Grybai marinade be siūlių. Grybų konservavimo receptai žiemai

Marinuoti grybus žiemai yra paprastas procesas. Svarbiausia - vadovautis recepto instrukcijomis. Galite marinuoti bet kokius valgomus grybus, tiek pievagrybius, tiek austrių grybus, auginamus svetainėje, taip pat įvairius miško grybus. Mūsų pasirinkime rasite įdomių grybų marinavimo receptų.

Namuose marinuoti grybai negali būti lyginami su tais marinatais, kuriuos galima įsigyti parduotuvėje. Iš tiesų, rinkdami grybus žiemai namuose, galite naudoti mėgstamus prieskonius ir prieskonius, pridėti įvairių žolelių ir pasidaryti norimo aštrumo marinatą.

Prieš derliaus nuėmimą grybai turėtų būti išrūšiuoti, pašalinti pažeistus ar kirminus. Po to grybai turi būti išvalyti ir nuplauti po tekančiu vandeniu. Didelius grybus reikia pjaustyti. Tada juos reikia mirkyti šaltame vandenyje, kelis kartus pakeisdami, ir virkite, kol bus paruošti pasūdytame vandenyje. Paruošti virti grybai turėtų būti išdėstyti švariuose steriliuose stiklainiuose kartu su prieskoniais ir prieskoniais, užpilkite marinatą ir sterilizuokite verdančiame vandenyje. 1/2 litro talpos skardinės turi būti sterilizuojamos 30–35 minutes, 1 litro talpos - 40–45 minutes. Po to grybų stiklainius reikia apversti aukštyn kojomis, apvynioti antklode ir palaukti visiško atvėsimo. Valcuotas skardines geriausia laikyti vėsioje tamsioje vietoje, o ne suvynioti ar atidaryti - šaldytuve.

Žinoma, kiekviena šeimininkė turi savo patikrintus grybų skynimo receptus. Mes siūlome jums paprastus ir įdomius receptus, kuriuos galite pakartoti patys be didelių pastangų.

Greitas marinuotų grybų receptas

Pagal šį receptą paruoštus grybus galima paragauti jau kitą dieną!

Jums reikės: 1/2 kg pievagrybių, 4 šaukštai. augalinio aliejaus, 4 šaukštai. vyno actas, 2 skiltelės česnako, pusė svogūno, 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų žirnelių, 1 lauro lapelio, 1/2 šaukštelio džiovinto raudonėlio, 2 šaukšteliai cukraus, druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Virimas. Į verdantį pasūdytą vandenį virkite pievagrybius iki pusės virti, maždaug 5 minutes ir nusausinkite vandenį. Į grybus įpilkite aliejaus, acto, pjaustytų svogūnų ir česnako, cukraus, raudonėlio, pipirų ir lauro lapelių. Druska ir pipirai pagal skonį, sumaišykite. Grybus sudėkite į hermetišką indą ir per naktį šaldykite.

Marinuoti austrių grybai žiemai

Sklype užauginti austrių grybai gali būti marinuoti ilgalaikiam saugojimui, o žiemą tarnauja kaip užkandis prie šventinio stalo.

Jums reikės: 1 kg austrių grybų, 2 skiltelės česnako, 5 gvazdikėlių skiltelės, 5 žirneliai juodųjų pipirų, 2 lauro lapai, džiovinti krapai, 1 valgomasis šaukštas. cukraus, 2 šaukštai. druskos, 3 šaukštai 9% acto, 0,6 l vandens.

Virimas. Dėl grybų atsargiai atskirkite skrybėles, išmeskite kojas. Nupjaukite skrybėles, užpildykite šaltu vandeniu, supilkite likusius ingredientus (išskyrus actą) ir, užvirę, virkite 25 minutes. Tada nukelkite nuo ugnies, supilkite actą, sumaišykite ir sudėkite pievagrybius su marinatu į sterilizuotus stiklainius, nedelsdami suvyniokite.

Marinuotos voveraitės

Kad virdami, voverai neprarastų ryškios spalvos, įpilkite į vandenį šiek tiek acto.

Jums reikės: 1 kg voveraičių, 2 pumpurų gvazdikėlių, 5 žirnelių pipirų, 1 lauro lapas, 1 valgomasis šaukštas. druskos, 1 šaukštelis cukraus, 100 ml 9% acto, 100 ml vandens.

Virimas. Rūšiuokite grybus, supjaustykite kojas, supjaustykite skrybėles ir virkite pasūdytame vandenyje apie pusvalandį. Tada sulankstykite jį į kiaurasamtį ir leiskite ištekėti. Marinatui sumaišykite vandenį, druską ir actą ir užvirkite. Įdėkite grybus, virkite 20-25 minutes ir supilkite likusius ingredientus. Atvėsinkite, sudėkite į bankus, sterilizuokite ir susukite.

Marinuoti miško grybai

Šis receptas visų pirma tinka marinuotų grybų - šafrano grybų, voveraičių, grybų, grybų - marinavimui.

Jums reikės: 1 kg grybų, 1 svogūnas, 3 gvazdikėlių pumpurai, 3 žirneliai pipirų prieskonių, 10 žirnių juodųjų pipirų, 4 lauro lapai, 1 šaukštas druskos, 3 šaukštai 9% acto, 1 valgomasis šaukštas. vandens.

