Baterijų terminis apdorojimas

Grybų patiekalai teisingai laikomi kulinarinio meno šedevrais. Jie stebina savo rafinuotu skoniu ir aromatu. Norėdami gauti puikų delikatesą, turėtumėte žinoti, kaip virti baravykus. Šios rūšies grybai turi minkštą ir minkštą skrybėlę su standžia koja, todėl jiems būdinga ypatinga virimo technologija. Patiekalai, pagaminti pagal visus maisto gaminimo reikalavimus, yra tokie skanūs, kad yra didelė tikimybė, kad paragavę maisto iš baravykų, daugelis rimtai pagalvos sau apie naują hobį - skinti grybus.

Iš laukinių grybų paruošiama daug neįprastų patiekalų. Nepaisant to, kad žmonėms jie buvo žinomi daugiau nei vieną šimtmetį, daugelis jų vis dar stebina savo neprilygstamomis skonio savybėmis. Vienas iš tokių patiekalų yra koldūnai su šviežiais kopūstais ir baravykais.

Pirmiausia turite paruošti ingredientus:

• paprastas vanduo - 125 ml (50 ml - bandymui, 75 ml - užpildymui);
• 3 šaukštai kvietiniai miltai;
• druskos, šiek tiek pipirų pagal skonį;
• galite pridėti 100 g paprastų svogūnų;
• balti kopūstai - 400 g;
• priimtina naudoti serumą - 20 ml;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
• Švieži baravykai - 250 g.

Pirmiausia reikia išvirti baravykus. Tam parenkami arba tik jauni grybai, arba tik senos kepurės. Kad virtas mišinys nepatamsėtų, grybus reikia šiek tiek palaikyti vandenyje.

Populiarūs yra du variantai:

1. Pirmieji grybai dedami į šaltą vandenį. Puodas uždegamas. Kai pasirodys putos, jas pašalinkite, įpilkite nemažai druskos ir virkite maždaug valandą.
2. Pagal antrąjį metodą grybai taip pat pilami vandeniu, užvirinami. Tada jūs turite pakeisti vandenį šviežiu sūdytu. Virkite ketvirtį valandos.

Abi technologijos leidžia tinkamai virti šį gaminį.

Minkykite tešlą. Suformuokite pyragus, išklokite įdarą. Formuokite koldūnus. Koldūnai dedami į verdantį vandenį, užvirinami. Jie verda, kol išvirs.

Baravykų sriuba

Prieš kepdami grybai valomi, nuplaunami, supjaustomi gabalėliais. Reikėtų pažymėti, kad virimo metu jie sumažėja. Į grybų puodą įpilamas šaltas vanduo ir uždegamas. Baravykų kepimo laikas nustatomas pagal naudojamo grybo rūšį: šviežias, džiovintas, užšaldytas. Šis parametras taip pat priklauso nuo šviežių grybų amžiaus. Vidutinis kepimo laikas yra apie ketvirtadalį valandos.

Bulvės, morkos, svogūnai supjaustomi. Daržovių skaičius gali skirtis. Norėdami, kad sriuba būtų turtinga, turėtumėte stebėti proporciją: 5 grybams reikia ne daugiau kaip 3 bulvių, 1 morkos, 1 svogūno.

Virimo metu būtina nuolat pašalinti susidariusias putas. Norėdami paragauti, įpilkite druskos, nedidelį kiekį lauro lapų. Sriubą galima valgyti karštą ir šaltą.

Galite išsiaiškinti, kiek virti grybų, turėdami patirties. Įgudusios namų šeimininkės gali nustatyti pasirengimą akimis.

Grybo pieva

Ukrainos virtuvėje yra skanus patiekalas iš virtų baravykų grybų - grybų pastos. Jį galima paruošti iš beveik bet kokių grybų, tačiau skaniausias yra baravykų paruošimas. Jis puikiai laikomas žiemą, neprarandant skonio ir išsaugant visą vitaminų rinkinį. Receptas įdomus dar ir tuo, kad yra nepretenzingas - jo paruošimui tinka skaldyti grybai, praradę savo pateikimą.

Grybų pastos komponentai dviem pusės litro skardinėms:

• 1 kg grybų;
• 1 vidutinis svogūnas;
• 1 maža morka;
• 2 šaukštai actas
• 75 ml augalinio aliejaus.

