შეაგროვეთ თეთრი ბოლეუსი. სოკო ბოლეტა: აღწერა ფოტოებით
თავსახურის ბოლთუსის ფსკერს შეიძლება ჰქონდეს დიამეტრი დაახლოებით 16-20 სმ. თავდაპირველად, ეს არის რთული და ამოზნექილი, მაგრამ ზრდის პროცესში იძენს ბალიშის ფორმის ფორმას. ეს სოკო იზრდება ძალიან სწრაფად, ზომაში იზრდება დღის განმავლობაში 4-5 სმ-ით, ხოლო წონით 10 გ-ით, იგი სრულად მომწიფდება 6 დღის შემდეგ, რის შემდეგაც იწყება დაბერების პროცესი. ბოლტუსის ბოლეუსი დაახლოებით 10 დღეა.
რაც შეეხება ყავისფერი ბოლტუსის ფერს, ქუდები შეიძლება იყოს რუხი – ზეთისხილიდან თითქმის შავამდე. მათი ფეხები შეიძლება იყოს 15 სმ სიგრძისა და 3,5 სმ სისქემდე. ფეხების ბოლოში, როგორც წესი, სქელი, დაფარულია სასწორები მოყავისფრო, ნაცრისფერი ან შავი. სოკოებს აქვთ მკვრივი თეთრი ხორცი, რომელიც დაჭრისას ხდება ოდნავ ვარდისფერი ელფერით.
სად იზრდება ბოლტუსები და როდის გამოჩნდება ისინი?
ბუნებაში არსებობს ბოლტუსის 12 სახეობა (საერთო, ჭაობიანი, ვარდისფერი და სხვ.). მათ უყვართ ტყის მსუბუქი ნაწილები, რადგან ისინი ჩვეულებრივ ყურადღებას აქცევს გლანდებს, კიდეებს, აგრეთვე ხეობებს, ბილიკებსა და გზებს. თუ ზაფხული მდიდარია სოკოთი, არყის ხეებიც კი ძალიან ახალგაზრდა ბუჩქების ქვეშ იზრდება.
ხალხში არყის ქერქის სხვადასხვა სახელებია, რომელთა შორის - არყის, შავი ან ნაცრისფერი სოკო, ბებია, გვირილა, პოდაბაბი, შავკანიანი, შპაკეტი. ისინი მათ შეგროვებას ზაფხულის დასაწყისიდან შემოდგომის შუა რიცხვებამდე იწყებენ. განსაკუთრებით მდიდარი მოსავალი ახერხებს წვიმიან ზაფხულს.
სარგებელი და ზიანი
როგორც უკვე მიხვდით, ველური ბოლეტუსი საკვებია, სოკოს მაყველები მას მეორე ადგილზე აყენებენ, თეთრის შემდეგ. მართალია, სითბოს მკურნალობის შედეგად, მისი ხორცი ჩაბნელდება. იგი გამოიყენება მრავალფეროვან კულინარიულ რეცეპტებში. ის მდიდარია სხვადასხვა ვიტამინებით, მინერალებით, მოქმედებს როგორც ანტიოქსიდანტი და ორგანიზმიდან გამოდევნის ყველა სახის ტოქსინებს. ბოლეტუსის სოკო სასარგებლოა გულის, თირკმელების, ნერვული და ჰემატოპოეზის სისტემებისთვის, კანისა და ლორწოვანი გარსების, აგრეთვე კუნთოვანი – კუნთოვანი სისტემისთვის.
ბოლტუსის საშიშროება ის არის, რომ ის ძალიან ჰგავს სოკოებს, რომელსაც ეწოდება ნაღველი და საკვები ნივთიერება. გარდა ამისა, მათ შეუძლიათ ალერგიის მიზეზი. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეაგროვოთ ბულტუსი, რომელიც იზრდება სამრეწველო ადგილებში ან მაგისტრალების მახლობლად. ყოველივე ამის შემდეგ, სოკო არის შესანიშნავი sorbent და, შესაბამისად, აღიქვას ყველაფერი, რაც მათ გარშემო მავნეა, რამაც შეიძლება მოწამვლა გამოიწვიოს.
