როგორ საზ boletus კარტოფილის შემწვრისთვის. შემწვარი ბოლეტუსი

ტყეში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი განსხვავებული სოკო. ერთ-ერთი მათგანია ბოლეტუსი. მისი დამუშავება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით - მოხარშეთ, გახეხეთ, მშრალი და ასე გახეხეთ ზამთარში. მას აქვს კარგი, მშვიდი არომატი და გემო, ადვილად აღიარებულია ტყეში. შემწვარი ბულეტუსი ძალიან გემრიელი კერძია, სოკო კი ადვილად შეგროვება და მოხარშვა.

ცოტა ინფორმაცია ჩვენი სოკოების შესახებ. არყის ხე იზრდება ფოთლოვან ტყეებში, ყველაზე ხშირად არყის ტყეში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეხვდეთ მას glades, ძველი გადახურული ბილიკების კიდეებზე, ხევების კიდეზე, პარკებში. მოსავლის დრო მაისის ბოლოს იწყება, ზეთთან ერთად, ზოგჯერ ცოტა ადრე. ის იზრდება იქ, სადაც მზე კარგად ათბობს ნიადაგს, რადგან სოკო სითბოს უყვარს.

სანამ არ დავიწყებთ შემწვარი ბოლტუსის განხილვას, უნდა ვიფიქროთ, რა ჯიშები აქვთ მათ. აქედან ოთხია: შავი, ჩვეულებრივი, ვარდისფერი და თეთრი / ჭაობი. ისინი ოდნავ განსხვავდებიან ერთმანეთისაგან, მათგან ყველაზე ღირებული და გემრიელი ჩვეულებრივია, რომლის გამოყენებაც სასურველია ჩვენი კერძისთვის. შეგროვებისას შეუძლებელია შეცდომის დაშვება. თუ სოკოს ეჭვი ეპარება, ნუ მიიღებთ მას. გაითვალისწინეთ, რომ ჩვენსას აქვს შხამიანი ორმაგი - ნაღველი. მას აქვს ვარდისფერი ქუდი, მის ქვეშ tubular ფენა და მწარე გემო. ერთი ასეთი სოკო გააფუჭებს მთელ პანზე გემოს.

შემწვარი ყავისფერი boletus არ არის უარესი, ვიდრე სხვა, საუკეთესო სოკო, მაგალითად, კეპები. მათ აქვთ მხოლოდ ერთი ნაკლი - ვიზუალური. ნებისმიერი დამუშავებით, ფერი თითქმის შავი ხდება, თუმცა ეს გავლენას არ ახდენს გემოზე. მათი ფეხები ძალიან მკაცრია, ამიტომ ბევრი გურმანები იყენებენ მათ სოკოს სოუსში ან სუპში.

ჩვენი სოკო ითვლება იდეალურად frying. განსაკუთრებით გამოწურული boletus სხვა სახეობებთან ერთად, რაც შესანიშნავ გემოს აძლევს. უმჯობესია სოკო მოხარშვის მიღებიდან მეორე დღეს. ამ შემთხვევაში (რამდენიმე ჯიშის შერევისას) მიიღება არომატების ნამდვილი თაიგული. ასევე, ზოგიერთი ბოსტნეული შეიძლება სოკოებთან ერთად გაერთიანდეს: zucchini, კარტოფილი, სტაფილო, გოგრა, ხახვი. სამზარეულოს გაკეთების წინ „თხის ხორცი“ უნდა გაიწმინდოს ყლორტებისგან, დედამიწისა და ბალახისგან, გაწყვიტოთ ფეხების ცუდი ნაწილები, სასურველია არ გამოიყენოთ ჭიების ბლანკები.

გემო მაქსიმალურად ვლინდება, თუ შემწვარ ყავისფერ ბოლტუსს საზ არაჟნით. მჟავე რძით გარემო კერძს მისცემს თავისებურ პიკანტურას. ჩვენი წინაპრებისთვის ეს იყო სასიგნალო კვება. მასზე დაფუძნებული ფრანგები გამოვიდნენ ცნობილ ჯულიენთან.

