Mblidhni boletus të bardhë. Boletus kërpudha: përshkrim me foto

Kapaku i buletusit të kapakut mund të ketë një diametër prej rreth 16-20 cm. Fillimisht, është i vështirë dhe konveks, por në procesin e rritjes fiton një formë në formë jastëk. Kjo kërpudha rritet shumë shpejt, duke u rritur në madhësi me 4-5 cm gjatë ditës, dhe me 10 g në peshë.Ajo bëhet plotësisht e pjekur pas 6 ditësh, pas së cilës fillon procesi i plakjes. Një boletus boletus jeton me porosinë e 10 ditëve.

Sa i përket ngjyrës së boletusit kafe, kapelet mund të jenë nga gri-ulliri në pothuajse të zeza. Këmbët e tyre mund të jenë deri në 15 cm të gjata dhe trashësi deri në 3.5 cm. Në pjesën e poshtme të këmbëve zakonisht janë të trasha, të mbuluara me peshore kafe, gri ose të zezë. Kërpudhat kanë një mish të dendur të bardhë, i cili kur prerë bëhet një nuancë paksa rozë.

Ku rriten boletuset dhe kur shfaqen ato?

Në natyrë, ka sa më shumë 12 lloje të boletus (të zakonshëm, kënetë, rozë dhe të tjerët). Ata i duan pjesët e lehta të pyllit, sepse zakonisht përqendrohen në glade, skajet, si dhe përgjatë lumenjve, shtigjeve dhe rrugëve. Nëse vera është e pasur me kërpudha, pemët e thuprës rriten nën zhurmë madje shumë të reja.

Në njerëz ka emra të ndryshëm për lëvoren e thuprës, ndër të cilat - thupër, kërpudha të zezë ose gri, gjyshen, kamomilin, podzabab, kokën e zezë, spikelet. Ata fillojnë të mbledhin ato që nga fillimi i verës deri në mes të vjeshtës. Një kulturë veçanërisht e pasur ka sukses në verërat me shi.

Përfitimi dhe dëmi

Siç e keni kuptuar tashmë, boletus i egër është i ngrënshëm, mbledhësit e kërpudhave e vendosin atë në vendin e dytë pas të bardhës. Vërtetë, si rezultat i trajtimit të nxehtësisë, mishi i saj errësohet. Përdoret në një larmi të gjerë recetash për kuzhinën. Shtë i pasur me një shumëllojshmëri të vitaminave, mineraleve, vepron si një antioksidant dhe heq të gjitha llojet e toksinave nga trupi. Kërpudhat Boletus janë të dobishme për zemrën, veshkat, sistemin nervor dhe hematopoietik, lëkurën dhe mukozën, si dhe sistemin muskulor.

Rreziku i boletus është se është shumë i ngjashëm me një kërpudhat të quajtur biliare dhe të pangrënshme. Përveç kësaj, ato mund të shkaktojnë alergji. Në asnjë rast nuk duhet të mbledhni buletus që rriten në zona industriale ose pranë autostradave. Në fund të fundit, kërpudhat janë një sorbent i shkëlqyeshëm, dhe për këtë arsye thithin çdo gjë të dëmshme që është rreth tyre, e cila mund të shkaktojë helmim.

Shtë e rëndësishme që të studioni me kujdes karakteristikat e varieteteve të buletusit, si dhe fotot e kërpudhave, përpara se të shkoni në një "gjueti të heshtur", e cila do t'ju mbrojë nga tangosja e tyre me të lashtat helmuese.

Boletus është një kërpudha e shkëlqyeshme. Mund të skuqeni, vloni, thani dhe ruani për dimër. Kërpudha ka një shije dhe aromë të qetë, është shumë e lehtë për t’u njohur në pyll, është e thjeshtë për tu grumbulluar dhe gatuar. Disa rekomandime të thjeshta nga Eden Kuzhina do t'ju ndihmojnë të përgatisni një drekë ose darkë të shijshme me rastin e gjetjes së kërpudhave thupër.

