Prepararea șuncă acasă șuncă de porc, pui și șuncă de curcan (rețetă pas cu pas). Șuncă de curcan într-un aparat de șuncă cu fețe albe Rețetă pentru pulpă de curcan într-un aparat de șuncă

Se apropie acea noapte magică a anului, în care toți oamenii devin puțin mai buni, mai prietenoși și mai veseli.
Multe gospodine au început deja să se întrebe: ce să gătească pentru Anul Nou?

Vă propun o mâncare neobișnuită de care încă nu a avut timp să se plictisească toată lumea - șunca de casă.

Pentru pregătire, avem nevoie de următorul echipament.

1. Produs de șuncă.

Aparatul meu de sunca este proiectat pentru 1,2 kg de carne.Daca aparatul de sunca este mai mare, mariti proportiile de carne si legume.

2. Sac de copt sau manșon de copt.

Aici voi dezvălui imediat un mic secret. Geanta este mai comodă decât mâneca. Este mai bine să luați pungi pentru coacerea peștelui, pentru că nu trebuie să faceți multe pliuri în pungă pentru a o pune în aparatul de șuncă.

3. Ață pentru legarea pungii.

Este mai bine să folosiți un fir mai degrabă decât o clemă, deoarece firul se poate oxida și împletitura de hârtie se udă.

4. O tigaie de gatit in care sunca poate fi pusa lateral + 5 cm inaltime pentru apa la fiert.

5. Ac pentru perforarea pachetului.

La prima vedere, felul de mâncare poate părea dificil de preparat. După ce am gătit șunca de mai multe ori, mi-am dat seama că nu este nimic complicat și că nu va dura mult timp de la gazdă. Copiii mănâncă bine acest fel de mâncare și, cel mai important, nu există substanțe chimice sau alte ingrediente nedorite.
Vă avertizez imediat - gustul nu are nimic în comun cu șunca cumpărată din magazin. Felul de mâncare seamănă cu o mezeluri, o friptură de carne sau chiar un mic cotlet.

Să începem să gătim.

1. Tăiați morcovii în cuburi de 1-0,8 cm.

4. Tăiați fileurile de pulpă de pui în cuburi de 1,5 pe 1,5 cm.

Adăugați fileul tocat la masa totală.

6. Adăugați condimente pentru pui (cu curry) și sare după gust.

7. Se amestecă masa rezultată până când are o consistență omogenă.

10. Cu un ac, faceți două înțepături în pungă de sus.

11. Alte 4-8 intepaturi pe laterale. Este mai bine să nu te lași dus, deoarece punga se poate rupe la strângerea arcurilor și vei ajunge cu găuri suplimentare.

13. Puneți tigaia cu șuncă în tigaie și turnați apă în tigaie până când tigaia cu șuncă este complet acoperită cu apă.
Aduceți la fiert și gătiți timp de 1,5 ore.

14. Scoateți șunca din bulion și lăsați să se răcească 2-3 ore, de preferință peste noapte la frigider.

15. Sunca este gata. Această rețetă funcționează excelent fără gelatină.

16. Cu un cuțit ascuțit, puteți tăia șunca în bucăți destul de subțiri.

P.S.
Notă pentru proprietar. După ce ați gătit șunca, obțineți 2,5-3 litri de bulion excelent. Dacă te gândești cu sobru: tava este curată, tava cu șuncă este curată, la fel și punga de copt.
Congelez bulionul. Mai târziu gătesc supe sau sosuri cu el.

NU RECOMAND!
Nu recomand să gătiți șuncă într-un aragaz lent. De ce? La fierbere, oala cu sunca se misca in tigaie si bate periodic in fund. Există o mare probabilitate de a deteriora învelișul vasului. O tigaie emailata este mult mai rezistenta la astfel de influente.

Timp de gătit: PT03H00M 3 ore

Cost aproximativ pe porție: 300 de ruble.

