რეზიუმე ბუნებაში საკვები საკვები სოკოების შესახებ. საკვები და შხამიანი სოკო

ბევრ სოკო ხალხს მოიხმარს, როგორც გემრიელ და მკვებავ პროდუქტს. სოკოების ნაყოფს ბევრი წყალი და ფართო ორგანული და მინერალური ნივთიერებები აქვს. სოკოების მშრალი ნივთიერებების უმეტესობა შედგება ცილებისა და აზოტოვანი ნაერთებისგან, სოკოვანი ბოჭკოების ჩათვლით. აზოტის შემცველი პოლისაქარიდის საფუძველია სოკოვანი (მიცეტინი), ჩიტინის მსგავსი ნივთიერება, რომელიც შემადგენლობაში შედის მწერების და კიბორჩხალების ჭურვებისგან. ბუნებრივია, სოკოს ბოჭკოს მონელება რთულია, რაც გარკვეულწილად ამცირებს სოკოების კვების ღირებულებას.

პროტეინების სიჭარბე სოკოში ხსნის არა მხოლოდ მათ საერთო სახელს - ტყის ხორცს, არამედ გამოყენების მეთოდს: სოკო ნამდვილად გამოიყენება ხორცის ნაცვლად, და არა როგორც ბოსტნეულის შემცვლელი. სოკოში ნახშირწყლები დაახლოებით ორჯერ ნაკლებია, ვიდრე ცილები, და ეს განსხვავდება მწვანე მცენარეებისგან, რომლებიც ხასიათდება ინვერსიული თანაფარდობით. მაკრომიცეტების ნახშირწყლოვანი შემადგენლობის მნიშვნელოვანი მახასიათებელია მიკოზის სპეციფიკური სოკოვანი შაქრის არსებობა და სახამებლის სრული არარსებობა, ამის ნაცვლად გლიკოგენის დაგროვება სოკოვან უჯრედებში.

საკვები სოკო მდიდარია ვიტამინებით. ვიტამინები A, B1, B2, C, D და PP აღმოჩნდა ნაყოფიერების ორგანოებში. A ვიტამინი განსაკუთრებით უხვი chanterelles და სოკოებში; აქ იგი წარმოდგენილია კაროტინით (პროვიტამინი A), რომელიც ამ სოკოებს ნათელ ფერს უვლის. თიამინის შემცველობით (ვიტამინი B1), ბევრი სოკო არ არის inferior to მარცვლეულის პროდუქტებით. სოკოში ნიკოტინის მჟავა (ვიტამინი PP) დაახლოებით იგივეა, რაც ღვიძლში.

მინერალების თანდასწრებით, სოკო მივუდგეთ ხილს. სოკოს უჯრედების შემადგენლობაში შედის კალიუმის, ფოსფორის მარილები (თითქმის ისევე, როგორც თევზში), ნატრიუმი, კალციუმი, რკინა. სოკო შეიცავს თუთიას, სპილენძს, ფტორს და სხვა კვალი ელემენტებს, თუმცა, ისინი არ აღემატება მცენარეულ პროდუქტებზე მიღებულ ნორმას.

სოკოების ბიოქიმიური შემადგენლობის კვლევებმა აჩვენა, რომ ბევრი მათგანი ბიოლოგიურად აქტიური და სამკურნალო ნივთიერებების წყაროა. ცნობილია, რომ ზოგიერთი სოკო გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში. დღემდე, იზოლირებულია სოკოში შემავალი 40 – ზე მეტი ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერება.

საკვები სოკო. მარცხნიდან მარჯვნივ: პორკინის სოკო, ჭაობიანი ბოლტუსი, თეთრი ჭუჭყიანი ხოჭო, შემოდგომის თაფლი აგარი, რუსულა

ზოგიერთი საკვები სოკო (მაგალითად, შამპინიონები) გამოყვანილია მიტოვებულ მაღაროებში და გამოქვაბულებში, სარდაფებში და ფარდულში.

ამასთან, მაკრომიცეტებს შორის ცნობილია მთელი რიგი შხამიანი და საკვები საკვები სოკოები, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა. ეს არის, უპირველეს ყოვლისა, დაფრინა აგარიკები და გრილები, ყალბი სოკო და ა.შ. არ არსებობს საკვები, შხამიანი სოკოების განასხვავების საიმედო მეთოდები; ხშირად ისინი იმავე ოჯახის ნაწილია, ამიტომ უნდა შეაგროვოთ მხოლოდ ის სოკოები, რომლებშიც დარწმუნებული ხართ. საკვები და შხამიანი სოკოთი არის marsupials და basidiomycetes.

შხამიანი სოკო. მარცხნიდან მარჯვნივ: ფერმკრთალი გრეი, წითელი მფრინავი აგარი, რუხი-ყვითელი ყალბი თაფლი დაფრინა, ცვილისებური ლაპარაკი, თხელი ღორი

პირობითად საკვები საკვები სოკოთი შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლაც - მეტწილები და ნაკერი, დაუმუშავებელი თესლი, არაგადამდები თესლი, თეთრი და სხვა სოკოები მჟავე გემოვნებით. გადაჭარბებული ნაყოფიერი ორგანოები, რომლებშიც დაგროვილი პროდუქტები დაგროვდა, შეიძლება მოწამვლის მიზეზად იქცეს. სოკოვანი შხამი საშიშია იმით, რომ მისი მოქმედება ჩნდება მოწამვლის შემდეგ მხოლოდ 12-24 საათში, როდესაც მისი განეიტრალება თითქმის შეუძლებელია.

მოწამვლის შემთხვევაში აუცილებელია პაციენტის დასაძინებლად, შეგიძლიათ მისცეთ მისთვის გათბობის ღუმელი და ძლიერი ჩაი. კუჭის გაწმენდა უნდა მოხდეს სოდათ წყლის დალევით. ამის შემდეგ სასწრაფოდ უნდა მიმართოთ ექიმს.

  გაუზიარეთ პუბლიკაცია - გთხოვთ კოლეგებს

უკრაინის განათლებისა და მეცნიერების სამინისტრო

დონეცკის სახელმწიფო უნივერსიტეტის ეკონომიკისა და ვაჭრობის უნივერსიტეტი

მათ. მ.თუღან-ბარონოვსკი

წარმოების ტექნოლოგიის დეპარტამენტი

კვების პროდუქტები

რეზიუმე

თემაზე :” სოკო და მათი გამოყენება ”

ხელმძღვანელი : ასოცირებული პროფესორი ვ. დავიდოვა

შესრულდა : tN-02a ჯგუფის სტუდენტი

დოვბენკო M.V.

დონეცკი -2002

1. სოკოების ზოგადი მახასიათებლები

2. სოკოების დაყოფა ცხოვრების წესის მიხედვით.

3. საკვები სოკო.

4. მცირე საკვები სოკო.

5. საკვების სოკო.

6. კვების ღირებულება.

7. სოკოების შეგროვების წესები.

8. სოკოების მექანიკური დამუშავება.

9. სოკოების შენარჩუნება

ა) კრეფა

ბ) დუღილი

გ) მარილიანი

დ) სოკო საკუთარი წვენით

ე) შემწვარი

ე) სოკოს ექსტრაქტი

ზ) სოკოების გაშრობა

თ) სოკოს ფხვნილი

10. ასორტიმენტი, სამზარეულო ტექნოლოგია.

11. სამკურნალო სოკოების დახასიათება.

12. ოსტარის სოკოების მახასიათებლები.

13. სოკოს მოწამვლის პრევენცია.

1. სოკო ბუნების მცენარეული ორგანიზმების ძალიან დიდი ჯგუფია. მათ სწავლობენ სპეციალური მეცნიერება - მიკოლოგია (ბერძნულიდან. "Mikos" - სოკო), იგი იკვლევს მცენარეთა, სისტემატიზაციის, ეკოლოგიისა და სოკოს ორგანიზმების ბიოლოგიას.

სოკო მრავალფეროვანია იმ ფორმით, ზომით და ფუნქციებით, რომლებსაც ისინი ასრულებენ გარემოში. მეცნიერებამ იცის 100 ათასზე მეტი სახეობის სოკო. მათ შორის ყველაზე ცნობილია ქუდების სოკოები, რომლებიც გამოიყენება კვების რაციონში, საფუარში, რომელიც გამოიყენება კვების მრეწველობაში (საცხობი, მეღვინეობა, მწიფდება და ა.შ.), სოკოს სოკოები, რომლებიც დაავადებებს იწვევს მცენარეებში, ადამიანებზე, ცხოველებზე და სხვ. ეკონომიკის მრავალი სექტორი სოკოს ეხება. სოკო ასევე ასრულებს რეგულაციების როლს პლანეტაზე, დაშლის მკვდარი ორგანული ნივთიერებები და ასევე მონაწილეობს ადამიანის საქმიანობისა და მრეწველობის უამრავი ნარჩენების პროდუქტების გადამუშავებაში.

უძველესი დროიდან სოკო იყენებდნენ საკვებში. სოკოების რაოდენობა, რომლებიც სხვადასხვა ქვეყნად ითვლება საკვები, არ არის იგივე. ასე რომ, სლოვაკეთში 58 – მდე სახის სოკო იყიდება, უკრაინაში კი მხოლოდ 16.

ევროპაში დაახლოებით 500 სახეობის საკვები სოკოა, მაგრამ საკვებში მხოლოდ 80-100 სახეობაა გამოყენებული. მაგრამ ყოველთვის უნდა გახსოვდეთ, რომ კარგად ცნობილი და საეჭვო სოკოების გამოყენება ფრთხილად უნდა იყოს, რადგან ადამიანის სხეულზე სოკოების მოქმედება ხშირად ინდივიდუალურად ვლინდება

ხალხმა სოკოების შესახებ იცოდა ძალიან დიდი ხნის წინ. 1718 წელს ფრანგმა ბოტანიკოსმა ვოლილმა, რომელიც შესრულდა პარიზში, სოკოები აღწერდა დიაბოლურ შრომას, რომელიც არღვევს ბუნების ზოგად ჰარმონიას. მან თქვა, რომ სოკოები ეშმაკმა შექმნა, რათა ყველაზე ნიჭიერი მკვლევარების მოსასმენად და ნერვები სასოწარკვეთილებაში გადაეყვანა.

ძვ.წ.აღ-ის IV საუკუნეში ბერძენმა მეცნიერმა ტიოფრასტმა თავის ნაწერებში ახსენა ტრიუფელები, ზაზუნები, შამპანური. 5 საუკუნის შემდეგ, რომაელი ბუნებისმეტყველი პლინიუსი ასევე წერდა სოკოების შესახებ. ის პირველი იყო, ვინც სცადა სოკოების სასარგებლო და საზიანოებად დაყოფა. ძველ რომაელებმა კარგად იცოდნენ, რა შეიძლება გააკეთონ შხამიანი სოკოები. როდესაც ეს მოხდა, აუცილებელი გახდა სახელმწიფო მოხსნის მოხსნა, ძველ რომში ისინი მსახურობდნენ მას კერძი, რომელიც უხვად იწურებოდა შხამიანი სოკოებით.

ყველაზე წარმოუდგენელი ფაბრიკაციები და ზღაპრები დაიწერა სოკოების შესახებ. მათი უეცარი უხვად გამოჩენა ახსნა ელვისებური დარტყმის შედეგად. სოკოების კარგი მოსავალი ზოგიერთ ადგილას ცუდი omeგენი იყო, ზოგში - კარგი. ხალხმა შენიშნა, რომ სოკოების ნაწილი იზრდება, იქმნება რეგულარული წრე, რომლის შიგნით ბალახიც აქრობს. უპასუხოდ, რომ გამოცანები არ დარჩნენ, მათ ეს ფენომენი ბოროტ სულებს დაუკავშირეს. ჰოლანდიაში ეს წრეები მოიაზრებოდა მოჯადოებული საგანძურის შენახვის ადგილად, გერმანიაში - ჯადოქრების ცეკვის ადგილი.

სოკოების წარმოშობა და სიცოცხლე ადამიანებისთვის საიდუმლო იყო. ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, ზოგი მეცნიერი ფიქრობდა, რომ სოკო არ არის მცენარეები, არამედ ცხოველები

ოპორტუნიზმი. იგივე მოსაზრება იყო ცნობილი შვედი მეცნიერი-ბუნებისმცოდნე კარლ ლაინი, რომელიც თვლიდა, რომ სოკო მსგავსია პოლიპების მსგავსი. მხოლოდ მოგვიანებით მან შეცვალა თავისი შეხედულებისამებრ და სოკო წაეყვანა ხმელეთის მცენარეებში.

სინამდვილეში, ეს საოცარი მცენარეებია. მათ არ აქვთ ფესვები და ფოთლები, ისინი არ ყვავის და არ წარმოქმნიან ჩვეულებრივი ხილი თესლით. წარსულის ბოტანიკოსებმა იცოდნენ, რომ ისინი რეპროდუცირებენ არა თესლით, არამედ სპორებით.

ამჟამად, უკვე ცნობილია, რომ სოკოები მიეკუთვნებიან მცენარეთა ქვედა ორგანიზმებს, რომელთა უჯრედებში არ არსებობს ქლოროფილის მარცვლები, ამიტომ მათ ართმევს ჰაერში ნახშირორჟანგიდან ნახშირბადის ასიმილაციის შესაძლებლობას და ისინი იკვებებიან და იყენებენ გარემოს ორგანულ ნივთიერებებს, რომელზეც ისინი ვითარდებიან. სოკოები, როგორც ეს იყო, არის ნაყოფი, რომელსაც მიცელიუმის ხისგან ვიღებთ. იგი მიწისქვეშ მდებარეობს. ძველი მრავალწლიანი მიცელიუმი დიდი რგოლია, რომელზეც სოკო იზრდება. მიცელიუმი შედგება გადახლართული ძაფებისაგან. იგი წააგავს ფსკერის ფხვიერ ფენას. მისგან ვითარდება ნაყოფიერი სხეული. მიცელიუმი ნაყოფიერ სხეულებს ამარაგებს საკვებ ნივთიერებებს, მაგრამ არახელსაყრელი პირობებში იგი არ ვითარდება, მაგრამ გადადის შეჩერებული ანიმაციის მდგომარეობაში.

საკვები სოკო გაერთიანებულია ქუდის სოკოების ჯგუფში, რადგან მათ შეიცავს ქუდები, ფეხები და კანაფის საკვები. სოკოვანი საკვები ასევე შეიცავს სოკოებს, რომლებიც სტრუქტურაში განსხვავდება ქუდის სოკოებისგან - ეს არის ხაზები, ზარბაზნები და ტრუფლები.

ბიონტები სოკოა, რომლებიც თანაარსებობენ უმაღლესი მცენარეების ფესვებთან, ხეების ფესვების შერევით მიკელიუმთან.

სოკო არ იკავებს მცირე კვებას ადამიანის კვებისაში. სოკოების კრეფა ყოველწლიურად იზრდება და უზარმაზარ რაოდენობას აღწევს. იმავდროულად, სოკო მოიხმარს არა მხოლოდ ადამიანებს, არამედ ცხოველთა სამეფოსაც და ასევე დიდი რაოდენობითაც. მაგალითად, ირმის ნახირი ხანგრძლივი ცილის შიმშილის შემდეგ იზრდება მაღალმთიან ტუნდრაში, სადაც ზაფხულის შემდეგ წვიმს დიდი რაოდენობით სოკო და იკვებება მხოლოდ მათზე, სანამ თოვლი არ მოხვდება. სოკო და ციყვი მარაგია ზამთრისთვის. ერთ – ერთი ასეთი ბედიის ბუდეში დაახლოებით 116 სოკო აღმოაჩინეს, ხოლო სხვაში 1500 – ზე მეტი ნაპოვნია.

სოკოების ხელსაყრელი განვითარებისათვის საჭიროა გარკვეული ტემპერატურა და ტენიანობა. თუ შემოდგომა თბილი და წვიმიანი იყო, შემდეგ წელს კარგი მოსავალი იქნება. საშუალოდ, სოკოების უხვი მოსავალი ხდება 4 წელიწადში ერთხელ. მაგრამ ჯერ კიდევ არ ყოფილა ისეთი წელი, რომ სოკოვანი მოსავლის უკმარისობა მეორდება მთელ ქვეყანაში. თუ ქვეყნის ერთ ნაწილში სოკო არ არის, მაშინ ისინი მეორეში იქნებიან.

სოკოების ასორტიმენტი ძალიან დიდია. ქუდების სოკოების დაახლოებით 200 სახეობაა, მაგრამ ადამიანი ჭამს დაახლოებით 40 სახეობას, ზოგან კი 15-20 სახეობას. ყველა სხვა სოკო ან შხამიანი ან ცოტა ცნობილია. მაგრამ ყველა სოკო, რომელსაც საკვები აქვს, აღმოაჩინა ძალიან ფართო გამოყენება.

ხილის სხეული შედგება მისი ქუდისგან და ფეხებისგან. ქუდებს განსხვავებული ფორმა აქვთ, ისინი შედგება თავზე დაფარული რბილობიდან, სხვადასხვა ფერის დამცავი კანით და ქვედა სპორების მქონე ფენით, რომელიც შეიძლება იყოს tubular ან lamellar. ფირფიტები ფეხიზე სხვანაირად არის დამაგრებული: ისინი არ მიაღწევენ ფეხი ან ფართო მასზეა დამაგრებული. ერთმანეთისგან განსხვავებულად მოწყობილი ფირფიტები. ფირფიტების ფორმა და მოწყობა დამოკიდებულია სოკოების ნაყოფიერი სხეულის განვითარების ეტაპზე.

ზოგიერთი ლამელარული სოკო, ნაკლებად ხშირად tubular, დაფარულია სპეციალური veil, რომელიც არღვევს, როგორც ის იზრდება, იქმნება საყელო, ფანტელები, სასწორები ან warts on cap on ღეროვანი.

საკვები სოკოების ამოცნობისთვის უნდა იცოდეს მისი ფორმა და ფერი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ასაკთან ერთად ან ამინდით, ნიადაგით, სეზონით.

სოკოების რბილობი მრავალფეროვანია ფერით, შეუძლია შეცვალოს ფერი შენახვის დროს. შესვენების ზოგიერთ სოკოში, სხვადასხვა ფერის რძიანი წვენი იხსნება. ზოგიერთ სოკოებს სპეციფიკური სუნი აქვთ.

