Izvleček na temo užitnih gob v naravi. Užitne in strupene gobe

Veliko gob ljudje porabijo kot okusen in hranljiv izdelek. Sadna telesa gob imajo veliko vode in široko paleto organskih in mineralnih snovi. Večino suhe snovi gob sestavljajo beljakovine in dušikove spojine, vključno z glivičnimi vlakninami. Osnova tega polisaharida, ki vsebuje dušik, je glivice (micetin), snov podobna hitinu, ki jo sestavljajo pokrovi žuželk in lupine rakov. Gobja vlakna so seveda težko prebavljiva, kar nekoliko zmanjša hranilno vrednost gob.

Številčnost beljakovin v gobah pojasnjuje ne le njihovo skupno ime - gozdno meso, ampak tudi način uporabe: gobe se res uporabljajo namesto mesa in ne kot nadomestek zelenjave. Ogljikovih hidratov v gobah je približno dvakrat manj kot beljakovin in to se razlikuje od zelenih rastlin, za katere je značilno obratno razmerje. Bistvena značilnost ogljikohidratne sestave makromiceta je prisotnost specifičnega glivičnega sladkorja mikoze in popolna odsotnost škroba, namesto tega se glikogen nabira v glivičnih celicah.

Užitne gobe so bogate z vitamini. Vitamini A, B1, B2, C, D in PP so bili najdeni v njihovih plodonosnih telesih. Vitamin A je še posebej obilen pri lisah in gobah; tukaj ga predstavlja karoten (provitamin A), ki obarva te gobe v svetlo barvo. Po vsebnosti tiamina (vitamin B1) veliko gob ni slabše od žitnih izdelkov. Nikotinska kislina (vitamin PP) je v gobah približno toliko kot v jetrih.

Gobe \u200b\u200bse s prisotnostjo mineralov približajo sadju. Sestava gobjih celic vključuje soli kalija, fosforja (skoraj toliko kot v ribah), natrija, kalcija, železa. Gobe \u200b\u200bvsebujejo cink, baker, fluor in druge elemente v sledovih, vendar niso višje od norme, ki je običajna za rastlinske proizvode.

Študije biokemične sestave gob so pokazale, da so mnoge izmed njih vir biološko aktivnih in zdravilnih snovi. Znano je, da se nekatere gobe uporabljajo v ljudski medicini. Do danes je bilo izoliranih več kot 40 biološko aktivnih snovi, ki jih vsebujejo gobe.

Užitne gobe. Od leve proti desni: gob prašičkov, močvirskega pegavca, belega gnoja, jesenskega medenega agarja, Russula

Nekatere užitne gobe (na primer šampinjoni) se gojijo v zapuščenih rudnikih in jamah, kleteh in lopih.

Med makromiceti, ki lahko povzročijo zastrupitev, pa so znane številne strupene in neužitne gobe. To so najprej muharji in zelišča, lažne gobe itd. Ni zanesljivih metod za razlikovanje užitnih in strupenih gob; pogosto so del iste družine, zato bi morali nabirati samo tiste gobe, v katere ste prepričani. Najbolj užitne in strupene gobe so morsupials in basidiomycetes.

Strupene gobe. Od leve proti desni: bledo zelenico, rdeča muharica, sivo-rumena lažna medena muha, voščen govornik, tanek prašič

Pogojno užitne gobe lahko povzročijo tudi zastrupitev - morski lističi in šivi, neprebavljene svinje, nesoljeni valovi, belci in druge gobe z ostrega okusa. Prerasla plodna telesa, v katerih so se nabrali produkti razpadanja, lahko služijo tudi kot vzrok zastrupitve. Glivični strup je nevaren, ker se njegov učinek pojavi le 12–24 ur po zastrupitvi, ko ga je skoraj nemogoče nevtralizirati.

V primeru zastrupitve je treba bolnika spraviti v posteljo, mu lahko daste grelno blazinico in močan čaj. Želodec je treba očistiti s pitjem vode s sodo. Po tem morate nujno poklicati zdravnika.

  Delite publikacijo - prosim sodelavce

Ministrstvo za izobraževanje in znanost Ukrajine

Doneška državna univerza za ekonomijo in trgovino

njih. M. Tugan-Baronovsky

Oddelek za proizvodno tehnologijo

gostinski izdelki

Izvleček

na temo :” Gobe \u200b\u200bin njihova uporaba ”

Nadzornik : izredna profesorica V. Davydova

Izvedeno : študent skupine TN-02a

Dovbenko M.V.

Donjeck-2002

1. Splošne značilnosti gob

2.Deljevanje gob po življenjskem slogu.

3. Užitne gobe.

4. Majhne užitne gobe.

5. Neužitne gobe.

6. Prehranska vrednost.

7. Pravila za nabiranje gob.

8. Mehanska obdelava gob.

9. Konzerviranje gob

a) kisle kise

b) fermentacija

c) soljenje

d) gobe v lastnem soku

e) ocvrti

e) ekstrakt gob

g) sušenje gob

h) gob v prahu

10. Asortiman, tehnologija kuhanja.

11. Karakterizacija zdravilnih gob.

12. Značilnosti ostrigarskih gob.

13. Preprečevanje zastrupitve z gobami.

1. Gobe so v naravi zelo velika skupina rastlinskih organizmov. Preučuje jih posebna znanost - mikologija (iz grščine. "Mikos" - goba), raziskuje rastline, sistematiko, ekologijo in biologijo gobjih organizmov.

Gobe \u200b\u200bso raznolike po obliki, velikosti in funkcijah, ki jih opravljajo v okolju. Znanost pozna več kot 100 tisoč vrst gob. Med njimi so najbolj znane šampinjone gobe, ki se uporabljajo v prehrani, kvas, ki se uporabljajo v prehrambeni industriji (pekarstvo, vinarstvo, pivovarstvo itd.), Plesnive glive, ki povzročajo bolezni rastlinam, ljudem, živalim in drugim. Številni sektorji gospodarstva se ukvarjajo z gobami. Gobe \u200b\u200bigrajo tudi vlogo urejencev na planetu, ki razgrajujejo mrtvo organsko snov in sodelujejo tudi pri predelavi številnih odpadnih proizvodov iz človeških dejavnosti in industrije.

Gobe \u200b\u200bse že od antičnih časov uporabljajo v prehrani. Število gob, ki v različnih državah veljajo za užitne, ni enako. Tako je na Slovaškem dovoljeno prodati do 58 vrst gob, v Ukrajini le 16.

V Evropi je približno 500 vrst užitnih gob, vendar se v hrani uporabljajo le 80-100 vrst. Vedno pa se morate spomniti, da mora biti uporaba dobro znanih in dvomljivih gob previdna, saj se učinek gob na človeško telo pogosto manifestira posamično

Ljudje so za gobe vedeli že zelo dolgo. Francoski botanik Voiley leta 1718, ki je nastopil v Parizu, je gobe označil za diabolično delo, ki krši splošno harmonijo narave. Izjavil je, da je gobe ustvaril hudič zato, da bi prisluhnil najbolj nadarjenim raziskovalcem in da bi v obup pognal nerde.

Grški znanstvenik Tiofrast je v 4. stoletju pred našim štetjem v svojih spisih omenil tartufe, morlice, šampinjone. Rimski naravoslovec Plinij je po petih stoletjih pisal tudi o gobah. Bil je prvi, ki je skušal gobe razdeliti na koristne in škodljive. Stari Rimljani so dobro vedeli, kaj lahko naredijo strupene gobe. Ko se je zgodilo, je bilo treba odstraniti državnika, v starem Rimu so mu stregli jed, bogato začinjeno s strupenimi gobami.

O gobah so bile napisane najbolj neverjetne izmišljotine in basni. Njihov nenadni obilni videz je bil razložen kot posledica strele. Dobra letina gob je ponekod veljala za slab znak, v drugih - za dober. Ljudje so opazili, da nekatere gobe rastejo in tvorijo pravilen krog, katerega trava se posuši. Ker nimajo odgovora na uganko, so ta pojav povezali z zlimi duhovi. Na Nizozemskem so ti krogi veljali za kraj shranjevanja začaranega zaklada, v Nemčiji - kraj plesa čarovnic.

Poreklo in življenje gob je bilo človeku skrivnost. Dolgo časa so nekateri znanstveniki menili, da gobe niso rastline, ampak živali

oportunizem. Znanega švedskega znanstvenika-naravoslovca Karl Lineyja, ki je menil, da so gobe podobne polipom, je bil istega mnenja. Šele kasneje je spremenil svoje stališče in odnesel gobe v kopenske rastline.

V resnici so to neverjetne rastline. Nimajo korenin ali listov, ne cvetijo in ne obrodijo navadnih plodov s semeni. Prejšnji botaniki so vedeli, da se razmnožujejo ne s semeni, temveč s sporami.

Trenutno je že znano, da glive spadajo med nižje rastlinske organizme, v celicah katerih ni zrn klorofila, zato so prikrajšani za možnost, da bi v zraku prisvajali ogljik iz ogljikovega dioksida, ter se hranili in uporabljali organske snovi iz okolja, v katerem se razvijajo. Gobe \u200b\u200bso, tako rekoč, plodovi, ki jih odtrgamo iz micelija. Nahaja se pod zemljo. Stari trajnični micelij je velik obroč, na katerem rastejo gobe. Micelij je sestavljen iz prepletenih niti. Spominja na ohlapno plast filca. Iz njega se razvije plodno telo. Micelij oskrbuje plodna telesa s hranili, vendar se v neugodnih pogojih ne razvije, ampak preide v stanje suspendirane animacije.

Užitne gobe so združene v skupino klobučnih gob, ker so sestavljene iz klobukov, nog in konoplje. Jedilne gobe vključujejo tudi gobe, ki se po strukturi razlikujejo od gob klobukov - to so črte, motovilec in tartuf.

Bioanti so gobe, ki soobstajajo s koreninami višjih rastlin z združevanjem korenin dreves z micelijem.

Gobe \u200b\u200bv prehrani ljudi zavzemajo majhen delež. Nabiranje gob raste vsako leto in doseže ogromno količino. Medtem gobe ne uživajo le ljudje, ampak tudi živalsko kraljestvo, in to tudi v velikih količinah. Tako se na primer čreda jelenov po dolgotrajnem beljakovinskem stradanju dvigne v gorski tundri, kjer poleti dežuje veliko gob in se hrani izključno z njimi, dokler ne zapade sneg. Gobe \u200b\u200bin veverice so založene za zimo. V gnezdu ene take ljubice je bilo najdenih približno 116 gob, v drugi pa več kot 1500.

Za ugoden razvoj gob je potrebna določena temperatura in vlažnost. Če je bila jesen topla in deževna, bo naslednje leto dobra letina. V povprečju se obilne letine gob zgodijo enkrat na 4 leta. A še ni minilo takšnega leta, da bi se po vsej državi ponavljali izpadi gob. Če v enem delu države ni gob, potem bodo v drugem.

Asortiman gob je zelo velik. Obstaja približno 200 vrst kaparskih gob, vendar človek poje približno 40 vrst, ponekod pa 15-20 vrst. Vse ostale glive so strupene ali malo znane. Toda vse gobe, ki so užitne, so našle zelo široko uporabo.

Telo sadja je sestavljeno iz klobuka in nog, ki ga podpirajo. Klobuki imajo drugačno obliko, sestavljeni so iz celuloze, ki je na vrhu prevlečena z zaščitno kožo različnih barv in spodnjo sporonosno plastjo, ki je lahko cevasta ali lamelarna. Plošče so drugače pritrjene na nogo: ne dosežejo noge ali so široko pritrjene nanjo. Različno razporejene plošče med seboj. Oblika in razporeditev plošč sta odvisna od stopnje razvoja plodonosnega telesa glive.

Nekatere lamelarne gobe, redkeje cevaste, so pokrite s posebno tančico, ki se med rastjo lomi in tvori ovratnik, luske, luske ali bradavice na pokrovčku na steblu.

Če želite prepoznati užitno glivo, je treba vedeti njeno obliko in barvo, ki se lahko spreminja s starostjo ali z vremenom, zemljo, letnim časom. Lupine so gladke, luskaste, bradavičaste, sluzave, gosto in ohlapno zlivene z mesom.

Celuloza gob je raznolika v barvi, med shranjevanjem lahko spremeni barvo. Pri nekaterih glivah ob prelomu se sprošča mlečni sok različnih barv. Nekatere gobe imajo specifičen vonj.

