버섯은 어떤 종입니까? 버섯-그들이 구성하는 것

(곰팡이, Mycetes)-엽록소가없는 낮은 식물 그룹으로 기성품 유기 물질을 섭취합니다. 영양의 유형에 따라 G.는 기생충 (참조)과 사 프로피 테스 (참조)로 구분됩니다. 대체로 St. 지구 전체를 포괄하는 범위가 100,000 G. 다른 지역의 종 구성은이 영토의 기후, 토양 및 식물 군의 특징에 달려 있습니다. 특정 종의 G. (병원성 포함)를 한 지역에서 다른 지역으로 옮길 수 있습니다.

상당수의 G가 유용합니다. 알았어 150 종의 G.가 식용이며 영양에 사용됩니다. G. Penicillium과 Aspergillus 속의 항생제는 항생제의 원천입니다. 섬유, 가죽, 와인 제조 및 기타 산업에 사용되는 비타민, 스테로이드 제제, 구연산 및 효소는 g.

형태와 생리

G.의 식물체-균사체 또는 균사체-는 기질 (토양, 식물 파편, 목재, 살아있는 식물 또는 동물 등)에 위치한 분기 실 또는 균주의 시스템입니다 .G.는 럼에서 자랍니다. 대부분의 G.에서 기질의 표면은 다리, 모자, 빵 껍질, 필름, 분말 퇴적물 (금형) 등의 모자가 다른 일관성, 색, 모양을 가진 결 실체입니다. 또한 균사로 구성되어 있으며 더 밀접하게 얽혀 있습니다. 균사체의 끈은 서로 얽혀 거짓 조직 또는 plectenchyma를 형성합니다. 낮은 G. 균사는 횡격막을 갖지 않으며 전체 균사체는 많은 핵 (세포 외 균사체)을 가진 하나의 거대한 세포를 나타냅니다. 더 높은 G. 균사는 그것들을 별개의 세포로 나누는 횡격 격을 가지며, 각각의 세포는 하나, 둘 또는 그 이상의 핵을 함유한다. 평행 균사는 소위 형성 할 수 있습니다. 부화 한 G.의 과실 체에서 뻗어 나오는 균사 가닥 또는 뿌리 줄기는 물과 영양분의 유입에 도움이되는 밀도가 높고 두꺼운 가닥입니다. 두꺼운 껍질을 가진 짜여진 균사는 소위 형성됩니다. 공막 증 (악성 조건에서 생존하도록 설계된 밀리미터의 수 분에서 수십 센티미터의 크기 범위의 원형 또는 불규칙한 형태의 형성 물); 유리한 조건에서 토양에 들어가면 경화증이 발아하여 균사체가 생기거나 일부 경우에는 결실이 생깁니다. 대부분의 G. 세포는 셀룰로오스와 키틴과 같은 다당류로 만들어진 조밀 한 막으로 덮여 있습니다. 세포벽의 조성은 또한 단백질, 지질, 폴리 포스페이트 및 기타 유기 물질을 포함한다.

호기성 유기체와 관련하여, G.는 일부 호흡기 (예 : 효모)가 소량의 산소와 관련 될 수 있지만 산소 호흡을합니다. 많은 종류의 G.는 다양한 종류의 발효, 예를 들어 효모 및 특정 점액 성 G에 의해 유발 된 알코올, 또는 레몬-옥살 등 유기 tot-t의 형성에 의한 발효를 유발하며, 이는 산업에서 실제 적용된다.

G.의 생식은 식물, 무성, 성적 일 수 있습니다.

식물성 번식은 균사체의 분리 된 영역, 세포의 효모 (효모에서), atrospores 및 chlamydospores에 의해 수행됩니다. 아토 스포어는 균사가 개별 세포로 분해되어 각각의 유기체가 생겨납니다. 클라 미도 스포어는 동일한 방식으로 형성된다; 그들은 두껍고 조밀하고 어두운 껍질을 가지고 있으며 불리한 조건을 견딜 수 있습니다.

무성 생식은 포자 (내인성 또는 외인성)의 형성을 통해 발생합니다. 대부분의 낮은 G.의 특징 인 내인성 포자는 포자낭과 같은 특수 세포 내부에 형성되며 포자낭 포자라고합니다. 일부 낮은 G.의 분쟁은 운동 기관-편모를 가지며 물 (동물 포자)에서 움직일 수 있습니다. 외인성 포자 (conidia)는 conidiophores-균사체의 특별한 파생물로 형성되며, 일반적으로 기질에서 수직으로 상승합니다. 이러한 포자의 확산은 분생 포자 (또는 포자낭)의 파열 후 공기 흐름으로 발생합니다.

G.의 성적 생식은 남성 및 여성 생식 세포 (gametes)의 융합에 의해 수행된다. 더 낮은 G.에서는 크기가 같거나 다른 게임 (iso-oterogamy)이 합쳐집니다. 때때로 oogamy가 발생합니다. 이 경우, 여성 생식기 – oogonia와 male – anteridia가 발생합니다. oogonia에서, 난자는 정자 또는 anteridium의 특별한 파생물 (박차)에 의해 수정되며, 그 내용물은 oogonium으로 넘칩니다. 일부 G. (zygomycetes) 수컷 및 암컷 생식 기관은 균사체의 끝에 위치한 외부 적으로 구별 할 수없는 세포입니다. 성적 과정 (zygogamy)은 융합으로 구성됩니다. 더 낮은 G.의 접합자는 잠시 동안 정지되어있다. 발아는 감소 분열이 선행된다.

다세포 균사체를 갖는 많은 더 높은 G.에서, 생식은 외형이 다른 두 생식기의 내용을 별도의 생식 자로 분화하지 않고 병합함으로써 수행된다. 더 높은 G.에서는 전형적인 성 과정의 멸종이 발생했으며 수정은 보통의 식물 세포의 융합에 의해 수행됩니다. 핵융합 후, 환원 핵분열이 발생하고, 반수체 핵은 성적 번식 포자의 핵이된다. 이 유형의 성적 과정 (somatogamy)은 특히 basidiomycetes의 특징입니다. 성생활과 무성 생 식물은 G.의 수명주기에서 정기적으로 교체됩니다. 성적 복제는 일반적으로 수명주기를 완료합니다.