Șunca de casă este, poate, și o revenire la elemente de bază. Carnea naturală, condimentele și rezultatul final este un produs fantastic. Natural, gustos, aromat și de înțeles din ingredientele pe care tu însuți le-ai pus în formă.
Este foarte important pentru mine. Cu ce ​​mă hrănesc eu și familia mea este o garanție a sănătății.
Îi dau fiului meu sandvișuri pentru o gustare în fiecare zi la gimnaziu. M-am gândit că este mai bine să gătesc sandvișuri cu șuncă naturală. Ei bine, așa cum mi se întâmplă adesea, odată spus și făcut.
Mi-am cumpărat un nou gadget – un aparat de șuncă.
Este un lucru grozav - și aceasta nu este o reclamă - șunca se dovedește pur și simplu excelentă.
Gros, aromat și fantastic de gustos. Avand in vedere ca in preparat am folosit doar carne naturala (porc, pui sau curcan, nu asta e rostul) si costul prepararii unui kilogram de sunca s-a dovedit a fi de cel putin 2 (!) ori mai ieftin decat sunca care se gaseste. în magazin, merită să ne gândim.
Șunca de casă necesită un dispozitiv special - un gadget - și timp - trei zile (48 de ore pentru coacerea cărnii tocate, gătit și răcire). În schimb, primești șuncă fantastic de gustoasă din materii prime naturale, pe care o cumperi și o prepari singur.
Șuncă de porc – folosiți un umăr sau șuncă. Şuncă de pui - piept şi carne din pulpe, Şuncă de pui şi curcan - piept de pui şi pulpă de curcan. Există multe variante și rezultatul este o șuncă excelentă.
Dacă este necesar, calculați economiile.....
Sunca este uimitoare și voi face un nou lot mâine.

Compus:
Şuncă de porc cu usturoi:
- 1 kg pulpa de porc,
- 14 g sare fină de masă
- 4 g sare nitrit
- 100 ml apă
- 4 grame de zahar pudra
- 2 cutii de cardamom
- piper negru
- 1 lingura. usturoi macinat uscat
Sunca de pui si curcan
- 500 g file de piept de pui
- 500 g file de pulpă de curcan
- 14 g sare fină
- 4 g sare nitrit
- 100 ml apă
- 4 grame de zahar pudra
- piper negru
- un praf de ierburi uscate (dupa gust si dorinta - optional)

Mod de preparare (obișnuit pentru toate tipurile de șuncă):
Împărțiți cantitatea totală de carne (1 kilogram) în 2/3 (aproximativ 700 de grame) și 1/3 (aproximativ 300 de grame). Tăiați două treimi din carne (bucăți netede, fără vene și grăsime) în cuburi de aproximativ 2x2 centimetri. Măcinați o treime din carne într-o mașină de tocat carne sau blender.

Măsurați 14 grame de sare de masă și 4 grame de sare nitrit.
Puneți semințele de cardamom (dacă se folosesc) într-un mojar și zdrobiți fin.

Puneți bucățile de carne și carnea tocată în vasul unui mixer sau mixer cu accesorii pentru amestecarea aluatului, turnați ambele tipuri de sare, condimente, ierburi și turnați apă.

Porniți mixerul sau mixerul la viteză mică și amestecați carnea cu carnea tocată și condimentele timp de 10 minute.
Dacă nu există un astfel de aparat în fermă, frământați încet cu mâna timp de aproximativ 20 de minute. Masa trebuie să devină vâscoasă și lipicioasă.Opriți mixerul de aluat și transferați carnea tocată în aparatul de șuncă. Încercați să apăsați masa în timp ce umpleți oala cu șuncă.
Acest lucru se face în mod convenabil folosind un piure pentru piure sau un disc de șuncă.
Puteți lovi ușor bolul umplut cu șuncă cu fundul pe suprafața mesei (așa cum se face adesea când pregătiți un sufle).
Închideți capacul până se oprește și puneți șunca umplută la frigider pentru 48 de ore.
Acest lucru este necesar pentru ca carnea să fie marinată, iar sarea de nitriți să-și facă treaba - scapă de bacteriile patogene, dă un gust mai pronunțat cărnii,
și-a păstrat culoarea roz. Sarea nitrită va crește durata de valabilitate a șuncii.

