Surinkite baltuosius baravykus. Grybų baravykai: aprašymas su nuotrauka

Dangtelio baravyko dangtelio skersmuo gali būti apie 16–20 cm. Iš pradžių jis yra kietas ir išgaubtas, tačiau augimo metu įgyja pagalvės formos formą. Šis grybas auga labai greitai, dienos metu padidėja 4-5 cm, o svoris - 10 g. Visiškai subrendęs tampa po 6 dienų, po kurio prasideda senėjimo procesas. Baravykų baravykai gyvena apie 10 dienų.

Dėl rudos baravykų spalvos skrybėlės gali būti nuo pilkai alyvuogių iki beveik juodos. Jų kojos gali būti iki 15 cm ilgio ir iki 3,5 cm storio. Kojų apačioje dažniausiai būna sustorėjusios, padengtos skalės rusvai, pilkai arba juodai. Grybai turi tankią baltą minkštimą, kuris supjaustytas tampa šiek tiek rausvo atspalvio.

Kur auga baravykai ir kada jie atsiranda?

Gamtoje yra net 12 baravykų rūšių (paprastosios, pelkinės, rausvos ir kitos). Jie mėgsta šviesias miško dalis, nes dažniausiai jie sutelkia dėmesį į plynas, pakraščius, taip pat palei daubas, takus ir kelius. Jei vasarą gausu grybų, beržai auga net labai jaunais beržais.

Liaudyje yra skirtingi beržo žievės pavadinimai, tarp jų - beržo, juodojo ar pilkojo grybo, močiutės, ramunėlių, podzababo, juodagalvio, spygliuko. Jie pradeda juos kolekcionuoti nuo pat vasaros pradžios iki rudens vidurio. Ypač turtingas derlius pavyksta lietingą vasarą.

Nauda ir žala

Kaip jau supratote, laukiniai baravykai yra valgomi, grybų rinkėjai juos uždeda antroje vietoje po baltųjų. Tiesa, dėl terminio apdorojimo jo minkštimas tamsėja. Jis naudojamas įvairiuose kulinarijos receptuose. Jame gausu įvairių vitaminų, mineralų, jis veikia kaip antioksidantas ir pašalina iš organizmo visus toksinus. Baravykų grybai naudingi širdžiai, inkstams, nervų ir kraujodaros sistemoms, odai ir gleivinėms, taip pat raumenų ir kaulų sistemai.

Baterijos pavojus yra tai, kad ji labai panaši į grybelį, vadinamą tulžimi, ir nevalgoma. Be to, jie gali sukelti alergiją. Jokiu būdu neturėtumėte rinkti baravykų, augančių pramoninėse teritorijose ar šalia greitkelių. Galų gale, grybai yra puikus sorbentas, todėl absorbuoja viską, kas yra aplink juos, ir tai gali sukelti apsinuodijimą.

Svarbu, kad prieš pradėdami „tylią medžioklę“ atidžiai išsiaiškintumėte baravykų veislių savybes, taip pat grybų nuotraukas, kurios padės apsaugoti jus nuo jų prisirišimo prie nuodingų augalų.

Baravykai yra puikus grybas. Galite kepti, virti, džiovinti ir laikyti žiemai. Grybas turi ramią skonį ir aromatą, jį labai lengva atpažinti miške, jį lengva rinkti ir virti. Kelios paprastos „Culinary Eden“ rekomendacijos padės jums paruošti skanius pietus ar vakarienę ieškant beržo grybų.

Grybas auga lapuočių miškuose, daugiausia beržuose. Grybai sutinkami parkuose ir jaunų beržų ūgliai prie miškų, jiems patinka plynųjų kraštai, apaugę seni takai šviesiuose mišriuose miškuose ir palei daubų kraštą. Baravykų kultivatorius pasirodo gegužės pabaigoje kartu su aliejais ir baltymais arba šiek tiek anksčiau. Pereberezovikas mėgsta šilumą ir auga ten, kur saulė gerai sušildo dirvą su grybiena.

