Reteta de tort Ruins. Cum să faci tortul Ruinele Contelui: videoclip

INGREDIENTE

Ouă - 3 buc.
zahăr - 300 g
Făină - 490 g
Smântână (15%) - 350 ml
Cacao - 50 g
sifon - 5 g
Oțet - 5 g
Unt - 15-20 g
Înghețată cremoasă - 50-70 g
Nuci - 100 g
zahăr vanilat - 10 g
Sare - 2 g

METODA DE GATIRE

Bateți ouăle într-o baie de aburi - temperatura ouălor ar trebui să ajungă la 40 de grade. Se ia amestecul de pe foc si, continuand sa bata, se adauga zaharul.

Împărțiți făina în două părți. Adăugați zahăr vanilat și sare. Inlocuim o parte din faina intr-una din parti cu cacao.

Amestecați smântâna și sifonul stins cu oțet în amestecul de ou-zahăr. Împărțiți masa în două jumătăți și combinați cu două părți de făină.

Acoperiți formele cu pergament și ungeți fundul cu un strat subțire unt.

Turnați aluatul în forme, derulați de 2-3 ori pe masă.

Coacem la cuptor la 180 de grade timp de 40-45 de minute. Scoateți biscuiții finiți din formă și lăsați-i să se răcească timp de o oră.

Când prăjiturile s-au răcit la 40 de grade, întoarceți-le și îndepărtați pergamentul. Tăiați prăjiturile răcite în jumătate.
Înmuiați unul dintre prăjiturile cu cacao cu înghețată topită. Restul il taiem bucati de 3x3 cm.

Înmuiați bucățile de pandișpan în smântână și puneți-le într-un cornet pe stratul de prăjitură înmuiat cu gheață.

Stropiți cu smântâna rămasă și glazură de ciocolată.

Se decorează cu nuci prăjite.

Smântână

INGREDIENTE

Smântână (25%) - 500 ml
zahăr pudră - 180 g
Amidon de porumb - 15 g
Lapte - 100 ml
Suc de lamaie - 30 ml

METODA DE GATIRE

Pentru a face crema groasă, înfășurați smântâna în 2-3 straturi de tifon și lăsați zerul să se scurgă.

Amesteca un sfert din smantana racita si strecurata cu zaharul pudra. Când pulberea este complet dizolvată, adăugați restul de smântână și bateți amestecul până la omogenizare.

Adăugați zeama de lămâie și bateți încă 10-15 secunde.

Diluăm amidonul în lapte rece și îl turnăm cu lapte fierbinte. Fierbe totul împreună la foc mediu până se formează bule.

Amestecați amidonul fiert răcit cu amestecul de smântână.

Glazura de ciocolata

INGREDIENTE

Unt - 150 g
Smântână (25%) - 300 ml
zahăr - 250 g
Cacao - 75 g

METODA DE GATIRE

Topiți untul într-o baie de apă. Se adauga smantana si zaharul. Cand masa devine omogena se adauga cacao cernuta.

Țineți pe foc până când masa devine netedă și omogenă.

Prăjituri cu pandișpan și bezea cu nuci

INGREDIENTE

Pandișpan (diametru 24 cm) - 1 buc.
Ouă - 2 buc.
zahăr pudră - 100 g
Nuci - 50 g

METODA DE GATIRE

Luați unul dintre straturile de tort „Count Ruins” sau pregătiți unul nou folosind aceeași rețetă. Înmuiați cu înghețată topită.

Se separă albușurile de gălbenușuri, se bat până la spumă groasă și fermă și se adaugă treptat zahărul pudră.
Amestecați nucile zdrobite cu albușurile bătute spumă.

Folosind o pungă de patiserie sau o pungă obișnuită, stoarceți rondele mici pe o foaie de copt tapetată cu pergament.

Coacem la cuptor la 100 de grade pentru aproximativ o ora. Lasa-le apoi sa se raceasca complet la cuptor.

Din tort decupam bucati rotunde putin mai mari decat marimea bezelor finite.

Întindeți puțin glazură de ciocolată pe baza de biscuiți, puneți deasupra bezea și turnați o cantitate mică de glazură deasupra.

Vezi și („Totul va fi delicios!”)

Acest nume a apărut datorită asemănării externe. Există mai multe opțiuni pentru a o face: prăjitura Ruinele Contelui cu pandișpan și bezea. În ambele cazuri, desertului i se dă forma potrivită prin aranjarea pieselor în dezordine artistică. Întreaga structură este înmuiată în sirop, acoperită cu smântână și apoi turnată cu ciocolată.

Mormanul de ruine este construit din mici bezele sau bucăți de biscuiți. Totul este lipit și înmuiat în cremă. Apoi se toarnă generos cu glazură, asta parte integrantă a desert. Pregătirea este simplă, deși necesită foarte mult timp, iar rezultatul le place tuturor. Spre deosebire de unele feluri de mâncare, acest tort iese mai bine acasă decât într-un restaurant sau cafenea datorită produselor dovedite și de înaltă calitate.

Tort „Ruinele Contelui”

Ruinele contelui sunt una dintre interpretările celebrului tort Kiev, după care lucrătorii fabricii de cofetărie i-au numit. Karl Marx a fost prezentat odată secretarului general Brejnev. Prajitura a fost formata din straturi de bezea, frisca si alune. Când a ieșit la vânzare, oamenii s-au aliniat pentru a încerca desertul delicios, care combină o bază crocantă și crema delicata. Mulți au venit la Kiev să-l încerce sau să-l aducă acasă cadou ca suvenir valoros.

Există mai multe versiuni de creare a unei astfel de combinații neobișnuite. Rând pe rând, în urmă cu 60 de ani, șeful cofetărie a decis să ascundă greșeala muncitorilor și, ca urmare, a creat o capodopera. Potrivit altuia, rețeta a fost creată de-a lungul multor ani prin încercare și eroare. Și apoi a fost brevetat în 1973 sub numele „Kiev”.

Rețeta sa este încă ținută secretă. Iar gospodinele, încercând să-și mulțumească familiile, au ales rețete pentru a reproduce gustul marca faimoasa. Acest desert popular a devenit baza pentru „Ruinele Contelui”. Cel mai probabil, formularul a fost creat pentru comoditate, deoarece în vremurile sovietice putini oameni au avut ocazia sa decoreze produse de cofetarie ca intr-o fabrica.

De asemenea, nu existau hârtie de copt de înaltă calitate la vânzare și covorașele și prăjiturile adesea rupte sau arse ușor. De asemenea, nu toată lumea a avut ocazia să cumpere o seringă de patiserie. Și forma democratică neobișnuită a fost convenabilă, deoarece a făcut posibilă ascunderea erorilor minore.

Până acum, bezele îngrijite și chiar sunt alese doar pentru partea vizibilă. Crema pentru „Ruinele Contelui” se prepară în funcție de tipul de prăjitură sau de bază. Poate fi Charlotte, cremă, smântână, frișcă și smântână. Mai jos sunt câteva dintre cele mai bune rețete.

Tort clasic, ruinele conte - principii generale de preparare

Tort „Ruinele Contelui”

„Ruinele contelui” nu pot fi confundate cu niciun desert. Cel mai adesea are forma unui tobogan, unde un pandișpan și bezea sunt „aruncate afară”. Uneori rolul de „ruine” este jucat de decorarea crem. Pentru estetică, se folosesc bezele mai îngrijite sau felii de aluat de burete într-un loc proeminent deasupra.

Pentru a coace versiunea clasică a prăjiturii Ruinele Contelui, în primul rând, trebuie să rezervați suficient timp, mai ales dacă nu o coaceți foarte des. cozonac. Pe baza de pandișpan se prepară acest fel de mâncare. Pentru a obține „Ruinele Contelui”, uneori trebuie doar să „umpleți” mâna.

În al doilea rând, pentru ca primul test să aibă succes, trebuie să urmați câteva reguli:

