காளான்கள் என்ன இனங்கள்? காளான்கள் - அவை எதைக் கொண்டிருக்கின்றன

(பூஞ்சை, மைசெட்டஸ்) - குளோரோபில் இல்லாத குறைந்த தாவரங்களின் குழு, ஆயத்த கரிமப் பொருட்களை சாப்பிடுகிறது. ஊட்டச்சத்து வகையைப் பொறுத்து, ஜி ஒட்டுண்ணிகள் (பார்க்க) மற்றும் சப்ரோஃபைட்டுகள் (பார்க்க) என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. மொத்தத்தில், செயின்ட் உள்ளன. 100,000 ஜி இனங்கள், அதன் வீச்சு முழு பூமியையும் உள்ளடக்கியது; வெவ்வேறு பிராந்தியங்களின் இனங்கள் கலவை இந்த பிராந்தியத்தின் காலநிலை, மண் மற்றும் தாவர-விலங்கியல் அம்சங்களைப் பொறுத்தது. ஜி இனத்தின் சில இனங்களை (நோய்க்கிருமி உட்பட) ஒரு பிராந்தியத்திலிருந்து மற்றொரு பகுதிக்கு மாற்ற முடியும்.

கணிசமான எண்ணிக்கையிலான ஜி.எஸ் பயனுள்ளதாக இருக்கும். அண்ணளவாக. ஜி இனத்தின் 150 இனங்கள் உண்ணக்கூடியவை மற்றும் ஊட்டச்சத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பென்சிலியம் மற்றும் அஸ்பெர்கிலஸ் இனத்தைச் சேர்ந்த ஜி. நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் மூலமாகும். வைட்டமின்கள், ஸ்டீராய்டு தயாரிப்புகள், சிட்ரிக் அமிலம், ஜவுளி, தோல், ஒயின் தயாரித்தல் மற்றும் பிற தொழில்களில் பயன்படுத்தப்படும் என்சைம்கள் கிராம் மூலம் பெறப்படுகின்றன.

உருவவியல் மற்றும் உடலியல்

ஜி. இன் தாவர உடல் - மைசீலியம், அல்லது மைசீலியம், - ஒரு அடி மூலக்கூறில் (மண், தாவர குப்பைகள், மரம், வாழும் தாவரங்கள் அல்லது விலங்குகள் போன்றவை) அமைந்துள்ள நூல்கள் அல்லது ஹைஃபாக்களைக் கிளைக்கும் ஒரு அமைப்பாகும், ஜி. பெரும்பாலான ஜி. இல் உள்ள அடி மூலக்கூறின் மேற்பரப்பு வெவ்வேறு நிலைத்தன்மை, நிறம், வடிவம் கொண்ட பழம்தரும் உடல்கள் மட்டுமே: கால்கள், மேலோடு, படங்கள், தூள் வைப்பு (அச்சுகள்) போன்றவற்றில் தொப்பிகள். அவை ஹைஃபாவையும் கொண்டிருக்கின்றன, இன்னும் இறுக்கமாக பின்னிப்பிணைந்துள்ளன. மைசீலியத்தின் சரங்கள், பின்னிப் பிணைந்து, ஒரு தவறான திசு அல்லது பிளெக்டென்சிமாவை உருவாக்குகின்றன. குறைந்த ஜி. ஹைஃபாவில் குறுக்குவெட்டு செப்டா இல்லை மற்றும் முழு மைசீலியமும் பல கருக்கள் (செல்லுலார் அல்லாத மைசீலியம்) கொண்ட ஒரு மாபெரும் கலத்தை குறிக்கிறது. அதிக ஜி. ஹைஃபாக்களில் குறுக்குவெட்டு செப்டா தனித்தனி கலங்களாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன, ஒவ்வொன்றிலும் ஒன்று, இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கருக்கள் உள்ளன. இணை ஹைஃபாக்கள் என அழைக்கப்படுபவை உருவாக்கப்படலாம். குஞ்சு பொரிக்கப்பட்ட ஜி., அல்லது ரைசோமார்ப்ஸின் பழ உடல்களிலிருந்து (மண்ணில்) விரிவடையும் மைசீல் இழைகள் நீர் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் வருகைக்கு உதவும் அடர்த்தியான மற்றும் அடர்த்தியான இழைகளாகும். தடிமனான குண்டுகளுடன் பின்னிப்பிணைந்த ஹைஃபாக்கள் என அழைக்கப்படுகின்றன. ஸ்கெலரோட்டியா (ஒரு மில்லிமீட்டரின் பின்னங்கள் முதல் பல பத்து சென்டிமீட்டர் வரையிலான அளவிலான சுற்று அல்லது ஒழுங்கற்ற வடிவ வடிவங்கள்) பாதகமான நிலைமைகளைத் தக்கவைக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது; சாதகமான சூழ்நிலையில் மண்ணில் இறங்குவது, ஸ்க்லரோட்டியா முளைத்து, மைசீலியத்திற்கு வழிவகுக்கிறது அல்லது சில சந்தர்ப்பங்களில், பழம்தரும் உடல்களுக்கு. பெரும்பாலான ஜி இன் செல்கள் பாலிசாக்கரைடுகளால் கட்டப்பட்ட அடர்த்தியான சவ்வுடன் மூடப்பட்டுள்ளன - செல்லுலோஸ் மற்றும் சிடின். செல் சுவரின் கலவையில் புரதங்கள், லிப்பிடுகள், பாலிபாஸ்பேட்டுகள் மற்றும் பிற கரிமப் பொருட்களும் அடங்கும்.

ஏரோபிக் உயிரினங்களுடன் தொடர்புடையது, ஜி. ஆக்ஸிஜன் சுவாசத்தைக் கொண்டுள்ளது, இருப்பினும் சில ஜி., ஈஸ்ட், ஒரு சிறிய அளவு ஆக்ஸிஜனைக் கொண்டு செய்ய முடியும். பல வகையான ஜி. பல்வேறு வகையான நொதித்தலை ஏற்படுத்துகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, ஆல்கஹால், ஈஸ்ட் மற்றும் சில மியூகோரிக் ஜி ஆகியவற்றால் ஏற்படுகிறது, அல்லது ஆர்கானிக் டு-டி - எலுமிச்சை, ஆக்சல் போன்றவற்றை உருவாக்குவதன் மூலம் நொதித்தல், இது தொழில்துறையில் நடைமுறை பயன்பாட்டைக் கண்டறிந்துள்ளது.

G. இன் இனப்பெருக்கம் தாவர, ஓரினச்சேர்க்கை மற்றும் பாலியல் ரீதியாக இருக்கலாம்.

மைசீலியத்தின் பிரிக்கப்பட்ட பகுதிகள், உயிரணுக்களின் வளரும் (ஈஸ்டில்), அட்ரோஸ்போர்ஸ் மற்றும் கிளமிடோஸ்போர்களால் தாவர பரவல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. அட்ரோஸ்போர்ஸ் ஹைஃபாவை தனிப்பட்ட உயிரணுக்களாக உடைப்பதன் விளைவாகும், அவை ஒவ்வொன்றும் ஒரு புதிய உயிரினத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. கிளமிடோஸ்போர்கள் அதே வழியில் உருவாகின்றன; அவை அடர்த்தியான அடர்த்தியான மற்றும் இருண்ட ஷெல் கொண்டவை, பாதகமான நிலைமைகளை பொறுத்துக்கொள்ளக்கூடியவை.

வித்திகளை உருவாக்குவதன் மூலம் (எண்டோ- அல்லது வெளிப்புறம்) ஓரினச்சேர்க்கை இனப்பெருக்கம் நிகழ்கிறது. எண்டோஜெனஸ் வித்திகள், குறைந்த ஜி இன் பெரும்பான்மையின் சிறப்பியல்பு, சிறப்பு உயிரணுக்களுக்குள் உருவாகின்றன - ஸ்ப்ராங்கியா மற்றும் அவை ஸ்ப்ராங்கியோஸ்போர்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. சில குறைந்த ஜி.யின் சர்ச்சைகள் இயக்கத்தின் ஒரு உறுப்பைக் கொண்டுள்ளன - ஒரு ஃபிளாஜெல்லம் மற்றும் நீரில் (ஜூஸ்போர்கள்) இயக்கக்கூடியவை. வெளிப்புற வித்திகள் (கொனிடியா) கொனிடியோபோர்களில் உருவாகின்றன - மைசீலியத்தின் சிறப்பு வளர்ச்சிகள், பொதுவாக அடி மூலக்கூறிலிருந்து செங்குத்தாக உயரும். அத்தகைய வித்திகளின் பரவல் கோனிடியோஃபோரின் (அல்லது ஸ்ப்ராங்கியம்) சிதைவுக்குப் பிறகு காற்று ஓட்டத்துடன் நிகழ்கிறது.

G. இன் பாலியல் இனப்பெருக்கம் ஆண் மற்றும் பெண் கிருமி உயிரணுக்களின் (கேமட்கள்) இணைப்பால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. சில குறைந்த ஜி இல், ஒரே மாதிரியான அல்லது வேறுபட்ட அளவிலான (ஐசோ- அல்லது ஹீட்டோரோகாமி) கேமட்கள் ஒன்றிணைகின்றன. சில நேரங்களில் ஓகாமி நடைபெறுகிறது; இந்த வழக்கில், பெண் பிறப்புறுப்பு உறுப்புகள் - ஓகோனியா மற்றும் ஆண் - ஆன்டெரிடியா உருவாகின்றன. ஓகோனியாவில், முட்டைகள் விந்தணுக்கள் அல்லது ஆன்டெரிடியத்தின் சிறப்பு வளர்ச்சியால் (ஸ்பர்ஸ்) உரமிடப்படுகின்றன, அவை அவற்றின் உள்ளடக்கங்களை ஓகோனியத்தில் நிரம்பி வழிகின்றன. சில ஜி. (ஜிகோமைசீட்ஸ்) ஆண் மற்றும் பெண் பிறப்புறுப்பு உறுப்புகள் மைசீலியத்தின் முனைகளில் அமைந்துள்ள வெளிப்புறமாக பிரித்தறிய முடியாத செல்கள்; பாலியல் செயல்முறை (ஜிகோகாமி) அவற்றின் இணைவில் உள்ளது. அனைத்து கீழ் ஜி யின் ஜிகோட்கள் சிறிது நேரம் ஓய்வில் இருக்கும்; முளைப்பு குறைப்பு பிரிவால் முந்தியுள்ளது.

