Abstract sa paksa ng nakakain na kabute sa kalikasan. Nakakain at nakakapinsalang Mushrooms

Maraming mga kabute ang natupok ng mga tao bilang isang masarap at masustansiyang produkto. Ang mga katawan ng prutas ng mga kabute ay may maraming tubig at isang malawak na hanay ng mga sangkap na organik at mineral. Karamihan sa mga dry matter ng mga kabute ay binubuo ng mga protina at nitrogenous compound, kabilang ang fungal fiber. Ang batayan ng polysaccharide na naglalaman ng nitrogen na ito ay fungin (mycetin), isang sangkap na katulad ng chitin, na binubuo ng mga pabalat ng mga insekto at mga shell ng crustaceans. Naturally, ang kabute hibla ay mahirap digest, na medyo binabawasan ang nutritional halaga ng mga kabute.

Ang kasaganaan ng mga protina sa mga kabute ay nagpapaliwanag hindi lamang sa kanilang karaniwang pangalan - karne ng kagubatan, kundi pati na rin ang paraan ng paggamit: ang mga kabute ay talagang ginagamit sa halip na karne, at hindi bilang isang kahalili ng mga gulay. Ang mga karbohidrat sa mga kabute ay humigit-kumulang dalawang beses na mas mababa kaysa sa mga protina, at naiiba ito sa mga berdeng halaman, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang kabaligtaran na ratio. Ang isang mahalagang katangian ng komposisyon ng karbohidrat ng macromycetes ay ang pagkakaroon ng tiyak na fungal sugar ng mycosis at ang kumpletong kawalan ng starch, sa halip na kung saan ang glycogen ay naiipon sa mga fungal cells.

Ang nakakain na mga kabute ay mayaman sa mga bitamina. Ang mga bitamina A, B1, B2, C, D, at PP ay natagpuan sa kanilang mga fruiting body. Lalo na sagana ang bitamina A sa mga chanterelles at kabute; narito ito ay kinakatawan ng carotene (provitamin A), na dumumi ang mga kabute na ito sa isang maliwanag na kulay. Sa pamamagitan ng nilalaman ng thiamine (bitamina B1), maraming mga kabute ay hindi mas mababa sa mga produktong butil. Ang Nicotinic acid (bitamina PP) sa mga kabute ay halos kasinghalaga sa atay.

Sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mga mineral, lumalapit ang prutas sa prutas. Ang komposisyon ng mga cell ng kabute ay may kasamang mga asing-gamot ng potasa, posporus (halos kasing dami ng isda), sosa, calcium, iron. Ang mga kalamnan ay naglalaman ng zinc, tanso, fluorine at iba pang mga elemento ng bakas, gayunpaman, hindi sila mas mataas kaysa sa pamantayan na karaniwang para sa mga produktong halaman.

Ang mga pag-aaral ng biochemical na komposisyon ng mga kabute ay nagpakita na marami sa kanila ang mga mapagkukunan ng biologically active at nakapagpapagaling na sangkap. Ito ay kilala na ang ilang mga kabute ay ginagamit sa katutubong gamot. Sa ngayon, higit sa 40 biologically aktibong sangkap na nakapaloob sa mga kabute ay na-hiwalay.

Nakakain mushroom. Mula kaliwa hanggang kanan: porcini kabute, marsh boletus, puting tae ng tae, taglagas honey agaric, Russula

Ang ilang nakakain na mga kabute (halimbawa, mga champignon) ay pinapasuko sa mga inabandunang mga minahan at kuweba, cellar at malaglag.

Gayunpaman, ang isang bilang ng mga nakakalason at hindi nakakain na kabute ay kilala sa mga macromycetes na maaaring maging sanhi ng pagkalason. Ito ay, una sa lahat, lumilipad agarics at grebes, maling kabute, atbp. Walang mga maaasahang pamamaraan upang makilala ang nakakain at nakalalason na mga kabute; madalas na sila ay bahagi ng parehong pamilya, kaya dapat mong kolektahin lamang ang mga kabute na kung saan sigurado ka. Karamihan sa nakakain at nakakalason na mga kabute ay mga marsupial at basidiomycetes.

Mga nakalalason na kabute. Mula kaliwa hanggang kanan: maputlang grebe, pulang fly agaric, grey-dilaw na maling honey fly, waxy talker, manipis na baboy

Karaniwang nakakain na mga kabute ay maaari ring maging sanhi ng pagkalason - mga morel at stitches, undigested sows, unsalted waves, whites at iba pang mga kabute na may isang nakamamatay na lasa. Ang mga nalalamang mga fruiting body, na kung saan ang mga produktong nabulok ay naipon, maaari ring magsilbing sanhi ng pagkalason. Ang halamang-singaw sa halamang-singaw ay mapanganib sa ang epekto nito ay lumilitaw lamang sa 12-24 na oras pagkatapos ng pagkalason, kapag halos imposible itong i-neutralize ito.

Sa kaso ng pagkalason, kinakailangan upang matulog ang pasyente, maaari mo siyang bigyan ng heating pad at malakas na tsaa. Ang tiyan ay dapat malinis sa pamamagitan ng pag-inom ng tubig na may soda. Pagkatapos nito, kailangan mong mapilit tumawag sa isang doktor.

  Ibahagi ang publikasyon - mangyaring mga kasamahan

Ministri ng Edukasyon at Agham ng Ukraine

Donetsk State University of Economics at Trade

sila. M. Tugan-Baronovsky

Kagawaran ng Teknolohiya ng Produksyon

mga produkto ng pagtutustos

Abstract

sa paksa :” Mga kabute at gamit nila ”

Superbisor : associate Professor V. Davydova

Gumanap : mag-aaral ng pangkat na TN-02a

Dovbenko M.V.

Donetsk-2002

1. Pangkalahatang katangian ng mga kabute

2. Paghahatid ng mga kabute sa pamamagitan ng pamumuhay.

3. nakakain ng mga kabute.

4. Maliit na nakakain na kabute.

5. Mga hindi nakakain na kabute.

6. Nutritional halaga.

7. Ang mga patakaran para sa pagkolekta ng mga kabute.

8. Mekanikal na pagproseso ng mga kabute.

9. Pagpreserba ng mga kabute

a) pag-pickling

b) pagbuburo

c) salting

d) kabute sa kanilang sariling juice

e) pinirito

e) katas ng kabute

g) pagpapatayo ng mga kabute

h) kabute ng kabute

10. Assortment, teknolohiya sa pagluluto.

11. Katangian ng mga panggamot na kabute.

12. Mga katangian ng mga kabute ng talaba.

13. Pag-iwas sa pagkalason ng kabute.

1. Ang mga kabute ay isang napakalaking grupo ng mga organismo ng halaman sa kalikasan. Pinag-aralan sila ng isang espesyal na agham - mycology (mula sa Griyego. "Mikos" - kabute), sinisiyasat nito ang mga halaman, sistematiko, ekolohiya at biyolohiya ng mga organismo ng kabute.

Ang mga kalamnan ay magkakaiba sa hugis, sukat at pag-andar na ginagawa nila sa kapaligiran. Alam ng agham ang higit sa 100 libong mga species ng mga kabute. Kabilang sa mga ito, ang pinakatanyag ay ang mga cap kabute na ginagamit sa nutrisyon, lebadura, na ginagamit sa industriya ng pagkain (panaderya, paggawa ng alak, paggawa ng serbesa, atbp.), Mga fungi ng amag na nagdudulot ng mga sakit sa mga halaman, tao, hayop, at iba pa. Maraming mga sektor ng ekonomiya ang nakikitungo sa mga kabute. Ginagampanan din ng mga kabute ang papel ng mga order sa planeta, nabubulok ang patay na organikong bagay, at nakikilahok din sa pagproseso ng maraming mga produktong basura mula sa mga aktibidad ng tao at industriya.

Mula noong sinaunang panahon, ang mga kabute ay ginamit sa nutrisyon. Ang bilang ng mga kabute na itinuturing na nakakain sa iba't ibang mga bansa ay hindi pareho. Kaya, sa Slovakia hanggang sa 58 mga uri ng kabute ang pinapayagan na ibenta, sa Ukraine lamang 16.

Sa Europa, may mga 500 species ng nakakain na mga kabute, ngunit 80-100 species lamang ang ginagamit sa pagkain. Ngunit dapat mong laging tandaan na ang paggamit ng kilalang-kilala at nag-aalinlangan na mga kabute ay dapat na mag-ingat, dahil ang epekto ng mga kabute sa katawan ng tao ay madalas na ipinahayag nang paisa-isa

Alam ng mga tao ang tungkol sa mga kabute nang matagal. Ang botanistang Pranses na si Voiley noong 1718, na gumanap sa Paris, inilarawan ang mga kabute bilang isang diabolikong gawa na lumalabag sa pangkalahatang pagkakaisa ng kalikasan. Sinabi niya na ang mga kabute ay nilikha ng diyablo upang makinig sa pinaka matalino na mananaliksik at itaboy ang mga nerd sa kawalan ng pag-asa.

Noong ika-4 na siglo BC, binanggit ng siyentipikong Greek na si Tiofrast ang mga truffles, morels, champignon sa kanyang mga sinulat. Pagkaraan ng 5 siglo, sumulat din ang Roman naturalist na Pliny tungkol sa mga kabute. Siya ang una na subukang hatiin ang mga kabute sa kapaki-pakinabang at nakakapinsala. Alam ng mga sinaunang Romano kung ano ang magagawa ng mga nakakalason na kabute. Nang mangyari ito, kinakailangang alisin ang isang negosyante, sa sinaunang Roma ay pinaglingkuran nila siya ng isang ulam na mayaman na may mga nakalalasong kabute.

Ang pinaka-hindi kapani-paniwalang mga katha at pabula ay isinulat tungkol sa mga kabute. Ang kanilang biglaang masaganang hitsura ay ipinaliwanag bilang isang resulta ng isang kidlat. Ang isang mabuting pag-aani ng mga kabute ay isinasaalang-alang sa ilang mga lugar ng isang hindi magandang tanda, sa iba pa - isang mahusay. Napansin ng mga tao na ang ilan sa mga kabute ay lumalaki, na bumubuo ng isang regular na bilog, ang damo sa loob kung saan nalulunod. Ang pagkakaroon ng walang sagot sa bugtong, iniugnay nila ang hindi pangkaraniwang bagay na ito sa mga masasamang espiritu. Sa Holland, ang mga bilog na ito ay itinuturing na lugar ng pag-iimbak ng mga enchanted na kayamanan, sa Alemanya - ang lugar ng mga sayawan ng sayaw.

Ang pinagmulan at buhay ng mga kabute ay isang misteryo sa mga tao. Sa napakatagal na panahon, inisip ng ilang mga siyentipiko na ang mga kabute ay hindi halaman, ngunit mga hayop

oportunismo. Ang bantog na siyentipiko-naturalist na si Karl Liney, na naniniwala na ang mga kabute ay katulad ng mga polyp, ay pareho ng opinyon. Kalaunan lamang ay binago niya ang kanyang pananaw at kumuha ng mga kabute sa mga halaman sa lupa.

Sa katunayan, ang mga ito ay kamangha-manghang mga halaman. Wala silang mga ugat o dahon, hindi sila namumulaklak at hindi gumagawa ng mga ordinaryong prutas na may mga buto. Alam ng mga botanist ng nakaraan na hindi nila pinaparami ang mga buto, kundi ng mga spores.

Sa kasalukuyan, alam na na ang mga fungi ay kabilang sa mga mas mababang mga organismo ng halaman sa mga selula na kung saan walang mga butil na kloropoliya, samakatuwid sila ay binawian ng pagkakataong mai-assimilate ang carbon mula sa carbon dioxide sa hangin, at pinapakain at ginagamit nila ang mga organikong sangkap ng kapaligiran na kanilang binuo. Ang mga kalamnan, tulad ng mga ito, ay ang mga prutas na pinulot namin mula sa punong mycelium. Matatagpuan ito sa ilalim ng lupa. Ang lumang perennial mycelium ay isang malaking singsing na kung saan lumalaki ang mga kabute. Ang mycelium ay binubuo ng mga interwoven thread. Ito ay kahawig ng isang maluwag na layer ng nadama. Mula dito, bubuo ang fruiting body. Ang mycelium ay nagbibigay ng mga sangkap ng fruiting na may mga nutrisyon, ngunit sa ilalim ng masamang kondisyon ay hindi ito nabuo, ngunit ipinapasa sa isang estado ng nasuspindeang animation.

Ang nakakain na mga kabute ay pinagsama sa isang pangkat ng mga kabute ng sumbrero, sapagkat binubuo sila ng mga sumbrero, binti at abaka.Ang nakakain na mga kabute ay may kasamang mga kabute, na naiiba sa istraktura mula sa mga kabute ng sumbrero - ito ang mga linya, morel at truffle.

Ang mga bionts ay mga kabute na magkakasabay sa mga ugat ng mas mataas na halaman sa pamamagitan ng pagsasama ng mga ugat ng mga puno na may mycelium.

Ang mga kabute ay hindi nasasakop hindi isang maliit na proporsyon sa nutrisyon ng tao. Ang pagpili ng kabute ay lumalaki taun-taon at umabot sa isang malaking halaga. Samantala, ang mga kabute ay natupok hindi lamang ng mga tao, kundi pati na rin ng kaharian ng hayop, at din sa maraming dami. Kaya, halimbawa, isang kawan ng usa pagkatapos ng matagal na pagkagutom ng protina ay tumataas sa upland tundra, kung saan pagkatapos ng pag-ulan ng tag-araw ng isang malaking bilang ng mga kabute at eksklusibo na feed sa kanila hanggang sa bumagsak ang snow. Ang mga kalamnan at squirrels ay stocked para sa taglamig. Mga 116 na kabute ang natagpuan sa pugad ng isa sa gayong maybahay, at higit sa 1,500 ang natagpuan sa iba pa.

Para sa kanais-nais na pag-unlad ng mga kabute, kinakailangan ang isang tiyak na temperatura at halumigmig. Kung ang taglagas ay mainit at maulan, pagkatapos sa susunod na taon magkakaroon ng isang mahusay na ani. Sa karaniwan, ang masaganang pag-aani ng mga kabute ay nangyayari isang beses tuwing 4 na taon. Ngunit wala pang isang taon na ang pagkabigo ng ani ng mga kabute ay paulit-ulit sa buong bansa. Kung walang mga kabute sa isang bahagi ng bansa, magkakasama sila sa isa pa.

Ang dami ng mga kabute ay napakalaking. Mayroong tungkol sa 200 mga species ng cap kabute, ngunit ang isang tao ay kumakain ng tungkol sa 40 species, at sa ilang mga lugar na species ng 15-20. Ang lahat ng iba pang mga fungi ay alinman sa lason o maliit na kilala. Ngunit ang lahat ng mga kabute, na nakakain, ay natagpuan ang malawak na aplikasyon.

Ang katawan ng prutas ay binubuo ng isang sumbrero at binti na sumusuporta dito. Ang mga sumbrero ay may iba't ibang hugis, binubuo sila ng sapal na pinahiran sa tuktok na may proteksiyon na balat ng iba't ibang kulay at isang mas mababang layer ng spore-bearing, na maaaring maging pantubo o lamellar. Ang mga plato ay magkakabit na magkakabit sa binti: hindi nila maabot ang binti o malawak na nakakabit dito. Magkakaayos na nakaayos ang mga plate sa bawat isa. Ang hugis at pag-aayos ng mga plato ay nakasalalay sa yugto ng pag-unlad ng fruiting body ng fungus.

Ang ilang mga lamellar na kabute, na hindi gaanong madalas na mga tubular, ay natatakpan ng isang espesyal na belo na nabasag habang lumalaki ito, na bumubuo ng isang kwelyo, mga flakes, mga kaliskis o mga warts sa takip sa tangkay.

Upang makilala ang nakakain na fungus, kailangang malaman ng isa ang hugis at kulay nito, na maaaring magbago nang may edad o may panahon, lupa, panahon.Ang alisan ng balat ay makinis, scaly, warty, mauhog, makapal at maluwag na fused na may laman.

Ang pulp ng mga kabute ay iba-iba sa kulay, maaaring magbago ng kulay sa panahon ng pag-iimbak. Sa ilang mga fungi sa pahinga, ang milky juice ng iba't ibang kulay ay pinakawalan. Ang ilang mga kabute ay may isang tiyak na amoy.

