솔기가없는 매리 네이드의 버섯. 겨울 버섯 보존 레시피

겨울 동안 버섯을 담그는 것은 간단한 과정입니다. 가장 중요한 것은 레시피의 지침을 따르는 것입니다. 그리고 현장에서 자란 샴 피뇽과 굴 버섯뿐만 아니라 다양한 산림 버섯을 먹을 수 있습니다. 우리는 선택에 버섯을 절이는 흥미로운 요리법을 찾을 수 있습니다.

수제 절인 버섯은 상점에서 구입할 수있는 마리 네이드와 비교할 수 없습니다. 실제로 집에서 겨울 버섯을 수확 할 때 좋아하는 향신료와 향신료를 사용하고 다양한 허브를 추가하고 원하는 선명도의 매리 네이드를 만들 수 있습니다.

버섯을 수확하기 전에 버섯을 분류하고 손상되거나 벌레를 제거해야합니다. 그 후 버섯을 청소하고 흐르는 물로 씻어야합니다. 큰 버섯은 잘게 썬다. 그런 다음 찬물에 담가서 여러 번 바꿔 소금물에 담을 때까지 끓여야합니다. 준비된 삶은 버섯은 향신료와 향신료와 함께 깨끗한 멸균 된 항아리에 놓고 매리 네이드를 붓고 끓는 물에서 멸균해야합니다. 1/2 리터 용량의 캔은 1 리터-40-45 분의 용량으로 30-35 분 동안 멸균해야합니다. 그런 다음 버섯 항아리를 뒤집어 담요로 싸서 완전히 식을 때까지 기다려야합니다. 롤링 캔은 냉장고에서 말리거나 열지 않은 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

물론 모든 주부에게는 버섯을 산세하기위한 입증 된 요리법이 있습니다. 우리는 당신에게 많은 노력없이 자신을 반복 할 수있는 간단하고 재미있는 요리법을 제공합니다.

절인 버섯을위한 빠른 레시피

이 조리법에 따라 준비된 버섯은 바로 다음날 맛볼 수 있습니다!

당신은 필요합니다: 1/2 kg 샴 피뇽, 4 큰술. 식물성 기름, 4 큰술. 와인 식초, 마늘 2 쪽, 양파 반쪽, 1/2 tsp 후추 완두콩, 베이 잎 1 개, 1/2 tsp 말린 오레가노, 2 tsp 설탕, 소금, 간 후추를 맛보십시오.

요리. 끓는 소금물에 버섯을 반쯤 익을 때까지 약 5 분 동안 끓여 물을 배출하십시오. 버섯에는 기름, 식초, 다진 양파 및 마늘, 설탕, 오레가노, 후추 및 베이 잎을 첨가하십시오. 소금과 후추 맛을 섞어. 버섯을 밀폐 된 용기에 담아 밤새 냉장 보관하십시오.

겨울 절임 굴 버섯

줄거리에서 자란 굴 버섯은 장기 저장을 위해 절일 수 있으며 겨울에는 축제 테이블의 전채 역할을합니다.

당신은 필요합니다: 1kg 굴 버섯, 마늘 2 쪽 정향, 5 쪽 정향, 5 개의 완두콩, 2 개의 잎, 말린 딜, 1 큰술. 설탕, 2 큰술. 소금, 3 큰술 9 % 식초, 0.6 l의 물.

요리. 버섯의 경우 모자를 조심스럽게 분리하고 다리를 버립니다. 모자를 자르고 찬물로 채우고 나머지 성분 (식초 제외)을 넣고 끓여서 25 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 열에서 제거하고 식초를 부어 멸균 된 항아리에 마리 네이드와 버섯을 섞고 배열 한 다음 즉시 굴립니다.

절인 Chanterelles

요리 할 때 살구는 밝은 색을 잃지 않도록 물에 약간의 식초를 넣으십시오.

당신은 필요합니다: 살구 1kg, 정향 2 개, 피망 완두콩 5 개, 베이 리프 1 개, tbsp 1 개. 소금, 1 tsp 설탕, 9 % 식초 100ml, 물 100ml.

요리. 버섯을 분류하고, 다리를 자르고, 모자를 자르고 약 30 분 동안 소금물에 끓입니다. 그런 다음 그것을 소쿠리에 접어 배수시킵니다. 매리 네이드의 경우 물, 소금 및 식초를 섞어 끓입니다. 버섯을 넣고 20-25 분 동안 요리하고 남은 재료를 첨가하십시오. 시원하고 은행에 넣고 살균하고 말아 올리십시오.

절인 숲 버섯

이 조리법은 주로 사프란 버섯, 살구 버섯, 버섯, 버섯 등의 라멜라 버섯을 절임에 적합합니다.

당신은 필요합니다: 버섯 1kg, 양파 1 개, 정향 3 개, 피망 3 개, 후추 10 개, 베이 잎 4 개, 스푼 1 개 소금, 3 큰술 식초 9 %, 1 큰술. 물.

