Obróbka cieplna borowików

Potrawy z grzybów są słusznie uważane za arcydzieła sztuki kulinarnej. Zaskakują wyrafinowanym smakiem i aromatem. Aby uzyskać wspaniały przysmak, powinieneś wiedzieć, jak gotować borowiki. Grzyby tego gatunku mają miękki i miękki kapelusz ze sztywną nogą, dlatego charakteryzują się specjalną technologią gotowania. Potrawy wykonane zgodnie ze wszystkimi wymogami gotowania są tak pyszne, że istnieje duże prawdopodobieństwo, że po spróbowaniu potraw z borowików wielu poważnie pomyśli o nowym hobby dla siebie - zbieraniu grzybów.

Wiele niezwykłych potraw przygotowuje się z grzybów. Wielu z nich, pomimo tego, że są znani człowiekowi od ponad stu lat, nadal zadziwia ich niezrównanymi właściwościami smakowymi. Jednym z takich dań są pierogi ze świeżą kapustą i borowikami.

Najpierw musisz przygotować składniki:

• zwykła woda - 125 ml (50 ml - do testu, 75 ml - do napełniania);
• 3 łyżki mąka pszenna;
• sól, odrobina pieprzu do smaku;
• możesz dodać 100 g zwykłej cebuli;
• biała kapusta - 400 g;
• dopuszczalne jest stosowanie surowicy - 20 ml;
• rafinowany olej słonecznikowy - 50 ml;
• Świeży borowik - 250 g.

Najpierw musisz zagotować borowik. W tym celu wybiera się tylko młode grzyby lub tylko stare kapelusze. Aby gotowana mieszanka nie ściemniała, grzyby należy trzymać trochę w wodzie.

Popularne są dwie opcje:

1. Po pierwsze, grzyby umieszcza się w zimnej wodzie. Garnek jest podpalony. Kiedy pojawi się piana, usuń ją, dodaj sporo soli i gotuj przez około godzinę.
2. Zgodnie z drugą metodą grzyby są również wlewane do wody, doprowadzane do wrzenia. Następnie musisz zastąpić wodę świeżą soloną. Gotuj przez kwadrans.

Obie technologie pozwalają prawidłowo ugotować ten produkt.

Zagnieść ciasto. Zrób ciasta, rozłóż nadzienie. Formuj pierogi. Pierogi umieszcza się we wrzącej wodzie, doprowadza do wrzenia. Gotują się aż do powierzchni.

Zupa Borowikowa

Przed gotowaniem grzyby są czyszczone, myte, krojone na kawałki. Należy zauważyć, że podczas gotowania zmniejszają się. Zimna woda jest dodawana do garnka i podpalana. Czas gotowania borowika zależy od rodzaju zastosowanego grzyba: świeżego, suszonego, mrożonego. Ten parametr zależy również od wieku świeżych grzybów. Średni czas gotowania wynosi około kwadransa.

Ziemniaki, marchew, cebula są cięte. Liczba warzyw może się różnić. Aby wzbogacić zupę, powinieneś obserwować proporcję: na 5 grzybów potrzebujesz nie więcej niż 3 ziemniaków, 1 marchewki, 1 cebuli.

Podczas gotowania konieczne jest ciągłe usuwanie powstałej piany. Do smaku dodaj sól, niewielką ilość liścia laurowego. Zupę można jeść na ciepło i na zimno.

Możesz tylko dowiedzieć się, ile gotować grzyby z doświadczeniem. Wykwalifikowane gospodynie domowe mogą określić gotowość na podstawie wzroku.

Pasztet Grzybowy

W kuchni ukraińskiej jest pyszne danie z gotowanych grzybów borowików - pasta grzybowa. Można go przygotować z prawie każdego rodzaju grzybów, ale najsmaczniejsze jest przygotowanie borowików. Jest doskonale przechowywany w zimie, nie tracąc smaku i zachowując cały zestaw witamin. Przepis jest również interesujący, ponieważ jest bezpretensjonalny - połamane grzyby, które straciły swoją prezentację, nadają się do jego przygotowania.

Komponenty pasty grzybowej do dwóch puszek o pojemności pół litra:

• 1 kg grzybów;
• 1 średnia cebula;
• 1 mała marchewka;
• 2 łyżki ocet
• 75 ml oleju roślinnego.

