Bucătăria thailandeză - caracteristici, produse și mâncăruri naționale. Bucătăria thailandeză - caracteristici, produse și mâncăruri naționale Rețete din bucătăria thailandeză

Vă prezentăm primele zece delicatese ale Thailandei. Desigur, nu toate felurile de mâncare aparțin bucătăriei thailandeze originale, cu toate acestea, acest lucru nu le afectează în niciun fel calități gustative! În mod intenționat, nu am distribuit premii între participanți, deoarece câștigătorul îl puteți alege singur.

Supă picantă cu creveți și condimente Tom Yam (Tom Yam Goong)

Tom Yam Goong este un fel de mâncare național thailandez, la fel ca borșul nostru. Baza este bulion și lapte de cocos, iar în timpul procesului de gătire se adaugă alte ingrediente: usturoi, ardei iute, galangal proaspăt, frunze de lemongrass, creveți, ghimbir proaspăt, lemongrass, sos de pește thailandez și ulei de susan.

Consumul de Tom Yam nu este recomandat unei persoane nepregătite din cauza picantului său, mai ales dacă pleci în vacanță pentru câteva zile. Organismul poate reacționa la un produs nou în moduri diferite.

Fidea de orez prajit Pad Thai

Spre deosebire de Tom Yam, tăițeii de orez prăjiți Pad Thai pot fi consumați din prima zi de sosire. De fapt, acest lucru este exact ceea ce fac majoritatea turiștilor și călătorilor. Toate ingredientele acestui fel de mâncare sunt familiare europenilor. Ingrediente: taitei de orez prajit, muguri de fasole, ou, sos de peste thailandez, ulei vegetal, zahăr, oțet, sare și usturoi.

Puteți alege un plus la Pad Thai - creveți, fructe de mare, bucăți de carne de porc prăjită sau pui. Pad Thai este acoperit cu arahide zdrobite și servit cu felii de lime. Dacă nu vă place mâncarea picantă, asigurați-vă că spuneți „fără picante” atunci când comandați.

Pește cu sare la grătar pe cărbune

Acesta este un fel de mâncare foarte gustos și popular printre iubitorii de pește și fructe de mare. Thailandezii gătesc numai pește alb proaspăt, care poate pluti într-o cuvă până când este gătit. Este bine rulat in sare, umplut cu frunze de palmier si alte ierburi, care ii dau un gust deosebit. Carnea de peste este foarte frageda. De regulă, se servește cu tăiței de orez sau orez, sosuri picante și multă verdeață. Adesea poți lua un pește pentru doi.

Orez lipicios dulce cu mango și lapte de cocos (orez lipicios cu mango, Khao Niow Mamuang)

Acest fel de mâncare, spre deosebire de altele, nu este menționat atât de des în notele călătorilor. Probabil pentru că Sticky Rice este unul dintre micul dejun tradițional thailandez, este vândut dimineața devreme în piețele thailandeze, iar la ora 8.00 a dispărut deja. Orezul lipicios este orez dulce lipicios stropit cu lapte de cocos și acoperit cu bucăți dulci de mango.

Som Tam este o salată destul de picantă pe bază de papaya verde, o cantitate mică de morcovi, fasole lungă, alune prăjite, sosuri și condimente. Toate acestea sunt zdrobite într-un mojar destul de mult timp, ceea ce face papaya mai moale și salata în sine mai suculentă. Som Tam este adesea servit cu crab sau creveți. Particularitatea acestei salate este că combină 4 gusturi: acru, dulce, picant și sărat. Acesta este probabil motivul pentru care a devenit popular nu numai în Thailanda, ci în întreaga lume. Som Tam este unul dintre cele mai delicioase 50 de feluri de mâncare din lume conform CNN în 2011.

Rulele de primăvară sunt o gustare thailandeză făcută din hârtie de orez, tăiței de orez, legume și sos. Vine cu diferite umpluturi, cel mai adesea rulouri de primavara cu creveti, pui sau doar legume. Se servesc prajite sau aburite cu un sos dulce picant.

În primele zile, toți cei care vin în Thailanda se confruntă cu un număr mare de makashnitsa în care sunt prăjite clătite - Roti. Roti nu este ca clătitele cu care suntem obișnuiți cu toții și le coacem pe Maslenitsa. Aluatul pentru ei este preparat într-un mod diferit. Procesul de întindere a clătitei în sine arată deosebit de impresionant. Bucătarul se va învârti în fața ta, va bate un bulgăre mic de aluat pe blat și astfel îl va transforma într-o prăjitură plată subțire.

Patria lui Roti este India, de acolo clătitele au migrat în cele din urmă în Thailanda și au câștigat inimile nu numai locuitorilor locali, ci și turiștilor. Se servesc cu cu diferite umpluturi: cu ciocolata, lapte condensat, zahar, banana, ou etc. La cerere se vor amesteca mai multe umpluturi pentru tine. Una dintre cele mai populare opțiuni este clătitele cu banane și ouă. Pentru urechile rusești, aceasta nu este o combinație deosebit de eufonică, totuși, ar trebui să încercați această opțiune.

Înghețata cu nucă de cocos este formată din bile de înghețată cremoasă, care se toarnă peste lapte alb și se stropesc cu: fasole dulci la alegere (da, aceleași în care mexicanii și cu mine le prăjim sos de rosii), orez dulce, marmeladă, porumb dulce, dulceață sau jeleu. Inghetata se serveste intr-un pahar sau jumatate de nuca de cocos cu pulpa de cocos.

Spre deosebire de alte mâncăruri thailandeze, Gai Pad Met Mamuang nu este atât de picant, așa că este potrivit pentru călătorii începători. Și totuși, nu uitați să repetați „fără condiment” atunci când comandați, deoarece orice bucătar poate adăuga mai multe condimente fierbinți la mâncare pur și simplu după gustul său. Se adaugă la fel de mâncare: usturoi, ardei iute, sosuri de pește și stridii, sos de soia, cepe verziși verdeață.

