Горчить могут и обычные тыквы, перезревшие или испортившиеся от длительного хранения.Горькая тыква повышает иммунитет,повышает уровень антиаксидантов,снижает уровень сахара в крови.Также снижает уровень холестирина в крови,что может защитить от сердечных заболеваний и набора лишнего веса.Чтобы убрать горечь,тыкву нужно хорошо помыть и обдать кипятком+часть горечи уйдёт при варке.Почему тыква весной горькая? Наверное все зависит от сорта и достаточно ли она получала воды.

Одной из основной причины, при которой тыква начинает горчить является, то, что она очень давно хранилась. Результатом долгого хранения стало, что семена тыквы начали прорастать, а это и дало горечь. Можно при её чистки отрезать больше поверхности, это может помочь.

Момордика харанция (горький огурец, китайская горькая тыква)

Момордика харанция (горький огурец, китайская горькая тыква) – тыквенная овощная культура, однолетняя травянистая лиана, вид рода Момордика семейства Тыквенные. Эпитет «горькая» момордика харанция получила из-за того, что ее плоды горькие, перед приготовлением их вымачивают для удаления горечи.

Горький огурец родом из азиатских тропиков. Сейчас его выращивают в районах с теплым климатом преимущественно в Южной и Юго-Восточной Азии, на Карибских островах. Культура лучше всего растет в жарких и влажных низинах. Этот овощ популярен в теплых регионах Азии, и мало кому известен в России.

Момордика харанция – довольно крупное растение, лиана достигает четырех метров в длину, пятигранные стебли имеют усики; листья округлые или почковидной формы, пяти или девяти лопастные, от 3 до 12 см в диаметре; цветки однополые с пятью желтыми лепестками.

Размеры плода варьируются в пределах 8-40 см в длину (плоды среднего размера - 10 см в длину и 4 см в диаметре); плоды с шершавой поверхностью, морщинистые бородавчатые. Форма плода-тыквины овальная, веретенообразная. Незрелые плоды зеленого цвета с плотной, сочной, хрустящей бледно-зеленой мякотью имеют горький вкус. По мере созревания плоды приобретают ярко-желтый или оранжевый цвет, становятся еще более горькими. Беловатая губчатая мякоть плода содержит семена величиной 4-15 мм; зрелые семена красно-коричневые. Незрелые плоды снимают через 2 месяца после засева семян. Горький огурец плохо хранится без охлаждения – всего несколько дней; в холодильнике овощ можно хранить до 3 недель.

Как и другие тыквенные овощи, момордика харанция очень питательна. Плод содержит много витаминов (С, Е, F, группы B), бета-каротин (больше чем в брокколи), большое количество железа, кальция (в 2 раза больше чем в шпинате), калия (больше чем в банане), марганец, натрий, фосфор, цинк, клетчатку, флавоноиды, аминокислоты, алкалоиды. Горький огурец - одно из немногих растений, содержащих харантин – вещество, понижающее уровень сахара в крови.

Плоды момордики харанция содержат на 100 грамм: 0,9 грамм белков, 0,2 грамма жиров, 4 грамма углеводов.

Калорийность плодов момордики харанция – 19 ккал.

Кулинарное применение имеют плоды момордики харанция, а также молодая зелень. Молодые побеги, цветы кушают тушеными.

Чаще в кулинарии употребляются недозрелые плоды. Недозрелые плоды перед тушением или варением замачивают на несколько часов в соленой воде для удаления горечи. Молодые плоды можно законсервировать в маринаде. У недозрелых плодов семена перед приготовлением изымают.

Плод момордики харанция можно употреблять в пищу и тогда, когда он пожелтеет. Однако он становится более горьким, его также нужно вымачивать. У созревших плодов семена становятся сладкими и их можно употребить в пищу.

Как и другие овощи, момордика харанция имеет полезные лечебные свойства. Употребление этого овоща в пищу улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, повышается аппетит. Уникальность горького огурца в том, что он содержит вещества, понижающие уровень сахара в крови. Поэтому в народной медицине этот овощ используется для лечения диабета 2-го типа. Если регулярно кушать момордику харанция, то организму будет проще справляться с бактериями и вирусами, овощ помогает усилить остроту зрения, улучшает кроветворение, помогает очистить сосудистую стенку от холестерина, подавляет микроорганизмы, вызывающие воспалительные заболевания мочеполовой системы.