Noge gob so nameščene centralno, ekscentrično, od strani. Od zunaj so lahko gladke ali fino vlaknaste, včasih z mrežnim vzorcem. Pri nekaterih gobah so noge pokrite z luskami različnih barv, bodisi z obročkom v obliki manšete ali brez. Večinoma so noge okrogle ali valjaste oblike. Glede na notranjo strukturo - napolnjeno z mesom ali votlo, nekateri v notranjosti pa so obloženi z ohlapnim rešetkastim mesom.

3. Bela goba (boletus) - najdragocenejša goba. Imenujejo ga "kralj gob". Vendar v Švici velja za neužitno. Spada v skupino cevastih gob. Raste predvsem v borovem gozdu, v smrekovih in mešanih gozdovih. Klobuk je suh, gladek, rjav ali svetlo rjav. Noga v spodnjem delu je razširjena, svetlo rjavkasta, v zgornjem pa z belim očesnim vzorcem. Celuloza je bela, gosta, sladkega okusa, s prijetnim vonjem po rahlo opečenem orehu. To je goba, ki doseže najrazličnejše velikosti. Tako so na primer v bližini Vladimirja našli gobo, visoko približno 40 cm, širok 60 cm, noge 26 cm debele in 6 kg teže, brez ene same črvičke. Na območju Leningrada so našli dokaj velik primerek glive. Imel je klobuk s premerom 21x27 cm, debelino 9 cm, dolžino nog 14 cm in širino 9 cm. Gob je tehtal 1,5 kg. Bela goba se široko uporablja v prehrani. Goveja juha iz porcinija je 7-krat bolj kalorična kot mesna. Najpogosteje se uporablja posušena goba, saj pridobi gobovo aromo. Cepsi ne solimo, včasih pa poberemo.

V razstavni dvorani viniške območne izpostave Republiškega društva za varstvo narave se je pojavil nenavaden eksponat. To je goba, katere višina je 25 cm, premer - 35 cm in teža nad 2,5 kg.

Oljne gobe so najpogostejše gobe. Habitat metuljev so gozdni robovi večinoma borovih mladih gozdov. Zato jih imenujejo tudi "borovci". Maki običajno rastejo v vrstah in se pojavijo med prvimi. To je zelo uporabna goba, čeprav vsebuje malo maščob, le 0,3% (N. Volpr, 1975).

Imajo naslednji videz: klobuk z velikimi koničami, prekrit s temno rjavo ali rdečkasto mastno kožo. Spodnja stran glive je prekrita z belim filmom, pod folijo temna kaša. V pisni obliki se uporabljajo v kuhani, ocvrti, vloženi in slani obliki. V posušeni obliki se ne uporabljajo, ker potemnijo pri sušenju.

Rdečelaske so jesenske gobe, vendar se pojavljajo v velikem številu v poletnih mesecih. Rastejo v borovih gozdovih. Obstajajo tudi smrekove gobe (zelene) in borovi gozdovi (svetlo oranžna).

Smrekov klobuk je tanjši od borovega gozda. Klobuk je mesnat, gladek. Barva nog klobuka ali malo svetlejša. S pavzo je sok svetlo oranžne barve prijeten po okusu in vonju. Te gobe lahko solimo, ocvrte in kisle.

Boletus je beli panj, ki nosi svetlo rdečo žametno kapo. Noga je gosta, temno vlaknata, luskasta. Uporablja se za kuhanje, cvrtje, kisanje in sušenje, ima visoke lastnosti okusa.

Pereberezik - raste predvsem v brezovih nasadih. Ima tri sorte: navadni bolet, rožnato in močvirje. Med seboj se razlikujejo po času rasti. Navadni žolčnik raste od julija in ves september. Močvirje - samo septembra. To je najslabša goba, meso je šibko in vodnato. Pinking raste od avgusta do septembra. Videz vseh treh gob je enak. Klobuk je siv, gladek, suh. Noga do dna odebeljena, trdna, belkasta. Celuloza je bela. Uporablja se v posušeni in vloženi obliki. Mlade boletuse je dobro kuhati.

Volnushka - tako se imenuje, ker se na klobuku na svetlo roza polju razhajajo bolj bledi krogi. Raste v brezovem gozdu, poleti pa se pojavi že v mesecu juniju. S premorom se sprošča beli mlečni sok, ki je zelo grenak. Zato jih med kuhanjem namočimo v hladni vodi. Obstajajo različne trevuške - trevuška bela. Njegova površina je umazane barve. Raste v brezovih in mešanih gozdovih, najpogosteje v mladih. Uporablja se v glavnem za kisanje in kisle kise.

Russula - raste v katerem koli gozdu. Lahko jih jemo surove, ker so popolnoma neškodljivi. Klobuk je izbočen ali lijakov različnih odtenkov, gladek s tankimi robovi. Skupno je 27 sort russule, od tega 8 kaustičnega soka. Pred uporabo jih namočimo v hladni vodi. Druge sorte je mogoče takoj zaužiti.

Sorte russule - sijoče, močvirje, bor, rumena, zelenkasta, krhka rdeča, krhka vijolična in druge. Prave russule rastejo avgusta-septembra. Uporabljajo se v kuhani, ocvrti, vloženi in soljeni obliki.

Lisičarke - rastejo v listavih in mešanih gozdovih. Pojavijo se v začetku junija. To so zelo dragocene gobe. Vsebujejo največ gotov maščob med gobami - 2,4%. Značilnosti te gobe so, da je pokrov gob izbočen z zavihanim robom, mesnat, gladek, rumen. Noga je kratka, podaljšana navzgor in barve klobuka. Mlača goba vsebuje vitamin B2. Te gobe je mogoče kuhati, ocvrti, vložene in soljene.

Medene gobe so najbolj vsestranska goba. Pogosto ga lahko najdemo na panjah na območjih posekov. Je edini gobar, ki je dober v vseh oblikah. A v zvezi z gozdom je škodljivo. Medeni agar lahko prizadene približno 200 rastlin: bor, smreko, hrast, jelko itd. Lahko živi od mrtvega lesa. Medeni agar se ne širi samo po sporih, temveč tudi po rezoformah, ki imajo videz vrvice temno rjave barve, debeline 2 mm in dolge več metrov. Resoformi lahko prodrejo do korenin dreves. Pod lubjem tvorijo micelij. Pokrovček je ravno okrogel, kostanjeve barve. Noga je votla, tanka. Pri mladih gobah je klobuk povezan s steblom s filmom, pri odraslih ostane obroč z njega.

Travniške medene gobe najdemo, uspevajo le na travnikih. Imajo močan in prijeten vonj. Travniški medeni agaric se imenuje tudi glivična klinčica, ker njen vonj je rahlo klinček. Lahko ga ocvremo, mariniramo in posušimo.

Prava prsa ima klobuk, konveksno zaobljen z lijakom starostjo, bel, z ostrimi robovi. Noga v barvi kape je znotraj votla. Kaša je ostrega okusa, prijetnega vonja. Mlečni sok je bel, na zraku postane sivo-rumen. Po okusu je zelo oster. Prsa se uporabljajo samo za soljenje.

Poljska goba - raste na jase mešanih gozdov, klobuk je temno rjav, suh, spolzek v mokrem vremenu. Klobuk barve noge, gladek. Meso v zraku rahlo potemni. Uporablja se za kuhanje, cvrtje, kisle in kisle. Posušena goba nima arome.

Kozlyak - klobuk je umazan rožnato-rjav, gladek, sluzast v mokrem vremenu. Koža je sluzasta. Noga je pogosto upognjena, gosta, barve klobuka. Celuloza je gosta, rumenkasto-rdečkasto rjava. Ta goba je dober antibiotik. Poleg tega je dragocen izdelek in se uporablja za praženje, kuhanje, kisanje in sušenje.

Zelena muha - zelo podobna poljskim gobam, klobuk je sivkast ali rumen, suh. Noga je rumena ali rdeča, meso je belo, na zlomu modrikasto. Ta goba se uporablja samo v sveži obliki - kuhana ali ocvrta.

Prašič - ima klobuk v obliki lijaka, rjavkasto rjav, noga, kratek, lažji. Uporablja se za cvrtje.

Valui - mladi gob ima kroglasto kapo, odrasla oseba pa ima ravno, sluzasto, mehko, rumeno-rjavo barvo. Noga je bela, gosta. Z odmorom izloča voden, brezbarven, mlečen sok. Uporablja se samo za kisanje ali kisanje.

Belyanka - kapa je konveksna, žametna, bele barve z rumenkasto-rdečimi lisami. Noga je gosta, kratka, iste barve. S prekinitvijo izloča beli mlečni sok. Uporablja se samo za soljenje.

Črni tartuf - od drugih gob se razlikuje po tem, da raste pod zemljo na razdalji 10-20 cm od površine. Videti so kot gomolji krompirja velikosti 2,5-3,5 cm. Površina je rjavkasto črna z bradavicami, v notranjosti sivkasto. Tartufi že dolgo veljajo za zelo dragocene gobe.

Puškin v "Eugene Onegin" jih imenuje "luksuz mladosti."

Tartufi imajo zelo prijetno in močno aromo, ki jim omogoča nabiranje s pomočjo posebej usposobljenih psov. Oblika tartufov in njihova rast je zaživela beseda "krompir". In francoski dramatik Moliere je junaku ene svoje komedije dal ime Tartuffe, kar v ruščini pomeni morel.

Česen - majhna goba s tanko nogo. Ploski klobuk

izbočena rumeno-rjava, tanka kot papir. Plošče so bele, pogoste, ozke. Noga je temno rjava, dolga do 5 cm. Vonj gobe je po česnu, od koder je ime tudi nastalo. Te gobe je mogoče ocvrti, vendar jih je najbolje uporabiti za pripravo omak.

Moreli so najzgodnejše spomladanske gobe. Pojavite se takoj, ko se sneg začne topiti. Pokrov gobe je jajčasta, z neenakomerno površino, temno ali svetlo rjava, votla v notranjosti. Klobuk se postopoma spremeni v nogo. Noga je gladka ali rahlo zložena, notranja je votla, bela, krhka. Kaša je bela s prijetnim vonjem. Sveži morski lističi vsebujejo 3% dušikovih snovi, 1% sladkorja in številne aromatične snovi.

Raznolikost morskih listov je kapica iz Morela. Za razliko od stožčastih morčkov je klobuk v obliki zvona s prostim robom, ki ni zrasel na pedik, naguban, rjav, rjavkast, občasno rumen. Noga je visoka, valjaste, bele ali smetane, znotraj votla. Celuloza je voskasta. Uporablja se kuhano in ocvrto. Raste v skupinah v aspenskih in lipovih gozdovih.

Linija je nepravilne oblike. Klobuk v globokih gubah, rjav. Noga je cilindrična, rumenkasta v globokih gubah. Linija in mošt vsebuje 3% dušikove snovi, 1% sladkorja in številne aromatične snovi. Robovi kape so delno spojeni z nogo. Celuloza je tanka voskasta z izrazitim gobjim vonjem.

Šampinjoni - gobe agaric. Pokrovček je polsten, koščen, bel, rumenkast ali svetlo rjav. Noga je gosta valjasta. Vitamini A, gr. Najdemo jih v šampinjonih B, C in D, pa tudi encimi protoaza, citaza, amilaza, invertaza, lipaza itd. Sestava hranil je odvisna od zemlje, na kateri glive rastejo. Šampinjone lahko gojimo umetno.

Glavne so rjave in bele. Šampignonski dvomasti bel ima bel klobuk. Ta vrsta gliv je manj produktivna in bolj dovzetna za bolezni.

Champignon dvojno strjena rjava ima rjavo kapo v različnih odtenkih. Razlikuje se po visoki produktivnosti in odpornosti proti boleznim.

Glavna stvar pri gojenju gob je pravilno gojenje micelija. Nabiralnik gob najprej gojijo na gnoju, nato pa ga uporabljajo kot sadilni material.

Pajkovski micelij se spremeni v težek, nato v vrvico in pojavljajo se plodovi. Za normalno gojenje gob je treba upoštevati določene pogoje. Pomemben pogoj je vlaga. Pri vsebnosti vlage 40-50% pajkov micelij raste predvsem, pri 50-60% se spremeni v težek micelij, pri 70% se pojavi popkovni micelij.

Rast micelija se razlikuje tudi glede na sestavo in temperaturo hranilnega medija. Prekomerni ogljikov dioksid, slaba razpoložljivost kisika, pomanjkanje vode in hranil zavirajo rast micelija. Za rastlinjake običajno izberejo rastišče, zaščiteno pred hladnimi vetrovi, s suho zemljo in globoko stoječo podzemno vodo. Temperatura, tako kot vlaga, v različnih obdobjih rasti zahteva različne. Višja kot je temperatura hranilnega substrata, nižja mora biti sobna temperatura. Tudi svetloba negativno vpliva na rast gliv.

