Gomba pácolás nélkül pácban. Gombakonzerv receptek a télhez

A gombás téli pácolás egy egyszerű folyamat. A lényeg az, hogy kövesse a receptben szereplő utasításokat. Megpácolhat bármilyen ehető gombát, mind a samponokat, mind a helyszínen termesztett laskagomba, valamint a különféle erdei gombákat. Érdekes recepteket talál a gombák pácolásához a választékunkban.

A házi pácolt gombát nem lehet összehasonlítani azokkal a pácokkal, amelyeket a boltban meg lehet vásárolni. Valójában, amikor otthon a téli gombát betakarítja, felhasználhatja kedvenc fűszereit és fűszereit, különféle gyógynövényeket adhat hozzá, és a kívánt élességű marinát készítheti.

A gomba betakarítása előtt ki kell válogatni, eltávolítani a sérült vagy a férgeket. Ezt követően a gombát meg kell tisztítani és folyó víz alatt kell mosni. A nagy gombákat apróra kell vágni. Ezután áztassuk hideg vízben, többször változtatva, és főzzük, amíg készen állnak sós vízben. A főtt gombát tiszta, steril steril edényekbe, fűszerekkel és fűszerekkel együtt kell lerakni, önteni a pácot, és forrásban lévő vízben sterilizálni. Az 1/2 liter kapacitású kannákat 30-35 percig, 1 liter kapacitással - 40-45 percig kell sterilizálni. Ezután a gombás üvegeket fejjel lefelé kell fordítani, egy takaróba csomagolni, és várni kell a teljes lehűlést. A hengerelt kannákat legjobban hűvös, sötét helyen, nem tekercselt vagy nyitott állapotban, a hűtőszekrényben kell tárolni.

Természetesen minden háziasszony rendelkezik saját bevált receptekkel a gombák pácolásához. Kínálunk egyszerű és érdekes recepteket, amelyeket nagy erőfeszítések nélkül megismételhet.

Egy gyors recept a pácolt gombákhoz

Az e recept szerint elkészített gombák már másnap kóstolhatók meg!

Szüksége lesz: 1/2 kg sampinyonval, 4 evőkanál. növényi olaj, 4 evőkanál. borecet, 2 gerezd fokhagyma, fél hagyma, 1/2 teáskanál fekete borsó, 1 babérlevél, 1/2 teáskanál szárított oregánó, 2 teáskanál cukor, só és őrölt fekete bors ízlés szerint.

előkészítés. Forrásban, sós vízben forraljuk a gombát félig főzésig, kb. 5 percig, és engedjük le a vizet. A gombákhoz adjunk hozzá olajat, ecetet, apróra vágott hagymát és fokhagymát, cukrot, oregánót, borsot és babérlevelet. Só és bors ízlés szerint, keverjük össze. Helyezze a gombát légmentesen záró tartályba, és éjszakán át hűtse.

Ecetes laskagomba a télre

A parcellán termesztett osztrigagomba tartós tárolás céljából pácolható, és télen előételként szolgál az ünnepi asztalhoz.

Szüksége lesz: 1 kg laskagomba, 2 gerezd fokhagyma, 5 gerezd szegfűszeg, 5 borsó fekete bors, 2 babérlevél, szárított kapor, 1 evőkanál. cukor, 2 evőkanál. só, 3 evőkanál 9% ecet, 0,6 l víz.

előkészítés. Gomba esetén óvatosan válassza le a kalapot, dobja el a lábát. Vágjuk le a kalapot, töltsük fel hideg vízzel, adjuk hozzá a többi összetevőt (kivéve az ecetet), és forraljuk fel és főzzük 25 percig. Ezután vegye le a tűzről, öntsön ecetet, keverje össze, és a gombát a pácokkal sterilizált üvegekbe tegye, azonnal tekerje fel.

Pácolt rókagombával

Annak érdekében, hogy főzés közben a rókagombák ne veszítsék el élénk színüket, adjunk hozzá egy kevés ecetet a vízhez.

Szüksége lesz: 1 kg rókagombával, 2 rügyekkel szegfűszeggel, 5 borsó fűszeres borsóval, 1 babérlevél, 1 evőkanál. só, 1 teáskanál cukor, 100 ml 9% ecet, 100 ml víz.

előkészítés. Válogassa a gombát, vágja le a lábát, vágja le a kalapot és sós vízben forralja körülbelül fél órán keresztül. Ezután hajtsa be egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy kifolyjon. A pácoláshoz keverje össze a vizet, a sót és az ecetet, és forralja fel. Helyezze a gombát, főzzük 20-25 percig, és adjuk hozzá a maradék összetevőket. Hűtsük le, helyezzük bankokba, sterilizáljuk és tekercseljük.

Pácolt erdei gombák

Ez a recept elsősorban a lamellás gombák - sáfrányos gombák, rókagombák, gombák, gombák - pácolásához alkalmas.

