Anong mga species ang mga kabute? Mga kabute - kung ano ang binubuo nila

(Fungi, Mycetes) - isang pangkat ng mas mababang mga halaman na wala ng chlorophyll, kumakain ng mga yari na organikong sangkap. Depende sa uri ng nutrisyon, si G. ay nahahati sa mga parasito (tingnan) at saprophyte (tingnan). Lahat sa lahat, mayroong St. 100,000 G. species, na saklaw ang sumasaklaw sa buong Daigdig; Ang komposisyon ng mga species ng iba't ibang mga rehiyon ay nakasalalay sa klimatiko, lupa, at flora-faunistic na mga tampok ng teritoryong ito. Posible na ilipat ang ilang mga species ng G. (kabilang ang pathogen) mula sa isang rehiyon sa isa pa.

Ang isang makabuluhang bilang ng Gs ay kapaki-pakinabang. Ok Ang 150 species ng G. ay nakakain at ginagamit sa nutrisyon. Ang G. mula sa genus na Penicillium at Aspergillus ay pinagmulan ng mga antibiotics. Ang mga bitamina, paghahanda ng steroid, sitriko acid at mga enzyme na ginagamit sa tela, katad, paggawa ng alak at iba pang mga industriya ay nakuha mula sa g.

Morpolohiya at pisyolohiya

Ang vegetative body ni G. mycelium, o mycelium, - ay isang sistema ng mga branching thread, o hyphae, na matatagpuan sa isang substrate (lupa, halaman ng mga labi, kahoy, buhay na halaman o hayop, atbp.), G. ay lumalaki sa rum ang ibabaw ng substrate sa karamihan ng G. ay mga fruiting body lamang na may iba't ibang pagkakapareho, kulay, hugis: sumbrero sa mga binti, crust, pelikula, pulbos na mga deposito (magkaroon ng amag), atbp. Ang mga string ng mycelium, intertwined, ay bumubuo ng isang maling tisyu, o plectenchyma. Sa mas mababang G. hyphae ay walang transverse septa at ang buong mycelium ay kumakatawan sa isang higanteng cell na may maraming mga nuclei (non-cellular mycelium). Sa mas mataas na G. hyphae ay may transverse septa na naghahati sa mga ito sa magkakahiwalay na mga cell, ang bawat isa ay naglalaman ng isa, dalawa o higit pang nuclei. Ang paralel hyphae ay maaaring mabuo ang tinatawag na. mycelial strands na umaabot (sa lupa) mula sa mga fruit fruit ng hatched G., o rhizomorphs ay mas makapal at mas makapal na mga strand na nagsisilbi para sa pag-agos ng tubig at sustansya. Ang interwoven hyphae na may makapal na mga shell ay bumubuo ng tinatawag na. sclerotia (bilog o hindi regular na hugis na mga pormula na mula sa mga sukat mula sa mga bahagi ng isang milimetro hanggang sa ilang mga sampung sentimetro), na idinisenyo upang mabuhay ang masamang mga kondisyon; pagpasok sa lupa sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon, tumubo ang sclerotia, na nagdaragdag ng mycelium o, sa ilang mga kaso, sa mga fruiting body. Ang mga selula ng karamihan sa G. ay sakop ng isang siksik na lamad na itinayo ng polysaccharides - selulusa at chitin. Ang komposisyon ng dingding ng cell ay may kasamang mga protina, lipid, polyphosphates at iba pang mga organikong sangkap.

Na may kaugnayan sa mga aerobic na organismo, ang G. ay may paghinga ng oxygen, bagaman ang ilang G., halimbawa, lebadura, ay maaaring gumawa ng kaunting oxygen. Maraming uri ng G. ang nagdudulot ng iba't ibang uri ng pagbuburo, halimbawa, alkohol, sanhi ng lebadura at tiyak na mucoric G., o pagbuburo sa pagbuo ng organikong to-t - lemon, oxal, atbp, na natagpuan ang praktikal na aplikasyon sa industriya.

Ang pagpaparami ni G. ay maaaring maging vegetative, asexual, at sexual.

Ang pagpapalaganap ng gulay ay isinasagawa ng mga hiwalay na lugar ng mycelium, budding ng mga cell (sa lebadura), mga atrospores at chlamydospores. Ang mga atrospores ay nagreresulta mula sa pagbagsak ng hyphae sa mga indibidwal na selula, na ang bawat isa ay nagbibigay ng isang bagong organismo. Ang Chlamydospores ay nabuo sa parehong paraan; mayroon silang isang mas makapal na siksik at madilim na shell, magagawang tiisin ang masamang mga kondisyon.

Ang pagpaparami ng asexual ay nangyayari sa pamamagitan ng pagbuo ng spores (endo- o exogenous). Ang mga endogenous spores, na katangian ng nakararami ng mas mababang G., ay nabuo sa loob ng mga espesyal na selula - spuhay at tinatawag na sporangiospores. Ang mga pagtatalo ng ilang mas mababang G. ay may isang organ ng paggalaw - isang flagellum at may kakayahang kumilos sa tubig (mga zoospores). Ang mga exogenous spores (conidia) ay nabuo sa conidiophores - mga espesyal na outgrowth ng mycelium, karaniwang tumataas nang patayo mula sa substrate. Ang pagkalat ng naturang spores ay nangyayari sa daloy ng hangin pagkatapos ng pagkawasak ng conidiophore (o sporangium).

Ang sekswal na pagpaparami ni G. ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagsasanib ng mga selula ng lalaki at babae na mikrobyo (gametes). Sa ilang mas mababang G., pagsasama-sama ang mga gametes o magkakaiba sa laki (iso- o heterogamy). Minsan nagaganap ang oogamy; sa kasong ito, ang mga babaeng genital organ - oogonia at lalaki - bubuo ang anteridia. Sa oogonia, ang mga itlog ay pinagsama ng spermatozoa o mga espesyal na outgrowth (spurs) ng anteridium, na umaapaw sa kanilang mga nilalaman sa oogonium. Sa ilang G. (zygomycetes) lalaki at babae na mga genital organ ay panlabas na hindi malalarawan na mga cell na matatagpuan sa mga dulo ng mycelium; ang sekswal na proseso (zygogamy) ay binubuo sa kanilang pagsasanib. Ang mga zygotes ng lahat ng mas mababang G. ay para sa ilang oras sa pahinga; ang pagtubo ay nauna sa pagbabawas ng dibisyon.

Sa maraming mas mataas na G., ang pagkakaroon ng multicellular mycelium, ang pag-aanak ng sekswal ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagsasama ng mga nilalaman ng dalawang maselang bahagi ng katawan, naiiba sa hitsura, walang pag-iintindi sa magkakahiwalay na mga gamet. Sa ilang mas mataas na G., ang pagkalipol ng isang pangkaraniwang proseso ng sekswal na naganap at ang pagpapabunga ay isinasagawa ng pagsasanib ng mga ordinaryong vegetative cells; pagkatapos ng nuclear fusion, ang pagbawas ng fission ay nangyayari, at ang nagresultang haploid nuclei ay naging nuclei ng spores ng sekswal na pagpaparami. Ang ganitong uri ng sekswal na proseso (somatogamy) ay lalo na katangian ng basidiomycetes. Ang sexor at asexual sporulation ay regular na pinalitan sa siklo ng buhay ni G.; Karaniwang nakumpleto ng sekswal na pagpaparami ang siklo ng buhay.

Taxonomy

Sa pagtukoy ng sistematikong posisyon ng G, ang uri ng sekswal na proseso, ang bilang ng mga flagella sa mga mobile na yugto, ang likas na katangian ng pagbuo ng mga fruiting body, ang kanilang hugis, morphol, mga tampok, atbp, ay isinasaalang-alang.