სოკოების მომზადება არაჟნით ძალიან მარტივია. ჩამოიბანეთ ისინი კარგად და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. გაავრცელეთ შემწვარ ტაფაზე, წინასწარ გახურებული, გახეხეთ სანამ ოქროსფერი ყავისფერი გახდება. ტენიანობა მთლიანად უნდა აორთქლდეს. შემდეგ დაამატეთ ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებში. მარილი და მოაყარეთ სანამ ხახვი არბილებს. საზ არაჟანი: დაამატეთ ცოტა ფქვილი, მარილი მარილი, სანელებლები და კარგად სცემეთ. დაასხით შემწვარი ყავისფერი არყის სოკო მომზადებული არაჟანით და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე. მზადყოფნით მიიყვანეთ, მუდმივად აურიეთ. როგორც კი კერძი აქვს სქელი თანმიმდევრულობა - ის მზად არის.

არსებობს კიდევ ერთი სამზარეულო ვარიანტი. სოკო მოთავსებულია ცეცხლგამძლე კონტეინერში, მოაყარეთ ისინი მარილი, წიწაკა, დაასხით არაჟნის ფენა ფქვილით და გააგზავნეთ გამოსაცხობად 15 წუთის განმავლობაში არა ძალიან ცხელ ღუმელში. მიირთვით კერძი ცხელი, გაწურული ახალი მწვანილებით.

Bon appetit!

შეგიძლიათ კარტოფილით შემწვარი ბოლტუსით დატკბეთ არა მხოლოდ სოკოების სეზონზე, არამედ მთელი წლის განმავლობაში, თუ სოკო გაყინული ან გამხმარი ფორმით მოამზადეთ. როგორ ვყინავდი ბოლტუსს ზამთრისთვის, ვხედავ.

დღეს, დროა, ისარგებლოს ჩემი საყინულე მასალებით და მითხრათ, როგორ უნდა მოვაყარო ყავისფერი სოკო კარტოფილით. თუ თქვენ გაქვთ ახალი სოკო, მაშინ პირველ რიგში ჩავატაროთ მარტივი პირველადი მკურნალობა: ჩვენ ვასუფთავებთ ბოლტუსს, ვჭრით და ვხარშავთ მარილიან წყალში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ვასხამთ ბულიონს, ჩამოიბანეთ სოკოთი და წყალს ოდნავ ავურიოთ.

თუ სოკო გაყინული იყო, მაშინ ჩვენ უკვე გავიარეთ ზემოთ აღწერილი ყველა ეტაპი, და ახლა ჩვენ უბრალოდ უნდა მოვაყაროთ დათბობის სოკო კარტოფილით და ხახვით. მე მირჩევნია კარტოფილის შემწვარი მზესუმზირის ზეთში.

მოხარშული ბულეტუსი დავასხათ ტაფაში მცენარეული ზეთით, გავაჩეროთ პატარა ცეცხლზე. ზეთი არ უნდა იყოს პატარა, რადგან კარტოფილი და სოკო შთანთქავს მას. თანაფარდობა სოკო და კარტოფილი შეიძლება იყოს რამე, მაგრამ გასაგებია, რომ რაც უფრო მეტია სოკო, უფრო გემრიელია.

გახეხეთ კარტოფილი, გაირეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად ან კუბებად.

სანიშნეს სოკო. არომატისთვის, დაუყოვნებლივ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. მე ჩვეულებრივ კარტოფილს ვფუშავ სახურავის ქვეშ ისე, რომ შემცირდეს მონაცვლეობის რაოდენობა. ასე რომ, კარტოფილი არ იშლება, მაგრამ მთლიანობაში რჩება. დასაწყისისთვის, გააკეთეთ ცეცხლი საშუალო და გახეხეთ, სანამ ქვედა კარტოფილი არ გახდება. შემდეგ კარტოფილს ვაქცევ სოკოებთან ერთად, ამ ეტაპზე მარილს ვდებ და შემდეგ ვჭრი, სანამ დახურულ სახურავზე დაბალ სითბოზე მოხარშული. დროდადრო ვამოწმებ მზადყოფნას, მაგრამ კარტოფილს აღარ ვაბრუნებ.