Szüksége lesz: 1 kg gomba, 1 hagyma, 3 rügyek szegfűszeg, 3 borsó szegfűbors, 10 borsó fekete bors, 4 babérlevél, 1 evőkanál só, 3 evőkanál 9% ecet, 1 evőkanál. a víz.

előkészítés. Hámozza meg, öblítse le és apróra vágja a gomba. Öntsünk vizet és forraljuk fel, főzzük 10-15 percig, keverés közben, és távolítsuk el a kapott habot. Ezután dobja el a gombát egy szűrőedényben, és szűrje le a vizet, amelyben forralták, majd szűrje egy tiszta edénybe. Adjon hozzá fűszereket és sót, forraljon fel, tegyen gomba és öntsön ecetet. Keverés közben főzzük 10 percig. A sterilizált üvegedény aljára tegye a félgyűrűre vágott hagymát, tegye a gombát, öntse a pácot, és dugja le a fedővel. Tárolja a gombát a hűtőszekrényben.

Ecetes gombás gombával

A tésztafélék pácolás gombája nem különbözik a más, kevésbé nemes gombák pácolásából. Minden egyszerű!

Szüksége lesz: 1,5 kg gomba, 2-3 rügy szegfűszeg, 8-10 borsó fűszeres, 1 evőkanál. cukor, 2 evőkanál. só, 1 evőkanál 9% ecet, 1 liter víz.

előkészítés. Rendezzük a gombát, hámozzuk és aprítsuk. Öntsünk vizet és forraljuk addig, amíg meg nem éri, adjunk hozzá egy kevés citromsavat (így a gombák megtartják színét). Ezután hajtsa át egy szűrőedénybe. A páchoz forraljuk fel a vizet sóval, cukorral és ecettel, és adjunk hozzá fűszereket (szövetzsákba lehet helyezni, és csak vízbe meríthetjük), főzzük 10 percig. Rendezzük a gombákat üvegedényekbe és fűszerekbe, töltsük fel pácmal, sterilizáljuk és tekercseljük.

Pácolt gomba

Annak érdekében, hogy a mellek ne legyenek keserűek, óvatosan áztassuk őket vízben, és a betakarításkor adjunk hozzá egy kevés őrölt fahéjat, hogy további íze legyen.

Szüksége lesz: 1 kg gomba, 3 babérlevél, 5 borsó fűszeres fűszer, 1/2 teáskanál őrölt fahéj, 1/2 teáskanál citromsav, 1 evőkanál. 9% ecet.

előkészítés. Alaposan öblítse le a gombát, áztassa több vizet és forraljon sós vízben kb. 5 percig. Dobja a gombát egy szűrőedénybe, engedje lefolyni és tegye egy tiszta edénybe. Öntsünk vizet a gombák lefedéséhez, adjunk hozzá fűszereket és ecetet. Pároljuk keverés közben körülbelül fél órán át. Ezután tegye tiszta üvegekbe, öntsön bele citromsavat, sterilizálja és tekerje fel.

Pácolt mézgomba

A recept szerint elkészített mézgomba ropogós, sűrű és nagyon ízletes. Ez egy méltó étel az ünnepi asztalon.

Szüksége lesz: 1 kg gomba, 2-3 borsó fekete bors, kapor esernyő, 1 babérlevél, 3 evőkanál. só, 1 evőkanál cukor, 4 evőkanál. 9% ecet, 1 liter víz.

előkészítés. Tisztítsa meg a gombát jól, öblítse le és főzze fél órán át, keverés közben és a hab eltávolításával. Ezután adjunk hozzá 1 evőkanálot. só és 1 evőkanál ecetet, keverjük össze, szűrjük össze és szűrjük le vízzel. Sóoldathoz keverjünk hozzá 2 evőkanál hideg főtt vizet. só, 1 evőkanál cukor, 3 evőkanál ecetet, alaposan keverje meg, hogy feloldódjon a cukor és a só, és tegye bele a gombát. Helyezze a kapor, a babérlevelet és a borsot a sterilizált üvegedény aljára. Helyezze a gombát sós vízzel (az üvegen lévő gombáknak fel kell úszniuk a sós lében), sterilizáljuk és tekercseljük fel.

Reméljük, hogy a téli gombák pácolásának receptjei nem fogják az utolsó helyet a szakácskönyvében!

A tapasztalt háziasszonyok gyakran raktároznak télen, gyümölcs- és zöldségféléket üvegekbe gyűjtve. A legnépszerűbb téli betakarítás a gombák. Főzésük univerzális, tökéletesen megy salátákhoz, levesekhez, húsételekhez és természetesen egy snackhez. A pácolásra alkalmas egyik fajta a csirkegomba. Megmagyarázhatatlanul, de tény: valamilyen okból ezt a fajt indokolatlanul nem értékelik a gombaszedők. Ehetőek, mint sok más, ízek, mint a gombák. Európában ezt a gomba általában finomságnak tekintik.

A pácolásra alkalmas egyik fajta a csirkegomba

Csirke - az erdő ehető ajándéka, magas páratartalom mellett növekszik.   Az ideális szedési idő augusztus-október. Röviden: halványsárga vagy rózsaszín árnyalatú gomba haranggal, húsa sűrű.

