Zberite beli barček. Komarček za gobe: opis s fotografijo
Pokrov kapice boletus ima lahko premer približno 16-20 cm. Sprva je trda in konveksna, vendar v procesu rasti pridobi blazinsko obliko. Ta goba raste zelo hitro, čez dan se poveča za 4-5 cm, teža pa za 10 g. Po šestih dneh postane popolnoma zrela, nato pa se začne postopek staranja. Bolesti žrela živi približno 10 dni.
Kar se tiče barve rjave barvice, so klobuki lahko od sivo-oljk do skoraj črne. Njihove noge so lahko dolge do 15 cm in debele do 3,5 cm. Na dnu so noge običajno odebeljene, prekrite z luskami rjavkasto, sivo ali črno. Gobe \u200b\u200bimajo gosto belo meso, ki ob rezanju postane rahlo rožnat odtenek.
Kje rastejo boletuze in kdaj se pojavijo?
V naravi živi kar 12 vrst bolet (navadnih, močvirnih, rožnatih in drugih). Obožujejo lahke dele gozda, saj se običajno osredotočajo na jase, robove, pa tudi po ravnicah, poteh in cestah. Če je poletje bogato z gobami, breze rastejo še pod zelo mladimi brezami.
V ljudstvu obstajajo različna imena za brezovo lubje, med katerimi - breza, črna ali siva goba, babica, kamilica, podzabab, črnoglavka, šilček. Zbirati jih začnejo od samega začetka poletja do sredine jeseni. Še posebej bogat pridelek uspe v deževnih poletjih.
Korist in škoda
Kot ste že razumeli, je divja pegavka užitna, nabiralci gob jo postavijo na drugo mesto po beli barvi. Res je, da zaradi toplotne obdelave njegovo meso potemni. Uporablja se v najrazličnejših kulinaričnih receptih. Je bogata z različnimi vitamini, minerali, deluje kot antioksidant in odstranjuje vse vrste strupov iz telesa. Goveje gobe so koristne za srce, ledvice, živčni in hematopoetski sistem, kožo in sluznico, pa tudi za mišično-skeletni sistem.
Nevarnost boletoze je, da je zelo podobna glivi, imenovani žolč in neužitna. Poleg tega lahko povzročijo alergije. V nobenem primeru ne smete nabirati žolnic, ki rastejo na industrijskih območjih ali v bližini avtocest. Navsezadnje so gobe odličen sorbent, zato absorbirajo vse škodljivo, kar je okoli njih, kar lahko povzroči zastrupitev.
Pomembno je, da pred odhodom na "tihi lov" natančno preučite značilnosti sort boletus, pa tudi fotografije gob, ki vas bodo zaščitile, da jih ne zapletete s strupenimi pridelki.
Boletus je odlična goba. Lahko se ocvrti, kuhati, posušiti in shraniti za zimo. Goba ima miren okus in aromo, v gozdu ga je zelo enostavno prepoznati, enostavno ga je nabirati in kuhati. Nekaj \u200b\u200bpreprostih priporočil podjetja Culinary Eden vam bo pomagalo pripraviti okusno kosilo ali večerjo ob iskanju brezovih gob.
Goba raste v listnih gozdovih, predvsem v brezah. Gobe \u200b\u200bnaletijo v parkih in mladih poganjkih breze v bližini gozdov, radi imajo robove jasi, zaraščene stare poti v svetlih mešanih gozdovih in ob robu grapi. Koprivnica z žlezami se pojavi konec maja hkrati z olji in beljakom, ali malo prej. Pereberezovik ljubi toploto in raste tam, kjer sonce dobro ogreje tla z micelijem.
Boletus ima štiri sorte: 
Pogosti
. Črno
. Močvirje ali belo
. Roza roza
Najdragocenejši je navadni škrlat, najdemo ga najpogosteje in ima najboljši okus med sorodniki. Navadni žleb ima pokrovček premera do 15 cm, svetlo rjav (pri mladih) in temno rjav (v zrelih). Celuloza je bela, gosta, ne spreminja barve. Pojavlja se v brezovih gozdovih, na robovih travnikov, v 
mlade breze. Navadna brezova lubja ima vse prednosti užitne gobe: ima prijeten vonj in odličen okus. Zelo dobro za cvrtje, primerno za sušenje in kisanje.
Črna breza ima klobuk s premerom 5-9 cm temno rjave ali črne barve na nogi s črnimi luskami. Raste od julija do septembra na vlažnih krajih, ob robu močvirja, v borovcih, na odseku borovih in listavcev. Gliva je užitna, čeprav manj dragocena zaradi svoje ohlapne strukture.
