Kako očistiti in oprati žrela in boletus. Kaj storiti z boleznimi

Nabiranje gob je priljubljena zabava mnogih ljudi, ki raje uživajo v odličnem okusu jedi iz njih. Kuhane, ocvrte, konzervirane, soljene in vložene gobe vam bodo omogočile kakovostno popestritev jedilnika in postali okras vsake mize. Koristni vitamini in minerali, ki jih vsebuje ta sezonski izdelek, bodo izboljšali vaše zdravje. Gobe \u200b\u200bje treba pred kuhanjem olupiti. Iz tega gradiva se boste naučili, kako to storiti.

Značilnosti žolčevoda in žleze

Med najrazličnejšimi vrstami gob gobe še posebej cvetijo aspen in bolet, rastejo predvsem v listavih gozdovih.

Boletus - okusne in zdrave gobe

Njihove čudovite in čedne klobuke, ki štrlijo v listje in travo, takoj pritegnejo pozornost ljubiteljev "tihega lova", ki si s svojimi dragocenimi in uporabnimi izdelki želijo napolniti košare do vrha.

Iz breze lahko skuhate veliko okusnih jedi.

Delujejo kot prava shramba uporabnih elementov, aspen in bolet “vsebujejo:

• beljakovine - 36%;
• maščoba -5%;
• sladkor –15%;
• vlaknine - 23%.

Kot tudi številne vitamine iz skupine B in elemente v sledeh, vključno z:

• natrij
• železo
• mangan;
• kalij
• fosfor

Popolnosti se beljakovine teh gliv v kratkem času zlahka razgradijo in absorbirajo. To je posledica njihove posebne prehranske vrednosti. Poleg tega lahko z uporabo boletusa in boletusa učinkovito odstranite toksine iz telesa, pa tudi pozdravite nekatere ledvične bolezni.

Kako očistiti žrela in boletus

Tradicionalno se pri kuhanju uporabljajo klobuki in noge teh gob. V tem primeru je treba gobe predhodno oprati in temeljito očistiti ter nato toplotno obdelati. Posebno pozornost je treba nameniti nogam, saj se klobuki v večini primerov preprosto operejo. Pred kuhanjem in cvrtjem lahko te gobe nekaj ur namočimo v vodi. Če pa jih želite posušiti ali zamrzniti, tega ne bi smeli storiti. Zahvaljujoč skrbni predhodni obdelavi bo jed, pripravljena iz teh izdelkov, imela odličen okus.

Čiščenje gob je nujno

Prav zaradi tega je pravilno čiščenje žleze in proge še posebej pomembno. Nekateri nabiralci gob raje ne odlepijo zgornje plasti z nog te vrste gob in se omejijo le na temeljito pranje. Vendar pa je vredno upoštevati, da lahko nepokvarjen zgornji del povzroči grenak okus.

Predhodno čiščenje gobjih kapic v gozdu

Obstaja več splošnih pravil za čiščenje gob, ne glede na njihovo vrsto. Prva faza čiščenja poteka neposredno v gozdu, preden sta čedna žrebca in kapice v svoji košarici. S previdno nabiranjem gobe je treba iz nje odstraniti gozdne naplavine v obliki vejic, listov in posušene zemlje. Nato ga previdno pregledajte, ali ima črve in poškodovana območja, ki jih je treba odstraniti z nožem.

Primarno čiščenje gob se izvaja neposredno v gozdu.

Postopek pranja klobukov in čiščenja nog iz gob doma

Druga faza čiščenja se običajno začne doma. Ne pozabite, da je treba zbrane gobe čim prej obdelati, sicer se po šestih urah začnejo kvariti.

Pred čiščenjem je priporočljivo, da gobe razvrstite, prav tako pazljivo preverite, ali v vsakem od njih ostanejo prizadeti črvi. Nato lahko začnete postopek globljega in temeljitejšega čiščenja. Čiščenje breze in bolese ima svoje individualne značilnosti.

Doma gobe očistimo bolj temeljito.