Virimas. Grybus nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite. Supilkite vandenį ir užvirkite, virkite 10-15 minučių, maišydami ir pašalindami susidariusias putas. Tada grybus išmeskite į kiaurasamtį ir vandenį, kuriame jie buvo virinami, nukoškite į švarią keptuvę. Čia pridėkite prieskonių ir druskos, užvirkite, suberkite grybus ir supilkite actą. Virkite 10 minučių, maišydami. Sterilizuoto stiklainio apačioje uždėkite perpjautą svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, sudėkite grybus, užpilkite marinatu ir kamštiena su dangčiu. Grybus laikykite šaldytuve.

Marinuoti kiaulienos grybai

Marinuoti kiaulienos grybai žiemai niekuo nesiskiria nuo kitų, mažiau kilnių grybų, skynimo. Viskas paprasta!

Jums reikės: 1,5 kg grybų, 2–3 pumpurų gvazdikėliai, 8–10 žirnių pipirų, 1 valgomasis šaukštas. cukraus, 2 šaukštai. druskos, 1 valgomasis šaukštas 9% acto, 1 litras vandens.

Virimas. Rūšiuokite grybus, nulupkite ir susmulkinkite. Supilkite vandenį ir virkite, kol suminkštės, pridėdami šiek tiek citrinos rūgšties (taip grybai išlaikys savo spalvą). Tada apverskite ją kiaurasamtyje. Marinatui užvirkite vandenį su druska, cukrumi ir actu ir suberkite prieskonius (juos galima sudėti į audinio maišą ir tiesiog pamirkyti vandenyje), virkite 10 minučių. Grybus sudėkite į stiklainius kartu su prieskoniais, užpildykite marinatu, sterilizuokite ir susukite.

Marinuoti grybai

Kad krūtys neatrodytų kartingos, jas reikia atsargiai pamirkyti vandenyje, o nuimant derlių įpilkite truputį malto cinamono, kad gautumėte papildomą skonį.

Jums reikės: 1 kg grybų, 3 lauro lapai, 5 žirneliai saldžiųjų prieskonių, 1/2 šaukštelio malto cinamono, 1/2 šaukštelio citrinos rūgšties, 1 valgomasis šaukštas. 9% acto.

Virimas. Grybus gerai nuplaukite, pamirkykite keliuose vandenyse ir virkite pasūdytame vandenyje apie 5 minutes. Įmeskite grybus į kiaurasamtį, leiskite nutekėti ir perkelkite į švarią keptuvę. Supilkite vandenį, kad apsemtų grybus, įpilkite prieskonių ir acto. Troškinkite, maišant, apie pusvalandį. Tada supilkite į švarius stiklainius, į kiekvieną supilkite citrinos rūgštį, sterilizuokite ir susukite.

Marinuoti medaus grybai

Medaus grybai, paruošti pagal šį receptą, yra traškūs, tankūs ir labai skanūs. Tai yra vertas patiekalas ant šventinio stalo.

Jums reikės: 1 kg grybų, 2-3 žirniai juodųjų pipirų, krapų skėtis, 1 lauro lapas, 3 šaukštai. druskos, 1 valgomasis šaukštas cukraus, 4 šaukštai. 9% acto, 1 litras vandens.

Virimas. Grybus gerai išvalykite, nuplaukite ir virkite pusvalandį, maišydami ir pašalindami putas. Tada įpilkite 1 šaukštą. druskos ir 1 šaukšto actas, sumaišykite, sulankstykite į kiaurasamtį ir praskalaukite vandeniu. Sūrymui sumaišykite šaltą virintą vandenį, 2 šaukštus. druskos, 1 valgomasis šaukštas cukraus, 3 šaukštai actą, gerai išmaišykite, kad ištirptų cukrus ir druska, ir sudėkite į jį grybus. Ant sterilizuoto stiklainio dugno sudėkite krapus, lauro lapus ir pipirus. Grybus išpilkite sūrymu (stiklainyje esantys grybai turėtų plaukti sūrymu), sterilizuokite ir susukite.

Tikimės, kad mūsų receptai grybams marinuoti žiemai užims ne paskutinę vietą jūsų kulinarijos knygoje!

Patyrusios namų šeimininkės dažnai kaupiasi žiemai, derlių vaisius ir daržoves renka į stiklainius. Labiausiai mėgstamas žiemos derlius yra grybai. Jie yra universalūs gaminant maistą, puikiai tinka prie salotų, sriubų, mėsos patiekalų ir, žinoma, užkandžiauti. Viena iš veislių, tinkamų marinuoti, yra vištienos grybai. Nepaaiškinamai, bet faktas: dėl tam tikrų priežasčių ši konkreti rūšis yra nepagrįstai vertinama grybų rinkėjų. Jie taip pat yra valgomi, kaip ir daugelis kitų, skonis kaip grybai. Europoje šis grybas paprastai laikomas delikatesu.

Viena iš veislių, tinkamų marinuoti, yra vištienos grybai

Vištos - valgomos miško dovanos, augančios esant dideliam drėgniui.   Idealus skynimo laikas yra nuo rugpjūčio iki spalio. Trumpai tariant, tai yra šviesiai geltono ar rausvo atspalvio grybas su varpeliu, minkštimas tankus.

