Cum se gătește boletus pentru prăjit cu cartofi. Boletus prăjit

În pădure puteți găsi multe ciuperci diferite. Una dintre ele este boletus. Poate fi prelucrat în diverse moduri - fierbeți, prăjiți, uscați și astfel puneți la adăpost pentru iarnă. Are o aromă și un gust bun, calm, este ușor de recunoscut în pădure. Boletul prăjit este un preparat foarte gustos, iar ciupercile sunt foarte ușor de colectat și de gătit.

Un pic de informații despre ciupercile noastre. Un arbore de mesteacăn crește în pădurile de foioase, cel mai adesea într-o pădure de mesteacăn. De asemenea, îl puteți întâlni la marginea poienilor, pe cărări vechi, înălțate, de-a lungul marginilor râurilor, în parcuri. Timpul de recoltare începe la sfârșitul lunii mai, împreună cu uleiul, uneori puțin mai devreme. Crește acolo unde soarele încălzește suficient de bine solul, deoarece ciuperca iubește căldura.

Înainte de a începe să discutăm boletus prăjit, trebuie să ne gândim la ce soiuri au. Există patru dintre ele: negru, obișnuit, rozaliu și alb / mlaștină. Sunt ușor diferite unele de altele, cele mai valoroase și delicioase dintre ele este obișnuit, ceea ce este de dorit să le folosească pentru mâncarea noastră. Când colectați este imposibil să faceți o greșeală. Dacă ciuperca are îndoieli, nu o lua. Rețineți că ai noștri au o dublă vezică. Are o pălărie roz, un strat tubular sub el și un gust amar de gust. O astfel de ciupercă va strica gustul unei tigaie întregi.

Boletul brun prăjit nu este mai rău decât alții, cele mai bune ciuperci, de exemplu ceps. Au un singur dezavantaj - vizual. Cu orice prelucrare, culoarea devine aproape neagră, deși acest lucru nu afectează gustul. Picioarele lor sunt foarte rigide, așa că mulți gurmanzi îi folosesc în sos de ciuperci sau supă.

Ciupercile noastre sunt considerate ideale pentru prăjire. Mai ales boletus prăjit în combinație cu alte alte soiuri, ceea ce oferă un gust deosebit. Cel mai bine este să gătiți ciuperci a doua zi după recoltare. În acest caz (atunci când se amestecă mai multe soiuri), se obține un adevărat buchet de arome. De asemenea, unele legume pot fi combinate cu ciuperci: dovlecel, cartofi, morcovi, dovleac, ceapă. Înainte de a găti, „carnea de capră” trebuie curățată de crenguțe, pământ și iarbă, tăiați părțile rele ale picioarelor, este recomandabil să nu folosiți pete de vierme.

Gustul se dezvăluie maxim dacă gătești boletus maro prăjit cu smântână. Mediul de lapte acru va oferi mâncărurilor un aspect ciudat. Pentru strămoșii noștri, a fost o masă semnată. Francezul bazat pe acesta a venit cu celebrul Julien.

Gătirea ciupercilor cu smântână este foarte simplă. Clătiți-le bine și tăiați-le în bucăți mici. Întindeți o tigaie, preîncălzită, prăjiți până se rumenesc. Umiditatea ar trebui să se evapore complet. Adăugați apoi ceapa, feliată în jumătate de inele. Sare și prăjiți până ceapa este moale. Gătim smântână: adăugăm puțină făină, un vârf de sare, condimente și batem bine. Se toarnă ciupercile de mesteacăn prăjite cu smântână pregătită și se lasă la foc mic. Aducem la pregătire, agitând constant. Imediat ce vasul are o consistență groasă - este gata.

Există o altă opțiune de gătit. Ciupercile se introduc într-un recipient refractar, se sărează, se toacă, se toarnă un strat de smântână cu făină și se trimite la coacere 15 minute într-un cuptor nu foarte fierbinte. Serviți vasul cu căldură, presărată cu ierburi proaspete.

