სოკო კარაქით და ხახვის რეცეპტით. თეთრი შემწვარი სოკოს რეცეპტები ხახვთან ერთად

სოკოს მომზადების ყველაზე გავრცელებული მეთოდი ფრაის. ხახვიანი შემწვარი სოკო წარმოუდგენლად გემრიელია. მე მსურს ბევრი მათგანი ჭამა. პირადად მე, გირჩევთ, უყუროთ თქვენს საჭმელ ნაწილს. ტყის სოკო ძალიან მძიმეა კუჭისთვის.

სეზონის განმავლობაში ბევრს ვაგროვებთ. მაგრამ მათ ვჭამთ მთელი წლის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ტყის დელიკატესი, როგორც მოგწონთ: მშრალი, მწნილი და მწნილი. მაგრამ უფრო ხშირად ვყინავ ამ პროდუქტს. უფრო მეტიც, მე ვყინულობ სოკოებს და ბულიონს ცალკე საკვების ჩანთებში. როდესაც მათ სურვილს სიამოვნებას ვანიჭებ, მე უბრალოდ ამოვიღე ჩანთა და, გაყინვის გარეშე, დაუყოვნებლივ ვამზადებ მას.

მე ვფიქრობ, რომ ბევრმა იცის როგორ საზ ხახვის შემწვარი სოკო. მაგრამ იქნებ ჩემი რეცეპტი ვინმესთვის გამოდგება. ამ გზით ვამზადებ თაფლის სოკოებს, პეპლებს და პორკინის სოკოებს.

მომზადების ეტაპები:

ინგრედიენტები

სოკო 600 გრ, ხახვი 1 ცალი., მწვანე ხახვი 50 გრ, ნიორი 2 კბილი, მცენარეული ზეთი 50 მლ, გემოვნებით სანელებლები, ოხრახუში გემოვნებით, გემოვნებით მარილი.

სოკოს შემწვარ ხახვთან ერთად შეიძლება იყოს ხორცის კერძების, სხვადასხვა გვერდითი კერძების დამატება, ან უბრალოდ სურნელოვანი სუფთა პურის ნაჭერი და, შესაბამისად, გამოიყენეთ ყველა შემდეგი რეცეპტი, რომელიც ხელმძღვანელობს თქვენი საკუთარი კულინარიული სტილით.

კარამელიზებული ხახვის შემწვარი სოკოს რეცეპტი

თუ არ ხართ ზარმაცი, მაშინ შემწვარი სოკო ხახვთან ერთად შეიძლება ახალ დონეზე გადაიყვანოთ, მცირე ხანს დაუთმეთ ხახვის კარამელიზაციას და დიდსულოვანი ხართ თეთრი მეოთხედ ჭიქით. ასეთი სოკოს შემწვარი ნაწილი მოაყარეთ სტეიკის ზემოდან, შეურიეთ ახლად მოხარშულ ან მოხარშულ კარტოფილის ნაჭერებს, და თქვენი ვახშამი არ მოგცემთ რესტორანს.

ინგრედიენტები

• champignons - 290 გ;
• ხახვი - 180 გ;
• სოიოს სოუსი - 10 მლ;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 60 მლ;
• ნივრის კბილი.

სამზარეულო

მას შემდეგ, რაც სოკოებს შეუძლია შთამნთქმელის მსგავსი ტენიანობის შთანთქმა, არ ღირს მათი გაშვება წყლით გაწმენდით, უბრალოდ წაშალეთ ისინი ნესტიანი ქსოვილით. ზომაზე დაყრდნობით, სოკო შეიძლება დაჭრილი ან დარჩეს მთლიანი.

