உருளைக்கிழங்குடன் வறுக்கவும் போலட்டஸை எப்படி சமைக்க வேண்டும். வறுத்த போலட்டஸ்

காட்டில் நீங்கள் பலவிதமான காளான்களைக் காணலாம். அவற்றில் ஒன்று போலட்டஸ். இது பல்வேறு வழிகளில் செயலாக்கப்படலாம் - கொதிக்க, வறுக்கவும், உலரவும், அதனால் குளிர்காலத்தில் சேமிக்கவும். இது ஒரு நல்ல, அமைதியான நறுமணம் மற்றும் சுவை கொண்டது, காட்டில் எளிதில் அடையாளம் காணக்கூடியது. வறுத்த போலட்டஸ் மிகவும் சுவையான உணவு, மற்றும் காளான்கள் சேகரித்து சமைக்க மிகவும் எளிதானது.

எங்கள் காளான்கள் பற்றிய ஒரு சிறிய தகவல். இலையுதிர் காடுகளில் ஒரு பிர்ச் மரம் வளர்கிறது, பெரும்பாலும் ஒரு பிர்ச் காட்டில். கிளாட்களின் விளிம்புகளிலும், பழைய வளர்ந்த பாதைகளிலும், பள்ளத்தாக்குகளின் விளிம்பிலும், பூங்காக்களிலும் நீங்கள் அவரைச் சந்திக்கலாம். அறுவடை நேரம் மே மாத இறுதியில், எண்ணெயுடன், சில நேரங்களில் சற்று முன்னதாக தொடங்குகிறது. காளான் வெப்பத்தை நேசிப்பதால், சூரியன் மண்ணை நன்கு வெப்பமாக்கும் இடத்தில் இது வளர்கிறது.

வறுத்த போலட்டஸைப் பற்றி விவாதிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், அவற்றில் என்ன வகைகள் உள்ளன என்பதைப் பற்றி நாம் சிந்திக்க வேண்டும். அவற்றில் நான்கு உள்ளன: கருப்பு, சாதாரண, இளஞ்சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை / சதுப்பு நிலம். அவை ஒருவருக்கொருவர் சற்று வித்தியாசமாக இருக்கின்றன, அவற்றில் மிகவும் மதிப்புமிக்க மற்றும் சுவையானது சாதாரணமானது, இது எங்கள் உணவுக்கு பயன்படுத்த விரும்பத்தக்கது. சேகரிக்கும் போது தவறு செய்ய முடியாது. காளான் சந்தேகம் இருந்தால், அதை எடுக்க வேண்டாம். நம்முடையது ஒரு நச்சு இரட்டை - பித்தப்பை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இது ஒரு இளஞ்சிவப்பு தொப்பி, அதன் கீழ் ஒரு குழாய் அடுக்கு மற்றும் கசப்பான பின் சுவை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. அத்தகைய ஒரு காளான் ஒரு முழு பான் சுவை கெடுக்கும்.

வறுத்த பழுப்பு நிற பொலட்டஸ் மற்றதை விட மோசமானது அல்ல, சிறந்த காளான்கள், எடுத்துக்காட்டாக செப்ஸ். அவர்களுக்கு ஒரே ஒரு குறைபாடு உள்ளது - காட்சி. எந்தவொரு செயலாக்கத்திலும், நிறம் கிட்டத்தட்ட கருப்பு நிறமாக மாறும், இருப்பினும் இது சுவை பாதிக்காது. அவர்களின் கால்கள் மிகவும் கடினமானவை, எனவே பல நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் காளான் சாஸ் அல்லது சூப்பில் பயன்படுத்துகிறார்.

