რა სახეობებია სოკო? სოკო - რისგან შედგება

(სოკოები, მიცეტები) - ქვედა მცენარეების ჯგუფი, რომლებიც არ შეიცავს ქლოროფილს, ჭამენ მზა ორგანულ ნივთიერებებს. კვების ტიპიდან გამომდინარე, G. იყოფა პარაზიტებად (იხ.) და საპროფიტებად (იხ.). მთლიანობაში, აქ არის წმ. 100,000 G. სახეობა, რომელთა დიაპაზონი მოიცავს მთელ დედამიწას; სხვადასხვა რეგიონის სახეობების შემადგენლობა დამოკიდებულია ამ ტერიტორიის კლიმატური, ნიადაგური და ფლორალურ-ფაუნისტური მახასიათებლებზე. შესაძლებელია G.- ს გარკვეული სახეობების გადატანა (მათ შორის პათოგენური) ერთი რეგიონიდან მეორეზე.

G- ს მნიშვნელოვანი რაოდენობა სასარგებლოა. კარგი გ-ის 150 სახეობა საკვებია და გამოიყენება საკვებში. გვარებიდან Penicillium და Aspergillus არის ანტიბიოტიკების წყარო. ვიტამინები, სტეროიდული პრეპარატები, ლიმონმჟავა და ფერმენტები, რომლებიც გამოიყენება ტექსტილის, ტყავის, მეღვინეობის და სხვა დარგებში, მიიღება გ.

მორფოლოგია და ფიზიოლოგია

გ – ის ვეგეტატიური ორგანო - მიცელიუმი, ან მიკელიუმი, - არის ტოტების განშტოების სისტემა, ან ჰიფა, რომელიც მდებარეობს სუბსტრატში (ნიადაგი, მცენარეული ნამსხვრევები, ხე, ცოცხალი მცენარეები ან ცხოველები და სხვ.), G. იზრდება ჭაობზე. სუბსტრატის ზედაპირი, უმეტეს გ – ში, მხოლოდ ნაყოფიერი ორგანოებია, განსხვავებული თანმიმდევრულობით, ფერით, ფორმით: ქუდები ფეხებზე, ქერქები, ფილმები, ჭრაქიანი დეპოზიტები (ყლორტები) და ა.შ., ისინი ასევე შედგება ჰიფებისგან, მხოლოდ უფრო მჭიდროდ ერწყმის ერთმანეთს. მიცელიუმის სიმები, ერთმანეთში გადახლართული, ქმნის ცრუ ქსოვილს, ან პლეტენქიმს. ქვედა G. hyphae- ს არ აქვს განივი სეპა და მთელი მიელიუმი წარმოადგენს ერთ გიგანტურ უჯრედს მრავალი ბირთვით (არაუჯრედული მიცელიუმი). უფრო მაღალ G. ჰიფებში აქვთ განივი სეპტა დაყოფენ მათ ცალკეულ უჯრედებად, რომელთაგან თითოეული შეიცავს ერთ, ორ ან მეტ ბირთვს. პარალელურ ჰიფს შეუძლია შექმნას ე.წ. მიცელირებული ბოჭკოები, რომლებიც ვრცელდება (ნიადაგში) გამოყვანილი G.- ს ხილის ორგანოებიდან, ან რიზომორფები უფრო მკვრივი და სქელი ძაფებია, რომლებიც ემსახურებიან წყლისა და საკვებ ნივთიერებების შემოდინებას. სქელი ჭურვების შერწყმული ქსოვილები ქმნიან ე.წ. სკლეროზია (მრგვალი ან არარეგულარული ფორმის მქონე წარმონაქმნები, რომელთა ზომით იწყება მილიმეტრამდე ფრაქციიდან რამდენიმე ათეულ სანტიმეტრამდე), რომელიც შექმნილია უარყოფითი პირობების გადასარჩენად; ხელსაყრელ პირობებში ნიადაგში მოხვედრისას, სკლეროტია წარმოიქმნება, იწვევს მიცელიუმს ან, ზოგიერთ შემთხვევაში, ნაყოფიერ ორგანოებს. გ – ის უმეტესი უჯრედები დაფარულია პოლისაქარიდების მიერ აგებული მკვრივი მემბრანით - ცელულოზითა და ჩიტინით. უჯრედის კედლის შემადგენლობაში შედის აგრეთვე ცილები, ლიპიდები, პოლიფოსფატები და სხვა ორგანული ნივთიერებები.

აერობულ ორგანიზმებთან მიმართებით, G.– ს აქვს ჟანგბადის სუნთქვა, თუმცა ზოგიერთ G.– ს, მაგალითად, საფუარს, შეუძლია გააკეთოს მცირე რაოდენობით ჟანგბადი. გ-ის მრავალი ტიპი იწვევს სხვადასხვა სახის დუღილს, მაგალითად, ალკოჰოლს, რომელიც გამოწვეულია საფუარის და გარკვეული მუკოგენური გ-ით, ან დუღილის შედეგად ორგანული to-t - ლიმონის, ოქსილის და ა.შ., რამაც პრაქტიკაში გამოიყენა ინდუსტრიაში.

გ – ს რეპროდუქცია შეიძლება იყოს ვეგეტატიური, ასექსუალური და სექსუალური.

ვეგეტატიური გამრავლება ხორციელდება მიცელიუმის ცალკეულ რაიონებში, უჯრედების დალაგებისას (საფუარში), ატროფორებსა და ქლამიდოსპორებში. ატროპორები წარმოიქმნება ცალკეულ უჯრედებში ჰიპოფიზის დაშლის შედეგად, რომელთაგან თითოეული წარმოშობს ახალ ორგანიზმს. ქლამიდოსპორები წარმოიქმნება ანალოგიურად; მათ აქვთ სქელი მკვრივი და მუქი გარსი, რომელსაც შეუძლია მოითმინოს არასასურველი პირობები.

ასექსუალური რეპროდუქცია ხდება სპორების (ენდო- ან ეგზოგენური) ფორმირების გზით. ენდოგენური სპორები, ქვედა გ-ის უმეტესი ნაწილისათვის დამახასიათებელი, წარმოიქმნება სპეციალური უჯრედების შიგნით - სპორანგიაში და მათ უწოდებენ სპორანგიოსპორებს. ზოგიერთ ქვედა გ-ს დავებს აქვთ მოძრაობის ორგანო - ფლაგლეუმი და აქვთ წყალში გადაადგილების უნარი (ზოოსპორები). ეგზოგენური სპორები (კონიდა) იქმნება კონიოფოფორებზე - მიცელიუმის განსაკუთრებული გამონაყარი, რომელიც ჩვეულებრივ იზრდება ვერტიკალურად ქვემოდან. ასეთი სპორების გავრცელება ხდება ჰაერის ნაკადის შედეგად კონიოფილური (ან სპორანგიუმის) რღვევის შემდეგ.

გ-ს სექსუალური რეპროდუქცია ხორციელდება მამრობითი და მდედრობითი უჯრედების უჯრედების შერჩევით (გამეტებით). ზოგიერთ ქვედა გ-ში გრამების იდენტური ან განსხვავებული ზომის (იზო- ან ჰეტეროგამია) შერწყმაა. ზოგჯერ ხდება ოოგამი; ამ შემთხვევაში, ქალის სასქესო ორგანოები - ოოგონია და მამაკაცი - ანტერიდია ვითარდება. ოოგონიაში კვერცხუჯრედები განაყოფიერებულია სპერმატოზოით ან ანტერიდიუმის სპეციალური გარეგნებით (ნაპერწკალებით), რომლებიც მათი შინაარსი გადააქვთ ოოგონიუმში. ზოგიერთ G.- ში (zygomycetes) მამრობითი და ქალი სასქესო ორგანოები გარედან განასხვავებენ უჯრედებს, რომლებიც განლაგებულია მიცელიუმის ბოლოებში; სექსუალური პროცესი (ზიგოგამია) მოიცავს მათ შერწყმას. ყველა ქვედა G.– ის ზიგოტები გარკვეული პერიოდის განმავლობაში იმყოფება დასვენებაში; ჩანასახებს წინ უძღვის შემცირების დაყოფა.

მრავალ უფრო მაღალ გელში, მრავალუჯრედოვანი მიკელიუმის არსებობისას, სქესობრივი რეპროდუქცია ხორციელდება ორი სასქესო ორგანოს შინაარსის ერთმანეთთან შერწყმით, განსხვავებული გარეგნობით, განასხვავებენ ცალკეულ გრამებად. ზოგიერთ უფრო მაღალ გელში, ტიპიური სექსუალური პროცესის გადაშენება მოხდა და განაყოფიერება ხორციელდება ჩვეულებრივი მცენარეული უჯრედების შერწყმით; ბირთვული შერწყმის შემდეგ ხდება დაქვეითება, და შედეგად ჰაპლოიდური ბირთვები ხდება სექსუალური რეპროდუქციის სპორების ბირთვები. ამ ტიპის სქესობრივი პროცესი (სომატოგამია) განსაკუთრებით დამახასიათებელია ბაზიდიომიცეტებისთვის. სექსუალური და სექსუალური სპორულაცია რეგულარულად იცვლება გ – ის სასიცოცხლო ციკლში; სქესობრივი რეპროდუქცია ჩვეულებრივ ასრულებს ცხოვრების ციკლს.

