Si të kriposni kërpudhat e zeza në një mënyrë të ftohtë. Kripë e shijshme e kërpudhave të zeza në shtëpi

Në këtë artikull, ne do të shqyrtojmë në detaje pyetjen se si të kripni kërpudha të zeza në mënyrë që t'i kënaqim të dashurit tanë me shijet e shijshme gjatë gjithë dimrit.

Siç e dini, kërpudhat e zeza janë kërpudha të përhapura, fushata për të cilën gjithmonë përfundon me shporta të plota. Ato janë pikturuar ullinj të errët ose me ngjyra të errëta, kështu që ato janë lehtësisht të njohura. Edhe pse nuk i përkasin kategorisë së parë, ato janë shumë të shijshme dhe për këtë arsye janë shumë të njohura. Kërpudhat e freskëta mund të skuqen, por mbledhësit me përvojë të kërpudhave dhe kuzhinierët rekomandojnë t’i kriposni. Meqenëse gjinjtë e kripur konsiderohen me të drejtë delikatesat e lashta që nuk janë vetëm të shijshme, por edhe shumë të shëndetshme. Ka disa mënyra për të kripur kërpudha të zeza. Të gjithë kanë karakteristikat e tyre, të cilat tërheqin kuzhinierët. Më poshtë është një përshkrim se si të kripni siç duhet kërpudhat, si dhe disa receta të njohura për korrjen e kërpudhave.

Si të përgatisni kërpudha

Para se të kriposni kërpudhat, duhet të merrni kohë për t'i përgatitur ato. Pasi të jenë mbledhur dhe sjellë në shtëpi, gjinjtë duhet të zgjidhen. Së pari, duhet t'i renditni sipas madhësisë, të vogla në një tas, të madh në një tjetër. Së dyti, për të zgjedhur llojet e tjera të kërpudhave, nëse ato janë në shportë, kjo vlen edhe për varietetet e kërpudhave, sepse e kripura e zezë sipas një recete, e bardhë krejtësisht e ndryshme.

Procesi i renditjes mund të kombinohet me lëvore të kërpudhave. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një furçë ose thikë, megjithëse kjo e fundit është e preferueshme. Me një thikë, është e lehtë të hiqni mbeturinat nga pjesa e brendshme e trupit të frutave, dhe pastroni kapelën nga lart. Gjithashtu, nëse ka një errësim ose dëmtim, atëherë këto pjesë duhet të hiqen.

Dhe kështu, kërpudhat duhet të vendosen në një enë smalti dhe të derdhni një shëllirë të përgatitur paraprakisht në masën e një lugë gjelle kripe në dy litra ujë. Kërpudhat ngjyhen për pesë deri në shtatë ditë. Shëllirë në kërpudha ndryshohet çdo ditë, dhe nëse gjinjtë janë të mëdhenj, atëherë kjo duhet të bëhet dy herë në ditë.

Pas kësaj, kërpudhat gjithashtu duhet të thahen, dhe pastaj të vazhdojnë direkt në procesin e kriposjes.



Zgjedhja e kriposjes

Ekzistojnë dy mënyra për turshi kërpudha;

  • ftohtë;
  • hot.

Zgjedhja varet nga preferencat personale të kuzhinierit, sepse secila metodë ka karakteristikat e veta.

Ftohtë - kërkon kohë që kërpudhat të arrijnë gjendjen e dëshiruar, do të duhen rreth dy muaj. Në të njëjtën kohë, gjinjtë ruajnë plotësisht formën e tyre dhe bëhen të freskëta. Një pikë tjetër që është e rëndësishme kur zgjidhni këtë metodë të veçantë është prania e një bodrum dhe një enë prej druri, në të cilën do të turshen gjinjtë e zinj.

Avantazhi i nxehtit është se është më i thjeshtë. Kërpudhat përgatiten për të paktën tridhjetë ditë, në një bankë, ato mund të ruhen në një apartament. Kërpudhat e përgatitura për dimër nga kripërat e nxehta kanë një strukturë të butë.

Prandaj, zgjedhja e metodës së kriposjes së kërpudhave varet nga arsyet objektive, t dhe nga preferencat personale.



  Goodies!

Mënyrë e nxehtë

Sallatat e nxehta të zeza mund të kriposen duke përdorur disa receta. Më e zakonshme:

  • gjinjtë e përgatitur paraprakisht vendosen në ujë të valë dhe ziejnë për dhjetë minuta;
  • atëherë ato hiqen me një lugë të tharë nga tigan dhe transferohen në një enë tjetër;
  • përgatisni një shëllirë prej dhjetë lugë kripë për pesë kilogram kërpudha dhe ujë, në mënyrë që ato të mbulohen nga dy centimetra;
  • kërpudha të zeza derdhen me shëllirë, vihen në zjarr dhe zihen për të paktën dyzet minuta, në fund shtoni lavrushka, karafil, allspice;
  • pas kërpudhave të ziera, është e nevojshme të ftoheni dhe rregulloni në kavanoza qelqi dhe derdheni në shëllirë të ftohur, pasi të keni hequr më parë fletën e gjirit nga ajo;
  • bankat janë mbyllur me kapakë plastikë ose mbështjellë;
  • shtatë ditë më vonë, kërpudhat tashmë kanë kripur.