Baterijos yra keturių veislių:

Dažnas
  . Juoda
  . Pelkė arba balta
  . Pasidarė rausva

Vertingiausias yra paprastasis baravykas, jis randamas dažniausiai ir turi geriausią skonį tarp giminaičių. Paprastosios baravyko dangtelis yra iki 15 cm skersmens, šviesiai rudas (jaunų) ir tamsiai rudas (subrendęs). Minkštimas yra baltas, tankus, nesikeičia spalva. Pasitaiko beržų miškuose, plytų kraštuose, inkiluose   jaunų beržų. Paprasta beržo žievė turi visus valgomo grybo privalumus: turi malonų kvapą ir puikų skonį. Labai tinka kepti, tinka džiovinti ir marinuoti.

Juodoji beržo žievė turi 5–9 cm skersmens tamsiai rudos ar juodos spalvos skrybėlę ant kojos su juodomis svarstyklėmis. Auga nuo liepos iki rugsėjo drėgnose vietose, palei pelkių pakraščius, pušynuose, pušynų ir lapuočių miškuose. Grybelis yra valgomasis, nors dėl savo purios struktūros yra mažiau vertingas.

Pelkė arba balta baravykas auga vasarą ir rudenį palei pelkės kraštą. Jis gali augti mišriuose, apaugusiuose samanų miškuose, pelkėtuose beržynuose. Kepurė siekia 15 cm skersmens, išgaubtą pagalvės formą su šviesiai šviesiai ruda oda. Pjūvyje minkštimas nekeičia spalvos, skonis ir kvapas yra šiek tiek ryškus. Koja plona, \u200b\u200bpailga. Skonis yra prastesnis nei paprastų baravykų.

Rausvos spalvos beržo skrybėlė yra iki 15 cm skersmens, pagalvės formos, plonos kojos ir odos spalvos nuo pilkai rudos iki tamsiai rudos. Pėda dažnai būna sustorėjusi ar lenkiama labiau apšviestos vietos link. Minkštimas yra baltas, tankus, šiek tiek rausvos spalvos.

Pirmoji beržų kolekcija sutampa su kalnų pelenų žydėjimu - gegužės pabaigoje, birželio pradžioje. Laikotarpis sutampa su rugių uždirbimu, kuriam šis grybas kai kuriose vietose vadinamas spikele. Kitas laikotarpis yra liepų žydėjimo metu, trunkantis, kaip ir pirmasis, trumpą laiką. Trečiasis laikotarpis prasideda rugpjūčio viduryje ir tęsiasi iki vėlyvo rudens.

Pagrindinė grybų rinkimo taisyklė: jei abejojate, neimkite jų. Beržo žievėje yra nuodingas „dvigubas“ - tulžies grybelis, kuriame vamzdinis sluoksnis po skrybėle yra rausvos spalvos, o įpjovimas ore pasidaro raudonas. Be to, tulžies pievagrybiai yra labai kartaus skonio. Net vieno tulžies grybo užtenka sugadinti visą puodą valgomųjų grybų - būkite atsargūs!

Rudieji beržai nėra prastesnio skonio nei geriausi grybai, pavyzdžiui, balti. Vienintelis baravyko trūkumas yra tas, kad jis tamsėja bet kokio gydymo metu. Grybų spalva tampa beveik juoda, o tai nedaro įtakos skoniui, tačiau gali supainioti virėją, nežinomą dėl tokios savybės. Maisto mėgėjai dievina skrybėles ir nepaiso kietų kojų. Bet jei nebijote grybo kojų mėsos standumo ir pluošto - naudokite jas taip pat, pavyzdžiui, sriuboje ar kurdami grybų padažą.

Kepti. Manoma, kad baravykai idealiai tinka kepti. Ypač derinant su kitais grybais. Norėdami gauti geriausius rezultatus, po derliaus nuėmimo kuo greičiau pakepkite grybus. Ypatingais atvejais - kitą dieną po surinkimo (grybus šiuo metu reikia laikyti šaldytuve). Patartina gaminti įvairių grybų mišinį. Pvz., Baravykai, baltosios ir voveraitės ar sviestas. Šiuo atveju nevienalyti grybai sukuria skonio mikrokontrastus, kilnų aromatų puokštę, o skirtingų grybų tankio skirtumai tik sustiprina malonią patirtį. Kepant daržovės gerai derinamos su grybais. Pavyzdžiui, bulvės, cukinija, moliūgas, morkos, svogūnai. Prieš kepdami, nulupkite grybus iš šakelių, žolės ir žemės, nupjaukite kojų dalis, kurios yra šiurkščios arba kurias valgo miško vabzdžiai. Sliekus grybus galima mirkyti pasūdytame vandenyje, tačiau, jei derlius leidžia, naudokite tik grybus be sliekinių skylių.

