რამდენი გაჟღენთილია თაფლის სოკო, სანამ სამზარეულოა. გაყინული თაფლის სოკო ზამთრისთვის

პირველ რიგში, თაფლის სოკო სჭირდება დალაგება, დახარისხება ზომით და გაწმინდეთ ნაგვისგან. მხოლოდ ახალი, ახალგაზრდა, რთული, არ გაფუჭებული სოკო შესაფერისია გაყინვისთვის. მშრალი სოკო უნდა გაყინული იყოს, ამიტომ მათი დაბანა არ არის რეკომენდებული.

სოკოების გაყინვა ადრე გაყინვამდე, მაგრამ თაფლის სოკო გირჩევთ ნედლეულის გაყინვას. გაუფერულ თაფლის სოკო გაყინვის შემდეგ ექნება დეფორმირებული გარეგნობა, ხოლო გაყინვის შემდეგ ისინი დაკარგავენ ფორმას, რადგან გაყინვისთანავე სავსე იყო ტენიანობით. თუ სოკოების ან სუპის მომზადებას აპირებდით, ამაში ცუდი არაფერია. მაგრამ თუ თქვენ აპირებთ მათ შემწვარს, თაფლის სოკო არ უნდა გაირეცხოს გაყინვამდე.

თუ გეშინია ნედლეული სოკოების გაყინვა, გაყინვამდე მაინც შეგიძლიათ ადუღოთ ისინი მარილიან წყალში. მაგრამ ამ შემთხვევაში, ადუღების შემდეგ, თქვენ აუცილებლად უნდა ჩააგდოთ სოკო ნაჭუჭში, გაუშვით წყალი, შემდეგ კი სოკო გადაეცით პირსახოციზე, რომელიც შთანთქავს დანარჩენ ტენიანობას. თაფლის სოკო შეიძლება გაყინული იყოს მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ისინი მთლიანად მშრალი იქნება.

ასე რომ, საჭიროა მთლიანად peeled სოკო, დალაგებული ზომით ვრცელდება ერთ ფენაში პლასტმასის უჯრაზე გაყინვისთვის. თუ სოკოს ფენებად ჩასვამთ, როდესაც გაყინულია, მათ შეუძლიათ ერთმანეთთან ჯოხი და დეფორმირება, გარდა ამისა, გაყინვის პროცესი თავისთავად მეტხანს გაგრძელდება. აქედან გამომდინარე, უმჯობესია გაყინოთ ისინი ერთ ფენაში, და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაყარეთ ისინი შენახვის კონტეინერებში. წვეთოვანი უჯრა მოათავსეთ ღრმა საყინულეში (-18 გრადუსი გრადუსი). თუ პლატა არ გაქვთ, შეგიძლიათ სოკო მოათავსოთ პლასტმასის ჩანთაში, მაგრამ კვლავ - ერთ ფენაში.

როდესაც სოკო გაყინავს, გაყინული სოკო მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთებში ან პლასტმასის კონტეინერებში. შეეცადე შეფუთეთ სოკო ისე, რომ ერთი ტომარა ან კონტეინერი საკმარისია მხოლოდ ერთი კერძის დასამზადებლად: დათბობის სოკო არ უნდა იყოს ხელახლა გაყინული, ამიტომ სოკოს თითოეული ნამყენი სრულად უნდა იქნას გამოყენებული.

მოათავსეთ კონტეინერები გაყინული სოკოთი საყინულეში. გაყინული სოკო შეგიძლიათ შეინახოთ ექვსი თვის განმავლობაშიამ პერიოდის შემდეგ მათი გამოყენება არ შეიძლება საკვები.

როგორ საზ გაყინული სოკო?

გაყინული თაფლის სოკო შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული, გამოყენებული სუპები, ხიზილალა და სხვა კერძები. მთავარია გახსოვდეთ ერთი მნიშვნელოვანი წესი: გაყინვისთანავე, აუცილებელია სოკოების დაქვემდებარება ნებისმიერი ტიპის სითბოს მკურნალობისთვის. თქვენ არ შეგიძლიათ ყინვაგამძლე თაფლის აგარისგან ყინვა და მოგვიანებით დატოვოთ მაცივარში. სხვათა შორის, ეს ეხება არა მხოლოდ სახლში გაყინული სოკოებს, არამედ მაღაზიაში შეძენილ გაყინულ სოკოებს.