W pierwszym etapie przygotowywany jest niezbędny zestaw produktów. Obierz cebulę i marchewkę. Ostrożnie posortuj prezenty z lasu, usuń śmieci, spłucz. Podbereziki zalać wodą i gotować przez około 15 minut.

To była kolej cebuli. Można go pokroić na pół pierścienie lub pokroić w kostkę. Cebule smażone są w oleju roślinnym na złoty kolor.

Następnie zetrzyj marchewki. Marchewki są dodawane do patelni z cebulą i smażone, aż staną się żółte.

Gotowany borowik przechodzi przez maszynę do mięsa. Powstałe mielone grzyby umieszcza się w smażonej mieszance marchwi i cebuli. Wszystko jest dokładnie wymieszane. Dodaje się sól i pieprz.

Pasta grzybowa jest prawie gotowa. Należy go rozłożyć na sterylizowane słoiki, doprawione octem. Na jeden półlitrowy słoik, 1 łyżka. roztwór octowy. Banki są przykryte pokrywkami, pasteryzowane przez około godzinę. Na ostatnim etapie zwinąć banki.

Kawior z Borowika

Jednym z najsmaczniejszych preparatów gotowanego borowika na zimę jest kawior. Jest doskonale przechowywany w zimie i można go również podawać natychmiast po ugotowaniu. Lista składników jest prosta, obejmuje:

• główny składnik to 1 kg;
• około 0,5 kg pomidorów;
• jedna mała cebula;
• trochę oleju słonecznikowego.

Kiszone grzyby, gotowane, nadają się do zbioru. Lepszy i delikatniejszy produkt uzyskuje się z gotowanych grzybów.

Gotowanie obejmuje dwa etapy. Pierwszy etap to przygotowanie grzybów, drugi to przygotowanie warzyw.

Grzyby powinny być przygotowane, wszystkie śmieci usunięte, spłukane. Gotuj borowiki na zimę, potrzebujesz co najmniej pół godziny. Przygotowaną mieszaninę przenosi się do durszlaka. Zaleca się poczekać, aż woda będzie całkowicie szklana.

Warzywa są cięte. Pomidory - na średnich plasterkach, cebula - na małych kostkach. Cebule smażone są na patelni do uzyskania złotego koloru. Pomidory są również lekko smażone, ale w osobnej misce niż cebula.

Wszystko miesza się i przekręca przez maszynę do mięsa. Mielone warzywa i grzyby doprawione przyprawami i lekko smażone przez pół godziny. Ponadto podczas smażenia mielone mięso jest okresowo mieszane, aby się nie palić, miało jednolitą strukturę.

Gorąca masa doprowadzona do gotowości jest układana w sterylizowanych słoikach i zwijana. Banki powinny ostygnąć do temperatury pokojowej, powinny być czymś owinięte.

Naczynie jest gotowe do przechowywania w zimie. Fani gorących pikantnych grzybów mogą dodać pieprz.

Wiele osób po prostu uwielbia zbierać grzyby, więc wraz z nadejściem sezonu „cichego polowania” ogromna liczba grzybiarzy spieszy do lasu na zdobycz. Istnieje wiele odmian grzybów, ale żaden „zbieracz grzybów” nie przejdzie przez takiego „leśnego mieszkańca” jak borowik. Podberezovik jest żywym przedstawicielem lasów mieszanych i gajów brzozowych. Są światłolubnymi grzybami, dlatego rosną głównie wzdłuż wąwozów, na polanach i na skraju lasu.

W niektórych regionach miejscowi chodzą do lasu, aby zebrać pełny kosz obobków, zaskórników i kolców. Pod tymi popularnymi nazwami leży grzyb, którego przepisy i właściwości są interesujące dla wielu miłośników przyrody. Ten szlachetny mieszkaniec lasu należy do jadalnych grzybów drugiej kategorii. Kolory jego stworzonej natury są niezwykle różnorodne. Najczęstszym jest borowik pospolity, ale występują również różowy, czarny, bagienny, szary, grzyb szachowy. Pod względem smaku wszystkie odmiany borowików praktycznie nie różnią się od siebie.