მნიშვნელოვანია, რომ "ჩუმად ნადირობაზე" წასვლამდე, ყურადღებით შეისწავლოთ ჯიშების, ისევე როგორც სოკოების ფოტოების მახასიათებლები, რაც დაიცავს მათ შხამიანი მოსავლით.
Boletus არის შესანიშნავი სოკო. ზამთრისთვის შეგიძლიათ ფრაის, მოხარშვა, გაშრობა და შენახვა. სოკოს აქვს მშვიდი გემო და არომატი, ძალიან ადვილია მისი ამოცნობა ტყეში, ადვილად შეგროვება და მოხარშვა. კულინარიის ედემის რამდენიმე მარტივი რეკომენდაცია დაგეხმარებათ არყის სოკოების პოვნაზე გემრიელი ლანჩის ან ვახშმის მომზადებაში.
სოკო იზრდება ფოთლოვან ტყეებში, ძირითადად არყის. სოკო გვხვდება პარკებში და ბუჩქების ახალგაზრდა გასროლები ტყეების მახლობლად, მათ მოსწონთ გასუფთავების კიდეები, ძველი შერეული ბილიკები ნათელ შერეულ ტყეებში და ხევების კიდეზე. ბოლტუსის ფოთოლი მაისის ბოლოს ჩნდება ერთდროულად ზეთებითა და თეთრით, ან ცოტა ადრე. Pereberezovik უყვარს სითბო და იზრდება იქ, სადაც მზე ათბობს ნიადაგს კარგად მიკელიუმით.
ბოლტუსს ოთხი სახეობა აქვს: 
საერთო
. შავი
. ჭაობიანი ან თეთრი
. ვარდისფერი გახდება
ყველაზე ღირებული არის საერთო boletus, ის ყველაზე ხშირად გვხვდება და აქვს საუკეთესო გემოვნება ნათესავებში. საერთო boletus აქვს cap მდე 15 სმ დიამეტრის, ღია ყავისფერი (ახალგაზრდა) და მუქი ყავისფერი (ზრდასრული). რბილობი არის თეთრი, მკვრივი, არ იცვლება ფერი. იგი გვხვდება არყის ტყეებში, გლანდების კიდეებზე, საქართველოში 
ახალგაზრდა არყის ხეები. ჩვეულებრივი არყის ქერქი აქვს ყველა უპირატესობა საკვები სოკოზე: მას აქვს სასიამოვნო სუნი და შესანიშნავი გემო. ძალიან კარგია frying, შესაფერისი საშრობი და pickling.
შავი birchbark აქვს ქუდი, რომლის დიამეტრი 5-9 სმ მუქი ყავისფერი ან შავია ფეხზე შავი მასშტაბით. ის ივლისიდან სექტემბრამდე იზრდება ნესტიან ადგილებში, ჭაობების კიდეზე გასწვრივ, ფიჭვნარში, ფიჭვისა და ფოთლოვანი ტყეების მონაკვეთში. სოკო არის საკვები, თუმცა ნაკლებად ღირებულია მისი ფხვიერი სტრუქტურის გამო.
ჭაობი ან თეთრი ბულტუტი იზრდება ზაფხულში და შემოდგომაზე ჭაობების კიდეზე. ის შეიძლება გაიზარდოს შერეულ, გადაჭარბებულ ხავსიან ტყეებით, ჭაობიანი არყის ტყეებით. ქუდი აღწევს 15 სმ დიამეტრით, ამოზნექილი ბალიშის ფორმის ღია ფერის ღია ყავისფერი კანით. დაჭრილიზე, ხორცი არ ცვლის ფერს, გემო და სუნი ოდნავ გამოხატულია. ფეხი არის თხელი, წაგრძელებული. გემოვნება უფრო ცუდია, ვიდრე ჩვეულებრივი ბოლეუსი.
ვარდისფერი არყის აქვს ქუდი 15 სმ დიამეტრის, ბალიშის ფორმის, თხელი ფეხი და კანის ფერი რუხი-ყავისფერიდან მუქი ყავისფერიდან. ტერფს ხშირად აქვს გასქელება ან მოხრილი უფრო განათებული ადგილისკენ. რბილობი თეთრია, მკვრივი, ოდნავ ვარდისფრად მოჭრილი.