요리. 버섯을 껍질을 벗기고 헹구고 자릅니다. 물에 부어 끓여서 10-15 분 동안 요리하고 거품을 제거하고 제거하십시오. 그런 다음 버섯을 소쿠리에 버리고 끓인 물을 걸러 내고 깨끗한 냄비에 넣으십시오. 여기에 향신료와 소금을 넣고 끓여 버섯을 넣고 식초를 부으십시오. 교반하면서 10 분 동안 요리하십시오. 멸균 된 항아리의 바닥에서 양파 링을 반 고리에 넣고 버섯을 넣고 마리 네이드를 부어 뚜껑을 닫습니다. 버섯을 냉장고에 보관하십시오.

절인 포르 치니 버섯

겨울을위한 절임 porcini 버섯은 덜 고귀한 다른 버섯을 절임하는 것과 다르지 않습니다. 모든 것이 간단합니다!

당신은 필요합니다: 1.5kg의 버섯, 2-3 개의 새싹, 8-10 개의 완두콩 피망, 1 큰술. 설탕, 2 큰술. 소금, 1 큰술 식초 9 %, 물 1 리터.

요리. 버섯을 분류하고 껍질을 벗기고 자르십시오. 물에 부어 부드러워 질 때까지 끓여서 약간의 구연산을 첨가하십시오 (버섯은 색깔을 유지합니다). 그런 다음 소쿠리에서 뒤집으십시오. 매리 네이드의 경우 소금, 설탕 및 식초로 물을 끓여 향신료를 넣습니다 (천 가방에 넣고 물에 담그십시오) .10 분 동안 요리하십시오. 향신료와 함께 항아리에 버섯을 배열하고 매리 네이드로 채우고 살균하고 구르십시오.

절인 버섯

가슴이 쓰러지지 않도록 조심스럽게 물에 담그고 수확 할 때 약간의 계피를 첨가하여 맛을 더하십시오.

당신은 필요합니다: 버섯 1kg, 베이 잎 3 개, 피망 5 피스, 1/2 tsp 지상 계피, 1/2 tsp 시트르산, 1 큰술. 9 % 식초.

요리. 버섯을 완전히 헹구고 여러 물에 담그고 소금물에 약 5 분간 끓입니다. 버섯을 소쿠리에 던져 버리고 깨끗한 팬으로 옮깁니다. 버섯을 덮기 위해 물을 부어 향신료와 식초를 넣으십시오. 약 30 분 동안 교반하면서 끓인다. 그런 다음 깨끗한 항아리에 넣고 구연산을 각각 부어 넣고 살균하고 말립니다.

꿀 버섯 절임

이 조리법에 따라 준비된 꿀 버섯은 싱싱하고 조밀하며 매우 맛있습니다. 이것은 축제 테이블에서 가치있는 요리입니다.

당신은 필요합니다: 1kg의 버섯, 2-3 개의 완두콩, 딜 우산, 1 개의 베이 리프, 3 큰술. 소금, 1 큰술 설탕, 4 큰술. 식초 9 %, 물 1 리터.

요리. 버섯을 잘 청소하고 헹구고 30 분 동안 거품을 제거하고 제거하면서 요리하십시오. 그런 다음 1 큰술을 추가하십시오. 소금과 1 큰술 식초를 섞고 소쿠리에 접어 물로 헹굽니다. 소금물의 경우 찬 끓인 물 2 큰술을 섞으십시오. 소금, 1 큰술 설탕, 3 큰술 식초는 설탕과 소금을 녹이고 버섯을 넣으려면 잘 저어주십시오. 멸균 된 병의 바닥에 딜, 베이 리프 및 후추를 넣습니다. 버섯을 소금물 (병에 든 버섯은 소금물에 뜬다)과 함께 놓고 살균하고 말아 올리십시오.

우리는 겨울 동안 버섯을 산세하기위한 요리법이 요리 책의 마지막 자리를 차지하지 않기를 바랍니다!

숙련 된 주부들은 종종 겨울철에 저장하여 항아리에 과일과 채소를 수확합니다. 가장 좋아하는 겨울 수확은 버섯입니다. 그들은 요리에 보편적이며 샐러드, 수프, 고기 요리 및 간식으로 완벽하게 이동합니다. 산세에 적합한 품종 중 하나는 닭고기 버섯입니다. 설명 할 수 없지만 사실 : 어떤 이유로 든이 특정 종은 버섯 선택기에 의해 부당하게 가치가 없습니다. 그들은 또한 다른 많은 사람들처럼 식용 버섯처럼 맛있습니다. 유럽 \u200b\u200b에서이 버섯은 일반적으로 진미로 간주됩니다.

산세에 적합한 품종 중 하나는 닭고기 버섯입니다.

닭-높은 습도 조건에서 자라는 숲의 식용 선물.  이상적인 수확 시간은 8 월에서 10 월입니다. 요컨대, 종 모가있는 연한 노란색 또는 분홍색 색조의 버섯이며 살은 조밀합니다.