எங்கள் காளான்கள் வறுக்கவும் ஏற்றதாக கருதப்படுகிறது. குறிப்பாக போலட்டஸ் வேறு சில வகைகளுடன் இணைந்து வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, இது ஒரு சிறந்த சுவை அளிக்கிறது. அறுவடை செய்த மறுநாளே காளான்களை சமைப்பது நல்லது. இந்த வழக்கில் (பல வகைகளை கலக்கும்போது), நறுமணங்களின் உண்மையான பூச்செண்டு பெறப்படுகிறது. மேலும், சில காய்கறிகளை காளான்களுடன் இணைக்கலாம்: சீமை சுரைக்காய், உருளைக்கிழங்கு, கேரட், பூசணி, வெங்காயம். சமைப்பதற்கு முன், “முட்டாள்தனமான இறைச்சி” கிளைகள், பூமி மற்றும் புல் ஆகியவற்றை சுத்தம் செய்ய வேண்டும், கால்களின் மோசமான பகுதிகளை துண்டிக்க வேண்டும், புழு வெற்றிடங்களை பயன்படுத்த வேண்டாம்.

புளித்த கிரீம் கொண்டு வறுத்த பழுப்பு நிற பொலட்டஸை சமைத்தால் சுவை அதிகபட்சமாக வெளிப்படும். புளிப்பு-பால் சூழல் டிஷ் ஒரு விசித்திரமான piquancy வழங்கும். நம் முன்னோர்களுக்கு இது ஒரு கையொப்ப உணவாக இருந்தது. இதை அடிப்படையாகக் கொண்ட பிரெஞ்சு பிரபல ஜூலியனுடன் வந்தது.

புளிப்பு கிரீம் கொண்டு காளான்களை சமைப்பது மிகவும் எளிது. அவற்றை நன்கு துவைத்து சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது பரப்பவும், preheated, தங்க பழுப்பு வரை வறுக்கவும். ஈரப்பதம் முழுமையாக ஆவியாக வேண்டும். பின்னர் வெங்காயத்தை சேர்த்து, அரை வளையங்களாக வெட்டவும். வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை உப்பு மற்றும் வறுக்கவும். புளிப்பு கிரீம் சமைக்கவும்: சிறிது மாவு, ஒரு சிட்டிகை உப்பு, மசாலா சேர்த்து நன்கு அடித்துக்கொள்ளவும். தயாரிக்கப்பட்ட புளிப்பு கிரீம் கொண்டு வறுத்த பழுப்பு பிர்ச் காளான்களை ஊற்றி குறைந்த வெப்பத்தில் விடவும். தொடர்ந்து கிளறி, தயார் நிலையில் கொண்டு வாருங்கள். டிஷ் ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டவுடன் - அது தயாராக உள்ளது.

மற்றொரு சமையல் விருப்பம் உள்ளது. காளான்கள் ஒரு பயனற்ற கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன, அவற்றை உப்பு, மிளகு, புளிப்பு கிரீம் ஒரு அடுக்கை மாவுடன் ஊற்றி, 15 நிமிடங்கள் மிகவும் சூடான அடுப்பில் சுட அனுப்பவும். புதிய மூலிகைகள் தெளிக்கப்பட்ட, சூடான டிஷ் பரிமாறவும்.

பான் பசி!

உறைந்த அல்லது உலர்ந்த வடிவத்தில் நீங்கள் காளான்களை தயார் செய்திருந்தால், நீங்கள் உருளைக்கிழங்குடன் வறுத்த போலட்டஸை அனுபவிக்க முடியும். குளிர்காலத்திற்காக நான் போலட்டஸை எவ்வாறு உறைய வைத்தேன், என்னால் பார்க்க முடியும்.

சரி, இன்று உறைவிப்பாளரிடமிருந்து எனது பொருட்களைப் பயன்படுத்தி, உருளைக்கிழங்குடன் பழுப்பு நிற காளான்களை எப்படி வறுக்க வேண்டும் என்று சொல்லுங்கள். உங்களிடம் புதிய காளான்கள் இருந்தால், முதலில் நாங்கள் ஒரு எளிய முதன்மை சிகிச்சையை மேற்கொள்கிறோம்: நாங்கள் பொலட்டஸை சுத்தம் செய்கிறோம், உப்பு நீரில் சுமார் 30 நிமிடங்கள் வெட்டி கொதிக்க வைக்கிறோம். பின்னர் குழம்பு ஊற்றி, காளான்களை துவைத்து, தண்ணீரில் இருந்து சிறிது கசக்கி விடுகிறோம்.