분류

G의 체계적 위치, 성적 과정의 유형, 이동 단계의 편모의 수, 결 실체 형성의 성격, 모양, 모르 폴로, 특징 등이 고려됩니다.

기존 분류에 따라 G.는 다음과 같이 분류됩니다.

3. 지그로 마이 세 테스 (Zygomycetes). 토양 사 프로피 테스. 균사체는 대부분 비세 포성입니다. 포자낭 포자에 의한 번식, 원추에 의한 빈도는 적음; 편모없이. 성적인 과정은 zygagamy입니다. 이들 G.로부터 분리 된 효소는 효소 제제를 얻고, 주스를 정화하고, 알코올 음료를 제조하는데 사용된다.

4. Ascomycetes (Ascomycetes)-유대류 G. 균사체는 대부분 잘 발달되어 있으며 종종 유대류 단계와 동백 단계가 있습니다. 성적인 과정은 우발적입니다. 수정 제품-ascospores가있는 가방 (요청). 이 G.는 다른 기질에 본질적으로 널리 퍼져 있습니다. 일부 유충은 인간과 동물에서 피부병을 유발합니다-피부 근절 증. 특정 종은 약물을 얻는 데 사용됩니다 (예 : 산부인과의 산부인과에서 사용되는 맥각 경화증).

식품으로 버섯

식품으로 버섯의 가치는 그들의 화학 특성에 의해 결정됩니다. 구성. 버섯에는 식물 및 동물 제품의 특성이있는 물질이 포함되어 있습니다. 많은 추출 물질 (유리 아미노산, 퓨린 염기, 곰팡이 및 기타 물질)이 존재하기 때문에 G.는 위 분비의 활성 자극제입니다. 버섯에서 발견되는 특정 방향족 물질은 식욕을 증가시킵니다. 단백질, 지방 및 탄수화물의 함량은 G.의 유형에 따라 다르며 크게 변동합니다 (표 참조). 가장 높은 단백질 함량은 신선한 트뤼플 (9 %) 및 백색 G (5.5 %); 약간 작은-boletus와 boletus. 과일 체 내 탄수화물 G. less; 포도당 및 기타 물질 외에도 버섯 설탕-트레 할로 스 또는 진균증이 포함됩니다. 탄수화물의 주요 부분은 동물의간에 퇴적되는 것과 유사한 글리코겐-동물 전분의 형태로 함유되어 있습니다. 결 실체의 지방은 탄수화물보다 적지 만 (1 % 미만) 잘 흡수됩니다. 이들은 레시틴, 콜레스테롤 및 에르고 스테롤과 같이 인체에 중요한 화합물을 포함합니다. 단백질, 지방 및 탄수화물은 결 실체에 고르지 않게 분포되어 있습니다.

식용 버섯의 화학 성분 및 농도

G.의 영양 가치는 단백질, 지방, 탄수화물 및 생물학적 활성 물질의 전체 복합체-효소, 비타민, 신체의 정상적인 신진 대사를 보장하는 데 필요한 미네랄 염 및 미량 원소와 관련이 있습니다. 일부 G. (chanterelles and mushrooms)에는 provitamin A (carotene)가 들어 있으며, 그 존재는이 G.의 과일 시체의 밝은 색을 설명합니다., 비타민 C (white G., champignons, mushrooms, mushrooms), 비타민 B1 (특히 chanterelles, white) G.와 버섯), 비타민 PP 등 칼륨, 철 및 인 염은 미네랄 물질에서 우세하고 아연, 구리, 비소, 요오드 및 기타 미량 원소가 우세합니다. 셀룰로오스 섬유는 소화액으로 소화하기가 어렵습니다. 영양소 G의 소화성. 따라서 추출물의 함량이 높기 때문에 버드 나무 물질, 음식에서 G.의 사용은 황토 병에 금기입니다. 기관, 간 및 신장. 또한, G.에서 비교적 높은 함량의 퓨린 염기는 대사 장애 (통풍 등)와 관련된 질병에 대한식이에 포함되는 것을 제한한다.

모자 식용 버섯의 과일 열매는 대부분 신선하고 소금에 절인 절임과 말린 형태로 음식에 사용됩니다.

소련에는 약 그러나 100 종의 식용 G. (총 32 종)만이 수집되고 수확되며 영양 특성이 여러 세대의 경험에 의해 검증되었습니다.

모든 야생 식용 G.는 관형 (흰색 G., 갈색 boletus, boletus 등), 층상 (russula, 꿀 버섯, 살구 버섯, 버섯, 버섯 등), 유대류 (모렐, 선, 송로 버섯)의 세 그룹으로 나뉩니다. . 영양가에 따라 G.는 네 가지 범주로 나뉩니다. 첫 번째 그룹에는 최고의 버섯 제품 (흰색 G., 꿀 agarics, 버섯, 버섯)을 제공하는 종, 두 번째-중간 품질 G. (boletus, boletus, 나비, 살구 버섯, 해충, 샴 피뇽), 세 번째 버섯, 검은 가슴, 가치있는, podgruzki, russula, 네 번째로-냄비, 바이올린, russula, 배설물 딱정벌레, rowas, 버섯, 우산 및 음식에 거의 사용되지 않는 다른 저가 버섯.

독이있는 G.와 모호한 G. 종 (소위 조건부 식용)은 특별한주의를 기울여야합니다. 버섯의 "독성"이라는 개념은 상대적입니다. 유독 한 버섯은 일반적으로 G라고하며 중독을 유발하는 독성이 있거나 자극성이 강한 물질을 함유하고 있습니다. 동시에 조건부 식용이라고 불리는 G.가 있으며 그 독성은 적절한 치료에 의해 파괴됩니다 (그림). 예를 들어, 스프링 G. 라인에는 겔웰이 함유되어있어 치명적인 중독을 일으킬 수 있습니다. 겔웰 산이 달인으로 변하기 때문에 10 ~ 20 분 동안 끓으면 완전히 중화됩니다. 겔웰 산은 대기 산소에 의해 산화되고 불 활성화되기 때문에 라인은 또한 건조에 의해 중화된다. 다른 유형의 G. 예를 들어 가성 밀키 주스를 포함하는 많은 착유기는 소금에 절인 형태로만 먹습니다.

