Pilze in einer Marinade ohne Nähte. Pilzkonservierungsrezepte für den Winter

Das Marinieren von Pilzen für den Winter ist ein einfacher Vorgang. Die Hauptsache ist, den Anweisungen im Rezept zu folgen. Und Sie können alle essbaren Pilze, sowohl Champignons als auch Austernpilze, die auf dem Gelände angebaut werden, sowie verschiedene Waldpilze einlegen. In unserer Auswahl finden Sie interessante Rezepte zum Einlegen von Pilzen.

Hausgemachte eingelegte Pilze können nicht mit den Marinaden verglichen werden, die im Geschäft erhältlich sind. Wenn Sie zu Hause Pilze für den Winter ernten, können Sie Ihre Lieblingsgewürze und -gewürze verwenden, verschiedene Kräuter hinzufügen und die Marinade mit der gewünschten Schärfe zubereiten.

Vor der Ernte von Pilzen sollten diese aussortiert, beschädigt oder Würmer entfernt werden. Danach müssen die Pilze gereinigt und unter fließendem Wasser gewaschen werden. Große Pilze sollten gehackt werden. Dann müssen sie in kaltem Wasser eingeweicht, mehrmals gewechselt und in Salzwasser gekocht werden, bis sie fertig sind. Fertig gekochte Pilze sollten in sauberen sterilisierten Gläsern zusammen mit Gewürzen und Gewürzen ausgelegt werden, die Marinade gießen und in kochendem Wasser sterilisieren. Dosen mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter müssen 30-35 Minuten lang sterilisiert werden, mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter - 40-45 Minuten. Danach müssen die Pilzgläser auf den Kopf gestellt, in eine Decke gewickelt und auf die vollständige Abkühlung gewartet werden. Gerollte Dosen werden am besten an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt, nicht aufgerollt oder offen - im Kühlschrank.

Natürlich hat jede Hausfrau ihre eigenen bewährten Rezepte zum Einlegen von Pilzen. Wir bieten Ihnen einfache und interessante Rezepte, die Sie ohne großen Aufwand wiederholen können.

Ein schnelles Rezept für eingelegte Pilze





Nach diesem Rezept zubereitete Pilze können schon am nächsten Tag probiert werden!

Du wirst brauchen: 1/2 kg Champignons, 4 EL. Pflanzenöl, 4 EL. Weinessig, 2 Knoblauchzehen, eine halbe Zwiebel, 1/2 TL schwarze Pfeffererbsen, 1 Lorbeerblatt, 1/2 TL getrockneter Oregano, 2 TL Zucker, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochen. In kochendem Salzwasser die Pilze ca. 5 Minuten kochen, bis sie zur Hälfte gekocht sind, und das Wasser abtropfen lassen. Zu den Pilzen Öl, Essig, gehackte Zwiebeln und Knoblauch, Zucker, Oregano, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Salz und Pfeffer abschmecken, mischen. Die Pilze in einem luftdichten Behälter anordnen und über Nacht kühlen.

Eingelegte Austernpilze für den Winter






Auf dem Grundstück angebaute Austernpilze können zur Langzeitlagerung eingelegt werden und dienen im Winter als Vorspeise für den festlichen Tisch.

Du wirst brauchen: 1 kg Austernpilz, 2 Knoblauchzehen, 5 Nelkenknospen, 5 Erbsen schwarzer Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, getrockneter Dill, 1 EL. Zucker, 2 EL. Salz, 3 EL 9% Essig, 0,6 l Wasser.

Kochen. Bei Pilzen die Hüte vorsichtig trennen und die Beine wegwerfen. Schneiden Sie die Hüte ab, füllen Sie sie mit kaltem Wasser, fügen Sie den Rest der Zutaten (außer Essig) hinzu und kochen Sie sie 25 Minuten lang zum Kochen. Dann vom Herd nehmen, Essig einschenken, die Pilze mischen und mit der Marinade in sterilisierten Gläsern anrichten, sofort aufrollen.

Eingelegte Pfifferlinge




Damit die Pfifferlinge beim Kochen nicht ihre leuchtende Farbe verlieren, geben Sie etwas Essig ins Wasser.

Du wirst brauchen: 1 kg Pfifferlinge, 2 Nelkenknospen, 5 Erbsen Piment, 1 Lorbeerblatt, 1 EL. Salz, 1 TL Zucker, 100 ml 9% Essig, 100 ml Wasser.

Kochen. Die Pilze sortieren, die Beine abschneiden, die Hüte abschneiden und etwa eine halbe Stunde in Salzwasser kochen. Dann falten Sie es in ein Sieb und lassen Sie es abtropfen. Für die Marinade Wasser, Salz und Essig mischen und zum Kochen bringen. Die Pilze dazugeben, 20-25 Minuten kochen lassen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Abkühlen lassen, in Banken legen, sterilisieren und aufrollen.

Eingelegte Waldpilze




Dieses Rezept eignet sich hauptsächlich zum Einlegen von Lamellenpilzen - Safranpilzen, Pfifferlingen, Pilzen, Pilzen.

Du wirst brauchen: 1 kg Pilze, 1 Zwiebel, 3 Nelkenknospen, 3 Erbsen Piment, 10 Erbsen schwarzer Pfeffer, 4 Lorbeerblätter, 1 Esslöffel Salz, 3 EL 9% Essig, 1 EL. Wasser.