Bon pofta!

Vă puteți bucura de boletus prăjit cu cartofi nu numai în sezonul ciupercilor, ci pe tot parcursul anului, dacă aveți ciuperci pregătite în formă congelată sau uscată. Cum pot îngheța boletus pentru iarnă, văd.

Ei bine, astăzi a venit timpul să profit de aprovizionările mele de la congelator și să-mi spun cum să prăjesc ciuperci maro cu cartofi. Dacă aveți ciuperci proaspete, atunci mai întâi efectuăm un tratament primar simplu: curățăm boletul, tăiem și fierbem în apă sărată aproximativ 30 de minute, apoi turnăm bulionul, clătim ciupercile și îl strecurăm ușor de apă.

Dacă ciupercile erau înghețate, atunci am trecut deja prin toți pașii descriși mai sus, iar acum trebuie doar să prăjim ciupercile dezghețate cu cartofi și ceapă. Prefer să prăjesc cartofii în ulei de floarea soarelui.

Punem boletul fiert într-o tigaie cu ulei vegetal, îl punem să se prăjească pe foc mic. Uleiul nu trebuie să fie mic, deoarece cartofii și ciupercile îl vor absorbi. Raportul dintre ciuperci și cartofi poate fi orice, dar este clar că cu cât sunt mai multe ciuperci, mai gustoase.

Cojiți cartofii, spălați-i și tăiați-i în felii sau cuburi.

Se adauga in ciuperci. Pentru aromă, se adaugă imediat ceapa tocată fin. De obicei prăjesc cartofii sub capac, astfel încât să reduc numărul de rotații. Deci cartoful nu se sfărâmă, ci rămâne întreg. Pentru a începe, faceți focul mediu și prăjiți până se rumenesc cartofii de jos. Apoi întorc cartofii împreună cu ciupercile, sare în acest stadiu și apoi se prăjesc până sunt fierte la foc mic sub un capac închis. Verific pregătirea din când în când, dar nu mai dau peste cartofi.

De obicei, cartofii prăjiți cu boletus sunt gata în aproximativ 20-25 de minute.

Puteți servi castraveți, roșii, diferite murături și marinate pentru cartofi, dar fără toate acestea va fi delicios.

Toamna este momentul pentru ciuperci și mâncăruri delicioase din ele! Dintre toate ciupercile, boletul este unul dintre cele mai cunoscute și mai sigure. Sunt potrivite pentru prăjire și nu necesită un tratament termic preliminar.

Gătitul boletus nu este foarte diferit de gătitul altor ciuperci, așa că principalul lucru este încrederea în ele. Murele prajite sunt bune pentru cartofi fierti, orez sau greci si este, de asemenea, o farfurie excelentă pentru păsări de curte sau vânat.

Pentru a prăji boletus, pregătim imediat toate produsele de pe listă.

Curățăm ciupercile de resturile de pădure și spălăm bine. Se taie în felii convenabile pentru prăjire.

Ei bine, încălziți tigaia cu ulei vegetal. Pune ciupercile și prăjește. Boletus - ciuperci comestibile, nu le fierb în prealabil, ci le prăjesc imediat. Cum să gătești - decide-te pentru tine. Dacă știți ce fel de ciuperci aveți de gând să mâncați, atunci tratamentul termic nu este necesar, dacă nu știți unde s-au adunat ciupercile sau nu sunteți siguri de ciupercile în sine, atunci este mai bine să le refuzați!

Curatam ceapa si o taiem in sferturi. Când lichidul se evaporă în tigaie, adăugați ceapa. Sare și gătește până ce ceapa este moale și rumenit ușor.

Când ciupercile și ceapa sunt prăjite și devin o culoare delicioasă de aur - sunt gata. Gradul de prăjire este o chestiune de gust.

Aranjați pe farfurii, presărați cu verdeață tocată fin. Dacă doriți, vă vom servi mâncarea preferată cu mure prăjite (cartofi, orez, hrișcă) sau salată de legume.

