Kokios rūšys yra grybai? Grybai - iš ko jie susideda

(Grybai, micetai) - žemesnių augalų, neturinčių chlorofilo, grupė, valganti paruoštas organines medžiagas. Priklausomai nuo mitybos rūšies, G. yra skirstomas į parazitus (žr.) Ir saprofitus (žr.). Apskritai yra Šv. 100 000 G. rūšių, kurių diapazonas apima visą Žemę; Skirtingų regionų rūšių sudėtis priklauso nuo šios teritorijos klimato, dirvožemio ir floristikos bei faunistinių ypatybių. Galima perkelti tam tikras G. rūšis (įskaitant patogenines) iš vieno regiono į kitą.

Nemažas skaičius G yra naudingi. Gerai 150 rūšių G. yra valgomos ir naudojamos mitybai. G. iš Penicillium ir Aspergillus genties yra antibiotikų šaltinis. Vitaminai, steroidiniai preparatai, citrinos rūgštis ir fermentai, naudojami tekstilės, odos, vyno gamybos ir kitose pramonės šakose, gaunami iš g.

Morfologija ir fiziologija

G. vegetatyvinis kūnas - grybiena arba grybiena - yra išsišakojančių gijų arba hifų sistema, esanti substrate (dirvožemyje, augalų šiukšlėse, medienoje, gyvuose augaluose ar gyvūnuose ir kt.), G. auga ant romo substrato paviršiuje daugumoje G. yra tik skirtingos konsistencijos, spalvos, formos vaisiniai kūnai: skrybėlės ant kojų, plutos, plėvelės, miltelių pavidalo nuosėdos (pelėsiai) ir kt. Jie taip pat susideda iš hifų, tik glaudžiau susipynę. Grybienos stygos, susipynusios, sudaro klaidingą audinį arba plectenchimą. Apatinėje G. hyphae dalyje nėra skersinių septų, o visas grybiena reprezentuoja vieną milžinišką ląstelę su daugybe branduolių (neląstelinė grybiena). Aukštesniuose G. hyfae yra skersiniai septai, padalijantys juos į atskiras ląsteles, kurių kiekvienoje yra vienas, du ar daugiau branduolių. Lygiagrečiosios hifos gali sudaryti vadinamąsias. micelinės gijos, besitęsiančios (dirvožemyje) nuo išperinto G. vaisiaus kūnų, arba šakniastiebiai yra tankesnės ir storesnės gijos, tarnaujančios vandens ir maistinių medžiagų antplūdžiui. Susipynusios hifos su storu apvalkalu sudaro vadinamąją. sklerotijos (apvalios arba netaisyklingos formos formacijos, kurių dydis yra nuo milimetro frakcijų iki kelių dešimčių centimetrų), skirtos išgyventi nepalankioms sąlygoms; Patekus į dirvožemį palankiomis sąlygomis, skleročiai sudygsta, dėl to atsiranda grybiena arba, kai kuriais atvejais, vaisinis kūnas. Daugelio G. ląstelės yra padengtos tankiu membrana, pagaminta iš polisacharidų - celiuliozės ir chitino. Į ląstelės sienos sudėtį taip pat įeina baltymai, lipidai, polifosfatai ir kitos organinės medžiagos.

Susiję su aerobiniais organizmais, G. kvėpuoja deguonimi, nors kai kurie, pavyzdžiui, mielės, G. gali daryti su nedideliu deguonies kiekiu. Daugelis G. rūšių sukelia įvairių rūšių fermentaciją, pavyzdžiui, alkoholį, kurį sukelia mielės ir tam tikras gleivinis G., arba fermentaciją, susidarant organiniam t-citrinui, oksalui ir kt., Kurie praktiškai pritaikomi pramonėje.

G. reprodukcija gali būti vegetatyvinė, aseksuali ir lytinė.

Vegetatyvinis dauginimas atliekamas atskirtomis grybienos sritimis, ląstelių pumpurais (mielėse), atrosporomis ir chlamidosporomis. Atrosporos atsiranda dėl to, kad hyfae suskaidomos į atskiras ląsteles, iš kurių kiekviena sukuria naują organizmą. Chlamydosporos susidaro vienodai; jie turi storesnį tankų ir tamsią apvalkalą, galintį toleruoti nepalankią aplinką.

Neseksualus dauginimasis vyksta formuojant sporas (endo- arba egzogenines). Endogeninės sporos, būdingos daugumai apatinių G., susidaro specialių ląstelių viduje - sporangijoje ir yra vadinamos sporangiosporomis. Kai kurių žemutinių G. ginčai turi judesio organą - žvakes ir gali judėti vandenyje (zoosporos). Išorinės sporos (konidijos) susidaro ant konidioporų - specialių grybienos užaugimų, paprastai kylančių vertikaliai nuo substrato. Tokios sporos plinta oro srautu praplatėjus konidioporui (arba sporangiumui).

G. lytinis dauginimasis atliekamas suliejant vyro ir moters lytines ląsteles (lytines ląsteles). Kai kuriuose apatiniuose G. lytiniai lytiniai arba skirtingo dydžio (izo- arba heterogamijos) gametai susijungia. Kartais vyksta oogamija; šiuo atveju išsivysto moters lytiniai organai - oogonija ir vyriška - anteridijos. Oogonijoje kiaušiniai apvaisinami spermatozoidais arba specialiais anteridijų išbėrimais (spurgais), kurie perpildo jų turinį į oogoniumą. Kai kuriuose G. (zigomicetų) vyriški ir moteriški lytiniai organai yra išoriškai nesiskiriančios ląstelės, esančios grybienos galuose; seksualinis procesas (zygogamy) susideda iš jų susiliejimo. Visų žemutinių G. zigotai kurį laiką būna ramybėje; daigumas vyksta prieš sumažinimą.

Daugelyje aukštesniųjų G., turinčių daugialąstelę grybą, lytinis dauginimasis atliekamas sujungiant dviejų lytinių organų, skirtingos išvaizdos, turinį, nesiskiriantį į atskiras ląsteles. Kai kuriuose aukštesniuose G. įvyko tipinio seksualinio proceso išnykimas, o apvaisinimas atliekamas sulydant paprastas vegetatyvines ląsteles; po branduolinės sintezės atsiranda redukcinė dalijimasis, o susidarę haploidiniai branduoliai tampa lytinio dauginimosi sporų branduoliais. Šis seksualinis procesas (somatogamy) ypač būdingas basidiomycetes. Seksualinė ir aseksualinė sporuliacija reguliariai keičiama G. gyvenimo cikle; seksualinė reprodukcija paprastai užbaigia gyvenimo ciklą.