Alinsunod sa umiiral na pag-uuri, si G. ay nahahati sa mga sumusunod na klase:

3. Zygomycetes (Zygomycetes). Mga saprophytes ng lupa. Ang mycelium ay halos hindi cellular. Ang pagpaparami ng mga sporangiospores, mas madalas sa pamamagitan ng conidia; pareho nang walang flagella. Ang sekswal na proseso ay zygogamy. Ang mga enzyme na nakahiwalay sa mga G. ay ginagamit upang makakuha ng mga paghahanda ng enzyme, linawin ang mga juice, at maghanda ng mga inuming nakalalasing.

4. Ascomycetes (Ascomycetes) - marsupials G. Mycelium ay para sa pinaka bahagi na maayos na binuo, madalas mayroong parehong marsupial at conidial stage. Ang sekswal na proseso ay walang pagbabago; Produkto ng pagpapabunga - bag (magtanong) na may mga ascospores. Ang mga G. ay laganap sa kalikasan sa iba't ibang mga substrate. Ang ilang mga ascomycetes ay nagdudulot ng mga sakit sa balat sa mga tao at hayop - dermatomycosis. Ang ilang mga species ay ginagamit upang makakuha ng mga gamot (hal. Ergot sclerotia, na ginagamit ng hl. Obr. Sa mga obstetrics).

Mga kabute bilang isang produkto ng pagkain

Ang halaga ng mga kabute bilang isang produkto ng pagkain ay tinutukoy ng kakaiba ng kanilang kemikal. komposisyon. Ang mga kabute ay naglalaman ng mga sangkap na katangian ng mga produktong halaman at hayop. Dahil sa pagkakaroon ng isang malaking bilang ng mga bunot na sangkap (libreng amino acid, purine base, fungin at iba pang mga sangkap), ang G. ay aktibong stimulant ng gastric secretion. Ang mga tiyak na aromatic na sangkap na matatagpuan sa mga kabute ay nagdaragdag ng gana. Ang nilalaman ng mga protina, taba at karbohidrat ay nakasalalay sa uri ng G. at nagbabago sa isang malaking lawak (tingnan ang talahanayan). Ang pinakamataas na nilalaman ng protina ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga sariwang truffle (9%) at puting G. (5.5%); medyo maliit - boletus at boletus. Ang mga karbohidrat sa mga katawan ng prutas G. mas kaunti; bilang karagdagan sa glucose at ilang iba pang mga sangkap, kasama rin nila ang asukal sa kabute - trehalose, o mycosis. Ang pangunahing bahagi ng karbohidrat ay nakapaloob sa anyo ng glycogen - hayop na almirol, na katulad ng na kung saan ay idineposito sa atay ng mga hayop. Ang mga taba sa mga katawan ng fruiting ay mas mababa sa mga karbohidrat (mas mababa sa 1%), ngunit mahusay na nasisipsip; isinasama nila ang mga compound na mahalaga para sa katawan ng tao, tulad ng lecithin, kolesterol at ergosterol. Ang mga protina, taba at karbohidrat ay ipinamamahagi nang hindi pantay sa mga fruiting body - higit pa sa cap at mas kaunti sa stem.

KOMISIKSYON NG CHEMICAL AND CALORICITY NG EDIBLE MUSHROOMS

Ang halaga ng nutrisyon ni G. ay nauugnay sa pagkakaroon ng mga protina, taba, karbohidrat at isang buong kumplikadong mga aktibong sangkap na biologically - mga enzyme, bitamina, pati na rin ang mga asing-gamot ng mineral at mga elemento ng bakas na kinakailangan upang matiyak ang normal na metabolismo sa katawan. Ang ilang G. (chanterelles at mushroom) ay naglalaman ng provitamin A (karotina), ang pagkakaroon kung saan ipinapaliwanag ang maliwanag na kulay ng mga katawan ng prutas na ito G., bitamina C (puti G., champignon, kabute, kabute), bitamina B1 (lalo na sa chanterelles, puti G. at mga kabute), bitamina PP, atbp Potasa, iron, at mga posporus na pangunahing nagmula sa mga sangkap na mineral, at zinc, tanso, arsenic, yodo, at iba pang mga elemento ng bakas na namamayani.Ang cellulose fiber ay mahirap digest ng mga digestive juices, pagbabawas digestibility ng nutrients G. Samakatuwid, pati na rin dahil sa mataas na nilalaman ng katas mga sangkap ng willow, ang paggamit ng G. sa pagkain ay kontraindikado sa mga sakit ng dilaw-quiche. tract, atay at bato. Bilang karagdagan, ang medyo mataas na nilalaman ng mga purine base sa G. nililimitahan ang kanilang pagsasama sa diyeta para sa mga sakit na nauugnay sa mga karamdaman sa metaboliko (gout, atbp.).

Kadalasan ang mga fruit body ng sumbrero na nakakain ng mga kabute (Fig.) Ay ginagamit sa pagkain sa sariwa, inasnan, adobo at pinatuyong mga porma.

Sa USSR may tinatayang mga. 100 species ng nakakain G., gayunpaman, tanging ang mga (32 species sa kabuuan) ang nakolekta at ani na ang mga katangian ng nutritional ay napatunayan sa karanasan ng ilang henerasyon.

Ang lahat ng ligaw na nakakain G. ay nahahati sa istraktura sa tatlong grupo: tubular (puting G., brown boletus, boletus, atbp.), Lamellar (russula, honey kabute, chanterelles, kabute, kabute, atbp.), Marsupial (morels, linya, truffles) . Sa pamamagitan ng halagang nutritional, si G. ay nahahati sa apat na kategorya. Kasama sa unang pangkat ang mga species na nagbibigay ng pinakamahusay na mga produktong kabute (puting G., honey paraics, kabute, kabute), ang pangalawa - katamtamang kalidad na G. (boletus, boletus, butterflies, chanterelles, seaworm, champignon), ang pangatlo - kabute, itim na suso, mahalaga, podgruzki, russula, hanggang sa ika-apat - isang palayok, byolin, ilang russula, dumi ng mga salagubang, hilera, kabute, payong at iba pang mga mababang halaga ng mga kabute na bihirang nakolekta at ginagamit para sa pagkain.

Ang nakakapinsalang G. at isang pangkat ng mga nakasisilaw na species ng G. (ang tinatawag na kondisyon na nakakain) ay nararapat na espesyal na pansin. Ang napaka konsepto ng "toxicity" ng mga kabute ay kamag-anak. Ang mga nakalalason na kabute ay karaniwang tinatawag na G., na naglalaman ng mga nakalalasong o lubos na nakakainis na mga sangkap na nagdudulot ng pagkalason. Kasabay nito, mayroong G. kabilang sa mga ito, na tinatawag na kondisyon na nakakain, ang toxicity na kung saan ay nawasak sa pamamagitan ng naaangkop na paggamot (Fig.). Halimbawa, ang mga linya ng tagsibol G. ay naglalaman ng gelwell sa - na maaaring maging sanhi ng pagkalason; 10-20 minuto na kumukulo na ganap na neutralisahin ang mga ito, dahil ang gelwellic acid ay nagiging isang sabaw. Ang mga linya ay neutralisado rin sa pagpapatayo, dahil ang gelwellic acid ay na-oxidized ng atmospheric oxygen at hindi aktibo. Ang iba pang mga uri ng G., halimbawa, maraming mga milker na naglalaman ng caustic milky juice ay kinakain lamang sa inasnan form.

