Si të gatuajmë boletus për tiganisje me patate. Boletus i skuqur

Në pyll mund të gjeni shumë kërpudha të ndryshme. Njëri prej tyre është boletus. Mund të përpunohet në mënyra të ndryshme - ziej, skuq, thahet dhe kështu të rezervohet për dimër. Ka një aromë dhe shije të mirë, të qetë, është lehtësisht e njohur në pyll. Boletus i skuqur është një pjatë shumë e shijshme, dhe kërpudhat janë shumë të lehta për tu mbledhur dhe gatuar.

Pak informacione rreth kërpudhave tona. Një pemë thupër rritet në pyje qumeshtit, më shpesh në një pyll thupër. Ju gjithashtu mund ta takoni atë në skajet e glades, shtigjeve të vjetra të tejdukshme, përgjatë skajit të luginave, në parqe. Koha e korrjes fillon në fund të majit, së bashku me vajin, ndonjëherë pak më herët. Ajo rritet aty ku dielli ngroh mjaft mirë tokën, pasi kërpudha e do nxehtësinë.

Para se të fillojmë të diskutojmë buletusin e skuqur, duhet të bazojmë në cilat lloje kanë ato. Janë katër prej tyre: e zezë, e zakonshme, rozë dhe e bardhë / këneta. Ata janë pak më të ndryshëm nga njëri-tjetri, më e vlefshme dhe e shijshme prej tyre është e zakonshme, e cila është e dëshirueshme për t'u përdorur për gjellën tonë. Kur grumbulloni është e pamundur të bëni një gabim. Nëse kërpudha është në dyshim, mos e merrni atë. Mbani në mend se e jona ka një të dyfishtë helmuese. Ajo ka një kapelë rozë, një shtresë tubi nën të dhe një aromë të hidhur. Një kërpudha e tillë do të prish shijen e një tigan të tërë.

Boletusi i kafe i skuqur nuk është më keq se të tjerët, kërpudhat më të mira, për shembull ceps. Ata kanë vetëm një pengesë - vizuale. Me çdo përpunim, ngjyra bëhet pothuajse e zezë, megjithëse kjo nuk ndikon në shijen. Këmbët e tyre janë shumë të ngurtë, kështu që shumë gurë gourmet i përdorin në salcë kërpudhe ose supë.

Kërpudhat tona konsiderohen ideale për tiganisje. Sidomos boletus i pjekur në kombinim me disa varietete të tjera, gjë që ofron një shije të shkëlqyeshme. Shtë më mirë të gatuani kërpudha një ditë pas korrjes. Në këtë rast (kur përzieni disa lloje), merret një tufë e vërtetë aromash. Gjithashtu, disa perime mund të kombinohen me kërpudha: kungull i njomë, patate, karrota, kunguj, qepë. Para gatimit, "mishi i butë" duhet të pastrohet nga degëzat, toka dhe bari, të prerë pjesët e këqija të këmbëve, këshillohet që të mos përdorni boshllëqe krimbash.

Shija zbulohet maksimalisht nëse gatuani boletus kafe të skuqur me salcë kosi. Mjedisi i qumështit të thithur do t'i japë gjellës një masë të veçantë. Për të parët tanë ishte një vakt nënshkrimi. Francezët bazuar në të dolën me Julien e famshme.

Gatimi i kërpudhave me salcë kosi është shumë e thjeshtë. Shpëlarje ato tërësisht dhe prerë në copa të vogla. Përhapeni në një tigan, të paravendosur, skuqur deri në kafe të artë. Lagështia duhet të avullojë plotësisht. Pastaj shtoni qepë, të prera në gjysmë unaza. Kripë dhe skuq derisa qepa të jetë e butë. Gatuaj salcë kosi: shtoni pak miell, një majë kripë, erëza dhe rrihni mirë. Derdhni kërpudhat e thuprës kafe të skuqura me salcë kosi të përgatitur dhe lëreni në nxehtësi të ulët. Sillni në gatishmëri, duke nxitur vazhdimisht. Sapo pjata të ketë një qëndrueshmëri të trashë - është e gatshme.

Ekziston një mundësi tjetër gatimi. Kërpudhat vendosen në një enë zjarrduruese, i kriposni, piper, derdhni një shtresë salcë kosi me miell dhe i dërgoni të piqen për 15 minuta në një furrë jo shumë të nxehtë. Shërbejeni pjatën me të nxehtë, të spërkatur me barishte të freskëta.