Pirmame etape paruošiamas reikiamas produktų rinkinys. Svogūnus ir morkas nulupkite. Atsargiai rūšiuokite per miško dovanas, išimkite šiukšles, nuplaukite. Podbereziki užpilkite vandeniu ir virkite apie 15 minučių.

Tai buvo svogūno eilė. Jis gali būti supjaustytas pusžiedžiais arba supjaustytas kubeliais. Svogūnai kepti augaliniame aliejuje iki auksinės spalvos.

Tada sutarkuokite morkas. Morkos dedamos į keptuvę su svogūnais ir kepamos, kol pagels.

Virtos baravykai praleidžiami per mėsmalę. Gautas grybų faršas dedamas į pakepintą morkų ir svogūnų mišinį. Viskas gerai išmaišoma. Įberiama druskos ir pipirų.

Grybų pasta yra beveik paruošta. Jis turėtų būti skaidomas į sterilizuotus stiklainius, pagardintus actu. Už vieno pusės litro stiklainį 1 valgomasis šaukštas. acto tirpalas. Bankai uždengiami dangčiais, pasterizuojami maždaug valandą. Paskutiniame etape surinkite bankus.

Ikrai iš baravykų

Vienas skaniausių žiemai paruoštų virtų baravykų preparatų yra ikrai. Jis puikiai laikomas žiemą, taip pat gali būti patiekiamas iškart po virimo. Sudedamųjų dalių sąrašas yra paprastas, ją sudaro:

• pagrindinis ingredientas yra 1 kg;
• maždaug 0,5 kg pomidorų;
• vienas mažas svogūnas;
• šiek tiek saulėgrąžų aliejaus.

Marinuoti grybai, virti, tinkami derliui nuimti. Geresnis ir skanesnis produktas gaunamas iš virtų grybų.

Virimas apima du etapus. Pirmasis etapas yra grybų paruošimas, antrasis - daržovių paruošimas.

Grybai turėtų būti paruošti, visos šiukšlės pašalintos, nuplaunamos. Virkite baravykus žiemai, kurių jums reikia bent pusvalandį. Paruoštas mišinys perpilamas į kiaurasamtį. Rekomenduojama palaukti, kol vanduo bus visiškai stiklinis.

Daržovės supjaustomos. Pomidorai - ant vidutinių griežinėlių, svogūnai - ant mažų kubelių. Svogūnai kepami keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Pomidorai taip pat šiek tiek kepti, bet atskirame dubenyje nuo svogūnų.

Viskas sumaišoma ir susukama per mėsmalę. Maltos daržovės ir grybai, pagardinti prieskoniais ir truputį kepti pusvalandį. Be to, kepant, malta mėsa periodiškai maišoma, kad nesudegtų, turėjo vienodą struktūrą.

Paruošta karšta masė sudedama į sterilizuotus indelius ir suvyniojama. Bankai turėtų atvėsti iki kambario temperatūros, jie turėtų būti suvynioti į kažką.

Patiekalas paruoštas žiemai laikyti. Karštų aštrų grybų gerbėjai gali pridėti pipirų.

Daugelis žmonių tiesiog mėgsta skinti grybus, todėl prasidėjus „tylios medžioklės“ sezonui, daugybė grybų rinkėjų skuba į mišką grobiu. Grybų rūšių yra daug, tačiau ne vienas grybautojas praeis pro tokį „miško gyventoją“ kaip baravykas. Podberezovik yra ryškus mišrių miškų ir beržų giraites atstovas. Tai yra fotofiliniai grybai, todėl daugiausia auga palei daubas, plynėse ir miško pakraščiuose.

Kai kuriuose regionuose vietiniai gyventojai specialiai eina į mišką, kad surinktų pilną krepšį obobkų, inkštirų ir smaigalių. Po šiais populiariais pavadinimais slypi grybas, kurio receptai ir savybės yra įdomūs daugeliui gamtos mylėtojų. Šis kilnus miško gyventojas priklauso antros kategorijos valgomiesiems grybams. Jo sukurtos gamtos spalvos yra nepaprastai įvairios. Labiausiai paplitęs paprastasis baravykas, tačiau taip pat aptinkamas rausvas, juodas, pelkinis, pilkas, šachmatinis grybas. Kalbant apie skonį, visos baravykų veislės praktiškai nesiskiria viena nuo kitos.

Paprastasis baravykas yra kempinių grybų šeima, turinti būdingą tankią, išgaubtą, smėlio spalvos arba aksominės-rudos spalvos skrybėlę. Grybo stiebas yra neryškiai pilkšvo atspalvio, žvynuotas, šiek tiek sutirštėjęs žemiau. Apskritai, tai stiprus, gerai pažymėtas grybas, kurį galima pamatyti iš tolo.

Baravykų kompozicija

Be to, kad puikus baravykų skonis, šis grybas taip pat yra labai naudingas. Jo minkštime yra maistinių skaidulų, lengvai virškinamų baltymų, angliavandenių, riebalų rūgščių, disacharidų, monosacharidų, ląstelienos. Pereberezik yra ypač daug tiamino, niacino, riboflavino (B grupės vitaminų), jame yra vitaminų E, PP, C. Jame yra mikro ir makro elementų: geležies ir cinko, kalio ir kalcio, magnio ir vario, nikelio ir natrio. Šis grybas yra gausus aminorūgščių, tokių kaip argininas, glutaminas, leucinas, tirozinas. Tai gali būti visiškas mėsos pakaitalas nevalgius arba su vegetarišku maistu. Sausame baravyke baltymų, riebalų ir angliavandenių yra net daugiau nei sausame baravyke.

Beržo žievėje (kaip ir kituose grybuose) ypač išsiskiria dvi medžiagos: glikogenas (gyvulinis krakmolas) - jo augalai neturi, o funginas - medžiaga, panaši į chitiną, sunkiai virškinama. Todėl sergant inkstų ir kepenų, skrandžio, grybų geriau nevalgyti arba valgyti kuo mažiau. Grybai retkarčiais gali sukelti egzemos paūmėjimą. Grybų vaikams iki 7 metų geriau neduoti.

Be sąžiningumo, reikėtų pažymėti, kad ilgai virinant ir pakankamai sumalant, taip pat derinant su kitais produktais, grybai geriau įsisavinami.

Kalorijų kiekis ir naudingos savybės

Baravykas yra grybas, gana tinkamas vartoti sergantiems cukriniu diabetu, taip pat žmonėms, norintiems sulieknėti. Tai rodo šio grybų šeimos atstovo mažas kalorijų kiekis, kuris yra tik 20 kilokalorijų 100 gramų svorio.

Liaudies medicinoje laukiniai baravykai naudojami sergant inkstų ligomis, normalizuojant cukraus kiekį kraujyje, stiprinant nervų sistemą, o grybų dangteliai naudojami atsikratyti karpos.

Virimo baravykai

Žinoma, grybų aromatas yra prastesnis nei baravykų, tačiau skonis nėra blogesnis. Reikėtų tik atsižvelgti į tai, kad šio „miško gyventojo“ kūnas virimo metu šiek tiek tamsėja, priešingai nei kiaulienos grybas. Baravykai sūdomi, marinuoti, kepti, virti, džiovinti. Iš jo yra paruošiami tiek pirmas, tiek antras patiekalai, užkandžiai ir salotos, padažai ir padažas, jie taip pat naudojami pyragams ir blyneliams pildyti. Grybai naudojami kaip priedas prie mėsos, daržovių, žuvies ir jūros gėrybių.

Galite virti baravykus neišvirę. Ir jei jis yra džiovinamas ir kruopščiai sumalamas, gali būti naudojamas kaip puikus padažų ir padažo prieskonis, pridedamas prie sultinių.

Taip pat skaitykite:

Baravykai grietinėje

Baravykų skonis aiškiausiai išryškėja, jei jie virti grietinėje. Švelni rūgštaus pieno aplinka šiam patiekalui suteikia ypatingo pikantiškumo. Apskritai, grybai, virti grietinės padaže, yra mūsų protėvių parašas. Tuo remdamiesi prancūzai vėliau sugalvojo savo garsiąją Julienę.

Virti baravykus grietinėje yra labai paprasta. Grybai turi būti kruopščiai nuplauti, supjaustyti mažais gabalėliais. Tada sudėkite juos į įkaitintą keptuvę, kepkite iki aukso rudos spalvos ir visiškai išgarinkite juose esančią drėgmę. Po to svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais, dedamas į keptuvę. Druska ir kepkite, kol svogūnai bus minkšti. Į grietinę įpilkite truputį miltų, prieskonių, žiupsnelį druskos, gerai išplakite. Keptas rudas baravykas pakepinkite su svogūnais ir palikite ant silpnos ugnies nuolat maišant, kol patiekalas taps tirštos konsistencijos.