Čiščenje črevesja

Za čiščenje breze boste potrebovali:

Kako lahko drugače očistite in skuhate žrebice - video

Očistimo črevesje

Pri čiščenju žolčnika potrebujete:

Po končanem postopku čiščenja je treba vse gobe temeljito oprati. Če želite to narediti, jih približno 30 minut potopite v hladno slano vodo. To bo zaščitilo letino pred temnenjem. Hkrati se porabi 1 žlica soli na liter vode. Nato gobe temeljito sperite v čisti tekoči vodi. Ta postopek je priporočljiv, če se nabrane gobe načrtujejo, da bodo kuhane, ocvrte ali kisle.

Podberezik je goba, ki je široko razširjena na ozemlju Ruske federacije, za katerega je značilen neverjeten okus in vsebuje veliko potrebnih snovi - vitaminov (B, D, E, C) in mineralov (fosfor itd.). Pravzaprav po uporabnih lastnostih in hranilni vrednosti nikakor ni slabši od čudovitega snežno belega goba. Lahko ga srečate na različnih tleh, v brezovih gozdovih in gozdnih pasovih, na jasah in gozdnih robovih. Zbirka boletus nastaja od konca pomladi do sredine jezera.

Znane so različne vrste gob, največja pa je navadna gobica. Ugotovite ga lahko po konveksni klobuki v obliki blazine, ki ima drugačno barvo - sivkasto, rjavo ali rjavo. Noga gobe je ponavadi dolgotrajna, rahlo odebeljena navzdol, ponavadi svetlo bele sive barve. Meso na rezini ne spremeni barve, je v strukturi zgoščeno in snežno belo. Boletus je ena izmed najbolj slanih gob, ki se v hrani uporabljajo v sveži, suhi, ocvrti, vloženi obliki. Kako očistiti boletus - preberite v našem članku. Povedali vam bomo tudi, kako predelati in kuhati te neverjetne gobe.

Kako očistiti rjave barvice?

Če ste nabrali ali kupili take gobe in jih prinesli domov, potem je vredno začeti čiščenje čim prej. Stvar je v tem, da se rjavi podplat dolgo ne skladišči neočiščen in se hitro pokvari. Gobe \u200b\u200bje treba obdelati glede na to, kje so jih nabrali, kakšne kontaminante imajo. Na primer, breze, zbrane v čistem gozdu z veliko posteljo iz mahu in listov, običajno ne potrebujejo ostre obdelave. Običajno so precej brezhibne, zato morate le rahlo očistiti klobuk in podlago nog, odstraniti oprijete liste in druge naplavine ter poskrbeti tudi za to, da breza ni črvična in naredite zarez v kaši.

V tem primeru, če bi gobe zrasle v travi, na odprtih jasah in robovih, bodo potrebovale strožje čiščenje, saj se pesek, prah in umazanija oprimejo njihove površine. Kako očistiti vdolbino v tem primeru: previdno strgajte z nožem, odstranite vse oprijete velike naplavine in odstranite tudi vsa izkrivljena mesta, če obstajajo. Če je goba črvičasta, jo je treba namočiti v slani vodi ali zavreči. Po čiščenju je treba gnojnico oprati. Primerno je, da to storite na naslednji način: šaržico odojkov damo v colander in jih nekajkrat namočimo v veliko posodo s tekočo vodo. Tako preprosto in hitro izperete ves pesek in druge odpadke. Zdaj razumete, kako olupite gobe. To ni težko storiti, še posebej, če so brezhibni in mladi, brez poškodb in črvičja.

Kako očistiti žleze in kaj lahko iz njih pripravimo?

Jasno je, da ti darovi gozda po okusu praktično niso slabši od znane snežno bele gobe. Zato v živilih uporabljajo boletus v najrazličnejših različicah - posušene, soljene, vložene, ocvrte, kuhane itd. Preden jih naredite, je glavna stvar, da ne pozabite, da te gobe ob kuhanju ponavadi potemnijo. Tega se ne bi bilo treba bati.

Če želite ohraniti žolče v zamrzovalniku, jih je treba kuhati v slani vodi dvakrat po 20 minut. Te gobe lahko tudi posušite za zimo. To storite preprosto s pečico. Pečico segrejte na 150 ° C, odrežite noge s klobuki, jih položite na pekač ločeno drug od drugega. Pustite jih eno uro, temperaturo znižajte na 120 ° C. Nato naredite majhen ogenj in posušite približno 6 ur. Pripravljenost gob je mogoče najti na krhkosti klobuka. Tako prazno je treba shraniti v kartonsko vrečko na hladnem črnem mestu.