Mula sa mga karagdagang materyales (dami 29)

Sa mga nagdaang taon, sa ating bansa at sa ibang bansa ay may mga ulat ng matinding pagkalason ng mga kabute, na dati nang ginagamit sa pagkain. Kaugnay nito, kinakailangan upang suriin ang listahan ng mga kabute na pinapayagan na ubusin, pati na rin ang inirekumendang pamamaraan para sa kanilang pagproseso at imbakan.

Tulad ng iyong nalalaman, ang mga kabute ay nahahati sa nakakain, kondisyon na nakakain, hindi nakakain at nakakalason (tsvetn. Tab., Fig. 1-20, pati na rin tsvetn. Tab. Upang maglagay ng mga Mushrooms, t. 6). Ang nakakain na mga kabute ay may mahusay na panlasa, mataas na halaga ng nutrisyon, hindi naglalaman ng kapaitan, nakakapinsalang sangkap, at walang masarap na amoy. Ang mga kabute na ito ay hindi nangangailangan ng espesyal na pre-paggamot: ang mga ito ay nalinis, hugasan, pinakuluang o pinirito, at pagkatapos kumain. Kasama sa nakakain na mga kabute ang porcini kabute at ang mga varieties nito, boletus, boletus, saffron kabute, chanterelle, kambing, mga lahi ng langis, kabute, champignon, russula, kabute ng honey, oak, Polish kabute, kastanyas na kabute, atbp, kabilang ang maliit na kilala, ngunit pinapayagan para sa pag-aani, pagproseso at pagbebenta ng mga kabute: violet rowing at black loader (chernushka).

Ang mga fungi ay itinuturing na kondisyon na nakakain, na naglalaman ng mga nakakapinsalang sangkap, ay may isang mapait na lasa o isang hindi kasiya-siyang amoy, ngunit mawala ang mga pag-aari na ito sa panahon ng espesyal na pagproseso. Karaniwang nakakain na mga kabute na pinapayagan para sa pag-aani, pagproseso at pagbebenta ay kinabibilangan ng mga klase ng tinapay, byolin, pilak na tainga, bittersweet, rubella, euphorbia, trelushka, makinis, may pagpapahalaga, morel (real, conical), morel hat, stitch. Maaari silang kainin pagkatapos ng paunang pangmatagalang pagpapatayo, pagbababad, kumukulo at pag-alis ng sabaw, at marami sa kanila lamang ang asin o adobo na porma. Kaya, ang mga morel ay dapat na pinakuluan para sa 15-20 minuto bago gamitin, pagkatapos ay alisan ng tubig ang sabaw, at lubusan na banlawan ang mga kabute na may tubig. Sa paggamot na ito, ang mga nakakalason na sangkap ay madaling matunaw sa [mainit na tubig, at nawala ang mga kabute sa kanilang mga nakakalason na katangian. Ang isang bilang ng mga nakakalason na sangkap (hal., Gyrometrin) ay matatagpuan sa mga linya na hindi natutunaw sa mainit na tubig at hindi nagbibigay ng kapahamakan sa panahon ng paggamot sa init (Pagprito). Samakatuwid, ang pinakamainam na paraan upang maproseso ang mga tahi ay upang ma-pre-dry ang mga ito sa lilim, sa isang mahusay na maaliwalas na lugar para sa 3-4 na linggo. (maaari mong tapusin ang mga ito sa araw). Nag-aambag ito sa pagkasira ng mga nakakalason na sangkap, na maiiwasan ang malubhang pagkalason.

Ang mga hindi magagandang kabute, tulad ng kabute ng bile (mustasa), karaniwang huwad na raincoat, ay hindi nakakalason, ngunit mayroon silang isang hindi kasiya-siyang lasa at amoy ng OXM. Gayunpaman, hindi tulad ng kondisyon na nakakain sa mga hindi nakakain na kabute, kahit na matapos ang matagal na pagproseso, ang amoy at mapait na lasa ay nananatili, at samakatuwid hindi sila angkop para magamit.

Ang mga nakalalason na kabute ay nagdudulot ng pagkalason kahit anong pre-paggamot. Kabilang dito ang maputlang toadstool, panther fly agaric, red fly agaric, stinky fly agaric, porphyry fly agaric, fly-agaric fly agaric, false honey agaric (sulfur yellow at brick red), patuyar fiber; ryadovka (puti, dilaw-kayumanggi, kulay-abo-dilaw), mapula-pula champignon, tagapagsalita ng waxy, satanikong kabute, kalamnan-kulay-rosas na payong, baboy. Dahil sa katotohanan na sa mga nakaraang taon, maraming mga kaso ng pagkalason na may isang kulay-kape na kulay-rosas na payong naitala ang naitala, ang klinikal na larawan ng pagkalason sa mga species na ito ng mga nakalalason na kabute ay inilarawan. Lumilitaw ang mga palatandaan ng pagkalason pagkatapos ng 10-14 na oras. pagkatapos kumain ng kabute; may mga sakit sa tiyan, hindi mapipinsalang pagsusuka, pagtatae (madalas na may dugo); hemolysis, matinding pinsala sa atay, talamak na pagkabigo sa hepatic-renal, malubhang karamdaman ng sistema ng coagulation ng dugo nang mabilis. Lalo na ang malubhang pagkalason ay nangyayari sa mga bata.

Bilang resulta ng mga pag-aaral, ipinahayag na sa laganap na kabute, ang baboy, na inuri bilang kondisyon na nakakain fungi, i.e., pinapayagan na natupok pagkatapos kumukulo at pinatuyo ang likido, bilang karagdagan sa mga dating kilalang nakakalason na sangkap na nawasak ng espesyal na paggamot, mayroong iba pang mga nakakalason sangkap sa mga konsentrasyon na mapanganib sa kalusugan. Bilang karagdagan, ang baboy ay may higit pa sa iba pang mga kabute, ang kakayahang makaipon ng mapanganib na mga compound ng mabibigat na metal (lead, mercury, cadmium) na nakapaloob sa mga gas ng tambutso ng mga sasakyan at sa pag-aaksaya ng mga pang-industriya na negosyo na pinalabas sa mga katawan ng tubig o lupa. Kaugnay nito, ang baboy ay hindi kasama mula sa bilang ng mga kondisyon na nakakain fungi at itinalaga sa mga nakalalason na kabute.

Pagkalason sa kabute

Ang tatlong uri ng pagkalason ay nakikilala depende sa likas na katangian ng lason na prinsipyo na mayroon sa isa o ibang uri ng G.

Ang unang uri ay may kasamang pagkalason na dulot ng mga linya na naglalaman ng gelwell hanggang-na (C12H20O7), na mayroong isang hemolytic at hepatotropic effect. Ang pagkalason ng mga G. ay nangyayari kapag kumakain nang hindi maayos na inihanda (hindi sapat na pinakuluan o sa ilalim ng tuyo na G.). Ang mga palatandaan ng pagkalason ay nabuo pagkatapos ng isang 6-10 na oras ng pagpapapisa ng itlog: mayroong isang pakiramdam ng kahinaan, sakit sa rehiyon ng epigastric, pagduduwal, pagsusuka na may isang admixture ng apdo, at paminsan-minsan na pagtatae. Sa mga malubhang kaso, sa ikalawang araw, lumilitaw ang mga palatandaan ng jaundice, isang pagtaas sa atay at pali, hemolysis, malubhang sakit ng ulo, pagkawala ng malay, pamamanhid, cramp. Ang pagbawi sa mga banayad na kaso ay nangyayari pagkatapos ng 1-2 araw, na may katamtaman na pagkalason - pagkatapos ng 4-7 araw., Sa mga malubhang kaso - pagkatapos ng ilang linggo. Ang namamatay sa pagkalason ng G. ng pangkat na ito ay umabot sa 30%; ang kamatayan ay kadalasang nangyayari sa ika-3-4 na araw sa paglitaw ng kabiguan ng puso, madalas sa isang koma.