ჩაასხით ცოტა ზეთი ჩაშუშულ ღუმელში და გაახურეთ მასზე ხახვის რგოლები. ეს უკანასკნელი უნდა იყოს მოხარშული დაბალ სითბოზე, სანამ არ მიიღებენ კარამელის ჩრდილს და გახდებიან რბილი, წებოვანი. ბოლო 30 წამში დაამატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი, და როგორც კი გაიგებთ მის არომატს - მოაყარეთ სოკო. როდესაც სოკოდან ყველა ტენიანობა აორთქლდება, დაასხით ღვინის ნარევი სოიოს სოუსით, აურიეთ სითხე 2/3-ით. ემსახურება ახალი მწვანილი და შეგიძლიათ მოგემსახუროთ!

შემწვარი სოკო ხახვითა და არაჟანით

თუ თქვენ გაუმართლა ტყის სოკოს მოსავალს, არ გამოტოვოთ შანსი სცადოთ ეს რეცეპტი მათზე. აქ ჩვენ ვიყენებთ chanterelles ბაზის ბაზაზე, მაგრამ ისინი ადვილად შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი ტყის სოკოებით, ან უკიდურეს შემთხვევაში, შესაძლებელია ოსტატების სოკოები ან შამპინიონები.

ინგრედიენტები

• chanterelles - 350 გ;
• კარაქი - 35 გ;
• მეწამული ხახვი - 60 გ;
• კრემი - 150 მლ;
• ლიმონის წვენი - 15 მლ.

სამზარეულო

ჭურჭლის გასუფთავების შემდეგ, ჩაასხით კარაქი თასში და მოათავსეთ სოკო ხახვთან ერთად. 8 წუთის შემდეგ, როდესაც ხახვის რგოლები არბილებენ და სოკო იწყებენ ყავისფერს, დაასხით კრემი თეფშზე და დაუშვით ბურღვა სანამ არ გასქელდება. ფინალში დაასხით კერძი ლიმნის წვენით.

შემწვარი სოკოები ხახვთან და სტაფილოებთან ერთად

ინგრედიენტები

• სოკო - 140 გ;
• სტაფილო - 60 გ;
• ნივრის კბილი - 2 ცალი .;
• კრემი - 30 მლ;
• ღვინის ძმარი - 10 მლ;
• ტარხუნის ნაზავი;
• მწვანე ხახვის ბუმბულით - 1 თაიგული.

სამზარეულო

მას შემდეგ, რაც გაათბეთ პატარა მცენარეული ზეთი საცხობ ფორმაში, მასზე დაფქული გახეხეთ დაჭრილი სტაფილო, სანამ ნახევარ მზად არ იქნება. სოკო და ტარხუნის ნაზავი წაუსვით სტაფილოებს. როდესაც სოკო დათმობს მთელ მათ ტენიანობას და პან გახდება, გახეხეთ ძმარი და ნაღები, ხოლო სამზარეულოს დასასრულს დადეთ მუჭა დაჭრილი მწვანე ხახვი.

თუ სასურველია, ხახვთან ერთად შემწვარი სოკოც შეგიძლიათ მოხარშოთ ნელ ცეცხლზე, ამისათვის კი ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი პროცედურა უნდა გაკეთდეს „გამოცხობის“ რეჟიმში.

თუ წინა კერძებზე ვისაუბრეთ მადის აღმძვრელების კონტექსტში ან დამატებით მთავარ კერძებზე, მაშინ შემდეგი რეცეპტი თავისთავად გახდება ცხელი, რომლის მომზადებაც ჩქარობს და თან ახლავს თქვენს საყვარელ გვერდით კერძს.

ინგრედიენტები

ამ რეცეპტში დეტალურად გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოვაყაროთ ტყის სოკოები.

დაგვჭირდება:

ტყის სოკო ~ 500 გრ
ხახვი - 1 პატარა ხახვი
მცენარეული ზეთი - 3-5 სტადიის. კოვზები
მარილი
Frying პანელი დიამეტრით 22-26 სმ

ინგრედიენტებისა და სამზარეულოს ჭურჭლის შესახებ:

ფქვილის წინასწარი დუღილისა და გაჟღენთვის გარეშე, შესაფერისია პორკინის სოკო, ყავისფერი ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, ბოლტუსი, სოკო, ფანტელები, სოკო, სოკო. ყველა ეს სოკო შეიძლება შემწვარი ერთმანეთში ავურიოთ. რაც ჩვეულებრივ კეთდება.