Kaj storiti z gobami iz polžkov? Poleg sušenja in zamrzovanja lahko ocvrete gobe ali skuhate iz njihove dišeče juhe. Tako so okusni, da je vsaj kakšna jed popolna!

Z nastopom jeseni se začne sezona tihega lova - ljudje s celimi družinami se odpravijo v gozd po gobe. Ta tradicija se ohranja že več desetletij, nabiralci gob z veseljem zbirajo, obdelujejo, ohranjajo in sušijo te neverjetne darove narave.

Iskanje žrebice za nabiralce gob se šteje za velik uspeh. Seveda izkušeni nabiralci gob zelo dobro vedo, kako gobo pravilno očistiti, da maksimizira njen okus. Toda z začetkom "tihi lovci" bomo delili nekaj skrivnosti čistilnega žrela.

Splošna pravila za čiščenje gob

Čiščenje gob se začne v gozdu, v postopku sestavljanja gob. Odrezano gobo je treba temeljito očistiti lepilnih listov, igel in drugih gozdnih naplavin. Tudi z ostrim nožem odstranimo črvne dele glive, ki jih požrejo žuželke.

Posebej delavni nabiralci gob lahko celo odlepijo sluznico od glave. Tako temeljito čiščenje bo zagotovo povečalo čas sestavljanja gob, vendar vam bo omogočilo, da tega umazanega dela ne opravljate doma.

Če gobe natančno očistite v gozdu, lahko takoj začnete kuhati doma. Sveže gobe se zelo hitro pokvarijo in za obdelavo in kuhanje nimate več kot pet ur. Da se zbrane gobe ne potemnejo prehitro, jih lahko potopimo v hladno, rahlo osoljeno vodo. Toda to je mogoče le, če gob ni načrtovano sušiti. Če je gobe načrtovano, da gobe posušite, je bolje, da jih sploh ne operete ali navlažite.

Če se gobe kljub temu potemnijo in pokvarijo, ne smete tvegati zdravja svojih bližnjih - takšne gobe je treba vreči ven z neomajno roko. Zastrupitev z gobami velja za eno najtežjih vrst zastrupitve.

Ne priporočamo, da gobe različnih vrst kuhamo in obdelujemo skupaj, zato jih je priporočljivo sortirati po vrsti pred čiščenjem. Načini skladiščenja, čiščenja in kuhanja različnih gob imajo velike razlike. Tiste gobe, ki jih v prihodnosti ne bomo kuhali, je treba očistiti s posebno skrbnostjo.

Pravila za čiščenje žrela

Boletus velja za elitno gobo, zato mnogi dvomijo, ali ga je treba očistiti. Boletus, tako kot vse gobe, med rastjo aktivno absorbira vse vrste onesnaženja, ki so v okolju. Torej čiščenje žolčevoda ni samo mogoče, ampak tudi potrebno.

Če se boletnica načrtno posušiNe sme se umivati. Namočene gobe se bodo sušile zelo dolgo in bodo najverjetneje gnile. Zato morate za gobe, ki bodo posušene, uporabiti suho čiščenje. Kemično čiščenje obsega odstranjevanje vse umazanije in zobne ščetke z nožem.

Če sušenje ni načrtovano, nato lahko žličko predhodno damo v posodo s slano vodo in jo držimo približno eno uro - po tem lahko gobe enostavno olupimo.

Čiščenje žolčnika se vedno začne z nogo. Nepotrebna in grda osnova glive je odrezana, odrezani so vsi močno umazani in poškodovani deli. Zgornji sloj z nog se lahko odstrani z nožem (kot pri korenčku) ali temeljito očisti s čopičem.

Vendar pa mnogi nabiralci gob zanemarjajo čiščenje nogavic, še posebej, če se nabere veliko gob in preprosto ni časa za temeljito čiščenje. V tem primeru bo dovolj samo temeljito izpiranje gob in odstranitev vseh poškodovanih delov. Prisotnost neočiščenih črnih črt na nogi ne vpliva na njegovo kakovost in okus.

Ali je film odstraniti iz klobuka ali ne, je tudi stvar okusa. Pokrov za dojenčke se običajno ne čisti z nožem, zato lahko uporabimo suho krpo, ki ne pušča vlaken.

