Katere vrste so gobe? Gobe \u200b\u200b- iz česa so sestavljene

(Glivice, miceti) - skupina nižjih rastlin, ki so brez klorofila, ki jedo pripravljene organske snovi. G. je glede na vrsto prehrane razdeljen na parazite (glej) in saprofite (glej). V celoti so tam sv. 100.000 G. vrst, katerih območje pokriva celotno Zemljo; Sestava vrst različnih regij je odvisna od podnebnih, prstnih in floro-faunističnih značilnosti tega ozemlja. Možno je prenos nekaterih vrst G. (vključno s patogenimi) iz ene regije v drugo.

Koristno je veliko število G-jev. V redu 150 vrst G. je užitnih in jih uporabljamo v prehrani. G. iz rodu Penicillium in Aspergillus sta vir antibiotikov. Vitamini, steroidni pripravki, citronska kislina in encimi, ki se uporabljajo v tekstilni, usnjarski, vinarski in drugi industriji, so pridobljeni iz g.

Morfologija in fiziologija

G. vegetativno telo - micelij ali micelij - je sistem razvejanih niti ali hif, ki se nahaja v substratu (zemlja, rastlinski ostanki, les, žive rastline ali živali itd.), G. raste na rumu površina substrata pri večini G. so le plodna telesa z različno konsistenco, barvo, obliko: klobuki na nogah, skorji, filmi, praškasti nanosi (plesni) itd. Sestavljeni so tudi iz hif, le da so tesneje prepletene. Struni micelija, ki se prepletajo, tvorijo lažno tkivo ali pletentenjo. V spodnjih G. hyphae nimajo prečnih septov in celoten micelij predstavlja eno velikansko celico z mnogimi jedri (necelični micelij). V višjih G. hyphae imajo prečne sepse, ki jih delijo na ločene celice, od katerih vsaka vsebuje eno, dve ali več jeder. Vzporedne hife lahko tvorijo t.i. micelijski prameni, ki segajo (v tleh) od sadnih teles izluščenega G., ali rizomorfi so gostejši in debelejši prameni, ki služijo za dotok vode in hranil. Prepletene hife z debelimi lupinami tvorijo t.i. sklerotija (okrogle ali nepravilno oblikovane oblike, ki segajo v velikosti od milimetra do nekaj deset centimetrov), namenjene preživetju neugodnih razmer; Če pride v tla v ugodnih razmerah, sklerotija kali, kar povzroča micelij ali ponekod plodna telesa. Celice večine G. so prekrite z gosto membrano, sestavljeno iz polisaharidov - celuloze in hitina. Sestava celične stene vključuje tudi beljakovine, lipide, polifosfate in druge organske snovi.

Glede aerobnih organizmov ima G. dihanje s kisikom, čeprav nekateri G., na primer kvas, lahko počnejo z majhno količino kisika. Številne vrste G. povzročajo različne vrste fermentacije, na primer alkohol, ki ga povzročajo kvas in določena mokorna G., ali fermentacija s tvorbo organskega do-t - limone, oksa itd., Ki je našla praktično uporabo v industriji.

G. razmnoževanje je lahko vegetativno, aseksualno in spolno.

Vegetativno razmnoževanje izvajajo ločena območja micelija, brsti celic (v kvasu), atrospore in klamidospore. Atrospore nastanejo zaradi razpada hif na posamezne celice, od katerih vsaka ustvari nov organizem. Klamidospore nastajajo na enak način; imajo debelejšo gosto in temno lupino, sposobno prenašati neugodne razmere.

Aseksualna razmnoževanje nastane s tvorbo spore (endo- ali eksogena). Endogene spore, značilne za večino spodnjega G., nastajajo znotraj posebnih celic - sporangije in jih imenujemo sporangiospore. Spori nekaterih nižjih G. imajo organ gibanja - flagellum in so sposobni gibanja v vodi (zoospore). Na konidioforah nastajajo eksogene spore (konidiji) - posebni izrastki micelija, ki se navadno dvigajo navpično iz podlage. Širjenje takih sporov se pojavi s pretokom zraka po rupturi konidiofore (ali sporangija).

G. spolno razmnoževanje poteka z zlivanjem moških in ženskih zarodnih celic (gamete). V nekaterih nižjih G. se gamete enake ali različne velikosti (izo- ali heterogamija) združijo. Včasih se zgodi oogamija; v tem primeru se razvijejo ženski spolni organi - oogonija in moški - anteridija. V oogoniji jajčece oplodijo spermatozoidi ali posebni izrastki (spur) anteridij, ki prelijejo svojo vsebino v oogonij. V nekaterih G. (zygomycetes) moški in ženski spolni organi so zunaj neločljive celice, ki se nahajajo na koncih micelija; spolni proces (zigogamija) je sestavljen iz njihove fuzije. Žigote vseh nižjih G. so nekaj časa v mirovanju; kalitev pred delitvijo redukcije.

V mnogih višjih G., ki imajo večcelični micelij, se spolno razmnoževanje izvaja z združevanjem vsebine dveh genitalij, različnih po videzu, nediferenciranih v ločene gamete. Pri nekaterih višjih G. se je zgodilo izumrtje značilnega spolnega procesa in oploditev poteka z zlivanjem navadnih vegetativnih celic; po jedrski fuziji pride do redukcijske cepitve in posledično haploidna jedra postanejo jedra spore spolne reprodukcije. Ta vrsta spolnega procesa (somatogamija) je še posebej značilna za bazidiomicete. Spolna in aseksualna sporulacija se v G.-jevem življenjskem ciklu redno zamenjata; spolno razmnoževanje običajno zaključi življenjski cikel.

Taksonomija

Pri določanju sistematičnega položaja D se upoštevajo vrsta spolnega procesa, število flagella v premičnih stopnjah, narava tvorbe plodnih teles, njihova oblika, morfol, značilnosti itd.