Pagrindinių dalių aprašymas:

1. Kepurė. Jauname augale jis turi pusrutulio formą, jo kraštai yra nuleisti ir šiek tiek sulenkti. Spalva matinė balta arba sidabrinė balta. Suaugusiame augale skrybėlė yra plokščia-išgaubta su kupra, kraštai pakelti į viršų. Jei klimatas labai sausas, skrybėlė nulaužs. Skersmuo nuo 5 iki 12 cm.
2. Koja. Jo aukštis siekia 12 cm, o storis - iki 3 cm. Jis turi cilindro formą, šiek tiek sutirštėjęs pačiame dugne. Turi membraninę membraną.
3. Plaušiena. Pluoštinė, tanki, šiek tiek vandeninga, balta spalva, skonis panašus į grybus. Jis neturi ypatingo kvapo, linkęs į kirminus.

Vištienos grybai taip pat žinomi kitais pavadinimais:

• žiedinis dangtelis;
• turkai
• dangtelis;
• pilka smėlio dėžė;
• sauskelnės;
• žaliaskarė;
• gaidžiai;
• rozetė dim;
• pelkė balta.

Grybai gaidžiai ir vištos (vaizdo įrašas)

Kiek virti vištienos grybus prieš nuimant derlių

Tarp šeimininkų daug diskutuojama tema, kiek laiko reikia kepti varpelio formos kepuraitę.   Kai kurie teigia, kad reikia virti, keičiant vandenį tris kartus, kiti tvirtina, kad šių grybų iš viso negalima virti. Tiesą sakant, pagrindinis vyrų maisto ruošimo receptas yra užteršta surinkimo vieta.

Kaip ir kiti grybai, dangteliai kaip kempinė sugeria visus nešvarumus iš dirvos ir jų aplinkos. Todėl nerekomenduojama rinkti šalia kelių ir gamyklų. Kuo arčiau cockerel auga prie kelio, tuo ilgiau jį reikia virti, o procedūra susideda ne iš virimo trukmės, bet pagal tai, kiek kartų vanduo pasikeičia.

Namų šeimininkės daug diskutuoja tema, kiek laiko virti varpelio formos kepuraitę

Jei rinkote kepures mišriame miške ir nusprendėte marinuoti, užteks 3 kartus pakeisti vandenį, virinant grybus 5 minutes.

Jei jie buvo renkami ekologiškai švariose vietose, toli nuo gamyklų ir kelių - jų išvis negalima virti.

Marinavimo atveju situacija šiek tiek kitokia, čia dangtelį reikia virti 20 minučių, o po to dar porą minučių. marinate.

Kaip marinuoti cockerels

Karštas, greitas sūdymas

Ruošinys traškus ir tankus, vidutiniškai sūrus.

Produktai:

• 5 kg gaidžių;
• 160 gr druskos;
• 8 vnt juodieji pipirai;
• 4-8 vnt. kvapnus;
• 3–6 gvazdikėlių pumpurai;
• 3-5 laurų lapai;
• 6–11 skiltelių česnako;
• 1 svogūnas;
• 3 litrai vandens.

Ruošinys traškus ir tankus, vidutiniškai sūrus

Sūdymo būdas:

1. Mano grybai, švarūs, užpilkite švariu vandeniu keptuvėje, virkite 5 minutes.
2. Nupilame sultinį, užpilame švariu vandeniu, vėl verdame 5 minutes.
3. Išvirtus grybus išmesime į kiaurasamtį. Nutekame.
4. Atskirai pastatykite puodą su 3 litrais vandens ant viryklės, įpilkite druskos, visų prieskonių, išskyrus laurą, ir grybų.
5. Virkite sūrymo dangteliais dar 5 minutes.
6. Į iš anksto paruoštus stiklainius įdėkite česnako 2 gvazdikėlius kiekviename, 2–3 svogūnų žiedus ir 1 lauro lapą.
7. Iškart po virimo, paskirstykite į bankus, supilkite marinatą.

Susukame dangtelius, leidžiame atvėsti kambaryje, dedame į saugyklą šaltyje.

Karališkas sūdymas šaltu būdu

Tankus ir traškus žiedinis dangtelis gali pasirodyti ne tik po karšto sūdymo, bet ir po šalčio. Norėdami sūdyti, naudokite ąžuolo statinę.

Produktai:

• 10 kg grybų;
• 1 kg akmens druskos;
• 20 gr. gvazdikų gėlės;
• 30 gr saldūs žirniai;
• keli krapų skėčiai.

Tankus ir traškus žiedinis dangtelis gali būti gaunamas ne tik po karšto sūdymo

Sūdymo būdas:

1. Mes gariname indą druskos (statinės) su kadagiu, tai padės sunaikinti visus mikroorganizmus.
2. Mano grybus išvalome, paskleidžiame statinėje sluoksniais, kiekvieną sluoksnį užpilame druska. 1/3 viso druskos tūrio liko pakartotinai sūdyti.
3. Į statinę užpilkite šalto vandens, uždenkite dangčiu, nuspauskite kroviniu.
4. Per savaitę pašalinkite ant viršaus susidariusias putas.
5. Po 7 dienų mes nusausiname visą vandenį, nuplauname indą, įpilame naujo vandens. Vėl grybus dedame sluoksniais, apibarstome druska, sudedame pipirus, gvazdikėlius ir krapus.
6. Vėl uždengiame statinę dangčiu, nuspaudžiame žemyn su kroviniu.
7. Perkelkite į šaltą vietą, sandėliuką / rūsį.