Taksonomija

Nustatant sisteminę G padėtį, atsižvelgiama į lytinio proceso tipą, žvynelių skaičių judančiose stadijose, vaisinių kūnų formavimosi pobūdį, jų formą, morfolį, ypatybes ir kt.

Pagal esamą klasifikaciją G. yra suskirstytas į šias klases:

3. Zygomycetes (Zygomycetes). Dirvožemio saprofitai. Grybiena dažniausiai yra be ląstelių. Dauginimasis sporangiosporomis, rečiau konidijomis; tiek be žiogelio. Seksualinis procesas yra zgogamy. Iš šių G. išskirti fermentai naudojami fermentų preparatams gauti, sultims praskaidrinti ir alkoholiniams gėrimams paruošti.

4. Askomicetai (Ascomycetes) - žandikauliai G. Mycelium dažniausiai yra gerai išsivysčiusi, dažnai būna ir žandikaulio, ir konidijos stadijos. Seksualinis procesas yra oogamiškas; tręšimo produktas - maišas (klauskite) su askosporomis. Šie G. yra plačiai paplitę gamtoje ant skirtingų substratų. Kai kurie ascomicitai sukelia žmonių ir gyvūnų odos ligas - dermatomikozę. Tam tikros rūšys yra naudojamos vaistams gauti (pvz., Skalsių skalsiai, vartojami akušerijoje hl. Obr.).

Grybai kaip maisto produktas

Grybų, kaip maisto produkto, vertę lemia jų cheminės ypatybės. kompozicija. Grybuose yra augalų ir gyvūninių produktų būdingų medžiagų. Dėl daugybės ekstrahuojančių medžiagų (laisvųjų aminorūgščių, purino bazių, fungino ir kitų medžiagų) G. yra aktyvūs skrandžio sekrecijos stimuliatoriai. Grybuose randamos specifinės aromatinės medžiagos padidina apetitą. Baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekis priklauso nuo G. tipo ir labai svyruoja (žr. Lentelę). Didžiausią baltymų kiekį apibūdina švieži triufeliai (9%) ir baltasis G. (5,5%); šiek tiek mažesni - baravykai ir baravykai. Angliavandenių vaisių kūnuose G. mažiau; Be gliukozės ir kai kurių kitų medžiagų, jose taip pat yra grybų cukraus - trehalozės arba mikozės. Didžioji dalis angliavandenių yra glikogeno pavidalu - gyvūninis krakmolas, panašus į tą, kuris nusėda gyvūnų kepenyse. Riebalų vaisiuose yra net mažiau nei angliavandenių (mažiau nei 1%), tačiau jie gerai įsisavinami; jie apima žmogaus organizmui svarbius junginius, tokius kaip lecitinas, cholesterolis ir ergosterolis. Baltymai, riebalai ir angliavandeniai vaisiaus kūnuose pasiskirsto netolygiai - daugiau dangtelyje ir mažiau kamiene.

VALGAMŲJŲ SĖNULIŲ CHEMINĖ SUDĖTIS IR KALORIŠKUMAS

G. maistinė vertė yra susijusi su baltymų, riebalų, angliavandenių ir viso biologiškai aktyvių medžiagų komplekso - fermentų, vitaminų, taip pat mineralinių druskų ir mikroelementų, būtinų normaliam metabolizmui organizme, buvimu. Kai kuriuose G. (voveraikėse ir grybuose) yra provitamino A (karotino), kurio buvimas paaiškina ryškią šių G. vaisių kūnų spalvą, vitamino C (baltojo G., pievagrybių, grybų, medaus grybų), vitamino B1 (ypač voveraičių, baltojo). G. ir medaus grybai), vitaminas PP ir kiti. Iš mineralinių medžiagų vyrauja kalio, geležies ir fosforo druskos, vyrauja cinkas, varis, arsenas, jodas ir kiti mikroelementai. Ląstelių membranose esančią celiuliozę sunku skaidyti virškinimo sultimis, maistinių medžiagų virškinimas G. Todėl, kaip ir dėl didelio ekstrakto kiekio gluosnių medžiagos, G. vartojimas maiste yra draudžiamas sergant geltonosios kepenėlės ligomis. takų, kepenų ir inkstų. Be to, santykinai didelis purino bazių kiekis G. riboja jų įtraukimą į racioną dėl ligų, susijusių su medžiagų apykaitos sutrikimais (podagra ir kt.).

Dažniausiai skrybėlių valgomų grybų vaisių kūneliai (pav.) Maiste naudojami švieži, sūdyti, marinuoti ir džiovinti.

SSRS yra apytiksliai. 100 valgomųjų G. rūšių, tačiau renkamos ir skinamos tik tos (iš viso 32 rūšys), kurių maistinės savybės buvo patikrintos kelių kartų patirtimi.

Visi laukiniai valgomieji G. yra suskirstyti į struktūrą į tris grupes: vamzdiniai (baltasis G., rudasis baravykas, baravykas ir kt.), Lameliniai (russula, medaus pievagrybiai, voveraitės, grybai, grybai ir kt.), Ramunės (morkos, linijos, triufeliai). . Pagal maistinę vertę G. yra suskirstytas į keturias kategorijas. Pirmajai grupei priklauso rūšys, gaminančios geriausius grybų produktus (baltasis G., medaus agaras, grybai, grybai), antroji - vidutinės kokybės G. (baravykai, baravykai, drugeliai, voveraitės, sliekai, pievagrybiai), o trečiajai - grybai, juodoji krūtinė, vertas, podgruzki, russula, į ketvirtą - puodas, smuikas, šiek tiek russula, mėšlo vabalai, rowas, grybai, skėčiai ir kiti mažos vertės grybai, kurie retai renkami ir naudojami maistui.

Nuodingas G. ir abejotinų G. rūšių grupė (vadinamieji sąlygiškai valgomieji) nusipelno ypatingo dėmesio. Pati grybų „toksiškumo“ sąvoka yra santykinė. Nuodingi grybai paprastai vadinami G., kuriuose yra nuodingų ar labai dirginančių medžiagų, sukeliančių apsinuodijimą. Tuo pačiu metu tarp jų yra G., vadinamų sąlygiškai valgomu, kurių toksiškumas sunaikinamas tinkamai apdorojant (pav.). Pvz., Pavasario G. linijose yra gelio, kuris gali sukelti mirtiną apsinuodijimą; 10-20 minučių virimas juos visiškai neutralizuoja, nes gelinė rūgštis virsta nuoviru. Linijos taip pat neutralizuojamos džiovinant, nes gelwellic rūgštis oksiduojasi atmosferos deguonimi ir yra inaktyvuota. Kiti G. tipai, pavyzdžiui, daugelis melžėjų, kurių sudėtyje yra kaustinių pieno sulčių, valgomi tik sūdyti.