காளான்கள் உறைந்திருந்தால், மேலே விவரிக்கப்பட்ட அனைத்து நடவடிக்கைகளையும் நாங்கள் ஏற்கனவே கடந்துவிட்டோம், இப்போது நாம் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயத்துடன் கரைந்த காளான்களை வறுக்க வேண்டும். நான் சூரியகாந்தி எண்ணெயில் உருளைக்கிழங்கை வறுக்க விரும்புகிறேன்.

காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு கடாயில் வேகவைத்த பொலட்டஸை வைத்து, ஒரு சிறிய தீயில் வறுக்கவும். எண்ணெய் சிறியதாக இருக்கக்கூடாது, ஏனெனில் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான்கள் அதை உறிஞ்சிவிடும். காளான்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கின் விகிதம் எதுவும் இருக்கலாம், ஆனால் அதிக காளான்கள், சுவையானது என்பது தெளிவாகிறது.

உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து, அவற்றைக் கழுவி, துண்டுகளாக அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.

காளான்களில் சேர்க்கவும். நறுமணத்திற்கு, உடனடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை உடனடியாக சேர்க்கவும். திருப்பங்களின் எண்ணிக்கையை குறைக்க நான் வழக்கமாக உருளைக்கிழங்கை மூடியின் கீழ் வறுக்கவும். எனவே உருளைக்கிழங்கு நொறுங்காது, ஆனால் முழுதாக உள்ளது. தொடங்க, நெருப்பு நடுத்தரத்தை உருவாக்கி, கீழே உருளைக்கிழங்கு பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் நான் உருளைக்கிழங்கை காளான்கள், இந்த கட்டத்தில் உப்பு சேர்த்து ஒரு மூடிய மூடியின் கீழ் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கும் வரை வறுக்கவும். நான் அவ்வப்போது தயார்நிலையைச் சரிபார்க்கிறேன், ஆனால் நான் இனி உருளைக்கிழங்கை மாற்ற மாட்டேன்.

பொதுவாக, பொலட்டஸுடன் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு சுமார் 20-25 நிமிடங்களில் தயாராக இருக்கும்.

உருளைக்கிழங்கிற்கு வெள்ளரிகள், தக்காளி, பல்வேறு ஊறுகாய் மற்றும் இறைச்சிகளை நீங்கள் பரிமாறலாம், ஆனால் இவை அனைத்தும் இல்லாமல் சுவையாக இருக்கும்.

இலையுதிர் காலம் அவர்களிடமிருந்து காளான்கள் மற்றும் சுவையான உணவுகளுக்கான நேரம்! அனைத்து காளான்களிலும், பழுப்பு நிற பொலட்டஸ் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பாதுகாப்பான ஒன்றாகும். அவை வறுக்கவும் பொருத்தமானவை மற்றும் பூர்வாங்க வெப்ப சிகிச்சை தேவையில்லை.

சமையல் போலட்டஸ் மற்ற காளான்களை சமைப்பதில் இருந்து மிகவும் வேறுபட்டதல்ல, எனவே முக்கிய விஷயம் அவற்றில் நம்பிக்கை. வறுத்த பிரவுன்பெர்ரி வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, அரிசி அல்லது கிரேக்கத்திற்கு நல்லது, மேலும் இது கோழி அல்லது விளையாட்டுக்கான சிறந்த பக்க உணவாகும்.

பொலட்டஸை வறுக்க, பட்டியலில் உள்ள அனைத்து தயாரிப்புகளையும் உடனடியாக தயார் செய்கிறோம்.

காடுகளின் குப்பைகளிலிருந்து காளான்களை சுத்தம் செய்து நன்றாக கழுவுகிறோம். வறுக்கவும் வசதியான துண்டுகளாக வெட்டவும்.

