Kaip virti baravykus kepti su bulvėmis. Kepti baravykai
Miške galite rasti daugybę skirtingų grybų. Vienas iš jų yra baravykai. Jį galima perdirbti įvairiais būdais - virti, kepti, džiovinti ir taip kaupti žiemai. Jis turi gerą, ramų aromatą ir skonį, lengvai atpažįstamas miške. Kepti baravykai yra labai skanus patiekalas, o grybus labai lengva rinkti ir virti.
Šiek tiek informacijos apie mūsų grybus. Beržas auga lapuočių miškuose, dažniausiai beržų miške. Taip pat galite jį sutikti plytų pakraščiuose, senuose apaugusiuose takuose, palei daubų kraštą, parkuose. Derliaus nuėmimo laikas prasideda gegužės pabaigoje kartu su aliejumi, kartais šiek tiek anksčiau. Auga ten, kur saulė pakankamai gerai sušildo dirvą, nes grybas mėgsta šilumą.
Prieš pradėdami diskutuoti apie keptus baravykus, turime pagalvoti, kokias veisles jie turi. Jų yra keturi: juoda, įprasta, rausva ir balta / pelkė. Jie šiek tiek skiriasi vienas nuo kito, vertingiausias ir skaniausias iš jų yra paprastas, kurį pageidautina naudoti mūsų patiekalui. Renkant neįmanoma suklysti. Jei dėl grybų kyla abejonių, neimkite jų. Atminkite, kad mūsiškis turi nuodingą dvigubą tulžį. Jis turi rausvą skrybėlę, vamzdinį sluoksnį po juo ir karčią poskonį. Vienas toks grybas sugadins visos keptuvės skonį.
Kepti rudieji baravykai nėra blogesni už kitus, geriausi grybai, pavyzdžiui, cepelinai. Jie turi tik vieną trūkumą - vaizdinį. Bet kokio perdirbimo metu spalva tampa beveik juoda, nors tai neturi įtakos skoniui. Jų kojos labai standžios, todėl daugelis gurmanų jas naudoja grybų padaže ar sriuboje.
Mūsų grybai laikomi idealiais kepti. Puikiam skoniui ypač tinka baravykai, skrudinti kartu su kai kuriomis kitomis veislėmis. Grybus geriausia virti kitą dieną po derliaus nuėmimo. Tokiu atveju (maišant kelias veisles) gaunama tikra aromatų puokštė. Taip pat kai kurias daržoves galima derinti su grybais: cukinijomis, bulvėmis, morkomis, moliūgu, svogūnais. Prieš kepant „rupią mėsą“ reikia nuvalyti nuo šakelių, žemės ir žolės, nupjauti blogas kojų dalis, patartina nenaudoti kirminų ruošinių.
Skonis maksimaliai atsiskleidžia, jei kepsite keptą rudą baravyką su grietine. Rūgštaus pieno aplinka patiekalui suteiks savotiško pikantiškumo. Mūsų protėviams tai buvo parašo valgis. Ja remdamiesi prancūzai sugalvojo garsiąją Julienę.
Virti grybus su grietine yra labai paprasta. Kruopščiai juos nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Skleisti ant keptuvės, pašildytos, kepti iki aukso rudos spalvos. Drėgmė turėtų visiškai išgaruoti. Tada sudėkite svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais. Druska ir kepkite, kol svogūnas bus minkštas. Virkite grietinę: įberkite truputį miltų, žiupsnelį druskos, prieskonių ir gerai išplakite. Supilkite pakepintus rudų beržų grybus su paruošta grietine ir palikite ant silpnos ugnies. Atneškite pasirengimą, nuolat maišydami. Kai tik patiekalas bus tirštos konsistencijos - jis yra paruoštas.
Yra dar vienas maisto gaminimo variantas. Grybai dedami į ugniai atsparų indą, pagardinkite juos druska, pipirais, supilkite grietinės sluoksnį su miltais ir nusiųskite kepti 15 minučių į nelabai karštą orkaitę. Patiekite patiekalą su karštais, apibarstytais šviežiomis žolelėmis.