სოკოების ფეხები მდებარეობს ცენტრალურად, ექსცენტრიულად, მხრიდან. გარედან, ისინი შეიძლება იყოს გლუვი ან წვრილად ბოჭკოვანი, ზოგჯერ ბადისებური ნიმუშით. ზოგიერთ სოკოში, ფეხები დაფარულია სხვადასხვა ფერის მასშტაბებით, ან ხუფის მსგავსი რგოლით, ან მის გარეშე. ძირითადად ფეხები მრგვალი ან ცილინდრული ფორმისაა. შიდა სტრუქტურის მიხედვით - ხორცით ან ღრუებით სავსე, ხოლო შიგნით ზოგი გადახურულია ფხვიერი lattice ხორცით.

3. თეთრი სოკო (ბოლეტუსი) - ყველაზე ღირებული სოკო. მას "სოკოს მეფეს" უწოდებენ. ამასთან, შვეიცარიაში მიიჩნევა, რომ არასასურველია. ის მიეკუთვნება tubular სოკოების ჯგუფს. ის ძირითადად იზრდება ფიჭვნარში, ნაძვისა და შერეულ ტყეებში. ქუდი მშრალი, გლუვი, ყავისფერი ან ღია ყავისფერია. ქვედა ნაწილში ფეხი გაფართოვდა, ღია მოყავისფრო, ხოლო ზედა ნაწილში თეთრი mesh ნიმუშით. რბილობი თეთრია, მკვრივი, ტკბილი გემოთი, ოდნავ გაჟღენთილი კაკლის სასიამოვნო სუნით. ეს არის სოკო, რომელიც აღწევს მრავალფეროვან ზომებს. მაგალითად, ვლადიმირთან ახლოს მათ იპოვნეს სოკო დაახლოებით 40 სმ სიმაღლის, 60 სმ სიგანის ქუდი, 26 სმ სისქის ფეხები და 6 კგ წონა, ერთჯერადი ჭიის გარეშე. სოკოების საკმაოდ დიდი ნიმუში აღმოაჩინეს ლენინგრადის რეგიონში. მას ჰქონდა ქუდი 21x27 სმ დიამეტრით, 9 სმ სისქით, ფეხის სიგრძე 14 სმ და სიგანე 9 სმ. სოკოთი იწონიდა 1.5 კგ. თეთრი სოკო ფართოდ გამოიყენება კვებაში. პორკინის სოკოს ბულიონი 7-ჯერ უფრო კალორიულია, ვიდრე ხორცი. ყველაზე ხშირად, გამხმარი სოკო გამოიყენება, რადგან იგი იძენს სოკოს არომატს. Ceps არ მარილი, მაგრამ ზოგჯერ მწარე.

უჩვეულო გამოფენა გამოჩნდა ვინიცას რაიონულ ფილიალში, ბუნების დაცვის რესპუბლიკური საზოგადოების წარმომადგენლებთან. ეს არის სოკო, რომლის სიმაღლეა 25 სმ, დიამეტრი - 35 სმ, ხოლო წონა 2.5 კგ-ზე მეტი.

ნავთობის სოკო ყველაზე გავრცელებული სოკოა. პეპლების ჰაბიტატი ძირითადად ფიჭვის ახალგაზრდა ტყეების ტყის კიდეებია. აქედან გამომდინარე, მათ ასევე "ფიჭვის ხეებს" უწოდებენ. ჩვეულებრივ, მაკნები მწკრივებში იზრდება და პირველთა შორის გვხვდება. ეს არის ძალიან სასარგებლო სოკო, თუმცა ის შეიცავს მცირე ცხიმს, მხოლოდ 0.3% (N. Volpr, 1975).

მათ აქვთ შემდეგი გარეგნობა: დიდი ხაზიანი ქუდი, დაფარული მუქი ყავისფერი ან მოწითალო ცხიმიანი კანით. სოკოების ქვედა მხარე დაფარულია თეთრი ფილმით, მუქი რბილობი ფილმის ქვეშ. წერილობით, ისინი გამოიყენება მოხარშული, შემწვარი, პიკელებული და დამარილებული ფორმით. ხმელი ფორმით არ გამოიყენება, რადგან ჩაბნელება, როდესაც საშრობი.

Redheads არის შემოდგომის სოკო, მაგრამ გამოჩნდება დიდი რაოდენობით ზაფხულის თვეებში. ისინი იზრდება ფიჭვნარში. ასევე გვხვდება ნაძვის სოკო (მწვანე) და ფიჭვნარი (ნათელი ფორთოხალი).

ნაძვის ქუდი უფრო თხელია, ვიდრე ფიჭვნარი. ქუდი ხორციანი, გლუვი. ფეხის ფერის ქუდი ან ოდნავ მსუბუქია. შესვენებით, ნათელი ფორთოხლის ფერის წვენი სასიამოვნოა გემოვნებით და სუნით. ეს სოკო შეიძლება დამარილებული, შემწვარი და მწნილი.

Boletus არის თეთრი ნაკერი, რომელსაც აცვია ნათელი წითელი ხავერდის ქუდი. ფეხი მკვრივია, მუქი ბოჭკოვანი, სასწორი. იგი გამოიყენება სამზარეულოს, ფუნთუშის, კომბოსტოსა და გასაშრობად, აქვს მაღალი გემოვნების თვისებები.

პერებრეზიკი - იზრდება ძირითადად არყის ღარებში. მას აქვს სამი სახეობა: საერთო ბოლტუსი, ვარდისფერი და ჭაობიანი. ისინი ერთმანეთისგან განსხვავდებიან ზრდის პერიოდში. საერთო boletus იზრდება ივლისიდან და მთელი სექტემბრის განმავლობაში. ჭაობი - მხოლოდ სექტემბერში. ეს არის ყველაზე ცუდი სოკოთი; მისი ხორცი სუსტი და წყლიანია. ვარდისფერი იზრდება აგვისტოდან სექტემბრამდე. სამივე სოკოების გარეგნობა ერთნაირია. ქუდი ნაცრისფერია, გლუვი, მშრალი. ფეხი ბოლოში სქელი, მყარი, მოთეთრო. რბილობი თეთრია. იგი გამოიყენება გამხმარი და მწნილი ფორმით. ახალგაზრდა boletuses კარგია საზ.

ვოლნუშკა - ასე ერქვა იმიტომ, რომ კაშკაშა ვარდისფერ ველზე ქუდს უფრო მკვრივი წრეები უკარგავს. ის არყის ტყეში იზრდება და ზაფხულში ჩანს ივნისის თვეში. შესვენებით, თეთრი რძიანი წვენი გამოდის, რაც ძალიან მწარეა. ამიტომ, სამზარეულოს გამოყენებისას, ისინი გაჟღენთილია ცივ წყალში. მრავალფეროვანია trevushki - trevushka თეთრი. მისი ზედაპირი ბინძური ფერია. ის იზრდება არყის და შერეულ ტყეებში, ყველაზე ხშირად ახალგაზრდებში. იგი ძირითადად გამოიყენება კომბოსტოსა და კომბოსტოს მისაღებად.

რუსულა - იზრდება ნებისმიერ ტყეში. მათი ჭამა შეიძლება უმი, რადგან ისინი სრულიად უვნებელია. ქუდი არის ამოზნექილი ან ძაბრისებრი ფორმის, სხვადასხვა ფერებში, გლუვი და თხელი კიდეებით. საერთო ჯამში, რუსულას 27 სახეობაა, მათგან 8 – ს აქვს კაუსტიკური წვენი. გამოყენებამდე ისინი უნდა გაჟღენთილიყვნენ ცივ წყალში. სხვა ჯიშების დაუყოვნებლივ გამოყენება შეგიძლიათ.

რუსულას სახეობები - ბრწყინვალე, ჭაობიანი, ბორი, ყვითელი, მომწვანო, მყიფე წითელი, მყიფე მეწამული და სხვ. ნამდვილი რუსულები იზრდება აგვისტო-სექტემბერში. ისინი გამოიყენება მოხარშული, შემწვარი, პიკელებული და დამარილებული ფორმით.

Chanterelles - იზრდება ფოთლოვანი და შერეული ტყეებით. გამოჩნდება ივნისის დასაწყისში. ეს არის ძალიან ღირებული სოკო. ისინი შეიცავს ყველაზე მეტ ცხიმს სოკოებს შორის - 2.4%. ამ სოკოს თვისებები ის არის, რომ სოკოს ქუდი არის ამოზნექილი დახვეული პირასით, ხორციანი, გლუვი, ყვითელი. ფეხი მოკლეა, გაშლილი აქვს ზემოთ და ქუდის ფერები. ახალგაზრდა სოკო შეიცავს ვიტამინ B2- ს. ეს სოკო შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, პიკელებული და დამარილებული.

თაფლის სოკო ყველაზე მრავალმხრივი სოკოა. ის ხშირად გვხვდება ჭრის ადგილებში. ის ერთადერთი სოკოა, რომელიც კარგია ყველა ფორმით. მაგრამ ეს საზიანოა ტყესთან მიმართებაში. თაფლის აგარი შეიძლება გავლენა იქონიოს დაახლოებით 200 მცენარეზე: ფიჭვი, ნაძვი, მუხა, ნაძვი და ა.შ. მას შეუძლია მკვდარი ხისგან ცხოვრება. თაფლი აგარი ვრცელდება არა მხოლოდ სადავოებით, არამედ რეზოფორმებითაც, რომლებიც მუქი ყავისფერი ფერის ფარდებს ჰგვანან, 2 მმ სისქეს და რამდენიმე მეტრის სიგრძეს. რეზინფორმებს შეუძლიათ შეაღწიონ ხეების ფესვებს. ქერქის ქვეშ ისინი ქმნიან მიცელიუმს. ქუდი ბრტყელი მრგვალია, წაბლისფერი ფერის. ფეხი ღრუ, თხელი. ახალგაზრდა სოკოებში, ქუდი უკავშირდება ღეროვან ფილმს; მოზრდილებში, მისგან ბეჭედი რჩება.

გვხვდება მდელოს თაფლის სოკო, ისინი იზრდება მხოლოდ მდელოებში. მათ აქვთ ძლიერი და სასიამოვნო სუნი. მდელოს თაფლის აგარს ასევე უწოდებენ მიხაკის სოკოებს, რადგან მისი სუნი ოდნავ კბილია. ეს შეიძლება იყოს შემწვარი, მარინირებული და გამხმარი.

ნამდვილ მკერდს აქვს ქუდი, ამოზნექილი მომრგვალებული ძაბრით ფორმის ასაკით, თეთრი, მკვეთრად ტალღოვანი კიდეებით. თავსახურიანი ფეხი შიგნით ღრუ აქვს. რბილობი მკვეთრია გემოვნებით, სასიამოვნო სუნით. რძიანი წვენი თეთრია, ჰაერში ის ნაცრისფერ-მოყვითალო ხდება. ძალიან გემრიელი გემოვნება აქვს. მკერდს იყენებენ მხოლოდ მარილიანად.

პოლონური სოკო - იზრდება შერეული ტყეების გლახაკებით, ქუდი არის მუქი ყავისფერი, მშრალი, სრიალებს სველ ამინდში. ფეხის ფერის ქუდი, გლუვი. ჰაერში ხორცი ოდნავ ბნელდება. იგი გამოიყენება დუღილის, ფრაის, კომბოსტოსა და მწნილის შესაქმნელად. გამხმარი სოკოს არომატი არ აქვს.

კოზლიაკი - ქუდი ჭუჭყიანი ვარდისფერი – ყავისფერია, გლუვი, ლორწოს სველ ამინდში. კანი ლორწოვანია. ფეხი ხშირად მოხრილი, მკვრივია, ქუდის ფერი. რბილობი მკვრივი, მოყვითალო – მოწითალო – ყავისფერია. ეს სოკო კარგი ანტიბიოტიკია. გარდა ამისა, ის ძვირფასი პროდუქტია და გამოიყენება გამოწვის, დუღილის, პიკელებისა და გაშრობისთვის.

მწვანე მფრინავი - ძალიან წააგავს პოლონური სოკოს, ქუდი მოყავისფრო ან რუჯისფერია, მშრალი. ფეხი არის ყვითელი ან წითელი, ხორცი არის თეთრი, მოლურჯო მოტეხილობა. ეს სოკო გამოიყენება მხოლოდ სუფთა სახით - მოხარშული ან შემწვარი.

ღორი - აქვს ძაბრის ფორმის ქუდი, მოყავისფრო-ყავისფერი, ფეხი, მოკლე, მსუბუქია. გამოიყენება frying.

ვალუი - ახალგაზრდა სოკოს აქვს სფერული ქუდი, ხოლო მოზრდილს აქვს ბრტყელი, გამხდარი, რბილი, ყვითელი-ყავისფერი ფერი. ფეხი თეთრია, მკვრივი. შესვენებით, წყლიანი, უფერო, რძიანი წვენი სეკრეტირდება. გამოიყენება მხოლოდ მწნილის ან კომბოსტოს მისაღებად.

ბელიანკა - ქუდი არის ამოზნექილი, ხავერდოვანი, თეთრი ფერის მოყვითალო-წითელი ლაქებით. ფეხი მკვრივია, მოკლე, იმავე ფერის. შესვენებით, თეთრი რძიანი წვენი გამოიყოფა. იგი გამოიყენება მხოლოდ მარილის მოსაყვანად.

შავი ტრიუფელი - სხვა სოკოებისგან განსხვავდება იმით, რომ ის მიწისქვეშ იზრდება 10-20 სმ სიგრძის დაშორებით. ისინი კარტოფილის ტუბებს ჰგვანან 2.5-3.5 სმ ზომის. ზედაპირი მოყავისფრო შავია მეჭეჭებით, მოყვითალოა შიგნით. ტრიუფელები დიდი ხანია განიხილება ძალიან ღირებული სოკო.

პუშკინი "ევგენი ონეგინში" უწოდებს მათ "ახალგაზრდა ასაკის ფუფუნებას".

ტრიუფელებს აქვთ ძალიან სასიამოვნო და ძლიერი არომატი, რაც მათ საშუალებას აძლევს შეაგროვონ სპეციალურად გაწვრთნილი ძაღლების გამოყენებით. ტრიუფელების ფორმა და მათი ზრდა სიცოცხლეს შემოიტანა სიტყვა "კარტოფილი". და ფრანგმა დრამატურგმა მოლიერმა თავისი ერთ-ერთი კომედიის გმირს სახელი Tartuffe მიანიჭა, რაც რუსულად უფრო მეტს ნიშნავს.

ნიორი - პატარა სოკოს თხელი ფეხი. ბინა ქუდი

ამოზნექილი ყვითელი-ყავისფერი, თხელი, როგორც ქაღალდი. ფირფიტები თეთრი, ხშირი, ვიწროა. ფეხი მუქი ყავისფერია, სიგრძით 5 სმ. სოკოს სუნი არის ნიორი, საიდანაც მიიღო ეს სახელი. ეს სოკო შეიძლება შემწვარი იყოს, მაგრამ საუკეთესოდ გამოიყენება სოუსების დასამზადებლად.

Morels არის ყველაზე ადრეული გაზაფხულის სოკო. გამოჩნდება დაუყოვნებლად თოვლის დნობის შემდეგ. სოკოს თავსახური ოვალურია, აქვს არათანაბარი ზედაპირი, მუქი ან ღია ყავისფერი, შიგნით ღრუ. ქუდი თანდათანობით ფეხიდ იქცევა. ფეხი გლუვი ან ოდნავ დაკეცილი, შიგნით არის ღრუ, თეთრი, მყიფე. რბილობი თეთრია სასიამოვნო სუნით. ახალი მურაბები შეიცავს 3% აზოტოვან ნივთიერებებს, 1% შაქარს და ბევრ არომატულ ნივთიერებას.

მრავალფეროვანი morels არის morel cap. კონუსური მეტლებისგან განსხვავებით, ზარის ფორმის ქუდი თავისუფალი ზღვარზე, რომელიც არ გაიზარდა პედიკაში, ნაოჭებისებრი, ყავისფერი, მოყავისფრო, ზოგჯერ ყვითელი. ფეხი არის მაღალი, ცილინდრული, თეთრი ან ნაღები, ღრუ შიგნით. რბილობი ცვილია. იგი გამოიყენება მოხარშული და შემწვარი. ის იზრდება ჯგუფებად ასპენის და ლინის ტყეებში.

ხაზი არარეგულარული ფორმისაა. ქუდი ღრმა ნაკეცებში, ყავისფერი. ფეხი არის ცილინდრული, მოყვითალო ღრმა ნაკეცებში. ხაზები, ისევე როგორც მეტწილები შეიცავს 3% აზოტოვან ნივთიერებებს, 1% შაქარს და ბევრ არომატულ ნივთიერებას. თავსახურის კიდეები ნაწილობრივ გაკრულია ფეხთან. რბილობი არის თხელი ცვილი, გამოხატული სოკოს სუნით.

შამპინიონები - აგარის სოკო. ქუდი არის ჰემისფერული, ყვავილოვანი, თეთრი, მოყვითალო ან ღია ყავისფერი. ფეხი მკვრივი ცილინდრულია. ვიტამინები A, გრ ნაპოვნი შამპინიონში B, C და D, აგრეთვე პროტოზის, ცილაზას, ამილაზას, ინვერტაზის, ლიპაზის და ა.შ. ფერმენტები და საკვებ ნივთიერებათა შემადგენლობა დამოკიდებულია ნიადაგზე, რომელზედაც იზრდება სოკოები. Champignons შეიძლება გაიზარდოს ხელოვნურად.

მთავარია ყავისფერი და თეთრი. Champignon bicuspid თეთრი აქვს თეთრი ქუდი. სოკოების ეს ტიპი ნაკლებად პროდუქტიული და უფრო მგრძნობიარეა დაავადებისგან.

Champignon ორმაგი სამკურნალო ყავისფერი აქვს ყავისფერი ქუდი სხვადასხვა ფერებში. განსხვავდება მაღალი პროდუქტიულობისა და დაავადებებისადმი წინააღმდეგობის გაწევაში.

სოკოს გაშენებისას მთავარია მიცელიუმის სწორად გაშენება. სოკოს მწვანილი პირველად იზრდება manure- ზე, შემდეგ კი გამოიყენება როგორც გამწვანების მასალა.

Spider web mycelium იქცევა მძიმე, შემდეგ სტრიქონში და ნაყოფი გამოჩნდება. სოკოების ნორმალური გაშენების მიზნით, უნდა დაიცვან გარკვეული პირობები. მნიშვნელოვანი პირობაა ტენიანობა. ტენიანობის 40-50% ტემპერატურაზე, ობობის მიცელიუმი იზრდება ძირითადად, 50-60% -ში ის გადადის მძიმე მიცელიუმში, 70% -ში გამოჩნდება ტვინის მიცელიუმი.