Pentru biscuiți și cremă, trebuie să utilizați numai produse de înaltă calitate. Ouăle trebuie să fie proaspete, făina trebuie testată, iar smântâna trebuie să fie naturală și groasă.
Mult în aluat depinde de făină. Calitatea acestuia depinde de gluten, al cărui procent este indicat pe ambalaj. Pentru a pregăti un aluat excelent, veți avea nevoie de un conținut de gluten de cel puțin 28%. Aceasta este de obicei desemnată ca „clasa cea mai înaltă” sau „clasa I”.
Asigurați-vă că cerneți făina. În acest fel, nu numai că puteți scăpa de resturi și particule mici, ci și să le saturați cu oxigen în timpul procesului de cernere. Coacerea făcută din astfel de făină se dovedește mai pufoasă.
Faina nu se adauga niciodata in aluat in intreaga cantitate specificata in reteta. Cofetarii cu experiență știu că făina poate varia ca calitate, ceea ce afectează aluatul. De asemenea, cantitatea de lichid (ou) variază. Conținutul de grăsime al produselor precum smântâna, laptele, chefirul afectează și consumul de făină. Trebuie să te concentrezi pe consecvență.
Grosimea aluatului de biscuiți poate fi descrisă ca smântână foarte groasă. Nu se toarnă, ci alunecă încet din bol în formă.
Puteți îmbunătăți structura aluatului adăugând în făină o jumătate de lingură (linguriță) de amidon. Cel mai bine este să folosiți amidon de porumb. Dar, dacă nu este acolo, atunci adăugați cartofi. Aluatul cu amidon nu se aseaza la fel de mult si devine mai rezistent. Dar nu ar trebui să folosiți prea mult amidonul, altfel biscuitul va deveni dur.
Ouăle pentru biscuiți nu sunt separate în alb și gălbenuș, ci mai degrabă se bat împreună. Principalul lucru este să ai răbdare și să obții un rezultat bun. Acesta este un proces destul de lung și care necesită multă muncă, așa că un mixer obișnuit vine în ajutor, setat la viteză medie. Timpul de batere depinde de calitatea ouălor și de cantitatea acestora, dar de obicei nu depășește 10 minute.
Începătorii trebuie să-și amintească una dintre regulile pentru baterea albușurilor și a ouălor: încep să adauge zahăr numai după ce ouăle au fost deja bătute într-o spumă puternică.
Zahărul pentru biscuiți nu trebuie să fie măcinat într-o râșniță de cafea, rezultatul va fi același în ambele cazuri.
Pentru a face pandispansul pufos se folosesc doar 3 componente: faina, zahar, oua. Dar nu va fi suficient de gustos pentru „Ruinele Contelui”. Aluatul făcut cu chefir, smântână și smântână nu va fi la fel de pufos, ci mai fraged și moale. Același lucru se întâmplă atunci când se adaugă grăsimi: ulei vegetal sau unt.
Smântâna se bate ca smântâna proteică - până când ajunge la o spumă stabilă. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați numai smântână naturală de înaltă calitate, cu un conținut de grăsime de cel puțin 20%. Cu cât conținutul de grăsimi din smântână este mai mare, cu atât sosul dulce este mai bun. Smântâna cu un conținut de grăsime de 15% nu este potrivită pentru „Count Ruins”. Crema rezultată va curge în jos și nu se va lipi uniform pe tot desertul de jos în sus.
Un tort decorat cu ciocolată este semnul distinctiv al „ruinelor”. Pentru a pregăti glazura, veți avea nevoie de ciocolată sau un amestec de pudră de cacao și unt, smântână și smântână.
Se folosește doar pudra de cacao pentru glazură calitate bună, cu conținut ridicat de cacao. Nu este nevoie să luați amestecuri gata preparate pentru a face băuturi - pe lângă zahăr și lapte praf, acestea conțin adesea arome și coloranți.
Dacă pandișpanul folosește doar ouă, nisip și făină, atunci nu este nevoie să adăugați praf de copt. Dacă compoziția include astfel de „greutate” precum untul sau smântâna, trebuie neapărat să utilizați sifon (singur sau cu oțet) sau praf de copt. Cel mai bine este să-l amestecați cu făină, apoi se va distribui mai bine.

Pregătirea prăjiturii Ruinele Contelui

Pentru a face acasă tortul „Ruinele Contelui”, mai întâi trebuie să coaceți biscuiții, apoi crema. Asamblarea acestei structuri este o poveste separată. Fiecare bucată (sau bezea) este înmuiată în cremă și asamblată într-o „plăcintă” înaltă. Se compune din bucăți de aluat înmuiate într-un sos dulce.

De obicei, partea inferioară a desertului este formată din prăjituri întregi care scad în diametru. Deasupra se pun bucăți de biscuiți. Există o altă opțiune: de sus în jos, „Ruinele Contelui” constau din prăjituri sparte. Piesele de mai jos pot fi orice vrei tu. La exterior, pentru decor, trebuie făcute mai mici și mai îngrijite.

Cum să faci tortul Ruinele Contelui acasă

Rețeta clasică de prăjitură Ruinele Contelui se prepară practic fără coacere, astfel că prima etapă (pregătirea pandișpanului) poate fi planificată din timp. De exemplu, cu 1-2 zile înainte de a pregăti desertul, puteți coace prăjituri. În acest timp, gustul lor se va îmbunătăți doar. De exemplu, mirosul intens de omletă, caracteristic coacerii ouălor, se risipește abia după câteva ore.

Și puteți asambla vasul în ziua în care planificați o recepție sau o sărbătoare acasă. Acest lucru este foarte convenabil, având în vedere ocupația de la locul de muncă și timpul prelungit de pregătire pentru „Ruinele Contelui”. Asamblarea în sine nu necesită mult timp.

Trebuie doar să țineți cont de faptul că puteți depozita biscuiți învelite în pânză de in sau de bumbac. Dacă prăjiturile se usucă puțin, trebuie să fie puțin înmuiate. Orice varianta care va fi combinata cu baza si crema este potrivita. Poate fi sirop de compot amestecat cu lichior sau miere cu cafea și coniac.

Nu este nevoie să faceți modificări la rețeta de aluat la început. Cel mai bine este să câștigi experiență și să stăpânești rețeta de bază și abia apoi să faci ajustări. Rețeta prezentată conține smântână, care modifică semnificativ structura aluatului. Desigur, pentru un pandișpan aeris, aceasta este o întreagă provocare. Dar rezultatul merită: prăjiturile ies foarte gustoase chiar și fără smântână. Și alături de ea, va fi o delicatesă pe care nimeni nu o poate refuza.

Ingrediente (aluat):

făină - 1,5 căni;
smântână - 150 ml;
zahăr - 150 g;
ouă - 4 bucăți;
pudră de cacao - 3 linguri;
1 lingura sifon;
oțet 9% - jumătate de linguriță.

Componente (crema):

smântână - 2 căni;
zahăr - 1 pahar.

Ingrediente (glazura):

unt - 2 linguri;
cacao - 2 linguri;
zahăr - 3 linguri;
smântână (cel puțin 20% grăsime) - jumătate de pahar.

Ingrediente pentru prăjitura Ruinele Contelui

Puteți lucra puțin la compoziție. De exemplu, pentru aluat, în loc de smântână, folosiți chefir sau lapte copt fermentat. Dar trebuie luat în considerare faptul că conținutul scăzut de grăsimi în comparație cu smântâna va afecta proporțiile rămase. În acest caz, veți avea nevoie de puțină mai multă făină.

Cacao poate fi înlocuită cu un baton de ciocolată topit și apoi răcit. Îl poți alege după propriul gust: amar, lăptos. Soda și oțetul pot fi înlocuite cu praf de copt. Pentru această cantitate de mâncare veți avea nevoie de jumătate de pachet. Dar este complet nedorit să-l refuzi, altfel biscuitul nu se va ridica și va ieși prea dens, ca cauciucul. Nici impregnarea, nici crema nu pot corecta această calitate.

Pregătirea unui biscuit

Cum se prepară rețeta clasică pentru prăjitura Ruinele Contelui:

Pentru a face tortul de culoare intensă de ciocolată, smântâna integrală trebuie amestecată în prealabil cu cacao.
Bate ouăle până la spumă groasă.
Adăugați zahăr puțin câte puțin.
Adăugați cacao cu smântână la masa rezultată, apoi ingredientele rămase.
Apoi, trebuie să puneți amestecul într-o formă rotundă.
Setați în prealabil temperatura cuptorului la 180 °C. Coaceți timp de 50 de minute.

Chiar și începătorii pot face întotdeauna acest tip de aluat. Este moderat pufos, fraged și nu se rupe. Taietura prezinta multe bule mici care, ca un burete, absorb crema. Puteți determina pregătirea prăjiturilor pentru „Ruinele Contelui” folosind o scobitoare obișnuită, pe care trebuie să o lipiți (și să o scoateți imediat) în pandișpan. Dacă scobitoarea rămâne curată și uscată, produsele de copt sunt gata.

Prepararea smantana

Sosul dulce se prepară simplu: se bate smântâna cu un mixer, se adaugă zahărul zdrobit într-o râșniță de cafea. Pentru a se îngroșa, puneți la frigider pentru o jumătate de oră. După cum puteți vedea, prepararea unei astfel de smântână nu va dura mult timp.

Puteți bate pur și simplu smântâna cu zahăr, dar adăugarea de zahăr pudră va economisi timp semnificativ, iar vanilina va adăuga note dulci. „Ruinele Contelui” cu smântână este baza, un clasic al genului. Poți diversifica gustul tradițional cu ajutorul diverșilor aditivi: cacao, coajă de portocală sau lămâie, vanilină, oțet balsamic.

Dacă nu ați putut cumpăra smântână groasă de înaltă calitate, puteți adăuga orice varietate pentru tortul „contelui”. cremă de unt. Se prepară la fel de simplu ca smântâna. De asemenea, constă doar din două componente: unt dulce proaspăt și zahăr. Proporțiile sunt următoarele: pentru 1 baton de unt trebuie să luați 1 pahar de zahăr. Amestecul se bate până devine pufos. Untul trebuie mai întâi să fie înmuiat.

Zahărul poate fi înlocuit cu lapte condensat. Puteți adăuga aceiași aditivi la smântână ca și la smântână. Și dacă înlocuiți zahărul cu cremă, obțineți al doilea cel mai popular sos dulce din „Count Ruins” - Charlotte. Merge bine atat cu baza de biscuiti cat si cu bezea.

Faceți glazură de ciocolată

Pregătim glazura pentru tortul „Ruinele Contelui” după una dintre rețete. Sunt multe dintre ele, pe care să o alegi este o chestiune de experiență și preferințe personale. Cineva pur și simplu topește o tabletă de ciocolată și toarnă acest amestec peste desert. Unii oameni adaugă câteva linguri de smântână sau lapte în ciocolată.

Vom pregăti glazura, care constă din 4 ingrediente. Toate ingredientele pentru glazură trebuie fierte într-o cratiță pentru cel puțin 2 minute. Dupa ce amestecul s-a racit, se toarna peste prajitura finita. Principalul indicator al calității glazurei de tort este acesta aspect. Ar trebui să fie întunecat, strălucitor, fără cocoloașe.