გაყინული თაფლის სოკო შეიძლება შემწვარი ან ჩაშუშული გაყინვის გარეშე: დაასხით გაყინული სოკო ტაფაში და მოხარშეთ, სანამ ზედმეტი თხევადი აორთქლდება. სახლის სოკოები ჯერ უნდა მოიხარშოს, რადგან გაყინვამდე ისინი არ დაიბანეს. აქედან გამომდინარე, უმჯობესია სოკო მოხარშული წყალში 5-10 წუთის განმავლობაში მოხარშოთ და გაცალოთ კოლპანში, და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ გახეხოთ ან გააშუშოთ ისინი, სანამ არ მოხარშავთ.

გაყინული თაფლის სოკო შეიძლება იყოს ისევე, როგორც ჩვეულებრივი სოკო. დაკრეფის წინ, ისინი უნდა მოიხარშოს   ადუღებიდან 10 წუთის განმავლობაში, ბულიონი დაიშალა, და მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშული პირდაპირ მარინადში.

თუ გსურთ ისიამოვნოთ გემრიელი სოკოს კერძებით ზამთარში, რა თქმა უნდა გაყინვას ეს სოკო მომავლისთვის: ეს არ მიიღებს დიდ ძალისხმევას და საშუალებას მოგცემთ მნიშვნელოვნად დივერსიფიკაცია მოახდინოთ თქვენი დიეტის ცივ სეზონში.

სოკოების გაყინვა საუკეთესო გზაა მომავლის მისაღებად. ამ მიზნით განსაკუთრებით კარგია თაფლის სოკო, რომელიც შეგვიძლია შეგროვდეს შემოდგომაზე ტყეში ან შეძენილი მაღაზიაში. ძალიან მნიშვნელოვანია იცოდეთ, თუ როგორ უნდა გაყინოთ თაფლის სოკო, ისე, რომ მათ არ დაკარგონ მათი მადის აღმძვრელი გარეგნობა და გემოვნების მომზადების პროცესში.

რატომ არის თაფლის სოკო კარგი გაყინვა?

სოკოების მოსავლის მრავალი გზა არსებობს, რომელთაგან ყველაზე გავრცელებულია მწნილი და გაყინვა. მაგრამ თუ მწნილის პროდუქტები არ შეიძლება ყველა კერძში ჩადოთ, მაშინ გაყინული შესანიშნავად ავსებს სუპები, კარტოფილი, ძირითადი კერძები, პიცა და ა.შ.

ყველა სახის სოკოდან, თაფლის სოკო შესანიშნავი ვარიანტია საყინულეში შესანახად. ისინი საკმარისად მკვრივია, რომ შეინარჩუნონ ფორმა და არ აღიქვან ბევრი ტენიანობა. გაყინვისთვის აუცილებელია საშუალო ზომის მთლიანი გაუხეშავი ასლების შერჩევა. თუ მაღაზიაში თაფლის სოკო იყიდა, გაყინვამდე არ შეგიძლიათ დაიბანოთ.

თუ ტყეში სოკო შეარჩიეთ, დაიცავით ეს წესები:

• მას შემდეგ, რაც თაფლის აგარაკები იზრდება ოჯახებში, ჯერ წაიღეთ ფოთლები, შემდეგ კი ერთდროულად რამდენიმე სოკო მოჭრა;
• ისე, რომ თაფლის აგარაკები არ უნდა დაიბანოთ მიწიდან, დაუყოვნებლად გაასუფთავეთ ისინი მოსავლის აღების დროს და დააფინეთ თავიანთი ქუდებით;
• შეეცადეთ შეარჩიოთ მცირე და საშუალო ზომის სოკო: ისინი უფრო ახალგაზრდა და უკეთესები არიან გაყინვისთვის.

თაფლის სოკოების შენახვის ვადა არაუმეტეს ექვსი თვისა (ან წელიწადში ღრმა გაყინვის რეჟიმში - 18 გრადუსი). ამ დროის შემდეგ მათ გამოყენება უნდა, თორემ სოკო დაკარგავს გემოს და სიახლეს.

წაიკითხეთ აგრეთვე:

როგორ გავყინოთ სოკო ზამთრისთვის?

დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა კერძებს გამოიყენებთ მომავალში სოკოზე, შეარჩიეთ გაყინვის მეთოდი. სანამ სოკო მაცივარში მოათავსებთ, მოაწყეთ ისინი ნაწილებად. ხელახლა გაყინვისას, თაფლის აგარი საკვები არასასურველი გახდება, ამიტომ საჭიროა დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ thawed პროდუქტი.