ტაქსონომია

G– ის სისტემატური პოზიციის განსაზღვრისას მხედველობაში მიიღება სქესობრივი პროცესის სახეობა, მობილური სტადიაზე ფლაგელის რაოდენობა, ნაყოფიერი ორგანოების ფორმირების ბუნება, მათი ფორმა, მორფოლი, თვისებები და ა.შ.

არსებული კლასიფიკაციის შესაბამისად, G. იყოფა შემდეგ კლასებად:

3. ზიგომიცეტები (ზიგოომიცეტები). ნიადაგის საპროფიტი. მიცელიუმი ძირითადად არაუჯრედულია. რეპროდუქცია სპორანგიოსპორების მიერ, უფრო იშვიათად - კონიის მიერ; ორივე flagella გარეშე. სექსუალური პროცესი ზიგოგამიაა. ამ G.- დან იზოლირებულ ფერმენტებს იყენებენ ფერმენტული პრეპარატების მისაღებად, წვენების გასასუფთავებლად და ალკოჰოლური სასმელების დასამზადებლად.

4. ასკომიცეტები (ასკომიცეტები) - marsupials G. Mycelium უმეტესწილად კარგად არის განვითარებული, ხშირად აქ არის როგორც მარცვლოვანი, ასევე კონიდიალური ეტაპი. სექსუალური პროცესი არის ოოგამიური; სასუქის პროდუქტი - ტომარა (ითხოვს) ასკოსპორებით. ეს G. ბუნებით არის გავრცელებული სხვადასხვა სუბსტრატზე. ზოგიერთი ასკომიეტა იწვევს კანის დაავადებებს ადამიანებსა და ცხოველებში - დერმატომიკოზი. გარკვეული სახეობები გამოიყენება წამლების მისაღებად (მაგ. ერგოტი სკლეროტია, რომელსაც იყენებენ ჰლ. ობ. მეანობა).

სოკო, როგორც საკვები პროდუქტი

სოკოების, როგორც საკვები პროდუქტის ღირებულება განისაზღვრება მათი ქიმიკატების თავისებურებით. შემადგენლობა. სოკო შეიცავს მცენარეულ და ცხოველურ პროდუქტებს დამახასიათებელ ნივთიერებებს. მოპოვებითი ნივთიერებების დიდი რაოდენობით (უფასო ამინომჟავები, პურინის ბაზები, სოკოები და სხვა ნივთიერებები) არსებობის გამო, G. კუჭის სეკრეციის აქტიური სტიმულატორია. სოკოში ნაპოვნი სპეციფიკური არომატული ნივთიერებები ზრდის მადას. ცილების, ცხიმების და ნახშირწყლების შემცველობა დამოკიდებულია G.- ის ტიპზე და დიდი რაოდენობით იცვლება (იხ. ცხრილი). ცილის ყველაზე მაღალი შემცველობა ხასიათდება სუფთა ხრიხებით (9%) და თეთრი G. (5.5%); ოდნავ უფრო მცირე - ბოლტუსი და ბოლეტუსი. ნახშირწყლები ხილის სხეულებში G. ნაკლები; გარდა გლუკოზისა და ზოგიერთი სხვა ნივთიერებისა, მათში ასევე შედის სოკოს შაქარი - ტრჰალოზა, ან მიკოზი. ნახშირწყლების ძირითადი ნაწილი შეიცავს გლიკოგენის ფორმას - ცხოველური სახამებელი, მსგავსია ის, რაც დეპონირდება ცხოველების ღვიძლში. ნაყოფიერ სხეულებში ცხიმები ნახშირწყლებთან შედარებით ნაკლებია (1% -ზე ნაკლები), მაგრამ ისინი კარგად შეიწოვება; ისინი მოიცავს ადამიანის სხეულისთვის მნიშვნელოვან ნაერთებს, როგორიცაა ლეციტინი, ქოლესტერინი და ერგოსტეროლი. ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლები განაწილებულია არათანაბრად ნაყოფიერ სხეულებში - უფრო მეტ თავში და ღეროში ნაკლები.

ქიმიური კომპოზიცია და საკვები საკვები მურაბების კალორიულობა

გ.-ს კვების ღირებულება დაკავშირებულია ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლებისა და ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების მთლიანი კომპლექსის - ფერმენტების, ვიტამინების, აგრეთვე მინერალური მარილებისა და კვალი ელემენტების არსებობასთან, რაც აუცილებელია ორგანიზმში ნორმალური მეტაბოლიზმის უზრუნველსაყოფად. ზოგიერთი G. (chanterelles და სოკო) შეიცავს პროვიტამინ A- ს (კაროტინს), რომლის არსებობა განმარტავს ამ G.- ს ნაყოფების ნათელ ფერს, ვიტამინი C (თეთრი G., champignons, სოკო, თაფლი სოკო), ვიტამინი B1 (განსაკუთრებით chanterelles, თეთრი G. და სოკო), ვიტამინი PP და სხვ., კალიუმის, რკინის და ფოსფორის მარილები უპირატესად მინერალური ნივთიერებებისგან ჭარბობს, ხოლო თუთია, სპილენძი, დარიშხანი, იოდი და სხვა მიკროელემენტები ჭარბობს. უჯრედულ გარსებში შემავალი ცელულოზა ძნელია დაიშალოს საჭმლის მომნელებელი წვენებით. ნუტრიენტები საკვები ნივთიერებებით G. ამიტომ, აგრეთვე ექსტრაქტის მაღალი შემცველობის გამო ტირიფის ნივთიერებები, G.- ს გამოყენება საკვებში უკუნაჩვენებია ყვითელი ხუჭუჭის დაავადებებში. ტრაქტი, ღვიძლი და თირკმელები. გარდა ამისა, გ.-ში პურინის ბაზების შედარებით მაღალი შემცველობა ზღუდავს მათ დიეტაში დიაბეტში დაავადებების დაავადებებს, რომლებიც დაკავშირებულია მეტაბოლურ დარღვევებთან (ფუტკარი და ა.შ.).

ძირითადად, ქუდის საკვები სოკოების ხილის ორგანოები (ნახ.) საკვებად გამოიყენება სუფთა, დამარილებული, მწარე და გამხმარი ფორმებით.

სსრკ-ში არის დაახლოებით. საკვები საკვები G.– ს 100 სახეობა, თუმცა, მხოლოდ ის (სულ 32 სახეობა) შეგროვდება და მოსავალს, რომელთა საკვები თვისებებიც გადამოწმებულია რამდენიმე თაობის გამოცდილებით.

ყველა ველური საკვები G. იყოფა სტრუქტურის მიხედვით სამ ჯგუფად: tubular (თეთრი G., ყავისფერი boletus, boletus და ა.შ.), ლამელარული (russula, თაფლი სოკო, chanterelles, სოკო, სოკო და ა.შ.), marsupials (morels, ხაზები, truffles) . კვების მნიშვნელობით, G. იყოფა ოთხ კატეგორიად. პირველ ჯგუფში შედის ისეთი სახეობები, რომლებიც წარმოადგენენ საუკეთესო სოკოს პროდუქტებს (თეთრი გ., თაფლის აგარი, სოკო, სოკო), მეორე - საშუალო ხარისხის გ (ბოლეტუსი, ბოლტუსი, პეპლები, შანტერლები, მიწისქვეშა ჭიები, შამპინიონები), ხოლო მესამე - სოკო, შავი მკერდი, valuy, podgruzki, russula, მეოთხეამდე - ქოთანი, ვიოლინო, ზოგიერთი რუსულა, ჭუჭყიანი ხოჭო, rowas, სოკო, ქოლგები და სხვა დაბალი მნიშვნელობის სოკოები, რომლებიც იშვიათად აგროვებენ და იყენებენ საკვებს.

შხამიანი G. და საეჭვო G. სახეობის ჯგუფი (ე.წ. პირობითად საკვები) განსაკუთრებული ყურადღებას იმსახურებენ. სოკოების "ტოქსიკურობის" თვით კონცეფცია ნათესავია. მოწამლულ სოკოებს ჩვეულებრივ უწოდებენ G.- ს, შეიცავს შხამიანი ან ძალზე გამაღიზიანებელი ნივთიერებები, რომლებიც იწვევენ მოწამვლას. ამავე დროს, მათ შორის არსებობს G., სახელწოდებით პირობითად საკვები, რომლის ტოქსიკურობა განადგურებულია სათანადო მკურნალობით (სურ.). მაგალითად, გაზაფხულზე G. ხაზები შეიცავს gelwell– რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ფატალური მოწამვლა; 10-20 წუთის განმავლობაში დუღილი მათ სრულად ანეიტრალებს მათ, რადგან გელელეინის მჟავა ხდება decoction. ხაზები ასევე განეიტრალება საშრობით, რადგან გელუელის მჟავა იჟანგება ატმოსფერული ჟანგბადით და ინაქტივირდება. მაგალითად, G.– ს სხვა ტიპები, მაგალითად, მრავალი რძე, რომელიც შეიცავს კაუსტიკური რძიანი წვენს, მხოლოდ მარილიანი ფორმით ჭამენ.