Nabiralnik gob se sadi pri temperaturi tal do 20-25C. Razdeljen je v majhne skupine po 30-40 g in posajen v šahovskem vzorcu, na razdalji 20-25cm drug od drugega. Nabirajte gobe, previdno zvijanje in ne trganje, da ne bi odtrgali micelija.

Morel in šiv lahko tudi relativno uspešno gojimo. Da bi to naredili, so na posteljo posejani koščki plodnih teles ali grude gozdne zemlje z micelijem. Po tem so postelje pokrite s humusom in listi. V zemljo se doda lesni pepel. Težje je zdaj kultura takih gob kapic, kot so porcini, camelina, prsi. Nekateri poskusi še niso dali rezultatov, vendar je bilo že veliko storjenega. Poljskim znanstvenikom je uspelo v laboratoriju doseči plodove ceplje. Zdaj ni dvoma, da je kultura divjih gob praktično možna in bo v prihodnosti morda postala eden od sektorjev nacionalnega gospodarstva.

4. Poleg zgoraj omenjenih užitnih gob je v gozdovih še veliko gob, ki jih potrošniki ne poznajo ali jih malo poznajo. Ego: goba ostrige (navadna, jesenska, rožičasta), krizantema, obročata kapica, roza čebula, kosmiči (zlati, travnati), navadni jetrček, rog, golovac, puhast lobat itd.

5. V gozdu med užitnimi gobami pogosto najdete strupene gobe, ki so po videzu podobne užitnim, vendar so nevarne in povzročajo hudo zastrupitev.

Bledo krastača je najbolj nevarna goba. Redka je na srednjem pasu in pogosto v južnem pasu, zlasti v Ukrajini. Ta goba raste v mešanih brezovih gozdovih in v hrastu. Pokrovček bledo krastače je okroglastega zvonaste, bele ali svetlo zelene barve. Klobuki krožniki so beli, široki. Noga na vrhu je ravna, na dnu odebeljena. Njegovo meso je bele barve, rahlo sladkega okusa. Po videzu je zelo podoben šampinjonu, vendar se razlikuje po prisotnosti belih plošč, medtem ko so pri šampinjonih svetlo rjave barve.

Žolčna gliva je podobna cepcem in z njo raste v istem obdobju. Pokrovček je polsferna, rjavkasta ali svetlo rjava. Celuloza je bela, ima okus zelo grenak. Bile goba velja zaradi užitnega okusa in je strupena.

Južna lisička je zelo podobna lisaši. Ta goba raste zraven prave lisice v borovih gozdovih. Razlikuje se po tem, da je klobuk v obliki kroga v obliki lijaka z okroglimi robovi, robovi prave lisice pa so oviti. Barva klobuka je rdeče-oranžna. Plošče so svetlo rdeče. Okus je neprijeten.

Amanita je najpogostejša neužitna goba. Ima določeno barvo in je ni mogoče zamenjati z užitnimi gobami. Amanitnih vrst je veliko in vse so strupene. Njegove sorte vključujejo: smrdeč muharski agaric (po strupenosti je zelo blizu bledo zelenico), glibe podobne, parfilne. rdeči panter itd.

Satanska goba se najpogosteje nahaja v južnem pasu in na Kavkazu. III Sivkasto ali zelenkasto stopalo. Kaša je bela, sladka. Z odmorom se najprej obarva rdeče, nato pa postane modro. Noga gobe je otekla z vzorcem rdeče mreže. Ta goba je podobna boletu in je zelo strupena.

Obstajajo preprosto neužitne gobe zaradi neprijetnega okusa ali vonja. To so: poprova goba, lažna pena, lažni vali, lažni dežni plašč (navadni, bradavičasti). Vse te gobe povzročajo zastrupitev ene ali druge stopnje.

6. Gobe - dragocen živilski izdelek. 0 gob S.T. Aksakov je zapisal: "Gobe naredijo hranljivo, okusno in zdravo pisanje." So vir številnih mineralov. Nič čudnega, da so bili v starih časih gobe skoraj glavna hrana prebivalstva. Tudi na kraljevi mizi so gobe zasedle vidno mesto. Življenje ima veliko dokazov, da si hranilna vrednost gob zasluži pozornost. V Avstraliji so eno od vrst gob imenovali "avstralski kruh."

Gobe \u200b\u200bso po prehrani boljše kot številna zelenjava in sadje, po kemijski sestavi in \u200b\u200bštevilnih lastnostih pa se približajo izdelkom živalskega izvora. Juha iz suhih gob prašičev je v kaloričnem mesu boljša. Zato je nabiranje gob velikega pomena za nacionalno gospodarstvo.

Gobe \u200b\u200bse glede na svojo prehransko vrednost delijo v IV kategorije:

1 - gobice s prašiči, gobe, rumene gobe, gobe;

P - boletnica, rjavi boletus, mastna, goba iz aspen, hrastov,

Winkle, poljski gobe;

Ш - mahovi, koze, belci, ušesni prstani, valui, russule, lisice, medene gobe, šampinjoni, črte, smrečice;

IV - violinisti, rubeola, grenka, prašiči, zelenice, ostrigarji.

Za to razvrstitev lahko rečemo, da je pogojna, ker kakovost končnega izdelka ni odvisna samo od kategorije, temveč tudi od tega, kako dobro so gobe obdelane.

Hranilna vrednost gob je odvisna od različnih dejavnikov: meteoroloških razmer, tal, pa tudi starosti gob. Mlade gobe so bolj hranljive kot zaraščene, stare.

Sveže gobe vsebujejo znatno količino vode, v povprečju 90%. Med toplotno obdelavo se količina vode skoraj prepolovi, medtem ko se v primeru zmanjšanja zmanjša na minimum. Posušene gobe pogosto imenujemo rastlinsko meso, "ker gobe vsebujejo veliko beljakovin in vlaknin. In vendar so posušene gobe po hranilni vrednosti slabše od svežih, saj postopek sušenja zmanjšuje vsebnost dušikovih snovi, zlasti prostih aminokislin.

Kot kažejo podatki iz preglednice 1., so gobe najbližje zelenjavi, vendar vsebujejo v primerjavi z njimi veliko količino beljakovin.

Tabela 1.

Kemična sestava gob (v%).

Polovico suhega ostanka v gobah sestavljajo dušikove snovi, od katerih so 58-75% beljakovine. Glede na svežo maso gob beljakovine tvorijo 2-5%. Sestava gob v beljakovinah se razlikuje glede na vrsto gob in dele plodonosnega telesa. Beljakovine so koncentrirane v gobjih pokrovčkih, ki so veliko bolj dragocene kot bolj goste, vendar manj bogate s hranilnimi nogami. Dolgoletne študije so pokazale, da so beljakovine nekaterih gliv (prašiči, metulji, boletnice) popolne, tj. vsebujejo vse esencialne aminokisline. Ostalo - vsebujejo nepopoln nabor esencialnih aminokislin. Glavne prisotne aminokisline so levcin, tirozin, arginin in glutamin. Njihova vsebnost se giblje od 14-37% celotne količine kislin. Dobri so, ker ne potrebujejo zaužitja prebavnih sokov za njihovo cepitev in se zlahka absorbirajo v črevesje. Koprive (8,6% suhega ostanka) so še posebej bogate s prostimi aminokislinami. Veliko dušikovih snovi je beljakovin (od 19 do 37% celotnega dušika). Fungin spada tudi med dušikove snovi, kar daje moč glivičnim celicam, tj. služi kot osnova za podporno tkivo (glivična vlakna).

Maščobe v gobah vsebujejo od 0,1 do 0,9%. Sestava maščob vključuje zelo dragoceno snov - licitin. Maščobe najdemo v glivah v nosilni plasti. Sestava maščobe vključuje gliceride maščobnih kislin in prostih maščobnih kislin (palmitinska, stearinska, maslena, ocetna).

Znano je, da se specifična aroma svežih gob spreminja z različnimi metodami predelave gob.

Glavno vlogo pri tvorbi arome številnih rastlinskih proizvodov igrajo hlapne spojine. Sestava aromatičnih snovi vključuje izovaleriandehid, acetaldehid, benzaldehid, etilbetil keton, metilcikloheksanon itd. Vendar pa številne hlapne snovi gliv niso identificirane, njihova sestava ni določena.

Po številu in sestavi ogljikovih hidratov so gobe blizu zelenjave, vendar obstajajo ogljikovi hidrati, ki jih ne najdemo v drugih živilih. Vključujejo sladkor, sladkorne alkohole, glikogen, vlaknine (0,2-1%). Sladkor v gobah vsebuje 2-16%, trdnih snovi - 0,01-1,5% glede na mokro maso. Sladkorji so predstavljeni z glukozo (0-4,2%), trigalozo (0-1,67%).

Od sladkornih alkoholov je manitol (0,2-0,7%), olja pa tudi arabite. Gobe \u200b\u200bnimajo škroba, vendar je glikogen enak živalskemu glikogenu. Vlaknine gob so nasičene s hitinom. Ne le da se prebavlja, ampak tudi otežuje dostop prebavnih sokov do preostale mase. Tregazolit ali likotik (1,7%) izboljša okus in poveča prehransko vrednost gob. V glivicah sta prisotna tudi mycoinulin in parodekstrin, ki povzročata, da se glivica dolgotrajno izloči na sluz

shranjevanje.

Tabela 2

Minerali so na pol sestavljeni iz kalija in ene četrtine fosforja. Kalcija v gobah je skoraj toliko kot v ribah. Visok fosfor prinaša gobe bližje nekaterim živalskim proizvodom. Gobe \u200b\u200bso dragoceni mikroelementi (baker, jod, cink, arzen), ki so med presnovo v celicah človeškega organizma zelo vidni. Opazno jih je več v mladih gobah.

Bogata je z gobami in vitamini, zlasti skupin B: B1, B2; PP V gobah je več vitaminov kot v vseh drugih živilih. Samo kvasovke in jetra so z njimi bogatejša. Vitamini skupine B so še posebej bogati s lisičkami. Koprive vsebujejo vitamin B1 (0,2-0,37%). V šampinjonih je količina tega vitamina nekoliko manjša. Vitamin C vsebuje 1-5 mcg%. Prisotnost vitamina B2, C in še posebej veliko vitamina D je bila ugotovljena v gobah prašičev.

Vitamin A (0,9-6,7 mg%) najdemo le v nekaterih gobah (beli, žafran, poljski) predvsem v obliki karotena, ki se šele po asimilaciji s telesom spremeni v vitamin A.

Tabela 3

Gobe \u200b\u200bso bogate z encimi - amilazo, lipazo, oksidoreduktazo, proteinazo itd. V starejših gobah najdemo manj dragocene snovi - purinske spojine, sečnino, anorganske spojine.

Nekatere glive imajo baktericidne lastnosti: v prašičih gobah je snov hercenin, ki zmanjšuje bolečino pri angini pektoris, poveča vitalno aktivnost človeškega telesa; v olju so našli mastno snov, ki pomaga pri glavobolih in protinu; poprove prsi se uporabljajo pri zdravljenju urolitiaze in kot diuretik; v gobi gorskih cep je bil najden antibiotik, ki ustavi rast in razvoj številnih bakterij ter povzročiteljev tuberkuloze; dežni plašč in golovač se v medicini uporabljata kot hemostatsko sredstvo, vodni izvleček dežnega plašča zavira rast malignih tumorjev; Amanita muscaria je strupena, vendar se uporablja za žlezne tumorje, tuberkulozo in bolezni živčnega sistema. Ljudsko zdravilo je vodna in alkoholna tinktura muharice pred revmo; bledo grebe, zdravljeno s kolero; gobe se uporabljajo za zdravljenje ozeblinskih delov telesa.

Številne glive kopičijo antibiotike, druge zavirajo razvoj patogenov davice, meningitisa, tuberkuloze, kuge itd.

Iz kamelije smo dobili antibiotik laktoioriolin, ki zavira rast različnih škodljivih bakterij. Iz govorushki so dobili novo protimikrobno snov, ki se uporablja pri zdravljenju tuberkuloze kože in kosti. V beli glivi so našli smrtonosni antibiotik za Kochov bacil.

Medeni agaric se je izkazal za dejavnega v boju proti E. coli, stafilokoku itd.