பல உயர் ஜி. இல், மல்டிசெல்லுலர் மைசீலியம் கொண்ட, பாலியல் பிறப்புறுப்பு இரண்டு பிறப்புறுப்புகளின் உள்ளடக்கங்களை ஒன்றிணைப்பதன் மூலம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, தோற்றத்தில் வேறுபட்டது, தனித்தனி கேமட்களாக பிரிக்கப்படவில்லை. சில உயர் ஜி இல், ஒரு பொதுவான பாலியல் செயல்முறையின் அழிவு ஏற்பட்டது மற்றும் சாதாரண தாவர உயிரணுக்களின் இணைப்பால் கருத்தரித்தல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது; அணு இணைவுக்குப் பிறகு, குறைப்பு பிளவு ஏற்படுகிறது, இதன் விளைவாக வரும் ஹாப்ளாய்டு கருக்கள் பாலியல் இனப்பெருக்கத்தின் வித்திகளின் கருக்களாகின்றன. இந்த வகை பாலியல் செயல்முறை (சோமடோகாமி) குறிப்பாக பாசிடியோமைசீட்களின் சிறப்பியல்பு. ஜி. இன் வாழ்க்கைச் சுழற்சியில் பாலியல் மற்றும் அசாதாரண ஸ்போரேலேஷன் தொடர்ந்து மாற்றப்படுகின்றன; பாலியல் இனப்பெருக்கம் பொதுவாக வாழ்க்கைச் சுழற்சியை நிறைவு செய்கிறது.

வகைப்பாடு

G இன் முறையான நிலையை தீர்மானிப்பதில், பாலியல் செயல்முறையின் வகை, மொபைல் நிலைகளில் ஃபிளாஜெல்லாவின் எண்ணிக்கை, பழம்தரும் உடல்கள் உருவாகும் தன்மை, அவற்றின் வடிவம், மார்போல், அம்சங்கள் போன்றவை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன.

தற்போதுள்ள வகைப்பாட்டிற்கு இணங்க, ஜி பின்வரும் வகுப்புகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

3. ஜிகோமைசீட்ஸ் (ஜிகோமைசீட்ஸ்). மண் சப்ரோபைட்டுகள். மைசீலியம் பெரும்பாலும் செல்லுலார் அல்ல. ஸ்போராங்கியோஸ்போர்களால் இனப்பெருக்கம், குறைவான அடிக்கடி கொனிடியாவால்; ஃபிளாஜெல்லா இல்லாமல் இரண்டும். பாலியல் செயல்முறை ஜிகோகாமி. இந்த ஜி யிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட நொதிகள் நொதி தயாரிப்புகளைப் பெறவும், பழச்சாறுகளை தெளிவுபடுத்தவும், மதுபானங்களைத் தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

4. அஸ்கோமைசீட்ஸ் (அஸ்கொமைசெட்ஸ்) - மார்சுபியல்கள் ஜி. மைசீலியம் பெரும்பாலும் நன்கு வளர்ந்திருக்கிறது, பெரும்பாலும் ஒரு மார்சுபியல் மற்றும் கோனிடியல் நிலை உள்ளது. பாலியல் செயல்முறை ogamous; கருத்தரித்தல் தயாரிப்பு - அஸ்கோஸ்போர்களுடன் பை (கேளுங்கள்). இந்த ஜி. வெவ்வேறு அடி மூலக்கூறுகளில் இயற்கையில் பரவலாக உள்ளன. சில அஸ்கொமைசெட்டுகள் மனிதர்களிலும் விலங்குகளிலும் தோல் நோய்களை ஏற்படுத்துகின்றன - டெர்மடோமைகோசிஸ். மருந்துகளைப் பெற சில இனங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன (எ.கா. எர்கோட் ஸ்க்லரோட்டியா, எச்.எல். ஆப். மகப்பேறியல்).

உணவுப் பொருளாக காளான்கள்

உணவுப் பொருளாக காளான்களின் மதிப்பு அவற்றின் ரசாயனத்தின் தனித்தன்மையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. கலவை. காளான்கள் தாவர மற்றும் விலங்கு பொருட்களின் சிறப்பியல்புகளைக் கொண்டுள்ளன. ஏராளமான பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் (இலவச அமினோ அமிலங்கள், ப்யூரின் தளங்கள், பூஞ்சை மற்றும் பிற பொருட்கள்) இருப்பதால், ஜி என்பது இரைப்பை சுரப்பின் செயலில் தூண்டுதல்கள். காளான்களில் காணப்படும் குறிப்பிட்ட நறுமணப் பொருட்கள் பசியை அதிகரிக்கும். புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் உள்ளடக்கம் ஜி வகையைப் பொறுத்தது மற்றும் பெரிய அளவில் ஏற்ற இறக்கமாக இருக்கிறது (அட்டவணையைப் பார்க்கவும்). மிக உயர்ந்த புரத உள்ளடக்கம் புதிய உணவு பண்டங்கள் (9%) மற்றும் வெள்ளை ஜி (5.5%) ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது; சற்று சிறியது - போலட்டஸ் மற்றும் போலட்டஸ். பழ உடல்களில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் G. குறைவாக; குளுக்கோஸ் மற்றும் வேறு சில பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, அவற்றில் காளான் சர்க்கரை - ட்ரெஹலோஸ் அல்லது மைக்கோசிஸ் ஆகியவை அடங்கும். கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய பகுதி கிளைகோஜன் வடிவத்தில் உள்ளது - விலங்கு ஸ்டார்ச், இது விலங்குகளின் கல்லீரலில் டெபாசிட் செய்யப்படுவதைப் போன்றது. பழம்தரும் உடல்களில் உள்ள கொழுப்புகள் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை விடவும் குறைவாக இருக்கும் (1% க்கும் குறைவாக), ஆனால் அவை நன்கு உறிஞ்சப்படுகின்றன; அவை மனித உடலுக்கு முக்கியமான லெசித்தின், கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் எர்கோஸ்டெரால் போன்ற கலவைகளை உள்ளடக்குகின்றன. புரோட்டீன்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பழம்தரும் உடல்களில் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன - தொப்பியில் அதிகமாகவும், தண்டு குறைவாகவும் இருக்கும்.

கெமிக்கல் கலவை மற்றும் தகுதியான காளான்களின் கலோரிசிட்டி

G. இன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களின் முழு வளாகத்துடன் தொடர்புடையது - நொதிகள், வைட்டமின்கள், அத்துடன் தாது உப்புக்கள் மற்றும் உடலில் சாதாரண வளர்சிதை மாற்றத்தை உறுதிப்படுத்த தேவையான சுவடு கூறுகள். சில ஜி. (சாண்டெரெல்ஸ் மற்றும் காளான்கள்) புரோவிடமின் ஏ (கரோட்டின்) கொண்டிருக்கின்றன, இதன் இருப்பு இந்த ஜி., வைட்டமின் சி (வெள்ளை ஜி., சாம்பினோன்கள், காளான்கள், காளான்கள்), வைட்டமின் பி 1 (குறிப்பாக சாண்டெரெல்லில், வெள்ளை ஜி. மற்றும் காளான்கள்), வைட்டமின் பிபி போன்றவை பொட்டாசியம், இரும்பு மற்றும் பாஸ்பரஸ் உப்புகள் கனிம பொருட்களிலிருந்து ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன, மேலும் துத்தநாகம், தாமிரம், ஆர்சனிக், அயோடின் மற்றும் பிற சுவடு கூறுகள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன. செல்லுலோஸ் ஃபைபர் செரிமான சாறுகளுடன் ஜீரணிக்க கடினமாக உள்ளது, குறைக்கிறது ஊட்டச்சத்துக்களின் செரிமானம் G. ஆகையால், அதே போல் சாற்றின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாகவும் வில்லோ பொருட்கள், உணவில் ஜி பயன்பாடு மஞ்சள்-குவிச் நோய்களுக்கு முரணாக உள்ளது. பாதை, கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்கள். கூடுதலாக, ஜி.யில் உள்ள ப்யூரின் தளங்களின் ஒப்பீட்டளவில் உயர்ந்த உள்ளடக்கம் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள் (கீல்வாதம் போன்றவை) தொடர்பான நோய்களுக்கான உணவில் அவை சேர்க்கப்படுவதைக் கட்டுப்படுத்துகிறது.

தொப்பி உண்ணக்கூடிய காளான்களின் பழம்தரும் உடல்கள் (படம்) முக்கியமாக புதிய, உப்பு, ஊறுகாய் மற்றும் உலர்ந்த வடிவங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சோவியத் ஒன்றியத்தில் தோராயமாக உள்ளன. 100 வகை உண்ணக்கூடிய ஜி. இருப்பினும், அவை (மொத்தம் 32 இனங்கள்) மட்டுமே சேகரிக்கப்பட்டு அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, அவற்றின் ஊட்டச்சத்து பண்புகள் பல தலைமுறைகளின் அனுபவத்தால் சரிபார்க்கப்பட்டுள்ளன.

அனைத்து காட்டு உண்ணக்கூடிய ஜி. கட்டமைப்பால் மூன்று குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: குழாய் (வெள்ளை ஜி., பழுப்பு நிற பொலட்டஸ், போலட்டஸ், முதலியன), லேமல்லர் (ருசுலா, தேன் காளான்கள், சாண்டெரெல்லெஸ், காளான்கள், காளான்கள் போன்றவை), மார்சுபியல்கள் (மோர்ல்ஸ், கோடுகள், உணவு பண்டங்கள்) . ஊட்டச்சத்து மதிப்பால், ஜி நான்கு வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. முதல் குழுவில் சிறந்த காளான் தயாரிப்புகளை வழங்கும் இனங்கள் (வெள்ளை ஜி., தேன் அகாரிக்ஸ், காளான்கள், காளான்கள்), இரண்டாவது - நடுத்தர தரமான ஜி. (போலட்டஸ், போலட்டஸ், பட்டாம்பூச்சிகள், சாண்டெரெல்லஸ், கடல் புழுக்கள், சாம்பினோன்கள்), மூன்றாவது - காளான்கள், கருப்பு மார்பகம், வால்யூ, போட்க்ரூஸ்கி, ருசுலா, நான்காவது இடத்திற்கு - ஒரு பானை, வயலின், சில ருசுலா, சாணம் வண்டுகள், ரோவாக்கள், காளான்கள், குடைகள் மற்றும் பிற குறைந்த மதிப்புள்ள காளான்கள் அரிதாக சேகரிக்கப்பட்டு உணவுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

விஷ ஜி. மற்றும் சந்தேகத்திற்குரிய ஜி. இனங்கள் (நிபந்தனைக்குட்பட்ட உண்ணக்கூடியவை என அழைக்கப்படுபவை) ஒரு குழு சிறப்பு கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம். காளான்களின் "நச்சுத்தன்மை" என்ற கருத்து உறவினர். நச்சு காளான்கள் பொதுவாக ஜி என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இதில் விஷம் அல்லது அதிக எரிச்சலூட்டும் பொருட்கள் உள்ளன. அதே நேரத்தில், அவற்றில் ஜி உள்ளன, அவை நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அவற்றின் நச்சுத்தன்மை பொருத்தமான சிகிச்சையால் அழிக்கப்படுகிறது (படம்). எடுத்துக்காட்டாக, வசந்த ஜி. வரிகளில் ஜெல்வெல் உள்ளது - இது அபாயகரமான விஷத்தை ஏற்படுத்தும்; 10-20 நிமிடங்கள் கொதித்தல் அவற்றை முற்றிலும் நடுநிலையாக்குகிறது, ஏனெனில் ஜெல்வெலிக் அமிலம் ஒரு காபி தண்ணீராக மாறும். ஜெல்வெல்லிக் அமிலம் வளிமண்டல ஆக்ஸிஜனால் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு செயலிழக்கப்படுவதால் கோடுகள் உலர்த்தப்படுவதன் மூலமும் நடுநிலையானவை. மற்ற வகை ஜி., எடுத்துக்காட்டாக, காஸ்டிக் பால் சாறு கொண்ட பல பால் உப்புக்கள் உப்பு வடிவில் மட்டுமே உண்ணப்படுகின்றன.