Virimas. Baravykus galima virti ir patiekti šaltai su padažu, pagamintu iš česnako, alyvuogių aliejaus ir citrinos. Šaltai virti baravykai yra labai geri su virtomis bulvėmis su sviesto riekele, apibarstyta šviežiais krapais. Virimui grybai valomi, nupjaunamos nešvarios ar pažeistos vietos, kirminai mirkomi sūriame vandenyje arba išmetami. Paprastai virti baravykai virinami dviem vandenimis. Pirmajame - iki virimo ir šiek tiek daugiau, tada perkelkite į kitą indą su virintu vandeniu ir virkite 15-20 minučių.

Džiovinimas Labai svarbu, kad džiovinimui pasirinkti grybai būtų geriausios kokybės: be sliekų ar pažeidimų. Jauni baravykai išdžiovinami sveiki, sriegiuojami per siūlą, subrandinami supjaustyti dideliais gabalėliais. Džiovinamas lauke, bet ne saulėje, jei labai karšta, ir orkaitėje arba orkaitėje, jei sąlygos neleidžia džiovinti ore. Optimali orkaitės temperatūra yra apie 50 laipsnių. Norėdami tai padaryti, įjunkite minimalų ugnį ir visiškai atidarykite duris.

Marinuoti ar marinuoti. Marinavimas nuo sūdymo skiriasi tuo, kad acte naudojamas skystis, naudojamas grybams užpildyti. Sūdant naudojama tik druska ir prieskoniai. Ruošinyje naudokite tik vienos rūšies grybus; nemaišykite skirtingų rūšių.

Suderinamumas

Induose baravykai gerai derinami su:
  . Grikiai
  . Perlovka
  . Bulvės
  . Svogūnai
  . Kopūstai
  . Morkos
  . Lęšiai
  . Žirniai
  . Pipirai

Rudieji grybai, kaip ir kiti grybai, yra puikūs įdarai į pyragus, picas, ritinius, naminę duoną ar makaronus (jei jie susmulkinti). Grybų įdarą patariama paruošti iš anksto, tai yra, prieš dedant į pyragą, grybus lengvai virti arba kepti.

Ingredientai
  50 g džiovintų grybų arba 300 g šviežių grybų,
  3 stiklinės vandens
  1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų
  1 svogūnas,
  2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus.

Virimas:
  3 valandas mirkyti sausus grybus, virti šviežius be druskos. Miltus praskieskite 1 šaukštu aliejaus, pakepinkite iki rudos spalvos, įpilkite 2 puodelius grybų sultinio ir troškinkite 15 minučių po dangčiu. Susmulkinkite svogūną, pakepinkite su 1 šaukštu aliejaus, suberkite virtus smulkiai supjaustytus grybus, dar šiek tiek pakepinkite ir sudėkite į padažą, įberkite druskos ir leiskite užvirti dar porą minučių.

Grybų hodgepodge

Ingredientai
  500 g šviežių grybų
  1 kg kopūstų,
  1 marinatas,
  1 svogūnas,
  2 šaukštai. šaukštus pomidorų pastos,
  1 šaukštelis cukraus
  2 šaukštai. šaukštai aliejaus.

Virimas:
Kopūstus susmulkinkite ir troškinkite keptuvėje, įpylus vandens ir aliejaus, 30–40 minučių. Grybus nulupkite, smulkiai pjaustykite, virkite 10–15 minučių, tada pakepkite aliejuje. Sudėkite grybus į dubenį. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite pjaustytus svogūnus, suberkite grybus ir pjaustytą agurką atgal. Druska ir pipirai. Keptuvėje sluoksniuokite pusę troškintų kopūstų, perkelkite grybus ir uždenkite likusiais kopūstais. Apšlakstykite aliejumi ir dėkite į įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę 10–15 minučių. Patiekite su citrina.

Grybai grietinėje

Ingredientai
  500 g šviežių grybų
  ½ puodelio grietinės
  25 g sūrio
  1 šaukštelio miltų
  2 šaukštai. šaukštai aliejaus
  žalumynai.