Ni dvoma, da gobe še niso razkrile ljudem vseh svojih skrivnosti. Pred kratkim so japonski in ameriški znanstveniki ugotovili, da goba iz prašičev vsebuje protitumorske snovi. Češkoslovaški znanstveniki so ugotovili, da se sivi gnoj lahko uporablja za zdravljenje alkoholizma. V Indiji so dobili preparat šampinjonov, ki se uporablja pri zdravljenju tifusnih palic. Na Japonskem so naravni kavčuk pridobivali iz užitnih gob pokrovčkov, ki imajo enako barvo in kakovost kot guma iz lesa, ki nosi gumo.

Gobe \u200b\u200bso cenjene tudi kot izdelek. Gobove začimbe se pogosto uporabljajo za druge jedi, kot dajejo aromo in prijeten okus. Aromatične snovi, ki jih vsebujejo gobe, povečajo apetit, izločajo želodčni sok, prispevajo k boljši presnovi, prebavi in \u200b\u200basimilaciji hrane ter krepijo živčni sistem. Gotove jedi je treba skrbno vključiti v prehrano otrok, z boleznijo ledvic ali prebavil pa so gobe kontraindicirane.

Vročina, značilna za nekatere glive, je posledica prisotnosti smol (terpenskih snovi).

Posebej velja opozoriti gobe šampinjone. Ime "šampinjoni" je francosko, medtem ko so vse ostale gobe ruske. To gobo lahko gojimo v gobah šampanjca vse leto. Šampinjoni prevzemajo ponosno mesto med gobami, vsebujejo veliko beljakovin, maščob, mineralnih soli. Več kot 200 let se že ukvarja z umetnim gojenjem šampinjonov. Prvič so se te gobe pojavile v Franciji v 17. stoletju, zato so dobile francosko ime. Nato so se razširili v Anglijo, Polyp, ZDA, Bangrijo in druge države.

V Rusiji so gobe začeli gojiti v začetku XIX stoletja. V Sankt Peterburgu leta 1861 je bilo le 10 šampinjonov, do leta 1900 pa jih je bilo že 100.

Za raziskovanje šampinjonov se je začelo veliko raziskovalnega dela. Trenutno kulturo teh gob obvladujejo povsod.

Mnenje o hranilni vrednosti šampinjonov je precej kontroverzno. Šampinjoni so, podobno kot ceps, bogati z beljakovinami (6,4%), maščobami (0,54%), ogljikovimi hidrati (0,3%). Od ogljikovih hidratov šampinjoni vsebujejo: sladkor, trigolazagribny sladkor, glukozo. Od polisaharidov najdemo glikogen - živalski škrob, glivična vlakna - glivice in hemicelulozo. Maščobe in maščobne kisline v suhi snovi glive vsebujejo 2-5%.

Sestava maščob vključuje zelo dragoceno snov - lecitin. Vsebuje tudi kisline - oksalno, jabolčno, vinsko. V starih gobah pogosto najdemo holesterol in holin - produkte razgradnje maščobnih snovi, pa tudi različne alkaloide. Te snovi povzročajo prebavne in krvožilne motnje. Zato je treba jesti gobe z neodprto kapo ali odprtimi, a še ne temno rjavimi ploščicami na spodnji strani.

Do 13% sečnine smo našli v šampinjonih, ki jih lahko v prisotnosti ogljikovih hidratov sintetiziramo v aminokisline.

Najbolj strupena in najbolj grozna gliva je bledo ogrinjalo, ki vsebuje najmočnejši strup - folloidin, ki ohrani svojo strupenost tudi pri vrenju pri 100 ° C. Ne raztopi se v vodi, ostane v glivičnih tkivih. Prvi znaki zastrupitve s to glivo se pojavijo 10-12 in celo 30 ur po zaužitju. Pojavijo se glavobol, omotica, okvara vida, krči v okončinah. V želodcu je močna žeja in močne bolečine, temperatura pade na 35 ° C. Nato napadi popustijo in po 2 urah se spet ponovijo. Z nepravočasno pomočjo umre 90 od 100 ljudi. Nobena predelava ne zmanjša strupenih lastnosti gob.

Gobe \u200b\u200bamanita povzročajo blage zastrupitve, v nekaterih primerih, zlasti pri otrocih, pa so lahko usodne. Toksični učinek agarice rdeče muhe povzroča prisotnost alkoloidamuskorina v njegovih tkivih, začetna zastrupitev s to glivo pa se izraža v hudi zastrupitvi. Po 1-2 urah se pojavijo bruhanje, omotica, bolečine v želodcu in hladen znoj. Če je zastrupitev blaga, potem pride do okrevanja v 2-3 dneh

Pogojno užitne gobe, šivi in \u200b\u200bštručke, če jih pred cvrtjem ne kuhamo ali odcedimo, povzročijo zastrupitev, ki je lahko usodna. Tkiva teh gliv imajo gilinsko kislino, kar povzroča hudo zastrupitev.

Poleg zastrupitve glivice lahko prinesejo tudi razburjen želodec. Želodčne motnje povzročajo užitne glive, če niso dobrohotne, tj. prezreli, črvi, shranjeni več kot en dan, ali soljene in vložene gobe, shranjene v posodah iz aluminija ali cinka. Znake zastrupitve odkrijemo hitro in jih spremljajo bolečine v trebuhu, slabost in bruhanje. Okrevanje pride čez nekaj ur. Blage zastrupitve lahko povzročijo nepravilno pripravljene trojke, svinje, černuski, prsi in vrvice. Za vsako zastrupitev morate nemudoma poklicati zdravnika. Pred njegovim prihodom je treba bolnika spat, na noge in želodec postaviti grelne blazinice in piti v majhnih požirkih slane vode ali močnega čaja, kave.

Toda kljub dejstvu, da so nekatere gobe škodljive, je njihova količina zelo dragocen prehrambeni proizvod, ki ni samo mogoč, ampak je tudi potreben za uporabo v prehrani ljudi.

7. Pri nabiranju gob je potrebno obrezati nogo ob vznožju. Če gobe zunanje znake premalo poznajo, jo nato previdno izvlečejo in pregledajo spodnji del, določijo znaki, po katerih se lahko pripiše določeni vrsti in užitnim gobam.

Gobe \u200b\u200bje bolje postaviti v nizke košare, da se ne pokvarijo. Za čiščenje gob uporabite majhne nože iz nerjavečega jekla. Ne morete nabirati neznanih, prezrelih in črvnih gob. Pri čiščenju gob iz naplavin je treba še enkrat natančno preveriti pripadnost vrst.

8. Razvrščanje gob.

Vsaka vrsta gob ima svoj okus in način predelave. Nekatere gobe lahko ocvrte sveže, druge pa šele po vrenju. Najbolje pa je, da vse gobe predhodno skuhamo in nato uporabimo druge vrste toplotne obdelave, čeprav se okus v nekaterih od njih zmanjša.

Priporočljivo je, da se gobe porazdelijo po velikosti, da se olajša njihova nadaljnja obdelava.

Čiščenje gob iz naplavin.

Igle, mah, listje in druge gozdne naplavine očistimo z mehko krtačo, vatirano palčko ali mehko krpo. Z vrha klobuka se smeti odstranijo z nožem, ker včasih se zelo močno drži. Z nabora gob se s čopičem odstrani umazanija. Za sušenje je treba gobe še posebej temeljito očistiti pred onesnaženjem, poškodovane, zatemnjene in zmehčane dele pa rezati z nožem. Pri zelo zrelih gobah se spori del pokrovčka odreže. V nekaterih gobah ima noga viskozno konsistenco, je popolnoma odrezana. V russuli, kasneje maslo, začenši z robov, olupimo klobuk, ker po toplotni obdelavi postane sluzasta.

Pranje in namakanje gob.

Ne bi se smeli vključiti v dolgotrajno pranje gob, kot absorbirajo zelo veliko količino vode in njihova konsistenca se poslabša. Bolje jih je sprati pod tekočo vodo in pustiti, da voda odteče. Porcini gobe 2-3 krat prelijemo z vrelo vodo, cevasto in ploščo kuhamo 4-5 minut. To je potrebno za zmanjšanje glasnosti, dajanje mehkobe, odpravljanje drobljenja med rezanjem.

Če želite odstraniti kislino, ki je škodljiva za telo, iz glivičnih gob, ki med kuhanjem preidejo v vodo, jih dvakrat prekuhajte v vreli vodi, po vsakem vrenju prelijte juho in gobe sperete z vročo vodo.

Posušene gobe večkrat operemo v topli vodi in namočimo v hladni 2-4 ure. Po tem te gobe kuhamo brez soli v vodi, v kateri so nabreknili 40-60 minut. Pri uporabi soljenih in vloženih gob jih ločimo od slanice in začimbe odstranimo. Odvečna sol in kis se odstranijo s spiranjem ali namakanjem.

Gobe \u200b\u200bse poleg kuhanja podvržejo: dušenju, dušenju, cvrtju, pečenju.

Oprane velike gobe narežemo na koščke. Skupaj z nogami uživamo porcini gobe, šampinjone, žafranove gobe, russulo. Pri drugih gobah so noge ločene od klobuka, klobuk je razrezan na enake kose, noga pa razrezana na kroge.

Toplotna obdelava gob.

Toplotna obdelava bistveno spremeni lastnosti gob. Najprej zmanjša ali odpravi njihovo strupenost, odpravi grenak okus, zniža hranilno vrednost in oslabi njihov okus in aromo.

Nujno je treba kuhati gobe, ki vsebujejo strupene snovi, ki se raztopijo v vodi: navadni šivi, russula krhka, roza trese, rumene in črne prsi. V velikih količinah vode kuhamo 15-20 minut in juho odcedimo.

Zaradi grenkega okusa toplotne obdelave potrebujejo grenke, prave prsi, bele, kurišča, prašiče in druge. Kuhajo jih 5-15 minut, tako da grenki okus izgine.

Uporabite lahko takšne metode toplotne obdelave:

Vrelo vodo zavremo (1 liter vode 1/2 žlice soli), gobe spustimo in dušimo 5-15 minut, nato pa hitro speremo s hladno vodo in pustimo, da se odcedi;

Gobe \u200b\u200bnamočimo v hladno osoljeno vodo, zavremo, odstranimo iz vročine in pustimo, da se ohladijo v isti vodi.

Nemogoče je sušiti gobe s pomočjo tovora, ker se zdrobijo in izgubijo veliko hranilnih snovi.

Pri nekaterih vrstah predelave so gobe blanširane (russula, gobe). Prelijemo jih z vrelo vodo ali nekaj minut potopimo v vrelo vodo ali hranimo nad paro.

Če gob ne moremo predelati na dan nabiranja, jih lahko hranimo eno noč v prečiščeni obliki, vendar brez izpiranja ali rezanja, v hladni sobi ali v hladilniku pri t 2 ... 6 C.

Če so gobe kuhane, jih lahko prelijemo s hladno vodo.

Med toplotno obdelavo v gobah pride do različnih fizikalno-kemijskih sprememb, zaradi katerih pridobijo nove lastnosti, značilne za kulinarično predelane izdelke. Pridobijo prijeten okus in vonj, kar prispeva k boljši absorpciji izdelkov. Pomen toplotne obdelave je, da uničuje mikroorganizme, ki se nahajajo na površini surovine.

Pri kuhanju gob do neke mere pride do mehčanja tkiva. Glavni razlog za to so fizikalno-kemijske spremembe v celičnih stenah ogljikovih hidratov. Lupina glivičnih celic je vlakna prepojena s hitinom. To je glavni ogljikov hidrat v celičnih stenah.

Povezava med celicami med toplotno obdelavo postane šibka. Raztapljanje pektinskih snovi, polcelulozne celične membrane jih oslabi, vendar ne vodi v popolno uničenje. Ker je v gobah maščoba, se med toplotno obdelavo pojavi delna sprememba. Hidrolizo maščob spremlja oksidacija, saj proste maščobne kisline oksidirajo do znanja hitreje kot gliceridi. Beljakovine med toplotno obdelavo denaturirajo, koagulirajo v protoplazmi in celični sok. Ob koagulaciji protoplazme se kožna plast uniči in pride do difuzije snovi celičnega soka skozi celične membrane.

To vodi v dejstvo, da se pri kuhanju pari in enolončenje zmanjša sya  masa gob, as prihaja do izgube vode in hranilnih snovi zaradi njihove difuzije v juho.

Gobe \u200b\u200bvsebujejo predvsem vitamine skupin A, B, C in D. Številne raziskave so dokazale, da se vitamin A med toplotno obdelavo v celoti ali skoraj v celoti ohrani. B vitamini so delno uničeni, del njih med kuhanjem in dušenjem preide v decokcijo. Od vseh vitaminov skupine B lahko ločimo samo B1 (riboflorin), ki je najbolj odporen proti vročini, ne glede na način obdelave njegova izguba ne presega 11%.