Derlių galima valgyti po 40–45 dienų.

Vištienos salotos žiemai

Nuostabios žiemos grybų salotos papuoš bet kokį įprastą ir šventinį stalą.   Daržovės gerai dera pagal skonį ir papildo viena kitą.

Produktai:

• 1,5 kg viščiukų;
• 500 gr. svogūnai;
• 1 kg pomidorų;
• 2 šaukštai. l druskos;
• 5 vnt. juodieji pipirai;
• 3 laurai;
• 60 ml augalinio aliejaus (kepti);
• 2,5 litro vandens.

Virimo eiga:

1. Dangčiai ir skardinės kasyklos paruošimui išdžiovinami, sterilizuojami.
2. Grybus išvalome, nuplauname, rūšiuojame pagal dydį. Didelis supjaustytas į keletą dalių.
3. Vandenį užvirkite, virkite grybus ketvirtį valandos. Išsiųsta į kiaurasamtį.
4. Mes išvalome svogūną, supjaustytą dideliais kubeliais, pakepkite.
5. Atskiroje keptuvėje pakepinkite supjaustytus pomidorus.
6. Į keptuvę įpilkite virtų grybų, įpilkite 500 ml vandens, keptų daržovių, prieskonių, druskos.
7. Troškiname 60 minučių po dangčiu ant ramios ugnies, kišamės, kad nesudegtų.

Mes paskirstome paruoštas salotas bankuose, susukite. Stiklainius šiltai apvyniokite, leiskite visiškai atvėsti, išimkite juos laikyti.

Greenfinch aštriame marinate

Prieskonių dėka grybai pagal šį receptą yra labai aromatingi ir malonaus aštraus skonio.

Produktai:

• 3 kg žalios duonos;
• Marinatui už 1 litrą vandens:
• 2,5 šaukštelio 4,5% acto rūgšties;
• 1 šaukštelis cukraus
• 1 šaukštelis druskos;
• 175 gr. saulėgrąžų aliejus;
• 2 vnt prieskoniai;
• 8–13 zira sėklų;
• 8–13 rozmarinų sėklų.

Prieskonių dėka grybai pagal šį receptą yra labai aromatingi ir malonaus aštraus skonio.

Marinavimo būdas:

1. Paprastai valykite, plaukite miško gėrybes, virkite dviejuose vandenyse 5 minutes. Išsiųsta į kiaurasamtį, nuplaunama švariu vandeniu.
2. Mes gaminame marinatą. Į keptuvę įpilkite litrą vandens, užvirkite, įdėkite visus prieskonius, actą ir grybus.
3. Kai tik marinatas su grybais užvirs - išjunkite ugnį.
4. Mes išklojame ruošinį ant bankų, užpildome marinatu, susukame.

Po visiško aušinimo nukelkite į vėsią vietą.

Žiedo formos fermentuoti dangteliai

Receptas yra paprastas, nereikia daug laiko paruošti. Paruošti grybai yra gana traškūs ir kvapnūs.

Produktai:

• 5 kg dangteliai;
• 300 gr druska;
• 3–5 žirniai juodųjų ir pjaustytų prieskonių;
• 2–3 krienų lapai;
• 8-10 cm krienų šaknis;
• 3 šaukštelių garstyčių sėklos;
• 3 šaukštelių krapų sėklos.

Virimo eiga:

1. Grybai valomi, nuplaunami, virinami pasūdytame vandenyje. Užpilkite 1 šaukštą litrui vandens. l druska. Supilkite virtus grybus į kiaurasamtį, nuplaukite vandeniu, leiskite nutekėti.
2. Sumaišykite paruoštus dangtelius su likusia druska ir visais prieskoniais.
3. Ant keptuvės / kibiro dugno sudėkite krienų lapus, supilkite grybus, sumaišytus su prieskoniais, ir krienų šaknis, nuluptą ir supjaustytą į keletą dalių.
4. Talpyklą uždengiame keliais sluoksniais sulankstyta marle, plokščia skersmens plokšte ir prispaudžiame žemyn.

Po 5-10 dienų marinuoti grybai supilami į stiklainius, sandariai uždaromi. Laikyti šaldytuve ar rūsyje.

Kaip marinuoti grybai (vaizdo įrašas)

Grybų derlius žiemai visada skanus. Tačiau niekada nesirinkite šių grybų patys, nebent žinote, kaip jie atrodo. Ir net surinkę pačias vištas - jei stiklainyje su ruošiniu matote pelėsį - išmeskite. Šie grybai išnyko, ir juos valgydami galite užsidirbti rimto apsinuodijimo maistu.

Ir šiek tiek apie paslaptis ...

Ar jūs kada nors patyrėte nepakeliamą sąnarių skausmą? Ir jūs iš pradžių žinote, kas tai yra.

Mūsų beveik pilnos šiukšliadėžės bus papildytos marinuotais grybais, paruoštais pagal tris receptus žiemai. Malti kepti grybus tiek iš paruošimo, tiek iš absorbcijos pusės. Receptai: marinuoti grybai žiemai (čia) šiandien dominuos ir patiks iš visų pusių. Kaip kitaip?