თუ სოკო ინახება ნედლეულად, ისინი უკეთესად ინარჩუნებენ ფორმას და შესაფერისია ნებისმიერი კერძებისთვის. მოხარშული ფორმით, თაფლის სოკო კარგავს თავის ყოფნას და შესაფერისია მხოლოდ სუპები ან ხიზილალა. თუ თქვენ აპირებთ სოკოების ფრაგმენტს, უმჯობესია გაყინოთ ისინი ნედლეული.

გაყინვის კიდევ ერთი გზაა შემწვარი სოკო. მათი გამოყენება შეიძლება როგორც ფაფის, კარტოფილის ან ხორცის დანამატი.

შესაძლებელია თაფლის სოკოების ნედლეულის გაყინვა?

სოკოს სველი გაყინვის მთავარი წესი არ არის მათი სარეცხი საყინულეში გაგზავნამდე. თუ ნაყოფი ძალიან ბინძურია, შეგიძლიათ სწრაფად ჩამოიბანოთ ისინი და პირსახოცით გაშრეს. გაყინვის დროს ჭარბი ტენიანობა არ არის საჭირო, რადგან ის ყინულს ქმნის და მაცივარში იკავებს ადგილს.

1. მზა სოკო 1 ფენაში ჩადეთ პლასტმასის უჯრაზე. არ არის რეკომენდებული რამდენიმე ფენად ჩაყრა, რადგან სოკოებს შეუძლიათ ერთმანეთთან ჯოხი და დეფორმირება.
2. საყინულე დააყენეთ ღრმად გაყინვა.
3. თუ პლატა არ არსებობს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტიკური ჩანთა, თუმცა, თაფლის სოკოც უნდა გაიყოთ 1 ფენაში.
4. როდესაც ხილი იყინება, ისინი შეიძლება პლასტმასის ჩანთაში ჩაყაროს მოსახერხებელ ფორმაში.

მოხარშული სოკო

Blanched სოკო არ გამოიყურება თანამედროვე, მაგრამ საკმაოდ შესაფერისია სუპები და ხიზილალას გასაკეთებლად. ამ ტიპის გაყინვის უპირატესობა ისაა, რომ მოხარშული სოკო საყინულეში მცირე ადგილს იკავებს. თუ პატარა მაცივარი გაქვთ, უმჯობესია წინასწარ გააცხელოთ ისინი დამარილებ წყალში.

1. გააცხელეთ ქვაბი წყალი გაზზე და ადუღეთ.
2. დაასხით სოკოები სლაიდით, რადგან სამზარეულოს დროს ისინი ზომაში იკლებს.
3. ადუღეთ 5 წუთი და ამოიღეთ სოკო დაჭრილი კოვზით.
4. დაასხით სოკო სუფთა წყლით და მოხარშეთ კიდევ 2 საათის განმავლობაში.
5. გაწურეთ, გაწურეთ პირსახოციზე და გაცივდით.
6. განათავსეთ კვების კონტეინერები, დაფარეთ სახურავით ან დამაგრებითი ფილმით.
7. ჩადეთ საყინულეში.

შემწვარი სოკო

შემწვარი სოკო გაყინვის უჩვეულო საშუალებაა, მაგრამ მათ დაუყოვნებლივ დაემატება მზა კერძი. საკმარისია, რომ ცოტათი გაათბოთ ისინი - და გემრიელი გრავი ან შემწვარი მზად არის.

1. გარეცხეთ სოკო და გაშრა პირსახოციზე.
2. გახეხეთ ტაფაში ზეთის დამატების გარეშე, სანამ სოკო არ გამოვა წვენს.
3. სამზარეულოს დასასრულს, დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
4. თაფლის სოკო გადაიტანეთ კოლარში, რომ მოხდეს კარაქის მინა.
5. მოათავსეთ სოკო საკვები კონტეინერში და გადააფარეთ.
6. მოათავსეთ საყინულეში.

როგორ გავყოთ სოკო?

სათანადო გაყინვა შეიძლება გავლენა იქონიოს კერძის ხარისხზე და თანმიმდევრულობაზე. ეს უნდა მოხდეს თანდათანობით ოთახის ტემპერატურაზე. არასასურველია ამ მიზნით სოკო დააყენოს ღუმელში ან მიკროტალღოვანი.

ნედლეული სოკო უნდა იყოს მთლიანად გაჟღენთილი და გამხმარი, შემდეგ კი მოხარშული. გაყინული ხილი შეგიძლიათ სუპებში მოათავსოთ. თუ მომავალში თაფლის სოკო უნდა იყოს მწნილი, ისინი უნდა მოიხარშოს 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მოხარშული მარინადში.