காய்கறி எண்ணெயுடன் கடாயை சூடாக்கவும். காளான்களை வைத்து வறுக்கவும். போலெட்டஸ் - உண்ணக்கூடிய காளான்கள், நான் அவற்றை முன்பே வேகவைக்கவில்லை, ஆனால் உடனடியாக அவற்றை வறுக்கவும். எப்படி சமைக்க வேண்டும் - நீங்களே முடிவு செய்யுங்கள். நீங்கள் எந்த வகையான காளான்களை சாப்பிடப் போகிறீர்கள் என்பது உங்களுக்குத் தெரிந்தால், வெப்ப சிகிச்சை தேவையில்லை, காளான்கள் எங்கு கூடிவந்தன என்பது உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், அல்லது காளான்களைப் பற்றி உறுதியாக தெரியாவிட்டால், அவற்றை மறுப்பது நல்லது!

நாங்கள் வெங்காயத்தை சுத்தம் செய்து கால்-வளையங்களாக வெட்டுகிறோம். வாணலியில் திரவ ஆவியாகும் போது, \u200b\u200bவெங்காயத்தை சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும், லேசாக பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும் வரை உப்பு சேர்த்து சமைக்கவும்.

காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் வறுத்ததும் சுவையான தங்க நிறமாக மாறும்போது - அவை தயாராக உள்ளன. வறுத்தலின் அளவு சுவைக்குரிய விஷயம்.

தட்டுகளில் ஏற்பாடு செய்து, இறுதியாக நறுக்கிய கீரைகள் தெளிக்கவும். நீங்கள் விரும்பினால், வறுத்த பிரவுன்பெர்ரி (உருளைக்கிழங்கு, அரிசி, பக்வீட்) அல்லது காய்கறி சாலட் மூலம் உங்களுக்கு பிடித்த சைட் டிஷ் வழங்குவோம்.

பான் பசி!

பிர்ச் காளான்கள் “மென்மையான” காளான்கள். அவற்றின் பழ உடலில் நிறைய திரவம் உள்ளது, இது உங்கள் வனப் பிடிப்பை ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் வைத்தவுடன் உடனடியாக வெளிப்படும். ஒரு சுண்டவைத்த அல்லது வேகவைத்த கஞ்சி கிடைக்காமல் இருக்க, போலட்டஸை வறுக்க எப்படி தெரிய வேண்டும். முதலில், காளான் வகைப்படுத்தலை செய்ய வேண்டாம். உங்கள் கூடையின் உள்ளடக்கங்களின் சமையல் மீது நீங்கள் நம்பிக்கையுடன் இருந்தாலும், ஒரு பாத்திரத்தில் பல்வேறு வகையான வன பரிசுகளை கலக்க வேண்டாம். அவை வெவ்வேறு நிலைத்தன்மையும் அடர்த்தியும் கொண்டவை. சிலவற்றை வறுக்குமுன் வேகவைக்க வேண்டும். இரண்டாவது விதி. நீங்கள் சேகரித்த இனங்கள் குறித்து உங்களுக்கு முழுமையாக தெரியாவிட்டால், காளான்களை இருபது நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். மூல வெங்காயத்தை வாணலியில் வைக்கவும். பழங்களில் உள்ள நச்சுக்களுக்கான லிட்மஸ் சோதனை அவள். வெங்காயம் நீல நிறமாக மாறினால், சில டோட்ஸ்டூல் அல்லது ஃப்ளை அகரிக் உங்கள் பாஸ்ட் கூடைக்குள் நுழைந்துவிட்டது என்று அர்த்தம். அதையெல்லாம் நாம் தூக்கி எறிய வேண்டும். உங்களுக்கு தேவையான அனுபவம் இல்லையென்றால், அல்லது தடங்களுக்கு அருகில் அல்லது சுற்றுச்சூழல் ரீதியாக பின்தங்கிய பகுதிகளில் நீங்கள் ஒரு பயிரைச் சேகரித்திருந்தால், உங்கள் கோப்பைகளை உங்களுக்கு முன் கொதிக்க வைப்பது நல்லது, அவற்றைப் பற்றி உங்களுக்கு சந்தேகம் இல்லையென்றால், அது தேவையில்லை.