Ang mga binti ng mga kabute ay matatagpuan sa gitna, eccentrically, mula sa gilid. Mula sa labas, maaari silang maging makinis o makinis na fibrous, kung minsan ay may pattern ng grid. Sa ilang mga kabute, ang mga binti ay natatakpan ng mga kaliskis ng iba't ibang kulay, mayroon man o walang isang singsing na tulad ng cuff. Kadalasan ang mga binti ay bilog o cylindrical sa hugis. Ayon sa panloob na istraktura - puno ng laman o guwang, at ang ilan sa loob ay may linya na may maluwag na sala ng sala-sala.

3. Puting kabute (boletus) - ang pinakamahalagang kabute. Siya ay tinawag na "hari ng kabute." Gayunpaman, sa Switzerland ito ay itinuturing na hindi kinakailangan. Ito ay kabilang sa pangkat ng mga tubular mushroom. Lumalaki ito lalo na sa mga gubat ng pino, sa pustura at halo-halong kagubatan. Ang sumbrero ay tuyo, makinis, kayumanggi o light brown. Ang binti sa ibabang bahagi ay pinalawak, magaan ang kayumanggi, at sa itaas na bahagi na may isang pattern ng puting mesh. Ang pulp ay puti, siksik, na may matamis na lasa, na may kaaya-aya na amoy ng bahagyang toasted walnut. Ito ay isang kabute na umaabot sa isang iba't ibang mga laki. Kaya, halimbawa, malapit sa Vladimir natagpuan nila ang isang kabute na halos 40 cm ang taas, 60 cm ang lapad na sumbrero, 26 cm makapal na mga binti at 6 kg timbangin, nang walang isang solong wormhole. Ang isang medyo malaking ispesimen ng fungus ay natagpuan sa rehiyon ng Leningrad. Mayroon siyang isang sumbrero na may diameter na 21x27 cm, 9 cm ang kapal, isang haba ng binti na 14 cm at isang lapad na 9 cm. Ang kabute ay tumimbang ng 1.5 kg. Ang puting kabute ay malawakang ginagamit sa nutrisyon. Ang Porcini na kabute ng kabute ay 7 beses na mas caloric kaysa sa karne. Kadalasan, ginagamit ang tuyong kabute, dahil nakakakuha ito ng lasa ng kabute. Ang mga ubo ay hindi asin, ngunit kung minsan ay nag-a-pickle.

Ang isang hindi pangkaraniwang eksibit ay lumitaw sa exhibition hall ng Vinnitsa na sangay ng rehiyon ng Republican Society para sa Proteksyon ng Kalikasan. Ito ay isang kabute, na ang taas ay 25 cm, diameter - 35 cm, at bigat ng higit sa 2.5 kg.

Ang mga kabute ng langis ay ang pinaka-karaniwang kabute. Ang tirahan ng mga butterflies ay ang mga gilid ng kagubatan ng karamihan ay pine batang kagubatan. Samakatuwid, tinawag din silang "mga puno ng pino". Ang mga Mac ay karaniwang lumalaki sa mga hilera at lumilitaw sa una. Ito ay isang napaka-kapaki-pakinabang na kabute, bagaman naglalaman ito ng kaunting taba, 0.3% lamang (N. Volpr, 1975).

Mayroon silang mga sumusunod na hitsura: isang malaking sumbrero na sumbrero, na sakop ng isang madilim na kayumanggi o mapula-pula na madulas na balat. Ang underside ng fungus ay natatakpan ng isang puting pelikula, isang madilim na pulp sa ilalim ng pelikula. Sa pagsulat, ginagamit ang mga ito sa pinakuluang, pinirito, adobo at inasnan na anyo. Sa pinatuyong form ay hindi ginagamit, dahil dumilim kapag nagpatuyo.

Ang mga redheads ay mga kabute ng taglagas, ngunit lumilitaw sa malalaking numero sa mga buwan ng tag-init. Lumalaki sila sa mga gubat ng pine. Mayroon ding mga spruce na kabute (berde) at mga gubat ng pine (maliwanag na kahel).

Ang sumbrero ng spruce ay mas payat kaysa sa pine pine. Ang sumbrero ay laman, makinis. Kulay ng binti ng sumbrero o isang maliit na magaan. Sa pamamagitan ng isang pahinga, ang juice ng isang maliwanag na kulay kahel ay kaaya-aya sa panlasa at amoy. Ang mga kabute na ito ay maaaring inasnan, pinirito at adobo.

Ang Boletus ay isang puting tuod na nagsusuot ng isang maliwanag na pulang sumbrero ng velvet. Ang binti ay siksik, madilim na fibrous, scaly. Ginagamit ito para sa pagluluto, pagprito, pag-aatsara at pagpapatayo, ay may mataas na katangian ng panlasa.

Pereberezik - lumalaki pangunahin sa mga groove ng birch. Mayroon itong tatlong mga varieties: karaniwang boletus, pinkish at swamp. Magkaiba sila sa bawat isa sa oras ng paglago. Ang mga karaniwang boletus ay lumalaki mula noong Hulyo at sa buong Setyembre. Swamp - lamang sa Setyembre. Ito ang pinakamasamang kabute; ang laman nito ay mahina at may tubig. Ang rosas ay lumalaki mula Agosto hanggang Setyembre. Ang hitsura ng lahat ng tatlong mga kabute ay pareho. Ang sumbrero ay kulay-abo, makinis, tuyo. Ang paa sa ilalim ng pampalapot, solid, maputi. Ang pulp ay puti. Ginagamit ito sa tuyo at adobo na form. Ang mga batang boletus ay mahusay na lutuin.

Volnushka - tinawag na ito dahil sa sumbrero sa isang maliwanag na kulay-rosas na patlang na ibahin ang higit pang mga maputla na bilog. Lumalaki ito sa isang kagubatan ng birch at lumilitaw sa tag-araw na sa buwan ng Hunyo. Sa pamamagitan ng isang pahinga, ang puting gatas na gatas ay pinakawalan, na kung saan ay sobrang mapait. Samakatuwid, kapag nagluluto, sila ay nababad sa malamig na tubig. Mayroong iba't ibang trevushki - maputi ang trevushka. Ang ibabaw nito ay isang maruming kulay. Lumalaki ito sa birch at halo-halong kagubatan, kadalasan sa mga kabataan. Ito ay pangunahing ginagamit para sa pag-aatsara at pag-aatsara.

Russula - lumalaki sa anumang kagubatan. Maaari silang kainin nang hilaw, sapagkat sila ay ganap na hindi nakakapinsala. Ang sumbrero ay matambok o hugis ng funnel, ng iba't ibang lilim, makinis na may manipis na mga gilid. Sa kabuuan ay may 27 na uri ng russula, 8 sa kanila ay may cactic juice. Bago gamitin, dapat silang ibabad sa malamig na tubig. Ang iba pang mga varieties ay maaaring agad na maubos.

Mga variant ng russula - makintab, swamp, boron, dilaw, maberde, malutong na pula, malutong na lilang at iba pa. Ang totoong russules ay lumalaki noong Agosto-Setyembre. Ginagamit ang mga ito sa pinakuluang, pinirito, adobo at inasnan na anyo.

Chanterelles - lumalaki sa nangungulag at halo-halong mga kagubatan. Lumitaw sa unang bahagi ng Hunyo. Napakahalagang mga kabute nito. Naglalaman ang mga ito ng pinakamalaking dami ng taba sa mga kabute - 2.4%. Ang mga tampok ng kabute na ito ay ang kabute cap ay matambok na may kulot na gilid, mataba, makinis, dilaw. Ang binti ay maikli, pinalawak paitaas at ang mga kulay ng sumbrero. Ang batang kabute ay naglalaman ng bitamina B2. Ang mga kabute na ito ay maaaring pinakuluan, pinirito, adobo at inasnan.

Ang mga honey mushroom ay ang pinaka maraming nalalaman kabute. Madalas itong matatagpuan sa mga tuod sa mga lugar na nahuhulog. Siya lamang ang kabute na mabuti sa lahat ng anyo. Ngunit nakakapinsala ito na may kaugnayan sa kagubatan. Ang honey agaric ay maaaring makaapekto sa tungkol sa 200 mga halaman: pines, spruce, oaks, fir, atbp. Maaari siyang mabuhay ng patay na kahoy. Ang honey agaric ay kumakalat hindi lamang sa pamamagitan ng mga hindi pagkakaunawaan, kundi pati na rin ng mga rezoforms, na may hitsura ng mga kurdon ng madilim na kayumanggi na kulay, 2-mm makapal at ilang metro ang haba. Ang mga resoform ay maaaring tumagos sa mga ugat ng mga puno. Sa ilalim ng bark ay bumubuo sila ng isang mycelium. Ang takip ay flat-round, kulay-kastanyas. Ang binti ay guwang, payat. Sa mga batang kabute, ang sumbrero ay konektado sa stem na may isang pelikula; sa mga may sapat na gulang, isang singsing ang nananatiling mula dito.

Natagpuan ang mga kabute ng pulot na honey, lumalaki lamang sila sa mga parang. Mayroon silang isang malakas at kaaya-aya na amoy. Ang meadow honey agaric ay tinatawag ding clove fungus, dahil ang amoy nito ay bahagyang clove. Maaari itong maging pinirito, marinated at tuyo.

Ang tunay na suso ay may isang sumbrero, matambok na bilog na may hugis ng funnel, puti, na may matulis na mga gilid. Ang binti na may takip na takip ay guwang sa loob. Ang pulp ay matalim sa panlasa, na may kaaya-ayang amoy. Maputi ang katas ng gatas, sa hangin ito ay nagiging kulay abo-dilaw. Napakasarap ng pakiramdam nito. Ginagamit lamang ang dibdib para sa asin.

Polish kabute - lumalaki sa mga glades ng magkahalong kagubatan, ang sumbrero ay madilim na kayumanggi, tuyo, madulas sa basa na panahon. Ang sumbrero ng kulay ng binti, makinis. Ang laman sa hangin ay nagdidilim nang bahagya. Ginagamit ito para sa kumukulo, pagprito, pag-pick up at pag-aatsara. Ang pinatuyong kabute ay walang aroma.

Kozlyak - ang sumbrero ay marumi pinkish-brown, makinis, mauhog sa basa na panahon. Ang balat ay mauhog. Ang binti ay madalas na baluktot, siksik, ang kulay ng sumbrero. Ang pulp ay siksik, madilaw-dilaw-pula-kayumanggi. Ang kabute na ito ay isang mahusay na antibiotiko. Bilang karagdagan, ito ay isang mahalagang produkto at ginagamit para sa litson, kumukulo, pag-atsara at pagpapatayo.

Green flywheel - halos kapareho sa Polish kabute, ang sumbrero ay kulay-abo o tan, tuyo. Ang binti ay dilaw o pula, ang laman ay puti, namumula sa bali. Ang kabute na ito ay ginagamit lamang sa sariwang anyo - pinakuluang o pinirito.

Baboy - ay may isang sumbrero na may hugis ng funnel, brownish-brown, leg, maikli, mas magaan. Ginamit para sa Pagprito.

Valui - isang batang kabute ay may isang spherical na sumbrero, at ang isang may sapat na gulang ay may isang patag, payat, malambot, dilaw-kayumanggi na kulay. Maputi ang binti, siksik. Sa pamamagitan ng isang pahinga, ang isang puno ng tubig, walang kulay, milky juice ay nakatago. Ginamit lamang para sa pag-aatsara o pag-aatsara.

Belyanka - sumbrero ay matambok, makinis, maputi ang kulay na may madilaw-dilaw na pula na mga spot. Ang binti ay siksik, maikli, ng parehong kulay. Sa pamamagitan ng isang pahinga, ang puting gatas na gatas ay lihim. Ginagamit lamang ito para sa asin.

Itim na truffle - naiiba sa iba pang mga kabute na lumalaki ito sa ilalim ng lupa sa layo na 10-20cm mula sa ibabaw. Mukhang ang laki ng mga patatas na tubo na 2.5-3.5 cm. Ang ibabaw ay brownish itim na may warts, kulay-abo sa loob. Ang mga truffle ay matagal nang itinuturing na napakahalagang mga kabute.

Pushkin sa "Eugene Onegin" tawag sa kanila "ang luho ng isang batang edad."

Ang mga truffle ay may isang napaka-kaaya-aya at malakas na aroma, na nagpapahintulot sa kanila na makolekta gamit ang mga espesyal na sanay na aso. Ang hugis ng mga truffle at ang kanilang paglaki ay nagdala sa buhay ng salitang "patatas". At binigyan ng Pranses na playwright na si Moliere ang bayani ng isa sa kanyang mga komedyanteng nagngangalang Tartuffe, na sa Russian ay nangangahulugang moral.

Bawang - isang maliit na kabute na may manipis na binti. Flat na sumbrero

matambad dilaw-kayumanggi, payat bilang papel. Ang mga plato ay puti, madalas, makitid. Ang binti ay madilim na kayumanggi, hanggang sa 5 cm ang haba. Ang amoy ng kabute ay bawang, kung saan nagmula ang pangalan. Ang mga kabute na ito ay maaaring pinirito, ngunit ito ay pinakamahusay na ginagamit para sa paggawa ng mga sarsa.

Ang mga Morels ang pinakaunang mga kabute sa tagsibol. Lumitaw kaagad pagkatapos ng snow na nagsisimulang matunaw. Ang takip ng kabute ay may ovoid, na may hindi pantay na ibabaw, madilim o light brown, guwang sa loob. Ang sumbrero ay unti-unting lumiliko sa isang binti. Ang binti ay makinis o bahagyang nakatiklop, sa loob ay guwang, puti, malutong. Ang pulp ay puti na may kaaya-ayang amoy. Ang mga sariwang morel ay naglalaman ng 3% nitrogenous na sangkap, 1% asukal at maraming mga aromatic na sangkap.

Ang iba't ibang mga morel ay isang takip ng morel. Hindi tulad ng mga conic morels, isang sumbrero na may hugis ng kampanilya na may isang libreng gilid na hindi lumaki sa pedicle, kulubot, kayumanggi, kayumanggi, paminsan-minsan dilaw. Ang binti ay mataas, cylindrical, puti o cream, guwang sa loob. Ang pulp ay waxy. Ginagamit itong pinakuluang at pinirito. Lumalaki ito sa mga grupo sa aspen at linden forest.

Ang linya ay hindi regular sa hugis. Ang sumbrero sa malalim na mga kulungan, kayumanggi. Ang binti ay cylindrical, madilaw-dilaw sa malalim na mga kulungan. Ang mga linya pati na rin ang mga morel ay naglalaman ng 3% nitrogenous na sangkap, 1% asukal at maraming mga aromatic na sangkap. Ang mga gilid ng takip na bahagyang pinagsama sa binti. Ang pulp ay manipis na waxy na may binibigkas na amoy ng kabute.

Champignons - agaric mushroom. Ang takip ay hemispherical, bony, maputi, madilaw-dilaw o light brown. Ang binti ay siksik na cylindrical. Ang mga bitamina A, gr. Natagpuan sa mga champignon B, C at D, pati na rin ang mga enzyme ng protoase, cytase, amylase, invertase, lipase, atbp. Ang komposisyon ng mga sustansya ay nakasalalay sa lupa kung saan lumalaki ang mga fungi. Ang mga champignon ay maaaring lumago nang artipisyal.

Ang pangunahing mga ito ay kayumanggi at puti. Ang Champignon bicuspid na puti ay may puting sumbrero. Ang ganitong uri ng fungus ay hindi gaanong produktibo at mas madaling kapitan ng sakit.

Ang champignon na dobleng kayumanggi ay may brown na sumbrero sa iba't ibang lilim. Ang mga differs sa mataas na pagiging produktibo at paglaban sa mga sakit.

Ang pangunahing bagay sa paglilinang ng kabute ay ang tamang paglilinang ng mycelium. Ang tagapili ng kabute ay unang lumago sa pataba, at pagkatapos ay ginamit bilang isang materyal na pagtatanim.

Ang miscelium web spider ay nagiging mabigat, pagkatapos ay sa string at lumilitaw ang mga bunga. Para sa normal na paglilinang ng mga kabute, dapat sundin ang ilang mga kundisyon. Ang isang mahalagang kondisyon ay ang kahalumigmigan. Sa isang nilalaman ng kahalumigmigan na 40-50%, ang spider mycelium ay lumalaki pangunahin, sa 50-60% lumiliko ito sa isang mabigat na mycelium, sa 70% isang mycelium cord.

