Milyen fajok a gombák? Gomba - miből állnak

(Gomba, Mycetes) - klorofilt nem tartalmazó alacsonyabb növények egy csoportja, amely kész organikus anyagokat eszik. A táplálkozás típusától függően a G. parazitákra (lásd) és szaprofitokra (lásd) oszlik. Mindent összevetve, vannak Szent 100 000 G. faj, amelynek előfordulási területe az egész Földre kiterjed; A különböző régiók fajösszetétele e terület éghajlati, talaj- és növényfaunista tulajdonságaitól függ. Lehetőség van bizonyos G. fajok (beleértve a patogén) átvitelére egyik régióból a másikba.

Jelentős számú G hasznos. Kb. 150 G. faj ehető és használható táplálkozáshoz. A Penicillium és Aspergillus nemzetségből származó G. antibiotikumok forrása. A textil-, bőr-, borászatban és más iparágakban felhasznált vitaminokat, szteroid készítményeket, citromsavat és enzimeket a g.

Morfológia és élettan

G. vegetatív test - micélium vagy micélium - egy elágazó szálak vagy hyphae rendszer, amely egy szubsztrátumban található (talaj, növényi törmelék, fa, élő növények vagy állatok stb.), G. a rumon nő a legtöbb hordozó felülete csak eltérő állagú, színű, alakú termőtest: lábakban sapkák, kéreg, fóliák, porrétegek (formák) stb. Hifákból állnak, csak szorosabban összefonódnak. A micélium húrjai összefonódva hamis szövetet vagy plectenchymát képeznek. Az alsó G. hyphae-ban nincs keresztirányú septa és a teljes gomba egy óriás sejtet képvisel, amelyben sok atommag van (nem celluláris micélium). A magasabb G. hyphae-ekben keresztirányú szepta van, és különálló sejtekre osztja őket, amelyek mindegyike tartalmaz egy, két vagy több magot. Párhuzamos hyphae képezheti az úgynevezett. a keltett G. gyümölcstestéből (talajban) kinyúló micéliumszálak, vagy a rizomorfok sűrűbbek és vastagabb szálak, amelyek a víz és a tápanyagok beáramlását szolgálják. Sűrű héjjal összefonódott hifák képezik az úgynevezett. szklerotia (kerek vagy szabálytalan alakú képződmények, amelyek mérete milliméteres frakcióktól több tíz centiméterig terjed) és amelyeket a kedvezőtlen körülmények fennmaradására terveztek; Ha kedvező körülmények között jut a talajba, a szklerotia csírázik, micéliumhoz vagy bizonyos esetekben gyümölcstestekhez vezet. A legtöbb G. sejtjét sűrű membrán borítja, amely poliszacharidokból - cellulózból és kitinből épül fel. A sejtfal összetétele fehérjéket, lipideket, polifoszfátokat és más szerves anyagokat is tartalmaz.

Az aerob organizmusok vonatkozásában a G. oxigén légzéssel rendelkezik, bár néhány G., például élesztő, kis mennyiségű oxigént képes megtenni. Számos G-típus különféle típusú erjesztést, például alkoholt, amelyet az élesztő és bizonyos nyálkahártya-G., vagy az erjesztés során szerves at-t - citrom, oxál stb. Képződésével okoznak, amelyek az iparban gyakorlatilag alkalmazhatók.

G. reprodukciója lehet vegetatív, asexuális és szexuális.

A vegetatív szaporítást a micélium elválasztott területein, a sejtek (élesztőben), az atrospórák és a chlamydospórák kirakódásán keresztül hajtják végre. Az atrosporák a hyphae egyes sejtekké való bomlásából származnak, amelyek mindegyike új szervezetet eredményez. A chlamydospórák ugyanúgy képződnek; vastagabb, sűrű és sötét héjúak, képesek tolerálni a kedvezőtlen körülményeket.

Az azszexuális szaporodás spóra (endo- vagy exogén) kialakulásával történik. Az endogén spórák, amelyek az alsó G többségére jellemzőek, speciális sejtekben képződnek - sporangiákban, és sporangiospóráknak nevezik őket. Néhány alsó G. vita esetén mozgási szervük van - flagellum, és képes mozogni a vízben (állatkertek). Az exogén spórák (konidiumok) a konídioforokon alakulnak ki - a micélium speciális kinövései, amelyek általában függõlegesen emelkednek a szubsztrátumtól. Az ilyen spórák a konidiophore (vagy sporangium) felszakadása után légárammal terjednek.

A G. szexuális szaporodását a férfi és női csírasejtek (ivarsejtek) fúziójával hajtják végre. Néhány alacsonyabb G-ban az ivarsejtek azonos vagy eltérő méretű (izo- vagy heterogamia) egyesülnek. Időnként oogamiára kerül sor; ebben az esetben a női nemi szervek - oogónia és férfi - anteridia alakulnak ki. Az oogóniában a petesejteket spermatozoidok vagy anteridium speciális kinövései (spurs) megtermékenyítik, amelyek tartalmuk az oogóniumba kerül. Néhány G. (zygomycetes) -ben a férfi és női nemi szervek a micélium végén elhelyezkedõ külsõen megkülönböztethetetlen sejtek; a szexuális folyamat (zigógamia) összeolvadásukból áll. Az összes alacsonyabb G zigóta egy ideig nyugalomban van; a csírázást redukciós megosztás előzi meg.

Számos magasabb G. esetében, amely többsejtű micéliumban van, a szexuális szaporodást két különféle, nemi különféle, nemi szerv tartalmának egyesítésével hajtják végre, különböztetve őket különálló ivarsejtekbe. Néhány magasabb G.-ban a tipikus szexuális folyamat kihalása történt, és a megtermékenyítést rendes vegetatív sejtek fúziójával hajtják végre; nukleáris fúzió után redukciós hasadás következik be, és a kapott haploid magok a nemi szaporodás spóráinak magjaivá válnak. Az ilyen típusú szexuális folyamat (szomatogamia) különösen jellemző a basidiomycetákra. A szexuális és az szexuális spórulást rendszeresen pótolják G. életciklusában; a szexuális szaporodás általában befejezi az életciklusot.

taxonómia

A D szisztematikus helyzetének meghatározásakor figyelembe veszik a szexuális folyamat típusát, a gömbök számát a mozgó szakaszokban, a gyümölcstestek kialakulásának jellegét, alakját, morfolitását, tulajdonságait stb.