Colectarea prăjiturii Ruinele Contelui

Reteta pas cu pas:

Tăiați pandișpanul finit în 4 straturi (cel de sus este cel mai subțire, deoarece de obicei se deformează puțin în timpul coacerii).
Tăiați cercuri din 3 straturi de tort după șablon sau, folosind o farfurie inversată, conform acestuia. Toate cele 3 straturi de tort trebuie să aibă dimensiuni diferite. Diferența ar trebui să fie abia vizibilă. Trebuie să-l tăiați cu un cuțit ascuțit, reducând treptat diametrul. Tortul subțire de vârf, precum și garniturile din laterale, trebuie rupte în bucăți.
Trei straturi de tort sunt combinate cu crema. Pe cel mai mic diametru, stratul superior, asezam bucatele de biscuiti inmuiati in crema. Acest lucru se poate face cu o lingură. Pandișpanul se scufundă pe o lingură în cremă și apoi se pune pe tort. Ele formează „ruine” sub forma unui tobogan. Cele mai proaste părți sunt introduse mai întâi. Pentru decor, lăsați-le pe cele mai uniforme.
Pentru a face tortul mai gustos, se lasa la macerat cel putin 3 ore in frigider sau in orice alt loc racoros.

Tortul „Ruinele Contelui” după rețeta clasică este gata. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți umezi în prealabil biscuitul cu sirop, miere și lapte, un amestec de alcool (cognac, rom) și apă.

Acest desert poate fi servit cu aproape orice băutură. „Ruinele Contelui” se potrivesc armonios cu cafea neagră și ceai tari, cacao fierbinte cu smântână și șampanie rece. Va fi potrivit pentru orice sărbătoare și sărbătoare, devenind în cele din urmă un motiv bun de a aduna pe toți la o masă.

Video cu realizarea tortului „Ruinele Contelui”.

Prajitura Ruinele Contelui cu bezea

Prajitura Ruinele Contelui cu bezea este usor de preparat acasa. Un set de produse pentru bezele (fursecuri făcute din albușuri bătute cu zahăr) este accesibil. În fiecare casă există veverițe și nisip. Acesta este cel mai simplu, dar în același timp cel mai delicat desert ca structură și gust, mai ales când stă peste noapte.

În primul rând, baza de proteine este pregătită la cuptor. Poate fi vorba de bezele mici sau de o prăjitură solidă cu proteine, de dimensiunea unei foi de copt, care apoi este ruptă în bucăți. Aceasta nu este o procedură dificilă, dar destul de responsabilă. Bezeaua nu trebuie să se prăjească, ci să se usuce, așa că procesul durează mult.

Să pregătim bezea pentru prăjitura Ruinele Contelui

În lumea cofetăriei există 2 retete simple Tort „Ruinele Contelui”: pandișpan și bezea. Varianta cu bezea se distinge prin simplitate. Avantajul său evident: disponibilitatea produselor și buget. Albusurile sunt folosite pentru a face bezele, galbenusurile sunt folosite pentru a gati cremă.

Cel mai probabil, această tehnică economică a fost inventată și de gospodine, alegând o rețetă asemănătoare cu prăjitura Kiev. Experimentând proporțiile bazei: ouă, zahăr, lapte, am găsit în sfârșit combinația lor minunată în „ruine”, care ne-a încântat de zeci de ani.

Principala dificultate este prepararea bezei. Fiecare etapă a acestui proces este extrem de importantă. De exemplu, poti bate albusurile corect si adauga cat zahar nevoie, dar strica totul la uscare. Prin urmare, urmați întocmai recomandările. Există mai multe reguli de neclintit pentru a face bezea:

Pentru a vă asigura că albușurile sunt bătute și nu se așează prematur, vasele și telul trebuie spălate bine. Veverițele nu tolerează prezența unei singure picături de grăsime pe teritoriul lor. Vasul destinat biciuirii poate fi verificat pentru prezența grăsimii prin trecerea unui șervețel subțire de hârtie de-a lungul pereților interiori. Este bine sa mai fierbem din cand in cand telul cu sifon sau mustar pentru a o degresa complet. Nu este recomandat să folosiți detergenți de spălat vase în acest caz.
Apa este, de asemenea, inacceptabilă atunci când bateți albușurile, așa că trebuie să vă asigurați că picăturile sale nu intră în masă. Pentru a face acest lucru, trebuie să ștergeți bine toate vasele cu un prosop, sau chiar mai bine, să le uscați după spălare.
Nu bate albusurile intr-un bol de aluminiu. Unul special din plastic alimentar durabil este cel mai potrivit.
Înainte de a bate, puteți pune albușurile la frigider, astfel încât să fie mai ușor de lucrat. Deși există metode alternative de biciuire, începătorii pot folosi acest lucru inițial. Răceala este creată suplimentar folosind un recipient cu gheață, unde este așezat un bol pentru bătut albușurile.
Albusurile se vor bate mai bine dacă adăugați câteva picături de proteină diluată în amestec înainte de proces. acid citric sau suc de lamaie. Se adauga sare in acelasi scop. Nu prea multe, literalmente câteva cristale care sunt îndepărtate între degetele ciupite (un strop).
Este un paradox, dar albusurile pentru biciuire într-o spumă pufoasă nu trebuie să fie cele mai proaspete. Să ne amintim că atunci când am creat primul lot de desert Kiev, proteinele, care nu au fost răcite la timp pentru alte coacere, s-au stricat puțin. Fără fanatism nejustificat, dar nu trebuie să le alegeți pe cele mai bune din magazin ouă proaspete. Cele de casă cu siguranță nu sunt potrivite pentru bezele bune.
Pentru a începe mai bine procesul de batere, adăugați câteva cristale de acid citric sau jumătate de praf de sare în albușuri.
Este mai convenabil să bateți albușurile cu un mixer. Daca folositi un tel, este recomandat sa folositi un tel mare, care va grabi putin procesul.
Accesoriile pentru mixer nu trebuie să aibă formă de spirală (acestea sunt destinate aluaturilor);
Trebuie să adăugați zahăr, începând cu porții mici - prima jumătate de linguriță. Treptat volumul crește la câteva linguri.
Pentru a obține bezele tari, trebuie să adăugați porumb sau amidon de cartofi: 1 lingura pentru 7 albusuri. Amidonul nu numai că dă rigiditatea necesară, albușurile bătute întărite vor deveni lucioase și strălucitoare.
Bezeaua este considerată gata dacă este tare nu numai la exterior, ci și la interior. Uneori, pentru unele feluri de mâncare, bezea (bezea) se lasă să se usuce incomplet. Dar în cazul „Ruinelor contelui” totul este strict: este mai bine să faceți prăjituri mici, dar să le uscați complet.
Trebuie să uscați bezeaua în cuptor la o temperatură de 100 de grade. Dacă există un mod de convecție, atunci trebuie să îl utilizați sau să deschideți ușor ușa cuptorului. Timpul de uscare depinde de funcționalitatea cuptorului și de dimensiunea fursecurilor umflate. Durează în medie de la 2,5 până la 4 ore. Din păcate, este imposibil să o accelerezi. Dacă porniți gazul la putere mare, bezeaua se vor arde.
Este convenabil să se usuce albușurile bătute în mai multe etape în avans. De exemplu, cu o zi sau două înainte să plănuiți să serviți desertul. În acest fel prăjiturile aerisite pentru „Count Ruins” vor deveni fragede, crocante, fără un centru crud în interior. Mai întâi, bezeaua se usucă la cuptor la o temperatură de 80-100 de grade timp de 30-60 de minute.
Ușa este ținută deschisă. Este convenabil să folosiți un obiect mic pentru a preveni trântirea ușii (de exemplu, o cutie de chibrituri va face bine). Apoi se oprește gazul și se închide ușa până se răcește. Bezeaua răcită se usucă la temperatura camerei. Operația se repetă la un moment convenabil. Aici trebuie să respectați regula de bază: este mai bine să faceți temperatura puțin mai scăzută decât să aruncați fursecurile stricate mai târziu.
Pentru uscare, este mai bine să utilizați un covor de silicon sau hârtie de pergament specială cu un strat de copt.
Există 2 păreri dacă ar trebui să ungi hârtia înainte de coacere. Cei care nu fac acest lucru notează că bezeaua nu se lipește nici măcar fără ulei, ceea ce le poate determina să se aseze.
Există mai multe subtilități care se referă la proporții. Modul clasic de preparare a bezei este acesta: luați 50 g zahăr granulat pentru 1 alb. Puteți lua pudră sau zahăr brun, dar proporțiile sunt determinate de greutate.
Puteti adauga diverse culori si arome albusurilor batute. Dar trebuie să rețineți că doar o cantitate mică nu va afecta calitatea: câteva picături sau vanilie pe vârful unui cuțit. De exemplu, dacă adăugați câteva linguri de cacao la bezele, acest lucru le va schimba aspectul: fursecurile nu își vor menține forma și se vor lăsa. Toți aditivii care sunt utilizați în cantități mari sunt cel mai bine folosiți în cremă.
Nucile pot fi tocate și puse în aluat proteic. Dar luăm în calcul 2 puncte. Nucile măcinate într-o râșniță de cafea se adaugă la albusuri după ce au fost bătute împreună cu zahărul, adică după pregătire deplină. În al doilea rând: bezeaua se depune puternic din nuci și devine nu prea plăcută din punct de vedere estetic, deși gustoasă. Prin urmare, puteți pregăti astfel de fursecuri în interiorul „ruinelor contelui” și fără umplutură - pentru decorare.

Asigurați-vă că echilibrați capacitățile cuptorului, dimensiunea prăjiturii și cantitatea de albușuri bătute. Deoarece albușurile durează mult să se usuce, trebuie doar să bateți cantitatea care va încăpea pe tava de copt. Puteți usca în 2-3 „etaje” dacă numărul de foi de copt permite, schimbându-le pe alocuri în timpul uscării.

Acesta este avantajul „Count Ruins”. În timp ce prăjiturile cu albușuri bătute se usucă, poți face ce vrei. Principalul lucru este că baza nu se coace. Apoi tortul va capata un gust neplacut de ars amestecat cu mirosul de omleta.

Deci, pentru a pregăti o cantitate suficientă de bază, trebuie să luați:

10 proteine;
500 g zahăr;
o lingurita de zahar vanilat.