주요 부품에 대한 설명 :

1. 모자. 어린 식물에서는 반구 모양이며 가장자리가 줄어들고 약간 말려 있습니다. 컬러 매트 화이트 또는 실버 화이트. 성인 식물에서, 모자는 평평한 볼록하고 혹이 있으며 가장자리가 올라갑니다. 기후가 매우 건조하면 모자가 깨집니다. 직경은 5 ~ 12cm입니다.
2. 다리. 높이는 12cm, 두께는 3cm에 이릅니다. 원통 모양으로 바닥이 약간 두껍습니다. 막 막이 있습니다.
3. 펄프. 섬유질의 조밀하고 약간 물이 많으며 흰색을 띠며 버섯과 같은 맛이납니다. 벌레가 발생하기 쉬운 특별한 냄새가 없습니다.

닭고기 버섯은 다른 이름으로도 알려져 있습니다.

• 환형 캡;
• 터크 스
• 모자;
• 회색 샌드 박스;
• 기저귀;
• 그린 핀치;
• 수평아리;
• 장미 희미한;
• 늪지는 흰색입니다.

버섯 수평 아리와 닭 (비디오)

수확하기 전에 닭고기 버섯을 요리하는 양

종 모양의 뚜껑을 요리하는 데 걸리는 시간에 대한 주제에 대해서는 여주인들 사이에 많은 논쟁이 있습니다.  어떤 사람들은 물을 세 번 바꿔서 요리해야한다고 주장하는 반면, 다른 사람들은이 버섯을 전혀 요리 할 수 \u200b\u200b없다고 주장합니다. 실제로 남성 요리의 주된 처방은 오염 된 수거 구역입니다.

다른 버섯과 마찬가지로 스폰지와 같은 뚜껑은 토양과 환경의 모든 먼지를 흡수합니다. 따라서 도로와 공장 근처에는 수집하지 않는 것이 좋습니다. 수평아리가 도로에 더 가까워 질수록 조리 시간이 길어지고 절차는 조리 시간이 아니라 물이 변하는 횟수로 구성됩니다.

종 모양의 뚜껑을 요리하는 데 시간이 얼마나 걸리는가에 대한 주부들 사이에 많은 논쟁이 있습니다.

혼합 숲에서 뚜껑을 모아 피클하기로 결정한 경우 물을 3 번 바꾸고 버섯을 끓여 5 분 동안 충분합니다.

그들이 공장과 도로에서 멀리 떨어진 생태적으로 깨끗한 지역에서 모이면 전혀 요리 할 수 \u200b\u200b없습니다.

산세의 경우 상황이 약간 다르므로 여기에서 뚜껑을 20 분 동안 끓인 다음 몇 분 더 끓여야합니다. 매리 네이드에서.

수평아리를 피클하는 법

뜨겁고 빠른 소금

가공물은 바삭하고 촘촘하며 적당히 짜입니다.

제품 :

• 수평 아리 5kg;
• 160 gr 염;
• 8 개 검은 후추;
• 4 ~ 8 개 향기로운;
• 정향의 3-6 싹;
• 월계수 3-5 장;
• 마늘 6-11 정향;
• 양파 1 개;
• 3 리터의 물.

가공물이 바삭하고 조밀하며 적당히 짠

소금에 절이는 방법 :

1. 내 버섯은 깨끗하고 냄비에 깨끗한 물을 부어 5 분 동안 끓입니다.
2. 우리는 국물을 배출하고 깨끗한 물을 부어 다시 5 분 동안 끓입니다.
3. 우리는 삶은 버섯을 소쿠리에 버립니다. 배수합시다
4. 별도로, 3 리터의 물이 담긴 냄비를 난로에 놓고 소금, 월계수를 제외한 모든 향신료 및 버섯을 넣으십시오.
5. 소금물 뚜껑을 다시 5 분 동안 요리하십시오.
6. 미리 준비된 항아리에 마늘 2 쪽, 양파 2 ~ 3 개, 베이 리프 1 개를 넣습니다.
7. 끓는 즉시 은행에 분배하고 매리 네이드를 붓습니다.

우리는 뚜껑을 감아 방에서 식히고 추위에 보관합니다.

차가운 방법으로 왕의 소금

조밀하고 파삭 파삭 한 고리 모양의 캡은 뜨거운 소금 질뿐만 아니라 차가운 후에도 나타날 수 있습니다. 소금을 뿌리려면 오크 통을 사용하십시오.

제품 :

• 버섯 10kg;
• 암염 1kg;
• 20 gr. 카네이션 꽃;
• 30 gr 달콤한 완두콩;
• 여러 딜 우산.

짙은 바삭 바삭한 환형 캡은 열염 처리 후에 만 \u200b\u200b얻을 수 있습니다

소금에 절이는 방법 :

1. 우리는 주니퍼로 소금 (통)을 만들기 위해 용기를 찜합니다. 이는 모든 미생물을 죽이는 데 도움이됩니다.
2. 내 버섯, 우리는 깨끗하고, 배럴에 층으로 퍼지고, 각 층에 소금을 부어 넣습니다. 소금의 총량의 1/3이 다시 염분됩니다.
3. 찬물을 배럴에 붓고 뚜껑으로 덮고화물로 눌러 넣습니다.
4. 일주일 이내에 상단에 형성된 거품을 제거하십시오.
5. 7 일 후에 모든 물을 배출하고 용기를 헹구고 새 물을 채 웁니다. 버섯을 재배치 할 때 소금이 뿌려지는 층에 누워 고추, 정향 및 딜을 추가합니다.
6. 다시 뚜껑으로 배럴을 덮고 하중으로 아래로 누릅니다.
7. 추운 곳, 식료품 저장실 / 지하실로 이동하십시오.