G. je v skladu z obstoječo klasifikacijo razdeljen na naslednje razrede:

3. Zygomycetes (Zygomycetes). Saprofiti v tleh. Micelij je večinoma necelični. Razmnoževanje sporangiospore, redkeje konidije; oba brez flagella. Spolni proces je zigoga. Encimi, izolirani iz teh G., se uporabljajo za pridobivanje encimskih pripravkov, čiščenje sokov in pripravo alkoholnih pijač.

4. Askomycetes (Ascomycetes) - marsupials G. Micelij je večinoma dobro razvit, pogosto obstaja tako marsupial kot konidialna stopnja. Spolni proces je oogamski; izdelek za gnojenje - vrečka (vprašaj) z askosporami. Ti G. so v naravi zelo razširjeni na različnih podlagah. Nekateri askomiceti povzročajo kožne bolezni pri ljudeh in živalih - dermatomikozo. Nekatere vrste se uporabljajo za pridobivanje zdravil (npr. Ergot sklerotija, ki ga uporablja hl. Obr. V porodništvu).

Gobe \u200b\u200bkot prehrambeni izdelek

Vrednost gob kot živil je določena s posebnostjo njihove kemične snovi. kompozicija. Gobe \u200b\u200bvsebujejo snovi, značilne za rastlinske in živalske proizvode. G. so zaradi prisotnosti velikega števila ekstraktivnih snovi (proste aminokisline, purinske baze, glivice in druge snovi) aktivni stimulans želodčne sekrecije. Specifične aromatične snovi, ki jih najdemo v gobah, povečajo apetit. Vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov je odvisna od vrste G. in v veliki meri niha (glej tabelo). Za najvišjo vsebnost beljakovin so značilni sveži tartufi (9%) in beli G. (5,5%); nekoliko manjši - boletus in boletus. Ogljikovi hidrati v telesih sadja G. manj; poleg glukoze in nekaterih drugih snovi vključujejo tudi gobji sladkor - trehalozo ali mikozo. Glavni del ogljikovih hidratov je v obliki glikogena - živalskega škroba, podobnega tistemu, ki se odlaga v jetrih živali. Maščob v sadnih telesih je celo manj kot ogljikovih hidratov (manj kot 1%), vendar se dobro absorbirajo; vključujejo spojine, pomembne za človeško telo, kot so lecitin, holesterol in ergosterol. Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati se v plodonosnih telesih porazdelijo neenakomerno - več v pokrovčku in manj v steblu.

KEMIJSKA SESTAVA IN KALORIČNOST RAZPOLOŽENIH GOSPODIN

G. hranilna vrednost je povezana s prisotnostjo beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in celega kompleksa biološko aktivnih snovi - encimov, vitaminov, pa tudi mineralnih soli in elementov v sledovih, potrebnih za zagotovitev normalne presnove v telesu. Nekateri G. (lisičke in gobe) vsebujejo provitamin A (karoten), katerega prisotnost pojasnjuje svetlo barvo sadnih teles teh G., vitamin C (beli G., šampinjoni, gobe, medene gobe), vitamin B1 (zlasti v lisičkah, beli G. in gobe), vitamin PP itd. Od mineralnih snovi prevladujejo kalijeve, železove in fosforjeve soli, prevladujejo cink, baker, arzen, jod in druga mikrohranila. Celuloza, ki je v celičnih membranah, je težko razgraditi s prebavnimi sokovi, kar zmanjšuje prebavljivost hranilnih snovi G. Zato, pa tudi zaradi visoke vsebnosti ekstrakta vrbove snovi, je uporaba G. v hrani kontraindicirana pri boleznih rumeno-kviša. trakta, jeter in ledvic. Poleg tega sorazmerno visoka vsebnost purinskih baz pri G. omejuje njihovo vključitev v prehrano pri boleznih, povezanih s presnovnimi motnjami (protin itd.).

Večinoma sadna telesa klobučnih užitnih gob (sl.) Se uporabljajo v hrani v svežih, slanih, vloženih in posušenih oblikah.

V ZSSR jih je cca. Na stotine vrst užitnih G. pa se naberejo in nabirajo le tiste (skupaj 32 vrst), katerih hranilne lastnosti so bile preverjene z izkušnjami več generacij.

Vse divje užitne G. so po strukturi razdeljene v tri skupine: cevaste (beli G., rjavi boletus, boletus itd.), Lamelarne (russula, medene gobe, lisice, gobe, gobe itd.), Marsupials (moštri, črte, tartufi) . G. je po prehranski vrednosti razdeljen na štiri kategorije. V prvo skupino spadajo vrste, ki pridelujejo najboljše izdelke iz gob (beli G., medeni agarici, gobe, gobe), v drugo - srednje kakovostni G. (boletus, boletus, metulji, lisičke, deževniki, šampinjoni), v tretjo pa - gobe, črna prsa, valuy, podgruzki, russula, do četrtega - lonec, violina, nekaj russule, gnojev hrošč, vrstice, gobe, dežniki in druge gobice majhne vrednosti, ki se redko nabirajo in uporabljajo za hrano.

Strupena G. in skupina dvomljivih vrst G. (tako imenovane pogojno užitne) si zaslužijo posebno pozornost. Sam koncept "strupenosti" gob je sorazmeren. Strupene gobe običajno imenujemo G., ki vsebujejo strupene ali zelo dražilne snovi, ki povzročajo zastrupitev. Hkrati je med njimi G., imenovan pogojno užiten, katerega strupenost se uniči z ustreznim zdravljenjem (sl.). Na primer, spomladanske črte G. vsebujejo želatino, ki lahko povzroči smrtno zastrupitev; 10–20 minut vrenja jih popolnoma nevtralizira, ker se gelwellinska kislina spremeni v decokcijo. Črte nevtraliziramo tudi s sušenjem, saj gelwellinska kislina oksidira z atmosferskim kisikom in inaktivira. Druge vrste G., na primer, veliko mlekarjev, ki vsebujejo kavstični mlečni sok, jedo le v soljeni obliki.

