Kiek prieš virimą mirkyti medaus grybus. Šaldyti medaus grybai

Visų pirma, reikia medaus grybų rūšiuoti, rūšiuoti pagal dydį ir valyti nuo šiukšlių. Šaldyti tinka tik švieži, jauni, kieti, nepažeisti grybai. Sausi grybai turi būti užšaldyti, todėl jų plauti nerekomenduojama.

Kai kurie grybai blanširuojami prieš užšaldant, bet medaus grybai rekomenduoja užšaldyti žalius. Blanširuoti medaus grybai po užšalimo turės deformuotą išvaizdą, o atšildę jie praras savo formą, nes užšalę jie buvo pilni drėgmės. Jei ruošėtės virti grybus ar sriubą, nėra nieko blogo. Bet jei planuojate juos kepti, medaus grybų prieš užšaldant nereikėtų blanširuoti.

Jei bijote užšaldyti žalius grybus, prieš užšaldant juos vis tiek galite išvirti pasūdytame vandenyje. Bet tokiu atveju išvirus reikia išmesti grybus į kiaurasamtį, leisti vandeniui nutekėti, o po to grybus perkelti į rankšluostį, kuris sugeria likusią drėgmę. Medaus grybus galima užšaldyti tik visiškai išdžiūvus.

Taigi, visiškai nuluptų grybų, surūšiuotų pagal dydį, reikia paskleiskite vienu sluoksniu ant plastikinio padėklo, kad užšaltų. Jei sudėsite grybus sluoksniais, kai užšalę, jie gali sulipti ir deformuotis, be to, pats užšalimo procesas truks ilgiau. Todėl geriau juos užšaldyti vienu sluoksniu, o tik po to išdėstyti saugojimo induose. Įlašinkite lašelinę į gilų šaldiklį (-18 laipsnių Celsijaus). Jei neturite padėklo, grybus galite sudėti į plastikinį maišelį, bet vėlgi - į vieną sluoksnį.

Kai grybai užšąla, sušalusius grybus sudėkite į plastikinius maišelius ar plastikinius indus. Pabandyk supakuokite grybus taip, kad vieno patiekalo virimui užtektų vieno maišo ar konteinerio: atšildyti grybai neturi būti vėl užšaldyti, todėl kiekviena grybų porcija turėtų būti visiškai sunaudota.

Talpyklas su šaldytais grybais sudėkite į šaldiklį. Šaldyti grybai gali būti laikomi šešis mėnesius, po šio laikotarpio jie negali būti naudojami maistui.

Kaip virti šaldytus grybus?

Šaldyti medaus grybai gali būti virti, kepti, troškinti, naudojami sriuboms, ikrams ir kitiems patiekalams gaminti. Svarbiausia atsiminti vieną svarbią taisyklę: iš karto po atšildymo, grybai turi būti termiškai apdoroti. Negalima atitirpinti medaus agaro ir palikti juos šaldytuve vėlesniam laikui. Beje, tai taikoma ne tik naminiams šaldytiems grybams, bet ir parduotuvėje įsigytiems šaldytiems grybams.

Šaldytus medaus grybus galima kepti ar troškinti neatšildžius: Tiesiog sudėkite į keptuvę sušalusius grybus ir virkite, kol išgaruos perteklinis skystis. Naminius grybus pirmiausia reikia išvirti, nes prieš šaldant jie nebuvo nuplauti. Todėl grybus geriau virti pasūdytame vandenyje 5-10 minučių ir išmesti į kiaurasamtį, ir tik tada galėsite juos kepti ar troškinti, kol išvirti.

Šaldyti medaus grybai gali būti lygiai taip pat, kaip ir paprasti grybai. Prieš marinavimą jie turi būti užvirinti  per 10 minučių po virimo sultinys nusausinamas ir tik tada virinamas tiesiai į marinatą.

Jei norite žiemą mėgautis skaniais grybais, būtinai užšaldykite šiuos grybus ateičiai: tai neatims tiek pastangų ir leis žymiai paįvairinti savo racioną šaltuoju metų laiku.