Kai kurie žmonės renkasi kitokį maisto gaminimo būdą. Kepti grybai iki pusės išvirti, sudėti į ugniai atsparų indą, išlyginti, pabarstyti druska, pipirais, ant viršaus paskirstyti grietinės sluoksnį su miltais ir dėti į ne taip karštą orkaitę maždaug ketvirtadaliui valandos. Patiekalas patiekiamas karštas.

Baravykų sriuba

Sriuba iš baravykų skonio ir maistinių medžiagų kiekio praktiškai nėra prastesnė nei baravykų sriuba. Virkite tokią sriubą nėra sunku, ir kiekviena namų šeimininkė turi paslaptį. Baravykų sriuba virta vandenyje arba mėsos sultinyje, su ryžiais, miežiais ar naminiais makaronais.

Sriubos receptas yra paprastas: išvirkite jaunus grybus, pašalindami putas, tada į sriubą pridėkite šaknis - svogūnus, morkas, bulves, petražoles. Jei norite, galite pakepinti svogūnus, petražoles ir morkas. Prieš kepimo pabaigą įpilkite žalumynų. Prieš patiekdami pagardinkite grietine. Jei sriuba virta su ryžiais, tada ryžiai dedami į sriubą kartu su bulvėmis. Miežiai turi būti iš anksto išvirę ir paruošti, kad juos būtų galima įpilti į sriubą. Jei sriubą viriate su naminiais makaronais, tada makaronai į sriubą dedami 5 minutes prieš virimą.

Greita baravykų sriuba

Jaunus grybus, bulves, svogūnus ir morkas nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite, supilkite į verdantį vandenį. Kai bulvės bus virtos, sriuba bus paruošta. Likus minutei iki virimo, įpilkite žalumynų ir 100 g sviesto. Leiskite sviestui ištirpti, patiekite su grietine ir česnako skrebučiais.

Baravykų omletas

Sveikas ir skanus pusryčių patiekalas yra omletas iš rudųjų baravykų. Jį reikia virti taip - sudėkite išvirtus ir supjaustytus baravykų grybus į karštą keptuvę, pagardinkite druska ir 5 minutes pakepinkite svieste arba augaliniame aliejuje. Supilkite išplaktus kiaušinius, pabarstykite tarkuotu sūriu (jei norite) ir žolelėmis. Atneškite pasirengimą. Patiekite su kruopomis.

Pabaigus šio miško gyventojo baravykų, jų receptūrų ir savybių tyrimą, negalima nepaminėti tokių mėgstamų patiekalų, kuriuose dalyvavo daugelis jo rūšių: keptos bulvės, grybų barštis ar kopūstų sriuba, pyragai. Taip pat daugelio mėgstami marinuoti baravykai. Paprastai kiekviena šeimininkė turi savo receptą, kaip paruošti baravykus. Nepaprastas apetitas!

Populiarus svetainėje

Mūsų tinklalapyje pateikiama informacija yra informacinė ir mokomoji. Tačiau ši informacija jokiu būdu nėra savigydos vadovas. Būtinai pasitarkite su gydytoju.

Grybų rinkėjai žino, kad baravykams būdingas vienas įdomus ypatumas, jie greitai auga ir tuo pačiu netenka savo apetitą keliančios formos. Todėl rinkdami grybus į krepšelį, pradėkite juos apdoroti tą pačią dieną. Tačiau ką gaminti iš švelnaus produkto, nesunku sugalvoti. Paprastai grybų kepuraitės naudojamos skrudinimui, o baravykų kojos - virimo grybų sriubai. Apie šiuos du receptus verta kalbėti išsamiau.

Kaip virti keptas baravykus?

• baravykai - 1 kg .;
• malti pjaustyti prieskoniai, druska - pagal skonį;
• česnakai - 2-3 vnt .;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai. l .;
• svogūnai - 300 gr.

1. Išrinkite šviežius sveikus grybus, nulupkite juos iš įvairių miško pakratų ir nuplaukite švariame vandenyje. Atsargiai nupjaukite baravyko dugną. Visi grybai turėtų būti supjaustyti atsižvelgiant į tolesnį kepimą, nes paruoštoje formoje gabaliukai žymiai sumažės.
2. Norėdami kepti baravykus, paimkite ketaus, visada giliai, keptuvę. Įkaitinkite ir užpilkite aliejaus ant karšto dugno.
3. Nupjaustytą, susmulkintą česnaką supilkite į karštą aliejų 10–15 sekundžių. Laukę šiek tiek „įdegio“, susmulkintus griežinėlius galite pasiekti šaukštu su plyšiu.
4. Prieš supilant bruknes į karštą keptuvę, grybus reikia nusausinti servetėlėmis arba paprastu rankšluosčiu. Kameras reikia kepti aliejuje, pamirkytame kvapiame česnake, ir kol skystis visiškai išgaruos iš keptuvės. Kepimo metu žarnas reikės maišyti.
5. Kai skystis „dings“ - svogūnus galite dėti į grybus, iš anksto supjaustytus pusžiedžiais. Visą turinį reikės maišyti.
6. Skrudinimas gali būti baigtas tik tada, kai svogūnas yra „podzolotilis“. Po to keptuvę reikės išimti iš viryklės, o grybų turinį pagal skonį paskaninti pipirais, druska ir uždengti.
Patiekalas paruoštas! Nepamirškite patiekti keptų braškių su grietinės padažu ir gabalėliu minkštos baltos duonos.

Kaip pasigaminti sriubą iš baravykų?

• baravykai - 400–500 gr .;
• bulvė - 2 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• česnakai - 2 galvos;
• svogūnas - 1 vnt .;
• žalumynai, lauro lapas, grietinė, pipirai - pagal skonį;
• druska - 1 šaukštas. l

Virimo būdas:
1. Morkas sutarkuokite (dideles arba vidutines) ir bulves supjaustykite kubeliais.
2. Svogūnus ir žoleles susmulkinkite.
3. Vidutiniškai supjaustykite pievagrybius ir supjaustykite skanias skilteles, skirtas virti į druskingą vandenį 35–40 minučių. Gautas putas periodiškai reikia pašalinti šaukštu.
4. Į puodą su baravykais įpilkite bulvių ir virkite visą turinį 7-10 minučių.
5. Į virtus pievagrybius supilkite pjaustytas morkas ir svogūnus.
6. Į keptuvę įpilkite lauro lapų (išimkite, kai sriuba pagaliau bus paruošta).
7. Palaukite, kol bulvės iškeps, ir 2 minutes, kol sriuba bus visiškai paruošta, supilkite į ją česnaką ir susmulkintus žalumynus, išspaustus per česnaką. Jei reikia, sriubą galima įpilti.
8. Paruoštą patiekalą iš grybų galite pagardinti kvapnia grietine ar majonezu.
Skaniai virkite!

Daugelis žmonių tiesiog mėgsta skinti grybus, todėl prasidėjus „tylios medžioklės“ sezonui, daugybė grybų rinkėjų skuba į mišką grobiu. Grybų rūšių yra daug, tačiau ne vienas grybautojas praeis pro tokį „miško gyventoją“ kaip baravykas. Podberezovik yra ryškus mišrių miškų ir beržų giraites atstovas. Tai yra fotofiliniai grybai, todėl daugiausia auga palei daubas, plynėse ir miško pakraščiuose.

Kai kuriuose regionuose vietiniai gyventojai specialiai eina į mišką, kad surinktų pilną krepšį obobkų, inkštirų ir smaigalių. Po šiais populiariais pavadinimais slypi grybas, kurio receptai ir savybės yra įdomūs daugeliui gamtos mylėtojų. Šis kilnus miško gyventojas priklauso antros kategorijos valgomiesiems grybams. Jo sukurtos gamtos spalvos yra nepaprastai įvairios. Labiausiai paplitęs paprastasis baravykas, tačiau taip pat aptinkamas rausvas, juodas, pelkinis, pilkas, šachmatinis grybas. Kalbant apie skonį, visos baravykų veislės praktiškai nesiskiria viena nuo kitos.

Paprastasis baravykas yra kempinių grybų šeima, turinti būdingą tankią, išgaubtą, smėlio spalvos arba aksominės-rudos spalvos skrybėlę. Grybo stiebas yra neryškiai pilkšvo atspalvio, žvynuotas, šiek tiek sutirštėjęs žemiau. Apskritai, tai stiprus, gerai pažymėtas grybas, kurį galima pamatyti iš tolo.