A fő részek leírása:

1. Kalap. Egy fiatal növényben félgömb alakú, szélei leengedve és kissé lehajlítva. Szín matt fehér vagy ezüstfehér. Egy felnőtt növényben a kalap lapos-domború és púp, a szélek fel vannak emelve. Ha az éghajlat nagyon száraz, a kalap megreped. Átmérője 5 és 12 cm között.
2. Leg. Magassága eléri a 12 cm magasságot és legfeljebb 3 cm vastagot. Hengeres alakú, alján kissé megvastagodott. Membrán membránnal rendelkezik.
3. Pulp. Rostos, sűrű, enyhén vizes, fehér színű, íze olyan, mint gomba. Nincs különleges illata, hajlamosak a féregségre.

A csirkegomba más néven is ismert:

• gyűrűs sapka;
• töröknek
• sapka;
• szürke homokozó;
• podzelenki;
• greenfinch;
• férfi;
• rozetta tompa;
• a mocsár fehér.

Gomba kakasok és csirkék (videó)

Mennyit kell főzni a csirkegomba betakarítás előtt

A háziasszonyok között sok vita folyik arról, hogy mennyi ideig tart harang alakú kupak főzéséhez.   Egyesek szerint főzni kell, háromszor cserélni a vizet, mások ragaszkodnak ahhoz, hogy ezeket a gombákat egyáltalán nem lehet főzni. Valójában a férfiak főzésének fő receptje a szennyezett gyűjtőhely.

Mint minden más gomba, a sapkák, mint egy szivacs, elnyelik az összes szennyeződést a talajból és a környezetéből. Ezért nem ajánlott az utak és gyárak közelében történő gyűjtés. Minél közelebb van a kakas a közútig, annál hosszabb ideig kell főzni, és az eljárás nem a főzés időtartamát, hanem a víz megváltozásának hányadát foglalja magában.

A háziasszonyok között sok vita folyik arról a témáról, hogy mennyi ideig kell harang alakú kupakot főzni

Ha egy vegyes erdőben gyűjtöttek sapkákat, és úgy döntöttek, hogy savanyúságot végeznek, akkor elegendő háromszor megváltoztatni a vizet, 5 percig forralva gombát.

Ha ökológiailag tiszta területeken gyűjtötték őket, távol a gyáraktól és az utaktól - akkor nem főzhetők.

Pácolás esetén a helyzet kissé eltér, itt a sapkát 20 percig, majd még néhány percig főzzük. a pácban.

Hogyan pácolják a kakasokat

Forró, gyors sózás

A munkadarab ropogós és sűrű, közepesen sós.

termékek:

• 5 kg kakasok;
• 160 gr só;
• 8 db fekete bors;
• 4-8 db illatos;
• 3-6 szegfűszeg rügy;
• 3-5 lap babér;
• 6–11 gerezd fokhagyma;
• 1 hagyma;
• 3 liter víz.

A munkadarab ropogós és sűrű, közepesen sós

Sózási módszer:

1. Gombaim, tiszta, öntsünk tiszta vizet egy serpenyőbe, forraljuk 5 percig.
2. Leöntjük a levest, öntsünk tiszta vizet, ismét forraljuk 5 percig.
3. A főtt gombát szűrőedényben dobjuk el. Csatorna.
4. Külön-külön tegyen egy edényt 3 liter vízzel a tűzhelyre, adjon hozzá sót, a fűszereket, a babér kivételével, és a gombát.
5. Főzzük a sós kupakokban további 5 percig.
6. Az előre elkészített üvegekbe tegyen fokhagymát mindegyik 2 szegfűszeg, 2-3 hagymagyűrű és 1 babérlevél.
7. Közvetlenül forralás után szétoszlatjuk a bankokra, öntsük a pácot.

Feltekerjük a fedelet, hagyjuk lehűlni a helyiségben, és tároljuk hidegben.

Királyi sózás hidegen

A sűrű és ropogós gyűrűs sapka nemcsak forró sózás után, hanem hideg után is kiderülhet. A sózáshoz tölgyfa hordót használjon.

termékek:

• 10 kg gomba;
• 1 kg kősó;
• 20 gr. szegfű virág;
• 30 gr édes borsó;
• több kapor esernyő.

Sűrű és ropogós gyűrűs sapkát nem csak forró sózás után lehet előállítani

Sózási módszer:

1. Gőzzük le a tartályt a sóhoz (hordó) borócával, ez elősegíti az összes mikroorganizmus elpusztítását.
2. A gombáimat megtisztítottuk, hordóban rétegekben osztottuk el, minden réteget sóval öntsünk. A só teljes mennyiségének 1/3-át hagyják újra sózásra.
3. Öntsön hideg vizet a hordóba, fedje le fedővel, nyomja le a rakományt.
4. Egy héten belül távolítsa el a tetején képződött habot.
5. 7 nap elteltével ürítsük le az összes vizet, öblítsük le a tartályt, töltsünk be új vizet. A gombák újbóli fektetésekor rétegeket sóval meghintve is rakunk, hozzáadunk borsot, szegfűszeg és kapros.
6. Ismét fedezzük a hordót fedéllel, nyomjuk le a teherrel.
7. Helyezze át hideg helyre, kamra / alagsorba.

A betakarítás 40-45 nap elteltével fogyasztható.

Csirke saláta télen

Egy csodálatos téli gomba saláta díszít minden közönséges és ünnepi asztalot.   A zöldségek ízlés szerint kombinálódnak és kiegészítik egymást.

termékek:

• 1,5 kg csirke;
• 500 gr. hagyma;
• 1 kg paradicsom;
• 2 evőkanál. l. só;
• 5 db fekete bors;
• 3 babér;
• 60 ml növényi olaj (sütéshez);
• 2,5 liter víz.

A főzés folyamata:

1. Fedékek és kannák az aknák előkészítéséhez szárítsák, sterilizálják.
2. Megtisztítjuk a gomba, mossuk, méret szerint rendezzük. Nagy, több részre vágva.
3. Forraljuk a vizet, főzzük a gomba felforrása után egynegyed órát. Küldött egy szűrőedényben.
4. Megtisztítjuk a hagymát, nagy kockákra vágjuk, megsütjük.
5. Egy külön serpenyőben megsütjük a szeletelt paradicsomot.
6. Helyezze a főtt gombát a serpenyőbe, adjon hozzá 500 ml vizet, sült zöldségeket, fűszereket, sót.
7. 60 percig főzzük a fedél alatt, egy csendes tűzön, és zavarjuk be, hogy ne égjenek.

Kiosztjuk a kész salátát bankokban, tekercseljük. Melegítse le az üvegeket, hagyja teljesen lehűlni, és távolítsa el őket tárolás céljából.

Greenfinch fűszeres pácban

A fűszereknek köszönhetően a gomba a recept szerint nagyon aromás és kellemes fűszeres ízű.

termékek:

• 3 kg zöld kenyér;
• Az 1 liter víz pácolásában:
• 2,5 teáskanál 4,5% ecetsav;
• 1 teáskanál cukor;
• 1 teáskanál só;
• 175 gr. napraforgóolaj;
• 2 db szegfűbors;
• 8-13 zira mag;
• 8-13 rozmaringmag.

A fűszereknek köszönhetően a gomba a recept szerint nagyon aromás és kellemes fűszeres ízű.

Pácolási módszer:

1. Hagyományosan tisztítson, mosson erdőtermékeket, főzzen két vízben 5 percig. Szűrőedényben elküldve, tiszta vízzel mossuk.
2. Készítünk savanyúságot. Öntsen egy liter vizet a serpenyőbe, forraljon fel, tegyen bele minden fűszert, ecetet és gombát.
3. Amint a pác a gombával felforrósodik - kapcsolja ki a tüzet.
4. Fektessük a tálkát a bankokon, töltjük meg pácmal, tekercseljük fel.

A teljes lehűlés után vegye le hűvös helyre.

Gyűrű alakú erjesztett kupakok

A recept egyszerű, elkészítése sok időt vesz igénybe. A kész gombák meglehetősen ropogók és illatosak.

termékek:

• 5 kg sapkák;
• 300 gr só;
• 3-5 borsó fekete és szegfűbors;
• 2-3 lap torma;
• 8-10 cm tormagyökér;
• 3 teáskanál mustármag;
• 3 teáskanál kapormag.

A főzés folyamata:

1. A gombákat megtisztítsuk, mossuk, sós vízben forraljuk. Öntsön 1 evőkanál liter vízre. l. sót. Öntsön főtt gombát egy szűrőedénybe, öblítse le vízzel, engedje lefolyni.
2. Keverjük össze az elkészített sapkákat a maradék sóval és az összes fűszerrel.
3. Helyezze a tormaleveleket a serpenyő / vödör aljára, öntse a fűszerekkel kevert gombát és a hámozott és több darabra vágott tormagyökér keveréket.
4. A tartályt többrétegűre hajtogatott gézzel, egy átmérőjű lapos lemezzel fedjük le és elnyomással nyomjuk le.

5-10 nap elteltével a pácolt gomba tégelyekbe kerül, szorosan lezárva. Hűtőszekrényben vagy alagsorban tárolandó.

Hogyan pácolt gomba (videó)

A téli gomba betakarítás mindig finom. De soha ne válassza ezeket a gombákat, hacsak nem tudja, hogy néznek ki. És még akkor is, ha összegyűjtötte a nagyon tyúkokat - ha penész látszik az edényben a munkadarabmal -, akkor dobja el. Ezek a gombák eltűntek, és azokat megeszve komoly ételmérgezést kaphat.

És egy kicsit a titkokról ...

Előfordult már elviselhetetlen ízületi fájdalom? És ön első kézből tudja, mi az.

Szinte teljes tartályainkat pácolt gombával töltjük fel, három téli receptre elkészítve. Kellemes főzni gombával, mind az előkészítés, mind a felszívódás oldalán. Receptek: A ma pácolt gomba (itt) ma minden oldalán uralkodik és élvezi az örömöt. Hogy másképp?