수확은 40-45 일 후에 먹을 수 있습니다.

겨울 치킨 샐러드

멋진 겨울 버섯 샐러드는 평범하고 축제 테이블을 장식합니다.  야채는 서로 잘 어울리고 보완하기 위해 잘 결합됩니다.

제품 :

• 닭 1.5kg;
• 500 gr. 양파;
• 1kg 토마토;
• 2 큰술. l 염;
• 5 개 검은 후추;
• 3 월계수;
• 식물성 기름 60ml (튀김 용);
• 2.5 리터의 물.

요리 진행 :

1. 광산, 건조, 멸균 준비를위한 뚜껑과 캔.
2. 우리는 버섯을 청소하고 씻고 크기별로 정렬합니다. 여러 부분으로 크게 자릅니다.
3. 물을 끓여서 버섯을 끓인 후 1/4 시간 동안 요리하십시오. 소쿠리에서 보냈습니다.
4. 우리는 양파를 청소하고 큰 입방체로 자르고 볶습니다.
5. 별도의 팬에 얇게 썬 토마토를 볶습니다.
6. 냄비에 삶은 버섯을 넣고 물 500ml, 튀긴 야채, 향료, 소금을 넣으십시오.
7. 조용한 불에 뚜껑 아래 60 분 동안 끓으면 화상을 입지 않도록 방해합니다.

우리는 완성 된 샐러드를 은행에 배포하고 롤업합니다. 항아리를 따뜻하게 감싸서 완전히 식히고 저장을 위해 제거하십시오.

매운 매리 네이드에 녹색 핀치

향신료 덕분 에이 조리법에 따른 버섯은 기분 좋은 매운 맛으로 매우 향긋합니다.

제품 :

• 녹색 빵 3kg;
• 1 리터의 물에 대한 매리 네이드에서 :
• 2.5 tsp 4.5 % 아세트산;
• 1 작은 술 설탕
• 1 작은 술 염;
• 175 gr. 해바라기 유;
• 2 개 피망;
• zira의 8-13 종자;
• 8-13 로즈마리 씨앗.

향신료 덕분 에이 조리법에 따른 버섯은 기분 좋은 매운 맛으로 매우 향긋합니다.

산세 방법 :

1. 전통적으로 깨끗하고 임산물을 씻고 5 분 동안 두 개의 물에서 요리하십시오. 소쿠리에 보내 깨끗한 물로 씻었습니다.
2. 우리는 피클을 만듭니다. 냄비에 물 1 리터를 붓고 끓여서 모든 향신료, 식초 및 버섯을 넣으십시오.
3. 버섯이 달린 매리 네이드가 끓으면 즉시 불을 끄십시오.
4. 우리는 은행에 블랭크를 깔고 매리 네이드로 채우고 말아 올립니다.

냉각이 끝나면 서늘한 곳으로 옮기십시오.

고리 모양의 발효 캡

조리법은 간단하고 준비하는 데 많은 시간이 걸리지 않습니다. 준비된 버섯은 매우 바삭하고 향긋합니다.

제품 :

• 모자 5kg;
• 300 gr 소금;
• 3-5 완두콩과 피망;
• 와사비 2-3 장;
• 8-10 cm 와사비 뿌리;
• 3 작은 술 겨자씨;
• 3 작은 술 딜 씨앗.

요리 진행 :

1. 버섯은 깨끗하고 씻어서 소금물에 끓입니다. 물 1 리터당 1 큰술을 따르십시오. l 소금. 삶은 버섯을 소쿠리에 부어 물로 헹구고 배수하십시오.
2. 준비된 뚜껑을 나머지 소금과 모든 향신료와 섞으십시오.
3. 냄비 / 양동이의 바닥에 양 고추 냉이 잎을 넣고 향신료와 양 고추 냉이 뿌리를 섞은 버섯을 부어 여러 조각으로 자릅니다.
4. 우리는 여러 층으로 접힌 거즈, 평평한 판으로 용기를 덮고 억압으로 아래로 누릅니다.

5-10 일 후에 절인 버섯을 항아리로 옮기고 단단히 닫습니다. 냉장고 나 지하실에 보관하십시오.

버섯을 피클하는 법 (비디오)

겨울을위한 버섯 수확은 항상 맛있습니다. 그러나 버섯이 어떻게 생겼는지 알지 못한다면 절대로 버섯을 직접 선택하지 마십시오. 그리고 암탉을 모은 경우에도-공작물과 함께 항아리에 곰팡이가 보이면 버리십시오. 이 버섯은 사라졌고, 먹으면 심각한 식중독을 얻을 수 있습니다.

그리고 비밀에 대해 조금 ...