Iz dodatnih materialov (letnik 29)

V zadnjih letih pri nas in v tujini poročajo o hudi zastrupitvi z gobami, ki so jih prej uporabljali v hrani. V zvezi s tem je bilo potrebno pregledati seznam gob, ki jih je dovoljeno uživati, ter priporočene metode za njihovo predelavo in skladiščenje.

Kot veste, gobe delimo na užitne, pogojno užitne, neužitne in strupene (tsvetn. Tabu., Slika 1-20, pa tudi tsvetn. Zavihek za postajo gobe, t. 6). Užitne gobe so dobrega okusa, visoke hranilne vrednosti, ne vsebujejo grenkobe, škodljivih snovi in \u200b\u200bnimajo neprijetnega vonja. Te gobe ne potrebujejo posebne predhodne obdelave: jih očistijo, operejo, kuhajo ali ocvrtijo in nato pojedo. Užitne gobe vključujejo gobo prašičev in njegove sorte, boletus, boletus, žafranovo gobo, lisičko, koza, sorte olja, gobe, šampinjone, russule, medene gobe, hrast, poljske gobe, kostanjeve gobe itd., Vključno z malo znanimi, vendar dovoljenimi za nabiranje, predelavo in prodajo gob: vijolično vijuganje in nakladalec črne (černuška)

Glive veljajo za pogojno užitne, ki vsebujejo škodljive snovi, imajo grenak okus ali neprijeten vonj, vendar te lastnosti med posebno predelavo izgubijo. Pogojno užitne gobe, dovoljene za obiranje, predelavo in prodajo, vključujejo sorte štruce, violino, srebrno uho, gorčico, rubeolo, evforbijo, trelushko, gladko, varenjo, morel (resnično, stožčasto), klobuk iz Morela. Lahko jih jeste le po predhodnem dolgotrajnem sušenju, namakanju, vrenju in odstranjevanju juhe, veliko pa jih je le v soljeni ali vloženi obliki. Torej je treba morels kuhati 15-20 minut pred uporabo, nato odcedite juho in gobe temeljito sperite z vodo. S to obdelavo se strupene snovi zlahka raztopijo v [vroči vodi, gobe pa izgubijo strupene lastnosti. V strugah najdemo številne strupene snovi (npr. Gyrometrin), ki se v topli vodi ne raztopijo in med toplotno obdelavo (cvrtje) ne postanejo neškodljive. Zato je optimalen način obdelave šivov predhodno sušenje v senci, v dobro prezračenem prostoru 3-4 tedne. (lahko jih zaključite na soncu). To prispeva k uničenju strupenih snovi, kar preprečuje hudo zastrupitev.

Neužitne gobe, na primer žolčna goba (gorčica), navadni lažni dežni plašč, niso strupene, vendar imajo neprijeten okus in vonj OXM. Vendar, za razliko od pogojno užitnih v teh neužitnih gobah, tudi po dolgotrajni obdelavi ostaneta vonj in grenak okus, zato nista primerna za uporabo.

Strupene gobe povzročajo zastrupitev ne glede na predhodno obdelavo. Sem spadajo bledo ogrinjalo, panterjeva muharica, rdeča muharica, smrdljiva muharica, porfirjeva muharica, mušica-agaric muharica, lažna medena agarica (žvepleno rumena in opečnato rdeča), patujarska vlakna; ryadovka (bela, rumeno-rjava, sivo-rumena), rdečkasto šampinjona, voščenka, satanski gob, rjavkasto-roza dežnikasta goba, prašič. Zaradi dejstva, da so v zadnjem času zabeleženi številni primeri zastrupitve z rjavo-roza gobami dežnika, je bila opisana klinična slika zastrupitve s to vrsto strupenih gob. Znaki zastrupitve se pojavijo po 10-14 urah. po jedi gobe; obstajajo bolečine v želodcu, nerešljivo bruhanje, driska (pogosto s krvjo); hitro se razvijejo hemoliza, hude okvare jeter, akutna jetrno-ledvična odpoved, hude motnje koagulacijskega sistema krvi. Še posebej hude zastrupitve se pojavijo pri otrocih.

Kot rezultat raziskav je bilo ugotovljeno, da je v razširjenem gobarju prašič, ki je bil uvrščen med pogojno užitne glive, t.j., dovoljeno zaužiti po vrenju in izpraznitvi tekočine, poleg prej znanih strupenih snovi, ki jih s posebno obdelavo uničimo, obstajajo še druge strupene snovi snovi v koncentracijah, nevarnih za zdravje. Poleg tega ima prašič več kot druge gobe, sposobnost kopičenja škodljivih spojin težkih kovin (svinca, živega srebra, kadmija), ki jih vsebujejo izpušni plini avtomobilov in odpadki industrijskih podjetij, ki se odvajajo v vodna telesa ali tla. V zvezi s tem je bil prašič izključen iz števila pogojno užitnih gliv in dodeljen strupenim gobam.

Zastrupitev z gobami

Razlikujemo tri vrste zastrupitve glede na naravo strupenega načela, ki je značilno za eno ali drugo vrsto G.

Prva vrsta vključuje zastrupitev, ki jo povzročajo črte, ki vsebujejo gelwell to-that (C12H20O7), ki ima hemolitičen in hepatotropni učinek. Zastrupitev s temi G. se pojavi, če jemo nepravilno pripravljeno (premalo kuhano ali premalo sušeno G.). Znaki zastrupitve se pojavijo po 6-10 urnem inkubacijskem obdobju: obstaja občutek šibkosti, bolečine v epigastrični regiji, slabost, bruhanje s primesjo žolča in občasno driska. V hudih primerih se drugi dan pojavijo znaki zlatenice, povečanje jeter in vranice, hemoliza, močni glavoboli, izguba zavesti, otrplost, krči. Okrevanje v blagih primerih nastopi po 1-2 dneh, pri zmerni zastrupitvi - po 4-7 dneh., V hudih primerih - po nekaj tednih. Smrtnost pri G. zastrupitvi te skupine doseže 30%; smrt običajno nastopi na 3-4 dan s pojavom srčnega popuščanja, pogosto v komi.