Китайская горькая тыква нашла применение в медицине и как средство против артрита, ревматизма, кожных заболеваний, укусов насекомых. Для этих целей наружно используется сок растения.

Несмотря на всю пользу китайской горькой тыквы, есть и ограничения для включения ее в рацион. Момордику харанция не следует употреблять беременным женщинам (может проявиться абортивный эффект), кормящим матерям. С особой осторожностью следует кушать момордику харанция людям, страдающим изжогой и язвой желудка и двенадцатиперстной кишки (овощ может способствовать обострению этих недугов). В детском питании предпочтение лучше отдать обыкновенной тыкве.

Китайская горькая тыква

Китайская горькая тыква, другое название момордика, это растение травянистая лиана, которая принадлежит к семейству тыквенных, так как китайская горькая тыква очень теплолюбивое, родина его ― Азия. Длина стебля может вырасти до четырёх метров. На нём имеются усики и продольные полоски. Листики круглые слегка похожи на сердечки. У оснований листиков расположились цветы, которые имеют жёлтый цвет. Плоды китайской горькой тыквы ― морщинистые и шершавые, вначале созревания зелёного цвета. Когда плоды созреют полностью, окраска меняется на оранжевую или жёлтую. Форма китайской тыквы в основном овальная. Если плод ещё не созрел, тогда его мякоть горькая, плотная и светло-зелёного цвета, семена этого растения также горькие. Когда плод полностью созреет, семена становятся ярко-коричневые и сладкие, готовые к употреблению, также в пищу применяют и мякоть. У зрелой, но не переспевшей тыквы, мякоть жёлтая. Если вовремя не собрать урожай китайской тыквы, плоды переспеют и станут горькими, к тому же потеряют пищевую ценность.

Полуфабрикаты из китайской горькой тыквы

Для заготовления, китайскую горькую тыкву следует выбирать неспелую. Чтоб убрать из неё горький вкус, её заливают водой на некоторое время. Плоды консервируют, тушат и варят. В азиатских странах едят всё: цветки, листья, стебли и плоды.

Лечебные качества горькой тыквы

Этот плод имеет полезные питательные свойства. В его структуре есть кальций, калий, железо и бета-каротин. Мякоть этого растения, помогает работе пищеварения и поднимает аппетит. Её применяют для терапии диабета, ВИЧ и малярии. Если диагностирован рак поджелудочной железы, тогда хорошо помогает сок момордики. Так как, в составе много активных веществ, оно способно бороться с вирусами мочеполовой системы. Но нельзя употреблять сок тыквы в сыром виде, так как он содержит яд. После специальной обработки с его помощью можно лечить заболевания кожных покровов, астму, ревматизм, артрит и глистов.

Как вырастить и сохранить китайскую горькую тыкву

Вырастить китайскую горькую тыкву можно только в жарком и влажном климате. Размножают с помощью семян. Перед посадкой семена необходимо замочить на сутки, затем высадить на открытый солнцу участок, во влажную питательную смесь, на глубину два сантиметра. Когда растение взойдёт, ему необходима опора. В процессе роста, следует удалить слабые отростки, чтоб осталось не больше трёх. Молодые отростки следует часто орошать водой. Два раза в месяц необходимо подкармливать его минеральными или органическими составами. Употреблять в еду возможно уже полуторанедельные плоды. Хранятся они три дня в комнате и двадцать дней в холодильнике. Осенью тыкву необходимо выкопать вместе с землёй и оставить до марта ― апреля в тёмном месте. Когда снег сойдёт, нужно снова высадить в землю на участке.

Ограничения к применению китайской тыквы

Применение в еде китайской горькой тыквы способствует рецидиву язвы и может спровоцировать изжогу. Применение большого количества созревших семян, может развить анемию у детей. Были зафиксированы случаи, когда после употребления этого плода, открывалось маточное кровотечение, у женщин, вынашивающих ребёнка. А это, может грозить, прерыванием беременности. Людям с индивидуальной непереносимостью оно противопоказано. Это растение довольно своеобразное, используется в основном в азиатских странах.