견딜 수없는 관절통을 경험 한 적이 있습니까? 그리고 당신은 그것이 무엇인지 직접 알고 있습니다.

우리의 거의 완전한 쓰레기통은 겨울 동안 세 가지 요리법을 위해 준비된 절인 버섯으로 채워질 것입니다. 준비 측면과 흡수 측면에서 버섯으로 도공하는 것이 즐겁습니다. 조리법 : 겨울 (여기) 오늘 절인 버섯은 모든면에서 지배적입니다. 또 어떻게 요?

나에게 버섯 요리, 스프, 스튜, 샐러드, 스낵 등은 항상 8 월이나 9 월의 숲과 비슷하다. 눈이 잔디에서 여러 가지 색의 버섯 모자를 움켜 쥐고 무릎에 떨어지고 숲의 선물을 자르는 숲은 현재 천천히 자라며 밀도가 가장 높습니다. 더 이상의 생각을 배제하기 위해 주제로 돌아가서 한 종 또는 여러 종의 조리법에 따라 신선한 버섯을 피클하는 법을 배웁니다.

9 % 식초로 절인 버섯 요리법

준비

먼저 소나무 숲 종의 버섯에주의를 기울입니다. 산세의 경우 큰 표본을 즉시 제외합니다 .   우리가 먹는 즐거움을 얻기 위해 입안에 약간을 떨어 뜨릴 수있는 최대 값은 직경이 4cm를 넘지 않는 버섯 모양의 뚜껑이며 조금 더하지만 2-4 부분으로 자릅니다.

그렇지 않으면, 딱딱한 버섯이 있더라도 결국 우리는 느리고 파삭 파삭 한 표본을 얻습니다. 그 이유는 더 큰 버섯이 빨리 끓고 결국 부드러워지기 때문입니다. 다리의 선택은 엄격합니다. 지름이 2cm 이하인 경우 다리는 길이가 아름답게 보이도록 임의로 자르지 만 지름이 1cm 이하인 작은 버섯은 그대로 둡니다.

따라서 겨울철 절임에 가장 좋은 버섯은 포르 치니, boletus, boletus, 버섯 및 버터입니다. 버섯은 가장 작은 벌레 구멍없이 젊게 선택됩니다. 우리는 끓는 물로 플라이휠을 날리고 찬물로 헹굽니다. 그렇지 않으면 매리 네이드가 어두워집니다. 우리는 모든 버섯을 청소하고 씻습니다. 모자의 껍질을 제거하지 마십시오.

버섯이 많으면 각 종을 따로 끓입니다. boletus가있는 같은 그릇에서 어두워지는 오일의 경우 특히 그렇습니다. 우리는 또한 갈색 boletus의 구조가 boletus만큼 조밀하지 않기 때문에 더 빨리 끓을 것이라는 사실을 고려합니다. 일반적으로 두통이 있습니다. 그러나 결과는 그만한 가치가 있습니다.

우리는 두 가지 방법으로 집에서 버섯을 준비합니다 : 소금물에 끓여 마리 네이드를 채우거나 그 안에 요리하십시오.

옵션 1

성분

요리 용

• 신선한 버섯 1kg
• 0.2 리터의 물
• 40-50 그램의 소금.

매리 네이드

• 물-1 리터,
• 80 % 식초 에센스-3 티스푼 (또는 9 % 식초의면 처리 된 유리, 같은 양의 물을 섭취 함)
• 설탕-2 큰술. 숟가락
• 소금-1 큰술. 숟가락
• 베이 리프-4-5 개
• 후추, 완두콩-10-12 pc.,
• 피망, 완두콩-6 pc.,
• 정향 (싹)-3 PC.,
• 마른 딜-2-3 gr.

차가운 물을 에나멜 (스테인리스) 용기에 붓고 소금을 넣고 버섯을 넣고 요리를 시작하십시오. 끓는 과정에서 결과 거품을 끊임없이 제거합니다.

저열에서 규칙적으로 저어 주면서 20 분 동안 요리하십시오. 버섯이 바닥에 가라 앉으면 준비 상태가되고 열에서 제거하고 버리고 식히고 깨끗하고 멸균 된 항아리로 옮깁니다.

버섯이 끓는 동안 매리 네이드를 준비하십시오. 우리는 모든 재료를 물에 완전히 넣고 끓여서 항아리에 버섯으로 채워서 매리 네이드 층을 만듭니다. 우리는 냉각을 기다리고 플라스틱 덮개로 항아리를 닫습니다. 보툴리누스 중독의 위험 때문에 금속 덮개를 비틀 지 마십시오. 이는 거의 치명적인 결과입니다.

이 레시피에서 우리는 보수적이지 않습니다. 우리는 버섯이 맛볼 수 있도록 매리 네이드를위한 레시피에서 향신료 세트를 조정합니다. 우리가 전혀 넣지 않은 것, 더 적은 것, 더 적은 것

옵션 2

성분

요리 용

• 신선한 버섯 1kg
• 물 0.5 컵
• 식초 1/3 컵
• 소금 1 큰술.