როგორც წესი, ბოლტუსით შემწვარი კარტოფილი მზად არის დაახლოებით 20-25 წუთში.

კარტოფილისთვის შეგიძლიათ მიირთვათ კიტრი, პომიდორი, სხვადასხვა მწნილები და მარინადები, მაგრამ ამის გარეშე ყველაფერი გემრიელი იქნება.

შემოდგომა არის სოკოების და მათგან გემრიელი კერძების დრო! ყველა სოკოს შორის, ყავისფერი ბოლტუსი ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და უსაფრთხოა. ისინი შესაფერისია frying და არ საჭიროებს წინასწარი სითბოს მკურნალობა.

ბოსტნეულის მომზადება არ განსხვავდება სხვა სოკოებისგან განსხვავებით, ამიტომ მთავარია მათში ნდობა. შემწვარი ყავისფერი მოცვი კარგია მოხარშული კარტოფილის, ბრინჯის ან ბერძნული ენისთვის, ასევე შესანიშნავი ხორცია ფრინველისა და თამაშისთვის.

ბოლტუსის შესაქმნელად, ჩვენ დაუყოვნებლივ ვამზადებთ სიაში ყველა პროდუქტს.

ჩვენ ვასუფთავებთ სოკოებს ტყის ნამსხვრევებიდან და კარგად ვრეცხავთ. დაჭრილი შევიდა ნაჭერი მოსახერხებელი frying.

კარგად გაათბეთ პან მცენარეული ზეთით. მოათავსეთ სოკო და გახეხეთ. Boletus - საკვები სოკო, მე წინასწარ არ ვხარშავ მათ, მაგრამ დაუყოვნებლად ვყრი მათ. როგორ საზ - გადაწყვიტეთ საკუთარი თავი. თუ თქვენ იცით, რა სახის სოკო აპირებთ საჭმელს, მაშინ სითბოს მკურნალობა საჭირო არ არის, თუ არ იცით სად შეიკრიბნენ სოკოები, ან არ ხართ დარწმუნებული თავად სოკოების შესახებ, მაშინ უმჯობესია უარი თქვან მათზე!

ჩვენ ვასუფთავებთ ხახვს და დავჭრათ მეოთხედი რგოლებად. როდესაც თხევადი აორთქლდება ტაფაში, დაამატეთ ხახვი. მარილი და მოხარშეთ სანამ ხახვი არბილებს და მსუბუქად გახეხავს.

როდესაც სოკო და ხახვი შემწვარი იქნება და გემრიელი ოქროსფერი ფერის გახდება - ისინი მზად არიან. გამოწვის ხარისხი გემოვნების საკითხია.

მოაწყეთ ფირფიტები, გაფცქვენით წვრილად დაჭრილი მწვანილებით. სურვილის შემთხვევაში, ჩვენ ვემსახურებით თქვენს საყვარელ გვერდით კერძს შემწვარი ბოსტნეულისგან (კარტოფილი, ბრინჯი, წიწიბურა) ან ბოსტნეულის სალათი.

Bon appetit!

არყის სოკო არის "რბილი" სოკო. მათ ხილის სხეულში ბევრი სითხეა, რომელიც დაუყოვნებლივ გამოვლინდება, როგორც კი თქვენს ტყის დაჭერას შემსრულებელ ტაფაში მოათავსებთ. იმისათვის, რომ არ მიიღოთ ჩაშუშული ან მოხარშული სოკო, თქვენ უნდა იცოდეთ, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ბოლტუსი. პირველი, ნუ გააკეთებთ სოკოს ასორტიმენტს. მაშინაც კი, თუ დარწმუნებული ხართ თქვენი კალათის შინაარსის შესწორება, არ შეურიოთ სხვადასხვა სახის ტყის საჩუქრები პანში. მათ აქვთ სხვადასხვა თანმიმდევრულობა და სიმკვრივე. ზოგი უნდა მოხარშული იქნას ადუღებამდე, მეორე წესი. თუ თქვენ ბოლომდე არ ხართ დარწმუნებული იმ სახეობებში, რომლებიც შეგროვდა, ოცი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ სოკო. ნედლი ხახვი ჩადეთ პანში. ის არის ნაყენი ტოქსინების შემცველი ლატმუსის ტესტი. თუ ხახვი ცისფერი ხდება, ეს ნიშნავს, რომ ზოგი სადღეგრძელო ან დაფრინა აგარი, თქვენს ბასრ კალათში გადაიშალა. ჩვენ ეს ყველაფერი უნდა გადავდოთ. თუ არ გაქვთ საჭირო გამოცდილება, ან თუ მოსავალი მოაწყვეთ ბილიკების მახლობლად ან ეკოლოგიურად არაკეთილგანწყობილ ადგილებში, უმჯობესია თქვენს წინ აიღოთ თქვენი ტროპები, თუ მათზე ეჭვი არ გეპარებათ, არ გჭირდებათ.

მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ჩვენ მათ მიწიდან ამოიღეთ და, შესაბამისად, სოკო მოითხოვს წინასწარ განწმენდას. კერძების გემოვნებაზე ასევე დამოკიდებულია მისი საფუძვლიანობა. ქუდების ქვეშ ფილმები მწარეა. რომ აღარაფერი ვთქვათ კბილზე დაყრილ ქვიშაზე დაფქვით და შესაძლო ჭიებით ... ყველაფრის ზედმეტი მოცილების მიზნით, სოკო გაჟღენთილია მარილის წყალში ძმრით, დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. ბოლტუსის გახეხვის წინ, ისინი კვლავ გარეცხილი არიან წყლის ქვეშ და გაშრეს ხელსახოცებით. თუ სოკო დიდია, ისინი ნაჭრებად იჭრება. და თუ ისინი პატარაა, მაშინ ისინი მთლიანად ფრავენ.

ჩვენ გვახსოვს, რომ რბილი (მათ ხალხში "snotty" -საც უწოდებენ) სოკო ასუფთავებს უამრავ სითხეში. ეს გარემოება უნდა იქნას გათვალისწინებული. როგორ გავწუროთ ბოლტუსი, კარაქი და მსგავსი სოკო? აიღეთ იგი ტრადიციული ძაფით მომზადებული ტყის საჩუქრები და გააგრძელეთ ცეცხლი. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ტენიანობა გამოჩნდება. არ დახუროთ სახურავი - მოდით აორთქლდეს. შემდეგ წაუსვით ნაჭერი კარაქი, მარილი, მსუბუქად წიწაკა და ბოლომდე მიიყვანეთ ფრაის პროცესი. მზა ბულეტას უნდა ჰქონდეს მოყავისფრო-ოქროსფერი ქერქი და შეინარჩუნოს ფორმა.

არანაკლებ აქტუალურია საკითხი, თუ რამდენს უნდა გავწუროთ ბოლტუსი. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ინგრედიენტებს ქმნით სოკო. თუ ხახვთან ერთად, ჯერ გაწურეთ, შემდეგ კი ნაყოფიერი ორგანოები გახეხეთ. მაგრამ კარტოფილით, სამზარეულოს მომზადება ნახევარ საათში გაიწევს. თუ მცენარეულ ზეთს იყენებთ, კარგად გაათბეთ. დაფარვის გარეშე, 5-7 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, შემდეგ დახურეთ ოსტატში დაბალ სითბოზე იმავე დროს. ღუმელიდან ამოღებამდე მარილი და სანელებლები უნდა დაამატოთ.

როგორ არის სოუსი? დიახ, სოკოები ჩვეულებრივ მიირთმევა გრავიტით. ერთადერთი გამონაკლისი არის სალათის ინგრედიენტები. სოუსს ყველაზე ხშირად ამზადებენ არაჟანი (ბეჩამელი ან ნიორი). და მწვავე ეგზოტიკური მოყვარულების მოყვარულებს ურჩევენ ტომატის სოუსს ჯანჯაფილით. პირველი, გახეხეთ სოკო 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი, მარილი და პილპილი. ჩვენ შეურიეთ ცხიმი არაჟანი მცირე რაოდენობით ფქვილით, დავასხათ სოკო მასთან. დაფარავს და დადგით დაბალ სითბოზე კიდევ ათი წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.