Iš papildomų medžiagų (29 tomas)

Pastaraisiais metais mūsų šalyje ir užsienyje gauta pranešimų apie stiprų apsinuodijimą grybais, anksčiau naudotais maiste. Atsižvelgiant į tai, reikėjo peržiūrėti grybų, kuriuos leidžiama vartoti, sąrašą, taip pat rekomenduojamus jų perdirbimo ir laikymo būdus.

Kaip žinote, grybai yra suskirstyti į valgomuosius, sąlygiškai valgomus, nevalgomus ir nuodingus („tsvetn“. Lentelė, 1-20 pav., Taip pat „tsvetn“. Lentelė. „Grybų stotis“, t. 6). Valgomi grybai turi gerą skonį, turi didelę maistinę vertę, neturi kartumo, kenksmingų medžiagų ir neturi nemalonaus kvapo. Šiems grybams nereikia specialaus išankstinio apdorojimo: jie valomi, nuplaunami, virinami ar kepti, o po to valgomi. Valgomiesiems grybams priskiriami kiaulienos grybai ir jų rūšys, baravykai, baravykai, šafrano grybai, voveraitės, ožkos, tepalų, grybų, pievagrybių, russula, medaus grybai, ąžuolai, lenkiški grybai, kaštoniniai grybai ir kt., Įskaitant mažai žinomus, tačiau leidžiami grybams skinti, perdirbti ir parduoti: violetinė irklavimas ir juodasis krautuvas (chernushka).

Grybai laikomi sąlygiškai valgomais, kuriuose yra kenksmingų medžiagų, jie turi kartaus skonio ar nemalonaus kvapo, tačiau praranda šias savybes atliekant specialų apdorojimą. Sąlyginai valgomiems grybams, kuriuos leidžiama skinti, perdirbti ir parduoti, yra kepalų, smuiko, sidabrinės ausies, karčiųjų saldumynų, raudonukės, euforbijos, treluškos, glotnios, vertingos, morelinės (tikrosios, kūginės), morelinės skrybėlės, dygsnio veislės. Juos galima valgyti tik po išankstinio ilgalaikio džiovinimo, mirkant, užvirus ir išėmus sultinį, be to, daugelis jų yra tik druskos ar marinuoti. Taigi, morkas prieš naudojimą reikia virti 15-20 minučių, tada nusausinkite sultinį ir kruopščiai nuplaukite grybus vandeniu. Tokiu būdu nuodingos medžiagos lengvai ištirpsta karštame vandenyje, o grybai praranda savo toksiškas savybes. Linijose randama daugybė toksiškų medžiagų (pvz., Girometrino), kurios netirpsta karštame vandenyje ir nekenkia šilumai apdorojant (kepant). Todėl optimaliausias siūlių apdorojimo būdas yra iš anksto išdžiovinti juos šešėlyje, gerai vėdinamoje vietoje 3–4 savaites. (juos galite baigti saulėje). Tai prisideda prie toksiškų medžiagų sunaikinimo, išvengiant sunkaus apsinuodijimo.

Nevalgomi grybai, tokie kaip tulžies grybas (garstyčios), paprastasis netikras lietpaltis, nėra nuodingi, tačiau turi nemalonų OXM skonį ir kvapą. Tačiau skirtingai nei sąlygiškai valgomi šiuose nevalgomuosiuose grybuose, net ir po ilgo apdorojimo kvapas ir kartaus skonio savybės išlieka, todėl jie nėra tinkami vartoti.

Nuodingi grybai sukelia apsinuodijimą, nepaisant išankstinio apdorojimo. Tai apima blyškią rupūžę, panterinį muilinį agarą, raudonąjį mušamąjį agarą, dvokiantį mušamąjį agarą, porfyrinį muselinį agarą, muselinį agarinį muilo agarą, melagingą medaus agarą (sieros geltonumą ir plytų raudonį), patuyar pluoštą; ryadovka (balta, gelsvai ruda, pilkai geltona), rausvai pievagrybis, vaškinis talkeris, šėtoniškas grybas, rudai rožinis skėtinis grybas, kiaulė. Atsižvelgiant į tai, kad pastaraisiais metais buvo užregistruota daugybė apsinuodijimų rudai rožinės spalvos skėtiniu grybu, aprašytas klinikinis apsinuodijimo šia nuodingų grybų rūšimi vaizdas. Apsinuodijimo požymiai atsiranda po 10–14 valandų. po grybo valgymo; yra skrandžio skausmai, nenumaldomas vėmimas, viduriavimas (dažnai su krauju); greitai vystosi hemolizė, sunkus kepenų pažeidimas, ūmus kepenų-inkstų nepakankamumas, sunkūs kraujo krešėjimo sistemos sutrikimai. Ypač sunkus apsinuodijimas pasireiškia vaikams.

Atlikus tyrimus paaiškėjo, kad paplitusiuose grybuose kiaulė, kuri buvo priskiriama sąlygiškai valgomiems grybeliams, t. Y., Buvo leista vartoti po virinimo ir skysčio nutekėjimo, be anksčiau žinomų toksiškų medžiagų, kurios sunaikinamos specialiu būdu, yra ir kitų toksiškų. sveikatai pavojingų medžiagų koncentracijos medžiagos. Be to, kiaulė turi daugiau nei kiti grybai, geba kaupti kenksmingus sunkiųjų metalų junginius (šviną, gyvsidabrį, kadmį), esančius automobilių išmetamosiose dujose ir pramonės įmonių atliekose, išleidžiamose į vandens telkinius ar dirvožemį. Šiuo atžvilgiu kiaulė nebuvo įtraukta į sąlyginai valgomų grybų skaičių ir buvo paskirta nuodingiems grybams.

Apsinuodijimas grybais

Skiriamos trys apsinuodijimo rūšys, atsižvelgiant į nuodingo principo, būdingo vienokiam ar kitokiam G tipui, pobūdį.