მიცელიუმის ზრდა ასევე განსხვავდება მკვებავი საშუალების შემადგენლობისა და ტემპერატურის მიხედვით. ნახშირორჟანგის ჭარბი რაოდენობა, ჟანგბადის არასაკმარისი ხელმისაწვდომობა, წყლის ნაკლებობა და ნუტრიენტები ხელს უშლის მიკელიუმის ზრდას. სასათბურე მეურნეობებისთვის, ისინი ჩვეულებრივ ირჩევენ ადგილს, რომელიც დაცულია ცივი ქარიდან, მშრალი ნიადაგით და მიწისქვეშა ღრმა წყლით. ტემპერატურა, ტენიანობის მსგავსად, ზრდის სხვადასხვა პერიოდში განსხვავდება. რაც უფრო მაღალია მკვებავი სუბსტრატის ტემპერატურა, დაბალია ოთახის ტემპერატურა. მსუბუქი ასევე უარყოფით გავლენას ახდენს სოკოების ზრდაზე.

სოკოს მწვანილი დარგეს ნიადაგის ტემპერატურაზე 20-25C- მდე. იგი იყოფა მცირე ჯგუფებად 30-40 გ და დარგეს checkerboard ნიმუშით, ერთმანეთისგან 20-25 სმ მანძილზე. შევიკრიბოთ სოკო, ფრთხილად გადავახვიოთ და არ გავხეხოთ, ისე რომ არ გავაფუჭოთ მასთან ერთად მიკელიუმი.

Morels და ნაკერი ასევე შეიძლება გაიზარდოს შედარებით წარმატებით. ამისათვის, ნაყოფიერი ორგანოების ნაჭრები, ან ტყის ნიადაგის სიმსივნეები მიცელიუმით, დათესეს საწოლზე. ამის შემდეგ, საწოლები დაფარულია ნეშომპალით და ფოთლებით. ნიადაგის ხის ნაცარი ემატება. ახლა უფრო რთულია ისეთი ქუდების სოკოების კულტურა, როგორიცაა პორკინი, კამელინა, მკერდი. ზოგიერთმა ექსპერიმენტმა შედეგი მაინც არ გამოიღო, მაგრამ უკვე გაკეთებულია ბევრი რამ. პოლონელმა მეცნიერებმა მოახერხეს ცეფის ნაყოფიერების მიღწევა ლაბორატორიაში. ახლა ეჭვგარეშეა, რომ გარეული სოკოს კულტურა პრაქტიკულად შესაძლებელია და მომავალში შესაძლოა ეროვნული ეკონომიკის ერთ – ერთ სექტორად იქცეს.

4. ზემოხსენებული საკვები სოკოების გარდა, ტყეებში არის კიდევ მრავალი სოკო, რომელიც უცხოა ან ნაკლებად ცნობილია მომხმარებლისთვის. ეგო: صدისტის სოკო (ჩვეულებრივი, შემოდგომის, კარბო ფორმის), ქრიზანთემა, რულოვანი ხახვი, ვარდისფერი ხახვი, ფანტელი (ოქროსფერი, ბალახოვანი), ჩვეულებრივი ღვიძლიანი, რქოვანი, გოლოვაჩი, ფუმფულა, ლობატი და ა.შ.

5. ტყეში, საკვები სოკოებს შორის, ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ შხამიანი სოკო, რომელიც გარეგნულად მსგავსია საკვები, მაგრამ საშიშია და იწვევს ძლიერ მოწამვლას.

ფერმკრთალი სადღეგრძელო ყველაზე საშიშია სოკო. ის იშვიათია შუა შესახვევში და ხშირად უხვად არის სამხრეთის ხაზში, განსაკუთრებით უკრაინაში. ეს სოკო იზრდება შერეულ არყის ტყეებში და მუხნარში. ფერმკრთალი ტადოსტაულის ქუდი მრგვალი ზარის ფორმისაა, თეთრი ან ღია მწვანეა. ქუდის ფირფიტები თეთრია, ფართო. ფეხი ზედა არის ბინა, და ბაზაზე სქელი. მისი ხორცი არის თეთრი, გემოვნებით ოდნავ ტკბილი. გარეგნულად, იგი ძალიან ჰგავს champignon- ს, მაგრამ განსხვავდება თეთრი ფირფიტების თანდასწრებით, ხოლო champignons- ში ისინი ღია ყავისფერია.

ნაღვლის სოკოები კეფსის მსგავსია და მასთან ერთად იზრდება იმავე პერიოდში. თავსახური არის ჰემისფერული, მოყავისფრო ან ღია ყავისფერი. რბილობი თეთრია, ის ძალიან მწარე გემოთია. ნაღვლის სოკო ითვლება არ არის საკვები მწარე გემოთი და შხამიანი გამო.

სამხრეთის ჭაღები ძალიან წააგავს ჭაღები. ეს სოკო იზრდება ფიჭვნარში ნამდვილი მელნის გვერდით. იგი განსხვავდება იმით, რომ ქუდი მრგვალი ძაბვისებური ფორმისაა, მრგვალი კიდეებით, ხოლო ნამდვილი სკამრისის კიდეები გახვეული. ქუდის ფერი წითელ-ნარინჯისფერია. ფირფიტები ნათელია წითელი. გემო უსიამოვნოა.

Amanita არის ყველაზე გავრცელებული საკვების სოკო. მას აქვს სპეციფიკური ფერი და არ შეიძლება დაბნეული საკვები საკვები სოკოთი. Amanita სახეობები ბევრია და ყველა შხამიანი. მის ჯიშებს მიეკუთვნება: სუნიანი დაფრიანი აგარი (ტოქსიკურობით ის ძალიან ახლოს არის ფერმკრთალ გრეიბთან), მწვანილი, პარფიური. წითელი პანტერა და ა.შ.

სატანის სოკო ყველაზე ხშირად გვხვდება სამხრეთ ზოლში და კავკასიაში. III. მოყავისფრო ან მომწვანო ტერფი. რბილობი თეთრია, ტკბილი. შესვენებით, ის ჯერ წითელი ხდება, შემდეგ კი ცისფერი ხდება. სოკოს ფეხი შეშუპებულია წითელი mesh ნიმუშით. ეს სოკო boletus- ს მსგავსია და ძალიან შხამიანია.

უბრალოდ უვარგისი გემოვნების ან სუნიდან გამომდინარე, უბრალოდ საკვების სოკო არსებობს. ესენია: წიწაკის სოკო, ყალბი ქაფი, ყალბი ვალუი, ყალბი raincoat (ჩვეულებრივი, warty). ყველა ეს სოკო იწვევს ერთი ხარისხის ან სხვა ხარისხის მოწამვლას.

6. სოკო - ღირებული საკვები პროდუქტი. 0 სოკო S.T. აქსაკოვი წერდა: "სოკოები აკეთებენ მკვებავ, გემრიელ და ჯანსაღ მწერლობას." ისინი მრავალი მინერალის წყაროა. გასაკვირი არ არის, ძველ დღეებში, მარხვის დროს, სოკო თითქმის მოსახლეობის ძირითადი საკვები იყო. თუნდაც მეფის მაგიდაზე სოკოთი გამორჩეულ ადგილს იკავებდა. ცხოვრება უამრავ მტკიცებულებას ფლობს, რომ სოკოების კვების ღირებულება იმსახურებს ყურადღებას. ავსტრალიაში სოკოს ერთ-ერთ სახეობას უწოდეს "ავსტრალიის პური".

სოკო კვების მხრივ უპირატესობას ანიჭებს ბევრ ბოსტნეულს და ხილს, ქიმიური შემადგენლობით და რიგი მახასიათებლებით, ისინი უახლოვდებიან ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებს. ხმელი ფორფინის სოკოების ბულიონი კალორიული ხორცით უპირატესობაა. ამრიგად, სოკოს მოსავალს დიდი მნიშვნელობა აქვს ეროვნულ ეკონომიკაში.

მათი კვების ღირებულების მიხედვით, სოკო იყოფა IV კატეგორიებად:

1 - პორკინის სოკო, სოკო, ყვითელი სოკო, სოკო;

P - boletus, ყავისფერი boletus, ცხიმიანი, ასპენის სოკო, მუხის ხეები,

თვალები, პოლონური სოკო;

Ш - ხავსი, თხა, თეთრკანიანი, ყურის რგოლები, ვალუი, რუსულა, სკანტერლები, თაფლის სოკო, შამპინიონები, ხაზები, ზამბარები;

IV - მევიოლინე, წითურა, მწარე, ღორები, მწვანეთა, წოდება და ფაილი, ოსტორის სოკო.

შეიძლება ითქვას, რომ ეს კლასიფიკაცია პირობითია, რადგან მზა პროდუქტის ხარისხი დამოკიდებულია არა მხოლოდ კატეგორიაზე, არამედ იმაზე, თუ რამდენად კარგად არის დამუშავებული სოკო.

სოკოების კვების ღირებულება დამოკიდებულია სხვადასხვა ფაქტორზე: მეტეოროლოგიურ პირობებზე, ნიადაგზე, აგრეთვე სოკოების ასაკზე. ახალგაზრდა სოკო უფრო მკვებავია ვიდრე მაღალმთიანი, ძველი.

ახალი სოკო შეიცავს მნიშვნელოვან წყალს, საშუალოდ 90%. სითბოს მკურნალობის დროს, წყლის რაოდენობა თითქმის განახევრდება, ხოლო შემცირების შემთხვევაში იგი მცირდება მინიმუმამდე. გამხმარი სოკო ხშირად მცენარეულ ხორცს უწოდებენ. ”იმიტომ, რომ სოკო შეიცავს უამრავ ცილას და ბოჭკოს.

როგორც ცხრილი 1. მონაცემებიდან ჩანს, სოკო ყველაზე ახლოს არის ბოსტნეულთან, მაგრამ მათთან შედარებით შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას.

ცხრილი 1.

სოკოების ქიმიური შემადგენლობა (% -ში).

სოკოში მშრალი ნარჩენების ნახევარი შედგება აზოტოვანი ნივთიერებებისგან, რომელთაგან 58-75% არის ცილები. სოკოების ახალ მასასთან დაკავშირებით, ცილები 2-5% -ს შეადგენს. ცილებში სოკოების შემადგენლობა განსხვავდება სოკოების ტიპისა და ნაყოფიერი სხეულის ნაწილების მიხედვით. ცილები კონცენტრირებულია სოკოს თავებში, რომლებიც გაცილებით ღირებულია, ვიდრე უფრო მკვრივი, მაგრამ ნაკლებად მდიდარია მკვებავი ფეხებით. მრავალი წლის განმავლობაში ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ზოგიერთი სოკოების ცილა (პორკინი, პეპელა, ბოლეტუსი) არის სრულყოფილი, ე.ი. შეიცავს ყველა საჭირო ამინომჟავას. დანარჩენი - შეიცავს არასრული კომპლექტი არსებით ამინომჟავებს. ძირითადი ამინომჟავები წარმოდგენილია ლუჟინი, ტიროზინი, არგინინი და გლუტამინი. მათი შინაარსი მჟავების მთლიანი რაოდენობის 14-37% -მდე მერყეობს. ისინი კარგია, რადგან ისინი არ საჭიროებენ საჭმლის მომნელებელი წვენების ხარჯვას მათი გაშლისთვის და ადვილად შეიწოვება ნაწლავებში. ცეფსი (მშრალი ნარჩენების 8.6%) განსაკუთრებით მდიდარია უფასო ამინომჟავებით. ბევრი აზოტოვანი ნივთიერება არის არაპროტეინი (მთლიანი აზოტის 19-დან 37% -მდე). სოკოვანი ასევე მიეკუთვნება აზოტოვან ნივთიერებებს, რაც აძლიერებს სოკოვან უჯრედებს, ე.ი. დამხმარე ქსოვილის (სოკოვანი ბოჭკოვანი) საფუძველია.

სოკოებში ცხიმები შეიცავს 0,1-დან 0,9% -მდე. ცხიმების შემადგენლობაში შედის ძალიან ღირებული ნივთიერება - ლიციტინი. ცხიმი სოკოებში გვხვდება სპორების შემცველ ფენაში. ცხიმის შემადგენლობაში შედის ცხიმოვანი მჟავების გლიცერიდები და თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები (პალმიტური, სტეარის, ბუტირი, ძმარმჟავა).

ახალი სოკოების არომატი ცნობილია, რომ იცვლება სოკოს დამუშავების სხვადასხვა მეთოდით.

მრავალი მცენარის პროდუქტის არომატის ფორმირებაში მთავარ როლს ასრულებენ არასტაბილური ნაერთები. არომატული ნივთიერებების შემადგენლობაში შედის იზოალერიანდეჰიდი, აცეტალდეჰიდი, ბენზალდეჰიდი, ეთილბეთილ კეტონი, მეთილციკლოჰექსანონი და ა.შ., თუმცა, სოკოების მრავალი არასტაბილური ნივთიერება არ არის დადგენილი, მათი შემადგენლობა დადგენილი არ არის.

ნახშირწყლების რაოდენობით და შემადგენლობით, სოკო ახლოსაა ბოსტნეულთან, მაგრამ არის ნახშირწყლები, რომლებიც სხვა საკვებში არ გვხვდება. მათში შედის შაქარი, შაქრის ალკოჰოლი, გლიკოგენი, ბოჭკოვანი (0.2-1%). სოკოში შაქარი შეიცავს 2-16%, მყარი წონა - 0.01-1.5% შედარებით სველ წონასთან. შაქარი წარმოდგენილია გლუკოზით (0-4.2%), ტრიგალოზით (0-1,67%).

შაქრის ალკოჰოლებისგან, მანიტოლი შეიცავს (0.2-0.7%), ზეთებს ასევე შეიცავს არაბიტი. სოკოებს სახამებელი არ აქვთ, მაგრამ არსებობს გლიკოგენი, რომელიც იდენტურია ცხოველური გლიკოგენის მიმართ. სოკოების ბოჭკოვანი გაჯერებულია ქიტინით. ეს არა მხოლოდ არ იჭრება, არამედ ართულებს საჭმლის მომნელებელი წვენების მიღებას დანარჩენ მასაზე. Tregazolite ან lycotic (1.7%) აუმჯობესებს გემოს და ზრდის სოკოების კვების ღირებულებას. სოკოებში ასევე გვხვდება მიკოინულინი და პაროდექსტრინი, რომლებიც სოკოების ლორწოვან გარსს იწვევს გახანგრძლივების დროს.

საცავი.

ცხრილი 2.

მინერალების შემადგენლობაში შედის კალიუმის ნახევარი და ფოსფორის ერთი მეოთხედი. სოკოში კალციუმი თითქმის ისეთივეა, როგორც თევზი. მაღალი ფოსფორი სოკოს უახლოვდება გარკვეულ ცხოველურ პროდუქტებს. სოკო ძვირფასია მიკროელემენტებში (სპილენძი, იოდი, თუთია, დარიშხანი), რომლებიც ძალიან თვალსაჩინოა ორგანიზმის უჯრედებში მეტაბოლიზმის დროს. განსაკუთრებით მათი უმეტესობა ახალგაზრდა სოკოებში.

მდიდარია სოკოებით და ვიტამინებით, განსაკუთრებით ჯგუფები B: B1, B2; PP სოკოში უფრო მეტი ვიტამინია, ვიდრე ყველა სხვა საკვებში. მათში მხოლოდ საფუარი და ღვიძლი უფრო მდიდარია. ჯგუფის B ვიტამინები განსაკუთრებით მდიდარია chanterelles. Ceps შეიცავს ვიტამინ B1 (0.2-0.37%). შამპინიონში, ამ ვიტამინის რაოდენობა ოდნავ ნაკლებია. ვიტამინი C შეიცავს 1-5 მკგ%. ვიტამინების B2, C და განსაკუთრებით ბევრი D ვიტამინის არსებობა აღმოჩნდა ფორფინის სოკოში.

ვიტამინი A (0.9-6.7 მგ%) გვხვდება მხოლოდ ზოგიერთ სოკოში (თეთრი, ზაფრანა, პოლონური) ძირითადად კაროტინის სახით, რომელიც მხოლოდ სხეულის მიერ ასიმილაციის შემდეგ იქცევა A ვიტამინად.

ცხრილი 3.

სოკო მდიდარია ფერმენტებით - ამილაზა, ლიპაზა, ოქსიდორექტაზაზა, პროტეინაზა და ა.შ. ძველ სოკოებში ნაკლებად ღირებული ნივთიერებები გვხვდება - პურინის ნაერთები, შარდოვანა, არაორგანული ნაერთები.

ზოგიერთ სოკოებს აქვთ ბაქტერიციდული თვისებები: პორკინის სოკოში, ნივთიერება არის ჰერცინინი, რომელიც ამცირებს ტკივილს სტენოკარდიაში, ზრდის ადამიანის სხეულის სასიცოცხლო მოქმედებას; ცხიმიანი ნივთიერება აღმოაჩინეს ზეთში, რომელიც ხელს უწყობს თავის ტკივილსა და გაჯანსაღებას; წიწაკის მკერდი გამოიყენება უროლიტიზის სამკურნალოდ და როგორც შარდმდენი საშუალება; აღმოაჩინეს ანტიბიოტიკი მთის სეპ სოკოში, რომელიც აჩერებს მრავალი ბაქტერიის, აგრეთვე ტუბერკულოზის პათოგენების ზრდას და განვითარებას; წვიმის ქურთუკი და გოლოვაჩი მედიცინაში იყენებენ, როგორც ჰემოსტატიკური აგენტი, წვიმის წყლის გიჟური ექსტრაქტი ხელს უშლის ავთვისებიანი სიმსივნეების ზრდას; Amanita muscaria არის შხამიანი, მაგრამ იგი გამოიყენება ჯირკვლის სიმსივნეების, ტუბერკულოზისა და ნერვული სისტემის დაავადებებისთვის. ხალხური საშუალებაა ფრენის აგარის წყლის და ალკოჰოლური ლაქა რევმატიზმისგან; ფერმკრთალი გრეიტით მკურნალობა ქოლერა; სოკო გამოიყენება სხეულის ყინვაგამძლე ნაწილების სამკურნალოდ.

მრავალი სოკო გროვდება ანტიბიოტიკებით, ზოგი კი აფერხებს დიფტერიის, მენინგიტის, ტუბერკულოზის, ჭირი და პათოგენების განვითარებას.

ანტიბიოტიკი ლაქტოვიორიოლინი მიიღეს კამელინასგან, რომელიც აფერხებს სხვადასხვა მავნე ბაქტერიების ზრდას. გოვორუშკისგან იქნა მიღებული ახალი ანტიმიკრობული ნივთიერება, რომელიც გამოიყენება კანისა და ძვლების ტუბერკულოზის სამკურნალოდ. კოხის ბაცილისთვის სასიკვდილო ანტიბიოტიკი ნაპოვნ თეთრ სოკოში აღმოაჩინეს.

