ბოლტუსის სითბოს მკურნალობა

სოკოს კერძები სამართლიანად განიხილება კულინარიული ხელოვნების შედევრებს. ისინი გაოცებულნი არიან თავიანთი დახვეწილი გემოთი და არომატით. შესანიშნავი დელიკატესის მისაღებად, თქვენ უნდა იცოდეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ boletus. ამ სახეობის სოკოებს აქვთ დელიკატური და რბილი ქუდი მძიმე ფეხიდან, შესაბამისად, მათთვის დამახასიათებელია სპეციალური მომზადების ტექნოლოგია. სამზარეულოს ყველა მოთხოვნების შესაბამისად დამზადებული კერძები იმდენად გემრიელია, რომ დიდია ალბათობა იმისა, რომ, ოდესმე დააგემოვნეს boletus- ის საკვები, ბევრი სერიოზულად იფიქრებს საკუთარ თავზე ახალ ჰობის შესახებ - კრეფა სოკოზე.

მრავალი უჩვეულო კერძები ამზადებენ ველური სოკოდან. ბევრი მათგანი, იმისდა მიუხედავად, რომ მათ კაცს ერთი საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში იცნობდნენ, მაინც აგრძელებენ გაოცებას თავისი დაუსაბამო გემოს თვისებებით. ერთ-ერთი ასეთი კერძები ითვლება dumplings ახალი კომბოსტო და boletus.

პირველი თქვენ უნდა მოამზადოთ ინგრედიენტები:

• ჩვეულებრივი წყალი - 125 მლ (50 მლ - ტესტისთვის, 75 მლ - შევსებისთვის);
• 3 სტადიის ხორბლის ფქვილი;
• მარილი, ცოტა წიწაკა გემოვნებით;
• შეგიძლიათ დაამატოთ 100 გრ ჩვეულებრივი ხახვი;
• თეთრი კომბოსტო - 400 გ;
• მისაღებია შრატის გამოყენება - 20 მლ;
• დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ;
• ახალი boletus - 250 გ.

პირველი თქვენ უნდა მოხარშოთ boletus. ამისათვის შერჩეულია მხოლოდ ახალგაზრდა სოკო ან მხოლოდ ძველი ქუდები. ისე, რომ მოხარშული ნარევი არ დაბნელდეს, სოკო უნდა დაიხაროს წყალში ოდნავ.

ორი ვარიანტი პოპულარულია:

1. პირველად, სოკო მოთავსებულია ცივ წყალში. ქვაბი ცეცხლზე დაისვა. როდესაც ქაფი გამოჩნდება, ამოიღეთ იგი, დაამატეთ საკმაოდ მარილი და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
2. მეორე მეთოდის თანახმად, სოკოც შეედინება წყლით, მოჰყავთ ადუღებამდე. შემდეგ თქვენ უნდა შეცვალოთ წყალი ახალი დამარილებული. საზ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ორივე ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ სწორად მოხარშოთ ეს პროდუქტი.

დააცალეთ ცომი. ნამცხვრების გაკეთება, შეავსეთ შევსება. ფორმა dumplings. ბუჩქები მოთავსებულია მდუღარე წყალში, მიიყვანეს ადუღებამდე. ისინი ადუღებენ, სანამ არ გამოდგება.

ბოლტუსის სუპი

სამზარეულოს მიღებამდე სოკო გაასუფთავეთ, გარეცხილი, დაჭრილი ნაჭრებად. უნდა აღინიშნოს, რომ სამზარეულოს დროს ისინი მცირდება ზომით. ცივ წყალს ემატება სოკოს ქვაბში და ცეცხლი გააქვთ. ბოლტუსის მომზადების დრო განისაზღვრება გამოყენებული სოკოს ტიპის მიხედვით: ახალი, გამხმარი, გაყინული. ეს პარამეტრი ასევე დამოკიდებულია ახალი სოკოების ასაკზე. საშუალო სამზარეულოს დრო დაახლოებით საათის მეოთხედია.

დაჭრილი კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი. ბოსტნეულის რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. იმისათვის, რომ წვნიანი გამდიდრდეს, უნდა დაიცვან პროპორცია: 5 სოკოსთვის საჭიროა არა უმეტეს 3 კარტოფილი, 1 სტაფილო, 1 ხახვი.

სამზარეულოს დროს აუცილებელია მუდმივად ამოიღოთ შედეგად მიღებული ქაფი. გემოვნებით, დაამატეთ მარილი, დაფნის მცირე რაოდენობა. წვნიანი შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი და ცივი.

თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ გაერკვნენ, თუ რამდენს უნდა საზ სოკო გამოცდილებით. გამოცდილი დიასახლისები შეიძლება განსაზღვრონ მზადყოფნა თვალის დახუჭვით.

სოკო პეტი

უკრაინულ სამზარეულოში არის მოხარშული ბოლეთუსის სოკოების გემრიელი კერძი - სოკოს პასტა. მისი მომზადება შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერი სახის სოკოსგან, მაგრამ ყველაზე გემრიელი არის ბოლტუსის მომზადება. იგი მშვენივრად ინახება ზამთარში, გემოვნების დაკარგვის გარეშე და ვიტამინების მთელი ნაკადის შენარჩუნებით. რეცეპტი ასევე საინტერესოა, რადგან ეს არის არაპრეტენზიული - გატეხილი სოკო, რომელმაც დაკარგა პრეზენტაცია, შესაფერისია მისი მომზადებისთვის.

სოკოს პასტის კომპონენტები ორი ნახევარი ლიტრიანი ქილათ:

• 1 კგ სოკო;
• 1 საშუალო ხახვი;
• 1 პატარა სტაფილო;
• 2 სტადიის ძმარი
• 75 მლ მცენარეული ზეთი.