არყის ხეების პირველი კოლექცია ემთხვევა მთის ნაცარი ყვავილობას - მაისის ბოლოს, ივნისის დასაწყისში. პერიოდი ემთხვევა ჭვავის ყურებას, რისთვისაც ამ სოკოს ზოგიერთ მხარეში უწოდებენ spikelet. მომდევნო პერიოდი სიმინდის ყვავილობის პერიოდში, ხანგრძლივდება, როგორც პირველი, მცირე ხნით. მესამე პერიოდი იწყება აგვისტოს შუა რიცხვებში და გრძელდება გვიან შემოდგომამდე.
ნებისმიერი სოკოს შეგროვების მთავარი წესი: თუ ეჭვი არ შეგეპარება, არ გამოიყენოთ. არყის ქერქს აქვს შხამიანი "ორმაგი" - ნაღვლის სოკო, რომელშიც ქუდის ქვეშ მილის tubular ფენა მოყვითალო ფერისაა, ხოლო ჰაერში ჭრილობა წითლდება. გარდა ამისა, ნაღვლის სოკო გემოვნებით ძალიან მწარეა. ერთი ნაღვლის სოკოც კი საკმარისია იმისათვის, რომ გააფუჭოს მთელი ქვაბი საკვები სოკო - ფრთხილად იყავით!
ყავისფერი არყის ხეები არ არის inferior გემოვნებით საუკეთესო სოკოების, მაგალითად, თეთრი. ბოლტუსის ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ იგი ბნელდება ნებისმიერი მკურნალობა. სოკოს ფერი თითქმის შავი ხდება, რაც არ იმოქმედებს გემოვნებაზე, მაგრამ შეიძლება დაბნეული იყოს ასეთი ქონებისთვის უცნობი მზარეული. საჭმლის მოყვარულებს უყვართ ქუდები და უგულებელყოფენ მძიმე ფეხებს. მაგრამ თუ არ შეგეშინდებათ სოკოს ფეხების ხორცის სიმკვრივისა და ბოჭკოსგან - გამოიყენეთ ისინიც, მაგალითად, სუპში, ან შექმენით სოკოს სოუსი.
ფრაის. ითვლება, რომ ბოლეტუსი იდეალურია ფრაისთვის. განსაკუთრებით სხვა სოკოებთან ერთად. საუკეთესო შედეგის მისაღებად, სოკო მოაყარეთ მოსავლის აღებისთანავე. უკიდურეს შემთხვევებში - შეგროვების დღეს (სოკო ამ დროს უნდა ინახებოდეს მაცივარში). მიზანშეწონილია მიიღოს სხვადასხვა სოკოების ნაზავი. მაგალითად, boletus, თეთრი და chanterelles ან კარაქი. ამ შემთხვევაში, ჰეტეროგენული სოკოები ქმნიან გემოვნების მიკროკონტრასტებს, არომატების კეთილშობილური ბუკეტი და სხვადასხვა სოკოების სიმკვრივის განსხვავებები მხოლოდ სასიამოვნო გამოცდილებას აძლიერებს. ბოსტნეული კარგად არის შერწყმული სოკოების დროს frying. მაგალითად, კარტოფილი, zucchini, გოგრა, სტაფილო, ხახვი. სანამ შეწვით, გაასუფთავეთ სოკოები ყლორტებისგან, ბალახისგან და დედამიწისგან, შეწყვიტეთ ფეხების ის ნაწილები, რომლებიც უხეშია თუ ტყის მწერები არიან. ჭიის სოკო შეიძლება გაჟღენთილი იყოს მარილიან წყალში, მაგრამ თუ მოსავლიანობა საშუალებას იძლევა, გამოიყენეთ მხოლოდ სოკო ჭიაყელების გარეშე.