Virimas:
  Grybus nulupkite, nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Mesti į sietą, leisti nusausinti į vandenį, ne per smulkiai supjaustyti ir pakepinti aliejuje. Kai grybai bus paruošti, suberkite miltus, išmaišykite, įpilkite grietinės ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Įdėkite į įkaitintą orkaitę 10 minučių. Galite išsiversti be sūrio, bet patiekdami pabarstykite žolelėmis!

Pradedantiesiems grybų rinkėjai, nebijokite: grybų grybas paprastas ir aiškus, retai kelia abejonių dėl jo tinkamumo ir visada pateisina kulinarinius lūkesčius.

Aleksejus Borodinas

Patyrę grybų rinkėjai žino, kad kiekvienas grybas turi savo laiką.

Artėja pirmasis vasaros mėnuo - birželis, žydi kalnų pelenai, viburnum, avietės. Prasideda šienapjūtės laikas, laukuose uždirba rugiai. Būtent tada pasirodė pirmasis grybų sluoksnis, kuris vadinamas „šieno lauku“ arba „smaigaliu“.

Grybų skynėjai skuba į miškus - baravykams, nes pirmasis grybų sluoksnis yra labai trumpas ir reikia turėti laiko bent šiek tiek surinkti kepti, virti.

Pirmieji atvirų grotelių kraštuose pasirodo pirmieji beržai. Pats šių grybų pavadinimas rodo jų buvimo vietą. Beržai auga ten, kur yra beržų: beržų giraiteje, mišriuose miškuose, net plynėse, kur yra pavieniai medžiai.

Beržams tinka beveik bet koks klimatas. Jie yra net Arkties tundroje, žinoma, esant beržams. Ir tegul šie maži medžiai ten beveik šliaužia. Grybams tai nesvarbu, svarbiausia, kad yra šaknų sistema, iš kurios maitinasi grybiena. Juk beržai gyvena simbiozėje su beržu.

Beržas šernas turi keletą pavadinimų: juodasis, beržas, juodasis grybas, pilkasis grybas, ramunėlė, močiutė. Taip pat yra keletas baravykų rūšių. Grybo išvaizda taip pat skiriasi, atsižvelgiant į jo vietą.

Baravykų tipai

1. Prieš pasirodant visiems beržams paprastasis baravykas. Pavienius grybus galima rasti gegužę, todėl šis grybas dar vadinamas spikeletu.

Šis grybas yra didžiausias iš baravykų. Jo skrybėlė užauga iki dvylikos centimetrų skersmens. Skrybėlės spalva yra nuo balkšvos iki juodai rudos. Kojų šviesa, padengta svarstyklėmis, lūžio metu šiek tiek rausva. Šis grybas randamas beržų giraitėse.

2. Rožinis beržas  džiugina grybų rinkėjus savo išvaizda arčiau rudens - rugpjūtį ir dar vėliau. Jo galima rasti drėgnuose pušų ir beržų miškuose, durpingame dirvožemyje, taip pat palei pelkes. Dažnai rausvas beržas auga ne po pačiais beržais, o ten, kur po žeme yra jaunos šių medžių šaknys.

Šio grybo dangtelis užauga ne daugiau kaip 10 cm skersmens ir turi visus pilkos spalvos atspalvius, tačiau koja išlieka balta. Tik juodai rudos svarstyklės ant jo byloja apie giminystės ryšius su baravykais.

3. Vėlų rudenį pasirodo pelkėse ir drėgnose vietose pelkinis beržas. Jis labai mažas. Jo kepurė yra balkšvos spalvos, ne daugiau kaip 5 cm skersmens. Jis turi ilgą ploną koją, minkštimas yra baltas, purus. Iš visų beržų tai žemiausios rūšies grybas. Grybų rinkėjai jo nemėgsta dėl vandeningo kūno.

4. Tai atrodo kaip rausvas beržas oksiduotas baravykas  su geltonai ruda skrybėle ir juodas beržas  su juodai ruda skrybėle.

Baterijos auga labai greitai, tačiau tai yra jų pranašumas prieš kitus grybus ir jų trūkumas. Galų gale šie grybai greitai virsta kirmėlėmis. Ir viskas dėl jų laisvo kūno. Todėl grybų rinkėjai, išmokyti karčios patirties, renka tik jaunus grybus. Pastebima, kad net jei suaugęs grybas kažkokiu stebuklingu būdu neturi sliekų, bet guli dvi – tris valandas krepšyje, nesuprantamu būdu atsiranda judesių, kuriuose veikia kirminai, masė.