დამატებითი მასალებისგან (მოცულობა 29)

ბოლო წლების განმავლობაში, ჩვენს ქვეყანაში და მის ფარგლებს გარეთ გავრცელდა ცნობები სოკოების ძლიერი მოწამვლის შესახებ, რომლებიც ადრე გამოიყენებოდა საკვებში. ამასთან დაკავშირებით, საჭირო გახდა გადახედოთ სოკოების ჩამონათვალს, რომლის მოხმარება ნებადართულია, აგრეთვე მათი დამუშავებისა და შენახვისთვის რეკომენდებული მეთოდები.

მოგეხსენებათ, სოკო იყოფა საკვები, პირობითად საკვები, საკვები საკვები და შხამიანი (ცვეტ. ტაბ., სურ. 1-20, აგრეთვე ცვეტნი. ტაბ. სოკოების დასაყენებლად, ტ. 6). საკვები სოკოებს აქვთ კარგი გემო, მაღალი საკვები ღირებულება, არ შეიცავს სიმწარეს, მავნე ნივთიერებებს და არ აქვთ უსიამოვნო სუნი. ამ სოკოებს არ სჭირდებათ სპეციალური წინასწარი მკურნალობა: ისინი გაწმენდილი, გარეცხილი, მოხარშული ან შემწვარი, შემდეგ კი ჭამენ. საკვები სოკო შეიცავს პორკინის სოკოს და მის სახეობებს, ბოლტუსს, ბოლეტუსს, ზაფრანის სოკოებს, შანტერალეს, თხის, ზეთოვანი ჯიშების, სოკოების, შამპინიონის, რუსულას, თაფლის სოკოს, მუხას, პოლონური სოკოს, წაბლის სოკოს და ა.შ., მათ შორის, ნაკლებად ცნობილ, მაგრამ დაშვებულს სოკოების მოსავლის, დამუშავებისა და გაყიდვისთვის: იისფერი სანაპირო და შავი მტვირთავი (ჩერნუშკა).

სოკოები განიხილება პირობითად საკვები, რომლებიც შეიცავს მავნე ნივთიერებებს, აქვთ მწარე გემო ან უსიამოვნო სუნი, მაგრამ განსაკუთრებული თვისებების დროს კარგავენ ამ თვისებებს. პირობითად მოსავლის აღების, დამუშავებისა და რეალიზაციისთვის ნებადართული საკვები სოკო მოიცავს სხვადასხვა სახის მარყუჟს, ვიოლინო, ვერცხლის ყურს, მწარედ, წითურას, ევფორბიას, ტრელუშკას, გლუვს, ვალუეს, მეტელს (ნამდვილ, კონუსურს), მეტალის ქუდს, სტიქს. მათი ჭამა შეიძლება მხოლოდ წინასწარი გრძელვადიანი გაშრობის, გაჟღენთვის, დუღილისა და ბულიონის მოხსნის შემდეგ, ხოლო ბევრი მათგანი მხოლოდ მარილის ან მწნილი ფორმით. გამოყენებამდე 15-20 წუთით ადრე უნდა მოიხარშოთ, შემდეგ ბულიონი გაწურეთ და საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ სოკო წყლით. ამ მკურნალობით, ტოქსიკური ნივთიერებები ადვილად იშლება [ცხელ წყალში, და სოკო კარგავს მათ ტოქსიკურ თვისებებს. რიგი ტოქსიკური ნივთიერებები (მაგალითად, გირომეტრინი) გვხვდება ხაზებში, რომლებიც არ იშლება ცხელ წყალში და არ წარმოშობს უვნებელ სითბოს დამუშავების დროს (ფრაის). აქედან გამომდინარე, ნაკერების დამუშავების ოპტიმალური გზაა წინასწარ გაშრობა მათ ჩრდილში, კარგად ვენტილირებადი მიდამოში 3-4 კვირის განმავლობაში. (შეგიძლიათ დაამთავროთ ისინი მზეზე). ეს ხელს უწყობს ტოქსიკური ნივთიერებების განადგურებას, რაც თავიდან აიცილებს მძიმე მოწამვლას.

საკვები საკვები სოკო, როგორიცაა ნაღვლის სოკო (მდოგვი), ჩვეულებრივი ყალბი წვიმა, არ არის შხამიანი, მაგრამ მათ აქვთ არასასიამოვნო OXM გემო და სუნი. თუმცა, ამ საკვებ სოკოში პირობითად კვებისგან განსხვავებით, ხანგრძლივი დამუშავების შემდეგაც კი, სუნი და მწარე გემო რჩება და, შესაბამისად, მათი გამოყენება არ არის შესაფერისი.

მოწამლული სოკო იწვევს მოწამვლას, წინასწარი მკურნალობის გარეშე. ესენია: ფერმკრთალი ტალახი, პანტერული მფრინავი აგარი, წითელი მფრინავი აგარი, მოყინული მფრინავი აგარი, პორფირი მფრინავი აგარი, ფისო-აგარიანი მფრინავი აგარი, ყალბი თაფლი აგარი (გოგირდის ყვითელი და აგურის წითელი), პათუარის ბოჭკოვანი; ryadovka (თეთრი, ყვითელი – ყავისფერი, ნაცრისფერი – ყვითელი), მოწითალო შამპინიონი, ცვილისებური ლაპარაკი, სატანის სოკო, ყავისფერი – ვარდისფერი ქოლგის სოკო, ღორი. გამომდინარე იქიდან, რომ ბოლო დროს დაფიქსირდა ყავისფერი-ვარდისფერი ქოლგის სოკოთი მოწამვლის უამრავი შემთხვევა, აღწერილია ამ სახეობის შხამიანი სოკოებით მოწამვლის კლინიკური სურათი. მოწამვლის ნიშნები გამოჩნდება 10-14 საათის შემდეგ. სოკოს ჭამის შემდეგ; მუცელში არსებობს ტკივილი, უძილობა პირღებინება, დიარეა (ხშირად სისხლით); ჰემოლიზი, ღვიძლის ძლიერი დაზიანება, ღვიძლის მწვავე – თირკმლის მწვავე უკმარისობა, სისხლის კოაგულაციის სისტემის მძიმე დარღვევები სწრაფად ვითარდება. განსაკუთრებით მძიმე მოწამვლა ხდება ბავშვებში.

გამოკვლევების შედეგად გაირკვა, რომ გავრცელებულ სოკოში, ღორი, რომელიც კლასიფიცირდება როგორც პირობითად საკვები სოკოები, ე.ი., დაუშვებელია მოხმარებული თხევადი დუღილისა და სანიაღვრე მას შემდეგ, რაც ადრე ცნობილი ტოქსიკური ნივთიერებებია, რომლებიც სპეციალური მკურნალობის საშუალებით განადგურებულია, არსებობს სხვა ტოქსიკური ჯანმრთელობისთვის საშიში კონცენტრაციის მქონე ნივთიერებები. გარდა ამისა, ღორს სხვა სოკოთი მეტი აქვს, აქვს უნარი შეაგროვოს მძიმე ლითონების მავნე ნაერთები (ტყვი, ვერცხლისწყალი, კადმიუმი), რომლებიც შეიცავს ავტომობილების გამონაბოლქვი აირებში და საწარმოო საწარმოების ნარჩენებში, რომლებიც გამოიყოფა წყლის ობიექტებში ან ნიადაგში. ამასთან დაკავშირებით, ღორი გამოირიცხა პირობითად საკვები სოკოების რიცხვიდან და დაავალა შხამიანი სოკოები.

სოკოს მოწამვლა

მოწამვლის სამი ტიპი განასხვავებენ გ-ს ერთი ან სხვა ტიპის თანდაყოლილ შხამიანი პრინციპის ბუნებიდან.

პირველ ტიპში შედის მოწამვლა, რომელიც გამოწვეულია ხაზებით, რომლებიც შეიცავს gelwell to-that (C12H20O7), რომელსაც აქვს ჰემოლიზური და ჰეპატოტროპული მოქმედება. ამ G.- ს მიერ მოწამვლა ხდება არასწორად მომზადებული საჭმლის დროს (არასაკმარისად მოხარშული ან დაბალშრობლიანი გ). მოწამვლის ნიშნები ვითარდება 6-10 საათის ინკუბაციური პერიოდის შემდეგ: აღინიშნება სისუსტის შეგრძნება, ტკივილი ეპიგასტრიკულ რეგიონში, გულისრევა, ღებინება ნაღვლის შემსუბუქებით და ზოგჯერ დიარეა. მძიმე შემთხვევებში, მეორე დღეს, ვლინდება სიყვითლის ნიშნები, ღვიძლისა და ელენთის მომატება, ჰემოლიზი, ძლიერი თავის ტკივილი, ცნობიერების დაკარგვა, მუწუკები, კრუნჩხვები. ზომიერ შემთხვევებში აღდგენა ხდება 1-2 დღის შემდეგ, ზომიერი მოწამვლებით - 4-7 დღის შემდეგ., მძიმე შემთხვევებში - რამდენიმე კვირის შემდეგ. სიკვდილიანობა გ.-ს ამ ჯგუფის მოწამვლის პერიოდში აღწევს 30%; სიკვდილი, ჩვეულებრივ, 3-4-ე დღეს ხდება გულის უკმარისობის გამო, ხშირად კომაში.

მეორე ტიპის მოწამვლა ასოცირდება G. ჯგუფთან, მფრინავი აგარის ოჯახიდან (Amanita) - ფერმკრთალი გრეიბი და მის მახლობლად არსებული სახეობები (A. phalloides, A. verna, A. virosa და ა.შ.), რომლებიც შეიცავს ამანიტემოლიზინს, ამანიტოტოქსინს, ფალოიდინს, ალფასა და ბეტა -მანიტინი. როგორც წესი, მოწამვლა ხდება ამ გ – ის გარეგანი მსგავსების გამო, საკვები - რუსულა, რიგები და სოკო. მოწამვლისთვის საკმარისია G- ს ნახევარი ან თუნდაც მესამედი ჭამა; ბავშვები განსაკუთრებით მგრძნობიარეები არიან. მოწამვლის სიმპტომები ვლინდება G– ს მიღებიდან 8-24 საათის შემდეგ: მუცლის ღრუში მოულოდნელი მკვეთრი ტკივილი, ღებინება, ზოგჯერ ქოლერის მსგავსი დიარეა, ზოგადი სისუსტე, ცხელება, ციანოზი, კრუნჩხვები. შესაძლოა სიყვითლის, გადიდებული ღვიძლის გამოჩენა. პულსი ძაფებით არის განლაგებული, სუსტია 120-140 სთ სიხშირით 1 წუთში.; არტერიული წნევა მკვეთრად ეცემა. ცნობიერების შესაძლო დაკარგვა, სისულელე. სიკვდილი ხდება 2-3 დღის შემდეგ, ვაზომოტორული ცენტრის დამბლის შედეგად. სიკვდილიანობა ძალიან მაღალია.

მოწამვლის მესამე სახეობა აღინიშნება წითელი ჭამის (Amanita muscaria), პანტერა (A. pantherina), პორფირი (A. porphyria) და სხვა მფრინავი აგარის სახეობების შედეგად, რომლებიც შეიცავს მუსკარინს, მიკოტროპინს, მიკოტოქსინს და სხვა შხამებს. გ ჯგუფის მოწამვლის ინკუბაციური პერიოდი გრძელდება ნახევარი საათიდან 6 საათამდე. მოწამვლის სიმპტომები: გულისრევა, ღებინება, წყლიანი დიარეა, უზომო ოფლიანობა, ნერწყვდენა და ლაქრიმაცია. ჩნდება ნეიროფსია ფსიქიატრიული დარღვევების ნიშნები: თავბრუსხვევა, დაბნეულობა, ჰალუცინაციები, დელირიუმი; მოსწავლეები განზავდნენ. მძიმე შემთხვევებში ვითარდება აუტანელი ან კომატოზური მდგომარეობა. მოწამვლის შედეგი ყველაზე ხშირად ხელსაყრელია. სიკვდილიანობა დაბალია.

ასევე გამორჩეულია G. მოწამვლის ჯგუფი, როდესაც სოლი, მოწამვლის სურათი შედარებით ერთგვაროვანია, გ.-ს გარკვეული ტიპისთვის დამახასიათებელი სპეციფიკური მახასიათებლების გარეშე. ეს არის ყალბი თაფლის სოკოებით გამოწვეული მოწამვლა, სისხლიანი, ბილიარული გ. ან არასწორად მომზადებული სოკო-რძე (ღორები, რუსულას ზოგიერთი სახეობა) და სხვები). მოწამვლის სიმპტომები ვლინდება სოკოების ჭამიდან 0,5-2 საათის შემდეგ. ეს ძირითადად დისპეფსიური მოვლენებია. მძიმე შემთხვევებში, ძლიერი დეჰიდრატაცია იწვევს წყურვილს, კრუნჩხვებს და სისხლის მიმოქცევის დარღვევას.

მოწამვლის მკურნალობა მიზნად ისახავს ორგანიზმიდან ტოქსინების ამოღებას. მოწამვლის პირველივე ნიშნების დროს აუცილებელია ჯირკვლების დაუყოვნებლად გაწმენდა და გამრეცხვა. ტრაქტი. შიგნით დანიშნეთ გააქტიურებული ნახშირბადის წყლის შეჩერება. გულის უკმარისობის შემთხვევაში, მითითებების მიხედვით, კანქვეშა (2 მლ 20% ნავთობის ხსნარი), კორაზოლი (1 მლ 10% ხსნარი), კორდიამინი (1 მლ), ნატრიუმის კოფეინ-ბენზოატი (1 მლ 10% ხსნარი) კანქვეშა ინექცია, ინტრავენურად გლუკოზა. კრუნჩხვებისთვის ქლორის ჰიდრატი გამოიყენება ანამნეზში (20-25 მლ 5% ხსნარი) ან ბარბიტალური ნატრიუმი (3-5 მლ 10% ხსნარი), ბარბამილი (3-5 მლ 5% -იანი ხსნარი ინტრამუსკულურად). ატროპინი (0.5-1 მლ 0,1% ხსნარი კანქვეშ) გამოიყენება მხოლოდ იმ შემთხვევებში, როდესაც მუსკარინის ეფექტი ჭარბობს (მოსწავლეები მკვეთრად არის შევიწროებული, პულსი ნელა, მძიმე salivation). სხეულის გაუწყლოებასთან ერთად - ნატრიუმის ქლორიდის იზოტონური ხსნარის შეყვანა ინტრავენურად და კანქვეშ 2 ლიტრამდე წვეთი. გ-ს მოწამვლის ყველა შემთხვევაში სავალდებულოა საწოლის დასვენება; მძიმე მოწამვლისას, პაციენტი ექვემდებარება ჰოსპიტალიზაციას. გ-ს მოწამვლის მძიმე შემთხვევებში რეკომენდებულია სისხლის შეყვანა (200-250 მლ სისხლი) შემდგომი შეყვანა 300-500 მლ 25% გლუკოზის ხსნარით, აგრეთვე სისხლის გადასხმის გაცვლა. როდესაც აღინიშნება ღვიძლის-თირკმლის მწვავე უკმარისობის ნიშნები (მოწამვლა ფერმკრთალი ტადუტით), ექსტრენალური სისხლის გამწმენდი ეფექტურია - წყვეტილი პერიტონეალური დიალიზი (იხ.) ან ჰემოდიალიზი (იხ.).

ხაზის მოწამვლის პროგნოზი უნდა დაინიშნოს საგულდაგულოდ: ხშირად, შემთხვევები, რომლებიც საწყის ეტაპზე ადვილად გვხვდება, შემდგომში შეიძლება სერიოზული კურსი გაიაროს. მწვავე მწერებისგან მოწამვლის განსაკუთრებული სიმძიმისა და ძალიან მაღალი სიკვდილიანობის გამო, პროგნოზი ყოველთვის სერიოზულია.

შხამიანი G.- ს მიერ მოწამვლის პრევენცია მდგომარეობს ღირსების განმტკიცებაში. G.– ს მომზადებასა და განხორციელებაზე კონტროლი და მოსახლეობას ღირსების დაცვაზე.

სან. კონტროლი დადგენილია სპეციალური შესყიდვების წერტილებში გაზის შესყიდვისა და დამუშავების მიზნით და ბაზარზე გაზის გაყიდვისთვის. გ. მოსავლის აღებას, მათი დამუშავება და რეალიზაცია ხორციელდება "სოკოების მოსავლის, გადამუშავებისა და რეალიზაციის სანიტარული წესების შესაბამისად." შესყიდვისა და გაყიდვისთვის, ნებადართულია მკაცრად განსაზღვრული ასორტიმენტის ნაღველი, დალაგებულია ინდივიდუალური ტიპით (ჯამში 32 ტიპი); აკრძალულია G.- ის ნარევის გამოყენება მიკოზის სირთულის გამო. კონტროლი. გ. შესყიდვებზე და დამუშავების პუნქტებზე ჩასვლა უნდა იყოს ჯანმრთელი, უნდა გაიწმინდოს მიწა და ნამსხვრევები. Flabby, overgrown და wormy G. არასაკმარისი მოსავლისთვის. გ.მ საგულდაგულოდ დაათვალიერა, დაალაგა, გაწმინდა და გარეცხა. სავალდებულო ღირსება. პირობაა G.- ს დამუშავება მათი მიღების დღეს.

სოკოს წერტილების მოსავალი და დამუშავება მოთავსებულია გ.-ს მასის თავშეყრის ადგილებში, სოკოს მიღების და ტრანსპორტირების ბაზაზე ან სოკოს საწყობში, სადაც პროდუქტები გამოდიან პირველადი შეგროვების წერტილებიდან, სოკოებს ექვემდებარება ხარისხის კონტროლი და ასორტიმენტის შესატყვისი. შენახვის ვადა სუფთა G. - არა უმეტეს 18-24 საათისა. t ° ტემპერატურაზე არაუმეტეს 10 °. დამარილებული და პიკელებული G. შენახვა ხორციელდება კასრებში ან მინის ქილებში t ° 0-დან 6 ° -მდე არა უმეტეს ერთი წლის განმავლობაში.

ღირსების მიხედვით გაშრობის წესებით დაშვებულია სახეობების G. შეზღუდული რაოდენობა (ჩვეულებრივ, tubular and marsupials). გამხმარი ხაზები და ზეთების რეალიზაცია უნდა მოხდეს არა უადრეს 2-3 კვირაში. გაშრობის დაწყების შემდეგ, ვინაიდან მათში შემავალი გელველური მჟავა ინაქტივირდება მითითებული დროით. ლამელარ გ. გაშრობის დროს მნიშვნელოვნად არის დეფორმირებული, რაც ართულებს მას. სოკოების ტიპის განსაზღვრა, რომელთანაც აკრძალულია მათი საშრობი.

მშრალი G. ტენიანობა არ უნდა აღემატებოდეს 12-14% -ს. მშრალი G. უნდა ინახებოდეს მშრალ, სავენტილაციო ოთახებში t ° 10-15 ° ტემპერატურაზე, ხოლო ფარდობითი ტენიანობით 60-65%. დაუშვებელია მშრალი გ – ს შენახვა იმავე ოთახში დამარილებული და მწნილით, ისევე როგორც სხვა სველი პროდუქტებით. მშრალი G. შეიძლება შენახული იყოს თაროებზე შეფუთული სახით ან შეჩერებით.

ბაზარზე იყიდება დასაშვებია სუფთა, მარილიანი, მწნილი და გამხმარი გ., შესაბამისი ღირსებისამებრ. მოთხოვნები. ბაზარზე სოკოების გასაყიდად გამოყოფილია სპეციალური შენობა. მკაცრად აკრძალულია გვარის სხვადასხვა ტიპის, აგრეთვე სოკოს ხიზილალის, სალათებისა და სხვა პროდუქტების ნარევის გაყიდვა.

სასამართლო სამედიცინო ექსპერტიზა სოკოზე მოწამვლის შემთხვევაში ტარდება სასამართლო ხელისუფლების წინადადებაში, როდესაც იკვლევენ მოწამვლის პირობები და გარემოებები, რომლებიც წარმოიშვა გ. ასეთი მოწამვლა ეხება ჭეშმარიტ საკვებს, ანუ გამოწვეულია პროდუქტებით, რომლებიც ბუნებრივი ბუნებით შხამიანი არიან (იხ. კვების მოწამვლა).

სასამართლო. გ.-ს მოწამვლის შემოწმება გულისხმობს სცენის შემოწმების მონაცემების გამოყენებას მატერიალური მტკიცებულებების (საკვების ნარჩენების, უმი სოკოების და ა.შ.) გამოსაყენებლად; საგამოძიებო მასალების შესწავლა, რომლებიც ახასიათებს მოწამვლის პირობებს, გარემოებებს და დაფიქსირებულ ნიშნებს, აგრეთვე თაფლს. დოკუმენტები სოლი, მოწამვლის მიმდინარეობის და "გაწერილი სამედიცინო დახმარების სახის" შესახებ; სასამართლო.-სამედიცინო. გვამის გამოკვლევა შესაბამისი ობიექტების სავალდებულო ამოღებით ლაბორატორიული ანალიზებისთვის (ქიმიური, ბოტანიკური და ა.შ.); ღებინების, საკვების ნარჩენების და სოკოების, ნედლეულის მომზადებისა და შინაგანი ორგანოების გამოკვლევების შედეგების ექსპერტიზის შეფასება.

ტოქსიკური და საკვები G. დიფერენცირება შესაძლებელია არაორგანული ელემენტების შემადგენლობის მიხედვით ემისიური სპექტროგრაფიის მეთოდით. კონკურენტული G.- ს მიერ მოწამვლის დიაგნოზისთვის (მაგ., ცრუ სოკო და სხვა ე.წ. ორმაგი სოკო), აუცილებელია ბოტანიკური გამოკვლევა, რომელიც მიზნად ისახავს გ-ის სტრუქტურული ნაწილების გამოვლენას ღებინებაში, საკვების ნარჩენებში, კუჭის შინაარსში და ა.შ.

სასამართლოში ხაზის მოწამვლის შედეგად გარდაცვალების შემთხვევაში.-სამედიცინო. ცხედრის გამოკვლევით გამოვლენილია კანის იკერიული შეღებვა, კუჭის, წვრილი და მსხვილი ნაწლავების ლორწოვან გარსში სისხლდენა, ღვიძლის, მიოკარდიუმის და თირკმელების ცხიმოვანი დეგენერაცია, ღვიძლისა და ელენთის გადიდება. გვამის შემოწმებისას ფერმკრთალი მწვანილით და მისი ჯიშებით მოწამვლის შემთხვევაში აღინიშნება ექიმიტოზები და ფართო სისხლჩაქცევები სეროზულ გარსებში, კუჭისა და ნაწლავების ლორწოვან გარსებში, აგრეთვე პარენქიმულ ორგანოებში. აღწერილია მუწუკების ფოკუსები ნაწლავის ლორწოვან გარსში; გულის კუნთის, ღვიძლის, თირკმელებისა და ჩონჩხის კუნთების ცხიმოვანი დეგენერაცია.

Amanita მოწამვლა უნდა იყოს დიფერენცირებული ინტოქსიკაციიდან ფოსფორით და მისი ორგანული ნაერთებით (იხ. მოწამვლა, Organophosphorus ნაერთები).

თერაპიული ზომები სოკოების მოწამვლისთვის

(დამატებითი მასალებისგან, ტომი 29)

სოკოების მოწამვლის მკურნალობის წარმატებას დამოკიდებულია არა იმდენად პაციენტის მდგომარეობის სიმძიმეზე, არამედ იმაზე, თუ რამდენად სწრაფად იწყება მკურნალობა. სოკოების მოწამვლის დეტალური კლინიკური სურათით, განსაკუთრებით ღვიძლისა და თირკმელების ტოქსიკური დაზიანების შემთხვევაში, მკურნალობის ყველაზე თანამედროვე მეთოდებიც კი, როდესაც გამოიყენება მე-3-5 დღეს და შემდეგ, ხშირად არაეფექტურია. ეს დიდწილად განპირობებულია სოკოვანი ტოქსინის სპეციფიკური მოქმედებით უჯრედების სტრუქტურაზე.

თუ ეჭვობთ სოკოების მოწამვლას ან მოწამვლის პირველ ნიშნებს, დაუყოვნებლივ უნდა ჩამოიბანოთ კუჭი და გაასუფთაოთ ნაწლავები. კუჭის დასაბანად, პაციენტს ეძლევა 2-3 ჭიქა წყალი, ნატრიუმის ბიკარბონატის ან ციხცევას სოდაის ხსნარი (1 სუფრა. ლ. 1 ლიტრამდე წყალი), კალიუმის პერმანგანატის სუსტი ხსნარი, შემდეგ კი იწვევს ღებინება. ეს პროცედურა მეორდება 10-15 ჯერ, სანამ სუფთა წყალი არ გამოიყოფა საკვები და ლორწოს მინარევების გარეშე. თაფლში. დაწესებულება, კუჭის გარეცხილი ხდება გამოძიების საშუალებით. ნაწლავების გასაწმენდად გამოიყენება მარილიანი საფაღარათო (25-50 გრ მაგნიუმის სულფატი, რომელიც იხსნება 0,5-1 ჭიქა წყალში, ან 20-30 გრ ნატრიუმის სულფატი იხსნება 1 / 4-1 / 2 ჭიქა წყალში), აბუსალათინის ზეთი მზადდება, დასუფთავება enemas. შემდეგ მიეცით გააქტიურებული ნახშირბადის შეჩერება (50-80 და 100-150 ლიტრი წყალი) ან ენტეროდიზი (1 ჩაის კოვზი ფხვნილი დღეში 3-4 ჯერ). კუჭის დაბანის და ნაწლავების გაწმენდის შემდეგ, რეკომენდებულია ძლიერი ჩაის ან ყავის მიცემა. სოკოს მოწამვლის შემთხვევაში, ალკოჰოლური სასმელები არ უნდა იქნას მოხმარებული, რადგან ისინი ხელს უწყობენ სოკო ტოქსინის უფრო სწრაფ შეწოვას.