Izguba vitaminov je odvisna tudi od količine vode, ki jo vzamemo za decokcijo. Več vode, manj vitaminov ostane v izdelku. Vitamin PP je bistveno bolje ohranjen kot B1 in B2.

Tiste gobe, ki se bolje zmehčajo, tj. pri katerem protopektin med tvorbo skorje uspe pretvoriti v pektin.

Za peko so gobe predhodno kuhane. Pri peki se dogajajo enaki procesi kot pri kuhanju. Vendar pa so nekateri procesi različni.

To je tvorba melanoidinov v skorji, karamelizacija sladkorjev. Nastanek specifičnega okusa in vonja je posledica tvorbe novih snovi med toplotno obdelavo.

Pri kuhanju gob se sproščajo različne hlapne snovi, ki jih v živilih ne najdemo v surovi obliki. Stalna sestavina hlapnih snovi je vodikov sulfid. Nastane kot posledica postdenaturacijskih sprememb beljakovin. Vodikov sulfid nastaja gladko kot posledica odstranjevanja žvepla, ki je del aminokislin. Te snovi se raztopijo v vodi, v kateri se izdelek kuha. Tako igrajo pomembno vlogo pri oblikovanju okusa in vonja po kuhanih gobah.

Med cvrtjem in pečenjem nastane poseben okus in vonj, ki ga povzročajo melanoidini, pa tudi produkti razgradnje beljakovin in ogljikovih hidratov.

9. V javni prehrani se ne uporabljajo samo sveže gobe, temveč tudi gobe v pločevinkah. Gobe \u200b\u200bse nabirajo in predelujejo od zgodnje pomladi do pozne jeseni. Prve gobe se pojavijo v začetku aprila. To so črte in smrečice. V prvi polovici avgusta se pojavljajo rjavi boletus, boletus, gob porcini, russula. Njihova najpogostejša rast konec poletja sta avgust in september. V tem času so žafrani gobe, zelenice, medene agarice in valovi.

Konzerviranje je zelo pogost način nabiranja gob za zimo. Sveže gobe so hitro pokvarljive, zato jih takoj poberemo, solimo in konzerviramo ter nato uporabimo pri kuhanju. V bistvu vse metode ohranjanja temeljijo na načelu bioze - popolnem prenehanju delovanja mikroorganizmov. Način konzerviranja temelji na delovanju visokih temperatur, antiseptikov, antibiotikov.

Pasterizacija in sterilizacija temeljita na delovanju visokih temperatur. Pasterizacija se izvaja pri temperaturi 63 ... 92 C. Med postopkom pasterizacije se vse oblike mikroorganizmov in njihovih sporov skoraj popolnoma ali popolnoma uničijo. V te namene se uporablja tudi sterilizacija s temperaturnim režimom 105 ... 120 C.

Ohranjanje z antiseptiki temelji na njihovi interakciji z beljakovinami mikrobnih celic, zaradi česar se vitalne funkcije mikrobov paralizirajo. Takšne snovi so čebula, hren, česen in drugi izdelki, ki se uporabljajo pri konzerviranju.

Antibiotiki so snovi biološkega izvora. So proizvodi, ki uničujejo mikroorganizme. Antibiotiki se pogosto uporabljajo pri konzerviranju. Uporabljajo jih streptomicin, klormycetin, biomicin itd. Uporaba različnih načinov konzerviranja je povezana s spremembami, ki škodujejo kakovosti izdelkov. Takšno je treba uporabiti

način konzerviranja, pri katerem sta možna daljše skladiščenje in največje ohranjanje kakovosti izdelkov.

Pri proizvodnji gobjih izdelkov so glavne operacije: pranje, blanširanje in sterilizacija. Pri konzerviranju se pri gobah pojavijo nekatere spremembe prehranske in biološke vrednosti. Torej, pri konzerviranju gob, lisičk, masla so se po fazah njihove predelave pokazale naslednje spremembe vitaminov skupine B:

a) pranje ne prinese bistvenih sprememb vsebnosti vitamina B v gobah

b) sterilizacija povzroči zmanjšanje vitamina B, narava sprememb pa je odvisna od uporabe toplotnega režima;

c) se ob blanširanju vsebnost riboflavina v lisah zmanjša na 85%, v medenih agaricah pa na 60%. Toda hkrati se je nikotinska kislina izkazala za zelo stabilno. Tudi pri blanširanju se je obdržal do Zb, 4%.

Čas sterilizacije 2 minuti. To je optimalni rok uporabe vitamina B. Izguba nikotinske kisline med sterilizacijo je praktično odsotna in le pri temperaturi 120 ° C predstavljajo 14-30%.

Za konzerviranje uporabljajo večinoma gobice iz porcinija, bolet. borovice, maslo, lisičke, šampinjoni. Surovine skrbno preverimo, izberemo goste, nepoškodovane, sveže, cele gobe, odrežemo noge in dobro speremo. Nato 4-5 minut blanširamo v vreli 2% raztopini soli, ohladimo, damo v steklene kozarce, napolnimo s slanico, hermetično zapremo in steriliziramo. Po sterilizaciji se pločevinke ohladijo. Shranjujte v suhem, čistem prostoru pri temperaturi 0-15 C.

1. Mariniranje gob.

Za kisle krake uporabite jurčke iz jurčkov, boletus. medene gobe, gobe, oljnice, črevesi, lisave. gobe.

Gobe \u200b\u200bse na začetku pripravijo na pobiranje. Če želite to narediti, jih očistite iz kontaminacije, jih razvrstite po vrsti in velikosti, odrežite korenine in gobe postavite 30-40 minut, da se namočijo. Po tem jih dobro operemo in skuhamo v kotlu iz nerjavečega jekla. V kotel damo sol, jo prelijemo z vodo in kuhamo 8-10 minut. Pred koncem kuhanja dodajte ocetno kislino, začimbe. Po ohladitvi gobe zapakiramo v steklovino ali sodčke in jih zapečemo. Namesto ocetne kisline lahko uporabite citronsko kislino, vendar je njen učinek med shranjevanjem gob veliko šibkejši. Od začimb za maščobo na osnovi 1 kg gob se uporabi do 10-15 grahov grenke paprike, 8-10 grahov sveče začimbe, 2 lovorjeva lista, 1-2 čebule, 1 korenček. Pri nabiranju prašičjih gob dodamo malo muškatnega oreščka, sladkor, za grenke - nageljnove žbice (5-6 kosov).

Gobe \u200b\u200blahko marinirate s paradižnikom, kumarami, cvetačo, stročji fižol. Pripravljeno zelenjavo in gobe položimo v plasteh v kozarce, prelijemo marinado z začimbami, steriliziramo 60 minut. Sestava te solate se lahko razlikuje glede na letni čas

2. Soljenje gob.

Način nabiranja gob temelji na pretvorbi sladkorja, ki ga gobe vsebujejo pod delovanjem mlečnokislinskih bakterij, v mlečno kislino.

Nabiranje mlečne kisline preprečuje razvoj gnojnih bakterij in s tem ščiti glive pred kvarjenjem.

Mlečna kislina je konzervans za gobe.

Za uspešno soljenje gob je treba zagotoviti ugodne pogoje za življenje mlečnokislinskih bakterij.

To so naslednji pogoji:

Primerna vsebnost sladkorja. Manj sladkorja je, manj mlečne kisline bo pridobljeno, zato bodo izdelki med skladiščenjem manj stabilni;

Najbolj ugodne temperature za življenje mlečnokislinskih bakterij. Te temperature so: od 15 do 22 ° C. Če je temperatura pod 15 ° C, se bodo mlečnokislinske bakterije počasi razvijale. Pri temperaturah nad 22 ° C se bodo poleg mlečnokislinskih bakterij razvili tudi drugi škodljivi mikrobi (maslačna kislina). Gobe \u200b\u200bpod svojim delovanjem pridobijo neprijeten, ognjevit okus;

Posode, ki se uporabljajo za soljenje, temeljito izperite in poprajte. Ko solite, dodajte sol. Ne daje le okusa, temveč tudi oslabi učinek oljno-kislih mikrobov in povečuje konzervativne učinke mlečne kisline.

Gobe \u200b\u200bse glede na kakovost soljenja delijo na 1 in 2 sorti, druge vrste gob pa niso razdeljene na sorte.

Za soljenje se v glavnem uporabljajo gobe, mlečne gobe, pasti, černuški, prašiči in belci. Uporabite lahko tudi jurčke iz jurčkov, aspen in boletus. Pred solitvijo predhodno olupljene gobe operemo, namočimo v vodi ali blanširamo, da odstranimo grenkobo in neprijeten vonj. Gobe \u200b\u200bsolimo na hladen ali vroč način.

Pri hladni metodi gobe zložimo s klobuki navzdol v sodih, v slojih 6-8 cm, vsako plast prelijemo s soljo in začimbami (lovorjev list, poper, koper, listi ribeza). Gobe \u200b\u200bje treba prekriti s plastjo slanice. Če niso pokrite s plastjo slanice, potem lahko dodate 5% raztopino soli, kuhano in ohlajeno. Zgornji sloj je bolj gosto posut s soljo, prekrit s čistim prtičkom, nanj je postavljen lesen krog s kamninskim ometom. Ko se gobe po nekaj dneh močno naselijo, lahko gobe prijavite soljene posebej. Odvečna kumina iz gob se nabira in uporablja za juhe in omake.

V vroči metodi oprane gobe skuhamo v rahlo osoljeni vodi (20-40 minut), ohladimo in solimo. Gobe \u200b\u200bpoložimo v kozarce, po vrhu dodamo sol, prtiček in naložimo. Začimbe damo na dno posode ali jih zmešamo z gobami. Slanica naj gobe popolnoma pokrije, če jih ni dovolj, nato slanico pripravimo iz kuhane vode in 2 žlici soli (50r). Po 6-7 dneh so gobe primerne za uživanje. Dober okus dobimo, ko gobam dodamo česen, hren, pehtranov in koper

Za soljenje lahko gobe blanširamo in nato solimo, kot je opisano zgoraj.

Gobe \u200b\u200bvseh vrst imajo dragocene prehranske lastnosti. Toda nekatere od njih imajo v primerjavi z drugimi bolj dragocene lastnosti (sveže gobe) (konzervirane, soljene, vložene). Vendar jim to ne preprečuje enakovredne uporabe pri kuhanju.

3. Fermentacija gob.

Za kisanje je bolje uporabiti gobe z mesnatim sadnim telesom - lisičke, gobe, jesenske gobe itd. Gobe namočimo 5-6 ur, nato jih pustimo, da se odcedijo. V jedeh gobe prestavimo z listi črnega ribeza, stebla kopra, peteršiljem, hrenovimi koreninami, česnom in potresemo s soljo. Nato zaprite s prtičem, potlačenjem kamna in pustite fermentacijo. Po nekaj dneh se bodo gobe naselile, jih je treba popolnoma prekriti s slanico. Čas fermentacije je en do dva meseca, odvisno od temperature. Obenem v gobah izgine grenkoba, ostrega okusa in jih lahko uporabimo kot prilogo ali prigrizek. Če želite pospešiti postopek, gobam dodajte sladkor ali sirotko.

4. Gobe v lastnem soku.

Majhne gobe ostanejo nedotaknjene, velike pa narežemo na koščke. Segrejte do soka in kuhajte 10-20min. z dodatkom soli. Položijo jih v kozarce, napolnjene z gobjo juho, hermetično zaprejo in hitro ohladijo, skladiščijo jih v ohlajenem prostoru. Ko so shranjeni v stanovanju, gobe damo v kozarce in eno uro steriliziramo.

5. Ocvrte gobe.

Pripravljene gobe narežemo na rezine. Olje segrejemo, damo gobe, dodamo sol, pokrijemo s pokrovom in kuhamo pri nizkem vrelišču 45-50 min., Nato pa brez pokrova pražimo, dokler se gobam ne odstrani sok in olje postane bistro. Prestavimo v pločevinke, napolnimo s preostalim maslom in zapremo.

6. Izvleček gob

Ko se majhne gobe segrejejo, se sprosti veliko soka, gobe kuhamo v lastnem soku 30-40 minut, filtriramo, dodamo sol in dušimo brez pokrova, dokler se ekstrakt ne zgosti. Vlijemo v sterilne posode in narežemo.

7. Sušenje gob.

Sušenje je najpogostejši način predelave gob. V procesu sušenja gobe pridobijo značilno aromo. Porcini gobe so razdeljeni v tri tržne razrede po kakovosti: 1., 2., 3.. Preostale posušene gobe niso razdeljene na sorte.