Kërpudha po rritet në pyjet gjetherënëse, kryesisht në thupër. Kërpudhat hasen nëpër parqe dhe bredh të rinj me zhurmë afër pyjeve, u pëlqejnë skajet e pastrimit, shtigjet e vjetra të mbingarkuara në pyje të përziera të ndritshme dhe përgjatë skajit të luginave. Një zhardhok boletus shfaqet në fund të majit njëkohësisht me vajra dhe të bardha, ose pak më herët. Pereberezovik e do nxehtësinë dhe rritet aty ku dielli ngroh tokën mirë me miceli.

Boletus ka katër lloje:

i zakonshëm
. e zezë
. Kënetë ose e bardhë
. Duke u kthyer rozë

Më e vlefshmja është buleta e zakonshme, ajo gjendet më shpesh dhe ka shijen më të mirë në mesin e të afërmve. Boletusi i zakonshëm ka një kapak deri në 15 cm në diametër, kafe të lehta (në të rinj) dhe kafe të errët (në të pjekur). Pulpa është e bardhë, e dendur dhe nuk ndryshon ngjyrën. Ndodh në pyjet e thuprës, në skajet e glades, në pemë të reja thupre. Një leh i zakonshëm thupër ka të gjitha avantazhet e një kërpudhe ushqimore: ka një erë të këndshme dhe shije të shkëlqyeshme. Shumë i mirë për tiganisje, i përshtatshëm për tharje dhe turshi.

Birkbarka e zezë ka një kapelë me një diametër 5-9 cm kafe të errët ose të zezë në një këmbë me peshore të zeza. Ajo rritet nga korriku deri në shtator në vende me lagështi, përgjatë skajit të kënetave, në pisha, në pjesën e pyjeve me pisha dhe gjethe të thata. Kërpudhat janë të ngrënshme, edhe pse më pak të vlefshme për shkak të strukturës së saj të lirshme.

Këneta ose këneta e bardhë rritet gjatë verës dhe vjeshtës përgjatë skajit të kënetave. Mund të rritet në pyje të përzier, të tejmbushur me pyje myshkësh, pyje me moçale thupër. Kapelë arrin 15 cm në diametër, konveks jastëk në formë lëkure të lehta të zbehtë kafe. Në prerje, mishi nuk ndryshon ngjyrën, shija dhe aroma janë pak të theksuara. Këmba është e hollë, e zgjatur. Shija është më e keqe se ajo e një kulmi të zakonshëm.

Thupra rozë ka një kapelë deri në 15 cm në diametër, jastëk në formë, këmbë të hollë dhe ngjyrën e lëkurës nga gri-kafe deri në kafe të errët. Këmba shpesh ka një trashje ose përkulje drejt një zone më të ndriçuar. Pulpa është e bardhë, e dendur, pak rozë në prerje.

Koleksioni i parë i pemëve të thuprës përkon me lulëzimin e hirit malor - në fund të majit, në fillim të qershorit. Periudha përkon me veshjen e thekës, për të cilën kjo kërpudha quhet spikelet në disa zona. Periudha tjetër është gjatë lulëzimit të lisen, që zgjat, si e para, një kohë e shkurtër. Periudha e tretë fillon në mes të gushtit dhe zgjat deri në fund të vjeshtës.

Rregulli kryesor kur mbledh ndonjë kërpudha: nëse dyshoni, mos e merrni. Lëvorja e thuprës ka një "të dyfishtë" helmuese - një kërpudhat biliare, në të cilën shtresa tubore nën kapelë është me ngjyrë rozë, dhe prerja në ajër kthehet në të kuqe. Përveç kësaj, kërpudha biliare shijon shumë të hidhur. Edhe një kërpudha biliare është e mjaftueshme për të prishur një tenxhere të tërë me kërpudha ushqimore - ki kujdes!