Nu este nevoie să bateți toate albușurile deodată. Este suficient să luați jumătate sau o treime, pe care apoi o uscați în cuptor și începeți un nou lot.
Puneți albușurile într-un castron curat și uscat și bateți cu un mixer la viteză medie până se formează vârfuri moi. Ce înseamnă? Încercați să folosiți un tel sau un accesoriu pentru a scoate o cantitate mică de albușuri și întoarceți-le cu susul în jos. Proteinele lipicioase vor rezista și nu își vor schimba forma, în ciuda faptului că au o structură moale. Procesul de biciuire în această stare durează aproximativ 10 minute (cu pauze).
Acum adăugați zahăr puțin câte puțin (jumătate de lingură pe rând) la albușuri, continuând să bateți albusurile. Odată ce ai atins vârfuri stabile, nu mai bate.
Preîncălziți cuptorul (80-100 de grade).
Folosind o pungă de patiserie cu o duză adecvată, așezați fursecurile de dimensiuni mici (5-6 cm) pe o tavă de copt.
Introduceți la cuptor, deschideți ușor capacul și așteptați aproximativ o oră.
Opriți și lăsați să se usuce timp de 3-4 ore. Apoi repetați operația.
Intre uscare la cuptor, albusurile batute se usuca in camera.

Produsele finite pot fi așezate pe o farfurie și acoperite cu o cârpă în timp ce următorul lot este pregătit.

Pregătesc smântână pentru ruinele contelui

Crema "Charlotte"

Diferite creme sunt potrivite pentru „ruine”. Frisca (Chantilly) merge bine cu albusurile calite. Dar au un dezavantaj semnificativ - nu își păstrează bine forma și pot cădea în timpul alocat pentru impregnare. Unii oameni adaugă în masa bătută un agent de îngroșare special, care fixează crema.

Pentru frișuire, folosiți smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 35%. Dacă nu găsiți un agent de îngroșare, adăugați o linguriță de amidon sau proteine în masă înainte de a bate. Acesta este un „fixator” natural. Dacă doriți, puteți folosi smântână, o rudă a lui Chantilly. Dar, după cum a arătat practica, merge mai bine cu biscuiți decât cu proteine.

Un desert delicios cu crema de unt pe baza de unt. În acest caz, este necesar să luați doar un produs de înaltă calitate și în niciun caz o răspândire. Sosul de unt are multe avantaje: își menține bine forma și nu se așează, nu se strică prin adăugarea de cacao și iese minunat tort de ciocolata.

Dar cel mai delicat gust și combinația excelentă cu bezea se obține atunci când se folosește Charlotte (o combinație de cremă și unt). Are un gust subtil delicat și o structură delicată, caracteristice unui sos de cremă dulce. Totodata isi pastreaza perfect forma, datorita uleiului, asa ca il poti folosi pentru a veni cu diverse modele si decoratiuni pentru tortul finit.

Ingrediente pentru crema Charlotte (pe baza cantitatii de baza proteica indicata mai sus):

Ingrediente pentru crema Charlotte

unt - 1,5-2 pachete;
lapte - 2 pahare;
gălbenușuri - 10 bucăți;
zahar granulat- 1,5 cani;
făină sau amidon - 2 linguri. fara varf.

Preparare:

Măcinați gălbenușurile cu zahăr și făină într-o masă omogenă, adăugați 0,5 căni de lapte. Dacă sunt cocoloașe, strecurați.
Încălziți laptele rămas într-un recipient cu pereți groși până aproape că fierbe.
Adăugați amestecul de ouă în laptele fierbinte și bateți totul bine. Imediat ce sosul se ingroasa, trebuie scos de pe foc.
După fierbere și răcire, se adaugă untul în cremă. Totul este din nou biciuit.

Pentru „Count Ruins”, crema de unt cu lapte condensat este potrivită:

unt - 2 pachete;
lapte condensat - 1 bidon.

Aceasta este o crema foarte simpla si gustoasa, care se obtine prin baterea ingredientelor principale: unt si lapte condensat. Este fraged, dar in acelasi timp isi pastreaza bine forma, mai ales cand este racit. Nu își va schimba proprietățile dacă îi adaugi cacao. Va fi si mai gustoasa cu nuca tocata.

Asamblarea tortului

Tort „Ruinele Contelui” cu bezea, decorat cu nuci

Un desert preparat din fursecuri proteice poate fi modelat ca o movilă dulce sau format într-o formă tradițională, inimă etc. pe bază de bucăți de prăjitură cu proteine. Și decorează blatul cu bezele îngrijite, nuci și prune uscate. În primul caz, tortul chiar arată ca niște ruine.

Decorațiunile pot include așchii de nucă de cocos și accesorii de ciocolată pentru decorarea produselor de patiserie. Pentru aceasta prajitura sunt potrivite diverse figurine de ciocolata congelata facute de tine. Se decorează numai după ce tortul a fost la frigider.

Tort Ruinele Contelui cu bezea și pandișpan

Dacă vrei să faci tortul „Count Ruins” pentru un fel de sărbătoare, atunci cea mai buna varianta Nu vei găsi nimic mai bun decât o combinație de bezea și pandișpan. Baza de biscuiți este în partea de jos. Se înmoaie în sirop sau miere și se stratifică cu orice cremă. Deasupra sunt puse bezele sub formă de ruine și, de asemenea, stratificate cu smântână.

Există o altă opțiune, atunci când pandișpanul este copt și masa proteică este uscată. Totul este rupt în bucăți mici, care sunt apoi scufundate în cremă și așezate în orice mod convenabil.

Întreaga structură este presărată generos cu nucă, caju sau alune de pădure, iar apoi stropită cu glazură de ciocolată neagră. Ruinele contelui cu smantana sunt deosebit de bune. Un sos făcut din zahăr pudră și smântână înmoaie ușor baza de biscuiți.

Hai sa pregatim crusta de tort

Pentru „Count Ruins” combinat vom pregăti un pandișpan clasic de ciocolată. Va necesita:

făină - 200 g;
zahăr - 200 g;
ouă - 6 bucăți;
cacao - 1 lingura;
amidon - 1 lingura.

Gătitul va dura mult timp:

Amestecați făina și amidonul într-un castron.
Se amestecă zahărul și cacao într-un recipient separat.
Separam albusurile de galbenusuri.
Bate albusurile cu un mixer pana formeaza varfuri.
De îndată ce se întâmplă acest lucru, trebuie să turnați treptat amestecul de zahăr și cacao în bolul mixerului, continuând să bate.
Odată ce amestecul este bătut până la vârfuri tari, trebuie să adăugați gălbenușurile și să bateți de asemenea. Masa rezultată nu trebuie să se reverse dacă vasul este răsturnat.
Acum trebuie să amestecați făina și spuma de ou cu o spatulă, încercând să o faceți cu atenție, astfel încât masa să nu cadă.
Amestecul rezultat se prepară într-o tavă de copt timp de aproximativ o oră la o temperatură de 180 de grade. Puteți afla mai precis timpul de gătire verificând biscuitul cu un chibrit sau o scobitoare.
Prajitura copta pentru „Ruinele Contelui” se raceste si se taie pe lungime in mai multe bucati.

Hai sa pregatim bezea si crema

Deasupra bezeaua va decora baza delicioasa de biscuiti. Pentru a le pregăti, trebuie să luați:

6 proteine;
300 g zahăr.

Bezeaua se face astfel:

Albusurile se bat intr-o spuma groasa. Ar trebui să își păstreze bine forma când este scos cu o lingură.
După aceea, zahărul este adăugat treptat la proteine. Acest lucru trebuie facut putin cate putin pentru a nu cadea albusurile. Începeți cu o jumătate de lingură și creșteți cantitatea la câteva linguri.
De îndată ce zahărul s-a dizolvat și amestecul a devenit alb în clocot, puneți-l într-o pungă.
Puneți bezele mici pe o tavă de copt.
Cuptorul este pornit la o temperatură de 80-100 de grade. Dacă nu există un mod de convecție, atunci trebuie să deschideți ușor ușa. În acest fel, fursecurile pufoase se vor usca mai degrabă decât se vor prăji.
Pentru ca acesta să se usuce nu numai în exterior, ci și în interior, va dura 1-1,5 ore. Dacă bezeaua sunt mari, atunci va dura mai mult timp.

În timp ce masa proteică se usucă, puteți face sosul dulce, care nu numai că va înmuia biscuiții, ci și se va amesteca cu bezele. În acest scop, nimic nu este mai bun decât Charlotte.

Pentru a prepara Charlotte cu lapte condensat veți avea nevoie de:

unt - 1,5 pachete;
lapte - 1,5 căni;
galbenusuri - 6 bucati (vor ramane dupa ce se bat albusurile);
lapte condensat - 5-7 linguri;
făină - 1 lingură.

Se bat galbenusurile putin, se adauga ingredientele: laptele condensat si faina.
Se amestecă totul până când cocoloașele dispar. Dacă nu funcționează, se strecoară printr-o sită.
Se fierbe laptele și se toarnă amestecul, amestecând.
Transferați din nou în vasul în care laptele a fost încălzit și fierbeți până se îngroașă. Acest lucru durează de obicei de la 1 la 3 minute.
Amestecul trebuie răcit, iar untul, dimpotrivă, trebuie lăsat să se înmoaie.
Combinați untul și sosul dulce de cremă.

Asamblarea și decorarea prăjiturii de ruine a contelui

Tort „Ruinele Contelui” cu bezea și pandișpan

Asamblarea prajiturii Ruinele Contelui cu smantana pas cu pas:

Inmuiam biscuitul cu orice amestec preferat: miere, suc, cafea, lapte, alcool.
Fiecare trebuie să fie uns cu smântână, iar prăjiturile trebuie să fie prinse între ele.
Puneți bezeaua pe tort în grămadă astfel: luați prăjiturile, întindeți smântână pe fund și „lipiți”-o pe stratul anterior.
Varful acestei piese poate fi decorat cu nuci. Pentru a face acest lucru, tăiați cu mâna 50 g de nuci cu ajutorul unui cuțit și presărați bezea. Fursecurile rămase sunt folosite pentru a decora părțile laterale ale tortului cu frișcă.
Decor varianta clasica„Ruinele Contelui” include decorarea cu glazură. Topiți un baton de ciocolată cu 2-3 linguri de lapte sau smântână și turnați deasupra amestecul răcit.