கூடுதல் பொருட்களிலிருந்து (தொகுதி 29)

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், நம் நாட்டிலும் வெளிநாட்டிலும் முன்பு உணவில் பயன்படுத்தப்பட்ட காளான்களால் கடுமையான விஷம் இருப்பதாக தகவல்கள் வந்துள்ளன. இது சம்பந்தமாக, நுகர அனுமதிக்கப்பட்ட காளான்களின் பட்டியலையும், அவற்றின் செயலாக்கம் மற்றும் சேமிப்பிற்கான பரிந்துரைக்கப்பட்ட முறைகளையும் மதிப்பாய்வு செய்வது அவசியமாகியது.

உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, காளான்கள் உண்ணக்கூடியவை, நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை, சாப்பிட முடியாதவை மற்றும் விஷம் (tsvetn. Tab., Fig. 1-20, அதே போல் tsvetn. Tab. காளான்களை நிறுத்த, t. 6). உண்ணக்கூடிய காளான்கள் நல்ல சுவை, அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, கசப்பு, தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் மற்றும் விரும்பத்தகாத வாசனையைக் கொண்டிருக்கவில்லை. இந்த காளான்களுக்கு சிறப்பு முன் சிகிச்சை தேவையில்லை: அவை சுத்தம் செய்யப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, வேகவைக்கப்பட்டு அல்லது வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, பின்னர் உண்ணப்படுகின்றன. உண்ணக்கூடிய காளான்களில் போர்சினி காளான் மற்றும் அதன் வகைகள், பொலட்டஸ், போலட்டஸ், குங்குமப்பூ காளான், சாண்டெரெல்லே, ஆடு, ஆயிலர் வகைகள், காளான், சாம்பிக்னான், ருசுலா, தேன் காளான், ஓக், போலிஷ் காளான், கஷ்கொட்டை காளான் போன்றவை அடங்கும். காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கும், பதப்படுத்துவதற்கும் விற்பனை செய்வதற்கும்: வயலட் ரோயிங் மற்றும் கருப்பு ஏற்றி (செர்னுஷ்கா).

பூஞ்சை நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியதாகக் கருதப்படுகிறது, அவை தீங்கு விளைவிக்கும் பொருள்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, கசப்பான சுவை அல்லது விரும்பத்தகாத வாசனையைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் சிறப்பு செயலாக்கத்தின் போது இந்த பண்புகளை இழக்கின்றன. அறுவடை, பதப்படுத்துதல் மற்றும் விற்பனைக்கு அனுமதிக்கப்பட்ட நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்கள் ரொட்டி, வயலின், வெள்ளி காது, பிட்டர்ஸ்வீட், ரூபெல்லா, யூபோர்பியா, ட்ரெலுஷ்கா, மென்மையான, மதிப்பு, மோரல் (உண்மையான, கூம்பு), மோரல் தொப்பி, தையல் ஆகியவை அடங்கும். பூர்வாங்க நீண்ட கால உலர்த்தல், ஊறவைத்தல், கொதித்தல் மற்றும் குழம்பு நீக்கிய பின்னரே அவற்றை உண்ண முடியும், அவற்றில் பல உப்பு அல்லது ஊறுகாய் வடிவில் மட்டுமே. எனவே, மோரல்களை 15-20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்க வேண்டும், பின்னர் குழம்பு வடிகட்டவும், காளான்களை தண்ணீரில் நன்கு துவைக்கவும். இந்த சிகிச்சையின் மூலம், நச்சு பொருட்கள் [சூடான நீரில் எளிதில் கரைந்துவிடும், மற்றும் காளான்கள் அவற்றின் நச்சு பண்புகளை இழக்கின்றன. பல நச்சு பொருட்கள் (எ.கா., கைரோமெட்ரின்) சூடான நீரில் கரைவதில்லை மற்றும் வெப்ப சிகிச்சையின் போது (வறுக்கப்படுகிறது) பாதிப்பில்லாத வரிகளில் காணப்படுகின்றன. எனவே, தையல்களைச் செயலாக்குவதற்கான உகந்த வழி, அவற்றை 3-4 வாரங்களுக்கு நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில், நிழலில் முன்கூட்டியே உலர வைப்பது. (நீங்கள் அவற்றை வெயிலில் முடிக்கலாம்). இது நச்சுப் பொருட்களின் அழிவுக்கு பங்களிக்கிறது, இது கடுமையான விஷத்தைத் தவிர்க்கிறது.

சாப்பிட முடியாத காளான்கள், பித்த காளான் (கடுகு), பொதுவான தவறான ரெயின்கோட் போன்றவை விஷமல்ல, ஆனால் அவை விரும்பத்தகாத OXM சுவை மற்றும் வாசனையைக் கொண்டுள்ளன. இருப்பினும், இந்த சாப்பிட முடியாத காளான்களில் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியதைப் போலல்லாமல், நீண்ட கால செயலாக்கத்திற்குப் பிறகும், வாசனையும் கசப்பான சுவையும் இருக்கும், எனவே அவை பயன்பாட்டிற்கு ஏற்றவை அல்ல.

நச்சுத்தன்மையுள்ள காளான்கள் முன் சிகிச்சையைப் பொருட்படுத்தாமல் விஷத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. வெளிர் டோட்ஸ்டூல், பாந்தர் ஃப்ளை அகரிக், ரெட் ஃப்ளை அகரிக், ஸ்டிங்கி ஃப்ளை அகரிக், ஆம்பிபியன் ஃப்ளை அகரிக், கிரெப் போன்ற ஃப்ளை அகாரிக், தவறான தேன் அகாரிக் (சல்பர் மஞ்சள் மற்றும் செங்கல் சிவப்பு), பட்யூர் ஃபைபர்; ரியாடோவ்கா (வெள்ளை, மஞ்சள்-பழுப்பு, சாம்பல்-மஞ்சள்), சிவப்பு சாம்பியன், மெழுகு கோவொருஷ்கா, சாத்தானிய காளான், பழுப்பு-இளஞ்சிவப்பு குடை காளான், பன்றி. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், பழுப்பு-இளஞ்சிவப்பு குடை காளான் மூலம் விஷம் கலந்த ஏராளமான வழக்குகள் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளன, இந்த வகை விஷக் காளான்களுடன் விஷம் பற்றிய மருத்துவ படம் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. விஷத்தின் அறிகுறிகள் 10-14 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு தோன்றும். காளான் சாப்பிட்ட பிறகு; வயிற்றில் வலிகள், பொருத்தமற்ற வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு (பெரும்பாலும் இரத்தத்துடன்) உள்ளன; ஹீமோலிசிஸ், கடுமையான கல்லீரல் பாதிப்பு, கடுமையான கல்லீரல்-சிறுநீரக செயலிழப்பு, இரத்த உறைதல் அமைப்பின் கடுமையான கோளாறுகள் வேகமாக உருவாகின்றன. குறிப்பாக கடுமையான விஷம் குழந்தைகளுக்கு ஏற்படுகிறது.

ஆய்வுகளின் விளைவாக, பரவலான காளானில், நிபந்தனைக்குட்பட்ட சமையல் பூஞ்சை என வகைப்படுத்தப்பட்ட பன்றி, அதாவது, திரவத்தை கொதித்து வடிகட்டிய பின் உட்கொள்ள அனுமதிக்கப்படுகிறது, மேலும் சிறப்பு சிகிச்சையால் அழிக்கப்படும் முன்னர் அறியப்பட்ட நச்சுப் பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, பிற நச்சு உள்ளன ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தான செறிவுகளில் உள்ள பொருட்கள். கூடுதலாக, பன்றி மற்ற பூஞ்சைகளை விட அதிகமாக உள்ளது, வாகனங்களின் வெளியேற்ற வாயுக்களிலும், நீர்நிலைகள் அல்லது மண்ணில் வெளியேற்றப்படும் தொழில்துறை நிறுவனங்களின் கழிவுகளிலும் உள்ள கனரக உலோகங்களின் (ஈயம், பாதரசம், காட்மியம்) தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகளை குவிக்கும் திறன் உள்ளது. இது சம்பந்தமாக, பன்றி நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய பூஞ்சைகளின் எண்ணிக்கையிலிருந்து விலக்கப்பட்டு நச்சு காளான்களுக்கு ஒதுக்கப்பட்டது.

காளான் விஷம்

ஒன்று அல்லது மற்றொரு வகை ஜி யில் உள்ளார்ந்த நச்சுக் கொள்கையின் தன்மையைப் பொறுத்து மூன்று வகையான விஷம் வேறுபடுகிறது.

முதல் வகை ஜெல்வெல்-டு (சி 12 எச் 20 ஓ 7) கொண்ட வரிகளால் ஏற்படும் விஷத்தை உள்ளடக்கியது, இது ஹீமோலிடிக் மற்றும் ஹெபடோட்ரோபிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளது. முறையற்ற முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட (போதுமான வேகவைத்த அல்லது உலர்ந்த ஜி.) சாப்பிடும்போது இந்த ஜி மூலம் விஷம் ஏற்படுகிறது. 6-10 மணிநேர அடைகாக்கும் காலத்திற்குப் பிறகு விஷத்தின் அறிகுறிகள் உருவாகின்றன: பலவீனம், எபிகாஸ்ட்ரிக் பகுதியில் வலி, குமட்டல், பித்த கலவையுடன் வாந்தி, அவ்வப்போது வயிற்றுப்போக்கு போன்ற உணர்வு உள்ளது. கடுமையான சந்தர்ப்பங்களில், இரண்டாவது நாளில், மஞ்சள் காமாலை அறிகுறிகள் தோன்றும், கல்லீரல் மற்றும் மண்ணீரல் அதிகரிப்பு, ஹீமோலிசிஸ், கடுமையான தலைவலி, நனவு இழப்பு, உணர்வின்மை, பிடிப்புகள். லேசான நிகழ்வுகளில் மீட்பு 1-2 நாட்களுக்குப் பிறகு, மிதமான விஷத்துடன் - 4-7 நாட்களுக்குப் பிறகு., கடுமையான சந்தர்ப்பங்களில் - சில வாரங்களுக்குப் பிறகு ஏற்படுகிறது. இந்த குழுவின் ஜி இன் விஷத்தில் இறப்பு 30% ஐ அடைகிறது; மரணம் பொதுவாக 3-4 வது நாளில் இதய செயலிழப்புடன் ஏற்படுகிறது, பெரும்பாலும் கோமாவில்.