A meglévő osztályozás szerint a G. a következő osztályokra oszlik:

3. Zygomycetes (Zygomycetes). Talaj szaprofitok. A micélium többnyire nem sejtes. Szaporodás sporangiosporák által, ritkábban konídiumok által; mindkettő flagella nélkül. A szexuális folyamat zigóta. Az ezekből a G-ből izolált enzimeket enzimkészítmények előállítására, gyümölcslevek tisztítására és alkoholos italok előállítására használják.

4. Ascomycetes (Ascomycetes) - erszényes állatok A G. Mycelium nagyrészt jól fejlett, gyakran létezik egy erszényes és konidiális stádium is. A szexuális folyamat oogám; műtrágyázási termék - zsák (kérdezzen) aszkospórákkal. Ezek a G. a természetben széles körben elterjedtek a különféle szubsztrátumokon. Néhány ascomyceta emberi és állati bőrbetegségeket okoz - dermatomycosis. Bizonyos fajokat használnak gyógyszerek előállítására (például ergot sclerotia, amelyet hl. Obr. Szülészeti klinikában használnak).

Gomba, mint élelmiszer

A gombák élelmiszertermék értékét a vegyi anyag sajátosságai határozzák meg. összetételét. A gomba növényi és állati termékekre jellemző anyagokat tartalmaz. Számos extraháló anyag (szabad aminosavak, purin-bázisok, fungin és egyéb anyagok) jelenléte miatt a G. a gyomor szekréciójának stimulánsai. A gombákban található speciális aromás anyagok növelik az étvágyat. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok tartalma a G. típusától függ, és nagymértékben ingadozik (lásd a táblázatot). A legnagyobb fehérjetartalmat a friss szarvasgomba (9%) és a fehér G. (5,5%) jellemzi; kissé kisebb - vargánya és vargánya. Szénhidrátok gyümölcstestekben G. kevesebb; a glükózon és néhány más anyagon kívül ide tartoznak a gombacukor - trehalóz vagy mycosis is. A szénhidrátok nagy részét glikogén - állati keményítő formájában tartalmazzák, hasonlóan ahhoz, amely az állatok májában lerakódik. A gyümölcstestben található zsírok még kevesebb, mint a szénhidrátok (kevesebb, mint 1%), ám ezek jól felszívódnak; közé tartoznak az emberi test számára fontos vegyületek, például lecitin, koleszterin és ergoszterin. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok egyenetlenül oszlanak el a gyümölcstestekben - inkább a kupakban és kevesebb a szárban.

AZ ÉLELMISZTÓ SZÖVETEK KÉMIAI ÖSSZETÉTELE ÉS KALORITÁSA

G. táplálkozási értéke a fehérjék, zsírok, szénhidrátok és a biológiailag aktív anyagok teljes komplexének - enzimek, vitaminok, ásványi sók és nyomelemek - jelenlétéhez kapcsolódik. Néhány G. (rókagombával és gombával) A provitamint (karotint) tartalmaz, amelynek jelenléte megmagyarázza ezeknek a gyümölcstesteknek a színét, a C-vitamint (fehér G., a sampinyonval, a gomba, a gomba), a B1-vitamint (különösen a rókagombában, fehér G. és gombák), PP-vitamin stb. Az ásványi anyagokból túlsúlyban vannak a kálium-, vas- és foszfor-sók, valamint a cink, a réz, az arzén, a jód és más nyomelemek dominálnak.A cellulózrost nehéz emészthető emésztőnedvekkel, csökkentve tápanyagok emészthetősége G. Ezért, valamint a kivonat magas tartalma miatt fűzfajok esetén a G. felhasználása az étkezésben ellenjavallt a sárgabarack betegségeiben. traktus, máj és vesék. Ezenkívül a purin-bázisok viszonylag magas tartalma a G-ben korlátozza az étrendbe való beépülést az anyagcsere-rendellenességekkel (köszvény stb.) Kapcsolatos betegségek esetén.

A kalapban ehető gombák gyümölcstesteit (ábra) friss, sózott, pácolt és szárított formában használják az élelmiszerekben.

A Szovjetunióban kb. 100 ehető G. faj esetében azonban csak azokat (összesen 32 faj) gyűjtik és betakarítják, amelyek táplálkozási tulajdonságait több generáció tapasztalata igazolta.

Az összes vadon élő ehető G-t felépítésük alapján három csoportra osztják: csöves (fehér G., barna vargánya, vargánya stb.), Lamellás (orosz, mézgomba, rókagombák, gomba, gomba stb.), Erszényes növények (kagylók, vonalak, szarvasgomba) . Tápérték szerint a G. négy kategóriába tartozik. Az első csoportba azok a fajok tartoznak, amelyek a legjobb gombatermékeket adják (fehér G., méz agar, gombák, gombák), a második - közepes minőségű G. (vargánya, vargánya, pillangók, rókagombák, tengeri férgek, sampinyonvalók), a harmadik csoportba a gombák, fekete mell, értékes, podgruzki, russula, a negyedikig - fazék, hegedű, néhány russula, trágyabogarak, berkenye, gombák, esernyők és más alacsony értékű gombák, amelyeket ritkán gyűjtöttek össze és fogyasztottak el.

A mérgező G. és a kétes G. fajok egy csoportja (az úgynevezett feltételesen ehető) külön figyelmet érdemel. A gombák "toxicitásának" fogalma relatív. A mérgező gombákat általában G.-nak hívják, mérgező vagy erősen irritáló anyagokat tartalmaznak, amelyek mérgezést okoznak. Ugyanakkor vannak G. közöttük, amelyeket feltételesen ehetőnek neveznek, és amelyek toxicitása megfelelő kezelés útján elpusztul (ábra). Például a tavaszi G. vonalak tartalmaznak gélveszélyt, amely halálos mérgezést okozhat; 10-20 perces forralás teljesen semlegesíti őket, mivel a gelwellic sav főzetré válik. A vonalakat szárítással semlegesítik, mivel a gélsav atmoszférikus oxigénnel oxidálódik és inaktiválódik. Más G. típusú, például sok maró hatású tejet tartalmazó fejő csak sózott formában fogyasztható.