추가 재료에서 (부피 29)

최근 몇 년 동안, 우리 나라와 해외에서는 이전에 음식에 사용 된 버섯에 의한 심한 중독이보고되었습니다. 이와 관련하여 소비가 가능한 버섯 목록과 처리 및 보관에 권장되는 방법을 검토해야했습니다.

아시다시피, 버섯은 식용, 조건부 식용, 식용 불가 및 독으로 나뉩니다 (tsvetn. Tab., 그림 1-20뿐만 아니라 tsvetn. Tab. 버섯을 스테이션으로 옮기기, t. 6). 식용 버섯은 맛이 좋고, 영양가가 높으며, 쓴 맛, 유해 물질을 포함하지 않으며, 불쾌한 냄새가 없습니다. 이 버섯은 특별한 전처리가 필요하지 않습니다. 세척, 씻기, 삶거나 튀기고 먹습니다. 식용 버섯에는 포르 치니 버섯과 그 품종, boletus, boletus, 사프란 버섯, 살구 버섯, 염소, 오일러 품종, 버섯, 샴 피뇽, russula, 꿀 버섯, 참나무, 폴란드어 버섯, 밤 버섯 등이 있습니다. 버섯 수확, 가공 및 판매 : 바이올렛 노와 검은 로더 (chernushka).

곰팡이는 조건부 식용으로 간주되며 유해 물질을 함유하고 쓴 맛이나 불쾌한 냄새가 있지만 특수 가공 중에는 이러한 특성을 잃습니다. 수확, 가공 및 판매에 허용되는 조건부 식용 버섯에는 다양한 종류의 덩어리, 바이올린, 은귀, 달콤한, 풍진, 다행 증, trelushka, smoothish, valuy, morel (real, conical), morel hat, stitch 등이 있습니다. 그들은 예비 장기 건조, 담그기, 끓기 및 국물을 제거한 후에 만 \u200b\u200b먹을 수 있으며, 대부분은 소금이나 절인 형태로만 먹을 수 있습니다. 따라서 곰팡이는 사용하기 전에 15-20 분 동안 끓인 다음 국물을 배수하고 버섯을 물로 완전히 헹구어 야합니다. 이 처리를하면 독성 물질이 [뜨거운 물에 쉽게 용해되고 버섯은 독성을 잃게됩니다. 온수에 용해되지 않고 열 처리 (튀김) 중에 무해하지 않은 라인에는 여러 가지 독성 물질 (예 : 자이로 마린)이 있습니다. 따라서 스티치를 처리하는 가장 좋은 방법은 통풍이 잘되는 곳에서 3-4 주 동안 그늘에서 미리 건조시키는 것입니다. (햇볕에 마무리 할 수 \u200b\u200b있습니다). 이것은 독성 물질의 파괴에 기여하여 심한 중독을 피합니다.

담즙 버섯 (겨자), 일반적인 거짓 비옷과 같은 먹을 수없는 버섯은 유독하지 않지만 불쾌한 OXM 맛과 냄새가 있습니다. 그러나 이러한 식용 버섯에서 조건부 식용과 달리 장기간 가공 한 후에도 냄새와 쓴 맛이 남아있어 사용하기에 적합하지 않습니다.

유독 한 버섯은 전처리에 관계없이 중독을 일으킨다. 여기에는 창백한 버섯, 표범 파리 버섯, 붉은 파리 버섯, 냄새 나는 파리 버섯, 양서류 파리 버거, 그리스 풍 파리 버거 버섯, 허니 허니 버섯 (황 황색 및 벽돌 빨강), 파투 아 섬유; 랴 도브 카 (흰색, 황갈색, 회색-황색), 붉은 샴 피뇽, 왁스 성 고 보루 시카, 사탄 버섯, 갈색 분홍색 우산 버섯, 돼지. 최근 몇 년 동안 갈색 분홍색 우산 버섯으로 많은 중독 사례가 기록되었다는 사실 때문에이 종류의 독 버섯으로 인한 중독의 임상상이 설명되었습니다. 중독 증상은 10-14 시간 후에 나타납니다. 버섯을 먹은 후; 위장에 통증, 불굴의 구토, 설사 (종종 혈액)가 있습니다. 용혈, 심각한 간 손상, 급성 간 신부전, 혈액 응고 시스템의 심각한 장애가 빠르게 발생합니다. 어린이에게는 특히 심한 중독이 발생합니다.

연구 결과, 널리 퍼져있는 버섯에서 조건부 식용 진균으로 분류 된 돼지, 즉 액체를 끓여서 배출 한 후에 소비 할 수 있었고, 특수 처리로 파괴 된 이전에 알려진 독성 물질 외에도 다른 독성이 있음이 밝혀졌습니다 건강에 해로운 농도의 물질. 또한 돼지는 다른 곰팡이보다 자동차의 배기 가스와 수역이나 토양으로 배출되는 산업 기업의 폐기물에 함유 된 중금속 (납, 수은, 카드뮴)의 유해 화합물을 축적 할 수있는 능력을 가지고 있습니다. 이와 관련하여, 돼지는 조건부 식용 진균류에서 제외되어 독버섯에 할당되었다.

버섯 중독

세 가지 유형의 중독은 하나 또는 다른 유형의 G에 내재 된 유독 한 원리의 특성에 따라 구별됩니다.