სამზარეულო. Boletus შეიძლება მოხარშული და ცივი მიირთვათ ნივრის, ზეითუნის ზეთის და ლიმონისგან დამზადებული გასახდელი. ცივი მოხარშული ბოლტონი ძალიან კარგია მოხარშული კარტოფილით, ნაჭერი კარაქით, რომელსაც sprinkled ახალი კამა. სამზარეულოსთვის სოკო გაწმენდილია, მოწყვეტილია ჭუჭყიანი ან დაზიანებული ადგილები, ჭიები გაჟღენთილია მარილიან წყალში ან გაშრეს. ჩვეულებრივ, მოხარშული ბოლტუსი მოხარშულია ორ წყალში. პირველში - ადუღებამდე და ცოტა მეტი, შემდეგ გადავიტანოთ სხვა კონტეინერში ადუღებული წყლით და მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
გაშრობა ძალზე მნიშვნელოვანია, რომ საშრობისთვის შერჩეული სოკოები საუკეთესო ხარისხის იყოს: ჭიაყელების გარეშე ან დაზიანების გარეშე. ახალგაზრდა boletus არის ხმელი მთელი, ხრახნიანი ძაფის მეშვეობით, მოჭრილი მსხვილი ნაჭრებად. იგი გაშრობილია ღია ცის ქვეშ, მაგრამ არა მზეზე, თუ ის ძალიან ცხელა, და ღუმელში ან ღუმელში, თუ პირობები არ იძლევა ჰაერში გაშრობას. ღუმელის ოპტიმალური ტემპერატურა დაახლოებით 50 გრადუსია. ამისათვის ჩართეთ მინიმალური ცეცხლი და კარი სრულად გააღეთ.
მწნილის ან მწნილი. მარილიანი მარილის მიღება განსხვავებულია იმით, რომ ძმარი გამოიყენება თხევადი სოკოს შესავსებად. როდესაც მარილიანი, მხოლოდ მარილი და სანელებლები გამოიყენება. გამოიყენეთ სოკოს მხოლოდ ერთი ტიპი ნამუშევრის შემადგენლობაში; არ აურიოთ სხვადასხვა ტიპის.
თავსებადობა
კერძებში ბოლტეუსი კარგად ერწყმის:
. წიწიბურა
. პერლოვკა
. კარტოფილი
. ხახვი
. კომბოსტო
. სტაფილო
. ოსპი
. ბარდა
. წიწაკა
ყავისფერი სოკო, სხვა სოკოების მსგავსად, შესანიშნავია ღვეზელებში, პიცებში, რულონებში, ხელნაკეთი პურის ან ნადუღის დასამზადებლად (თუ დაჭრილი). გირჩევთ, წინასწარ მოამზადოთ სოკოს შევსება, ანუ ტაფაში ჩამოსხმის წინ მსუბუქად მოიხარშეთ ან გახეხეთ სოკო.
ინგრედიენტები
50 გრ ხმელი სოკო ან 300 გრ ახალი სოკო,
3 ჭიქა წყალი
1 სტადიის. კოვზი ფქვილი
1 ხახვი,
2 სტადიის. კოვზი მცენარეული ზეთი.
სამზარეულო:
გააცხელეთ მშრალი სოკო 3 საათის განმავლობაში, მოხარშეთ ახალი მარილის გარეშე. აურიეთ ფქვილი 1 სუფრის კოვზ ზეთით, გახეხეთ სანამ ყავისფერი გახდება, დაამატეთ 2 ჭიქა სოკოს ბულიონი და დადგით 15 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. ხახვი დაჭერით, მოაყარეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი, დაამატეთ მოხარშული წვრილად დაჭრილი სოკო, კიდევ ცოტა გახეხეთ და მოათავსეთ სოუსში, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
სოკო hodgepodge
ინგრედიენტები
500 გრ სუფთა სოკო
1 კგ კომბოსტო,
1 მწნილი,
1 ხახვი,
2 სტადიის. კოვზი ტომატის პასტა,
1 ჩაის კოვზი შაქარი
2 სტადიის. კოვზი ზეთი.
სამზარეულო:
დაჭრილი კომბოსტო და გახეხეთ ტაფაში, დაამატეთ წყალი და ზეთი 30-40 წუთის განმავლობაში. კანი გააცხელეთ, წვრილად დაჭერით, 10-15 წუთის განმავლობაში ადუღეთ, შემდეგ ზეთში გახურეთ. სოკო ჩასვით თასში. იმავე პანში, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, დაამატეთ სოკო და დაჭრილი კიტრი უკან. მარილი და პილპილი. შემწვარ პანელში, ჩადეთ ჩაშუშული კომბოსტოს ნახევარ ფენაში, გადაიტანეთ სოკო და გადააფარეთ კომბოსტოს დანარჩენი ნაწილი. ზეთში გაწურეთ და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 გრადუსზე 10-15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ლიმონით.