Kochen. Die Pilze schälen, abspülen und hacken. Wasser einfüllen und zum Kochen bringen, 10-15 Minuten kochen lassen, umrühren und den entstehenden Schaum entfernen. Dann die Pilze in einem Sieb wegwerfen und das Wasser, in dem sie gekocht wurden, in eine saubere Pfanne abseihen. Hier Gewürze und Salz hinzufügen, zum Kochen bringen, Pilze dazugeben und Essig einschenken. 10 Minuten unter Rühren kochen lassen. Am Boden des sterilisierten Glases die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel einsetzen, die Pilze hineinlegen, die Marinade und den Korken mit einem Deckel einschenken. Pilze im Kühlschrank aufbewahren.

Eingelegte Steinpilze




Das Einlegen von Steinpilzen für den Winter unterscheidet sich nicht vom Einlegen anderer, weniger edler Pilze. Alles ist einfach!

Du wirst brauchen: 1,5 kg Pilze, 2-3 Knospen Nelken, 8-10 Erbsen Piment, 1 EL. Zucker, 2 EL. Salz, 1 EL 9% Essig, 1 Liter Wasser.

Kochen. Pilze sortieren, schälen und hacken. Gießen Sie Wasser hinein und kochen Sie bis zart, fügen Sie ein wenig Zitronensäure hinzu (damit die Pilze ihre Farbe behalten). Dann drehen Sie es in einem Sieb um. Für die Marinade Wasser mit Salz, Zucker und Essig kochen und Gewürze hinzufügen (diese können in einen Stoffbeutel gelegt und einfach in Wasser getaucht werden), 10 Minuten kochen lassen. Die Pilze zusammen mit den Gewürzen in Gläsern anrichten, mit Marinade füllen, sterilisieren und rollen.

Eingelegte Pilze






Damit sich die Brüste nicht als bitter herausstellen, sollten sie sorgfältig in Wasser eingeweicht werden und bei der Ernte etwas gemahlenen Zimt für einen zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

Du wirst brauchen: 1 kg Pilze, 3 Lorbeerblätter, 5 Erbsen Piment, 1/2 TL gemahlener Zimt, 1/2 TL Zitronensäure, 1 EL. 9% Essig.

Kochen. Die Pilze gründlich ausspülen, in mehreren Wässern einweichen und ca. 5 Minuten in Salzwasser kochen. Die Pilze in ein Sieb geben, abtropfen lassen und in eine saubere Pfanne geben. Gießen Sie Wasser ein, um die Pilze zu bedecken, fügen Sie Gewürze und Essig hinzu. Unter Rühren etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Dann in saubere Gläser füllen, Zitronensäure in jedes gießen, sterilisieren und aufrollen.

Eingelegte Honigpilze






Nach diesem Rezept zubereitete Honigpilze sind knusprig, dicht und sehr lecker. Dies ist ein würdiges Gericht auf dem festlichen Tisch.

Du wirst brauchen: 1 kg Pilze, 2-3 Erbsen schwarzer Pfeffer, Dillschirm, 1 Lorbeerblatt, 3 EL. Salz, 1 EL Zucker, 4 EL. 9% Essig, 1 Liter Wasser.

Kochen. Die Pilze gut putzen, abspülen und eine halbe Stunde kochen lassen, dabei umrühren und Schaum entfernen. Dann fügen Sie 1 EL hinzu. Salz und 1 Esslöffel Essig, mischen, in einem Sieb unterheben und mit Wasser abspülen. Für Salzlösung kalt gekochtes Wasser mischen, 2 EL. Salz, 1 EL Zucker, 3 Esslöffel Essig, gut umrühren, um Zucker und Salz aufzulösen, und Pilze hineinlegen. Geben Sie Dill, Lorbeerblatt und Pfeffer auf den Boden des sterilisierten Glases. Die Pilze mit der Salzlösung auslegen (die Pilze im Glas sollten in der Salzlösung schwimmen), sterilisieren und aufrollen.

Wir hoffen, dass unsere Rezepte zum Einlegen von Pilzen für den Winter nicht den letzten Platz in Ihrem Kochbuch einnehmen!

Erfahrene Hausfrauen füllen sich oft für den Winter ein und ernten Obst und Gemüse in Gläsern. Die beliebteste Winterernte sind Pilze. Sie sind universell in der Küche, passen perfekt zu Salaten, Suppen, Fleischgerichten und natürlich zu einem Snack. Eine der zum Beizen geeigneten Sorten sind Hühnerpilze. Unerklärlich, aber eine Tatsache: Aus irgendeinem Grund wird diese besondere Art von Pilzsammlern unangemessen nicht geschätzt. Sie sind auch essbar, wie viele andere, schmecken wie Pilze. In Europa gilt dieser Pilz allgemein als Delikatesse.

Eine der zum Beizen geeigneten Sorten sind Hühnerpilze

Hühner - essbare Gaben des Waldes, die unter Bedingungen hoher Luftfeuchtigkeit wachsen.   Die ideale Erntezeit ist von August bis Oktober. Kurz gesagt, es ist ein Pilz von hellgelbem oder rosa Farbton mit einem Glockenhut, das Fleisch ist dicht.