Druga vrsta zastrupitve je povezana s skupino G. iz družine muharjev (Amanita) - bledo zelišče in vrste blizu nje (A. phalloides, A. verna, A. virosa itd.), Ki vsebujejo amanitemolizin, amanitotoksin, faloidin, alfa in beta -manitin. Zastrupitev se praviloma pojavi zaradi zunanje podobnosti teh G. z užitnimi - russula, vrstice in gobe. Za zastrupitev je dovolj, da pojeste polovico ali celo tretjino G .; otroci so še posebej občutljivi. Simptomi zastrupitve se manifestirajo 8-24 ur po zaužitju G.: nenadne ostre bolečine v trebuhu, bruhanje, driska, včasih koleri podoben tip, splošna šibkost, znižanje temperature, cianoza, krči. Morda videz zlatenice, povečana jetra. Utrip je nitkast, šibek s frekvenco do 120-140 utripov v 1 min .; krvni tlak dramatično pade. Možna izguba zavesti, neumnosti. Smrt nastopi po 2-3 dneh kot posledica ohromelosti vazomotornega centra. Smrtnost je zelo visoka.

Tretjo vrsto zastrupitve opazimo kot posledica uživanja rdečega (Amanita muscaria), panterja (A. pantherina), porfirja (A. porphyria) in drugih vrst muharjev, ki vsebujejo muskarin, mikotropin, mikotoksin in druge strupe. Inkubacijska doba za G. zastrupitev te skupine traja od pol ure do 6 ur. Simptomi zastrupitve: slabost, bruhanje, vodna driska, obilno potenje, slinjenje in solzenje. Pojavijo se znaki nevropsihiatričnih motenj: omotica, zmedenost, halucinacije, delirij; učenci dilati. V hudih primerih se razvije nelagodno ali komatozno stanje. Izid zastrupitve je najpogosteje ugoden. Smrtnost je nizka.

Razlikuje se tudi skupina zastrupitev G. Ko je klin, je slika zastrupitve sorazmerno enotna, brez posebnih lastnosti, značilnih za določeno vrsto G. To so zastrupitve, ki jih povzročajo lažne medene gobe, krvave, žolčne G. ali nepravilno pripravljene gojilnice gob (prašiči, nekatere vrste russula in drugi). Simptomi zastrupitve se pojavijo po 0,5-2 ure po zaužitju gob. To so predvsem dispeptični pojavi. V hudih primerih huda dehidracija vodi v močno žejo, krče in motnje krvnega obtoka.

Zdravljenje zastrupitve mora biti usmerjeno v odstranjevanje toksinov iz telesa. Ob prvih znakih zastrupitve je potrebno takoj očistiti in izperiti žleze. trakt. V notranjosti določite vodno suspenzijo aktivnega oglja. Pri srčnem popuščanju se po indikacijah subkutano dajemo kamfor (2 ml 20% oljne raztopine), korazol (1 ml 10% raztopine), kordiamin (1 ml), natrijev kofein-benzoat (1 ml 10% raztopine), intravensko glukozo. Za epileptične napade se uporablja kloralni hidrat v klistirju (20-25 ml 5% raztopine) ali barbital natrij (3-5 ml 10% raztopine), barbamil (3-5 ml 5% raztopine intramuskularno). Atropin (0,5-1 ml 0,1% raztopine subkutano) se uporablja le v primerih, kjer prevladuje učinek muskarina (zenice so močno zožene, pulz je počasen, močno slinjenje). Z dehidracijo telesa - vnos izotonične raztopine natrijevega klorida intravensko in subkutano do 2 litra kaplje. V vseh primerih zastrupitev z G. je počitek v postelji obvezen; pri hudi zastrupitvi je bolnik podvržen hospitalizaciji. V hudih primerih zastrupitve z G. se priporoča krvno krčenje (200–250 ml krvi), ki mu sledi vnos 300–500 ml 25% raztopine glukoze, pa tudi izmenjava transfuzije krvi. Kadar se pojavijo znaki hude jetrno-ledvične odpovedi (zastrupitev z bledo krastačo), je učinkovito zunajtelesno čiščenje krvi - občasna peritonealna dializa (glej) ali hemodializa (glej).

Prognozo za zastrupitev z linijo je treba natančno določiti: pogosto lahko primeri, ki se zlahka pojavijo v začetni fazi, kasneje resno napredujejo. Zaradi posebne resnosti zastrupitve s strupom in izjemno visoke smrtnosti je napoved vedno resna.

Preprečevanje zastrupitve s strupenim G. je sestavljeno v krepitvi dostojanstva. nadzor nad nabavo in izvajanjem G. ter pri potrditvi dostojanstva delo med prebivalstvom.

San. vzpostavi se nadzor nad nabavo in predelavo plina na posebnih nabavnih mestih in nad prodajo plina na trgu. Nabiranje G., njihova predelava in prodaja poteka v skladu s "Sanitarnimi pravili za obiranje, predelavo in prodajo gob." Za nabavo in prodajo so dovoljene vislice strogo določenega sortimenta, razvrščene po posameznih vrstah (skupaj 32 vrst); uporaba mešanice G. je prepovedana zaradi težavnosti mikola. nadzor. G., ki pride na mesta nabave in obdelave, mora biti zdrav, očiščen zemlje in naplavin. Mehast, poraščen in črven G. za spravilo neprimeren. G. skrbno pregledal, razvrstil, očistil in opral. Obvezno dostojanstvo. pogoj je G. obdelava na dan prejema.