Borowik pospolity to rodzina gąbczastych grzybów o charakterystycznej gęstej wypukłej czapce o beżowym lub aksamitnie brązowym kolorze. Łodyga grzyba ma matowy szarawy odcień, łuszczący się, nieco pogrubiony poniżej. Ogólnie jest to silny, dobrze zaznaczony grzyb, który można zobaczyć z daleka.

Skład borowika

Oprócz doskonałego smaku borowika ten grzyb jest również bardzo przydatny. Miąższ zawiera błonnik pokarmowy, łatwo przyswajalne białko, węglowodany, kwasy tłuszczowe, disacharydy, monosacharydy, błonnik. Pereberezik jest niezwykle bogaty w tiaminę, niacynę, ryboflawinę (witaminy z grupy B), zawiera witaminy E, PP, C. Zawiera mikro i makroelementy: żelazo i cynk, potas i wapń, magnez i miedź, nikiel i sód. Grzyb ten jest bogaty w aminokwasy, takie jak arginina, glutamina, leucyna, tyrozyna. Może być kompletnym substytutem mięsa podczas postu lub z wegetariańskim jedzeniem. W suchym borowiku białka, tłuszcze i węglowodany są nawet większe niż w suchym borowiku.

Dwie substancje wyróżniają się szczególnie w korze brzozy (jak w przypadku innych grzybów): glikogen (skrobia zwierzęca) - jego rośliny nie mają, a grzyb - substancja podobna do chityny, która jest trudna do strawienia. Dlatego przy chorobach nerek i wątroby, żołądka, grzybów lepiej nie jeść lub jeść w minimalnych ilościach. Grzyby mogą czasami powodować zaostrzenie wyprysku. Lepiej nie podawać grzybów dzieciom w wieku poniżej 7 lat.

Mówiąc uczciwie, należy zauważyć, że przy długotrwałym gotowaniu i wystarczającym zmieleniu, a także w połączeniu z innymi produktami, grzyby są lepiej wchłaniane.

Zawartość kalorii i korzystne właściwości

Borowik to grzyb całkiem odpowiedni do stosowania u pacjentów z cukrzycą, a także dla osób, które chcą schudnąć. Dowodem na to jest niskokaloryczna zawartość tego przedstawiciela rodziny grzybów, która wynosi zaledwie 20 kilokalorii na 100 gramów wagi.

W medycynie ludowej dziki borowik stosuje się w chorobach nerek, normalizowaniu poziomu cukru we krwi, wzmacnianiu układu nerwowego, a czapkach grzybowych stosuje się w celu pozbycia się brodawek.

Borowik Gotowanie Borowik

Oczywiście aromat grzybowy jest gorszy od borowika, ale smak nie jest gorszy. Należy wziąć pod uwagę tylko to, że mięso tego „leśnego mieszkańca” ciemnieje nieco podczas gotowania, w przeciwieństwie do borowików. Borowiki są solone, marynowane, smażone, gotowane, suszone. Z niego przygotowywane są zarówno pierwsze, jak i drugie danie, przystawki i sałatki, sosy i sos, a także służą do napełniania ciast i naleśników. Grzyby są stosowane jako dodatek do mięsa, warzyw, ryb i owoców morza.

Borowiki można gotować bez gotowania. A jeśli jest wysuszony i dokładnie zmielony, może być stosowany jako wspaniała przyprawa do sosów i sosu, dodawanego do bulionów.

Czytaj także:

Borowik w śmietanie

Smak borowika ujawnia się najwyraźniej, jeśli gotuje się go w śmietanie. Delikatne środowisko kwaśnego mleka nadaje tej potrawie wyjątkowej pikantności. Ogólnie rzecz biorąc, grzyby gotowane w sosie śmietanowym są charakterystycznym daniem naszych przodków. Na tej podstawie Francuzi wymyślili następnie słynnego Juliena.