Beschreibung der Hauptteile:

  1. Ein Hut. Bei einer jungen Pflanze hat sie die Form einer Halbkugel, wobei die Ränder abgesenkt und leicht zusammengerollt sind. Farbe mattweiß oder silberweiß. Bei einer erwachsenen Pflanze ist der Hut flach-konvex mit einem Buckel, die Kanten sind angehoben. Wenn das Klima sehr trocken ist, knackt der Hut. Durchmesser von 5 bis 12 cm.
  2. Bein. Seine Höhe erreicht 12 cm Höhe und bis zu 3 cm Dicke. Es hat eine zylindrische Form, die ganz unten leicht verdickt ist. Hat eine Membranmembran.
  3. Zellstoff. Faserig, dicht, leicht wässrig, hat eine weiße Farbe, schmeckt nach Pilzen. Es hat keinen besonderen Geruch, der anfällig für Würmer ist.

Hühnerpilze sind auch unter anderen Namen bekannt:

  • ringförmige Kappe;
  • türken
  • kappe;
  • grauer Sandkasten;
  • windeln;
  • grünfink;
  • hähne;
  • rosette dunkel;
  • das Moor ist weiß.

Pilze Hähnchen und Hühner (Video)

Wie viel Hühnerpilze vor der Ernte kochen

Zwischen den Hostessen wird viel darüber diskutiert, wie lange es dauert, eine glockenförmige Kappe zu kochen.   Einige argumentieren, dass es notwendig ist, zu kochen und das Wasser dreimal zu wechseln, während andere darauf bestehen, dass diese Pilze überhaupt nicht gekocht werden können. Tatsächlich ist das Hauptrezept für das Kochen von Männern der kontaminierte Sammelbereich.


Wie jeder andere Pilz absorbieren Kappen wie ein Schwamm den gesamten Schmutz aus dem Boden und seiner Umgebung. Daher wird nicht empfohlen, in der Nähe von Straßen und Fabriken zu sammeln. Je näher der Hahn an der Fahrbahn wächst, desto länger muss er gekocht werden, und der Vorgang besteht nicht in der Dauer des Kochens, sondern in der Häufigkeit, mit der sich das Wasser ändert.


Zwischen den Hausfrauen wird viel darüber diskutiert, wie viel Zeit zum Kochen einer glockenförmigen Kappe benötigt wird

Wenn Sie in einem Mischwald Kappen gesammelt und sich für das Einlegen entschieden haben, reicht es aus, das Wasser dreimal zu wechseln und die Pilze 5 Minuten lang zu kochen.

Wenn sie in ökologisch sauberen Gebieten gesammelt wurden, weit weg von Fabriken und Straßen, können sie überhaupt nicht gekocht werden.

Beim Beizen ist die Situation etwas anders, hier sollte die Kappe 20 Minuten und dann noch ein paar Minuten gekocht werden. in der Marinade.

Wie man Hähnchen einlegt

Heißes, schnelles Salzen

Das Werkstück ist knusprig und dicht, mäßig salzig.

Produkte:

  • 5 kg Hähnchen;
  • 160 gr Salze;
  • 8 Stk schwarzer Pfeffer;
  • 4-8 Stk. duftend;
  • 3-6 Nelkenknospen;
  • 3-5 Lorbeerblätter;
  • 6-11 Knoblauchzehen;
  • 1 Zwiebel;
  • 3 Liter Wasser.


Das Werkstück ist knusprig und dicht, mäßig salzig

Salzmethode:

  1. Meine Pilze, sauber, sauberes Wasser in eine Pfanne gießen, 5 Minuten kochen lassen.
  2. Wir lassen die Brühe abtropfen, gießen sauberes Wasser ein und kochen erneut 5 Minuten lang.
  3. Wir werfen die gekochten Pilze in ein Sieb. Lassen Sie uns abtropfen.
  4. Stellen Sie separat einen Topf mit 3 Litern Wasser auf den Herd, geben Sie Salz, alle Gewürze außer Lorbeer und Pilze hinzu.
  5. In den Solekappen weitere 5 Minuten kochen lassen.
  6. In vorbereitete Gläser jeweils 2 Knoblauchzehen, 2-3 Zwiebelringe und 1 Lorbeerblatt Knoblauch geben.
  7. Unmittelbar nach dem Kochen an die Ufer verteilen, die Marinade einschenken.

Wir rollen die Deckel auf, lassen sie im Raum abkühlen und lagern sie in der Kälte.

Königliches Salzen auf kalte Weise

Eine dichte und knusprige Ringkappe kann sich nicht nur nach heißem Salzen, sondern auch nach kaltem ergeben. Zum Salzen ein Eichenfass verwenden.

Produkte:

  • 10 kg Pilze;
  • 1 kg Steinsalz;
  • 20 gr. Nelkenblumen;
  • 30 gr süße Erbsen;
  • mehrere Dillschirme.


Eine dichte und knusprige Ringkappe kann nicht nur nach dem Heißsalzen erhalten werden

Salzmethode:

  1. Wir dämpfen den Behälter zum Salzen (Fass) mit Wacholder, dies hilft, alle Mikroorganismen abzutöten.
  2. Meine Pilze, wir putzen, wir verteilen in einem Fass in Schichten, gießen jede Schicht mit Salz. 1/3 des gesamten Salzvolumens bleibt zum erneuten Salzen übrig.
  3. Gießen Sie kaltes Wasser in das Fass, decken Sie es mit einem Deckel ab und drücken Sie es mit der Ladung nach unten.
  4. Entfernen Sie innerhalb einer Woche den oben gebildeten Schaum.
  5. Nach 7 Tagen lassen wir das gesamte Wasser ab, spülen den Behälter aus und füllen neues Wasser ein. Beim erneuten Legen der Pilze legen wir auch in Schichten, die mit Salz bestreut sind, und fügen Pfeffer, Nelken und Dill hinzu.
  6. Wieder bedecken wir den Lauf mit einem Deckel, drücken ihn mit der Ladung nach unten.
  7. Bewegen Sie sich an einen kalten Ort, Speisekammer / Keller.