După 48 de ore de marinare, scoateți șunca din frigider și puneți-o într-o cratiță înaltă. Puneți termometrul în suport și turnați apă în tigaia în care stă șuncatorul, astfel încât apa să fie la aproximativ 1 centimetru sub centura cu suportul pentru termometru.
La foc mediu, aduceți temperatura apei la 80C (urmăriți acul termometrului) și reduceți căldura la cea mai scăzută setare, astfel încât acul termometrului să fie în triunghiul roșu. Dacă temperatura crește și căldura nu poate fi redusă (sau este imposibilă), se toarnă puțin din apa fierbinte din tigaie (2-3 oală) și se adaugă aceeași cantitate de apă rece. Păstrați șunca într-o cratiță la o temperatură de 75 până la 85C timp de două ore.
Scoateți șunca din tigaie și răciți sub jet de apă timp de 2 - 3 minute. Puneți partea principală a recipientului sub jet de apă. În același timp, apa nu trebuie să intre în găuri. Scurgeți umiditatea eliberată din recipient prin găuri. Puneți (puneți) recipientul la frigider până se răcește complet.
Deșurubați capacul aparatului de șuncă și scoateți „pucul” de șuncă.

Tăierea șuncii din presă, în principiu, se separă de disc în sine, dar pentru precizie este mai bine să o tăiați.
Tăiați șunca în felii subțiri.

Micul dejun nu este doar o masă. Acesta este un plus de energie pentru întreaga zi. Am luat un mic dejun liniștit și delicios – iar soarele pare să strălucească mai puternic, iar ziua de luni nu mai este atât de înfricoșătoare. Nu este de mirare că multe gospodine abordează cu grijă deosebită alegerea preparatelor pentru dimineață. Omlete, ouă prăjite, pâine cu umplutură de brânză, sandvișuri - toate acestea pot fi mult mai gustoase cu șuncă de casă. A-l face singur este foarte simplu. Cum se prepară șuncă de pui într-un aparat de șuncă, rețeta și câteva trucuri de procesare a cărnii pe care le vei învăța din acest articol.

Cârnații fierți și șunca sunt lipsiți în mod nemeritat de atenția gospodinelor. Între timp, procesul de preparare a acestor capodopere gastronomice este extrem de simplu și necesită cunoștințe minime în gătit. Un producător de șuncă a venit în ajutorul gospodinelor moderne! Această bucată de ustensil de bucătărie, complet simplă ca principiu de funcționare și design, a apărut pe rafturile magazinelor în urmă cu doar câțiva ani, dar a câștigat deja dragostea și încrederea consumatorilor.

Aparatul de sunca este o structura metalica realizata sub forma unui cilindru gol. Partea inferioară și capacul său sunt detașabile - un element este fixat în siguranță în canelurile de pe partea inferioară a cilindrului, celălalt este tras la el folosind arcuri strânse. În spațiul dintre fund și capac se pune o pungă de carne, care este din ce în ce mai comprimată de arcuri în timpul procesului de gătire.

Există o gamă destul de largă de aparate de șuncă pe piața modernă, iar gama lor se extinde în fiecare an. Oricum ar fi, nu există nimic fundamental nou în orice design. Setul poate include un termometru pentru a determina gradul de pregătire al cărnii - un bonus convenabil, dar opțional. Unele modele pot fi echipate cu un fund staționar sau cu un arc în loc de trei. Dar prezența tuturor acestor adaosuri convenabile nu afectează în niciun fel gustul șuncii finite.

Principiul de funcționare al aparatului de șuncă

Aparatul de sunca nu este echipat cu electronice, butoane sau ecrane.

Întregul principiu de preparare a șuncii se bazează pe fizica elementară - carnea este presată în timpul unui proces lung de fierbere, rezultând un produs dens, suculent, incredibil de aromat.

Punga introdusa in aparatul de sunca previne scurgerea sucului si mentine temperatura setata, astfel incat produsul sa nu se usuce si sa pastreze gustul carnii si condimentelor.

Procesul de preparare a șuncii de pui poate fi împărțit în trei etape.

1. Pregătirea cărnii. Puteți să-l tăiați pur și simplu în bucăți și să îl transferați imediat în aparatul de făcut șuncă împreună cu condimentele. Această șuncă va fi și delicioasă. Dar este mai bine să marinați puiul mai întâi și să-l lăsați să stea cel puțin câteva ore la frigider.
2. Gătit. Când carnea este „coaptă”, poate fi transferată la aparatul de șuncă. Prin căptușeala cu pungi de mâncare sau cu un manșon de copt, suculenta este păstrată. Carnea este așezată cât mai strâns posibil, fixând capacul cât mai mult posibil. Acesta este singurul mod de a obține o șuncă bună care să nu se destrame. Pune tigaia cu sunca umpluta intr-o cratita cu apa rece si las-o sa se incinga. Cel mai bun rezultat se va obține dacă șunca de pui se fierbe la o temperatură de 80 ºC timp de cel puțin o oră și jumătate.
3. Răcire. Produsul finit se consumă răcit și înmuiat. După ce scoateți șunca din tigaie direct în aparatul de șuncă, răciți-o sub jet de apă. Cand carnea s-a racit se poate servi. Dar este mai bine să-l puneți la frigider peste noapte și să luați proba dimineața. Gustul va fi uimitor!