Так как китайская горькая тыква в сыром виде ― ядовита, необходимо быть очень внимательным. Если всё же отравление произошло, то симптомы его будут такие:

• Высокое слюноотделение.
• Покраснение лица.
• Упадок зрения.
• Желудочные боли.
• Тошнота.
• Рвота.
• Расстройство желудка.
• Слабость.

Способы приготовления и подачи китайской горькой тыквы

Это растение употребляют в пищу в основном в готовом виде. Его горечь убирают с помощью воды, необходима солёная вода и специи. Затем высушивают на солнце. Есть ещё способ, чтоб убрать горечь, можно проварить в кипящей солёной воде пятнадцать минут или в сливках полчаса. Из-за того, что в семенах много алкалоидов, перед приготовлением их необходимо убрать. Также следует очистить плоды от кожуры.

Способы обработки этого плода разные, его можно стушить, запечь, пожарить. Китайская горькая тыква используется как гарнир или как отдельное блюдо, её можно сочетать с птицей или мясом. В кулинарии многих азиатских стран, китайская горькая тыква прекрасно гармонирует с баклажанами, чесноком, яйцами, сыром тофу, луком, помидорами, креветками. Чтоб выбрать китайскую горькую тыкву для кулинарных шедевров, необходимо брать неспелые плоды. Именно они имеют не такой горький вкус. Поверхность выбранного плода должна быть тёмно-зелёного цвета, без повреждений.

Еще больше информации о других интересных и полезных растениях вы найдете на страницах нашего сайта:

Почему тыква горчит? Почему тыква горькая?

Горечь тыкве придают тритерпеноиды кукурбитацины, которые всегда присутствуют в плодах семейства тыквенных. Горчить могут и обычные тыквы, перезревшие или испортившиеся от длительного хранения.Горькая тыква повышает иммунитет,повышает уровень антиаксидантов,снижает уровень сахара в крови.Также снижает уровень холестирина в крови,что может защитить от сердечных заболеваний и набора лишнего веса.Чтобы убрать горечь,тыкву нужно хорошо помыть и обдать кипятком+часть горечи уйдт при варке.Почему тыква весной горькая? Наверное все зависит от сорта и достаточно ли она получала воды.

Как не странно, но такое вкусовое проявление свойственно тыквам, которые при всем при этом несмотря на горькие вкусовые ощущения, даже полезнее чем их сладкие братья.

Причиной является завышенное количество в составе веществ: третепиноидов, которые и дают эту горечь.

Мякоть тыквы начинает горчить пр длительном хранении, так как начинают прорастать косточки. Поэтому семечки из тыкву необходимо вынуть сразу после сбора урожая, а мякоть переработать в пюре и замариновать. Твердокорная тыква может горчить, если ее посадили рядом с декоративной тыквой, так как они переопыляются.

Тыква могла быть горькой изначально, как выросла. Обычно это происходит из-за чрезмерно жаркой погоды, и как следствие засухи, без необходимого полива. По этой же причине бывают и кабачки горькие, и огурцы. Поэтому в такую погоду лучше поливать тыквы, она вас отблагодарит большими и вкусными плодами.

Также может стать горькой тыква из-за длительного хранения, к весне. Сорт должен быть предназначен для хранения и условия хранения должны быть подходящие. Иначе в тыкве начнут прорастать семечки и она станет горькой. Есть такую тыкву, конечно, не очень-то хочется, но говорят, что она помогает от ряда болезней.

Одной из основной причины, при которой тыква начинает горчить является, то, что она очень давно хранилась. Результатом долгого хранения стало, что семена тыквы начали прорастать, а это и дало горечь. Можно при е чистки отрезать больше поверхности, это может помочь.

Китайская горькая тыква

Китайская горькая тыква (момордика) - популярный в Азии овощ. Сайт mir-ovosey.ru предлагает вам познакомиться с этой своеобразной культурой.