Ju mund të kriposni kërpudhat e zeza në një mënyrë të nxehtë për dimrin në një mënyrë paksa të ndryshme, receta është gjithashtu e thjeshtë.

Ju duhet të merrni manaferrat e përgatitura (të lara, të qëruara dhe të njomura), t’i zieni për njëzet minuta pasi të ziejnë, lereni të thahet në ujë, dhe më pas muffins vendosen në kavanoza, në fund të të cilave ju duhet të vendosni kripë (sasia llogaritet në mënyrë proporcionale, dhjetë kilogram kërpudha të ziera llogariten dhjetë lugë kripë), disa bizele alpine, një çift gjethe rrush pa fara dhe qershi, shtoni pak hudhër nëse dëshironi. Kërpudhat grumbullohen fort me kapelet e tyre poshtë, pas së cilës derdhen me ujë të valë dhe mbulohen me kapakë. Në një muaj, gjinjtë e zinj do të jenë gati dhe ata mund të prishin anëtarët e familjes.

Kërpudhat janë gjithashtu të kripura në enët me smalt. Para së gjithash, ato zihen, filtrohen, dhe më pas vendosen në tigan në shtresa. Eachdo shtresë duhet të kripet mirë. Vendosni një pllakë në majë dhe shtypni. Pas dy javësh, kërpudhat mund të hahen.



  E shijshme!

Mënyrë e ftohtë për turshi kërpudha

Alsoshtë gjithashtu e lehtë për të kripur bukë të zezë në një mënyrë të ftohtë, por vetëm do të duhet shumë më tepër kohë për të marrë rezultatin.

Sigurisht, është ideale të përdorni kontejnerë prej druri, në to kërpudhat rezultojnë më aromatik dhe të freskët. Por si një alternative, ju mund të përdorni enët me smalt. Gjethet e rrushit janë vendosur në fund të vaskës, dhe pastaj gjinjtë (të përgatitur paraprakisht siç përshkruhet më lart) me këmbët lart. Eachdo shtresë e kërpudhave spërkatet me kripë (për një kilogram kërpudha - tre lugë kripë). Shtoni në mënyrë të shijshme kopër, hudhër, karafil, erëz, por mund t’i bëni pa erëza. Pastaj kërpudhat mbulohen me një leckë të pastër dhe vendoset shtypja. Brenda disa ditësh, një lëng duhet të shfaqet në fuçi, nëse nuk ekziston, atëherë duhet të përgatisni një shëllirë dhe të derdhni kërpudha në to në mënyrë që të jenë të gjithë në të. Për ta përgatitur atë në normën e një lugë gjelle kripë për gjysmë litër ujë. Pëlhura është larë periodikisht nga myku që shfaqet në të. Pas një muaj e gjysmë, gjinjtë e zinj janë gati për përdorim.

Gjinjtë me lëng dhe me mish konsiderohen me të drejtë opsioni më i mirë për marrjen e kërpudhave. Një rol të rëndësishëm luhet edhe nga fakti se ato rriten në grupe mjaft të mëdha. Në këtë artikull, do të mësoni se si të kripni gjinjtë për dimër.

Si të kriposni kërpudhat për dimër? Ekzistojnë disa lloje të gjinjve: e zezë, e bardhë, e papërpunuar, e verdhë, si dhe aspen. Dhe të gjithë janë të kripur në mënyrë të përkryer. Ekzistojnë gjithashtu dy mënyra për turshi kërpudha për dimër - të ftohtë dhe të nxehtë.

Përshkrimi i gungës së zezë

Gungat e zeza i përkasin kategorisë së katërt të kërpudhave, domethënë të ngrënshme me kusht. Ata zakonisht e përdorin këtë kërpudha në një formë të kripur pasi ta ziejnë ose e njomin për një kohë të gjatë me një ndryshim të ujit. Dhe me ruajtjen dhe kriposjen e duhur, shija e bukës dhe forca e saj ruhet deri në tre ose më shumë vjet.

Kapelja e gjoksit të zi arrin 30 centimetra. Brownshtë kafe e errët, jeshile-e zezë, kafe-ulliri në ngjyrë, e dendur, mishi, me qarqe të errëta të dukshme, pak ngjitëse. Gunga e re, e cila rritet në pyll qumeshtit ose të përzier, ka një kapelë të sheshtë, ka një depresion në mes, pak të ulur nga buza e përkulur poshtë. Gjoksi i rritur në bredhin ka një kapelë në formë gypi, të hollë, me pllaka më të shpeshta. Si të kripni gjinjtë e zi në mënyrë korrekte në mënyrë që ata të përfitojnë trupin tuaj? Tani do ta ndajmë recetën!