Curry verde cu pui aparține bucătăriei nordice thailandeze, dar poate fi găsit și în sudul țării. Puiul din acest fel de mâncare se potrivește bine cu pasta de curry verde, condimente picante, jaggery și lapte de cocos. De asemenea, la Green Chicken Curry se adaugă vinetele thailandeze, frunzele de kaffir, usturoiul, ardeiul iute, ardeiul iute dulce, vinetele de mazăre și sosul de pește.

Nu este un secret pentru nimeni că bucătăria thailandeză este considerată una dintre cele mai tari din lume. Nu toți locuitorii țări învecinate Un sud-est asiatic, și cu atât mai mult un european, poate spune că mâncărurile thailandeze sunt pe gustul lui. În Cambodgia, Malaezia și Myanmar, bucătăria nu este atât de picant. Acesta este motivul pentru care în orașele turistice populare este destul de dificil să găsești restaurante cu bucătăria thailandeză „adevărată” pentru europeni, de obicei se servește o versiune mai puțin picantă. Astăzi vă voi prezenta cele mai bune preparate thailandeze. Cu ajutorul dicționarului meu, vei ști mereu ce să mănânci în Thailanda.

Bucătăria thailandeză s-a format sub influența constantă a bucătăriei chinezești, portugheze și indiene, păstrând în același timp aroma și condimentul național. Este imposibil să determinați cu exactitate gustul mâncărurilor thailandeze; este în același timp picant, dulce, acru, sărat și amar. Acest amestec de cinci arome - adevărata artă și magia bucătăriei thailandeze - se realizează cu ajutorul condimentelor. Iarba de lamaie, frunze de kaffir, ghimbir de toate felurile, ardei iute, usturoi, coriandru, busuioc, lapte de cocos, sucul de lamaie sunt doar cateva din numarul imens de condimente care se gasesc in fiecare casa thailandeza.

La baza mâncărurilor thailandeze se află mâncăruri precum orezul, tăițeii, carnea de porc, puiul, fructele de mare, legumele și fructele. Orezul este deosebit de popular. Chiar și cuvântul „a mânca” în thailandeză sună ca „kin khaw” - a mânca orez. Potrivit statisticilor, fiecare thailandez mănâncă puțin mai puțin de 500 de grame de orez pe zi. Se foloseste la prepararea supelor, felurilor principale si chiar deserturilor. De fapt, orezul joacă același rol în bucătăria thailandeză ca și pâinea în rusă. Diverse vorbe și proverbe sunt asociate cu orezul în Thailanda, este folosit în ritualurile tradiționale, de exemplu, orezul protejează copiii de spiritele rele. Fidea este a doua bază pentru bucătăria thailandeză. Ou galben, lat, ca o panglică, orez și tăiței „de sticlă” sunt folosite pentru a pregăti felurile întâi și secunde.

Contrar credinței populare, thailandezii nu mănâncă cu bețișoare. Sunt folosite doar pentru preparate chinezești, coreene și vietnameze. În Regatul Siamului, oamenii nu foloseau tacâmuri și mâncau cu mâinile, ceea ce este încă obișnuit în unele regiuni. În Isan, orezul lipicios și alte alimente sunt consumate cu mâinile. Numai sub regele Mongkut a fost introdus obiceiul folosirii lingurii și furculiței în timpul meselor: furculița joacă doar un rol auxiliar, mănâncă cu lingura. Restaurantele thailandeze din regiunile turistice populare vă vor oferi un cuțit, dar vă puteți descurca fără el. Toate mâncărurile thailandeze sunt făcute în mod deliberat din bucăți mici.

Prânzul sau cina pentru fiecare thailandez nu este doar o masă, ci combinație armonioasă gusturi: iute si dulce, iute si acru. Nu vă fie teamă de picantența bucătăriei thailandeze, nu toate felurile de mâncare adaugă ardei roșu iute, nu tuturor thailandezilor le plac mâncărurile picante.

Salate și aperitive thailandeze

Salatele din Thailanda sunt de obicei servite ca acompaniament la felul principal. Pentru cei care își urmăresc silueta, salatele din Thailanda sunt o adevărată descoperire. În general, nu conțin oțet și sunt asezonate cu suc de lămâie, sosuri de soia sau de stridii. Majoritatea salatelor au chili adăugat, așa că dacă nu vă place picant, spuneți ospătarului să facă o variantă blândă.

Som Tam - salată de papaya

Cea mai cunoscută salată thailandeză își are originea în nord-estul Thailandei, în provincia Isan. Gustul său acru-picant este încă pentru o lungă perioadă de timp după o călătorie în Thailanda, emotionează chiar și gurmanzii experimentați. Papaya verde, tăiată fâșii, se toarnă într-un mojar special cu usturoi, se asezonează cu suc de lămâie, pește și sos de soia, chili și se amestecă cu bucăți de roșii și fasole verde. Alunele prăjite și creveții uscați adaugă o aromă deosebită salatei. Unele restaurante thailandeze vor oferi somn cu crab albastru, pește sau o variantă a acestei salate de castraveți sau mere. Orezul lipicios thailandez și puiul la grătar sunt acompaniamente ideale pentru som tam.

Yam sau salata thailandeza

Cuvântul „igname” în bucătăria thailandeză se referă la orice salată, tradus literal ca „amestec”. Sunt preparate cu adaos de chili, suc de lime și iarbă de lămâie. Majoritatea salatelor au un gust picant-acrișor, dar la cererea dumneavoastră pot face o variantă blândă.

Yam Yai (ยำใหญ่) – salată din legume proaspete.
Yam Nua (ยำเนี้อ) – salată cu carne de vită prăjită.
Yam Mu (ยำหมู) – salată cu carne de porc prăjită.
Yam Thale (ยำทะเล) – salată de fructe de mare.
Yam Pla-myk (ยําปลาหมึก) – salată cu calmar.
Yam Som-O (ยำส้มโอ) – salată cu pomelo, hamsii uscate și alune.
Yam Wunsen (ยำวุ้นเส้น) – salată cu tăiței de sticlă și carne la alegere.
Yam Mamuang (ยำมะม่วง) – salată de mango verde.
Yam Hua Pli (ยำหัวปลี) – salată de flori de banane.
Yam Pla Duk Fu (ยำปลาดุกฟู) - salată cu mango verde și somn prăjit.
Yam Khai Dao (ยำไข่ดาว) - salată de ouă prăjite.
Salată de Yam (ยำเนี้อ) – Salată europeană de legume proaspete cu maioneză.