Ang paglago ng mycelium ay nag-iiba din depende sa komposisyon at temperatura ng daluyan ng nutrisyon. Ang labis na carbon dioxide, hindi magandang pagkakaroon ng oxygen, kakulangan ng tubig at sustansya ay pumipigil sa paglaki ng mycelium. Para sa mga greenhouse, karaniwang pumili sila ng isang site na protektado mula sa malamig na hangin, na may tuyong lupa at malalim na nakatayo na tubig sa lupa. Ang temperatura, tulad ng kahalumigmigan, ay nangangailangan ng magkakaiba sa iba't ibang mga panahon ng paglago. Ang mas mataas na temperatura ng substrate ng nutrient, mas mababa ang temperatura ng silid. Ang ilaw ay mayroon ding negatibong epekto sa paglaki ng fungal.

Ang tagatanim ng kabute ay nakatanim sa temperatura ng lupa hanggang sa 20-25C. Nahahati ito sa maliliit na grupo ng 30-40 g at nakatanim sa isang pattern ng checkerboard, sa layo na 20-25cm mula sa bawat isa. Ipunin ang mga kabute, maingat na umiikot, at hindi napunit, upang hindi mapunit kasama ang mycelium.

Ang mga Morel at stitches ay maaari ding lumago medyo matagumpay. Upang gawin ito, ang mga piraso ng mga fruiting body, o mga bukol ng lupa ng kagubatan na may mycelium, ay inihasik sa isang kama. Pagkatapos nito, ang mga kama ay natatakpan ng humus at dahon. Ang kahoy na abo ay idinagdag sa lupa. Ang mas mahirap ngayon ay ang kultura ng naturang cap mushroom bilang porcini, camelina, dibdib. Ang ilang mga eksperimento ay hindi pa nagbubunga ng mga resulta, ngunit marami na ang nagawa. Ang mga siyentipiko ng Poland ay nakamit upang makamit ang fruiting ng cep sa laboratory. Ngayon ay walang pag-aalinlangan na ang kultura ng mga ligaw na kabute ay halos posible at sa hinaharap ay maaaring maging isa sa mga sektor ng pambansang ekonomiya.

4. Bilang karagdagan sa nabanggit na nakakain na mga kabute, sa kagubatan maraming mga kabute na hindi pamilyar o maliit na kilala sa mga mamimili. Ego: kabute ng talaba (ordinaryong, taglagas, hugis ng carob), krisantemo, annular cap, pink na sibuyas, flake (ginintuang, grassy), ordinaryong atay ng puso, may sungay, golovach, pulbos na flask, lobate, atbp.

5. Sa kagubatan, kabilang sa nakakain na mga kabute, madalas kang makahanap ng nakalalasong mga kabute, na sa hitsura ay katulad ng nakakain, ngunit mapanganib at maging sanhi ng matinding pagkalason.

Ang palyad ng toadstool ay ang pinaka-mapanganib na kabute. Ito ay bihirang sa gitnang daanan, at madalas na sagana sa timog na timog, lalo na sa Ukraine. Ang kabute na ito ay lumalaki sa halo-halong mga kagubatan ng birch at sa oak. Ang takip ng isang maputlang toadstool ay bilog na hugis-kampanilya, puti o ilaw na berde. Puti ang lapad, lapad. Ang binti sa tuktok ay patag, at sa base ay pinalapot. Maputi ang laman nito, bahagyang matamis sa panlasa. Sa hitsura, ito ay halos kapareho sa champignon, ngunit naiiba sa pagkakaroon ng mga puting plate, habang sa mga champignon sila ay light brown.

Ang apdo fungus ay katulad ng ceps at lumalaki kasama nito sa parehong panahon. Ang takip ay hemispherical, brownish o light brown. Ang pulp ay maputi, masarap ang mapait. Ang bile kabute ay itinuturing na hindi nakakain dahil sa mapait na lasa at nakakalason.

Ang southern chanterelle ay halos kapareho ng chanterelle. Ang kabute na ito ay lumalaki sa tabi ng totoong fox sa mga gubat ng pine. Nag-iiba ito na ang sumbrero ay bilog na hugis-kulong na may bilog na mga gilid, habang ang mga gilid ng isang tunay na chanterelle ay nakabalot. Ang kulay ng sumbrero ay pula-kahel. Ang mga plato ay maliwanag na pula. Ang lasa ay hindi kanais-nais.

Ang Amanita ay ang pinaka-karaniwang hindi nakakain na kabute. Mayroon itong isang tukoy na kulay at hindi maaaring malito sa nakakain na kabute. Ang mga species ng Amanita ay marami at lahat ay nakakalason. Ang mga uri nito ay kinabibilangan ng: mabango lumipad agaric (sa pamamagitan ng toxicity ito ay malapit sa isang maputla na grebe), tulad ng grebe, parfy. pulang panter, atbp.

Ang Satanic na kabute ay kadalasang matatagpuan sa southern strip at sa Caucasus. III. Ang kulay-abo o berde na paa. Ang pulp ay puti, matamis. Sa isang pahinga, una itong nagiging pula, at pagkatapos ay nagiging asul. Ang binti ng kabute ay namamaga na may isang pattern ng pulang mesh. Ang kabute na ito ay katulad ng boletus at napaka-lason.

May mga simpleng hindi magagawang kabute dahil sa isang hindi kasiya-siyang lasa o amoy. Ito ang mga: paminta ng paminta, maling bula, maling pagpapahalaga, maling raincoat (ordinaryong, kulugo). Ang lahat ng mga kabute na ito ay nagdudulot ng pagkalason ng isang degree o iba pa.

6. Mga kabute - isang mahalagang produkto ng pagkain. 0 kabute S.T. Sumulat si Aksakov: "Ang mga kalamnan ay gumagawa ng masustansyang, masarap at malusog na pagsulat." Ang mga ito ay mapagkukunan ng maraming mineral. Hindi kataka-taka, sa mga unang araw, sa panahon ng pag-aayuno, ang mga kabute ay halos pangunahing pagkain ng populasyon. Kahit na sa mesa ng hari, sinakop ng mga kabute ang isang kilalang lugar. Ang buhay ay may hawak na maraming katibayan na ang nutritional halaga ng mga kabute ay nararapat pansin. Sa Australia, ang isa sa mga species ng kabute ay tinawag na "tinapay ng Australia."

Ang mga kabute ay higit na mahusay sa nutrisyon sa maraming mga gulay at prutas, at sa komposisyon ng kemikal at isang bilang ng mga katangian, lumapit sila sa mga produkto ng pinagmulan ng hayop. Ang sabaw ng pinatuyong mga kabute ng porcini ay nakahihigit sa karne ng calorie. Samakatuwid, ang pag-aani ng mga kabute ay may kahalagahan sa pambansang ekonomiya.

Ayon sa kanilang nutritional halaga, ang mga kabute ay nahahati sa mga kategorya ng IV:

1 - mga kabute ng porcini, kabute, dilaw na kabute, kabute;

P - boletus, brown boletus, mamantika, aspen kabute, mga puno ng kahoy na oak,

Winkles, polish kabute;

Ш - mosses, kambing, puti, tainga-singsing, valui, russula, chanterelles, honey jamur, champignon, linya, morel;

IV - mga violinist, rubella, mapait, baboy, greenfinchs, ranggo-at-file, mga talaba ng talaba.

Ang pag-uuri na ito ay masasabi na maging kondisyon, sapagkat ang kalidad ng tapos na produkto ay nakasalalay hindi lamang sa kategorya, kundi pati na rin sa kung gaano kahusay ang naproseso ng mga kabute.

Ang halaga ng nutrisyon ng mga kabute ay nakasalalay sa iba't ibang mga kadahilanan: mga kondisyon ng meteorolohikal, lupa, pati na rin ang edad ng mga kabute. Ang mga batang kabute ay mas nakapagpapalusog kaysa sa overgrown, mga luma.

Ang mga sariwang kabute ay naglalaman ng isang makabuluhang halaga ng tubig, isang average ng 90%. Sa panahon ng paggamot sa init, ang dami ng tubig ay halos mahati, habang sa kaso ng pagbawas ito ay nabawasan sa isang minimum. Ang mga tuyong kabute ay madalas na tinatawag na karne ng halaman, "sapagkat ang mga kabute ay naglalaman ng maraming protina at hibla. At gayon pa man, ang mga tuyong kabute ay mas mababa sa mga sariwang bago sa nutritional halaga, dahil ang proseso ng pagpapatayo ay binabawasan ang nilalaman ng mga nitrogenous na sangkap, lalo na ang mga libreng amino acid.

Tulad ng ipinakita ang data sa talahanayan 1., ang mga kabute ay pinakamalapit sa mga gulay, ngunit naglalaman, kung ihahambing sa kanila, isang malaking halaga ng protina.

Talahanayan 1.

Ang kemikal na komposisyon ng mga kabute (sa%).

Ang kalahati ng tuyong nalalabi sa mga kabute ay binubuo ng mga nitrogenous na sangkap, kung saan ang 58-75% ay mga protina. Kaugnay sa sariwang masa ng mga kabute, ang mga protina ay bumubuo ng 2-5%. Ang komposisyon ng mga kabute sa mga protina ay nag-iiba depende sa uri ng mga kabute at mga bahagi ng katawan ng fruiting. Ang mga protina ay puro sa mga takip ng kabute, na mas mahalaga kaysa sa mas siksik, ngunit hindi gaanong mayaman sa mga binti ng nutrisyon. Ang mga pag-aaral ng maraming taon ay nagpakita na ang mga protina ng ilang fungi (porcini, butterfish, boletus) ay kumpleto, i.e. naglalaman ng lahat ng mahahalagang amino acid. Ang natitira - naglalaman ng isang hindi kumpletong hanay ng mga mahahalagang amino acid. Ang pangunahing amino acid na naroroon ay ang leucine, tyrosine, arginine, at glutamine. Saklaw ang kanilang nilalaman mula 14-37% ng kabuuang halaga ng mga acid. Mabuti ang mga ito dahil hindi nila hinihingi ang paggasta ng mga pagtunaw ng juice para sa kanilang cleavage at madaling hinihigop sa mga bituka. Ang mga ceps (8.6% ng tuyong nalalabi) ay lalong mayaman sa mga libreng amino acid. Ang isang pulutong ng mga nitrogenous na sangkap ay hindi protina (mula 19 hanggang 37% ng kabuuang nitrogen). Ang fungin ay kabilang din sa mga nitrogenous na sangkap, na nagbibigay ng lakas sa mga fungal cells, i.e. nagsisilbing batayan para sa pagsuporta sa tisyu (fungal fiber).

Ang mga taba sa mga kabute ay naglalaman ng 0.1 hanggang 0.9%. Ang komposisyon ng mga taba ay nagsasama ng isang napakahalagang sangkap - lycithin. Ang taba ay matatagpuan sa fungi sa layer ng spore-bearing. Ang komposisyon ng taba ay nagsasama ng mga glycerides ng mga fatty acid at libreng fatty acid (palmitic, stearic, butyric, acetic).

Ang tiyak na aroma ng mga sariwang kabute ay kilala na magbago kasama ang iba't ibang mga pamamaraan ng pagproseso ng mga kabute.

Ang pangunahing papel sa pagbuo ng aroma ng maraming mga produkto ng halaman ay nilalaro ng pabagu-bago ng mga compound. Ang komposisyon ng mga aromatic na sangkap ay kinabibilangan ng isovaleriandehyde, acetaldehyde, benzaldehyde, ethylbetyl ketone, methylcyclohexanone, atbp Gayunpaman, maraming mga pabagu-bago na sangkap ng fungi ay hindi nakilala, ang kanilang komposisyon ay hindi natukoy.

Sa pamamagitan ng bilang at komposisyon ng mga karbohidrat, ang mga kabute ay malapit sa mga gulay, ngunit may mga karbohidrat na hindi matatagpuan sa iba pang mga pagkain. Kasama sa mga ito ang asukal, alkohol na asukal, glycogen, hibla (0.2-1%). Ang asukal sa mga kabute ay naglalaman ng 2-16%, solids - 0.01-1.5% na may kaugnayan sa wet weight. Ang mga asukal ay kinakatawan ng glucose (0-4.2%), trigalose (0-1.67%).

Sa mga alkohol na asukal, ang mannitol ay nakapaloob (0.2-0.7%), ang mga langis ay naglalaman din ng arabite. Ang mga kalamnan ay walang almirol, ngunit mayroong glycogen na magkapareho sa glycogen ng hayop. Ang hibla ng mga kabute ay puspos ng chitin. Hindi lamang ito ay hinuhukay, ngunit din kumplikado ang pag-access ng mga pagtunaw ng juice sa natitirang bahagi ng masa. Ang Tregazolite o lycotic (1.7%) ay nagpapabuti sa panlasa at pinatataas ang halaga ng nutrisyon ng mga kabute. Ang Mycoinulin at parodextrin ay naroroon din sa fungi, na nagiging sanhi ng fungus sa mucilage habang nagpapatagal

imbakan

Talahanayan 2.

Ang mga mineral ay kalahati na binubuo ng potasa at isang quarter ng posporus. Ang kaltsyum sa mga kabute ay halos kasing dami ng mga isda. Dinadala ng mataas na posporus ang mga kabute na malapit sa ilang mga produktong hayop. Ang mga kalamnan ay mahalagang microelement (tanso, yodo, zinc, arsenic), na kung saan ay napaka-nakikita sa panahon ng metabolismo sa mga cell ng organismo ng tao. Kapansin-pansin ang higit pa sa mga ito sa mga batang kabute.

Mayaman sa mga kabute at bitamina, lalo na mga grupo B: B1, B2; PP Mayroong higit pang mga bitamina sa mga kabute kaysa sa lahat ng iba pang mga pagkain. Ang lebadura at atay lamang ang mayayaman sa kanila. Ang mga grupo ng bitamina ng B ay lalong mayaman sa mga chanterelles. Ang mga ceps ay naglalaman ng bitamina B1 (0.2-0.37%). Sa mga champignon, ang halaga ng bitamina na ito ay bahagyang mas mababa. Naglalaman ang Vitamin C ng 1-5 mcg%. Ang pagkakaroon ng bitamina B2, C at lalo na ng maraming bitamina D ay natagpuan sa mga kabute ng porcini.

Ang bitamina A (0.9-6.7 mg%) ay matatagpuan lamang sa ilang mga kabute (puti, camelina, Polish) pangunahin sa anyo ng karotina, na pagkatapos lamang ng asimilasyon ng katawan nito ay nagiging bitamina A.

Talahanayan 3.

Ang mga kalamnan ay mayaman sa mga enzyme - amylase, lipase, oxidoreductase, proteinase, atbp Sa mas matandang kabute, hindi gaanong mahahalagang sangkap ang natagpuan - purine compound, urea, mga organikong compound.

Ang ilang mga fungi ay may mga katangian ng bactericidal: sa porcini mushroom, ang sangkap ay hercenin, na binabawasan ang sakit sa angina pectoris, pinatataas ang mahalagang aktibidad ng katawan ng tao; isang madulas na sangkap ay natagpuan sa langis na tumutulong sa sakit ng ulo at gota; ang mga dibdib ng paminta ay ginagamit sa paggamot ng urolithiasis at bilang isang diuretic; isang antibiotic ay natagpuan sa kabundukan cep ng bundok, na humihinto sa paglaki at pag-unlad ng maraming mga bakterya, pati na rin ang mga tuberculosis pathogens; isang raincoat at isang golovach ay ginagamit sa gamot bilang isang hemostatic agent, isang may tubig na katas ng isang raincoat-giant na pumipigil sa paglaki ng mga malignant na bukol; Ang Amanita muscaria ay nakakalason, ngunit ginagamit para sa mga glandular tumors, tuberculosis at sakit ng nervous system. Ang isang katutubong lunas ay tubig at alkohol na makulayan ng fly agaric mula sa rayuma; maputlang grebe na ginagamot sa cholera; ang mga kabute ay ginagamit upang gamutin ang mga nagyeyelo na bahagi ng katawan.

Maraming mga fungi ang nag-iipon ng mga antibiotics, ang iba ay pinipigilan ang pagbuo ng mga pathogen ng dipterya, meningitis, tuberculosis, salot, atbp.

Ang isang antibiotic lactovioriolin ay nakuha mula sa camelina, na pumipigil sa paglaki ng iba't ibang mga nakakapinsalang bakterya. Mula sa govorushki ay nakuha ng isang bagong sangkap na antimicrobial, na ginagamit sa paggamot ng tuberculosis ng balat at buto. Ang isang nakamamatay na antibiotiko para sa bacillus ni Koch ay natagpuan sa isang puting fungus.

Ang honey agaric ay naging aktibo sa paglaban sa E. coli, staphylococcus, atbp.