Pemët e thuprës kafe nuk janë inferiorë në shije ndaj kërpudhave më të mira, për shembull, të bardha. E vetmja pengesë e buletusit është se errësohet me çdo trajtim. Ngjyra e kërpudhës bëhet pothuajse e zezë, e cila nuk ndikon në shijen, por mund të ngatërrojë një kuzhinier të panjohur për një pronë të tillë. Dashamirët e ushqimit adhurojnë kapele dhe injorojnë këmbët e forta. Por nëse nuk keni frikë nga ngurtësia dhe fijet e mishit të këmbëve të kërpudhave - përdorni ato gjithashtu, për shembull, në supë ose për të krijuar salcën e kërpudhave.

Është i nxehtë. Besohet se buleta është ideale për tiganisje. Sidomos në kombinim me kërpudhat e tjera. Për rezultate më të mira, skuqni kërpudhat sa më shpejt të jetë e mundur pas korrjes. Në raste ekstreme - ditën pas mbledhjes (kërpudhat duhet të mbahen në frigorifer në këtë kohë). Këshillohet që të bëni një përzierje të kërpudhave të ndryshme. Për shembull, boletus, të bardhë dhe chanterelles ose gjalpë. Në këtë rast, kërpudhat heterogjene krijojnë mikrokontraste të shijes, një tufë aromë fisnike dhe ndryshimet në densitetin e kërpudhave të ndryshme vetëm përmirësojnë një përvojë të këndshme. Perimet kombinohen mirë me kërpudhat në tiganisje. Për shembull, patatet, kungull i njomë, kungulli, karrotat, qepët. Para se të skuqni, zhvishem kërpudha nga degëza, bari dhe toka, prerë pjesët e këmbëve që janë të përafërt ose të ngrënë nga insektet pyjore. Kërpudhat e krimbit mund të ngjyhen në ujë të kripur, por nëse rendimenti lejon, përdorni vetëm kërpudha pa krimba.

Warka. Boletus mund të zihet dhe shërbehet i ftohtë me salcë të bërë nga hudhra, vaji i ullirit dhe limoni. Boletusi i zier me ftohtë është shumë i mirë me patatet e ziera me një fetë gjalpë të spërkatur me kopër të freskët. Për gatimin, kërpudhat pastrohen, priten vendet e pista ose të dëmtuara, krimbat zhyten në ujë të kripur ose hidhen. Zakonisht bolet i zierë zihet në dy ujëra. Në të parën - në një çiban dhe pak më shumë, pastaj zhvendoseni në një enë tjetër me ujë të zier dhe gatuajeni për 15-20 minuta.

Tharjes. Shtë shumë e rëndësishme që kërpudhat e zgjedhura për tharje të jenë me cilësinë më të mirë: pa mermerë ose dëmtime. Boletu i ri thahet i tërë, i filetuar përmes një filli, të prerë në copa të mëdha. Ajo është tharë në ajër të hapur, por jo në diell, nëse është shumë e nxehtë, dhe në një furrë ose furrë nëse kushtet nuk lejojnë tharjen në ajër. Temperatura optimale e furrës është rreth 50 gradë. Për ta bërë këtë, ndizni zjarrin minimal dhe hapni plotësisht derën.

Turshi ose turshi. Marinimi nga kripërat është i ndryshëm në atë që uthulla përdoret në lëngun e përdorur për të mbushur kërpudhat. Kur kriposet, përdoren vetëm kripë dhe erëza. Përdorni vetëm një lloj kërpudhe në pjesën e punës; mos përzieni lloje të ndryshme.

pajtueshmëri

Në enët, boletus kombinohen mirë me:
. hikërror
. elb i zhveshur
. patate
. qepë
. lakër
. flokëkuq
. thjerrëzat
. bizele
. piper

Kërpudha kafe, si kërpudhat e tjera, janë të shkëlqyera për mbushjen në pite, pica, rrokullisje, bukë të bërë në shtëpi ose petë (nëse janë copëtuar). Këshillohet që paraprakisht të përgatisni mbushjen e kërpudhave, domethënë, të ziejë lehtë ose të skuqura kërpudhat përpara se të vendosni në byrek.

përbërësit:
50 g kërpudha të thata ose 300 g kërpudha të freskëta,
3 gota ujë
1 tbsp. një lugë miell
1 qepë,
2 tbsp. lugë vaj perimesh.