Nu este deloc dificil să pregătiți adevărate „ruine ale contelui”. Singura dificultate este să găsești timp liber. Dar rezultatul este complet justificat. Să ne uităm la câteva posibile greșeli pe care le fac începătorii fără experiență:

Prajitura „Ruinele Contelui” cu bezea si nuci

De multe ori nu știu ce opțiune de desert să aleagă. Pregătirea bezea, precum și a prăjiturii, necesită îngrijire sporită. Prin urmare, trebuie să decideți în funcție de disponibilitatea timpului liber. Coacerea unui pandișpan va dura mai puțin timp.
Desertul „Ruinele Contelui” de casă Se dovedește cu adevărat minunat doar dacă se aleg produse de calitate și se respectă procesul. De exemplu, smântâna nu va funcționa dacă luați echivalentul lichid cumpărat din magazin.
Bucătarii fără experiență se confruntă adesea cu întrebarea: ar trebui să pună nuci în bezea sau nu? Albușurile bătute se vor scufunda dacă le îngreunați cu ingrediente străine. Bezeaua nu vor deveni atât de frumoase. Prin urmare, există 2 opțiuni: presărați nuci tăiate pe fiecare strat al tortului sau mulțumiți-vă cu bezele nedescrise.
Unul dintre secretele succesului, pe care vi le va spune oricine care a încercat „Ruinele Contelui”, este să lăsați tortul să stea câteva ore. Cât timp ar trebui să fie abruptă? Cel mai bun timp pentru înmuiere - de la 3 la 8 ore. Unii oameni o lasă peste noapte.

De asemenea, crema se prepară în diferite moduri. Depinde atat de baza cat si de gustul patiserului. De exemplu, prăjitura Ruinele Contelui fără smântână este cel mai adesea preparată pentru pandișpan. O cremă universală pentru toate tipurile de fond de ten este Charlotte și uleiul.

Earl's ruins - o prajitura cu bezea sau cu bucatele de pandispans, foarte gustoasa si deloc greu de preparat dupa cele mai bune retete.

Probabil că toată lumea a încercat măcar o dată acest desert delicios, frumos și aerisit. Probabil că există tot atâtea variante ale prăjiturii Ruinele Contelui câte gospodine care îl fac. De ce acest nume? Cel mai probabil din cauza formei tortului, care ar trebui să semene cu ruinele unui castel. Oricum ar fi, iubitorii de deserturi dulci și delicate îi vor aprecia cu siguranță gustul.

albus de ou - 4 buc
zahăr - 200 gr
suc de lamaie - 1 lingura.
sare - un praf

Crema cu ulei:

unt - 200 gr
lapte condensat - 300 gr

Decor:

nucă – 100 gr
ciocolată neagră – 100 g
lapte - 50 ml

Pentru a pregăti prăjitura Ruinele Contelui cu bezea, luați albușuri, zahăr granulat (se poate folosi zahăr pudră), unt, lapte condensat îndulcit, ciocolată neagră, decojită. nuci, lapte (sau smantana), suc de lamaie si un praf de sare.

Mai întâi, să pregătim prăjiturile clasice cu bezea albă. Pe lângă produse, vom avea nevoie de preparate potrivite și de un mixer. Luați un bol, spălați-l și uscați-l bine. De asemenea, se recomandă să-l degresați cu suc de lămâie și apoi să îl ștergeți din nou bine. Se toarnă albușurile reci și se adaugă un praf de sare.

Începeți să bateți albușurile la viteză mică, crescând treptat viteza la medie. Cand albusurile incep sa faca spuma si sa devina aerisite, adauga zeama de lamaie.

Continuăm să batem la viteză aproape maximă încă un minut sau două. În timp ce bateți, adăugați zahăr sau pudră câte o lingură. Măriți viteza mixerului la maxim și bateți bezeaua, fără a uita de zahăr. Daca folosesti un mixer planetar, va fi mult mai usor pentru ca mainile tale sunt libere. Folosind un mixer manual, bate albusurile ca si cum ar fi desenat o cifra opt sau un semn infinit. Acest lucru este necesar pentru ca masa să fie batuta uniform.

În general, vă va dura aproximativ 10-15 minute să bateți albușurile. Când zahărul este complet dizolvat, masa va fi așa cum ar trebui.

Uitați-vă cum arată bezeaua finită - este groasă și densă, dar pufoasă.

Dacă o strângi într-un singur loc, bezeaua nu se întinde, dar își menține perfect forma.

Acum decideți singuri cum veți ține fursecurile - îmi place să folosesc o pungă cu un atașament trandafir sau stea. Puteți folosi doar o lingură.

Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și puneți bezea. Ea își păstrează forma perfect. Am ajuns să am o foaie întreagă de biscuiți de dimensiuni mici (4-4,5 centimetri în diametru) pentru bezea.

Acum trebuie să fie uscate. Pentru a face acest lucru, porniți cuptorul (puteți face acest lucru în avans) și gătiți fursecurile la nivel mediu la 90-100 de grade timp de aproximativ o oră, poate mai mult sau mai puțin. Deschid usa de 3-4 ori pentru a verifica bezea. Asigurați-vă că fursecurile nu încep să se întunece: bezea este o delicatesă albă ca zăpada. Deși, aceasta este o chestiune de gust - unora le place să o rumenească. Fursecurile de bezea sunt gata cand se elibereaza perfect de pe hartie si sunt usoare si uscate la atingere. Vedeți, și fundul este alb (bine, poate cu o nuanță crem abia sesizabilă). Deocamdată, să lăsăm bezeaua finită și să începem să pregătim crema de unt.

Scoateți untul din frigider în avans, astfel încât să devină moale. Puneți-l într-un bol potrivit pentru biciuire. Bateți untul moale cu un mixer la viteză mare până devine pufos. Aproximativ 2-3 minute.

Apoi, fără să se oprească din amestecat, se toarnă laptele condensat într-un jet subțire. Aici am oprit mixerul special pentru a face o fotografie, dar nu-i întrerupeți funcționarea.

Bateți crema până devine pufoasă, lucioasă și complet omogenă. Acest lucru nu vă va lua mult timp - doar 4 minute.

Crema de unt finita cu lapte condensat isi pastreaza perfect forma, este complet omogena si stralucitoare. Puteți lucra cu această cremă imediat. Se potrivește perfect folosind o pungă de patiserie și nu își pierde forma.

În cele din urmă, colectăm prăjitura Ruinele Contelui. Luați un vas plat potrivit (de preferință mai lat, deoarece tortul nu este deosebit de mic) și puneți pe el primul strat de bezea. Aceasta este baza tortului - ar trebui să aibă o formă aproximativă rotundă.

Acum ungeți fundul fiecărei bezele cu cremă de unt. Puteți folosi o pungă de patiserie (aceasta este mai convenabilă) sau doar o lingură.

În mod similar, acoperiți toate bezele de jos, așezându-le într-o movilă îngrijită și uniformă. Decoram spatiile dintre fursecuri cu crema pentru ca prajitura sa devina una.

Mai rămâne doar să ornam tortul. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți glazură de ciocolată. Vă recomand să folosiți ciocolată neagră pentru a evidenția dulceața prăjiturii în sine. Il taiem felii sau il tocam marunt cu un cutit. Se încălzește bine laptele până este fierbinte și se toarnă într-un bol cu ciocolată. Amesteca rapid cu o furculita pentru ca ciocolata sa aiba timp sa se topeasca fara sa se coaguleze. temperatura ridicata. Rezultatul este o glazură netedă și strălucitoare de ciocolată.

Cu o lingură, turnați glazura încă caldă peste tort.

Și se decorează cu nuci decojite. Le puteți toca grosier sau folosiți jumătăți și sferturi.

Prajitura de casa Ruinele Contelui cu bezea si crema de unt este un deliciu dulce rafinat si foarte gustos care va decora orice masa festiva. Cei cu dinte de dulce vor aprecia cu siguranta acest desert delicat si satisfacator.

Reteta 2: prajitura cu ruinele contelui acasa

Cum să coaceți prăjitura Ruinele Contelui? Care gospodină nu a pus această întrebare? Când am văzut prima dată acest desert, m-am gândit că doar un patiser cu experiență poate stăpâni prepararea lui. Dar m-am înșelat. Trebuie doar să coaceți două pandișpan și să le dați forma dorită. Prin urmare, pot spune cu încredere că există o rețetă simplă pentru prăjitura Ruinele Contelui.

Este timpul să vă prezentați o rețetă clasică pas cu pas pentru prăjitura Ruinele Contelui cu fotografii. Să faci prăjitura de ciocolată Ruinele Contelui nu este dificilă.

Pentru test:

Făină 2 linguri.
Ouă 2 buc.
zahăr 1 lingură.
Pudră de cacao 50 g
Smântână 1 lingură.
Praf de copt 1 lingura. l.

Pentru glazura:

zahăr - 100 g;
unt - 100 g;
smântână - 100 g;
cacao pudră - 100 g.

Pentru crema:

zahăr – 1 pahar;
zahăr vanilat – 1 plic;
smântână (groasă) – 0,5 l.

Combinați toate ingredientele pentru aluat într-un castron sau castron pentru mixer. Bate până se omogenizează.

Adăugați făină în amestecul rezultat (trebuie cernut) cu praf de copt. Amesteca bine.

Scoateți prăjiturile finite din formă și răciți.

Dacă vă plac prăjiturile mai bogate, atunci folosiți mai multă smântână. În acest caz, nu uitați să adăugați mai mult zahăr pentru a menține proporțiile de smântână.