აღმოჩნდა, რომ თაფლი აგარი აქტიურია E. coli- ს, სტაფილოკოკთან და ა.შ.

ეჭვგარეშეა, რომ სოკო ჯერ კიდევ არ გამოუცხადებია ხალხს ყველა მათი საიდუმლოებას. ახლახან, იაპონელმა და ამერიკელმა მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ პორკინის სოკო შეიცავს ანტიმონოზულ ნივთიერებებს. ჩეხოსლოვაკიის მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ნაცრისფერი მტვრის ხოჭო შეიძლება გამოყენებულ იქნას ალკოჰოლიზმის სამკურნალოდ. ინდოეთში იქნა მიღებული შამპინიონის პრეპარატი, რომელიც გამოიყენება ტიფოიდური ჯოხების სამკურნალოდ. იაპონიაში ბუნებრივი რეზინისგან მიიღეს სამკურნალო ქუდების სოკო, რომელსაც აქვს იგივე ფერი და ხარისხი, როგორც რეზინისგან რეზინის ხისგან.

სოკო ასევე ფასდება პროდუქტის სახით. სოკოების სუნელები ფართოდ გამოიყენება სხვა კერძებისთვის, როგორც ეს ისინი არომატს და სასიამოვნო გემოს აძლევს. სოკოში შემავალი არომატული ნივთიერებები ზრდის მადას, კუჭის წვენის სეკრეციას, ხელს უწყობს მეტაბოლიზმის უკეთესობას, საჭმლის მონელებას და ასიმილაციას, ასევე აძლიერებს ნერვულ სისტემას. სოკოს კერძები ფრთხილად უნდა იყოს გათვალისწინებული ბავშვთა დიეტაში, თირკმელების ან კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებით, სოკო უკუნაჩვენებია.

ზოგიერთ სოკოზე დამახასიათებელი სიცხე გამოწვეულია ფისების (ტერპენის ნივთიერებები) არსებობით.

განსაკუთრებით აღსანიშნავია შამპინიონის სოკო. სახელი "champignons" ფრანგულია, დანარჩენი ყველა სოკო რუსული. ეს სოკო შეიძლება გაიზარდოს შამპინიონის სოკოში მთელი წლის განმავლობაში. Champignons ამაყობს ადგილს სოკოებს შორის, ისინი შეიცავს უამრავ ცილებს, ცხიმებს, მინერალურ მარილებს. 200-ზე მეტი ლატი უკვე მონაწილეობს შამპინიონების ხელოვნურ გაშენებაში. პირველად, ეს სოკოები მე -17 საუკუნეში გამოჩნდა საფრანგეთში, რის გამოც მათ მიიღო ფრანგული სახელი. შემდეგ ისინი გავრცელდნენ ინგლისში, პოლიპში, აშშ-ში, ბანგრიასა და სხვა ქვეყნებში.

რუსეთში სოკოების მოშენება დაიწყო XIX საუკუნის დასაწყისში. პეტერბურგში 1861 წელს მხოლოდ 10 ჩემპიონი დარჩა, ხოლო 1900 წლისათვის უკვე 100 მათგანი იყო.

უამრავი კვლევითი სამუშაო დაიწყო შამპინიონების შესწავლაზე. ამჟამად, ამ სოკოების კულტურა ყველგან აითვისებს.

მოსაზრება champignons- ის კვების ღირებულების შესახებ მოსაზრებები საკმაოდ საკამათოა. Champignons, ისევე როგორც ceps, მდიდარია ცილებით (6.4%), ცხიმებით (0,54%), ნახშირწყლები (0.3%). ნახშირწყლებიდან, champignons შეიცავს: შაქარს, ტრიგოლაზრაგნიის შაქარს, გლუკოზას. პოლისაქარიდებისგან ნაპოვნია გლიკოგენი - ცხოველური სახამებელი, სოკოვანი ბოჭკოვანი - სოკოვანი და ჰემცელულოზა. სოკოების მშრალ ნივთიერებებს ცხიმები და ცხიმოვანი მჟავები შეიცავს 2-5%.

ცხიმების შემადგენლობაში შედის ძალიან ღირებული ნივთიერება - ლეციტინი. ასევე შეიცავს მჟავებს - ოქსილის, მალიკის, ტარატარინის. ძველ სოკოებში ხშირად გვხვდება ქოლესტერინი და ქოლინი - ცხიმის მსგავსი ნივთიერებების დაშლის პროდუქტები, აგრეთვე სხვადასხვა ალკალოიდები. ეს ნივთიერებები იწვევს საჭმლის მომნელებელი და სისხლის მიმოქცევის დარღვევებს. აქედან გამომდინარე, სოკო ერთად გაუხსნელი ქუდებით ან გახსნილი, მაგრამ ჯერ კიდევ არ არის მუქი ყავისფერი ფირფიტები ქვედა მხარეზე.

შარდოვანას 13% -მდე აღმოაჩინა შამპინიონები, რომლებიც ნახშირწყლების თანდასწრებით შეიძლება ამინომჟავების სინთეზირებაში.

ყველაზე შხამიანი და ყველაზე საშინელი სოკო არის ღია ფერის ტოტი, რომელიც შეიცავს ძლიერ შხამს - ფოლიოიდინს, რომელიც ინარჩუნებს ტოქსიკურობას 100 გრადუსზე ადუღების დროსაც კი, ის წყალში არ იშლება, სოკოვან ქსოვილებში რჩება. ამ სოკოებით მოწამვლის პირველი ნიშნები ჩნდება 10-12 და 30 საათის შემდეგაც კი. თავის ტკივილი, თავბრუსხვევა, მხედველობის დაქვეითება, კიდურების კრუნჩხვები ჩნდება. კუჭში ძლიერი წყურვილი და ძლიერი ტკივილია, ტემპერატურა ეცემა 35 ° C- მდე, შემდეგ შეტევები ჩერდება და 2 საათის შემდეგ კვლავ განმეორდება. დროული დახმარებით, 100 ადამიანიდან 90 იღუპება. დამუშავების არცერთი მეთოდი არ ამცირებს სოკოების ტოქსიკურ თვისებებს.

Amanita სოკო იწვევს რბილ მოწამვლას და ზოგიერთ შემთხვევაში, განსაკუთრებით ბავშვებში, შეიძლება ფატალური იყოს. წითელი სოკოს ტოქსიკური მოქმედება განპირობებულია ალკლოიდამუსკორინის მის ქსოვილებში ყოფნაზე.ამ სოკოებით საწყისი მოწამვლა გამოხატულია მძიმე ინტოქსიკაციით. 1-2 საათის შემდეგ, ღებინება, თავბრუსხვევა, კუჭის ტკივილი და ცივი ოფლი გამოჩნდება. თუ მოწამვლა რბილია, მაშინ აღდგენა ხდება 2-3 დღეში

პირობითად საკვები საკვები სოკო, ნაკერი და ტუშები, თუ არ მოხარშული ან დრენაჟის გაკეთება არ მოხდება, იწვევენ მოწამვლას, რაც შეიძლება ფატალური იყოს. ამ სოკოების ქსოვილებს აქვთ გილის მჟავა, რაც იწვევს მძიმე მოწამვლას.

მოწამვლის გარდა, სოკოებს ასევე შეუძლიათ მოიტანონ მტკივნეული მუცელი. კუჭის დარღვევები გამოწვეულია საკვები საკვები სოკოებით, თუ ისინი არ არიან კეთილთვისებიანი, ე.ი. overripe, ჭიები, ინახება დღეში ერთზე მეტი ხნის განმავლობაში, ან დამარილებული და მწნილი სოკო ინახება ალუმინის ან თუთიის კერძებში. მოწამვლის ნიშნები სწრაფად გამოვლენილია და თან ახლავს მუცლის ტკივილი, გულისრევა და პირღებინება. აღდგენა ხდება რამდენიმე საათში. რბილი მოწამვლა შეიძლება გამოიწვიოს არასწორად მომზადებულმა სამმა პირმა, თესლმა, ჩერნუშკმა, ძუძუსმა და ძვირფასეულობამ. ნებისმიერი მოწამვლისთვის, დაუყოვნებლივ უნდა მიმართოთ ექიმს. მის მოსვლამდე პაციენტი უნდა დაიწესოთ, ფეხზე და მუცელზე უნდა დააყენოს გათბობის ბალიშები და დალიოთ პატარა მარილი მარილიან წყალში ან ძლიერ ჩაის, ყავაში.

მაგრამ, მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი სოკო საზიანოა, მათი ნაყარი ძალიან ღირებული საკვები პროდუქტია, რომელიც არამარტო შესაძლებელია, არამედ აუცილებელია ადამიანის დიეტაში გამოსაყენებლად.

7. სოკოების არჩევისას აუცილებელია ფეხი ფეხის მორთვა ბაზაზე. თუ სოკო გარეგნულ ნიშანთან ძალიან კარგად არ არის ცნობილი, მაშინ იგი საგულდაგულოდ გამოიღეს და შეამოწმეს ქვედა ნაწილი, ნიშნები განისაზღვრება, რომლითაც იგი შეიძლება მიეკუთვნებოდეს გარკვეულ სახეობას და საკვები სოკოებს.

უმჯობესია სოკო დაბალ კალათებში ჩადოთ, რათა მათ არ გატეხონ. სოკოს გაწმენდა პატარა უჟანგავი ფოლადის დანების გამოყენებით. თქვენ არ შეგიძლიათ შეაგროვოთ უცნობი, ზედმეტად მდიდარი და ჭიებიანი სოკო. სოკოების ნამსხვრევების გაწმენდისას აუცილებელია ფრთხილად შეამოწმოთ სახეობების კუთვნილება კიდევ ერთხელ.

8. სოკოების დალაგება.

სოკოს თითოეულ ტიპს აქვს საკუთარი გემოვნებისა და დამუშავების მეთოდი. ზოგიერთი სოკო შეიძლება შემწვარი სუფთა იყოს, ზოგი კი მხოლოდ დუღილის შემდეგ. მაგრამ უმჯობესია წინასწარ აადუღოთ ყველა სოკო და შემდეგ გამოიყენეთ სხვა ტიპის სითბოს მკურნალობა, თუმცა ზოგიერთ მათგანში გემო მცირდება.

მიზანშეწონილია სოკოების განაწილება ზომით, მათი შემდგომი დამუშავების გასაადვილებლად.

სოკოების დასუფთავება ნამსხვრევებიდან.

ნემსები, ხავსი, ფოთლები და ტყის სხვა ნამსხვრევები იწმინდება რბილი ჯაგრისით, ბამბის ტუფით ან რბილი ქსოვილით. ქუდის ზემოდან ნაგავი ამოღებულია დანით, რადგან ის ზოგჯერ ძალიან მჭიდროდ იკიდება. სოკოს ნაკეცებიდან ჭუჭყიანი ამოღებულია ფუნჯით. გაშრობის მიზნით, სოკო განსაკუთრებით კარგად უნდა გაიწმინდოს დაბინძურებისგან, ხოლო დაზიანებული, ჩაბნელებული და დარბილებული ნაწილები დანით დაჭრეს. ძალიან სექსუალურ სოკოში, ყურის სპორების ნაწილი იშლება. ზოგიერთ სოკოში ფეხი აქვს ბლანტი თანმიმდევრულობა, ის მთლიანად მოწყვეტილია. In russula, მოგვიანებით კარაქი, დაწყებული კიდეებიდან, ჩამოიცილეთ ქუდი, რადგან სითბოს მკურნალობის შემდეგ, ის ხდება ლორწოვანი.

სარეცხი და გაჟღენთილი სოკო.

თქვენ არ უნდა ჩაერთოთ სოკოების გახანგრძლივებაში, რადგან ისინი შეიწოვება ძალიან დიდი რაოდენობით წყალი და მათი თანმიმდევრულობა გაუარესდება. უმჯობესია ჩამოიბანოთ ისინი ქვეშ წყალი და გაუშვით წყალი. ფორსკინის სოკო 2-3-ჯერ დაასხით მდუღარე წყალში, tubular და ფირფიტა მოხარშული 4-5 წუთის განმავლობაში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ შემცირდეს მოცულობა, მისცეს რბილობა, აღმოფხვრას crumbling დროს დაჭრილი.

სხეულის მავნე მჟავას მოსაშორებლად გამოვიყენებთ მარცვლოვანი სოკოდან, რომელიც წყალში გადადის, მოხარშეთ ორჯერ მდუღარე წყალში, ყოველი დუღილის შემდეგ, ბულიონი მოსაკლავად და სოკოთი გარეცხილია ცხელი წყლით.

გამხმარი სოკო რამდენჯერმე გარეცხილია თბილ წყალში და გაჟღენთილია ცივში 2-4 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ამ სოკოებს ადუღებენ მარილის გარეშე წყალში, რომელშიც აცხობენ 40-60 წუთის განმავლობაში. დამარილებული და პიკელებული სოკოების გამოყენებისას, ისინი გამოყოფილია მარილწყალისაგან და ამოღებულია სანელებლები. ზედმეტი მარილი და ძმარი ამოღებულია სარეცხი ან გაჟღენთილი გზით.

სამზარეულოს გარდა, სოკოს ექვემდებარება: ჩაშუშვა, ჩაშუშვა, ფქვილი, გამოცხობა.

გარეცხილი დიდი სოკო იჭრება ნაჭრებად. ფორტინის სოკო, შამპინიონები, ზაფრანა სოკო, რუსულა მოიხმარენ ფეხებთან ერთად. სხვა სოკოებში, ფეხები გამოყოფილია ქუდისგან, ქუდი იჭრება იდენტურ ნაჭრებად, ხოლო ფეხი მოჭრილია წრეებში.

სითბოს მკურნალობა სოკო.

სითბოს მკურნალობა მნიშვნელოვნად ცვლის სოკოების თვისებებს. პირველ რიგში, ეს ამცირებს ან გამორიცხავს მათ ტოქსიკურობას, გამორიცხავს მწარე გემოს, ამცირებს მკვებავ ღირებულებას და ასუსტებს მათ გემოს და არომატს.

აუცილებელია სოკოების მოხარშვა, რომელიც შეიცავს შხამიან ნივთიერებებს, რომლებიც წყალში იხსნება: ჩვეულებრივი ნაკერი, რუსულა brittle, ვარდისფერი ტალღები, ვარდისფერი და ყვითელი მკერდი. ისინი მოხარშული არიან დიდი რაოდენობით წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში და ბულიონი კანალიზდება.

სითბოს მკურნალობის მწარე გემოს გამო, ისინი მოითხოვს მწარე, ნამდვილ მკერდს, თეთრს, ბუხრებს, ღორებს და სხვ. ისინი 5-15 წუთის განმავლობაში ადუღებენ, ისე რომ მწარე გემო ქრება.

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სითბოს მკურნალობის ასეთი მეთოდები:

მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე (1 ლიტრი წყალი 1/2 სუფრის კოვზი მარილი), შეამცირეთ სოკო და გააჩერეთ 5-15 წუთი, შემდეგ კი სწრაფად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და დაუშვით სანიაღვრე;

სოკო ჩაასხით ცივ მარილიან წყალში, მიიყვანეს ადუღებამდე, ამოღებულია სითბოსგან და იმავე წყალში გაცივების საშუალებას აძლევს.

შეუძლებელია სოკოების გაშრობა ტვირთის დახმარებით, რადგან ისინი იშლება და კარგავს უამრავ საკვებს.

ზოგიერთი სახის დამუშავებისთვის, სოკო ბლანტიანია (რუსულა, სოკო). ისინი მდუღარე წყალში გადაასხით ან ჩაყრიან მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ან ორთქლზე ინახება.

თუ შეგროვების დღეს სოკო არ შეიძლება დამუშავდეს, მაშინ მათი შენახვა შესაძლებელია ერთ ღამით გაწმენდილი ფორმით, მაგრამ გარეცხვის გარეშე და მათი დაჭრის გარეშე, ცივ ოთახში ან მაცივარში, t 2 ... 6 C.

თუ სოკო მოხარშულია, მაშინ მათ შეუძლიათ დაასხით ცივი წყლით.

სოკოში სითბოს მკურნალობის დროს, სხვადასხვა ფიზიოქიმიური ცვლილებები ხდება, რის შედეგადაც ისინი იძენენ კულინარიული დამუშავებული პროდუქტებისათვის დამახასიათებელ ახალ თვისებებს. ისინი იძენენ სასიამოვნო გემოს და სუნი, რაც ხელს უწყობს პროდუქციის უკეთეს შეწოვას. სითბოს დამუშავების მნიშვნელობა ის არის, რომ ის ანგრევს ნედლეულის ზედაპირზე მდებარე მიკროორგანიზმებს.

სოკოების მომზადების გარკვეულწილად გამოყენებისას ხდება ქსოვილის დარბილება. ამის ძირითადი მიზეზი არის ფიზიოქიმიური ცვლილებები ნახშირწყლების უჯრედების კედლებში. სოკოვანი უჯრედების გარსი არის ბოჭკოვანი გაჟღენთილი ქითინით. ეს არის მთავარი ნახშირწყლები უჯრედის კედლებში.

სითბოს მკურნალობის დროს უჯრედებს შორის კავშირი სუსტი ხდება. პექტინის ნივთიერებების დაშლა, ნახევრადუჯრედული უჯრედის მემბრანები ასუსტებს მათ, მაგრამ არ იწვევს სრულ განადგურებას. ვინაიდან სოკოში ცხიმია, ნაწილობრივი ცვლილება ხდება სითბოს მკურნალობის დროს. ცხიმების ჰიდროლიზაციას თან ახლავს ჟანგვა, რადგან თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები გლიცერიდებზე უფრო სწრაფად ცოდნის ჟანგავს. ცილები სითბოს მკურნალობის დროს დენოტირების დროს, კოაგულაცია აქვთ პროტოპლაზმში და უჯრედულ წვენში. პროტოპლაზმის კოაგულაციის დროს, კანის ფენა განადგურებულია და არსებობს უჯრედული მემბრანების საშუალებით უჯრედის წვენის ნივთიერებების დიფუზია.

ეს მივყავართ იმ ფაქტს, რომ როდესაც სამზარეულოს, სიცხე და ღუმელი მცირდება სია   სოკოების მასა, როგორც ბულიონში მათი დიფუზიის შედეგად წყლისა და საკვები ნივთიერებების დაკარგვაა.