Nepaprastas apetitas!
Keptais baravykais su bulvėmis galite mėgautis ne tik grybų sezono metu, bet visus metus, jei paruošėte grybus šaldytu arba džiovintu pavidalu. Kaip užšaldžiau baravykus žiemai, galiu pamatyti.
Na, šiandien atėjo laikas pasinaudoti mano šaldytuvo atsargomis ir pasakyti, kaip kepti ruduosius grybus su bulvėmis. Jei turite šviežių grybų, tada pirmiausia atliekame paprastą pirminį gydymą: išvalome baravykus, supjaustome ir verdame pasūdytame vandenyje apie 30 minučių, tada supilame sultinį, nuplauname grybus ir šiek tiek išspaudžiame iš vandens.
Jei grybai buvo užšaldyti, tada jau atlikome visus aukščiau aprašytus veiksmus, o dabar mums tereikia kepti atšildytus grybus su bulvėmis ir svogūnais. Labiau mėgstu bulves kepti saulėgrąžų aliejuje.
Išvirtus baravykus sudedame į keptuvę su augaliniu aliejumi, dedame kepti ant nedidelės ugnies. Aliejus neturėtų būti mažas, nes bulvės ir grybai jį sugers. Grybų ir bulvių santykis gali būti bet koks, tačiau akivaizdu, kad kuo daugiau grybų, tuo skanesnis.
Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite skiltelėmis ar kubeliais.
Įpilkite į grybus. Norėdami gauti aromatą, nedelsdami įpilkite smulkiai supjaustytą svogūną. Bulves paprastai kepu po dangčiu, kad sumažėtų apsisukimų skaičiaus. Taigi bulvė nesmulkina, o išlieka sveika. Norėdami pradėti, padarykite ugnies terpę ir kepkite, kol apatinės bulvės paruduos. Tuomet bulves apverčiu kartu su grybais, šiame etape įberiu druskos ir kepu iki virimo ant silpnos ugnies po uždarytu dangčiu. Kartas nuo karto tikrinu pasirengimą, bet bulvių daugiau nekeliu.
Paprastai keptos bulvės su baravykais yra paruoštos maždaug per 20-25 minutes.
Bulvėms galite patiekti agurkus, pomidorus, įvairius marinatus ir marinatus, tačiau be viso to bus skanu.
Ruduo - grybų ir gardžių patiekalų iš jų metas! Tarp visų grybų baravykai yra vieni garsiausių ir saugiausių. Jie yra tinkami kepti ir nereikalauja išankstinio terminio apdorojimo.
Virimo baravykai nedaug skiriasi nuo kitų grybų kepimo, todėl svarbiausia yra pasitikėjimas jais. Keptos braškės tinka prie virtų bulvių, ryžių ar graikiškų patiekalų, jos taip pat yra puikus garnyras prie naminių paukščių ar žvėrienos.
Norėdami kepti baravykus, mes nedelsdami paruošiame visus sąraše esančius produktus.
Mes išvalome grybus nuo miško šiukšlių ir gerai nuplauname. Supjaustykite skiltelėmis, kurias būtų patogu kepti.
Na, pašildykite keptuvę augaliniu aliejumi. Sudėkite grybus ir pakepkite. Baterijos - valgomieji grybai, aš jų iš anksto nevirinu, bet iškart pakepinu. Kaip gaminti maistą - nuspręskite patys. Jei žinote, kokius grybus ketinate valgyti, tada termiškai apdoroti nebūtina, jei nežinote, kur susirinko grybai, ar nesate tikri dėl pačių grybų, tada geriau jų atsisakyti!
Mes išvalome svogūną ir supjaustome į ketvirčio žiedus. Kai skystis keptuvėje išgaruos, suberkite svogūną. Druska ir virkite, kol svogūnas bus minkštas ir lengvai paruduos.
Kai grybai ir svogūnai kepa ir tampa skanios auksinės spalvos - jie yra paruošti. Skrudimo laipsnis yra skonio dalykas.