თქვენ არ შეგიძლიათ ხახვი ჩადოთ. ის უბრალოდ ამატებს გემოს, რაც კარგია სოკოზე ოდნავ გამოხატული სუნით. ეს შეიძლება იყოს ან ცალკეული სახეობები, მაგალითად, მზარდი შამპინიონები ან თაფლის სოკო, ან ჭაობიანი ან წვიმების დროს შეგროვებული წყლიანი ნიმუშები.

მცენარეული ზეთი - ნებისმიერი მზესუმზირა, დახვეწილი და არარაფინირებული. აუცილებელია ექსკლუზიურად ფრაის გაკეთებისთვის.

მარილი ასევე არის ნებისმიერი. რომელიც ჩვეულებრივ მარილის კერძებს.

Frying პან - ფუნტი ნედლეული სოკო უბრალოდ შემოდის დიამეტრით 24 სმ. შემდეგ ისინი ძლიერად ფრავენ, დაახლოებით ნახევარზე, ან კიდევ უფრო მეტი. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ უფრო მცირე დიამეტრის აღება, ნაწილებად სოკო დაამატეთ. რა თქმა უნდა, უფრო მეტიც.

სამზარეულო:

ჩვენ შეგროვებულ სოკოებს ვასუფთავებთ ტყის ნარჩენებისგან. არა ჩემი. სოკოებს აქვს დაუყოვნებლივი შთანთქმის წყალი, ასე რომ, თუ გსურთ მიიღოთ შემწვარი კერძი, ვიდრე ჩაშუშული კერძი, მაქსიმალურად შეზღუდავთ ამ ტყის პროდუქტების კონტაქტს წყალთან. თქვენ მხოლოდ ნიადაგის ძლიერი დაბინძურების შემთხვევაში შეგიძლიათ გაწმინდეთ დამლაგებელი ნაწილი სუფთა სველი ქსოვილით ან, თუ ჭუჭყიანი შეჭამეთ, დანით დაჭერით.

დაჭრილი სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (ფეხები წრეებში, ქუდები ნაჭრებად). მცირე ზომის ფრჩხილების სოკოები შეიძლება დარჩეს ხელუხლებელი.

შემწვარ პანელში, მაღალცხელთან შედარებით, გაათბეთ ზეთი, რომ არ მოწევა, საკმარისია, რომ ნაჭრის სოკოში მოქცეული ნაჭერი ნაპერწკლებივით ააფეთქოს. დაასხით სოკო.

გადართეთ საშუალო სითბოზე. Fry, აურიეთ, სანამ თხევადი თითქმის მთლიანად აორთქლდება.

დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ, ზოგჯერ აურიეთ ისე, რომ არ დაიწვათ, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.თუ სოკო ძალიან მშრალია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა (50 გრამი) წყალი. ეს ისე ხდება, რომ ჩვენი კერძი არ ჰგავს საშრობი დროს დამწვარი სოკოებს.

ჩვენ ხახვი დავჭრათ რაიმე ფორმით, დავჭრათ კუბებად. გაათავისუფლეთ სოკოდან პანელის შუაზე. ხახვი იქ დაასხით.

ცოტა გახეხეთ. შეურიეთ. სოლიმ. კვლავ დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი. ასევე აურიეთ და, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა წყალი.

როგორც უკვე დავწერე, სოკო ძლიერად ადუღებს, და შედეგად, ქუდებისა და ფეხების ფუნტიდან, მიიღებთ, თუმცაღა შემწვარი სოკო დიდი, მაგრამ თითქმის ერთი ნაწილია.