სოკო არაჟანში
ინგრედიენტები
500 გრ სუფთა სოკო
½ ჭიქა არაჟანი
25 გრ ყველი
1 ჩაის კოვზი ფქვილი
2 სტადიის. კოვზი ზეთი
მწვანილი.
სამზარეულო:
კანი გააცხელეთ, დაიბანეთ და გახეხეთ მდუღარე წყალში. გადაყარეთ მას საცერში, მოადუღეთ წყალი, გაჭრათ არც ისე წვრილად და შეწვით ზეთში. როდესაც სოკო მზად იქნება, დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ, დაამატეთ არაჟანი და გახეხეთ გახეხილი ყველით. განათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ გააკეთოთ ყველის გარეშე, მაგრამ გემოსთან ერთად მცენარეული მცენარეებით დაასხით!
დამწყებთათვის სოკოების შემგროვებლები, ნუ შეგეშინდებათ: სოკოს სოკო მარტივია და ნათელია, ის იშვიათად ბადებს ეჭვს კერძიზე და ყოველთვის ცხოვრობს კულინარიული მოლოდინებით.
ალექსეი ბროდინინი
სოკოს სეზონური შემკვრელებმა იციან, რომ თითოეულ სოკოს აქვს თავისი დრო.
პირველი ზაფხულის თვე მოდის - ივნისი, მთის ნაცარი, ვიბურუმი, ჟოლო ყვავის. იწყება თივის დრო, ჭვავის მოპოვება მინდვრებში. სწორედ მაშინ გამოჩნდა სოკოების პირველი ფენა, რომელსაც უწოდებენ "თივის მინდვრებს" ან "ნაპერწკლებს".
სოკოების შემქმნელები ტყეში ჩქარობენ - ბოლტუსისთვის, რადგან სოკოების პირველი ფენა ძალიან ხანმოკლეა და საჭიროა დრო გქონდეთ, რომ შეაგროვოთ, სულ მცირე, ცოტაოდენი ხახვის, საჭმლის მომზადებისთვის.
პირველი არყის ხეები გამოჩნდება ღია glades- ის კიდეებზე. ამ სოკოების სახელწოდება მიუთითებს მათ ადგილმდებარეობაზე. არყის ხეები იზრდება იქ, სადაც არის მტევნები: არყის ღარში, შერეულ ტყეებში, თუნდაც გასუფთავებებში, სადაც მარტოხელა ხეებია.
თითქმის ნებისმიერი კლიმატი შესაფერისია არყის ხეებისთვის. ისინი არქტიკულ ტუნდრაშიც კი არიან, რა თქმა უნდა, ბუჩქების თანდასწრებით. და მოდით ეს პატარა ხეები იქ, თითქმის მცოცავი. ეს არ აქვს მნიშვნელობა სოკოებთან, მთავარია, რომ არსებობს ფესვთა სისტემა, საიდანაც იკვებება მიცელიუმი. ყოველივე ამის შემდეგ, არყის ხეები ცხოვრობენ არყის სიმბიოზში.
არყის ღორს რამდენიმე სახელი აქვს: შავი, არყის, შავი სოკო, ნაცრისფერი სოკო, გვირილა, ბებია. ასევე არსებობს რამდენიმე სახის ბოლეტუსი. მისი ადგილმდებარეობიდან გამომდინარე, სოკოს გარეგნობა ასევე განსხვავებულია.
ბულეტუსის ტიპები
1. სანამ არყის ყველა ხე გამოჩნდება საერთო boletus. მარტოხელა სოკო შეგიძლიათ იპოვოთ მაისში, ამიტომ ამ სოკოს ასევე უწოდებენ spikelet.
ეს სოკო ყველაზე დიდია ბოლტუსით. მისი ქუდი იზრდება თორმეტ სანტიმეტრამდე დიამეტრით. ქუდის ფერი მოთეთროა შავი-ყავისფერიდან. ფეხის მსუბუქი, მასშტაბით დაფარული, შესვენების დროს ოდნავ მოქცეული ვარდისფერი. ეს სოკო გვხვდება არყის ღარებში.