სოკოს მოწამვლისთვის ეჭვმიტანილი პირები უნდა გაიარონ ჰოსპიტალიზაცია, სასურველია სპეციალიზებულ საწოლში. დაწესებულებაში, ქრომში არსებობს აქტიური ინტოქსიკაციის ღონისძიებების ჩატარება (ჰემოსორბცია, ჰემოფილტრაცია და ა.შ.) - საავადმყოფოში მკურნალობის ტაქტიკა განისაზღვრება დაავადების პერიოდის მიხედვით, აგრეთვე სოკოების ტიპით, რამაც გამოიწვია მოწამვლა. საწყის პერიოდში, რომელიც ხასიათდება მწვავე გასტროენტერიტით და გულ-სისხლძარღვთა დარღვევებით, მკურნალობა მიზნად ისახავს წყლის ელექტროლიტური ბალანსის კორექტირებას კალიუმის, ნატრიუმის, მაგნიუმის, კალციუმის იონების შემცველი ელექტროლიტური ხსნარების ინტრავენურად ადმინისტრირებით და მჟავა-ფუძის ბალანსის კორექტირებით (აციდოზისთვის, 4) ნატრიუმის ბიკარბონატის -8% -იანი ხსნარი, ალკალოზიით - ინტრავენურად წვეთი ამონიუმის ქლორიდის 0.9% -იანი ხსნარი, 0,1 ნატრიუმის მარილმჟავა ხსნარი შენთვის), სისხლის კოაგულაციის სისტემის მდგომარეობა (ანტიკოაგულანტების ადმინისტრირება), აუმჯობესებს მის რევოლოგიას eskih თვისებები, ნორმალიზაციის ჰემოდინამიკური პარამეტრები. დღეში 5-8 ლ სხვადასხვა ხსნარი ინიშნება ინტრავენურად (გამოიყენეთ ნეოკომპენსანი, ჰემოდეზი, პლაზმური, ალბუმინი, ცილა, პოლიგლუკინი, რეოპოლიგლუკინი). დიურეზის სტიმულირების მიზნით, ოლიგურიაში ან ანურიაში, ინიშნება სალურეტიკების დიდი დოზები - ფუროსემიდი (ლაზიქსი) დღეში 120-240 მგ-მდე; ჰემოგლობინური ნეფროზის პროფილაქტიკისთვის ჰემოლიზის დროს იძულებითი დიურეზის ჩატარება (იხ. მოწამვლა). მფრინავი აგარიტით მოწამვლის შემთხვევაში (კუნთარინის მოქმედება) აღინიშნება ატროპინის სულფატის 0,1% -იანი ხსნარის 1-2 მგ კანქვეშა ინექცია. ღვიძლის დაზიანების თავიდან ასაცილებლად, ინიშნება B ვიტამინები, რომლებსაც აქვთ ლიპოტროპული მოქმედება და შეამცირეთ ღვიძლის ცხიმოვანი ინფილტრატი, ინსულინთან გლუკოზის 5-10% ხსნარი ინექცია ინტრავენურად ხდება გლიკოგენის დონის აღდგენის მიზნით (სისხლში შაქრის შემცველობადან), ხოლო ინტრამუსკულურად - კოკარბოქსილაზა 100-150 მგ დღეში და ლიპოლის მჟავას 0.5% ხსნარი დღეში 20-30 მლ, შიგნით - გლუტამინი - მდე 8-10 გ დღეში, ინტრავენური წვეთი - აუცილებელია 5 მლ ( გლუკოზის ხსნარი). უფრო ეფექტურია კათეტერის საშუალებით წამლების დანერგვა ბუგის ჭიპის ვენაში. დეტოქსიკაციის თერაპიის ყველაზე ეფექტური მეთოდებია ჰემოდიალიზი, ჰემოსორბცია, ჰემოდიფილტრაცია, პლაზმოზულაცია, პლაზმაფერეზი. ჰემოსორბციის გამოყენებამ მოწამვლის შემდეგ პირველ საათებში შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს სისხლში ტოქსიკური ნივთიერება და თავიდან აიცილოს ჰემოლიზის მომატება. ღვიძლის მწვავე – თირკმლის მწვავე უკმარისობის განვითარებით, ისინი აგრეთვე მიმართავენ გულმკერდის სადინარში დრენაჟს, ლიმფოსორბციას, ლიმფოფილტრაციასა და ლიმფოფრეეზს, რასაც მოჰყვება გაწმენდილი ლიმფის ინტრავენური რეინფუზია. ფერმკრთალი გომბეშო და ყავისფერი-ვარდისფერი ქოლგის სოკოთი მოწამვლის შემთხვევაში, დაავადების პირველ დღეს უნდა გამოიყენოთ ჰემოსორბცია და ლიმფური სორბცია.

პროგნოზი დროულად დაწყებული და სწორად ჩატარებული მკურნალობისთვის, დეტოქსიკაციის თერაპიის თანამედროვე მეთოდების გამოყენებით, უმეტეს შემთხვევაში ხელსაყრელია. სოკოვანი მოწამვლის შემთხვევაში ლეტალური შედეგი ასოცირდება, როგორც წესი, გვიან დიაგნოზირებასთან და მკურნალობის დროულად დაწყებასთან.

ბიბლიოგრაფია:   ბუდაგიანი F. E. საკვების ტოქსიკოზი, ტოქსიკოინფექცია და მათი პროფილაქტიკა, მ., 1972, ბიბლიოგრაფი; ვასილ-კ შესახებ B.P. სოკოს შესახებ, მ., 1959; Garibova L.V. და სხვა ქვედა მცენარეები, მ., 1975; კვების ჰიგიენა, რედ. კ. ს. პეტროვსკი, ტ. 1-2, მ., 1971, ბიბლიოგრაფი .; A. P.– ს შესახებ სასამართლო ლექციების კურსები სასამართლო მედიცინაში. 248, მ., 1970; კლინიკური კვება, რედ. I. S. Savoshchenko, M., 1971; Talbot, R. N. B. სოკოვანი ტაქსონომიის პრინციპები, L.-Basingstone, 1971, bibliogr.

გორლენკო M.V. სსრკ სოკოს, მ., 1980 წ .; Fedorov F.V. Mushrooms, M., 1983; შიმანკო I.I. მწვავე მოწამვლის აქტიური სამკურნალო საშუალებები შხამიანი სოკოებით, Owls. თაფლი., 1 1, გვ. 96, 1986 წ.

მ.ვ. გორლენკო; ვ.ა. კუდაშევა (ორმოს.), ვ.მ. სმოლიანანიოვი (სასამართლო), I.I. შიამანკო ..

ყველას უყვარს სოკო - ვინ აარჩიოს, ვინც ჭამს მარილიან, მწნილს, შემწვარს და ა.შ. რა შედგება მათგან და რა არის სასარგებლო მათში?

ბევრი ფიქრობს, რომ სოკოების მთავარი კომპონენტი წყალია. დიახ, ბევრი წყალია, მაგრამ ცოტა მეტი არ არის, ვიდრე, მაგალითად, ჭარხლის ან გლეხების ჭურჭელში. პორკინის სოკოს ნაყოფიერ სხეულში წყალი 88 პროცენტია, თითქმის იგივე რაოდენობით წყალი ბულეტუსში (87 პროცენტი) და ბულეტში (90 პროცენტი). ყველაზე დაბალი წყლის შემცველობა 84.9 პროცენტია rain rainat. ეს თითქმის იგივეა, რაც ჭარხალში (84 პროცენტი), და უფრო ნაკლებია, ვიდრე რეცხვისას (89.5 პროცენტი).

სოკო, დამოკიდებულია ტიპისაგან, მათი კვების თვისებებით შეიძლება გავათანაბროთ ხილი, ბოსტნეული, კარტოფილი და კარგად გამომცხვარი პური. სხვათა შორის, ინდოელებს შორის - ჩრდილოეთ ამერიკის მკვიდრ მოსახლეობაში ცნობილია სოკო, რომელსაც ინდური პური ეწოდება. ამ სოკოს წონაა 30 ფუნტი (12 კილოგრამი).