ამის გათვალისწინებით, და ის ფაქტი, რომ მრავალი სოკოსთვის რთულია, საჭმლის მონელება რთულია, უმჯობესია მიირთვათ შემწვარი სოკო, როგორც სხვა კერძების დამატება.

სოკო კარგად მიდის კარტოფილთან, მაკარონთან, ბრინჯთან, წიწიბურასთან, ხორცით, ქათმით. აქედან გამომდინარე, მათ, როგორც ერთ – ერთ კომპონენტს, შეიძლება დაემატოს თითქმის ნებისმიერი მეორე კურსი. ისე, მათთვის, ვინც ბავშვობიდანვე მიეჩვია სოკოს, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მიირთვათ ეს უგემრიელესი ტყის საჩუქრები, ყოველგვარი დანამატის გარეშე.

გემრიელი მადის დამატება, კარტოფილის დაფქვის გარდა, ბლინების, ღვეზელების, ცომების, პიცის, ლაზნას და ა.შ. შემწვარი სოკო ხახვთან ერთად - მრავალმხრივი კერძი, რომელიც ხელს შეუწყობს ბევრ კულინარიულ სიტუაციაში. ჩვენ მოვამზადებთ ?!

რეცეპტის შინაარსი:

როდესაც არ გსურთ ჩვეულებრივი ყოველდღიური საკვები, მაგრამ გსურთ რაიმე გემრიელი და საინტერესო, მაგრამ მომზადება ადვილი, შამპინიონები შესანიშნავი გამოსავალი იქნება. მათი მომზადება ძალიან მარტივია, მათ კი უგემრიელეს კერძებს ამზადებენ. და ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ ძალისხმევა - სოკოები თვითონ გააკეთებენ ყველაფერს თქვენთვის. მათი გემოვნება და არომატი ნებისმიერ კერძს გაცილებით საინტერესო გახდის, და თუ მათ მთავარ ინგრედიენტად იყენებენ, ის ნამდვილად ძალიან გემრიელი იქნება! ყველაზე ელემენტარული და მარტივი რეცეპტი, რომელიც პირველ რიგში იბადება, როდესაც გაინტერესებთ, თუ როგორ უნდა საზ სოკო, მათ შორის და champignons - fry მათ ხახვი. ხახვთან ერთად შემწვარი ნებისმიერი სოკო აღმოჩნდება გემრიელად და სპეციალური კულინარიული ტექნიკის გამოყენების გარეშე, სპეციალური ინგრედიენტების, სუნელების, სოუსების და სხვა ნივთების გამოყენების გარეშე. უბრალოდ შემწვარი ხახვი და სოკო - გემრიელია! ამიტომ, დღეს მე გთავაზობთ ამ რეცეპტის მომზადებას. დარწმუნებული ვარ, რომ თქვენ ნამდვილად კმაყოფილი დარჩებით შედეგით!

და თუ მოგწონთ ეს კერძი, მაშინ შეგიძლიათ მისი დივერსიფიკაცია. მაგალითად, დაამატეთ არაჟანი, ნაღები, ტომატის პასტა, სტაფილო, ნებისმიერი სანელებლები და სანელებლები. კერძი სრულად ანათებს სხვა ახალ ნოტებსა და გემოს. სოკო დააფასებს როგორც სახლის, ისე მოწვეული სტუმრების მიერ.

• კალორია 100 გრ - 40 კკალზე.
• მომსახურებები თითო კონტეინერში - 500 გ
• სამზარეულოს დრო - 40 წუთი

ინგრედიენტები

• Champignons - 700-800 გ
• ხახვი - 2 ცალი.
• ნიორი - 3 კბილი
• მარილი - 1 ჩ.კ.
• ადგილზე შავი პილპილი - ნაყენი
• მცენარეული ზეთი - frying

ეტაპობრივად მოხარშული შემწვარი ხახვებით მომზადება ხახვთან ერთად: