Zbierz białego borowika. Borowik grzybowy: opis ze zdjęciem
Czapka borowika może mieć średnicę około 16-20 cm Początkowo jest twarda i wypukła, ale w procesie wzrostu nabiera kształtu w kształcie poduszki. Grzyb ten rośnie bardzo szybko, zwiększając się o 4-5 cm w ciągu dnia i o 10 g. Staje się w pełni dojrzały po 6 dniach, po których rozpoczyna się proces starzenia. Borowik Borowik żyje od 10 dni.
Jeśli chodzi o kolor brązowego borowika, czapki mogą mieć kolor od szaro-oliwkowego do prawie czarnego. Ich nogi mogą mieć do 15 cm długości i do 3,5 cm grubości. Na dole nóg są zwykle pogrubione, pokryte łuskami brązowawymi, szarymi lub czarnymi. Grzyby mają gęsty biały miąższ, który po przycięciu staje się lekko różowawy odcień.
Gdzie rosną borowiki i kiedy się pojawiają?
W naturze występuje aż 12 gatunków borowików (pospolite, bagienne, różowawe i inne). Uwielbiają jasne części lasu, ponieważ zwykle skupiają się na polanach, krawędziach, a także wzdłuż wąwozów, ścieżek i dróg. Jeśli lato jest bogate w grzyby, brzozy rosną nawet pod bardzo młodymi brzozami.
U ludzi istnieją różne nazwy kory brzozy, wśród których - brzoza, czarny lub szary grzyb, babcia, rumianek, podzabab, czarnogłowy, kłoska. Zaczynają je zbierać od samego początku lata do połowy jesieni. Szczególnie bogaty plon sprawdza się w deszczowych latach.
Korzyści i szkody
Jak już zrozumiałeś, dziki borowik jest jadalny, grzybiarze umieszczają go na drugim miejscu po białym. To prawda, że \u200b\u200bw wyniku obróbki cieplnej jego ciało ciemnieje. Jest stosowany w wielu różnych przepisach kulinarnych. Jest bogaty w różnorodne witaminy, minerały, działa jako przeciwutleniacz i usuwa wszelkiego rodzaju toksyny z organizmu. Grzyby Borowik są przydatne dla serca, nerek, układu nerwowego i układu krwiotwórczego, skóry i błon śluzowych, a także układu mięśniowo-szkieletowego.
Niebezpieczeństwo borowików polega na tym, że jest on bardzo podobny do grzyba zwanego żółcią i niejadalny. Ponadto mogą powodować alergie. W żadnym wypadku nie należy zbierać borowików rosnących na obszarach przemysłowych lub w pobliżu autostrad. W końcu grzyby są doskonałym sorbentem i dlatego pochłaniają wszystko, co jest wokół nich szkodliwe, co może powodować zatrucie.
Ważne jest, aby uważnie przestudiować cechy odmian borowików, a także zdjęcia grzybów, przed pójściem na „ciche polowanie”, które ochroni cię przed splątaniem ich trującymi uprawami.
Borowik to doskonały grzyb. Możesz smażyć, gotować, suszyć i przechowywać na zimę. Grzyb ma spokojny smak i aromat, bardzo łatwo go rozpoznać w lesie, łatwo go zbierać i gotować. Kilka prostych zaleceń Culinary Eden pomoże ci przygotować pyszny lunch lub kolację przy okazji znalezienia grzybów brzozowych.
Grzyb rośnie w lasach liściastych, głównie w brzozie. Grzyby spotykane są w parkach i młode pędy brzóz w pobliżu lasów, lubią krawędzie polan, zarośnięte stare ścieżki w jasnych lasach mieszanych i wzdłuż krawędzi wąwozów. Borowik pojawia się pod koniec maja jednocześnie z olejkami i białkami lub nieco wcześniej. Pereberezovik uwielbia ciepło i rośnie tam, gdzie słońce dobrze ogrzewa glebę grzybnią.
Borowik ma cztery odmiany: 
Często
. Czarny
. Bagno lub biały
. Zmienia kolor na różowy
Najcenniejszy jest borowik pospolity, występuje najczęściej i ma najlepszy smak wśród krewnych. Borowik pospolity ma czapkę o średnicy do 15 cm, jasnobrązową (u młodych) i ciemnobrązową (u dojrzałych). Miąższ jest biały, gęsty, nie zmienia koloru. Występuje w lasach brzozowych, na skrajach polan, w 
młode brzozy. Zwykła kora brzozy ma wszystkie zalety jadalnego grzyba: ma przyjemny zapach i doskonały smak. Bardzo dobry do smażenia, odpowiedni do suszenia i marynowania.
Czarna brzoza ma czapkę o średnicy 5-9 cm ciemnobrązowej lub czarnej na nodze z czarnymi łuskami. Rośnie od lipca do września w wilgotnych miejscach, na skraju bagien, w sosnach, na odcinku sosny i lasów liściastych. Grzyb jest jadalny, choć mniej cenny z powodu swojej luźnej struktury.
Bagno lub biały borowik rośnie latem i jesienią wzdłuż krawędzi bagien. Może rosnąć w mieszanych, porośniętych lasami mchu, bagiennych lasach brzozowych. Kapelusz osiąga 15 cm średnicy, wypukły kształt poduszki z jasnobrązową skórą. Na nacięciu miąższ nie zmienia koloru, smak i zapach są nieco wyraźne. Noga jest cienka, wydłużona. Smak jest gorszy niż zwykłego borowika.
Różowawa brzoza ma kapelusz o średnicy do 15 cm, poduszkę, cienką nogawkę i kolor skóry od szaro-brązowej do ciemnobrązowej. Stopa często ma pogrubienie lub zgięcie w kierunku bardziej oświetlonego obszaru. Miąższ jest biały, gęsty, lekko różowawy na rozcięciu.
Pierwsza kolekcja brzoz zbiega się z kwitnieniem jarzębiny - na przełomie maja i czerwca. Okres ten zbiega się z hodowaniem żyta, dla którego grzyb ten na niektórych obszarach nazywany jest kłoskiem. Kolejny okres to kwitnienie lipy, które trwa, podobnie jak pierwszy, krótki czas. Trzeci okres rozpoczyna się w połowie sierpnia i trwa do późnej jesieni.
Główna zasada podczas zbierania grzybów: w razie wątpliwości nie bierz tego. Kora brzozy ma trujący „podwójny” - grzyb żółciowy, w którym warstwa rurkowa pod kapeluszem ma różowawy kolor, a nacięcie w powietrzu zmienia kolor na czerwony. Ponadto grzyb żółciowy ma bardzo gorzki smak. Nawet jeden grzyb żółciowy wystarczy, aby zepsuć cały garnek grzybów jadalnych - bądź ostrożny!
Brzozy brązowe nie są gorsze w smaku od najlepszych grzybów, na przykład białych. Jedyną wadą borowika jest to, że ciemnieje przy każdym zabiegu. Kolor grzyba staje się prawie czarny, co nie wpływa na smak, ale może pomylić kucharza nieznanego takiej właściwości. Miłośnicy jedzenia uwielbiają czapki i ignorują twarde nogi. Ale jeśli nie boisz się sztywności i włóknistości mięsa grzybowych nóg - użyj ich również, na przykład w zupie lub do stworzenia sosu grzybowego.
Smażenie Uważa się, że borowik jest idealny do smażenia. Zwłaszcza w połączeniu z innymi grzybami. Aby uzyskać najlepsze wyniki, usmaż grzyby jak najszybciej po zbiorze. W skrajnych przypadkach - dzień po pobraniu (w tym czasie grzyby powinny być przechowywane w lodówce). Wskazane jest mieszanie różnych grzybów. Na przykład borowiki, białe i kurki lub masło. W tym przypadku heterogeniczne grzyby tworzą mikrokontrast smaku, szlachetny bukiet aromatów, a różnice w gęstości różnych grzybów tylko zwiększają przyjemne doznania. Warzywa dobrze łączy się z grzybami podczas smażenia. Na przykład ziemniaki, cukinia, dynia, marchew, cebula. Przed smażeniem obierz grzyby z gałązek, trawy i ziemi, odetnij części nóg, które są szorstkie lub zjadane przez owady leśne. Grzyby ślimakowe można namoczyć w osolonej wodzie, ale jeśli pozwala na to wydajność, należy używać tylko grzybów bez tuneli czasoprzestrzennych.