Nu este indicat să păstrați rulada de pui finită în aparatul de șuncă la frigider mai mult de o săptămână, mai ales dacă s-au folosit organe comestibile la preparare. În caz contrar, un astfel de delicios poate fi făcut în avans pentru a fi servit pe masa de sărbători sau mâncat la micul dejun în sandvișuri, adăugat la salate, plăcinte umplute, kulebyak, pizza.

6 retete de sunca de pui si curcan

La prepararea șuncii de pui se folosesc o mare varietate de ingrediente. Măsline și măsline negre, ciuperci murate, mazăre verde și porumb, diverse tipuri de carne și organe, ierburi - toate acestea împreună și separat pot fi adăugate în siguranță la șuncă. Chiar și mărunțiți un ananas dacă doriți! Aceasta este o combinație de gust excelentă, câștig-câștig, testată de mai multe ori.

Secret mic. Dacă doriți să obțineți gustul obișnuit de „șuncă”, atunci utilizați jumătate și jumătate obișnuită și sare de nitriți în preparat. Acesta este cel care conferă cărnii o tentă roz plăcută și același gust.

Sunca se poate fierbe intr-o craticioara sau se fierbe la cuptor, insa solutia ideala ar fi o oala slow cooker sau oala sub presiune, care mentine automat temperatura optima pentru gatirea carnii.

Dacă faci șuncă pentru prima dată, iată câteva rețete pas cu pas pentru a începe să experimentezi.

Şuncă clasică de pui

În această rețetă poți folosi pui sau curcan, nu contează, ghidează-te de portofel. Dacă înclinați spre ultima variantă, măriți timpul de gătire cu o jumătate de oră.

Deci, veți avea nevoie de:

• un kilogram de file și tobe;
• 20 de grame de gelatină;
• condimente, sare obișnuită și nitriti.

Puteți lua doar fileuri, deoarece tăierea cărnii din tobe crude nu este o muncă foarte plăcută. Sunca va deveni suculenta datorita gelatinei.

1. Tăiați carnea în cuburi mici pentru a face carne tocată. Bucățile mai mari pot fi adăugate și la șuncă.
2. Se condimentează carnea cu sare și piper, se adaugă condimente după gust și gelatină. Frământați amestecul cu mâinile astfel încât toate bucățile să fie uniform sărate și puneți la frigider.
3. Așezați carnea marinată foarte strâns într-o tigaie pentru șuncă tapetată cu o pungă de mâncare sau un manșon de copt. Puneți structura în aragazul lent timp de 45 de minute până la o oră.
4. Lăsați șunca de pui (curcan) terminată să se răcească, apoi puneți-o într-o pungă pe o farfurie și dați-o la frigider peste noapte. Dimineața, bucurați-vă de sandvișuri uluitoare!

S-ar putea să rămână bulion în șunca finită. Pentru a vă asigura că este distribuit uniform pe suprafața ruloului, acesta poate fi răsturnat în timp ce se răcește. Apoi șunca va ajunge acoperită cu un strat de jeleu delicios.

Şuncă cu legume şi coniac

O rețetă rafinată pentru a face șuncă frumoasă cu adăugarea unui ingredient secret. Nimeni nu va ghici că în farfurie este coniac, iar oaspeții vor nedumeri mult timp de ce șunca a fost atât de gustoasă.

Pregătiți în avans:

• kilogram de pui;
• un morcov și un ardei gras;
• catel de usturoi;
• sare și piper negru;
• 15 grame de gelatină;
• 3 linguri de coniac.

Dacă vă place gustul de nucșoară, vă va fi util și în această rețetă.

1. Luați o carcasă de pui sau separat tobe și fileuri. Tăiați carnea în bucăți de până la 2 cm.
2. Adăugați condimente, gelatină și condimente la carne, turnați coniac. Frământați amestecul cu mâinile, distribuind ingredientele uscate uniform. Pune puiul la frigider.
3. În timp ce carnea se răcește, pregătiți legumele. Tăiați mărunt ardeii și morcovii în cuburi. Înainte de a pune în aparatul de șuncă, amestecați toate ingredientele.
4. Puneți șunca într-un aragaz sau o cratiță pentru o oră și jumătate. Răciți vasul finit și lăsați-l într-un loc rece timp de câteva ore.

Şuncă de curcan cu ciuperci

Vei obține o șuncă picantă, suculentă, incredibil de aromată dacă îi adaugi ciuperci. Chanterele arată foarte gustoase și frumoase, dar orice altă specie va fi potrivită.

Veți avea nevoie de următoarele componente:

• un kilogram sau puțin mai mult de carne de curcan;
• 300 de grame de ciuperci fierte;
• ¼ kg untură;
• 1 ceapă;
• 3 catei de usturoi;
• 15 grame de gelatină;
• sare (jumatate obisnuita si nitrit), piper.

Procesul de gătit nu este diferit de opțiunile anterioare.

1. Tocați carnea de pasăre în carne tocată.
2. Se macină untura crudă într-o mașină de tocat carne și se adaugă la carne.
3. Tăiați ciupercile și ceapa; este mai bine să treceți usturoiul printr-o presă. Adăugați toate ingredientele în carnea tocată.
4. Acum o poți stropi cu sare și piper, să o acoperi cu gelatină și, ca de obicei, să o frământăm bine. Înainte de a o introduce în aparatul de șuncă, lăsați carnea să stea la frigider câteva ore până la o zi.
5. Se fierbe șunca timp de o oră și jumătate, se răcește și se servește.

Şuncă de pui cu inimă

Puteți face o șuncă foarte interesantă din pui într-un aparat de șuncă dacă adăugați organe.

De exemplu, pregătiți un set ca acesta:

• 400 de grame de file de pui, inimioare și ficat;
• 3-4 linguri de lapte praf;
• un ou;
• 15 grame de gelatină;
• amestec de sare si piper.

Limba de vită va fi un adaos excelent la compoziție. Dacă doriți să o adăugați, reduceți cantitatea de alte ingrediente.

1. Tocați carnea în carne tocată și tăiați organele în bucăți mici, până la 1 cm.
2. Adăugați oul la masa rezultată, adăugați lapte uscat și gelatină. Se condimenteaza cu sare, piper si se framanta bine.
3. Puneți semifabricatul la frigider peste noapte.
4. Puneți un manșon de copt în aparatul de șuncă și puneți masa de carne răcită în ea cât mai strâns posibil.
5. Fierbeți șunca timp de o oră și jumătate până la două. Se serveste racit a doua zi.

Sunca de pui cu bacon si boia de ardei

O combinație picant și incredibil de gustoasă de pui și slănină. Boia de ardei oferă preparatului finit o aromă și culoare plăcute.

Vei avea nevoie:

• 800-900 grame carne de pui sau curcan;
• 200-250 de grame de bacon;
• 1,5 linguri boia de ardei;
• 3-4 catei de usturoi;
• 15 grame de gelatină;
• verdeata, sare, piper.

Adăugați orice condiment de pui care vă place la șuncă, dar aroma va fi mai puțin naturală. Dacă doriți, puteți adăuga amidon în compoziție.

1. Tăiați carnea cu un cuțit sau măcinați într-o mașină de tocat carne. Tăiați slănina cât mai fin posibil; incluziunile sale în produsul finit ar trebui să fie mici.
2. Este mai bine să presați usturoiul printr-o presă de usturoi, tăiați verdeața foarte fin. Adăugați toate ingredientele în carne și frământați cu mâinile ca aluatul. Se adauga sare si se pastreaza la loc racoros pana dimineata.
3. Transferați amestecul aromat în vasul cu șuncă, închideți ermetic și gătiți timp de două ore.
4. Serviți șuncă rece la micul dejun.

Şuncă de curcan cu carne de porc

Nu poți hrăni oamenii noștri doar cu pui. Simțiți-vă liber să folosiți artileria grea - adăugați puțină carne de porc la șunca de curcan.