პირველ ეტაპზე, მზადდება პროდუქციის საჭირო ნაკრები. კანი ხახვი და სტაფილო. ფრთხილად დაალაგეთ ტყის საჩუქრები, ამოიღეთ ნაგავი, ჩამოიბანეთ. Podbereziki დაასხით წყალი და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

ეს იყო ხახვის ჯერი. იგი შეიძლება დაჭრილი ნახევარ რგოლებში ან დაჭრილი კუბებად. ხახვი შემწვარი მცენარეული ზეთით, სანამ ოქროსფერდება.

შემდეგ გახეხეთ სტაფილო. სტაფილო ემატება პანში ხახვით და შემწვარი, სანამ არ გახდება ყვითელი.

მოხარშული boletus გადის ხორცის grinder. შედეგად სოკო mince მოთავსებულია შემწვარი ნარევი სტაფილო და ხახვი. ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული. მარილი და პილპილი ემატება.

სოკოს პასტა თითქმის მზად არის. ის უნდა დაიშალა სტერილიზებულ ქილებში, ძმარით სუნელი. იყიდება ერთი ნახევარი ლიტრიანი ქილა, 1 სტადიის. ძმარმჟავა. ბანკები დაფარულია სახურავებით, პასტერიზირებულია დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. დასკვნით ეტაპზე, გააფართოვეთ ბანკები.

ხიზილალა ბოლტუსისგან

ზამთრისთვის მოხარშული ბოლტუსის ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი მომზადება ხიზილალაა. იგი მშვენივრად ინახება ზამთარში და მისი მომზადებაც შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მომზადებისთანავე. ინგრედიენტების სია მარტივია, იგი მოიცავს:

• მთავარი ინგრედიენტია 1 კგ;
• დაახლოებით 0,5 კგ პომიდორი;
• ერთი პატარა ხახვი;
• რამდენიმე მზესუმზირის ზეთი.

პიკელებული სოკო, მოხარშული, მოსავლის შესაფერისია. უკეთესი და უფრო დელიკატური პროდუქტი მიიღება მოხარშული სოკოდან.

სამზარეულო მოიცავს ორ ეტაპს. პირველი ეტაპია სოკოების მომზადება, მეორე - ბოსტნეულის მომზადება.

სოკო უნდა მომზადდეს, ყველა ნაგავი მოიხსნას, გაირეცხოს. Boil boletus ზამთრისთვის გჭირდებათ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. მომზადებული ნარევი გადადის კოლანდში. მიზანშეწონილია ლოდინი, სანამ წყალი მთლიანად მინის იქნება.

ბოსტნეული მოჭრილია. პომიდორი - საშუალო ნაჭრებად, ხახვი - პატარა კუბურებზე. ხახვი შემწვარი ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. პომიდორი ასევე ოდნავ შემწვარია, მაგრამ ცალკე თასში ხახვისგან.

ყველაფერი შერეული და გადაბმული ხდება ხორცის საფქვავის მეშვეობით. მდნარი ბოსტნეული და სოკო სუნელებით სუნელით და ნახევრად შემწვარი ნახევარი საათის განმავლობაში. უფრო მეტიც, ფრაის დროს, minced ხორცი პერიოდულად შერეულია ისე, რომ არ დაწვა, ჰქონდა ერთიანი სტრუქტურა.

მზადყოფნის ცხელი მასა ასახულია სტერილიზებულ ქილებში და შემოვიდა. ბანკები უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე, ისინი უნდა იყოს შეფუთული რამით.

კერძი მზად არის ზამთრის შესანახად. ცხელი ცხარე სოკოების გულშემატკივრებს შეუძლიათ წიწაკის დამატება.

ბევრს უბრალოდ უყვარს სოკოების არჩევა, ამიტომ ”მდუმარე ნადირობის” სეზონის დაწყებისთანავე, სოკოების ამომრჩეველთა დიდი რაოდენობა ტყისკენ მიდის მტაცებლად. სოკოების მრავალი სახეობაა, მაგრამ სოკოს მაძიებელი არ გაივლის ისეთ "ტყის მაცხოვრებელს", როგორც ბოლს. პოდბერეზოვიკი შერეული ტყეების და არყის კორომების ძლიერი წარმომადგენელია. ისინი ფოტოფილური სოკოებია, ამიტომ ისინი ძირითადად ხევების გასწვრივ იზრდება, კლირენინგებსა და ტყის კიდეებში.

ზოგიერთ რეგიონში ადგილობრივები კონკრეტულად ტყეში მიდიან, რათა შეგროვდეს ობობკის, შავკანიანთა და სანელებლების სრული კალათა. ამ პოპულარული სახელწოდებების ქვეშ დგას სოკო, რომლის რეცეპტები და თვისებები საინტერესოა მრავალი ბუნების მოყვარულისთვის. ტყის ეს კეთილშობილური მკვიდრი ეკუთვნის მეორე კატეგორიის საკვები სოკოებს. მისი შექმნილი ბუნების ფერები ძალიან მრავალფეროვანია. ყველაზე გავრცელებული არის საერთო boletus, მაგრამ გვხვდება ვარდისფერი, შავი, ჭაობიანი, ნაცრისფერი, ჭადრაკის სოკო. გემოვნების თვალსაზრისით, ბოლტუსის ყველა სახეობა პრაქტიკულად არ განსხვავდება ერთმანეთისგან.

საერთო boletus არის spongy სოკოების ოჯახი, დამახასიათებელი მკვრივი ამოზნექილი ქუდი კრემისფერი ან ხავერდოვანი-ყავისფერი ფერით. სოკოს ღერო არის მკვრივი მოყავისფრო ჩრდილში, ალისფერი, ოდნავ გასქელებული ქვემოთ. ზოგადად, ეს არის ძლიერი, კარგად აღნიშული სოკო, რომელსაც შორიდან ნახავთ.