Die Ernte kann nach 40-45 Tagen erfolgen.

Hühnersalat für den Winter

Ein wunderbarer Winterpilzsalat schmückt jeden gewöhnlichen und festlichen Tisch.   Gemüse lässt sich gut kombinieren, um zu schmecken und sich zu ergänzen.

Produkte:

  • 1,5 kg Hühner;
  • 500 gr. Zwiebeln;
  • 1 kg Tomate;
  • 2 EL. l Salze;
  • 5 Stk. schwarzer Pfeffer;
  • 3 Lorbeeren;
  • 60 ml Pflanzenöl (zum Braten);
  • 2,5 Liter Wasser.

Kochfortschritt:

  1. Deckel und Dosen zur Herstellung von mir, trocknen, sterilisieren.
  2. Wir reinigen die Pilze, waschen sie, sortieren sie nach Größe. Großer Schnitt in mehrere Teile.
  3. Das Wasser zum Kochen bringen, eine Viertelstunde nach dem Kochen der Pilze kochen. In ein Sieb geschickt.
  4. Wir putzen die Zwiebel, schneiden sie in große Würfel, braten sie.
  5. In einer separaten Pfanne geschnittene Tomaten braten.
  6. Gekochte Pilze in die Pfanne geben, 500 ml Wasser, gebratenes Gemüse, Gewürze und Salz hinzufügen.
  7. Wir köcheln 60 Minuten unter dem Deckel auf einem leisen Feuer, wir stören uns, um nicht zu brennen.

Wir verteilen den fertigen Salat in Banken, rollen auf. Wickeln Sie die Gläser warm ein, lassen Sie sie vollständig abkühlen und nehmen Sie sie zur Aufbewahrung heraus.

Grünfink in einer würzigen Marinade

Pilze nach diesem Rezept sind dank Gewürzen sehr aromatisch mit einem angenehm würzigen Geschmack.

Produkte:

  • 3 kg grünes Brot;
  • In der Marinade für 1 Liter Wasser:
  • 2,5 TL 4,5% Essigsäure;
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salze;
  • 175 gr. Sonnenblumenöl;
  • 2 Stk Piment;
  • 8-13 Samen von Zira;
  • 8-13 Rosmarinsamen.


Pilze nach diesem Rezept sind dank Gewürzen sehr aromatisch mit einem angenehm würzigen Geschmack.

Beizmethode:

  1. Traditionell reinigen, Waldprodukte waschen, 5 Minuten in zwei Gewässern kochen. In ein Sieb geschickt, mit sauberem Wasser gewaschen.
  2. Wir machen eine Gurke. Gießen Sie einen Liter Wasser in die Pfanne, bringen Sie es zum Kochen, geben Sie alle Gewürze, Essig und Pilze hinein.
  3. Sobald die Marinade mit den Pilzen kocht - mach das Feuer aus.
  4. Wir legen den Rohling an den Ufern aus, füllen ihn mit Marinade und rollen auf.

Nach dem vollständigen Abkühlen an einen kühlen Ort bringen.

Ringförmige fermentierte Kappen

Das Rezept ist einfach, die Zubereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Fertige Pilze sind ziemlich knusprig und duftend.

Produkte:

  • 5 kg Kappen;
  • 300 gr Salz;
  • 3-5 Erbsen von Schwarz und Piment;
  • 2-3 Blatt Meerrettich;
  • 8-10 cm Meerrettichwurzel;
  • 3 TL Senfkörner;
  • 3 TL Dillsamen.

Kochfortschritt:

  1. Pilze reinigen, waschen, in Salzwasser kochen. Gießen Sie 1 EL pro Liter Wasser. l Salz. Gekochte Pilze in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
  2. Mischen Sie die vorbereiteten Kappen mit dem restlichen Salz und allen Gewürzen.
  3. Legen Sie Meerrettichblätter auf den Boden der Pfanne / des Eimers, gießen Sie die mit Gewürzen vermischten Pilze und die geschälte Meerrettichwurzel hinein und schneiden Sie sie in mehrere Stücke.
  4. Wir bedecken den Behälter mit in mehreren Schichten gefalteter Gaze, einer flachen Platte mit Durchmesser, und drücken sie mit Unterdrückung nach unten.

Nach 5-10 Tagen werden eingelegte Pilze fest verschlossen in Gläser überführt. Im Kühlschrank oder Keller lagern.

Wie man Pilze einlegt (Video)

Die Pilzernte für den Winter ist immer lecker. Aber pflücken Sie diese Pilze niemals selbst, es sei denn, Sie wissen, wie sie aussehen. Und selbst wenn Sie genau die Hühner gesammelt haben - wenn Sie Schimmel im Glas mit dem Werkstück sehen -, werfen Sie es weg. Diese Pilze sind verschwunden, und wenn Sie sie essen, können Sie sich eine schwere Lebensmittelvergiftung verdienen.

Und ein bisschen über Geheimnisse ...

Haben Sie jemals unerträgliche Gelenkschmerzen erlebt? Und Sie wissen aus erster Hand, was es ist.

Unsere fast vollständigen Behälter werden mit eingelegten Pilzen aufgefüllt, die für drei Rezepte für den Winter zubereitet werden. Es ist angenehm, mit Pilzen sowohl von der Seite der Zubereitung als auch von der Seite der Absorption zu töpfern. Rezepte: Eingelegte Pilze für den Winter (hier) werden heute von allen Seiten dominieren und genießen. Wie sonst?