További anyagokból (29. kötet)

Az utóbbi években hazánkban és külföldön beszámoltak a gomba súlyos mérgezéséről, amelyet korábban táplálékként használtak. E tekintetben szükségessé vált a fogyasztásra engedélyezett gomba listájának, valamint a feldolgozásra és tárolásra javasolt módszerek áttekintése.

Mint tudod, a gombát ehető, feltételesen ehető, nem ehető és mérgezőre osztják (tsvetn. Tab., 1-20 ábra, valamint tsvetn. Tab. Gomba állomáshoz, 6. tétel). Az ehető gombák jó ízlésűek, magas tápértékkel rendelkeznek, nem tartalmaznak keserűséget, káros anyagokat és nem kellemetlen szaguk. Ezekre a gombákra nincs szükség külön előkezelésre: megtisztítják, mossák, felforralják vagy sütik, majd megeszik. Az ehető gombák közé tartozik a porcini gomba és annak fajtái, vargánya, vargánya, sáfrány gomba, rókagomba, kecske, olajos fajta, gomba, sampinyonval, oroszlán, mézes gomba, tölgy, lengyel gomba, gesztenye gomba stb., Beleértve kevéssé ismert, de megengedett gomba betakarítására, feldolgozására és értékesítésére: lila evezés és fekete rakodó (chernushka).

A gombákat feltételesen ehetőnek tekintik, amelyek káros anyagokat tartalmaznak, keserű ízű vagy kellemetlen szagú, de a speciális feldolgozás során elveszítik ezeket a tulajdonságokat. A betakarításhoz, feldolgozáshoz és értékesítéshez engedélyezett feltételesen ehető gombák közé tartozik a kenyér, a hegedű, az ezüst fül, a keserédes, a rubeola, az euphorbia, a trelushka, a sima, az értékcsökkentő, a rozskenyér (valódi, kúpos), a tojáskalap, az öltés. Ezeket csak előzetes hosszú távú szárítás, áztatás, főzés és a húsleves eltávolítása után lehet fogyasztani, és sokan csak sóban vagy pácolt formában. Tehát a morzsákat használat előtt 15-20 percig forraljuk, majd engedjük le a húslevest, és alaposan öblítsük le a gombát vízzel. Ezzel a kezeléssel a mérgező anyagok könnyen feloldódnak [forró vízben, és a gombák elveszítik mérgező tulajdonságaikat. Számos mérgező anyag (például gyromtrin) található a sorokban, amelyek nem oldódnak forró vízben, és a hőkezelés (sütés) során nem válnak ártalmatlanná. Ezért az öltések feldolgozásának optimális módja az árnyékban, jól szellőző helyen, 3-4 hétig történő előszárítás. (befejezheti őket a napon). Ez hozzájárul a mérgező anyagok elpusztításához, amely elkerüli a súlyos mérgezést.

Az ehető gombák, mint például az epegomba (mustár), a közönséges hamis esőkabát, nem mérgezőek, ám kellemetlen OXM-íz és -szaguk van. Ezekben az ehetetlen gombákban a feltételesen ehető ellentétben azonban a hosszabb feldolgozás után is megmarad a szag és a keserű íz, ezért nem alkalmasak felhasználásra.

A mérgező gombák az előkezeléstől függetlenül mérgezést okoznak. Ezek magukban foglalják a sápadt mérges gomba, a párducápka, a vörös légyölő galóca, a büdös légyölő galóca, a kétéltű légyölő galóca, a grájz-szerű légyölő galóca, a hamis mézes galóca (kéntartó sárga és a téglavörös), a patuyar rost; ryadovka (fehér, sárga-barna, szürke-sárga), vöröses sampinyon, viaszos govorushka, sátáni gomba, barna-rózsaszín esernyőgomba, sertés. Tekintettel arra, hogy az utóbbi években számos barna-rózsaszín esernyőgomba-mérgezés történt nyilvántartásba vételével, leírták a mérgező gombák ezen fajával történő mérgezés klinikai képét. A mérgezés jelei 10-14 óra elteltével jelentkeznek. a gomba evése után; fájdalmak vannak a gyomorban, indokolatlan hányás, hasmenés (gyakran vérrel); hemolízis, súlyos májkárosodás, akut máj-veseelégtelenség, a vér alvadási rendszerének súlyos rendellenességei gyorsan fejlődnek ki. Különösen súlyos mérgezés fordul elő gyermekeknél.

A tanulmányok eredményeként kiderült, hogy a széles körben elterjedt gombaben a sertés, amelyet feltételesen ehető gombákként soroltak be, azaz engedték fogyasztani forrás után és a folyadék leeresztése mellett, a korábban ismert toxikus anyagok mellett, amelyeket speciális kezelés útján elpusztítanak, vannak más mérgező anyagok is egészségre veszélyes koncentrációjú anyagok. Ezenkívül a sertésnek más gombákkal szemben is nagyobb a képessége arra, hogy felhalmozzon a nehézfémek káros vegyületeit (ólom, higany, kadmium) a gépjárművek kipufogógázaiban és a víztestbe vagy talajba kerülő ipari vállalkozások hulladékában. E tekintetben a sertést kizárták a feltételesen ehető gombák számából, és mérgező gombákhoz rendelték.

Gombamérgezés

A mérgezés három típusát különböztetik meg, az egyik vagy másik G-típushoz tartozó mérgező elv jellegétől függően.

Az első típusba tartoznak azok a vonalak, amelyek hemolitikus és hepatotróp hatással bírnak (G12H20O7). Ezekkel a G-vel mérgeződés fordul elő, ha nem megfelelően elkészített ételt (kevésbé főzött vagy alulszárított G.) fogyasztanak. A mérgezés jelei 6-10 órás inkubációs periódus után alakulnak ki: gyengeség, fájdalom jelentkezik a mellkasi régióban, émelygés, hányás az epe keverékével és esetenként hasmenés. Súlyos esetekben a második napon sárgaság jelei jelentkeznek, a máj és lép növekedése, hemolízis, súlyos fejfájás, eszméletvesztés, zsibbadás, görcsök. Az enyhe esetekben a gyógyulás 1-2 nap után, mérsékelt mérgezéssel - 4–7 nap után, súlyos esetekben néhány hét után jelentkezik. E csoport halálozása a G. mérgezésében eléri a 30% -ot; A halál általában a 3-4. napon, szívelégtelenség fordul elő, gyakran kómában.