Man bet kokie grybų patiekalai: sriubos, troškiniai, salotos ir užkandžiai - visada primena rugpjūčio ar rugsėjo mišką. Tas miškas, kur akys patraukia iš žolių įvairiaspalvius grybų dangtelius, paskui krenta ant kelių ir nupjauna šias miško dovanas, kurios šiuo metu auga lėčiau ir yra pačios tankiausios bei patvariausios. Norėdami neįtraukti tolesnio minčių šliaužimo, grįžkime prie temos ir išmokime marinuoti šviežius grybus pagal receptus, vienos ar kelių rūšių.

Marinuoti grybai su 9% actu

Paruošimas

Pirmiausia atkreipiame dėmesį į pušynų rūšių grybus. Marinuoti iš karto pašaliname didelius egzempliorius .   Maksimalus kiekis, kurį galime sau leisti norėdami valgyti, įmesdami į burną mažytę dalelę, tai yra ne daugiau kaip 4 cm skersmens grybų kepurėlės, šiek tiek daugiau, bet, dar toliau, supjaustyti į 2–4 dalis.

Kitu atveju, net su kietais grybais, galų gale gauname vangus ir ne traškius egzempliorius. Priežastis ta, kad didesni grybai verda greičiau ir ilgainiui tampa minkšti ir purūs. Kojų pasirinkimas yra toks pat griežtas. Ne daugiau kaip 2 cm skersmens, kojos supjaustomos savavališkai, kad atrodytų gražiai, tačiau dideliems skersmenims - ne daugiau kaip 1 cm., Paliekame mažus grybus.

Taigi, geriausi grybai žiemai marinuoti yra porcini, baravykai, baravykai, grybai ir sviestas. Grybai atrenkami jauni, be menkiausio slieko. Smagračius skiname verdančiu vandeniu ir nuplauname šaltu vandeniu, kitaip marinatas bus tamsus. Mes išvalome visus grybus, nuplaukite. Neišimkite žievelių nuo kepurių.

Jei grybų yra daug, tada kiekvieną rūšį virkite atskirai. Tai ypač pasakytina apie aliejus, kurie tamsėja tame pačiame inde su baravykais. Mes taip pat atsižvelgiame į tai, kad rudųjų baravykų struktūra nėra tokia tanki kaip baravykų, todėl jie keps greičiau. Apskritai, tas galvos skausmas. Bet rezultatas yra vertas.

Mes ruošiame grybus namuose dviem būdais: užvirkite pasūdytame vandenyje ir užpildykite marinatu arba virkite jame.

1 variantas

Ingredientai

Virimui

• 1 kg šviežių grybų,
• 0,2 litro vandens
• 40-50 gramų druskos.

Dėl marinato

• vanduo - 1 litras,
• 80% acto esencija - 3 šaukšteliai (arba briaunota stiklinė 9% acto, tada mes išgeriame tokį patį kiekį vandens)
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai
• druska - 1 šaukštas. šaukštas
• lauro lapas - 4-5 vnt.,
• juodieji pipirai, žirniai - 10–12 vnt.,
• prieskoniai, žirniai - 6 vnt.,
• gvazdikėliai (pumpurai) - 3 vnt.,
• sausi krapai - 2-3 gr.

Į emaliuotą (nerūdijantį) indą supilkite šaltą vandenį, įberkite druskos, sudėkite grybus ir pradėkite virti. Verdant mes nuolat pašaliname susidariusias putas.

Virkite 20 minučių, reguliariai maišydami ant silpnos ugnies. Kai grybai nusistovės iki dugno, o tai reikš jų pasirengimą, nukelkite nuo ugnies, išmeskite, atvėsinkite ir perpilkite į švarius, sterilizuotus stiklainius.

Kol grybai verda, paruoškite marinatą. Mes visiškai sudedame visus ingredientus į vandenį, užviriname ir užpildome stiklainius grybais, kad virš jų būtų marinato sluoksnis. Mes laukiame atvėsimo ir uždarykite stiklainius plastikiniais dangteliais. Jokiu būdu nenusukite metalinių dangčių dėl botulizmo pavojaus, ir tai beveik baigėsi mirtimi.

Šiame recepte nebūsime konservatoriai. Mes pritaikome prieskonių rinkinį marinato recepte grybams pagal skonį. Kažko daugiau, kažko mažiau, kažko, ko mes iš viso neįdedame.

2 variantas

Ingredientai

Virimui

• 1 kg šviežių grybų,
• 0,5 puodelio vandens
• 1/3 puodelio stalo acto
• 1 šaukštas druskos.

Dėl marinato

• 1 kg grybų
• 1 šaukštelis cukraus
• 5 žirniai saldžiųjų prieskonių,
• peilio gale yra citrinos rūgšties,
• gvazdikėliai (pumpurai), lauro lapas - pagal skonį.

Į nerūdijantį indą supilame vandenį, actą, druską. Užvirus vandeniui, nuleiskite paruoštus grybus ir virkite ant silpnos ugnies, atsargiai maišydami.

Dabar apie trukmę, atsižvelgiant į grybų rūšį, dydį ir amžių. Dažniausiai tai trunka po virimo maždaug 10 minučių.Grybai su tankiu minkštimu (baltaisiais, baravykais) - 20 minučių. Gausiai atsirandančios putos pašalinamos šaukštu su plyšiu.