매리 네이드

• 버섯 1kg
• 설탕 1 작은 술
• 피망 5 완두콩,
• 칼끝에 구연산이 있는데
• 정향 (꽃 봉오리), 베이 리프-맛.

스테인레스 접시에 물, 식초, 소금을 넣습니다. 물을 끓인 후 준비한 버섯을 낮추고 약하게 저어 저열로 요리하십시오.

이제 버섯의 종류, 크기 및 연령에 따라 지속 시간에 대해 설명합니다. 가장 자주, 끓인 후 약 10 분 동안 지속되며 짙은 펄프 (흰색, boletus)가있는 버섯-20 분. 풍부하게 나타나는 거품은 슬롯 형 스푼으로 제거됩니다.

매리 네이드의 정화 후 거품의 방출이 멈추고 버섯은 바닥에 정착하여 끓는 끝이납니다. 이 전에 몇 분 동안 설탕, 후추, 맛-정향, lavrushka 및 구연산을 첨가하십시오.

준비된 버섯을 항아리에 넣고 남은 매리 네이드로 채 웁니다. 우리는 산세 후 한 달을 먹는다. 극히 드문 항아리에 곰팡이가 갑자기 나타나면 버섯을 체에 버리고 찬물로 헹구고 멸균 된 항아리에 넣고 신선한 마리 네이드로 채 웁니다.

시원하게 유지하는 것이 좋지만 경험을 바탕으로 실온에서 보관한다고 말하겠습니다.

옵션 3

성분

• 신선한 버섯-1kg,
• 물-1-2 잔,
• 식초 9 %-60-70 gr,
• 소금-20 gr (3 티스푼),
• 후추, 완두콩-12 개.,
• 피망, 완두콩-5 양,
• 베이 리프-2 개
• 설탕-1/2 tsp
• 양파-1 pc.,
• 육두구-맛.

버섯을 물에 적신 바닥에 소금을 뿌리고 가열 한 그릇에 넣습니다. 할당 된 주스에서 교반하고 5-10 분 동안 요리 한 다음 향신료, 양파를 넣고 몇 분 더 끓입니다. 식초를 부어 넣으십시오.

결과 주스는 매리 네이드로 레시피에서 사용될 수 있지만 어두워집니다. 따라서 스프 나 소스로 보내서 다른 일을 할 것입니다. 우리는 버섯을 주스에서 꺼내 끓는 물에 양념과 함께 낮추어 설탕과 식초를 첨가합니다.

짧은 시간 동안 요리하고 버섯을 항아리에 넣고 마리 네이드를 부어 뚜껑을 닫으십시오. 그들이 겨울에 먹는 방법, 나는 말할 것이다! 그리고 슈니첼과 같은 튀긴 고기를 곁들인 버섯을 접시에 올리거나 단순히 부스러기 양파로 얹어 놓으면 눈이 보이고 맛을 볼 수 있습니다. 많이 드세요! 오, 나는 더미를 잊었다!

통조림 버섯은 독립적 인 간식으로 제공되지만 다른 요리와 함께 제공됩니다. 겨울 동안 숲 수확을 준비하는 많은 요리법이 있으며, 각각 고유 한 특성이 있습니다.

통조림 버섯은 독립적 인 간식 또는 다른 요리의 보완 역할을합니다.

용기 및 과일 준비 조건을 준수하면 장기 보관이 보장됩니다. 버섯을 먼저 처리해야합니다.  은행에 맞도록 중간 또는 작은 크기의 사본을 가져가는 것이 좋습니다. 손상된 과일은 제거해야합니다.

건강한 임산물은 깨끗하고 고른 표면을 가지고 있습니다. 보존 프로세스를 오랫동안 연기하지 마십시오. 버섯은 긴급한 처리가 필요합니다. 다리에서 다른 요리를 요리하는 것이 좋기 때문에 모자 만 사용하는 것이 좋습니다.

보존을 위해 선택한 과일은 담가서 철저히 청소해야하며 용기에는 멸균이 필요합니다. 쓰라린 (유방, 트롤) 품종은 하루 동안 소금물로 채워져 물을 두 번 이상 바꿔야합니다.

겨울 버섯을 피클하는 법 (비디오)

항아리에 버섯 통조림을 만드는 가장 좋은 요리법

겨울 동안 버섯을 요리 할 수있는 수많은 방법 중 일부는 다른 버섯보다 자주 사용됩니다.

많은 주부들은 과일을 삶는 것을 선호합니다. 열 처리로 인해 제품이 매리 네이드에있는 모든 성분의 향기로 포화되어 있다고 생각합니다. 이 방법에는 다음이 필요합니다.

• 1kg의 산림 수확량;
• 물 반 잔;
• 테이블 식초 유리의 세 번째 부분;
• 큰 숟가락의 소금과 작은 설탕;
• 향료 (올 스파이스, 로렐, 구연산, 정향).