Számomra bármilyen gombaétel: levesek, pörköltek, saláták és harapnivalók mindig hasonlítanak augusztus vagy szeptember erdőhöz. Az az erdő, ahol a szemek többszínű gombakalapot megragadnak a fűből, majd térdre esnek, és levágják az erdő ajándékait, amelyek ebben az időben lassabban növekednek, és amelyek a legsűrűbbek és tartósabbak. A további gondolatok kúszásának kizárása érdekében térjünk vissza a témához, és tanuljuk meg, hogyan lehet friss gombát savanyítani a receptek szerint, egy vagy több fajhoz.

Pácolt gomba receptek 9% ecettel

edzés

Először a fenyves erdei gombafajokra figyelünk. Pácoláshoz a nagy példányokat azonnal kizárjuk .   Amit megengedhetünk magának az étkezés örömére, amikor egy apró darabot ejtünk a szájába, ezek nem legfeljebb 4 cm átmérőjű, egy kicsit több, de még 2-4 részre vágott gombasapkák.

Egyébként, még kemény gombával is, végül lassú és nem ropogós példányokat kapunk. Ennek oka az, hogy a nagyobb gombák gyorsabban forrnak, és végül lágyak és törékenyek. A lábak kiválasztása ugyanolyan szigorú. Legfeljebb 2 cm átmérőjű lábakat tetszőleges hosszúságban vágnak, hogy szépek legyenek, nagy átmérőjűek esetén pedig legfeljebb 1 cm. A kis gombákat egyedül hagyjuk.

Tehát a téli pácoláshoz a legjobb gomba a porcini, a vargánya, a vargánya, a gomba és a vaj. A gombákat fiatalra választják ki, a legkisebb féreglyuk nélkül. A lendkerekeket forrásban lévő vízzel repüljük, és hideg vízzel mossuk, különben a pác sötét lesz. Megtisztítjuk az összes gombát, mossuk. Ne távolítsa el a kalapot a héjától.

Ha sok gomba van, akkor minden fajt külön forraljon. Ez különösen igaz azokra az olajokra, amelyek elsötétülnek ugyanabban a tálban a vargányával. Azt is figyelembe vesszük, hogy a barna vargánya szerkezete nem olyan sűrű, mint a vargánya, így gyorsabban forr. Általában ott van ez a fejfájás. De az eredmény megéri.

A gombát otthon kétféle módon készítjük: forraljuk sós vízben, töltsük meg pácmal, vagy főzzük be benne.

1. lehetőség

összetevők:

Főzéshez

• 1 kg friss gomba,
• 0,2 liter víz
• 40-50 gramm só.

Pácoláshoz

• víz - 1 liter,
• 80% ecetsav - 3 teáskanál (vagy egy üveglap 9% ecettel, majd ugyanannyi vizet veszünk)
• cukor - 2 evőkanál. kanál,
• só - 1 evőkanál. egy kanál
• babérlevél - 4-5 db,
• fekete bors, borsó - 10-12 db,
• szegfűbors, borsó - 6 db,
• szegfűszeg (rügyek) - 3 db,
• száraz kapor - 2-3 gr.

Öntsön hideg vizet egy zománcozott (rozsdamentes) edénybe, adjon hozzá sót, tegyen gombát és kezdje el főzni. Forráspont alatt folyamatosan eltávolítjuk a kapott habot.

Főzzük 20 percig, rendszeresen keverjük alacsony lángon. Amikor a gombák leereszkednek az aljára, ami felkészültséget jelent, vegye le a tűzről, dobja ki, hűtse le és helyezze át tiszta, sterilizált üvegekbe.

Amíg a gombák forrnak, készítse el a pácot. Az összes összetevőt teljesen vízbe helyezzük, forraljuk fel, és az üvegeket gombával töltjük meg úgy, hogy rajtuk egy réteg pác legyen. Várjuk a lehűlést, és zárjuk be az üvegeket műanyag borításokkal. A botulizmus veszélye miatt semmiképpen ne csavarja le a fém borítókat, és ez szinte végzetes következmény.

Ebben a receptben nem leszünk konzervatívok. A fűszerkészletet módosítottuk a pácolt ízlés szerint készült pác receptjében. Valami több, valami kevesebb, valami, amit egyáltalán nem teszünk.

2. lehetőség

összetevők:

Főzéshez

• 1 kg friss gomba,
• 0,5 csésze víz
• 1/3 csésze asztali ecet
• 1 evőkanál só.

Pácoláshoz

• 1 kg gomba
• 1 teáskanál cukor
• 5 borsó szegfűbors,
• a kés végén citromsav található,
• szegfűszeg (rügyek), babérlevél - ízlés szerint.

Egy rozsdamentes edénybe vizet, ecetet és sót teszünk. Forrásban lévő víz után engedje le az elkészített gombát és enyhe keverés mellett főzze alacsony lángon.

Most az időtartamról, a gomba típusától, méretétől és korától függően. Leggyakrabban forrás után kb. 10 percig tart.Sűrű rostos gombák (fehér, vargánya) - 20 percig. A bőségesen megjelenő habot egy réselt kanállal távolítják el.