Pentru o carne rece delicioasă veți avea nevoie de:

• curcan 600 grame;
• carne de porc 500 de grame;
• morcov;
• o pereche de ouă;
• piper și, în mod tradițional, jumătate obișnuită și sare nitrită.

Rețeta va deveni mai interesantă dacă adăugați măsline. Nu vă fie frică să experimentați.

1. Tăiați curcanul și carnea de porc cât mai fin. Dacă doriți, puteți măcina carnea printr-o mașină de tocat carne, dar carnea tocată tocată va face produsul mai interesant.
2. Tăiați morcovii în cuburi mici „de mărimea unui dinte”. Adăugați-l în carne împreună cu ouă și condimente.
3. După ce carnea a stat câteva ore la frigider, puneți-o într-un aparat de șuncă și lăsați-o să fiarbă 2 ore.
4. Felul finit poate fi servit după ce s-a răcit.

Sunca de pui de casa este la indemana oricarei gospodine. Rezultatul cu un minim de ingrediente va fi întotdeauna delicios. Principalul lucru este că produsul nu conține soia, conservanți sau coloranți. Îl poți oferi copiilor în siguranță, fără teamă de calitate. Încercați-l și aproape că nu veți mai dori niciodată să cumpărați șuncă dintr-un magazin!

Șunca de casă este întotdeauna gustoasă, suculentă și sănătoasă. Tu insuti stii ca cel achizitionat este de cateva ori diferit de cel pe care l-ai facut singur. Puteți pregăti șuncă de casă din carne proaspătă, de înaltă calitate și adăugați aditivii aromatici și gustoși preferați. Într-un cuvânt, puteți crea un produs care să vă satisfacă pe deplin toate gusturile, dorințele și preferințele.

Pentru a pregăti șunca de curcan acasă, vă sfătuiesc să folosiți ca asistent un dispozitiv minunat - un aparat de șuncă. Presează perfect carnea și este ușor de utilizat.

Recomand sa folosesti sare de nitrit, nu numai ca pastreaza culoarea carnii, dar previne si aparitia toxinelor botuliste in alimente. Sarea nitrită crește durata de valabilitate a șuncii. Deși nu îl păstrăm mult timp - este mâncat instantaneu.

Pregătiți ingredientele necesare. Am folosit pulpe de curcan. Aceasta este o tăietură grozavă pentru gătit șuncă: nu uscată, cu puțină grăsime. Desigur, pielea va trebui îndepărtată. Veți avea nevoie și de boia uscată și roșii; sare de masă și sare de nitriți.

Spălați carnea de curcan, îndepărtați pielea și tăiați osul. Oasele pot fi folosite pentru a face bulion excelent.

Tăiați coapsa în două părți și tăiați fiecare dintre ele în fâșii de aproximativ 1 cm lățime.

Puneți carnea pregătită într-un bol adânc.

Adăugați ambele tipuri de sare.

Acum vine cea mai minuțioasă muncă - amestecarea. Acest lucru va dura 10-15 minute. Carnea nu trebuie doar amestecată, ci amestecată intens, apăsând puțin.

În fața ochilor tăi, carnea va începe să își schimbe culoarea și să devină vâscoasă. Dacă întindeți carnea așa, puteți vedea aceste „fițe” albe. Asta înseamnă că poți trece la următoarea etapă.

Adauga boia de ardei si rosiile uscate. A se amesteca bine.

Tapetați tigaia cu șuncă cu o pungă de mâncare sau o mânecă și puneți carnea înăuntru. Trebuie compactat bine, presat atât pe pereți, cât și pe fund. Ar trebui să rămână cât mai puțin aer în interior.

Strângeți marginile pungii și închideți cu capacul. Apoi strângeți arcurile unul câte unul.

Se pune vasul cu sunca in apa rece si se pune la foc mic.

Gatiti sunca de curcan intr-un aparat de sunca timp de 2 ore la o temperatura de 80-85 de grade.

După ce a trecut timpul, puneți șunca timp de 2-3 minute sub un duș rece, apoi puneți-o la frigider până se răcește complet.

Scoateți șunca finită din șunca și apoi din pungă.

Tăiați în felii subțiri și serviți.

Mirosul și gustul șuncii de curcan gătite în casă sunt de neegalat!

Poftă bună. Gătește cu dragoste.