Baravykų kompozicija

Be to, kad puikus baravykų skonis, šis grybas taip pat yra labai naudingas. Jo minkštime yra maistinių skaidulų, lengvai virškinamų baltymų, angliavandenių, riebalų rūgščių, disacharidų, monosacharidų, ląstelienos. Pereberezik yra ypač daug tiamino, niacino, riboflavino (B grupės vitaminų), jame yra vitaminų E, PP, C. Jame yra mikro ir makro elementų: geležies ir cinko, kalio, kalcio ir magnio, vario ir nikelio, natrio. Šis grybas yra gausus aminorūgščių, tokių kaip argininas, glutaminas, leucinas, tirozinas. Tai gali būti visiškas mėsos pakaitalas nevalgius arba su vegetarišku maistu. Sausame baravyke baltymų, riebalų ir angliavandenių yra net daugiau nei sausame baravyke.

Beržo žievėje (kaip ir kituose grybuose) ypač išsiskiria dvi medžiagos: glikogenas (gyvulinis krakmolas) - jo augalai neturi, o funginas - medžiaga, panaši į chitiną, sunkiai virškinama. Todėl sergant inkstų ir kepenų, skrandžio, grybų geriau nevalgyti arba valgyti kuo mažiau. Grybai retkarčiais gali sukelti egzemos paūmėjimą. Grybų vaikams iki 7 metų geriau neduoti.

Be sąžiningumo, reikėtų pažymėti, kad ilgai virinant ir pakankamai sumalant, taip pat derinant su kitais produktais, grybai geriau įsisavinami.

Kalorijų kiekis ir naudingos savybės

Baravykas yra grybas, gana tinkamas vartoti sergantiems cukriniu diabetu, taip pat žmonėms, norintiems sulieknėti. Tai rodo šio grybų šeimos atstovo mažas kalorijų kiekis (20 kcal 100 g), o tai yra tik 20 kilokalorijų 100 gramų svorio.

Liaudies medicinoje laukiniai baravykai naudojami sergant inkstų ligomis, normalizuojant cukraus kiekį kraujyje, stiprinant nervų sistemą, o grybų dangteliai naudojami atsikratyti karpos.

Virimo baravykai

Žinoma, grybų aromatas yra prastesnis nei baravykų, tačiau skonis nėra blogesnis. Reikėtų tik atsižvelgti į tai, kad šio „miško gyventojo“ kūnas virimo metu šiek tiek tamsėja, priešingai nei kiaulienos grybas. Baravykai sūdomi, marinuoti, kepti, virti, džiovinti. Iš jo yra paruošiami tiek pirmas, tiek antras patiekalai, užkandžiai ir salotos, padažai ir padažas, jie taip pat naudojami pyragams ir blyneliams pildyti. Grybai naudojami kaip priedas prie mėsos, daržovių, žuvies ir jūros gėrybių.

Galite virti baravykus neišvirę. Ir jei jis yra džiovinamas ir kruopščiai sumalamas, gali būti naudojamas kaip puikus padažų ir padažo prieskonis, pridedamas prie sultinių.

• Kiek virti baravykų sriubai
• Pagrindiniai grybų patiekalai
• Produktų marinavimo metodas
• Aspenų džiovinimas ir sūdymas
• Įdomūs faktai
• Grybų apibendrinimas

Daugelis naujokų namų šeimininkių nežino, kaip virti baravykus.

Baterija laikoma valgomu grybu, ji skiriasi stora koja ir ryškiu dangteliu (nuo raudonos iki rudos).

Didelis ir gražus grybas su raudona kepure ir liaudišku pavadinimu drebulė ir raudonplaukis yra gerai žinomas baravykas. Storoji koja ir ryški skrybėlė - pagal šiuos ženklus ją galima lengvai rasti miške ir atskirti nuo kitų rūšių. Dėl savo augimo vietos ir spalvos, primenančios drebulės lapus rudenį, ji vadinama drebulės baravykais. Tačiau nepaisant pavadinimo, jis auga visame lapuočių miške.

Iš tikrųjų baravykų yra labai daug. Ne visi jie yra su raudona skrybėle, yra ir balta spalva. Kadangi visi šios šeimos grybai yra valgomi, grybų rinkėjai daug netrukdo žinoti apie jų skirtumus. Jie auga ne tik Rusijoje, jie taip pat paplitę Europoje ir Azijoje. Jų artimieji randami net Šiaurės Amerikoje.