Salată caldă lap sau thailandeză

Cuvântul lapa se referă la salate fierbinți făcute din legume, carne tocată și chili.

Lap Kai (ลาบไก่) – salată cu pui tocat.
Lap Mu (ลาบหมู) – salată cu carne de porc.
Lap Nya (ลาบนัว) – salată cu carne de vită tocată.
Lap Pla (ลาบปลา) – salată de pește.

Gustări thailandeze

Bucătăria thailandeză este renumită pentru gustările sale. În fiecare restaurant veți găsi o cantitate incredibilă din ele. Puteți încerca unele dintre gustările thailandeze pe cărucioare mobile cu tigăi, numite „makashnitsy” în rusă, sau în piețele de noapte.

Po Pia Thot sau rulada de primăvară (ปอเปี๊ยะทอด) sunt celebre rulouri de legume prăjite, uneori li se adaugă carne de porc sau pui.
Po Pia Pak (ปอเปี๊ยะผัก) – rulouri vegetariene prăjite cu legume.
Thot Man Kung sau Tort cu creveți (ทอดมันกุ้ง) – clătite cu creveți prăjiți.
(ทอดมันปลา) – fripturi de pește prăjit.
Samosa (กะหรี่ปั๊บ) – plăcinte indiene crocante cu curry și cartofi.
(สะเต๊ะ) – frigarui de pui prajit sau de porc cu sos de arahide.
Tempura (เท็มปุระ) este denumirea generală pentru metoda de gătire a creveților, calmarilor, puiului, legumelor și fructelor în aluat.
Tempura Pak (เทมปุระผัก) – legume în aluat.

Supe în Thailanda

În Thailanda, supa este parte integrantă a mesele, acestea se mănâncă nu înainte, ci împreună cu toate celelalte feluri de mâncare. În bulionul de carne sau de pește se adaugă tot felul de condimente, chili, oțet, zahăr și sos de pește, ceea ce dă un gust sărat.

(ต้มยำ) – supă fierbinte și acrișoară cu lemongrass și ghimbir. „Nam khon” – cu cremă și pastă de chili, „nam sai” – transparent.
(ต้มข่า) – supă făcută cu lapte de cocos.
Tom Yam și Tom Kha sunt pregătiți cu pui, creveți, fructe de mare, pește sau legume.
Kuay Tieu Nam (ก๋วยเตี๋ยวนํ้า) este o supă de tăiței cu chiftele făcute din pui, vită, porc sau pește.
Tom Tjut sau Tom Chut (ต้มจืด) – supă limpede cu legume, tofu și carne tocată. Această supă se mai numește și Kang Chut (แกงจืด).
Keng Pa (แกงป่า) – supă cu curry, legume și carne la alegere.
Kaeng Om Kai (แกงอ่อมไก่) este o supă cu legume și pui, care se prepară în nord-estul Thailandei.
Kaeng Tjut Wunsen (แกงจืดวุ้นเส้น) – bulion limpede cu tăiței de sticlă, carne de porc, ciuperci și ceapă.
Keng Tjut Tauhu (แกงจืดเต้าหู้) – bulion limpede cu carne tocată de porc, tofu, ciuperci și ceapă.
(ข้าวต้ม) – supă de orez cu carne tocată de porc, pui sau creveți.

curry thailandez

Curry, care a venit în Thailanda din sudul Indiei, seamănă cu o încrucișare între supe și mâncăruri calde. Curry în bucătăria thailandeză nu este asemănător cu indian sau malay. În Thailanda, chili, frunze de kaffir, iarbă de lămâie, ghimbir, galanga și lapte de cocos sunt folosite pentru a pregăti curry, rezultând mâncăruri mai aromate decât cele indiene. Aceste feluri de mâncare se bazează pe pui, vită, porc, pește, fructe de mare sau legume. Există șase soiuri de curry în bucătăria thailandeză, adesea descrise după culoare: roșu, verde, galben, paneng, massaman și khao soi. Ardeii iute roșii (Kang Phet sau แกงเผ็ด) folosesc ardei iute roșii, iar ardei iute verzi (sau แกงเขียวหวาน), cei din urmă fiind mai puțin dulci mai picanți și s. Baza curryului galben (Keng Liang sau แกงหลือง) este turmericul, care îi conferă o culoare și un gust atât de unic. Phaneng curry (แกงพะแนง) este mai puțin picant decât toate celelalte și conține, pe lângă lapte de cocos și condimente, pastă de creveți și uneori arahide. Punctul culminant al massaman curry (sau แกงมัสมั่น) este combinația pricepută de lapte de cocos, arahide prăjite, scorțișoară, cardamom, tamarind și sos de pește. Felul de mâncare Khau Soi (ข้าวซอย) poate fi încercat în nordul Thailandei sau în Laos. In Chiang Mai, acest curry este format din taitei cu ou prajit si pui cu sos pe baza de lapte de cocos si condimente preparatul se serveste separat cu varza, ceapa, lime si alte ingrediente care se adauga dupa gust;

Mâncăruri principale în Thailanda

Varietatea de mâncăruri calde din bucătăria thailandeză este neînchipuit de grozavă. În mod convențional, pot fi împărțite în feluri de mâncare cu orez, tăiței și feluri de mâncare din carne și fructe de mare.

Mâncăruri din orez thailandez

Pe lângă componenta principală cu salate, supe și carne, orezul este folosit ca preparat independent.

Khau Suai (ข้าวสวย) – orez iasomie la abur.
(ข้าวเหนียว) – orez lipicios tradițional.
Khao Phat (ข้าวผัด) – orez prăjit cu ou și legume. De obicei se adauga bucati de pui, porc, vita sau fructe de mare.
Khao Phat Sapparot (ข้าวผัดสับปะรด) – orez prăjit cu bucăți de ananas și carne la alegere, de obicei servit într-o jumătate de ananas.
Khau Khluk Kapi (ข้าวคลุกกะปิ) – orez prăjit cu pastă de creveți chili, carne de porc și legume.
Khau Man Kai (ข้าวมันไก่) – orez cu pui fiert în supă de pui.
Khau Kha Moo (ข้าวขาหมู) - carne de porc înăbușită cu orez.
Khau Mok Kai (ข้าวหมกไก่) – orez fiert cu pui și turmeric.
Tyok sau Chok (โจ๊ก) este un terci de orez care este de obicei consumat la micul dejun.
Khau Moo Neem (ข้าวผัดแหนม) – orez prăjit cu ou și bucăți de cârnați de porc.