თუ სოკო მოხარშულია საყინულეში, ისინი ჯერ უნდა იქნას გაჟღენთილი და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიყენებენ სამზარეულოში. შემწვარი თაფლის სოკო ასევე უნდა დაიცალოს და მხოლოდ ამის შემდეგ გაათბეთ პანელში.

ზამთრისთვის სოკოების მოსავლის საუკეთესო გზა ითვლება გაყინვა.

თაფლის სოკო შესანიშნავია ამ მიზნით. ისინი შეიძლება შეგროვდეს შემოდგომაზე ტყეში, ან შეძენილი მაღაზიაში.

სოკოების ყველა თვისებისა და გარეგნობის შესანარჩუნებლად მნიშვნელოვანია მათი სწორად დამუშავება. როგორ გავყინოთ თაფლის სოკო ზამთრისთვის?

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, სოკო ითვლება საუკეთესო სახის სოკო გაყინვისთვის. მათი თანმიმდევრულობით, ისინი მკვრივია, ამიტომ, გაყინვის შემდეგ ისინი არ დაკარგავენ ფორმას. კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ ისინი არ შთანთქავენ დიდ ტენიანობას.

მხოლოდ მთლიანი სოკო, დამპალი ნაწილების გარეშე, შესაფერისია გაყინვისთვის. ზომით, უმჯობესია აირჩიოთ საშუალო. მაღაზიაში გაყინვის წინ შეძენილი ახალი სოკო არ შეიძლება გარეცხილი წყალში.

ტყეში მოსავლიანი სოკოებისთვის არსებობს რამდენიმე წესი:

1. სანამ შეაგროვებთ მათ, ფრთხილად უნდა წაისვათ ფოთლები თქვენი ხელებით, და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეთ რამდენიმე სოკოების მოწყვეტა. გახსოვდეთ, რომ თაფლის აგარაკები იზრდება ოჯახები.
2. დაზოგე დრო სახლში. ჭრის შემდეგ, დაუყოვნებლივ გაასუფთავეთ ყველა მინარევები, და ჩამოართვით ისინი კალათაში.
3. მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ ზომას. ისინი უნდა იყოს მცირე - საშუალო. დიდი თაფლის სოკო ცუდად არის გაყინული.

სოკოები ინახება გაყინული არა უმეტეს 6 თვის განმავლობაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მზა სოკოების გემო და არომატი ვერ შეამჩნია.

სოკოს დამუშავებისა და მომზადების პროცესი შრომატევადია:

1. პირველ რიგში, ჩვენ დავალაგოთ, ამოიღეთ დაზიანებული და ჭიები.
2. სოკო უნდა იყოს მთლიანი. ჩვენ დაალაგეთ ზომით, უფრო მოსახერხებელი და სწრაფი გაყინვისთვის.
3. პატარები გამოიყენება მთლიანობაში, ხოლო დიდი ზომის მოჭრა. სწორედ ამ მიზეზითაა მნიშვნელოვანი, რომ თაფლის აგარაკები იგივე საშუალო ზომისაა.
4. ჩაყარეთ მჟავე და ჩამოიბანეთ გაშვებული წყლის ქვეშ. ჩვენ ვტოვებთ მანამ, სანამ წყალი სრულად არ დაძვრება.

ნედლეული სოკოების გაყინვა

ყველამ არ იცის, რომ ახლად დაკრეფილი სოკო, როგორც წესი, გაყინული ნედლეულია და მთლიანი.

ღრმა გაყინვას ექვემდებარება, სოკო არ ცვლის თავის გარეგნობას. როგორც წესი, მათ შეიძლება დაემატოს stew, გააკეთოს stew ან საზ გემრიელი, სურნელოვანი სუპი და ა.შ. მოამზადეთ ისე, როგორც ახალდაკრეფილი.

წყლის ქვეშ ჩამოიბანვა არ ღირს, რადგან ყინვაგამძლე დროს ჭარბი ტენიანობა მათ წყალს გახდის და არც ისე გემრიელი გახდება.

თუ სოკო ძალიან ბინძურია, მაშინ ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია ნესტიანი პირსახოცით გაწმინდეთ.