Močvirje ali bela barva raste poleti in jeseni ob robu močvirja. Raste lahko v mešanih, zaraščenih z mahovimi gozdovi, močvirnimi brezovimi gozdovi. Klobuk doseže premer 15 cm, izbočene blazine v obliki svetlo bledo rjave kože. Na rezu meso ne spremeni barve, okus in vonj sta rahlo izrazita. Noga je tanka, podolgovata. Okus je slabši kot pri navadnem žlebu.
Rožnato breza ima klobuk premera do 15 cm, v obliki blazine, tanko nogo in barvo kože od sivo rjave do temno rjave barve. Stopalo ima pogosto zadebelitev ali upogib proti bolj osvetljenemu območju. Celuloza je bela, gosta, na rezki rahlo rožnata.
Prva zbirka breze sovpada s cvetenjem gorskega pepela - konec maja, v začetku junija. Obdobje sovpada z zajemom rži, za katerega se ta goba na nekaterih območjih imenuje šilček. Naslednje obdobje je med cvetenjem lipe, ki traja, kot prvo, kratek čas. Tretje obdobje se začne sredi avgusta in traja do pozne jeseni.
Glavno pravilo pri nabiranju gob: če ste v dvomih, ne jemljite. Brezova skorja ima strupeno "dvojnico" - žolčno glivico, pri kateri je cevasti sloj pod klobukom rožnate barve, zareza na zraku pa postanejo rdeče. Poleg tega je žolčni gob okus zelo grenak. Tudi ena žolčna goba je dovolj, da pokvari cel lonec užitnih gob - bodite previdni!
Rjava breza po okusu ni slabša od najboljših gob, na primer bele. Edina pomanjkljivost žleze je, da potemni pri vsakem zdravljenju. Barva gobe postane skoraj črna, kar ne vpliva na okus, vendar lahko kuharja neznano pozna takšna lastnost. Ljubitelji hrane obožujejo klobuke in ignorirajo trde noge. Če pa se ne bojite togosti in vlaknavosti mesa gobjih nog - jih uporabite tudi na primer v juhi ali za ustvarjanje gobova omaka.
Cvrtje. Verjame se, da je pleča idealna za cvrtje. Še posebej v kombinaciji z drugimi gobami. Za najboljše rezultate ocvrte gobe čim prej po obiranju. V skrajnih primerih - dan po zbiranju (gobe je treba trenutno hraniti v hladilniku). Priporočljivo je narediti mešanico različnih gob. Na primer, gredica, bela in lisava ali maslo. V tem primeru raznolike gobe ustvarjajo mikrokontrast okusa, plemenit šopek arom, razlike v gostoti različnih gob pa le še povečajo prijetno izkušnjo. Zelenjava se pri kuhanju dobro kombinira z gobami. Na primer krompir, bučke, buča, korenje, čebula. Pred cvrtjem olupite gobe iz vejic, trave in zemlje, odrežite dele nog, ki jih grobi ali pojedo gozdne žuželke. Črviče gobe lahko namočimo v slani vodi, če pa pridelek dovoljuje, uporabite le gobe brez črvičk.
Kuhanje. Koprive lahko skuhamo in postrežemo hladno z prelivom iz česna, olivnega olja in limone. Hladno kuhan boletus je zelo dober pri kuhanem krompirju z rezino masla, posuto s svežim koperjem. Za kuhanje gobe očistimo, odrežemo umazana ali poškodovana mesta, črve namočimo v slani vodi ali jih zavržemo. Običajno kuhani žganček kuhamo v dveh vodah. V prvem - do vretja in še malo, nato pa prestavite v drugo posodo s kuhano vodo in kuhajte 15-20 minut.
Sušenje Zelo pomembno je, da so gobe, izbrane za sušenje, najboljše kakovosti: brez črvičk in poškodb. Mlade koprive se posušijo cele, narezane skozi nit, zrele narezane na velike kose. Suši se na prostem, vendar ne na soncu, če je zelo vroče, in v pečici ali pečici, če pogoji ne dopuščajo sušenja na zraku. Optimalna temperatura pečice je približno 50 stopinj. Če želite to narediti, vklopite minimalni ogenj in popolnoma odprite vrata.
Kiseli ali kiseli. Mariniranje iz soljenja se razlikuje po tem, da se kis uporablja v tekočini, ki se uporablja za polnjenje gob. Pri soljenju uporabljamo le sol in začimbe. V obdelovancu uporabite samo eno vrsto gob; različnih vrst ne mešajte.
Združljivost
V jedeh se bolet najbolje kombinira z:
. Ajda
. Perlovka
. Krompir
. Čebula
. Zelje
. Korenje
. Leča
. Grah
. Poper
Rjavi gobe, tako kot druge gobe, so odlične za nadev v pite, pice, zvitke, domač kruh ali rezance (če jih nasekljamo). Priporočljivo je, da gobovo polnjenje pripravite vnaprej, to je, da gobe pred polaganjem v pito rahlo zavremo ali prepražimo.
Sestavine
50 g suhih gob ali 300 g svežih gob,
3 kozarci vode
1 žlica. žlico moke
1 čebula,
2 žlici. žlice rastlinskega olja.
Kuhanje:
Suhe gobe namakajte 3 ure, sveže kuhajte brez soli. Moko razredčimo z 1 žlico olja, pražimo do rjave barve, dodamo 2 skodelici gobove juhe in kuhamo 15 minut pod pokrovom. Sesekljamo čebulo, prepražimo z 1 žlico olja, dodamo kuhane drobno sesekljane gobe, še malo prepražimo in damo v omako, dodamo sol in pustimo vreti še nekaj minut.
Gobova mezga
Sestavine
500 g svežih gob
1 kg zelja,
1 krastavec,
1 čebula,
2 žlici. žlice paradižnikove paste,
1 čajna žlička sladkorja
2 žlici. žlice olja.
Kuhanje:
Zelje nasekljamo in dušimo v ponvi z dodatkom vode in olja 30-40 minut. Gobe \u200b\u200bolupite, drobno nasekljajte, kuhajte 10-15 minut, nato ocvrte v olju. Gobe \u200b\u200bdajte v skledo. V isti ponvi prepražimo sesekljano čebulo, dodamo nazaj gobe in sesekljano kumaro. Sol in poper. V ponvi položite v plast polovico strjenega zelja, gobe prestavite in obložite s preostalim zeljem. Prelijemo z oljem in za 10-15 minut postavimo v pečico, predhodno segreto na 200 stopinj. Postrezite z limono.
Gobe \u200b\u200bv kisli smetani
Sestavine
500 g svežih gob
½ skodelice kisle smetane
25 g sira
1 čajna žlička moke
2 žlici. žlice olja
zelenice.
Kuhanje:
Gobe \u200b\u200bolupimo, operemo in operemo z vrelo vodo. Vrzite ga na sito, pustite, da se odteče v vodo, ga ne preveč drobno narežite in prepražite v olju. Ko so gobe pripravljene, dodamo moko, premešamo, dodamo kislo smetano in potresemo z naribanim sirom. Postavite v predhodno segreto pečico za 10 minut. Lahko naredite brez sira, vendar ga pri serviranju potresemo z zelišči!
Začetniki nabiralcev gob, ne bojte se: goba gob je preprosta in jasna, le redko vzbuja dvom o užitnosti in vedno izpolni kulinarična pričakovanja.
Aleksej Borodin
Izkušeni nabiralci gob vedo, da ima vsak gobar svoj čas.
Prihaja prvi poletni mesec - junij cveti gorski pepel, viburnum, maline. Začne se čas senanja, na poljih zasluži rž. Takrat se je pojavila prva plast gob, ki ji rečemo "senena polja" ali "trni".
Nabiralci gob se mudijo v gozd - za boleto, ker je prva plast gob zelo kratka in morate imeti časa, da zberete vsaj malo za cvrtje, kuhanje.
Prve breze se pojavijo na robovih odprtih jagod. Že samo ime teh gob označuje njihovo lokacijo. Breze rastejo tam, kjer so breze: v brezovem gozdu, v mešanih gozdovih, celo na jasah, kjer so enojna drevesa.
Za breze je primerna skoraj vsaka klima. Sploh v arktični tundri so, seveda, ob brezah. In pustite ta majhna drevesa tam, skoraj da se plazijo. Za gobe to ni pomembno, glavna stvar je, da obstaja koreninski sistem, iz katerega se prehranjuje micelij. Navsezadnje breze živijo v simbiozi z brezo.
Breza merjasca ima več imen: črna, breza, črna goba, siva goba, kamilica, babica. In tudi obstaja več vrst boletusov. Glede na njegovo lokacijo se razlikuje tudi videz gobe.
Vrste boletusov
1. Preden se pojavijo vsa breza pogosti žolčnik. Posamezne gobe najdemo v maju, zato se ta goba imenuje tudi spikelet.
Ta goba je največja od bolet. Klobuk mu raste v premeru dvanajst centimetrov. Barva klobuka je belkasta do črno rjava. Lučka za noge, prekrita z luskami, ob prelomu se rahlo rožnato spremeni. Ta goba se nahaja v brezovih nasadih.
2. Roza breza razveseljuje nabiralce gob s svojim videzom bližje jeseni - avgusta in še kasneje. Najdemo ga v vlažnih borovo-brezovih gozdovih, na šotnih tleh in tudi ob močvirjih. Roza breza pogosto raste ne pod samimi brezami, ampak tam, kjer se mlade korenine teh dreves nahajajo pod zemljo.
Pokrovček te gobe zraste v premeru največ 10 cm in ima vse odtenke sive, noga pa ostane bela. Samo črno-rjave lestvice na njem izdajajo sorodstvo z žolčicami.