Točke nabiranja in predelave gob so postavljene na mestih množičnega nabiranja G. Na gobarsko sprejemno-pretovorno bazo ali gobarsko skladišče, kjer proizvodi prihajajo s primarnih zbirnih mest, gobe podvržemo kontroli kakovosti in usklajevanju sortimentov. Rok uporabnosti svežega G. - ne več kot 18-24 ur. pri t °, ki ni višji od 10 °. Skladiščenje slanega in vloženega G. poteka v sodih ali steklenih kozarcih pri t ° od 0 do 6 ° za obdobje največ enega leta.

Po dostojanstvu pravila sušenja so omogočala omejeno število vrst G. (navadno cevaste in grmičevje). Posušene črte in smrečice je treba realizirati ne prej kot v 2-3 tednih. po začetku sušenja, saj je gelwellinska kislina v njih za določen čas inaktivirana. Lamelarna G. med sušenjem se bistveno deformira, kar otežuje. določitev vrste gliv, v zvezi s katero je njihovo sušenje prepovedano.

Vlažnost suhega G. ne sme presegati 12-14%. Suhi G. je treba hraniti v suhih, dobro prezračenih prostorih pri t ° 10-15 ° in relativni vlažnosti 60-65%. Skladiščenje suhega G. v isti sobi s soljenimi in vloženimi, ter drugimi mokrimi izdelki ni dovoljeno. Suhega G. lahko hranite na policah v pakirani obliki ali v suspenziji.

Za prodajo na trgu so dovoljeni sveži, nasoljeni, vloženi in posušeni G., ustreznega dostojanstva. zahteve. Za prodajo gob na trgu se dodelijo posebni prostori. Strogo prepovedana je prodaja mešanice različnih vrst G., kot tudi gobji kaviar, solate in drugi izdelki iz zdrobljenega G.

Forenzični zdravstveni pregled v primeru zastrupitve z gobami se opravi na predlog pravosodnih organov, ko se preiskujejo razmere in okoliščine zastrupitve, ki so nastale med uporabo G., vključno s tistimi, ki so bili podvrženi konzerviranju (sušenje, kisanje, soljenje itd.). Takšna zastrupitev se nanaša na resnično zastrupitev s hrano, tj. Povzročajo jo proizvodi, ki so po svoji naravi strupeni (glejte Zastrupitev s hrano).

Sodišče. Pregled zastrupitve G. vključuje uporabo podatkov s preiskave na kraju samem, da se ugotovijo materialni dokazi (ostanki hrane, surove gobe itd.); preučevanje preiskovalnih materialov, ki so značilni za razmere, okoliščine in opažene znake zastrupitve, pa tudi medu. dokumenti o klinu, poteku zastrupitve in vrsti "opravljene zdravstvene oskrbe; sodišče.-medic. preiskava trupla z obvezno odstranitvijo ustreznih predmetov za laboratorijske analize (kemične, botanične ipd.); strokovna ocena rezultatov raziskav bruhanja, ostankov hrane in gob, surovin za kuhanje in notranjih organov.

Diferenciacija strupenih in užitnih G. je možna glede na sestavo anorganskih elementov s pomočjo emisijske spektrografije. Za diagnozo zastrupitve s konkurenčnimi G. (npr. Lažne gobe in druge tako imenovane dvojne gobe) je pomemben botanični pregled, namenjen odkrivanju strukturnih delov G. pri bruhanju, ostankih hrane, vsebnosti želodca itd.

V primeru smrti zaradi zastrupitve na sodišču. Pregled trupla razkrije ikterično obarvanje kože, krvavitve na sluznici želodca, tankega in debelega črevesja, maščobno degeneracijo jeter, miokarda in ledvic, povečanje jeter in vranice. Pri pregledu trupla v primeru zastrupitve z bledo krastačo in njegovimi sortami opazimo ekhimoze in obsežne krvavitve v seroznih membranah, sluznici želodca in črevesja, pa tudi v parenhimskih organih. Opisani so gangrenski žarišči na črevesni sluznici; maščobna degeneracija srčne mišice, jeter, ledvic in okostnih mišic.

Zastrupitev z amanito je treba razlikovati od zastrupitve s fosforjem in njegovimi organskimi spojinami (glejte Zastrupitev, organofosforjeve spojine).

Terapevtski ukrepi za zastrupitev z gobami

(Iz dopolnilnih materialov, letnik 29)

Uspeh zdravljenja zastrupitve z gobami ni odvisen toliko od začetne resnosti bolnikovega stanja, temveč od tega, kako hitro se začne zdravljenje. S podrobno klinično sliko zastrupitve z gobami, še posebej v primeru strupenih poškodb jeter in ledvic, so celo najbolj napredne metode zdravljenja, kadar se nanesejo na 3-5. Dan in kasneje, pogosto neučinkovite. To je v veliki meri posledica specifičnega učinka glivičnega toksina na strukturo celic.

Če sumite na zastrupitev z gobami ali na prve znake zastrupitve, takoj sperite želodec in očistite črevesje. Za umivanje želodca bolniku damo 2-3 skodelice vode, raztopino sode bikarbone ali tichhtseva soda (1 tabela. L. Na 1 liter vode), šibko raztopino kalijevega permanganata in nato povzroči bruhanje. Ta postopek se ponavlja 10-15 krat, dokler se čista voda ne sprosti brez nečistoč hrane in sluzi. V medu. ustanovi, želodec se spere s pomočjo sonde. Za čiščenje črevesja uporabljamo slano odvajalo (25-50 g magnezijevega sulfata, raztopljenega v 0,5-1 skodelici vode, ali 20-30 g natrijevega sulfata, raztopljenega v 1 / 4-1 / 2 skodelici vode), naredimo ricinusovo olje, naredimo čistila klistir. Nato dajte suspenzijo aktivnega oglja (50-80 in 100-150 litrov vode) ali enterodezo (1 čajna žlička praška 3-4 krat na dan). Po izpiranju želodca in čiščenju črevesja je priporočljivo dati močan čaj ali kavo. Pri zastrupitvi z gobami ne morete piti alkoholnih pijač, ker prispevajo k hitrejšemu vsrkanju gobjih strupov.