Mâncăruri thailandeze cu tăiței

Există mai multe tipuri de tăiței în bucătăria thailandeză. Cel mai popular este făcut din orez (Kuay Tiau), fidea galben de ou (Bami) sunt făcute din făină de grâu, vermicelli de fasole mung (Wunsen) este numit „sticlă” pentru transparența sa. În preparatele thailandeze, puteți încerca tăiței de diferite forme, lungimi și lățimi: foarte subțiri, obișnuiți, largi și chiar kraut.

(ผัดไทย) este un fel de mâncare popular de tăiței de orez prăjiți în sos de pește cu ou, alune și creveți sau pui.
Phat Thai Tieu (ผัดไทยเจ) este un preparat vegan cu tăiței de orez prăjit.
Phat Wunsen (ผัดวุ้นเส้น) – tăiței de sticlă prăjiți cu ou, legume și carne la alegere.
Rat Na (ราดหน้า) – tăiței largi de orez cu bucăți de carne de porc, vită, pui sau fructe de mare.
Phat Si Yew (ผัดซีอิ๊ว) – tăiței largi de orez prăjiți cu sos de soia, ou și carne la alegere.
Phat Khi Mao (ผัดขี้เมา) – tăiței prăjiți cu frunze de busuioc.
Khanom Tiin sau Khanom Chin (ขนมจีน) – vermicelli de orez cu curry și legume.
Khau Soi (ข้าวซอย) – supă fierbinte și acrișoară cu tăiței galbeni de ou, curry și carne la alegere.
Mee Krop (หมี่กรอบ) - tăiței prăjiți crocanți cu sos dulce-acru.
Kuay Tieu (ก๋วยเตี๋ยว) sunt tăiței largi de orez serviți prăjiți sau în supă.

Carne și fructe de mare în Thailanda

Toate tipurile de fructe de mare și pui sunt foarte folosite în bucătăria thailandeză. Carnea de porc nu este consumată de adepții islamului, iar carnea de vită nu este obișnuită din cauza credințelor religioase ale thailandezilor de origine chineză.

Pla Thot Nam-pla (ปลาทอดน้ำปลา) – pește prăjit cu sos de pește.
Pla Thot Si Iu (ปลาทอดซีอิ๊ว) – pește prăjit cu sos de soia.
Pla Neung Si Yew (ปลานึ่งซีอิ๊ว) – pește la abur cu sos de soia.
Pla Manau (ปลามะนาว) – pește aburit cu lime, usturoi și sos de ardei iute.
Pla Rat Prik (ปลาราดพริก) – Pește prăjit Cu sos iute.
(ห่อหมกปลา) – sufleu de pește, aburit într-o oală specială, cu sos de curry.
Pla Myk Phat Khai Khem (ปลาหมึกผัดไข่เค็ม) – calmar prăjit cu gălbenuș de ou și pastă de curry.
Pla-myk Phat Nam Prik Phao (ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา) – calmar prăjit cu sos de chili.
Pla-myuk Yang (ปลาหมึกย่าง) – calmar la grătar.
Hoi Lai Nam Prik Phao (หอยลายน้ำพริกเผา) – midii prăjite cu chili și curry.
Hoi Op Wunsen (หอยแมลงภู่ปากดำอบวุ้นเส้น) – midii gătite într-o oală tradițională de ceramică cu tăiței de sticlă.
Kaphrao Khoi (กะเพราหอยลาย) - midii prăjite cu frunze de busuioc.
Kung Rat Prik (กุ้งราดพริก) – creveți cu sos chili picant.
Kung Sarong (กุ้งโสร่ง) – creveți învelite în tăiței crocanți.
Kung Kratiem (กุ้งกระเทียม) – creveți prăjiți cu usturoi.
Phat Prieu Van Kung (ผัดเปรี้ยวหวานกุ้ง) – creveți în sos dulce-acru.
Phat Kaphrao Kung (ผัดกะเพรากุ้ง) – creveți prăjiți cu frunze de busuioc.
Kung Phad Kratiem Prik Thai (กุ้งผัดกระเทียมพริกไทย) – creveți prăjiți cu usturoi și piper.
Poo Op Wunsen (ปูอบวุ้นเส้น) – crab cu tăiței de sticlă copți într-o oală.
Pu Neung (ปูนึ่ง) – crab la aburi.
Pu Phat Phong Kari (ปูผัดผงกะหรี่) – gheare de crab cu sos de curry.
(ห่อหมกทะเล) – sufleu cu bucăți de fructe de mare și curry.
Phat Chaa Thale (ผัดฉ่าทะเล) – fructe de mare picante prăjite.
Kai Phat Met Mamuang Himmapan (ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์) - bucăți de pui prăjite, cu caju și nuci.
Kai Phat Kaphrao (ผัดกระเพราไก่) - prăjit pui tocat cu usturoi, chili și busuioc.
Kai Phat Khing (ไก่ผัดขิง) – pui prăjit cu ghimbir.
Kai Yang (ไก่ย่าง) – bucăți marinate de pui la grătar.
Kai Thoth Takhrai (ไก่ทอดตะไคร้) – pui prăjit cu iarbă de lămâie.
Kai Phat Yot Khau Pot (ไก่ผัดยอดข้าวโพด) – pui prăjit cu porumb.
Khao Man Kai (ข้าวมันไก่) – orez în stil chinezesc cu pui fiert.
Nya Phat Prik (เนื้อผัดพริก) – carne de vita prajita cu chili.
Nua Phat Nam Mon Hoi (เนื้อผัดน้ำมันหอย) – carne de vită prăjită în sos de stridii.
Nam Tok Nua (น้ำตกเนื้อ) – bucăți de carne de vită prăjite cu ceapă, ardei iute și usturoi.
Syah Rong Hai (เสือร้องไห้) – piept de vită prăjit.
Mu Ping (หมูปิ้ง) – bucăți de carne de porc la grătar sub formă de frigărui.
Moo Manau (หมูมะนาว) – bucăți de carne de porc fiartă cu lime, usturoi și sos de chili.
Moo Phat Prieu Wan (ผัดหมูเปรี้ยวหวาน) – carne de porc prăjită în sos dulce-acru.
Phat Phak Ruam Mith (ผัดผักรวมมิตร) – legume prajite.
Khai Dau (ไข่ดาว) – ou prăjit.
Khai Tieu (ไข่ทอด) - omletă.
Phad Phak Prieu Van (ผัดผักเปรี้ยวหวาน) – legume prăjite cu sos dulce-acru.