Përgatitja:
Thith kërpudha të thata për 3 orë, ziej të freskëta pa kripë. Hollojeni miellin me 1 lugë vaj, skuqini deri në kafe, shtoni 2 gota supë kërpudha dhe ziejini për 15 minuta nën kapak. Pritini qepën, skuqni me 1 lugë gjelle vaj, shtoni kërpudha të ziera të copëtuara imët, skuqini pak më shumë dhe vendoseni në salcë, shtoni kripë dhe lëreni të ziejë për disa minuta më shumë.

Hodgepodge e kërpudhave

përbërësit:
500 g kërpudha të freskëta
1 kg lakër,
1 turshi,
1 qepë,
2 tbsp. lugë domate,
1 lugë çaji sheqer
2 tbsp. lugë vaji.

Përgatitja:
Pritini lakrën dhe ziejini në një tigan me shtimin e ujit dhe vajit për 30-40 minuta. Qëroni kërpudhat, copëtoni imët, ziejini për 10-15 minuta, pastaj skuqeni në vaj. Vendosni kërpudhat në një tas. Në të njëjtën tigan, skuqni qepët e copëtuara, shtoni kërpudha dhe kastravecin e copëtuar përsëri. Kripë dhe piper. Në një tigan vendoseni në një shtresë gjysmën e lakrës së zierur, transferoni kërpudhat dhe mbulojeni me pjesën tjetër të lakrës. Sasi e vogël me vaj dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 200 gradë për 10-15 minuta. Shërbyer me limon.

Kërpudha në salcë kosi

përbërësit:
500 g kërpudha të freskëta
½ filxhan krem \u200b\u200bkosi
25 g djathë
1 lugë çaji miell
2 tbsp. lugë vaji
zarzavate.

Përgatitja:
Qëroni kërpudhat, lani dhe lyeni me ujë të valë. Hidhni sipër në një sitë, lëreni të kullojë në ujë, prerë atë jo shumë të imët dhe skuqeni në vaj. Kur kërpudhat të jenë gati, shtoni miell, përzieni, shtoni salcë kosi dhe spërkatni me djathë të grirë. Vendoseni në furrë të parangrohur për 10 minuta. Mund të bëni pa djathë, por spërkatni me barishte kur shërbeni!

Pickers fillestar të kërpudhave, mos kini frikë: kërpudha e kërpudhave është e thjeshtë dhe e qartë, ajo rrallë ngjall dyshime për ngrënshmëri dhe gjithmonë jeton deri në pritjet e kuzhinës.

Alexey Borodin

Përzgjedhësit e kërpudhave të stinës e dinë se çdo kërpudha ka kohën e vet.

Muaji i parë i verës po vjen - Qershori, hiri i malit, viburnum, mjedrat po lulëzojnë. Fillon koha e bërjes së farave, thekra po fiton në fusha. Ishte atëherë që u shfaq shtresa e parë e kërpudhave, të cilat quhen "fusha të farave" ose "spikes".

Zgjedhësit e kërpudhave po nxitojnë në pyll - për boletus, sepse shtresa e parë e kërpudhave është shumë e shkurtër dhe duhet të keni kohë për të mbledhur të paktën pak për tiganisje, gatim.

Pemët e para të thuprës shfaqen në skajet e glades të hapura. Vetë emri i këtyre kërpudhave tregon vendndodhjen e tyre. Pemët e thuprës rriten aty ku ka buches: në një zorre thupër, në pyje të përzier, madje edhe në pastrime ku ka pemë të vetme.