  1. Në vend të njomjes, muffins e zezë gjithashtu mund të zihen në ujë të kripur (10 gram kripë për litër ujë), kohë 5-6 minuta. Pas kësaj, palosni gjinjtë në një kullesë dhe ftohini ato nën ujë të rrjedhshëm.
  2. Në fund të enës për të kripur kërpudhat e zeza, derdhni një shtresë të vogël kripe, gjethe rrush pa fara, rrënjë rrënjë rrikë, feta hudhër, sprigs kopër, pastaj vendosni kërpudhat në fund të kapakut me një shtresë jo më shumë se gjashtë centimetra dhe përsëri spërkatni me kripë.
  3. Kështu, mbushni të gjithë enën me gunga. Nga lart, vë gjethet e rrushit, rrënjët e rrikë, hudhrën, degët e koprës, mbulojini të gjitha me një leckë dhe vendosni shtypjen. Pas 2-3 ditësh, nxirrni gjoksin e zi në një dhomë të ftohtë.

Si të kriposni kërpudhat e nxehta për dimër



Për turshitë e nxehta, merrni:

  • 1 kilogram kërpudha,
  • 1 qepë,
  • 2 tbsp. lugë kripë
  • cadra kopër
  • gjethe qershie
  • gjethe rrikë
  • bizele bizele.
  1. Për të kripur kërpudhat për dimër, së pari lani kërpudhat dhe zhytni në ujë të ftohtë gjatë natës. Pastaj mbushini ato me ujë të ftohtë, sillni në një çiban, hiqni shkumën dhe kullojeni supën. Mos harroni të shpëlani gjinjtë.
  2. Atëherë duhet të mbushni gjinjtë me ujë të ftohtë dhe të lini gjysmë ore. Kullojeni dhe mbushni me një të re. Kjo duhet të bëhet tre herë.
  3. Vendos kopër dhe gjethe qershi në fund të kanaçeve të përgatitura, kërpudha mbi to dhe unaza qepësh në kërpudha.
  4. Tani ju duhet të përgatisni ujin, të cilin do t'i plotësoni kërpudhat në kripë për dimër. Për ta bërë këtë, silleni në një çiban, vendosni bizele dhe kripë në të. Derdhni kërpudhat me shëllirë të përgatitur. Pastaj sterilizoni kavanoza që nuk janë të mbuluara me kapak për 30 minuta. Mbuloni gjinjtë e sterilizuar me broshura me rrikë dhe mbyllni kapakët. Pas 30-40 ditësh, gjinjtë mund të hahen.

Si të kriposni kërpudhat e zeza për mënyrën e ftohtë të dimrit - receta numër 1

  1. Për kripë, rendisni gjinjtë e zinj. Së pari, në gjinjtë e rritur, së pari hiqet mbulesa e sipërme e kapakut.
  2. Gjithashtu, ata prenë këmbët e kapakëve nga kapelet, thithin gungën në ujë të ftohtë dhe pastrojnë mirë kapakët nga papastërtitë, pastaj i shpëlajmë më pas në ujë të ftohtë të rrjedhshëm.
  3. Thithni kërpudhat e zeza të përgatitura ose në ujë të kripur ose në ujë (për 1 litër ujë - 10 gr kripe dhe dy gram acid limoni) nga gjysmë ore në 48 orë, duke ndryshuar ujin të paktën dy herë në ditë.

Si të kriposni kërpudhat e zeza për mënyrën e ftohtë të dimrit - receta numër 2

  1. Mënyra më e mirë për turshi kërpudha të zeza është e ftohtë. Para se të keni kërpudha të zeza me kripë, duhet të pastroni plotësisht kërpudhat, t'i njomni në ujë të ftohtë të kripur për 3-5 ditë. Ndryshoni ujin në kërpudha të paktën tre herë në ditë. Gjinjtë e zi njomen sepse përmbajnë lëng të hidhur.
  2. Mos harroni se pasi të njomni, shija e thatë do të ulet ndjeshëm, por më në fund nuk do të jetë e disponueshme vetëm 30-45 ditë pas zierjes së kërpudhave të zeza.
  3. Kur njomni kërpudhat e zeza, mos harroni të vëzhgoni me kujdes që ato të mos acidifikohen. Pas njomjes, shpëlaji kërpudhat e zeza në ujë të freskët të freskët, transferojeni në një kullesë ose sitë, prisni që gota të ujitet. Vetëm pas kësaj mund të filloni turshinë.
  4. Në mënyrë që të kriposni kërpudhat e zeza, vendosni ato në rreshta të përgatitura paraprakisht në një enë. Rowdo rresht duhet të spërkatet me kripë. Merrni 40-50 gram kripë për kilogram kërpudha të qëruar.
  5. Kërpudhat e zeza duhet të grumbullohen mjaft fort. Për ta bërë këtë, rregulloni ato në mënyrë që kapelet të zbresin. Trashësia e një shtrese të kërpudhave të kërpudhave duhet të jetë jo më shumë se gjashtë centimetra. Ju duhet të siguroheni që ta spërkatni secilën shtresë të tillë me erëza dhe kripë. Si erëza për të turshi kërpudhat e zeza, mund të përdorni karafil, gjethe gjiri, gjethe kokrrizash, piper të zi.