3. Pokaže se pozna jesen v močvirjih in na vlažnih mestih močvirna breza. Je zelo majhen. Klobuk je sivo bele barve, premera ne več kot 5 cm. Ima dolgo tanko nogo, meso je belo, drobljivo. Od vseh brezovih je to goba najnižjega razreda. Nabiralci gob ga ne marajo zaradi vodnega mesa.
4. Videti je kot roza breza oksidirane žleze z rumeno-rjavim klobukom in črna breza s črno-rjavim klobukom.
Bolesti rastejo zelo hitro, vendar je to njihova prednost pred drugimi gobami in njihova pomanjkljivost. Konec koncev te gobe hitro postanejo črvi. In vse zaradi svojega ohlapnega mesa. Nabiralci gob zato, ki jih učijo grenke izkušnje, nabirajo le mlade gobe. Opaža se, da tudi če odrasla goba nekako čudežno brez črvičkov, vendar leži dve do tri ure v košu, se na nerazumljiv način pojavi množica gibov, v katerih delujejo črvi.
Bolesti so najpogosteje soljene in vložene.
Iz njih lahko pripravimo juhe in glavne jedi, vendar se te gobe med toplotno obdelavo zelo zmehčajo, postanejo podobne želeju, vendar ne izgubijo oblike. Tudi pripravljene gobe postanejo zelo temne. Toda tak pogoj upravičuje njihov odličen okus. In dovolj je koristnih snovi v žolčah.
V njih je toliko vitamina B1, kolikor ga je v žitnih izdelkih ali v pekovskem kvasu. V gobah je veliko vitamina D in PP.
Posušimo tudi brezovo lubje. Res je, veliko več časa traja, da posušimo črevo, kot da posušimo druge gobe. Posušene gobe postanejo tudi skoraj črne, zato jih imenujemo črne gobe. Gobji prah je izdelan iz suhega drobnjaka, za izboljšanje njegovega okusa pa ga mešamo z belim gobjim prahom.
Pereberezik (imenujejo ga tudi črna goba, osovik ali babica) je najbližji sorodnik plemenitega gobja prašičev, le meso mu postane črno, ko ga odnesejo. Ljubitelji "tihega lova" verjamejo, da so bolepi najbolj okusne gobe po boletu. Črna goba je ena najbolj okusnih in dragocenih gob, ki jih gobarji živahno pazijo v gozdu.
Boletus ni le okusen, ampak tudi zelo uporaben prehrambeni izdelek. Njegova sočna kaša vsebuje dobro uravnotežene in lahko prebavljive beljakovine. Vsebuje tudi vitamine skupin B, D, C, PP in E. Ko je prehranska vlaknina glive v črevesju, absorbira in odstranjuje različne strupe iz telesa. Redno uživanje žolčevodov blagodejno vpliva na sluznice, ledvice, živčni sistem in izboljša delovanje mišično-skeletnega sistema.
Kako ugotoviti bolezen?
Pereberezik lahko dramatično spremeni svoj videz, odvisno od kraja rasti. Na primer, v temnih in vlažnih krajih (gozdni robovi ali zaraščeni travniki) ima goba sivo ali oljčno klobuk, noga pa je tanka in visoko belkastega odtenka. Če je kraj bolj suh in dobro prezračen, goba sedi na debeli luskavi nogi s črno-rjavim klobukom, meso gob, gojeno v takih pogojih, pa je gostejše in svetlejše.
Kje in kdaj nabirati žrela?
Gobe \u200b\u200biz rjavega bora so najzgodnejše gobe. Najdemo jih lahko že v začetku poletja, ko cveti ptičja češnja. Nabiralnik gob lahko prideluje do oktobra. Žetev je še posebej bogata, ko imajo poletja pogosto toplo in močno deževje.
Rjave breze lahko najdemo v svetlih mešanih ali listavih gozdovih, kjer rastejo breze. Za razliko od sorodnikov se črni gob ne skriva v debeli travi, ampak vedno raste na vidnem dobro osvetljenem mestu. Najdemo ga na laskavih robovih ali obcestnih pasovih, ob gozdnih pasovih ali v ravninah.
Nabiralci gob z izkušnjami svetujejo, da lovijo breze, pri čemer se osredotočajo na kraje, kjer se srečajo breze (od tod tudi ime). Zato še posebej veliko teh gob raste v brezovem gozdu z drevesi, višjimi od 2,5 m, na sončnih in svetlih jasah in robovih.
Za nabiranje rjavega barvila je treba skrbno in potrpežljivo nabirati gobe. Z zbiranjem žolc ne smemo odlašati, saj se goba hitro poslabša, še posebej v vročem vremenu. Poleg tega so zaraščeni primerki brez okusa in se, ko so kuhani, razpadejo in se spremenijo v grd žele.