Populiariausias ir žinomiausias grybas - su raudona kepure. Ši rūšis ir labai panašus rudasis baravykas priklauso Obobek genčiai, kurioje yra tik du grybai, abu valgomi. Tačiau daugelis grybų rinkėjų tvirtina, kad avinžirniai yra atskira grybų rūšis, turintys tamsią kepurę ir labiau primenantys baravykus.

Aspen medžiai auga nedideliuose miškuose miškuose, todėl juos labai lengva surinkti.

Jo brolis - drebulės baravykas su balta skrybėle - aptinkamas daugiausia pušynuose, bet pasirodo drebulės miškuose ir beržų giraitese. Grybelis yra gana retas, tačiau pasitaiko rasti nemažai jo. Yra daug panašių į jį, bet ne visai valgomų grybų, todėl ieškant turite būti atsargesni.

Pagal skonį baravykai laikomi antraisiais po kiaulienos grybo. Surinkite juos nuo vasaros pradžios iki rudens vidurio. Pjūvio metu jis tamsėja, šviežia vieta tampa rausva, tada išblunka iki melsvai juodos. Kad nebūtų patamsėję, jie mirkomi. Aspeno žmonės neturi savito kvapo ir skonio, jie bando juos virti su kitomis rūšimis. Paprastai jie virti, kepti, džiovinti, marinuoti ir šaldyti. Sriubos iš baravykų yra labai populiarios.

Apdorojant drebulės medžiai tamsėja. Tai taikoma ne tik drebulėms ir baravykams, kiti grybai taip pat elgiasi, bet tai neturi įtakos skoniui. Jų galiojimo laikas yra trumpas: kažką reikia paruošti per 4 ar 5 valandas. Ir iš jų galite virti beveik viską. Didžiulis skaičius įvairių patiekalų, kuriuose naudojami grybai. Nuo šaltų užkandžių iki egzotiškų, pavyzdžiui, baravykai su baravykais ir antimis. Ne viena šventė nėra išsami be jų.

Kiek virti baravykų sriubai

Sriubai galite naudoti šviežius, šaldytus ar sausus baravykus.

Sriubą galima virti iš bet kokių grybų: džiovintų, šviežių ir šaldytų. Grybus atnešti į baravykus užtruks apie 40 minučių.

Galite pasigaminti paprastą grybų ir bulvių sriubą. Norėdami tai padaryti, iš anksto paruoštos grybų kojos yra kepamos aliejuje kartu su svogūnais. Kepures, prieš tai sumaišytas su verdančiu vandeniu, reikia virti 40 minučių.

Tada sudėkite kojas, apkeptas su svogūnais, pjaustytomis bulvėmis, svogūnu, druska, pipirais ir lauro lapu ir toliau virkite 25 minutes. Sriuba paruošta. Prieš patiekdami į stalą galite pridėti grietinės, žalių svogūnų ir šiek tiek krapų. Tai lengviausias būdas, galima naudoti įvairius variantus, naudojant morkas, salierus, petražoles, mėsos sultinį. Viskas priklausys nuo jūsų virimo įgūdžių ir fantazijos.

Grįžti į turinį

Pagrindiniai grybų patiekalai

Yra daugybė pagrindinių grybų patiekalų receptų. Bet pats garsiausias ir mėgstamiausias patiekalas iš visų, žinoma, yra keptos bulvės su grybais. Klasikinis receptas yra paprastas. Prieš kepdami, gaminį reikia nuplauti, tada smulkiai supjaustyti. Baravykai yra saugiausia rūšis, jiems nereikia papildomo apdorojimo.

Yra du būdai kepti bulves su grybais:

Grybus reikia iš anksto kepti 20 minučių.

1. Pirmuoju atveju grybai ir bulvės 20 minučių kepti dviejose skirtingose \u200b\u200bkeptuvėse, po to sujungiami ir paruošiami į bendrą keptuvę.
2. Antruoju atveju viskas kepama vienoje keptuvėje. Pirmiausia pradėkite kepti grybus augaliniame aliejuje, tada, kai vanduo šiek tiek išgaruos, suberkite bulves ir kepkite, kol iškeps 20–25 minutes. Jei pirmiausia druskos, grybai bus labai sausi.