Po čiščenju je treba gobe večkrat oprati pod tekočo vodo in takoj nadaljevati s konzerviranjem.

Od sredine poletja do pozne jeseni se nadaljuje sezona tihega lova, ko cele družine hitijo v gozd ne le nabirajo gobe, temveč tudi uživajo v naravi, dihajo na svežem zraku in si ogledajo neverjetno lepoto jesenskega gozda. A kljub temu je veliko bolj prijetno zapustiti gozd s polnimi košarami z gobami in potem vso zimo uživati \u200b\u200bv teh neverjetnih gozdnih darovih.
Podberezovik je okusna in zdrava goba, zaradi katere se je vredno odtrgati od prijetnega kavča. Enako dobro je v ocvrti, sušeni in vloženi obliki.

Kako razlikovati bolezen od lažnega

Gozd je velik in čudovit svet, ki ga mučijo številne lepe stvari, a predstavlja tudi veliko nevarnosti. Znano je, da zastrupitev s strupenimi gobami zelo pogosto povzroči smrt, zato je treba natančno pregledati vsak zbrani primerek in v košarico dati samo tiste, ki ne povzročajo nobenega suma.
Prva drevesa z drobnico se pojavijo sredi poletja in rastejo do pozne jeseni. Že ime gobe kaže na to, da se raje naseljuje pod brezami, lahko pa ga najdemo tudi pod aspen in na odprtih jasah. Po videzu ima kapica prosti diskretno sivkasto barvo, klobuk je lahko od bele do rjave barve. Noga gobe je običajno bele barve in prekrita z vzdolžnimi sivkastimi luskami - po barvi nekoliko spominja na brezovo lubje.
Poleg pravega žrela so precej pogoste tudi lažne boletuze, včasih jih imenujemo tudi žolčne glive. Ta strupeni primerek se uspešno prikrije kot pravi in \u200b\u200bzlahka zavede neizkušenega nabiralca gob. Samo ena taka goba je dovolj, da vsaka kuhana jed dobi neprijeten grenak okus.
Glavna odlika lažnega žolčnika je, da ga črvi ne jedo, zato je vedno gladek in lep. Če naletite na čisto čisto gobo, si jo pobližje oglejte, morda le izgleda kot užitna.
Pazljivo preglejte nogo - na lažnem žledu ni pikaste mreže, podobne barvi breze. Žile lažne glive so bolj kot krvna arterija. Zdaj natančno preglejte klobuk - če je njegovo dno roza, lahko gobo varno vržete ven. Ta boletus nima roza odtenkov. Če se klobuk odlepi, bo kink tudi roza, na pravem gobarju pa naj bo kink bel.
Poleg tega ima pokrovček lažne gobe vedno zelenkasto primeso, na otip pa nekoliko žametno. Pravi bolet ima gladek klobuk rjavega ali sivkastega odtenka.
Če je olupljena goba še vedno v dvomih, jo lahko poskusite lizati - žolčna goba bo imela okus zelo grenak.

Kako očistiti rjave barvice

Ko se po "tihem lovu" domov vrnete utrujeni, ne hitite na svoj najljubši kavč, saj rjave barvice, tako kot vse sveže gobe, ne morete dolgo časa hraniti sveže - največ 5-6 ur.
Brezove drevese, ki jih prinesete domov, je treba skrbno pregledati, ali so na njih poškodovani deli, in jih odrezati. Ob poti odstranimo vse oprijete igle, mah in druge gozdne naplavine. Za suho čiščenje gob lahko uporabite suho krpo, ki ne pušča vlaken, ali navadno zobno ščetko.
Nadaljnje čiščenje bo odvisno od tega, ali se gobe načrtujejo za sušenje ali ogrevanje. Če je načrtovano sušenje, se omejimo na suho čiščenje, saj se namočene gobe zelo dolgo posušijo in bodo najverjetneje varno gnile.
Če gobe jemo sveže ali kisle, jih predhodno pol ure namočeno v hladni, rahlo osoljeni vodi  - Dovolj je ena žlica na liter vode. Po namakanju bo gobe veliko lažje olupiti.
Čiščenje brezovih gob se začne z nogo - noga se odcepi, zgornja plast pa se olupi, kot pri korenčku. Verjame se, da če ne očistite noge zgornjega sloja, potem bo boletus nekoliko grenak. Toda številni nabiralci gob, ko so domov prinesli cel kup gob, preprosto nimajo priložnosti in ne menijo, da je potrebno očistiti zgornji sloj iz vsakega primerka - no, to je sprejemljivo, vse to je stvar okusa.
Nato odstranite spodnjo gobasto plast na pokrovčku. In spet je to stvar okusa, ne morete ga izbrisati, saj je povsem užiten. Toda poskusite ga odstraniti enako in najverjetneje boste takoj videli poteze različnih hroščev črvov in celo teh samih črvov. Bi jih radi pojedli?
Po čiščenju je treba gobe ponovno temeljito sprati pod tekočo vodo in nadaljevati s toplotno obdelavo.