Описание китайской горькой тыквы

Китайская горькая тыква (момордика харанция, горький огурец, карела) - травянистая лиана, относящаяся к семейству Тыквенные.

Родиной этого вида является тропическая Азия. Растение выращивается в регионах с теплым климатом (в Юго-Восточной и Южной Азии, на Карибах, в Китае).

Стебли растения имеют продольные полосы. Они оснащены усиками, а длина надземной части может достигать четырех метров.

Листья округло-сердцевидной формы рассечены на несколько лопастей. Однополые желтые цветки располагаются в пазухах листьев.

Шершавые морщинистые плоды вначале имеют зеленую окраску. При созревании они становятся оранжевыми или ярко-желтыми. Форма может отличаться (плоды бывают цилиндрическими, веретеновидными, овальными).

Мякоть незрелых плодов имеет бледно-зеленую окраску, плотную структуру и горьковатый вкус. Семена имеют разную форму (яйцевидную или почти прямоугольную). Вначале они горчат, но по мере созревания становятся сладкими (зрелые семена окрашены в красно-коричневый цвет).

У недозрелых плодов используется водянистая хрустящая мякоть (незрелые беловатые семена извлекаются). У созревших (но не перезревших) плодов мякоть также съедобна (она приобретает желтоватый цвет). Перезревшие плоды становятся мягкими и теряют пищевую ценность (они очень сильно горчат).

Способы заготовки китайской горькой тыквы

Чаще всего используют недозрелые зеленые плоды китайской горькой тыквы (перед приготовлением их вымачивают для удаления горечи). Плоды тушат, варят и консервируют.

У китайской горькой тыквы съедобны не только плоды, но также побеги, листья и цветки (их тушат и употребляют в пищу).

Химический состав и полезные свойства китайской горькой тыквы

Китайская горькая тыква очень питательна. В химическом составе присутствуют железо, калий, кальций, бета-каротин.

Горьковатая мякоть стимулирует пищеварение и улучшает аппетит. Момордика используется для лечения малярии, ВИЧ, диабета второго типа.

Сок плодов способен уничтожать раковые клетки при раке поджелудочной железы. Благодаря наличию активных веществ он эффективно борется с вирусами и бактериями при поражении мочеполовой системы.

Сок самого растения в сыром виде ядовит. При соответствующей обработке он используется для лечения астмы, ревматизма, артрита, кожных заболеваний. Также это средство применяется для избавления от глистных инвазий.

Выращивание и хранение китайской горькой тыквы

Китайская горькая тыква выращивается в регионах с субтропическим и тропическим климатом. Лучше всего лиана растет во влажных низинах. Размножается растение семенами.

В условиях умеренного климата горькую тыкву культивировать можно (оптимальная температура для роста и развития растения: 20ºС и выше). Под посадку отводят открытый солнцу участок.

Перед посевом семена замачивают на сутки. Затем их высаживают в увлажненную питательную смесь, состоящую из перегноя, листовой земли, торфа и песка. Глубина погружения семян: 1.5-2 см. Всходы опрыскивают теплой водой. Лиана требует опоры (можно использовать сетку).

По мере роста пасынки удаляют, оставляя не более трех побегов. Горькую тыкву регулярно поливают. Растение каждые две недели подкармливают органическими или минеральными удобрениями.

Для употребления в пищу используют десятидневные плоды. Их 2-3 недели можно хранить в холодильнике и до 3-х дней – в помещении.

На зиму лиану выкапывают и оставляют в прохладном затененном помещении. Весной растение вновь высаживают в грунт.

Противопоказания к употреблению китайской горькой тыквы

Китайская горькая тыква способствует обострению язвенной болезни и изжоги. Злоупотребление зрелыми семенами приводит к развитию анемии у детей (также могут появиться признаки отравления). В редких случаях тыква может вызвать кровотечения и повысить тонус матки у беременных (это чревато выкидышем). Также может наблюдаться индивидуальная непереносимость.

Китайская горькая тыква – своеобразное растение. В отличие от Азии, в нашем регионе оно пока что не пользуется высокой популярностью.

При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.

Нажмите на кнопку вашей соц.сети!