A második típusú mérgezés a légyölő galóca családból (Amanita) származó G. csoporthoz kapcsolódik - egy sápadt gránát és a hozzá közeli fajok (A. phalloides, A. verna, A. virosa stb.), Amelyek amanithemolizint, amanitotoxint, fhalloidint, alfát és béta-t tartalmaznak -amanitin. Mérgezés általában ezeknek a G. termékeknek az ehető - oroszlával, sorokkal és gombákkal való külső hasonlósága miatt következik be. A mérgezéshez elegendő a G felének vagy akár egyharmadának enni; a gyermekek különösen érzékenyek. A mérgezés tünetei 8–24 órával étkezés után jelentkeznek. G: hirtelen éles hasfájások, hányás, esetenként kolera-szerű hasmenés, általános gyengeség, láz, cianózis, görcsök. Talán a sárgaság megjelenése, megnagyobbodott máj. Az impulzus szálszerű, gyenge, frekvenciája legfeljebb 120-140 ütés lehet 1 perc alatt; a vérnyomás drámai módon csökken. Lehetséges eszméletvesztés, ostobaság. A halál 2-3 nap elteltével következik be az érrendszeri centrum bénulása miatt. A halandóság nagyon magas.

A mérgezés harmadik típusát a vörös (Amanita muscaria), a párduc (A. pantherina), a porfír (A. porphyria) és más muszkarint, mikotropint, mikotoxint és más mérgeket tartalmazó repce-galócafajok étkezésekor figyeli meg. Ebben a csoportban a G. mérgezésének inkubációs periódusa fél órától 6 óráig tart. A mérgezés tünetei: hányinger, hányás, vizes hasmenés, erős izzadás, nyál és nyálkásodás. A neuropszichiátriai rendellenességek jelei jelentkezhetnek: szédülés, zavart, hallucinációk, delírium; a diákok kitágultak. Súlyos esetekben hülye vagy kómás állapot alakul ki. A mérgezés kimenetele leggyakrabban kedvező. A halandóság alacsony.

A G. mérgezések egy csoportját szintén megkülönböztetjük, amikor az ék esetében a mérgezés képe viszonylag egységes, és nem jellemzi az egyes G-típusokra jellemző tulajdonságokat. Ezek mérgezések, amelyeket hamis mézgomba, véres, epe G. vagy nem megfelelően elkészített gombafejõk (sertések, bizonyos fajta russula) okoznak. és mások). A mérgezés tünetei a gombák étkezése után 0,5-2 órával jelentkeznek. Ezek elsősorban diszpeptikus jelenségek. Súlyos esetekben a súlyos kiszáradás súlyos szomjúsághoz, görcsökhöz és keringési rendellenességekhez vezet.

A mérgezés kezelésének a méreganyagoknak a testből történő eltávolítására kell irányulnia. A mérgezés első jeleinél a mirigyeket azonnal meg kell tisztítani és öblíteni. traktusban. Belül nevezze meg az aktív szén vizes szuszpenzióját. Szívbetegség esetén indikációk szerint kámfor (2 ml 20% -os olajos oldat), korazol (1 ml 10% -os oldat), kordiamin (1 ml), nátrium-koffein-benzoát (1 ml 10% -os oldat) beadása szubkután. intravénás glükóz. Rohamokhoz a klorális hidrátot beöntésben (20-25 ml 5% -os oldat) vagy barbital-nátriumban (3-5 ml 10% -os oldat), barbamilt (3-5 ml 5% -os oldat intramuszkulárisan) használják. Az atropint (0,5–1 ml 0,1% -os oldat szubkután) csak azokban az esetekben alkalmazzák, amikor a muszkarin hatása dominál (a pupillák élesen keskenyednek, az impulzus lassú, súlyos nyálkahártya). A test dehidrációjával - nátrium-klorid izotóniás oldatának bejuttatása intravénásan és szubkután, akár 2 liter cseppig. G. mérgezésének minden esetben kötelező az ágyban pihenés; súlyos mérgezés esetén a beteg kórházba kerül. G. mérgezés súlyos eseteiben vérleadás (200-250 ml vér) ajánlott, ezt követően 300-500 ml 25% -os glükóz oldat bevezetése, valamint a vérátömlesztés cseréje. Ha súlyos máj-veseelégtelenség jelei vannak (mérgezés sápadt toadstoollal), az extrarenális vér tisztítása hatékony - időszakos peritoneális dialízis (lásd) vagy hemodialízis (lásd).

A vonalmérgezés prognózisát körültekintően kell megfogalmazni: gyakran a kezdeti szakaszban könnyen előforduló esetek később súlyos lefolyással járhatnak. A mérgező gömbmérgezés különleges súlyossága és a rendkívül magas mortalitás miatt a prognózis mindig súlyos.

A mérgező G. általi mérgezés megelőzése a méltóság megerősítését foglalja magában. a G. beszerzésének és megvalósításának ellenőrzése, valamint az emberi méltóság felszámolása során a lakosság körében végzett munka.

San. az ellenőrzést a gáz beszerzése és a speciális beszerzési pontokon történő feldolgozása, valamint a földgáz piaci értékesítése felett hozzák létre. A G. betakarítását, feldolgozását és értékesítését a "gombák betakarítására, feldolgozására és értékesítésére vonatkozó egészségügyi szabályoknak" megfelelően kell végrehajtani. Beszerzéshez és értékesítéshez szigorúan meghatározott választékot tartalmazó párnák megengedettek, egyedi típusok szerint rendezve (összesen 32 típus); a G keverék használata a mycol nehézsége miatt tilos. kontroll. A beszerzési és feldolgozási pontokra érkező G. egészségesnek kell lennie, megtisztítva a talajtól és a törmelékektől. Lendes, benőtt és férges G. nem megfelelő betakarításra. G. gondosan megvizsgálta, válogatta, tisztította és mosta. Kötelező méltóság. egy feltétel a G. feldolgozása a fogadásuk napján.