სოკოები ძირითადად შეიცავს A, B, C და D. ჯგუფების ვიტამინებს. მრავალი გამოკვლევით დადასტურდა, რომ A ვიტამინი ინახება მთლიანად ან თითქმის მთლიანად, სითბოს მკურნალობის დროს. B ვიტამინები ნაწილობრივ განადგურებულია, მათი ნაწილი სამზარეულოსა და ჩხირის დროს ხდება decoction. B ჯგუფის ყველა ვიტამინიდან მხოლოდ B1 (რიგოფლორინი) შეიძლება განვასხვავოთ, რომელიც სითბოს ყველაზე გამძლეა, მიუხედავად იმისა, თუ დამუშავების მეთოდით მიიღებთ, მისი დანაკარგი არაუმეტეს 11% -ს შეადგენს.

ვიტამინების დაკარგვა ასევე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა წყალი მიიღება decoction. რაც მეტი წყალია, ნაკლები ვიტამინები რჩება პროდუქტში. ვიტამინი PP მნიშვნელოვნად უკეთ არის დაცული, ვიდრე B1 და B2.

ის სოკოები, რომლებიც უკეთესად არბილებენ, ე.ი. რომელშიც პროტოპექტინი ახერხებს ქერქის წარმოქმნის დროს პექტინზე გადასვლას.

გამოსაცხობად, სოკო წინასწარ არის მოხარშული. გამოცხობისას იგივე პროცესები ხდება, როგორც სამზარეულოს დროს. თუმცა, ზოგიერთი პროცესი განსხვავებულია.

ეს არის მელანოიდინების წარმოქმნა ქერქში, შაქრების კარამელიზაცია. სპეციფიკური გემოსა და ყნოსვის წარმოქმნა განპირობებულია ახალი ნივთიერებების წარმოქმნით სითბოს მკურნალობის დროს.

სოკოების მომზადებისას გამოიყოფა სხვადასხვა არასტაბილური ნივთიერებები, რომლებიც საკვებში არ გვხვდება უმი ფორმით. არასტაბილური ნივთიერებების მუდმივი კომპონენტია წყალბადის სულფიდი. იგი წარმოიქმნება ცილებში შემდგომი დენატრატაციის ცვლილების შედეგად. წყალბადის სულფიდი იქმნება, შეუფერხებლად, გოგირდის ამოღების შედეგად, რომელიც ამინომჟავების ნაწილია. ეს ნივთიერებები იხსნება წყალში, რომელშიც პროდუქტი მზადდება. ამრიგად, ისინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ მოხარშული სოკოების გემოსა და სუნის ფორმირებაში.

სპეციფიკური გემოსა და ყნოსვის ფორმირება ხახვისა და გამოცხობის დროს, გამოწვეულია მელანოიდინებით, აგრეთვე ცილებისა და ნახშირწყლების შემცველი პროდუქტებით.

9. არა მხოლოდ სუფთა სოკო ფასდება და გამოიყენება საზოგადოებრივ კვებაში, არამედ დაკონსერვებული სოკოც. სოკო მოსავალს და ამუშავებს ადრეული გაზაფხულიდან გვიან შემოდგომამდე. პირველი სოკო გამოჩნდება აპრილის დასაწყისში. ეს არის ხაზები და მეტრი. აგვისტოს პირველ ნახევარში ჩნდება ყავისფერი ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, პორკინის სოკო, რუსულა. მათი ყველაზე უხვი ზრდა ზაფხულის ბოლოს არის აგვისტო და სექტემბერი. ამ დროს, ზაფრანის სოკო, მწვანილი, თაფლის აგარი და ტალღები.

ზამთრისთვის სოკოების მოსავლის ძალიან გავრცელებული მეთოდია. სუფთა სოკო ფუჭდება, ასე რომ, ისინი დაუყოვნებლივ მწნილი, დამარილებული და დაკონსერვებული, შემდეგ კი გამოიყენება სამზარეულოში. ძირითადად, კონსერვაციის ყველა მეთოდი ემყარება ბიოზის პრინციპს - მიკროორგანიზმების მოქმედების სრულ შეწყვეტას. შენარჩუნების მეთოდი ემყარება მაღალი ტემპერატურის, ანტისეპტიკების, ანტიბიოტიკების მოქმედებას.

პასტერიზაცია და სტერილიზაცია ემყარება მაღალი ტემპერატურის მოქმედებას. პასტერიზაცია ხორციელდება 63 ... 92 C. ტემპერატურაზე, პასტერიზაციის პროცესში, მიკროორგანიზმების ყველა ფორმა და მათი სპორები თითქმის მთლიანად ან მთლიანად განადგურებულია. ამ მიზნებისათვის ასევე გამოიყენება სტერილიზაცია, რომლის ტემპერატურული რეჟიმია 105 ... 120 C.

ანტისეპტიკასთან კონსერვაცია მათ მიკრობული უჯრედების ცილებთან მათი ურთიერთქმედების საფუძველზე ხდება, რის შედეგადაც მიკრობების სასიცოცხლო ფუნქციები პარალიზებულია. ასეთი ნივთიერებებია ხახვი, მწიკვი, ნიორი და სხვა პროდუქტები, რომლებიც გამოიყენება საკონსერვო წარმოებაში.

ანტიბიოტიკები ბიოლოგიური წარმოშობის ნივთიერებებია. ისინი წარმოადგენენ პროდუქტებს, რომლებსაც დამანგრეველი მოქმედება აქვთ მიკროორგანიზმებზე. ანტიბიოტიკები ფართოდ გამოიყენება საკონსერვო. მათში იყენებენ სტრეპტომიცინს, ქლორმიცეტინს, ბიომიცინს და სხვ., სხვადასხვა შენარჩუნების მეთოდების გამოყენება ასოცირდება ცვლილებებთან, რაც აზიანებს პროდუქციის ხარისხს. აუცილებელია გამოიყენოს ასეთი

საკონსერვო მეთოდი, რომლის საშუალებითაც შესაძლებელია უფრო გრძელი შენახვა და პროდუქტის ხარისხის მაქსიმალური შენარჩუნება.

სოკოს პროდუქტების წარმოებისას, ძირითადი ოპერაციებია: სარეცხი, ბლანტი და სტერილიზაცია. დაკონსერვებისას, კვების და ბიოლოგიური მნიშვნელობის გარკვეული ცვლილებები ხდება სოკოში. ასე რომ, სოკოების, ჭურჭლის, კარაქის დაკონსერვებისას, B ვიტამინებში შემდეგი ცვლილებები გამოვლინდა მათი დამუშავების ეტაპებზე:

ა) რეცხვა არ იწვევს მნიშვნელოვან ცვლილებებს სოკოში B ვიტამინის შემცველობაში

ბ) სტერილიზაცია იწვევს B ვიტამინის დაქვეითებას და ცვლილებების ხასიათი დამოკიდებულია თერმული რეჟიმის გამოყენებაზე;

გ) გამწმენდისას, რიგოფლავინის შემცველობა მცირდება 85% –ში, თაფლის აგარებში 60% –მდე. მაგრამ ამავე დროს, ნიკოტინის მჟავა აღმოჩნდა ძალიან სტაბილური. გაუფერულებითაც კი, ის Zb– ს შენარჩუნდა, 4%.

სტერილიზაციის დრო 2 წუთი. ეს არის B ვიტამინის ოპტიმალური შენახვის ვადა, სტერილიზაციის დროს ნიკოტინის მჟავის დაკარგვა პრაქტიკულად არ არსებობს და მხოლოდ 120 ° C ტემპერატურაზე ისინი 14-30% -ს შეადგენენ.

დაკონსერვებისთვის, ისინი ძირითადად იყენებენ porcini სოკო, boletus. boletus, კარაქი, chanterelles, champignons. ნედლეული საგულდაგულოდ არის შემოწმებული, შეარჩიეთ მკვრივი, დაუზიანებელი, ახალი, მთლიანი სოკოები, დაჭრილი ფეხები და კარგად ჩამოიბანეთ. შემდეგ ჩავასხათ მდუღარე 2% მარილის ხსნარში 4-5 წუთის განმავლობაში, გაგრილდება, ჩადეთ შუშის ქილებში, შეავსეთ მარილწყალში, ჰერმეტულად დალუქეთ და სტერილიზებული. სტერილიზაციის შემდეგ, ქილა გაცივდა. შეინახეთ მშრალ, სუფთა ოთახში 0-15 C ტემპერატურაზე.

1. მარინირებული სოკო.

პიკლინის სოკოების დასამზადებლად გამოიყენოთ ბოლტუსი. თაფლი სოკო, სოკო, ცხიმიანი, ბოლტუსი, სკანერლი. სოკო.

დასაწყისში სოკო ემზადება მწნილის შესაქმნელად. ამის გაკეთება, ისინი გაწმენდილია დაბინძურებისგან, დალაგებულია ტიპისა და ზომის მიხედვით, დაჭრიან ფესვებს და აყენებენ სოკო 30-40 წუთის განმავლობაში, რომ გაჟღენთილი იყოს. ამის შემდეგ, ისინი კარგად გარეცხილია და მოხარშულია უჟანგავი ფოლადის ქვაბში. მარილი ჩადეთ ქვაბში, შეედინება წყლით და ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დასრულებამდე დაამატეთ ძმარმჟავა, სანელებლები. გაგრილების შემდეგ, სოკო შეფუთულია მინის ნაწარმში ან კასრებში და კორპუსში. ძმარმჟავას ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონმჟავა, მაგრამ სოკოების შენახვის დროს მისი მოქმედება გაცილებით სუსტია. კომბოსტოს სანელებლებისთვის, 1 კგ სოკოზე დაფუძნებული, მწარე წიწაკის 10-15-მდე ბარდა, ალპურის 8-10 ბარდა, 2 დაფნის ფოთოლი, 1-2 ხახვი, 1 სტაფილო გამოიყენება. პორკინის სოკოების მოსავლისას დაამატეთ ცოტა ნიგოზი, შაქარი, მწარე - კბილი (5-6 ცალი).

შეგიძლიათ სოკოების marinate პომიდორი, კიტრი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ლობიო pods. მომზადებული ბოსტნეული და სოკო მოთავსებულია ქილებში ფენებად, დაასხით marinade ერთად სანელებლები, სტერილიზებული 60 წუთის განმავლობაში. ამ სალათის შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს სეზონის მიხედვით

2. სოკოების სალათი.

სოკოების მწნილის მეთოდი ემყარება სოკოში შემავალ შაქარს, ლაქტური მჟავების ბაქტერიების მოქმედებით, ლაქტურ მჟავად.

ლაქტური მჟავა, დაგროვება, ხელს უშლის putrefactive ბაქტერიების განვითარებას და ამით იცავს სოკოებს გაფუჭებისგან.

ლაქტური მჟავა სოკოების კონსერვანტია.

სოკოების წარმატებული დამუშავებისთვის აუცილებელია რძემჟავა ბაქტერიების სიცოცხლისთვის ხელსაყრელი პირობები.

ეს არის შემდეგი პირობები:

ადეკვატური შაქრის შემცველობა. რაც უფრო ნაკლები შაქარია იქ, ნაკლები ლაქტური მჟავა მიიღება და, შესაბამისად, პროდუქტები შენახვის დროს ნაკლებად სტაბილური იქნება;

ყველაზე ხელსაყრელი ტემპერატურა რძემჟავა ბაქტერიების სიცოცხლისთვის. ეს ტემპერატურაა: 15-დან 22 ° C- მდე, თუ ტემპერატურა 15 ° C- ზე დაბალია, მაშინ ლაქტური მჟავის ბაქტერიები ნელა ვითარდება. 22 ° C- ზე ზემოთ ტემპერატურაზე, ლაქტური მჟავების ბაქტერიების გარდა, სხვა მავნე მიკრობებიც (ბუტირიუმის მჟავა) გარდაიქმნება. მათი მოქმედებით სოკო იძენს უსიამოვნო, გამძაფრებულ გემოს;

ჩამოიბანეთ და გახეხეთ კონტეინერები, რომლებიც საფუძვლიანად დამარიშებისთვის გამოიყენება. როდესაც მარილებს, დარწმუნდით, რომ დაამატეთ მარილი. ის არამარტო გემოს აძლევს, არამედ ასუსტებს ნავთობმჟავა მიკრობების მოქმედებას და აძლიერებს ლაქტურ მჟავას შენარჩუნებას.

დამლაგების ხარისხის მიხედვით, სოკო იყოფა 1 და 2 სახეობად, სოკოების სხვა ტიპები არ იყოფა ჯიშებად.

სალათისთვის ძირითადად გამოიყენება სოკოები, რძის სოკოები, ხაფანგები, ჩერნუშკი, ღორები და თეთრები. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პორკინის სოკო, ასპენი და ბოლტუსი. დამუშავებამდე, ადრე გაჟღენთილი სოკო გარეცხილია, გაჟღენთილია წყალში ან ბლანკდება, რათა ამოიღონ მწარე და უსიამოვნო სუნი. სოკო დამარილებული ცივი ან ცხელი გზით.

ცივი მეთოდით, სოკოთი ქუდებით ეყრება კასრებში, 6-8 სმ სიგრძის ფენებში, დაასხით თითოეული ფენა მარილი და სანელებლებით (დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, კამა, მოცხარის ფოთლები). სოკო დაფარული უნდა იყოს მარილწყალში. თუ ისინი არ არის დაფარული მარილწყალთან ერთად, შეგიძლიათ დაამატოთ 5% მარილის ხსნარი, მოხარშული და გაცივებული. ზედა ფენა მარილით უფრო მჭიდროდ იფეთქება, სუფთა ხელსახოცით არის დაფარული, მასზე მოთავსებულია ქვის წნეხის ხის წრე. როდესაც, რამდენიმე დღის შემდეგ, სოკო მტკიცედ აგვარდება, შეგიძლიათ აცნობოთ ცალკე მარილიანი სოკო. სოკოდან ზედმეტი მწნილი გროვდება და გამოიყენება სუპები და სოუსები.

ცხელი მეთოდით, გარეცხილი სოკო ადუღდება ოდნავ დამარილებულ წყალში (20-40 წუთი), გაცივება და დამარილებული. სოკო დაასხით ქილებში, დაამატეთ მარილი, ხელსახოცი და თავზე დატვირთვა. სუნელი მოთავსებულია კერძების ბოლოში ან შერეულია სოკოთი. მარილწყალში მთლიანად უნდა დაფაროს სოკო, თუ ეს არ არის საკმარისი, მაშინ მოამზადეთ მარილწყალში მოხარშული წყალიდან და 2 სუფრის კოვზი მარილი (50 რ). 6-7 დღის შემდეგ, სოკო მოხმარებისთვის შესაფერისია. კარგი არომატი მიიღება, როდესაც სოკოში ემატება ნიორი, ვარდი, ტარხუნა და კამა ღეროები.

სალათის მოსაპოვებლად სოკო შეიძლება დაიბანოს, შემდეგ კი მარილიანი იყოს, როგორც ზემოთ აღწერილი.

ყველა სახეობის სოკოებს აქვთ მნიშვნელოვანი საკვები თვისებები. მაგრამ ზოგიერთ მათგანს უფრო ღირებული თვისებები აქვს (ახალი სოკო), სხვებთან შედარებით (დაკონსერვებული, დამარილებული, მწნილი). ამასთან, ეს ხელს არ უშლის მათ საჭმლის ექვივალენტურ გამოყენებას.

3. სოკოების დუღილი.

პიკელებისთვის, უმჯობესია გამოიყენოთ ხორციანი ხილის სხეულის მქონე სოკოები - შანტერები, სოკო, შემოდგომის სოკო და ა.შ., სოკო 5-6 საათის განმავლობაში გაჟღენთილია, შემდეგ კი ნებადართულია სანიაღვრე. კერძებში სოკო გადადის შავი ფერისმჭამელის ფოთლებით, კამა ღეროებით, ოხრახუშით, ცხიმიანი ფესვებით, ნიორით და ასხამენ მარილს. შემდეგ დახურეთ ხელსახოცით, ქვის ჩაგვრით და გაემგზავრეთ დუღილისთვის. რამდენიმე დღის შემდეგ, სოკო მოაგვარებს, ისინი მთლიანად უნდა დაფარული მარილწყალით. დუღილის დრო ერთიდან ორ თვემდეა, ტემპერატურადან გამომდინარე. ამავე დროს, მწარე, მწარე გემო სოკოში ქრება და შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გვერდითი კერძი ან საჭმლის. პროცესის დასაჩქარებლად, სოკოში დაამატეთ შაქარი ან შვრია.

4. სოკო საკუთარი წვენით.

მცირე სოკო დარჩა ხელუხლებელი, ხოლო მსხვილი ნაწილები ნაჭრებად იშლება. გააცხელეთ წვენამდე და მოხარშეთ 10-20 წუთი. მარილის დამატებით. ისინი ქილებშია გაშენებული, სოკოს ბულიონით სავსე, ჰერმეტულად დახურული და სწრაფად გაცივება, ისინი უნდა იყოს ინახება გაცივებულ ოთახში. როდესაც ბინაში ინახავთ, სოკო მოათავსეთ ქილებში და ერთი საათის განმავლობაში გაასუფთავეთ.

5. შემწვარი სოკო.

მომზადებული სოკო დაჭრილი ნაჭრებად. გააცხელეთ ზეთი, მოათავსეთ სოკო, მოაყარეთ მარილი, დააფარეთ სახურავით და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 45-50 წუთის განმავლობაში., შემდეგ კი სახურავის გარეშე გააჩერეთ სანამ წვნიანი ამოიღება სოკოდან და ზეთი გახდება. ჩვენ გადავიტანოთ ქილაში, შეავსეთ დარჩენილი კარაქი და ახლოს.

6. სოკოს ექსტრაქტი

როდესაც პატარა სოკო გაცხელდება, ბევრი წვენი გამოიყოფა, სოკოთი ადუღებენ საკუთარ წვენში 30-40 წუთის განმავლობაში, გაფილტრული, უმატებენ მარილს და აცხობენ სახურავის გარეშე, სანამ ამონაწერი არ გასქელდება. შეედინება სტერილური კერძები და დაფქული.

7. სოკოების გაშრობა.

გაშრობა სოკოების დამუშავების ყველაზე გავრცელებული მეთოდია. გაშრობის პროცესში სოკო იძენს დამახასიათებელ არომატს. ფორსკინის სოკო სამ კომერციულ კლასად იყოფა ხარისხობრივად: პირველი, მე -2, მე -3. დარჩენილი გამხმარი სოკო არ იყოფა ჯიშებად.