კომპოზიცია boletus

ბოლეთუსის შესანიშნავი გემოს გარდა, ეს სოკო ასევე ძალიან სასარგებლოა. მისი რბილობი შეიცავს დიეტურ ბოჭკოებს, ადვილად საჭმლის მომნელებელ ცილას, ნახშირწყლებს, ცხიმოვან მჟავებს, დისაქარიდებს, მონოსაქარიდებს, ბოჭკოვანს. პერებერეზიკი ძალზე მდიდარია თიამინით, ნიაცინით, რიბოფლავინით (B ვიტამინებით), შეიცავს ვიტამინებს E, PP, C. ის შეიცავს მიკრო და მაკრო ელემენტებს: რკინას და თუთიას, კალიუმს და კალციუმს, მაგნიუმს და სპილენძს, ნიკელს და ნატრიუმს. ეს სოკო მდიდარია ამინომჟავებით, მაგალითად, არგინინი, გლუტამინი, ლუჟინი, ტიროზინი. ეს შეიძლება იყოს ხორცის სრული შემცვლელი მარხვის დროს ან ვეგეტარიანული საკვებით. მშრალ ბოლეუსში ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლები უფრო მეტია, ვიდრე მშრალ ბოლეუსში.

არყის ქერქში განსაკუთრებით გამოირჩევა ორი ნივთიერება (როგორც სხვა სოკოებში): გლიკოგენი (ცხოველური სახამებელი) - მის მცენარეებს არ აქვთ, ხოლო სოკოვანი - ჩიტინის მსგავსი ნივთიერება, რომლის მონელებაც რთულია. ამიტომ თირკმელებისა და ღვიძლის, კუჭის, სოკოების დაავადებებთან ერთად ჯობია არ ჭამა, ან მინიმალური რაოდენობით ჭამა. სოკო ზოგჯერ შეიძლება გამოიწვიოს ეგზემის გამწვავება. უმჯობესია არ მიეცეს სოკო 7 წლამდე ასაკის ბავშვებს.

სამართლიანობისთვის უნდა აღინიშნოს, რომ გახანგრძლივებული ადუღებით და საკმარისი გახეხვით, ისევე როგორც სხვა პროდუქტებთან ერთად, სოკო უკეთესად შეიწოვება.

კალორიული შემცველობა და სასარგებლო თვისებები

Boletus არის სოკო, რომელიც საკმაოდ შესაფერისია შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის, აგრეთვე იმ ადამიანებისთვის, რომელთაც სურთ წონის დაკლება. ამას მოწმობს სოკოების ოჯახის ამ წარმომადგენლის დაბალი კალორიული შემცველობა, რომელიც 100 გრამ წონაზე მხოლოდ 20 კილოკალორია.

ხალხურ მედიცინაში ველური ბოლეტუსი გამოიყენება თირკმელების დაავადებების დროს, სისხლში შაქრის ნორმალიზებისთვის, ნერვული სისტემის გაძლიერების მიზნით და სოკოს ქუდები გამოიყენება მეჭეჭების მოსაშორებლად.

სამზარეულო boletus boletus

რასაკვირველია, სოკოს არომატი inferior to boletus, მაგრამ გემო არ არის უარესი. გასათვალისწინებელია მხოლოდ ის, რომ ამ „ტყის მკვიდრის“ ხორცი ოდნავ ბნელდება, ფრინველის სოკოსგან განსხვავებით. Boletus არის მარილიანი, მწნილი, შემწვარი, მოხარშული, ხმელი. მისგან მზადდება როგორც პირველი, ისე მეორე კურსები, მადისაღმძვრელი და სალათები, სოუსები და გრავი, მათ ასევე იყენებენ ნამცხვრებისა და ბლინების შესავსებად. სოკო გამოიყენება როგორც ხორცი, ბოსტნეული, თევზი და ზღვის პროდუქტები.

შეგიძლიათ მოხარშოთ ბულეტუსი მდუღარე. და თუ იგი ხმელია და საფუძვლიანად არის გაშენებული, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც შესანიშნავი სუნელი სოუსების და გრავიტებისთვის, რომელსაც ბულიონები ემატება.

წაიკითხეთ აგრეთვე:

Boletus არაჟანში

ბოლეტუსის გემო ყველაზე მკაფიოდ ვლინდება, თუ არაჟანში მოხარშული. დელიკატური მაწონი-რძიანი გარემო განსაკუთრებულ პიკანტობას ანიჭებს ამ კერძს. ზოგადად, არაჟნის სოუსით მოხარშული სოკო ჩვენი წინაპრების ხელმოწერის კერძია. ამის საფუძველზე მოხდა, რომ ფრანგები შემდგომში გამოვიდნენ თავიანთ ცნობილ ჯულიენთან.

არაჟანში არაჟნის მომზადება ძალიან მარტივია. სოკო უნდა იყოს კარგად გარეცხილი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. შემდეგ განათავსეთ მათ გაცხელებულ პანელში, გახეხეთ სანამ ოქროსფერი ყავისფერი გახდება და მთლიანად აორთქლეთ მათში არსებული ტენიანობა. ამის შემდეგ, ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებში, ემატება პან. მარილი და გახეხეთ სანამ ხახვი რბილია. არაჟანში დაამატეთ ცოტა ფქვილი, სანელებლები, ნაყენი მარილი, კარგად სცემეთ. შემწვარი ყავისფერი ბოლტონი ხახვთან ერთად და დატოვეთ დაბალ სითბოზე, მუდმივად აურიეთ, სანამ კერძი გახდება სქელი თანმიმდევრულობა.

