Conținutul caloric al brânzei Philadelphia la 100 de grame. Brânza Philadelphia: compoziție, conținut caloric și aplicare

Brânza Philadelphia și-a primit numele în onoarea orașului american. Acest loc este renumit pentru multe feluri de mâncare rafinate și delicioase încă din cele mai vechi timpuri. Acest tip de brânză nu necesită maturare lungă, prin urmare are un avantaj destul de semnificativ față de alți analogi. Din ce se face brânza Philadelphia și cum se prepară? Ce poți pregăti și cât de util este acest produs? Veți afla răspunsurile la aceste întrebări citind articolul.

Ce este?

Cremă de brânză Philadelphia a fost inventată de William Lawrence în 1872. Fabricarea brânzei în America nu era foarte dezvoltată la acea vreme și trebuiau căutate rețete în străinătate. Și anume în Franța, care a fost renumită pentru producerea multor tipuri de acest produs. S-au luat ca bază rețete din cele mai scumpe soiuri. În cea mai mare parte, acestea erau brânzeturi cu cremă și caș. Rezultatul a fost un produs lactat ieftin și rapid preparat, cu o aromă rafinată.

Consistența produsului este foarte delicată, mai degrabă smântână, și exact așa arată brânza. La urma urmei, se folosește smântână pentru a o pregăti, iar uneori se adaugă lapte. Diferiți aditivi ajută la diversificarea brânzei și îi subliniază gustul moale, cremos. Ar putea fi fructe, legume, fructe de pădure sau ceapă.

Brânza Philadelphia este foarte ușor de preparat. Laptele integral de vacă este pasteurizat, răcit și combinat cu aluat. În 20 de ore, se formează boabele de caș. După aceasta, produsul este eliberat de zer și este gata pentru ambalare. În funcție de rețetă, la brânză se adaugă diverse condimente și ierburi, legume sau fructe. Această descriere simplă poate fi aplicată acestui produs.

Dacă ambalajul indică că este brânză caș, atunci nu este Philadelphia, ci analogul său. Astfel, puteți reduce semnificativ costul produsului. Dar gustul și consistența trebuie să fie la egalitate. Este mai bine să acordați preferință producătorilor deja dovediți.

Compoziția de brânză

Produsul conține doar ingrediente naturale. Conținutul oricăror alți conservanți indică faptul că această brânză este de calitate scăzută și este extrem de nedorit să o consumați. Se face in mai putin de o zi.

În ciuda faptului că produsul caș este produs fără substanțe chimice, acesta are o perioadă de valabilitate de 4 luni. Dar acest lucru este supus ambalajului nedeschis. Odată deschisă brânza, trebuie folosită în decurs de o săptămână. A se pastra la frigider, in folie alimentara groasa.

Dacă data de expirare este mai mare de 4 luni, înseamnă că în producție au fost utilizate substanțe chimice. Acest lucru vă poate afecta negativ sănătatea. Și există puține beneficii generale de la un astfel de produs.

Brânza Philadelphia este considerată caș. Se face dupa acelasi principiu ca si branza de vaci. Singura diferență este că brânza de vaci se fierbe, iar brânza se prepară din lapte integral pasteurizat folosind aluat. Timpul de fermentare este de 21 de ore.

Prepararea brânzei Philadelphia este un proces foarte rapid în comparație cu alte soiuri. Acesta este ceea ce îi afectează costul. Acest produs este disponibil pentru toată lumea, deși aparține soiurilor de elită.

Valoarea nutritivă și caloriile

Brânza Philadelphia, în funcție de conținutul de grăsime, este împărțită în 3 categorii:

clasic – 69%;
lumina – 12%;
foarte ușor – 5%.

Conținutul mediu de calorii al brânzei Philadelphia este de 342 kcal.

Raportul de BJU în brânza Philadelphia este următorul:

proteine = 5,94 g (7%);
grăsime = 34,25 g (90%);
carbohidrați = 4,08 g (5%).

Este demn de remarcat faptul că produsul conține multe vitamine și minerale diferite.