Batem toate ingredientele pentru crema pana se dizolva zaharul. Trebuie să o bateți cu grijă pentru ca smântâna să nu se transforme în unt. Urmăriți-i cu atenție consistența.

Pentru a pregăti glazura, amestecați toate ingredientele într-un bol și puneți-le într-o baie de apă.

Aduceți baia la fierbere în timp ce amestecați glazura.

Când apa fierbe, opriți imediat focul. Scoateți vasul cu glazură și lăsați să se răcească.

Așezați mai întâi stratul alb de tort și ungeți-l cu cremă.

Este indicat să tăiați prăjitura de ciocolată în cuburi, dar o puteți rupe și cu mâinile.

Bucățile de tort trebuie unse cu smântână și așezate în movile.

Tortul este gata. Trebuie doar să-l puneți la frigider pentru înmuiere. Atunci va deveni și mai gustos.

Reteta 3: prajitura Count's ruins cu smantana (cu fotografie)

Prajitura se pregateste usor, dar pentru a-l face si mai usor, am impartit procesul in mai multe etape. Cu câteva zile înainte de asamblare, puteți pregăti bezeaua. A doua zi se coace prajiturile, iar la ora X tot ce trebuie sa faci este sa faci crema si sa asamblezi prajitura. ÎNCEPE!

Pentru prajituri:

100 gr. smântână;
1 ou;
100 gr. Sahara;
100 gr. făină;
20 gr. cacao;
1 lingura praf de copt.

Pentru bezele:

3 albusuri;
150 gr. Sahara.

Pentru crema:

200 gr. uleiuri;
1 cutie de lapte condensat.

Bezea conține doar 2 componente: albușuri și zahăr. Raportul clasic al componentelor este de 1:2. Aproximativ, vom avea nevoie de 150 de grame de zahăr pentru albușurile a trei ouă. Cu acest set simplu de produse poți crea aproape un miracol - delicioase bezele sfărâmicioase pentru tort și multe altele. Aveți nevoie de recomandări pas cu pas?

Separați albușurile de gălbenușuri și turnați-le într-un castron adânc. Verificați dacă vasele și telul sunt uscate și fără grăsimi. Incepem sa batem albusurile. Cu cât le bateți mai bine fără zahăr, cu atât veți obține bezea mai aerisită și mai stabilă.

Când masa proteică a crescut semnificativ în volum, începem să adăugăm zahăr și continuăm să batem. Veți observa în curând că bezeaua a devenit atât de densă, încât dacă întoarceți vasul, nu va curge afară.

Transferați albusurile bătute într-o pungă și adăugați bezele mici. În principiu, pentru prăjitură puteți întinde bezea cu lingura. Gustul și aspectul nu se vor deteriora din aceasta.

Uscați bezeaua la cuptor la o temperatură de 90-100 de grade timp de 1-1,5 ore.

Înainte de a asambla prăjitura, păstrați bezeaua într-un loc uscat. Il poti lasa in cuptorul racit.

Este timpul să începem să coacem prăjiturile. Această rețetă le face umede și foarte spongioase, mai mult ca un tort decât un pandișpan.

Cu ajutorul unui mixer, bate smantana, oul si zaharul. Nu vom obține o masă foarte pufoasă, așa că trebuie doar să combinăm ingredientele.

Tapetați fundul unei tavi elastice cu pergament și transferați aluatul. Coacem aproximativ 35 de minute la 180 de grade.

Lasam prajitura sa se raceasca putin in tava si apoi scoatem-o.

Întrucât prăjitura noastră este făcută cu bezea, avem nevoie de o cremă pe bază de ulei. Ofer cea mai simpla si delicioasa varianta cu lapte condensat fiert. Cel mai probabil, întrebarea cum să prepari o astfel de cremă nu se pune. Amesteca doar un baton de unt foarte moale si o cutie de lapte condensat, apoi bate putin.

Mai rămâne doar să asamblați tortul. Tăiați biscuitul pe lungime în două straturi. Acoperiți cu smântână și adăugați fructe uscate pentru a adăuga un accent interesant de aromă. Bezeaua merge bine cu prune uscate. Acrișiunea lui scoate în evidență dulceața desertului. Acoperim cu al doilea strat de prajitura, pe care si el ungem generos cu crema.

Este timpul să creăm „ruine” pe tort. Luați bezeaua, scufundați-o în cremă și întindeți-o mai întâi într-un strat uniform ca în fotografie.

În plus, straturile vor scădea în diametru și vor arăta din ce în ce mai mult ca ruinele unui turn. Așadar, acasă vom obține o prăjitură neobișnuită și foarte gustoasă cu bază de ciocolată, un strat crocant și un accent interesant de fructe.

Pentru a completa poza, topim ciocolata direct intr-o punga de patiserie si, cand s-a racit putin, o toarna peste prajitura.

Aș dori să remarc că tortul se dovedește a avea dimensiuni destul de modeste (20 cm în diametru la bază). Prin urmare, pentru o companie mare puteți dubla în siguranță cantitatea de ingrediente. Și, crede-mă, merită!

Reteta 4, pas cu pas: Prajitura Ruinele Contelui cu bezea

Bezea aerisită combinată cu un pandișpan delicat, stratificat crema delicioasa si nuci. Odată ce mănânci doar o bucată din această delicatesă, pare imposibil să te oprești. Tortul „Ruinele Contelui” cu bezea și pandișpan nu poate decât să provoace încântare! Încearcă să faci acest tort și cu siguranță va deveni un „oaspete” permanent pe masa ta.

Pentru baza:

Ouă - 3 buc
Pachet cu vanilină
Făină ușoară - 1 lingură
Smântână integrală - 150 g
Zahar - 1 lingura
Un praf de sifon

Pentru bezea:

Albușuri - 4 buc.
Acid citric
Zahar - 1 lingura

Vanilie
Pachet de unt
O jumătate de borcan de lapte condensat (fiert)

Pentru strat:

Nuci - 150 gr

Vom începe să pregătim prăjitura „Ruinele Contelui” coacend bezea și abia apoi vom face pandișpanul.
Spalam si degresam vasele in care vom bate albusurile, apoi separam cu grija albusurile de galbenusuri. Principalul lucru este că gălbenușul nu este deteriorat și nu se scurge accidental în albușuri, altfel nu se vor bate.

Adăugați un praf de acid citric în bol și începeți procesul de batere la cea mai mică viteză a mixerului. Când masa devine mai mare în volum, adăugați zahăr în porții, iar acum setați mixerul la maximum fără a opri amestecarea. Când amestecul de proteine își păstrează bine forma, puteți coace.

Setați temperatura cuptorului la 110°C și lăsați-l să se încălzească. Este recomandabil să faceți acest lucru în avans. Pune hârtie de copt pe o tavă și pune bezeaua pe ea. Puteți folosi o pungă de patiserie în aceste scopuri - astfel bezeaua vor deveni frumoase și îngrijite. Dați bezeaua la cuptor pentru o oră. După aceea, deschideți ușor ușa și uscați timp de aproximativ 30 de minute, apoi opriți-o. Prăjiturile noastre pufoase le lăsăm să se răcească, iar abia când s-au răcit complet le scoatem din cuptor.

Acum este timpul pentru biscuiți. Amestecați ingredientele pentru prăjitura noastră: mai întâi bateți ouăle cu zahărul până devine spumos.

Adăugați smântână. Amesteca bine.

Acum turnați amestecul de smântână-ou într-o cană mai mare, adăugați vanilină și adăugați treptat făina.

Pe ultima etapă nu uitați să turnați sifon stins. Cel mai bine este să stingi cu oțet, dar poți folosi și lămâie. Aluatul trebuie să aibă aceeași consistență ca în fotografie.

Se lasă la cuptor pentru aproximativ 35 de minute la 180˚C. Nu deschideți cuptorul în timp ce gătiți, altfel pandișpanul poate cădea și atunci nu va fi la fel de fraged și pufos.

Tortul finit trebuie tăiat în două jumătăți egale și lăsat să se răcească.

Odată ce se răcește, tăiați o parte în bucăți, așa.

Hai sa facem crema. Se dovedește a fi o culoare frumoasă de caramel și are oarecum gust de caramel.

Deci, amestecați laptele condensat fiert cu untul (ar trebui să fie suficient de moale), adăugați vanilina. Este mai bine să amestecați cu un blender, astfel încât crema va deveni mai omogenă și mai pufoasă.

Acum să tocăm nucile. Orice nuci va merge, fie că este vorba de nuci, alune sau migdale. Am folosit nuci.

Așa că am ajuns la etapa finală - asamblarea tortului „Ruinele Contelui”. Ungeti toata jumatatea bazei de biscuiti cu crema.

Se aseaza bucatele de biscuiti tocati si se stratifica din nou cu crema.

Presarati nuci tocate si intindeti un strat de bezea. Apoi repetam straturile.

Decorați blatul desertului cu nuci. Așa am primit tortul „Ruinele Contelui”.

Nu este deloc greu de făcut, dar este nevoie de mult timp pentru preparare, aproximativ trei ore. Dar rezultatul depășește toate așteptările. Se dovedește foarte gustos și neobișnuit. Bucură-te de ceaiul tău!

Rețeta 5: Ruinele Contelui cu lapte condensat (pas cu pas)

Tortul Ruinele Contelui este un tort superb care poate decora orice masa de sarbatori. Prajitura este facuta din bezea in forma ruinelor unui palat sau castel, motiv pentru care are acest nume. Bezele aerisite combinate cu unt si crema de lapte condensat, ciocolata si nuci vor atrage atat copii cat si adulti. Gătitul nu este dificil dacă ai toate ingredientele necesare la îndemână. Tot ce ai nevoie sunt ingredientele de bază, dar rezultatul este o adevărată capodoperă. Tortul este foarte gustos, pregateste-l si nu vei regreta timpul petrecut. Prajitura se serveste exclusiv de la frigider.

ou 10 buc.
sare 1 chip.
zahăr 250 g
unt 200 g
lapte condensat 7 linguri.
zahăr vanilat 10 g
nuci 20 buc.
ciocolata neagra 50 g

Mai întâi, pregătiți suprafața pentru coacere - acoperiți o foaie de copt cu pergament și ungeți-o cu ulei.