ზოგი ურჩევნია სამზარეულოს განსხვავებული ვარიანტი. შემწვარი სოკო სანამ მოხდება ნახევრად მოხარშული, ჩადეთ ცეცხლგამძლე კონტეინერში, დონეზე, მარილი, პილპილი, ზემოდან მოათავსეთ არაჟნის ფენის ფქვილი ფქვილით და მოათავსეთ არც ისე ცხელ ღუმელში დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. კერძი მიირთვით ცხლად.

ბოლტუსის სუპი

ბოლეთუსისგან წვნიანი გემოვნებით და საკვებ ნივთიერებებთან ერთად, პრაქტიკულად არ ჩამორჩება ბოლეტუსის სუპიდან. ასეთი სუპის მომზადება არ არის რთული, და თითოეულ დიასახლისს საიდუმლო აქვს. ბოლეტუსის სუპი მოხარშულია წყალში ან ხორცის ბულიონში, ბრინჯით, ქერით ან ხელნაკეთი ბადრით.

სუპის რეცეპტი მარტივია: მოხარშეთ ახალგაზრდა სოკო, ამოიღეთ ქაფი, შემდეგ კი წვნიანებს დაამატეთ ფესვები - ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი, ოხრახუში. თუ სასურველია, ხახვი, ოხრახუში და სტაფილო შეიძლება გაჟღენთილი. დაამატეთ მწვანილი სამზარეულოს დასრულებამდე. სანამ ემსახურება, სეზონი არაჟნით. თუ წვნიანი მოხარშულია ბრინჯით, მაშინ ბრინჯი კარტოფილთან ერთად წვნიანში შედის. ქერი წინასწარ უნდა მოიხარშოს და ის მზად არის დაამატოთ წვნიანი. თუ თქვენ მოხარშულ სუპს ვხმარობთ ხელნაკეთი ნოდელებით, მაშინ noodles მოთავსებულია წვნიანში 5 წუთით ადრე წვნიანში.

სწრაფი boletus სუპი

ახალგაზრდა სოკო, კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო, კანი, გარეცხილი და დაჭრილი, ჩადეთ მდუღარე წყალში. კარტოფილის მოხარშვის შემდეგ, სუპი მზად არის. სამზარეულოს დაწყებამდე ერთი წუთით ადრე, დაამატეთ მწვანილი და 100 გრ კარაქი. მოდით კარაქი დნება, ემსახურეთ არაჟანი და ნიორი კრუტონებით.

Boletus omelette

ჯანსაღი და გემრიელი საუზმე კერძი არის omelet საწყისი ყავისფერი boletus. თქვენ უნდა მოამზადოთ ეს ასე: მოაყარეთ მოხარშული და დაჭრილი ბოლეთუსის სოკო ცხელ ტაფაში, სეზონი მოაყარეთ მარილით და გააჩერეთ 5 წუთი კარაქში ან მცენარეულ ზეთში. დაასხით ნაცემი კვერცხებით, დაასხით გახეხილი ყველით (სურვილის შემთხვევაში) და მწვანილებით. მზადყოფამდე მიიყვანეთ. მიირთვით კრეტონებით.

დასკვნის გამოკვლევა, ტყის მკვიდრის რეცეპტები და თვისებები, ვერ ხერხდება მისი მონაწილეობით ისეთი საყვარელი კერძების აღნიშვნა, როგორიცაა შემწვარი კარტოფილი, სოკოს ბორშჩი ან კომბოსტოს სუპი, ღვეზელები. ასევე ბევრს უყვართ მწნილი ბოლეტუსი. როგორც წესი, თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი ბოლტუსის მომზადებისთვის. Bon appetit!

პოპულარულია საიტზე

ინფორმაცია ჩვენს ვებ – გვერდზე არის ინფორმაციული და საგანმანათლებლო. ამასთან, ეს ინფორმაცია არავითარ შემთხვევაში არ არის თვითჯანსაღ სახელმძღვანელოს. დარწმუნდით, რომ ექიმთან კონსულტაციებს.

სოკოების შემქმნელებმა იციან, რომ ბოლეტუსში არსებობს ერთი საინტერესო თავისებურება, ისინი სწრაფად იზრდებიან და ამავე დროს კარგავენ მადის აღმძვრელ ფორმას. ამიტომ, აიღეთ სოკო კალათაში, დაიწყეთ მათი დამუშავება იმავე დღეს. მაგრამ რა უნდა საზ ტენდერი პროდუქტისგან, მარტივია. როგორც წესი, სოკოს ქუდები გამოიყენება გამოწვისთვის, ხოლო ფეხები ბოლტუსის - სოკოს სუპის მომზადებისთვის. საუბარია ამ ორ რეცეპტზე, რომელთა შესახებაც ღირს უფრო დეტალურად საუბარი.

როგორ საზ შემწვარი ბოლტუსი?

• ბოლტუსი - 1 კგ .;
• მიწის ალპური, მარილი - გემოვნებით;
• ნიორი - 2-3 ცალი .;
• მცენარეული ზეთი - 3 სტადიის. ლ .;
• ხახვი - 300 გრ.