Gotowanie Borowiki można gotować i podawać na zimno z dressingiem z czosnku, oliwy z oliwek i cytryny. Borowiki gotowane na zimno są bardzo dobre z gotowanymi ziemniakami z plasterkiem masła posypanym świeżym koperkiem. Do gotowania grzyby są czyszczone, odcinane brudne lub uszkodzone miejsca, robaki są moczone w słonej wodzie lub wyrzucane. Zwykle gotowany borowik gotuje się w dwóch wodach. W pierwszym - do wrzenia i trochę więcej, następnie przenieś do innego pojemnika z przegotowaną wodą i gotuj przez 15-20 minut.
Suszenie Bardzo ważne jest, aby grzyby wybrane do suszenia były najlepszej jakości: bez tuneli czasoprzestrzennych lub uszkodzeń. Młode borowiki są suszone w całości, przewleczone nitką, dojrzałe pokrojone na duże kawałki. Jest suszony na wolnym powietrzu, ale nie na słońcu, jeśli jest bardzo gorący, oraz w piekarniku lub piekarniku, jeśli warunki nie pozwalają na suszenie na powietrzu. Optymalna temperatura piekarnika wynosi około 50 stopni. Aby to zrobić, włącz minimalny ogień i całkowicie otwórz drzwi.
Wytrawianie lub wytrawianie. Marynowanie po soleniu różni się tym, że ocet jest stosowany w płynie używanym do napełniania grzybów. Podczas solenia używa się tylko soli i przypraw. Używaj tylko jednego rodzaju grzyba w obrabianym przedmiocie; nie mieszaj różnych rodzajów.
Kompatybilność
W potrawach borowiki są dobrze łączone z:
. Kasza Gryczana
. Perłowka
. Ziemniaki
. Cebula
. Kapusta
. Marchewki
. Soczewica
. Groszek
. Pieprz
Brązowe grzyby, podobnie jak inne grzyby, świetnie nadają się do nadziewania ciast, pizzy, bułek, domowego chleba lub makaronu (jeśli siekane). Wskazane jest wcześniejsze przygotowanie nadzienia grzybowego, to znaczy lekko ugotować lub usmażyć grzyby przed ułożeniem w cieście.
Składniki
50 g suszonych grzybów lub 300 g świeżych grzybów,
3 szklanki wody
1 łyżka. łyżka mąki
1 cebula,
2 łyżki. łyżki oleju roślinnego.
Gotowanie:
Moczyć suche grzyby przez 3 godziny, gotować świeże bez soli. Rozcieńczyć mąkę 1 łyżką oleju, smażyć na brązowo, dodać 2 szklanki bulionu grzybowego i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut pod pokrywką. Posiekaj cebulę, usmaż z 1 łyżką oleju, dodaj gotowane drobno posiekane grzyby, smaż trochę więcej i włóż do sosu, dodaj sól i pozwól mu gotować przez kilka minut.
Grzyb hodgepodge
Składniki
500 g świeżych grzybów
1 kg kapusty,
1 marynata,
1 cebula,
2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego,
1 łyżeczka cukru
2 łyżki. łyżki oleju.
Gotowanie:
Posiekaj kapustę i gotuj na wolnym ogniu na patelni z dodatkiem wody i oleju przez 30-40 minut. Obierz grzyby, drobno posiekaj, gotuj przez 10-15 minut, a następnie smaż na oleju. Włóż grzyby do miski. Na tej samej patelni usmażyć posiekaną cebulę, dodać grzyby i posiekany ogórek z powrotem. Sól i pieprz Na patelni połóż na warstwie połowę duszonej kapusty, przenieś grzyby i przykryj resztą kapusty. Posyp olejem i włóż do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 10-15 minut. Podawaj z cytryną.
Grzyby w śmietanie
Składniki
500 g świeżych grzybów
½ szklanki kwaśnej śmietany
25 g sera
1 łyżeczka mąki
2 łyżki. łyżki oleju
zieloni.