Mlade, sveže gobe posušimo. Porcini gobe, rjavi boletus, boletus, lisave so še posebej okusni. V velikih gobah se odreže noga, mladi se posušijo cele. Gobe \u200b\u200bočistimo iz igel, listov in jih položimo (za sušenje) na žičnati regal ali s tanko plastjo na pekaču v pečici ali na štedilniku pri temperaturi 90-95 ° C. Gobe lahko naribamo in jih posušimo na soncu ali podstrešju. gobe se sušijo, dokler ne postanejo elastične in niso krhke. Porcini gobe, petelinke in sončnice v posušeni obliki so lahke, boletus, boletus so temne. Posušene gobe hranimo v suhi sobi v zaprti posodi.

8. Gob v prahu

Gobe \u200b\u200bv prahu lahko pripravite iz različnih užitnih gob. Najbolje je uporabiti gobe z izrazito aromo - gobe, gobe, dežniki, navadne črte itd.

Gobe \u200b\u200bsušimo na rezine do trdote in jih drobimo, presejemo, ločimo majhne frakcije, ki se lažje raztopijo. Prašek shranjujte v nepredušni posodi. Pred uporabo prašek zmešamo s toplo vodo in pustimo, da nabrekne 20-30 min. in kuhajte 10-15 minut. Gobji prah je dobra začimba za juhe, omake in glavne jedi iz mesa, zelenjave.

10. Iz gob lahko kuhate številne jedi. Njihov asortiman je zelo velik. Jedi iz gob ne samo razvejajo človeško hrano, ampak v telo vnesejo tudi določen delež hranil, ki so potrebna za normalno človeško življenje. Iz celotne palete obstoječih gobjih jedi lahko ponudimo naslednje najpogostejše jedi v javni prehrani.

Z gobami lahko kuhate zelenjavne, mesne, žitne, stročnice, jedi iz moke itd. Gobove omake se pogosto uporabljajo za kuhano hladno ali vroče, pa tudi za ocvrto meso.

Ocvrte ali dušene gobe lahko okrasimo z jedmi iz perutnine, mladim mesom, mladim kuhanim krompirjem.

Tabela 4

Gobji žele.

Sveže gobe skuhamo in nasekljamo, suhe namočimo, skuhamo in nasekljamo, soljene namočimo iz slanice, operemo in narežemo.

Želatino namočimo v vodi in jo, ko se segrejemo, raztopimo v decokciji svežih gob z dodatkom soli in česna. Za žele iz kislih gob se želatina raztopi v vodi z dodatkom slanice ali marinade, zdrobljene gobe prekrijemo z raztopljeno želatino v kalupih ali posodah in ohladimo.

Nanj lahko postrežete česnovo omako: kuhane rumenjake zmeljemo s soljo, gorčico in sladkorjem, vlijemo rastlinsko olje, razredčeno s kisom ali kvasom. Dodamo sesekljan peteršilj in koper, pire.

Kaviar iz soljenih in vloženih gob.

Gobe \u200b\u200boperemo, filtriramo in drobno sesekljamo. Čebulo drobno nasekljamo, rahlo prepražimo v rastlinskem olju in ohladimo. Gobe \u200b\u200bkombiniramo s čebulo, dodamo črni poper in dobro premešamo. Končni kaviar damo na krožnik, potresemo z zelišči.

Sendviči s šampinjoni.

Ocvrte šampinjone narežite, pomešajte z limoninim sokom, oljem, soljo in mletim poprom. Kruh na eni strani naribajte s česnom, prepražite v olju in maso položite z gobami, okrasite s solato, sesekljanim jajcem in zelišči.

Prekajena jegulja s šampinjonovo solato.

Gobe \u200b\u200bolupimo in nasekljamo na tanke rezine, čebulo olupimo in drobno nasekljamo. Skute zmešajte z rastlinskim oljem, kečapom, poprom, sladkorjem in kisom, naribanim jabolkom. Maso dajte na rezine kruha z jeguljo in uredite s solato.

Solata z lisavko.

Buče skuhamo v slani vodi z dodatkom timijana (2-3 veje), ohladimo, listi bazilike, file sardona, nasekljamo česen in dodamo limonin sok. Rumenjak stepemo rumenjak, premažemo z rastlinskim oljem in zmešamo z baziliko, kantaricami in pustimo stati 30 minut. Med postrežbo damo diapozitiv, potresemo s peteršiljem, razporedimo s krutoni belega kruha in stepenim maslom.

Jellied lisice z divjadjo.

Bučice narežemo na 4-8 delov, meso divjačine in korenja sesekljamo na kocke, prelijemo sherry, konjak, limonin sok, dodamo peteršilj, hranimo na hladnem. Pripravite žele iz šerija, ga vlijte v kalupe in pustite, da se strdi, da se naredi „majica“, žele na list solate in rezine tartufov, položite solato in napolnite preostali žele, pustite, da se zamrzne v hladilniku. Ko postrežete, namastite kalup v vroči vodi za 15-20 sekund, položite posodo in razporedite pepelnico z limono in zelišči.

Pikantni šampinjoni.

Korenje, zelje zelena, sesekljana čebula na majhne kocke ali sesekljamo. Gobe \u200b\u200bolupite, ločite noge od klobukov, velike narežite na koščke. Pripravite marinado iz vode. kis, sladkor, poper, lovorjev list, jih prelijte gobe z zelenjavo, dodajte česen, vejice kopra in sterilizirajte eno uro, hermetično zaprite.

Sušena gobova juha.

Gobe \u200b\u200bkuhamo na šibkem ognju 20-30 minut, nato dodamo čebulo in korenine, prerezane na pol, sol in kuhamo, dokler ne kuhamo. Juho stisnite z ognja in pustite stati, filtrirajte. Gobe \u200b\u200bin korenine narežemo na trakove in jih pomešamo z zelišči. Zmes damo na krožnik in vlijemo v juho.

Goba solyanka.

Suhe gobe skuhamo, odstavimo in narežemo na trakove. Čebulo nasekljamo in prepražimo s pire paradižnikom na maslu. Kumarice narežite na rezine. Pripravljeno hrano vstavimo v vrelo juho in kuhamo 10-15 minut. Nato damo gobe, poper in lovorjev list, sol in pustimo, da zavre. Dodamo koščke oliv, kapre in kuhamo 5 minut. Pripravljeno mešanico nalijemo v krožnike, damo kislo smetano, krog limone in potresemo z zelišči.

Ocvrte gobe s čebulno kašo.

Solite cele mlade gobe, jih potresete s poprom in pražite v rastlinskem olju 25-30 minut. Nato odstranite s toplote in pustite na toplem. Čebulo nasekljamo, prepražimo na olju, dodamo kislo smetano, sol in pri nizki vročini segrevamo. Pripravljeno omako prelijemo gobe in okrasimo z zelišči.

Jedi gobe.

Narezane sveže gobe, dajte v ponev in sol. Njim dodamo nasekljano in ocvrto čebulo, prilijemo vodo in dušimo 25-30 minut. Nato gobe začinimo s pasivirano moko in kislo smetano, zavremo.

11. Zgornje gradivo potrjuje določbo o koristih in okusu gob, o možnosti njihove uporabe v prehrani, s čimer razširja paleto jedi z njihovo uporabo.

Vendar gobe ne opravljajo le teh funkcij, ampak se pogosto uporabljajo v medicini. Ljudje že dolgo poznajo lastnosti plesni - ubijajo patogene mikrobe ali zavirajo njihovo rast in razvoj - antibiotike, ki jih pridobivajo iz plesni. V ljudski medicini obstajajo različna priporočila za uporabo gob. Torej zmrznjene predele telesa zdravimo s prašičevimi gobami, v njih najdemo alkaloid Herzenin, ki ga priporočamo pri angini pektoris in tudi za povečanje vitalnosti telesa. Olja v smolni snovi vsebujejo komponente, ki vplivajo na glavobole, protin in druge bolezni.

Veselka navadna po sušenju se uporablja za pridobivanje vodnih in alkoholnih raztopin, ki jih priporočamo pri boleznih prebavil in za celjenje ran.

Rdeča mušica ima slavo strupene gobe, ker vsebuje muscarin in muscaridin, pa tudi antibiotik muscarufin, ki v majhnih odmerkih poveča aktivnost endokrinih žlez in s tem poveča tonus telesa. Ta goba se uporablja pri nevralgijah, glavobolih, aterosklerozi, v različnih sklopih homeopatov. Bolne živali ga jedo v gozdu.

Najbolj strupena in nevarna goba - bledo krastača se uporablja pri boleznih kolere, navadna medena agarica pa kot blago odvajalo.

Rdeča goba gob ima posebne lastnosti. Spada v skupino užitnih snovi, uporablja se za kuhanje, cvrtje, dušenje in v tem stanju je užitna. Vsebuje pa strupene snovi, ki se pri prebavi hrane ne raztopijo v vodi, niti v želodcu in črevesju, ampak se raztopijo v alkoholu. In potem strupi vstopijo v krvni obtok in po 1 ... 2 uri se pojavijo vsi znaki zastrupitve: slabost, bruhanje, palpitacije, telo prevzame rdeče-vijoličen odtenek. Z majhnimi odmerki strupa si bolnik opomore v 20 ... 24 urah, vendar se z alkoholom spet lahko pojavijo vsi znaki zastrupitve.

Zlasti v medicini je zanimiva gliva "chaga" ali "rak" breze. Raste v obliki črnega izrastka nepravilne oblike, ki tehta 0,5 ... 2 kg na mestih kršitve celovitosti drevesnega lubja.

Chaga se že od antičnih časov uporablja kot vodna infuzija za preprečevanje prebavnih bolezni in malignih tumorjev. Zdravilo iz chage opazno izboljša splošno stanje bolnikov, zavira rast tumorjev in razvoj metastaz. Njegova uporaba daje pozitivne rezultate pri zdravljenju raka in bolezni prebavnega sistema.

Gobji hrustanec-mlekar se uporablja za urolitiazo kot diuretik. V žafranovem mleku so našli antibiotično snov - laktariviamin. Izvleček poljskega šampanjca upočasni rast bakterije Staphylococcus aureus, pa tudi tifidov in povzročiteljev paratifidov.

V velikanskem belem klitocinu je antibiotik klitocibin, ki zavira rast in razvoj bakterij, pa tudi patogenov tuberkuloze.

Ljudje uporabljajo različne vrste dežnih plaščev za zaustavitev krvavitev, bolezni ledvic in za boj proti tumorjem. Izvleček iz odprtega poletnega medu znatno ustavi razvoj mikroflore, zakasni plesen.

Gob česen je vir baktericidnih snovi, ne gni, pomaga ohraniti sestavine hrane in poveča rok njegove uporabe.

Delo na zdravilnih lastnostih gob se nadaljuje v mnogih državah in človek lahko razmišlja. Da bodo nove lastnosti gob odkrite v boju za zdravje ljudi.

12. Ostriga goba navadna spada v nadrevne saprotrofe. V zadnjih desetletjih je njegovo gojenje postalo razširjeno v različnih državah Evrope in Severne Amerike.

Oyster gobe lahko gojimo vse leto v posebnih sobah za gojenje na poceni substratu.

Za gojenje se uporablja celulozni medij, ki vsebuje slamo, koruzne storže, žagovino, otrobi in druge materiale.

V Franciji se raziskovalna postaja Bordeaux uspešno uporablja kot substrat za gojenje ostrigarskih gob v lubju dreves in mestnih odpadkov. Ostrige gobe lahko rastejo na deblih listavcev (topol, vrba, gaber, bukev, hrast).

Pri gostinstvu je lahko zanimivo gojenje ostrig v kleti v nadzorovanih pogojih.

Metodo intenzivnega gojenja ostrigarskih gob so razvili madžarski znanstveniki in jo bistveno izboljšali naši raziskovalci. V Nemčiji so razvili posebne industrijske rastline in se uspešno uporabljajo za nenehno pripravo substrata, namenjenega gojenju ostrižnih gob.

Pri nas je bilo delo na gojenju te glive z industrijskimi metodami opravljeno leta 1975 (That K Oyster gobe na tekočem traku. Science and Life, 1975, št. 5). Industrijskem gojenju ostrigarskih gob je namenjeno delo Dudki I.A., Shepy V.V., Yakovenko 0,3., Baccepa S.P. in drugi (1976, 1978, 1980).

Gojenje te glive pri nas doslej ni bilo široko razširjeno, v zadnjem času pa se je zaradi močnega zmanjšanja nabiranja gob v naravnih razmerah zaradi onesnaženja okolja zanimanje za gojenje ostrigarskih gob močno povečalo. Gojenje ostrižnih gob v zaprtih prostorih vam omogoča, da dobite izdelek, ki je varen po vsebnosti snovi, škodljivih za človeka: brez radioaktivnih snovi in \u200b\u200bpesticidov.