1. შეარჩიეთ ახალი მთლიანი სოკო, მოასხით მათ სხვადასხვა ტყის ნაგავი და გაირეცხეთ სუფთა წყალში. ფრთხილად გაჭრა ბოლტუსის ფსკერი. ყველა სოკო უნდა მოჭრილიყო შემდგომი frying, რადგან მზა ფორმაში ცალი მნიშვნელოვნად შემცირდება მოცულობით.
2. ბოლტუსის გასაფუდად, წაიღეთ თუჯის, ყოველთვის ღრმა, პან. გაცხელეთ და დაასხით ზეთი ცხელ ფსკერზე.
3. დაასხით გახეხილი, დაქუცმაცებული ნიორი ცხელ ზეთში 10-15 წამის განმავლობაში. მისი ოდნავ "გარუჯული" შესახედაობის მოლოდინის შემდეგ, დამსხვრეულ ნაჭრებად შეგიძლიათ მიიღოთ დაჭრილი კოვზი.
4. სანამ Brownberry ცხელ პანელში ჩასხამთ, სოკო უნდა გაშრეს ხელსახოცებით ან უბრალო პირსახოცით. აუცილებელია პალატების გახეხვა ზეთში, გაჟღენთილია სურნელოვანი ნიორით, და სანამ თხევადი მთლიანად აორთქლდება პანდან. გამოწვის პროცესში, ნაწლავები უნდა მოირწყას.
5. როდესაც თხევადი "ქრება" - შეგიძლიათ დაამატოთ ხახვი სოკოზე, წინასწარ გაჭრა ნახევარ რგოლში. საჭირო იქნება ყველა შინაარსის შერევა.
6. შემწვარი დასრულება შესაძლებელია მხოლოდ მაშინ, როდესაც ხახვი არის „პოდზოლოტილი“. ამის შემდეგ, პან უნდა მოაცილოთ ღუმელიდან, ხოლო სოკოს შინაარსი გასინჯოთ, წიწაკა, მარილი და საფარი.
კერძი მზად არის! არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ შემწვარი ყავისფერი მიირთვათ არაჟანი სოუსით და ნაჭერი რბილი თეთრი პურით.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ბოლეტუსისგან?

• ბოლტუსი - 400-500 გრ .;
• კარტოფილი - 2 ცალი .;
• სტაფილო - 1 \u200b\u200bცალი;
• ნიორი - 2 თავი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მწვანილი, დაფნის ფოთოლი, არაჟანი, წიწაკა - გემოვნებით;
• მარილი - 1 სტადიის. ლ

სამზარეულო მეთოდი:
1. გახეხეთ სტაფილო (დიდი ან საშუალო) და დაჭერით კარტოფილი კუბებად.
2. გახეხეთ ხახვი და მწვანილი.
3. საშუალო დაჭრილი სოკო და დაასხით გემრიელი ნაჭრები მარილის წყალში ჩადეთ 35-40 წუთის განმავლობაში. შედეგად მიღებული ქაფი პერიოდულად უნდა მოიხსნას კოვზით.
4. ქვაბში დაამატეთ კარტოფილი ბოლეთუსით და ადუღეთ ყველა შინაარსი 7-10 წუთის განმავლობაში.
5. დაასხით დაჭრილი სტაფილო და ხახვი ადუღებულ სოკოზე.
6. დაფაში დაამატეთ დაფნის ფოთოლი (ამოიღეთ იგი, როდესაც სუპი საბოლოოდ მზადაა).
7. დაველოდოთ კარტოფილის მოხარშვას, შემდეგ კი, წვნიანის სრულად მომზადებამდე 2 წუთით ადრე, დაასხით ნიორი და დაჭრილი მწვანილი, ნივრის მეშვეობით გაწურული მასში. საჭიროების შემთხვევაში, სუპი შეიძლება დაამატოთ.
8. მზა სოკოების კერძი შეგიძლიათ სუნელი არაჟანით ან მაიონეზით.
მიირთვით სასიამოვნო სამზარეულო!

ბევრს უბრალოდ უყვარს სოკოების არჩევა, ამიტომ ”მდუმარე ნადირობის” სეზონის დაწყებისთანავე, სოკოების ამომრჩეველთა დიდი რაოდენობა ტყისკენ მიდის მტაცებლად. სოკოების მრავალი სახეობაა, მაგრამ სოკოს მაძიებელი არ გაივლის ისეთ "ტყის მაცხოვრებელს", როგორც ბოლს. პოდბერეზოვიკი შერეული ტყეების და არყის ბროვების ნათელი წარმომადგენელია. ისინი ფოტოფილური სოკოებია, ამიტომ ისინი ძირითადად ხევების გასწვრივ იზრდება, კლირენინგებსა და ტყის კიდეებში.

ზოგიერთ რეგიონში ადგილობრივები კონკრეტულად ტყეში მიდიან, რათა შეგროვდეს ობობკის, შავკანიანთა და სანელებლების სრული კალათა. ამ პოპულარული სახელწოდებების ქვეშ დგას სოკო, რომლის რეცეპტები და თვისებები საინტერესოა მრავალი ბუნების მოყვარულისთვის. ტყის ეს კეთილშობილური მკვიდრი ეკუთვნის მეორე კატეგორიის საკვები სოკოებს. მისი შექმნილი ბუნების ფერები ძალიან მრავალფეროვანია. ყველაზე გავრცელებული არის საერთო boletus, მაგრამ გვხვდება ვარდისფერი, შავი, ჭაობიანი, ნაცრისფერი, ჭადრაკის სოკო. გემოვნების თვალსაზრისით, ბოლტუსის ყველა სახეობა პრაქტიკულად არ განსხვავდება ერთმანეთისგან.

საერთო boletus არის spongy სოკოების ოჯახი, დამახასიათებელი მკვრივი ამოზნექილი ქუდი კრემისფერი ან ხავერდოვანი-ყავისფერი ფერით. სოკოს ღერო არის მკვრივი მოყავისფრო ჩრდილში, ალისფერი, ოდნავ გასქელებული ქვემოთ. ზოგადად, ეს არის ძლიერი, კარგად აღნიშული სოკო, რომელსაც შორიდან ნახავთ.