Këshilla për kripërat e zeza



  1. Mundohuni të vini kapele kripe dhe këmbët e kërpudhave veç e veç. Kur kërpudhat tashmë janë kripur, ato duhet të mbulohen me një leckë, lart me një rreth prej druri që hyn lirshëm në fuçi. Duhet të zihet paraprakisht.
  2. Për të shtuar kërpudha të zeza në kërpudha, vendosni një rreth, gjithashtu të zier, në një rreth prej druri.
  3. Gjithashtu, për turshi kërpudha të zeza, mund të përdorni kanaçe. Në këtë rast, kërpudhat e sipërme shtypen me dy shkopinj pingul të zier, dmth.
  4. Shtoni një pjesë të re në kërpudha kur të vendosen. Bëni këtë në mënyrë që enët të jenë të mbushura. Parandaloni mykun. Përndryshe, lani rrethin dhe vlim leckën.
  5. Kur enët tuaja janë plot, atëherë pas pesë deri gjashtë ditësh, kontrolloni nëse është shfaqur një turshi. Nëse nuk është e mjaftueshme, sigurohuni që të rrisni ngarkesën.

Do të jetë e mundur të përdorni kërpudha të zeza të kripura në ushqim për rreth 35-40 ditë.

Si të kripni gjinjtë në mënyrën e ftohtë të dimrit

  • gruzdy - 1 kg
  • gjethe rrikë
  • kripë - 40-50 gram,
  • cadra kopër
  • hudhër - 3-4 karafil.
  1. Në mënyrë që të kripni gjinjtë për dimër, rendisni gjinjtë dhe hiqni këmbët. Pas kësaj, thith për 12 orë në ujë të ftohtë. Lani kërpudhat e njomura në ujë të rrjedhshëm dhe të ftohtë dhe sigurohuni që të pastroni kapakët nga papastërtitë. Atëherë duhet të rilyheni kërpudhat në ujë të ftohtë. Por uji duhet të kripet dhe të acidifikohet. Për ta bërë këtë, përgatitni 10 gram kripë dhe 2 gram acid limoni për 1 litër ujë. Në mënyrë që të gjitha hidhërimet të lënë tokat, thithini ato deri në dy ditë. Mos harroni të ndryshoni ujin të paktën dy herë në ditë, çdo herë duke shtuar acid limoni dhe kripë.
  2. Për të kripur gjinjtë për dimër, merrni një enë në të cilën do të kripni gjinjtë për dimër. Sasi e vogël kripë në fund të saj, vendosni gjethe me rrikë, hudhër të copëtuar dhe cadra kopër. Në erëza për të kripur gjinjtë për dimër, filloni të grumbulloni gjinjtë. Mundohuni të mbani shtresën e kërpudhave rreth 6 centimetra. Pastaj spërkatini me kripë. Përhapni përsëri kërpudhat. Etj. Kur e gjithë ena të jetë e mbushur, vendosni erëza sipër kërpudhave, mbulojeni me një leckë dhe vendosni nën shtypje.
  3. Prisni 2-3 ditë në temperaturën e dhomës. Gjinjtë që do të kripni për dimër do të fillojnë lëng dhe do të ulen në vëllim. Pas kësaj, vendosni kërpudhat në një vend të freskët për 50 ditë të tjera. Pas kësaj kohe, kërpudhat tuaja do të jenë gati.

Bon appetit!

Kur vjen sezoni i shumëpritur i kërpudhave, shumë amvise pyesin veten se si t'i kripin kërpudhat. Në fund të fundit, dikush dëshiron të shijojë shijen e patëmetë të dhuratave pyjore në të gjithë gjatësinë dhe dimrat e ftohtë. Në të njëjtën kohë, këto kërpudha janë ideale për kriposje, të cilat mund të bëhen në dy mënyra - të nxehta dhe të ftohta. Secila prej tyre i jep pjesës së punës një shije të këndshme. Cila është më e shijshme varet nga ju, ne do t'ju tregojmë se si ta bëni saktë procedurën në mënyrë që rezultati përfundimtar të përmbushë pritjet.

Ju mund të shtoni kripë në shtëpi në çdo pjatë, zgjidhni atë që do të jetë më e përshtatshme për ju. Sidoqoftë, është mirë të përdorni kavanoza qelqi për këtë. Gjë është se në këtë formë ata marrin pak hapësirë, dhe ato ruhen shumë më gjatë. Kushtojini vëmendje faktit se rekomandohet prerja e këmbëve para kripës, kështu që do të jetë shumë më e përshtatshme t'i palosni ato në enë. Sa i përket këmbëve, nuk keni nevojë t'i hedhni larg, mund të gatuani enët e ndryshme prej tyre, për shembull, të skuqura me salcë kosi.

Siç u përmend më lart, ekzistojnë dy mënyra për të kripur gjinjtë: të nxehtë ose të ftohtë. Në të njëjtën kohë, për një larmi aromash, përbërësi kryesor mund të plotësohet me lloje të tjera të kërpudhave, përkatësisht trush ose kërpudha. Mund të përdorni si produkte pyjorë të thatë ashtu edhe produkte të freskëta. Sidoqoftë, me metodën e ftohtë të kriposjes, përqendrohuni në njomjen e kërpudhave. Mos harroni se pasi t'i pastroni ato nga pluhuri, papastërtia dhe toka, nuk keni nevojë të vloni. Nëse lufta kundër papastërtisë ka dështuar, mos u shqetësoni, përdorni furça dhëmbësh, furça dhe rroba larëse për këtë qëllim.

Kripë e ftohtë

përbërësit:

  • kërpudha të zeza (fruta të shëndetshme) - një kilogram;
  • kripë - pesëdhjetë gram;
  • allspice - në diskrecionin e saj;
  • rrikë (nuk mund ta përdorni, nëse dëshironi);
  • fletë gji;
  • gjethe të zeza (opsionale).

Udhëzime hap pas hapi:

  1. Ne pastrojmë kërpudhat, i lyejmë mirë në ujë dhe e lëmë të thithë për tre deri në katër ditë. Sidoqoftë, çdo ditë e ndryshojmë ujin dy deri në tre herë, përndryshe kërpudhat do të myk. Para se të filloni kriposjen, përsëri lani kërpudhat në ujë të pastër. Pas kësaj, vendosni ato në një enë në shtresa, duke hedhur kokrra specash, kripë, majdanoz, gjethe rrush pa fara dhe rrikë.
  2. Ne dyfishojmë garzën dhe e vendosim sipër tiganit, ku keni vendosur kërpudhat dhe përbërësit e tjerë të nevojshëm për recetë. Tjetra, vendosni një kapak në tigan, i cili është një madhësi më i vogël se vetë tigan, vendosni shtypjen në majë. Procedura mund të bëhet në bankë. Sidoqoftë, për këtë është e nevojshme të vendosni kërpudhat që keni mbledhur, duke mbushur fort kanaçe në mënyrë që të mos ketë hapësirë \u200b\u200btë lirë midis kapakut dhe bukurive të pyllit.
  3. Pas kësaj, vendosni kërpudhat për dyzet ditë në një vend të ftohtë. Me kalimin e kohës, shija e athët e dhuratave të pyllit do të zhduket dhe kërpudhat do të jenë gati për përdorim. Ne heqim materialin, nëse është e nevojshme, prerë frutat, nëse ato janë të mëdha dhe i sezonojmë me qepë të freskëta, hudhra (shtoni shumë), salcë kosi (shtëpi më e mirë) ose vaj vegjetal i blerë.

Opsion i nxehtë për turshi

përbërësit:

  • kërpudha të zeza (jo të lezetshme) - një kilogram;
  • kripë - tridhjetë gram;
  • allspice - sipas gjykimit tuaj;
  • rrikë (nuk mund të shtoni, nëse dëshironi);
  • fletë gji;
  • gjethe kokrrizash (përdorni të freskëta).

Udhëzime hap pas hapi:

  1. Ne pastrojmë kërpudhat, i lajmë mirë nga papastërtia dhe toka, duke përdorur një furçë ose furçë. Ne derdhim ujë nga pylli dhe e vendosim në zjarr. Ju duhet të vloni për rreth dhjetë minuta. Pasi përzierja të vlojë, kullojeni ujin, lani përsëri kërpudhat, derdhni kërpudhat me ujë të pastër dhe vendosini të ziejnë për njëzet minuta të tjera.
  2. Pas njëzet minutave, kullojeni ujin, lëreni të ftohet pak dhe vendoseni në shtresa në një enë. Sigurohuni që të derdhni bizele, kripë, piper, rrikë dhe gjethe të rrush pa fara të zezë.
  3. Gaza duhet të paloset në gjysmë dhe ta vendosim në majë të enës, pas së cilës vendosim kapakun, i cili është më i vogël në krahasim me tigan dhe kapakun. Siç tregohet tashmë në recetën e parë, kriposja mund të bëhet në një kavanoz, por vetëm në këtë rast, duhet të grumbullohen fort kërpudhat, duke mos lënë hapësirë \u200b\u200bboshe. Ne i vendosim kërpudhat në një vend të ftohtë për dy javë. Pas kësaj, mënyra e tyre, nëse është e nevojshme, shtoni hudhër, qepë dhe sezonin me vaj ose salcë kosi.

Për të përcaktuar se cila metodë ju pëlqen më shumë, ju rekomandojmë të përgatisni kërpudha në mënyra të nxehta dhe të ftohta. Falë kësaj, vitin e ardhshëm do të dini se cilat nga opsionet për të dhënë preferencë.

Dhe së fundi, mbani mend, në disa receta ka informacione që hudhra duhet të turshi me kërpudha. Ne nuk ju rekomandojmë ta bëni këtë, sepse pasi të qëndroni për disa ditë do t'i japë gjinjve një erë të pakëndshme. Shtë më mirë të shtoni një përbërës pikant përpara se t'i servirni kërpudhat në tryezë.

Për kriposjen e gjinjve në një mënyrë të ftohtë, zonjë do t'ju duhet:

5 kg kërpudha;

250 gr kripe;

15 copë gjethe kokrrizash;

15 copë gjethe qershi;

5 copë gjethe rrikë;

5 kërcell të koprës;

10 copë gjethe gjiri;

20 bizele me spec të zi;

kokë hudhër.