Читайте еще об овощах!

А что вы думаете об овощах?

Рубрики

Объявления

Свежие записи

Выбирай на свой вкус!

Поиск

Рассылка

Мир овощей

Польза овощей, блюда из овощей, косметика и лечение овощами, выращивание овощей

Горькая тыква – новое средство

Растительный инсулин защитит нас от ожирения, диабета и рака груди. Созревшие плоды оранжевого цвета используются в пищу как овощи, а в народной медицине ими лечат заболевания (простуду, головную боль, воспаления, геморрой, расстройства пищеварения и диабет). Есть научные доказательства эффективности растительного инсулина.

Вкус ее горек, но плоды применения – воистину сладки! Горькая тыква, известная также как горькая дыня, горький огурец, бальзамические груша или яблоко – это Momordica charantia, однолетняя лиана, вырастающая длиной до 180 см.

Химический состав

Все ее части, но особенно плоды, содержат вещество, химически идентичное человеческому инсулину. Исследования на животных показали, что аналог инсулина из горькой тыквы может снижать уровень сахара в крови больных.

Полезна при ожирении

Еще одно свойство – снижение уровня вредного холестерина в крови, что может защитить от сердечных заболеваний и набора лишнего веса. В эксперименте крыс кормили жирной пищей, но те, кому давали горькую тыкву, набирали вес гораздо медленнее.

Повышает иммунитет

Горькая тыква повышает уровень интерферона – вещества, отвечающего за надежность иммунной защиты, а также антиоксидантов типа глутатиона и супероксида дисмутазы, которые защищают нас от рака груди и желудка.

Дозировки

Хотя горькая тыква не лечит диабет, но уровень сахара снижает, поэтому фитотерапевты рекомендуют ее для профилактики и поддержки Диабетикам. Стандартная суточная доза – мг. При регулярном употреблении горькой тыквы нужно постоянно следить за уровнем сахара в крови и держать в курсе лечащего врача – возможно, понадобится снизить дозу инсулина и других медикаментов.

О горькой тыкве

Горькая тыква популярна в Азии и малоизвестна на Западе. Она богата железом, бета-каротином, кальцием, калием и клетчаткой.

Уменьшить горечь можно, если выбирать более желтые плоды и бланшировать их в кипящей воде 2-3 минуты, разрезав пополам.

Стоит подавать как овощное блюдо, сочетая с острыми продуктами типа чеснока, чили или карри. Можно фаршировать мясом со специями.

Тэги: диабет, инсулин

• Главная
• Google+
• Метки
• Поиск

© nmedik.org - Рецепты здоровья. Сайт о лечении заболеваний с помощью традиционных и народных средств. Обзор аптечных препаратов и различных методов лечения.

Растительный инсулин защитит нас от ожирения, диабета и рака груди. Созревшие плоды оранжевого цвета используются в пищу как овощи, а в народной медицине ими лечат заболевания (простуду, головную боль, воспаления, геморрой, расстройства пищеварения и диабет). Есть научные доказательства эффективности растительного инсулина.

Вкус ее горек, но плоды применения – воистину сладки! Горькая тыква, известная также как горькая дыня, горький огурец, бальзамические груша или яблоко – это Momordica charantia, однолетняя лиана, вырастающая длиной до 180 см.

Химический состав

Все ее части, но особенно плоды, содержат вещество, химически идентичное человеческому инсулину. Исследования на животных показали, что аналог инсулина из горькой тыквы может снижать уровень сахара в крови больных.

Полезна при ожирении

Еще одно свойство – снижение уровня вредного холестерина в крови, что может защитить от сердечных заболеваний и набора лишнего веса. В эксперименте крыс кормили жирной пищей, но те, кому давали горькую тыкву, набирали вес гораздо медленнее.

Повышает иммунитет

Горькая тыква повышает уровень интерферона – вещества, отвечающего за надежность иммунной защиты, а также антиоксидантов типа глутатиона и супероксида дисмутазы, которые защищают нас от рака груди и желудка.