첫 번째 유형에는 용혈 및 간 자극 효과가있는 겔웰 (C12H20O7)이 포함 된 라인으로 인한 중독이 포함됩니다. 이 G.에 의한 중독은 부적절하게 준비된 음식 (불충분하게 삶거나 덜 말린 G)을 먹을 때 발생합니다. 6-10 시간의 잠복기 후에 중독 징후가 나타납니다. 약화 감, 상복부 통증, 메스꺼움, 담즙이 섞인 구토, 때로는 설사 등이 있습니다. 심한 경우, 둘째 날에는 황달의 징후, 간 및 비장의 증가, 용혈, 심한 두통, 의식 상실, 마비, 경련이 나타납니다. 경증의 경우 회복은 1-2 일 후, 중등도 중독 (4-7 일 후), 심한 경우-몇 주 후 발생합니다. 이 그룹에 대한 G. 중독의 사망률은 30 %에 이른다. 사망은 대개 3-4 일째에 심부전이 발생하며 종종 코마에서 발생합니다.

두 번째 유형의 중독은 amanthemolysin, amanitotoxin, phalloidin, alpha 및 beta를 포함하는 파리 한천 가족 (Amanita)-연한 농병과 그와 가까운 종 (A. phalloides, A. verna, A. virosa 등)의 G. 그룹과 관련이 있습니다. -마니 틴. 일반적으로 중독은 russula, row 및 mushrooms와 G.의 외부 유사성으로 인해 발생합니다. 중독의 경우 G의 절반 또는 1/3을 섭취하는 것으로 충분합니다. 아이들은 특히 민감합니다. 중독 증상은 G. 섭취 후 8-24 시간에 나타납니다. 복부의 급격한 날카로운 통증, 구토, 설사, 때로는 콜레라와 같은 유형, 전반적인 약점, 온도 저하, 청색증, 경련. 아마도 황달, 간이 커진 것 같습니다. 맥박은 실 모양이며 1 분 동안 최대 120-140 비트의 주파수로 약합니다.; 혈압이 급격히 떨어집니다. 무의식적 의식 상실. 혈관 운동 센터의 마비로 인해 2-3 일 후에 사망합니다. 사망률이 매우 높습니다.

세 번째 유형의 중독은 적색 (Amanita muscaria), 표범 (A. pantherina), 반암 (A. porphyria) 및 muscarine, mycotropin, mycotoxin 및 기타 독을 포함하는 기타 파리 한천 종을 먹은 결과로 관찰됩니다. 이 그룹의 G. 중독에 대한 잠복기는 30 분에서 6 시간 동안 지속됩니다. 중독 증상 : 메스꺼움, 구토, 물이 많은 설사, 심한 발한, 타액 분비 및 눈물. 신경 정신병 적 장애의 징후가 나타납니다 : 현기증, 혼란, 환각, 섬망; 동공이 확장되었습니다. 심한 경우에는 혼돈 상태 또는 혼수 상태가 발생합니다. 중독의 결과가 가장 유리합니다. 사망률이 낮습니다.

G. 중독 그룹은 쐐기 형일 때 중독의 그림이 특정 유형의 G 고유의 특징이없는 비교적 균일 한 것으로 구별됩니다. 이들은 허니 허니 버섯, 피 묻은, 담즙 G. 또는 부적절하게 준비된 유백색 버섯 (돼지, 일부 유형의 russula)에 의한 중독입니다 그리고 다른 사람). 버섯을 먹은 후 0.5-2 시간 후에 중독 증상이 나타납니다. 이들은 주로 소화 불량 현상입니다. 심한 경우 탈수로 심한 갈증, 경련 및 순환 장애가 발생합니다.

중독 치료는 신체에서 독소를 제거하는 것을 목표로해야합니다. 중독의 첫 징후가 나타나면 즉시 땀샘을 청소하고 헹구어 야합니다. 요로. 내부에 활성탄의 수성 현탁액을 지정하십시오. 심부전에서는 적응증에 따라 녹나무 (2ml의 20 % 오일 용액), 코라 졸 (1ml 10 % 용액), 코디 아민 (1ml), 나트륨 카페인-벤조 에이트 (1ml 10 % 용액)를 피하 주사하고, 정맥 내 포도당. 발작의 경우, 염소 수화물은 관장 (20-25 ml의 5 % 용액) 또는 바비 탈 나트륨 (10 % 용액의 3-5 ml), 바바 밀 (근육 내 5 % 용액의 3-5 ml)에 사용됩니다. 아트로핀 (0.5-1 ml의 0.1 % 용액을 피하로)은 무스 카린의 효과가 우세한 경우에만 사용된다 (동공이 급격히 좁아지고 맥박이 느리고 심한 타액 분비). 신체의 탈수와 함께-염화나트륨의 등장 용액을 정맥 내 및 피하로 2 리터까지 떨어 뜨립니다. G. 중독의 모든 경우에 침대 휴식은 필수입니다. 심한 중독에서는 환자가 입원해야합니다. G. 중독의 심한 경우에는 혈소판 (혈액 200-250 ml)을 권장하고 25- 포도당 300-500 ml의 포도당 용액을 주입하고 교환 수혈을 권장합니다. 심한 간 신부전의 징후가있는 경우 (창백한 버섯으로 중독) 간외 혈액 정화가 효과적입니다. 간헐적 인 복막 투석 (참조) 또는 혈액 투석 (참조).

선 중독에 대한 예후는주의 깊게 설정해야합니다. 종종 초기 단계에서 쉽게 발생하는 경우가 심각한 과정을 겪을 수 있습니다. 독 극적 농약 중독의 심각성과 사망률이 매우 높기 때문에 예후는 항상 심각합니다.

유독 한 G.에 의한 중독 예방은 존엄성을 강화하는 것으로 구성됩니다. G.의 구매 및 이행에 대한 통제와 존엄성 클리어런스에서 인구 간 작업.

산 특별 조달 지점에서 가스의 조달 및 처리와 시장에서의 가스 판매에 대한 통제가 확립됩니다. 수확 G.의 가공 및 판매는 "버섯의 수확, 가공 및 판매에 대한 위생 규칙"에 따라 수행됩니다. 조달 및 판매를 위해 엄격하게 정의 된 구색의 교수대를 개별 유형 (총 32 가지 유형)으로 정렬 할 수 있습니다. mycol의 어려움으로 인해 G. 혼합물을 사용하는 것은 금지되어 있습니다. 통제. G.는 조달 및 가공 지점에 도착하여 건강하고 토지와 잔해물을 청소해야합니다. 적합하지 않은 수확을위한 연약하고 자란 벌레 G. G. 신중하게 검사, 분류, 세척 및 세척. 의무적 인 위엄. 조건은 접수 당일 G.의 처리입니다.