Gotowanie:
Grzyby obrać, umyć i parzyć wrzącą wodą. Rzuć go na sito, pozwól mu spłynąć do wody, pokrój go niezbyt drobno i usmaż na oleju. Gdy grzyby będą gotowe, dodaj mąkę, wymieszaj, dodaj śmietanę i posyp startym serem. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 minut. Możesz obejść się bez sera, ale podczas serwowania posyp ziołami!
Początkujący zbieracze grzybów, nie bój się: grzyb jest prosty i przejrzysty, rzadko budzi wątpliwości co do jadalności i zawsze spełnia oczekiwania kulinarne.
Aleksiej Borodin
Doświadczeni zbieracze grzybów wiedzą, że każdy grzyb ma swój własny czas.
Zbliża się pierwszy letni miesiąc - czerwiec, kwitną jarzębina, kalina, maliny. Rozpoczyna się czas sianokosów, żyto zarabia na polach. Wtedy pojawiła się pierwsza warstwa grzybów, które są nazywane „polami siana” lub „kolcami”.
Zbieracze grzybów wbiegają do lasu - na borowiki, ponieważ pierwsza warstwa grzybów jest bardzo krótka i trzeba mieć trochę czasu, aby zebrać trochę na smażenie, gotowanie.
Pierwsze brzozy pojawiają się na krawędziach otwartych polan. Sama nazwa tych grzybów wskazuje na ich lokalizację. Brzozy rosną tam, gdzie występują brzozy: w gaju brzozowym, w lasach mieszanych, a nawet na polanach, na których występują pojedyncze drzewa.
Prawie każdy klimat jest odpowiedni dla drzew brzozy. Są nawet w arktycznej tundrze, oczywiście w obecności brzóz. I niech te małe drzewa, prawie się skradają. To nie ma znaczenia dla grzybów, najważniejsze jest to, że istnieje system korzeniowy, z którego żywi się grzybnia. W końcu brzozy żyją w symbiozie z brzozą.
Brzoza ma kilka nazw: czarna, brzoza, czarny grzyb, szary grzyb, rumianek, babcia. A także istnieje kilka rodzajów borowików. W zależności od lokalizacji wygląd grzyba jest również inny.
Rodzaje borowików
1. Zanim pojawią się wszystkie brzozy borowik pospolity. Pojedyncze grzyby można znaleźć w maju, więc ten grzyb jest również nazywany kłoskiem.
Ten grzyb jest największym z borowików. Jego kapelusz rośnie do dwunastu centymetrów. Kolor kapelusza jest białawy do czarno-brązowego. Lekkie nogi, pokryte łuskami, lekko zmieniające się na różowo przy zerwaniu. Grzyb ten występuje w gajach brzozowych.
2. Różowa brzoza cieszy zbieraczy grzybów swoim wyglądem bliżej jesieni - w sierpniu, a nawet później. Można go znaleźć w wilgotnych lasach sosnowo-brzozowych, na torfowiskach, a także na bagnach. Często różowa brzoza rośnie nie pod bardzo brzozami, ale tam, gdzie młode korzenie tych drzew znajdują się pod ziemią.
Czapka tego grzyba rośnie nie więcej niż 10 cm średnicy i ma wszystkie odcienie szarości, ale noga pozostaje biała. Tylko czarno-brązowe łuski zdradzają pokrewieństwo z borowikami.
3. Pojawia się późna jesień na bagnach i w wilgotnych miejscach bagienna brzoza. On jest bardzo mały. Jego kapelusz ma białawy kolor, a jego średnica nie przekracza 5 cm. Ma długą, cienką nogę, miąższ jest biały, kruchy. Ze wszystkich brzoz jest to grzyb najniższej klasy. Zbieracze grzybów nie lubią go ze względu na wodniste ciało.
4. Wygląda jak różowa brzoza utleniony borowik z żółto-brązowym kapeluszem i czarna brzoza w czarno-brązowy kapelusz.
Borowiki rosną bardzo szybko, ale to ich przewaga nad innymi grzybami i ich wada. W końcu grzyby te szybko stają się robakami. A wszystko z powodu ich luźnego ciała. Dlatego zbieracze grzybów, nauczeni gorzkim doświadczeniem, zbierają tylko młode grzyby. Zauważono, że nawet jeśli dorosły grzyb w jakiś sposób cudownie nie ma tuneli czasoprzestrzennych, ale leży w koszu przez dwie do trzech godzin, w niezrozumiały sposób pojawia się masa ruchów, w których działają robaki.
Borowiki są najczęściej solone i marynowane.
Można z nich przygotować zupy i dania główne, ale te grzyby podczas obróbki cieplnej są bardzo zmiękczone, stają się galaretowate, ale nie tracą kształtu. Również przygotowane grzyby stają się bardzo ciemne. Ale taki warunek uzasadnia ich doskonały smak. I w borowikach jest wystarczająco dużo przydatnych substancji.
Jest w nich tyle witaminy B1, ile w produktach zbożowych lub drożdżach piekarskich. W grzybach jest dużo witaminy D i PP.
Suszona jest również kora brzozy. To prawda, że \u200b\u200bsuszenie borowika zajmuje znacznie więcej czasu niż suszenie innych grzybów. Suszone grzyby również stają się prawie czarne, dlatego nazywane są czarnymi grzybami. Grzyb w proszku jest wytwarzany z suchego borowika, a aby poprawić jego smak, miesza się go z białym proszkiem grzybowym.
Pereberezovik (jest również nazywany czarnym grzybem, osovik lub babcią) jest najbliższym krewnym szlachetnego grzyba porcini, tylko jego ciało staje się czarne po wietrzeniu. Fani „cichego polowania” uważają, że borowiki są najsmaczniejszymi grzybami po borowikach. Czarny grzyb jest jednym z najsmaczniejszych i najcenniejszych grzybów, na które zbieracze grzybów gwałtownie zwracają uwagę w lesie.
Borowik to nie tylko smaczny, ale także bardzo przydatny produkt spożywczy. Soczysta miąższ zawiera dobrze zbilansowane i łatwo przyswajalne białko. Zawiera również witaminy z grup B, D, C, PP i E. Po wejściu do jelita błonnik pokarmowy grzyba wchłania i usuwa różne toksyny z organizmu. Regularne spożywanie borowików ma korzystny wpływ na błony śluzowe, nerki, układ nerwowy i poprawi funkcjonowanie układu mięśniowo-szkieletowego.
Jak znaleźć borowik?
Pereberezik może radykalnie zmienić swój wygląd w zależności od miejsca wzrostu. Na przykład w ciemnych i wilgotnych miejscach (brzegi lasu lub zarośnięte trawniki) grzyb ma szary lub oliwkowy kapelusz, a noga jest cienka i ma wysoki odcień białawy. Jeśli miejsce jest bardziej suche i dobrze wentylowane, grzyb leży na grubej łuskowatej nodze z czarno-brązową czapką, a miąższ grzyba wyhodowanego w takich warunkach jest gęstszy i lżejszy.
Gdzie i kiedy zbierać borowiki?
Borowiki brązowe są najwcześniejszymi grzybami. Można je znaleźć już na początku lata, kiedy kwitną czeremchy. Zbieracz grzybów może produkować rośliny do października. Zbiory są szczególnie bogate, gdy lata często mają ciepłe i ulewne deszcze.
Brzozowe drzewa można spotkać w lekkich lasach mieszanych lub liściastych, gdzie rosną brzozy. W przeciwieństwie do swoich krewnych, czarny grzyb nie chowa się w gęstej trawie, ale zawsze rośnie w widocznym, dobrze oświetlonym miejscu. Można go znaleźć na pochlebnych krawędziach lub poboczach, wzdłuż pasów leśnych lub w wąwozach.
Zbieracze grzybów z doświadczeniem radzą polować na brzozy, koncentrując się na miejscach, w których spotykają się brzozy (stąd nazwa mówiąca). Dlatego szczególnie wiele z tych grzybów rośnie w lesie brzozowym z drzewami nie większymi niż 2,5 m na słonecznych i jasnych polanach i krawędziach.
Zbieranie brązowego borowika wymaga staranności i cierpliwości od grzybiarza. Zbieranie borowików nie powinno być opóźniane, ponieważ grzyb pogarsza się szybko, szczególnie w czasie upałów. Ponadto przerośnięte instancje są bez smaku i po ugotowaniu rozpadają się, zmieniając się w nieestetyczną galaretkę.