A gomba betakarítási és feldolgozási pontjait a G. tömeggyűjtésének helyein helyezik el. A gombafogadó és átrakodási bázison vagy a gombaraktáron, ahol a termékek az elsődleges gyűjtőhelyekről származnak, a gombákat minőség-ellenőrzésnek és választék-egyeztetésnek vetik alá. A friss G. felhasználhatósága - legfeljebb 18–24 óra. t ° -nál nem nagyobb, mint 10 °. A sózott és pácolt G. tárolását hordóban vagy üvegedényekben 0 ° C és 6 ° C közötti hőmérsékleten, legfeljebb egy évig tartják.

Méltóság szerint A szárítási szabályok korlátozott számú G. fajt engedélyeztek (általában csöves és erszényes növények). A szárított vonalakat és a süteményeket legkorábban 2-3 héten belül szabad megvalósítani. A szárítás megkezdése után, mivel a benne lévő gélsav a megadott ideig inaktiválódik. A Lamellar G. a szárítás során jelentősen deformálódik, ami megnehezíti. annak a gomba típusának meghatározása, amelynek kapcsán szárításuk tilos.

A száraz G. páratartalma nem haladhatja meg a 12–14% -ot. A Száraz G-t száraz, jól szellőző helyiségben kell tárolni t ° 10-15 ° és 60-65% relatív páratartalom mellett. A száraz G. tárolása sós és pácolt, valamint egyéb nedves termékekkel ugyanabban a helyiségben tilos. A száraz G. tárolható polcokon csomagolt formában vagy szuszpenzió formájában.

A piacon történő értékesítéshez friss, sózott, pácolt és szárított G. megengedett, a megfelelő méltóság. követelményeknek. A gomba piaci értékesítéséhez speciális helyiségeket különítenek el. Szigorúan tilos különféle G keverékének, valamint gombás kaviárnak, salátáknak és a zúzott G-ből származó termékek értékesítése.

A gombamérgezés esetén az igazságügyi orvosi vizsgálatot az igazságügyi hatóságok javaslata alapján hajtják végre, amikor a G. fogyasztásakor felmerült mérgezési körülményeket és körülményeket - ideértve a konzerválást (szárítás, pácolás, sózás stb.) - megvizsgálták. Az ilyen mérgezés valódi élelmiszermérgezésre utal, azaz olyan termékek által okozott, amelyek természetes természetüknél fogva mérgezőek (lásd Ételmérgezés).

Sud. Méz. G. mérgezésének vizsgálata magában foglalja a helyszíni ellenőrzésből származó adatok felhasználását az anyagi bizonyítékok (élelmiszerhulladékok, nyers gombák stb.) Azonosítására; a mérgezés körülményeit, körülményeit és a megfigyelt jeleket jellemző vizsgálati anyagok, valamint a méz vizsgálata. dokumentumok az ékről, a mérgezésről és a "nyújtott orvosi ellátás típusáról; sud. méz. holttestet a megfelelő tárgyak kötelező eltávolításával laboratóriumi elemzésekhez (vegyi, növényi stb.); a hányás, az élelmiszer-hulladékok és a gombák, a főzési alapanyagok és a belső szervek vizsgálati eredményeinek szakértői értékelése.

A mérgező és az ehető G. differenciálódása a szervetlen elemek összetétele alapján lehetséges emisszióspektrográfiás módszerrel. A versenyző G. által okozott mérgezés diagnosztizálására (például hamis gombák és más úgynevezett kettős gombák) a botanikai vizsgálat célja a G. szerkezeti részeinek hányásban, élelmezési hulladékokban, gyomortartalomban stb. Történő kimutatása.

Bírósági mérgezés eredményeként bekövetkező halál esetén orvosi. A holttest vizsgálata során a bőr icterikus elszíneződése, a gyomor, a vékonybél és a vastagbél nyálkahártyájában fellépő vérzések, a máj, a szívizom és a vesék zsíros degenerációja, a máj és a lép megnövekedett. Ha egy holttestet megvizsgálunk sápadt mérgezőszárral és annak fajtáival való mérgezés esetén, ekhizózist és kiterjedt vérzést észlelünk a serozus membránokban, a gyomor és a belek nyálkahártyájában, valamint a parenhimális szervekben. Leírják a bél nyálkahártyájának gangrenos gócát; a szívizom, a máj, a vesék és a vázizmok zsíros degenerációja.

Az Amanita mérgezést meg kell különböztetni a foszforral és szerves vegyületeivel való mérgezéstől (lásd Mérgezés, Szerves foszforvegyületek).

Gombamérgezés terápiás intézkedései

(Kiegészítő anyagokból, 29. kötet)

A gombamérgezés kezelésének sikere nem annyira függ a beteg állapotának kezdeti súlyosságától, hanem attól, hogy a kezelés milyen gyorsan kezdődik. A gombamérgezés részletes klinikai képével, különösen a máj és a vesék mérgező károsodása esetén, még a legfejlettebb kezelési módszerek is, ha a 3-5. Napon vagy később alkalmazzák, gyakran hatástalanok. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy a gombás toxin a sejtek szerkezetére gyakorolt \u200b\u200bsajátos hatást gyakorolja.

Ha gyanúja van gombamérgezésről vagy a mérgezés első jeleiről, azonnal öblítse ki a gyomrot és tisztítsa meg a belek. A gyomor mosására a betegnek 2-3 csésze vizet, nátrium-hidrogén-karbonát vagy tsikhtseva szóda oldatát (1 asztal. L. 1 liter vízhez), gyenge kálium-permanganát oldatot adunk, majd hányást okoz. Ezt az eljárást 10-15 alkalommal megismételjük, amíg tiszta víz fel nem szabadul az étel és a nyálka szennyeződései nélkül. Mézben. intézményben a gyomrot egy szondán keresztül mossuk. A belek tisztításához sóoldatot hashajtót (25-50 g magnézium-szulfátot feloldunk 0,5-1 csésze vízben, vagy 20-30 g nátrium-szulfátot feloldunk 1 / 4-1 / 2 csésze vízben), ricinusolajat készítünk, tisztítószereket készítünk. beöntés. Ezután adjunk aktívszén (50-80 és 100-150 liter víz) vagy enterodesis (1 teáskanál por naponta 3-4-szer) szuszpenziót. A gyomor mosása és a belek megtisztítása után ajánlott erős teát vagy kávét adni. Gombamérgezéskor nem fogyaszthat alkoholos italokat, mert hozzájárulnak a gombatoxin gyorsabb felszívódásához.