Дозировки

Хотя горькая тыква не лечит диабет, но уровень сахара снижает, поэтому фитотерапевты рекомендуют ее для профилактики и поддержки Диабетикам. Стандартная суточная доза – 1000-2000 мг. При регулярном употреблении горькой тыквы нужно постоянно следить за уровнем сахара в крови и держать в курсе лечащего врача – возможно, понадобится снизить дозу инсулина и других медикаментов.

О горькой тыкве

Горькая тыква популярна в Азии и малоизвестна на Западе. Она богата железом, бета-каротином, кальцием, калием и клетчаткой.

Уменьшить горечь можно, если выбирать более желтые плоды и бланшировать их в кипящей воде 2-3 минуты, разрезав пополам.

Стоит подавать как овощное блюдо, сочетая с острыми продуктами типа чеснока, чили или карри. Можно фаршировать мясом со специями.

Вы когда-нибудь пробовали горький кабачок? Почему этот овощ имеет такое свойство? Ответов на поставленный вопрос может быть множество. Их мы подробно опишем в представленной статье.

Общая информация

Прежде чем ответить на вопрос, почему кабачок бывает горьким, следует рассказать, что представляет собой этот овощ.

Мало кто знает, но кабачок — это кустовая разновидность обыкновенной тыквы. Он имеет продолговатые формы, без плетей. Плоды могут быть совершенно разного окраса. Кабачки бывают зелеными, белыми, желтыми и даже черными. Мякоть у них нежная, а также быстроваркая. Поэтому такой овощ очень любят современные кулинары.

Употребляется кабачки можно не только в вареном, тушеном, запеченном или жареном виде, но и в сыром состоянии. Как правило, овощи без термической обработки добавляют в салаты и закуски.

Чем неприятен горький кабачок? Почему такой овощ невозможно есть? Если из продукта, обладающего упомянутым свойством, приготовить какое-либо блюдо, то навряд ли его станут употреблять члены вашей семьи. Это все равно что включить в рацион полынь.

Как часто встречаются?

Как часто вы встречали горький кабачок? Почему этот опыт вам запомнился надолго? Согласно опытным кулинарам, горькие кабачки встречаются гораздо реже, нежели горькие огурцы. Но если такой овощ вам все же попался, то от него следует избавиться либо правильно обработать. В ином случае вы получите не только не очень вкусное, но и вредное блюдо.

Причина появления горечи

По какой причине на грядке созревает горький кабачок? Почему он имеет такое неприятное свойство? По утверждению специалистов, горечь такого овоща кроется в высоком содержании куркубитацина. Это особое вещество, которое представляет собой сложные и безазотистые органические соединения, получаемые из гликозидов и имеющие растительное происхождение. Оно довольно широко распространено в природе.

Куркубитацины встречаются в различных частях растений, а именно в листьях, корнях, стеблях, цветах и даже плодах.

Таким образом, на вопрос о том, почему выросли горькие кабачки, можно смело ответить, что тому виной особые вещества, которые носят низание куркубитацины. Следует отметить, что повышение их концентрации в кабачках может происходить из-за нескольких факторов. Каких именно, мы расскажем чуть далее.

Воздействие на человеческий организм

Теперь вы знаете, почему кабачки горькие, как полынь. Однако следует отметить, что большинство людей беспокоит не только вкус таких овощей, но и его воздействие на человеческий организм.

Как известно, куркубитацины оказывают местный раздражающий эффект на слизистые оболочки носа, глаз и полости рта. Также избыток этого вещества приводит к раздражению слизистой кишечника и желудка. Куркубитацины могут быть крайне токсичными. Они нередко вызывают сильную тошноту с последующей рвотой, а также понос и головокружение.

При легком раздражающем эффекте такие вещества способствуют усилению секреции всех желез. Согласно специалистам, это благоприятно сказывается на бронхах (разжижается имеющаяся мокрота, что облегчает ее эвакуацию).

Из всего вышесказанного, можно смело ответить на вопрос о том, почему кабачки горькие, как полынь. Происходит это из-за наличия таких веществ, как куркубитацины.