Ang pangalawang uri ng pagkalason ay nauugnay sa isang pangkat ng G. mula sa fly agaric family (Amanita) - isang maputla na grebe at species na malapit dito (A. phalloides, A. verna, A. virosa, atbp.) Na naglalaman ng amanithemolysin, amanitotoxin, phalloidin, alpha at beta -manitin. Ang pagkalason ay nangyayari, bilang isang panuntunan, dahil sa panlabas na pagkakapareho ng mga G. na nakakain - russula, hilera at kabute. Para sa pagkalason, sapat na kumain ng kalahati o kahit isang third ng G .; lalo na sensitibo ang mga bata. Ang mga simtomas ng pagkalason ay ipinahayag 8-24 oras pagkatapos kumain G: biglaang matalim na puson sa tiyan, pagsusuka, kung minsan ay tulad ng cholera tulad ng pagtatae, pangkalahatang kahinaan, lagnat, cyanosis, kombulsyon. Marahil ang hitsura ng jaundice, pinalaki ang atay. Ang pulso ay parang thread, mahina na may dalas ng hanggang sa 120-140 beats sa 1 min .; ang presyon ng dugo ay bumabagsak nang malakas. Posibleng pagkawala ng malay, walang kapararakan. Ang kamatayan ay nangyayari pagkatapos ng 2-3 araw bilang isang resulta ng pagkalumpo ng sentro ng vasomotor. Ang mortalidad ay napakataas.

Ang pangatlong uri ng pagkalason ay sinusunod bilang isang resulta ng pagkain ng pula (Amanita muscaria), panther (A. pantherina), porphyry (A. porphyria) at iba pang mga fly agaric species na naglalaman ng muscarine, mycotropin, mycotoxin at iba pang mga lason. Ang panahon ng pagpapapisa ng itlog para sa pagkalason ng G. ng pangkat na ito ay tumatagal mula sa kalahating oras hanggang 6 na oras. Mga sintomas ng pagkalason: pagduduwal, pagsusuka, tubig na pagtatae, labis na pagpapawis, paglilinis at lacrimation. Lumilitaw ang mga palatandaan ng mga sakit na neuropsychiatric: pagkahilo, pagkalito, guni-guni; natutunaw ang mga mag-aaral. Sa mga malubhang kaso, ang isang nakakagulat o comatose estado ay bubuo. Ang kinalabasan ng pagkalason ay madalas na kanais-nais. Ang mortalidad ay mababa.

Ang isang pangkat ng mga pagkalason sa G. ay nakikilala rin, kapag ang kalso, ang larawan ng pagkalason ay medyo pantay, nang walang tiyak na mga tampok na likas sa isang partikular na uri ng G. Ito ang mga pagkalason na dulot ng huwad na mga kabute ng honey, madugong, biliary G. o hindi wastong inihanda na mga milky fungus (baboy, ilang uri ng russula at iba pa). Ang mga sintomas ng pagkalason ay lumilitaw pagkatapos ng 0.5-2 na oras pagkatapos kumain ng mga kabute. Ang mga ito ay pangunahin sa mga hindi pangkaraniwang bagay. Sa mga malubhang kaso, ang matinding pag-aalis ng tubig ay humahantong sa matinding pagkauhaw, pagkumbinsi, at mga karamdaman sa sirkulasyon.

Ang paggamot ng pagkalason ay dapat na naglalayong alisin ang mga lason sa katawan. Sa mga unang palatandaan ng pagkalason, kinakailangan upang agad na linisin at banlawan ang mga glandula. tract. Sa loob ay humirang ng isang may tubig na suspensyon ng activate carbon. Sa kabiguan sa puso, ayon sa mga indikasyon, ang camphor (2 ml ng 20% \u200b\u200bna solusyon sa langis), corazole (1 ml 10% solution), cordiamine (1 ml), sodium caffeine-benzoate (1 ml 10% solution) ay na-subcutaneously injected. intravenously glucose. Para sa mga seizure, ang chloral hydrate ay ginagamit sa isang enema (20-25 ml ng 5% solution) o barbital sodium (3-5 ml ng 10% solution), barbamil (3-5 ml ng 5% solution intramuscularly). Ang Atropine (0.5-1 ml ng 0.1% solution subcutaneously) ay ginagamit lamang sa mga kaso kung saan ang epekto ng muscarine predominates (ang mga mag-aaral ay mahigpit na makitid, ang pulso ay mabagal, malubhang pag-iingat). Sa pag-aalis ng tubig ng katawan - ang pagpapakilala ng isotonic solution ng sodium chloride intravenously at subcutaneously hanggang sa 2 litro na pagtulo. Sa lahat ng mga kaso ng G. pagkalason sa pahinga sa kama ay sapilitan; sa matinding pagkalason, ang pasyente ay napapailalim sa ospital. Sa mga malubhang kaso ng pagkalason ni G., ang pagdadugo ng dugo (200-250 ml ng dugo) ay inirerekomenda, kasunod ng pagpapakilala ng 300-500 ml ng 25% na solusyon sa glucose, pati na rin ang pagpapalitan ng dugo. Kapag may mga palatandaan ng malubhang pagkabigo sa hepatic-renal (pagkalason sa isang maputlang toadstool), ang extrarenal paglilinis ng dugo ay epektibo - intermittent peritoneal dialysis (tingnan) o hemodialysis (tingnan).

Ang pagbabala para sa pagkalason sa linya ay dapat na itakda nang maingat: madalas, ang mga kaso na madaling mangyari sa paunang yugto ay maaaring pagkatapos ay makagawa ng isang matinding kurso. Dahil sa espesyal na kalubhaan ng lason na nakalalason sa grebe at sobrang mataas na namamatay, ang pagbabala ay palaging malubhang.

Ang pag-iwas sa pagkalason ng lason na G. ay binubuo sa pagpapalakas ng isang dangal. kontrol sa pagkuha at pagpapatupad ng G. at sa dignidad-clearance, gumana sa populasyon.

San. ang kontrol ay itinatag sa pagkuha at pagproseso ng gas sa mga espesyal na punto ng pagkuha at sa pagbebenta ng gas sa merkado. Ang pag-ani G., ang kanilang pagproseso at pagbebenta ay isinasagawa alinsunod sa "Batas sa sanitary para sa pag-aani, pagproseso at pagbebenta ng mga kabute." Para sa pagkuha at pagbebenta, ang mga bitayan ng isang mahigpit na tinukoy na assortment ay pinahihintulutan, pinagsunod-sunod sa pamamagitan ng indibidwal na uri (32 mga uri sa kabuuan); ang paggamit ng isang pinaghalong G. ay ipinagbabawal dahil sa kahirapan ng mycol. kontrol. G., pagdating sa pagkuha at mga punto ng pagproseso, dapat maging malusog, nalinis ng lupa at labi. Flabby, overgrown at wormy G. para sa pag-aani ng hindi angkop. Maingat na sinuri, pinagsunod-sunod, nilinis at hugasan. Mandatory dignidad. isang kondisyon ay ang pagproseso ni G. sa araw ng kanilang pagtanggap.