Deserturi thailandeze

(โรตี) – clătite malaie cu umplutura la alegere: banane, ciocolată, lapte condensat.
Khau Lam (ข้าวหลาม) este un desert făcut din orez glutinos și lapte de cocos copt în bambus.
Khau Niao Mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง) este un desert tradițional făcut din orez lipicios.
Khanom Tyak (ขนมจาก) este un desert făcut din orez glutinos, zahăr din trestie și lapte de cocos, copt în frunze de palmier peste cărbune.
Khanom La (ขนมลา) – bețișoare crocante făcute din făină de orez, trestie de zahăr și gălbenuș de ou. Amestecul se toarnă printr-o sită într-o tigaie specială adâncă, iar apoi firele ușor prăjite se înfășoară pe un băț special.
Khanom Buang (ขนมเบื้อง) este un desert crocant care seamănă cu clatitele mici cu umplutură.
Lot Cheong Nam Ka Ti (ลอดช่องน้ำกะทิ) este un desert cu aromă de pandan făcut din tăiței de orez cu lapte de cocos.
Khanom Thien (ขนมเทียน) este un desert făcut din orez lipicios și lapte de cocos, învelit într-un triunghi într-o frunză de banană.
Khau Niao Ping (ข้าวเหนียวปิ้ง) este un desert făcut din orez glutinos și cremă de cocos, gătit într-o frunză de banană la grătar.
Khanom Thuai (ขนมถ้วย) este o budincă coptă făcută din orez glutinos și lapte de cocos.
Khau Tom Mat (ข้าวต้มมัด) este orez glutinos gătit în frunze de palmier cu lapte de cocos și banane.
Khanom Khrok (ขนมครก) este o budincă de nucă de cocos prăjită făcută din făină de orez și lapte de cocos.
Khanom Tom (ขนมต้ม) - bomboane multicolore făcute din lapte de cocos și zahăr din trestie în fulgi de nucă de cocos.
Foy Thong (ฝอยทอง) este un desert sub formă de șiruri făcute din gălbenuș de ou și zahăr.
Thong Yip (ทองหยิบ) - desert sub formă floare galbenă făcut din zahăr și gălbenuș de ou.
Thong Yot (ทองหยอด) – bile rotunde galbene făcute din gălbenuș și zahăr.
Khanom Tang Tek (ขนมถังแตก) – clătite groase, fără umplutură, împăturite în jumătate.
Kluay Thot (กล้วยทอด) – banane prăjite, numite și Kluay Kek.
Thap Thim Krop (ทับทิมกรอบ) – sâmburi de rodie cu sirop de cocos.
Luk Chup (ลูกชุบ) este o bomboană colorată în formă de fructe, făcută din fasole mung măcinată și lapte de cocos.
Chau Kuoy (เฉาก๊วย) - jeleu negru.
Woon Kati (วุ้นกะทิ) – jeleu de puf colorat.

Bucătăria thailandeză câștigă rapid popularitate în întreaga lume. Mâncăruri neobișnuite, aspect rafinat, echilibru delicat al aromelor - acesta este ceea ce distinge preparatele acestei țări uimitoare.

Rețetele pentru unele preparate îi uimesc pe gurmanzi prin exotismul și combinația lor neobișnuită.

Înconjurată de țări cu bucătării bogate, Thailanda a adoptat multe dintre metodele lor de gătit. Împrumutarea rețetelor și îmbunătățirea acestora pentru a se potrivi cu propriile gusturi i-au permis să devină în curând o țară ale cărei preparate vor toți gurmanzii să le încerce.

Multe dintre tipurile de preparate thailandeze sunt influențate de bucătăria chineză, japoneză și, crezi sau nu, europeană. În secolul al XVII-lea, misionarii portughezi au adus ardei iute în această țară. De atunci, chili-ul a devenit unul dintre cele mai utilizate condimente în bucătăria thailandeză.

Principalele produse

1. Fig. Principala cultură agricolă asiatică, este baza pentru majoritatea felurilor de mâncare.

Rețetele includ utilizarea a doar două tipuri de acest cereale: orez alb pufos și orez lipicios. Ca garnitură, primul tip se mănâncă cu o lingură, în care se pune orezul cu o furculiță. Și din secundă se rostogolesc bile mici, care sunt complet umplute în gură.

Orezul este componenta principală a multor feluri de mâncare.

Orez dulce și acru, prăjit cu orez și condimente, supă lichidă de orez - aceasta este doar o mică parte din ceea ce se prepară din acest produs.

2. Fidea și paste. Nu este greu de ghicit că popularitatea tăițeilor a venit în Thailanda din China. Dar în această țară, tăițeii s-au transformat dintr-o garnitură într-un fel de mâncare complet independent.

3. Carne. Multe rețete thailandeze includ carne. Dar, din cauza costului său ridicat, locuitorii acestei țări nu mănâncă foarte des astfel de feluri de mâncare. Cele mai populare sunt carnea de rață și pui.

4. Fructe de mare. Thailanda este o țară cu acces la mare. Nu este de mirare că acest lucru a influențat bucătăria acestei țări. Fructele de mare sunt produsul principal după orez în dieta thailandeză.

5. Sosuri. Dulce, acrișor, picant - pot adăuga un nou gust oricărui fel de mâncare. Bucătarii acestei țări cunosc rețetele pentru sute de sosuri originale. Cea mai originală salată de aici este asezonată cu sos de pește fermentat, legume și orez - khao yam.