Кстати, некоторые растения, в которых содержится данный элемент, обладают и лекарственными свойствами. Их нередко используют в качестве гипохолестеринемического и противосклеротического, а также диуретического, кортикотропного, адаптогенного, седативного, противоязвенного и легкого слабительного средства. Также следует отметить, что присутствие небольшого количества куркубитацинов в организме позволяет легче всасываться другим лекарственным веществам.

Передача вместе с пыльцой

Почему кабачки становятся горькими? Селекционеры уже давно отметили, что большинство тыквенных культур имеют такое вещество, как куркубитацин. На протяжении нескольких десятилетий они вели работу по выведению сортов, у которых данное вещество не накапливается.

Однако следует отметить, что нередко возникают случаи, когда кабачки, растущие на одном участке (или по соседству) с другими видами растений, переопыляются с ними, тем самым получая определенную дозу горечи.

Чтобы огородить свой урожай от таких ситуаций, рекомендуем с особой внимательностью высаживать растения на грядки. Рядом не должны выращиваться декоративные и абсолютно не съедобные тыквы.

Недостаточный полив

Почему кабачок горький, как хина? Если вас каждый год волнует этот непростой дачный вопрос, то предлагаем вспомнить, как часто вы поливаете свои грядки. Согласно селекционерам, горький вкус у рассматриваемого овоща может образоваться вследствие нерегулярного полива. Поэтому ознакомьтесь с инструкцией по выращиванию это плода и строго ей следуйте.

Также хочется отметить, что на вкус кабачка может повлиять и резкое изменение влажности в окружающей среде. К примеру, если летний сезон оказался засушливым, а к моменту сбора урожая начались обильные и затяжные дожди.

Длительность светового дня

Почему кабачки горькие при жарке, варке или тушении? Существует несколько причин получения такого невкусного урожая. Наиболее распространенной из них является длительность светового дня. Как это взаимосвязано?

Учеными было замечено, что наличие куркубитацинов в кабачках имеет непосредственную связь с длиной светового дня. Другими словами, чем меньше овощи получают света (в период со 2-й декады августа в средней полосе нашей страны), тем существует большая вероятность получения плодов с сильной и неприятной горечью. Поэтому в некоторых регионах нашей огромной страны, такую культуру практически никогда не выращивают.

Использование минеральных удобрений

Ни для кого не является секретом, что такие минеральные удобрения, как фосфор и калий, довольно быстро впитывают в себя растения и их плоды. Поэтому использование подобных веществ нередко способствует появлению в кабачках излишней горечи. Кстати, такие компоненты не только усиливают накопление горьких элементов в овощах, но и делают их опасными для здоровья и жизни человека. В связи с этим крайне не рекомендуем выращивать кабачки с применением минеральных удобрений. Так вы не только избежите появления в них горечи, но и сделаете свой урожай вкусным и полезным.

Кстати, азот, наоборот, предотвращает появление горького вкуса практически во всех овощных культурах. Однако использовать его в больших количествах также не рекомендуется.

Как убрать уже имеющуюся горечь?

Если вы большой любитель собственно выращенных кабачков, однако ваш урожай не удался из наличия горечи в нем, то предлагаем воспользоваться простым советом по устранению этого свойства.

Итак, вы сорвали кабачок, но употребить его в пищу или включать в какое-либо блюдо не можете, потому что он обладает неприятным вкусом и ароматом. Что делать в этом случае? Для начала овощи следует тщательно помыть и нашинковать на необходимые кусочки. После этого продукт требуется поместить в миску, куда в дальнейшем необходимо влить соленую воду. Готовить такой раствор следует исходя из расчета: 2 большие ложки поваренной соли на 900 мл жидкости.

Выдержав кабачки в воде около 35-45 минут, вы заметите, что с них ушла вся горечь. Если неприятный вкус еще остался, то овощи можно оставить в миске с раствором еще на какое-то время. После этого продукт тщательно моют и высушивают. Далее его используют по прямому назначению.

Таким образом, применив соленый раствор, вы можете избавить свой урожай от любой степени горечи. В точности также поступают и с баклажанами. Кстати, некоторые хозяйки полагают, что невкусные кабачки будут меньше горчить, если их засолить или замариновать на зиму. Это миф. Если не воспользоваться соленой водой, то все ваши заготовки придется выбросить, так как они будут иметь неприятный вкус и аромат.

syl.ru

Почему горчат огурцы?