Ang pag-aani at pagproseso ng mga puntos ng kabute ay inilalagay sa mga lugar ng pagtitipon ng masa sa G. Sa pagtanggap ng kabute at transshipment base o bodega ng kabute, kung saan nagmula ang mga produkto mula sa pangunahing mga puntos ng koleksyon, ang mga kabute ay sumasailalim sa kalidad na kontrol at pagtutugma ng assortment. Ang buhay ng istante ng sariwang G. - hindi hihigit sa 18-24 na oras. sa t ° hindi mas mataas kaysa sa 10 °. Ang pag-iimbak ng inasnan at adobo na G. ay isinasagawa sa mga bariles o mga garapon ng baso sa t ° mula 0 hanggang 6 ° para sa isang panahon na hindi hihigit sa isang taon.

Ayon sa dignidad Pinapayagan ang mga panuntunan sa pagpapatayo ng isang limitadong bilang ng mga species G. (karaniwang tubular at marsupial). Ang mga pinatuyong linya at morel ay dapat na natanto nang mas maaga kaysa sa 2-3 na linggo. pagkatapos ng pagsisimula ng pagpapatayo, dahil ang gelwellic acid sa kanila ay hindi aktibo para sa ipinahiwatig na oras. Lamellar G. sa panahon ng pagpapatayo ay makabuluhang nababago, na ginagawang mahirap. pagpapasiya ng uri ng fungus, na may kaugnayan kung saan ipinagbabawal ang kanilang pagpapatayo.

Ang kahalumigmigan ng tuyo G. ay hindi dapat lumampas sa 12-14%. Ang dry G. ay dapat na nakaimbak sa tuyo, may mahusay na maaliwalas na silid sa t ° 10-15 ° at kamag-anak na kahalumigmigan 60-65%. Ang pag-iimbak ng dry G. sa parehong silid na may inasnan at adobo, pati na rin ang iba pang mga basa na produkto ay hindi pinapayagan. Ang dry G. ay maaaring maiimbak sa mga istante sa isang nakabalot na porma o sa pagsuspinde.

Para sa pagbebenta sa merkado ay pinapayagan ang sariwang, inasnan, adobo at pinatuyong G., ang kaukulang dangal. mga kinakailangan. Para sa pagbebenta ng mga kabute sa merkado espesyal na lugar ay inilalaan. Mahigpit na ipinagbabawal na ibenta ang isang halo ng iba't ibang uri ng G., pati na rin ang mga caviar ng kabute, salad at iba pang mga produkto mula sa durog na G.

Ang isang forensikong medikal na pagsusuri kung sakaling ang pagkalason ng kabute ay isinasagawa sa mungkahi ng mga awtoridad ng hudisyal kapag ang mga kondisyon at kalagayan ng pagkalason na lumitaw sa paggamit ng G., kasama na ang mga sumailalim sa canning (pagpapatayo, pag-aatsara, pag-asin, atbp.), Ay sinisiyasat. Ang nasabing pagkalason ay tumutukoy sa totoong pagkain, iyon ay, sanhi ng mga produktong nakakalason ng kanilang likas na kalikasan (tingnan ang Pagkalason sa Pagkain).

Korte. Ang isang pagsusuri sa pagkalason ni G. ay nagsasangkot sa paggamit ng data mula sa isang inspeksyon sa site upang makilala ang materyal na ebidensya (mga labi ng pagkain, hilaw na kabute, atbp.); ang pag-aaral ng mga materyales sa pagsisiyasat na nagpapakilala sa mga kondisyon, mga pangyayari at mga naobserbahang mga palatandaan ng pagkalason, pati na rin ang honey. mga dokumento tungkol sa kalso, ang kurso ng pagkalason at ang uri ng "naibigay na pangangalagang medikal; hukuman.-medikal. isang pagsisiyasat ng bangkay na may sapilitan na pag-alis ng kaukulang mga bagay para sa mga pag-aaral sa laboratoryo (kemikal, botanikal, atbp.); ekspertong pagsusuri sa mga resulta ng mga pag-aaral ng pagsusuka, mga labi ng pagkain at mga kabute, pagluluto ng mga hilaw na materyales at panloob na organo.

Ang pagkita ng nakakalason at nakakain na G. ay posible ayon sa komposisyon ng mga tulagay na elemento sa pamamagitan ng paraan ng paglabas ng spectrography ng paglabas. Para sa diagnosis ng pagkalason sa pamamagitan ng mapagkumpitensya G. (hal., Maling kabute at iba pang tinatawag na dobleng kabute), isang pagsusuri ng botanikal na naglalayong alamin ang mga istrukturang bahagi ng G. sa pagsusuka, mga labi ng pagkain, mga nilalaman ng tiyan, atbp ay may kahalagahan.

Sa kaso ng kamatayan bilang resulta ng pagkalason sa linya sa korte.-medikal. Ang pagsusuri ng bangkay ay naghahayag ng icteric staining ng balat, hemorrhages sa mauhog lamad ng tiyan, maliit at malalaking bituka, mataba pagkabulok ng atay, myocardium at bato, pagpapalaki ng atay at pali. Kapag sinusuri ang isang bangkay sa kaso ng pagkalason sa isang maputlang toadstool at ang mga varieties nito, ang mga ecchymoses at malawak na pagdurugo ay sinusunod sa mga serous membranes, mauhog na lamad ng tiyan at bituka, pati na rin sa mga parenchymal na organo. Ang gangrenous foci sa bituka mucosa ay inilarawan; mataba pagkabulok ng kalamnan ng puso, atay, bato at kalamnan ng kalansay.

Ang pagkalason sa Amanita ay dapat na naiiba sa pagkalasing sa posporus at mga organikong compound (tingnan ang Pagkalason, mga compound ng Organophosphorus).

Mga hakbang sa therapeutic para sa pagkalason sa mga kabute

(Mula sa mga pandagdag na materyales, dami 29)

Ang tagumpay ng paggamot para sa pagkalason ng kabute ay hindi nakasalalay sa paunang kalubha ng kondisyon ng pasyente, ngunit kung gaano kabilis magsimula ang paggamot. Sa isang detalyadong klinikal na larawan ng pagkalason ng kabute, lalo na sa kaso ng nakakalason na pinsala sa atay at bato, kahit na ang pinaka advanced na mga pamamaraan ng paggamot kapag inilapat sa ika-3-5 araw at kalaunan ay madalas na hindi epektibo. Ito ay higit sa lahat dahil sa tiyak na epekto ng fungal toxin sa istraktura ng mga cell.

Kung pinaghihinalaan mo ang isang pagkalason ng kabute o ang mga unang palatandaan ng pagkalason, agad na banlawan ang tiyan at linisin ang mga bituka. Upang hugasan ang tiyan, ang pasyente ay bibigyan ng 2-3 tasa ng tubig, isang solusyon ng sodium bikarbonate o tsikhtseva soda (1 talahanayan. L. Sa 1 litro ng tubig), isang mahinang solusyon ng permisoate ng potasa, at pagkatapos ay maging sanhi ng pagsusuka. Ang pamamaraang ito ay paulit-ulit na 10-15 beses hanggang sa ang dalisay na tubig ay pinakawalan nang walang mga dumi ng pagkain at uhog. Sa honey. institusyon, ang tiyan ay hugasan sa pamamagitan ng isang pagsisiyasat. Upang linisin ang mga bituka, isang asing-gamot na laxative ay ginagamit (25-50 g ng magnesium sulfate na natunaw sa 0.5-1 tasa ng tubig, o 20-30 g ng sodium sulfate na natunaw sa 1 / 4-1 / 2 tasa ng tubig), ang langis ng kastor ay ginawa, ang mga tagapaglinis ay ginawa. enemas. Pagkatapos ay magbigay ng isang suspensyon ng activated carbon (50-80 at 100-150 litro ng tubig) o enterodesis (1 kutsarita ng pulbos 3-4 beses sa isang araw). Pagkatapos hugasan ang tiyan at linisin ang mga bituka, inirerekomenda na magbigay ng malakas na tsaa o kape. Kapag ang pagkalason ng kabute, hindi ka maaaring uminom ng mga inuming nakalalasing, sapagkat nag-aambag sila sa isang mas mabilis na pagsipsip ng lason ng kabute.