Scoatem untul din frigider si lasam la temperatura camerei 30 de minute Pentru a prepara bezeaua folosim doar albusuri de pui. Separă cu grijă albusurile într-un castron pe rând, turnând fiecare albuș într-un recipient mare și uscat, în albușuri nu trebuie să intre niciun gram de gălbenuș.

Se adauga sare la albusuri si se bat timp de 4 minute la viteza minima a mixerului.

Apoi continuați să bateți albusurile cu mixerul timp de 6 minute la viteză medie, adăugând câte o lingură de zahăr.

Si continua sa bateti 4 minute cu mixerul la viteza maxima.

Obținem o masă proteică perfect bătută, care nu cade din recipient dacă o răsturnați.

Fără ezitare, așezați aluatul finit cu lingura pe o tavă de copt pregătită.

Dați tava la cuptor timp de 2 ore, setând temperatura la 100 de grade, nu deschideți cuptorul în timpul gătirii.

Între timp, să tocăm niște nuci.

Prăjiți-le timp de 7 minute la foc mic.

Transferați nucile prăjite pe o farfurie și lăsați până se răcesc complet.

În timp ce bezeaua se gătește, pregătiți crema de unt. Adăugați zahărul vanilat în unt, bătut timp de un minut, laptele condensat câte o lingură și continuați să bateți.

Timpul total de batut este de 3 minute, puneti deoparte smantana finita.

Scoateți bezeaua gata și lăsați să se răcească câteva minute.

Între timp, topește ciocolata în orice fel.

Asamblați tortul într-o farfurie plată. Întindem primul rând de bezele, ungem fundul fiecăruia cu smântână și stropim cu nuci.

Acoperiți fundul cu bezea, puneți-le unul peste altul și presărați straturile cu nucă prăjită.

Când este asamblat, tortul arată ca o movilă, acoperit cu o bezea mică.

Toarnă la întâmplare ciocolată peste ea și pune-o la frigider pentru 10 minute.

Tort gata „Ruinele Contelui”. Poftă bună.

Reteta 6: Ruinele Contelui - Tort cu glazura de ciocolata

smântână - 1,5 linguri;
zahăr - 1,5 linguri;
ouă de găină – 3 buc.;
făină de grâu - 1,5 linguri;
sifon stins cu oțet - 1,5 linguriță;
vanilină pe vârful unui cuțit.

smântână – 1 l;
zahăr pudră - 0,5 linguri. (poate fi crescut sau micsorat in functie de preferintele gustative);
nuci.

cacao - 6 linguri;
zahăr - 12 linguri;
unt - 100 g;
lapte - 6 linguri.

Să începem să pregătim aluatul. Porniți cuptorul la 220°C.

Adăugați ouăle și zahărul într-un castron adânc, apoi măcinați-le cu un mixer sau un tel.

Adăugați cacao și amestecați ușor.

Adăugați sifon, stins cu 9% oțet de masă și vanilină.

Cerneți făina într-un bol (este necesar să o cerneți pentru a o îmbogăți cu aer) și adăugați smântână. Se amestecă totul bine până se formează o consistență omogenă de smântână groasă. Există o mică nuanță: aluatul poate fi împărțit în două părți și cacao poate fi adăugată doar la una dintre ele. Apoi, prăjitura Ruinele Contelui va arăta ca fratele său - Zebra.

Ungeți tava de copt cu ulei de floarea soarelui sau unt (puteți stropi pereții suplimentar cu gris sau folosiți hârtie de copt, care va trebui totuși unsă cu ulei).

Turnați aluatul în tavă și nivelați-l cu dosul unei linguri, apoi dați-l la cuptor pentru aproximativ 20 - 30 de minute până când pandișpanul devine maro auriu.

In timp ce aluatul se coace, facem crema. Se toarnă smântâna într-un bol adânc curat și se adaugă zahăr. Este mai bine să nu folosiți un mixer, deoarece... Crema se dovedește a fi foarte lichidă, va fi suficient să amestecați totul cu un tel sau o lingură. În loc de zahăr, puteți adăuga lapte condensat fiert la cremă, iese foarte gustoasă.

În mod ideal, ar trebui să folosiți nuci pentru tort, dar le puteți înlocui cu alune. În orice caz, ele trebuie să fie ușor prăjite până devin maro auriu și așezate imediat pe o placă pentru a scurge uleiul, apoi transferate într-un recipient.

În timp ce se pregătea crema și se prăjeau nucile, s-a copt un pandișpan, a cărui stare de pregătire poate fi verificată cu o scobitoare sau un chibrit ar trebui să rămână curate dacă produsele coapte au stat prea mult timp în cuptor; . Scoateți copturile din tavă și lăsați să se răcească puțin.

Luăm un cuțit larg și ascuțit și, retrocedând de la suprafață undeva 5 - 10 mm, tăiem partea de sus.

Inmuiam prajitura rezultata cu lapte (puteti pregati impregnari speciale cu sirop de zahar, lichior sau rom).

Tăiați blatul rămas al pandișpanului în cuburi de mărime medie de aproximativ 2,0 - 2,5 cm.

Rețeta standard presupune scufundarea fiecărui cub în smântână și așezarea lui într-o grămadă pe crusta pregătită. Cu toate acestea, este mult mai ușor să adăugați toate bucățile în cremă deodată.

Amestecați cu mâna smântâna și cuburile de biscuiți cu mare grijă.

Până în acest moment, tortul a fost deja înmuiat puțin și încet începem să așezăm bucăți de biscuiți pe el.

Se presară periodic treptele toboganului cu nuci prăjite.

Când „ruinele” își iau locul potrivit, puteți începe să pregătiți glazura. Combinați laptele, zahărul, cacao și untul într-un recipient. În loc de cacao, poți folosi un baton de ciocolată de 100 g.

La foc mic, amestecând constant, se fierbe glazura aproximativ 5 - 10 minute (pana incepe sa se ingroase) si se ia imediat de pe foc.

Nu este nevoie să așteptați ca glazura să se răcească, doar turnați-o peste exteriorul prăjiturii. Aici puteți face două lucruri: ascundeți complet conținutul tortului sub fondant de ciocolată sau pur și simplu decorați delicatesa cu stropi subțiri.

Reteta 7: Prajitura Ruinele Contelui cu ciocolata

Astăzi vă aducem în atenție reteta pas cu pas cu o fotografie în care facem acasă prăjitura „Ruinele Contelui”. Tortul „Ruinele Contelui” este departe de a fi nou astăzi. Cu toate acestea, nu și-a pierdut popularitatea până în prezent, deoarece nu necesită ingrediente complicate sau preparate culinare speciale. Se prepară foarte ușor, din bucăți de pandișpan, dar iese înmuiat, fraged, moderat dulce și incredibil de gustos!

ouă - 2 buc.,
făină - 250 gr.,
cacao pudră - 2 linguri,
bicarbonat de sodiu - 1 linguriță,
zahăr - 300 gr.,
smântână - 500 gr.,
ciocolată neagră – 100 gr.

Combinați 100 ml de smântână cu 100 g. zaharul si se bate cu mixerul pana isi dubleaza volumul.

Se adauga ouale si se bat din nou pana se omogenizeaza.

Se adauga faina si bicarbonat de sodiu. Folosind un mixer, frământați aluatul până se omogenizează.

Împărțiți aluatul finit în două părți: 1/3 și 2/3. Adăugați praf de cacao în cea mai mare parte și amestecați-o bine.

Turnați ambele tipuri de aluat în forme. Pune-l pe cel ușor în tava de tort, pentru că... Aceasta va fi crusta de bază și turnați aluatul maro în orice formă convenabilă, deoarece... tortul se va sfărâma.

Coaceți prăjiturile la 180 de grade. Prajitura usoara va fi gata in 10 minute, prajitura maro in 20-30. Verificați pregătirea cu o așchie de lemn - ar trebui să fie uscată. Răciți prăjiturile finite și puneți tortul ușor pe o farfurie pentru a orna tortul.

Tăiați tortul maro în bucăți de aproximativ 1,5-2,5 cm.

Combinați smântâna rămasă și zahărul într-un castron și bateți cu un mixer până devine pufoasă. Acest proces vă va dura aproximativ 10 minute.

Așezați feliile folosind o lingură pe crustă într-o grămadă. Dacă a mai rămas cremă, turnați-o deasupra prăjiturii.

Rupeți ciocolata în bucăți și combinați cu untul.

Topiți ciocolata până când este lichidă, dar nu aduceți la fierbere. Se amestecă cu unt până se omogenizează.

Stropiți peste tort glazură de ciocolată. Faceți acest lucru cu o linguriță, astfel încât glazura să fie aplicată într-o manieră haotică. Pune tortul la frigider pentru 3 ore la macerat. După cum puteți vedea, nu este atât de dificil să pregătiți prăjitura Ruinele Contelui acasă dacă folosiți această rețetă pas cu pas cu fotografii.

Rețeta 8: Ruinele Contelui cu prune și nuci

Este foarte ușor să pregătiți „Ruinele Contelui” acasă. ÎN reteta clasica Baza de tort folosește o bezea pufoasă, dar nu vom petrece jumătate de zi făcând aceste prăjituri ușoare. Vom pregăti un pandișpan cunoscut, care nu este cu nimic mai prejos decât bezeaua aerisită. Aluatul pe care il vom pregati va fi la fel de usor si poros.