Bon appetit!

Mund të shijoni buletusin e skuqur me patate jo vetëm në sezonin e kërpudhave, por gjatë gjithë vitit, nëse keni përgatitur kërpudha në formë të ngrirë ose të tharë. Si ngrija boletus për dimër, mund ta shoh.

Epo, sot është koha për të përfituar nga furnizimet e mia nga frigorifer dhe më tregoni se si të skuqni kërpudha kafe me patate. Nëse keni kërpudha të freskëta, atëherë së pari kryejmë një trajtim të thjeshtë parësor: pastrojmë bolet, prerë dhe ziejmë në ujë të kripur për rreth 30 minuta .Pastaj derdhim supën, shpëlajmë kërpudhat dhe e shtrydhim pak nga uji.

Nëse kërpudhat ishin të ngrira, atëherë ne kemi kaluar tashmë të gjitha hapat e përshkruar më sipër, dhe tani thjesht duhet të skuqim kërpudhat e shkrirë me patate dhe qepë. Unë preferoj të skuq patatet në vaj luledielli.

Boletusin e zier e vendosim në tigan me vaj perimesh, e vendosim të skuqet në një zjarr të vogël. Vaji nuk duhet të jetë i vogël, pasi patatet dhe kërpudhat do ta thithin atë. Raporti i kërpudhave dhe patateve mund të jetë çdo gjë, por është e qartë se sa më shumë kërpudha, aq më të shijshme.

Qëroni patatet, lajini dhe prerë në feta ose kube.

Shtoni në kërpudha. Për aromën, shtoni qepë të copëtuar imët menjëherë. Zakonisht skuqem patatet nën kapak, në mënyrë që të zvogëlohet numri i kthesave. Pra, patatja nuk shkërmoqet, por mbetet e plotë. Për të filluar, bëni zjarrin të mesëm dhe skuqeni derisa patatet e skuqura të skuqen. Më pas i kthej patatet së bashku me kërpudha, kripë në këtë fazë dhe më pas skuqim derisa të gatuhet në nxehtësi të ulët nën një kapak të mbyllur. Kontrolloj herë pas here gatishmërinë, por nuk i heq më patatet.

Në mënyrë tipike, patatet e skuqura me boletus janë gati për rreth 20-25 minuta.

Mund të shërbeni kastravecat, domatet, turshitë e ndryshme dhe marinadat për patatet, por pa të gjitha këto do të jenë të shijshme.

Vjeshta është koha për kërpudha dhe enët e shijshme prej tyre! Midis të gjitha kërpudhave, boletus kafe janë një nga më të famshmet dhe më të sigurtat. Ato janë të përshtatshme për tiganisje dhe nuk kërkojnë trajtim paraprak të nxehtësisë.

Gatimi i boletus nuk është shumë i ndryshëm nga gatimi i kërpudhave të tjera, kështu që gjëja kryesore është besimi në to. Boronica e skuqur është e mirë për patatet e ziera, orizin ose greqishten, dhe është gjithashtu një pjatë e shkëlqyeshme për shpendët ose lojërat.

Për të skuqur boletus, ne menjëherë përgatisim të gjitha produktet në listë.

Ne pastrojmë kërpudhat nga mbeturinat e pyjeve dhe i lajmë mirë. Pritini në feta të përshtatshme për tiganisje.

Epo, ngrohni tiganin me vaj perimesh. Vendosni kërpudhat dhe skuqini. Boletus - kërpudha të ngrënshme, nuk i ziej ato më parë, por menjëherë i skuq ato. Si të gatuani - vendosni vetë. Nëse e dini se çfarë lloj kërpudhash do të hani, atëherë trajtimi i nxehtësisë nuk është i nevojshëm, nëse nuk e dini se ku u mblodhën kërpudhat, ose nuk jeni të sigurt për vetë kërpudhat, atëherë është më mirë t'i refuzoni ato!

Ne pastrojmë qepën dhe prerë në çerek unaza. Kur lëngu të avullojë në tigan, shtoni qepën. Kripë dhe gatuaj derisa qepa të jetë butë dhe e kaftë lehtë.

Kur kërpudhat dhe qepët janë skuqur dhe bëhen një ngjyrë e shijshme e artë - ato janë gati. Shkalla e pjekjes është çështje shije.

Rregulloni në pjata, spërkatni me zarzavate të prera imët. Nëse dëshironi, ne do t'ju shërbejmë pjatën tuaj të preferuar me luleshtrydhe të skuqur (patate, oriz, hikërror) ose sallatë perimesh.