A gombamérgezéssel gyanúsított személyeket kórházba kell helyezni, lehetőleg speciális ágyban. intézményben, Kromban lehetőség van aktív méregtelenítő intézkedések végrehajtására (hemosorpció, hemofiltráció stb.) - A kórházban a kezelési taktikát a betegség periódusa, valamint a mérgezést okozó gomba típusa határozza meg. A kezdeti időszakban, amelyet akut gastroenteritis és kardiovaszkuláris rendellenességek jellemeznek, a kezelés célja a víz-elektrolit-egyensúly helyrehozása kálium-, nátrium-, magnézium-, kalciumionokat tartalmazó elektrolitoldatok intravénás beadásával és a sav-bázis egyensúly korrigálásával (acidózis esetén 4 -8% nátrium-hidrogén-karbonát-oldat, alkalózissal - intravénásan cseppenként 0,9% ammónium-klorid-oldat, 0,1 N sósavoldat Önnek), a vér koagulációs rendszerének állapota (antikoagulánsok beadása), reológiájának javítása eskih tulajdonságok normalizálása hemodinamikai paramétereket. Naponta 5-8 liter különféle oldatot kell beadni intravénásán (neokompensánt, hemodesist, plazmát, albumint, fehérjét, poliglukint, reopoliglukint kell használni). Az oliguria vagy anuria diurezisének serkentése érdekében nagy mennyiségű szaluretikumot kell beadni - furosemid (lasix) napi 120–240 mg-ig; A hemolízis során a hemoglobinurikus nephrosis megelőzése érdekében kényszerített diurezist végeznek (lásd Mérgezés). Repce galócával történő mérgezés (muszkarin hatás) esetén 1-2 ml 0,1% atropin-szulfát oldat ismételt szubkután injekciója indikálható. A májkárosodás megelőzése érdekében olyan B-vitaminokat írnak elő, amelyek lipotrop hatásúak és csökkentik a máj zsíros beszivárgását, 5-10% glükóz-oldatot inzulinnal adnak intravénásan a glikogén szint helyreállításához (a vércukorszint tartalmától függően), és intramuszkulárisan - kókusz-boxilázt Napi 100–150 mg és 0,5% lipoinsav-oldat, 20–30 ml-re / nap, belül - glutamin - 8–10 g / nap, intravénás csepp - nélkülözhetetlen 5 ml ( glükóz oldat). Hatékonyabb a kábítószer katéteren keresztül történő bejuttatása a bougie köldökvénájába. A méregtelenítés terápiájának leghatékonyabb módszerei a hemodialízis, hemosorpció, hemodiafiltráció, plazma szorpció, plazma-forézis. A hemosorpció használata a mérgezés utáni első órákban jelentősen csökkentheti a mérgező anyagok mennyiségét a vérben és megakadályozhatja a hemolízis fokozódását. Az akut máj-veseelégtelenség kialakulásával a mellkasi csatorna ürítésére, limfoszorpcióra, lymphofiltrationre és lympoferézisre folynak, amelyet a tisztított nyirok intravénás újrafúziója követ. Sápadt toadstoollal és rózsaszín-barna gombaesernyővel történő mérgezéshez hemosorpciót és nyirok-szorpciót kell használni a betegség első napján.

A modern méregtelenítő terápiás módszerekkel történő időben elindított és megfelelően elvégzett kezelés előrejelzése a legtöbb esetben kedvező. A gombamérgezésnél a halálos kimenetel általában a késői diagnózissal és a kezelés korai kezdetével jár.

Irodalom:  Budagyan F. E. Élelmiszer-toxikózis, toxikoinfekció és megelőzésük, M., 1972, bibliogr .; Vasil-k a B. P. Mushroomsról, M., 1959; Garibova L. V. és más alacsonyabb növények, M., 1975; Élelmiszer-higiénia, szerk. Petrovsky K. S., 1-2, M., 1971, bibliográfia; G r körülbelül az A. P.-nál A kriminalisztikai előadások kurzusa, a. 248, M., 1970; Clinical Nutrition, szerk. I. S. Savoshchenko, M., 1971; Talbot, R. N. B. A gombás taxonómia alapelvei, L.-Basingstone, 1971, bibliogr.

Gorlenko M. V. A Szovjetunió gombái, M., 1980; Fedorov F. V. Mushrooms, M., 1983; Shimanko I.I. Aktív kezelések mérgező gombák által okozott akut mérgezéshez, Baglyok. édesem., 1. sz., 1. o. 96, 1986.

Gorlenko M. V.; Kudasheva V. (pit.), V. M. Smolyaninov (bíróság), I. I. Shimanko ..

Mindenki szereti a gombát - ki válogat, ki sózott, pácolt, sült stb. De miből állnak, és mi hasznos bennük?

Sokan úgy vélik, hogy a gomba fő alkotóeleme a víz. Igen, van sok víz, de nem egy kicsit több, mint például a répa vagy a répa esetében. A porcini gomba termõ testében a víz 88%, majdnem azonos vízmennyiség a vargányában (87%) és a vargányában (90%). A legalacsonyabb víztartalom az esőkabátban 84,9%. Ez majdnem ugyanaz, mint a répa (84%), és kevesebb, mint a fehérrépa (89,5%).

A gomba típusától függően táplálkozási tulajdonságaik szerint gyümölcsökkel, zöldségekkel, burgonyával és jól sütött kenyérrel egyenértékű. Egyébként az indiánok - az észak-amerikai őslakosok - között ismert egy gomba, amelyet indiai kenyérnek hívnak. A gomba súlya 12 kiló.