இரண்டாவது வகை விஷம் ஈ அகரிக் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த (அமானிதா) ஜி குழுவுடன் தொடர்புடையது - ஒரு வெளிர் கிரேப் மற்றும் அதற்கு நெருக்கமான இனங்கள் (ஏ. ஃபல்லாய்டுகள், ஏ. வெர்னா, ஏ. விரோசா, முதலியன) அமனிதெமோலிசின், அமனிடோடாக்சின், ஃபல்லாய்டின், ஆல்பா மற்றும் பீட்டா -amanitin. ருசுலா, வரிசைகள் மற்றும் காளான்கள் ஆகியவற்றுடன் இந்த ஜி இன் வெளிப்புற ஒற்றுமை காரணமாக, ஒரு விதியாக, விஷம் ஏற்படுகிறது. விஷத்திற்கு, G இன் பாதி அல்லது மூன்றில் ஒரு பங்கு கூட சாப்பிட போதுமானது; குழந்தைகள் குறிப்பாக உணர்திறன் உடையவர்கள். ஜி சாப்பிட்ட 8-24 மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு விஷத்தின் அறிகுறிகள் வெளிப்படுகின்றன .: அடிவயிற்றில் திடீர் கூர்மையான வலிகள், வாந்தி, சில நேரங்களில் காலரா போன்ற வயிற்றுப்போக்கு, பொது பலவீனம், காய்ச்சல், சயனோசிஸ், வலிப்பு. ஒருவேளை மஞ்சள் காமாலை தோற்றம், விரிவாக்கப்பட்ட கல்லீரல். துடிப்பு நூல் போன்றது, 1 நிமிடத்தில் 120-140 துடிக்கும் அதிர்வெண் கொண்ட பலவீனமானது; இரத்த அழுத்தம் வியத்தகு அளவில் குறைகிறது. நனவின் இழப்பு, முட்டாள்தனம். வாசோமோட்டர் மையத்தின் பக்கவாதத்தின் விளைவாக 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு மரணம் ஏற்படுகிறது. இறப்பு மிக அதிகம்.

சிவப்பு (அமானிதா மஸ்கரியா), பாந்தர் (ஏ. பாந்தெரினா), போர்பிரி (ஏ. போர்பிரியா) மற்றும் மஸ்கரைன், மைக்கோட்ரோபின், மைக்கோடாக்சின் மற்றும் பிற விஷங்களைக் கொண்ட பிற ஈ அகாரிக் இனங்கள் சாப்பிடுவதன் விளைவாக மூன்றாவது வகை விஷம் காணப்படுகிறது. இந்த குழுவின் ஜி இன் விஷத்திற்கான அடைகாக்கும் காலம் அரை மணி நேரம் முதல் 6 மணி நேரம் வரை நீடிக்கும். விஷத்தின் அறிகுறிகள்: குமட்டல், வாந்தி, நீர் வயிற்றுப்போக்கு, அதிக வியர்வை, உமிழ்நீர் மற்றும் லாக்ரிமேஷன். நரம்பியல் மனநல கோளாறுகளின் அறிகுறிகள் தோன்றும்: தலைச்சுற்றல், குழப்பம், பிரமைகள், மயக்கம்; மாணவர்கள் நீடித்தனர். கடுமையான சந்தர்ப்பங்களில், ஒரு முட்டாள்தனமான அல்லது கோமாட்டோஸ் நிலை உருவாகிறது. விஷத்தின் விளைவு பெரும்பாலும் சாதகமானது. இறப்பு குறைவு.

ஒரு குறிப்பிட்ட வகை ஜி-க்கு உள்ளார்ந்த குறிப்பிட்ட அம்சங்கள் இல்லாமல், ஆப்பு போது, \u200b\u200bவிஷத்தின் படம் ஒப்பீட்டளவில் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். இவை தவறான தேன் காளான்கள், இரத்தக்களரி, பித்தநீர் ஜி அல்லது முறையற்ற முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட பால் காளான்கள் (பன்றிகள், சில வகையான ருசுலா மற்றும் பிறர்). காளான்களை சாப்பிட்ட 0.5-2 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு விஷத்தின் அறிகுறிகள் தோன்றும். இவை முக்கியமாக டிஸ்பெப்டிக் நிகழ்வுகள். கடுமையான சந்தர்ப்பங்களில், கடுமையான நீரிழப்பு கடுமையான தாகம், வலிப்பு மற்றும் சுற்றோட்டக் கோளாறுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது.

நச்சுத்தன்மையின் சிகிச்சையானது உடலில் இருந்து நச்சுகளை அகற்றுவதை நோக்கமாகக் கொண்டிருக்க வேண்டும். விஷத்தின் முதல் அறிகுறிகளில், உடனடியாக சுரப்பிகளை சுத்தம் செய்து துவைக்க வேண்டும். தடம். செயல்படுத்தப்பட்ட கார்பனின் அக்வஸ் சஸ்பென்ஷனை நியமிக்கவும். இதய செயலிழப்பு ஏற்பட்டால், அறிகுறிகளின்படி, கற்பூரம் (20 மில்லி எண்ணெய் கரைசலில் 2 மில்லி), கொராஸோல் (1 மில்லி 10% கரைசல்), கார்டியமைன் (1 மில்லி), சோடியம் காஃபின்-பென்சோயேட் (1 மில்லி 10% கரைசல்) தோலடி ஊசி போடப்படுகின்றன, நரம்பு குளுக்கோஸ். வலிப்புத்தாக்கங்களுக்கு, குளோரல் ஹைட்ரேட் ஒரு எனிமாவில் (5% கரைசலில் 20-25 மில்லி) அல்லது பார்பிட்டல் சோடியம் (10% கரைசலில் 3-5 மில்லி), பார்பமில் (5-5 கரைசலில் 3-5 மில்லி இன்ட்ராமுஸ்குலர்) பயன்படுத்தப்படுகிறது. அட்ரோபின் (0.1% கரைசலில் 0.5-1 மில்லி தோலடி) மஸ்கரின் தாக்கம் ஆதிக்கம் செலுத்தும் சந்தர்ப்பங்களில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது (மாணவர்கள் கூர்மையாக குறுகிவிட்டனர், துடிப்பு மெதுவாக, கடுமையான உமிழ்நீர்). உடலின் நீரிழப்புடன் - சோடியம் குளோரைட்டின் ஐசோடோனிக் கரைசலை 2 லிட்டர் சொட்டு வரை நரம்பு வழியாகவும் தோலடி வழியாகவும் அறிமுகப்படுத்துதல். ஜி இன் விஷத்தின் அனைத்து நிகழ்வுகளிலும் படுக்கை ஓய்வு கட்டாயமாகும்; கடுமையான விஷத்தில், நோயாளி மருத்துவமனையில் அனுமதிக்கப்படுகிறார். ஜி. இன் விஷத்தின் கடுமையான நிகழ்வுகளில், 25% குளுக்கோஸ் கரைசலில் 300-500 மில்லி அறிமுகப்படுத்தப்படுவதோடு, இரத்த பரிமாற்றத்தையும் பரிமாறிக்கொள்வதன் மூலம் (200-250 மில்லி ரத்தம்) இரத்தக் கசிவு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கடுமையான கல்லீரல்-சிறுநீரக செயலிழப்பு அறிகுறிகள் இருக்கும்போது (வெளிறிய டோட்ஸ்டூலுடன் விஷம்), வெளிப்புற இரத்த சுத்திகரிப்பு பயனுள்ளதாக இருக்கும் - இடைப்பட்ட பெரிட்டோனியல் டயாலிசிஸ் (பார்க்க) அல்லது ஹீமோடையாலிசிஸ் (பார்க்க).

வரி விஷத்திற்கான முன்கணிப்பு கவனமாக அமைக்கப்பட வேண்டும்: பெரும்பாலும், ஆரம்ப கட்டத்தில் எளிதில் நிகழும் வழக்குகள் பின்னர் கடுமையான போக்கை எடுக்கலாம். விஷ கிரெப் விஷத்தின் சிறப்பு தீவிரம் மற்றும் மிக அதிக இறப்பு காரணமாக, முன்கணிப்பு எப்போதும் தீவிரமானது.

விஷ ஜி மூலம் விஷத்தைத் தடுப்பது ஒரு கண்ணியத்தை வலுப்படுத்துவதில் அடங்கும். ஜி. கொள்முதல் மற்றும் செயல்படுத்தல் மீதான கட்டுப்பாடு மற்றும் கண்ணியம்-அனுமதி ஆகியவற்றில், மக்களிடையே வேலை செய்யுங்கள்.

சான். சிறப்பு கொள்முதல் புள்ளிகளில் எரிவாயு கொள்முதல் மற்றும் செயலாக்கம் மற்றும் சந்தையில் எரிவாயு விற்பனை ஆகியவற்றின் மீது கட்டுப்பாடு நிறுவப்பட்டுள்ளது. அறுவடை ஜி., அவற்றின் செயலாக்கம் மற்றும் விற்பனை "காளான்களின் அறுவடை, பதப்படுத்துதல் மற்றும் விற்பனைக்கான சுகாதார விதிகளுக்கு" ஏற்ப மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. கொள்முதல் மற்றும் விற்பனைக்கு, கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்ட வகைப்படுத்தலின் தூக்கு மேடை அனுமதிக்கப்படுகிறது, அவை தனிப்பட்ட வகையால் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன (மொத்தம் 32 வகைகள்); மைக்கோலின் சிரமம் காரணமாக ஜி கலவையைப் பயன்படுத்துவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. கட்டுப்பாடு. ஜி., கொள்முதல் மற்றும் செயலாக்க புள்ளிகளுக்கு வந்து, ஆரோக்கியமாக இருக்க வேண்டும், நிலம் மற்றும் குப்பைகளை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். பொருத்தமற்ற அறுவடைக்கு மந்தமான, அதிகப்படியான மற்றும் புழு ஜி. ஜி. கவனமாக ஆராய்ந்து, வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, சுத்தம் செய்து கழுவ வேண்டும். கட்டாய கண்ணியம். ஒரு நிபந்தனை ஜி அவர்களின் வரவேற்பு நாளில் செயலாக்கப்படுகிறது.