Poletje še ni prišlo in nabiralci gob že pripravljajo košare. In nič čudnega, saj se lahko od maja do pozne jeseni ukvarjate s tihim lovom. In če je nabiranje gob v začetku maja namenjeno poznavalcem, potem do sredine meseca lahko srečate vsakogar znane in ljubljene žrebce, in tam, glejte, je dozorela zrela. Te gobice, skupaj s cepci, veljajo za elitne. Ocvrti so, iz njih se kuha juha, pripravljajo se omake, dušijo, sušijo, marinirajo - gobe so primerne za kateri koli način kuhanja. Toda pred tem je treba gobe očistiti.

Brez odlašanja

Nabiralci gob vedo, da je treba predhodno čiščenje gob opraviti nazaj v gozdu.  Tudi če ste zagovornik nabiranja gob, tako da jih odvijete iz micelija, vzemite nož s seboj v gozd. Koristna je za predhodno obdelavo pridelka.

Predhodno čiščenje in sortiranje gob je treba izvesti v gozdu

Navodila:

1. Preden gobo daste v koš, odstranite iz nje ostanke zemlje, prilepljene vejice, liste in iglice.
2. Odstranite celulozno celulozo, sicer bodo črvi poškodovali sosednje gobe.
3. Znebite se strupenih in preprosto dvomljivih gob. Bolje je vreči deset dvomljivih, kot jih ima en strupen v košarico.
4. Pri zrelih gobah z ohlapno gobo je bolje, da ga odstranite na mestu, vseeno potem ga morate vreči stran. Ko ste enkrat v košarici, se lahko cevke gobice čvrsto prilepijo na pokrovčke sosednjih gob in vam med nadaljnjim čiščenjem dodajo težave.
5. Stare in gnile gobe je najbolje zavreči na kraju samem. Okus in aroma le-teh puščata želeno, brezbarvna spolzka masa namesto gob pa lahko preživi pred predelavo.

Ta obdelava v gozdu je lahko omejena, preostanek dela opravimo doma.

Čas za zbiranje in čas za čiščenje

Nepredelane gobe shranimo le 6-8 ur od trenutka nabiranja, zato po gozdnem sprehodu morate odložiti ostale. Postopek čiščenja je veliko manj zabaven kot nabiranje, vendar ga odstraniti iz procesa predelave gob, ni vredno, da bi ohranili spravljeno in hkrati ne bi zastrupili s hrano.

Gobe, prinesene iz gozda, je treba čim prej obdelati

Če gob ni mogoče očistiti takoj, jih postavite na hladno, lahko v hladilnik.   Optimalna temperatura za to shrambo je + 2- + 6 stopinj.  Gobe \u200b\u200bne odlagajte v vrečke in zaprte pripomočke, zrak mora imeti prost dostop do njih. Kuhane gobe lahko prelijemo s hladno vodo.

Navodila za čiščenje

Uporabljajo se metode suhega in mokrega čiščenja. Za kuhanje in cvrtje gobe očistimo na mokri način.

Metoda mokrega čiščenja

1. Najprej je treba letino razvrstiti po vrsti in velikosti, da ločimo stare gobe od mladih. Odločite se, za kaj bodo gobe šle, od tega je odvisen način predelave.