სოკო მდიდარია ადამიანის ორგანიზმისთვის ისეთი ძალიან მნიშვნელოვანი ნივთიერებებით, როგორიცაა კალიუმი, ფოსფორი, გოგირდი. მათში ვიტამინებია: თიამინი (B, რიგოფლავინი (Ig), პირიდოქსინი (B6), ბიოტინი (H)), სტეროლები (D ჯგუფის ვიტამინები), ნიკოტინის მჟავა (PP), პანტო-ტონიუმის მჟავა.

სოკოებს აქვთ მრავალი ბიოქიმიური თვისება, რაც მათ ცხოველებთან მიახლოებას ახდენს. ამრიგად, ბიოქიმიურმა ანალიზებმა აჩვენა, რომ სოკოების ხილის ორგანოებში, ისევე როგორც ცხოველების ორგანიზმში, შეიცავს პოლისაქარიდს - გლიკოგენს, მაგრამ არ შეიცავს სახამებელს, მცენარის მსგავსი. ბევრი სოკო, განსაკუთრებით ხორციანი tubular (თეთრი, boletus, nipples), შეიცავს შაქარს.

მაგალითად, ქუდი და ფეხი ტკბილი გემოთი ხდება, გლუკოზის ან ყურძნის შაქრის არსებობის გამო, რომელიც გვხვდება მწვანე მცენარეების ბევრ ნაწილში, ხილზე, კენკროვანზე, თაფლში. გარდა ამისა, სოკო შეიცავს ტრჰალოზას. ვინაიდან ეს შაქარი ძირითადად სოკოების დამახასიათებელია, მას სოკოს შაქარს უწოდებენ.

მრავალი ხილისა და ბოსტნეულის მსგავსად (სტაფილო, ხახვი, ზეთისხილი, ანანასი), სოკო ასევე შეიცავს ვულატინს, სტრუქტურას, რომელიც მსგავსია შაქართან. სოკოების ხილის სხეულში შაქრების განაწილება არათანაბარია: მათი უმეტესობა სქელ ფეხებში და თავსახურის ზედა ნაწილშია, და ძალიან ცოტაა ჰიგიენური ფენა - როგორც ჩანს, ისინი სწრაფად მოიხმარენ სოკოვანი სპორების წარმოქმნის პროცესში.

სოკოების სხეულში ცხიმის განაწილება ასევე არათანაბარია. მათი საერთო შინაარსი 1-დან 6 პროცენტამდეა. მაგალითად, პორკინის სოკოში, ცხიმები განაწილებულია შემდეგნაირად: ღეროში - 4.4 პროცენტი, ხოლო ქუდში - 6.2, ქუდის ზედა ნაწილში - 5.8, ჰემანური ფენებში - 7.9 პროცენტი.

Putrefactive ბაქტერიების გავლენის ქვეშ წარმოიქმნება საკმაოდ აქტიური ნაერთების მთელი რიგი, რომლებიც ყველაზე ხშირად ტოქსიკურია ადამიანისთვის, და, კერძოდ, პტომაინებით (ბერძნული სიტყვიდან ptoma გვამი), ანუ კავერვერული შხამები. Ptomaines მოიცავს cadaverine, putrescine და ცილოვანი ნაერთების სხვა ავთვისებიანი პროდუქტები. მსგავსი ნივთიერებები წარმოიქმნება დაბინძურებულ ხორცში ან თევზში.

Ptomaines, თუნდაც მცირე რაოდენობით, შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა მძიმე საჭმლის მომნელებელი დარღვევებით, ნერვული სისტემით, ქოშინი, გულის დაქვეითება და სიკვდილიც კი. ამიტომ, თქვენ უნდა ჭამოთ მხოლოდ ახლად დაკრეფილი სოკო, შედარებით ახალგაზრდა, ჯერ კიდევ არ შეჩერებულა ზრდა.

შეგროვებული სოკო დაუყოვნებლად უნდა დაალაგოთ და დამუშავდეს დაუყოვნებლივ, სხვა დღეს გადადების გარეშე.

ცილოვანი ნივთიერებები ასევე არათანაბრად ნაწილდება სოკოებში: პორცინის სოკოს ფეხი შეიცავს 31 პროცენტიან ცილებს მშრალი წონის თვალსაზრისით, ხოლო კეპი 44 პროცენტს, ყველაზე დიდი რაოდენობით ცილა კონცენტრირებულია ჰიმენში. მსგავსი ნიმუში დამახასიათებელია მრავალი tubular სოკო.

ამიტომ, ქუდები ყველაზე ხშირად გამოიყენება დასამუშავებლად, და ისინი უფრო ფასდება. ფირფიტა სოკოში, ქუდსა და ფეხი შორის საკვები ნივთიერებების განსხვავება ნაკლებია, ხოლო სოკოებში ფეხი კიდევ უფრო მეტ ნახშირწყლებს შეიცავს, ვიდრე ქუდში. ზოგადად, როგორც ზოგადი ნიმუში, ქუდი ყოველთვის უფრო მკვებავია ვიდრე ფეხი.

სოკოებში ნაპოვნი იქნა სხვადასხვა ორგანული მჟავები: ფორმული, პალმიტიკური და სხვ. ლაქტარიუსის სოკოების რძიანი წვენი შეიცავს 128 ჩაქტერინის მჟავას. იგი მკვეთრად ცხარე არომატს აძლევს სოკოებს, ძუძუს, მღელვარეებს.

საინტერესოა სოკოების კვების მნიშვნელობის შედარება სხვა საკვებთან. პროდუქტების კვების მნიშვნელობის მაჩვენებელია, როგორც წესი, საჭმლის მომნელებელი ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების რაოდენობა 100 გრამ პროდუქტში, აგრეთვე მისი კალორიული შემცველობა.

ცილების (33), ცხიმების (14), ნახშირწყლების (26) და, შესაბამისად, კალორიული შემცველობის (224) რაოდენობით, ხმელი ფორფინის სოკო მნიშვნელოვნად აჭარბებს ყველა ძირითად ბოსტნეულს: მწვანე ბარდა და ლობიო, სტაფილო, ჭარხალი, კარტოფილი, რაციონი, ყვავილოვანი კომბოსტო, kohlrabi , ახალი და მწნილი თეთრი კიტრი, ახალი და მწნილი კიტრი, მჟავე, ისპანახი, ნიახური და ოხრახუში ფესვები, ნიორი, ხახვი და პრასი, პომიდორი, სალათის ფოთოლი, rutabaga, asparagus.

შედარებისთვის, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ჩამოთვლილი ბოსტნეულიდან, კარტოფილი ითვლება ყველაზე მაღალკალორიულად (65). ამრიგად, ხმელი პორკინის სოკო კალორიებს კალორიებში აჭარბებს თითქმის 3.5-ჯერ, მწნილი თეთრი სოკო - 2-ჯერ, დამარილებული სოკო და სოკო - 3 ჯერ. მაგრამ კარტოფილის კალორიული შემცველობა ძირითადად გამოწვეულია ნახშირწყლების (სახამებლის) მაღალი შემცველობით, ცილებისა და ცხიმების თითქმის სრული არარსებობით.

სოკოში, ნახშირწყლების გარდა, მნიშვნელოვანი პროპორცია შეიცავს ცილებს და ცხიმებს. ცილის თვალსაზრისით, სოკოებს შეუძლიათ "ვიკამათოთ" ისეთ მაღალ ცილოვან საკვებთან, როგორიცაა ძროხის, ხბოს, ლორი, ქათამი, შვეიცარიული ყველი. გამხმარი და მწნილი ცეპები, დამარილებული ზაფრანის სოკო, გამხმარი შავი სოკო ყველა პროდუქტის პროდუქტებში უპირატესობაა ცილოვანი შემცველობით, ხოლო ამ პროდუქტების უფრო მაღალი კალორიული შემცველობა სოკოებთან შედარებით მხოლოდ ცხიმის მაღალი შემცველობითაა გამოწვეული.

რაც შეეხება ხორცისა და სოკოს ბულინებს, ეს უკანასკნელი, რომელსაც აქვს ცილის თანაბარი რაოდენობა ცილებით, მნიშვნელოვნად აღემატება მას ცხიმების და განსაკუთრებით ნახშირწყლების თვალსაზრისით. სოკოს ბულიონის მთლიანი კალორიული შემცველობა ხორცზე 7 ჯერ მეტია!

ხმელი თეთრი და შავი სოკოს კალორიული შემცველობა დაახლოებით ტოლია თეთრი ხორბლის და შავი ჭვავის პურის კალორიული შემცველობით, შესაბამისად. მრავალფეროვანი მარცვლეული, ფქვილი, ნუში და მაკარონი უპირატესობას ანიჭებს კალორიული მნიშვნელობის მქონე სოკოებს, ძირითადად, მათში ნახშირწყლების უფრო მაღალი შემცველობის გამო.