6. Condimente. Liderul printre condimentele din bucătăria thailandeză este curry galben. Incredibil de picant, a câștigat o popularitate incredibilă în această țară și stă la baza multor sosuri. Abundența de condimente și ierburi este o trăsătură caracteristică a preparatelor din această țară.

7. Legume și fructe. Clima tropicală a Thailandei a binecuvântat-o cu o mare varietate de fructe incredibile. Numai există peste 20 de tipuri de banane.

Pe lângă toate celebrele ananas, aici cresc vinete, papaya, fructe exotice precum lychee, guava, durian, tangerini, sapodilla, mangosteen, rambutan și altele.

Fructe din Thailanda.

Un european va putea încerca majoritatea acestor specii doar la sosirea în această țară ospitalieră. Particularitatea thailandezilor este că preferă să mănânce fructe ca parte a unor feluri de mâncare, mai degrabă decât ca produs separat.

Principiile bucătăriei thailandeze

O caracteristică interesantă a bucătăriei thailandeze este că rețetele nu sunt întotdeauna clare. Chiar bucătari profesioniști adesea pregătit „cu ochi”. Thailandezii consideră că principalul secret al unui preparat delicios este echilibrul perfect între cinci gusturi: acru, amar, sărat, picant și dulce.

O varietate de condimente și sosuri sunt folosite pentru a da o aromă specifică unui fel de mâncare. De exemplu, chili sau curry vor face felul de mâncare incredibil de picant, castravetele amar vor face mâncarea să aibă un gust amar, iar trestia de zahăr sau ananasul copt vor adăuga dulceață.

Lămâia și lămâia sunt folosite pentru a adăuga aciditate gustului.

Thai preferă porții mici, dar mănâncă des. Prin urmare, nu trebuie să fii surprins dacă ți se pare că chelnerul a adus prea puțină mâncare în farfurie. Utilizarea cuțitelor nu este obișnuită în Thailanda. Thai preferă mâncărurile în care toată mâncarea este tăiată în bucăți mici.

Thai preferă mâncărurile în care toată mâncarea este tăiată în bucăți mici.

La sfârșitul mesei sunt fructe. Există multe tipuri de băuturi în Thailanda, dar cea mai comună este naam yen, apă rece simplă, fără arome.

Caracteristici de gătit

Viteza de gatire - caracteristică Bucătărie thailandeză.

Wok-ul thailandez, un ustensil special pentru prăjit la foc deschis, a câștigat o mare popularitate. Pereții groși și o formă specială accelerează semnificativ procesul de gătit în comparație cu o tigaie. Bucătarul nu are nevoie de mai mult de 5 minute pentru a prăji legumele până când sunt gata.

Thai wok este un ustensil special pentru prăjit la foc deschis.

Legumele sunt adesea prăjite pentru salată, ceea ce îi surprinde pe mulți europeni.

Servirea preparatului

Bucătăria thailandeză se distinge prin tipul rafinat de mâncare servită. Nici un bucătar respectat nu va aduce un fel de mâncare care nu este frumos servit. O prezentare interesantă, sculpturi de legume și decor cu ierburi vă permit să vă bucurați nu numai de senzațiile gustative, ci și de estetica felului de mâncare.

Mâncare din bucătăria thailandeză.

O salată vă va surprinde întotdeauna cu aranjamentul îngrijit de legume și un fel de mâncare cu carne cu elemente suplimentare de servire.

Mâncăruri principale din bucătăria thailandeză

Există sute de rețete thailandeze. Și pentru a încerca aceste preparate delicioase, cu siguranță ar trebui să vizitați această țară minunată. Da, multe restaurante din această bucătărie se deschid în lume, ceea ce oferă clienților lor șansa de a se familiariza cu bucătăria din Thailanda.

Dar vă pot oferi să încercați doar câteva zeci de feluri de mâncare. Adevărații gurmanzi ar trebui să viziteze această țară și să se bucure de mâncăruri exotice.

Salata este o parte integrantă a dietei thailandeze. Rețetele lor îi surprind prin simplitatea și ușurința de execuție. Cea mai populară salată din țară este Som Tam. Mai mult de 10 ingrediente sunt incluse în compoziția sa. Acestea includ arahide, sos de pește, pastă de trestie de zahăr și multe altele.

Un gust de neuitat, un echilibru între acru, sărat, dulce și picant simultan au adus această salată în vârful excelenței culinare thailandeze.

O salată cu numele curios „Morning Glory” sau Pad Pak Bung Fai Daeng îi intrigă pe mulți. Un amestec de legume, busuioc, ierburi și impomea se prăjește în sos de stridii, cu un cățel de usturoi și o cantitate mică de chili.

Salata Morning Glory se servește fierbinte.

Nu mai puțin faimoasă este supa Tom Yum Kung. Particularitatea sa este că toate ingredientele sunt preparate în lapte de cocos. Creveți, roșii, ciuperci, kolgan, puțină lemongrass și câteva frunze de tei - asta este tot ce are nevoie. Mâncarea se servește cu sau fără lapte de cocos. Prin urmare, există două tipuri de acest fel de mâncare: Nam Kom și Nam Sai.

Rețetele thailandeze includ sute de preparate din carne. Dar principalul este Panang Gai. Puiul prăjit în curryul preferat thailandez și servit în cremă de cocos este îndrăgit de mulți fani ai bucătăriei thailandeze. Condimentul preparatului este împrospătat de frunzele de lemongrass.

Echilibrul neobișnuit de acru și picant îl deosebește pe Panang Gai de alte feluri de mâncare.

De asemenea, este de remarcat:

Po Pia Sod - chifle cu cârnați, omletă și salată de legume.
Mi Krop sau „Crispy Noodles” – paste bine prăjite cu sos dulce-acru.
Yum Nua - carne la gratar, castraveti, ceapa cu piper si suc de lamaie.
Larb Gai - pui cu ceapa tocata, suc de lime si piper.
Pad Thai - taitei de orez intr-un sos special, oua, creveti, muguri de fasole si ceapa verde.

La desert, thailandezii preferă să mănânce jeleu sau budincă de fructe. Clătitele cu banane sunt o delicatesă preferată a multora. Desigur, aceasta este doar o mică listă de feluri de mâncare pe care le puteți încerca în Thailanda.