   
   

   Nabrani pridelek razvrstite glede na vrsto, velikost in namen

2. Noge je treba ločiti od pokrovčkov, istočasno preveriti prisotnost črvičkov. Rahlo črvične gobe namočite v slani vodi - na 1 liter vode se vzame 2 žlici soli. V takšni pisavi bodo nepovabljeni gostje pustili gobe.

   
   

   Gobe \u200b\u200bčrvičke je treba namočiti v slani vodi

3. Noge očistite z zunanjih vlaken, tako da jih strgate z nožem. Mnogi menijo, da nog ni treba čistiti.
   

   Da, to ne vpliva na okus jedi, vendar je treba spomniti, da imajo gobe sposobnost absorbiranja vseh nečistoč in se najprej osredotočijo na zunanjo plast. Poleg tega se bo juha med kuhanjem neolupljenih nog začela črniti.

   
   

4. Odstranite črno in zatemnjeno kašo.
5. Z vlažno krpo ali gobo odstranite odpadke in umazanijo s klobukov. Lupine se od njih ne odstrani.

   
   

   Klobuki žrela in žrela so dovolj, da vlažno obrišete s krpo ali gobico

6. V zrelih gobah se goba odreže. Dejstvo je, da v njem pogosto ležijo ličinke komarjev gob. In sama goba zrelih gob kopiči spore, ki se slabo prebavijo. In pri kuhanju goba postane kot sluz.

   
   

   V zrelih gobah je bolje gobo odrezati

7. Olupljene gobe narežemo na koščke in jih operemo s tekočo vodo.

Nasvet! Umazanijo s pokrovčkov gob je lažje odstraniti, če jih namočimo v hladni vodi. Po 30 minutah ali eni uri bo kontaminacija zlahka izginila. Namočite samo mlade močne gobe, stare absorbirajo vodo in postanejo kisle.

Video: kako očistiti gobe

Odtenki nadaljnje obdelave za različne načine kuhanja

• Kotli za bojlerje in žleze, namenjeni sušenju, se obdelujejo na suh način, jih ni mogoče oprati ali namočiti. Gobe, ki so nasičene z vodo, je nemogoče posušiti, postale bodo kisle in razvajene. Klobuki in noge se temeljito očistijo s suho krpo ali krtačo. Za sušenje izberemo samo mlade in ne črvične gobe z gosto kašo.
• Sveže gobe se tudi ne operejo in ne zmeljejo pred zamrzovanjem. Absorbirana voda bo med zamrzovanjem raztrgala gobova vlakna in njihova kakovost se bo poslabšala. Če so kuhane gobe zamrznjene, jih predelamo kot običajno.
• Za boletuse, namenjene cvrtju, je bolje, da lupino odstranite iz klobuka - med cvrtjem postane trd.
• Sveže gobe bodo trajale dlje brez toplotne obdelave, če jih operemo, pustimo, da se odcedijo z vodo, nato pa operemo z vrelo vodo. Po tem položite v steklene ali emajlirane posode v plasteh, vlijte sol. Posode postavite na led. Verjame se, da bodo v tej obliki gobe zdržale en teden. Takšne gobe se uporabljajo za kuhanje in cvrtje, jih ni mogoče posušiti in zamrzniti.

Suh način za predelavo gob

Ta metoda se uporablja za gobe, namenjene sušenju in zamrzovanju.

1. S suho gobo ali krtačo očistite majhne odpadke, grudice zemlje, igle, liste.
2. Odlepite močno oprijete liste in odpadke s klobuka z nožem. Zgodi se, da se goba ne spopade s to nalogo.
3. Med čiščenjem zgornje plasti ostružite nogo.
4. Odrežite dele, ki jih poškodujejo in pojedo žuželke in glodalci.

Po tem lahko gobe narežemo in posušimo ali zamrznemo.

To je zanimivo! Verjame se, da uživanje žolčnika pomaga očistiti kri in znižati holesterol. Rjave gobe priporočamo za uporabo pri boleznih ledvic.

Video: kako očistiti in pripraviti žvečilko in žvečilko za kisanje

Pri nabiranju gob bodite previdni. Kako slastni so ti gozdni gosti, tako zviti. Zastrupitve z gobami, tudi užitnimi, niso redke. Zato je tako pomembno, da strupenih gob ne prinesemo v košarico in tudi pravilno in pravočasno obdelujemo letino.