Para së gjithash, gjinjtë duhet të pastrohen nga pluhuri dhe mbeturinat. Tjetra, përgatitni enët për kriposje. Për ta bërë këtë, derdhni pjesën e poshtme të një tigan të emaluar me një sasi të vogël kripe tryeze dhe transferoni gjysmën e gjetheve të rrush pa fara, qershi, gjysmën e koprës dhe rrikë (plotësisht) atje.

Faza tjetër e përgatitjes është hedhja e kërpudhave në një pjatë. Ata janë shtruar me kapelet e tyre poshtë. Shtresa nuk duhet të kalojë 10 centimetra. Në krye vendosni disa gjethe qershi, rrush pa fara, hudhër të copëtuar imët dhe kopër. Dhe pastaj përsëri kërpudha. Shtresa e fundit është gjithashtu e mbuluar me gjethe rrush pa fara, qershi dhe kopër. Për shkak të kësaj, myku nuk shfaqet në kërpudha.

Mbi tigan vendosni një pjatë ose një rreth prej druri dhe vendosni nën shtypje. Si shtypje, përdoret një enë e mbushur me ujë ose një gur i zakonshëm.

Ruani kërpudha në një dhomë të errët dhe të thatë. Temperatura nuk duhet të kalojë 6 gradë. Përndryshe, pjesa e punës do të përkeqësohet.

Kërpudhat mund të konsumohen brenda një muaji nga momenti i kriposjes.

Ambasadori i nxehtë

Në mënyrë që zonja të:

1 kg kërpudha;

5 karafil të hudhrës;

4 copë gjethe lakre;

Së pari ju duhet të shpëlani plotësisht dhe pastroni kërpudhat e ndryshme të mbeturinave. Pastaj derdhen me ujë të ftohtë dhe lihen në këtë pozicion për disa orë.

Pas dy orësh, kërpudhat lahen përsëri. Për rezultate më të mira, rekomandohet një furçë ose sfungjer kuzhine. Gjinjtë e larë derdhen me ujë të ftohtë dhe vihen në zjarr. Pasi uji të vlojë, kërpudhat ziejnë në zjarr të ulët për 20 minuta.

Pastaj, pasi të keni hequr tiganin nga zjarri, kërpudhat hidhen në një kullesë, dhe supa që mbetet prej tyre filtrohet dhe futet në frigorifer. Tjetra, merrni një tigan të emaluar, përhapni farat e koprës, hudhrën dhe derdhni ato me kripë në fund. Kërpudhat janë hedhur sipër. Ashtu si me kriposjen e ftohtë, kjo bëhet me kapelet poshtë. Shtresa e kërpudhave alternon me një shtresë kripe dhe kështu me radhë deri në majë.

Vendosni një pjatë në tigan dhe vendosni shtypjen lart. Lëngu i lëshuar nga kërpudhat duhet t'i mbulojë plotësisht ato. Nëse për ndonjë arsye kjo nuk ndodhi, gjinjtë derdhen me supë nga frigoriferi. Pas disa ditësh, kërpudhat vendosen në kavanoza dhe të tapësuara ose thjesht mbulohen me kapakë plastikë, dhe mund t’i hani në një javë pas momentit të kriposjes.

Tani e dini se si të kripni kërpudhat e zeza në një mënyrë të nxehtë dhe të ftohtë. Bon appetit!

Gunga e zezë i referohet kërpudhave të ngrënshme me kusht. Në disa libra për referencë të ushqimit, madje as që rekomandohet për ushqim, megjithatë, vërtetohet se kur ziej dhe kriposet në këto kërpudha, mbetet maksimumi një e katërta e substancave të dëmshme që nuk provokojnë helmim nga ushqimi. Do të duhet shumë kohë për të përgatitur një bukë të zezë. Ky është një proces i gjatë, por rezultati ia vlen. Gjoksi i kripur ka një shije të veçantë që do të ndihmojë në plotësimin e urisë gjatë dimrit të gjatë.

Gunga e zezë i përket kërpudhave të ngrënshme me kusht.

Gjoksi i zi i kuzhinierëve të aftë konsiderohet një delikatesë. Në kripë, një kërpudha e ngjashme ka një shije të rafinuar. Problemi kryesor është se kjo kërpudha është shumë e lehtë për tu ngatërruar me homologët e saj helmues dhe kërcënues për jetën. Për të mos lejuar që kjo të ndodhë, ndiqni masat paraprake banale.

Shumë shpesh gjinjtë e zinj rriten pranë kërpudhave të derrave.   Në disa mënyra, ato janë të ngjashme, megjithëse nuk do të jetë e vështirë për një zgjedhës me përvojë të kërpudhave të bëjë dallimin midis helmimit dhe ushqimit.