연습 :

1. 에나멜 팬에 물을 붓고 식초 1/3을 부어 소금을 부으십시오.
2. 끓인 후 버섯을 용기에 넣고 요리 할 때까지 요리하십시오. 종류와 부품에 따라 다릅니다. 예를 들어, 모자의 요리 시간은 다리보다 약간 길다.
3. 매리 네이드의 흐려짐을 피하기 위해 신흥 거품을 제거하는 것이 중요합니다. 제품이 바닥에 가라 앉고 거품이 더 이상 형성되지 않으면 화재를 끌 수 있습니다.
4. 매리 네이드에 향신료를 넣고 냉각 후 항아리에 옮기고 단단히 코르크로 옮깁니다.

마리 네이드를 별도로 준비하여 버섯을 다른 용기에 끓일 수 있습니다. 이런 식으로 자세한 요리 과정 :

1. 바닷물은 바닥에 가라 앉을 때까지 삼림 진미를 끓입니다. 그런 다음 소쿠리로 긴장하십시오.
2. 매리 네이드의 경우 80 % 식초 에센스 3 티스푼 (또는 9 % 식초 250 ml), 소금, 설탕; 후추, 베이 잎, 딜 및 정향. 필요한 경우 성분의 복용량을 늘리십시오. 구성이 끓은 후에 항아리에 배치 된 과일을 부으십시오.

보툴리누스 중독을 일으키지 않기 위해 구연산 핀치가 각 병에 첨가 될 수 있습니다. 접시를 금속 뚜껑으로 덮는 것도 권장하지 않습니다.

boletus를 요리하려면 2kg의 원료를 비축해야합니다.

• 사과 사이다 식초 (50ml);
• 베이 리프;
• 후추 완두콩.

씻고 껍질을 벗긴 boletus는 중간 크기의 조각으로 잘라야합니다.

1. 버섯을 접시에 넣고 물을 넣고 불을 붙입니다. 10 분 후 헹구고 다시 끓입니다. 30 분 후 다시 헹굽니다.
2. 남은 재료를 넣고 10 분 더 끓입니다.
3. 멸균 접시로 옮기고 말아 올리십시오.

은행을 싸서 식히십시오. 살균 할 필요가 없습니다. 직사광선을 피하고 냉장고 나 서늘한 곳에 보관하십시오.

식초를 사용하지 않는 방법 :

1. 천연 생성물은 끓는 물로 옮겨진다. 1 리터당 30 그램의 소금과 2 그램의 구연산을 첨가하십시오.
2. 버섯이 든 냄비는 적어도 3 분 동안 끓여야합니다. 이때 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
3. 멸균 된 병에 완성 된 제품을 정리하고 뚜껑을 감아 올리십시오.

구연산을 식초로 교체 해야하는 경우 가공 된 버섯 1kg에 식초 2 큰술을 섭취해야합니다.이 과정은 최종 준비 단계에서 첨가해야합니다.

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캔 통조림 버섯 요리법

꿀 버섯은 온 가족과 함께 자라기 때문에 그루터기로 덮인 그루터기를 발견하면 전체 바구니로 떠날 수 있습니다. 과일은 맛면에서 세 번째 범주에 속하지만 절인 형태로 매우 맛있습니다.

• 소금 1 큰술;
• 과립 설탕 2 큰술;
• 10 큰술 9 % 식초;
• 향신료.

그래서 필요한 :

1. 산림 제품이 바닥에 침전 될 때까지 소금을 첨가하여 끓입니다.
2. 다른 냄비에 모든 재료로 매리 네이드를 준비하십시오.
3. 꿀 버섯에서 물을 소쿠리를 통해 배출하고 끓는 매리 네이드에 넣으십시오.

1/4 시간 후 버섯을 멸균 유리 용기에 펼치고 말아 올리십시오.   시밍없이 보존하려면 다음 레시피가 적합합니다.

• 버섯 5kg;
• 물 1.5 l;
• 70 % 식초;
• 소금과 설탕 100g;
• 계피 꼬집음;
• 후추.

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매리 네이드는 별도의 그릇에 준비해야합니다.

1. 버섯을 찬물에 30 분간 담그십시오. 소쿠리를 통해 헹구고 긴장 시키십시오.
2. 차가운 매리 네이드를 붓고 끓으십시오. 30 분 후에 열에서 제거하고 식히고 항아리로 옮기고 식물성 기름을 각각에 부으십시오. 서늘한 곳에 보관하십시오.

매리 네이드에 계피 또는 까막 까치밥 나무와 같은 향기로운 성분을 첨가하면 접시에 사치스러운 향기가납니다. 결과적으로 맛이 더 포화됩니다. 주요 제품의 5kg의 경우 다음이 필요합니다.

• 건포도와 체리 5 잎;
• 마늘의 정향 (맛);
• 딜의 2 가지;
• 1 큰술 식초;
• 베이 리프.

자세한 안내 :

1. 소금물에 꿀 버섯을 옮깁니다. 끓게 가져 오십시오. 한 시간의 삼분의 일이 지나면 국물 2 컵을 남기고 다시 팬에 부어 넣습니다.
2. 캔 바닥에 작은 식물성 기름을 붓습니다.
3. 버섯이 든 냄비에 다진 마늘, 딜과 후추를 자르고 20 분 동안 끓여 식초를 넣으십시오.
4. 팬의 내용물을 항아리로 옮깁니다. 살균하십시오. 20 분 후에 닫습니다.