Pirmasis tipas apima apsinuodijimą, kurį sukelia linijos, turinčios gelinį poveikį tam (C12H20O7), kuris turi hemolizinį ir hepatotropinį poveikį. Apsinuodijimas šiais G. atsiranda valgant netinkamai paruoštus (nepakankamai išvirusius ar per mažai išdžiovintus G.). Apsinuodijimo požymiai išryškėja po 6–10 valandų inkubacinio periodo: jaučiamas silpnumas, skausmas epigastriniame regione, pykinimas, vėmimas kartu su tulžimi ir retkarčiais viduriavimas. Sunkiais atvejais antrą dieną atsiranda gelta, kepenų ir blužnies padidėjimas, hemolizė, stiprūs galvos skausmai, sąmonės netekimas, tirpimas, mėšlungis. Atsigavimas lengvais atvejais pasireiškia po 1–2 dienų, vidutinio sunkumo apsinuodijimas - po 4–7 dienų. Sunkiais atvejais - po kelių savaičių. Mirtingumas nuo šios grupės G. apsinuodijimo siekia 30%; mirtis dažniausiai įvyksta 3–4 dieną, pasireiškus širdies nepakankamumui, dažnai ištikus komai.

Antrasis apsinuodijimo tipas susijęs su grupe G. iš musių agarinių šeimos (Amanita) - blyškiu gaubtu ir šalia jo esančiomis rūšimis (A. phalloides, A. verna, A. virosa ir kt.), Kurių sudėtyje yra amanithemolizino, amanitotoksino, phalloidin, alfa ir beta. -manitinas. Apsinuodijimas, kaip taisyklė, atsiranda dėl šių G. išorinio panašumo su valgomaisiais - rusais, eilėmis ir grybais. Apsinuodijus pakanka suvalgyti pusę ar net trečdalį G .; vaikai yra ypač jautrūs. Apsinuodijimo simptomai pasireiškia praėjus 8–24 valandoms po valgymo. G: staigus aštrus pilvo skausmas, vėmimas, kartais į cholera panašus viduriavimas, bendras silpnumas, karščiavimas, cianozė, traukuliai. Galbūt atsirado gelta, padidėjusios kepenys. Pulsas yra sriegis, silpnas, dažnis iki 120–140 dūžių per 1 min .; kraujospūdis dramatiškai krinta. Galimas sąmonės praradimas, nesąmonė. Mirtis įvyksta po 2–3 dienų dėl kraujagyslių centro paralyžiaus. Mirtingumas yra labai didelis.

Trečiasis apsinuodijimo tipas stebimas valgant raudonuosius (Amanita muscaria), panterus (A. pantherina), porfirus (A. porphyria) ir kitas musių, turinčių muskarino, mikotropino, mikotoksino ir kitų nuodų, agarų rūšis. Šios grupės G. apsinuodijimo inkubacinis periodas trunka nuo pusvalandžio iki 6 valandų. Apsinuodijimo simptomai: pykinimas, vėmimas, vandeningas viduriavimas, gausus prakaitavimas, seilėtekis ir viduriavimas. Atsiranda neuropsichinių sutrikimų požymių: galvos svaigimas, sumišimas, haliucinacijos, delyras; mokiniai išsiplėtė. Sunkiais atvejais išsivysto niūrus ar komos būsena. Apsinuodijimo rezultatas dažniausiai būna palankus. Mirtingumas yra žemas.

Taip pat išskiriama G. apsinuodijimų grupė, kai pleišto pavidalu apsinuodijimo vaizdas yra gana vienodas, be specifinių bruožų, būdingų tam tikram G. tipui. Tai yra apsinuodijimai, atsirandantys dėl neteisingų medaus grybų, kruvinų, tulžies sukeliančių G. ar netinkamai paruoštų grybų melžėjų (kiaulės, kai kurios rusiškos rūšys). ir kiti). Apsinuodijimo simptomai išryškėja praėjus 0,5–2 valandoms po grybų valgymo. Tai daugiausia dispepsiniai reiškiniai. Sunkiais atvejais sunki dehidracija sukelia stiprų troškulį, traukulius ir kraujotakos sutrikimus.

Apsinuodijimo gydymas turėtų būti nukreiptas į toksinų pašalinimą iš organizmo. Pasireiškus pirmiesiems apsinuodijimo požymiams, būtina nedelsiant išvalyti ir išskalauti liaukas. traktas. Viduje paskirti aktyvuotos anglies vandeninę suspensiją. Esant širdies nepakankamumui, pagal indikacijas į poodį švirkščiamas kampas (2 ml 20% aliejaus tirpalo), korazolas (1 ml 10% tirpalo), kordiaminas (1 ml), natrio kofeino benzoatas (1 ml 10% tirpalo). į veną gliukozė. Priepuoliams chloralinis hidratas naudojamas klizmoje (20–25 ml 5% tirpalo) arba barbitalio natryje (3–5 ml 10% tirpalo), barbamilyje (3–5 ml 5% tirpalo į raumenis). Atropinas (0,5–1 ml 0,1% tirpalo po oda) vartojamas tik tais atvejais, kai vyrauja muskarino poveikis (vyzdžiai smarkiai susiaurėja, pulsas lėtas, stiprus seilėtekis). Su kūno dehidracija - į veną ir po oda įlašinant izotoninio natrio chlorido tirpalo iki 2 litrų lašelio. Visais G. apsinuodijimo atvejais privaloma lova; sunkiai apsinuodijęs, pacientas paguldytas į ligoninę. Sunkiais G. apsinuodijimo atvejais rekomenduojama leisti kraują (200–250 ml kraujo), po to įlašinti 300–500 ml 25% gliukozės tirpalo, taip pat keistis kraujo perpylimu. Kai yra sunkaus kepenų-inkstų nepakankamumo požymių (apsinuodijimas blyškia rupūže), efektyvus ekstrarenalinis kraujo valymas - pertraukiama peritoninė dializė (žr.) Arba hemodializė (žr.).

Apsinuodijimo linijomis prognozę reikia nustatyti atidžiai: dažnai atvejai, kurie lengvai pasireiškia pradiniame etape, vėliau gali būti sunkūs. Dėl ypatingo apsinuodijimo grabiniais sunkumais ir ypač didelio mirtingumo prognozė visada yra rimta.

Apsisaugojimo nuo nuodingo G. prevencija yra orumo stiprinimas. kontroliuoti G. įsigijimą ir įgyvendinimą bei orumą patvirtinantį darbą tarp gyventojų.