Shtë e rëndësishme të mbani mend disa pika të thjeshta në mënyrë që të dalloni një gji të zi nga vëllezërit e rrezikshëm në pyll:

  • Ngarkuesi gjithmonë do të ketë pllaka të lehta;
  • Pllakat janë ngjitur në këmbë në mënyrë të barabartë;
  • Më shpesh rritet drejtpërdrejt.

Gjoksi i zi, përveç shijes së tij të veçantë, është i pasur me vitamina B. Për më tepër, është shumë i popullarizuar në mesin e vegjetarianëve, pasi përmban një sasi të madhe të proteinave. Për një kohë të gjatë në Rusi ata nuk hëngrën kërpudha të tjera, përveç një gungë, duke e konsideruar atë pa kushte më të mirë. Në Siberi, dhe tani është më e dobishmja midis të gjitha llojeve.

Gjëja më e rëndësishme në përgatitjen e kërpudhave është të heqësh qafe hidhërimin. Kjo është arsyeja pse ajo konsiderohet e ngrënshme me kusht, pasi bëhet e përshtatshme për të ngrënë vetëm pasi hidhërimi të largohet nga ajo.

Kriposja e gjinjve të zinj (video)

Si të kripë nigella

Para së gjithash, është e nevojshme të njomni kërpudhat e zeza.   Kjo është një parakusht. Zakonisht kjo procedurë zgjat tre ditë.

Shpëlajeni korrjen dhe më pas vendoseni në ujë të ftohtë. Duhet të ndryshohet tre herë në ditë për të shpejt të hequr qafe substanca të dëmshme të tretura.

Mos harroni se kërpudhat përmbajnë lëng të rrezikshëm qumështi. Pas procedurës së njomjes, substancat e rrezikshme largohen, megjithëse ende ka debat që disa prej tyre akoma mbesin dhe hyjnë në trup.



  Së pari ju duhet të njomni gjinjtë e zi

Pas disa ditësh, shija e athët do të zhduket, por do të jetë e mundur që plotësisht të shpëtoj prej tij vetëm një muaj e gjysmë pas kriposjes në kavanoza. Pasi uji të thahet dhe produkti të thahet, ju mund të vazhdoni, në të vërtetë, në procedurën e kriposjes.

Kripë e zezë e nxehtë dhe e ftohtë

Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

  • Vetë kërpudha;
  • Kripë në masën 50 gram për kilogram kërpudha;
  • Bizele allspice;
  • Rrënjë rrikë;
  • Gjethet e gjirit opsionale.

Ju lutemi vini re se hudhra nuk rekomandohet. Një erë shumë e pakëndshme lind prej saj. Pas njomjes së kërpudhave, rekomandohet të shpëlani përsëri.

  1. Vendosni kërpudha në kavanoza në shtresa;
  2. Midis tyre, bëni një shtresë piper pluhur, kripë, rrikë dhe gjethe gjiri;
  3. Pas përfundimit të procedurës, vendosni garzë në majë, duke e palosur atë në gjysmë;
  4. Kushtojini vëmendje mungesës së hapësirës së lirë midis produktit dhe kapakëve të kanaçeve;
  5. Pas kësaj, kavanozët vendosen në një vend shumë të ftohtë për dyzet ditë;
  6. Shija e athët do të zhduket pas rreth 40 ditësh;
  7. Pas një muaj e gjysmë, kontrolloni produktin për shije;
  8. Nëse ata janë të gatshëm për të ngrënë, tani mund të shtoni hudhër ose vaj perimesh dhe të hani si një pjatë kryesore në tryezën festive.

Kjo është e ashtuquajtura metodë e ftohtë e kriposjes së kërpudhave të zeza. Ekziston një metodë alternative.

Mënyrë e nxehtë

Metoda e nxehtë përfshin një qasje më tradicionale ndaj ruajtjes dhe do të ndihmojë në kripën e produktit shumë më shpejt.

Kërpudhat, natyrisht, duhet të pastrohen dhe lahen. Më tej, është e rëndësishme të ndiqni me përpikëri pikat e recetës tradicionale dhe të gatuani sipas udhëzimeve:

  1. Vendosni kërpudhat në një tigan dhe sillni në një çiban;
  2. Ziejeni ato për rreth dhjetë minuta;
  3. Përsëriteni procedurën, vetëm tani vlim për rreth njëzet minuta;
  4. Lini në ujë të nxehtë për njëzet minuta;
  5. Pas kësaj, vendosni shtresa në një tigan, dhe midis shtresave shtoni kripë, piper dhe erëza tradicionale;
  6. Më tej, gjithçka bëhet me analogji me metodën e ftohtë;
  7. Bankat vendosen në një vend të ftohtë për rreth 15 ditë.


  Mënyra e nxehtë përfshin një qasje më tradicionale ndaj konservimit

Shija e kërpudhave është shumë e ndryshme kur kriposet në një mënyrë të nxehtë dhe të ftohtë. Tani gjithnjë e më shumë dashamirë të festave në gji preferojnë metodën e nxehtë për shkak të kursimeve të mëdha në kohë.

Receta për përgatitjen e shëllirë për bukë për 1 litër ujë

Përgatitja e shëllirë për gjinjtë është një art i veçantë.