ახალგაზრდა, ახალი სოკო ხმელია. განსაკუთრებით გემრიელია პორკინის სოკო, ყავისფერი ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, chanterelles. დიდ სოკოებში ფეხი მოწყვეტილი აქვთ, ახალგაზრდები მთლად ხმელი. სოკოები იწმინდება ნემსებისგან, ფოთლებისგან და იდება (გასაშრობად) მავთულის საკიდზე ან თხელი ფენით საცხობ ფირფიტაზე ღუმელში, ან ღუმელზე 90-95 ° C ტემპერატურაზე. შეგიძლიათ გააფართოვოთ სოკო და გააშრეთ ისინი მზეზე ან სხვენში. სოკო გაშრეს, სანამ არ გახდება ელასტიური და არა მყიფე. ჩირის სოკო, სკანერლეები და პარაშოლური სოკო გამხმარი ფორმით არის მსუბუქი, ბოლტუსი, ბოლტუსი მუქი. გამხმარი სოკო ინახება მშრალ ოთახში დახურულ კონტეინერში.

8. სოკოს ფხვნილი

სოკოს ფხვნილი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა საკვები სოკოდან. უმჯობესია გამოიყენოთ სოკო გამოხატული არომატით - სოკო, სოკო, ქოლგები, ჩვეულებრივი ხაზები და ა.შ.

სოკო გამხმარი ნაჭრებად დაჭერით ნაჭრებად და გაანადგურა, დაკიდება, მცირე ზომის წილადებს ჰყოფს, რომლებიც უფრო ადვილად იშლება. ფხვნილი შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში. გამოყენებამდე ფხვნილი შერეულია თბილ წყალში და ნებადართულია გადაყლაპვისთვის 20-30 წუთის განმავლობაში. და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. სოკოს ფხვნილი კარგი სუნელია სუპები, სოუსები და ხორცის, ბოსტნეულის ძირითადი კერძები.

10. სოკოდან შეგიძლიათ მრავალი კერძის მომზადება. მათი ასორტიმენტი ძალიან დიდია. სოკოების კერძები არა მხოლოდ დივერსიფიკაციას ახდენს ადამიანის საკვებს, არამედ ორგანიზმში მოაქვს ადამიანის ნორმალური ცხოვრებისთვის აუცილებელი საკვები ნივთიერებების გარკვეულ ნაწილს.სხვა სოკოს არსებული კერძების მთელი ასორტიმენტიდან შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ შემდეგი ყველაზე გავრცელებული კერძები საზოგადოებრივ კვებაში.

სოკოებით, შეგიძლიათ ბოსტნეულის, ხორცის, მარცვლეულის, პარკოსნების, ფქვილის კერძების და ა.შ. სოკოს სოუსები ფართოდ გამოიყენება მოხარშული ცივი ან ცხელი, ისევე როგორც შემწვარი ხორცი.

შემწვარი ან ჩაშუშული სოკოთი შეგიძლიათ გავაფორმოთ ფრინველის კერძებით, ახალგაზრდა ხორცით, ახალგაზრდა მოხარშული კარტოფილით.

ცხრილი 4.

სოკო ჟელე.

ახალი სოკო მოხარშული და დაჭრილი, მშრალები გაჟღენთილია, მოხარშული და დაჭრილი, მარილი გაჟღენთილია მარილწყალისაგან, გარეცხილი და დაჭრილი.

ჟელატინი გაჟღენთილია წყალში და, როდესაც თბება, იხსნება ახალი სოკოების decoction ერთად მარილი და ნიორი. პიკელებული სოკოდან ჟელეებისთვის, ჟელატინი წყალში იხსნება მარილწყალში ან მარინადში დამატებით. დამსხვრეული სოკო დაფარულია ჟელატინით დაფარული ფორმით ან კერძებით და გაცივება.

მასში შეგიძლიათ მიირთვათ ნივრის სოუსი: მოხარშული კვერცხის yolks არის მარილი, მდოგვი და შაქარი, დაასხით მცენარეული ზეთი, გაზავებული ძმარი ან კვაზი. დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში და კამა, დაფქული ნიორი.

ხიზილალა დამარილებული და მწარე სოკოდან.

სოკო გარეცხილია, გაფილტრული და წვრილად დაჭრილი. წვრილად დაჭერით ხახვი, მსუბუქად მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და გაცივდით. სოკო გაერთიანებულია ხახვთან ერთად, დაამატეთ შავი პილპილი და კარგად ავურიოთ. მზა ხიზილალა განათავსეთ თეფშზე, დაასხით მცენარეებით.

სენდვიჩები შამპინიონებით.

დაჭრილი შემწვარი champignons, აურიეთ ლიმონის წვენი, ზეთი, მარილი და ადგილზე წიწაკა. გახეხეთ პური ერთ მხარეს ნიორით, შეწვით ზეთში და მოაყარეთ მასა სოკოებით, დაამშვენეთ სალათის ფოთოლი, დაჭრილი კვერცხი და მწვანილი.

შამპინიონის სალათით შებოლილი გველთევზა.

კანი გავრეცხოთ და დაჭრილი სოკო თხელ ნაჭრებად, დაჭრილი ხახვი და წვრილად დაჭრილი. ხაჭო შეურიეთ მცენარეულ ზეთს, კეტჩუპი, წიწაკა, შაქარი და ძმარი, გახეხილი ვაშლი. მიღებული მასა მოაყარეთ პურის ნაჭრებაზე გელანჯით და მოაწყეთ სალათის ფოთოლი.

Chanterelle სალათი.

მოხარშული წყალში ჩავასხათ ჭინჭრები (ყვავილის დამატებით) (2-3 ფილიალი), მაგარი, ბაზილიკის ფოთლები, ანჩის ფილე, ავურიოთ ნიორი და დავამატოთ ლიმონის წვენი. გახეხეთ კვერცხის yolk, სცემეს მცენარეული ზეთით და აურიეთ რეჰანი, chanterelles და მოდით დავდგეთ 30 წუთი. როდესაც ემსახურება, მოათავსეთ სლაიდი, მოაყარეთ ოხრახუში, მოაწყვეთ თეთრი პურის კრუტუნით და გახეხილი კარაქით.

Jellied of chanterelles თამაშით.

Chanterelles დაჭრილი 4-8 ნაწილად, დაჭრილი თამაშის ხორცი და სტაფილო შევიდა კუბურები, დაასხით შერი, კონიაკი, ლიმონის წვენი, დაამატეთ ოხრახუში, შეინახეთ ცივ. მოამზადეთ ჟელე შერილისგან, დაასხით მასში ჩასასმელად და გააჩერეთ „პერანგის“ დამზადება, მოათავსეთ ჟელე სალათის ფოთლებისა და ტრიუფელების ნაჭრებად, მოაყარეთ სალათი თავზე და შეავსეთ დარჩენილი ჟელე, გააჩერეთ მაცივარში. როდესაც მსახურობთ, 15-20 წამის განმავლობაში ჩაასხით ყავა ცხელ წყალში, ჩაიცვი კერძი და მოაწყეთ ასპიკი ლიმონით და მწვანილებით.

პიკანტური შამპინიონები.

სტაფილო, კომბოსტო ნიახური, დაჭრილი ხახვი პატარა კუბიკებად ან დაჭრილი. კანი გამოაცხვეთ სოკოებს, გაშალეთ ფეხები ქუდებისგან, გაჭერით დიდი ზომის ნაჭრებად. მოამზადეთ მარინადი წყლისგან. ძმარი, შაქარი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, დაასხით მათ სოკო ბოსტნეულით, დაამატეთ ნიორი, კამა და მოაყარეთ კანი და ერთი საათის განმავლობაში სტერილიზაცია მოახდინეთ, დახურეთ ჰერმეტულად.

გამხმარი სოკოს ბულიონი.

სოკო მოხარშეთ დაბალ სითბოზე 20-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ხახვი და ფესვები დაჭრილი ნახევარში, მარილი და მოხარშეთ სანამ მოხარშული. გაწურეთ ბულიონი ცეცხლიდან და გავაჩეროთ, გავფილტროთ. სოკო და ფესვები მოჭრილია ზოლებით და შერეულია მწვანილით. ნარევი იდება თეფშზე და შეედინება ბულიონში.

სოკო სოლიანკა.

გააცხელეთ გამხმარი სოკო, გააჩერეთ და გაჭერით ზოლებზე. ხახვი დაჭერით და კარტოფილში გახეხეთ დაფქული პომიდორით. დაჭრილი მწნილები ნაჭრებად. მზა საკვები შეჰყავთ მდუღარე ბულიონში და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ სოკო, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მარილი და მოშუშეთ ადუღებამდე. დაამატეთ გახეხილი ზეთისხილი, კაფერი და 5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. მომზადებული ჰოჯჯოჯის დაასხით ფირფიტებში, მოათავსეთ არაჟანი, ლიმონის წრე და გაწურეთ მწვანილით.

შემწვარი სოკო ხახვთან ერთად.

მარილი მოაყარეთ მთელ ახალგაზრდა სოკოებს, გაწურეთ წიწაკით და შეწვით მცენარეულ ზეთში 25-30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ სითბოდან და დატოვეთ თბილ ადგილას. ხახვი დაჭერით, ზეთში შეწვით, დაამატეთ არაჟანი, მარილი და დაბალ სითბოზე მიიყვანეთ. მზა სოუსით დაასხით სოკო და გარუჯული მცენარეებით.

ჩაშუშული სოკო.

მოაყარეთ ახალი სოკო, მოათავსეთ პასტა და მარილი. მათ დაამატეთ დაჭრილი და შემწვარი ხახვი, დაასხით წყალი და გააჩერეთ 25-30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით სოკოებს პასიური ფქვილით და არაჟნით, ადუღებამდე მიიყვანეთ.

11. ზემოხსენებული მასალა ადასტურებს დებულებას სოკოების სარგებლიანობასა და გემოს შესახებ, კვების რაციონში მათი გამოყენების შესაძლებლობის შესახებ, აფართოებს კერძების ასორტიმენტს მათი გამოყენებასთან ერთად.

თუმცა, სოკო არა მხოლოდ ასრულებს ამ ფუნქციებს, არამედ ხშირად გამოიყენება მედიცინაში. ხალხმა დიდი ხანია იცის ფორმების თვისებები - კლავს პათოგენური მიკრობების მოქმედებას ან აჩერებს მათ ზრდასა და განვითარებას - ანტიბიოტიკებს, რომლებიც მიიღება ყლორტებისგან. ხალხურ მედიცინაში არსებობს სხვადასხვა რეკომენდაციები სოკოების გამოყენების შესახებ. ასე რომ სხეულის ყინვაგამძლე ადგილები მკურნალობენ პორკინის სოკოებით, მათში გვხვდება ტუტე ჰერცინინი, რომელიც რეკომენდებულია სტენოკარდიის დროს, აგრეთვე სხეულის სიცოცხლისუნარიანობის გასაზრდელად. ფისოვანი ნივთიერების ზეთები შეიცავს კომპონენტებს, რომლებიც გავლენას ახდენენ თავის ტკივილზე, gout და სხვა დაავადებებზე.

გაშრობის შემდეგ Veselka ჩვეულებრივი გამოიყენება წყალხსნარი და ალკოჰოლური ხსნარების მისაღებად, რომლებიც რეკომენდებულია კუჭ-ნაწლავის დაავადებების და ჭრილობების სამკურნალოდ.

წითელფრინავ აგარს აქვს შხამიანი სოკოს დიდება, რადგან შეიცავს მუსკარინს და მუსკარიდინს, აგრეთვე ანტიბიოტიკი მუსკარფინს, რომელიც მცირე დოზებით აძლიერებს ენდოკრინული ჯირკვლების მოქმედებას და ამით ზრდის სხეულის ტონუსს. ეს სოკო გამოიყენება ნევრალგიის, თავის ტკივილის, ათეროსკლეროზის დროს, ჰომეოპათიების სხვადასხვა კომპლექტში. ავადმყოფი ცხოველები მას ტყეში ჭამენ.

ყველაზე შხამიანი და საშიში სოკო - ფერმკრთალი გომბეშო გამოიყენება ქოლერის დაავადებებისთვის, ხოლო ჩვეულებრივი თაფლი აგარი, როგორც რბილი დამამშვიდებელი.

წითელი სოკოს სოკო აქვს განსაკუთრებული თვისებები. იგი მიეკუთვნება ედიქტების ჯგუფს, იგი გამოიყენება სამზარეულოს, ფრაის, ღუმელის მოსაშუშებლად და ამ მდგომარეობაში იგი საკვებია. მაგრამ ის შეიცავს ტოქსიკურ ნივთიერებებს, რომლებიც არ იხსნება წყალში კერძების მომზადებისას, არც კუჭსა და ნაწლავებში, საკვების საჭმლის დროს, მაგრამ ისინი იხსნება ალკოჰოლში. და შემდეგ მოწამვლის სისხლი შედის სისხლში და 1 ... 2 საათის შემდეგ ჩნდება მოწამვლის ყველა ნიშანი: გულისრევა, ღებინება, პალპიტაცია, სხეული იღებს წითელ-იისფერ შეფერებას. შხამის მცირე დოზებით, პაციენტი აღდგება 20 ... 24 საათში, მაგრამ ალკოჰოლთან ერთად, შესაძლოა მოწამვლის ყველა ნიშანი დაბრუნდეს.

მედიცინაში განსაკუთრებული ინტერესი არის სოკოვანი "ჩაგა" ან არყის "კიბო". ის იზრდება არარეგულარული ფორმის შავი გამონაყარის სახით, მასით 0,5 ... 2 კგ, ხის ქერქის მთლიანობის დარღვევის ადგილებში.

უძველესი დროიდან, ჩაგას იყენებდნენ როგორც წყლის ინფუზიას კუჭ-ნაწლავის დაავადებების და ავთვისებიანი სიმსივნეების პროფილაქტიკისთვის. წამალიდან წამალი შესამჩნევად აუმჯობესებს პაციენტების ზოგად მდგომარეობას, აყოვნებს სიმსივნეების ზრდას და მეტასტაზების განვითარებას. მისი გამოყენება დადებით შედეგს იძლევა კუჭისა და საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების სამკურნალოდ.

სოკოვანი ხრტილოვანი-რძიანი გამოიყენება უროლიტიზისთვის, როგორც შარდმდენი საშუალება. ზაფრანის რძეში აღმოაჩინეს ანტიბიოტიკი ნივთიერება - ლაქტარიამინი. მინდვრის შამპინიონის ექსტრაქტი შეფერხებულია Staphylococcus aureus– ის, აგრეთვე თიფოიდური და პარაზიტოიდული პათოგენების ზრდაში.

გიგანტურ თეთრ კლიტოციბში გვხვდება ანტიბიოტიკი კლიტოციბინი, რომელიც აფერხებს ბაქტერიების ზრდას და განვითარებას, აგრეთვე ტუბერკულოზის პათოგენებს.

სხვადასხვა სახის raincoats გამოიყენება ადამიანი შეჩერდეს სისხლდენა, თირკმელების დაავადება და სიმსივნეების წინააღმდეგ ბრძოლა. ამონაწერი ზაფხულის თაფლის ღიობიდან მნიშვნელოვნად შეაჩერებს მიკროფლორას განვითარებას, აყოვნებს MOLD.

ნივრის სოკო ბაქტერიციდული ნივთიერებების წყაროა, ის არ იწვება, ხელს უწყობს საკვების კომპონენტების შენარჩუნებას და ზრდის მისი შენახვის ვადას.

სოკოების სამკურნალო თვისებებზე მუშაობა გრძელდება ბევრ ქვეყანაში და შეიძლება ვიფიქროთ. რომ სოკოების ახალი თვისებები აღმოაჩინეს ადამიანის ჯანმრთელობისთვის ბრძოლაში.

12. ჭინჭრის სოკოს ჩვეულებრივი მიეკუთვნება ნადრევი საპროტროფებს. ბოლო ათწლეულების განმავლობაში მისი კულტივირება ფართოდაა გავრცელებული ევროპის სხვადასხვა ქვეყანაში და ჩრდილოეთ ამერიკაში.

ოსტორის სოკო შეიძლება გაიზარდოს მთელი წლის განმავლობაში სპეციალურ სავენტილაციო ოთახებში იაფი სუბსტრატზე.

კულტივირებისთვის გამოიყენება ცელულოზის საშუალო მასა, რომელიც შეიცავს ჩალის, სიმინდის ქერქს, ნახერხი, ქატო და სხვა მასალები.

საფრანგეთში, ბორდოს კვლევის სადგური წარმატებით იქნა გამოყენებული, როგორც სუბსტრატი ხეების და ურბანული ნარჩენების წიწვოვანი სოკოების გასაზრდელად. ოსტორის სოკო შეიძლება გაიზარდოს ფოთლოვანი ხეების ტოტებზე (ჭუჭყიანი, ტირიფი, რცხილა, წიფელი, მუხა).

კვების ობიექტისთვის, ინტერესი შეიძლება იყოს სარდაფში, სუნიანი სოკოების გაშენება, კონტროლირებად პირობებში.

ჭურჭლის სოკოს ინტენსიური გაშენების მეთოდი შეიმუშავეს უნგრელმა მეცნიერებმა და არსებითად დახვეწეს ჩვენი მკვლევარებმა. გერმანიაში შემუშავებულია სპეციალური სამრეწველო მცენარეები და წარმატებით გამოიყენება სუბსტრატის უწყვეტი მომზადებისთვის, რომელიც განკუთვნილია სუპების სოკოების დასამუშავებლად.

ჩვენს ქვეყანაში, ინდუსტრიული მეთოდით ამ სოკოების კულტივირებაზე მუშაობა ჩატარდა 1975 წელს (ეს K Oyster სოკო კონვეიერზე. მეცნიერება და ცხოვრება, 1975, No.5). ოსტარის სოკოების სამრეწველო გაშენება ეძღვნება დუდკის I.A.- ს, Shepy V.V.- ს, Yakovenko 0.3 .- ს, Baccepa S.P. და სხვები (1976, 1978, 1980).

ამ დროისთვის, ამ სოკოების გაშენება ჩვენს ქვეყანაში ფართოდ არ გავრცელებულა.მაგრამ ახლახან, გარემოს დაბინძურების გამო ბუნებრივ პირობებში სოკოების კრეფის მკვეთრი შემცირების გამო, მნიშვნელოვნად გაიზარდა ინტერესი სპილოს სოკოების კულტივირებისთვის. დახურულ ოთახებში ჭურჭლის სოკო იზრდება, საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ პროდუქტი, რომელიც უსაფრთხოა ადამიანისთვის საზიანო ნივთიერებების შემცველობით: რადიოაქტიური ნივთიერებებისა და პესტიციდების გარეშე.

ჭურჭლის სოკოს ქიმიური შემადგენლობა.