Išaiškinus marinatą, putplastis išsiskiria, grybai nusistovi iki dugno, virdami baigiasi. Prieš tai keletą minučių įpilkite cukraus, pipirų, pagal skonį - gvazdikėlių, lavrushka ir citrinos rūgšties.

Sudėkite paruoštus grybus į stiklainius ir užpildykite likusiu marinatu. Mes valgome mėnesį po marinavimo. Jei stiklainiuose staiga atsiranda pelėsių, o tai yra labai retai, grybus išmetame ant sietelio, nuplauname šaltu vandeniu, sudedame į sterilizuotus stiklainius ir užpilame šviežiu marinatu.

Patartina vėsinti, bet, remdamasis patirtimi, pasakysiu, kad mes jas laikome kambario temperatūroje.

3 variantas

Ingredientai

• švieži grybai - 1 kg,
• vanduo - 1-2 stiklinės,
• actas 9% - 60–70 gr,
• druska - 20 gr (3 šaukšteliai),
• juodieji pipirai, žirniai - 12 vnt.,
• pipirų, žirnių - 5 kiekiai,
• lauro lapas - 2 vnt.,
• cukrus - 1/2 šaukštelio
• svogūnas - 1 vnt.,
• muskato riešutas - pagal skonį.

Grybai dedami į dubenį, kurio dugnas sudrėkintas vandeniu, apibarstomas druska ir pašildomas. Paskirtose sultyse, maišydami, virkite 5-10 minučių, tada sudėkite prieskonius, svogūnus ir virkite dar keletą minučių. Pabaigoje supilkite actą.

Gautas sultis galima naudoti recepte kaip marinatą, tačiau jos pasidaro tamsios. Todėl leisime jai sriubos ar padažo ir dar ką nors darysime. Mes pašaliname grybus iš sulčių ir nuleidžiame juos kartu su pagardais į verdantį vandenį, pridedami ten cukraus ir acto.

Virkite trumpai, sudėkite grybus į stiklainius, užpilkite marinatu ir uždarykite dangčius. Kaip jie valgys žiemą, aš pasakysiu! O jei grybai su kepta mėsa, pavyzdžiui, šnicelis, išdėliojami lėkštėje arba tiesiog su trupininiu svogūnu, tai yra regėjimas akims ir malonumas paragauti. Nepaprastas apetitas! Oi, aš pamiršau apie krūvą!

Konservuoti grybai tarnauja kaip savarankiškas užkandis, bet be kitų patiekalų. Yra daugybė receptų, kaip paruošti miško derlių žiemai, kiekvienas iš jų turi savo ypatybes.

Konservuoti grybai tarnauja kaip savarankiškas užkandis arba kaip kitų patiekalų papildas

Talpyklų ir vaisių paruošimo sąlygų laikymasis garantuoja jų ilgalaikį saugojimą. Grybai pirmiausia turi būti apdoroti.   Geriau imti vidutinio ar mažo dydžio kopijas, kad jos tilptų banke. Pažeisti vaisiai turi būti pašalinti.

Sveikas miško produktas turi švarų ir lygų paviršių. Ilgai atidėti konservavimo procesą negalima. Grybus reikia skubiai perdirbti. Rekomenduojama naudoti tik skrybėles, nes gerai gaminti kitus patiekalus iš kojų.

Konservavimui pasirinkti vaisiai turėtų būti mirkomi ir kruopščiai išvalomi, o indą reikia sterilizuoti. Rūgščiosios veislės (krūtys, tralai) per dieną turi būti užpildytos sūdytu vandeniu, keičiant vandenį bent du kartus.

Kaip marinuoti grybus žiemai (vaizdo įrašas)

Geriausi grybų konservavimo stiklainiuose receptai

Iš daugybės galimų grybų virimo žiemai būdų, kai kurie iš jų naudojami dažniau nei kiti.

Daugelis namų šeimininkių mieliau verda vaisius, manydamos, kad dėl terminio apdorojimo produktas yra prisotintas visų marinate esančių ingredientų aromatų. Šis metodas reikalauja:

• miško derlius 1 kg;
• pusė stiklinės vandens;
• stalo actas trečioji stiklinės dalis;
• didelis šaukštas druskos ir šiek tiek cukraus;
• prieskoniai (apelsinų, lauro, citrinos rūgšties, gvazdikėlių).

Apžvalga:

1. Į emaliuotą keptuvę įpilkite vandens, supilkite trečdalį stiklinės acto ir supilkite druską.
2. Užvirę, perkelkite grybus į indą ir virkite, kol išvirti, tai lemia jų rūšis ir dalys. Pavyzdžiui, skrybėlių kepimo laikas yra šiek tiek ilgesnis nei kojų.
3. Norint, kad marinatas nesusidarytų, svarbu pašalinti susidarančias putas. Kai produktas nugrimzta į dugną, o putos nustoja susidaryti, ugnį galima išjungti.
4. Į marinatą įpilkite prieskonių ir, atvėsę, supilkite į stiklainius, sandariai užkimšdami.

Grybus galima virti kitame inde, ruošiant marinatą atskirai. Išsamus virimo procesas tokiu būdu:

1. Druskos vanduo ir virkite jame miško delikatesą, kol jis nusileis iki dugno. Tada įtempkite kiaurasamčiu.
2. Marinatui - 3 arbatinius šaukštelius 80% acto esencijos (arba 250 ml 9% acto), druskos, cukraus; pipirų grūdeliai, lauro lapai, krapai ir gvazdikėliai. Jei reikia, padidinkite ingredientų dozę. Po to, kai kompozicija verda, supilkite jiems vaisius, išdėstytus stiklainiuose.