Merrni përbërësit e mëposhtëm:

  • Një kilogram kërpudha;
  • 50 gram kripë dhe erëza të ndryshme;
  • Gjethet e qershive
  • Fletë gjiri;
  • rrikë;
  • allspice;
  • karafil
  • Uthull.


  Theelësi për të përgatitur shëllirë është vetë përgatitja e kërpudhave

Theelësi për të përgatitur shëllirë është vetë përgatitja e kërpudhave. Pritini këmbët dhe çdo pjesë të dëmtuar. Lani me shumë kujdes. Nëse kërpudhat thithin shumë lagështi, atëherë shija në prizë do të rezultojë e freskët.

Përgatitja:

  1. Pritini kërpudhat në copa të mesme dhe gatuajini për rreth një orë;
  2. Hiq shkumë që gradualisht do të dalë në sipërfaqe;
  3. Mos kurseni kripë dhe sheqer të grirë;
  4. Gjatë gatimit, do t'ju duhet të shtoni disa lugë çaji uthull;
  5. Së shpejti, vlim përsëri përzierjen që rezulton;
  6. Gatuaj edhe njëzet minuta;
  7. Rrokullisni kërpudhat në një kavanoz dhe ftoheni.

Recetë e këndshme

Përveç recetave klasike, ekzistojnë disa mënyra të veçanta për të gatuar kërpudha.

Do të jetë e saktë të përdorni të gjithë përbërësit e mëposhtëm për këtë recetë:

  • Gjinjtë e bardhë;
  • Gjethet e rrushit;
  • Hudhër.
  • kripe;
  • sheqeri;
  • piper;
  • karafil;
  • Uthull (9%).


  Përveç recetave klasike, ekzistojnë disa mënyra të veçanta për të gatuar buns.

Receta nuk është shumë e ndryshme nga dy klasiket, por prapëseprapë ka veçori të caktuara:

  1. Vlim qumështin e larë për rreth 10 minuta;
  2. Monitoroni me kujdes shkumën, duke e hequr atë në kohën e duhur;
  3. Vendosini gjethet dhe hudhrat e lara në kavanoza;
  4. Në këtë kohë, ju mund të gatuani marinadë (gatuar për rreth 15 minuta pa kërpudha, dhe pastaj me tufa);
  5. Së pari, kërpudhat futen në kavanoz, dhe pastaj derdhet uthulla, pas së cilës shtohet marinada e zier;
  6. Mbyllni kapakun fort dhe ruajeni në një temperaturë të ftohtë.

Ruajtja e kanellës

Kanella i jep gjinjve një shije edhe më të pazakontë.   Kjo është një nga recetat më moderne të kërpudhave. Një meze shumë e mirë do të ishte për pjatat me patate. Të gjithë përbërësit tradicionalë përdoren për të.

Së pari, sterilizoni kavanozët në furrë dhe filloni gatimin:

  1. Hidh ujë të vluar mbi kërpudha për shtatë minuta;
  2. Ftoheni menjëherë me ujë të ftohtë;
  3. Tjetra, në një tigan, sillni ujin në një çiban dhe shtoni erëza me kërpudha;
  4. Gatimi është i domosdoshëm jo për ndonjë kohë specifike, por deri në momentin kur gjoksi fundoset në fund;
  5. Hidh uthull në këtë pikë.

Sipas traditës, ruajeni në një vend të freskët.

Turshi i zi i bërë në shtëpi (video)

Me përgatitjen e duhur, gjinjtë mund të jenë një pjatë e sigurt, por gjëja kryesore është që të keni kujdes. Para së gjithash, njomni kërpudhat për tre deri në katër ditë. Në asnjë rast mos hani nëse gjellë doli e hidhur. Nuk rekomandohet të hani këtë lloj kërpudhe shumë shpesh, megjithëse është e pasur me vitamina të ndryshme. Mundohuni të vëzhgoni masat e sigurisë dhe ato do të bëhen një shtesë e shkëlqyeshme në tryezën tuaj të dimrit.

Postuar fillimisht 2017-05-25 06:57:22.

Flasim për sekretet ...

A keni përjetuar ndonjëherë dhimbje të përbashkët? Dhe ju e dini të dorës së parë se çfarë:

  • pamundësia për të lëvizur të qetë dhe të lehtë;
  • dhimbje gjatë ose pas stërvitjes;
  • siklet gjatë ngritjes dhe zbritjes së shkallëve;
  • inflamacion në nyje, ënjtje;
  • ngërç i pakëndshëm, duke klikuar jo sipas dëshirës;
  • dhembje pa dhimbje dhe të padurueshme në nyje ...

Ju lutemi përgjigjuni pyetjes: ju përshtatet kjo? A mund të tolerohet dhimbja e tillë? Sa para keni “derdhur” tashmë në një trajtim joefektiv? It'sshtë koha ta përfundojmë këtë! Jeni dakord Sot publikojmë një intervistë ekskluzive me Profesor Dikul, në të cilën mjeku zbuloi sekretet e heqjes dorë nga dhimbjet e nyjeve, trajtimin e artritit dhe artrozës.

Vëmendje, vetëm sot!