Walang duda na ang mga kabute ay hindi pa inihayag sa mga tao ng lahat ng kanilang mga lihim. Kamakailan lamang, natuklasan ng mga siyentipiko ng Hapon at Amerikano na ang kabute ng porcini ay naglalaman ng mga sangkap na antitumor. Ang mga siyentipiko sa Czechoslovak ay natagpuan na ang kulay abo na tae ng tae ay maaaring magamit upang gamutin ang alkoholismo. Sa India, ang isang paghahanda ng mga champignon ay nakuha, na ginagamit sa paggamot ng mga typhoid sticks. Sa Japan, ang natural na goma ay nakuha mula sa nakakain na mga kabute ng takip, na may parehong kulay at kalidad tulad ng goma mula sa kahoy na goma.

Pinahahalagahan din ang mga kabute bilang isang produkto. Ang mga seasoning ng kalamangan ay malawakang ginagamit para sa iba pang mga pinggan, tulad ng nagbibigay sila ng aroma at kaaya-ayang lasa. Ang mga sangkap ng aromatik na nilalaman ng mga kabute ay nagdaragdag ng gana, pagtatago ng gastric juice, nagtataguyod ng mas mahusay na metabolismo, pantunaw at asimilasyon ng pagkain, at pinalakas ang sistema ng nerbiyos. Ang mga pinggan ng kabute ay dapat na maingat na isama sa diyeta ng mga bata, at sa isang sakit ng mga bato o gastrointestinal tract, ang mga kabute ay kontraindikado.

Ang init na katangian ng ilang fungi ay dahil sa pagkakaroon ng mga resins (terpene na sangkap).

Sa partikular na tala ay ang kabute ng champignon. Ang pangalan na "champignons" ay Pranses, habang ang lahat ng iba pang mga kabute ay Russian. Ang kabute na ito ay maaaring lumago sa mga champignon mushroom sa buong taon. Ipinagmamalaki ng mga champignon ang mga lugar sa mga kabute, naglalaman sila ng maraming mga protina, taba, mineral asing-gamot. Higit sa 200 lats ay nakatuon sa artipisyal na paglilinang ng mga champignon. Sa kauna-unahang pagkakataon, lumitaw ang mga kabute na ito sa Pransya noong ika-17 siglo, kung kaya't nakuha nila ang pangalan ng Pransya. Pagkatapos ay kumalat sila sa England, Polyp, USA, Bangria at iba pang mga bansa.

Sa Russia, ang mga kabute ay nagsimulang makapal na tabla sa simula ng XIX na siglo. Sa St. Petersburg noong 1861 mayroon lamang 10 mga champignon, at noong 1900 ay mayroon nang 100 sa kanila.

Ang maraming gawaing pananaliksik ay nagsimula sa pag-aaral ng mga champignon. Sa kasalukuyan, ang kultura ng mga kabute na ito ay pinagkadalubhasaan sa lahat ng dako.

Ang opinyon sa nutritional halaga ng mga champignon ay medyo kontrobersyal. Ang mga champignon, tulad ng ceps, ay mayaman sa mga protina (6.4%), taba (0.54%), mga karbohidrat (0.3%). Mula sa karbohidrat, naglalaman ang mga champignon: asukal, trigolazagribny asukal, glucose. Sa mga polysaccharides na natagpuan ang glycogen - hayop ng almirol, fungal fiber - fungin at hemicellulose. Ang mga taba at fatty acid sa dry matter ng fungus ay naglalaman ng 2-5%.

Ang komposisyon ng mga taba ay nagsasama ng isang napakahalagang sangkap - lecithin. Naglalaman din ng mga acid - oxalic, malic, tartaric. Sa mga lumang kabute, ang kolesterol at choline ay madalas na natagpuan - mga agnas na produkto ng mga sangkap na tulad ng taba, pati na rin ang iba't ibang mga alkaloid. Ang mga sangkap na ito ay nagdudulot ng mga digestive at circulatory disorder. Samakatuwid, ang mga kabute na may mga hindi nabuksan na sumbrero o binuksan, ngunit hindi pa madilim na kayumanggi na mga plate sa gilid ay kinakain.

Ang Urea hanggang sa 13% ay natagpuan sa mga champignon, na sa pagkakaroon ng mga karbohidrat ay maaaring synthesized sa mga amino acid.

Ang pinaka-nakakalason at pinaka-kahila-hilakbot na fungus ay maputla toadstool.Ito ay naglalaman ng pinakamalakas na lason - folloidin, na pinapanatili ang pagkakalason nito kahit na pinakuluang sa 100 ° C. Hindi ito natutunaw sa tubig, naiiwan sa mga fungal na tisyu. Ang mga unang palatandaan ng pagkalason sa fungus na ito ay lumilitaw 10-12 at kahit 30 na oras pagkatapos ng ingestion. Ang sakit ng ulo, pagkahilo, visual impairment, cramp sa mga limb ay lilitaw. Mayroong isang malakas na pagkauhaw at matinding sakit sa tiyan, ang temperatura ay bumaba sa 35 ° C. Pagkatapos ay ang pag-atake ay humina at pagkatapos ng 2 oras ay paulit-ulit. Sa tulong ng hindi pantay, 90 sa 100 katao ang namatay. Walang mga pamamaraan sa pagproseso ang nagbabawas ng mga nakakalason na katangian ng mga kabute.

Ang mga kabute ng Amanita ay nagiging sanhi ng banayad na pagkalason, at sa ilang mga kaso, lalo na sa mga bata, ay maaaring mapahamak Ang nakakalason na epekto ng pulang kabute ay sanhi ng pagkakaroon sa mga tisyu nito ng alkoloidamuscorin.Ang paunang pagkalason sa fungus na ito ay ipinahayag sa matinding pagkalasing. Matapos ang 1-2 oras, lumilitaw ang pagsusuka, pagkahilo, sakit ng tiyan at malamig na pawis. Kung ang pagkalason ay banayad, pagkatapos ang pagbawi ay nangyayari sa loob ng 2-3 araw

Karaniwang nakakain ng mga kabute, stitches at morel, kung hindi ito pinakuluan at pinatuyo bago magprito, maging sanhi ng pagkalason, na maaaring nakamamatay. Ang mga tisyu ng fungi na ito ay may guillic acid, na nagiging sanhi ng matinding pagkalason.

Bilang karagdagan sa pagkalason, ang mga fungi ay maaari ring magdulot ng isang nakakainis na tiyan. Ang mga sakit sa tiyan ay sanhi ng nakakain na fungi, kung hindi sila benign, i.e. overripe, bulate, na nakaimbak ng higit sa isang araw, o inasnan at adobo na mga kabute na nakaimbak sa mga pinggan ng aluminyo o sink. Ang mga palatandaan ng pagkalason ay napansin nang mabilis at sinamahan ng sakit sa tiyan, pagduduwal, at pagsusuka. Ang paggaling ay dumating sa loob ng ilang oras. Ang malason na pagkalason ay maaaring sanhi ng hindi maayos na inihanda ng pitong, sows, chernushki, suso, at mga pagpapahalaga. Para sa anumang pagkalason, dapat kang tumawag agad sa isang doktor. Bago siya dumating, ang pasyente ay dapat na matulog, sa kanyang mga paa at tiyan ilagay ang mga pad ng pag-init at uminom sa maliit na mga sips ng inasnan na tubig o malakas na tsaa, kape.

Ngunit, sa kabila ng katotohanan na ang ilang mga kabute ay nakakapinsala, ang kanilang mga bulk ay isang napakahalagang produkto ng pagkain, na hindi lamang posible, ngunit kinakailangan din para magamit sa diyeta ng tao.

7. Kapag pumipili ng mga kabute, kinakailangan upang kunin ang binti sa base. Kung ang halamang-singaw ay hindi masyadong pamilyar sa pamamagitan ng mga panlabas na palatandaan, pagkatapos ay maingat itong hinila at sinuri ang mas mababang bahagi, ang mga palatandaan ay natutukoy kung saan maaari itong maiugnay sa isang tiyak na species at nakakain ng mga kabute.

Mas mainam na maglagay ng mga kabute sa mababang mga basket upang hindi masira. Upang linisin ang mga kabute gamit ang maliit na hindi kinakalawang na kutsilyo ng bakal. Hindi ka maaaring mangolekta ng hindi pamilyar, overripe at wormy mushroom. Kapag naglilinis ng mga kabute mula sa mga labi, kinakailangan na maingat na suriin muli ang ugnayan ng mga species muli.

8. Pag-aayos ng mga kabute.

Ang bawat uri ng kabute ay may sariling panlasa at pamamaraan sa pagproseso. Ang ilang mga kabute ay maaaring maging pritong sariwa, habang ang iba lamang pagkatapos kumukulo. Ngunit mas mahusay na i-pre-pakuluan ang lahat ng mga kabute, at pagkatapos ay mag-apply ng iba pang mga uri ng paggamot sa init, kahit na ang lasa sa ilan sa mga ito ay nababawasan.

Maipapayo na ipamahagi ang laki ng mga kabute, upang mapadali ang kanilang kasunod na pagproseso.

Paglilinis ng mga kabute mula sa mga labi.

Ang mga karayom, lumot, dahon at iba pang mga labi ng kagubatan ay nalinis ng isang malambot na brush, cotton swab o malambot na tela. Mula sa tuktok ng sumbrero, ang basura ay tinanggal gamit ang isang kutsilyo, dahil minsan siya ay mahigpit na dumikit. Mula sa mga kulungan ng kabute, ang dumi ay tinanggal gamit ang isang brush. Para sa pagpapatayo, ang mga kabute ay dapat na lubusan na malinis ng kontaminasyon, at ang nasira, pinapapayat at pinalambot na mga bahagi ay pinutol gamit ang isang kutsilyo. Sa napaka-mature na mga kabute, ang bahagi ng spore-bearing ng cap ay pinutol. Sa ilang mga kabute, ang binti ay may isang viscous consistency, ito ay ganap na pinutol. Sa russula, mamaya butter, simula sa mga gilid, alisan ng balat ang sumbrero, dahil pagkatapos ng paggamot sa init, nagiging mauhog.

Hugasan at mababad na mga kabute.

Hindi ka dapat makisali sa matagal na paghuhugas ng mga kabute, tulad ng sinisipsip nila ang isang napakalaking dami ng tubig at ang kanilang pagkakapare-pareho ay lumalala. Mas mainam na banlawan ang mga ito sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig at hayaang maubos ang tubig. Ang mga Porcini na kabute ay ibinuhos ng 2-3 beses na may tubig na kumukulo, tubular at plate na pinakuluang para sa 4-5 minuto. Ito ay kinakailangan upang mabawasan ang lakas ng tunog, magbigay ng lambot, puksain ang pagdurog sa panahon ng paghiwa.

Upang alisin ang acid na nakakapinsala sa katawan mula sa marsupial mushroom, na ipinapasa sa tubig sa panahon ng pagluluto, pakuluan ang mga ito nang dalawang beses sa tubig na kumukulo, pagkatapos ng bawat pigsa, ibuhos ang sabaw at ang mga kabute ay hugasan ng mainit na tubig.

Ang mga tuyong kabute ay hugasan nang maraming beses sa mainit na tubig at nababad sa malamig sa loob ng 2-4 na oras. Pagkatapos nito, ang mga kabute na ito ay pinakuluang na walang asin sa tubig kung saan sila ay nag-swak ng 40-60 minuto. Kapag gumagamit ng inasnan at adobo na mga kabute, nahihiwalay sila mula sa mag-asim at inalis ang mga pampalasa. Ang labis na asin at suka ay tinanggal sa pamamagitan ng paghuhugas o pagbabad.

Bilang karagdagan sa pagluluto, ang mga kabute ay sumailalim sa: pagluluto, palaman, pagprito, pagluluto ng hurno.

Ang hugasan na malalaking kabute ay pinutol. Ang mga Porcini na kabute, champignon, mga safron na kabute, russula ay natupok kasama ang mga binti. Sa iba pang mga kabute, ang mga binti ay nahihiwalay mula sa sumbrero, ang sumbrero ay pinutol sa magkatulad na mga piraso, at ang binti ay pinutol sa mga bilog.

Init ang paggamot ng mga kabute.

Ang paggamot sa init ay makabuluhang nagbabago sa mga katangian ng mga kabute. Una sa lahat, binabawasan o inaalis ang kanilang pagkakalason, tinanggal ang mapait na lasa, binabawasan ang halaga ng nutrisyon at nagpapahina sa kanilang lasa at aroma.

Kinakailangan na magluto ng mga kabute na naglalaman ng mga nakakalason na sangkap na natutunaw sa tubig: ordinaryong mga tahi, russula malutong, pink na alon, rosas at dilaw na suso. Ang mga ito ay pinakuluang sa maraming dami ng tubig sa loob ng 15-20 minuto at ang sabaw ay pinatuyo.

Dahil sa mapait na lasa ng paggamot sa init, nangangailangan sila ng mapait, totoong mga suso, puti, firebox, baboy at iba pa. Ang mga ito ay pinakuluang para sa 5-15 minuto, upang mawala ang mapait na lasa.

Maaari mong ilapat ang mga naturang pamamaraan ng paggamot sa init:

Dalhin ang tubig sa isang pigsa (1 litro ng tubig 1/2 kutsara ng asin), babaan ang mga kabute at tumayo ng 5-15 minuto, at pagkatapos ay mabilis na banlawan ng malamig na tubig at payagan na maubos;

Ang mga kalamnan ay inilubog sa malamig na inasnan na tubig, dinala sa isang pigsa, tinanggal mula sa init at pinapayagan na palamig sa parehong tubig.

Imposibleng matuyo ang mga kabute sa tulong ng mga kargamento, sapagkat gumuho sila at nawalan ng maraming mga sustansya.

Para sa ilang mga uri ng pagproseso, ang mga kabute ay blanched (russula, kabute). Ibinubuhos sila ng tubig na kumukulo o ibabad sa tubig na kumukulo nang ilang minuto, o pinananatiling singaw.

Kung ang mga kabute ay hindi maiproseso sa araw ng koleksyon, kung gayon maaari silang maiimbak ng isang gabi sa isang purong form, ngunit nang hindi hugasan at hindi pinuputol, sa isang malamig na silid o sa ref sa 2 ... 6 C.

Kung ang mga kabute ay niluto, pagkatapos ay maaari itong ibuhos ng malamig na tubig.

Sa panahon ng paggamot ng init sa mga kabute, naganap ang iba't ibang mga pagbabago sa pisika ng pisika, bilang isang resulta kung saan nakukuha nila ang mga bagong katangian na katangian ng mga produktong ginagamit sa pagluluto. Nakukuha nila ang isang kaaya-ayang lasa at amoy, na nag-aambag sa mas mahusay na pagsipsip ng mga produkto. Ang kahalagahan ng paggamot ng init ay sinisira ang mga microorganism na matatagpuan sa ibabaw ng hilaw na materyal.

Kapag ang pagluluto ng mga kabute sa ilang mga lawak, nangyayari ang paglambot ng tisyu. Ang pangunahing dahilan para dito ay ang mga pagbabago sa physicochemical sa mga pader ng karbohidrat. Ang shell ng fungal cells ay hibla na pinapagbinhi ng chitin. Ito ang pangunahing karbohidrat sa mga pader ng cell.

Ang koneksyon sa pagitan ng mga cell sa panahon ng paggamot ng init ay nagiging mahina. Ang pagkabulok ng mga sangkap ng pectin, ang mga cell-cellulose cell ay nagpahina sa kanila, ngunit hindi humantong sa kumpletong pagkawasak. Dahil mayroong taba sa mga kabute, isang bahagyang pagbabago ang nangyayari sa panahon ng paggamot sa init. Ang hydrolysis ng mga taba ay sinamahan ng oksihenasyon, dahil ang mga libreng fatty acid ay nag-oxidize sa kaalaman nang mas mabilis kaysa sa glycerides. Ang mga protina sa panahon ng pag-init ng paggamot sa init, coagulate sa protoplasm at cellular juice. Kapag ang coagulation ng protoplasm, ang layer ng balat ay nawasak at mayroong isang pagsasabog ng mga sangkap ng cell juice sa pamamagitan ng mga lamad ng cell.

Ito ay humahantong sa ang katunayan na kapag ang pagluluto, steaming at stewing ay binabawasan sya  masa ng mga kabute, bilang may pagkawala ng tubig at nutrisyon bilang isang resulta ng kanilang pagsasabog sa sabaw.