Kad nesivystytų botulizmas, į kiekvieną stiklainį galima įberti žiupsnelį citrinos rūgšties. Taip pat nerekomenduojama indų uždengti metaliniais dangčiais.

Norėdami virti baravykus, turite sukaupti 2 kg žaliavų:

• obuolių sidro actas (50 ml);
• lauro lapas;
• pipirų žirnelių.

Nuplautus ir nuluptus baravykus reikia supjaustyti į vidutinio dydžio gabalėlius, po kurių:

1. Sudėkite grybus į lėkštes, įpilkite vandens ir padėkite ant ugnies. Po 10 minučių nuplaukite ir vėl užvirkite. Po 30 minučių vėl nuplaukite.
2. Įpilkite likusių ingredientų ir virkite dar 10 minučių.
3. Perkelkite į sterilų indą ir susukite.

Apvyniokite bankus ir palikite atvėsti. Nereikia sterilizuoti. Laikyti šaldytuve ar kitoje vėsioje vietoje, apsaugotoje nuo saulės spindulių.

Metodas nenaudojant acto:

1. Natūralus produktas perpilamas į verdantį vandenį. Į 1 litrą įpilkite 30 gramų druskos ir 2 gramus citrinos rūgšties.
2. Keptuvė su grybais turėtų virti mažiausiai trečdalį valandos. Šiuo metu nepamirškite pašalinti putų.
3. Paruoškite gatavą produktą į sterilizuotus indelius ir susukite dangtelius.

Jei citrinos rūgštį reikia pakeisti actu, tada už 1 kg perdirbtų grybų reikia paimti 2 šaukštus acto, kuris turėtų būti įpiltas paskutiniame paruošimo etape.

Kaip paruošti aliejų žiemai (vaizdo įrašas)

Konservuotų grybų receptai skardinėse

Medaus grybai auga ištisomis šeimomis, todėl, aptikę su jais uždengtą kelmą, galite palikti su pilnu krepšiu. Nepaisant to, kad vaisiai pagal skonį priskiriami trečiajai kategorijai, marinuotoje formoje jie yra labai skanūs.

• 1 šaukšto druskos;
• 2 šaukštų granuliuoto cukraus;
• 10 šaukštų 9% acto;
• prieskoniai.

Taigi būtina:

1. Virkite miško produktą su pridėta druska, kol jis nusistovės iki dugno.
2. Kitoje keptuvėje paruoškite marinatą iš visų ingredientų.
3. Vandenį iš medaus grybų išpilkite per kiaurasamtį ir padėkite į verdantį marinatą.

Po ketvirčio valandos paskleiskite grybus į sterilizuoto stiklo indą ir susukite.   Norint išsaugoti be siūlių, tinka šis receptas:

• grybai 5 kg;
• vanduo 1,5 l;
• 70% acto;
• 100 g druskos ir cukraus;
• žiupsnelis cinamono;
• pipirų grūdeliai.

Kaip uždaryti lapės žiemai (vaizdo įrašas)

Marinatas turi būti paruoštas atskirame dubenyje.

1. Grybus 30 minučių pamirkykite šaltame vandenyje. Nuplaukite ir ištraukite per kiaurasamtį.
2. Užpilkite šaltu marinatu ir užvirkite. Po pusvalandžio nuimkite nuo ugnies, atvėsinkite ir perpilkite į stiklainius, į kiekvieną iš jų supilkite augalinį aliejų. Laikyti vėsioje vietoje.

Į marinatą pridėjus aromatinių ingredientų, tokių kaip cinamonas ar juodieji serbentai, patiekalas suteiks ekstravagantišką aromatą. Dėl to skonis taps sodresnis. 5 kg pagrindinio produkto jums reikės:

• 5 serbentų ir vyšnių lapai;
• skiltelės česnako (pagal skonį);
• 2 šakelės krapų;
• 1 valgomasis šaukštas acto;
• lauro lapas.

Išsamus vadovas:

1. Druskos vanduo ir į jį supilkite medaus grybus. Užvirkite. Po trečdalio valandos atjunkite, palikdami 2 puodelius sultinio, kuris vėl supilamas į keptuvę.
2. Į skardinių dugną įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus.
3. Puode su grybais pjaustykite susmulkintą česnaką, krapus ir pipirus ir virkite dar 20 minučių, pabaigoje pridėdami acto.
4. Keptuvės turinį perpilkite į stiklainius. Padėkite sterilizuotą. Uždarykite po 20 minučių.

Neįprastas būdas, suteikiantis pikantišką skonį - su cinamonu. Reikia 2 kg vaisių ir litro vandens:

• pora šaukštų cukraus ir viena druska;
• 4 vnt gvazdikėliai;
• 3 cinamono (lazdelės);
• 3 lauro lapai;
• 3 šaukšteliai acto.

Grybai turi būti gerai išvalyti ir išdžiovinti.

1. Supilkite visus ingredientus į karštą vandenį. Užvirus palaukite 5 minutes ir įpilkite acto. Vėl užvirus, nukelkite nuo ugnies.
2. Medaus grybus sudėkite į kitą keptuvę su vandeniu ir užvirkite. Po 20 minučių vaisiai turėtų nusistovėti. Tada nukoškite ir sudėkite į sterilizuotą indą, tada supilkite marinatą.