თუ გაშვებული წყლის ქვეშ ჩამოსხმა შეუცვლელია, მაშინ თაფლის სოკო ვრცელდება მშრალ საცხობ ფირფიტაზე და დაველოდებით, სანამ ყველა ზედმეტი ტენიანობა არ აორთქლდება. საცხობი ფურცლის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი, სუფთა პირსახოცი.

ჩვენ დავასხათ მშრალი სოკო ერთ თხელი ფენით სუფთა, მშრალი საკვების გავრცელებაზე, ჩავდოთ საყინულეში და გავყინოთ. მას შემდეგ, რაც ჩვენ დავასხამთ მზა სოკო პლასტმასის ჩანთაში და ამოიღეთ ისინი უკან.

მოხარშული სოკო, გაყინვის წესები

თქვენ არ იცით როგორ მოხარშოთ თაფლის სოკო გაყინვისთვის.ეს ძალიან მარტივია, მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ მოხარშული სოკოების გარეგნობა არ იქნება წარმოდგენილი. ისინი ძირითადად გამოიყენება პირველი კურსების და მადის მოსაწყობად (მაგალითად, ხიზილალა).

ამ ტიპის სოკოების მთავარი პლიუსი ისაა, რომ საყინულეში ისინი დიდ ადგილს არ დაიკავებენ.

გაითვალისწინეთ პროდუქტის სწორი გაყინვის ტექნოლოგია:

1. ჩვენ ვამუშავებთ მთავარ ინგრედიენტს - დალაგებას, ასუფთავებს ჭუჭყს, ჩამოიბანეთ.
2. ჩაასხით წყალი პანში, დაამატეთ სუფრის მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. თაფლის აგარაკის ჩაყრის შემდეგ. სამზარეულოს დროს, ისინი შემცირდება ზომით, ამიტომ, პატარა სლაიდით განათავსეთ პანელში.
3. ჩვენ დაველოდებით ადუღებას და 5 წუთის განმავლობაში ვდგამთ საშუალო სითბოზე.
4. სოკო დაჭრილი კოვზით ვასხამთ სუფთა პანში, დაასხით ახალი წყალი და კიდევ 2 საათის განმავლობაში ვაგრძელებთ მომზადებას.
5. მას შემდეგ, რაც დრო გავიდა, ჩვენ გავფილტროთ, გავაფორმოთ პირსახოციზე და დაველოდოთ, სანამ ისინი სრულად გაგრილდებიან.
6. ჩვენ ნაწილს ვდებთ პატარა პლასტმასის ჩანთებში და ვდებთ საყინულეში.

გაყინული შემწვარი თაფლის სოკო

ზამთრისთვის გაყინვისთვის შემწვარი სოკოების გამოყენება უჩვეულო საშუალებად ითვლება.

მათი უპირატესობა ის არის, რომ დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ დაამატოთ უკვე მომზადებული კულინარიული კერძი.

საკმარისია ყინვაგამძლე და ცოტა გაათბო.

ყინვის წესები

თუ პროდუქტი არასწორედ არის გაჟღენთილი, მზა კერძის გემო და გარეგნობა შეიძლება გაუფასურდეს.

ყინვა უნდა განხორციელდეს ოთახის ტემპერატურაზე და თანდათანობით. მიკროტალღური ღუმელების და სხვა მოწყობილობების გამოყენება მკაცრად აკრძალულია.

პროდუქტის გაყინვის რამდენიმე ნიუანსია:

• ნედლეული სოკო უნდა იყოს მთლიანად გაჟღენთილი, გაშრეს ცოტა სუფთა ჰაერზე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეთ მომზადება. პირველი კერძების მომზადებისას ნებადართულია არაგამომცხვარი სოკოების დალევა.
• ახალი გაყინული სოკოების მოსაწყობად, ისინი უნდა იყოს გაჟღენთილი, მოხარშული მდუღარე წყალში მეოთხედი საათის განმავლობაში, და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ მარინადი.
• მოხარშული ტიპის პროდუქტი პირველად გაჟღენთილია, და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიყენება სამზარეულოში.
• შემწვარი სოკოებით, მსგავსი მოქმედებები ხორციელდება, მხოლოდ კერძის დამატებაზე ადრე, ისინი თბება პანში და გამოიყენება მათი დანიშნულებისამებრ.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა გაყინოთ თაფლის სოკოები სახლში ზამთრისთვის, და შეარჩიოთ გაყინვის მეთოდი, მნიშვნელოვანია გადაწყვიტოს, თუ სად გამოიყენებს სოკო.

წესების სათანადო დაცვით, თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ სოკო მთელი ზამთრის პერიოდში.