San. kontroliuojama dujų įsigijimas ir perdirbimas specialiuose pirkimo taškuose bei dujų pardavimas rinkoje. Derliaus nuėmimas G., jų perdirbimas ir pardavimas vykdomas vadovaujantis „Grybų derliaus nuėmimo, perdirbimo ir pardavimo sanitarinėmis taisyklėmis“. Pirkimui ir pardavimui leidžiamos griežtai apibrėžto asortimento pagalvės, surūšiuotos pagal individualų tipą (iš viso 32 tipai); dėl miolio sunkumo draudžiama naudoti G. mišinį. kontrolė. G., atvykęs į pirkimo ir perdirbimo vietas, turi būti sveikas, nuvalytas nuo žemės ir šiukšlių. Suglebęs, apaugęs ir kirminas G. derliui netinkamas derlius. G. kruopščiai apžiūrėjo, surūšiavo, išvalė ir nuplovė. Privalomas orumas. sąlyga yra G. tvarkymas jų priėmimo dieną.

Grybų derliaus nuėmimo ir perdirbimo punktai dedami į masinio G. G. susibūrimo vietas. Grybų priėmimo ir perkrovimo bazėje arba grybų sandėlyje, kur produktai yra atvežti iš pirminių surinkimo punktų, grybams taikoma kokybės kontrolė ir asortimento derinimas. Šviežio G. tinkamumo laikas - ne daugiau kaip 18–24 valandos. esant t ° ne aukštesnei kaip 10 °. Sūdytas ir marinuotas G. sandėliuojamas statinėse arba stikliniuose indeliuose, esant t ° nuo 0 iki 6 °, ne ilgiau kaip vienerius metus.

Pagal orumą džiovinimo taisyklės leido ribotą skaičių rūšių G. (paprastai vamzdiniai ir žemaūgiai). Džiovintos linijos ir morengai turėtų būti realizuojami ne anksčiau kaip po 2–3 savaičių. po džiovinimo pradžios, nes juose esanti gelinė rūgštis nurodytą laiką neaktyvi. Lamellar G. džiovinimo metu yra žymiai deformuotas, o tai apsunkina. grybelio, dėl kurio juos draudžiama džiovinti, rūšies nustatymas.

Sauso G. drėgmė neturi viršyti 12–14%. Sausą G. reikia laikyti sausose, gerai vėdinamose patalpose, esant t ° 10-15 °, o santykinė oro drėgmė 60-65%. Negalima laikyti sauso G. toje pačioje patalpoje su sūdytais ir marinuotais, taip pat kitais šlapiais produktais. Sausą G. galima laikyti lentynose supakuotoje formoje arba suspensijoje.

Parduoti rinkoje leidžiama šviežia, sūdyta, marinuota ir džiovinta G., atitinkamo orumo. reikalavimus. Grybams prekiauti turguje yra skirtos specialios patalpos. Griežtai draudžiama parduoti įvairių rūšių G. mišinį, taip pat grybų ikrus, salotas ir kitus produktus iš susmulkintų G.

Teismo medicinos ekspertizė apsinuodijus grybais atliekama teisminių institucijų siūlymu, kai tiriamos apsinuodijimo sąlygos ir aplinkybės, kurios atsirado vartojant G., įskaitant konservavimo (džiovinimo, marinavimo, druskos ir kt.) Atvejus. Toks apsinuodijimas reiškia tikrąjį apsinuodijimą maistu, t.y., sukelia produktus, kurie yra nuodingi dėl savo natūralios prigimties (žr. Apsinuodijimą maistu).

Teismas. Tiriant G. apsinuodijimą, panaudoti įvykio vietos apžiūros duomenys, siekiant nustatyti daiktinius įrodymus (maisto atliekas, žalius grybus ir kt.); tiriamosios medžiagos, apibūdinančios apsinuodijimo sąlygas, aplinkybes ir pastebėtus požymius, taip pat medaus, tyrimas. dokumentai apie pleištą, apsinuodijimo eigą ir „suteiktos medicininės priežiūros rūšį; teismas.medicininis. lavono tyrimas su privalomu laboratorinių tyrimų (cheminių, botaninių ir kt.) objektų pašalinimu; vėmimo, maisto šiukšlių ir grybų, maisto ruošimo žaliavų ir vidaus organų tyrimų rezultatų ekspertinis vertinimas.

Diferencijuoti toksišką ir maistinį G. galima pagal neorganinių elementų sudėtį emisijos spektrografijos metodu. Norint diagnozuoti apsinuodijimą konkuruojančiu G. (pvz., Netikrais grybais ir kitais vadinamaisiais dvigubais grybais), didelę reikšmę turi botaninis tyrimas, kurio tikslas - aptikti struktūrines G. dalis vemiant, maisto atliekas, skrandžio turinį ir kt.

Mirties atveju dėl apsinuodijimo linija teisme.medicinos. Ištyrus lavoną, pastebimas apledėjęs odos dėmes, skrandžio, plonųjų ir storųjų žarnų gleivinės kraujavimai, kepenų, miokardo ir inkstų riebalinė degeneracija, kepenų ir blužnies padidėjimas. Tiriant lavoną apsinuodijus blyškiu gaubtu ir jo rūšimis, serozinėse membranose, skrandžio ir žarnų gleivinėse, taip pat parenchiminiuose organuose pastebimi ekchimozės ir gausūs kraujavimai. Aprašomi gangreniniai židiniai žarnyno gleivinėje; riebalinis širdies raumens, kepenų, inkstų ir griaučių raumenų degeneracija.

Apsinuodijimas „Amanita“ turi būti skiriamas nuo intoksikacijos fosforu ir jo organiniais junginiais (žr. Apsinuodijimas, organinio fosforo junginiai).

Gydomosios apsinuodijimo grybais priemonės

(Iš papildomų medžiagų, 29 tomas)

Gydymo sėkmė apsinuodijus grybais priklauso ne tiek nuo pradinio paciento būklės sunkumo, kiek nuo to, kaip greitai pradedamas gydymas. Pateikus išsamų klinikinį apsinuodijimo grybais vaizdą, ypač esant toksiškam kepenų ir inkstų pažeidimui, net ir patys moderniausi gydymo metodai, pritaikyti 3–5 dieną ir vėliau, dažnai būna neveiksmingi. Tai daugiausia lemia specifinis grybelio toksino poveikis ląstelių struktūrai.