Kemična sestava gob ostrig.

Delo Kijevskega inštituta za botaniko Akademije znanosti Ukrajine, namenjeno preučevanju prehranske in biološke vrednosti izdelkov za predelavo gob ostrig (gobji prah iz navadnega micelija gob ostrig) N.G. Hladno in HIOP. Rezultati N.V. Dudenko, doktor medicinskih znanosti, profesor E.F. Solomko, kandidat bioloških znanosti (1989), je pokazal, da je gobji prah iz posušenih ostrigskih gob srednji vir biološko dragocenih beljakovin, maščob, vlaknin, mikro in makro elementov.

Bakteriološke študije, ki so jih izvedli ti znanstveniki, v testnih materialih niso odkrili patogenih mikroorganizmov. Podatki o prebavljivosti gob v prahu in relativni biološki vrednosti kažejo, da njegove beljakovine spadajo med biološko dragocene beljakovine.

Kemična sestava gob ostrig

Raziskave Ponomareva P.F., Kaltunova B.P., 1989. Prikazali so možnost shranjevanja in prevoza gojene glive iz gob ostrig v paketih polimernih materialov.

Uporaba ostrižnih gob pri kuhanju je slabo razumljena. Zaposleni v Lviv trgovinsko-ekonomskem inštitutu P.F. Ponomarev in B.P. Koltunov (1989) je preučeval kakovost (okus, aromo) soljenih in vloženih gob ostrig. Ugotovljeno je, da so kisele gobe iz ostrig dale odlične rezultate (okus in aroma - 5 točk, tekstura - 4,94 točke).

Preučevali smo organoleptične značilnosti gobjega kaviarja iz klobukov in noga gob ostrig. Ločena obdelava klobukov in ostrigarskih gob za gobe kaviar povzroča večjo togost nog, kar je pomembno vplivalo na kakovost gobe kaviar v celoti.

Ocena okusa kaviarja z nog ostrig gob je bila nekoliko slabša od okusa kaviarja iz klobukov ostrigarskih gob. Za izboljšanje konsistence gobe kaviar iz gob ostrig noge, avtorji priporočajo uporabo brusilcev z manjšim premerom lukenj za mletje nog. Različne izdaje kuharskih knjig vsebujejo recepte za jajčne gobe za domačo kuhanje. Podatkov o odobrenih receptih za ostrige gobe za gostinsko ponudbo nismo srečali.

Proučevali smo možnost uporabe ostrig gob neposredno za proizvodnjo kulinaričnih izdelkov v javnih gostinskih obratih ne v daljni prihodnosti, ampak zdaj. Preden smo se lotili razvoja receptov hrane, smo na prvi stopnji svojega dela določili količino odpadkov med mehansko obdelavo ostrigarskih gob, razmerje med maso klobukov in ostrigarskih gob ter izgube med toplotno obdelavo. Takih podatkov v literaturi še nismo videli. Obstajajo podatki o vplivu pogojev za gojenje ostrižnih gob na razmerje mase nog in klobukov ter načine usmerjenega povečanja mase klobukov z ustvarjanjem določenih načinov v procesu gojenja gob. Ni pa podatkov o količinskem razmerju mase nog in klobukov. Ločena študija teh delov je povezana z njihovo različno togostjo, kar nam omogoča, da sklepamo, da je treba razviti različne načine obdelave in proizvodne sheme jedi iz nož in klobukov gob ostrige.

Predelava in uporaba gob ostrig.

Preučevali smo dve sorti gob ostrig - Don in Florido, gojili v enakih pogojih v kleti na zdrobljenem substratu pšenične slame. Treba je opozoriti, da gobe ostrig, gojene v teh pogojih, med obdelavo zahtevajo minimalne stroške dela. To je zato, ker ni treba odrezati spodnjega dela noge, saj ni onesnažen z zemljo. Gobjih pokrovčkov ni treba večkrat umivati \u200b\u200bs tal in peska, saj so pogoji gojenja gob takšni, da pokrovčki niso kontaminirani. Količina odpadkov za čiščenje nog iz sledi slame ne presega 2,1%. Količina odpadkov v sortah "Florida" in "Don" je skoraj enaka (2 - 2,1%).

Za primerjavo: pri strojni obdelavi se šampinjoni oblikujejo po zbirki receptov iz leta 1981. - 24%.

Masa klobukov za ostrige gobe sorte Florida znaša 76%, Don pa 83%.

Masa nog za ostrige gobe sorte Florida je bila 24%, sorta Don pa 17%.

Ko je bil celoten klobuk z nogami obrnjen navzgor, je bila množična izguba teh gob enaka kot za "Phloid" in za "Don". Za primerjavo: izguba mase šampinjonov med kuhanjem znaša 40%.

Izgube v masi ostrižnih gob (pokrovčki z nogami), narezane med cvrtjem iz surovih, predstavljajo 40%. Izguba teže ni odvisna od sorte. Za primerjavo: masna izguba ocvrtega šampinjona iz surovega je 60% (narezan).

Ugotovljeno je bilo, da masna izguba klobukov med nogavicami znaša 17%, pri cvrtju - 21%. Za noge, torej 38% in 50%.

Treba je opozoriti, da se intenzivnost vonja po gobah ostrig po toplotni obdelavi v primerjavi s surovimi gobami znatno poveča.

Če želite primerjati vonj in konsistenco ostrižnih gob, ki smo jih kuhali in pražili v primerjavi s šampinjoni, smo jed okušali »gobe v kislo smetano omako« (rec. Št. 369). Ti kazalniki so bili ocenjeni na pettočkovnem sistemu. Gobe \u200b\u200bso parili, nato jih narezali na rezine, prelili s kislo smetano omako, dodali prepraženo čebulo in kuhali 10 minut.

Pripravljena je bila tudi jed, vendar so gobe prelili z vrelo vodo, nato pa jih narezali na rezine in ocvrli s čebulo. Nato so jo prelili s kislo smetano omako in kuhali 10 minut.

13. Gobe že dolgo veljajo za dragocen živilski izdelek z visoko vsebnostjo beljakovin in gurmanskih izdelkov. Divje gobe. zbrani spontano povzročijo veliko število zastrupitev. Zaradi visoke umrljivosti so zastrupitve z gobami enakovredne najnevarnejšim boleznim prehranskega izvora. Leta 1996 zastrupitev z divjimi gobami v Ukrajini je pridobila značaj izrednih razmer v obdobju plodovanja gob, v epidemični proces je bilo vključenih približno 3 tisoč ljudi, od tega 25,6% otrok, to je, da je vsak četrti žrtev otrok. Zaradi zastrupitve z gobami je umrlo 7,9% žrtev, med njimi 7,7% odraslih, med otroki pa 8,3%. Skoraj vsa zastrupitev z gobami je bila povezana z neorganiziranim nabiranjem.

V tej luči postane nujna potreba po izvajanju učinkovitejšega sistema ukrepov za preprečevanje zastrupitve z gobami s poudarkom na preprečevanju bolezni, povezanih z neorganiziranim nabiranjem.

Eden od obetavnih načinov za izboljšanje preprečevanja zastrupitve z gobami je uporaba paradigme, ki ne temelji na metodi sistemske analize in modeliranja.

Naša predlagana paradigma je vrsta medsebojno povezanih, soodvisnih povezav (shema 1).

Vzpostavitev sistema preventivnih ukrepov je posledica ustreznega razloga - možnosti zamenjave strupenih užitnih vrst gliv in kršenja pravil za obdelavo pogojno užitnih gob. Namen predlagane paradigme je zagotoviti jamstva za preprečevanje uporabe strupenih gob v pisni obliki in spoštovanje pravil za predhodno razstrupljanje užitnih in pogojno užitnih gob. V povezavi "Vzrok" je pomembno izpostaviti razpoložljive etiofaktorje glivične zastrupitve. Med strupenimi gobami, ki rastejo v Ukrajini, je bilo v zadnjih 25 letih kot etiofaktorji registriranih le 1/9 - 1/10 strupenih gob (bledi grebež, lažne gobe, črta, sivi strupeni entomol, strupeni klitocib, rjavkasto rdeča lepiota).

Druga in tretja povezava paradigme za preprečevanje zastrupitve z gobami sta povezani s praktičnimi dejavnostmi zdravstvenih služb, katerih namen je preprečiti možnost grožnje z zastrupitvijo z gobami.

Paradigma preprečevanja zastrupitve z gobami.

Opomba:

1. KKT-1 - kritična kontrolna točka - 1 (ne nabirajte neznanih gob. Še posebej pazite na gobe, ki imajo gomoljasto zgostitev na dnu noge);

2. KKT-2 - kritična kontrolna točka - 2 (gob ne nabirajte v bližini prometnih avtocest in industrijskih podjetij, ne okusite surovih gob, uporabite pogojno užitne gobe po 2-kratnem vretju, čemur sledi odstranitev juhe).

Identifikacija etiofaktorja zastrupitve s strupenimi gobami.

V primerih zastrupitve z gobami se najpogosteje postavi diagnoza "Zastrupitev z gobami" ali "Zastrupitev s strupenimi gobami", ne da bi omenjali etiofaktor - vrsto gob. Identifikacija etiofaktorja (vrste glive) je ključnega pomena za preprečevanje novih podobnih zastrupitev in zagotavljanje ustrezne zdravstvene oskrbe pacienta, ki ima v telesu strup iz gob. Žrtvam se običajno nudi standardna zdravstvena oskrba brez upoštevanja tropskih učinkov toksičnih gob.

V gozdovih, gozdnih pasovih in na odprtih prostorih Ukrajine raste približno 200 vrst užitnih, več kot 30 vrst pogojno užitnih, približno 70 vrst neužitnih in približno 50 vrst strupenih gob.

Najpogosteje zastrupitev povzroči približno 20 vrst strupenih gob.

Tabela 1.

Gobarski koledar strupenih gob

(plodna obdobja, toksini, učinki tropov).

Iz tabele 1 je razvidno, da se sadje strupenih gob začne zgodaj spomladi (aprila) in konča pozno jeseni (november), torej v vseh obdobjih rasti užitnih gob. Posledično lahko zamenjava užitne gobe s strupeno v vseh obdobjih vegetacije užitnih gob.

Prve strupene gobe (črte) se pojavijo aprila. Maja se jim pridružijo šampinjoni (temno luskavi in \u200b\u200bstrupeni) in Patuyara nnociba. V prvem mesecu poletja (junij) se začne plodovanje številnih strupenih gob: bledo grebe (zeleno, rumeno. Belo), strupeno siv entoloma, črtast inotsiba, klitocib (rdečkasto strupen in voščen), panterjeva muha.

V zadnjem mesecu poletja (avgustu) se pojavijo nove vrste strupenih gob: strupene gobe strupene gobe lažno žvepleno rumene, muharice. V prvem mesecu jeseni (september) začnejo rasti številne druge strupene gobe: pajčevina je oranžno-rdeča, gliva je dežnik (rjavo-sivo-rdeča, rjavo-češnja), medeni agaric je lažno opečen rdeč klitocit belkast. Čas pojava strupenih gob se konča v jesenskih mesecih. Izjema so črte (spomladanske gobe).

Če poznamo čas pojava strupenih gob in tropski učinek toksičnih gob (klinika), je lažje prepoznati etiofaktor zastrupitve z gobami - vrsto strupene gobe v procesu raziskovanja nastalih bolezni.

V primeru zastrupitve z gastroenterotropnimi strupenimi gobami (strupen entoloma, temno luskavi šampinjoni, strupeni šampinjoni, strupena siva entoloma, strupena vrstica, lažna žvepleno rumena lupina, lažni opečno-rdeči medeni agaric) je latentno obdobje 1 / 2–2 ure, opazimo glavne simptome strani prebavil (gastroenteritis). Avtonomni živčni sistem je redko prizadet (potenje). Ni znakov poškodbe drugih organov (jeter in ledvic) in sistemov (centralni živčni sistem).

V primeru zastrupitve z nevrotropnimi strupenimi gobami (Patuyara inotsiba, črtasta inotsiba, strupeni rdeči klitocit, voščen klitocit, belkasta klitociba, panterjeva agarica, rdeča muharica) so prizadeti simptomi prebavil (gastroenteritis), vegetativna vegetacija, obilno odvajanje od nosu, zoženje zenic, bradikardija: s prevladujočo vsebnostjo muskarda v gobah - dilatirane zenice in tahikardijo) in centralnega živčnega sistema (hrbtenična zavest oz. vznemirjenost, delirij, halucinacije, napadi). Simptomi poškodbe jeter in ledvic so odsotni. Latentno obdobje je 1/2 - 2 uri, torej enako kot v primeru zastrupitve z gastroenterotropnimi strupenimi gobami.