უკრაინის მეცნიერებათა აკადემიის კიევის ბოტანიკის ინსტიტუტის შრომა, რომელიც ეძღვნება სუზას სოკოების გადამამუშავებელი პროდუქტების კვების და ბიოლოგიური მნიშვნელობის შესწავლას (სოკოს ფხვნილი ჩვეულებრივი صدოს სოკოს მიცელიუმიდან) ნ.გ. ცივი და HIOP. N.V.- ს შედეგები. დუდენკო, სამედიცინო მეცნიერებათა დოქტორი, პროფესორი E.F. სოლომკომ, ბიოლოგიურ მეცნიერებათა კანდიდატმა (1989 წ.) აჩვენა, რომ ხმელი صدოს სოკოვანი მიდელის სოკოვანი ფხვნილი ბიოლოგიურად ღირებული ცილის, ცხიმების, ბოჭკოების, მიკრო და მაკრო ელემენტების წყაროა.

ამ მეცნიერების მიერ ჩატარებულმა ბაქტერიოლოგიურმა კვლევებმა არ გამოავლინა პათოგენური მიკროორგანიზმები ტესტის მასალებში. მონაცემები სოკოს ფხვნილის საჭმლის მონელებისა და ფარდობითი ბიოლოგიური მნიშვნელობის შესახებ მიუთითებს, რომ მისი ცილები მიეკუთვნება ბიოლოგიურად მნიშვნელოვან ცილებს.

ჭურჭლის სოკოს ქიმიური შემადგენლობა

კვლევა Ponomareva P.F., Kaltunova B.P., 1989. მათ აჩვენეს კულტივირებული ოსტატის სოკოების სოკოების შენახვისა და ტრანსპორტირების შესაძლებლობა პოლიმერული მასალების პაკეტებში.

სამზარეულოში ოსტარული სოკოების გამოყენება ცუდად არის გაგებული. ლვოვის სავაჭრო და ეკონომიკური ინსტიტუტის თანამშრომლები P.F. პონომარევი და B.P. კოლტუნოვმა (1989) შეისწავლა დამარილებული და პიკელებული ოსტატების სოკოების ხარისხი (გემო, არომატი). აღინიშნება, რომ მწნილის სუპის სოკოს შესანიშნავი შედეგი მოჰყვა (გემო და არომატი - 5 ქულა, ტექსტურა - 4.94 ქულა).

შესწავლილი იყო ქუდებისა და სოსის სოკოების ფეხებიდან სოკოს ხიზილალის ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები. სოკოს ხიზილალის ქუდებისა და სოკოს ფეხების ცალკეული დამუშავება გამოწვეულია ფეხების უფრო მაღალი სიმტკიცით, რაც მნიშვნელოვნად აისახება სოკოვანი ხიზილალის ხარისხზე, როგორც მთლიანზე.

სურო სოკოს ფეხებიდან ხიზილალის გემოვნების შეფასება ოდნავ დაუმორჩილებელი იყო صدისტის სოკოს ქუდებისგან ხიზილალის გემოვნებას. სოკოს ხიზილალის თანმიმდევრულობის გასაუმჯობესებლად ჭინჭრის სოკო ფეხები, ავტორები რეკომენდაციას იყენებენ საფქვავები მცირე ხვრელის დიამეტრით, ფეხების გასათეთრებლად. Cookbooks- ს სხვადასხვა რედაქციები შეიცავს სუპრიან სოკოების რეცეპტებს სახლის სამზარეულოსთვის. ჩვენ ვერ შევხვდით მონაცემები კვების ობიექტის სოკოების სოკოების დამტკიცებულ რეცეპტებზე.

ჩვენ შევისწავლეთ შუშის სოკოების უშუალოდ გამოყენების შესაძლებლობა საზოგადოებრივი კვების ობიექტებში კულინარიული პროდუქციის წარმოებისთვის არა შორეულ მომავალში, არამედ ახლა. საკვების რეცეპტების შემუშავებამდე წასვლამდე, ჩვენი მუშაობის პირველ ეტაპზე ჩვენ დავადგინეთ ნარჩენების ოდენობა ჭურჭლის სოკოების მექანიკური დამუშავების დროს, ფეხებისა და ოსტატების სოკოების ქუდების მასის თანაფარდობა და სითბოს მკურნალობის დროს დანაკარგები. ასეთი მონაცემები ლიტერატურაში არ გვინახავს. არსებობს ინფორმაცია, თუ როგორ ხდება მტაცებლური სოკოების კულტივირების პირობების გავლენა ფეხების და ქუდების მასის შეფარდებაზე და ქუდების მასის მიმართულების ზრდის გაზრდის გზებზე, სოკოების ზრდის პროცესში გარკვეული რეჟიმების შექმნით. ამასთან, არ არსებობს მონაცემები ფეხებისა და ქუდების მასის რაოდენობრივი თანაფარდობის შესახებ. ამ ნაწილების ცალკეული შესწავლა დაკავშირებულია მათ სხვადასხვა სიმყუდროვესთან, რაც საშუალებას გვაძლევს დავასკვნათ, რომ აუცილებელია ჭურჭლის სოკოს ფეხებისა და ქუდებისგან კერძების დამუშავების სხვადასხვა რეჟიმები და წარმოების სქემები.

სპილოს სოკოს დამუშავება და გამოყენება.

ჩვენ შევისწავლეთ ჭირის სოკოს ორი სახეობა - დონი და ფლორიდა, რომლებიც იმავე პირობებში გაიზარდა სარდაფში ხორბლის ჩალის გაანადგურებელ სუბსტრატზე. უნდა აღინიშნოს, რომ ამ პირობებში მოზრდილი სოსის სოკო მოითხოვს მინიმალური შრომითი დანადგარების დამუშავების დროს. ეს იმიტომ ხდება, რომ არ არის საჭირო ფეხის ქვედა ნაწილის მოწყვეტა, რადგან ის არ არის დაბინძურებული დედამიწასთან. არ არის საჭირო, რომ განმეორებით დაიბანოთ სოკოს ქუდები მიწიდან და ქვიშიდან, რადგან სოკოს ზრდის პირობები ისეთია, რომ ქუდები არ არის დაბინძურებული. ჩალის კვალი ფეხების დასუფთავების ნარჩენების რაოდენობა არ აღემატება 2.1% -ს. ნარჩენების რაოდენობა ჯიშებში "ფლორიდა" და "დონ" თითქმის იგივეა (2 - 2.1%).

შედარებისთვის: როდესაც დამუშავებულია, შამპინიონები ფორმდება 1981 წლის რეცეპტების მიხედვით. - 24%.

ფლორიდის ჯიშის صدისტ სოკოების ქუდების მასა 76% -ია, დონის კი 83%.

ფლორიდის ჯიშის صدისტური სოკოების ფეხების მასა იყო 24%, ხოლო ჯიშის დონი - 17%.

ამ სოკოების მასიური დანაკარგი, როდესაც ფეხებით მთელი ქუდი გამოჩნდა, იყო 28%, იგივე „ფლოიდისთვის“ და „დონისთვის“. შედარებისთვის: ჩაქრობის დროს შამპინიონის მასის დაკარგვა 40% -ს შეადგენს.

ზვიგენის სოკოების მასაში მიღებული ზარალი (ფეხებით ქუდები), დაჭრილი ნედლეულისგან დაჭრის დროს, შეადგენს 40% -ს. წონის დაკლება არ არის დამოკიდებული ჯიშზე. შედარებისთვის: ნედლეულისგან შემწვარი შამპინიონის მასის დაკარგვა 60% -ია (დაჭრილი).

გაირკვა, რომ ქუდების მასიური ზარალი შენახვის დროს არის 17%, ხოლო ფრაის - 21%. ფეხებისთვის, შესაბამისად 38% და 50%.

უნდა აღინიშნოს, რომ სოკოს სუნიანი სოკოს სუნი ინტენსიურად მატულობს სითბოს დამუშავების შემდეგ.

შევადაროთ სუნი და სუნიანი სოკოების თანმიმდევრულობა, რომლებიც მოხარშული და შემწვარი იყო შედარებით შამპუნონებთან შედარებით, ჩვენ დავაგემოვნეთ კერძი "სოკო არაჟანი სოუსით" "(დაბ. 369). ეს მაჩვენებლები შეფასდა ხუთპუნქტიან სისტემაზე. სოკო გააცხელეთ, შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად, დაასხით არაჟნის სოუსით, სოუსით გახეხილი ხახვი დაამატეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

ასევე მომზადდა კერძი, მაგრამ სოკო დაასხით მდუღარე წყალში, შემდეგ კი დაჭრილი ნაჭრებად და ხახვებით შემწვარი. შემდეგ იგი დაასხით არაჟნის სოუსით და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

13. სოკო დიდი ხანია ითვლებოდა ძვირფას, მაღალ ცილოვან და გურმან საკვებ პროდუქტად. ველური სოკო. შეგროვებული სპონტანურად იწვევს მოწამვლის მნიშვნელოვან რაოდენობას. მაღალი სიკვდილიანობის გამო, სოკოების მოწამვლა ერთნაირია ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები დაავადებებით. 1996 წელს უკრაინაში გარეული სოკოებით მოწამვლამ საგანგებო სიტუაციის ხასიათი შეიძინა სოკოების ნაყოფიერების პერიოდში, დაახლოებით 3 ათასი ადამიანი იყო ჩარეული ეპიდემიის პროცესში, რომელთაგან ბავშვებს 25,6% შეადგენდნენ, ანუ ყოველი მეოთხე მსხვერპლი ბავშვია. სოკოების მოწამვლის შედეგად დაიღუპა დაზარალებულთა 7.9%, მათ შორის მოზრდილებში 7,7%, ბავშვებში კი 8.3%. სოკოს თითქმის ყველა მოწამვლა უკავშირდებოდა არაორგანიზებულ შეგროვებას.

ამ თვალსაზრისით, აშკარაა აუცილებლობის განხორციელება სოკოების მოწამვლის პროფილაქტიკური ზომების სისტემის უფრო ეფექტური სისტემის დანერგვით, აქცენტი გაკეთდეს არაორგანიზებულ შეგროვებასთან დაკავშირებული დაავადებების პრევენციაზე.

სოკოს მოწამვლის პრევენციის გაუმჯობესების ერთ-ერთი პერსპექტიული გზაა პარადიგმის გამოყენება, რომელიც დაფუძნებულია არა სისტემის ანალიზისა და მოდელირების მეთოდზე.

ჩვენი შემოთავაზებული პარადიგმა არის ურთიერთდაკავშირებული, ურთიერთდამოკიდებულ კავშირების სერია (სქემა 1).

პრევენციული ზომების სისტემის შექმნა შესაბამისი მიზეზითაა განპირობებული - სოკოების შხამიანი საკვები სახეობების ჩანაცვლების შესაძლებლობა და პირობითად საკვები სოკოების დამუშავების წესების დარღვევა. შემოთავაზებული პარადიგმა მიზნად ისახავს გარანტიების შექმნას, რათა მოხდეს შხამიანი სოკოების გამოყენება წერილობით და შეასრულოს საკვები და პირობითად საკვები სოკოების წინასწარი დეტოქსიკაციის წესები. რუბრიკაში "მიზეზი" მნიშვნელოვანია აღინიშნოს სოკოვანი მოწამვლის ხელმისაწვდომი ეტიოფექტორები. უკრაინაში მზარდი შხამიანი სოკოების შორის, ბოლო 25 წლის განმავლობაში მხოლოდ შხამიანი სოკოების 1/9 - 1/10 აღირიცხა ეტიოფექტორები (ფერმკრთალი მწვანილი, ყალბი სოკო, ხაზი, ნაცრისფერი შხამიანი ენტომოლი, შხამიანი კლიტოციბი, მოყავისფრო-წითელი ლეიპოტა).

სოკოს მოწამვლის პრევენციის პარადიგმის მეორე და მესამე ბმულები დაკავშირებულია ჯანმრთელობის სერვისების პრაქტიკულ საქმიანობასთან, რაც მიზნად ისახავს სოკოების მოწამვლის საფრთხის თავიდან აცილებას.

სოკოების მოწამვლის პრევენციის პარადიგმა.

შენიშვნა:

1. KKT-1 - კრიტიკული საკონტროლო წერტილი - 1 (არ შეაგროვოთ უცნობი სოკო. განსაკუთრებით ფრთხილად იყავით სოკოთი, რომელსაც აქვს ტუბერკულოზის გასქელება ფეხის ძირში);

2. KKT-2 - კრიტიკული საკონტროლო წერტილი - 2 (არ აიღოთ სოკო სატრანსპორტო მაგისტრალებთან და სამრეწველო საწარმოებთან ახლოს, არ დააგემოვნოთ უმი სოკო, შეჭამეთ პირობითად საკვები სოკო 2 ჯერ ადუღების შემდეგ, რასაც მოჰყვება ბულიონის მოხსნა).

შხამიანი სოკოების მიერ მოწამვლის ეტიოფექტორის დადგენა.

სოკოს მოწამვლის შემთხვევაში, დიაგნოზი "სოკოების მოწამვლა" ან "შხამიანი სოკოებით მოწამვლა" დიაგნოზირდება ყველაზე ხშირად, ეტიოფექტორის - სოკოების ტიპის აღნიშვნის გარეშე. ეტიოფექტორის (სოკოების სახეობის) დადგენა უმნიშვნელოვანესია ახალი მსგავსი მოწამვლის პროფილაქტიკისთვის და სათანადო სამედიცინო დახმარების გაწევისთვის პაციენტს, რომელსაც აქვს სხეულში სოკოს შხამი (შხამი). ჩვეულებრივ, დაზარალებულებს უტარდებათ სტანდარტული სამედიცინო დახმარება, სოკოვანი ტოქსინების ტროპიკული ეფექტების გათვალისწინების გარეშე.

200-მდე სახეობის საკვები, პირობითად საკვები პროდუქტის 30-ზე მეტი სახეობა, დაახლოებით 70-მდე სახეობის არა საკვები და დაახლოებით 50 სახეობის შხამიანი სოკო იზრდება ტყეებში, ტყის ქამრებში და უკრაინის ღია სივრცეებში.

ყველაზე ხშირად, მოწამვლა გამოწვეულია შხამიანი სოკოების დაახლოებით 20 სახეობით.

ცხრილი 1.

შხამიანი სოკოების სოკოს კალენდარი

(ნაყოფიერების პერიოდები, ტოქსინები, ტროპიკული მოქმედებები).

ცხრილი 1 გვიჩვენებს, რომ შხამიანი სოკოების ნაყოფიერებას იწყება გაზაფხულის დასაწყისში (აპრილი) და მთავრდება გვიან შემოდგომაზე (ნოემბერი), ანუ საკვები საკვები სოკოების ზრდის ყველა პერიოდში. შესაბამისად, შხამიანი ადამიანის მიერ საკვები საკვები სოკოდან ჩანაცვლება შეიძლება მოხდეს საკვები საკვები სოკოების მცენარეულობის ყველა პერიოდის განმავლობაში.

პირველი შხამიანი სოკო (ხაზები) გამოჩნდება აპრილში. მაისში, champignons (მუქი-scaly და შხამიანი) და Patuyara nnociba უერთდებიან მათ. ზაფხულის პირველ თვეში (ივნისი) იწყება მრავალი შხამიანი სოკოების ნაყოფიერი: ფერმკრთალი მწვანილი (მწვანე, ყვითელი. თეთრი), შხამიანი ნაცრისფერი ენტოლიომა, ზოლიანი ინოტიბა, კლიტოციბი (მოწითალო შხამიანი და ცვილისებრი), პანტერული ფრენა აგარიკით.

ზაფხულის ბოლო თვეში (აგვისტო), ჩნდება შხამიანი სოკოების ახალი სახეობები: შხამიანი სოკოს შხამიანი სოკო ყალბი გოგირდის-ყვითელი, მფრინავი აგარი. შემოდგომის პირველ თვეში (სექტემბერი), მრავალი სხვა შხამიანი სოკო იწყებს ზრდას: წიწვი არის ნარინჯისფერი-წითელი, სოკოვანი არის ქოლგა (ყავისფერი-ნაცრისფერი-წითელი, ყავისფერი-ალუბლის), თაფლის აგარი არის ყალბი აგურის წითელი კლიტოციკი მოთეთრო. შხამიანი სოკოების გამოჩენის დრო შემოდგომის თვეებში მთავრდება. გამონაკლისი არის ხაზები (გაზაფხულის სოკო).

იცის, რომ შხამიანი სოკოების გამოჩენის დრო და სოკო ტოქსინების ტროპიკული ეფექტი (კლინიკა) უფრო ადვილია სოკოვანი მოწამვლის ეტიოფექტორის იდენტიფიცირება - წარმოშობილი დაავადებების გამოკვლევის პროცესში.

გასტროენტეროტროპული შხამიანი სოკოებით მოწამვლის შემთხვევაში (შხამიანი ენტოლიომა, მუქი ფერისმჭამელი შამპინიონი, შხამიანი შამპინიონი, შხამიანი ნაცრისფერი ენტოლიომა, შხამიანი რიდადი, ყალბი გოგირდის ყვითელი ჭურვი, ყალბი აგურის წითელი თაფლი აგარაკი), ლატენტური პერიოდია 1 / 2-2 საათის განმავლობაში, აღინიშნება ძირითადი სიმპტომები. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მხარე (გასტროენტერიტი). იშვიათად იმოქმედებს ავტონომიური ნერვული სისტემა (ოფლიანობა). არ არსებობს სხვა ორგანოების (ღვიძლის და თირკმელების) და სისტემების (ცენტრალური ნერვული სისტემა) დაზიანების ნიშნები.

ნეიროტროპული შხამიანი სოკოებით მოწამვლის შემთხვევაში (Patuyara inotsiba, ზოლიანი ინოტიბა, შხამიანი წითელი კლიტოციდი, ცვილისებრი კლიტოციბი, მოთეთრო კლიტოციბი, პანტერული მფრინავი აგარი, წითელი მფრინავი აგარიკა), კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ტრაქტის სიმპტომებზე მოქმედებს (გასტროენტერიტი), ვეგეტატიური მცენარეულობა, ცხვირის უხვი გამოყოფა, მოსწავლეთა შევიწროვება, ბრადიკარდია: სოკოში მუსკარტინის უპირატესი შემცველობა - დილატაციური მოსწავლეები და ტაქიკარდია) და ცენტრალური ნერვული სისტემა (ზურგის შეგნება, აგიტაცია, დელირიუმი, ჰალუცინაციები, კრუნჩხვები). ღვიძლისა და თირკმელების დაზიანების სიმპტომები არ არის. ლატენტური პერიოდია 1/2 - 2 საათი, ანუ იგივეა, რაც კუჭ-ნაწლავის ტოქსიკური სოკოებით მოწამვლის შემთხვევაში.