Gotowanie borowików w śmietanie jest bardzo proste. Grzyby muszą być dokładnie umyte, pokrojone na małe kawałki. Następnie połóż je na rozgrzanej patelni, smaż na złoty kolor i całkowicie odparuj zawartą w nich wilgoć. Następnie cebulę posiekaną na pół pierścienia dodaje się do garnka. Sól i smażyć, aż cebula będzie miękka. Dodaj odrobinę mąki, przypraw, szczyptę soli do kwaśnej śmietany, dobrze ubij. Podsmaż smażonego brązowego borowika z cebulą i pozostaw na małym ogniu, stale mieszając, aż danie stanie się gęstą konsystencją.

Niektóre osoby wolą inną opcję gotowania. Smażone grzyby do połowy ugotowane, włóż do ogniotrwałego pojemnika, wyrównaj, sól, pieprz, rozłóż warstwę śmietany z mąką na wierzchu i włóż do niezbyt gorącego piekarnika na około kwadrans. Danie jest podawane na gorąco.

Zupa Borowikowa

Zupa z borowików w smaku i ilości składników odżywczych praktycznie nie ustępuje zupie z borowików. Gotowanie takiej zupy nie jest trudne, a każda gospodyni ma sekret. Zupa borowikowa gotowana jest w wodzie lub bulionie mięsnym z ryżem, jęczmieniem lub domowym makaronem.

Przepis na zupę jest prosty: gotuj młode grzyby, usuwając pianę, a następnie dodaj do zupy korzenie - cebulę, marchewkę, ziemniaki, natkę pietruszki. W razie potrzeby można podsmażać cebulę, pietruszkę i marchewkę. Dodaj warzywa przed końcem gotowania. Przed podaniem dopraw do śmietany. Jeśli zupę gotuje się z ryżem, to ryż dodaje się do zupy razem z ziemniakami. Jęczmień musi być wcześniej ugotowany i gotowy do dodania do zupy. Jeśli gotujesz zupę z domowym makaronem, to makaron umieszcza się w zupie na 5 minut przed gotowaniem.

Szybka zupa borowikowa

Młode grzyby, ziemniaki, cebulę i marchewkę, obierz, umyj i posiekaj, włóż do wrzącej wody. Po ugotowaniu ziemniaków zupa jest gotowa. Na minutę przed gotowaniem dodaj warzywa i 100 g masła. Niech masło się rozpuści, podawaj z kwaśną śmietaną i grzankami czosnkowymi.

Omlet Borowikowy

Zdrowe i pyszne danie śniadaniowe to omlet z brązowego borowika. Musisz ugotować w ten sposób - gotowane i pokrojone borowiki na gorącej patelni, dopraw solą i smaż przez 5 minut na maśle lub oleju roślinnym. Wlać ubite jajka, posypać startym serem (w razie potrzeby) i ziołami. Doprowadzić do gotowości. Podawać z grzankami.

Kończąc badanie borowika, przepisów i właściwości tego leśnego mieszkańca, nie można nie zauważyć tak ukochanych potraw z wieloma jego udziałem, jak smażone ziemniaki, barszcz grzybowy lub kapuśniak, ciasta. Również wielu uwielbia marynowane borowiki. Z reguły każda gospodyni ma własny przepis na przygotowanie borowika. Smacznego!

Popularny na stronie

Informacje na naszej stronie mają charakter informacyjny i edukacyjny. Jednak ta informacja nie jest w żaden sposób instrukcją samoleczenia. Pamiętaj, aby skonsultować się z lekarzem.

Zbieracze grzybów wiedzą, że w borowikach jest jedna interesująca cecha: rosną szybko i w tym samym tempie tracą apetyczny kształt. Dlatego zbierając grzyby w koszu, zacznij przetwarzać je tego samego dnia. Ale co ugotować z delikatnego produktu jest łatwe do wymyślenia. Z reguły czapki grzybowe służą do pieczenia, a nogi borowików - do gotowania zupy grzybowej. O tych dwóch przepisach warto mówić bardziej szczegółowo.

Jak gotować smażonego borowika?

• borowik - 1 kg .;
• mielony ziele angielskie, sól - do smaku;
• czosnek - 2-3 szt .;
• olej roślinny - 3 łyżki. l.;
• cebula - 300 gr.