அறுவடை மற்றும் செயலாக்க காளான் புள்ளிகள் ஜி. வெகுஜன சேகரிப்பு இடங்களில் வைக்கப்படுகின்றன. காளான் பெறுதல் மற்றும் டிரான்ஷிப்மென்ட் பேஸ் அல்லது காளான் கிடங்கில், முதன்மை சேகரிப்பு புள்ளிகளிலிருந்து தயாரிப்புகள் வரும் போது, \u200b\u200bகாளான்கள் தரக் கட்டுப்பாடு மற்றும் வகைப்படுத்தல் பொருத்தத்திற்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன. புதிய ஜி. இன் அடுக்கு வாழ்க்கை - 18-24 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை. t 10 இல் 10 than ஐ விட அதிகமாக இல்லை. உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்களாக இருக்கும் ஜி. இன் சேமிப்பு பீப்பாய்கள் அல்லது கண்ணாடி ஜாடிகளில் 0 முதல் 6 ° வரை ஒரு வருடத்திற்கு மிகாமல் செய்யப்படுகிறது.

கண்ணியத்தின் படி உலர்த்தும் விதிகள் ஒரு குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான இனங்கள் ஜி (பொதுவாக குழாய் மற்றும் மார்சுபியல்கள்) ஐ அனுமதித்தன. உலர்ந்த கோடுகள் மற்றும் மோரல்களை 2-3 வாரங்களுக்கு முன்பே உணரக்கூடாது. உலர்த்தும் தொடக்கத்திற்குப் பிறகு, அவற்றில் உள்ள ஜெல்வெலிக் அமிலம் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட நேரத்திற்கு செயலிழக்கப்படுவதால். உலர்த்தும் போது லாமல்லர் ஜி கணிசமாக சிதைக்கப்படுகிறது, இது கடினமாக்குகிறது. அவை உலர்த்தப்படுவது தடைசெய்யப்பட்ட பூஞ்சை வகையை தீர்மானித்தல்.

உலர்ந்த ஜி இன் ஈரப்பதம் 12-14% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. உலர் ஜி. வறண்ட, நன்கு காற்றோட்டமான அறைகளில் t ° 10-15 at மற்றும் ஈரப்பதம் 60-65% ஆகியவற்றில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் கொண்ட அதே அறையில் உலர்ந்த ஜி சேமித்து வைப்பது, அதே போல் மற்ற ஈரமான பொருட்களும் அனுமதிக்கப்படாது. உலர் ஜி. அலமாரிகளில் தொகுக்கப்பட்ட வடிவத்தில் அல்லது இடைநீக்கத்தில் சேமிக்கப்படலாம்.

சந்தையில் விற்பனைக்கு புதிய, உப்பு, ஊறுகாய் மற்றும் உலர்ந்த ஜி. தேவைகள். சந்தையில் சிறப்பு காளான்களை விற்பனை செய்ய ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. பல்வேறு வகையான ஜி., மற்றும் காளான் கேவியர், சாலடுகள் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட ஜி-யிலிருந்து பிற தயாரிப்புகளின் கலவையை விற்க கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

காளான் விஷம் ஏற்பட்டால் தடயவியல் மருத்துவ பரிசோதனை நீதித்துறை அதிகாரிகளின் ஆலோசனையின் பேரில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, ஜி உட்கொள்ளும் போது எழுந்த விஷத்தின் நிலைமைகள் மற்றும் சூழ்நிலைகள், பதப்படுத்தல் (உலர்த்துதல், ஊறுகாய், உப்பு போன்றவை) உட்பட, விசாரிக்கப்படுகின்றன. இத்தகைய விஷம் உண்மையான உணவு விஷத்தை குறிக்கிறது, அதாவது அவற்றின் இயற்கையான தன்மையால் நச்சுத்தன்மையுள்ள பொருட்களால் ஏற்படுகிறது (உணவு விஷத்தைப் பார்க்கவும்).

தென். தேன். ஜி. இன் விஷத்தை பரிசோதிப்பது பொருள் ஆதாரங்களை அடையாளம் காண தள ஆய்விலிருந்து தரவைப் பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்குகிறது (உணவு குப்பைகள், மூல காளான்கள் போன்றவை); நிலைமைகள், சூழ்நிலைகள் மற்றும் விஷத்தின் கவனிக்கப்பட்ட அறிகுறிகள் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றைக் குறிக்கும் புலனாய்வுப் பொருட்களின் ஆய்வு. ஆப்பு, விஷத்தின் போக்கை மற்றும் "வழங்கப்பட்ட மருத்துவ பராமரிப்பு வகை" பற்றிய ஆவணங்கள்; SUD. தேன். ஆய்வக பகுப்பாய்வுகளுக்கான (வேதியியல், தாவரவியல், முதலியன) தொடர்புடைய பொருட்களை கட்டாயமாக அகற்றுவதன் மூலம் ஒரு சடலம் விசாரணை; வாந்தி, உணவு குப்பைகள் மற்றும் காளான்கள், சமையல் மூலப்பொருட்கள் மற்றும் உள் உறுப்புகள் ஆகியவற்றின் ஆய்வுகளின் முடிவுகளை நிபுணர் மதிப்பீடு செய்தல்.

உமிழ்வு நிறமாலை முறையால் கனிம உறுப்புகளின் கலவைக்கு ஏற்ப நச்சு மற்றும் உண்ணக்கூடிய ஜி வேறுபாடு சாத்தியமாகும். போட்டி ஜி (எ.கா., தவறான காளான்கள் மற்றும் பிற இரட்டை காளான்கள் என அழைக்கப்படுபவை) மூலம் நச்சுத்தன்மையைக் கண்டறிவதற்கு, ஜி. இன் கட்டமைப்பு பகுதிகளை வாந்தி, உணவு குப்பைகள், வயிற்று உள்ளடக்கங்கள் போன்றவற்றில் கண்டறிவதை நோக்கமாகக் கொண்ட தாவரவியல் பரிசோதனை மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது.

நீதிமன்றத்தில் வரி விஷத்தின் விளைவாக மரணம் ஏற்பட்டால்.-மருத்துவ. சடலத்தை பரிசோதித்ததில் சருமத்தின் கறை படிதல், வயிற்றின் சளி சவ்வில் ஏற்படும் ரத்தக்கசிவு, சிறு மற்றும் பெரிய குடல்கள், கல்லீரல், மாரடைப்பு மற்றும் சிறுநீரகங்களின் கொழுப்புச் சிதைவு, கல்லீரல் மற்றும் மண்ணீரல் விரிவடைதல் ஆகியவற்றை வெளிப்படுத்துகிறது. வெளிறிய டோட்ஸ்டூல் மற்றும் அதன் வகைகளுடன் விஷம் ஏற்பட்டால் ஒரு சடலத்தை பரிசோதிக்கும் போது, \u200b\u200bசீரியஸ் சவ்வுகளிலும், வயிறு மற்றும் குடல்களின் சளி சவ்வுகளிலும், அதே போல் பரன்கிமல் உறுப்புகளிலும் எச்சிமோஸ்கள் மற்றும் விரிவான இரத்தக்கசிவுகள் காணப்படுகின்றன. குடல் சளிச்சுரப்பியில் உள்ள குடலிறக்கப் பகுதிகள் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன; இதய தசை, கல்லீரல், சிறுநீரகங்கள் மற்றும் எலும்பு தசைகள் ஆகியவற்றின் கொழுப்புச் சிதைவு.

அமனிதா விஷத்தை பாஸ்பரஸ் மற்றும் அதன் கரிம சேர்மங்களுடனான போதைப்பொருளிலிருந்து வேறுபடுத்த வேண்டும் (விஷம், ஆர்கனோபாஸ்பரஸ் கலவைகளைப் பார்க்கவும்).

காளான்களுடன் விஷம் வைக்கும் சிகிச்சை நடவடிக்கைகள்

(துணைப் பொருட்களிலிருந்து, தொகுதி 29)

காளான் விஷத்திற்கான சிகிச்சையின் வெற்றி நோயாளியின் நிலையின் ஆரம்ப தீவிரத்தை சார்ந்தது அல்ல, ஆனால் எவ்வளவு விரைவாக சிகிச்சை தொடங்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது. காளான் விஷத்தின் விரிவான மருத்துவ படத்துடன், குறிப்பாக கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்களுக்கு நச்சு சேதம் ஏற்பட்டால், 3-5 வது நாளிலும் அதற்குப் பிறகும் பயன்படுத்தப்படும்போது மிகவும் மேம்பட்ட சிகிச்சை முறைகள் கூட பெரும்பாலும் பயனற்றவை. இது பெரும்பாலும் உயிரணுக்களின் கட்டமைப்பில் பூஞ்சை நச்சுத்தன்மையின் குறிப்பிட்ட விளைவு காரணமாகும்.

ஒரு காளான் விஷம் அல்லது விஷத்தின் முதல் அறிகுறிகளை நீங்கள் சந்தேகித்தால், உடனடியாக வயிற்றை துவைத்து குடலை சுத்தப்படுத்துங்கள். வயிற்றைக் கழுவ, நோயாளிக்கு 2-3 கப் தண்ணீர், சோடியம் பைகார்பனேட் அல்லது சிக்த்சேவா சோடா (1 அட்டவணை. எல். 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு), பொட்டாசியம் பெர்மாங்கனேட்டின் பலவீனமான தீர்வு, பின்னர் வாந்தியை ஏற்படுத்தும். உணவு மற்றும் சளியின் அசுத்தங்கள் இல்லாமல் தூய நீர் வெளியேறும் வரை இந்த செயல்முறை 10-15 முறை மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. தேனில். நிறுவனம், ஒரு ஆய்வு மூலம் வயிறு கழுவப்படுகிறது. குடல்களைச் சுத்தப்படுத்த, ஒரு உமிழ்நீர் மலமிளக்கியானது பயன்படுத்தப்படுகிறது (25-50 கிராம் மெக்னீசியம் சல்பேட் 0.5-1 கப் தண்ணீரில் கரைக்கப்படுகிறது, அல்லது 20-30 கிராம் சோடியம் சல்பேட் 1 / 4-1 / 2 கப் தண்ணீரில் கரைக்கப்படுகிறது), ஆமணக்கு எண்ணெய் தயாரிக்கப்படுகிறது, சுத்தப்படுத்திகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன எனிமாக்கள். பின்னர் செயல்படுத்தப்பட்ட கார்பன் (50-80 மற்றும் 100-150 லிட்டர் நீர்) அல்லது என்டோரோடெஸிஸ் (1 டீஸ்பூன் தூள் ஒரு நாளைக்கு 3-4 முறை) இடைநீக்கம் செய்யுங்கள். வயிற்றைக் கழுவி, குடல்களைச் சுத்தப்படுத்திய பிறகு, வலுவான தேநீர் அல்லது காபி கொடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. காளான் விஷம் போது, \u200b\u200bநீங்கள் மது பானங்களை குடிக்க முடியாது, ஏனென்றால் அவை காளான் நச்சுத்தன்மையை விரைவாக உறிஞ்சுவதற்கு பங்களிக்கின்றன.