Jei įtariate apsinuodijimą grybais ar pirmuosius apsinuodijimo požymius, nedelsdami nuplaukite skrandį ir išvalykite žarnas. Norėdami išplauti skrandį, pacientui skiriama 2-3 stiklinės vandens, natrio bikarbonato arba tsikhtseva sodos tirpalas (1 lentelė. L. 1 litrui vandens), silpnas kalio permanganato tirpalas, o po to sukelti vėmimą. Ši procedūra kartojama 10–15 kartų, kol išleidžiamas grynas vanduo be maisto ir gleivių priemaišų. Meduje. įstaigoje skrandis plaunamas per zondą. Žarnyno valymui naudojamas druskos vidurius laisvinantis vaistas (25–50 g magnio sulfato, ištirpinto 0,5–1 puodelyje vandens, arba 20–30 g natrio sulfato, ištirpinto 1 / 4–1 / 2 puodelio vandens), gaminamas ricinos aliejus, valikliai. priešais. Tada duokite aktyvuotos anglies (50–80 ir 100–150 litrų vandens) arba enterodesio (1 arbatinis šaukštelis miltelių 3–4 kartus per dieną) suspensijos. Išplovus skrandį ir išvalius žarnyną, rekomenduojama duoti stiprios arbatos ar kavos. Apsinuodijus grybais negalima gerti alkoholinių gėrimų, nes jie prisideda prie greitesnio grybų toksino pasisavinimo.

Asmenys, įtariami apsinuodiję grybais, turėtų būti hospitalizuoti, geriausia - specializuotoje lovoje. įstaigoje, Krome yra galimybė vykdyti aktyvias detoksikacijos priemones (hemosorbcija, hemofiltracija ir kt.) - gydymo taktiką ligoninėje lemia ligos laikotarpis, taip pat grybelio tipas, sukėlęs apsinuodijimą. Pradiniu laikotarpiu, kuriam būdingas ūmus gastroenteritas ir širdies bei kraujagyslių sistemos sutrikimai, gydymas skirtas ištaisyti vandens ir elektrolitų pusiausvyrą į veną suleidžiant elektrolitų tirpalus, kuriuose yra kalio, natrio, magnio, kalcio jonų, ir koreguoti rūgščių-šarmų pusiausvyrą (esant acidozei, 4 -8% natrio bikarbonato tirpalas, esant alkalozei - į veną lašinamas 0,9% amonio chlorido tirpalas, 0,1 N. druskos rūgšties tirpalas), kraujo krešėjimo sistemos būklė (antikoaguliantų skyrimas), jos reologijos tobulinimas eskih savybės, normalizuoti hemodinamikos parametrų. Per dieną į veną švirkščiama 5–8 l įvairių tirpalų (vartokite neokompensaną, hemodezę, plazmą, albuminą, baltymus, poligliuciną, reopoliglukiną). Norint stimuliuoti diurezę esant oligurijai ar anurijai, skiriamos didelės saluretikų dozės - furozemidas (lasix) iki 120–240 mg per parą; hemolizės metu, siekiant išvengti hemoglobinurinės nefrozės, atlikite priverstinę diurezę (žr. Apsinuodijimas). Apsinuodijus musių rūgštimi (muskarino veikimu), pakartotinai reikia švirkšti po oda 1-2 ml 0,1% atropino sulfato tirpalo. Siekiant išvengti kepenų pažeidimo, skiriami B grupės vitaminai, kurie turi lipotropinį poveikį ir mažina riebalų įsiskverbimą į kepenis, į veną leidžiama 5-10% gliukozės tirpalo su insulinu, kad būtų atstatytas glikogeno lygis (priklausomai nuo cukraus kiekio kraujyje), o į raumenis - kokaro boksilazė. 100–150 mg per dieną ir 0,5% lipoinės rūgšties tirpalo iki 20–30 ml per dieną, viduje - gliuteno iki 8–10 g per parą, lašinamas į veną - būtini 5 ml ( gliukozės tirpalas). Vaistų įvedimas per kateterį į bambos bambos veną yra efektyvesnis. Veiksmingiausi detoksikacijos terapijos metodai yra hemodializė, hemosorbcija, hemodiafiltracija, plazmos sorbcija, plazmos forezė. Hemosorbcijos naudojimas per pirmąsias valandas po apsinuodijimo gali žymiai sumažinti toksinės medžiagos kiekį kraujyje ir užkirsti kelią hemolizės padidėjimui. Išsivysčius ūminiam kepenų-inkstų nepakankamumui, jie taip pat naudojasi krūtinės ląstos latako nutekėjimu, limfos absorbcija, limfofiltracija ir limfoferėze, po to išvalytą limfą reikia pakartotinai infuzuoti į veną. Apsinuodijus blyškia rupūže ir rausvai rudos spalvos grybelio skėčiu, pirmąją ligos dieną būtina naudoti hemosorbciją ir limfos sorbciją.

Laiku pradėto ir tinkamai atlikto gydymo, naudojant šiuolaikinius detoksikacijos terapijos metodus, prognozė daugeliu atvejų yra palanki. Apsinuodijus grybais mirtina baigtis paprastai siejama su pavėluota diagnoze ir nesavalaikiu gydymo pradėjimu.

Bibliografija:   Budagyan F. E. Maisto toksikozė, toksikoinfekcija ir jų prevencija, M., 1972, bibliogr .; Vasil-k apie B. P. grybus, M., 1959; Garibova L. V. ir kiti žemutiniai augalai, M., 1975; Maisto higiena, red. K. S. Petrovsky, 1–2, M., 1971, bibliogr .; G r apie m apie A. P. teismo medicinos paskaitų kursą, su. 248, M., 1970; Klinikinė mityba, red. I. S. Savoščenko, M., 1971; Talbotas, R. N. B. Grybelinės taksonomijos principai, L.-Basingstone, 1971, bibliogr.

Gorlenko M. V. SSRS grybai, M., 1980; Fedorovas F. V. Grybai, M., 1983; Šimanko I.I. Aktyvus ūminio apsinuodijimo nuodingais grybais gydymas, Pelėdos. mieloji., Nr. 1, p. 96, 1986 m.

M. V. Gorlenko; V. A. Kudaševa (duobė), V. M. Smolyaninovas (teismas), I. I. Šimanko ..

Visi mėgsta grybus - kas skina, kas valgo sūdytą, marinuotą, keptą ir pan. Tačiau iš ko jie susideda ir kas juose naudinga?

Daugelis mano, kad pagrindinis grybų komponentas yra vanduo. Taip, vandens yra daug, bet ne šiek tiek daugiau nei, pavyzdžiui, burokėliuose ar ropėse. Vanduo uoginių grybų vaisiniame kūne yra 88 procentai, beveik tiek pat vandens baravykuose (87 procentai) ir baravykuose (90 procentų). Mažiausias vandens kiekis yra 84,9 proc. Lietaus. Tai beveik tas pats kaip runkeliuose (84 proc.) Ir mažiau nei ropėse (89,5 proc.).

Grybai, atsižvelgiant į jų rūšį, savo maistinėmis savybėmis gali būti prilyginti vaisiams, daržovėms, bulvėms ir gerai iškeptai duonai. Beje, tarp indų - aborigenų Šiaurės Amerikos gyventojų žinomas grybas, kuris vadinamas indiška duona. Šio grybo svoris yra 30 svarų (12 kilogramų).