1. Wybierz świeże całe grzyby, obierz je z różnych ściółek leśnych i umyj w czystej wodzie. Ostrożnie odetnij spód borowika. Wszystkie grzyby należy pokroić, biorąc pod uwagę dalsze smażenie, ponieważ w gotowej formie kawałki znacznie zmniejszą objętość.
2. Aby usmażyć borowik, weź żeliwną, zawsze głęboką, patelnię. Podgrzej i wlej olej na gorące dno.
3. Wlać obrany, zmiażdżony czosnek do gorącego oleju na 10-15 sekund. Po czekaniu na jego lekko „opalony” wygląd, zmiażdżone plastry można dosięgnąć łyżką cedzakową.
4. Przed wlaniem jeżyn do gorącej patelni grzyby należy wysuszyć serwetkami lub zwykłym ręcznikiem. Konieczne jest smażenie komór w oleju, nasączonym pachnącym czosnkiem i do momentu całkowitego wyparowania płynu z patelni. Podczas pieczenia jelita będą musiały zostać wymieszane.
5. Kiedy płyn „zniknie” - możesz dodać cebulę do grzybów, wstępnie pokrojonych w pół pierścienie. Cała zawartość będzie musiała zostać wymieszana.
6. Pieczenie można zakończyć tylko wtedy, gdy cebula jest „podzolotil”. Następnie patelnię należy usunąć z pieca, a zawartość grzyba do smaku, pieprzu, soli i przykryć.
Danie jest gotowe! Nie zapomnij podać smażonych borówek z sosem śmietanowym i kromką miękkiego białego chleba.

Jak zrobić zupę z borowików?

• borowiki - 400-500 gr .;
• ziemniak - 2 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• czosnek - 2 głowy;
• cebula - 1 szt .;
• warzywa, liść laurowy, kwaśna śmietana, pieprz - do smaku;
• sól - 1 łyżka. l

Metoda gotowania:
1. Zetrzeć marchewki (duże lub średnie) i pokroić ziemniaki w kostkę.
2. Zmiel cebulę i zioła.
3. Średnio pokrój grzyby i wrzuć pyszne plastry do gotowania w słonej wodzie przez 35-40 minut. Powstałą pianę należy okresowo usuwać łyżką.
4. Dodaj ziemniaki do garnka z borowikami i gotuj całą zawartość przez 7-10 minut.
5. Wlać posiekane marchewki i cebulę do gotowanych grzybów.
6. Dodaj liść laurowy do garnka (usuń go, gdy zupa będzie w końcu gotowa).
7. Poczekaj, aż ziemniaki zostaną ugotowane, a następnie, 2 minuty przed zupą całkowicie gotową, wlej do niej czosnek i pokrojone warzywa, wyciśnięte przez czosnek. W razie potrzeby można dodać zupę.
8. Gotowe danie grzybowe można doprawić pachnącą śmietaną lub majonezem.
Miłego gotowania!

Wiele osób po prostu uwielbia zbierać grzyby, więc wraz z nadejściem sezonu „cichego polowania” ogromna liczba grzybiarzy spieszy do lasu na zdobycz. Istnieje wiele odmian grzybów, ale żaden „zbieracz grzybów” nie przejdzie przez takiego „leśnego mieszkańca” jak borowik. Podberezovik jest żywym przedstawicielem lasów mieszanych i gajów brzozowych. Są światłolubnymi grzybami, dlatego rosną głównie wzdłuż wąwozów, na polanach i na skraju lasu.

W niektórych regionach miejscowi chodzą do lasu, aby zebrać pełny kosz obobków, zaskórników i kolców. Pod tymi popularnymi nazwami leży grzyb, którego przepisy i właściwości są interesujące dla wielu miłośników przyrody. Ten szlachetny mieszkaniec lasu należy do jadalnych grzybów drugiej kategorii. Kolory jego stworzonej natury są niezwykle różnorodne. Najczęstszym jest borowik pospolity, ale występują również różowy, czarny, bagienny, szary, grzyb szachowy. Pod względem smaku wszystkie odmiany borowików praktycznie nie różnią się od siebie.

Borowik pospolity to rodzina gąbczastych grzybów o charakterystycznej gęstej wypukłej czapce o beżowym lub aksamitnie brązowym kolorze. Łodyga grzyba ma matowy szarawy odcień, łuszczący się, nieco pogrubiony poniżej. Ogólnie jest to silny, dobrze zaznaczony grzyb, który można zobaczyć z daleka.

Skład borowika

Oprócz doskonałego smaku borowika ten grzyb jest również bardzo przydatny. Miąższ zawiera błonnik pokarmowy, łatwo przyswajalne białko, węglowodany, kwasy tłuszczowe, disacharydy, monosacharydy, błonnik. Pereberezik jest niezwykle bogaty w tiaminę, niacynę, ryboflawinę (witaminy z grupy B), zawiera witaminy E, PP, C. Zawiera mikro i makroelementy: żelazo i cynk, potas, wapń i magnez, miedź i nikiel, sód. Grzyb ten jest bogaty w aminokwasy, takie jak arginina, glutamina, leucyna, tyrozyna. Może być kompletnym substytutem mięsa podczas postu lub z wegetariańskim jedzeniem. W suchym borowiku białka, tłuszcze i węglowodany są nawet większe niż w suchym borowiku.

Dwie substancje wyróżniają się szczególnie w korze brzozy (podobnie jak w przypadku innych grzybów): glikogen (skrobia zwierzęca) - jego rośliny nie mają, a grzyb - substancja podobna do chityny, która jest trudna do strawienia. Dlatego przy chorobach nerek i wątroby, żołądka, grzybów lepiej nie jeść lub jeść w minimalnych ilościach. Grzyby mogą czasami powodować zaostrzenie wyprysku. Lepiej nie podawać grzybów dzieciom w wieku poniżej 7 lat.

Mówiąc uczciwie, należy zauważyć, że przy długotrwałym gotowaniu i wystarczającym zmieleniu, a także w połączeniu z innymi produktami, grzyby są lepiej wchłaniane.

Zawartość kalorii i korzystne właściwości

Borowik to grzyb całkiem odpowiedni do stosowania u pacjentów z cukrzycą, a także dla osób, które chcą schudnąć. Dowodem na to jest niskokaloryczna zawartość (20 kcal na 100 g) tego przedstawiciela rodziny grzybów, która wynosi tylko 20 kilokalorii na 100 gramów wagi.

W medycynie ludowej dziki borowik stosuje się w chorobach nerek, normalizowaniu poziomu cukru we krwi, wzmacnianiu układu nerwowego, a czapkach grzybowych stosuje się w celu pozbycia się brodawek.

Borowik Gotowanie Borowik

Oczywiście aromat grzybowy jest gorszy od borowika, ale smak nie jest gorszy. Należy wziąć pod uwagę tylko to, że mięso tego „leśnego mieszkańca” ciemnieje nieco podczas gotowania, w przeciwieństwie do borowików. Borowiki są solone, marynowane, smażone, gotowane, suszone. Z niego przygotowywane są zarówno pierwsze, jak i drugie danie, przystawki i sałatki, sosy i sos, a także służą do napełniania ciast i naleśników. Grzyby są stosowane jako dodatek do mięsa, warzyw, ryb i owoców morza.

Borowiki można gotować bez gotowania. A jeśli jest wysuszony i dokładnie zmielony, może być stosowany jako wspaniała przyprawa do sosów i sosu, dodawanego do bulionów.

• Ile gotować borowiki na zupę
• Główne dania z grzybów
• Metoda marynowania produktu
• Suszenie i solenie osiki
• Ciekawe fakty
• Podsumowując Grzyby

Wiele początkujących gospodyń domowych nie wie, jak gotować borowiki.

Borowik jest uważany za jadalnego grzyba; różni się grubą nogą i jasną czapką (od czerwonej do brązowej).

Duży i piękny grzyb z czerwonym kapeluszem i ludową nazwą osika i ruda to dobrze znany borowik. Gruba noga i jasny kapelusz - dzięki tym znakom można go łatwo znaleźć w lesie i odróżnić od innych gatunków. Nazwany jest jako borowik osiki ze względu na miejsce wzrostu i kolor przypominający liście osiki jesienią. Ale pomimo nazwy rośnie w całym lesie liściastym.

W rzeczywistości istnieje wiele borowików. Nie wszystkie mają czerwoną czapkę, jest też biały kolor. Ponieważ wszystkie grzyby z tej rodziny są jadalne, zbieracze grzybów nie przejmują się zbytnio wiedzą o ich różnicach. Rosną nie tylko w Rosji, ale są również szeroko rozpowszechnione w Europie i Azji. Ich krewni znajdują się nawet w Ameryce Północnej.

Najpopularniejszy i najbardziej znany grzyb - w czerwonym kapeluszu. Gatunek ten i bardzo podobny brązowy borowik należy do rodzaju Obobek, w którym występują tylko dwa grzyby, oba jadalne. Jednak wielu grzybiarzy twierdzi, że ciecierzyca jest osobnym rodzajem grzyba, z ciemnym kapeluszem i bardziej przypominającym borowiki.

Osiki rosną w małych lasach w lesie, więc można je bardzo łatwo zebrać.

Jego brat - osikowy borowik z białym kapeluszem - występuje głównie w lasach sosnowych, ale występuje w lasach osiki i gajach brzozowych. Grzyb jest dość rzadki, ale zdarza się znaleźć dużą liczbę. Istnieje wiele podobnych do niej, ale niezupełnie jadalnych grzybów, więc musisz być bardziej ostrożny podczas wyszukiwania.

W smaku borowik uważany jest za drugi po borowiku. Zbieraj je od początku lata do połowy jesieni. Na rozcięciu ciemnieje, świeże miejsce staje się czerwonawe, a następnie zmienia kolor na niebiesko-czarny. Aby uniknąć ciemnienia, są moczone. Osiki nie mają charakterystycznego zapachu i smaku; próbują gotować je z innymi gatunkami. Zwykle są gotowane, smażone, suszone, marynowane i mrożone. Zupy z borowików są bardzo popularne.

Podczas przetwarzania drzewa osiki ciemnieją. Dotyczy to nie tylko osiki i borowika, inne grzyby również zachowują się, ale nie wpływa to na smak. Mają krótki okres trwałości: coś musi być przygotowane w ciągu 4 lub 5 godzin. I możesz gotować z nich prawie wszystko. Ogromna liczba różnych potraw wykorzystujących grzyby. Od zimnych przekąsek po egzotyczne, na przykład borowiki z borowikami i kaczkami. Bez nich żadna uczta nie jest kompletna.

Ile gotować borowiki na zupę

Do zupy można użyć świeżego, mrożonego lub suchego borowika.

Zupę można ugotować z dowolnych grzybów: suszonych, świeżych i mrożonych. Doprowadzenie grzybów do borowika zajmie około 40 minut.

Możesz zrobić prostą zupę z grzybów i ziemniaków. Aby to zrobić, wstępnie przygotowane nogi grzybowe smażone są w oleju wraz z cebulą. Kapelusze, wstępnie oblane wrzącą wodą, należy gotować przez 40 minut.

Następnie dodaj smażone nogi z cebulą, pokrojonymi ziemniakami, cebulą, solą, pieprzem i liściem laurowym i kontynuuj gotowanie przez 25 minut. Zupa jest gotowa. Przed podaniem możesz dodać do stołu kwaśną śmietanę, zieloną cebulę i odrobinę koperku. Jest to najprostszy sposób, możliwe są różne opcje przy użyciu marchewki, selera, pietruszki, bulionu mięsnego. Wszystko będzie zależeć od twoich umiejętności gotowania i wyobraźni.

Powrót do spisu treści

Główne dania z grzybów

Istnieje wiele przepisów na główne dania grzybowe. Ale najbardziej znanym i ulubionym daniem jest oczywiście smażone ziemniaki z grzybami. Klasyczny przepis jest prosty. Produkt należy umyć przed smażeniem, a następnie drobno posiekać. Borowik jest najbezpieczniejszym gatunkiem, nie wymaga dodatkowego przetwarzania.

Istnieją dwa sposoby smażenia ziemniaków z grzybami:

Grzyby należy wstępnie smażyć przez 20 minut.

1. W pierwszym przypadku pieczarki i ziemniaki są smażone na dwóch różnych patelniach przez 20 minut, a następnie są łączone i doprowadzane do gotowości na wspólnej patelni.
2. W drugim przypadku wszystko jest smażone na jednej patelni. Najpierw zacznij smażyć grzyby w oleju roślinnym, a następnie, gdy woda trochę odparuje, dodaj ziemniaki i smaż, aż będą gotowane przez 20 do 25 minut. Jeśli najpierw posolisz, grzyby będą bardzo suche.

Przy takim leczeniu borowik silnie się gotuje. Rozważ ten fakt, aby wybrać odpowiednią ilość i rozmiar sztuk.

Tylko eksperci zajmują się zamrażaniem. Grzyby osiki, a także borowiki, są zamrażane i przechowywane w zamrażarce lodówki bez dodatkowego przetwarzania. Ale lepiej zrobić to tak samo: usuń liście, zmyj brud, upewnij się, że nie ma w nich owadów. Nie zaleca się zamrażania robaków grzybowych. Jeśli są mokre, należy je wysuszyć, a następnie zamrozić w workach.

Powrót do spisu treści

Metoda marynowania produktu

Ważne jest, aby regularnie czyścić pianę podczas gotowania grzybów.

Marina jest łatwa do marynowania. Borowik powinien być wybierany tylko dobry, średniej wielkości, bez najmniejszych oznak robactwa. Podczas marynowania rodzaje grzybów nie są mieszane. Muszą być wybrane pod względem wielkości, odciąć korzenie, zmyte z brudu i gruzu. Wodę wlewa się do naczynia (na każdy kilogram grzybów, pół szklanki wody). Dodaj ocet, sól i same grzyby.

Z wrzącej wody należy usunąć piankę, a następnie dodać przyprawy. Gotuj od początku wrzenia przez około 30 minut, ciągle mieszając. 15 minut przed gotowaniem dodaj ocet. Gdy borowiki będą gotowe, opadną na dno. Następnie są chłodzone i przenoszone do banków.

Produkty do tego wymagają: 1,5 łyżki soli, 100 ml octu, liścia laurowego, pieprzu, goździków i cynamonu po 0,1 g, koperek 3 g. Podana ilość jest odpowiednia na 1 kg grzybów.

Powrót do spisu treści

Suszenie i solenie osiki

Nie zaleca się mycia zebranych grzybów, wystarczy oczyścić je z liści i piasku szmatką. Najlepiej jest suszyć na świeżym powietrzu, jeśli pozwala na to pogoda. Nasi przodkowie zrobili to w piekarniku lub nad nim, teraz jest suszony w piekarniku, w temperaturze 70 stopni. Wilgoć wychodząca z grzybów jest najlepiej wentylowana. Prawidłowo wysuszone grzyby nie powinny się kruszyć.

Grzyby muszą być suszone na płaskiej powierzchni w dobrze wentylowanym miejscu.

Prosty i stary sposób solenia jest zimny. Borowiki układane są równomiernie na dnie, a następnie solone. Sól wystarcza 50 g na kilogram. Po soleniu są przykryte uciskiem z drzewa i obciążają go. Gdy grzyby się uspokoją, dodają nowe, aż naczynia będą pełne.

Po trzech dniach powinieneś spojrzeć na poziom solanki. Musi przykryć grzyby na wierzchu. Przy niskich poziomach solanki dodaje się ciężar ładunku. Produkt jest gotowy od 1 do 1,5 miesiąca.

Drugą opcją jest solenie - gorące. Różni się od zimna obróbką cieplną. Dla wygody możesz oddzielić czapki i nogi i posolić je osobno. Kapelusze, jeśli duże, można przeciąć na pół lub na trzy. Na kilogram produktu potrzebujesz: 2 łyżki. łyżki soli, 1 liść laurowy, 3 groszki pieprzu, 5 g koperku, szczypta goździków i 1 arkusz czarnej porzeczki. Do pojemnika wlewa się wodę (100 g na kilogram masy grzybowej). Po zagotowaniu wody dodaj borowik. Wymieszaj: przyprawy rozpuszczą się i wszystko zagotuje się lepiej. Konieczne jest usunięcie powstałej piany. Przyprawy dodaje się po zagotowaniu wody. Gotuj przez około 20 minut. Gotowość grzybów zależy od ich osiadania na dnie, podczas gdy płyn powinien stać się przezroczysty. Są schładzane i układane w brzegach, a następnie wlewane solanką i zamykane. Solony borowik można zjeść za miesiąc.