Sunca in aceasta varianta este facuta din idee, dar poate fi facuta din pui. Nu va fi mai puțin gustos.

Ingrediente:

• pulpă de curcan fără os și piele – 800g;
• carne de piept fără piele – 200 g;
• boia de ardei - 2 linguri;
• amestec de ardei - 1 linguriță;
• khmeli-suneli - 1 linguriță;
• Sarat la gust;
• muștar de cereale - 1 linguriță;
• miere - 0,5 linguriță.

Preparare:

În primul rând, vă voi spune ce este un aparat de făcut șuncă (dacă nu sunteți familiarizat cu el și doar plănuiți să cumpărați unul). Există producători de șuncă la vânzare de la doi producători principali: Redmond și Beloboka. Am un al doilea. Sunt la fel. Dar, după cum am citit, există mici diferențe de design. Ambele constau dintr-un cilindru, două capace și arcuri (Beloboka are trei).
La prepararea sunca, fie in aparat de sunca sau fara ea (pe blog exista o reteta de sunca de casa din carne de porc), este important sa se mentina regimul de temperatura. Cand temperatura din interiorul bucatii de carne ajunge la 72°C, sunca este gata. Dacă nu îl ții mult timp, vei obține un produs brut; dacă nu îl ții prea mult timp, vei obține un produs uscat. Un termometru cu sondă alimentară vă va ajuta să mențineți temperatura dorită. Acum sunt vândute în multe magazine. Dacă există un Ikea în orașul tău, uită-te acolo. Este ieftin și foarte convenabil de utilizat. Sonda cu senzorul de temperatură trebuie să fie scufundată în centrul bucății de carne, dar aparatul de făcut șuncă nu este potrivit pentru asta. Soțul meu l-a actualizat în câteva minute - a făcut o gaură cu diametrul necesar într-unul dintre capace (este în stânga în fotografie). Acum am mereu acest capac deasupra (inițial capacele sunt exact aceleași și pot fi folosite atât de sus, cât și de jos).

Mi s-a parut ca este mai bine sa tai carnea in bucati mari, cam de 3-4 cm.
Amestecă toate condimentele împreună.
Se sare carnea și se amestecă cu condimente.

Asamblarea șuncii. Îl așezăm cu fantele în sus. Luăm un capac (dacă ai făcut o gaură ca a mea, atunci luăm pe cel fără el), îl introducem de jos în cilindru. Există mici proeminențe pe pereții săi; întoarcem capacul astfel încât să se sprijine pe unul dintre rândurile de proeminențe. Cu cantitățile de ingrediente de mai sus, acesta va fi rândul de jos de creste. Cu un număr mai mic, rândul este mai mare și așa mai departe.


Când capacul este bine în poziție, puneți bine carnea într-o pungă de copt.

Puneți punga de curcan în cilindru.

Îndoim marginile spre interior.

Acoperiți cu un al doilea capac (cu o gaură).

Introducem cârlige mici cu arc în fantele mici din capac.

Strângem arcurile și le fixăm în găuri mici din corpul aparatului de șuncă (acestea sunt găuri intermediare).

Acum ca capacul este fixat, intoarceti sunca cu susul in jos, desprindeti unul cate unul arcurile din orificiile intermediare si infilati capatul liber in fantele lungi.

Punem aparatul de sunca pe cap.
Acum despre termometrul IKEA. Comutați-l în poziția „gătire”.

Introducem sonda în orificiul găurit din capacul aparatului de sunca, străpungem punga și scufundăm sonda aproximativ până la mijloc. Setați temperatura la 72°C. Fotografia din dreapta arată temperatura din interiorul cărnii, pe care o setăm în stânga. Când temperatura din interiorul șuncii atinge acest punct, termometrul va emite un bip.

Turnați apă rece într-o cratiță mare (eu am 9 litri). Coborâm aparatul de șuncă. Apa trebuie să atingă aproximativ nivelul capacului.

Porniți focul, așteptați până când fierbe, reduceți focul, astfel încât apa din tigaie să „se miște” doar puțin, iar bule rare să se ridice de jos. Si plecam sa facem alte lucruri, termometrul va da semnal.

Nuanță importantă!

Dacă nu aveți termometru, dar doriți să gătiți șunca într-o oală cu șuncă, țineți apa la fiert cam în acest punct și gătiți carnea timp de 1 oră.