Vitamina A. Participă la procesele din organism. Ajută la îmbunătățirea vederii și întărește sistemul imunitar. Această vitamină este necesară în special în sezonul răcelilor și infecțiilor virale. Deci, toamna și iarna, cantitatea de brânză Philadelphia consumată poate fi mărită.
vitaminele B. Aceasta este o adevărată comoară pentru cei care doresc să îmbunătățească funcționarea sistemului nervos. Are un efect benefic asupra funcției digestive. O cantitate suficientă din aceste vitamine crește rezistența organismului la diferite boli, în special în timpul răcelilor.
Vitamina RR. Cel mai cunoscut sub numele de niacină. Are un efect benefic asupra stării pielii, ajută la eliminarea dermatitei și ulcerelor și la normalizarea proceselor metabolice.
Vitamina E. Tocoferolul are un efect pozitiv asupra funcției de reproducere a organismului. Are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului cardiovascular și nervos. În plus, vitamina E ajută la scăderea colesterolului. Reduce riscul de cancer.

Multe minerale (fier, calciu, cupru, zinc, magneziu, potasiu, fosfor) au un efect pozitiv asupra sistemului musculo-scheletic.

Brânza Philadelphia nu are multe ingrediente, dar este foarte sănătoasă. Compoziția sa de vitamine și minerale poate concura cu multe fructe și legume.

Ce se poate prepara din produs?

Când ai la dispoziție un pachet cu brânză atât de delicioasă precum Philadelphia, este foarte ușor să-ți diversifici meniul. Ei mănâncă brânză cu orice ingrediente. Merge bine cu toate tipurile de alimente.

Philadelphia este adesea folosită ca bază pentru prepararea diferitelor supe cremoase. Pentru a vă asigura că supa are un gust cremos și o consistență moale, delicată, adăugați 1 lingură de produs în vasul finit înainte de a bate. Procesul de preparare a unui astfel de fel de mâncare amintește oarecum de biciuirea unui milkshake.

Supele asiatice necesită, de asemenea, utilizarea brânzei Philadelphia. Se adaugă atât în preparatele din pui, cât și în fructe de mare cu câteva minute înainte de gătit. Consistența în acest caz devine delicată, de culoare albă, cu un gust delicat cremos.

Există o rețetă de desert foarte interesantă pe care toți oaspeții o vor aprecia. Puneți straturi de brânză în boluri transparente și acoperiți cu gem sau conserve. Puteți decora totul cu felii din fructele preferate sau bucăți de fructe de pădure. Ciocolata topita, scortisoara macinata sau nucile ar fi un plus grozav. Acest deliciu este foarte ușor de preparat, dar pur și simplu delicios la gust.

Adăugarea brânzei Philadelphia la smoothie-ul tău va face băutura mai hrănitoare și mai sănătoasă. Se potrivește foarte bine cu mere și banane.

Potrivit recenziilor consumatorilor, rezultă că acest tip de brânză face un cheesecake magic fraged. Rețeta lui este prezentată mai jos.

Ingrediente necesare:

Cremă de brânză Philadelphia – 600 gr.;
200 gr. aluat prag pre-preparat;
miere, zahăr sau sirop la alegere;
făină - 1,5 linguri;
250 ml smantana, cu cat mai grasa cu atat mai bine, ideal 33%;
1 galbenus de ou;
3 oua;
gelatină în farfurii - 8 g;
vanilie.

Pregătirea.

Luați o tavă rotundă de copt și tapetați-o cu hârtie. Este bine sa folositi vase cu diametrul de pana la 30 cm.Aluatul trebuie distribuit uniform pe fund. Coacem aproximativ 15-20 de minute in cuptorul preincalzit la 180 de grade.
Într-un recipient separat, amestecați brânza, mierea sau siropul (îndulcitorul pe care l-ați ales), vanilia, făina cernută, 40 ml smântână, ouăle și 1 gălbenuș. Cel mai bine este să folosiți un blender pentru amestecare. Acest lucru va face consistența mai uniformă.
Acum trebuie să acoperiți cu grijă pereții formei cu hârtie de copt. După aceasta, puneți umplutura pe crustă și întindeți uniform folosind o spatulă. Se da la cuptor pentru 1 ora la o temperatura de 90-100 de grade. Pentru a verifica dacă tortul este copt sau nu, puteți folosi o scobitoare.
În timp ce cheesecake-ul este la cuptor, este timpul să facem glazura. Gelatina trebuie să fie înmuiată în apă timp de aproximativ cinci minute. Puneti zaharul si 2 linguri de apa intr-o cratita. A fierbe. Se răcește complet. Cand siropul s-a racit, trebuie amestecat cu gelatina si smantana. Glazura este gata.
Cheesecake-ul trebuie răcit complet la temperatura camerei și abia apoi acoperit cu glazură. Se pune apoi la frigider pentru 2-2,5 ore.

Philadelphia este o cremă de brânză americană populară. Produsul este preparat dintr-un amestec de lapte de vacă și grade diferite de conținut de grăsimi. Ingredientul a devenit iconic pentru mai multe tradiții culinare naționale, iar volumul de consum al acestui tip special de brânză cremă crește în fiecare zi.

Componenta este vândută în întreaga lume de Kraft Foods. Compania produce mai multe versiuni ale celebrei brânzeturi, cum ar fi clasică, cu conținut scăzut de grăsimi și multi-component (cu amestecuri suplimentare de carne, ierburi și ingrediente dulci).

O cutie mică de plastic dreptunghiulară cu o masă de 125 de grame în interior a umplut toate rafturile de băcănie din lume. Dar ce se ascunde cu adevărat în spatele frumosului pitch de marketing?

caracteristici generale

Cremă de brânză este o brânză moale făcută din smântână. Particularitatea produsului este gustul: este moderat brânză, cu note ușoare neutre sau dulci.

O altă diferență între grupul de brânzeturi cremă este perioada de maturare. Philadelphia, spre deosebire de alte produse din brânză moale, precum Neuchatel sau Brie, pur și simplu nu o are.

Mascarpone și Boursin sunt considerate a fi cele mai apropiate de gustul, structura și consistența produselor cremoase.

Pe lângă Philadelphia, grupul de brânzeturi cremă include Chavroux francez, Petit-suisse și Snofrisk norvegian (se deosebesc prin gust, compoziție și conținut de grăsime).

Dintre toate brânzeturile cremă, Philadelphia este cea mai populară. Produsul este vândut în 94 de țări din întreaga lume datorită gustului său unic, compoziției naturale, versatilității gastronomice și prețului accesibil.

Brânza a putut deveni parte a culturii populare moderne. Philadelphia este componenta principală a clasicului cheesecake american, care este un simbol ambalat al „libertății” creative și rulourile, îndrăgite în spațiul post-sovietic, care au trecut de la categoria alimentelor exotice la cele mai consumate.

Referință istorică

Istoria brânzei emblematice începe în 1872. Un laptar obișnuit, William Lawrence, care era popular printre localnici, s-a mutat la Chester, New York, unde a decis să creeze un produs de brânză complet nou. Lawrence a considerat creația sa o adevărată revoluție gastronomică: a eliminat perioada de coacere, a eliminat îmbătrânirea îndelungată, soluțiile tehnologice complexe, reducând astfel costul de producție de peste 5 ori.

William Lawrence a introdus pe piață un produs complet nou, care a atras nu numai guru-ii industriei gastronomice, ci, cel mai important, cumpărători. Un lăptar obișnuit a creat combinația perfectă de lapte plin de grăsime și smântână delicată, pe care guruii producției de brânzeturi încercaseră deja să o reproducă înainte de Lawrence.

În anii 80, lăptarii și producătorii de brânză au vrut să repete succesul fără precedent al creatorului brânzei franceze Neuchatel. Meșterii au încercat să creeze un fel de mâncare unic cu timp și bani minim. William Lawrence a fost primul care a reușit și el a fost cel care a primit faimă, bani și recunoaștere râvnită în cercurile culinare.

Din 1880, producția de brânzeturi a căpătat o scară industrială. Empire Company a primit drepturile asupra produsului. Compania alimentară a ambalat textura moale și cremoasă în folie, a pus un logo comercial pe ea și a transportat-o pe continente. În 1903, drepturile asupra brânzei au fost achiziționate de Phenix Cheese Company din New York împreună cu marca Philadelphia. Creșterea cifrei de afaceri industriale a avut loc în 1928. Creșterea cererii și a productivității a fost determinată de fuziunea Phenix Cheese Company din New York și Kraft Cheese Company.

Angajații companiei și-au șlefuit abilitățile, producatorii de brânzeturi au perfecționat rețeta clasică, au căutat noi combinații, iar departamentul de marketing a făcut tot posibilul să introducă produsul în frigiderele fiecărui prim american.

În 1912, Philadelphia a început să fie pasteurizată. Noul produs a fost atât de iubit de public, încât americanii au creat New York Cheesecake. Aceasta este cea mai populară plăcintă cu brânză din lume. Rețeta clasică, al cărei ingredient principal este brânza Philadelphia pasteurizată, a devenit un favorit de cult și este prezentată nu numai în cărțile de bucate ale gospodinelor, ci și în meniurile restaurantelor cu stele Michelin.