Grybai užšaldyti yra geriausias būdas juos įsigyti ateičiai. Šiam tikslui ypač tinka medaus grybai, kuriuos galima rinkti rudenį miške arba įsigyti parduotuvėje. Labai svarbu žinoti, kaip užšaldyti medaus grybus, kad kepant jie neprarastų savo apetito išvaizdos ir skonio.

Kodėl medaus grybus verta užšaldyti?

Grybų derliaus nuėmimas yra daugybė būdų, iš kurių labiausiai paplitę yra marinavimas ir užšaldymas. Bet jei marinuotų produktų negalima dėti į visus patiekalus, tada šaldyti puikiai papildo sriubas, bulvytę, pagrindinius patiekalus, picą ir kt.

Iš visų rūšių grybų medaus grybai yra puiki galimybė laikyti šaldiklyje. Jie yra pakankamai tankūs, kad išlaikytų savo formą, ir nesugeria daug drėgmės. Šaldymui turi būti parenkami sveiki, nepaliesti, vidutinio dydžio bandiniai. Jei medaus grybai buvo perkami parduotuvėje, prieš šaldymą negalima jų nuplauti.

Jei renkate grybus miške, laikykitės šių taisyklių:

• kadangi medaus agarai auga šeimose, pirmiausia nupjaukite žalumyną, o paskui išpjaukite kelis grybus;
• kad medaus agarai nereikėtų plauti nuo žemės, derliaus nuėmimo metu juos nedelsdami nuvalykite peiliu ir padėkite kepurėmis;
• pabandykite skinti mažus ir vidutinio dydžio grybus: jie yra jaunesni ir geriau tinkami užšaldyti.

Medaus grybų tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip šeši mėnesiai (arba per metus su gilaus užšalimo režimu - 18 laipsnių). Po šio laiko juos reikia naudoti, kitaip grybai praras savo skonį ir šviežumą.

Taip pat skaitykite:

Kaip užšaldyti grybus žiemai?

Atsižvelgiant į tai, kokius patiekalus ateityje naudosite grybus, rinkitės užšalimo būdą. Prieš dedant grybus į šaldytuvą, sudėkite juos dalimis. Vėl užšaldant, medaus agarai tampa netinkami valgyti, todėl reikia nedelsiant vartoti atšildytą produktą.

Jei grybai laikomi neapdoroti, jie geriau išlaiko savo formą ir tinka bet kokiems patiekalams gaminti. Virtos formos medaus grybai praranda savo ankstesnę išvaizdą ir yra tinkami tik sriuboms ar ikrams. Jei ketinate kepti grybus, geriau juos užšaldyti žalius.

Kitas užšaldymo būdas yra kepti grybai. Jie gali būti naudojami kaip priedas prie košės, bulvių ar mėsos.

Ar įmanoma užšaldyti medaus grybus žalius?

Pagrindinė šlapio grybų užšaldymo taisyklė yra neplauti prieš išsiunčiant į šaldiklį. Jei vaisiai yra labai nešvarūs, galite juos greitai nuplauti ir nusausinti ant rankšluosčio. Užšalimo metu perteklinė drėgmė nereikalinga, nes ji sudaro ledą ir užima vietą šaldytuve.

1. Sudėkite paruoštus grybus 1 sluoksniu ant plastikinio padėklo. Nerekomenduojama dėti keliais sluoksniais, nes grybai gali sulipti ir deformuotis.
2. Šaldiklį padėkite iki galo.
3. Jei padėklo nėra, galite naudoti plastikinį maišelį, tačiau medaus grybus taip pat reikėtų išdėstyti 1 sluoksniu.
4. Kai vaisiai užšąla, juos galima sulankstyti į patogios formos plastikinį maišelį.

Virti grybai

Blanšeruoti grybai neatrodys nepriekaištingai, tačiau yra gana tinkami sriuboms ir ikrams gaminti. Šio šaldymo būdo pranašumas yra tas, kad virti grybai užima mažai vietos šaldiklyje. Jei turite nedidelį šaldytuvą, geriausia juos iš anksto išvirinti pasūdytame vandenyje.