Grybuose gausu tokių labai vertingų žmogaus organizmui medžiagų kaip kalis, fosforas, siera. Juose yra vitaminų: tiamino (B, riboflavino (Ig), piridoksino (B6), biotino (H), sterolių (D grupės vitaminų), nikotino rūgšties (PP), pantotono rūgšties.

Grybai turi daug biocheminių savybių, kurios priartina juos prie gyvūnų. Taigi biocheminiai tyrimai parodė, kad grybelių vaisiuose, taip pat ir gyvūnų kūnuose yra polisacharido - glikogeno, tačiau jame nėra krakmolo, panašiai kaip augalų. Daugelyje grybų, ypač mėsingų vamzdinių (baltųjų, baravykų, spenelių), yra cukraus.

Pvz., Skrybėlė ir kojos skonis saldus dėl gliukozės ar vynuogių cukraus, kurio yra žaliose daugelio augalų dalyse, vaisiuose, uogose, meduje. Be to, grybuose yra trehalozės. Kadangi šis cukrus daugiausia būdingas grybams, jis vadinamas grybų cukrumi.

Kaip ir daugelį vaisių ir daržovių (morkos, svogūnai, alyvuogės, ananasai), grybus taip pat sudaro volutinas, savo sudėtimi panašus į cukrų. Cukrų pasiskirstymas vaisiaus grybelio kūne yra netolygus: dauguma jų yra storose kojose ir viršutinėje dangtelio dalyje, o labai mažame hymenial sluoksnyje - matyt, jie greitai sunaudojami susidarant grybelio sporoms.

Riebalų pasiskirstymas grybelio kūne taip pat yra netolygus. Bendras jų kiekis yra nuo 1 iki 6 procentų. Pvz., Kiaulienos grybuose riebalai pasiskirsto taip: kotelyje - 4,4 proc., O kepurėje - 6,2, viršutinėje kepurės dalyje - 5,8, hialialiniame sluoksnyje - 7,9 proc.

Veikiant putrefaktyvioms bakterijoms, susidaro visa eilė labai aktyvių junginių, dažniausiai toksiškų žmonėms, o ypač ptomainai (iš graikiško žodžio ptoma lavonas), tai yra, cadaveric nuodai. Ptomainai yra cadaverinas, putrescinas ir kiti baltymų junginių skilimo produktai. Panašios medžiagos susidaro pasenusioje mėsoje ar žuvyje.

Ptomainai, net ir nedideliais kiekiais, gali sukelti apsinuodijimą sunkiais virškinimo sutrikimais, nervų sistema, dusuliu, širdies susilpnėjimu ir net mirtimi. Todėl jūs turėtumėte valgyti tik šviežiai nuskintus grybus, palyginti jaunus, kurie dar nesustojo augti.

Surinkti grybai turi būti nedelsiant išrūšiuojami ir perdirbami, neatidėliojant kitai dienai.

Baltyminės medžiagos grybuose taip pat pasiskirsto netolygiai: kiaulės grybo kojoje baltymai sudaro 31 procentą sauso svorio, o dangtelyje - 44 procentai, o didžiausias baltymų kiekis yra koncentruotas himmenyje. Panašus modelis būdingas daugeliui vamzdinių grybų.

Todėl skrybėlės dažniausiai naudojamos perdirbimui, jos vertinamos brangiau. Plokščiuose pievagrybiuose maistinių medžiagų skirtumas tarp kepurės ir kojos yra mažesnis, o grybuose kojoje yra dar daugiau angliavandenių nei skrybėlėje. Bet apskritai, kaip bendras raštas, skrybėlė visada yra maistingesnė nei koja.

Grybuose rasta įvairių organinių rūgščių: skruzdžių, palmitino ir kitų. „Lactarius“ grybelių pieno sultyse yra 128 kaktarino rūgšties. Ji suteikia aštrų aštrų aromatą grybams, krūtims, jauduliui.

Įdomu palyginti grybų maistinę vertę su kitais maisto produktais. Produktų maistinės vertės rodiklis paprastai yra virškinamų baltymų, riebalų, angliavandenių kiekis 100 gramų produkto, taip pat jo kalorijų kiekis.

Pagal baltymų (33), riebalų (14), angliavandenių (26) ir dėl to kalorijų kiekį (224) džiovintų kiaulienos grybų kiekis žymiai viršija visas pagrindines daržoves: žaliuosius žirnelius ir pupeles, morkas, burokėlius, bulves, ropę, žiedinius kopūstus, kaljarius , švieži ir marinuoti balti agurkai, švieži ir marinuoti agurkai, rūgštynės, špinatai, salierų ir petražolių šaknys, česnakai, svogūnai ir porai, pomidorai, salotos, rutabaga, šparagai.

Palyginimui galime pasakyti, kad iš išvardytų daržovių bulvės yra laikomos kaloringiausiomis (65). Taigi džiovinti kiaulienos grybai kalorijas pranoksta bulves beveik 3,5 karto, marinuoti balti grybai - 2 kartus, sūdyti grybai ir grybai - 3 kartus. Tačiau bulvių kaloringumą daugiausia lemia didelis angliavandenių (krakmolo) kiekis, kuriame beveik nėra baltymų ir riebalų.

Grybuose, be angliavandenių, didelę dalį sudaro baltymai ir riebalai. Kalbant apie baltymus, grybai gali „ginčytis“ su tokiu baltymingu maistu, kaip jautiena, veršiena, kumpis, vištienos mėsa, šveicariškas sūris. Džiovinti ir marinuoti cepelinai, sūdyti šafrano grybai, džiovinti juodieji grybai pagal baltymų kiekį viršija visus aukščiau išvardintus produktus, o didesnis šių produktų kalorijų kiekis, palyginti su grybais, yra tik dėl didelio riebalų kiekio.

Kalbant apie mėsos ir grybų sultinius, pastarieji, turintys vienodą baltymų kiekį su mėsa, žymiai viršija ją riebalų ir ypač angliavandenių atžvilgiu. Bendras grybų sultinio kalorijų kiekis yra 7 kartus didesnis nei mėsos!

Džiovintų baltųjų ir juodųjų grybų kalorijų kiekis yra maždaug lygus baltųjų kviečių ir juodosios ruginės duonos kalorijų kiekiui. Įvairūs grūdai, miltai, makaronai ir makaronai yra pranašesni už grybus pagal kaloringumą, daugiausia dėl didesnio angliavandenių kiekio juose.