Ang mga kabute na pangunahin ay naglalaman ng mga bitamina ng mga grupo A, B, C at D. Ito ay napatunayan ng maraming pag-aaral na ang bitamina A ay napanatili nang ganap o halos ganap sa panahon ng paggamot sa init. Ang mga bitamina B ay bahagyang nawasak, ang bahagi nito sa panahon ng pagluluto at pagluluto ay napunta sa isang sabaw. Sa lahat ng mga bitamina B, tanging ang B1 (riboflorin) ay maaaring makilala, na pinaka-lumalaban sa init, anuman ang paraan ng pagproseso ng pagkawala nito ay hindi hihigit sa 11%.

Ang pagkawala ng mga bitamina ay nakasalalay din sa dami ng tubig na kinuha para sa isang sabaw. Ang mas maraming tubig, ang mas kaunting mga bitamina ay nananatili sa produkto. Ang bitamina PP ay makabuluhang mas mahusay na mapangalagaan kaysa sa B1 at B2.

Yaong mga kabute na lumambot nang mas mahusay, i.e. kung saan ang protopectin ay namamahala upang mag-convert sa pectin sa panahon ng pagbuo ng crust.

Para sa pagluluto sa hurno, ang mga kabute ay pre-lutong. Kapag naghurno, ang parehong mga proseso ay nangyayari tulad ng kapag nagluluto. Gayunpaman, ang ilang mga proseso ay magkakaiba.

Ito ang pagbuo ng melanoidins sa crust, caramelization ng mga sugars. Ang pagbuo ng isang tiyak na panlasa at amoy ay dahil sa pagbuo ng mga bagong sangkap sa panahon ng paggamot sa init.

Kapag nagluluto ng mga kabute, ang iba't ibang mga pabagu-bago ng isip sangkap ay pinakawalan na hindi matatagpuan sa mga pagkaing nasa hilaw na anyo. Ang isang palaging bahagi ng pabagu-bago ng isip sangkap ay hydrogen sulfide. Ito ay nabuo bilang isang resulta ng mga pagbabago sa post-denaturation sa mga protina. Ang hydrogen sulfide ay nabuo, maayos, bilang isang resulta ng pag-alis ng asupre, na bahagi ng mga amino acid. Ang mga sangkap na ito ay natutunaw sa tubig kung saan ang produkto ay luto. Sa gayon, may papel silang mahalagang papel sa paghubog ng lasa at amoy ng pinakuluang kabute.

Ang pagbuo ng isang tiyak na panlasa at amoy sa panahon ng Pagprito at pagluluto ay sanhi ng mga melanoidins, pati na rin ang mga produkto ng pagkasira ng mga protina at karbohidrat.

9. Hindi lamang ang mga sariwang kabute ay pinahahalagahan at ginagamit sa pampublikong pagtutustos, kundi pati na rin mga de-latang kabute. Ang mga kabute ay inani at naproseso mula sa unang bahagi ng tagsibol hanggang huli na taglagas. Ang pinakaunang mga kabute ay lumitaw noong unang bahagi ng Abril. Ito ay mga linya at morel. Sa unang kalahati ng Agosto ay lumilitaw ang brown boletus, boletus, kabute ng porcini, russula. Ang kanilang pinaka-masaganang paglaki sa pagtatapos ng tag-araw ay Agosto at Setyembre. Sa oras na ito, ang mga mushroom saffron, greenfinch, mga agaric ng honey, at mga alon.

Ang canning ay isang pangkaraniwang paraan ng pag-aani ng mga kabute para sa taglamig. Ang mga sariwang kabute ay maaaring mapahamak, kaya agad silang adobo, inasnan at de-latang, at pagkatapos ay ginagamit sa pagluluto. Karaniwan, ang lahat ng mga pamamaraan ng pag-iingat ay batay sa prinsipyo ng biosis - ang kumpletong pagtigil ng aktibidad ng mga microorganism. Ang pamamaraan ng pag-iingat ay batay sa pagkilos ng mataas na temperatura, antiseptics, antibiotics.

Ang pag-paste at isterilisasyon ay batay sa pagkilos ng mataas na temperatura. Ang Pasteurization ay isinasagawa sa temperatura ng 63 ... 92 C. Sa panahon ng proseso ng pasteurization, ang lahat ng mga anyo ng mga microorganism at ang kanilang mga spores ay halos ganap o ganap na nawasak. Para sa mga layuning ito, ang isterilisasyon na may temperatura ng rehimen na 105 ... 120 C. ay ginagamit din.

Ang pangangalaga sa antiseptiko ay batay sa kanilang pakikipag-ugnay sa mga protina ng mga microbial cells, bilang isang resulta kung saan ang mga mahahalagang pag-andar ng microbes ay paralisado. Ang mga nasabing sangkap ay mga sibuyas, malunggay, bawang at iba pang mga produkto na ginagamit sa pag-canning.

Ang mga antibiotics ay mga sangkap ng biological na pinagmulan. Ang mga ito ay mga produkto na may mapanirang epekto sa mga microorganism. Malawakang ginagamit ang mga antibiotics sa canning. Ang Streptomycin, chlormycetin, biomycin, atbp ay ginagamit bilang mga ito.Ang paggamit ng iba't ibang mga paraan ng pangangalaga ay nauugnay sa mga pagbabago na nakakasira sa kalidad ng mga produkto. Kinakailangan na mag-aplay ng ganoon

paraan ng pag-canning, kung saan mas matagal ang pag-iimbak at maximum na pangangalaga ng kalidad ng produkto ay posible.

Sa paggawa ng mga produktong kabute, ang pangunahing operasyon ay ang: paghuhugas, pamumulaklak at isterilisasyon. Kapag ang canning, ang ilang mga pagbabago sa nutrisyon at biological na halaga ay nangyayari sa mga kabute. Kaya, kapag ang mga canning fungus, chanterelles, butter, ang mga sumusunod na pagbabago sa mga bitamina B ay inihayag ng mga yugto ng kanilang pagproseso:

a) ang paghuhugas ay hindi nagdadala ng makabuluhang pagbabago sa nilalaman ng bitamina B sa mga kabute

b) ang isterilisasyon ay nagdudulot ng pagbaba sa bitamina B at ang likas na katangian ng mga pagbabago ay nakasalalay sa aplikasyon ng thermal rehimen;

c) sa pamumulaklak, ang nilalaman ng riboflavin ay bumababa sa 85% sa mga chanterelles, sa 60% sa mga agaric ng honey. Ngunit sa parehong oras, ang nikotinic acid ay naging matatag. Kahit na sa pamumulaklak, nagpatuloy ito sa Zb, 4%.

Sterilisasyon ng oras 2 minuto. Ito ang pinakamainam na buhay ng istante ng bitamina B. Pagkawala ng nikotinic acid sa panahon ng isterilisasyon ay praktikal na wala at sa temperatura lamang ng 120 ° C bumubuo sila ng 14-30%.

Para sa canning, pangunahing ginagamit nila ang mga porcini mushroom, boletus. boletus, mantikilya, chanterelles, champignon. Maingat na sinuri ang mga hilaw na materyales, pinipili ang siksik, walang sira, sariwa, buong kabute, gupitin ang mga binti at banlawan ng maayos. Pagkatapos ay ang blanch sa isang kumukulo na 2% na solusyon sa asin para sa 4-5 minuto, cool, ilagay sa mga garapon ng baso, punan ng brine, hermetically selyadong at isterilisado. Pagkatapos ng isterilisasyon, ang mga lata ay pinalamig. Pagtabi sa isang tuyo, malinis na silid sa temperatura ng 0-15 C.

1. Marinating kabute.

Para sa paggamit ng pag-aatsara ng mga porcini na kabute, boletus. mga kabute ng pulot, kabute, mamantika, boletus, chanterelles. kabute.

Ang mga kabute sa simula ay naghahanda para sa pag-aatsara. Upang gawin ito, nalinis sila ng kontaminasyon, na pinagsunod-sunod ng uri at laki, pinutol ang mga ugat at ilagay ang mga kabute para sa 30-40 minuto upang magbabad. Pagkatapos nito, hugasan sila nang maayos at pinakuluang sa isang hindi kinakalawang na asero boiler. Ang asin ay inilalagay sa boiler, ibinuhos ng tubig at pinakuluang para sa 8-10 minuto. Bago ang pagtatapos ng pagluluto magdagdag ng acetic acid, pampalasa. Pagkatapos ng paglamig, ang mga kabute ay nakabalot sa mga kagamitan sa salamin o barrels at naka-corked. Sa halip na acetic acid, maaari mong gamitin ang sitriko acid, ngunit ang epekto nito sa panahon ng pag-iimbak ng mga kabute ay mas mahina. Sa mga pampalasa para sa pag-aatsara, batay sa 1 kg ng mga kabute, hanggang sa 10-15 mga gisantes ng mapait na paminta, 8-10 na gisantes ng allspice, 2 bay dahon, 1-2 sibuyas, 1 karot ang ginagamit. Kapag ang pag-pick ng mga porcini na kabute ay nagdaragdag ng isang maliit na nutmeg, asukal, para sa mapait - mga cloves (5-6pcs).

Maaari mong i-marinate ang mga kabute na may mga kamatis, pipino, kuliplor, bean pods. Ang mga inihandang gulay at kabute ay inilalagay sa mga layer sa mga garapon, ibuhos ang atsara gamit ang mga pampalasa, isterilisado sa loob ng 60 minuto. Ang komposisyon ng salad na ito ay maaaring magkakaiba depende sa panahon

2. Pag-aalis ng mga kabute.

Ang pamamaraan ng pag-aatsara ng mga kabute ay batay sa pag-convert ng asukal na nilalaman sa mga kabute sa ilalim ng pagkilos ng mga bakterya ng lactic acid sa lactic acid.

Lactic acid, naipon, pinipigilan ang pagbuo ng putrefactive bacteria at sa gayon pinoprotektahan ang fungi mula sa pagkasira.

Ang acid acid ay isang konserbatibo para sa mga kabute.

Para sa matagumpay na salting ng mga kabute, kinakailangan upang magbigay ng kanais-nais na mga kondisyon para sa buhay ng bakterya ng lactic acid.

Ito ang mga sumusunod na kondisyon:

Sapat na nilalaman ng asukal. Ang mas kaunting asukal doon, ang mas kaunting lactic acid ay makuha, at samakatuwid, ang hindi gaanong matatag ang mga produkto ay sa panahon ng pag-iimbak;

Ang pinaka-kanais-nais na temperatura para sa buhay ng bakterya ng lactic acid. Ang mga temperatura na ito ay: mula 15 hanggang 22 ° C. Kung ang temperatura ay mas mababa sa 15 ° C, kung gayon ang mga bakterya ng lactic acid ay mabagal nang mabagal. Sa mga temperatura na higit sa 22 ° C, bilang karagdagan sa mga bakterya ng lactic acid, ang iba pang mga nakakapinsalang mikrobyo (butyric acid) ay bubuo rin. Sa ilalim ng kanilang pagkilos, ang mga kabute ay nakakakuha ng hindi kasiya-siyang, masarap na lasa

Banlawan at i-scald ang mga lalagyan na ginagamit para sa pag-asin ng lubusan. Kapag may asin, siguraduhing magdagdag ng asin. Nagbibigay ito hindi lamang panlasa, ngunit nagpapahina din sa epekto ng mga microbes ng langis-acid, at pinapahusay ang mga pang-imbak na epekto ng lactic acid.

Ayon sa kalidad ng salting, ang mga kabute ay nahahati sa 1 at 2 na uri, ang iba pang mga uri ng mga kabute ay hindi nahahati sa mga varieties.

Para sa salting, ang mga kabute, mga kabute ng gatas, traps, chernushki, baboy, at mga puti ay pangunahing ginagamit. Maaari ka ring gumamit ng mga porcini mushroom, aspen at boletus. Bago mag-asin, ang mga naunang peeled na kabute ay hugasan, babad sa tubig o blanched upang alisin ang kapaitan at hindi kasiya-siya na amoy. Ang mga kabute ay inasnan sa malamig o mainit na paraan.

Sa malamig na pamamaraan, ang mga kabute ay nakasalansan kasama ang kanilang mga sumbrero sa barrels, 6-8cm layer, ibuhos ang bawat layer na may asin at pampalasa (bay leaf, pepper, dill, currant leaf). Ang mga kabute ay dapat na sakop ng isang layer ng brine. Kung hindi sila sakop ng isang layer ng brine, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng 5% na solusyon sa asin, pinakuluang at pinalamig. Ang tuktok na layer ay dinidilig na may asin na mas makapal, natatakpan ng isang malinis na napkin, isang kahoy na bilog na may pang-aapi na bato ay inilalagay sa ito. Kapag, pagkatapos ng ilang araw, ang mga kabute ay naninirahan nang mariin, maaari mong iulat ang hiwa nang hiwalay ang mga kabute. Ang labis na atsara mula sa mga kabute ay nakolekta at ginagamit para sa mga sopas at sarsa.

Sa mainit na pamamaraan, ang hugasan na mga kabute ay pinakuluang sa bahagyang inasnan na tubig (20-40 minuto), pinalamig at inasnan. Ang mga kalamnan ay inilatag sa mga garapon, magdagdag ng asin, isang napkin at isang pag-load sa itaas. Ang panimpla ay inilalagay sa ilalim ng pinggan o halo-halong may mga kabute. Ang brine ay dapat na ganap na takpan ang mga kabute, kung hindi ito sapat, ihanda ang brine mula sa pinakuluang tubig at 2 kutsara ng asin (50r). Pagkatapos ng 6-7 araw, ang mga kabute ay angkop para sa pagkonsumo. Ang isang mahusay na lasa ay nakuha kapag ang bawang, malunggay, tarragon at mga tangkay ng dill ay idinagdag sa mga kabute

Para sa salting, ang mga kabute ay maaaring blanched at pagkatapos ay inasnan tulad ng inilarawan sa itaas.

Ang mga kabute sa lahat ng mga species ay may mahalagang mga katangian ng nutritional. Ngunit ang ilan sa kanila ay may mas mahalagang mga pag-aari (sariwang kabute) kumpara sa iba (de-latang, inasnan, adobo). Gayunpaman, hindi nito pinipigilan ang mga ito na magkaroon ng katumbas na paggamit sa pagluluto.

3. Pagbuburo ng mga kabute.

Para sa pag-aatsara, mas mahusay na gumamit ng mga kabute na may isang laman na katawan ng prutas - chanterelles, kabute, taglagas na mga kabute, atbp. Ang mga kabute ay nababad sa 5-6 na oras, pagkatapos ay pinapayagan na maubos. Sa pinggan, ang mga kabute ay inilipat na may mga dahon ng blackcurrant, mga tangkay ng dill, perehil, malambot na ugat, bawang at binuburan ng asin. Pagkatapos ay isara ang isang napkin, pang-aapi ng bato at umalis para sa pagbuburo. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga kabute ay mag-ayos, dapat silang ganap na sakop ng brine. Ang oras ng Fermentation ay isa hanggang dalawang buwan, depende sa temperatura. Kasabay nito, ang kapaitan, ang nakamamatay na lasa ay nawawala sa mga kabute at maaaring magamit bilang isang side dish o meryenda. Upang pabilisin ang proseso, magdagdag ng asukal o whey sa mga kabute.

4. Mga kabute sa kanilang sariling juice.

Ang mga maliliit na kabute ay naiwan ng buo, at ang mga malalaki ay pinutol. Magpainit hanggang sa juice at lutuin ng 10-20min. sa pagdaragdag ng asin. Ang mga ito ay inilatag sa mga garapon, puno ng kabute ng kabute, hermetically sarado at mabilis na pinalamig, dapat silang maiimbak sa isang pinalamig na silid. Kapag naka-imbak sa isang apartment, ilagay ang mga kabute sa mga garapon at isterilisado sa loob ng isang oras.

5. Mga piniritong kabute.

Ang mga inihandang kabute ay pinutol sa hiwa. Init ang langis, ilagay ang mga kabute, magdagdag ng asin, takpan ng isang takip at lutuin sa mababang kumukulo para sa 45-50 min., At pagkatapos ay magprito nang walang takip hanggang sa matanggal ang katas mula sa mga kabute at magiging malinaw ang langis. Lumipat kami sa mga lata, punan ang natitirang mantikilya at malapit.

6. katas ng kabute

Kapag ang mga maliliit na kabute ay pinainit, maraming juice ay lihim, ang mga kabute ay pinakuluang sa kanilang sariling juice para sa 30-40 minuto, na-filter, idinagdag asin at steamed nang walang isang talukap ng mata hanggang sa makuha ang katas. Ibuhos sa mga sterile pinggan at corked.

7. Pagkatuyo ng mga kabute.

Ang pagpapatayo ay ang pinaka-karaniwang paraan upang maproseso ang mga kabute. Sa proseso ng pagpapatayo, ang mga kabute ay nakakakuha ng isang katangian na aroma. Ang mga Porcini na kabute ay nahahati sa tatlong mga komersyal na marka ayon sa kalidad: Ika-1, Ika-2, Ika-3. Ang natitirang tuyo na kabute ay hindi nahahati sa mga varieties.