A pác tisztítása után a hab felszabadulása leáll, a gombák az aljára leülepednek, forráspontok befejeződnek. Ehhez néhány percig adjunk hozzá cukrot, borsot, ízléses szegfűszegét, lavrushka-t és citromsavat.

Tegye az elkészített gomba üvegekbe és töltse meg a maradék pácmal. Egy hónappal a pácolás után eszünk. Ha a tégelyekben hirtelen megjelenik a penész, ami rendkívül ritka, akkor a gombákat szitán dobjuk el, öblítsük le hideg vízzel, sterilizált üvegekbe tegyük és friss pácmal megtöltsük.

Javasoljuk, hogy hűtsön, de a tapasztalatok alapján azt mondom, hogy szobahőmérsékleten tároljuk őket.

3. lehetőség

összetevők:

• friss gomba - 1 kg,
• víz - 1-2 pohár,
• ecet 9% - 60-70 gr,
• só - 20 gr (3 teáskanál),
• fekete bors, borsó - 12 db,
• szegfűbors, borsó - 5 mennyiség,
• babérlevél - 2 db,
• cukor - 1/2 teáskanál
• hagyma - 1 db,
• szerecsendió - ízlés szerint.

A gombákat egy tálba helyezzük, amelynek alja vízzel meg van nedvesítve, sóval meghintjük és melegítjük. A kiosztott lében keverés közben főzzük 5-10 percen keresztül, adjunk hozzá fűszereket, hagymát, és forraljuk még néhány percig. Öntsön ecetet a végére.

A kapott juice felhasználható lenne a receptben pácként, de sötét lesz. Ezért hagyjuk, hogy leves vagy mártás készüljön, és csináljunk valami mást. Vegyük ki a gombát a levéből, és forraljuk fel forrásban lévő vízben, hozzáadva a cukrot és az ecetet.

Rövid ideig főzzen, tegye a gombákat üvegekbe, öntse a pácot és zárja le a fedelet. Hogy esznek télen, mondom! És ha a sült húsos gombákat, például a szelet, egy tányérra vagy egyszerűen morzsával hagyják le, akkor a szem számára látvány és ízléses öröm. Bon étvágyat! Ó, elfelejtettem a halomot!

A konzerv gomba önálló snackként szolgál, de egyéb ételek mellett. Számos recept létezik erdei betakarítás készítésére a télre, amelyek mindegyikének megvannak a sajátosságai.

A konzerv gomba önálló snackként vagy más ételek kiegészítéseként szolgál

A tartályok és gyümölcsök elkészítésének feltételeinek való megfelelés garantálja azok hosszú távú tárolását. A gombákat először meg kell dolgozni.   Jobb, ha közepes vagy kis méretű másolatokat készít, hogy azok beleférjenek a bankba. A sérült gyümölcsöket el kell távolítani.

Az egészséges erdészeti termék tiszta és egyenletes felülettel rendelkezik. Ne késleltesse hosszú ideig a konzerválási folyamatot. A gomba sürgős feldolgozást igényel. Csak kalapok használata ajánlott, mivel jó más ételeket főzni a lábakból.

A tartósításra kiválasztott gyümölcsöket át kell áztatni és alaposan meg kell tisztítani, és a tartályt sterilizálni kell. A keserű fajtákat (mell, vonóháló) egy napig sós vízzel kell feltölteni, a vizet legalább kétszer megváltoztatva.

Hogyan savanyított gombát télen (videó)

A legjobb receptek gomba konzervkészítéséhez üvegekben

A gomba téli főzésére szolgáló hatalmas lehetőségek közül néhányat gyakrabban használnak, mint mások.

Sok háziasszony inkább a gyümölcsöt forralja, hisz abban, hogy a hőkezelés miatt a termék telített a pácban lévő összes összetevő aromájával. Ez a módszer megköveteli:

• erdei hozam 1 kg;
• fél pohár vizet;
• asztali ecet egy pohár harmadik része;
• egy nagy kanál sót és egy kis cukor;
• fűszerek (szegfűbors, babér, citromsav, szegfűszeg).

Áttekintés:

1. Öntsön vizet egy zománcozott serpenyőbe, öntsen egyharmad pohár ecetet és öntsön sót.
2. Forrás után helyezze a gomba egy edénybe, és főzje főzésig, amelyet fajtájuk és részei határoznak meg. Például a kalapok főzési ideje kissé hosszabb, mint a lábaké.
3. A pác elhomályosodásának elkerülése érdekében fontos a keletkező hab eltávolítása. Amikor a termék az aljára süllyed, és a hab megszűnik képződni, a tűz kikapcsolható.
4. Adjunk fűszereket a páchoz, és lehűlés után töltsük be üvegekbe, szorosan dugva.

A gomba másik edényben forralható, a pác külön elkészítve. Részletes főzési folyamat így:

1. Sós vizet forralunk fel benne egy erdei finomságot, amíg az aljára nem süllyed. Ezután szűrjük szűrőedénybe.
2. A pácoláshoz 3 teáskanál 80% ecetsav (vagy 250 ml 9% ecet), só, cukor; bors, babérlevél, kapor és szegfűszeg. Ha szükséges, növelje az összetevők adagját. Miután az összetétel felforrósodik, öntse őket az üvegekbe rakott gyümölcsökkel.