1. Ant dujų užpilkite puodą vandens ir užvirkite.
2. Grybus užpilkite stikleliu, nes virimo metu jie sumažėja.
3. Virkite 5 minutes ir pašalinkite pievagrybius su išpjaustytu šaukštu.
4. Užpilkite grybus gėlu vandeniu ir virkite dar 2 valandas.
5. Padermė, nusausinkite ant rankšluosčio ir atvėsinkite.
6. Sudėkite į maisto indus, uždenkite dangteliu arba užklijuokite plėvele.
7. Įdėkite į šaldiklį.

Kepti grybai

Kepti grybai yra neįprastas užšaldymo būdas, tačiau juos galima nedelsiant dėti į gatavą patiekalą. Pakanka juos šiek tiek pašildyti - ir skanus padažas ar kepsnys yra paruoštas.

1. Nuplaukite grybus ir nusausinkite ant rankšluosčio.
2. Kepkite keptuvėje nepridedant aliejaus, kol grybai išskirs sultis.
3. Virimo pabaigoje įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir kepkite iki aukso rudos spalvos.
4. Perkelkite medaus grybus į kiaurasamtį, kad susidarytų sviesto taurė.
5. Sudėkite grybus į maisto indą ir uždenkite.
6. Įdėkite į šaldiklį.

Kaip atitirpinti grybus?

Tinkamas atitirpinimas gali paveikti patiekalo kokybę ir konsistenciją. Tai turėtų vykti palaipsniui kambario temperatūroje. Nepageidautina tam tikslui grybus dėti į orkaitę ar mikrobangų krosnelę.

Neapdoroti grybai turėtų būti visiškai atšildyti ir išdžiovinti, o tada virti. Į sriubas galite dėti šaldytų vaisių. Jei ateityje manoma, kad medaus grybai turi būti marinuoti, juos reikia virti 10 minučių, o po to virti marinate.

Jei grybai virinami šaldiklyje, juos pirmiausia reikia atitirpinti ir tik tada naudoti gaminant maistą. Keptus medaus grybus taip pat reikia atitirpinti ir tik tada pašildyti keptuvėje.

Manoma, kad geriausias žiemos grybų derliaus nuėmimo būdas yra užšalimas.

Šiam tikslui puikiai tinka medaus grybai. Juos galima rinkti rudenį miške arba įsigyti parduotuvėje.

Norint išsaugoti visas grybų savybes ir išvaizdą, svarbu juos tinkamai perdirbti. Kaip užšaldyti medaus grybus žiemai?

Kaip jau minėta, grybai laikomi geriausia šaldymui skirtų grybų rūšimi. Pagal savo konsistenciją jie yra tankūs, todėl po atitirpinimo nepraras savo formos. Kitas privalumas yra tai, kad jie nesugeria daug drėgmės.

Šaldyti tinka tik sveiki grybai, be supuvusių dalių. Pagal dydį geriausia pasirinkti vidutinę. Nupirktus šviežius grybus parduotuvėje prieš užšaldant negalima plauti vandenyje.

Miške nuimtiems grybams galioja kelios taisyklės:

1. Prieš rinkdami juos, turite kruopščiai nuplauti žalumyną rankomis ir tik tada pradėkite nupjauti keletą grybų. Atminkite, kad medaus agarai augina šeimas.
2. Sutaupykite laiko namuose. Po pjaustymo nedelsdami išvalykite visas priemaišas ir sulankstykite juos į krepšį žemyn su kepure.
3. Svarbu atkreipti dėmesį į dydį. Jie turėtų būti maži - vidutiniai. Stambūs medaus grybai blogai sušalę.

Grybai laikomi užšaldyti ne ilgiau kaip 6 mėnesius. Priešingu atveju negalima nepastebėti gatavų grybų skonio ir aromato.

Grybų perdirbimo ir paruošimo procesas yra sunkus:

1. Pirmiausia sutvarkome, pašaliname pažeistus ir kirminus.
2. Grybai turi būti sveiki. Mes rūšiuojame pagal dydį, kad būtų patogiau ir greičiau užšaldyti.
3. Maži naudojami visai, o dideli - supjaustomi. Dėl šios priežasties svarbu, kad medaus agarai būtų vienodo vidutinio dydžio.
4. Įdėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Paliekame, kol vanduo visiškai nuteka.

Šaldyti neapdoroti grybai

Ne visi žino, kad šviežiai nuskinti grybai, kaip taisyklė, yra užšaldyti žali ir sveiki.