Osebe, za katere obstaja sum zastrupitve z gobami, je treba hospitalizirati, po možnosti v specializirani postelji. ustanove, v Kromu obstaja možnost izvajanja aktivnih ukrepov razstrupljanja (hemosorpcija, hemofiltracija itd.) - Taktike zdravljenja v bolnišnici se določijo glede na obdobje bolezni in vrsto glive, ki je povzročila zastrupitev. V začetnem obdobju, za katerega so značilni akutni gastroenteritis in srčno-žilne motnje, je zdravljenje namenjeno popravljanju vodno-elektrolitnega ravnovesja z intravenskim dajanjem elektrolitnih raztopin, ki vsebujejo kalijeve, natrijeve, magnezijeve, kalcijeve ione in popravljanje kislinsko-baznega ravnovesja (za acidozo, 4 -8% raztopina natrijevega bikarbonata, z alkalozo - intravensko kapljično 0,9% raztopina amonijevega klorida, 0,1 N. raztopina klorovodikove kisline za vas), stanje sistema strjevanja krvi (dajanje antikoagulantov), \u200b\u200bizboljšanje njegove reologije eskih lastnosti, normalizacija hemodinamičnih parametrov. 5-8 l različnih raztopin dajemo intravensko na dan (uporabite neokompenzan, hemodesis, plazmo, albumin, beljakovine, poliglucin, reopoliglukin). Da bi spodbudili diurezo pri oliguriji ali anuriji, dajemo velike odmerke saluretikov - furosemid (lasix) do 120-240 mg na dan; pri hemolizi za preprečevanje hemoglobinurne nefroze izvajati prisilno diurezo (glej zastrupitev). V primeru zastrupitve z muharjem (delovanje muscarina) so indicirane ponavljajoče subkutane injekcije 1-2 ml 0,1% raztopine atropin sulfata. Za preprečevanje poškodb jeter so predpisani vitamini skupine B, ki imajo lipotropni učinek in zmanjšujejo infiltracijo jetrne maščobe, intravensko dajemo 5-10% raztopino glukoze z insulinom, da obnovimo raven glikogena (odvisno od vsebnosti krvnega sladkorja), in intramuskularno - kokar-boksilazo 100-150 mg na dan in 0,5% raztopina lipoične kisline do 20-30 ml na dan, znotraj - do glutamina do 8-10 g na dan, intravensko kapljanje - nujno 5 ml (v raztopina glukoze). Uvajanje zdravil skozi kateter v popkovnično veno bougie je učinkovitejše. Najučinkovitejše metode detoksifikacijske terapije so hemodializa, hemosorpcija, hemodiafiltracija, plazmosorpcija, plazmafereza. Uporaba hemosorpcije v prvih urah po zastrupitvi lahko znatno zmanjša strupeno snov v krvi in \u200b\u200bprepreči povečanje hemolize. Z razvojem akutne jetrno-ledvične odpovedi se zatečejo tudi k drenaži torakalnega kanala, limfosorpciji, limfofiltraciji in limfoferezi, čemur sledi intravenska ponovna fuzija očiščene limfe. Za zastrupitev z bledo krastačo in dežnikom z roza-rjavo glivo je treba prvi dan bolezni uporabiti hemosorpcijo in limfno sorpcijo.

Prognoza za pravočasno uvedeno in pravilno izvedeno zdravljenje z uporabo sodobnih metod razstrupljevalne terapije je v večini primerov ugodna. Smrtonosni izid v primeru zastrupitve z gobami je praviloma povezan s pozno diagnozo in nepravočasnim začetkom zdravljenja.

Bibliografija:  Budagyan F. E. Hrana toksikoza, toksikoinfekcija in njihovo preprečevanje, M., 1972, bibliogr .; Vasil-k o B. P. Gobe, M., 1959; Garibova L.V. in druge spodnje rastline, M., 1975; Higiena hrane, ed. K. S. Petrovsky, t. 1–2, M., 1971, bibliogr .; G r o m o v A. P. Tečaj predavanj o forenzični medicini, s. 248, M., 1970; Clinical Nutrition, ed. I. S. Savoščenko, M., 1971; Talbot, R. N. B. Principi glivične taksonomije, L.-Basingstone, 1971, bibliogr.

Gorlenko M. V. Gobe ZSSR, M., 1980; Fedorov F. V. Gobe, M., 1983; Šimanko I.I. Aktivno zdravljenje akutne zastrupitve s strupenimi gobami, Sove. med., št. 1, str. 96, 1986.

M. V. Gorlenko; V. A. Kudaševa (pit.), V. M. Smolyaninov (sodišče), I.I. Šimanko ..

Vsi imajo radi gobe - ki nabirajo, ki jedo slane, vložene, ocvrte itd. Toda iz česa so sestavljeni in kaj je koristno v njih?

Mnogi verjamejo, da je glavna sestavina gob voda. Da, vode je veliko, vendar ne malo več kot na primer pesa ali repa. Voda v plodonosnem telesu gob prašičev znaša 88 odstotkov, skoraj enaka količina vode v podmladku (87 odstotkov) in v podolgju (90 odstotkov). Najnižja vsebnost vode je 84,9 odstotka v dežnem plašču. To je skoraj enako kot pri pesi (84 odstotkov) in manj kot pri repi (89,5 odstotka).

Gobe, odvisno od vrste, lahko po svojih hranilnih lastnostih enačimo s sadjem, zelenjavo, krompirjem in dobro pečenim kruhom. Mimogrede, med Indijanci - Aboridžini Severne Amerike je znan gob, ki mu pravijo indijski kruh. Teža te gobe je 30 kilogramov (12 kilogramov).