კომპოზიცია boletus

ბოლეთუსის შესანიშნავი გემოს გარდა, ეს სოკო ასევე ძალიან სასარგებლოა. მისი რბილობი შეიცავს დიეტურ ბოჭკოებს, ადვილად საჭმლის მომნელებელ ცილას, ნახშირწყლებს, ცხიმოვან მჟავებს, დისაქარიდებს, მონოსაქარიდებს, ბოჭკოვანს. პერებერეზიკი ძალზე მდიდარია თიამინით, ნიაცინით, რიბოფლავინით (B ვიტამინებით), ის შეიცავს ვიტამინებს E, PP, C. შეიცავს მიკრო და მაკრო ელემენტებს: რკინას და თუთიას, კალიუმს, კალციუმს და მაგნიუმს, სპილენძს და ნიკელს, ნატრიუმს. ეს სოკო მდიდარია ამინომჟავებით, მაგალითად, არგინინი, გლუტამინი, ლუჟინი, ტიროზინი. ეს შეიძლება იყოს ხორცის სრული შემცვლელი მარხვის დროს ან ვეგეტარიანული საკვებით. მშრალ ბოლეუსში ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლები უფრო მეტია, ვიდრე მშრალ ბოლეუსში.

არყის ქერქში განსაკუთრებით გამოირჩევა ორი ნივთიერება (როგორც სხვა სოკოებში): გლიკოგენი (ცხოველური სახამებელი) - მის მცენარეებს არ აქვთ, ხოლო სოკოვანი - ჩიტინის მსგავსი ნივთიერება, რომლის მონელებაც რთულია. ამიტომ თირკმელებისა და ღვიძლის, კუჭის, სოკოების დაავადებებთან ერთად ჯობია არ ჭამა, ან მინიმალური რაოდენობით ჭამა. სოკო ზოგჯერ შეიძლება გამოიწვიოს ეგზემის გამწვავება. უმჯობესია არ მიეცეს სოკო 7 წლამდე ასაკის ბავშვებს.

სამართლიანობისთვის უნდა აღინიშნოს, რომ გახანგრძლივებული ადუღებით და საკმარისი გახეხვით, ისევე როგორც სხვა პროდუქტებთან ერთად, სოკო უკეთესად შეიწოვება.

კალორიული შემცველობა და სასარგებლო თვისებები

Boletus არის სოკო, რომელიც საკმაოდ შესაფერისია შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის, აგრეთვე წონის დაკლების მსურველთათვის. ამას მოწმობს სოკოების ოჯახის ამ წარმომადგენლის დაბალი კალორიული შემცველობა (20 კკალ 100 გ), რაც 100 გრამ წონაზე მხოლოდ 20 კილოკალორიაა.

ხალხურ მედიცინაში ველური ბოლეტუსი გამოიყენება თირკმელების დაავადებების დროს, სისხლში შაქრის ნორმალიზებისთვის, ნერვული სისტემის გაძლიერების მიზნით და სოკოს ქუდები გამოიყენება მეჭეჭების მოსაშორებლად.

სამზარეულო boletus boletus

რასაკვირველია, სოკოს არომატი inferior to boletus, მაგრამ გემო არ არის უარესი. გასათვალისწინებელია მხოლოდ ის, რომ ამ „ტყის მკვიდრის“ ხორცი ოდნავ ბნელდება, ფრინველის სოკოსგან განსხვავებით. Boletus არის მარილიანი, მწნილი, შემწვარი, მოხარშული, ხმელი. მისგან მზადდება როგორც პირველი, ისე მეორე კურსები, მადისაღმძვრელი და სალათები, სოუსები და გრავი, მათ ასევე იყენებენ ნამცხვრებისა და ბლინების შესავსებად. სოკო გამოიყენება როგორც ხორცი, ბოსტნეული, თევზი და ზღვის პროდუქტები.

შეგიძლიათ მოხარშოთ ბულეტუსი მდუღარე. და თუ იგი ხმელია და საფუძვლიანად არის გაშენებული, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც შესანიშნავი სუნელი სოუსების და გრავიტებისთვის, რომელსაც ბულიონები ემატება.

• რამდენი საზ boletus სუპისთვის
• სოკოს ძირითადი კერძები
• პროდუქტის მარინირების მეთოდი
• ასპენის გაშრობა და მარილიანობა
• საინტერესო ფაქტები
• სოკოების შეჯამება

ბევრი ახალბედა დიასახლისი არ იცის, როგორ უნდა საზ ბოლეტუსი.

Boletus ითვლება საკვები სოკო; იგი განსხვავდება სქელი ფეხი და ნათელი ქუდი (წითელიდან ყავისფერიდან).

დიდი და ლამაზი სოკოთი, რომელსაც აქვს წითელი ქუდი და ხალხური სახელი ასპენი და რიჟა ცნობილი ბოლეუზია. სქელი ფეხი და ნათელი ქუდი - ამ ნიშნით, ის ადვილად ნახავთ ტყეში და გამოირჩევა სხვა სახეობებისაგან. იგი ასპენის ბულეტად არის დასახელებული, რადგან მისი ადგილის ზრდისა და ფერის მსგავსია ასპენის ფოთლები შემოდგომაზე. მიუხედავად სახელისა, იგი იზრდება მთელ ფოთლოვან ტყეში.

სინამდვილეში, უამრავი ბოლეუზია. ყველა მათგანი წითელი ქუდით არ არის, თეთრი ფერიც არის. გამომდინარე იქიდან, რომ ამ ოჯახის ყველა სოკო საკვებია, სოკოს ამომრჩევლები დიდად არ აწუხებენ ცოდნას მათი განსხვავებების შესახებ. ისინი იზრდებიან არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ ისინი ფართოდაა გავრცელებული ევროპასა და აზიაში. მათი ნათესავები ჩრდილოეთ ამერიკაშიც კი გვხვდება.