A gombákban gazdag az emberi test számára olyan nagyon értékes anyag, mint a kálium, foszfor, kén. Vitaminok vannak benne: tiamin (B, riboflavin (Ig), piridoxin (B6), biotin (H), szterinek (D csoport vitaminjai), nikotinsav (PP), panto-tonikus sav.

A gombáknak sok biokémiai tulajdonsága van, amelyek közelebb hozzák őket az állatokhoz. Így a biokémiai elemzések azt mutatták, hogy a gombák gyümölcstesteiben és az állatok testében poliszacharid - glikogént tartalmaz, de keményítőt nem, a növényhez hasonlóan. Számos gomba, különösen a húsos csöves gombák (fehér, vargánya, mellbimbó) cukrot tartalmaz.

Például a kalap és a láb édes ízű, glükóz vagy szőlőcukor jelenléte miatt, amely sok növény, gyümölcs, bogyó, méz zöld részében található. Ezenkívül a gombák trehalózt tartalmaznak. Mivel ez a cukor elsősorban a gombara jellemző, ezért gombacukornak hívják.

Mint sok gyümölcs és zöldség (sárgarépa, hagyma, olajbogyó, ananász), a gombákhoz a volutin is tartozik, amely szerkezete hasonló a cukrokhoz. A cukrok eloszlása \u200b\u200ba gomba gyümölcstestében egyenetlen: ezek többsége a vastag lábakban és a kupak felső részében található, és nagyon kevés a hymenialis réteg - látszólag gyorsan elfogynak a gombás spórák kialakulásának folyamatában.

A zsírok eloszlása \u200b\u200ba gomba testében szintén egyenetlen. Teljes tartalom 1-6 százalék. Például egy sertésgombaban a zsírok az alábbiak szerint oszlanak meg: szárban - 4,4 százalék, és egy kalapban - 6,2, egy kalap felső részében - 5,8, egy hymeniális rétegben - 7,9 százalék.

A putrefaktiv baktériumok hatására nagymértékben aktív vegyületek egész sorát képezik, amelyek leggyakrabban az emberekre mérgezőek, és különösen ptomainek (a görög ptoma corpse szóból származnak), vagyis cadaveric méreg. A ptomainek közé tartozik a cadaverine, putrescine és a fehérjevegyületek más bomlástermékei. Hasonló anyagok képződnek az elhalt húsban vagy halban.

A ptomainek, még kis mennyiségben is, mérgezést okozhatnak súlyos emésztőrendszeri rendellenességekkel, idegrendszerrel, légszomjjal, szívelégtelenséggel és akár halállal is. Ezért csak frissen szedett gombát kell enni, viszonylag fiatal, még nem fejeződött be a növekedésben.

Az összegyűjtött gombát azonnal válogatni kell, és azonnal feldolgozni kell, anélkül, hogy egy másik napra elhalasszák.

A fehérjeanyagok szintén egyenetlenül oszlanak el a gombákban: a sertésgomba lába 31% fehérjét tartalmaz a száraz tömeg szempontjából, a kupak 44% -ot, a legtöbb fehérje pedig himmenben koncentrálódik. Hasonló minta jellemző sok csöves gombára.

Ezért a kalapot általában feldolgozásra használják, és drágábbnak értékelik. A tányérgomba esetében a kalap és a láb tápanyag-tartalma közötti különbség kisebb, a gombákban a láb még több szénhidrátot tartalmaz, mint a kalapban. Általánosságban elmondható, hogy a kalap mindig táplálóbb, mint a lábszár.

Különböző szerves savakat találtak a gombákban: hangyasav, palmitinsav és más gombák. A lactarius gombás tejlé 128 kaktársavat tartalmaz. Éles fűszeres ízt ad a gombáknak, melleknek, izgalmaknak.

Érdekes összehasonlítani a gombák táplálkozási értékét más élelmiszerekkel. A termékek tápértékének mutatója általában az emészthető fehérjék, zsírok, szénhidrátok mennyisége a termék 100 grammjában, valamint kalóriatartalma.

A fehérjék (33), a zsírok (14), a szénhidrátok (26) és ennélfogva a kalóriatartalom (224) alapján a szárított sertésgomba jelentősen meghaladja az összes fő zöldséget: zöldborsó és bab, sárgarépa, cékla, burgonya, fehérrépa, karfiol, kollrabi , friss és pácolt fehér uborka, friss és pácolt uborka, sóska, spenót, zeller és petrezselyem gyökerei, fokhagyma, hagyma és póréhagyma, paradicsom, saláta, rutabaga, spárga.

Összehasonlításképpen elmondhatjuk, hogy a felsorolt \u200b\u200bzöldségek közül a burgonyát tekintik a legtöbb kalóriatartalmúnak (65). Így a szárított sertésgomba csaknem 3,5-szer haladja meg a burgonyát kalóriában, a savanyított fehér gombák - kétszer, a sózott gombák és a gombák - háromszor. A burgonya kalóriatartalma azonban elsősorban a magas szénhidráttartalom (keményítő) miatt szinte nincs fehérjék és zsírok.

A gombákban a szénhidrátok mellett a fehérjék és a zsírok jelentõs részét teszik ki. A fehérje szempontjából a gombák „vitálhatnak” olyan magas fehérjetartalmú ételekkel, mint a marhahús, borjúhús, sonka, csirkehús, svájci sajt. Szárított és pácolt cepesz, sózott sáfránygomba, szárított fekete gomba fehérjetartalma meghaladja a fenti termékeket, és ezeknek a termékeknek a gombahoz képest magasabb kalóriatartalma csak a magas zsírtartalomnak köszönhető.

Ami a húslevest és a gombaleveseket illeti, az utóbbi, ugyanolyan mennyiségű fehérjével rendelkezik, mint a hús, zsírok és különösen a szénhidrátok szempontjából jelentősen meghaladja azt. A gombaleves teljes kalóriatartalma 7-szer magasabb, mint a húsé!

A szárított fehér és fekete gomba kalóriatartalma megközelítőleg megegyezik a fehér búza és a fekete rozs kenyér kalóriatartalmával. A különféle gabonafélék, liszt, tészta és tészta fűtőértékben jobbok a gombáknál, főleg a benne lévő szénhidrátok magasabb tartalma miatt.