계피와 함께 맛을내는 특이한 방법. 2kg의 과일과 1 리터의 물이 필요합니다.

• 설탕과 소금 한 스푼;
• 4 개 정향;
• 3 계피 (스틱);
• 3 개의 베이 잎;
• 식초 3 작은 술.

버섯은 잘 청소하고 말려야합니다.

1. 모든 재료를 뜨거운 물에 붓습니다. 끓인 후 5 분간 기다린 후 식초를 넣으십시오. 다시 끓인 후 열에서 제거하십시오.
2. 꿀 버섯은 다른 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 20 분 후, 과일은 정착해야합니다. 그런 다음 멸균 된 용기에 긴장시키고 배열 한 다음 매리 네이드를 첨가하십시오.

캔의 2/3 만 채우는 방식으로 제품을 배치해야한다는 점을 고려해야합니다. 미리 헹구고 테이블에줍니다.

신선하지 않고 냉동 식품을 선호하는 사람들에게는 청소 시간을 절약 할 수있는 특별한 레시피가 있습니다.   1kg의 원료를 섭취하려면 :

• 물 1 리터;
• 6 % 식초 200ml;
• 소금과 과립 설탕;
• 피망;
• 정향;
• 베이 리프;
• 마늘.

쉬운 요리 과정:

1. 먼저 해동하지 않고 냉동 된 제품을 10 분 동안 끓입니다.
2. 마늘을 얇게 자릅니다. 매리 네이드를 모든 재료를 끓여야합니다.
3. 끓인 후 버섯을 첨가하십시오. 10 분 후 열을 식히고 식 힙니다.

항아리에 담아 서늘한 곳에 두십시오. 하루에 접시는 먹을 준비가되었습니다.

꿀 버섯은 달콤한 맛이 나며 절인 경우에는 특별 해집니다. 레시피에 사용 된 구성 요소에 따라 접시의 맛이 다릅니다. 요리 후에 남은 버섯의 국물은 얼어 수프와 소스를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

비밀에 대해 이야기 ...

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오늘만 주목하십시오!

수확의 더운 계절 ... 우리를위한 "정원의 선물"이 충분하지 않으므로 숲은 버섯의 좋은 수확을 기쁘게하기 위해 서둘러 있습니다. 다른 버섯은 다른 지역에서 선택됩니다. 예를 들어, 일부는 닭고기를 좋아합니다 (아 그리고 맛있습니다!), 다른 버섯은 거의 버섯으로 간주하고 일부는 새우 (가드)를 경멸하지 않으며 다른 일부는 양심의 고통없이 그것을 짓밟습니다. 글쎄, 여전히 다른 사람들은 ceps를 제외하고는 버섯을 인식하지 못하며 극단적 인 경우에는 아스펜 버섯이 있습니다. 버섯에 숲이 가득 차면 다른 버섯을 볼 수 있습니다!

겨울을위한 포르 치니 산세

이 레시피는 boletus에도 적합합니다.   boletus, butter 및 기타는 40-60 분 동안 더 잘 요리합니다.

이것으로 모든 것이 우리에게 분명합니다. 우리는 버섯을 끓게 설정하고 (15-20 분 동안 끓여야 함) 매리 네이드 채우기를 준비하기 시작합니다. 1 리터의 물에 다음을 넣습니다.

• 소금 한 스푼
• 설탕 한 스푼
• 검은 완두콩과 피망
• 여러 카네이션
• 하나 또는 두 개의 베이 잎
• 식초 50ml (끓는 후 붓는다)

우리는 끓는 물에서 슬롯 스푼으로 삶은 버섯을 꺼내고 은행 (물론 무균)에 단단히 고정시키지 않습니다. 매리 네이드 넥으로 채우십시오. 우리는 일반적으로 보존과 마찬가지로 거꾸로하고 덮개 아래로 감아 서 할 수 있습니다.

겨울을위한 버섯 절임, 간단한“눈으로”레시피

필요한 성분의 양을 기억하지 못하거나 계산하기 어려운 경우, "눈으로"버섯 요리법. 모든 버섯 스타터에 매우 간단하고 적합합니다. 그래서, 우리의 산림 선물은 흰색이 아닌 경우 40 분 동안 끓여서 1-2 개의 물을 바꿉니다. 흰색의 경우 20 분이면 충분합니다 (그러나 더 많은 것도 금지되어 있습니다).

매리 네이드 요리 :

• 우리는 임의의 양의 물을 끓입니다.
• 우리는 소금을 넣고 맛의 양을 결정합니다. 액체는 해수처럼 "쓴맛"이되어야합니다.
• 이제 식초를 부으십시오-소금의 맛을 방해하기에 충분해야합니다. 더 이상 쓴 맛이 아니라 산을 느껴야합니다.
• 완두콩, 검은 색 및 피망, 정향, lavrushka, 마늘을 넣은 향신료를 좋아하는 "매리 네이드"향료를 추가하십시오.
• 삶은 버섯을 마리 네이드에 붓고 1-2 분 동안 끓여 항아리에 붓습니다.