Pothuajse çdo klimë është e përshtatshme për pemë thupër. Ata janë madje edhe në tundrat Arktik, natyrisht, në prani të zyrave. Dhe lërini këta pemë të vegjël atje, gati se të rrëshqasin. Kjo nuk ka rëndësi për kërpudhat, gjëja kryesore është se ekziston një sistem rrënjor, nga i cili ushqen miceli. Në fund të fundit, pemët e thupërve jetojnë në simbiozë me një thupër.

Derri i thuprës ka disa emra: të zezë, thupër, kërpudha të zezë, kërpudha gri, kamomil, gjyshe. Dhe gjithashtu ka disa lloje të buletusit. Në varësi të vendndodhjes së saj, pamja e kërpudhave është gjithashtu e ndryshme.

Llojet e buletusit

1. Para se të shfaqen të gjitha pemët e thuprës bolet i zakonshëm. Kërpudha të vetme mund të gjenden në maj, kështu që kjo kërpudha quhet edhe spikelet.

Kjo kërpudha është më e madhja e boletusit. Kapelja e tij rritet në dymbëdhjetë centimetra në diametër. Ngjyra e kapelës është e bardhë në të zezë-kafe. Drita e këmbës, e mbuluar me peshore, paksa kthehet rozë në pushim. Kjo kërpudha gjendet në pemët e thuprës.

2. Thupër rozë i pëlqen mbledhësit e kërpudhave me pamjen e saj më afër vjeshtës - në gusht, dhe madje edhe më vonë. Mund të gjendet në pyje me lagështi pishe, në tokë torfe, dhe gjithashtu përgjatë kënetave. Shpesh thupra trëndafili rritet jo nën rrethinat shumë, por ku rrënjët e reja të këtyre pemëve janë vendosur nën tokë.

Kapaku i kësaj kërpudhe rritet jo më shumë se 10 cm në diametër dhe ka të gjitha nuancat gri, por këmba mbetet e bardhë. Vetëm peshore-kafe e zezë në të tradhtojnë një farefisnor me boletus.

3. Duket vjeshta e vonë në këneta dhe në vende me lagështirë thupër kënetë. Ai është shumë i vogël. Kapelë e tij është jashtë ngjyrës së bardhë nuk është më shumë se 5 cm në diametër. Ai ka një këmbë të gjatë të hollë, mishi është i bardhë, i shkathët. Nga të gjitha pemët e thuprës, kjo është kërpudha e shkallës më të ulët. Grumbulluesit e kërpudhave nuk e pëlqejnë atë për shkak të mishit të holluar me ujë.

4. Duket si një thupër rozë bolet e oksiduara me një kapelë të verdhë-kafe dhe thupër e zezë me një kapelë të zezë-kafe.

Boletus rriten shumë shpejt, por ky është avantazhi i tyre ndaj kërpudhave të tjera dhe disavantazhi i tyre. Në fund të fundit, këto kërpudha shpejt bëhen krimba. Dhe të gjitha për shkak të mishit të tyre të lirshëm. Prandaj, mbledhësit e kërpudhave, të mësuar nga përvoja e hidhur, mbledhin vetëm kërpudha të reja. Shtë vërejtur që edhe nëse një kërpudha e rritur është disi mrekullisht pa krimbat, por shtrihet për dy deri në tre orë në një shportë, në një mënyrë të pakuptueshme shfaqet një masë lëvizjesh në të cilat veprojnë krimbat.

Boletus më shpesh janë kripur dhe turshi.

Supa dhe enët kryesore mund të përgatiten prej tyre, por këto kërpudha gjatë trajtimit të nxehtësisë janë shumë të zbutura, bëhen si pelte, por nuk e humbin formën e tyre. Gjithashtu, kërpudhat e përgatitura bëhen shumë të errëta. Por një gjendje e tillë justifikon shijen e tyre të shkëlqyeshme. Dhe ka mjaft substanca të dobishme në boletus.

Ekziston aq shumë vitaminë B1 në to sa ka në produkte të drithërave ose në maja të bukëpjekësit. Ka shumë vitaminë D dhe PP në kërpudha.