Annak érdekében, hogy ne alakuljon ki botulizmus, minden edénybe egy csipet citromsavat adhatunk. Ugyancsak nem ajánlott az edényeket fém fedéllel lefedni.

A vargányás főzéséhez 2 kg alapanyagot kell készitetnie:

• almaecet (50 ml);
• babérlevél;
• borsó.

A mosott és hámozott vargányát közepes méretű darabokra kell vágni, amelyek után:

1. Helyezze a gomba az edényekbe, adjon hozzá vizet és tegye tüzet. 10 perc elteltével öblítsük le és forraljuk újra. 30 perc elteltével öblítse újra.
2. Adjuk hozzá a fennmaradó hozzávalókat és forraljuk további 10 percig.
3. Tegye át egy steril edénybe és tekerje fel.

Tekerje le a bankot és hagyja lehűlni. Nem kell sterilizálni. Hűtőszekrényben vagy más, hűvös, napfénytől védett helyen tárolandó.

A módszer ecet nélkül:

1. A természetes terméket forrásban lévő vízbe visszük át. Adjon hozzá 30 gramm sót és 2 gramm citromsavat 1 literre.
2. A gombával való serpenyőnek legalább egy órát forraljon. Ebben az időben ne felejtse el eltávolítani a habot.
3. Rendezzük a készterméket sterilizált üvegekbe, és tekerjük fel a fedelet.

Ha a citromsavat ecettel kell felváltani, akkor 1 kg feldolgozott gombához 2 evőkanál ecetet kell bevennie, amelyet az elkészítés utolsó szakaszában kell hozzáadni.

Hogyan készítsünk olajat a télre (videó)

Konzervek gomba konzervdobozban

A mézgomba egész családdal növekszik, ezért miután megbotlott a velük borított csonkon, teljes kosárral távozhat. Annak ellenére, hogy a gyümölcsök az íz szempontjából a harmadik kategóriába sorolhatók, pácolt formában nagyon ízlesek.

• 1 evőkanál só;
• 2 evőkanál granulált cukor;
• 10 evőkanál 9% ecet;
• fűszerek.

Így van szükség:

1. Forraljuk az erdőterméket hozzáadott sóval, amíg az aljára nem válik.
2. Készítsen egy másik serpenyőben a pácot az összes összetevőből.
3. Szűrje le a vizet a mézgomba a szűrőedényen keresztül, és tegye forrásban lévő pácba.

Negyed óra elteltével szétterítjük a gombát egy steril üveg tartályba, és tekercseljük fel.   Varrás nélküli tartósítás érdekében a következő recept alkalmas:

• gomba 5 kg;
• víz 1,5 l;
• 70% ecet;
• 100 g só és cukor;
• egy csipet fahéj;
• peretsgoroshek.

Hogyan lehet bezárni a róka télen (videó)

A pácot külön tálban kell elkészíteni.

1. Áztassa a gombát 30 percig hideg vízben. Öblítse le és szűrje szűrőn keresztül.
2. Öntsük hideg pácmal és forraljuk fel. Fél óra elteltével távolítsuk el a tűzről, hűtsük le és tegyük az üvegekbe, öntsünk mindegyikbe növényi olajat. Hűvös helyen tárolandó.

Aromás hozzávalók, például fahéj vagy fekete ribizli hozzáadása a páchoz extravagáns aromát fog adni az ételnek. Ennek eredményeként az íz teltebb lesz. A fő termék 5 kg-jához a következőkre lesz szüksége:

• 5 ribizli és cseresznye levél;
• fokhagyma-gerezd (ízlés szerint);
• 2 ága kapros;
• 1 evőkanál ecet;
• babérlevél.

Részletes útmutató:

1. Sós vizet és tegyük bele a mézgomba. Forraljuk fel. Harmadik óra múlva szűrjük le, hagyva 2 csésze húslevest, amelyet ismét öntsünk a serpenyőbe.
2. Öntsen egy kis növényi olajat a kannák aljára.
3. Egy gombás serpenyőben apróra vágott fokhagymát, kaporot és borsot daraboljuk, és forraljuk még 20 percig, végén hozzáadva ecetet.
4. Tegye az edény tartalmát üvegekbe. Tegye sterilizálva. Zárja be 20 perc múlva.

Rendkívüli módon pikáns ízt ad - fahéjjal. 2 kg gyümölcshöz és egy liter vízhez szüksége van:

• pár evőkanál cukor és egy só;
• 4 db szegfűszeg;
• 3 fahéj (botokkal);
• 3 babérlevél;
• 3 teáskanál ecetet.

A gombákat jól meg kell tisztítani és szárítani kell.

1. Öntsük az összes összetevőt forró vízbe. Forrás után várjon 5 percet és adjon hozzá ecetet. Ismét főzés után vegye le a tűzről.
2. A mézgomba tegyük egy másik serpenyőbe vízzel, és forraljuk fel. 20 perc elteltével a gyümölcsnek leülepednie kell. Ezután szűrjük le, és helyezzük el sterilizált tartályban, majd adjuk hozzá a pácot.