Как обидно, когда высаженные по всем правилам огурцы, за которыми бережно и долго ухаживали, поливали, подкармливали, пропалывали, вдруг оказываются горькими! Так почему же горчат огурцы, что с ними делать дальше? Если внимательно прочтете эту статью, то узнаете, что делать с горькими огурцами, и ваши труды на приусадебном участке даром не пропадут.

Причины появления горечи

Внешне горькие огурцы от обычных ничем не отличаются. У них такой же насыщенный зеленый цвет, свежий аромат и хрустящая шкурка. Мало какая хозяйка хоть раз в жизни не поддалась на этот «обман» и не испортила вкус салата одним единственным горьким огурчиком. Конечно, без труда можно просто полностью срезать у огурца кожуру, но ведь именно она содержит те самые витамины и микроэлементы, которые нужны организму.

Причина горечи огурцов кроется в кукурбитацине – особом веществе с горьковатым привкусом. Кукурбитацин содержится во всех без исключения огурцах, но повышенная его концентрация ощущается на вкус. Самыми главными причинами повышения уровня данного вещества в огурцах являются:

• недостаток влаги;
• чрезмерное количество влаги;
• нерегулярный полив;
• избыток солнечного света;
• недостаток азота и калия в грунте;
• низкая влажность в теплице;
• семена, добытые из задней части огурца.

Иногда причиной горечи могут быть поврежденные или перекрученные плети растения. Резкая смена погоды также может оказать влияние на вкус огурцов.

Чтобы избежать такой ситуации, регулярно и в меру поливайте растения теплой водой, по утрам опрыскивайте их, а подкормку производите качественными комплексными удобрениями, состав которых сбалансирован. Свежий навоз в качестве подкормки категорически не подходит!

При покупке семян обращайте внимания на гибридные сорта, содержащие особые гены, которые препятствуют накоплению в огурцах кукурбитацина. Обычно об этом свидетельствует маркировка на упаковке. Вкус у них, конечно, может быть менее выразительным и мягким, но тут уж выбор за вами.

Спасаем урожай

Но что делать, если все превентивные меры по выращиванию огурцов без горечи оказались тщетными? И можно ли вообще есть горький огурец? Конечно, но перед этим над ним надо слегка «поколдовать». Самый привычный способ, которым обычно пользуются хозяйки, это срезать с горьких плодов кожуру. Иногда бывает достаточно отрезать у плода заднюю часть (сантиметра 2-3), где, в основном, и концентрируется кукурбитацин.

О том, как быстро и легко устранить с огурцов горечь, отлично известно японцам. Так, в национальных ресторанах плоды с горчинкой не выбрасывают, а просто срезают кончик и хорошенько трут им о срез огурца круговыми движениями. По окружности среза появляется пена белого цвета, в которой, собственно, и скапливается кукурбитацин. Если ее убрать, то огурец утратит горчинку, а вы сможете наслаждаться

ароматным и свежим плодом.

Существует и другой способ, как убрать горечь с огурцов, предназначенных для употребления в свежем виде. Уложите их в таз и залейте на несколько часов холодной водой. Горчинка выйдет в воду. Если огурцы слишком горчат, что характерно для насыщенных вкусом плодов, то лучше воду несколько раз сменить.

Горьковатые огурцы также вполне подходят для консервирования. Дело в том, что кукурбитацин под действием воды и высоких температур способен расщепляться. Если все ваши попытки «реанимировать» горькие плоды для употребления в свежем виде оказались безуспешными, то выход один – засолить их или залить маринадом. После такой обработки даже самые горькие огурцы станут пригодными в пищу.

womanadvice.ru

Горькая тыква – новое средство

Народная медицина

Народные рецепты

Лекарственные растения

О сайте народная медицина

smdoctors.ru

Тыквенные семечки должны горчить или нет?

Svetlia4ok

Нет, не должны горчить. Если горчат, они уже старые и тыквенное масло в них прогоркло.