ყველაზე პოპულარული და ცნობილი სოკოთი - წითელი ქუდით. ეს სახეობა და ძალიან მსგავსი ყავისფერი ბოლეუსი ეკუთვნის გვარის ობობეკს, რომელშიც მხოლოდ ორი სოკოა, ორივე საკვები. თუმცა, სოკოების მრავალი არჩევანი ამტკიცებს, რომ წიწილები სოკოს ცალკეული სახეობაა, მუქი ქუდით და უფრო ჰგავს ბოლტუსს.

ასპენის ხეები იზრდება ტყის პატარა ტყეებში, ამიტომ მათი შეგროვება ძალიან ადვილია.

მისი ძმა - ასპენის ბოლიტუსი თეთრი ქუდით - ძირითადად გვხვდება ფიჭვნარში, მაგრამ გვხვდება ასპენის ტყეებში და არყის ხეობებში. სოკო საკმაოდ იშვიათია, მაგრამ ხდება დიდი რაოდენობის პოვნა. ამის მსგავსი ბევრია, მაგრამ არც თუ ისე საკვები სოკო, ასე რომ თქვენ უნდა იყოთ უფრო ფრთხილად, როდესაც მოძებნოთ.

გემოვნებით, boletus ითვლება მეორე, porcini სოკოს შემდეგ. შეაგროვეთ ისინი ზაფხულის დასაწყისიდან შემოდგომის შუა რიცხვებამდე. ჭრილში, ის ბნელდება, სუფთა ადგილი მოწითალო ხდება, შემდეგ კი ცისფერ-შავამდე იშლება. დაბნელების თავიდან ასაცილებლად, ისინი გაჟღენთილია. Aspen ხალხს არ აქვს გამორჩეული სუნი და გემო, ისინი ცდილობენ საზ სხვა სახეობებთან ერთად. ჩვეულებრივ, ისინი მოხარშული, შემწვარი, გამხმარი, marinated და გაყინული. ბოლეთუსისგან წვნიანები ძალიან პოპულარულია.

დამუშავების დროს ასპენის ხეები ბნელდება. ეს ეხება არა მხოლოდ ასპენსს და ბოლტუსს, სხვა სოკოებიც იქცევიან, მაგრამ ეს გავლენას არ ახდენს გემოზე. მათ აქვთ მოკლე ვადა: საჭიროა მომზადება 4 ან 5 საათში. და თქვენ შეგიძლიათ საზ მათგან თითქმის ყველაფერი. სხვადასხვა კერძების უზარმაზარი რაოდენობა სოკოების გამოყენებით. მაგალითად, ცივი საჭმლისგან, ეგზოტიკური საგნებისგან, მაგალითად, ბოლტუსით და ბოლქვებით. არც ერთი სუფრა სრულყოფილი არ არის მათ გარეშე.

რამდენი საზ boletus სუპისთვის

წვნიანისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი, გაყინული ან მშრალი ბოლტუსი.

წვნიანი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკოდან: ხმელი, ახალი და გაყინული. დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება სოკოების ბოლქვამდე მიტანას.

შეგიძლიათ გააკეთოთ სოკო და კარტოფილის მარტივი წვნიანი. ამისათვის წინასწარ მომზადებული სოკოს ფეხები ხახვთან ერთად ზეთშია შემწვარი. ქუდები, წინასწარ გაწურული მდუღარე წყლით, საჭიროა 40 წუთის განმავლობაში მოხარშვა.

შემდეგ დაამატეთ ფეხები ხახვთან ერთად, დაჭრილი კარტოფილით, ხახვი, მარილი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი და გააგრძელეთ საზ 25 წუთის განმავლობაში. სუპი მზად არის. სანამ ემსახურება, სუფრასთან შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი, მწვანე ხახვი და ცოტა კამა. ეს ყველაზე მარტივი გზაა, სხვადასხვა ვარიანტები შესაძლებელია სტაფილო, ნიახური, ოხრახუში, ხორცის ბულიონი. ყველაფერი დამოკიდებული იქნება თქვენი სამზარეულოს უნარებზე და ფანტაზიაზე.

შინაარსის ცხრილში დაბრუნება

სოკოს ძირითადი კერძები

სოკოს მთავარი კერძების მრავალი რეცეპტი არსებობს. მაგრამ ყველაზე ცნობილი და საყვარელი კერძი არის, რა თქმა უნდა, შემწვარი კარტოფილი სოკოთი. კლასიკური რეცეპტი მარტივია. პროდუქტი გარეცხილი უნდა იყოს გარეცხვის წინ, შემდეგ კი წვრილად დაჭრილი. Boletus არის ყველაზე უსაფრთხო სახეობა, მათ არ სჭირდებათ დამატებითი დამუშავება.

კარტოფილის შემწვარ სოკოებთან სოკოების ორი გზა არსებობს:

სოკო უნდა იყოს წინასწარ გახეხილი 20 წუთის განმავლობაში.

1. პირველ შემთხვევაში, სოკო და კარტოფილი 20 წუთის განმავლობაში ორ სხვადასხვა ტაფაშია შემწვარი, შემდეგ კი ისინი კომბინირებულნი არიან და მზადყოფნიან საერთო პანში.
2. მეორე შემთხვევაში, ყველაფერი ერთ ტაფაშია შემწვარი. ჯერ დაიწყეთ სოკოების გახეხვა მცენარეულ ზეთში, შემდეგ, როდესაც წყალი აორთქლდება ცოტა, დაამატეთ კარტოფილი და გააჩერეთ, სანამ მოხარშული იქნება დაახლოებით 20 - 25 წუთი. თუ მარილს პირველ რიგში, სოკო ძალიან მშრალი გახდება.