버섯 수집 및 가공 버섯 지점은 G의 대량 수집 장소에 배치됩니다. 버섯 수령 및 환적 기지 또는 버섯 창고에서 제품이 1 차 수집 지점에서 나오면 버섯은 품질 관리 및 구색 일치됩니다. 신선한 G.의 유통 기한-18-24 시간 이하. t °에서 10 ° 이하. 소금에 절인 G.의 저장은 1 년 이하의 기간 동안 0 ~ 6 °의 t °에서 배럴 또는 유리 용기에서 수행됩니다.

존엄성에 따라 건조 규칙은 제한된 수의 종 G (일반적으로 관형 및 유대류)를 허용했다. 건조 라인과 곰팡이는 2-3 주 이내에 실현되어야합니다. 건조 시작 후, 겔 겔 산이 표시된 시간 동안 비활성화되기 때문에. 건조 중에 Lamellar G.가 크게 변형되어 어렵습니다. 건조가 금지되는 곰팡이의 유형 결정.

건조한 G.의 습도는 12-14 %를 초과하지 않아야합니다. 건조한 G.는 통풍이 잘되고 건조하며 통풍이 잘되는 실내에 t ° 10-15 °, 상대 습도 60-65 %로 보관해야합니다. 소금에 절인 소금물에 절인 채 건조 된 G.와 다른 습식 제품의 보관은 허용되지 않습니다. Dry G.는 패키지 형태 또는 서스펜션으로 선반에 보관할 수 있습니다.

시중에서 판매하려면 신선하고 소금에 절인 소금에 절인 말린 G.의 해당 품위를 허용합니다. 요구 사항. 시장에서 버섯을 판매하기 위해 특별한 건물이 할당됩니다. 버섯 캐비어, 샐러드 및 분쇄 된 G의 다른 제품뿐만 아니라 다양한 유형의 G. 혼합물을 판매하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.

버섯 중독의 경우 법의학 검진은 통조림 (건조, 산세, 염분 등)을 포함하여 G.를 사용하는 동안 발생한 중독의 상태와 상황을 조사 할 때 사법 당국의 제안에 따라 수행됩니다. 이러한 중독은 진정한 식중독, 즉 자연적 성질에 의해 독성이있는 제품에 의해 발생합니다 (식중독 참조).

법원. G.의 중독 검사에는 물질 증거 (식품 파편, 생 버섯 등)를 식별하기 위해 현장 검사의 데이터 사용이 포함됩니다. 꿀뿐만 아니라 중독의 상태, 상황 및 관찰 된 징후를 특징으로하는 조사 재료의 연구. 웨지, 중독 과정 및 "렌더링 된 의료 서비스 유형"에 관한 문서; 법원. 의료. 실험실 분석 (화학, 식물 등)을 위해 해당 물체를 강제로 제거 한 시체 조사; 구토, 음식 파편 및 버섯, 요리 재료 및 내부 장기 연구 결과에 대한 전문가 평가.

방출 분광법에 의한 무기 원소의 조성에 따라 독성 및 식용 G.의 분화가 가능하다. 경쟁적 G (예 : 허위 버섯 및 다른 소위 이중 버섯)에 의한 중독 진단을 위해서는 구토, 음식물 찌꺼기, 위 내용물 등에서 G.의 구조적 부분을 탐지하는 식물 검사가 매우 중요합니다.

법정에서의 선 중독으로 인한 사망의 경우-의료. 시체의 검사는 피부의 황토 얼룩, 위 점막의 출혈, 소장 및 대장, 간 지방 변성, 심근 및 신장, 간 및 비장의 확대를 보여줍니다. 창백한 두꺼비와 그 품종으로 중독 된 경우 시체를 검사 할 때, 장막과 장의 점막뿐만 아니라 실질 기관에서도 ecchymoses와 광범위한 출혈이 관찰됩니다. 장 점막의 갱 년성 병소가 설명됩니다. 심장 근육, 간, 신장 및 골격근의 지방 변성.

양 중독은 인과 그 유기 화합물에 의한 중독과 구별되어야합니다 (중독, 유기 인 화합물 참조).

버섯 중독 치료법

(보충 자료에서, 29 권)

버섯 중독 치료의 성공 여부는 환자의 초기 상태 정도가 아니라 치료가 얼마나 빨리 시작되는지에 달려 있습니다. 특히 간과 신장에 대한 독성 손상의 경우 버섯 중독에 대한 자세한 임상 사진을 보면 3-5 일 이후에 적용될 때 가장 진보 된 치료 방법조차 종종 효과가 없습니다. 이것은 주로 곰팡이 독소가 세포 구조에 미치는 특수한 영향 때문입니다.

버섯 중독 또는 중독의 첫 징후가 의심되는 경우 즉시 위를 헹구고 내장을 청소하십시오. 위를 씻기 위해 환자에게 2-3 컵의 물, 중탄산 나트륨 용액 또는 tsikhtseva soda (1 테이블 L. 1 리터의 물), 과망간산 칼륨의 약한 용액을 제공 한 다음 구토를 유발합니다. 이 절차는 음식과 점액의 불순물없이 순수한 물이 방출 될 때까지 10-15 회 반복됩니다. 여보 기관에서 위는 프로브를 통해 씻겨집니다. 내장을 정화하기 위해 식염수 완하제 (0.5-1 컵의 물에 용해 된 황산 마그네슘 25-50g 또는 물의 1 / 4-1 / 2 컵에 용해 된 황산 나트륨 20-30g)를 사용하고 피마자 기름을 만들고 클렌저를 만듭니다. 관장. 그런 다음 활성탄 (50-80 및 100-150 리터의 물) 또는 장내 액 (하루에 3-4 회 1 티스푼의 분말)의 현탁액을 제공하십시오. 위를 씻고 내장을 정화 한 후에는 강한 차 또는 커피를주는 것이 좋습니다. 버섯 중독시 알코올 음료를 마실 수 없습니다. 버섯 독소의 더 빠른 흡수에 기여하기 때문입니다.