Svarbu atsižvelgti į tai, kad produktas turi būti išdėstytas taip, kad užpildytų tik 2/3 skardinių. Padėję ant stalo, iš anksto nuplaukite.

Tiems, kurie mėgsta pirkti šaldytą maistą, o ne skinti šviežią, yra specialus receptas, kurio pranašumas yra taupyti laiką valymo metu.   Norėdami paimti 1 kg žaliavų:

• litro vandens;
• 6% acto 200 ml;
• druska ir granuliuotas cukrus;
• prieskoniai;
• gvazdikėliai;
• lauro lapas;
• česnako.

Lengvas virimo procesas:

1. Virkite užšaldytą produktą 10 minučių, prieš tai neatšildydami.
2. Česnaką smulkiai supjaustykite. Marinatą užvirkite, kol visos sudedamosios dalys užvirs.
3. Po virimo įpilkite grybų. Po 10 minučių nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.

Paskirstykite į stiklainius ir padėkite į šaltą vietą. Per dieną patiekalas yra paruoštas valgyti.

Medaus grybai turi saldų skonį, kuris marinuojant tampa ypatingas. Priklausomai nuo recepte naudojamų komponentų, patiekalo skonis skiriasi. Po virimo likęs sultinys iš grybų gali būti užšaldytas ir naudojamas ruošiant sriubas ir padažus.

Kalbėti apie paslaptis ...

Ar jūs kada nors patyrėte sąnarių skausmą? Ir jūs iš pradžių žinote, kas:

• nesugebėjimas patogiai ir lengvai judėti;
• skausmas fizinio krūvio metu ar po jo;
• diskomfortas laiptų kilimo ir nusileidimo metu;
• sąnarių uždegimas, patinimas;
• nemalonus traškėjimas, spragtelėjimas ne pagal norą;
• be priežasties ir nepakeliamas skausmas sąnariuose ...

Atsakykite į klausimą: ar tai jums tinka? Ar gali būti toleruojamas toks skausmas? Kiek pinigų jūs jau „išleidote“ neveiksmingam gydymui? Laikas tai baigti! Ar sutinkate? Šiandien skelbiame išskirtinį interviu su profesoriumi Dikul, kuriame gydytojas atskleidė atsikratymo sąnarių skausmo, artrito ir artrozės gydymo paslaptis.

Dėmesio, tik ŠIANDIEN!

Karštas derliaus nuėmimo sezonas ... Mums nepakanka „sodo dovanų“, todėl miškas skuba įtikti geram grybų derliui. Skirtinguose regionuose renkami skirtingi grybai - pavyzdžiui, vieni vertina vištieną (o ir jie sūrūs!), Kiti juos laiko beveik rupūžėmis, kai kurie negarbina krevetės (kalėjimo kameros), kiti ją tramdo be sąžinės graužaties. Na, kiti vis tiek nepripažįsta jokių grybų, išskyrus cepelius ir, kraštutiniais atvejais, drebulinius grybus - kur galima žiūrėti į kitus, kai grybo pilna miško!

Porcini marinavimas žiemai

Šis receptas tinka ir baravykams,   baravykus, sviestą ir kitus, tik geriau juos virkite ilgiau - 40–60 minučių.

Eik pro šalį, nusiprausk - gerai, su tuo mums viskas aišku. Mes nustatome grybus virti (turėtų virti 15-20 minučių) ir pradėkite ruošti marinato įdarą. Ant litro vandens mes įdėjome:

• pusantro šaukšto druskos
• šaukštas cukraus
• penki žirniai juodųjų ir pipirų
• keletas gvazdikų
• vieno ar dviejų lauro lapų
• 50 ml acto (užpilkite užvirus)

Išvirtus grybus šaukštu su šaukštu išimame iš verdančio vandens ir nelabai sandariai išdėstome krantuose (žinoma, sterili). Viršutinis užpildymas marinato kaklu. Atlikta, galite suvynioti ir daryti, kaip mes paprastai darome su apsauga - apverstą dangtį ir po dangčiais.

Marinuoti grybai žiemai, paprastas receptas „pagal akis“

Jei negalite atsiminti reikiamo ingredientų kiekio ar jums sunku apskaičiuoti, galite naudoti grybų receptas "akimis". Tai labai paprasta ir tinkama visiems grybautojams. Taigi, mūsų miško dovanos, jei jos nėra baltos, virinamos 40 minučių, keičiant vieną ar du vandenis. Baltaodžiui pakanka 20 minučių (bet daugiau - taip pat draudžiama).

Virimo marinatas:

• Mes užviriname savavališką kiekį vandens.
• Ten įdedame druskos, nustatydami jos kiekį pagal skonį - skystis turėtų tapti „toks kartaus“ kaip jūros vanduo.
• Dabar užpilkite actu - turėtų pakakti pertraukti druskos skonį, turėtumėte jausti ne kartumą, o rūgštį.
• Pridėkite mėgstamų „marinato“ prieskonių nėra sunku - žirniai, juodieji ir pipiriniai prieskoniai, gvazdikėliai, lavrushka, kai kurie įdėti česnako.
• Į marinatą supilkite virtus grybus, virkite 1-2 minutes ir supilkite į stiklainius.