Für mich ähneln alle Pilzgerichte: Suppen und Eintöpfe, Salate und Snacks immer dem Wald im August oder September. Dieser Wald, in dem die Augen mehrfarbige Pilzkappen aus dem Gras nehmen, dann auf die Knie fallen und diese Waldgeschenke abschneiden, die zu diesem Zeitpunkt langsamer wachsen und die dichtesten und haltbarsten sind. Um das weitere Gedankenschleichen auszuschließen, kehren wir zum Thema zurück und lernen, wie man frische Pilze nach Rezepten einer oder mehrerer Arten einlegt.

Eingelegte Pilzrezepte mit 9% Essig

Vorbereitung

Zunächst achten wir auf Kiefernwald-Pilzarten. Zum Beizen schließen wir große Exemplare sofort aus .   Das Maximum, das wir uns leisten können, um Freude am Essen zu haben und ein kleines Stück in den Mund fallen zu lassen, sind Pilzkappen mit einem Durchmesser von nicht mehr als 4 cm, etwas mehr, aber weiter in 2-4 Teile geschnitten.

Ansonsten bekommen wir auch mit harten Pilzen am Ende träge und nicht knusprige Exemplare. Der Grund ist, dass größere Pilze schneller kochen und schließlich weich und bröckelig werden. Die Auswahl der Beine ist ebenso streng. Bei einem Durchmesser von nicht mehr als 2 cm werden die Beine beliebig lang geschnitten, um schön auszusehen, bei großen Durchmessern jedoch nicht mehr als 1 cm. Wir lassen die kleinen Pilze in Ruhe.

Die besten Pilze zum Einlegen für den Winter sind Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Pilze und Butter. Pilze werden jung ausgewählt, ohne das geringste Wurmloch. Wir fliegen die Schwungräder mit kochendem Wasser und spülen mit kaltem Wasser, sonst ist die Marinade dunkel. Wir putzen alle Pilze, waschen. Entfernen Sie nicht die Schale an den Hüten.

Wenn es viele Pilze gibt, kochen Sie jede Art einzeln. Dies gilt insbesondere für Öle, die in derselben Schüssel mit Steinpilz dunkler werden. Wir berücksichtigen auch die Tatsache, dass die Struktur des braunen Steinpilzes nicht so dicht ist wie die des Steinpilzes, so dass er schneller kocht. Im Allgemeinen gibt es diese Kopfschmerzen. Aber das Ergebnis ist es wert.

Wir bereiten Pilze zu Hause auf zwei Arten zu: in Salzwasser kochen und mit Marinade füllen oder darin kochen.

Variante 1

Zutaten

Zum Kochen
  • 1 kg frische Pilze,
  • 0,2 Liter Wasser
  • 40-50 Gramm Salz.
Für Marinade
  • wasser - 1 Liter,
  • 80% Essigessenz - 3 Teelöffel (oder ein facettiertes Glas 9% Essig, dann nehmen wir die gleiche Menge Wasser)
  • zucker - 2 EL. Löffel
  • salz - 1 EL. ein Löffel
  • lorbeerblatt - 4-5 Stk.,
  • schwarzer Pfeffer, Erbsen - 10-12 Stk.,
  • piment, Erbsen - 6 Stk.,
  • nelken (Knospen) - 3 Stk.,
  • trockener Dill - 2-3 gr.

Gießen Sie kaltes Wasser in einen emaillierten (rostfreien) Behälter, fügen Sie Salz hinzu, geben Sie Pilze hinein und beginnen Sie zu kochen. Während des Kochens entfernen wir ständig den entstehenden Schaum.

20 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig bei schwacher Hitze umrühren. Wenn sich die Pilze auf dem Boden absetzen, was ihre Bereitschaft bedeutet, vom Herd nehmen, wegwerfen, abkühlen und in saubere, sterilisierte Gläser überführen.

Während die Pilze kochen, bereiten Sie die Marinade vor. Wir geben alle Zutaten vollständig in Wasser, bringen sie zum Kochen und füllen die Gläser mit Pilzen, so dass eine Schicht Marinade darüber liegt. Wir warten auf die Abkühlung und schließen die Gläser mit Plastikabdeckungen. Verdrehen Sie auf keinen Fall Metallabdeckungen, da die Gefahr von Botulismus besteht. Dies ist fast ein tödliches Ergebnis.

In diesem Rezept werden wir keine Konservativen sein. Wir passen die Gewürze im Rezept für die Marinade an, damit die Pilze schmecken. Etwas mehr, etwas weniger, etwas, das wir überhaupt nicht sagen.

Option 2

Zutaten

Zum Kochen
  • 1 kg frische Pilze,
  • 0,5 Tassen Wasser
  • 1/3 Tasse Essig
  • 1 Esslöffel Salz.
Für Marinade
  • 1 kg Pilze
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 5 Erbsen Piment,
  • an der Messerspitze befindet sich Zitronensäure,
  • nelken (Knospen), Lorbeerblatt - nach Geschmack.

In eine rostfreie Schüssel geben wir Wasser, Essig, Salz. Nach dem Kochen des Wassers die vorbereiteten Pilze absenken und bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren kochen.

Nun zur Dauer, je nach Art, Größe und Alter der Pilze. Meistens dauert es nach dem Kochen etwa 10 Minuten. Pilze mit dichtem Fruchtfleisch (weiß, Steinpilz) - 20 Minuten. Reichlich erscheinender Schaum wird mit einem geschlitzten Löffel entfernt.