A te agăța de bucătăria thailandeză poate necesita doar unul sau două gusturi de mâncăruri aromate cu galanga, cardamom, iarbă de lămâie, lapte de cocos și ardei iute. Gustul și mirosul lor au un efect atât de puternic asupra centrului plăcerii al creierului, încât dorința de a mulțumi din nou receptorii limbii și nasului cu ceva similar va apărea periodic împotriva voinței cuiva. Mâncăruri thailandeze va atrage atât pe cei care mănâncă carne inveterati, cât și pe vegetarieni, deoarece aproape fiecare dintre ei are câte o dublă. Conform uneia dintre rețete, lista de ingrediente poate include carne de porc, pui, fructe de mare, în alta - numai componente origine vegetală. Multe mâncăruri thailandeze pot fi savurate la prețuri atractive din cărucioarele mobile numite .

Cel mai faimos și preparat popular thailandez Tom Yam, la care se adaugă de obicei epitetul „acru”, deși este atât dulce, cât și sărat și, în mod tradițional, foarte picant. Este foarte gros, aproape tot ce este în casă este pus în el. În zonele de coastă, de exemplu, creveți, iar în satele din nord - ciuperci. Ingredientele obligatorii sunt roșiile, frunzele de tei, galanga. Baza supei Tom Yum este laptele de cocos în versiunea „de bază”, „Nam Sai” este adăugat la numele său. Dar dacă rețeta include și smântână de cocos (ceva similar cu smântâna noastră), atunci „Nam Kon”. Această supă are mai multe calorii, iar aciditatea din ea este mai puțin pronunțată.

Al doilea fel de mâncare cel mai popular Bucătărie thailandeză Kung Som. La baza ei - supa usoara din legume, fierte pe bulion de carne. Gustul este tradițional pentru Thailanda - combină acru, dulce și picant. Ingrediente principale: varza calita, morcovi, fasole verde. Există o rețetă în care la această supă se adaugă omletă și frunze de salcâm. Apoi „Cha Om Kai” este adăugat la nume. Această supă este servită cu ierburi proaspete și ardeiul iute obligatoriu.

Orezul pentru thailandezi, ca toți locuitorii Asiei de Sud-Est, este baza dietei. Prin urmare, rețete Mâncăruri din orez thailandez Nu le pot număra – una dintre preferatele mele. Taitei de orez, destul de mari ca marime, care se prajesc cu creveti, pe parcurs adaugand tot ce este comestibil in casa. De exemplu: tofu, muguri de fasole, ceapă verde... Mâncarea este asezonată cu suc de lămâie, sos de pește, iar în mod tradițional se adaugă piper. Taiteii finiti se toarna cu ou. Rezultatul este un fel de caserolă. În funcție de gradul de pregătire al oului, acesta poate fi gros, semi-lichid sau gros. Este acoperit cu suc de lămâie, oțet, iar unii gurmanzi adaugă zahăr granulat.

Panang Gai - favorit Mâncare thailandeză de pui, gătit în sos de curry roșu și acoperit cu frișcă de lapte de cocos, care sporește senzația de aromă. Pentru a stimula pofta de mancare si a suprima senzatia de satietate, se serveste cu frunze de lamaie tocate marunt.

Un ou omletă thailandez numit Gai Pad Pongali, care conține pui, ceapă și roșii. Se deosebește de cel european, format din slănină și roșii, cu o porție ucigașă de condimente. Se foloseste pasta galbena de curry si patrunjel tocat marunt, care se presara cu generozitate peste omleta thailandeza. În general, mulți oameni mănâncă acest fel de mâncare dimineața, dar habar nu au că este thailandez.

Foarte preparate thailandeze delicioase Este popular în principal printre turiști, deoarece carnea nu este foarte comună în dieta thailandeză și, de asemenea, pentru că fiecare bucătar o poate găti în felul său. De exemplu, folosiți carne în bucăți sau carne tocată. Tipurile de condimente folosite variază și ele. Ingredientele principale sunt carnea, usturoiul, busuiocul și ardeiul iute. Există rețete care permit abateri de la canoane și folosirea fileului de pui sau de pește. Se prepară folosind tehnologia „stir-fry” – prăjire rapidă în ulei încins.

Principalele ingrediente ale curry-ului verde, galben și roșu sunt: ardei iute verzi, frunze de tei, lemongrass, busuioc, pastă de creveți, lapte de cocos. Își schimbă culoarea în funcție de rețetă. Curry verde este cel mai tare și mai tare, curry roșu este puțin mai blând, iar curry galben este tolerat aproape calm de către europeni. Condimente de bază pentru orez.

Kung Massaman este un sos thailandez care cade dintr-o simfonie de arome dulce-acrișoară. Este dulce și moderat picant. Baza include curry galben cu lapte de cocos, chimen, scortisoara, nucşoară. Este originar din provinciile sudice ale Thailandei, la granița cu Malaezia și este considerat un fel de mâncare halal. Servit cu cartofi fierțiși carne (vită), pasăre, ciuperci tofu.

Keo Wan - unul dintre mâncărurile naționale ale Thailandei este preparat pe bază de pastă de curry verde. Ingredientele suplimentare sunt: muguri de bambus, vinete, busuioc, galanga, frunze de lemongrass. Se serveste gros cu orez si pui fiert.

Cel mai faimos și același salată neobișnuită Tailanda. În primul rând, ingredientele pentru acesta nu sunt tăiate, ci bătute într-un mojar. În al doilea rând, este adesea adăugat în sosul de pește fermentat, cunoscut în Vietnam ca Nuoc Nam - picant și parfumat, un adevărat test pentru stomacurile europene. Pentru gătit, utilizați: ardei iute, usturoi, suc de tamarind, roșii, suc de lămâie, pastă de trestie (zahăr), fasole, papaya verde, carne de crab sau creveți.

După cum puteți vedea, Mâncăruri thailandeze Sunt foarte apetisante și atractive, dar dacă te hotărăști să gusti toate deliciile bucătăriei din Asia de Sud-Est, atunci evaluează mai întâi starea de sănătate a stomacului tău și începe cu porții mici. Poftă bună!