Să ne mulțumim familia și prietenii cu acest tort delicios. Rețeta noastră pas cu pas cu fotografii vă va ajuta să pregătiți această versiune a „Ruinele Contelui”. Totul este atât de simplu încât procesul de gătit în sine vă va oferi nu mai puțină plăcere decât să vă bucurați în continuare de acest gust delicat.

ou de pui - 2 buc
smântână - 1 lingură. pentru aluat și 1 litru pentru smântână
zahăr - 1 cană pentru aluat, ½ cană pentru smântână și 3 linguri. pentru glazură
făină de grâu - 2 căni
praf de copt pentru aluat - 2 linguri.
prune uscate – 200 gr
nuci – 200 gr
pudră de cacao - 1-2 linguri. pentru aluat, 3 linguri. pentru glazură
smântână 10% grăsime - 3 linguri.
unt - 50 g

Mai întâi, să pregătim aluatul. Luați un recipient adânc de sticlă, turnați zahăr granulat în el și adăugați ouă. Cu ajutorul unui mixer, bateți-le până se formează o spumă groasă. Făină de grâu se cerne printr-o sită de mai multe ori. Adauga faina cernuta, smantana si praful de copt in amestecul zahar-ou. Amestecați bine toate ingredientele.

Împărțiți aluatul rezultat în două părți egale. Pune câteva linguri de pudră de cacao într-o jumătate și amestecă-o bine în aluat. Luați o tavă rotundă de copt și ungeți fundul și părțile laterale cu unt. Încorporați cu grijă jumătatea ușoară de aluat. Aluatul de ciocolată poate fi copt în orice formă. Tava de copt trebuie mai întâi unsă cu ulei. Preîncălziți cuptorul la 200-220 de grade. Puneți ambele părți din aluatul pregătit într-un cuptor preîncălzit și coaceți până când este complet fiert. Acum pregătiți smântâna. Luați un castron adânc, adăugați smântână, zahăr, nuci și prune uscate.

Scoateți prăjiturile finite din cuptor și răciți complet. Tăiați prăjitura de ciocolată în cuburi, astfel încât fiecare parte să nu depășească doi centimetri. Puneți tortul ușor pe o farfurie și ungeți generos cu smântână. Pentru ca biscuitul să se înmoaie mai bine, faceți în el tăieturi mici cu un cuțit. Puneți cuburile de ciocolată mărunțite într-un recipient cu smântâna rămasă și amestecați ușor. Asigurați-vă că fiecare bucată este complet „scăldat” în cremă pe toate părțile. Acum puneți încet și cu grijă cuburile de ciocolată pe stratul ușor de tort. Prajitura rezultata trebuie sa aiba forma unui mic tobogan. Este timpul să pregătim glazura. Adăugați trei linguri de smântână și unt într-o cratiță și aduceți la fierbere. Adăugați zahăr și cacao. Se amestecă bine toate ingredientele și se fierbe până când glazura devine groasă. Întindeți glazura de ciocolată peste tort. Lubrifiați-l așa cum doriți. Puteți aplica linii subțiri de ciocolată sau puteți acoperi complet tortul cu ciocolată.

Puneți tortul finit la frigider pentru 3-4 ore. Lasă-l să se înmoaie bine. Datorită faptului că pandișpanul are o structură poroasă și fiecare cub este acoperit cu smântână, de această dată este suficient pentru ca prăjitura să se înmoaie. Ei bine, dacă o lași peste noapte la frigider, a doua zi dimineață poți să muști tortul cu buzele. Acum vă puteți tăia capodopera culinară. Tortul „Ruinele Contelui” este perfect înmuiat, iar când este tăiat arată uimitor. Surprinde-ți familia și prietenii cu această măreție. Asigurați-vă că acest tort va deveni răsfățul preferat al tuturor invitaților dacă este pregătit în acest fel!

Reteta 9: Prajitura Count's ruins cu portocala

făină de grâu premium 2 linguri
Mâncăruri făcute din făină
Praf de copt 1 linguriță
Ou de pui 4 buc
zahăr brun 1 lingură
Smântână 500 g
Crema 33% 500 ml
Seminte de mac 50 g
cacao 3 linguri
Portocaliu 1 bucată
Lichior de amaretto 50 ml
migdale macinate 50 g
Sirop de arțar 50 ml
Putina sare

Bate ouale cu zaharul si smantana pana devin pufoase.

Cerneți făina cu praful de copt, amestecați cu grijă cu amestecul de ou-smântână și amestecați, împărțiți aluatul în două părți. Tapetați tava cu pergament, turnați jumătate din aluat și coaceți crusta albă. Gata de a verifica dacă există o așchie uscată.

Adăugați semințele de mac și cacao în a doua parte a aluatului, amestecați și coaceți o prăjitură închisă la culoare. Gata de a verifica dacă există o așchie uscată.

Pregătiți siropul de înmuiat: îndepărtați coaja de portocală, stoarceți sucul; turnați o jumătate de pahar de apă în cratiță, adăugați 4 linguri. zahăr, lichior Amaretto, jumătate de porție de coajă de portocale și suc, se fierbe până se dizolvă zahărul.

Pentru crema se amesteca smantana, smantana, a doua jumatate de coaja si sucul portocalei, se adauga zahar daca este necesar. Aici trebuie să ajustați în funcție de preferințele dvs. de gust, dacă vă place smântâna dulce, atunci 5-7 linguri. suficient.

Răciți prăjitura închisă la culoare, tăiată în jumătate și înmuiați jumătățile în sirop.

Pune deasupra 3-4 linguri. crema si se intinde uniform pe toata suprafata stratului de tort inchis la culoare. Acoperiți-l cu cealaltă jumătate.

, https://ablexur.ru , https://sgushhenka.ru , https://buljon.ru , https://hozoboz.com , https://every-holiday.ru , http://xcook.info , http://tvoirecepty.ru

Toate rețetele sunt atent selectate de clubul culinar al site-ului web

Și din nou, vizitând programul „Totul va fi delicios”, Alla Kovalchuk. Astăzi, 28 decembrie, Alla, împreună cu gazda programului Nadezhda Matveeva și prezentatoarea TV Daria Tregubova, au oferit telespectatorilor o rețetă pentru un tort magnific și foarte gustos „Ruinele Contelui”.
Ingredientele pentru prepararea acestei capodopera de cofetarie pot fi gasite in frigiderul oricarei gospodine. Deci, pentru a coace două pandișpan trebuie să luați: 3 ouă, 300 g de zahăr (100 g pentru fiecare ou), 490 g de făină, 75 g de cacao, 1 linguriță de sifon, 1 linguriță de oțet, 300 g de smântână cu conținut scăzut de grăsimi și zahăr vanilat.

Ouăle trebuie bătute într-o baie de aburi - pentru a face acest lucru, puneți vasul cu ouăle într-un alt vas cu apă și puneți-l pe foc (bolul cu ouăle nu trebuie să atingă suprafața apei, deoarece va baie de apă) si bate treptat ouale pana ajung la o temperatura de 40 de grade. Apoi, după ce scoateți vasul cu ouă din baia de aburi, adăugați treptat zahărul în flux subțire, continuând să bateți amestecul cu mixerul, adăugând și sifon, oțet stins și smântână.

Baza lichidă de biscuiți este gata, iar acum trebuie împărțită în două părți egale, pentru fiecare dintre straturile de tort. La făină se adaugă zahăr vanilat și, de asemenea, se împarte în două părți egale, iar la una dintre ele se adaugă cacao. Acum, turnați treptat făina în amestecul lichid.

Pentru a coace pandișpanul, veți avea nevoie de două tavi arcuite cu un diametru de 24 cm. Fundul lor trebuie acoperit cu pergament și uns cu unt topit. Distribuiți aluatul uniform în tavă și rotiți tigăile pe suprafața mesei cu mișcări tăioase, astfel încât mijlocul prăjiturii să fie coapte uniform. Pandișpanul se coace la 180 de grade timp de 40-45 de minute. Acum despre crema...Pentru a o prepara ai nevoie următoarele produse: 500 ml smantana 20-25% grasime, 1 pahar de zahar pudra, 100 ml lapte, putin amidon de porumb si 2 linguri suc de lamaie.

Înainte de prepararea cremei, smântâna trebuie pusă într-o cârpă de brânză, care se atârnă peste tigaie și se pune la frigider timp de 1 oră - acest lucru se face astfel încât smântâna să devină mai groasă și smântâna să nu se dovedească lichidă. De asemenea, pentru ca crema să fie groasă, în smântână se adaugă amidon de porumb - pentru aceasta, amidonul se diluează cu 50 ml lapte rece, iar apoi acest amestec se adaugă la restul de 50 ml lapte clocotit. Amidonul de porumb preparat trebuie să fie răcit. Un sfert din smantana pentru smantana se amesteca cu zaharul pudra si se bate cu mixerul. După ce zahărul pudră s-a dizolvat complet în smântână, se adaugă smântâna rămasă și sucul de lămâie, continuând să bată cu mixerul. Crema finită se pune la frigider pentru 10-15 minute.

Când prăjiturile s-au răcit complet, trebuie tăiate cu grijă în jumătate. Una dintre jumătățile tortului de ciocolată este folosită ca bază a prăjiturii. Această parte trebuie să fie înmuiată cu 100 g de orice înghețată topită. Celelalte trei jumătăți de pandișpan se taie bucăți de 3 pe 3 cm, cu grijă, cu ajutorul unei furculițe, scufund fiecare bucată în smântână și o așez pe baza prăjiturii sub formă de diapozitiv. Crema rămasă este acoperită deasupra prăjiturii și decorată cu glazură de ciocolată. Glazura se prepara astfel: se topesc 150 g de unt pe baie de apa, se adauga 300 g de smantana, apoi se adauga zahar si 3 linguri de cacao. Amestecul se amestecă constant până când toate ingredientele sunt complet dizolvate, fără a fi aduse la fierbere.

Cum să faci tortul Ruinele Contelui - videoclip.