버섯 중독으로 의심되는 사람은 병원에 입원해야합니다. 기관, Krom에서 적극적인 해독 조치 (흡수, 혈액 여과 등)를 수행 할 가능성이 있습니다-병원의 치료 전술은 질병의 기간과 중독을 일으킨 곰팡이의 유형에 따라 결정됩니다. 급성 위장염 및 심혈관 질환을 특징으로하는 초기 기간에, 치료는 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 칼슘 이온을 포함하는 전해질 용액의 정맥 내 투여 및 산-염기 균형 교정 (산증의 경우, 4)에 의해 물-전해질 균형을 교정하는 것을 목표로한다. 알칼리성 -8 % 중탄산 나트륨 용액-정맥 내로 염화 암모늄 0.9 % 용액, 0.1 N 염산 용액), 혈액 응고 시스템의 상태 (항응고제 투여), 유변학 개선 eskih 속성, 혈역학 적 매개 변수의 정상화. 5-8 l의 다양한 용액을 하루에 정맥 내 투여합니다 (네오 콤 펜산, 헤 모데 시스, 혈장, 알부민, 단백질, 폴리 글 루신, 레오 폴리 글루 킨 사용). oliguria 또는 anuria에서 이뇨를 자극하기 위해 하루에 최대 120-240 mg의 furosemide (lasix); 혈색소 신증의 예방을 위해 용혈하는 동안 강제 이뇨가 수행됩니다 (중독 참조). 플라이 아가 릭 (muscarin effect)에 의한 중독의 경우, 0.1 ml의 아트로핀 설페이트 용액 1-2 ml의 반복 피하 주사가 지시된다. 간 손상을 예방하기 위해, lipotropic 효과가 있고 간 지방 침윤을 감소시키는 B 비타민이 처방되며, 글리코겐 수준을 회복하기 위해 (혈당 함량에 따라) 인슐린 내 5-10 % 포도당 용액이 정맥 내 투여되어 근육 내-코카 복실 라 제가 하루 100-150 mg 및 리포산 0.5 % 용액을 하루 20-30 ml로, 내부-하루 8-10 g까지 글루타민, 정맥 내 점적 액-필수 5 ml 포도당 용액). 카테터를 통해 부비 탯줄 정맥에 약물을 도입하는 것이 더 효과적입니다. 해독 요법의 가장 효과적인 방법은 혈액 투석, 혈액 흡수, 혈액 투석 여과, 혈장 흡착, 혈장 분리입니다. 중독 후 첫 시간에 용혈을 사용하면 혈액 내 독성 물질의 함량을 크게 줄이고 용혈의 증가를 막을 수 있습니다. 급성 간 신부전이 발생함에 따라 흉부 덕트의 배수, 림프 흡수, 림프 여과 및 림프관 청소에 이어 세정 된 림프의 정맥 재 주입에 의존합니다. 창백한 버섯과 분홍색 갈색 곰팡이 우산으로 중독하려면 질병의 첫날에 혈액 흡수와 림프 흡수를 사용해야합니다.

대부분의 경우 현대식 해독 요법 방법을 사용하여 적시에 시작되고 올바르게 수행 된 치료에 대한 예후는 유리합니다. 버섯 중독의 경우 치명적인 결과는 원칙적으로 늦은 진단 및시기 적절하지 않은 치료 시작과 관련이 있습니다.

참고 문헌 :  Budagyan F.E. 식중독, 독성 감염 및 예방, M., 1972, bibliogr .; Vasil-k about B.P. Mushrooms, M., 1959; 가리 보바 L.V. 및 기타 하부 식물, M., 1975; 식품 위생, 에디션. K. S. Petrovsky, t. 1-2, M., 1971, bibliogr; 법무부 의학에 관한 강의 과정. 248, M., 1970; 임상 영양, 에디션. I. S. Savoshchenko, M., 1971; Talbot, R. N. B. 곰팡이 분류의 원리, L.-Basingstone, 1971, bibliogr.

소련의 Gorlenko M.V. 버섯, M., 1980; Fedorov F.V. Mushrooms, M., 1983; 시마코 I.I. 유독 한 버섯, 올빼미에 의한 급성 중독에 대한 적극적인 치료. 여보, 1 번, p. 96, 1986.

M.V. Gorlenko; V.A. Kudasheva (피트), V.M. Smolyaninov (법원), I.I. Shimanko ..

모두는 버섯을 좋아합니다-피킹, 소금에 절인 음식, 절인 음식, 튀긴 음식 등 그러나 그것들은 무엇으로 구성되며 무엇이 유용합니까?

많은 사람들은 버섯의 주요 구성 요소가 물이라고 믿습니다. 그렇습니다. 물이 많이 있지만 사탕무 또는 순무와 같은 물은 아닙니다. 포르 치니 버섯의 결 실체의 물은 88 %이며, boletus (87 %)와 boletus (90 %)의 물과 거의 같은 양입니다. 비옷의 최저 수분 함량은 84.9 %입니다. 이것은 사탕무 (84 %)와 거의 동일하며 순무 (89.5 %)보다 적습니다.

버섯은 종류에 따라 과일, 채소, 감자 및 잘 구운 빵과 영양 특성이 동일합니다. 그건 그렇고, 북미 원주민 인디언들 사이에서 버섯이 알려져 있으며, 이것을 인디안 빵이라고합니다. 이 버섯의 무게는 30 파운드 (12 킬로그램)입니다.

버섯에는 칼륨, 인, 황과 같은 인체에 매우 귀중한 물질이 풍부합니다. 비타민에는 티아민 (B, 리보플라빈 (Ig), 피리독신 (B6), 비오틴 (H), 스테롤 (D 군의 비타민), 니코틴산 (PP), 판토 토닉 산이 있습니다.