ஆனால் நாங்கள் அவற்றை தரையில் இருந்து அகற்றினோம் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள், எனவே காளான்களுக்கு பூர்வாங்க சுத்திகரிப்பு தேவைப்படுகிறது. உணவுகளின் சுவையும் அதன் முழுமையைப் பொறுத்தது. தொப்பிகளின் கீழ் உள்ள படங்கள் கசப்பானவை. பற்களில் மணல் அரைப்பது மற்றும் சாத்தியமான புழுக்கள் ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடவில்லை ... தேவையற்ற எல்லாவற்றையும் அகற்ற, காளான்கள் உப்பு நீரில் வினிகருடன் சுமார் இருபது நிமிடங்கள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. பொலட்டஸை வறுக்கவும் முன், அவை மீண்டும் ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்பட்டு நாப்கின்களால் உலர்த்தப்படுகின்றன. காளான்கள் பெரியதாக இருந்தால், அவை துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. அவை சிறியதாக இருந்தால், அவை முழுவதுமாக வறுக்கவும்.

மென்மையான (அவை மக்களில் “ஸ்னோட்டி” என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன) காளான்கள் நிறைய திரவத்தை சுரக்கின்றன என்பதை நாங்கள் நினைவில் கொள்கிறோம். இந்த சூழ்நிலையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். போலட்டஸ், வெண்ணெய் மற்றும் ஒத்த காளான்களை வறுக்கவும் எப்படி? காடுகளின் தயாரிக்கப்பட்ட பரிசுகளை அதன் மீது வைத்து, தீ வைத்துக் கொள்ளுங்கள். சிறிது நேரம் கழித்து, ஈரப்பதம் தோன்றும். மூடியை மூட வேண்டாம் - அது ஆவியாகட்டும். பின்னர் ஒரு துண்டு வெண்ணெய், உப்பு, லேசாக மிளகு போட்டு வறுக்கவும். தயார் போலட்டஸ் ஒரு பழுப்பு-தங்க மேலோடு மற்றும் வடிவத்தில் இருக்க வேண்டும்.

போலட்டஸை எவ்வளவு வறுக்க வேண்டும் என்ற கேள்வி குறைவான தொடர்புடையது அல்ல. நீங்கள் காளான்களை எந்த பொருட்களுடன் சமைக்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. வெங்காயத்துடன் இருந்தால், முதலில் அதை வறுக்கவும், பின்னர் பழம்தரும் உடல்களை இடவும். ஆனால் உருளைக்கிழங்குடன், சமையல் செயல்முறை அரை மணி நேரம் வரை நீடிக்கும். தாவர எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினால், அதை நன்கு சூடாக்கவும். கவர் இல்லாமல், 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் ஒரு மூடிய வாணலியில் குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரே நேரத்தில் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்படுவதற்கு இரண்டு நிமிடங்களுக்கு முன் உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கப்பட வேண்டும்.

சாஸ் எப்படி இருக்கிறது? ஆம், காளான்கள் பொதுவாக கிரேவியுடன் வழங்கப்படுகின்றன. சாலட் பொருட்கள் மட்டுமே விதிவிலக்குகள். சாஸ் பெரும்பாலும் புளிப்பு கிரீம் (பெச்சமெல் அல்லது பூண்டு) கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. மேலும் கடுமையான கவர்ச்சியான காதலர்கள் இஞ்சியுடன் தக்காளி சாஸை விரும்புகிறார்கள். முதலில், காளான்களை 15-20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து, மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்கள், உப்பு மற்றும் மிளகு சமைக்கவும். நாங்கள் கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம் ஒரு சிறிய அளவு மாவுடன் கலந்து, அதனுடன் காளான்களை ஊற்றுகிறோம். எப்போதாவது கிளறி, மற்றொரு பத்து நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் மூடி மூடி வைக்கவும்.