Nach Klärung der Marinade stoppt die Schaumfreisetzung, die Pilze setzen sich am Boden ab und kochen. Fügen Sie vorher einige Minuten lang Zucker, Pfeffer, Nelken, Lavrushka und Zitronensäure hinzu.

Die vorbereiteten Pilze in Gläser geben und mit der restlichen Marinade füllen. Wir essen einen Monat nach dem Beizen. Wenn plötzlich Schimmel in den Gläsern auftritt, was äußerst selten ist, werfen wir die Pilze auf einem Sieb weg, spülen sie mit kaltem Wasser ab, geben sie in sterilisierte Gläser und füllen sie mit frischer Marinade.

Es ist ratsam, kühl zu bleiben, aber erfahrungsgemäß werde ich sagen, dass wir sie bei Raumtemperatur lagern.


Option 3

Zutaten

  • frische Pilze - 1 kg,
  • wasser - 1-2 Gläser,
  • essig 9% - 60-70 gr,
  • salz - 20 g (3 Teelöffel),
  • schwarzer Pfeffer, Erbsen - 12 Stk.,
  • piment, Erbsen - 5 Menge,
  • lorbeerblatt - 2 Stk.,
  • zucker - 1/2 TL
  • zwiebel - 1 Stk.,
  • muskatnuss - nach Geschmack.

Pilze werden in eine Schüssel mit einem mit Wasser angefeuchteten Boden gegeben, mit Salz bestreut und erhitzt. In dem zugewiesenen Saft unter Rühren 5-10 Minuten kochen lassen, dann Gewürze, Zwiebeln hinzufügen und noch einige Minuten kochen lassen. Gießen Sie Essig in das Ende.

Der resultierende Saft könnte im Rezept als Marinade verwendet werden, aber es wird dunkel. Deshalb werden wir es für Suppe oder Sauce gehen lassen und etwas anderes tun. Wir nehmen die Pilze aus dem Saft und senken sie zusammen mit Gewürzen in kochendem Wasser ab, wobei wir Zucker und Essig hinzufügen.

Kurz kochen lassen, die Pilze in Gläser geben, die Marinade einschenken und die Deckel schließen. Wie sie im Winter essen, werde ich sagen! Und wenn Pilze mit gebratenem Fleisch wie Schnitzel auf einem Teller oder einfach mit einer Krümelzwiebel ausgelegt werden, ist dies ein Augenschmaus und ein Genuss. Guten Appetit! Oh, ich habe den Haufen vergessen!

Pilzkonserven dienen als eigenständiger Snack, aber zusätzlich zu anderen Gerichten. Es gibt viele Rezepte für die Vorbereitung einer Waldernte für den Winter, von denen jedes seine eigenen Eigenschaften hat.

Pilzkonserven dienen als eigenständiger Snack oder als Ergänzung zu anderen Gerichten

Die Einhaltung der Bedingungen für die Zubereitung von Behältern und Früchten garantiert deren langfristige Lagerung. Pilze müssen zuerst verarbeitet werden.   Es ist besser, Kopien mittlerer oder kleiner Größen zu erstellen, damit sie in die Bank passen. Beschädigte Früchte müssen entfernt werden.

Ein gesundes Waldprodukt hat eine saubere und ebene Oberfläche. Verschieben Sie den Konservierungsprozess nicht für längere Zeit. Pilze müssen dringend verarbeitet werden. Es wird empfohlen, nur Hüte zu verwenden, da es gut ist, andere Gerichte von den Beinen zu kochen.

Zur Konservierung ausgewählte Früchte sollten eingeweicht und gründlich gereinigt werden, und der Behälter muss sterilisiert werden. Bittere Sorten (Brüste, Schleppnetze) müssen einen Tag lang mit Salzwasser gefüllt werden, wobei das Wasser mindestens zweimal gewechselt werden muss.

Wie man Pilze für den Winter einlegt (Video)

Die besten Rezepte zum Einmachen von Pilzen in Gläsern

Von der Vielzahl der Möglichkeiten, Pilze für den Winter zu kochen, werden einige häufiger verwendet als andere.


Viele Hausfrauen kochen die Früchte lieber, weil sie glauben, dass das Produkt aufgrund der Wärmebehandlung mit den Aromen aller Zutaten der Marinade gesättigt ist. Diese Methode erfordert:

  • waldertrag von 1 kg;
  • ein halbes Glas Wasser;
  • tafelessig der dritte Teil eines Glases;
  • ein großer Löffel Salz und etwas Zucker;
  • gewürze (Piment, Lorbeer, Zitronensäure, Nelken).

Exemplarische Vorgehensweise:

  1. Gießen Sie Wasser in eine Emailpfanne, gießen Sie ein Drittel eines Glases Essig und gießen Sie Salz.
  2. Nach dem Kochen die Pilze in einen Behälter geben und kochen, bis sie gekocht sind. Dies hängt von ihrer Art und ihren Teilen ab. Zum Beispiel ist die Garzeit von Hüten etwas länger als die der Beine.
  3. Um eine Trübung der Marinade zu vermeiden, ist es wichtig, den austretenden Schaum zu entfernen. Wenn das Produkt auf den Boden sinkt und sich der Schaum nicht mehr bildet, kann das Feuer ausgeschaltet werden.
  4. Fügen Sie der Marinade Gewürze hinzu und geben Sie sie nach dem Abkühlen in Gläser.