ასე რომ, არსებობს საფუძველი იმისა, რომ დავასკვნათ, რომ სოკო არის მაღალი ცილის, მაღალკალორიული პროდუქტი, რომელსაც შეუძლია წარმატებით კონკურენცია გაუწიოს სხვადასხვა ხორცი და რძის პროდუქტებს მათ კულინარიულ თვისებებში და კალორიებში. ამასთან, უნდა აღინიშნოს, რომ სოკოვანი უჯრედების ჭურვები შეიცავს ნახშირწყლების პოლიმერს, ჩიტინს, რომელიც თითქმის არ არის საჭმლის მომნელებელი ადამიანის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში.

გარდა ამისა, ჩიტინების მემბრანა ართულებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების დახვედრას სოკოვანი უჯრედების ციტოპლაზმის ცილებსა და ნახშირწყლებზე. ამიტომ, რაც უფრო ძლიერია სოკოები დაჭრილი, მით უფრო სასარგებლო ნივთიერებები მიიღება მათგან, მით უკეთესად შეიწოვება ისინი სხეული.

მკვებავი საშუალებები სოკოებს ანიჭებენ მკვებავ პროდუქტებს და არ გირჩევენ მათ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებით დაავადებულ ადამიანებს.

"ვინ ვის?" ფოტო: ვლადიმერ ვორობიოვი

სოკო ცხოვრების ერთ – ერთი განსაკუთრებული ფორმაა, მათ გააჩნიათ როგორც მცენარეების, ისე ცხოველების გარკვეული მახასიათებლები და მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ დედამიწაზე ორგანული ნივთიერებების ფორმირებაში. სოკო არის მნიშვნელოვანი საკვები პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ცილებს, ვიტამინებს, კვალი ელემენტებს, მათგან 5 მილიონ ტონამდე იკვებება წელიწადში. ისინი ანტიბიოტიკების წარმოქმნის წყაროა, შესაძლოა კიბოს წამლები.

ისინი იწვევენ სოკოებს და ზიანს აყენებენ: ისინი ანადგურებენ მოსავალს 30% -მდე, გავლენას ახდენენ ნავთობპროდუქტებზე, მეტალებზე და სხვა მასალებზე.

შეიძლება საზიანო იყოს ადამიანის და ცხოველების ჯანმრთელობისთვის.

რამდენი სოკო არსებობს? დედამიწაზე, მიკოლოგების აზრით, დაახლოებით 160 ათასი შტამია. ათ კუბურ მეტრში. ნიადაგის სანტიმეტრით შეგიძლიათ იპოვოთ ამ ცოცხალი ორგანიზმის რვა კილომეტრი კობრა, სუნთქვის ჟანგბადი, მაგრამ მიწისქვეშ ცხოვრება.

ცოტა საოცარი

საუბრისას რაღაც ნაკლებად ცნობილ და ბუნებაში ყოველთვის არ არის გაგებული, ვიხსენებთ, რომ უკვე აღიარებულია, რომ მცენარეებს აქვთ ერთგვარი ცნობიერება, ერთმანეთთან კომუნიკაცია და იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა იგრძნონ თავი. ეს აღმოაჩინა ამერიკელმა ბიოლოგმა კლივი ბაქსტერმა 70-იან წლებში და დაადასტურა ჩვენი მეცნიერი ვ. პუშკინი. ვისაუბრებთ ადამიანში თანდაყოლილ ამ თვისებებზე, ჩვენ ვიყენებთ დათქმას, რომ მათი მანიფესტაციების განსხვავებები მცენარეებში, სოკოებსა და ადამიანებში ძალიან დიდია.

რაც შეეხება სოკოების სამყაროს, აქ ასევე არის ბევრი საინტერესო გამოცანები, რომლებსაც მეცნიერები ებრძვიან. მაგალითად, ამერიკელი ინდიელები ამტკიცებენ, რომ "სოკოები ამბობენ". ზოგიერთი იდუმალი მოვლენა ასოცირდება სოკოებთან, რომელსაც ინტერნეტში სულ უფრო ხშირად ნახავთ.

2000 წელს ჰოკაიდოს უნივერსიტეტიდან პროფესორმა ტოშიუკი ნაკაგაკიმ აღმოაჩინა, რომ ყვითელი სოკოს სოკოები ადვილად იპოვნეს გზას ლაბირინთში, რომელიც გამოიყენება თაგვების დაზვერვის შესამოწმებლად, მათ პროცესებს უგზავნიან ნაჭრის შაქრის საუკეთესო გზაზე. შემდეგ ჯერზე, იგივე სოკოს კიდევ ერთი გასროლა ლაბირინთის კედელს მიაშურა და, "უეჭველად", მის თავზე პირდაპირ შაქარზე გადავიდა.

წაიკითხეთ აგრეთვე: იშვიათმა სოკოებმა აჩვენეს პეტერბურგში

სოკოების ქსელის დანახვისას მეცნიერებმა აღმოაჩინეს მისი საოცარი მსგავსება კომპიუტერულ ქსელთან. ამასთან, სად არის ტვინი, რომელიც მართავს ამ საზოგადოებას? ტოშიუკიუკი ნაკაგაკი იძენს ვარაუდს "კოლექტიური დაზვერვის" ფენომენის შესახებ, რაც მას იწვევს, რადგან, მაგალითად, ფრინველების ან მწერების უზარმაზარ ფარაში და, თუნდაც ხალხის დიდ ხალხში, ან ... კომპიუტერის სერვერის მსგავსად.

"სოკოების სამეფოს" დიდი მცოდნე, მწერალი მაიკლ პოლანი, შემდეგ განმარტებას აძლევს მათ: "თუ ნიადაგი არის დედამიწის ნაწლავის მუცელი, მაშინ სოკოები მისი საჭმლის მომნელებელია." სოკოების ყველაზე დიდი საიდუმლო, ის მიიჩნევს მათ უზარმაზარ ენერგიას.

ჩერნობილში ახალი სოკო აღმოაჩინეს, რომელიც რადიოაქტიური გამოსხივებით იკვებება. იყო სოკო, რომელიც წყვეტს პლასტმასის დაშლის პრობლემას, რომელიც ჯერ კიდევ არ ექვემდებარება ადამიანს.

ერთი სიტყვით, ეს მიწისქვეშა სამყარო სავსეა საიდუმლოებით და მეცნიერები ცდილობენ მათ მოგვარებას.

ბოტანიკური ინსტიტუტის მიკოლოგები RAS კომაროვა (BIN)

რია ნოვოსტი პეტერბურგში ჩატარებულ ტრადიციულ შეხვედრას Matrix of Science Club- ში მიეძღვნა რუსი მიკოლოგების საქმიანობა.

ალექსანდრე კოვალენკო, ბიოლოგიის დოქტორი, BIN- ის სოკოების სისტემატიზაციისა და გეოგრაფიის ლაბორატორიის ხელმძღვანელი, პატივს სცემს მის "პალატებს". "დასაწყისში სიტყვა არ იყო, დასაწყისში სოკო იყო", - ხუმრობს ის. საუბრისას მიკოლოგიის მნიშვნელობაზე, სოკოების მეცნიერებაზე, მან ხაზი გაუსვა, რომ სოკო დედამიწის ცოცხალი ბუნების საგნების 15% -ს შეადგენს და მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს ადამიანის ბუნებასა და ცხოვრებაზე. ამასთან დაკავშირებით, BIN მეცნიერები აქტიურად სწავლობენ მათ. მის ლაბორატორიაში შეიმუშავა მსოფლიოში ერთ-ერთი უდიდესი მიკოლოგიური ჰერარია, რომელშიც წარმოდგენილია 250 ათასზე მეტი სოკო.

მეცნიერები პოულობენ სოკო დედამიწის ყველა ეკოსისტემაში. ისინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ, მაგალითად, ნიადაგების ფორმირებაში, რომელთა გარეშე დედამიწაზე ვეგეტატიური მცენარე არ იქნებოდა. მხოლოდ სოკოების და მცენარეების სიმბიოზი ქმნის პირობებს მცენარის შემდგომი ზრდისთვის.

ამავე დროს, სოკოები ასევე ასრულებენ დესტრუქციულ როლს, ანადგურებენ მცენარეებს და აზიანებენ სახლებს. ნაპოვნია ასეთი მავნებლების 640 სახეობა. მნიშვნელოვანია მათი შესწავლა და მათ წინააღმდეგობის გაწევა. ჯერ კიდევ არ არის შესწავლილი სოკოების რაოდენობა რუსეთში, რომელიც 11 ათას სახეობას აღემატება. ალექსანდრე კოვალენკო ამბობს, რომ მიკოლოგებს დიდი შრომა აქვთ: ”მუდმივად აღმოჩენილია სოკოების ახალი ტიპები. განსაკუთრებით ახლა, მოლეკულური ბიოლოგიური კვლევის ჩატარებისას. ” მაგალითად, ახლახან თეთრ ზღვაში სოკოების კიდევ 200 სახეობაა ნაპოვნი, რომლებიც იზრდება წყალში და მცენარეებზე.