Ang kabataan, sariwang kabute ay tuyo. Ang mga Porcini mushroom, brown boletus, boletus, chanterelles ay lalong masarap. Sa malalaking kabute, ang isang binti ay pinutol, ang mga bata ay natuyo nang buo. Ang mga kabute ay nalinis mula sa mga karayom, dahon at inilatag (para sa pagpapatayo) sa isang wire rack o may isang manipis na layer sa isang baking sheet sa isang oven, o sa isang kalan sa isang temperatura ng 90-95 ° C. Maaari mong itali ang mga kabute at matuyo ang mga ito sa araw o attic. ang mga kabute ay natuyo hanggang sila ay maging nababanat at hindi malutong. Ang mga Porcini mushroom, chanterelles at parasol na kabute sa tuyo na form ay magaan, boletus, boletus ay madilim. Ang mga tuyong kabute ay nakaimbak sa isang dry room sa isang saradong lalagyan.

8. pulbos ng kabute

Ang pulbos ng kabute ay maaaring ihanda mula sa iba't ibang nakakain na mga kabute. Pinakamainam na gumamit ng mga kabute na may isang binibigkas na aroma - kabute, kabute, payong, ordinaryong linya, atbp.

Ang mga kalamnan ay pinatuyo sa hiwa hanggang sa tigas at durog, siksikan, paghihiwalay ng mga maliliit na praksiyon, na mas madaling matunaw. Itago ang pulbos sa isang lalagyan ng airtight. Bago gamitin, ang pulbos ay halo-halong may maligamgam na tubig at pinapayagan na mag-swell sa loob ng 20-30 min. at pakuluan sa loob ng 10-15 minuto. Ang pulbos ng kabute ay isang mahusay na panimpla para sa mga sopas, sarsa at pangunahing pinggan ng karne, gulay.

10. Mula sa mga kabute maaari kang magluto ng maraming pinggan. Malaki ang kanilang assortment. Ang mga pinggan mula sa mga kabute ay hindi lamang pag-iba-ibahin ang pagkain ng tao, kundi pati na rin dalhin sa katawan ng isang tiyak na proporsyon ng mga nutrisyon na kinakailangan para sa normal na buhay ng tao.

Sa mga kabute, maaari kang magluto ng gulay, karne, cereal, legume, pinggan ng harina, atbp. Ang mga sarsa ng kabute ay malawakang ginagamit para sa pinakuluang malamig o mainit, pati na rin ang pinirito na karne.

Ang pinirito o nilagang mga kabute ay maaaring palamutihan ng pinggan ng manok, batang karne, batang pinakuluang patatas.

Talahanayan 4.

Mushroom jelly.

Ang mga sariwang kabute ay pinakuluang at tinadtad, ang mga tuyo ay nababad, pinakuluang at tinadtad, ang mga inasnan ay babad na mula sa brine, hugasan at gupitin.

Ang gelatin ay nababad sa tubig at, kapag pinainit, natunaw sa isang sabaw ng mga sariwang kabute na may pagdaragdag ng asin at bawang. Para sa halaya mula sa adobo na kabute, ang gelatin ay natunaw sa tubig kasama ang pagdaragdag ng brine o atsara.Ang mga durog na bubong ay natatakpan ng natunaw na gulaman sa mga hulma o pinggan at pinalamig.

Maaari kang maglingkod sa sarsa ng bawang dito: ang pinakuluang itlog ng yolks ay may lupa, asin, mustasa at asukal, ibuhos sa langis ng gulay, lasaw ng suka o kvass. Magdagdag ng tinadtad na perehil at dill, mashed bawang.

Caviar mula sa inasnan at adobo na mga kabute.

Ang mga kabute ay hugasan, sinala at pinong tinadtad. Pinong tumaga ang sibuyas, gaanong magprito sa langis ng gulay at cool. Ang mga kabute ay pinagsama sa mga sibuyas, magdagdag ng itim na paminta at ihalo nang mabuti. Ilagay ang natapos na caviar sa isang plato, iwisik ang mga halamang gamot.

Mga Sandwich na may mga champignon.

Gupitin ang pritong champignon, ihalo sa lemon juice, langis, asin at ground pepper. Paloin ang tinapay sa isang tabi na may bawang, magprito sa langis at itabi ang masa na may mga kabute, palamutihan ng litsugas, tinadtad na itlog at mga halamang gamot.

Pinausukang eel na may champignon salad.

Peel at i-chop ang mga kabute sa manipis na hiwa, i-pickle ang mga sibuyas at pinalamig ng pino. Paghaluin ang keso sa cottage na may langis ng gulay, ketchup, paminta, asukal at suka, gadgad na mansanas. Ilagay ang masa sa hiwa ng tinapay na may eel at ayusin ang litsugas.

Chanterelle salad.

Pakuluan ang mga chanterelles sa inasnan na tubig na may pagdaragdag ng thyme (2-3 sanga), cool, dahon ng basil, fillet ng kokote, i-chop ang bawang at idagdag ang lemon juice. Gilingin ang pula ng itlog, talunin ng langis ng gulay at ihalo sa basil, chanterelles at hayaang tumayo ng 30 minuto. Kapag naglilingkod, ilagay sa isang slide, budburan ang perehil, ayusin kasama ang mga crouton ng puting tinapay at whipped butter.

Pinagbiro ng chanterelles na may laro.

Ang Chanterelles ay pinutol sa 4-8 na mga bahagi, gupitin ang laman ng laro at karot sa mga cube, ibuhos ang sherry, cognac, lemon juice, magdagdag ng perehil, ibabad sa malamig. Maghanda ng halaya mula sa sherry, ibuhos sa mga hulma at hayaan itong magpapatibay na gumawa ng isang "shirt", ilagay ang halaya sa mga dahon ng litsugas at hiwa ng mga truffles, ilagay ang salad sa itaas at punan ang natitirang halaya, hayaan itong mag-freeze sa ref. Kapag naglilingkod, isawsaw ang amag sa mainit na tubig sa loob ng 15-20 segundo, ilagay sa isang ulam at ayusin ang aspic na may lemon at herbs.

Mga maanghang champignon.

Mga karot, kintsay ng repolyo, tinadtad na sibuyas sa maliit na mga cubes o chop. Peel ang mga kabute, paghiwalayin ang mga binti mula sa mga sumbrero, gupitin ang mga malalaking piraso. Ihanda ang atsara mula sa tubig. suka, asukal, paminta, bay dahon, ibuhos sa kanila ang mga kabute na may mga gulay, idagdag ang bawang, sprigs ng dill at isterilisado sa loob ng isang oras, isara ang hermetically.

Pinatuyong kabute ng kabute.

Ang mga kabute ay niluto sa mababang init sa loob ng 20-30 minuto, pagkatapos ay idagdag ang sibuyas at mga ugat na gupitin sa kalahati, asin at lutuin hanggang luto. Putulin ang sabaw mula sa apoy at hayaang tumayo, mag-filter. Ang mga kabute at ugat ay pinutol sa mga guhit at halo-halong may mga halamang gamot. Ang halo ay ilagay sa isang plato at ibuhos sa sabaw.

Solyanka ng kabute.

Pakuluan ang mga tuyong kabute, pilay at gupitin. I-chop ang sibuyas at magprito na may mashed na kamatis sa mantikilya. Gupitin ang mga atsara sa hiwa. Ang mga inihandang pagkain ay ipinakilala sa kumukulong sabaw at lutuin sa loob ng 10-15 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang mga kabute, peppercorns, bay leaf, asin at pakuluan ito. Magdagdag ng pitted olives, capers at lutuin ng 5 minuto. Ibuhos ang inihanda na hodgepodge sa mga plato, ilagay ang kulay-gatas, isang bilog ng lemon at iwisik ang mga halamang gamot.

Fried kabute na may sibuyas na sibuyas.

Ang buong batang kabute ng asin, iwiwisik ng paminta at magprito sa langis ng gulay para sa 25-30 minuto. Pagkatapos ay alisin mula sa init at mag-iwan sa isang mainit na lugar. I-chop ang sibuyas, magprito sa langis, magdagdag ng kulay-gatas, asin at dalhin sa mababang init sa mababang init. Handa na sarsa ibuhos ang mga kabute at palamutihan ng mga halamang gamot.

Mga nilalang na kabute.

Dice sariwang kabute, ilagay sa isang kasirola at asin. Sa kanila magdagdag ng tinadtad at pinirito na sibuyas, ibuhos ang tubig at kumulo sa loob ng 25-30 minuto. Pagkatapos panahon ang mga kabute na may passivated harina at kulay-gatas, dalhin sa isang pigsa.

11. Kinukumpirma ng materyal sa itaas ang pagkakaloob sa mga benepisyo at panlasa ng mga kabute, sa posibilidad na magamit nila sa nutrisyon, pinalawak ang saklaw ng mga pinggan gamit ang kanilang paggamit.

Gayunpaman, hindi lamang isinasagawa ng mga kabute ang mga pagpapaandar na ito, ngunit madalas na ginagamit sa gamot. Matagal nang alam ng mga tao ang mga katangian ng mga hulma - pumatay ng mga pathogen microbes o antalahin ang kanilang paglaki at pag-unlad - mga antibiotics na nakuha mula sa mga hulma. Sa katutubong gamot, mayroong iba't ibang mga rekomendasyon para sa paggamit ng mga kabute. Kaya ang mga lugar na may kagat na nagyelo sa katawan ay ginagamot sa mga kabute ng porcini, ang alkaloid Herzenin ay matatagpuan sa kanila, na inirerekomenda para sa angina pectoris, pati na rin upang madagdagan ang sigla ng katawan. Ang mga langis sa resinous na sangkap ay naglalaman ng mga sangkap na may epekto sa sakit ng ulo, gout at iba pang mga sakit.

Ang Veselka ordinaryong pagkatapos ng pagpapatayo ay ginagamit upang makakuha ng may tubig at alkohol na solusyon, na inirerekomenda para sa mga sakit sa gastrointestinal at para sa pagpapagaling ng sugat.

Ang pulang fly agaric ay may kaluwalhatian ng isang nakakalason na kabute, sapagkat naglalaman ng muscarine at muscaridin, pati na rin ang antibiotic muscarufin, na sa mga maliliit na dosis ay nagpapabuti sa aktibidad ng mga glandula ng endocrine at sa gayon ay pinapataas ang tono ng katawan. Ang kabute na ito ay ginagamit para sa neuralgia, sakit ng ulo, atherosclerosis, sa iba't ibang mga hanay ng mga homeopath. Ang mga may sakit na hayop ay kumakain nito sa kakahuyan.

Ang pinaka nakakalason at mapanganib na kabute - ang pale toadstool ay ginagamit para sa mga sakit sa cholera, at ordinaryong honey agaric bilang isang banayad na laxative.

Ang pulang kabute ng kabute ay may mga espesyal na katangian. Ito ay kabilang sa pangkat ng mga edibles, ginagamit ito para sa pagluluto, pagprito, palaman at sa estado na ito ay nakakain. Ngunit naglalaman ito ng mga nakakalason na sangkap na hindi natutunaw sa tubig sa paghahanda ng mga pinggan, o sa tiyan at mga bituka kapag natutunaw ang pagkain, ngunit natutunaw sila sa alkohol. At pagkatapos ay ang mga lason ay pumapasok sa daloy ng dugo at pagkatapos ng 1 ... 2 na oras ang lahat ng mga palatandaan ng pagkalason ay lumilitaw: pagduduwal, pagsusuka, palpitations, ang katawan ay tumatagal sa isang pulang kulay-lila. Sa maliliit na dosis ng lason, ang pasyente ay bumabawi sa loob ng 20 ... 24 na oras, ngunit sa alkohol muli, ang lahat ng mga palatandaan ng pagkalason ay maaaring bumalik.

Sa partikular na interes sa gamot ay ang fungus na "chaga" o "cancer" ng birch. Lumalaki ito sa anyo ng isang itim na paglabas ng hindi regular na hugis na may timbang na 0.5 ... 2 kg sa mga lugar ng paglabag sa integridad ng bark ng puno.

Mula noong sinaunang panahon, ang chaga ay ginamit bilang isang may tubig pagbubuhos para sa pag-iwas sa mga sakit sa gastrointestinal at malignant na mga bukol. Ang gamot mula sa chaga ay kapansin-pansin na nagpapabuti sa pangkalahatang kondisyon ng mga pasyente, ipinagpaliban ang paglaki ng mga bukol at pag-unlad ng metastases. Ang paggamit nito ay nagbibigay ng positibong resulta sa paggamot ng kanser at sakit ng digestive system.

Ang cartilage ng kabute-milkman ay ginagamit para sa urolithiasis bilang isang diuretic. Sa gatas ng safron natagpuan ang isang antibiotic na sangkap - lactariviamine. Ang isang katas mula sa field champignon ay nagpapaliban sa paglaki ng Staphylococcus aureus, pati na rin ang typhoid at paratyphoid pathogens.

Sa higanteng puting clitocybe, mayroong antibiotic clitocybin, na pumipigil sa paglaki at pag-unlad ng mga bakterya, pati na rin ang mga tuberculosis na pathogens.

Ang iba't ibang uri ng mga kapote ay ginagamit ng mga tao upang ihinto ang pagdurugo, na may sakit sa bato, at upang labanan ang mga bukol. Ang isang katas mula sa honey ng tag-araw na bukas ay makabuluhang humihinto sa pag-unlad ng microflora, pagkaantala ng amag.

Ang kabute ng bawang ay isang mapagkukunan ng mga bactericidal na sangkap, hindi ito nabubulok, tumutulong na mapanatili ang mga sangkap ng pagkain, at pinatataas ang buhay ng istante nito.

Ang trabaho sa mga nakapagpapagaling na katangian ng mga kabute ay nagpapatuloy sa maraming mga bansa at maaaring isipin ng isa. Ang mga bagong katangian ng mga kabute ay matutuklasan sa pakikibaka para sa kalusugan ng tao.

12. Ang ordinaryong kabute ng talaba ay kabilang sa nadrevny saprotrophs. Sa nagdaang mga dekada, ang paglilinang nito ay naging laganap sa iba't ibang mga bansa ng Europa at North America.

Ang kabute ng Oyster ay maaaring lumago sa buong taon sa mga espesyal na silid ng paglilinang sa isang murang substrate.

Para sa paglilinang, ginagamit ang isang medium na cellulose na naglalaman ng dayami, mais cobs, sawdust, bran at iba pang mga materyales.

Sa Pransya, ang istasyon ng pananaliksik ng Bordeaux ay matagumpay na ginamit bilang isang substrate para sa lumalagong mga uhaw ng talaba sa bark ng mga puno at basura sa lunsod. Ang kabute ng Oyster ay maaaring lumago sa mga putol ng mga nangungulag na puno (poplar, willow, hornbeam, beech, oak).

Para sa pagtutustos ng pagkain, ang interes ay maaaring ang paglilinang ng mga kabute ng talaba sa basement, sa ilalim ng kinokontrol na mga kondisyon.

Ang pamamaraan ng masinsinang paglilinang ng talaba ng talaba ay binuo ng mga siyentipiko ng Hungarian at malaki ang napabuti ng aming mga mananaliksik. Sa Alemanya, ang mga espesyal na halaman na pang-industriya ay binuo at matagumpay na ginagamit para sa tuluy-tuloy na paghahanda ng isang substrate na inilaan para sa paglilinang ng mga talaba ng oyster.

Sa ating bansa, ang pagsasagawa ng paglilinang ng fungus na ito sa pamamagitan ng mga pang-industriya na pamamaraan ay isinasagawa noong 1975 (That K Oyster fungus sa conveyor. Science and Life, 1975, No. 5). Ang pang-industriyang paglilinang ng mga talaba ng talaba ay nakatuon sa gawain ng Dudki I.A., Shepy V.V., Yakovenko 0.3., Baccepa S.P. at iba pa (1976, 1978, 1980).

Hanggang ngayon, ang paglilinang ng fungus na ito ay hindi malawak na ipinamamahagi sa ating bansa.Ngunit kamakailan lamang, dahil sa isang matalim na pagbaba sa pagpili ng kabute sa mga likas na kondisyon dahil sa polusyon sa kalikasan, ang interes sa paglilinang ng mga oyster na kabute ay nadagdagan nang malaki. Ang paglago ng mga kabute ng talaba sa mga saradong silid ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang produkto na ligtas sa nilalaman nito ng mga sangkap na nakakapinsala sa mga tao: nang walang mga radioactive na sangkap at pestisidyo.