Tokiu būdu baravykai verda stipriai. Apsvarstykite šį faktą, jei norite pasirinkti tinkamą gabalų kiekį ir dydį.

Sušaldymu užsiima tik ekspertai. Aspeno grybai, taip pat baravykų grybai, užšaldomi ir laikomi šaldytuvo šaldiklyje be papildomo apdorojimo. Bet geriau tai padaryti vienodai: pašalinkite žalumynus, nuplaukite nešvarumus ir įsitikinkite, kad juose nėra vabzdžių. Šaldyti kirminų grybų nerekomenduojama. Jei jie šlapi, juos reikia išdžiovinti, o po to užšaldyti maišuose.

Grįžti į turinį

Produktų marinavimo metodas

Verdant grybus svarbu reguliariai valyti putas.

Prieplaukas lengva marinuoti. Baravykai turėtų būti parinkti tik geri, vidutinio dydžio, be menkiausio kirminumo ženklo. Marinuoti, grybų rūšys nėra maišomos. Jie turi būti parinkti tokio dydžio, nupjauti šaknis, nuplauti nuo nešvarumų ir šiukšlių. Į indus pilamas vanduo (kiekvienam grybų kilogramui - pusė stiklinės vandens). Įpilkite acto, druskos ir įpilkite pačių grybų.

Iš verdančio vandens reikia pašalinti putas, tada pridėti prieskonių. Virkite nuo virimo pradžios maždaug 30 minučių, nuolat maišydami. 15 minučių prieš virimą įpilkite acto. Kai baravykai bus paruošti, jie įsitvirtins dugne. Po to jie atšaldomi ir pervedami į bankus.

Tam reikalingi produktai: 1,5 šaukšto druskos, 100 ml acto, lauro lapelių, pipirų, gvazdikėlių ir cinamono po 0,1 g, krapų 3 g. Pateiktas kiekis tinka 1 kg grybų.

Grįžti į turinį

Aspenų džiovinimas ir sūdymas

Nerekomenduojama plauti surinktų grybų, pakanka juos nuvalyti nuo lapų ir smėlio su skuduru. Džiovinti geriausia gryname ore, jei tai leidžia orai. Mūsų protėviai tai darydavo orkaitėje arba virš jos, dabar ji džiovinama orkaitėje, 70 laipsnių temperatūroje. Iš grybų išeinanti drėgmė geriausiai vėdinama. Tinkamai išdžiovinti grybai neturėtų trupėti.

Grybai turi būti džiovinami ant lygaus paviršiaus, gerai vėdinamoje vietoje.

Paprastas ir senas sūdymo būdas yra šaltas. Baravykai išklojami lygiu sluoksniu ant dugno, paskui pasūdomi. Druskos pakanka 50 g kilogramui. Pasūdę jie nuo medžio apdengiami priespauda ir uždeda ant jo krovinį. Kai grybai nusistovi, jie prideda naujų, kol patiekalai bus pilni.

Po trijų dienų turėtumėte pamatyti sūrymo lygį. Ant viršaus jis turi uždengti grybus. Esant mažam sūrymo lygiui, pridedamas krovinio svoris. Produkto paruošimas užtruks nuo 1 iki 1,5 mėnesių.

Antrasis variantas yra sūdymas - karštas. Nuo šalčio jis skiriasi termiškai apdorojant. Patogumui galite atskirti skrybėles ir kojas bei atskirai jas pasūdyti. Kepures, jei jos yra didelės, galima perpjauti per pusę arba į tris dalis. Vienam kilogramui produkto jums reikės: 2 šaukštai. šaukštai druskos, 1 lauro lapas, 3 žirneliai pipirų, 5 g krapų, žiupsnelis gvazdikėlių ir 1 lapas juodųjų serbentų. Į indą pilamas vanduo (100 g vienam grybų masės kilogramui). Vandeniui užvirus, suberkite baravykus. Būtinai išmaišykite: prieskoniai ištirps ir viskas geriau iškeps. Gautas putas būtina pašalinti. Prieskoniai pridedami po verdančio vandens. Virkite apie 20 minučių. Grybų pasirengimą lemia jų kritimas į dugną, o skystis turėtų tapti skaidrus. Jie atšaldomi ir išdėstomi bankuose, tada jie užpilami sūrymu ir uždaromi. Sūdytą baravyką galima suvalgyti per mėnesį.