ჰეპატო-ნეფროტროპული შხამიანი სოკოებით მოწამვლა (ფერმკრთალი მწვანე ფერის ღია ფერის, ღია ვარდისფერი ყვითელი, ღია ვარდისფერი სადღეღამისო საცვლები, ნაკერი, კუბოსფერი ფორთოხლისფერი წითელი, ყავისფერი-ალუბლის ქოლგის სოკო), რომელსაც თან ახლავს გასტროენტეროკოლიტი ორგანიზმის დეჰიდრატაციით და გაუოჯახებით. მოწამვლის შემთხვევაში, დიარეის ხაზები შეიძლება არ იყოს, და აღინიშნება cobwebs - შეკრულობა. ANS- ის დაზიანების სიმპტომები არ არსებობს, მაგრამ გამოხატულია ცენტრალური ნერვული სისტემის დარღვევები - ცნობიერების დაკარგვა, კრუნჩხვები, კომა. ღვიძლის (ჰეპატიტი) და თირკმელების დაზიანების სიმპტომები (ნეფროსო-ნეფრიტი) დამახასიათებელია - მათი მწვავე უკმარისობისთვის. ლატენტური პერიოდია 3-დან 48 საათამდე, მოწამვლის კობრით მოწამვლისას, 2-დან 17 დღემდე.

კლინიკაში, თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ წინასწარ განსაჯოთ სოკოს მოწამვლის ეტიოფატორი. ზუსტი დიაგნოზის დადგენა შხამიანი სოკოების ტიპის დადგენით, რამაც გამოიწვია მოწამვლა, შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ სოკოების ან მათი ნაშთების მიკოლოგიური გამოკვლევის საფუძველზე.

შხამიანი სოკოებით მოწამვლას შორის ჭარბობს მოწამვლა ტოტუსტით (დაახლოებით 30%). გამორჩეული მიკოლოგიური თვისებები მოცემულია ცხრილში 2-ში.

დაადასტურეთ სოკოების კუთვნილება ამანიტალურ ჯგუფზე (ფერმკრთალი სადღეგრძელო), რამაც გამოიწვია მოწამვლა, შემდეგი გამოკვლევის მეთოდებით (I.P. Shlopak, O.I. Tsiganenko, 1996):

1. გუიაკოლი. 1-ჰიდროქსი-2-მეთოქსიბენზენი ან ჰიდროქსიანიზოლი. დადებითი რეაქციით აღინიშნება სოკოების რბილობის მოლურჯო – მომწვანო, მოლურჯო – მოყვითალო ფერი.

2. ფარის ქლორიდის 10% წყალხსნარი. დადებითი რეაქციით, სოკოების რბილობი მომწვანო ხდება, შემდეგ კი მუქი ნაცრისფერი.

3. დაასხით 1 გ რკინის სულფატი 10 მლ გამოხურებულ წყალში გოგირდმჟავას 2-3 წვეთის დამატებით. დადებითი რეაქციით, სოკოს ხორცი შეღებილია ზეთისხილის, ღია მწვანე, ნარინჯისფერი, ყავისფერი.

ცხრილი 2.

მკაფიო მიკოლოგიური ნიშნები ფერმკრთალი ღია ფერის

საკვები სოკო (შესაბამისად S.A. Kuzmenko, A.I. Lokay, A.Ya. Popovich, 1976).

პირობითად საკვების დეტოქსიკაციის წესები და   საკვები სოკო.

საკვები სოკოების მრავალი სახეობის უმი ხილის სხეულში აღმოჩენილია ტოქსიკური ნივთიერებები. ზოგიერთ შემთხვევაში, ეს ნივთიერებები გვხვდება ისეთი ძვირფასი საკვები სოკოების სახით, როგორიცაა პორკინის სოკო და სკანერლე.

Undercooked ან undercooked სოკო შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა. იმის გამო, რომ საკვები სოკოებში ნაპოვნი შხამიანი ნივთიერებები არ არის სითბოს მდგრადი, სამზარეულოს მიღებამდე საკვები სოკო უნდა დაექვემდებაროს ადუღებულს და გაირეცხოს გაშვებულ წყალში.

საკვები სოკოების ხარისხზე მნიშვნელოვნად მოქმედებს „მჟავა“ წვიმები. ასეთი სოკოების მოხმარების პოტენციური საშიშროება შეიძლება შემცირდეს წინასწარ გაჟღენთვით და ადუღებით, რასაც მოჰყვა გაშვებული წყალი.

საკვები სოკო, რომელიც იზრდება გზატკეცილებთან და სამრეწველო საწარმოებთან ახლოს, შეიძლება შეიცავდეს ტოქსიკურ ელემენტებს - ტყვიას, ვერცხლისწყალს, კადმიუმს, დარიშხანს და ა.შ., ამიტომ, არ არის რეკომენდებული სოკოების შეგროვება სატრანსპორტო მაგისტრალებთან და სამრეწველო საწარმოებთან ახლოს.

ბევრი პირობითად საკვები სოკო შედის სტანდარტებში სოკოს პროდუქტებისთვის: თაფლის აგარი. felts, thrills, მწარე მწარე მდოგვი, უფრო გავრცელებული, მეტრიანი, კონუსური მეტელი, მეტწლოვანი ქუდი და ა.შ. პირობითად საკვები კერძებისგან მომზადებული კერძების დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ დეტოქსიკაციის შემდეგ, 2-ჯერ (20 წთ.) მოხარშულით ნაჭრებად და შემდეგ სარეცხი წყალი.

სოკოების ტოქსიკური თვისებების სწრაფი შეფასება.

ტესტები ტარდება ლაბორატორიული ცხოველების ორი ტიპზე: თეთრი მამრობითი თაგვები, რომელთა წონაა დაახლოებით 20 გ და თეთრი მამრობითი ვირთხები, სხეულის წონით 90-110 გ.

კვლევისთვის აღებულია იმავე სახეობის სოკოების ნიმუშები (თუ ეს შესაძლებელია); ნიმუშის ოპტიმალური წონა - 1 კგ. ყველა სოკო უნდა იყოს მთლიანი, ხელუხლებელი, საფუძვლიანად გაწმენდილი ნამსხვრევებისა და დედამიწისგან. კვლევის დაწყებამდე სოკო შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს ერთ დღეს ტემპერატურაზე + 6 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, რამდენიმე დღის განმავლობაში - საყინულეში შენახვისას.

ბიოანესტრის დაყენება.

ახალი (ახლად გაყინული) სოკოს ნიმუში მიწაშია ლაბორატორიულ წისქვილზე ან ხორცის საფქვავი. თითოეულში 10 გ ორი ლაბორატორიული ნიმუში აღებულია დამსხვრეული და კარგად შერეული სოკოდან, ლაბორატორიული ცხოველებისთვის განსახორციელებლად ჰომოგენატების მოსამზადებლად:

ა) თაგვების გამოკვლევისთვის: 40 მლ გამოხდილი წყალი დაემატა სოკოს მასას 10 გრ;

ბ) ვირთაგვებზე გამოკვლევისთვის: სოკოს მასას 10 გრ დისტალურ წყალს ემატება.

თითოეული ნიმუში საფუძვლიანად შერეული და ჰომოგენურია შუშის ჰომოგენიზში - ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ჯგუფში სოკოს თითოეული ტიპის შესასწავლად უნდა იყოს მინიმუმ 10 ცხოველი. ჰომოგენატი ინიშნება ერთხელ ინტრაგასტრიულად, გამოძიების საშუალებით, 5 გრამი სოკო სხეულის წონის 1 კგზე: 0,5 მლ ჰომოგენატი ”ა” - ს მქონე თაგვებზე, რომელთა წონაა 20 გ და 1 მლ ჰომოგენატის ”ბ” წონაში 100 გრადუსამდე.

ერთჯერადი ინექციის შემდეგ, ცხოველები იმყოფებიან ზოგადად ბივალენტულ დიეტაზე, მათი მდგომარეობის მონიტორინგი ხდება 10 დღის განმავლობაში.

ინტრაპერიტონეალური ტესტის წარმოება.

სოკოს შემოღების ინტრაპერიტონეალური მეთოდით, მათი ნიმუში მზადდება შემდეგნაირად: სუფთა (ახლად გაყინული) სოკოების 25% წყალხსნადი ჰომოგენატი (სოკოების 1 ნაწილი და 3 ნაწილი წყალი) დაყოფილია ორ ნაწილად, რის შემდეგაც ერთ-ერთი ნაწილი 15-20 წუთის განმავლობაში არის მოხარშული. შედეგად მიღებული ჰომოგენატი არის ცენტრიფუგირებული და ზებუნებრივი გზით ინექცია შეჰყავთ არანაკლებ 6 ცხოველს, ცხოველის წონის 10 გ 0,1 მლ სიჩქარით (სოკოების ახალი წონის თვალსაზრისით, დოზა შეადგენს 2.5 გ / კგ). ცხოველების დაკვირვების პერიოდი მინიმუმ 3 დღეა.

კვლევის შედეგების შეფასება: ტოქსიკური ეფექტების არარსებობა საშუალებას გვაძლევს წინასწარ გამოვიტანოთ საკვებში ამ სოკოების მიღების შესაძლებლობის შესახებ. ტოქსიკური ეფექტის არსებობისას აუცილებელია დამატებითი ტოქსიკოლოგიური კვლევები, რომ შესაძლო ტოქსიკური აგენტის იდენტიფიცირება მოხდეს ბიოლოგების (ნერდების, ფიტოპათოლოგების) მონაწილეობით. ცხოველების გათეთრების შემთხვევაში, მათი გაკვეთილი ხორციელდება შინაგანი ორგანოების ჰისტოლოგიური გამოკვლევით: ღვიძლში, თირკმელებით თირკმელზედა ჯირკვლებით, ნაწლავებით, გულით, რათა დადგინდეს დაზიანება ეთნოლოგების ბუნება და შესაძლებლობები.

არასწორი (მცდარი) იდეები გზების შესახებ

შხამიანი სოკოების აღიარება.

სოკოების ამომრჩეველთა საკმაოდ მნიშვნელოვანმა რაოდენობამ არასწორი მოსაზრებები გამოთქვა ეგრეთ წოდებული მარტივი გზების შესახებ სოკოების სოკოების ამოცნობის შესახებ. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე მეთოდი, რომლებიც არსებითად საშიშია სოკოს ამომრჩევლისთვის.

1. ვერცხლის კოვზი ან ვერცხლისფერი მონეტა, რომელიც ჩაყრილია სოკოების decoction, ხდება შავი, თუ პანში შხამიანი სოკოა. ვერცხლის ობიექტების დაბნელება დამოკიდებულია ვერცხლის ქიმიურ მოქმედებაზე გოგირდის შემცველ ამინომჟავებზე, რის შედეგადაც წარმოიქმნება შავი და ვერცხლის სულფიდი. ასეთი ამინომჟავები გვხვდება როგორც საკვები, ასევე შხამიანი სოკოში.

2. 2. თუ ხახვის ან ნივრის თავი გახდება ყავისფერი, როდესაც სოკო ერთად მოხარშული, მაშინ მათ შორის შხამიანია. ორივე შხამიანი და საკვები სოკოების შეიძლება გამოიწვიოს ყავისფერი ხახვი ან ნიორი, დამოკიდებულია მათში ტიროზინაზას ფერმენტის არსებობაზე.

3. მწერების და ლოკოკინების ლარვები არ ჭამენ შხამიან სოკოებს. მწერების ლარვები და ლოკოკინები ჭამენ ორივე საკვები და შხამიანი სოკო.

4. შხამიანი სოკო უნდა გამოიწვიოს რძემჟავამ. რძის შეწვება ხდება ისეთი ფერმენტების ზემოქმედების ქვეშ, როგორიცაა პეპსინი და ორგანული მჟავები, რომლებიც შეგიძლიათ იხილოთ როგორც საკვები, ასევე შხამიანი სოკოში.

5. შხამიანი სოკო აუცილებლად უნდა ჰქონდეს უსიამოვნო სუნი, საკვები - სასიამოვნო. ფერმკრთალი სადღეღამისო სასიკვდილო შხამიანი სოკოს სუნი არ განსხვავდება შამპინიონის სუნიდან.

6. მცირე ასაკში ყველა სოკო საკვებია. ფერმკრთალი მწვანილი ერთნაირად სასიკვდილო შხამიანია როგორც ახალგაზრდობაში, ასევე ზრდასრულ ასაკში.

ლიტერატურა

1. საკვები პროდუქტების სასაქონლო კვლევა. მ., ეკონომიკა, 1982-

2. მილები 1.0., Wasser S.P. სოკო ბუნებაში და ადამიანის ცხოვრებაში. კიევი, ნაიკოვა

დუმკა, 1980 - 166 წწ.

3. Masso S., Relove O. ხორცისა და სოკოს კერძები. ტალინი, გამოცემა, 1984., -

4. განყოფილების სამეცნიერო დასკვნა. რიზრობკას ტექნოლოგის ვიქტორიანტანია და ხარჩოვანის

ველური მცენარეები i უცხიმო ბოსტნეული, მწვანილი, ხილი და კენკრა. დონეცკი, 1996 წ

5. ზეროვა მ. ი., როჟენკო გ.პ. საკვები და შხამიანი სოკოების ატლასი. კიევი

"რადიანსკის სკოლა", 1988 წ - 40-იანი წლები.

6. Wasser S.P., Soldakova I.M. სტეპის ზონის უმაღლესი ბაზიდიომიცეტები

უკრაინა. - კიევი: ნაიკოვა დუმკა 1977 - 356 წ.

7. საკვების ჰიგიენა / ვანჰანენი ვ.დ., მაესტრუკი პ.ნ., სტოლმაკოვა ა. et al.

კიევი ჯანმრთელი ”მე, 1980 - 304 წწ.

8. სოკოების მოწამვლის პრევენცია. მეთოდური მითითებები. დონეცკი

მრავალი კაკლის სოკო საკვებია.

მათგან ყველაზე ღირებულია შამპინიონები, თეთრი, პეპელა, ასპენი, ბოლტუსი, სოკო.

ნაყოფიერი ორგანოების ფორმირება სოკოების სხვადასხვა სახეობებში ხდება სხვადასხვა დროს. როგორც წესი, მეტწილები და ხაზები პირველად გვხვდება აპრილის ბოლოს - მაისის დასაწყისში, შემდეგ - champignons.

ივნისის შუა რიცხვებში, როდესაც ჭვავი იშოვება, არყის ხეები ჩნდება.

მათ შემდეგ - პეპელა, ბოლეტუსი, რუსულა. ზაფხულის მეორე ნახევრიდან პირველ ყინვამდე, ნაყოფიერი ორგანოები ქმნიან ყველანაირი სოკოებს.

მშრალ ამინდში, სოკოების ნაყოფიერი ორგანოები იზრდება მხოლოდ ზაფხულის ბოლოს და, როდესაც ადრეული გაგრილება ხდება, მათი ზრდა შეჩერდება.

სოკოების არჩევისას მნიშვნელოვანია, რომ შეძლოთ საკვები სოკოების გარჩევა შხამიანი ადამიანებისგან!

ყურადღება მიაქციე!

ყველაზე საშიშია ფერმკრთალი მწვანილი, მფრინავი აგარი, ნაღვლის სოკოები, ყალბი ჭანჭიკები და ყალბი სოკოები.

ღია ფერის ტოტები   შამპინიონის მსგავსი, მხოლოდ თავსახურის ქვედა მხარე მომწვანო – თეთრია, განსხვავებით შამპინიონში ვარდისფერიდან.
დაფრინა აგარი   მარტივი წითელი ქუდით ამოცნობა თეთრი ლაქებით. ფრენის აგარიკები ნაცრისფერი ქუდებით ზოგჯერ გვხვდება.
ნაღების სოკო   მსგავსია თეთრი, მაგრამ მისი კანაფის ზედა ნაწილი დაფარულია შაბლონით შავი ან მუქი ნაცრისფერი ქსელის ფორმით, ხოლო შესვენებაზე ხორცი წითდება.

ყალბი ჭაღები   ისინი მსგავსია ჭუჭყიანი ჭაღები, მაგრამ მათი ქუდები გლუვი მოწითალო – ნარინჯისფერია და არა ღია ყვითელი, როგორც სამკურნალო მცენარეების მსგავსი, და თეთრი წვენი გამოირჩევა ყალბი სკამურის გატეხილი ქუდიდან.
კანაფის სამკურნალო სოკო აქვს ფილმის რგოლს, და ცრუ სოკო   ასეთი ფილმი არ არსებობს და ქუდის ქვეშ არსებული ფირფიტები მომწვანოა.

ყურადღება მიაქციე!

იმისათვის, რომ სოკო არ იყოს მოწამლული, მათი შეგროვებისას ფრთხილად იყავით. თუ ნაპოვნი სოკო მსგავსია შხამიანი ან თქვენ ეჭვი გეპარება მის კერძი, უმჯობესია არ მიიღოთ ასეთი სოკო. საკვები სოკოების ძველი ნაყოფიერი სხეული ასევე შეიძლება იყოს შხამიანი. თქვენ არ შეგიძლიათ აირჩიოთ სოკო გზების მახლობლად, ქიმიურ და სხვა საწარმოო საწარმოებში, რომლებიც აბინძურებენ გარემოს მავნე ნივთიერებებით. სოკოების ნაყოფიერი ორგანოები ამ ნივთიერებებს აგროვებს.

სოკოს გაშენება

მრავალი სოკოს ნაყოფიერი სხეულები შეიცავს საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც სასარგებლოა ადამიანისთვის. აქედან გამომდინარე, ზოგიერთ ქუდში სოკო დიდი ხანია გაშენებულია ხელოვნურ პირობებში.

ჩვენი ქვეყნის დიდ ქალაქებში ბოსტნეულის მეურნეობებში იზრდება შამპინიონები. სპეციალურ საამქროებში დამონტაჟებულია ოთხსაფეხურიანი თაროები (თაროები). მათზე მკვებავ ნიადაგში დარგეს მიცელიუმი. სემინარების შენობაში შენარჩუნებულია ჰაერი და ნიადაგი ასეთი ტემპერატურა და ტენიანობა, რომლის დროსაც ნაყოფიერი ორგანოები სწრაფად იზრდება. 20 კგ-ზე მეტი სოკოს ხილის ორგანოები ამოღებულია 1 მ² ნიადაგიდან. სოკოს ხუთამდე მოსავლის მიღება შეგიძლიათ წელიწადში.