காளான் விஷம் இருப்பதாக சந்தேகிக்கப்படும் நபர்கள் மருத்துவமனையில் அனுமதிக்கப்பட வேண்டும், முன்னுரிமை ஒரு சிறப்பு படுக்கையில். நிறுவனம், குரோமில் செயலில் உள்ள நச்சுத்தன்மை நடவடிக்கைகளை மேற்கொள்வதற்கான வாய்ப்பு உள்ளது (ஹீமோசார்ப்ஷன், ஹீமோஃபில்ட்ரேஷன் போன்றவை) - மருத்துவமனையில் சிகிச்சை தந்திரங்கள் நோயின் காலத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன, அத்துடன் விஷத்தை ஏற்படுத்திய பூஞ்சை வகை. ஆரம்ப காலகட்டத்தில், கடுமையான இரைப்பை குடல் அழற்சி மற்றும் இருதயக் கோளாறுகளால் வகைப்படுத்தப்படும் இந்த சிகிச்சையானது, பொட்டாசியம், சோடியம், மெக்னீசியம், கால்சியம் அயனிகள் மற்றும் அமில-அடிப்படை சமநிலையை சரிசெய்தல் (அமிலத்தன்மைக்கு, 4 அல்கலோசிஸுடன் சோடியம் பைகார்பனேட்டின் -8% தீர்வு - அம்மோனியம் குளோரைட்டின் 0.9% தீர்வு, 0.1 N. உங்களுக்கு ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தின் தீர்வு), இரத்த உறைதல் அமைப்பின் நிலை (ஆன்டிகோகுலண்டுகளின் நிர்வாகம்), அதன் வேதியியலின் முன்னேற்றம் eskih பண்புகள், இரத்த ஓட்ட அளவுருக்கள் இயல்புநிலைக்கு. 5-8 எல் பல்வேறு தீர்வுகள் ஒரு நாளைக்கு நரம்பு வழியாக நிர்வகிக்கப்படுகின்றன (நியோகாம்பன்சன், ஹீமோடிசிஸ், பிளாஸ்மா, அல்புமின், புரதம், பாலிகுளூசின், ரியோபொலிக்ளுகின் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துங்கள்). ஒலிகுரியா அல்லது அனூரியாவில் டையூரிசிஸைத் தூண்டுவதற்காக, பெரிய அளவிலான சால்யூரிடிக்ஸ் நிர்வகிக்கப்படுகின்றன - ஃபுரோஸ்மைடு (லேசிக்ஸ்) ஒரு நாளைக்கு 120-240 மி.கி வரை; ஹீமோகுளோபினூரிக் நெஃப்ரோசிஸைத் தடுப்பதற்கான ஹீமோலிசிஸின் போது, \u200b\u200bகட்டாய டையூரிசிஸ் செய்யப்படுகிறது (விஷத்தைப் பார்க்கவும்). ஈ அகரிக் (மஸ்கரின் விளைவு) உடன் விஷம் ஏற்பட்டால், அட்ரோபின் சல்பேட்டின் 0.1% கரைசலில் 1-2 மில்லி என்ற தோலடி ஊசி மீண்டும் மீண்டும் குறிக்கப்படுகிறது. கல்லீரல் பாதிப்பைத் தடுப்பதற்காக, பி வைட்டமின்கள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன, அவை லிபோட்ரோபிக் விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் கல்லீரல் கொழுப்பு ஊடுருவலைக் குறைக்கின்றன, கிளைக்கோஜன் அளவை மீட்டெடுக்க இன்சுலினுடன் 5-10% குளுக்கோஸ் கரைசல் நரம்பு வழியாக நிர்வகிக்கப்படுகிறது (இரத்த சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்து), மற்றும் இன்ட்ராமுஸ்குலர் - கோகார் பாக்ஸைலேஸ் ஒரு நாளைக்கு 100-150 மி.கி மற்றும் லிபோயிக் அமிலத்தின் 0.5% கரைசல் ஒரு நாளைக்கு 20-30 மில்லி வரை, உள்ளே - குளுட்டமைன் ஒரு நாளைக்கு 8-10 கிராம் வரை, நரம்பு சொட்டு - அத்தியாவசிய 5 மில்லி (இல் குளுக்கோஸ் தீர்வு). போகி தொப்புள் நரம்புக்கு ஒரு வடிகுழாய் மூலம் மருந்துகளை அறிமுகப்படுத்துவது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். நச்சுத்தன்மை சிகிச்சையின் மிகவும் பயனுள்ள முறைகள் ஹீமோடையாலிசிஸ், ஹீமோசார்ப்ஷன், ஹீமோடியாஃபில்ட்ரேஷன், பிளாஸ்மா சர்ப்ஷன், பிளாஸ்மா-ஃபோரேசிஸ். நச்சுத்தன்மையின் பின்னர் முதல் மணிநேரத்தில் ஹீமோசார்ப்ஷன் பயன்படுத்துவது இரத்தத்தில் உள்ள நச்சுப் பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தை கணிசமாகக் குறைத்து, ஹீமோலிசிஸ் அதிகரிப்பதைத் தடுக்கும். கடுமையான கல்லீரல்-சிறுநீரக செயலிழப்பின் வளர்ச்சியுடன், அவை தொண்டைக் குழாய், லிம்போசார்ப்ஷன், லிம்போஃபில்டரேஷன் மற்றும் லிம்போபெரெசிஸ் ஆகியவற்றின் வடிகால் ஆகியவற்றையும் நாடுகின்றன, அதன்பிறகு சுத்தம் செய்யப்பட்ட நிணநீர் நரம்பு மறுசீரமைப்பு. வெளிறிய டோட்ஸ்டூல் மற்றும் பழுப்பு-இளஞ்சிவப்பு குடை காளான் ஆகியவற்றைக் கொண்டு விஷம் ஏற்பட்டால், நோயின் முதல் நாளில் ஹீமோசார்ப்ஷன் மற்றும் நிணநீர் சர்ப்ஷன் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

போதைப்பொருள் சிகிச்சை முறையின் நவீன முறைகளைப் பயன்படுத்தி சரியான நேரத்தில் தொடங்கப்பட்ட மற்றும் முறையாக நடத்தப்படும் சிகிச்சையின் முன்கணிப்பு சாதகமானது. காளான் விஷம் ஏற்பட்டால் ஏற்படும் மரணம் ஒரு விதியாக, தாமதமாக நோயறிதல் மற்றும் சிகிச்சையின் சரியான நேரத்தில் தொடங்குகிறது.

நூற்பட்டியல்:   புடகியன் எஃப். இ. ஃபுட் டாக்ஸிகோசிஸ், டாக்ஸிகாயின்ஃபெக்ஷன் அண்ட் அவற்றின் தடுப்பு, எம்., 1972, பிப்லியோகர் .; பி.பி. காளான்கள் பற்றி வாஸில்-கே, எம்., 1959; கரிபோவா எல்.வி மற்றும் பிற லோயர் தாவரங்கள், எம்., 1975; உணவு சுகாதாரம், பதிப்பு. கே.எஸ். பெட்ரோவ்ஸ்கி, டி. 1-2, எம்., 1971, பிப்லியோகர் .; A. r இல் m பற்றி G r. தடயவியல் மருத்துவம் குறித்த விரிவுரைகளின் படிப்பு. 248, எம்., 1970; மருத்துவ ஊட்டச்சத்து, பதிப்பு. ஐ.எஸ். சவோஷ்செங்கோ, எம்., 1971; டால்போட், ஆர்.என். பி. பூஞ்சை வகைபிரிப்பின் கோட்பாடுகள், எல்.-பாசிங்ஸ்டோன், 1971, நூலியல்.

யு.எஸ்.எஸ்.ஆரின் கோர்லென்கோ எம்.வி. காளான்கள், எம்., 1980; ஃபெடோரோவ் எஃப்.வி காளான்கள், எம்., 1983; ஷிமாங்கோ I.I. விஷம் கொண்ட காளான்கள், ஆந்தைகள் மூலம் கடுமையான விஷத்திற்கான செயலில் சிகிச்சைகள். தேன்., எண் 1, ப. 96, 1986.

எம்.வி.கோர்லென்கோ; வி.ஏ.குடசேவா (குழி.), வி.எம்.ஸ்மோல்யானினோவ் (நீதிமன்றம்), ஐ.ஐ.ஷிமன்கோ ..

எல்லோரும் காளான்களை விரும்புகிறார்கள் - யார் எடுப்பார்கள், உப்பு, ஊறுகாய், வறுத்தவை போன்றவற்றை சாப்பிடுவார்கள். ஆனால் அவை எதைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவற்றில் எது பயனுள்ளது?

காளான்களின் முக்கிய கூறு நீர் என்று பலர் நம்புகிறார்கள். ஆமாம், நிறைய தண்ணீர் இருக்கிறது, ஆனால் பீட் அல்லது டர்னிப்ஸில் இருப்பதை விட சற்று அதிகமாக இல்லை. போர்சினி காளான் பழம்தரும் உடலில் நீர் 88 சதவிகிதம் ஆகும், இது கிட்டத்தட்ட அதே அளவு போலட்டஸில் (87 சதவிகிதம்) மற்றும் போலட்டஸில் (90 சதவிகிதம்) உள்ளது. ரெயின்கோட்டில் மிகக் குறைந்த நீர் உள்ளடக்கம் 84.9 சதவீதம். இது பீட் (84 சதவீதம்), மற்றும் டர்னிப்ஸை விட (89.5 சதவீதம்) குறைவாகவே உள்ளது.

காளான்கள், வகையைப் பொறுத்து, பழங்கள், காய்கறிகள், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் நன்கு சுட்ட ரொட்டி ஆகியவற்றை அவற்றின் ஊட்டச்சத்து பண்புகளில் ஒப்பிடலாம். மூலம், இந்தியர்களிடையே - வட அமெரிக்காவின் பழங்குடி மக்கள், ஒரு காளான் அறியப்படுகிறது, இது இந்திய ரொட்டி என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த காளான் எடை 30 பவுண்டுகள் (12 கிலோகிராம்).

பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், கந்தகம் போன்ற மனித உடலுக்கு மிகவும் மதிப்புமிக்க பொருட்கள் காளான்கள் நிறைந்தவை. அவற்றில் வைட்டமின்கள் உள்ளன: தியாமின் (பி, ரைபோஃப்ளேவின் (ஐஜி), பைரிடாக்சின் (பி 6), பயோட்டின் (எச்), ஸ்டெரால்ஸ் (குழு டி இன் வைட்டமின்கள்), நிகோடினிக் அமிலம் (பிபி), பான்டோ-டானிக் அமிலம்.

காளான்கள் பல உயிர்வேதியியல் அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளன, அவை விலங்குகளுடன் நெருக்கமாக வருகின்றன. ஆகவே, உயிர்வேதியியல் பகுப்பாய்வுகள் பூஞ்சைகளின் பழ உடல்களிலும், விலங்குகளின் உடலிலும், பாலிசாக்கரைடு - கிளைகோஜன் கொண்டிருப்பதைக் காட்டியது, ஆனால் தாவரத்தைப் போன்ற ஸ்டார்ச் இல்லை. பல காளான்கள், குறிப்பாக சதைப்பற்றுள்ள குழாய் (வெள்ளை, போலட்டஸ், முலைக்காம்புகள்), சர்க்கரையைக் கொண்டிருக்கின்றன.

உதாரணமாக, குளுக்கோஸ் அல்லது திராட்சை சர்க்கரை இருப்பதால், தொப்பி மற்றும் கால் இனிப்பு சுவை, இது பல தாவரங்கள், பழங்கள், பெர்ரி, தேன் ஆகியவற்றின் பச்சை பகுதிகளில் காணப்படுகிறது. கூடுதலாக, காளான்களில் ட்ரெஹலோஸ் உள்ளது. இந்த சர்க்கரை முக்கியமாக காளான்களின் சிறப்பியல்பு என்பதால், இது காளான் சர்க்கரை என்று அழைக்கப்படுகிறது.

பல பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைப் போலவே (கேரட், வெங்காயம், ஆலிவ், அன்னாசிப்பழம்), காளான்களிலும் வால்யூடின் அடங்கும், இது சர்க்கரைகளுக்கு ஒத்த அமைப்பாகும். பூஞ்சையின் பழ உடலில் சர்க்கரைகளின் விநியோகம் சீரற்றது: அவற்றில் பெரும்பாலானவை அடர்த்தியான கால்கள் மற்றும் தொப்பியின் மேல் பகுதியில் உள்ளன, மேலும் மிகக் குறைவான ஹைமினியல் அடுக்கு உள்ளது - வெளிப்படையாக, அவை பூஞ்சை வித்திகளை உருவாக்கும் செயல்பாட்டில் விரைவாக நுகரப்படுகின்றன.

பூஞ்சையின் உடலில் கொழுப்புகளின் விநியோகமும் சீரற்றது. அவற்றின் மொத்த உள்ளடக்கம் 1 முதல் 6 சதவீதம் வரை. உதாரணமாக, ஒரு போர்சினி காளான், கொழுப்புகள் பின்வருமாறு விநியோகிக்கப்படுகின்றன: ஒரு தண்டு - 4.4 சதவீதம், மற்றும் ஒரு தொப்பி - 6.2, ஒரு தொப்பியின் மேல் பகுதியில் - 5.8, ஒரு ஹைமினியல் அடுக்கில் - 7.9 சதவீதம்.

புட்ரெஃபாக்டிவ் பாக்டீரியாவின் செல்வாக்கின் கீழ், மனிதர்களுக்கு பெரும்பாலும் நச்சுத்தன்மையுள்ள, அதிக செயலில் உள்ள சேர்மங்களின் முழுத் தொடரும் உருவாகின்றன, குறிப்பாக, ptomains (கிரேக்க வார்த்தையான ptoma பிணத்திலிருந்து), அதாவது, சடல விஷங்கள். டோமெயின்களில் காடவெரின், புட்ரெசின் மற்றும் புரத சேர்மங்களின் பிற முறிவு தயாரிப்புகள் அடங்கும். பழமையான இறைச்சி அல்லது மீன்களில் இதே போன்ற பொருட்கள் உருவாகின்றன.

Ttomaines, சிறிய அளவில் கூட, கடுமையான செரிமான கோளாறுகள், நரம்பு மண்டலம், மூச்சுத் திணறல், இருதய வீழ்ச்சி மற்றும் மரணம் போன்றவற்றுடன் விஷத்தை ஏற்படுத்தும். எனவே, நீங்கள் புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்களை மட்டுமே சாப்பிட வேண்டும், ஒப்பீட்டளவில் இளம், இன்னும் வளர்வதை நிறுத்தவில்லை.

சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களை உடனடியாக வரிசைப்படுத்தி உடனடியாக பதப்படுத்த வேண்டும், மற்றொரு நாளுக்கு ஒத்திவைக்காமல்.

புரோட்டீன் பொருட்களும் காளான்களில் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன: போர்சினி காளானின் கால் உலர்ந்த எடையின் அடிப்படையில் 31 சதவிகித புரதத்தையும், தொப்பி 44 சதவிகிதத்தையும் கொண்டுள்ளது, இதில் அதிக அளவு புரதம் ஹைமனில் குவிந்துள்ளது. இதேபோன்ற முறை பல குழாய் காளான்களின் சிறப்பியல்பு.

எனவே, தொப்பிகள் பெரும்பாலும் செயலாக்கத்திற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவை அதிக விலை கொண்டவை. தட்டு காளான்களில், தொப்பி மற்றும் கால் இடையே ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தில் உள்ள வேறுபாடு குறைவாக உள்ளது, மற்றும் காளான்களில், காலில் தொப்பியை விட அதிகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன. ஆனால் பொதுவாக, ஒரு பொதுவான வடிவமாக, தொப்பி எப்போதும் காலை விட சத்தானதாக இருக்கும்.

பல்வேறு கரிம அமிலங்கள் பூஞ்சைகளில் காணப்பட்டன: ஃபார்மிக், பால்மிடிக் மற்றும் பிற. லாக்டேரியஸ் பூஞ்சை பால் சாற்றில் 128 சாக்டரிக் அமிலம் உள்ளது. அவள் காளான்கள், மார்பகங்கள், சிலிர்ப்பிற்கு கூர்மையான காரமான சுவையைத் தருகிறாள்.

காளான்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை மற்ற உணவுகளுடன் ஒப்பிடுவது சுவாரஸ்யமானது. தயாரிப்புகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் ஒரு குறிகாட்டியாக பொதுவாக 100 கிராம் உற்பத்தியில் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் ஆகியவை அடங்கும்.

புரதங்களின் எண்ணிக்கை (33), கொழுப்புகள் (14), கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (26) மற்றும், கலோரி உள்ளடக்கம் (224), உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள் அனைத்து முக்கிய காய்கறிகளையும் கணிசமாக மீறுகின்றன: பச்சை பட்டாணி மற்றும் பீன்ஸ், கேரட், பீட், உருளைக்கிழங்கு, டர்னிப்ஸ், காலிஃபிளவர், கோஹ்ராபி , புதிய மற்றும் ஊறுகாய் வெள்ளை வெள்ளரிகள், புதிய மற்றும் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள், சிவந்த பழுப்பு, கீரை, செலரி மற்றும் வோக்கோசு வேர்கள், பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் லீக்ஸ், தக்காளி, கீரை, ருட்டாபாகா, அஸ்பாரகஸ்.

ஒப்பிடுகையில், பட்டியலிடப்பட்ட காய்கறிகளில், உருளைக்கிழங்கு அதிக கலோரி (65) என்று கருதப்படுகிறது. இதனால், உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள் கலோரிகளில் உருளைக்கிழங்கை கிட்டத்தட்ட 3.5 மடங்கு, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளை காளான்கள் - 2 முறை, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் மற்றும் காளான்கள் - 3 மடங்கு அதிகமாக உள்ளன. ஆனால் உருளைக்கிழங்கின் கலோரி உள்ளடக்கம் முக்கியமாக கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் (ஸ்டார்ச்) அதிக அளவு புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் இல்லாத காரணமாகும்.

காளான்களில், கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு கூடுதலாக, புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் குறிப்பிடத்தக்க விகிதத்தில் உள்ளன. புரதத்தைப் பொறுத்தவரை, காளான்கள் மாட்டிறைச்சி, வியல், ஹாம், கோழி இறைச்சி, சுவிஸ் சீஸ் போன்ற உயர் புரத உணவுகளுடன் "வாதிடலாம்". உலர்ந்த மற்றும் ஊறுகாய் செப்ஸ், உப்பு குங்குமப்பூ காளான்கள், புரத உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் உலர்ந்த கருப்பு காளான்கள் மேலே உள்ள அனைத்து தயாரிப்புகளையும் மீறுகின்றன, மேலும் காளான்களுடன் ஒப்பிடும்போது இந்த பொருட்களின் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மட்டுமே.

இறைச்சி மற்றும் காளான் குழம்புகளைப் பொறுத்தவரை, பிந்தையது, இறைச்சியுடன் சமமான புரதத்தைக் கொண்டிருப்பது, கொழுப்பு மற்றும் குறிப்பாக கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அடிப்படையில் அதைக் கணிசமாக மீறுகிறது. காளான் குழம்பின் மொத்த கலோரி உள்ளடக்கம் இறைச்சியை விட 7 மடங்கு அதிகம்!

உலர்ந்த வெள்ளை மற்றும் கருப்பு காளான்களின் கலோரி உள்ளடக்கம் முறையே வெள்ளை கோதுமை மற்றும் கருப்பு கம்பு ரொட்டியின் கலோரி உள்ளடக்கத்திற்கு சமம். பல்வேறு தானியங்கள், மாவு, நூடுல்ஸ் மற்றும் பாஸ்தா ஆகியவை கலோரிக் மதிப்பில் காளான்களை விட உயர்ந்தவை, முக்கியமாக அவற்றில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் உள்ளடக்கம் அதிகம்.

எனவே, காளான்கள் அதிக புரதம், அதிக கலோரி கொண்ட தயாரிப்பு என்று முடிவு செய்ய ஒவ்வொரு காரணமும் உள்ளது, அவற்றின் சமையல் குணங்கள் மற்றும் கலோரிகளில் பல்வேறு இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களுடன் வெற்றிகரமாக போட்டியிடும் திறன் கொண்டது. எவ்வாறாயினும், பூஞ்சைகளின் உயிரணு சவ்வுகளில் ஒரு கார்போஹைட்ரேட் பாலிமர், சிடின் உள்ளது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், இது மனித இரைப்பைக் குழாயில் கிட்டத்தட்ட செரிக்கப்படாது.