Bon appetit!

Kërpudhat e thuprës janë kërpudha "të buta". Ka shumë lëng në trupin e tyre të frutave, i cili menjëherë do të manifestohet menjëherë pasi të vendosni pyllin tuaj në një tigan. Në mënyrë që të mos merrni një kungull të zier ose të zier, duhet të dini se si të skuqeni boletus. Së pari, mos bëni asortiment të kërpudhave. Edhe nëse jeni të sigurt në përmbajtjen e përmbajtjes së shportës suaj, mos përzieni lloje të ndryshme të dhuratave pyjore në një tigan. Ata kanë qëndrueshmëri dhe dendësi të ndryshme. Disa duhet të zihen para se të skuqen.Rregulli i dytë. Nëse nuk jeni plotësisht të sigurt për speciet që keni mbledhur, ziejeni kërpudhat për njëzet minuta. Vendosni qepën e papërpunuar në tigan. Ajo është një provë lakmusi për toksinat që përmbajnë frutat. Nëse qepa kthehet në blu, kjo do të thotë se disa lëpushka prej liri ose agariku fluturues janë zvarritur në shportën tuaj të gjelit. Do të duhet t'i hedhim të gjitha larg. Nëse nuk keni përvojën e nevojshme, ose nëse keni mbledhur të mbjella afër gjurmëve ose në zona të pafavorshme ekologjikisht, është më mirë të vlim trofetë tuaj para jush, nëse nuk dyshoni në to, nuk do të keni nevojë për të.

Por mos harroni se ne i hoqëm ato nga toka, dhe për këtë arsye kërpudhat kërkojnë pastrim paraprak. Shija e enëve varet gjithashtu nga tërësia e saj. Filmat nën kapele janë të hidhura. Për të mos përmendur bluarjen e rërës në dhëmbë dhe krimbat e mundshëm ... Për të hequr qafe gjithçka të panevojshme, kërpudhat ngjyhen në ujë të kripur me uthull për rreth njëzet minuta. Para se të skuqen boletus, ato përsëri lahen nën ujë të rrjedhshëm dhe thahen me peceta. Nëse kërpudhat janë të mëdha, ato priten në copa. Dhe nëse janë të vegjël, atëherë skuqen tërësisht.

Kujtojmë që kërpudhat e butë (ata gjithashtu quhen "snotty" në njerëz) kërpudhat sekretojnë shumë lëng. Kjo rrethanë duhet të merret në konsideratë. Si të skuqni boletus, gjalpë dhe kërpudha të ngjashme? Merrni dhuratat e përgatitura tradicionale mbi pyll dhe vazhdoni të ndizni zjarr. Pas një kohe, lagështia do të shfaqet. Mos e mbyllni kapakun - lëreni të avullojë. Më pas vendosni një copë gjalpë, kripë, piper të lehtë dhe çojeni deri në fund procesin e tiganisjes. Boletus i gatshëm duhet të ketë një kore të artë kafe dhe të mbajë formën.

Jo më pak e rëndësishme është pyetja se sa për të skuqur boletus. Kjo gjë varet nga përbërësit që gatuani kërpudhat. Nëse me qepë, atëherë skuqeni së pari, dhe pastaj vendosni trupat frytdhënës. Por me patatet, procesi i gatimit do të shtrihet në gjysmë ore. Nëse përdorni vaj perimesh, ngrohni mirë. Pa mbulesë, gatuajeni për 5-7 minuta, pastaj në një tigan të mbyllur mbi nxehtësi të ulët për të njëjtën kohë. Kripa dhe erëzat duhet të shtohen dy minuta para se të hiqen nga sobë.

Si është salca? Po, kërpudhat zakonisht shërbehen me lëng mishi. Përjashtimet e vetme janë përbërësit e sallatës. Salca përgatitet më shpesh me salcë kosi (bechamel ose hudhër). Dhe të dashuruarit e ekzotikëve akut preferojnë salcën e domates me xhenxhefil. Së pari, skuqni kërpudhat për 15-20 minuta. Pastaj shtoni qepët e copëtuara, gatuajini edhe pesë minuta të tjera, kripë dhe piper. Ne përziejmë salcën e yndyrës me një sasi të vogël miell, derdhim kërpudha me të. Mbuloni dhe ziejini në zjarr të ulët për dhjetë minuta të tjera, duke nxitur herë pas here.