Išdėstykite ant plokštelių, pabarstykite smulkiai supjaustytais žalumynais. Jei norite, patiekiame jūsų mėgstamą garnyrą su keptomis šilauogėmis (bulvėmis, ryžiais, grikiais) arba daržovių salotomis.
Nepaprastas apetitas!
Beržo grybai yra „minkšti“ grybai. Jų vaisių kūne yra daug skysčio, kuris iškart pasireikš, kai tik įdėsite miško laimikį į keptuvę. Kad negautumėte troškinto ar virto grybo, turėtumėte žinoti, kaip kepti baravykus. Pirmiausia nedarykite grybų asortimento. Net ir būdami tikri dėl savo krepšelio turinio aiškumo, nemaišykite įvairių rūšių miško dovanų keptuvėje. Jie turi skirtingą nuoseklumą ir tankį. Kai kuriuos reikia kepti prieš kepant.Antroji taisyklė. Jei nesate visiškai tikri dėl surinktų rūšių, virkite grybus dvidešimt minučių. Į keptuvę sudėkite neapdorotą svogūną. Ji yra vaisiaus toksinų lakmuso testas. Jei svogūnas pasidaro mėlynas, tai reiškia, kad kai kurie rupūžes ar muselių agarai pateko į jūsų bastą Turėsime viską mesti. Jei neturite reikiamos patirties arba jei derlių surinkote šalia takelių ar ekologiškai nepalankiose vietose, geriau prieš tai išvirkite trofėjus, jei neabejojate dėl jų, jo nereikia.
Tačiau nepamirškite, kad mes pašalinome juos iš žemės, todėl grybus reikia išankstinio valymo. Patiekalų skonis taip pat priklauso nuo jų kruopštumo. Filmai po skrybėlėmis kartūs. Jau nekalbant apie smėlio kramtymą ant dantų ir galimus kirminus ... Norėdami atsikratyti visko nereikalingo, grybai maždaug dvidešimt minučių mirkomi sūriame vandenyje su actu. Prieš kepdami baravykus, jie vėl plaunami po tekančiu vandeniu ir nusausinami servetėlėmis. Jei grybai yra dideli, jie supjaustomi gabalėliais. Ir jei jie yra maži, tada jie kepa visą. 
Mes prisimename, kad minkštieji (liaudyje jie dar vadinami snukiu) grybai išskiria daug skysčių. Reikia atsižvelgti į šią aplinkybę. Kaip kepti baravykus, sviestą ir panašius grybus? Paimkite tradicinį gulėjimą ant jo paruoštas miško dovanas ir palaikykite ugnį. Po kurio laiko atsiras drėgmė. Neuždarykite dangčio - leiskite jam išgaruoti. Tada įdėkite sviesto gabalėlį, druskos, lengvai pipirus ir kepimo procesą užbaikite iki galo. Paruošti baravykai turėtų turėti rusvai auksinę plutą ir išlaikyti formą. 
Ne mažiau aktualus yra klausimas, kiek kepti baravykus. Tai priklauso nuo to, kokiais ingredientais kepsite grybus. Jei su svogūnais, pirmiausia pakepinkite, o tada išdėliokite vaisinius kūnus. Bet su bulvėmis virimo procesas tęsis iki pusvalandžio. Jei naudojate augalinį aliejų, gerai jį pašildykite. Be dangčio virkite 5–7 minutes, tada tą patį laiką uždenkite keptuvėje ant silpnos ugnies. Druska ir prieskoniai turi būti dedami dvi minutes prieš išimant iš viryklės.
Kaip padažas? Taip, grybai dažniausiai patiekiami su padažu. Vienintelės išimtys yra salotų ingredientai. Padažas dažniausiai ruošiamas su grietine (bechamel ar česnaku). O ūmios egzotikos mėgėjai labiau mėgsta pomidorų padažą su imbieru. Pirmiausia kepkite grybus 15-20 minučių. Tada suberkite susmulkintus svogūnus, virkite dar penkias minutes, druską ir pipirus. Mes sumaišome riebią grietinę su nedideliu kiekiu miltų, supilkite su jais grybus. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies dar dešimt minučių, retkarčiais pamaišydami.