버섯에는 많은 생화학 적 기능이있어 동물과 더 가깝습니다. 따라서 생화학 분석에 따르면 곰팡이의 과일 몸과 동물의 몸에는 다당류-글리코겐이 포함되어 있지만 식물과 비슷한 전분은 포함되어 있지 않습니다. 많은 버섯, 특히 다육 관 모양의 버섯 (흰색, boletus, 젖꼭지)에는 설탕이 들어 있습니다.

예를 들어, 모자와 다리는 많은 식물, 과일, 딸기, 꿀의 녹색 부분에서 발견되는 포도당 또는 포도당의 존재로 인해 달콤합니다. 또한 버섯에는 트레 할로 스가 포함되어 있습니다. 이 설탕은 주로 버섯의 특징이므로 버섯 설탕이라고합니다.

많은 과일 및 채소 (당근, 양파, 올리브, 파인애플)와 마찬가지로 버섯에는 설탕과 구조가 유사한 화합물 인 볼 루틴도 포함됩니다. 곰팡이의 과실에 설탕의 분포는 고르지 않습니다. 대부분은 두꺼운 다리와 뚜껑의 윗부분에 있으며, 아주 작은 치사 층에 있습니다-분명히 곰팡이의 포자 형성 과정에서 빠르게 소비됩니다.

곰팡이의 체내 지방 분포도 고르지 않습니다. 총 함량은 1-6 %입니다. 예를 들어 포르 치니 버섯에서 지방은 줄기로 4.4 %, 모자에서 6.2, 모자의 상단에서 5.8, 히메 니얼 층에서 7.9 %로 분포됩니다.

복굴절 박테리아의 영향으로, 가장 흔히 인간에게 독성이있는 일련의 고 활성 화합물, 특히 ptomain (그리스어 ptoma 시체에서 유래), 즉 사체 독이 형성됩니다. 프토 메인은 카다 베린, 푸 트레 신 및 기타 단백질 화합물의 분해 산물을 포함한다. 부패한 고기 나 생선에서도 비슷한 물질이 형성됩니다.

Ptomaines는 소량이라도 심각한 소화 장애, 신경계, 호흡 곤란, 심장 쇠약 및 사망으로 중독을 일으킬 수 있습니다. 따라서 상대적으로 젊지 만 갓 고른 버섯 만 먹어야합니다.

수집 된 버섯은 다른 날에 연기하지 않고 즉시 분류하고 처리해야합니다.

단백질 물질은 또한 버섯에 고르지 않게 분포되어 있습니다. 포르 치니 버섯의 다리는 건조 중량으로 31 %의 단백질을 함유하고 캡은 44 %로 가장 많은 양의 단백질이 처녀막에 농축되어 있습니다. 비슷한 모양이 많은 관형 버섯의 특징입니다.

따라서 모자는 처리에 가장 많이 사용되며 값이 비쌉니다. 판 버섯에서, 모자와 다리 사이의 영양소 함량 차이는 적으며, 버섯에서 다리는 모자보다 탄수화물이 훨씬 더 많이 포함되어 있습니다. 그러나 일반적으로 일반적인 패턴으로 모자는 항상 다리보다 영양가가 높습니다.

곰팡이에서 포름산, 팔 미트 산 등 다양한 유기산이 발견되었습니다. 유당 곰팡이 유백 주스에는 128 개의 chactaric acid가 포함되어 있습니다. 그녀는 버섯, 가슴, 스릴에 날카로운 매운 맛을줍니다.

버섯의 영양 가치를 다른 음식과 비교하는 것은 흥미 롭습니다. 제품의 영양 가치의 지표는 일반적으로 칼로리 함량뿐만 아니라 제품 100 그램의 소화 가능한 단백질, 지방, 탄수화물의 양입니다.

단백질 (33), 지방 (14), 탄수화물 (26) 및 따라서 칼로리 함량 (224), 말린 포르 치니 버섯은 녹색 완두콩과 콩, 당근, 사탕무, 감자, 순무, 콜리 플라워, 콜라 비 등 모든 주요 야채를 훨씬 능가합니다 , 신선하고 절인 흰 오이, 신선하고 절인 오이, 밤색, 시금치, 셀러리 및 파슬리 뿌리, 마늘, 양파 및 파, 토마토, 양상추, 루타 바가, 아스파라거스.

비교를 위해, 나열된 야채 중 감자는 가장 높은 칼로리로 간주됩니다 (65). 따라서 말린 포르 치니 버섯은 감자를 칼로리로 거의 3.5 배, 절인 흰 버섯-2 배, 소금에 절인 버섯 및 버섯-3 배를 능가합니다. 그러나 감자의 칼로리 함량은 주로 단백질과 지방이 거의없는 탄수화물 (전분) 함량이 높기 때문입니다.

버섯에서는 탄수화물 외에도 단백질과 지방이 상당한 비율을 차지합니다. 단백질의 관점에서 버섯은 쇠고기, 송아지 고기, 햄, 닭고기, 스위스 치즈와 같은 고단백 음식으로 "논쟁"할 수 있습니다. 건조하고 절인 흰색, 소금에 절인 사프란 우유 버섯, 말린 검은 버섯은 위의 모든 제품에 비해 단백질 함량이 우수하며 버섯에 비해 이러한 제품의 칼로리 함량이 높으면 지방 함량이 높기 때문입니다.

고기와 버섯 국물에 관해서는, 고기와 같은 양의 단백질을 가진 후자는 지방과 특히 탄수화물면에서 그것을 능가합니다. 버섯 국물의 총 칼로리 함량은 고기보다 7 배 높습니다!

말린 흰 버섯과 검은 버섯의 칼로리 함량은 각각 흰 밀과 검은 호밀 빵의 칼로리 함량과 거의 같습니다. 다양한 곡물, 밀가루, 국수 및 파스타는 주로 탄수화물 함량이 높기 때문에 버섯보다 칼로리가 우수합니다.

따라서 버섯이 고단백, 고 칼로리 제품이며 다양한 육류 및 유제품과 요리 품질과 칼로리를 성공적으로 경쟁 할 수 있다고 결론을 내릴 모든 이유가 있습니다. 그러나 곰팡이의 세포막에는 탄수화물 폴리머 인 키틴이 함유되어 있으며, 이는 인간의 위장관에서 거의 소화되지 않습니다.