2. ვარდისფერი არყი სასიამოვნოა სოკოს მწერები მისი გარეგნობით უფრო ახლოს შემოდგომაზე - აგვისტოში, და კიდევ მოგვიანებით. ის გვხვდება ტენიანი ფიჭვის არყის ტყეებში, ტორფის ნიადაგზე და ასევე ჭაობების გასწვრივ. ხშირად ვარდისფერი არყი იზრდება არა ძალიან ბუჩქების ქვეშ, არამედ იქ, სადაც ამ ხეების ახალგაზრდა ფესვები მიწისქვეშ მდებარეობს.
ამ სოკოს ქუდი იზრდება არაუმეტეს 10 სმ დიამეტრით და აქვს ყველა ფერებში ნაცრისფერი, მაგრამ ფეხი რჩება თეთრი. მასზე მხოლოდ შავი-ყავისფერი სასწორები ღალატობენ ნათესავთან ბოლეტუსთან.
3. გვიან შემოდგომა ჭაობებსა და ნესტიან ადგილებში ჩნდება ჭაობის არყი. ის ძალიან პატარაა. მისი ქუდი არის თეთრი ფერის, დიამეტრის არა უმეტეს 5 სმ. მას გრძელი თხელი ფეხი აქვს, ხორცი არის თეთრი, გახეხილი. ყველა არყის ხეებიდან ეს ყველაზე დაბალი დონის სოკოა. სოკოს შემქმნელებს მას არ მოსწონთ წყლიანი ხორციანი წყლის გამო.
4. ეს გამოიყურება ვარდისფერი არყის ჟანგბადიანი ბოლტუსი ყვითელი-ყავისფერი ქუდით და შავი არყი შავი-ყავისფერი ქუდით.
Boletus ძალიან სწრაფად იზრდება, მაგრამ ეს მათი უპირატესობაა სხვა სოკოებთან შედარებით და მათი მინუსია. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს სოკო სწრაფად ხდება ჭიები. და ყველა მათი ფხვიერი ხორცის გამო. ამიტომ, სოკოს ამომრჩევლები, რომელსაც მწარე გამოცდილებით ასწავლიან, აგროვებენ მხოლოდ ახალგაზრდა სოკოებს. შეამჩნია, რომ მაშინაც კი, თუ ზრდასრული სოკოს რაღაცნაირად სასწაულებრივად აქვს ჭიები, მაგრამ ორი-სამი საათის განმავლობაში უტარდება კალათაში, გაუგებარი ფორმით ჩნდება მასების მოძრაობა, რომლებშიც ჭიები მოქმედებს.
Boletus ყველაზე ხშირად მარილი და მწნილია.
მათგან შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუპები და ძირითადი კერძები, მაგრამ სითბოს დამუშავების დროს ეს სოკო ძალიან დარბილებულია, გახდება ჟელე მსგავსი, მაგრამ არ დაკარგოთ ფორმა. ასევე, მომზადებული სოკო ძალიან ბნელდება. მაგრამ ასეთი მდგომარეობა ამართლებს მათ შესანიშნავი გემოთი. და ბოლტუსში არის საკმარისი სასარგებლო ნივთიერებები.
მათში იმდენი ვიტამინი B1 არსებობს, რამდენიც არის მარცვლეულის პროდუქტებში ან მცხობელის საფუარში. სოკოში ბევრი ვიტამინი D და PP არსებობს.
ასევე არყის ქერქი ხმელია. მართალია, ბოლტუსის გაშრობას ბევრად მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე სხვა სოკოების გაშრობას. გამხმარი სოკო ასევე თითქმის შავი გახდება, რის გამოც მათ უწოდებენ შავი სოკო. სოკოს ფხვნილი მზადდება მშრალი ბოლეუსისგან, და მისი გემოვნების გასაუმჯობესებლად, იგი შერეულია თეთრი სოკოს ფხვნილით.