Ang mga taong pinaghihinalaang ng pagkalason ng kabute ay dapat na ma-ospital, mas mabuti sa isang dalubhasang kama. institusyon, sa Krom mayroong posibilidad na isagawa ang aktibong mga hakbang sa detoxification (hemosorption, hemofiltration, atbp.) - Ang mga taktika sa paggamot sa ospital ay tinutukoy ng panahon ng sakit, pati na rin ang uri ng fungus na sanhi ng pagkalason. Sa paunang panahon, na kung saan ay nailalarawan sa talamak na gastroenteritis at mga sakit sa cardiovascular, ang paggamot ay naglalayong iwasto ang balanse ng tubig-electrolyte sa pamamagitan ng intravenous na pangangasiwa ng mga solusyon sa electrolyte na naglalaman ng potasa, sodium, magnesium, mga calcium ion, at pagwawasto ng balanse ng acid-base (para sa acidosis, 4 -8% solusyon ng sodium bikarbonate, na may alkalosis - intravenously dropwise 0.9% na solusyon ng ammonium klorido, 0.1 N. solusyon ng hydrochloric acid sa iyo), ang estado ng dugo coagulation system (pangangasiwa ng anticoagulants), pagpapabuti ng rheology nito eskih ari-arian, normalisasyon ng hemodynamic mga parameter. Ang 5-8 l ng iba't ibang mga solusyon ay pinangangasiwaan ng intravenously bawat araw (gumamit ng neocompensan, hemodesis, plasma, albumin, protina, polyglucin, reopoliglukin). Upang pasiglahin ang diuresis sa oliguria o anuria, ang mga malalaking dosis ng saluretics ay pinangangasiwaan - furosemide (lasix) hanggang sa 120-240 mg bawat araw; sa panahon ng hemolysis para sa pag-iwas sa hemoglobinuric nephrosis, ang sapilitang diuresis ay ginaganap (tingnan ang Pagkalason). Sa kaso ng pagkalason na may fly agaric (muscarin effect) paulit-ulit na mga subcutaneous injections ng 1-2 ml ng 0.1% na solusyon ng atropine sulpate ay ipinahiwatig. Upang maiwasan ang pinsala sa atay, inireseta ang mga bitamina ng B, na mayroong epekto ng lipotropic at mabawasan ang paglusot ng mataba ng atay, 5-10% na solusyon ng glucose na may insulin ay pinamamahalaan nang intravenously upang maibalik ang antas ng glycogen (depende sa nilalaman ng asukal sa dugo), at intramuscularly - cocar boxylase 100-150 mg bawat araw at 0.5% na solusyon ng lipoic acid hanggang 20-30 ml bawat araw, sa loob - glutamine hanggang-hanggang sa 10 g bawat araw, intravenously drip - mahahalagang 5 ml (sa solusyon sa glucose). Ang pagpapakilala ng mga gamot sa pamamagitan ng isang catheter sa bougie umbilical vein ay mas epektibo. Ang pinaka-epektibong pamamaraan ng detoxification therapy ay hemodialysis, hemosorption, hemodiafiltration, plasmosorption, plasmapheresis. Ang paggamit ng hemosorption sa mga unang oras pagkatapos ng pagkalason ay maaaring makabuluhang bawasan ang nilalaman ng mga nakakalason na sangkap sa dugo at maiwasan ang pagtaas ng hemolysis. Sa pagbuo ng talamak na pagkabigo sa hepatic-renal, nagagamit din sila sa paagusan ng thoracic duct, lymphosorption, lymphofiltration at lymphopheresis, na sinusundan ng intravenous reinfusion ng nalinis na lymph. Para sa pagkalason sa isang maputlang toadstool at isang kulay-rosas na kayumanggi na payong, ang hemosorption at lymph sorption ay dapat gamitin sa unang araw ng sakit.

Ang pagbabala para sa napapanahong sinimulan at maayos na isinagawa na paggamot gamit ang mga modernong pamamaraan ng detoxification therapy sa karamihan ng mga kaso ay kanais-nais. Ang nakamamatay na kinalabasan sa kaso ng pagkalason ng kabute ay nauugnay, bilang isang panuntunan, na may huli na pagsusuri at hindi nagsisimula pagsimulang paggamot.

Bibliograpiya:  Budagyan F. E. Pagkain toxicosis, toxicoinfection at ang kanilang pag-iwas, M., 1972, bibliogr .; Vasil-k tungkol sa B.P. Mushrooms, M., 1959; Garibova L.V. at iba pang mga mababang halaman, M., 1975; Kalinisan ng Pagkain, ed. K. S. Petrovsky, t. 1-2, M., 1971, bibliogr .; G r tungkol sa m tungkol sa A.P. Isang kurso ng lektura sa forensic na gamot, kasama. 248, M., 1970; Klinikal na Nutrisyon, ed. I. S. Savoshchenko, M., 1971; Talbot, R. N. B. Mga alituntunin ng taxonomy ng fungal, L.-Basingstone, 1971, bibliogr.

Gorlenko M.V. Mushrooms ng USSR, M., 1980; Fedorov F.V. Mga Mushrooms, M., 1983; Shimanko I.I. Mga aktibong paggamot para sa talamak na pagkalason ng mga nakalalasong kabute, Owls. pulot., Hindi. 1, p. 96, 1986.

M.V. Gorlenko; V.A. Kudasheva (pit.), V.M. Smolyaninov (korte), I.I.Shimanko ..

Gustung-gusto ng lahat ang mga kabute - na pumili, na kumakain ng inasnan, adobo, pinirito, atbp. Ngunit ano ang binubuo nila at ano ang kapaki-pakinabang sa kanila?

Maraming naniniwala na ang pangunahing sangkap ng mga kabute ay tubig. Oo, mayroong maraming tubig, ngunit hindi hihigit sa, halimbawa, sa mga beets o mga turnip. Ang tubig sa katawan ng fruiting ng kabute ng porcini ay 88 porsyento, halos pareho ng dami ng tubig sa boletus (87 porsyento) at sa boletus (90 porsyento). Ang pinakamababang nilalaman ng tubig ay 84.9 porsyento sa raincoat. Ito ay halos kapareho ng sa mga beets (84 porsyento), at mas mababa kaysa sa mga turnips (89.5 porsyento).

Ang mga kabute, depende sa uri, ay maaaring maging katumbas ng mga prutas, gulay, patatas at inihaw na tinapay sa kanilang mga katangian ng nutrisyon. Sa pamamagitan ng paraan, sa mga Indiano - Mga taga-Aboriginal ng North America, ang isang kabute ay kilala, na tinatawag na tinapay na Indian. Ang bigat ng kabute na ito ay 30 pounds (12 kilograms).

Mayaman ang mga kabute sa sobrang napakahalagang sangkap para sa katawan ng tao bilang potasa, posporus, asupre. Mayroong mga bitamina sa kanila: thiamine (B, riboflavin (Ig), pyridoxine (B6), biotin (H), sterol (bitamina ng pangkat D), nikotinic acid (PP), panto-tonic acid.