Fontos figyelembe venni, hogy a terméket úgy kell kialakítani, hogy az csak a dobozok 2/3-át töltse ki. Az asztalhoz öblítjük.

Azok számára, akik inkább fagyasztott ételeket vásárolnak, nem pedig frissen szedik, van egy speciális recept, amelynek előnye az, hogy időt takarít meg a tisztításnál.   1 kg alapanyag bevétele:

• liter víz;
• 6% ecet 200 ml;
• só és granulált cukor;
• pertsagoroshka illatos;
• szegfűszeg;
• babérlevél;
• a fokhagyma.

Könnyű főzési folyamat:

1. Forraljuk a fagyasztott terméket 10 percig az első leolvasztás nélkül.
2. Vágja apróra a fokhagymát. Forraljuk fel a pácot az összes hozzávalóval.
3. Forrás után adjunk hozzá gombát. 10 perc elteltével távolítsa el a tűzről és lehűtse.

Ossza szét tégelyekbe és tegye hideg helyre. Egy nap alatt az étel készen áll a fogyasztásra.

A mézgomba édes ízű, amely savanyításkor különleges lesz. A receptben használt összetevőktől függően az étel ízét különbözik. A főzés után megmaradt gombából készült levest lefagyaszthatjuk és felhasználhatjuk levesek és szószok készítéséhez.

Titkokról beszélj ...

Előfordult már valaha ízületi fájdalom? És tudod első kézből, mit:

• a kényelmetlen és könnyű mozgás képessége;
• fájdalom edzés közben vagy után;
• kellemetlen érzés a lépcsők emelkedése és lejtése során;
• ízületi gyulladás, duzzanat;
• kellemetlen ropogás, kattintás nem akarat szerint;
• ok nélkül és elviselhetetlenül fájó fájdalom az ízületekben ...

Kérem, válaszoljon a kérdésre: ez megfelel Önnek? Tűrhető-e az ilyen fájdalom? Mennyi pénzt már "öntett" a nem hatékony kezelésre? Ideje ennek véget vetni! Egyetért? Ma kiadunk egy exkluzív interjút Dikul professzorral, amelyben az orvos feltárta az ízületi fájdalomtól való megszabadulás, az ízületi gyulladás és az ízületi gyulladás titkait.

Figyelem, csak ma!

A szüret forró évadja ... Nincs elég „kerti ajándék” számunkra, tehát az erdő siet, hogy kedvezzen egy jó gombás termést. Különböző gombaféléket különbözõ régiókban szüretelnek - például egyesek értékelik a csirkét (ó, sók!), Mások szinte mérges gombanak tartják, mások nem rontják a garnélarát (börtöncellát), mások lelkiismeret nélkül csapják be. Nos, még mindig mások nem ismernek fel gombát, kivéve a cepeszet, és szélsőséges esetben a aspengomba - hol lehet másokra nézni, ha a gomba tele van erdővel!

Télen pácolás

Ez a recept vargányára is alkalmas,   vargánya, vaj és mások, csak hosszabb ideig - 40-60 percig főzzük jobban.

Menj át, mossa - nos, ezzel minden számunkra világos. A gombákat forraljuk (15-20 percig kell forrni) és kezdjük el készíteni a pác töltését. Egy liter vízre tesszük:

• másfél evőkanál sót
• egy evőkanál cukor
• öt borsó fekete és szegfűbors
• több szegfű
• egy vagy két babérlevél
• 50 ml ecet (forrás után öntsük)

A főtt gomba rés kanállal forrásban lévő vízből vehető ki, és nem túl szorosan helyezkedik el a bankokon (természetesen steril). A felső töltés pácolt nyakkal. Kész, tekercselhetsz és megteheted a szokásos módon a konzerválással - fejjel lefelé és a fedelek alatt.

Gombás pácolás télen, egyszerű „szemmel” recept

Ha nem emlékszik a szükséges összetevők mennyiségére, vagy ha nehezen tudja kiszámítani, akkor használhatja recept gombára "szemmel". Nagyon egyszerű és minden gombaindító számára megfelelő. Tehát erdei ajándékokat, ha nem fehérek, 40 percig főzzük, egy vagy két vizet megváltoztatva. Fehérhez 20 perc elegendő (de több - ez szintén tilos).

Főző pác:

• Tetszőleges mennyiségű vizet forralunk fel.
• Tenünk sót, meghatározzuk annak mennyiségét ízlés szerint - a folyadéknak olyan keserűvé kell válnia, mint a tengervíz.
• Most öntsön ecetet - elegendőnek kell lennie a só ízének megszakításához, már nem keserűségnek, hanem savnak kell éreznie.
• A kedvenc „pácolás” fűszereket nem nehéz hozzáadni - borsó, fekete és szegfűbors, szegfűszeg, lavrushka, néhány fokhagymát.
• Öntsön főtt gombát a pácba, forraljon 1-2 percig és öntse üvegekbe.