ამ მკურნალობით, ბოლტუსი ძლიერ ადუღდება. განვიხილოთ ეს ფაქტი, რომ აირჩიოთ ცალი სწორი და ზომა.

მხოლოდ ექსპერტები არიან დაკავებული გაყინვით. ასპენის სოკო, ისევე როგორც ბოლტუსის სოკო, გაყინულია და ინახება მაცივრის საყინულეში დამატებითი დამუშავების გარეშე. მაგრამ უმჯობესია ამის გაკეთება ერთნაირია: ამოიღეთ ფოთლები, გაირეცხეთ ჭუჭყიანი, დარწმუნდით, რომ მათში არ არსებობს მწერები. ჭიის სოკოების გაყინვა არ არის რეკომენდებული. თუ ისინი სველია, ისინი უნდა გამხმარი იყოს, შემდეგ კი გაყინული ჩანთები.

შინაარსის ცხრილში დაბრუნება

პროდუქტის მარინირების მეთოდი

მნიშვნელოვანია, რომ რეგულარულად გაწმინდეთ ქაფი სოკოების დუღილის დროს.

მარინადები ადვილად იჩეჩება. Boletus უნდა შეირჩეს მხოლოდ კარგი, საშუალო ზომის, ჭიის ოდნავი ნიშნის გარეშე. როდესაც pickling, სოკოების ტიპები არ არის შერეული. ისინი უნდა შეირჩეს ზომით, შეწყვიტონ ფესვები, დაიბანონ ჭუჭყისა და ნამსხვრევებისგან. კერძიში წყალი შეედინება (თითოეული კილოგრამი სოკოზე, ნახევარი ჭიქა წყალი). დაამატეთ ძმარი, მარილი და დაამატეთ სოკოები თავად.

მდუღარე წყალში თქვენ უნდა ამოიღოთ ქაფი, შემდეგ დაამატეთ სანელებლები. ადუღების დაწყებიდან დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, მუდმივად აურიეთ. 15 წუთით ადრე სამზარეულო, დაამატეთ ძმარი. როდესაც ბოლტუსი მზად იქნება, ისინი ბოლოში მოაგვარებენ. ამის შემდეგ, ისინი გაცივდნენ და გადარიცხეს ბანკებში.

ამისათვის საჭიროა პროდუქტები შემდეგი: 1.5 სუფრის კოვზი მარილი, 100 მლ ძმარი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, კბილი და დარიჩინი 0,1 გ თითო, კამა 3 გრ. მოცემული თანხა შესაფერისია 1 კგ სოკოზე.

შინაარსის ცხრილში დაბრუნება

ასპენის გაშრობა და მარილიანობა

არ არის რეკომენდებული შეგროვებული სოკოების დაბანა, საკმარისია გაწმინდეთ ისინი ფოთლებისა და ქვიშისგან ნაწიბურით. უმჯობესია მშრალი იყოს სუფთა ჰაერზე, თუ ამინდი დაუშვებს. ჩვენმა წინაპრებმა ეს გააკეთეს ღუმელში ან მის ზემოთ, ახლა ის ღუმელშია გაშენებული, 70 გრადუსზე. სოკოდან გამოსული ტენიანობა საუკეთესოა ვენტილირებადი. სწორად გამხმარი სოკო არ უნდა დაიშალოს.

სოკო უნდა გაშრეს ბინაზე კარგად ვენტილირებადი ადგილას.

მარილიანი მარტივი და ძველი გზაა. Boletus იდება თანაბრად ფენაში ქვედა, შემდეგ დამარილებული. მარილი საკმარისია 50 გრ თითო კილოგრამზე. დამარილებული, ისინი ხისგან ზეწოლას იფარებენ და მასზე დატვირთვას ახდენენ. როდესაც სოკო დასახლდება, მათ ახალს უმატებენ, სანამ კერძები არ გაივსება.

სამი დღის შემდეგ, მარილწყალში უნდა შეხედოთ. მან თავზე უნდა დაფაროს სოკო. მარილწყალში დაბალ დონეზე, დატვირთვის წონას ემატება. პროდუქტის მზადყოფნას 1-დან 1,5 თვე სჭირდება.

მეორე ვარიანტი არის მარილიანი - ცხელი. ის სიცივისგან განსხვავდება სითბოს მკურნალობის გზით. მოხერხებულობისთვის, შეგიძლიათ გამოყოთ ქუდები და ფეხები და ცალკე მარილი. ქუდები, თუ დიდია, შეიძლება გაჭრა ნახევარ ან სამში. პროდუქტის თითო კილოგრამი დაგჭირდებათ: 2 სტადიის. სუფრის კოვზი მარილი, 1 დაფნის ფოთოლი, 3 ბარდა წიწაკა, 5 გრ კამა, ნახერხი კბილი და 1 ფურცელი შავი მოცხარის. წყალი შეედინება კონტეინერში (100 გრ. კილოგრამი სოკოს მასა). მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, დაამატეთ ბოლტუსი. დარწმუნდით, რომ აურიეთ: სანელებლები დაიშალა და ყველაფერი უკეთესად მოიხარშება. აუცილებელია ამოიღონ შედეგად ქაფი. სანელებლები ემატება მდუღარე წყალში. საზ დაახლოებით 20 წუთი. სოკოების მზადყოფნა განისაზღვრება მათი ქვედა ნაწილის დაქვეითებით, ხოლო თხევადი უნდა გახდეს გამჭვირვალე. ისინი გაცივებულია და ბანკებში იდება, შემდეგ კი მარილწყალთან ერთად შეედინება და დახურულია. მარილიანი ბოლტუსის ჭამა შეიძლება ერთ თვეში.