Ang mga kalamnan ay may maraming mga tampok na biochemical na nagdala sa kanila ng mas malapit sa mga hayop. Sa gayon, ipinakita ng mga pag-aaral sa biochemical na sa mga katawan ng prutas, pati na rin sa katawan ng mga hayop, ay naglalaman ng isang polysaccharide - glycogen, ngunit hindi naglalaman ng almirol, na katulad ng halaman. Maraming mga kabute, lalo na ang mga may laman na pantubo (puti, boletus, nipples), ay naglalaman ng asukal.

Halimbawa, ang sumbrero at binti ay natamis ng matamis, dahil sa pagkakaroon ng asukal o asukal ng ubas, na matatagpuan sa berdeng mga bahagi ng maraming mga halaman, prutas, berry, pulot. Bilang karagdagan, ang mga kabute ay naglalaman ng trehalose. Dahil ang asukal na ito ay pangunahing katangian ng mga kabute, tinatawag itong kabute ng kabute.

Tulad ng maraming prutas at gulay (karot, sibuyas, olibo, pineapples), kasama rin ng mga kabute ang volutin, isang compound na katulad ng istraktura sa mga asukal. Ang pamamahagi ng mga asukal sa katawan ng prutas ng fungus ay hindi pantay: karamihan sa mga ito ay nasa makapal na mga binti at sa itaas na bahagi ng takip, at napakaliit na hymenial layer - tila, mabilis silang natupok sa proseso ng pagbuo ng mga spores ng fungus.

Ang pamamahagi ng mga taba sa katawan ng fungus ay hindi pantay. Ang kanilang kabuuang nilalaman ay mula 1 hanggang 6 porsyento. Sa isang kabute ng porcini, halimbawa, ang mga taba ay ipinamamahagi tulad ng sumusunod: sa isang tangkay - 4.4 porsyento, at sa isang sumbrero - 6.2, sa itaas na bahagi ng isang sumbrero - 5.8, sa isang hymenial layer - 7.9 porsyento.

Sa ilalim ng impluwensya ng putrefactive bacteria, ang isang buong serye ng lubos na aktibong mga compound, na madalas na nakakalason sa mga tao, ay nabuo, at, lalo na, ang mga ptomain (mula sa salitang Greek na ptoma corpse), iyon ay, cadaveric racis. Kasama sa mga ptomaines ang cadaverine, putrescine, at iba pang mga produkto ng pagkasira ng mga compound ng protina. Ang mga magkatulad na sangkap ay nabuo sa lipas na karne o isda.

Ang mga ptomaines, kahit na sa maliit na halaga, ay maaaring maging sanhi ng pagkalason na may matinding karamdaman sa pagtunaw, nervous system, igsi ng paghinga, pagtanggi ng puso, at kahit na kamatayan. Samakatuwid, dapat kang kumain lamang ng mga sariwang pinili na kabute, medyo bata pa, hindi pa tumitigil sa paglaki.

Ang mga nakolektang kabute ay dapat na agad na pinagsunod-sunod at maiproseso kaagad, nang hindi ipinagpaliban sa ibang araw.

Ang mga sangkap ng protina ay hindi pantay na ipinamamahagi sa mga kabute: ang binti ng kabute ng porcini ay naglalaman ng 31 porsyento na protina sa mga tuntunin ng dry weight, at ang cap 44 porsyento, na may pinakamalaking halaga ng protina na puro sa hymen. Ang isang katulad na pattern ay katangian ng maraming mga tubular mushroom.

Samakatuwid, ang mga sumbrero ay kadalasang ginagamit para sa pagproseso, at mas mahal ang mga ito. Sa mga plate na plate, ang pagkakaiba sa nilalaman ng nutrisyon sa pagitan ng sumbrero at binti ay hindi gaanong, at sa mga kabute, ang binti ay naglalaman ng higit pang mga karbohidrat kaysa sa sumbrero. Ngunit sa pangkalahatan, bilang isang pangkalahatang pattern, ang sumbrero ay palaging mas nakapagpapalusog kaysa sa binti.

Ang iba't ibang mga organikong acid ay natagpuan sa fungi: formic, palmitic at iba pa. Ang lactarius fungi milky juice ay naglalaman ng 128 chactaric acid. Nagbibigay siya ng isang matalim na maanghang na lasa sa mga kabute, suso, thrills.

Ito ay kagiliw-giliw na ihambing ang nutritional halaga ng mga kabute sa iba pang mga pagkain. Ang isang tagapagpahiwatig ng nutritional halaga ng mga produkto ay karaniwang ang halaga ng natutunaw na mga protina, taba, karbohidrat sa 100 gramo ng produkto, pati na rin ang nilalaman ng calorie nito.

Sa pamamagitan ng bilang ng mga protina (33), taba (14), karbohidrat (26) at, samakatuwid, ang nilalaman ng calorie (224), ang pinatuyong porcini na kabute ay makabuluhang lumampas sa lahat ng pangunahing gulay: berdeng mga gisantes at beans, karot, beets, patatas, turnips, cauliflower, kohlrabi , sariwa at adobo na puting mga pipino, sariwa at adobo na mga pipino, sorrel, spinach, kintsay at mga ugat ng perehil, bawang, sibuyas at leeks, kamatis, litsugas, rutabaga, asparagus.

Para sa paghahambing, masasabi natin na sa nakalista ang mga gulay, ang mga patatas ay itinuturing na pinaka mataas na calorie (65). Kaya, ang mga tuyong porcini na kabute ay lumampas sa mga patatas sa mga calor ng halos 3.5 beses, adobo puting kabute - 2 beses, inasnan na mga kabute at kabute - 3 beses. Ngunit ang nilalaman ng calorie ng patatas ay higit sa lahat dahil sa mataas na nilalaman ng mga karbohidrat (starch) na halos walang mga protina at taba.

Sa mga kabute, bilang karagdagan sa mga karbohidrat, protina at taba ay bumubuo ng isang makabuluhang proporsyon. Sa mga tuntunin ng protina, ang mga kabute ay maaaring "magtaltalan" kasama ang mga pagkaing mataas na protina tulad ng karne ng baka, veal, ham, karne ng manok, keso ng Swiss. Ang mga pinatuyong at adobo na mga cep, salted saffron mushroom, pinatuyong itim na kabute sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina ay lumampas sa lahat ng mga produkto sa itaas, at ang mas mataas na calorie na nilalaman ng mga produktong ito kumpara sa mga kabute ay dahil lamang sa isang mataas na nilalaman ng taba.

Tulad ng para sa mga sabaw ng karne at kabute, ang huli, pagkakaroon ng isang pantay na halaga ng protina na may karne, makabuluhang lumampas ito sa mga tuntunin ng taba at lalo na ang mga karbohidrat. Ang kabuuang nilalaman ng calorie ng sabaw ng kabute ay 7 beses na mas mataas kaysa sa karne!

Ang nilalaman ng calorie ng pinatuyong puti at itim na kabute ay humigit-kumulang na katumbas ng calorie na nilalaman ng puting trigo at itim na rye na tinapay, ayon sa pagkakabanggit. Ang iba't ibang mga cereal, harina, noodles at pasta ay higit na mataas sa mga kabute na may halong halaga, higit sa lahat dahil sa mas mataas na nilalaman ng mga karbohidrat sa kanila.