Taigi, yra visos priežastys daryti išvadą, kad grybai yra daug baltymų turintis, daug kalorijų turintis produktas, savo kulinarinėmis savybėmis ir kalorijomis galintis sėkmingai konkuruoti su įvairiais mėsos ir pieno produktais. Tačiau reikia pažymėti, kad grybelių ląstelių membranose yra angliavandenių polimero chitino, kuris žmogaus virškinimo trakte beveik nėra virškinamas.

Be to, chitino membrana apsunkina virškinimo fermentų prieigą prie grybelinių ląstelių citoplazmos baltymų ir angliavandenių. Todėl kuo stipresni grybai susmulkinti, tuo daugiau maistinių medžiagų iš jų išgaunama, tuo geriau jie pasisavinami organizmo.

Dietologai grybus priskiria nevirškinamiems produktams ir nerekomenduoja jų vartoti žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo trakto ligų.

„Kas kam?“. Nuotrauka: Vladimiras Vorobjovas

Grybai yra viena iš ypatingų gyvybės formų, jie turi tam tikras augalų ir gyvūnų savybes ir vaidina svarbų vaidmenį formuojant organines medžiagas Žemėje. Grybai yra svarbus maisto produktas, turintis baltymų, vitaminų, mineralų, per metus jų suvalgoma iki 5 milijonų tonų. Jie yra antibiotikų gamybos, galbūt vaistų nuo vėžio, šaltinis.

Jie sukelia grybelį ir kenkia: sunaikina iki 30% nupjautos medienos, paveikia naftos produktus, metalus ir kitas medžiagas.

Gali pakenkti žmonių ir gyvūnų sveikatai.

Kiek yra grybų rūšių? Žemėje, mikologų duomenimis, yra apie 160 tūkstančių padermių. Per dešimt kubinių metrų. centimetrų dirvožemio galite rasti aštuonis kilometrus šio gyvo organizmo voratinklių, kvėpuojančių deguonimi, bet gyvenančių po žeme.

Šiek tiek neįtikėtina

Kalbėdami apie kažką mažai žinomo ir ne visada suprantamo pobūdžio, primename, kad jau pripažįstama, jog augalai turi savotišką sąmonę, bendrauja vieni su kitais ir žino, kaip jaustis. Tai atrado amerikiečių biologas Clive'as Baxteris aštuntajame dešimtmetyje ir patvirtino mūsų mokslininkas V. Puškinas. Kalbėdami apie šias būdingas žmogui savybes, darome išlygą, kad jų pasireiškimo skirtumai augaluose, grybuose ir žmonėse yra labai dideli.

Kalbant apie grybų pasaulį, taip pat yra daugybė įdomių galvosūkių, su kuriais kovoja mokslininkai. Pavyzdžiui, Amerikos indėnai tvirtina, kad „grybai sako“. Kai kurie paslaptingi reiškiniai yra susiję su grybais, kurie vis dažniau minimi internete.

2000 m. Profesorius Toshiyuki Nakagaki iš Hokkaido universiteto atrado, kad geltonojo pelėsio grybelis lengvai pateko į labirintą, kuris naudojamas pelių intelektui patikrinti, siunčiant jų procesus cukraus gabalui geriausiu keliu. Kitą kartą kitas to paties grybelio ūgis užlipo ant labirinto sienos ir, „be abejonės“, viršuje tiesiai ant cukraus.

Taip pat skaitykite: Retas grybas parodė Sankt Peterburge

Pažvelgę \u200b\u200bį grybų tinklą, mokslininkai atrado nuostabų jo panašumą į kompiuterinį tinklą. Vis dėlto kur yra šios bendruomenės smegenys? Toshiyuki Nakagaki daro prielaidą apie „kolektyvinio intelekto“ fenomeną, kuris jį veda, pavyzdžiui, į didžiulį paukščių ar vabzdžių pulką ir net į didelę minią žmonių ar ... kaip į kompiuterio serverį.

Puikus „grybų karalystės“ žinovas, rašytojas Michaelas Pollanas jiems pateikia tokį apibrėžimą: „Jei dirvožemis yra Žemės rutulio skrandis, tai grybai yra jo virškinimo sultys“. Didžiausia grybų paslaptis jis laiko didžiulę jų energiją.

Černobylyje buvo rastas naujas grybas, maitinantis radioaktyvia radiacija. Buvo grybelis, kuris išsprendžia plastiko skilimo problemą, vis dar nepaklūstančią žmogui.

Žodžiu, šis požeminis pasaulis yra kupinas paslapčių, ir mokslininkai bando juos išspręsti.

Botanikos instituto RAS mikologai Komarova (BIN)

Tradicinis susitikimas „Matrix of Science“ klube „RIA Novosti Petersburg“ buvo skirtas Rusijos mikologų darbui.

Aleksandras Kovalenko, biologijos mokslų daktaras, BIN grybų sistematikos ir geografijos laboratorijos vadovas, gerbia savo „palatas“. „Iš pradžių nebuvo žodžio, pradžioje buvo grybų“, - juokauja jis. Kalbėdamas apie mikologijos, grybų mokslo svarbą, jis pabrėžė, kad grybai sudaro 15% gyvosios gamtos gamtos dalykų ir daro didelę įtaką žmogaus prigimčiai bei gyvenimui. Šiuo atžvilgiu BIN mokslininkai juos aktyviai tiria. Jo laboratorijoje buvo sudaryta viena didžiausių mikologinių herbarijų pasaulyje, kurioje pavaizduota daugiau kaip 250 tūkstančių grybų.

Mokslininkai grybus randa visose Žemės ekosistemose. Jie vaidina lemiamą vaidmenį, pavyzdžiui, formuojant dirvožemį, be kurio Žemėje nebūtų augalijos. Tik grybelių ir augalų simbiozė sukuria sąlygas tolesniam augalų augimui.

Tuo pačiu metu grybeliai taip pat vaidina destruktyvų vaidmenį, naikindami augalus ir žalodami namus. Buvo rasta 640 tokių kenkėjų rūšių. Svarbu juos išstudijuoti ir sugebėti jiems atsispirti. Prognozuojama, kad dar netyrinėtų grybų skaičius Rusijoje viršys 11 tūkstančių rūšių. Aleksandras Kovalenko sako, kad mikologai turi daug darbo: „Nuolat atrandama naujų grybų rūšių. Ypač dabar, kai atliekame molekulinius biologinius tyrimus “. Pavyzdžiui, neseniai Baltojoje jūroje rasta apie 200 daugiau grybų rūšių, augančių vandenyje ir ant augalų.