Ang kemikal na komposisyon ng talaba ng talaba.

Ang gawain ng Kiev Institute of Botany ng Academy of Sciences ng Ukraine na nakatuon sa pag-aaral ng nutritional at biological na halaga ng mga produkto ng pagproseso ng kabute ng talaba (pulbos na pulbos mula sa karaniwang tirahan na mycelium ng talaba) N.G. Malamig at HIOP. Ang mga resulta ng N.V. Dudenko, Doktor ng Medikal na Agham, Propesor E.F. Ipinakita ng Solomko, kandidato ng mga agham na biyolohikal (1989) na ang kabute ng kabute ng pinatuyong oyster kabute ng middel ay isang mapagkukunan ng mga biologically mahalagang protina, taba, hibla, micro at macro elemento.

Ang mga pag-aaral ng bacteriological na isinasagawa ng mga siyentipiko na ito ay hindi nakakita ng mga pathogen microorganism sa mga materyales sa pagsubok. Ang data sa digestibility ng kabute ng pulbos at kamag-anak na biological na halaga ay nagpapahiwatig na ang mga protina nito ay nabibilang sa mahalagang protina ng biologically.

Ang kemikal na komposisyon ng talaba ng talaba

Research Ponomareva P.F., Kaltunova B.P., 1989. Ipinakita nila ang posibilidad ng pag-iimbak at transportasyon ng nilinang na fungus ng oyster na kabute sa mga pakete ng mga materyales na polymeric.

Ang paggamit ng mga talaba ng talaba sa pagluluto ay hindi gaanong naiintindihan. Mga empleyado ng Lviv Trade and Economic Institute P.F. Ponomarev at B.P. Pinag-aralan ni Koltunov (1989) ang kalidad (panlasa, aroma) ng inasnan at adobo na mga talaba ng talaba. Nabanggit na ang adobo na talim ng talaba ay nagbigay ng mahusay na mga resulta (panlasa at aroma - 5 puntos, texture - 4.94 puntos).

Ang mga katangian ng organoleptiko ng caviar ng kabute mula sa mga sumbrero at mga paa ng kabute ng talaba. Ang paghiwalayin ang pagproseso ng mga sumbrero at talampas na mga paa ng kabute para sa caviar ng kabute ay sanhi ng mas mataas na higpit ng mga binti, na makabuluhang naiimpluwensyahan ang kalidad ng mga kalamnan ng kabute sa kabuuan.

Ang pagtatasa ng lasa ng caviar mula sa mga paa ng kabute ng talaba ay bahagyang mas mababa sa panlasa ng caviar mula sa mga sumbrero ng kabute ng talaba. Upang mapagbuti ang pagkakapare-pareho ng mga caviar ng kabute mula sa mga paa ng kabute ng talaba, inirerekumenda ng mga may-akda ang paggamit ng mga giling na may mas maliit na mga diameter ng butas upang gilingin ang mga binti. Ang iba't ibang mga edisyon ng mga cookbook ay naglalaman ng mga recipe para sa mga talaba ng oyster para sa pagluluto sa bahay. Hindi namin nakamit ang data sa naaprubahan na mga recipe para sa mga talaba ng oyster para sa pagtutustos.

Pinag-aralan namin ang posibilidad ng paggamit ng mga talaba ng talaba nang direkta para sa paggawa ng mga produkto ng culinary sa mga pampublikong pag-aayos ng catering hindi sa malayong hinaharap, ngunit ngayon. Bago magpatuloy sa pagbuo ng mga recipe ng pagkain, sa unang yugto ng aming trabaho, tinukoy namin ang dami ng basura sa panahon ng mekanikal na pagproseso ng mga oyster mushroom, ang ratio ng masa ng mga binti at mga sumbrero ng oyster mushroom, at pagkalugi sa panahon ng paggamot sa init. Hindi namin nakita ang nasabing data sa panitikan. Mayroong impormasyon tungkol sa impluwensya ng mga kondisyon para sa paglilinang ng mga kabute ng talaba sa ratio ng masa ng mga binti at sumbrero at ang mga paraan ng itinuro na pagtaas sa masa ng mga sumbrero sa pamamagitan ng paglikha ng ilang mga mode sa proseso ng lumalagong mga kabute. Gayunpaman, walang data sa dami ng dami ng masa ng mga binti at sumbrero. Ang hiwalay na pag-aaral ng mga bahaging ito ay nauugnay sa kanilang iba't ibang katigasan, na nagpapahintulot sa amin na tapusin na kinakailangan upang makabuo ng iba't ibang mga mode ng pagproseso at mga scheme ng produksiyon para sa mga pinggan mula sa mga paa at sumbrero ng talaba.

Pagproseso at paggamit ng kabute ng talaba.

Pinag-aralan namin ang dalawang uri ng kabute ng talaba - Don at Florida, lumago sa ilalim ng parehong mga kondisyon sa basement sa isang durog na substrate ng straw straw. Dapat pansinin na ang kabute ng talaba na lumago sa mga kondisyong ito ay nangangailangan ng kaunting mga gastos sa paggawa sa panahon ng machining. Ito ay dahil hindi na kailangang putulin ang ibabang bahagi ng binti, dahil hindi ito kontaminado sa lupa. Hindi na kailangang paulit-ulit na hugasan ang mga takip ng kabute mula sa lupa at buhangin, dahil ang mga kondisyon ng lumalagong kabute ay tulad na ang mga takip ay hindi nahawahan. Ang dami ng basura para sa paglilinis ng mga binti mula sa mga bakas ng dayami ay hindi lalampas sa 2.1%. Ang dami ng basura sa mga varieties ng "Florida" at "Don" ay halos pareho (2 - 2.1%).

Para sa paghahambing: kapag machined, ang mga champignon ay nabalangkas ayon sa 1981 na koleksyon ng mga recipe. - 24%.

Ang masa ng mga sumbrero para sa mga talaba ng talaba ng iba't ibang Florida ay 76%, at ang Don ay 83%.

Ang masa ng mga binti para sa mga talaba ng talaba ng iba't ibang Florida ay 24%, at ang iba't-ibang Don ay 17%.

Ang pagkawala ng masa ng mga kabute na ito kapag ang buong sumbrero na may mga binti ay nakabukas ay 28%, pareho para sa "Phloid" at para sa "Don". Para sa paghahambing: ang pagkawala ng masa ng mga champignon sa panahon ng pagluluto ay 40%.

Ang mga pagkalugi sa masa ng mga kabute ng talaba (takip na may mga paa), hiniwa sa panahon ng Pagprito mula sa hilaw, na nagkakahalaga ng 40%. Ang pagbaba ng timbang ay hindi nakasalalay sa iba't-ibang. Para sa paghahambing: ang pagkawala ng masa ng pritong champignon mula sa hilaw ay 60% (hiwa).

Napag-alaman na ang pagkawala ng masa ng mga sumbrero sa panahon ng medyas ay 17%, habang ang pagprito - 21%. Para sa mga binti, ayon sa pagkakabanggit 38% at 50%.

Dapat pansinin na ang intensity ng amoy ng kabute ng mga talaba ng oyster pagkatapos ng paggamot sa init kumpara sa mga hilaw na kabute ay tumataas nang malaki.

Upang ihambing ang amoy at ang pagkakapareho ng mga kabute ng talaba, na niluto at inihaw kung ihahambing sa mga champignon, natikman namin ang ulam na "kabute sa sarsa ng kulay-gatas" "(rec. No. 369). Ang mga tagapagpahiwatig na ito ay nasuri sa isang limang point system. Ang mga kabute ay steamed, pagkatapos ay pinutol sa hiwa, ibinuhos ng sarsa ng kulay-gatas, ang mga sibuyas na sibuyas ay idinagdag at pinakuluang sa loob ng 10 minuto.

Inihanda din ang isang ulam, ngunit ang mga kabute ay ibinuhos ng tubig na kumukulo, at pagkatapos ay i-cut sa hiwa at pinirito ng mga sibuyas. Pagkatapos ay ibinuhos ito ng sarsa ng kulay-gatas at pinakuluang sa loob ng 10 minuto.

13. Ang mga kabute ay matagal nang itinuturing na isang mahalagang, mataas na protina at produktong pagkain ng gourmet. Mga ligaw na kabute. na nakolekta nang kusang nagiging sanhi ng isang makabuluhang bilang ng mga pagkalason. Dahil sa mataas na dami ng namamatay, ang pagkalason ng kabute ay nasa isang par na may pinaka-mapanganib na sakit na pinagmulan ng nutrisyon. Noong 1996 pagkalason ng mga ligaw na kabute sa Ukraine nakuha ang pagkatao ng isang emerhensiya sa panahon ng fruiting ng mga kabute, mga 3 libong mga tao ay kasangkot sa proseso ng epidemya, kung saan ang mga bata ay nagkakahalaga ng 25.6%, iyon ay, bawat pang-apat na biktima ay isang bata. Bilang resulta ng pagkalason ng kabute, 7.9% ng mga biktima ang namatay, kabilang ang mga nasa edad na 7.7%, at sa mga bata na 8.3%. Halos lahat ng pagkalason ng kabute ay nauugnay sa hindi organisadong koleksyon.

Sa kadahilanang ito, ang kagyat na pangangailangan na maglagay ng isang mas epektibong sistema ng mga hakbang upang maiwasan ang pagkalason ng kabute na may diin sa pag-iwas sa mga sakit na nauugnay sa hindi organisadong koleksyon ay nagiging maliwanag.

Ang isa sa mga nangangako na paraan upang mapagbuti ang pag-iwas sa pagkalason ng kabute ay ang paggamit ng isang paradigma na hindi batay sa pamamaraan ng pagsusuri at pagmomodelo ng system.

Ang aming iminungkahing paradigma ay isang serye ng magkakaugnay, magkakaugnay na link (Scheme 1).

Ang paglikha ng isang sistema ng mga hakbang sa pag-iwas ay dahil sa kaukulang kadahilanan - ang posibilidad ng pagpapalit ng nakakalason na nakakain na species ng fungi at paglabag sa mga patakaran para sa pagproseso ng mga kondisyon na nakakain na mga kabute. Ang iminungkahing paradigma ay naglalayong lumikha ng mga garantiya upang maiwasan ang paggamit ng mga nakalalason na kabute sa pagsulat at pagsunod sa mga panuntunan para sa paunang detoxification ng nakakain at kondisyon na nakakain na mga kabute. Sa link na "Sanhi" mahalaga na i-highlight ang magagamit na etiofactors ng pagkalason sa fungal. Kabilang sa mga nakalalason na kabute na lumalaki sa Ukraine, 1/9 - 1/10 lamang ng mga nakakalason na kabute ang nakarehistro bilang mga etiofactors sa huling 25 taon (maputla grebe, maling kabute, linya, grey na nakalalasong entomol, nakakalason clitocybe, brownish-red lepiota).

Ang pangalawa at pangatlong link ng paradigma sa pag-iwas sa kabute ay nauugnay sa mga praktikal na aktibidad ng mga serbisyo sa kalusugan, na naglalayong maiwasan ang posibilidad ng banta ng pagkalason sa kabute.

Ang paradigma ng pag-iwas sa pagkalason ng kabute.

Tandaan:

1. KKT-1 - kritikal na control point - 1 (huwag mangolekta ng hindi kilalang mga kabute. Lalo na mag-ingat sa mga kabute na may pampalapot na tuberous sa base ng binti);

2. KKT-2 - isang kritikal na control point - 2 (huwag pumili ng mga kabute malapit sa mga daanan ng transportasyon at mga pang-industriya na negosyo, huwag tikman ang mga hilaw na kabute, gumamit ng mga kondisyon na nakakain ng mga kabute pagkatapos ng 2 beses na kumukulo, kasunod ng pag-alis ng sabaw).

Pagkilala sa etiofactor ng pagkalason ng mga nakalalasong kabute.

Sa mga kaso ng pagkalason sa kabute, ang diagnosis na "Pagkalason sa kabute" o "Pagkalason sa mga nakalalason na kabute" ay madalas na masuri nang hindi binabanggit ang etiofactor - isang uri ng kabute. Ang pagkakakilanlan ng isang etiofactor (isang uri ng fungus) ay mahalaga para sa pag-iwas sa mga bagong katulad na pagkalason at ang pagkakaloob ng sapat na pangangalagang medikal sa isang pasyente na may lason na lason (lason) sa kanyang katawan. Karaniwang binibigyan ang mga biktima ng pamantayan sa pangangalagang medikal nang hindi isinasaalang-alang ang mga tropikong epekto ng mga halamang-singaw sa fungal.

Halos 200 mga species ng nakakain, higit sa 30 mga species ng kondisyon na nakakain, tungkol sa 70 mga species ng hindi nakakain at tungkol sa 50 mga species ng lason na lumago sa mga kagubatan, belts ng kagubatan at bukas na mga puwang ng Ukraine.

Kadalasan, ang pagkalason ay sanhi ng mga 20 species ng nakalalasong mga kabute.

Talahanayan 1.

Kalendaryo ng kabute ng mga nakakalason na kabute

(Panahon ng fruiting, toxins, tropicalic effects).

Ipinapakita sa talahanayan 1 na ang fruiting ng lason na mga kabute ay nagsisimula sa unang bahagi ng tagsibol (Abril) at nagtatapos sa huli na taglagas (Nobyembre), iyon ay, sa lahat ng mga panahon ng paglaki ng nakakain na mga kabute. Dahil dito, ang pagpapalit ng isang nakakain na kabute ng isang nakakalason ay maaaring mangyari sa lahat ng mga panahon ng halaman ng nakakain na mga kabute.

Ang unang nakakalason na mga kabute (linya) ay lumitaw noong Abril. Noong Mayo, ang mga champignon (madilim-scaly at nakakalason) at si Patuyara nnociba ay sumali sa kanila. Sa unang buwan ng tag-araw (Hunyo), nagsisimula ang fruiting ng maraming lason na kabute: maputla grebe (berde, dilaw. Puti), nakakalason na kulay abong entoloma, guhitan inotsiba, clitocybe (mapula-pula na lason at waxy), panther fly agaric.

Sa huling buwan ng tag-araw (Agosto), lumilitaw ang mga bagong species ng lason na kabute: nakalalasong kabute na nakakalason na kabute na maling asupre na dilaw na dilaw, lumipad agaric. Sa unang buwan ng taglagas (Setyembre), maraming iba pang mga nakakalason na kabute ang nagsisimulang lumaki: ang cobweb ay orange-pula, ang fungus ay isang payong (brown-grey-red, brown-cherry), ang agaric ng honey ay maling ladrilyo na pulang clitocybe maputi. Ang oras ng paglitaw ng mga nakakalason na kabute ay nagtatapos sa mga buwan ng taglagas. Ang pagbubukod ay mga linya (mga kabute ng tagsibol).

Alam ang tiyempo ng paglitaw ng mga nakakalason na kabute at ang tropiko na epekto ng mga toxin ng kabute (klinika), mas madaling matukoy ang etiofactor ng pagkalason ng kabute - isang uri ng makamandag na kabute sa proseso ng pagsisiyasat ng mga sakit na lumabas.

Sa kaso ng pagkalason na may gastroenterotropic na nakakalason na kabute (nakakalason na entoloma, madilim na scaled champignon, nakakalason champignon, nakalalason na kulay abong entoloma, nakakalason rowad, maling asupre-dilaw na shell, maling bata na pulang honey agaric), ang likas na panahon ay 1 / 2-2 na oras, ang mga pangunahing sintomas ay sinusunod panig ng gastrointestinal tract (gastroenteritis). Ang sistemang autonomic nervous ay bihirang maapektuhan (pagpapawis). Walang mga palatandaan ng pinsala sa iba pang mga organo (atay at bato) at mga sistema (central nervous system).

Sa kaso ng pagkalason na may mga nakakalason na kabute ng neurotropic (Patuillard inocibus, may guhit na inocibus, mapula-pula clitocybe, waxy clitocybe, mapaputi clitocybe, panther fly agaric, red fly agaric), mga sintomas ng gastrointestinal tract ay apektado (gastroenteritis), vegetative halaman, masaganang paghihiwalay mula sa ilong, pagdidikit ng mga mag-aaral, bradycardia: na may isang pangunahing nilalaman ng muscardine sa mga kabute - dilated na mga mag-aaral at tachycardia) at ang gitnang sistema ng nerbiyos (malay ng gulugod, pagkabalisa, pagkabalisa, mga guni-guni, mga seizure). Ang mga sintomas ng pinsala sa atay at bato ay wala. Ang tagal ng latent ay 1/2 - 2 oras, iyon ay, kapareho sa kaso ng pagkalason na may mga lason na gastroenterotropiko.