Pilze können in einem anderen Behälter gekocht werden, wobei die Marinade separat zubereitet wird. Ein detaillierter Garvorgang auf diese Weise:

  1. Salzwasser und kochen Sie eine Waldspezialität darin, bis es auf den Boden sinkt. Dann mit einem Sieb abseihen.
  2. Für die Marinade 3 Teelöffel 80% Essigessenz (oder 250 ml 9% Essig), Salz, Zucker; Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Dill und Nelken. Erhöhen Sie gegebenenfalls die Dosis der Zutaten. Nachdem die Komposition gekocht hat, gießen Sie die Früchte in Gläser.


  Viele Hausfrauen kochen die Früchte lieber und glauben, dass das Produkt aufgrund der Wärmebehandlung mit den Aromen aller Zutaten der Marinade gesättigt ist

Um keinen Botulismus zu entwickeln, kann jedem Glas eine Prise Zitronensäure zugesetzt werden. Es wird auch nicht empfohlen, das Geschirr mit Metalldeckeln abzudecken.

Um den Steinpilz zu kochen, müssen Sie 2 kg Rohstoffe auffüllen:

  • apfelessig (50 ml);
  • lorbeerblatt;
  • pfeffererbsen.

Gewaschener und geschälter Steinpilz sollte in mittelgroße Stücke geschnitten werden. Danach:

  1. Die Pilze in das Geschirr geben, Wasser hinzufügen und anzünden. Nach 10 Minuten abspülen und erneut kochen. Nach 30 Minuten erneut spülen.
  2. Die restlichen Zutaten dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen.
  3. In eine sterile Schüssel geben und aufrollen.

Bänke einwickeln und abkühlen lassen. Keine Notwendigkeit zu sterilisieren. Im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen, vor Sonnenlicht geschützten Ort aufbewahren.

Die Methode ohne die Verwendung von Essig:

  1. Das Naturprodukt wird in kochendes Wasser überführt. 30 g Salz und 2 g Zitronensäure pro 1 Liter zugeben.
  2. Pfanne mit Pilzen sollte mindestens eine Drittelstunde kochen. Vergessen Sie zu diesem Zeitpunkt nicht, den Schaum zu entfernen.
  3. Das fertige Produkt in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

Wenn Zitronensäure durch Essig ersetzt werden muss, müssen für 1 kg verarbeitete Pilze 2 Esslöffel Essig genommen werden, die in der letzten Phase der Zubereitung hinzugefügt werden sollten.

So bereiten Sie Öl für den Winter vor (Video)

Rezepte für Pilzkonserven in Dosen

Honigpilze wachsen mit ganzen Familien, daher können Sie mit einem vollen Korb gehen, wenn Sie auf einen mit ihnen bedeckten Baumstumpf gestoßen sind. Obwohl die Früchte geschmacklich der dritten Kategorie zugeordnet sind, sind sie in marinierter Form sehr schmackhaft.

  • 1 Esslöffel Salz;
  • 2 Esslöffel Kristallzucker;
  • 10 Esslöffel 9% Essig;
  • gewürze.

Also notwendig:

  1. Kochen Sie das Waldprodukt mit hinzugefügtem Salz, bis es sich am Boden absetzt.
  2. In einer anderen Pfanne die Marinade aus allen Zutaten zubereiten.
  3. Honigpilze durch ein Sieb abtropfen lassen und in eine kochende Marinade geben.

Nach einer Viertelstunde die Champignons in einem sterilisierten Glasbehälter verteilen und aufrollen.   Um ohne Naht haltbar zu machen, eignet sich folgendes Rezept:

  • champignons 5 kg;
  • wasser 1,5 l;
  • 70% Essig;
  • 100 g Salz und Zucker;
  • eine Prise Zimt;
  • pfefferkörner.

Wie man Füchse für den Winter schließt (Video)

Die Marinade muss in einer separaten Schüssel zubereitet werden.

  1. Die Pilze 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Mit einem Sieb abspülen und abseihen.
  2. Mit kalter Marinade gießen und kochen. Nach einer halben Stunde vom Herd nehmen, abkühlen lassen und in Gläser füllen. An einem kühlen Ort lagern.

Die Zugabe von aromatischen Zutaten wie Zimt oder schwarzer Johannisbeere zur Marinade verleiht dem Gericht ein extravagantes Aroma. Dadurch wird der Geschmack gesättigter. Für 5 kg des Hauptprodukts benötigen Sie:

  • 5 Blätter von Johannisbeeren und Kirschen;
  • knoblauchzehen (nach Geschmack);
  • 2 Zweige Dill;
  • 1 EL Essig;
  • lorbeerblätter.

Ausführliche Anleitung:

  1. Salzwasser und Honigpilze hinein geben. Zum Kochen bringen. Nach einer Drittelstunde abseihen und 2 Tassen Brühe übrig lassen, die erneut in die Pfanne gießen.
  2. Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl in den Boden der Dosen.
  3. In einem Topf mit Champignons gehackten Knoblauch, Dill und Pfeffer hacken und weitere 20 Minuten kochen lassen. Am Ende Essig hinzufügen.
  4. Übertragen Sie den Inhalt der Pfanne in Gläser. Sterilisieren lassen. Nach 20 Minuten schließen.