Bon pofta!

Ciupercile de mesteacan sunt ciuperci „moi”. Există o mulțime de lichide în corpul lor de fructe, care se va manifesta imediat ce puneți pădurea prinsă într-o tigaie. Pentru a nu obține o ciupercă fiartă sau fiartă, ar trebui să știi să prăjești boletus. În primul rând, nu faceți sortiment de ciuperci. Chiar dacă aveți încredere în edibilitatea conținutului coșului dvs., nu amestecați diferite tipuri de cadouri pentru pădure într-o tigaie. Au consistență și densitate diferită. Unele trebuie fierte înainte de prăjire. A doua regulă. Dacă nu sunteți complet sigur de speciile pe care le-ați colectat, fierbeți ciupercile timp de douăzeci de minute. Pune ceapa crudă în tigaie. Este un test litmus pentru toxinele conținute în fructe. Dacă ceapa devine albastră, înseamnă că unele coșuri de mână sau agaric de muște s-au pătruns în coșul tău. Va trebui să-l aruncăm tot. Dacă nu aveți experiența necesară sau dacă ați adunat o cultură în apropierea pistelor sau în zone defavorizate ecologic, este mai bine să vă fierbeți trofeele înaintea voastră, dacă nu aveți niciun dubiu în privința lor, nu aveți nevoie de ea.

Nu uitați însă că le-am îndepărtat de pe sol și, prin urmare, ciupercile necesită purificare preliminară. De gustul mâncărurilor depinde și de minuțiozitatea acestuia. Filmele sub pălării sunt amare. Nu mai vorbim de scârțâitul nisipului pe dinți și posibilele viermi ... Pentru a scăpa de toate inutile, ciupercile sunt înmuiate în apă sărată cu oțet timp de aproximativ douăzeci de minute. Înainte de a prăji boletus, acestea sunt spălate din nou sub apă curgătoare și uscate cu șervețele. Dacă ciupercile sunt mari, acestea sunt tăiate în bucăți. Și dacă sunt mici, atunci se prăjesc întregi.

Ne amintim că ciupercile moi (ele sunt numite și „zgâlțâitoare”) secretă o mulțime de lichide. Această circumstanță trebuie luată în considerare. Cum să prăjiți boletus, unt și ciuperci similare? Luați tradiționalul pahar pe ea daruri pregătite ale pădurii și păstrați-le pe foc. După ceva timp, va apărea umezeala. Nu închideți capacul - lăsați-l să se evapore. Apoi puneți o bucată de unt, sare, piper ușor și duceți procesul de prăjire la sfârșit. Boletul gata ar trebui să aibă o crustă maronie-aurie și să se mențină în formă.

Nu mai puțin relevantă este problema cât de mult să prăjiți boletus. Depinde de ce ingrediente gătești ciupercile. Dacă se pune cu ceapă, se prăjește mai întâi, apoi se întind corpurile fructifere. Dar cu cartofii, procesul de gătire se va întinde până la o jumătate de oră. Dacă utilizați ulei vegetal, încălziți-l bine. Fără acoperire, gătiți 5-7 minute, apoi într-o tigaie închisă la foc mic, în același timp. Sarea și condimentele trebuie adăugate cu două minute înainte de a fi scoase din aragaz.

Cum e sosul? Da, ciupercile sunt servite, de obicei, cu păsărică. Singurele excepții sunt ingredientele din salată. Sosul este cel mai des preparat cu smântână (bechamel sau usturoi). Iar iubitorii de exotic acut preferă sosul de roșii cu ghimbir. În primul rând, prăjiți ciupercile timp de 15-20 de minute. Apoi se adaugă ceapa tocată, se gătește încă cinci minute, sare și piper. Amestecăm smântâna grasă cu o cantitate mică de făină, turnăm ciuperci cu ea. Acoperiți și fierbeți la foc mic încă zece minute, amestecând ocazional.