또한, 키틴 막은 곰팡이 세포의 세포질의 단백질 및 탄수화물에 대한 소화 효소의 접근을 복잡하게한다. 따라서 버섯을 잘게 다질수록 영양분이 더 많이 추출 될수록 신체에 더 잘 흡수됩니다.

영양사는 버섯을 소화 불량 제품으로보고 위장관 질환을 앓고있는 사람들에게는 권장하지 않습니다.

"누가?" 사진 : Vladimir Vorobyov

버섯은 특별한 형태의 생명체 중 하나이며, 식물과 동물의 특성을 모두 가지고 있으며 지구상의 유기물 형성에 중요한 역할을합니다. 버섯은 단백질, 비타민, 미네랄을 함유 한 중요한 식품으로 매년 최대 5 백만 톤을 섭취합니다. 그들은 항생제 생산의 원천이며 아마도 암 약물 일 것입니다.

곰팡이와 해를 입 힙니다. 수확 한 목재의 최대 30 %를 파괴하고 석유 제품, 금속 및 기타 재료에 영향을 미칩니다.

인간과 동물의 건강에 해로울 수 있습니다.

버섯은 몇 종류입니까? 지구상에, mycologists에 따르면, 약 16 만 균주가 있습니다. 10 입방 미터 센티미터의 토양 당신은이 살아있는 유기체의 8 킬로미터의 거미줄을 찾을 수 있으며 산소를 호흡하지만 지하에 살 수 있습니다.

조금 놀라운

자연에서 거의 알려지지 않았고 항상 이해되지는 않는 것에 대해 말하면, 우리는 이미 식물이 일종의 의식을 가지고 서로 소통하고 느끼는 방법을 알고 있음을 기억합니다. 이것은 70 년대 미국의 생물 학자 Clive Baxter에 의해 발견되었으며 과학자 V. Pushkin에 의해 확인되었습니다. 사람에게 내재 된 이러한 특성에 대해 말하면 식물, 곰팡이 및 사람의 증상의 차이가 매우 큽니다.

버섯의 세계에 관해서는 과학자들이 어려움을 겪고있는 흥미로운 퍼즐이 많이 있습니다. 예를 들어, 아메리칸 인디언은 "버섯이 말한다"고 주장합니다. 일부 신비한 현상은 인터넷에서 점점 더 많이 언급되는 버섯과 관련이 있습니다.

2000 년에 홋카이도 대학의 나카가 키 토시유키 교수는 황 곰팡이 균이 미로로 쉽게 들어가는 것을 발견했습니다.이 곰팡이는 생쥐의 지능을 테스트하는 데 사용되며, 최적의 경로에서 설탕 조각에 대한 공정을 보냅니다. 다음에 같은 곰팡이의 또 다른 싹이 미로의 벽을 올라 "의심없이"바로 위에 설탕으로 옮겼습니다.

또한 읽어보십시오 : 상트 페테르부르크에서 희귀 버섯 쇼

버섯 네트워크를 살펴보면 과학자들은 컴퓨터 네트워크와의 놀라운 유사성을 발견했습니다. 그러나이 커뮤니티를 운영하는 두뇌는 어디에 있습니까? 나카가 키 토시유키 (Toshiyuki Nakagaki)는 "집단 지능"현상에 대해 가정하고 있는데, 이는 예를 들어 거대한 조류 나 곤충 무리, 심지어는 많은 사람들이나 컴퓨터 서버처럼이를 이끌고있다.

"버섯의 왕국"의 위대한 감정가 인 작가 마이클 폴란 (Michael Pollan)은 다음과 같이 정의합니다. "토양이 지구의 위라면 버섯은 소화액입니다." 버섯의 가장 큰 비밀은 거대한 에너지를 고려합니다.

체르노빌에서 방사능 방사선을 먹는 새로운 버섯이 발견되었습니다. 플라스틱의 분해 문제를 해결하는 곰팡이가 있었지만 여전히 사람에게는 영향을받지 않습니다.

한마디로,이 지하 세계는 수수께끼로 가득 차 있으며, 과학자들은이를 해결하려고 노력하고 있습니다.

식물원 RAS의 균 학자 코마 로바 (BIN)

RIA Novosti Petersburg의 과학 매트릭스 (Matrix of Science) 클럽에서 열린 전통적인 회의는 러시아의 균 학자들의 연구에 전념했습니다.

BIN 버섯 및 지리학 연구소 책임자 인 생물학 박사 인 Alexander Kovalenko는 그의“병동”을 존중합니다. “처음에는 말씀이 없었고, 처음에는 버섯이있었습니다.”그는 농담을했습니다. 버섯의 과학 인 균학의 중요성에 대해 말하면서, 그는 버섯이 지구의 살아있는 자연의 주제의 15 %를 구성하고 인간의 본성과 삶에 중대한 영향을 미친다는 점을 강조했습니다. 이와 관련하여 BIN 과학자들은 적극적으로 연구하고 있습니다. 그의 실험실에서, 세계에서 가장 큰 균학 초본 중 하나가 구성되었으며, 그 중 2 억 개 이상의 버섯이 대표되었습니다.

과학자들은 지구의 모든 생태계에서 버섯을 찾습니다. 예를 들어 토양 형성에 중요한 역할을하며 지구가 없으면 식물이 없습니다. 곰팡이와 식물의 공생만이 식물의 추가 성장 조건을 만듭니다.

동시에 곰팡이는 또한 파괴적인 역할을하여 식물을 파괴하고 집을 손상시킵니다. 640 종의 해충이 발견되었습니다. 그것들을 연구하고 저항 할 수 있어야합니다. 러시아에서 아직 연구되지 않은 버섯의 수는 11,000 종을 넘을 것으로 예상됩니다. 알렉산더 코 발렌 코 (Alexander Kovalenko)는 병리학 자들이 많은 연구를하고 있다고 말합니다. 특히 지금은 분자 생물학적 연구를 수행 할 때 " 예를 들어, 최근 백해에서는 약 200 종의 곰팡이가 물과 식물에서 자라는 것이 발견되었습니다.