கூடுதலாக, சிடின் சவ்வு செரிமான நொதிகளை பூஞ்சை உயிரணுக்களின் சைட்டோபிளாஸின் புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு அணுகுவதை சிக்கலாக்குகிறது. எனவே, வலுவான காளான்கள் வெட்டப்படுகின்றன, அவற்றில் இருந்து அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் எடுக்கப்படுகின்றன, அவை உடலால் உறிஞ்சப்படுகின்றன.

ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் காளான்களை ஜீரணிக்க முடியாத பொருட்களுக்கு காரணம் என்று கூறுகிறார்கள் மற்றும் இரைப்பைக் குழாயின் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு அவற்றை பரிந்துரைக்க மாட்டார்கள்.

"யார் யாரை?". புகைப்படம்: விளாடிமிர் வோரோபியோவ்

காளான்கள் வாழ்க்கையின் சிறப்பு வடிவங்களில் ஒன்றாகும், அவை தாவரங்கள் மற்றும் விலங்குகள் இரண்டின் சில குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் பூமியில் கரிமப் பொருள்களை உருவாக்குவதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. காளான்கள் புரதங்கள், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் அடங்கிய ஒரு முக்கியமான உணவுப் பொருளாகும், அவற்றில் ஆண்டுக்கு 5 மில்லியன் டன் வரை சாப்பிடப்படுகின்றன. அவை ஆண்டிபயாடிக் உற்பத்தியின் மூலமாகும், ஒருவேளை புற்றுநோய் மருந்துகள்.

அவை பூஞ்சை மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கின்றன: அவை அறுவடை செய்யப்பட்ட மரத்தின் 30% வரை அழிக்கின்றன, எண்ணெய் பொருட்கள், உலோகங்கள் மற்றும் பிற பொருட்களை பாதிக்கின்றன.

மனித மற்றும் விலங்குகளின் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

எத்தனை வகையான காளான்கள் உள்ளன? பூமியில், புவியியலாளர்களின் கூற்றுப்படி, சுமார் 160 ஆயிரம் விகாரங்கள் உள்ளன. பத்து கன மீட்டரில். சென்டிமீட்டர் மண்ணை நீங்கள் இந்த உயிரினத்தின் எட்டு கிலோமீட்டர் கோப்வெப்களைக் காணலாம், ஆக்ஸிஜனை சுவாசிக்கிறீர்கள், ஆனால் நிலத்தடியில் வாழ்கிறீர்கள்.

கொஞ்சம் நம்பமுடியாதது

இயற்கையில் சிறிதளவு அறியப்படாத மற்றும் எப்போதும் புரிந்து கொள்ளப்படாத ஒன்றைப் பற்றி பேசுகையில், தாவரங்கள் ஒரு வகையான நனவைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஒருவருக்கொருவர் தொடர்புகொள்கின்றன, எப்படி உணர வேண்டும் என்பதை ஏற்கனவே அறிந்திருக்கின்றன. இதை 70 களில் அமெரிக்க உயிரியலாளர் கிளைவ் பாக்ஸ்டர் கண்டுபிடித்தார், இதை நமது விஞ்ஞானி வி. புஷ்கின் உறுதிப்படுத்தினார். மனிதனுக்கு இயல்பான இந்த பண்புகளைப் பற்றிப் பேசும்போது, \u200b\u200bதாவரங்கள், பூஞ்சைகள் மற்றும் மனிதர்களில் அவற்றின் வெளிப்பாடுகளில் உள்ள வேறுபாடுகள் மிகப் பெரியவை என்பதை நாங்கள் ஒதுக்குகிறோம்.

காளான்களின் உலகத்தைப் பொறுத்தவரை, விஞ்ஞானிகள் போராடும் பல அற்புதமான புதிர்களும் உள்ளன. உதாரணமாக, அமெரிக்க இந்தியர்கள் "காளான்கள் சொல்கிறார்கள்" என்று கூறுகின்றனர். சில மர்மமான நிகழ்வுகள் காளான்களுடன் தொடர்புடையவை, அவை இணையத்தில் அதிகமாகக் குறிப்பிடப்படுகின்றன.

2000 ஆம் ஆண்டில், ஹொக்கைடோ பல்கலைக்கழகத்தைச் சேர்ந்த பேராசிரியர் தோஷியுகி நககாகி, மஞ்சள் அச்சு பூஞ்சை எளிதில் சிக்கலில் இருப்பதைக் கண்டுபிடித்தார், இது எலிகளின் புத்திசாலித்தனத்தை சோதிக்கப் பயன்படுகிறது, அவற்றின் செயல்முறைகளை ஒரு சர்க்கரை துண்டுக்கு சிறந்த பாதையில் அனுப்புகிறது. அடுத்த முறை, அதே பூஞ்சையின் மற்றொரு படப்பிடிப்பு பிரமைச் சுவரில் ஏறி, "சந்தேகமின்றி", நேரடியாக சர்க்கரைக்கு நகர்ந்தது.

இதையும் படியுங்கள்: செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் அரிய காளான்கள் காட்டப்பட்டன

காளான் நெட்வொர்க்கைப் பார்க்கும்போது, \u200b\u200bவிஞ்ஞானிகள் கணினி நெட்வொர்க்குடன் அதன் அற்புதமான ஒற்றுமையைக் கண்டுபிடித்தனர். இருப்பினும், இந்த சமூகத்தை இயக்கும் மூளை எங்கே? தோஷியுகி நககாகி "கூட்டு நுண்ணறிவு" என்ற நிகழ்வைப் பற்றி ஒரு அனுமானத்தை செய்கிறார், இது எடுத்துக்காட்டாக, பறவைகள் அல்லது பூச்சிகளின் ஒரு பெரிய மந்தையில், மற்றும் ஒரு பெரிய மக்கள் கூட்டத்தில் கூட, அல்லது ... கணினி சேவையகம் போன்றது.

"காளான் இராச்சியம்" ஒரு சிறந்த அறிவாளி, எழுத்தாளர் மைக்கேல் போலன் அவர்களுக்கு பின்வரும் வரையறையை அளிக்கிறார்: "மண் உலகின் வயிறு என்றால், காளான்கள் அதன் செரிமான சாறுகள்." காளான்களின் மிகப்பெரிய ரகசியம், அவற்றின் மிகப்பெரிய ஆற்றலை அவர் கருதுகிறார்.

கதிரியக்க கதிர்வீச்சுக்கு உணவளிக்கும் செர்னோபில் ஒரு புதிய காளான் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. பிளாஸ்டிக் சிதைவின் சிக்கலை தீர்க்கும் ஒரு பூஞ்சை இருந்தது, இன்னும் மனிதனுக்கு உட்பட்டது அல்ல.

ஒரு வார்த்தையில், இந்த நிலத்தடி உலகம் மர்மங்கள் நிறைந்தது, விஞ்ஞானிகள் அவற்றைத் தீர்க்க முயற்சிக்கின்றனர்.

தாவரவியல் நிறுவனத்தின் ஆர்.ஏ.எஸ் கோமரோவா (பின்)

RIA நோவோஸ்டி பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் உள்ள மேட்ரிக்ஸ் ஆஃப் சயின்ஸ் கிளப்பில் பாரம்பரிய கூட்டம் ரஷ்ய புராணவியலாளர்களின் பணிக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டது.

BIN இன் காளான்களின் சிஸ்டமேடிக்ஸ் மற்றும் புவியியல் ஆய்வகத்தின் தலைவரான உயிரியல் மருத்துவர் அலெக்சாண்டர் கோவலென்கோ தனது “வார்டுகளை” மதிக்கிறார். "ஆரம்பத்தில் வார்த்தை இல்லை, ஆரம்பத்தில் காளான்கள் இருந்தன," என்று அவர் கேலி செய்கிறார். புவியியலின் முக்கியத்துவம், காளான்களின் விஞ்ஞானம் பற்றிப் பேசிய அவர், பூமியின் வாழும் இயற்கையின் பாடங்களில் 15% காளான்கள் உள்ளன, மேலும் ஒரு நபரின் இயல்பு மற்றும் வாழ்க்கையில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. இது சம்பந்தமாக, BIN விஞ்ஞானிகள் அவற்றை தீவிரமாக ஆய்வு செய்து வருகின்றனர். அவரது ஆய்வகத்தில், உலகின் மிகப்பெரிய மைக்கோலாஜிக்கல் ஹெர்பேரியா ஒன்று தொகுக்கப்பட்டுள்ளது, இதில் 250 ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட காளான்கள் குறிப்பிடப்படுகின்றன.

விஞ்ஞானிகள் பூமியின் அனைத்து சுற்றுச்சூழல் அமைப்புகளிலும் காளான்களைக் கண்டுபிடிக்கின்றனர். அவை ஒரு முக்கியமான பாத்திரத்தை வகிக்கின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, மண்ணை உருவாக்குவதில், அது இல்லாமல் பூமியில் தாவரங்கள் இருக்காது. பூஞ்சை மற்றும் தாவரங்களின் கூட்டுவாழ்வு மட்டுமே தாவர வளர்ச்சிக்கான நிலைமைகளை உருவாக்குகிறது.

அதே நேரத்தில், பூஞ்சைகளும் ஒரு அழிவுகரமான பாத்திரத்தை வகிக்கின்றன, தாவரங்களை அழிக்கின்றன மற்றும் வீடுகளை சேதப்படுத்துகின்றன. அத்தகைய பூச்சிகளில் 640 இனங்கள் காணப்பட்டன. அவற்றைப் படிப்பதும் அவற்றை எதிர்ப்பதும் முக்கியம். ரஷ்யாவில் இதுவரை ஆய்வு செய்யப்படாத காளான்களின் எண்ணிக்கை 11 ஆயிரம் இனங்கள் தாண்டும் என்று கணிக்கப்பட்டுள்ளது. அலெக்சாண்டர் கோவலென்கோ கூறுகையில், புவியியலாளர்களுக்கு நிறைய வேலைகள் உள்ளன: “புதிய வகை காளான்கள் தொடர்ந்து கண்டுபிடிக்கப்பட்டு வருகின்றன. குறிப்பாக இப்போது, \u200b\u200bமூலக்கூறு உயிரியல் ஆராய்ச்சியை மேற்கொள்ளும்போது. " உதாரணமாக, சமீபத்தில் வெள்ளைக் கடலில் சுமார் 200 வகையான பூஞ்சைகள் நீரிலும் தாவரங்களிலும் வளர்ந்து வருவது கண்டறியப்பட்டுள்ளது.