Ce sunt ei - Mâncăruri naționale Tailanda? Gândaci prăjiți sau lăcuste? Ouă stricate negre cu pastă de durian? Poate că mâncarea thailandeză este orez aburit cu o frunză de banană? Totul este mult mai interesant! Detalii in articol.

Bucătăria națională thailandeză poate fi considerată pe bună dreptate o creație reală și un loc în care „lucrurile incongruente se unesc”. Mâncărurile naționale din Thailanda se disting printr-o revoltă de culori, o listă neobișnuită de produse folosite pentru noi, picantenie puternică și un gust pronunțat de „contrast”. Nu, nu, acum nu vom vorbi despre „semințele thailandezilor” - bug-uri, ci despre cea mai normală, bucatarie traditionala, pe care turiștii îl pot încerca în siguranță.

Aproape toate mâncărurile naționale din Thailanda sunt preparate pe bază de ardei iute și sosuri dulci și acrișoare. Astfel de „amestecuri” nu-l lasă indiferent nici pe cel mai pretențios gurmand. La urma urmei, regula principală a unui gust profund și luminos al unui fel de mâncare este o combinație de acid, dulceață și picant.

Fii atent la acesta din urmă. Când comandați, spuneți chelnerului „fără picant”, ceea ce înseamnă că nu este picant. Sau „puțin picant”, ceea ce înseamnă puțin picant. Nu uitați că aproape toată mâncarea thailandeză este condimentată prin definiție. Pentru cineva care nu este obișnuit, chiar și preparatele naționale clasice thailandeze „fără piper” pot părea un adevărat foc al iadului, așa că nu ezitați să spuneți „fără picante” pentru a nu rămâne fără prânz.

Mâncăruri naționale din Thailanda pe care le veți găsi foarte gustoase

Supa Tom Yam

„Steaua” bucătăriei thailandeze, lider în vânzări în rândul turiștilor și locuitorilor locali. Servit și gătit cu diferite umpluturi (principale): creveți, porc, pui.

Baza supei este bulion de pui dulce și picant, ardei iute, frunze de lime din California, ghimbir și kolgan. Numele unui fel de mâncare thailandez are 2 componente: „tom” - fierbe și „yam” - salată picant. Numele de bază este completat dacă vor să indice compoziția supei, sau mai bine zis, cu ce ingredient este făcută mâncarea. De exemplu:

„kai” - cu pui;
„thale” - cu fructe de mare (sos de pește etc.);
„kung” - cu creveți;
„khon” - creveți + lapte de cocos (o variantă relativ nouă a supei);
„ka-mu” - pe bază de cioț de porc;
„kung-maphrao-nam-khon” - cu creveți, pulpă de nucă de cocos și lapte de cocos.

Pad Thai

Un fel de mâncare național fantastic din Thailanda, a cărui traducere înseamnă „taitei prăjiți în stil thailandez”. Thai îl consideră felul al doilea principal.

Fidea pregătiți corespunzător pot păcăli papilele gustative și „se deschid” ca un vin scump, învechit. Pad Thai original are gust inițial dulce, apoi acru și sărat, apoi picant. Mai mult decât atât, picantența Pad Thai pregătit corespunzător ar trebui să se „stingă” după câteva minute.

Baza acestui fel de mâncare națională din Thailanda o reprezintă tăițeii de orez, tamarindul, mugurii de fasole, nucile caju, sosul de pește, ardeiul iute. De regulă, Pad Thai „corect” se servește cu pui, dar uneori se folosește o rețetă modernizată: cu creveți și fructe de mare; vițel.

Fetele vor fi interesate: la fel ca majoritatea mâncărurilor thailandeze, Pad Thai se prepară cu adăugarea unei cantități mari de ulei, stridii și sosuri de soia. Felul de mâncare este gătit literalmente într-un astfel de bulion, într-o tigaie wok.

Desigur, stilul de gătit și ingredientele acestui fel de mâncare nu sunt în cel mai bun mod posibil afectează figura.

Som Tam

Salata națională, care este la egalitate cu Olivier în CSI, este iubită și pregătită de thailandezi pentru orice ocazie și indiciu de sărbătoare. Constă din papaya verde uscată, creveți uscați, nuci caju, fasole verde, roșii și ardei iute măcinat. Foarte usor de preparat, revigorant si energizant.

Som Tam trebuie consumat proaspăt preparat, pentru că... ingredientele sale se estompează foarte repede.

Este o gustare. Potrivit pentru o fată zveltă și minionă ca o masă completă.

Rulouri de primăvară

Tratamentul de primăvară vine în Thai bucataria nationala din China. Thailandezii îl asociază cu vacanța și începutul noului an. Rulele de primăvară thailandeze se prepară exclusiv pe bază de hârtie de orez, cu adaos de legume suculente și carne tocată, asezonată generos cu ardei iute.

Rulourile, în funcție de clientelă (în restaurante, piețe, tarabe), sunt modificate constant, dar respectă rețeta și aspectul tradițional.

Există mai multe tipuri principale de rulouri de primăvară:

Guay-tiew lui suan - bază - hârtie de orez, umplutură cu legume, ardei iute, pește tocat și ierburi. Servit în contrast cu sosul dulce-acru.
Por-pia sod – servit cu mango verde și morcovi înmuiați în sos de pește.
Por-pia tod – sunt de dimensiuni mai mici și generos asezonate cu ardei iute. Se servește cu sos iute și acru.

Khao Pad - orez prajit

Dacă nu tăiței, atunci orez! Este exact ceea ce cred majoritatea thailandezilor. Un fel de mâncare națională thailandeză la fel de populară este Khao Pad - orezul prăjit. Acest ingredient este semnul distinctiv al întregii Asii, inclusiv Thailanda.

Folosit de obicei pentru gătit orez brun. Pentru umplutură, toacă mărunt carne de porc, pui sau fructe de mare (alegerea ta), adaugă praz, chili, muguri de fasole și prăjește totul la foc deschis într-un sos dulce-acru.

Se condimentează cu unt și sos de stridii. Unele cafenele furnizează MSG, o pudră pentru a spori gustul (nu mare lucru, doar reține apa).