  Der Zusatz von Aromastoffen zur Pilzmarinade verleiht dem Gericht ein extravagantes Aroma

Eine ungewöhnliche Art, die pikant schmeckt - mit Zimt. Für 2 kg Obst und einen Liter Wasser benötigen Sie:

  • ein paar Esslöffel Zucker und ein Salz;
  • 4 Stück Nelken;
  • 3 Zimtstangen;
  • 3 Lorbeerblätter;
  • 3 TL Essig.

Pilze sollten gut gereinigt und getrocknet werden.

  1. Gießen Sie alle Zutaten in heißes Wasser. Nach dem Kochen 5 Minuten warten und Essig hinzufügen. Nach dem erneuten Kochen vom Herd nehmen.
  2. Honigpilze in eine andere Pfanne mit Wasser geben und kochen. Nach 20 Minuten sollte sich die Frucht setzen. Dann abseihen und in einem sterilisierten Behälter anordnen, dann die Marinade hinzufügen.

Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass das Produkt so ausgelegt sein muss, dass es nur 2/3 der Dosen füllt. Zum Tisch geben, vorspülen.



  Abhängig von den Zutaten, die im Rezept verwendet werden, ist der Geschmack der Pilze unterschiedlich.

Für diejenigen, die lieber Tiefkühlkost kaufen als frisch zu pflücken, gibt es ein spezielles Rezept, das Zeit beim Reinigen spart.   1 kg Rohmaterial entnehmen:

  • liter Wasser;
  • 6% Essig 200 ml;
  • salz und Kristallzucker;
  • piment;
  • gewürznelken;
  • lorbeerblätter;
  • der Knoblauch.

Einfacher Garvorgang:

  1. Das gefrorene Produkt 10 Minuten lang kochen, ohne es vorher aufzutauen.
  2. Den Knoblauch dünn hacken. Die Marinade mit allen Zutaten aufkochen lassen.
  3. Nach dem Kochen die Pilze dazugeben. Nach 10 Minuten vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In Gläser verteilen und kalt stellen. An einem Tag ist das Gericht fertig zum Essen.



  Es wird nicht empfohlen, das Geschirr mit Champignons mit Metalldeckeln abzudecken.

Honigpilze haben einen süßlichen Geschmack, der beim Einlegen zu etwas Besonderem wird. Je nach den im Rezept verwendeten Komponenten ist der Geschmack des Gerichts unterschiedlich. Die Brühe aus Pilzen, die nach dem Kochen zurückbleibt, kann eingefroren und für die Zubereitung von Suppen und Saucen verwendet werden.

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Achtung, nur HEUTE!

Die heiße Jahreszeit der Ernte ... Es gibt nicht genug "Geschenke des Gartens" für uns, so dass der Wald es eilig hat, eine gute Ernte von Pilzen zu befriedigen. Verschiedene Pilze werden in verschiedenen Regionen geerntet - einige schätzen Hühnchen (oh, und sie sind salzig!), Andere halten sie für fast Giftpilze, andere verachten Garnelen (Gefängniszellen) nicht, andere zertrampeln sie ohne Gewissensbisse. Nun, wieder andere erkennen keine Pilze außer Steinpilzen und im Extremfall Espenpilzen - wo kann man sich andere anschauen, wenn der Pilz voller Wald ist!

Steinpilze für den Winter

Dieses Rezept ist auch für Steinpilze geeignet,   Steinpilze, Butter und andere, kochen sie nur länger - 40-60 Minuten.

Gehen Sie durch, waschen Sie sich - nun, damit ist uns alles klar. Wir stellen die Pilze zum Kochen ein (sollten 15-20 Minuten kochen) und bereiten die Marinadenfüllung vor. Auf einen Liter Wasser setzen wir:

  • eineinhalb Esslöffel Salz
  • ein Esslöffel Zucker
  • fünf erbsen schwarz und piment
  • mehrere Nelken
  • ein oder zwei Lorbeerblätter
  • 50 ml Essig (nach dem Kochen gießen)

Wir nehmen die gekochten Champignons mit einem geschlitzten Löffel aus kochendem Wasser und legen sie nicht sehr dicht an die Ufer (natürlich steril). Oben mit Marinadenhals füllen. Fertig, Sie können aufrollen und tun, was wir normalerweise mit der Konservierung tun - kopfüber und unter der Decke.

Einlegen von Pilzen für den Winter, ein einfaches Rezept nach Augenmaß

Wenn Sie sich nicht erinnern können, wie viele Zutaten Sie benötigen, oder die Berechnung schwierig ist, können Sie diese verwenden ein Rezept für Pilze "mit dem Auge". Es ist sehr einfach und für alle Pilzstarter geeignet. Wenn unsere Waldgeschenke nicht weiß sind, werden sie 40 Minuten lang gekocht, wobei ein oder zwei Gewässer gewechselt werden. Für Weiß reichen 20 Minuten (aber mehr - es ist auch verboten).


Kochmarinade:

  • Wir kochen eine beliebige Menge Wasser.
  • Wir geben Salz hinein und bestimmen die Menge nach Geschmack - die Flüssigkeit sollte "so bitter" werden wie Meerwasser.
  • Gießen Sie nun Essig ein - es sollte ausreichen, um den Salzgeschmack zu unterbrechen, Sie sollten keine Bitterkeit mehr verspüren, sondern Säure.
  • Fügen Sie Ihre Lieblings "Marinade" Gewürze ist nicht schwer - Erbsen, schwarz und Piment, Nelken, Lavrushka, etwas Knoblauch.
  • Gießen Sie gekochte Champignons in die Marinade, kochen Sie sie 1-2 Minuten lang und gießen Sie sie in Gläser.