Kaya, mayroong bawat dahilan upang tapusin na ang mga kabute ay isang mataas na protina, produkto na may mataas na calorie, na may kakayahang matagumpay na makipagkumpitensya sa iba't ibang mga produktong karne at pagawaan ng gatas sa kanilang mga katangian at kaloriya sa pagluluto. Dapat pansinin, gayunpaman, na ang mga lamad ng cell ng fungi ay naglalaman ng isang karbohidrat na polimer, chitin, na halos hindi hinukay sa gastrointestinal tract ng tao.

Bilang karagdagan, ang chitin membrane ay kumplikado ang pag-access ng mga digestive enzymes sa mga protina at karbohidrat ng cytoplasm ng mga fungal cells. Samakatuwid, ang mas malakas na mga kabute ay tinadtad, mas maraming mga sustansya ang nakuha mula sa kanila, mas mahusay na sila ay nasisipsip ng katawan.

Ang mga Nutristiko ay nagbibigay ng mga kabute sa hindi nalulutas na mga produkto at hindi inirerekumenda ang mga ito sa mga taong nagdurusa sa mga sakit ng gastrointestinal tract.

"Sino kanino?". Larawan: Vladimir Vorobyov

Ang mga kabute ay isa sa mga espesyal na porma ng buhay, nagtataglay sila ng ilang mga katangian ng parehong mga halaman at hayop, at gumaganap ng isang mahalagang papel sa pagbuo ng organikong bagay sa Earth. Ang mga kalamnan ay isang mahalagang produkto ng pagkain na naglalaman ng mga protina, bitamina, mineral, hanggang sa 5 milyong tonelada ng mga ito ay kinakain bawat taon. Ang mga ito ay mapagkukunan ng paggawa ng antibiotic, posibleng mga gamot sa cancer.

Nagdudulot sila ng fungus at nakakapinsala: sinisira nila ang hanggang sa 30% ng kahoy na na-ani, nakakaapekto sa mga produktong langis, metal at iba pang mga materyales.

Maaaring makasama sa kalusugan ng tao at hayop.

Gaano karaming uri ng mga kabute ang nariyan? Sa Earth, ayon sa mga mycologist, may mga 160 libong mga galaw. Sa sampung kubiko metro. sentimetro ng lupa maaari kang makahanap ng walong kilometro ng mga cobwebs ng nabubuhay na organismo na ito, huminga ng oxygen, ngunit naninirahan sa ilalim ng lupa.

Isang maliit na hindi kapani-paniwala

Ang pagsasalita ng isang bagay na hindi gaanong kilala at hindi laging naiintindihan sa kalikasan, naalala natin na nakilala na ang mga halaman ay may isang uri ng kamalayan, nakikipag-usap sa bawat isa, at alam kung paano maramdaman. Ito ay natuklasan ng American biologist na si Clive Baxter noong 70s, at nakumpirma ng aming siyentipiko na si V. Pushkin. Ang pagsasalita tungkol sa mga katangian na ito ay likas sa tao, gumawa kami ng isang reserbasyon na ang mga pagkakaiba-iba sa kanilang mga pagpapakita sa mga halaman, fungi, at mga tao ay napakalaking.

Tulad ng para sa mundo ng mga kabute, mayroon ding maraming mga kapana-panabik na mga puzzle na pinaghihirapan ng mga siyentipiko. Halimbawa, inaangkin ng mga Amerikanong Indiano na "sinasabi ng mga kabute." Ang ilang mga mahiwagang kababalaghan ay nauugnay sa mga kabute, na lalong binabanggit sa Internet.

Noong 2000, si Propesor Toshiyuki Nakagaki mula sa Unibersidad ng Hokkaido ay natuklasan na ang dilaw na fungus fungus ay madaling natagpuan sa maze, na ginagamit upang subukan ang katalinuhan ng mga daga, na nagpapadala ng kanilang mga proseso para sa isang piraso ng asukal sa pinakamahusay na ruta. Sa susunod na oras, isa pang shoot ng parehong fungus ay umakyat sa dingding ng maze at, "walang pag-aalinlangan", lumipat sa tuktok nang direkta sa asukal.

Basahin din: Ang mga bihirang kabute ay nagpakita sa St.

Sa pagtingin sa network ng kabute, natuklasan ng mga siyentipiko ang kamangha-manghang pagkakapareho nito sa isang computer network. Gayunpaman, nasaan ang utak na nagpapatakbo sa pamayanan na ito? Si Toshiyuki Nakagaki ay gumawa ng isang palagay tungkol sa hindi pangkaraniwang bagay ng "kolektibong katalinuhan", na humahantong dito, bilang, halimbawa, sa isang malaking kawan ng mga ibon o mga insekto, at maging sa isang malaking karamihan ng tao, o ... tulad ng isang computer server.

Ang isang mahusay na connoisseur ng "kaharian ng mga kabute", binibigyan sila ng manunulat na si Michael Pollan ng sumusunod na kahulugan: "Kung ang lupa ay tiyan ng mundo, kung gayon ang mga kabute ay ang mga pagtunaw ng mga katas nito." Ang pinakamalaking lihim ng mga kabute, itinuturing niya ang kanilang malaking enerhiya.

Ang isang bagong kabute ay natagpuan sa Chernobyl na nagpapakain sa radioactive radiation. Mayroong isang fungus na nalulutas ang problema ng agnas ng plastik, hindi pa rin napapailalim sa tao.

Sa isang salita, ang mundong ito sa ilalim ng lupa ay puno ng mga misteryo, at sinusubukan ng mga siyentipiko na malutas ang mga ito.

Mycologists ng Botanical Institute RAS Komarova (BIN)

Ang tradisyonal na pagpupulong sa club ng Matrix of Science sa RIA Novosti Petersburg ay nakatuon sa gawain ng mga mycologist ng Russia.

Si Alexander Kovalenko, Doctor of Biology, pinuno ng Laboratory of Systematics at Geography ng Mushrooms ng BIN, ay iginagalang ang kanyang mga "ward". "Sa simula ay walang Salita, sa simula may mga kabute," biro niya. Sa pagsasalita tungkol sa kahalagahan ng mycology, ang agham ng mga kabute, binigyang diin niya na ang mga kabute ay bumubuo ng 15% ng mga paksa ng buhay na kalikasan ng Daigdig, at may makabuluhang epekto sa kalikasan at buhay ng tao. Kaugnay nito, ang mga siyentipiko ng BIN ay aktibong nag-aaral sa kanila. Sa kanyang laboratoryo, ang isa sa pinakamalaking mycological herbaria sa mundo ay naipon, kung saan higit sa 250 libong kabute ang kinakatawan.

Nahanap ng mga siyentipiko ang mga kabute sa lahat ng mga ekosistema ng Earth. Naglalaro sila ng isang mahalagang papel, halimbawa, sa pagbuo ng mga soils, nang walang kung saan walang mga halaman sa Earth. Tanging ang simbiosis ng fungi at halaman ay lumilikha ng mga kondisyon para sa karagdagang paglago ng halaman.

Kasabay nito, ang mga fungi ay naglalaro din ng isang mapanirang papel, pagsira ng mga halaman at pagsira sa mga tahanan. 640 species ng naturang mga peste ay natagpuan. Mahalagang pag-aralan ang mga ito at mapaglabanan sila. Ang bilang ng mga kabute na hindi pa pinag-aralan sa Russia ay inaasahang lalampas sa 11 libong mga species. Sinabi ni Alexander Kovalenko na ang mga mycologist ay may maraming trabaho: "Ang mga bagong species ng kabute ay patuloy na natuklasan. Lalo na ngayon, kapag nagsasagawa ng molecular biological research. " Halimbawa, kamakailan sa White Sea tungkol sa 200 higit pang mga species ng fungi ay natagpuan na lumalaki sa tubig at sa mga halaman.