Zastrupitev s hepato-nefrotropnimi strupenimi gobami (bledo zelenico, bledo rjavkasto rumen, bledo zelenica, šivi, pajčevina oranžno-rdeča, rjavo-češnjeva gobica dežnika) spremlja gastroenterokolitis z dehidracijo in razsoljevanjem telesa. V primeru zastrupitve morda ni driske in opazimo pajčevine - zaprtje. Simptomi lezije ANS so odsotni, vendar so izrazite kršitve centralnega živčnega sistema - izguba zavesti, krči, koma. Značilni so simptomi poškodbe jeter (hepatitis) in ledvic (nefroso-nefritis) - do njihove akutne odpovedi. Latentno obdobje je od 3 do 48 ur, pri zastrupitvi s pajčevino pa od 2 do 17 dni.

Na kliniki lahko le predhodno presodite o etiofaktorju zastrupitve z gobami. Natančna diagnoza z ugotovitvijo vrste strupene glive, ki je povzročila zastrupitev, se lahko postavi samo na podlagi mikoloških študij gliv ali njihovih ostankov.

Med zastrupitvijo s strupenimi gobami prevladuje zastrupitev z žarom (približno 30%). Različne mikološke značilnosti so prikazane v tabeli 2.

Pripadnost gob v amanitalno skupino (bledo krastača), ki je povzročila zastrupitev, potrdite z naslednjimi raziskovalnimi metodami (I. P. Shlopak, O. I. Ciganenko, 1996):

1. Guaiacol. 1-hidroksi-2-metoksibenzen ali hidroksianisol. S pozitivno reakcijo opazimo modrikasto-zelenkasto, modrikasto-sivkasto barvo celuloze glive.

2. 10% vodna raztopina železovega klorida. S pozitivno reakcijo celuloza glive postane zelenkasta, nato pa temno siva.

3. Raztopite 1 g železovega sulfata v 10 ml destilirane vode z dodatkom 2-3 kapljic žveplove kisline. S pozitivno reakcijo se meso gobe obarva v oljčno, svetlo zeleno, oranžno, rjavo.

Tabela 2

Prepoznavni mikološki znaki bledo krastače iz

užitne gobe (po S. A. Kuzmenko, A. I. Lokay, A. J. Popovič, 1976).

Pravila za razstrupljanje pogojno užitnih in  užitne gobe.

V surovih sadnih telesih mnogih vrst užitnih gob najdemo strupene snovi. V nekaterih primerih te snovi najdemo v tako dragocenih užitnih glivah, kot so gobice prašičev in lisave.

Premajhne ali premajhne gobe lahko povzročijo zastrupitev. Ker so strupene snovi, ki jih najdemo v užitnih gobah, niso toplotno odporne, je treba užitne gobe predhodno vreti in oprati v tekoči vodi.

Na kakovost užitnih gob zelo pomembno vplivajo "kisla" dežja. Potencialno nevarnost uživanja takšnih gob lahko zmanjšamo s predhodnim namakanjem in vreliščem, čemur sledi pranje v tekoči vodi.

Užitne gobe, ki rastejo ob avtocestah in industrijskih podjetjih, lahko vsebujejo strupene elemente - svinec, živo srebro, kadmij, arzen itd. Zato gobarjenja gob ni priporočljivo zbirati v bližini prometnih avtocest in industrijskih podjetij.

Številne pogojno užitne gobe so vključene v standarde za gobarske izdelke: medeno agarico. klobučevine, vznemirjenja, grenka gorčica, morel navadna, morel, konična mošta, pokrovček morel itd. Kuhanje jedi iz pogojno užitnih gob je možno šele po razstrupljanju z 2-kratnim (20 min) kuhanjem, narezanim na koščke in nato pranje v tekoči vodi.

Hitra ocena strupenih lastnosti gliv.

Testi se izvajajo na dveh vrstah laboratorijskih živali: belih samskih miši s telesno maso približno 20 g in belih samskih podganah s telesno maso 90-110 g.

Za študijo se odvzamejo vzorci gob iste vrste (če je mogoče); optimalna teža vzorca - 1 kg. Vse gobe morajo biti cele, nepoškodovane, temeljito očiščene naplavin in zemlje. Pred začetkom raziskav lahko gobe hranimo v hladilniku največ en dan pri temperaturi do + 6 C, nekaj dni - če jih hranimo v zamrzovalniku.

Postavljanje biološkega testa.

Vzorec svežih (sveže zamrznjenih) gob se zmelje v laboratorijskem mlinu ali mlinčku za meso. Od zdrobljenih in dobro mešanih gob se odvzamejo dva laboratorijska vzorca po 10 g za pripravo homogenatov, namenjenih dajanju laboratorijskim živalim:

a) za raziskave na miših: 40 ml destilirane vode se doda 10 g gobove mase;

b) za raziskave na podganah: 10 g destilirane vode se doda 10 g gobne mase.

Vsak vzorec temeljito premešamo in homogeniziramo v steklenem homogenizatorju - dokler ne dobimo homogene mase.

Za preučevanje vsake vrste gob v skupini mora biti vsaj 10 živali. Homogenat dajemo enkrat intragastrično s sondo s hitrostjo 5 g gob na 1 kg telesne mase: 0,5 ml homogenata "a" mišem, težkim 20 g, in 1 ml homogenata "b" podganim, ki tehtajo 100 g.

Po eni sami injekciji so živali na splošni dvovalentni dieti, njihovo stanje spremljajo 10 dni.

Izdelava intraperitonealnega testa.

Z intraperitonealno metodo vnosa gob pripravimo njihov vzorec na naslednji način: 25% vodni homogenat svežih (sveže zamrznjenih) gob (1 del gob in 3 dela vode) razdelimo na dva dela, nakar en del kuhamo 15-20 minut. Tako dobljeni homogenat centrifugiramo in supernatant injiciramo intraperitonealno z vsaj 6 živalmi s hitrostjo 0,1 ml na 10 g teže živali (glede na svežo maso gliv je odmerek 2,5 g / kg). Obdobje opazovanja živali ni krajše od 3 dni.

Ocena rezultatov raziskav: odsotnost strupenih učinkov nam omogoča predhodni sklep o možnosti uživanja teh gob v hrani. Ob prisotnosti toksičnega učinka so potrebne dodatne toksikološke študije, da bi lahko identificirali morebitno strupeno sredstvo s sodelovanjem biologov (botanikov, fitopatologov). V primeru belil živali se njihova obdukcija opravi s histološkim pregledom notranjih organov: jeter, ledvic z nadledvičnimi žlezami, črevesjem, srcem, da se ugotovi narava in zmožnosti etnologov lezije.

Napačne (napačne) ideje o načinih

prepoznavanje strupenih gob.

Precej veliko nabiralcev gob ima napačne predstave o tako imenovanih preprostih načinih prepoznavanja užitnih in strupenih gob. Sledi nekaj metod, ki so v bistvu nevarne zablode nabiralcev gob.

1. Srebrna žlica ali srebrni kovanec, namočen v decokcijo gob, postane črn, če so v ponvi strupene gobe. Zatemnitev srebrnih predmetov je odvisna od kemičnega delovanja srebra na aminokisline, ki vsebujejo žveplo, kar ima za posledico nastanek črnega in srebrovega sulfida. Takšne aminokisline najdemo tako v užitnih kot strupenih gobah.

2. 2. Če se glava čebule ali česna obarva skupaj z gobami, potem so med njimi strupene. Tako strupene kot užitne glive lahko povzročijo rjavo čebulo ali česen, odvisno od prisotnosti encima tirozinaze v njih.

3. Ličinke žuželk in polžev ne jedo strupenih gob. Ličinke žuželk in polži jedo užitne in strupene gobe.

4. Strupene gobe morajo povzročiti kisanje mleka. Praženje mleka se pojavi pod vplivom encimov, kot sta pepsin in organske kisline, ki jih najdemo tako v užitnih kot strupenih gobah.

5. Strupene gobe morajo nujno imeti neprijeten vonj, po užitnih - prijeten. Vonj smrtonosne strupene gobe bledo krastače se ne razlikuje od vonja šampinjona.

6. Vse gobe v mladosti so užitne. Bledo zelišče je enako smrtonosno strupeno tako v mladih kot v odrasli dobi.

Literatura

1. Blagovne raziskave prehrambenih izdelkov. M., Ekonomija, 1982-

2. Cev 1.0., Wasser S.P. Gobe \u200b\u200bv naravi in \u200b\u200bčloveškem življenju. Kijev, Naukova

dumka, 1980 - 166s.

3. Masso S., Relove O. Jedi iz mesa in gob. Tallinn, Issue, 1984., -

4. Znanstveno poročilo oddelka. Rizrobka tehnolog vikoristannya v kharchuvannі

divjih rastlin i zelenjave, zelišč, sadja in jagod. Donjeck, 1996

5. Zerova M. Ya., Roženko G.P. Atlas užitnih in strupenih gob. Kijev

"Radyanska šola", 1988 - 40. leta.

6. Wasser S.P., Soldakova I.M. Višji baziidiomiceti stepskega pasu

Ukrajina. - Kijev: Naukova Dumka 1977 - 356s.

7. Higiena hrane / Vanhanen V.D., Maystruk P.N., Stolmakova A.I. et al.

Kijev Zdrav "I, 1980. - 304s.

8. Preprečevanje zastrupitve z gobami. Metodska navodila. Donjeck

Veliko pokrovčnih gob je užitnih.

Najbolj dragocene med njimi so šampinjoni, beli, metulji, aspen, kolerabice, gobe.

Tvorba plodnih teles v glivah različnih vrst se pojavlja v različnih obdobjih. Praviloma se morlice in črte pojavijo najprej konec aprila - v začetku maja, nato pa šampinjoni.

Sredi junija, ko rž zasluži, se pojavijo breze.

Za njimi - metulj, boletus, russula. Od druge polovice poletja do prvih zmrzali sadna telesa tvorijo gobe vseh vrst.

V suhem vremenu začnejo plodna telesa gob rasti šele konec poletja, in ko se zgodnje ohlajanje začne, se njihova rast ustavi.

Pri nabiranju gob je pomembno, da lahko razlikujemo užitne gobe od strupenih!

Bodite pozorni!

Najbolj nevarne so bledo gobe, muhar, žolčne glive, lažni lisičke in lažne gobe.

Bledo krastače  podobno kot šampinjoni, le spodnja stran pokrovčka je zelenkasto bela, za razliko od roza v šampanjcu.
Fly agaric  enostavno prepoznati po svetlo rdečem klobuku z belimi pikami. Včasih najdemo mušarice s sivimi klobuki.
Žolčna goba  podobno kot belo, vendar je zgornji del njegove konoplje prekrit z vzorcem v obliki črne ali temno sive mreže, meso na prelomu pa postane rdeče.

Lažne lisice  podobni so užitnim lisičkam, le da so njihovi klobuki gladko rdečkasto oranžni in ne svetlo rumeni kot tisti užitni, iz pokvarjene klobuke lažne lisice pa izstopa beli sok.
Užitne gobe na konoplji imajo filmski prstan in lažne gobe  takšnega filma ni in plošče pod klobukom so zelenkaste.

Bodite pozorni!

Da se gobe ne bodo zastrupile, bodite previdni pri nabiranju. Če je najdena goba podobna strupeni ali dvomite v njeno užitnost, je bolje, da take gobe ne jemljete. Tudi stara plodna telesa užitnih gob so lahko strupena. Gobe \u200b\u200bne morete nabirati v bližini cest, kemičnih in drugih industrijskih podjetij, ki onesnažujejo okolje s škodljivimi snovmi. Plodna telesa gliv kopičijo te snovi.

Gojenje gob

Plodna telesa mnogih gob vsebujejo hranila, ki so koristna za človeka. Zato nekatere pokrovčke gob že dolgo gojijo v umetnih pogojih.

Na zelenjavnih kmetijah v velikih mestih naše države gojijo šampinjone. V posebnih delavnicah so nameščeni štirislojni regali (police). Na njih je v hranljivi zemlji posadil micelij. V prostorih delavnic se vzdržujeta takšna temperatura in vlažnost zraka in tal, ko plodna telesa hitro rastejo. Več kot 20 kg gob sadnih teles se odstrani iz 1 m² zemlje. Na leto je mogoče dobiti do pet letin gob.