Baravykai dažniausiai sūdomi ir marinuoti.

Iš jų galima paruošti sriubas ir pagrindinius patiekalus, tačiau šie grybai termiškai apdorojant labai suminkštėja, tampa panašūs į želė, bet nepraranda savo formos. Taip pat paruošti grybai tampa labai tamsūs. Tačiau tokia sąlyga pateisina puikų jų skonį. O baravykuose yra pakankamai naudingų medžiagų.

Juose yra tiek vitamino B1, kiek yra grūdų produktuose ar kepimo mielėse. Grybuose yra daug vitamino D ir PP.

Taip pat džiovinama beržo žievė. Tiesa, baravykams išdžiovinti reikia daug daugiau laiko, nei kitiems grybams išdžiovinti. Džiovinti grybai taip pat tampa beveik juodi, todėl jie vadinami juodaisiais grybais. Grybų milteliai gaminami iš sausų baravykų, o norint pagerinti jų skonį, jie sumaišomi su baltais grybų milteliais.

Pereberezovikas (jis taip pat vadinamas juoduoju grybu, osoviku ar močiute) yra artimiausias kilnaus porcino grybo giminaitis, tik atvėsus jo minkštimas tampa juodas. „Tyliosios medžioklės“ gerbėjai mano, kad baravykai yra skaniausias grybas po baravykų. Juodasis grybas yra vienas skaniausių ir vertingiausių grybų, į kurį grybų rinkėjai karštai žvelgia miške.

Baravykai yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi maisto produktai. Jo sultingoje minkštime yra gerai subalansuoti ir lengvai virškinami baltymai. Jame taip pat yra B, D, C, PP ir E grupių vitaminų. Patekęs į žarnyną, grybelio maistinės skaidulos absorbuoja ir pašalina iš organizmo įvairius toksinus. Reguliarus baravykų vartojimas teigiamai veikia gleivinę, inkstus, nervų sistemą ir pagerina raumenų ir kaulų sistemos darbą.

Kaip sužinoti baravykus?

Pereberezik gali dramatiškai pakeisti savo išvaizdą, priklausomai nuo augimo vietos. Pavyzdžiui, tamsiose ir drėgnose vietose (miško pakraščiuose ar apaugusiose vejose) grybas turi pilką ar alyvuogių kepurę, o koja yra plona ir aukštai balkšvo atspalvio. Jei vieta yra sausesnė ir gerai vėdinama, grybas sėdi ant storos žvynuotos kojos su juodai ruda kepure, o tokiomis sąlygomis užauginto grybo minkštimas yra tankesnis ir lengvesnis.

Kur ir kada rinkti baravykus?

Rudieji baravykų grybai yra ankstyviausi grybai. Jų galima rasti jau vasaros pradžioje, kai žydi paukščių vyšnios. Grybų rinkėjas pasėlius gali auginti iki spalio mėn. Derlius ypač turtingas, kai vasarą dažnai būna šiltų ir stiprių lietų.

Rudus beržus galima rasti lengvuose mišriuose arba lapuočių miškuose, kur auga beržai. Skirtingai nuo savo giminaičių, juodasis grybas nesislepia storoje žolėje, bet visada auga matomoje gerai apšviestoje vietoje. Jį galima rasti plokščiuose kraštuose ar pakelėse, palei miško diržus ar daubose.

Grybų rinkėjai, turintys patirties, pataria medžioti beržo žievę, daugiausiai dėmesio skiriant beržų susitikimo vietoms (iš čia ir pasakomas vardas). Todėl ypač daug šių grybų auga beržų miške, kurio medžiai yra ne aukštesni kaip 2,5 m, saulėtuose ir ryškiuose plynynuose bei pakraščiuose.

Norėdami surinkti rudąsias baravykus, grybautojas turi būti atsargus ir kantrus. Baravykų kolekcija neturėtų būti atidėta, nes grybas greitai genda, ypač karštu oru. Be to, apaugę egzemplioriai yra beskoniai ir, virti, subyrėja, virsdami negraži želė.