პერებერზიკი (მას ასევე უწოდებენ შავ სოკოს, ოსოვიკს ან ბებია) კეთილშობილური ფორიკინის სოკოს უახლოესი ნათესავია, მხოლოდ მისი ხორცი ხდება შავი, როდესაც სცემეს. "ჩუმად ნადირობის" გულშემატკივრები თვლიან, რომ ბოლეტუსის ყველაზე გემრიელი სოკოა ბოლეტუსის შემდეგ. შავი სოკოთი ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და ღირებული სოკოა, რომელსაც სოკოების შემქმნელები უხეშად ეძებენ ტყეში.
Boletus არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან სასარგებლო საკვები პროდუქტიცაა. მისი წვნიანი რბილობი შეიცავს კარგად დაბალანსებულ და ადვილად საჭმლის ცილებს. იგი ასევე შეიცავს ჯგუფებს B, D, C, PP და E. ჯგუფების ვიტამინებს ერთხელ ნაწლავში, სოკოების დიეტური ბოჭკოვანი შთანთქავს და ორგანიზმიდან გამოდევნის სხვადასხვა ტოქსინებს. ბოლეუსის რეგულარული მოხმარება აქვს სასარგებლო გავლენას ლორწოვან გარსებზე, თირკმელზედა ჯირკვალზე, ნერვულ სისტემაზე და გააუმჯობესებს კუნთოვანი სისტემის მუშაობას.
როგორ გავარკვიოთ boletus?
პერებრეზიკს შეუძლია მკვეთრად შეცვალოს თავისი გარეგნობა ზრდის ადგილის მიხედვით. მაგალითად, ბნელ და ნოტიო ადგილებში (ტყის კიდეები ან გადახურული გაზონები) სოკოს აქვს ნაცრისფერი ან ზეთისხილის ქუდი, ხოლო ფეხი თხელი და მაღალია მოთეთრო ელფერით. თუ ადგილი მშრალი და სავენტილაციოა, სოკოთი სქელ სკალიფურ ფეხიზე შავი-ყავისფერი ქუდით იჯდა და ასეთ პირობებში გაზრდილი სოკოს ხორცი უფრო მკვრივი და მსუბუქია.
სად და როდის შეაგროვოს ბოლეტუსი?
ყავისფერი ბოლტუსის სოკო ყველაზე ადრეული სოკოა. მათი აღმოჩენა შესაძლებელია უკვე ზაფხულის დასაწყისში, როდესაც ფრინველის ალუბალი ყვავილობს. სოკოს ამომრჩეველს მოსავალი შეუძლია ოქტომბრამდე. მოსავალი განსაკუთრებით მდიდარია, როდესაც ზაფხულს ხშირად აქვთ თბილი და ძლიერი წვიმები.
ყავისფერი არყის ხეები გვხვდება მსუბუქ შერეულ ან ფოთლოვან ტყეებში, სადაც იზრდება არყის ხეები. მისი ახლობლებისგან განსხვავებით, შავი სოკოთი არ მალავს სქელ ბალახში, მაგრამ ყოველთვის იზრდება ცნობილ კარგად განათებულ ადგილას. ის შეგიძლიათ იხილოთ მაამების გასწვრივ ან გზის გასწვრივ, ტყის ქამრების გასწვრივ ან ხევებში.
გამოცდილების მქონე სოკოების შემკრები ურჩევენ არყის ხეებზე ნადირობას, აქცენტს აკეთებენ იმ ადგილებზე, სადაც არყის ხეები ხვდებიან (აქედან გამომდინარე, ამ სიტყვის სახელი). ამიტომ, განსაკუთრებით ბევრი ამ სოკოდან იზრდება არყის ტყეში ხეებით, არაუმეტეს 2,5 მ მზიანი და კაშკაშა გასუფთავებისა და კიდეებიდან.
ყავისფერი ბოლტუსის შეგროვება სჭირდება სოკოების ამკრეფისგან ზრუნვას და მოთმინებას. ბოლეტუსის შეგროვება არ უნდა გადაიდოს, რადგან სოკო სწრაფად გაუარესდება, განსაკუთრებით ცხელ ამინდში. გარდა ამისა, გადაჭარბებული ნიმუშები უგემოვნოა და, როდესაც მოხარშული, იშლება, გარდაიქმნება საშინელი ჟელე.