După pasteurizare, istoria cremei de brânză se oprește pentru un timp. Dezghețul a avut loc în anii 30. Proprietarul legendarului restaurant evreiesc Turf, Arnold Reuben, a perfecționat desertul din New York și a creat propriul său cheesecake Philadelphia. Desertul a creat o adevărată senzație, iar micul restaurant de la intersecția dintre Broadway și 49th Street a devenit un loc de pelerinaj nu doar pentru consumatorii obișnuiți, ci și pentru cei mai buni bucătari. Ruben a perfecționat rețeta unui desert din Antichitate și a lovit adevăratul jackpot. Datorită cremei de brânză, un alt nume s-a ridicat în vârful Olimpului culinar.

În cultura modernă, cremă de brânză este folosită nu numai pentru prăjiturile cu brânză autentice, ci și pentru chifle, deserturi și cele mai simple rețete de casă, cum ar fi un rulou sau un sandviș.

Utilizarea ingredientului în gătit

Philadelphia este un produs unic. Este perfect atât pentru un sandviș de casă, cât și pentru un preparat de restaurant gourmet. Brânza a devenit componenta principală a preparatelor emblematice precum clasicul cheesecake american sau rulourile Philadelphia cu același nume, ceea ce indică popularitatea gastronomică a componentei.

Reteta clasica de cheesecake

Noi vom avea nevoie:

Cremă de brânză Philadelphia – 600 g;
aluat de paine scurte - 200 g;
îndulcitor după gust (puteți folosi zahăr obișnuit, miere, banane, sirop de topinambur, muscovado);
făină integrală de grâu - 1,5 linguri;
smântână (rețeta clasică folosește un produs cu un conținut de grăsime de 35%) – 250 ml;
gălbenuș de ou - 1 buc;
ouă de găină – 3 buc;
gelatină (recomandată pentru utilizare sub formă de farfurii) – 8 g;
pastaie de vanilie – 1 buc.

Pregătirea

Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt, puneți aluatul de brioche într-un inel de gătit (concentrați-vă pe un diametru de 30 de centimetri). Preîncălziți cuptorul la 180°C, puneți aluatul în el timp de 15-20 de minute până când prăjitura devine aurie. Scoateți tortul finit și lăsați timp de 30 de minute la temperatura camerei până se răcește complet.

Într-un recipient convenabil, amestecați crema de brânză cu îndulcitorul ales. Bate fasolea din pastaia de vanilie in acelasi recipient. Se adauga apoi faina integrala, 40 de mililitri de smantana si separat galbenusul. Folosind un blender, pasați ingredientele într-o masă netedă și curgătoare.

Pereții inelului culinar trebuie căptușiți cu pergament, altfel umplutura se va lipi pur și simplu de forma metalică. Se toarnă amestecul preparat pe crustă și se da la cuptor pentru 60 de minute la 100°C. Verificați pregătirea cu o scobitoare.

Pentru a face glazura: înmuiați foile de gelatină în lichid filtrat timp de 5 minute. Se amestecă 2 linguri de apă într-o cratiță și se aduce la fierbere. Așteptați până când siropul de zahăr s-a răcit complet, apoi adăugați-l și 200 de mililitri de smântână la amestecul finit. Dacă utilizați un îndulcitor natural, atunci sări peste acest pas și adăugați imediat îndulcitorul în gelatină (rețineți că consistența glazurii poate diferi semnificativ de versiunea clasică).

Scoateți cheesecake-ul finit și lăsați-l la temperatura camerei până se răcește complet. Se toarnă glazura peste amestecul de brânză rece și se pune la frigider pentru 1-2 ore.

Realizarea glazurei poate fi omisă din rețetă. Veți obține o plăcintă clasică cu brânză fără note suplimentare de aromă. Vă rugăm să rețineți că cheesecake-ul finit poate fi ușor neuniform, iar stratul de brânză se poate crăpa în unele locuri. Glazura poate masca aceste imperfecțiuni și poate face desertul perfect. În loc de glazură, puteți folosi felii de fructe proaspete, nuci și alte decorațiuni comestibile.

Ce trebuie sa stii despre crema de branza

Brânza a ocupat de mult un raft separat în frigiderul nostru. Aproape toți consumatorii îl iubesc, indiferent de sex, vârstă și preferințe culinare. Se pare că acest produs universal pur și simplu nu poate fi dăunător sau, chiar mai rău, periculos. Puțini oameni se gândesc la compoziția reală a produselor și la faptul că cuvintele „brânză” și „grăsime” sunt adevărate sinonime. Potrivit Physicians Committee for Responsible Medicine, 70% din compoziția componentelor produsului brânzei sunt grăsimi trans și doar restul de 30% sunt calciu sănătos, vitamine și nutrienți.

Aproape toți producătorii sunt vicleni cu dozele și, sincer vorbind, exagerează. Principalul argument pentru adăugarea de sare este prevenirea dezvoltării bacteriilor dăunătoare. Însă nivelul de sodiu alimentar din produsele cu brânzeturi este cât se poate de ridicat, motiv pentru care brânzeturile sunt cele mai sărate produse lactate. Oamenii de știință se plâng că un nivel ridicat de sodiu alimentar poate crea dependență. Salinitatea medie pentru 100 de grame de produs este de 1,7 grame, în timp ce valoarea zilnică recomandată este de 2.300 de miligrame.

Potrivit Consensus Action on Salt and Health, produsele cu brânzeturi ocupă locul 3 în ceea ce privește conținutul de sare. Pâinea ocupă primul loc, urmată de...

Diferite tipuri de Philadelphia conțin o anumită cantitate de sare. Citiți ingredientele și alegeți cele mai pure produse posibile pentru a nu vă afecta sănătatea.

Hormonii

Hormonii din laptele de vacă nu dispar în timpul procesării și sunt transferați în produse lactate în același volum. Oamenii de știință găsesc adesea puroi din vezica unei vaci în pachete frumoase de brânză cu inscripția „organic” și schițe ale unei pajiști de mușețel. De ce se întâmplă asta? Producătorilor le pasă mult mai mult de veniturile lor decât de calitatea și siguranța producției. Ei încearcă să obțină lapte de la o vacă în aproape orice fel. O creștere a volumului de lapte apare din cauza antibioticelor și hormonilor. Enzimele nenaturale stimulează producția crescută de lapte, ceea ce este periculos pentru oameni:

osteoporoza;
dezechilibru hormonal;
cancer mamar;
cancer de prostată;
intoxicații alimentare severe;
stare de rău;
funcționarea defectuoasă a sistemului nervos.

Droguri

Brânza creează cu adevărat dependență și dependență. Omul de știință Adam Drewnowski a efectuat un studiu în anii 90 care a arătat că persoanele dependente de grăsimi și zahăr beneficiază de aceleași medicamente ca și dependenții de droguri. În cartea Salt, Sugar and Fat, un alt pasionat de alimentație sănătoasă, Michael Moss, este șocat de rata consumului de brânză. Folosim produse din brânză ca sos, condiment și adaos la fiecare masă. Strămoșii noștri savurat brânza ca fel de mâncare separată sau chiar desert, așa că au consumat cantitatea maximă admisă de grăsime și nu au suferit de o serie de boli care au devenit flagelul generației moderne.

Este posibil să mănânci brânză

Puteți mânca brânză, principalul lucru este să ajustați doza. Încercați să întindeți 1 pachet de Philadelphia pe parcursul săptămânii. Dacă în timpul zilei te tentează o porție de rulouri cu cremă de brânză la sushi barul tău preferat, atunci refuză sandvișul cu brânză seara. Începeți să numărați caloriile, suplimentele nutritive și priviți alimentele din punct de vedere științific. Reglarea dietei tale nu numai că va proteja organismul de boli periculoase, dar va îmbunătăți și calitatea pielii, a somnului și a corpului.

O altă regulă importantă: alege brânza, nu un produs de brânză. În acest fel, te vei proteja de grăsimile trans false și de componentele dăunătoare. Grăsimea vegetală falsificată este mult mai ieftină pentru producători, dar costă o persoană nu numai mulți bani, ci și sănătatea. Citiți cu atenție ingredientele, nu vă lăsați păcăliți de falsuri, găsiți furnizorul „dvs.” sau învață cum să faci singur brânza. O abundență de ingrediente și echipamente culinare vă vor ajuta să începeți procesul și să vă ocupați de toată „munca murdară”. Cine știe, poate, pe lângă porțiile de brânză de calitate, vei obține o platformă pentru o viitoare afacere.

Femeile însărcinate ar trebui să fie deosebit de atente la consumul de brânză. Ingredientele alimentare obținute din lapte nepasteurizat conțin Listeria monocytogenes. Bacteriile cauzează listerioza, care provoacă icter, febră, dureri musculare, frisoane și vărsături. De acord, nu sunt cele mai potrivite condiții pentru o viitoare mamă. Mai mult, o astfel de deteriorare a stării poate provoca avort spontan, naștere prematură, sepsis sau pneumonie la copilul nenăscut. Mamele au voie să consume numai soiuri dure, tratate termic, dar după ce ați născut, puteți fi tentată de o porție din Philadelphia preferată.

Dacă nu vă puteți imagina viața fără brânză, atunci folosiți alternative sănătoase sub formă de produse lactate de capră și oaie. Aceasta este cea mai sănătoasă opțiune de consum de brânză disponibilă. 30 de grame de brânză de capră conțin de 2 ori mai puține grăsimi și sare, iar compoziția de vitamine este incomparabil mai bogată și de calitate superioară decât brânza de vaci. Citește ingredientele, știi când să te oprești, caută înlocuitori sănătoși pentru alimentele tale obișnuite și fii sănătos.

Philadelphia (Philadelphia) este o cremă de brânză inventată în America în 1872 în orașul Chester de către lăptatorul William Lawrence și numită după orașul faimos pentru mâncarea sa de calitate. O trăsătură distinctivă a cremă de brânză Philadelphia este aceea că prepararea sa nu necesită maturare sau infuzie, ceea ce a făcut-o la un moment dat un produs revoluționar și ieftin de preparat. William Lawrence, când pregătea cremă de brânză moale Philadelphia, a încercat să imite brânza franțuzească, deoarece Franța la acea vreme era cea mai avansată țară în domeniul fabricării brânzeturilor. Concentrându-se pe cele mai bune versiuni de brânzeturi franțuzești scumpe, William Lawrence a creat un produs american ieftin și original.

Puțin mai târziu, drepturile de a produce brânză moale Philadelphia au fost achiziționate de compania de brânză Kraft, iar proprietarul său, James Craft, a reușit să o pasteurizeze, iar în această formă a fost folosită cremă de brânză Philadelphia în primul New York Cheesecake - o plăcintă. care mai târziu a câștigat faima mondială și a devenit unul dintre simbolurile New York-ului. În zilele noastre Cheesecake-ul se prepară folosind diverse ingrediente, găsind chiar un înlocuitor pentru cremă de brânză Philadelphia, dar cu cremă moale de brânză Philadelphia Cheesecake-ul iese cel mai delicios.

Branza Philadelphia este un tip de crema de branza cu gust moale si delicat, facuta din lapte si smantana. Analogii brânzei Philadelphia printre cremă de brânzeturi includ brânza Mascarpone și Boursin.

Compoziția brânzei Philadelphia

lapte proaspăt pasteurizat și degresat;
grăsime din lapte;
sare;
concentrat de proteine din zer;
culturi de brânză;
conservanți și stabilizatori.

Tehnologia de fabricare a brânzei Philadelphia

laptele este pasteurizat;
laptele este omogenizat;
laptele se răcește;
laptele este încălzit;
În lapte se adaugă aluat și se obține un caș de brânză cu zer;
zerul este separat de masa de brânză;
La masa de brânză se adaugă sare, stabilizatori, conservanți și arome.

Beneficiile brânzei Philadelphia

Cremă de brânză moale Philadelphia este un produs lactat care are cele mai multe dintre proprietățile benefice ale laptelui, deoarece laptele natural din acesta este procesat minim. Brânza moale Philadelphia conține vitaminele A, B (1, 2, 5, 6, 9, 12), K, PP, E, beta-caroten, colină. Brânza Philadelphia este bogată în macro și microelemente, inclusiv cupru, seleniu, fier, zinc, fosfor, mangan, sodiu, calciu și potasiu.

Beneficiul cremei de brânză moale Philadelphia este că este foarte hrănitoare; o persoană primește de la ea majoritatea substanțelor necesare funcționării organismului: minerale, vitamine, aminoacizi, proteine. Rezultatul consumului moderat de brânză Philadelphia va fi o întărire generală a organismului, întărirea sistemului imunitar și un val de putere și energie.

Pericolele brânzei Philadelphia

Cremă de brânză moale Philadelphia este încă un produs foarte gras, conținutul său de calorii este de 253 kilocalorii la 100 de grame de produs. Consumul excesiv al acestuia poate crea un stres suplimentar asupra organismului, ducând la obezitate și la toate consecințele care decurg. Brânza Philadelphia poate fi contraindicată persoanelor cu intoleranță la lactoză și anumitor boli ale rinichilor care interzic consumul de lapte.

Cu ce poți înlocui brânza Philadelphia?

Există mai multe opțiuni pentru produse alimentare, cum ar fi brânza Philadelphia, care pot fi folosite pentru a o înlocui în preparatele culinare. De regulă, este mai bine să înlocuiți brânza moale Philadelphia cu alte brânzeturi cremoase, cum ar fi brânza Mascarpone. Dar, pe lângă aceasta, în unele cazuri, brânzeturile caș pentru coacere sunt potrivite ca înlocuitor.

Puteți încerca să amestecați una dintre brânzeturile „Almette”, „President”, „Viola” cu brânză de vaci într-un raport de 1:1, ar trebui să aibă gust de brânză Philadelphia. De asemenea, puteți încerca să înlocuiți brânza Philadelphia cu un amestec de brânză de vaci plină de grăsime și smântână groasă sau smântână.

Puteți încerca, desigur, să înlocuiți brânza moale cremoasă Philadelphia cu produse alimentare de gust similar, dar pentru a obține gustul original al preparatelor, se recomandă să respectați cu strictețe rețeta și să folosiți numai brânza Philadelphia dacă este specificat în rețetă. .

Cunoscuta și îndrăgită brânză Philadelphia se găsește în multe rețete: în sushi, mousse cremoase și cheesecake. Produsul în sine aparține brânzeturilor moi cremă. Nu este nimic de spus despre calitățile sale - gustul discret cu o tentă cremoasă este îndrăgit cu căldură de admiratorii deliciilor gastronomice. Cu toate acestea, „Philadelphia” nu este o varietate, ci o marcă a companiei care produce acest produs – Kraft Foods.

Istoria cremă de brânză Philadelphia

După cum ne spun faptele istorice, brânza moale cu o compoziție similară a fost populară și utilizată pe scară largă deja în secolul al XVII-lea în țara gurmanților - Franța.

În secolul următor, și-a câștigat publicul printre primii britanici, iar până la începutul secolului al XX-lea, producția acestei delicatese a trecut în mâinile americanilor. „Philadelphia” a fost creată în urma unui experiment gastronomic al americanului William Lawrence, care a dorit să expună rețeta brânzei franceze Neuchatel. Rezultatul va fi o nouă specie necunoscută de europeni, iar un fermier american întreprinzător a început producția în masă a acestei delicatese.

Desigur, Philadelphia Cheese Corporation a fost cumpărată de multe ori. Astăzi este în mâinile uriașei preocupări Kraft Foods.

Branza Philadelphia: compozitie

După cum știți, soiurile moi de brânzeturi nu se coace și se prepară mult mai ușor și mai rapid. Particularitatea brânzei Laurence nu constă în metoda de preparare, ci în compoziția sa: laptele premium este amestecat cu o varietate de aperitive și smântână groasă. Această combinație creează un gust delicat, discret.

Procesul de pregătire a acestuia este următorul:

laptele se pasteurizeaza la foc mic;
după încălzire, amestecul de lapte este răcit;
la materii prime reci se adaugă starter de lapte fermentat;
pleci pentru o zi;
se pune sub presa pentru a scurge lichidul;
adăugați sare și alte condimente;
ambalate și ambalate.

Conținutul caloric al produsului final este de 342 kcal per pachet, adică la 100 de grame. Cu toate acestea, în
În brânza Philadelphia, conținutul de calorii depinde și de conținutul de grăsimi. Astăzi, pe rafturile magazinelor, puteți găsi mai mult decât o gamă largă: de la groasă 69% până la ușoară cu doar 5% grăsime.

Consistența acestui tip de brânză este moale, dar groasă - cu siguranță nu se va răspândi peste farfurie. În aparență, seamănă cel mai mult cu uleiul. Notele de aromă suplimentare sunt create de diverse condimente și amestecuri de ierburi, care sunt prevăzute în rețeta producătorului.

Desigur, compoziția include în plus stabilizatori și agenți de îngroșare.

Cu toate acestea, Kraft Foods avertizează că toate ingredientele sunt naturale și nu există conservanți în brânză. Este pasteurizarea amestecului de lapte care permite păstrarea produsului pentru o perioadă foarte lungă de timp - 4 luni. Cu toate acestea, merită să ne amintim că această perioadă de valabilitate este valabilă numai pentru ambalajele sigilate. O cutie deschisă trebuie consumată în decurs de o săptămână, iar produsul în sine ar trebui să fie învelit suplimentar în folie.

Unde este folosit?

Deși această delicatesă își are originea în America, astăzi este inclusă în rețetele multor preparate atât din Europa, cât și din Asia. Mai mult, unele ingrediente cunoscute din preparatele naționale au fost înlocuite cu „Philadelphia” (cum vedem în sushi). Astăzi este indispensabil în majoritatea produselor de cofetărie: prăjituri, cheesecake, prăjituri și deserturi. Este o parte absolut integrantă a rulourilor japoneze.

Bucătarii îl folosesc din ce în ce mai mult în salate și sosuri, deserturi și supe cremă.

Caracteristica sa distinctivă este că, chiar și atunci când este încălzită, brânza își păstrează gustul, ceea ce înseamnă că este ideală pentru coacere și cofetărie.

Iar textura sa moale îi permite să fie folosit în feluri de mâncare tip bufet, sandvișuri și sandvișuri.

Cum se înlocuiește brânza Philadelphia

Deși cremă de brânză este mai mult decât delicioasă, această delicatesă nu este ieftină. Mai ales dacă ai de gând să gătești cheesecake sau sushi pentru o companie mare. Și nu orice magazin o are, iar mersul la un centru comercial nu este întotdeauna convenabil. Prin urmare, merită să alegeți un înlocuitor mai accesibil.

În ceea ce privește consistența și compoziția, Mascarpone este cel mai potrivit. Cu toate acestea, prețurile pentru acesta sunt chiar mai mari decât pentru Philadelphia. Prin urmare, gospodinele întreprinzătoare folosesc adesea orice altă brânză moale, de exemplu, Bucco sau Almette. Dar există și alți înlocuitori. Totul depinde de ce anume vei găti.

În primul rând, să vă reamintim că acest element al unei bucătării gourmet ar trebui înlocuit cu unul echivalent și
si anume pentru orice alta varietate moale de crema de branza. Dar merită să ne amintim că, pe lângă consistența (groasă, moale și vâscoasă), există și gustul produsului. Prin urmare, nu trebuie să utilizați „Yantar”, „Korovka” sau alte brânzeturi procesate. Au un gust complet diferit, ceea ce înseamnă că nu vor da nota de aromă așteptată.

Puteți pune brânză Feta sau Fetaki înmuiată în rulouri. Se adauga si branza zdrobita si amestecata cu sos sau smantana (dar nu sarata).

Coacerea este puțin mai ușoară. Orice altă cremă de brânză amestecată cu brânză de vaci este adesea adăugată acolo. Cu toate acestea, brânza de vaci ar trebui să fie grasă și cu granule grosiere.

Bucătarii deosebit de persistenti folosesc un amestec de brânză de casă grasă și smântână, batându-le cu un blender.

Dacă pregătiți corect brânza de vaci și masa iese omogenă, aceasta va fi cât mai asemănătoare cu Philadelphia. De asemenea, puteți înlocui smântâna cu smântână groasă. La urma urmei, ele sunt ingredientele produsului original. Dar această compoziție este bună numai pentru cofetărie - nu este folosită în sushi.

Rețete de casă cu brânză Philadelphia

Puteți căuta un înlocuitor cumpărat din magazin sau puteți încerca să faceți Philadelphia acasă.

Deci, metoda de gătit:

luați 3 litri de lapte gras de casă;
un pachet de starter (poate fi obișnuit) și enzimă (poate fi special pentru Philadelphia);
Se incinge laptele la foc mic pana da in clocot;
se lasa la racit;
în laptele copt, care este încă cald, dar nu fierbinte, adăugați un pachet de enzimă și starter și amestecați;
se lasa jumatate de zi sa se ingroase;
după timpul specificat se va obține o masă ușor groasă;
se toarnă într-o cârpă groasă sau tifon fin împăturit de multe ori;
atârnă pentru a separa brânza de zer - masa ar trebui să se scurgă timp de aproximativ două ore;
apoi îl punem încă în cârpă într-un recipient și îl punem sub o presă la frigider;
după 3 ore, scoateți-l și transferați masa într-un recipient;
adăugați sare după gust și amestecați;
gata!

O altă rețetă de buget pentru a face brânză Philadelphia acasă are o compoziție ușor diferită de ingrediente.

Vei avea nevoie:

o jumătate de kilogram de brânză de vaci - poți avea grăsime, poți avea conținut scăzut de grăsimi, dar varianta cu grăsime este mai vâscoasă. Totuși, dacă brânza de vaci este de casă, verificați să nu aibă un miros anume, deoarece acest lucru va afecta felul de mâncare;
200 g pahar de smântână cu un conținut ridicat de grăsimi (de la 20%);
Cremă, 200 ml – tot grăsime (minim 30%);
Sarat la gust.

Metoda de preparare este foarte simpla: toate ingredientele se bat la viteza mare pana se ingroasa. Puteți adăuga sare și piper sau ierburi/ierburi. Se amestecă și se lasă o zi. Apoi il dam la frigider cateva ore si delicatesa este gata!