Grybai, stipriai užšalę, nekeičia savo išvaizdos. Paprastai jie gali būti dedami į troškinius, troškiniui gaminti ar virti skanią, kvepiančią sriubą ir pan. Paruoškite taip pat, kaip ir šviežiai nuskintą.

Nuplauti po vandeniu neverta, nes perteklinė drėgmė atitirpinimo metu jie taps vandeningi ir ne tokie skanūs.

Jei grybai yra labai nešvarūs, tokiu atveju rekomenduojama juos nuvalyti drėgnu rankšluosčiu.

Jei skalavimas po tekančiu vandeniu yra būtinas, tada medaus grybai paskleidžiami ant sausos kepimo skardos ir palaukite, kol išgaruos visa perteklinė drėgmė. Vietoj kepimo skardos galite naudoti sausą, švarų rankšluostį.

Sudėjome sausus grybus vienu plonu sluoksniu ant švaraus, sauso maisto užtepėlės, dedame į šaldiklį ir užšaldomi. Po to, kai mes supilame paruoštus grybus į plastikinį maišelį ir pašaliname juos atgal.

Virti grybai, užšalimo taisyklės

Jūs nežinote, kaip virti medaus grybus užšaldymui.Tai labai paprasta, tačiau verta prisiminti, kad virtų grybų išvaizda nebus reprezentatyvi. Jie daugiausia naudojami gaminant pirmuosius patiekalus ir užkandžius (pavyzdžiui, ikrus).

Pagrindinis šios rūšies grybų pliusas yra tai, kad jie neužims daug vietos šaldiklyje.

Taigi apsvarstykite tinkamo produkto užšaldymo technologiją:

1. Apdorojame pagrindinį ingredientą - rūšiuojame, valo nešvarumus, nuplauname.
2. Į keptuvę įpilkite vandens, įpilkite stalo druskos ir užvirkite. Uždėjus medaus agarą. Kepimo metu jie sumažės, todėl sudėkite juos į keptuvę su mažu stikliuku.
3. Mes laukiame virimo ir palaikome ant vidutinės ugnies 5 minutes.
4. Grybus su šaukštu perpjauname į švarią keptuvę, užpilame nauju vandeniu ir viriname dar 2 valandas.
5. Pasibaigus laikui, filtruojame, dedame ant rankšluosčio ir laukiame, kol jie visiškai atvės.
6. Mes dalijame į mažus plastikinius maišelius ir dedame į šaldiklį.

Užšaldykite skrudintus medaus grybus

Keptų grybų naudojimas užšaldymui žiemą laikomas neįprastu būdu.

Jų pranašumas yra tai, kad jūs galite nedelsdami pridėti prie jau paruošto kulinarinio patiekalo.

Pakanka atitirpinti ir šiek tiek pašildyti.

Atitirpinimo taisyklės

Jei produktas atšildomas neteisingai, gali pablogėti gatavo patiekalo skonis ir išvaizda.

Atitirpinimas turi būti atliekamas kambario temperatūroje palaipsniui. Griežtai draudžiama naudoti mikrobangų krosneles ir kitus prietaisus.

Yra keli produkto atitirpinimo niuansai:

• Neapdoroti grybai turi būti visiškai atšildyti, šiek tiek išdžiovinti gryname ore ir tik tada pradėti virti. Ruošiant pirmuosius patiekalus, leidžiama dėti neatšildytus grybus.
• Marinuoti šviežius šaldytus grybus jie turi būti atšildyti, virti verdančiu vandeniu ketvirtį valandos ir tik tada įpilti į marinatą.
• Išvirtas produktas pirmiausia ištirpinamas, o tik po to naudojamas gaminant maistą.
• Su keptais grybais atliekami panašūs veiksmai, tik prieš dedant į patiekalą, jie įkaitinami keptuvėje ir naudojami pagal paskirtį.

Dabar jūs žinote, kaip žiemą namuose užšaldyti medaus grybus, o pasirinkti šaldymo būdą svarbu nuspręsti, kur bus naudojami grybai.

Tinkamai laikydamiesi taisyklių, galėsite mėgautis grybais visą žiemą.