Tehát minden okot lehet arra a következtetésre jutni, hogy a gomba magas fehérjetartalmú, magas kalóriatartalmú termék, amely kulináris tulajdonságai és kalóriája szempontjából sikeresen képes versenyezni a különféle hús- és tejtermékekkel. Meg kell azonban jegyezni, hogy a gombák sejtmembránjai tartalmaznak egy szénhidrátpolimert, kitint, amelyet szinte nem emésztünk fel az emberi gyomor-bélrendszerben.

Ezenkívül a kitin membrán megnehezíti az emésztő enzimek hozzáférését a gombás sejtek citoplazmájának fehérjéibe és szénhidrátjába. Ezért minél erősebb a gombák aprítása, annál több tápanyagot extrahálnak belőlük, annál jobban felszívódnak a testben.

A táplálkozási szakemberek a gombákat emészthetetlen termékekhez rendelik, és nem ajánlják azokat a emésztőrendszeri betegségekben szenvedőknek.

"Ki kinek?" Fotó: Vladimir Vorobyov

A gomba az élet egyik különleges formája, mind a növények, mind az állatok bizonyos tulajdonságaival rendelkezik, és fontos szerepet játszik a Föld szerves anyagának kialakulásában. A gomba fontos élelmiszertermék, amely fehérjéket, vitaminokat, ásványi anyagokat tartalmaz, évente akár 5 millió tonna is fogyasztható. Ezek az antibiotikumok előállításának forrásai, esetleg rákos gyógyszerek.

Gombát és ártalmat okoznak: a betakarított fa akár 30% -át elpusztítják, olajtermékeket, fémeket és egyéb anyagokat érinthetnek.

Káros lehet az emberek és az állatok egészségére.

Hányféle gomba létezik? A földön a mikológusok szerint mintegy 160 ezer törzs van. Tíz köbméterben. centiméter talajon nyolc kilométernyi pókháló található az élő szervezetből, amely oxigént lélegzik, de a föld alatt él.

Kicsit hihetetlen

Ha valami kevésbé ismert és a természetben nem mindig érthető megértésről szól, emlékeztetünk arra, hogy már felismertük, hogy a növények valamiféle tudatossággal rendelkeznek, kommunikálnak egymással és tudják, hogyan kell érezni. Ezt a Clive Baxter amerikai biológus fedezte fel a 70-es években, és megerősítette V. Puskin tudósunk. Az emberre jellemző tulajdonságokról beszélve fenntartást vállalunk arra, hogy a növényekben, gombákban és az emberekben mutatkozó különbségek nagyon nagyok.

Ami a gombavilágot illeti, számos izgalmas rejtvény is megtalálható, amelyekkel a tudósok küzdenek. Például az amerikai indiánok azt állítják, hogy "a gombák mondják". Néhány rejtélyes jelenség kapcsolódik a gombákhoz, amelyeket egyre inkább megemlítenek az interneten.

2000-ben Toshiyuki Nakagaki professzor, a Hokkaidói Egyetem felfedezte, hogy a sárga penészgomba könnyen bejutott a labirintusba, amelyet az egerek intelligenciájának tesztelésére használnak, és a legjobb útvonalon egy darab cukorra irányítják a folyamatokat. Legközelebb ugyanazon gomba új hajtása mászott fel a labirintus falán, és "minden kétséget kizáróan" közvetlenül a cukor felé tette.

Olvassa el még: Ritka gomba mutatott Szentpéterváron

A gombahálózatot vizsgálva a tudósok felfedezték annak hihetetlen hasonlóságát a számítógépes hálózattal. Azonban hol van az agy, amely ezt a közösséget működteti? Toshiyuki Nakagaki feltételezi a „kollektív intelligencia” jelenségét, amely azt vezet, például egy hatalmas madár- vagy rovarállományban, sőt még egy nagy tömegben, vagy ... mint egy számítógépes szerver.

A "gombák királyságának" nagy ismerete, Michael Pollan író a következő meghatározást adja nekik: "Ha a talaj a földgömb gyomorja, akkor a gombák az emésztőlevek." A gomba legnagyobb titkát a hatalmas energiájuknak tekinti.

Csernobilban új gomba található, amely radioaktív sugárzással táplálkozik. Volt egy gomba, amely megoldja a műanyag bomlásának problémáját, amely még mindig nem tartozik az ember alá.

Egyszóval, ez a földalatti világ tele van rejtélyekkel, és a tudósok megpróbálják megoldani őket.

A RAS Botanikai Intézet mikológusai Komarova (BIN)

A RIA Novosti Petersburg-ban a Matrix of Science klubban zajló hagyományos találkozót az orosz mikológusok munkájának szentelték.

Alexander Kovalenko, biológiai doktor, a BIN Gomba Szisztematika és Földrajz Laboratóriumának vezetője tiszteletben tartja „osztályait”. "Kezdetben nem volt szó, elején gomba volt" - viccelődik. A mikológia, a gombatudomány fontosságáról beszélve hangsúlyozta, hogy a gomba a Föld élő természetének 15% -át teszi ki, és jelentős hatással van az ember természetére és életére. Ebben a tekintetben a BIN tudósai aktívan tanulmányozzák őket. Laboratóriumában összeállították a világ egyik legnagyobb mikológiai herbáriáját, amelyben több mint 250 ezer gomba volt jelen.

A tudósok a föld minden ökoszisztémájában megtalálják a gombát. Kritikus szerepet játszanak például a talajok kialakításában, amelyek nélkül nem lenne növényzet a Földön. Csak a gombák és növények szimbiózisa teremti meg a feltételeket a növény további növekedéséhez.

Ugyanakkor a gombák is pusztító szerepet játszanak, megsemmisítik a növényeket és károsítják az otthonakat. Az ilyen kártevőkből 640 fajt találtak. Fontos tanulmányozni őket, és képesek ellenállni nekik. Az oroszországban még nem vizsgált gombák száma várhatóan meghaladja a 11 ezer fajt. Alexander Kovalenko szerint a mikológusok sok munkát végeznek: „Folyamatosan új gombafajokat fedeznek fel. Különösen most, amikor molekuláris biológiai kutatásokat végezünk. " Például a közelmúltban a Fehér-tengeren mintegy 200 gombafajt fedeztek fel a vízben és a növényekben.