Gobe \u200b\u200bso bogate s tako zelo dragocenimi snovmi za človeško telo, kot so kalij, fosfor, žveplo. V njih so vitamini: tiamin (B, riboflavin (Ig), piridoksin (B6), biotin (H), steroli (vitamini skupine D), nikotinska kislina (PP), pantotonska kislina.

Gobe \u200b\u200bimajo številne biokemijske lastnosti, ki jih približajo živalim. Tako so biokemijske analize pokazale, da v sadnih telesih gliv, pa tudi v telesu živali, vsebuje polisaharid - glikogen, ne vsebuje pa škroba, podobno rastlinskemu. Številne gobe, zlasti mesnate cevaste (bele, bradavice, bradavičke), vsebujejo sladkor.

Na primer, klobuk in noge imajo sladek okus zaradi prisotnosti glukoze ali grozdnega sladkorja, ki ga najdemo v zelenih delih številnih rastlin, plodov, jagodičja, medu. Poleg tega gobe vsebujejo trehalozo. Ker je ta sladkor značilen predvsem za gobe, ga imenujemo gobji sladkor.

Tako kot veliko sadja in zelenjave (korenje, čebula, oljke, ananas) tudi gobe vključujejo volutin, spojino, ki je po strukturi podobna sladkorjem. Porazdelitev sladkorjev v sadnem telesu glive je neenakomerna: večina jih je v debelih nogah in zgornjem delu pokrovčka, na njej je zelo malo himenijske plasti - očitno jih hitro porabimo v procesu tvorbe glivičnih spor.

Porazdelitev maščob v telesu glive je prav tako neenakomerna. Njihova skupna vsebnost je od 1 do 6 odstotkov. V gobah s prašiči se na primer maščobe porazdelijo takole: v peclju - 4,4 odstotka, v klobuku - 6,2, v zgornjem delu klobuka - 5,8, v hienijski plasti - 7,9 odstotka.

Pod vplivom gnojnih bakterij nastane cela vrsta zelo aktivnih spojin, najpogosteje strupenih za človeka, predvsem pa ptomaine (iz grške besede ptoma corpse), torej trupla strupov. Ptomaine vključujejo kadverin, putrescin in druge produkte razgradnje beljakovinskih spojin. Podobne snovi nastajajo v stalnem mesu ali ribah.

Ptomaine lahko tudi v majhnih količinah povzročijo zastrupitev s hudimi prebavnimi motnjami, živčnim sistemom, pomanjkanjem sape, upadanjem srca in celo smrtjo. Zato jejte samo sveže nabrane gobe, razmeroma mlade, še niso nehale rasti.

Zbrane gobe je treba takoj sortirati in predelati, ne da bi jih preložili na drug dan.

Tudi beljakovine so v gobah neenakomerno razporejene: noga gob prašičev vsebuje 31 odstotkov beljakovin glede na suho težo, pokrovček pa 44 odstotkov, pri čemer je največ beljakovin koncentrirano v himen. Podoben vzorec je značilen za številne cevaste gobe.

Zato se za predelavo najpogosteje uporabljajo klobuki, ki jih cenimo dražje. V ploščatih gobah je razlika v vsebnosti hranil med klobukom in nogo manjša, pri gobah pa noga vsebuje še več ogljikovih hidratov kot v klobuku. Toda na splošno je klobuk kot splošen vzorec vedno bolj hranljiv kot noga.

V glivah so bile različne organske kisline: mravljinčna, palmitinska in druge. Mlečni sok gliv laktarij vsebuje 128 kentarne kisline. Gobe, prsi, vznemirjenje daje oster pikanten okus.

Zanimivo je primerjati prehransko vrednost gob z drugo hrano. Kazalnik prehranske vrednosti izdelkov je ponavadi količina prebavljivih beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov v 100 gramih izdelka, pa tudi njegova kalorična vsebnost.

Po številu beljakovin (33), maščob (14), ogljikovih hidratov (26) in s tem vsebnosti kalorij (224), posušene prašičje gobe znatno presegajo vso glavno zelenjavo: zeleni grah in fižol, korenje, pesa, krompir, repo, cvetača, kohlrabi , sveže in vložene bele kumare, sveže in vložene kumare, kislice, špinača, zelena in peteršilj, koren, česen, čebula in por, paradižnik, zelena solata, rutabaga, šparglji.

Za primerjavo lahko rečemo, da krompir od naštete zelenjave velja za najbolj kalorično (65). Tako posušene gobice prašičev presežejo krompir v kalorijah skoraj 3,5-krat, vložene bele gobe - 2-krat, slane gobe in gobe - 3-krat. Toda vsebnost kalorij v krompirju je predvsem posledica visoke vsebnosti ogljikovih hidratov (škroba) s skoraj brez beljakovin in maščob.

V gobah poleg ogljikovih hidratov znaten delež predstavljajo beljakovine in maščobe. Gobe \u200b\u200bse lahko glede beljakovin "prepirajo" s tako visoko beljakovinskimi živili, kot so goveje meso, telečja pršuta, piščančje meso, švicarski sir. Posušene in vložene mladice, soljene žafranove gobe, posušene črne gobe po vsebnosti beljakovin presegajo vse zgoraj navedene izdelke, višja kalorična vsebnost teh izdelkov v primerjavi z gobami pa je posledica le visoke vsebnosti maščob.

Kar zadeva mesne in gobove juhe, jih slednja, ki ima enako količino beljakovin z mesom, bistveno presega glede maščob in zlasti ogljikovih hidratov. Skupna vsebnost kalorij v gobovi juhi je 7-krat večja od mesne!

Kalorična vsebnost posušenih belih in črnih gob je približno enaka vsebnosti kalorij v beli pšenici in črnem rženem kruhu. Različna žita, moka, rezanci in testenine so po kalorični vrednosti boljši od gob, predvsem zaradi večje vsebnosti ogljikovih hidratov v njih.

Torej, obstaja vsak razlog, da sklepamo, da so gobe visoko beljakovinski, visokokalorični izdelek, ki lahko uspešno konkurira različnim mesom in mlečnim izdelkom v svojih kulinaričnih lastnostih in kalorijah. Vendar je treba opozoriti, da celične membrane gliv vsebujejo ogljikov hidratni polimer, hitin, ki ga v človeškem prebavilih težko prebavljamo.

Poleg tega himinska membrana otežuje dostop prebavnih encimov do beljakovin in ogljikovih hidratov citoplazme glivičnih celic. Zato so močnejše gobe nasekljane, več hranilnih snovi se izloči iz njih, bolje jih telo absorbira.

Nutricionisti gobe pripisujejo neprebavljivim izdelkom in jih ne priporočajo ljudem, ki trpijo zaradi bolezni prebavil.

"Kdo koga?". Foto: Vladimir Vorobyov

Gobe \u200b\u200bspadajo med posebne oblike življenja, imajo nekatere značilnosti tako rastlin kot živali in igrajo pomembno vlogo pri nastajanju organske snovi na Zemlji. Gobe \u200b\u200bso pomemben prehrambeni proizvod, ki vsebuje beljakovine, vitamine, minerale, na leto jih poje do 5 milijonov ton. So vir proizvodnje antibiotikov, morda zdravil za raka.

Povzročajo glivice in škodijo: uničijo do 30% posekanega lesa, vplivajo na oljne izdelke, kovine in druge materiale.

Lahko škoduje zdravju ljudi in živali.

Koliko vrst gob obstaja? Na Zemlji je po mnenju mikologov približno 160 tisoč sevov. V desetih kubičnih metrih. centimetrov zemlje najdete osem kilometrov pajčevine tega živega organizma, ki diha kisik, vendar živi pod zemljo.

Malo neverjetno

Ko govorimo o nečem malo znanem in v naravi ne razumljivega vedno, se spomnimo, da je že prepoznano, da imajo rastline nekakšno zavest, med seboj komunicirajo in znajo čutiti. To je v 70. letih prejšnjega stoletja odkril ameriški biolog Clive Baxter, potrdil pa naš znanstvenik V. Pushkin. Ko govorimo o teh lastnostih, ki so lastne človeku, si pridržujemo pridržek, da so razlike v njihovih manifestacijah pri rastlinah, glivah in ljudeh zelo velike.

Kar zadeva svet gob, obstaja tudi veliko vznemirljivih ugank, s katerimi se spopadajo znanstveniki. Ameriški Indijanci na primer trdijo, da "gobe pravijo". Z gobami je povezanih nekaj skrivnostnih pojavov, ki jih vse pogosteje omenjajo na internetu.

Leta 2000 je profesor Toshiyuki Nakagaki z univerze v Hokkaidu odkril, da je gliva iz rumene plesni zlahka našla pot v labirint, ki se uporablja za testiranje inteligence miši in njihove procese pošlje po koščku sladkorja po najboljši poti. Naslednjič se je še en strel iste glive povzpel po steni labirinta in se "brez dvoma" premaknil na vrh neposredno na sladkor.

Preberite tudi: Redke gobe so pokazale v Sankt Peterburgu

Znanstveniki so ob pogledu na mrežo gob odkrili njeno neverjetno podobnost z računalniškim omrežjem. Vendar, kje so možgani, ki vodijo to skupnost? Toshiyuki Nakagaki domneva o fenomenu "kolektivne inteligence", ki ga vodi, denimo, v ogromno jato ptic ali žuželk in celo v veliki množici ljudi ali ... kot računalniški strežnik.

Veliki poznavalec "kraljestva gob", pisatelj Michael Pollan, jim daje naslednjo definicijo: "Če so tla želodec sveta, potem so gobe njen prebavni sok." Največja skrivnost gob, meni, da je njihova ogromna energija.

V Černobilu so našli novo gobo, ki se prehranjuje z radioaktivnim sevanjem. Nastala je gliva, ki rešuje problem razgradnje plastike, ki še vedno ni podvržen človeku.

Z eno besedo, ta podzemni svet je poln skrivnosti in znanstveniki jih skušajo rešiti.

Mikologi Botaničnega inštituta RAS Komarova (BIN)

Tradicionalno srečanje v klubu Matrix of Science v RIA Novosti Petersburg je bilo namenjeno delu ruskih mikologov.

Aleksander Kovalenko, doktor biologije, vodja Laboratorija za sistematiko in geografijo gob BIN, spoštuje svoje "oddelke". "Na začetku ni bilo Besede, na začetku so bile gobe," se šali. Ko je govoril o pomenu mikologije, znanosti o gobah, je poudaril, da gobe predstavljajo 15% preiskovancev žive narave Zemlje in pomembno vplivajo na naravo in življenje človeka. V zvezi s tem jih znanstveniki BIN aktivno preučujejo. V njegovem laboratoriju so zbrali eno največjih mikoloških herbarije na svetu, v kateri je zastopanih več kot 250 tisoč gob.

Znanstveniki najdejo gobe v vseh ekosistemih Zemlje. Ključno vlogo igrajo na primer pri oblikovanju tal, brez katerih na Zemlji ne bi bilo vegetacije. Le simbioza gliv in rastlin ustvarja pogoje za nadaljnjo rast rastlin.

Hkrati glive igrajo tudi uničujočo vlogo, uničujejo rastline in poškodujejo domove. Najdenih je bilo 640 vrst takšnih škodljivcev. Pomembno jih je preučiti in se jim znati upirati. Število gob, ki še niso bile raziskane v Rusiji, naj bi preseglo 11 tisoč vrst. Aleksander Kovalenko pravi, da imajo mikologi veliko dela: "Vedno se odkrivajo nove vrste gob. Še posebej zdaj, ko izvajamo molekularno biološke raziskave. " V Belem morju so na primer nedavno našli približno 200 vrst gliv, ki rastejo v vodi in na rastlinah.