Ang pagkalason na may hepato-nephrotropic na nakalalason na kabute (maputla toadstool berde, maputla toadstool dilaw, maputla na grebe toadstool, stitches, cobweb orange-pula, brown-cherry payong na may kabute) ay sinamahan ng gastroenterocolitis na may pag-aalis ng tubig at desalination ng katawan. Sa kaso ng pagkalason, ang mga linya ng pagtatae ay maaaring hindi, at mga cobwebs - nabanggit ang pagkadumi. Ang mga sintomas ng isang sugat sa ANS ay wala, ngunit ang mga paglabag sa gitnang sistema ng nerbiyos ay binibigkas - pagkawala ng malay, pagkumbinsi, koma. Ang mga sintomas ng pinsala sa atay (hepatitis) at bato (nephroso-nephritis) ay katangian - sa kanilang talamak na pagkabigo. Ang tagal ng latent ay mula sa 3 hanggang 48 na oras, na may pagkalason ng isang cobweb, mula 2 hanggang 17 araw.

Sa klinika, maaari mo lamang husgahan ang etiofactor ng pagkalason sa kabute. Ang isang tumpak na diagnosis sa pagtatatag ng uri ng nakalalasong fungus na nagdulot ng pagkalason ay maaaring gawin lamang batay sa mycological Studies ng fungi o kanilang mga labi.

Kabilang sa pagkalason sa mga nakalalason na kabute, ang pagkalason ng isang toadstool ay nanaig (mga 30%). Ang mga natatanging tampok na mycological ay ipinapakita sa talahanayan 2.

Kumpirma na ang mga kabute ay kabilang sa grupo ng amanital (pale toadstool), na naging sanhi ng pagkalason, sa pamamagitan ng mga sumusunod na pamamaraan ng pananaliksik (I.P. Shlopak, O.I. Tsiganenko, 1996):

1. Guaiacol. 1-hydroxy-2-methoxybenzene o hydroxyanisole. Sa pamamagitan ng isang positibong reaksyon, ang isang mala-bughaw-berde, mala-mala-bughaw na kulay ng pulp ng fungus ay nabanggit.

2. 10% may tubig na solusyon ng ferric chloride. Sa pamamagitan ng isang positibong reaksyon, ang pulp ng fungus ay nagiging berde, at pagkatapos ay madilim na kulay-abo.

3. Dissolve 1 g ng iron sulfate sa 10 ml ng distilled water na may pagdaragdag ng 2-3 patak ng sulfuric acid. Sa pamamagitan ng isang positibong reaksyon, ang laman ng kabute ay namantsahan sa oliba, light green, orange, brown.

Talahanayan 2.

Natatanging mycological na mga palatandaan ng maputlang toadstool mula sa

nakakain na mga kabute (ayon kay S.A. Kuzmenko, A.I. Lokay, A.Ya. Popovich, 1976).

Mga Panuntunan para sa Detoxification ng Kondisyonal na Pag-iiba at  nakakain na kabute.

Sa mga raw na katawan ng prutas ng maraming mga species ng nakakain na mga kabute, natagpuan ang mga nakakalason na sangkap. Sa ilang mga kaso, ang mga sangkap na ito ay matatagpuan sa naturang mahalagang nakakain na fungi bilang porcini kabute at chanterelle.

Ang mga undercooked o undercooked na kabute ay maaaring maging sanhi ng pagkalason. Yamang ang mga nakakalason na sangkap na natagpuan sa nakakain na mga kabute ay hindi lumalaban sa init, bago lutuin, kinakain ang nakakain na mga kabute ay dapat isailalim sa paunang kumukulo at paghuhugas sa pagpapatakbo ng tubig.

Ang kalidad ng nakakain na mga kabute ay lubos na nakakaapekto sa pag-ulan ng "acid". Ang potensyal na panganib ng pagkonsumo ng gayong mga kabute ay maaaring mabawasan sa pamamagitan ng pre-soaking at kumukulo, na sinusundan ng paghuhugas sa pagpapatakbo ng tubig.

Ang nakakain na mga kabute na lumalaki malapit sa mga daanan ng kalsada at mga pang-industriya na negosyo ay maaaring maglaman ng mga nakakalason na elemento - tingga, mercury, cadmium, arsenic, atbp Samakatuwid, hindi inirerekomenda na mangolekta ng mga kabute malapit sa mga daanan ng transportasyon at mga pang-industriya na negosyo.

Maraming mga kondisyon na nakakain na kabute ay kasama sa mga pamantayan para sa mga produktong kabute: honey agaric. felts, thrills, mapait na mapait na mustasa, morel common, morel, conic morel, morel cap, atbp. Ang pagluluto ng pinggan mula sa kondisyon na nakakain na mga kabute ay posible lamang pagkatapos ng detoxification sa pamamagitan ng 2-fold (20 min.) na kumukulo sa kanila na hiwa, at pagkatapos paghuhugas sa pagpapatakbo ng tubig.

Mabilis na pagtatasa ng mga nakakalason na katangian ng fungi.

Ang mga pagsusuri ay isinasagawa sa dalawang uri ng mga hayop sa laboratoryo: puting mga daga ng lalaki na may bigat ng katawan na mga 20 g at puting lalaki na daga na may bigat na 90-110 g.

Para sa pag-aaral, ang mga halimbawa ng mga kabute ng parehong species ay kinuha (kung maaari); pinakamainam na timbang ng sample - 1 kg. Ang lahat ng mga kabute ay dapat na buo, buo, lubusan na nalinis ng mga labi at lupa. Bago ang pagsisimula ng pananaliksik, ang mga kabute ay maaaring maiimbak sa ref nang hindi hihigit sa isang araw sa temperatura hanggang sa + 6 C, para sa maraming araw - kapag nakaimbak sa freezer.

Ang pag-set up ng isang bioassay.

Ang isang halimbawa ng sariwang (sariwang frozen) na kabute ay nasa lupa sa isang gilingan ng laboratoryo o gilingan ng karne. Dalawang mga sample ng laboratoryo na 10 g bawat isa ay kinuha mula sa durog at halo-halong mga kabute para sa paghahanda ng mga homogenates na inilaan para sa pangangasiwa sa mga hayop sa laboratoryo:

a) para sa pananaliksik sa mga daga: 40 ml ng distilled water ay idinagdag sa 10 g ng kabute ng masa;

b) para sa pananaliksik sa mga daga: 10 ml ng distilled water ay idinagdag sa 10 g ng masa ng kabute.

Ang bawat sample ay lubusan na halo-halong at homogenized sa isang baso homogenizer - hanggang makuha ang isang homogenous na masa.

Upang pag-aralan ang bawat uri ng kabute sa pangkat ay dapat na hindi bababa sa 10 mga hayop. Ang homogenate ay pinangangasiwaan ng isang beses nang intragastrically sa pamamagitan ng isang pagsisiyasat sa rate ng 5 g ng mga kabute bawat 1 kg ng timbang ng katawan: 0.5 ml ng homogenate "a" sa mga daga na may timbang na 20 g at 1 ml ng homogenate "b" sa mga daga na may timbang na 100 g.

Matapos ang isang solong iniksyon, ang mga hayop ay nasa isang pangkalahatang bivalent diet, ang kanilang kondisyon ay sinusubaybayan para sa 10 araw.

Paggawa ng isang intraperitoneal test.

Sa pamamaraang intraperitoneal ng pagpapakilala ng mga kabute, ang kanilang sample ay inihanda tulad ng sumusunod: 25% may tubig na homogenate ng sariwang (sariwang frozen) na mga kabute (1 bahagi ng mga kabute at 3 bahagi ng tubig) ay nahahati sa dalawang bahagi, pagkatapos kung saan ang isa sa mga bahagi ay pinakuluang sa loob ng 15-20 minuto. Ang nagresultang homogenate ay naka-centrifuged at ang supernatant ay injected intraperitoneally na may hindi bababa sa 6 na hayop sa rate na 0.1 ml bawat 10 g ng timbang ng hayop (sa mga tuntunin ng sariwang bigat ng fungus, ang dosis ay 2.5 g / kg). Ang panahon ng pagmamasid sa mga hayop ay hindi mas mababa sa 3 araw.

Ang pagtatasa ng mga resulta ng pag-aaral: ang kawalan ng mga nakakalason na epekto ay nagbibigay-daan sa amin upang makagawa ng isang paunang pagtatapos tungkol sa posibilidad na kumain ng mga kabute na ito sa pagkain. Sa pagkakaroon ng isang nakakalason na epekto, ang mga karagdagang pag-aaral ng toxicological ay kinakailangan upang makilala ang isang posibleng nakakalason na ahente sa pagkakasangkot ng mga biologist (botanist, phytopathologist). Sa kaso ng pagpapaputi ng mga hayop, ang kanilang autopsy ay isinagawa na may pagsusuri sa histological ng mga panloob na organo: atay, bato na may mga adrenal glandula, bituka, puso, upang matukoy ang kalikasan at kakayahan ng mga etnologist sa lesyon.

Maling (maling) ideya tungkol sa mga paraan

pagkilala sa mga nakalalason na kabute.

Ang isang halip makabuluhang bilang ng mga tagakuha ng kabute ay may maling mga ideya tungkol sa tinatawag na mga simpleng paraan ng pagkilala ng nakakain at nakalalasong mga kabute. Ang mga sumusunod ay ang ilan sa mga pamamaraan na mahalagang mapanganib na mga maling pagdadahilan ng mga tagakuha ng kabute.

1. Ang isang kutsara ng pilak o isang barya ng pilak na naitawsaw sa isang sabaw ng mga kabute ay nagiging itim kung may mga nakalalasong kabute sa kawali. Ang pagdidilim ng mga bagay na pilak ay nakasalalay sa pagkilos ng kemikal na pilak sa mga amino acid na naglalaman ng asupre, na nagreresulta sa pagbuo ng itim at pilak na sulfide. Ang ganitong mga amino acid ay matatagpuan sa parehong nakakain at nakalalasong mga kabute.

2. 2. Kung ang ulo ng sibuyas o bawang ay nagiging brown kapag luto kasama ng mga kabute, kung gayon sa mga ito ay nakakalason. Ang parehong nakakalason at nakakain na fungi ay maaaring maging sanhi ng mga brown na sibuyas o bawang, depende sa pagkakaroon ng tyrosinase enzyme sa kanila.

3. Ang mga larvae ng mga insekto at snails ay hindi kumakain ng mga nakalalasong kabute. Ang mga larvae ng insekto at mga snails ay kumakain ng parehong nakakain at nakalalasong mga kabute.

4. Ang mga nakalalason na kabute ay dapat maging sanhi ng souring ng gatas. Ang pag-iin ng gatas ay nangyayari sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme tulad ng pepsin at mga organikong acid, na matatagpuan sa parehong nakakain at nakalalasong mga kabute.

5. Ang mga nakalalason na kabute ay kinakailangang magkaroon ng hindi kanais-nais na amoy, na nakakain - kaaya-aya. Ang amoy ng isang nakamamatay na makamandag na kabute ng isang maputlang toadstool ay hindi naiiba sa amoy ng champignon.

6. Lahat ng mga kabute sa isang batang edad ay nakakain. Ang pale grebe ay pantay na nakamamatay na nakakalason sa bata at matanda.

Panitikan

1. Mga pananaliksik sa kalakal ng mga produktong pagkain. M., Ekonomiks, 1982-

2. Pipa 1.0., Wasser S.P. Mga kabute sa kalikasan at buhay ng tao. Kiev, Naukova

dumka, 1980 - 166s.

3. Masso S., Relove O. Mga pagkaing karne at kabute. Tallinn, Isyu, 1984., -

4. Ulat ng siyensiya ng kagawaran. Rizrobka technologist vikoristannya u kharchuvannі

ligaw na halaman ako mababa ang taba gulay, herbs, prutas at berry. Donetsk, 1996

5. Zerova M. Ya., Rozhenko G.P. Atlas ng nakakain at nakakalason na kabute. Kiev

"Paaralang Radyanska", 1988 - 40s.

6. Wasser S.P., Soldakova I.M. Mas mataas na basidiomycetes ng steppe zone

Ukraine. - Kiev: Naukova Dumka 1977 - 356s.

7. Kalinisan ng Pagkain / Vanhanen V.D., Maystruk P.N., Stolmakova A.I. et al.

Kiev Malusog na "I, 1980 - 304s.

8. Pag-iwas sa pagkalason ng kabute. Mga tagubiling pamamaraan. Donetsk

Maraming mga kabute ng cap ay nakakain.

Ang pinakamahalaga sa kanila ay mga champignon, puti, butterfish, aspen, boletus, kabute.

Ang pagbuo ng mga fruiting body sa fungi ng iba't ibang species ay nangyayari sa iba't ibang oras. Bilang isang patakaran, ang mga morel at linya ay lilitaw muna sa huli ng Abril - unang bahagi ng Mayo, pagkatapos ay mga champignon.

Noong kalagitnaan ng Hunyo, kapag kumita ang rye, lumilitaw ang mga puno ng Birch.

Kasunod sa mga ito - butterfish, boletus, russula. Mula sa ikalawang kalahati ng tag-araw hanggang sa mga unang frosts, ang mga fruiting body ay bumubuo ng mga kabute ng lahat ng mga uri.

Sa dry na panahon, ang mga fruiting body ng mga kabute ay nagsisimulang lumaki lamang sa pagtatapos ng tag-araw, at kapag ang maagang paglamig ay nagtatakda, humihinto ang kanilang paglaki.

Kapag pumipili ng mga kabute, mahalaga na makilala ang nakakain na mga kabute mula sa mga nakakalason!

Magbayad ng pansin!

Ang pinaka-mapanganib ay maputla na grebe, lumipad na pino, bile fungus, maling chanterelles at maling kabute.

Mga palad na toadstool  katulad ng mga champignon, tanging ang underside ng cap ay berde-puti, hindi katulad ng rosas sa champignon.
Lumipad agaric  madaling makilala sa pamamagitan ng isang maliwanag na pulang sumbrero na may mga puting spot. Ang mga fly agarics na may mga kulay-abo na sumbrero ay minsan natagpuan.
Kabute ng Gall  katulad ng puti, ngunit ang itaas na bahagi ng abaka nito ay natatakpan ng isang pattern sa anyo ng isang itim o madilim na kulay-abo na mesh, at ang laman sa break ay nagiging pula.

Maling chanterelles  ang mga ito ay katulad ng nakakain na chanterelles, ngunit ang kanilang mga sumbrero ay makinis na mapula-pula, at hindi gaanong dilaw tulad ng mga nakakain, at ang puting katas ay lumalabas mula sa nasirang sumbrero ng maling chanterelle.
Ang nakakain na mga kabute sa isang abaka ay may singsing ng pelikula, at maling kabute  walang ganoong pelikula at ang mga plate sa ilalim ng sumbrero ay berde.

Magbayad ng pansin!

Upang hindi malason ng mga kabute, mag-ingat kapag kinokolekta ang mga ito. Kung ang kabute na natagpuan ay katulad ng lason o pag-aalinlangan mo ang pagkain nito, mas mahusay na hindi ka kumuha ng tulad ng kabute. Ang mga lumang katawan ng fruiting na nakakain na mga kabute ay maaari ring lason. Hindi ka maaaring pumili ng mga kabute malapit sa mga kalsada, kemikal at iba pang mga pang-industriya na negosyo na dumudumi sa kapaligiran ng mga mapanganib na sangkap. Ang mga fruiting body ng fungi ay naiipon ang mga sangkap na ito.

Paglilinang ng kabute

Ang mga fruiting body ng maraming mga kabute ay naglalaman ng mga nutrisyon na kapaki-pakinabang sa mga tao. Samakatuwid, ang ilang mga cap kabute ay matagal nang nilinang sa mga artipisyal na kondisyon.

Sa mga bukirin ng gulay sa malalaking lungsod ng ating bansa, ang mga champignon ay lumaki. Sa mga espesyal na workshop, naka-install ang apat na tier racks (mga istante). Sa kanila sa masustansiyang lupa ay nakatanim ng mycelium. Sa lugar ng mga workshop, ang naturang temperatura at halumigmig ng hangin at lupa ay pinananatili kung saan ang mga fruiting body ay mabilis na lumalaki. Mahigit sa 20 kg ng mga katawan ng prutas ng kabute ay tinanggal mula sa 1 m² ng lupa. Hanggang sa limang ani ng mga kabute ay maaaring makuha bawat taon.