Gjithashtu lëvorja e thuprës është tharë. Vërtetë, duhet shumë më tepër kohë për të tharë bolet, sesa për të tharë kërpudha të tjera. Kërpudha të thata gjithashtu bëhen pothuajse të zeza, kjo është arsyeja pse ata quhen kërpudha të zeza. Pluhuri i kërpudhave është bërë nga boletus i thatë, dhe për të përmirësuar shijen e tij, përzihet me pluhur kërpudha të bardhë.

Pereberezovik (quhet ndryshe edhe kërpudha e zezë, osovik ose gjyshja) është i afërmi më i ngushtë i një kërpudhe fisnike porcini, vetëm mishi i saj kthehet i zi kur kruhet. Tifozët e "gjuetisë së heshtur" besojnë se boletus janë kërpudha më e shijshme pas boletus. Kërpudha e zezë është një nga kërpudhat më të shijshme dhe më të vlefshme që mbledhësit e kërpudhave kërkojnë me kujdes në pyll.

Boletus nuk është vetëm i shijshëm, por edhe një produkt ushqimor shumë i dobishëm. Pulpa e saj me lëng përmban proteina të ekuilibruar mirë dhe lehtësisht të tretshëm. Ai gjithashtu përmban vitamina të grupeve B, D, C, PP dhe E. Pasi në zorrë, fibra dietike e kërpudhave thith dhe largon toksinat e ndryshme nga trupi. Konsumimi i rregullt i boletusit ka një efekt të dobishëm në mukozën, veshkat, sistemin nervor dhe do të përmirësojë funksionimin e sistemit muskuloskeletor.

Si të zbuloni boletus?

Pereberezik mund të ndryshojë në mënyrë dramatike pamjen e saj në varësi të vendit të rritjes. Për shembull, në vendet e errëta dhe të lagështa (skajet pyjore ose lëndinat e mbivendosura) kërpudha ka një kapelë gri ose ulliri, dhe këmbën është e hollë dhe e lartë me ngjyrën e bardhë. Nëse vendi është më i thatë dhe i ajrosur mirë, kërpudha ulet në një këmbë të trashë me luspa me një kapelë të zezë-kafe dhe mishi i kërpudhave të rritur në kushte të tilla është më i dendur dhe më i lehtë.

Ku dhe kur për të mbledhur boletus?

Kërpudhat boletus kafe janë kërpudhat më të hershme. Ato mund të gjenden tashmë në fillim të verës, kur lulëzojnë qershia e shpendëve. Zgjedhësi i kërpudhave mund të prodhojë të lashtat deri në tetor. Korrja është veçanërisht e pasur kur verat shpesh kanë shira të ngrohtë dhe të dendur.

Pemët e thuprës kafe mund të gjenden në pyje të lehta të përziera ose gjetherënëse, ku rriten pemët e thuprës. Për dallim nga të afërmit e saj, kërpudha e zezë nuk fshihet në bar të trashë, por gjithmonë rritet në një vend të spikatur mirë të ndriçuar. Mund të gjendet në skajet mahnitëse ose në anë të rrugëve, përgjatë rripave pyjorë ose në lumenj.

Zgjedhësit e kërpudhave me përvojë këshillojnë të gjuajnë pemë thupër, duke u përqëndruar në vendet ku takohen pemët e thupërve (pra emri i thënies). Prandaj, veçanërisht shumë nga këto kërpudha rriten në pyll thupër me pemë jo më të larta se 2.5 m në pastrime dhe skajet me diell dhe të ndritshme.

Mbledhja e boletusit kafe kërkon kujdes dhe durim nga mbledhësi i kërpudhave. Mbledhja e boletus nuk duhet të vonohet, pasi kërpudha përkeqësohet shpejt, veçanërisht në mot të nxehtë. Për më tepër, ekzemplarët e tejdukshëm janë pa shije dhe, kur gatuhen, prishen, duke u shndërruar në pelte pa shije.