A vargányák hőkezelése

A gombaételeket jogosan tekintik a kulináris művészet remekműveinek. Meglepik kifinomult ízük és aromájuk. Nagyszerű finomság megszerzéséhez tudnia kell, hogyan kell főzni a vargányát. Ennek a fajnak a gombája puha és puha kalapot tartalmaz, merev lábú, ezért különleges főzési technológiával jellemzik őket. Az összes főzési követelménynek megfelelően elkészített ételek annyira ízlesek, hogy nagy a valószínűsége annak, hogy ha egyszer a vargányából kóstolják meg az ételt, sokan komolyan gondolkodnak egy új hobbáról - maguknak a gombák szedéséről.

Szokatlan szokatlan ételeket készítenek vadon élő gombákból. Sokuk, annak ellenére, hogy az emberek már egy évszázadok óta ismertek, továbbra is meghökkenték páratlan íz tulajdonságaikat. Az egyik ilyen étel a gombóc friss káposztával és vargányával.

Először el kell készítenie az összetevőket:

• tiszta víz - 125 ml (50 ml - a vizsgálathoz, 75 ml - a töltéshez);
• 3 evőkanál búzaliszt;
• só, egy kis bors ízlés szerint;
• hozzáadhat 100 g rendes hagymát;
• fehér káposzta - 400 g;
• elfogadható a szérum használata - 20 ml;
• finomított napraforgóolaj - 50 ml;
• friss vargánya - 250 g.

Először meg kell forralni a vargányát. Ehhez csak fiatal gomba vagy csak régi kalap kerül kiválasztásra. Annak érdekében, hogy a főtt keverék ne sötétedjön, a gombát egy kicsit vízben kell tartani.

Két lehetőség népszerű:

1. Először a gomba hideg vízbe kerül. A bankot felgyújtják. Amikor a hab megjelenik, távolítsa el, adjon hozzá egy kevés sót és főzzen körülbelül egy órán keresztül.
2. A második módszer szerint a gombákat is öntsük vízzel, és forraljuk fel. Ezután a vizet cserélje ki friss sózottra. Főzzen egy negyed órát.

Mindkét technológia lehetővé teszi a termék megfelelő főzését.

Gyúrjuk meg a tésztát. Készítsen süteményeket, fektesse le a tölteléket. Forgassuk gombócokat. A gombócokat forrásban lévő vízbe helyezzük, forraljuk. Forraljuk, amíg felszínre nem kerül.

Vargánya leves

A főzés előtt a gombát megtisztítják, mossák és darabolják. Meg kell jegyezni, hogy főzés közben méretük csökken. Hideg vizet adunk a gombacseréphez és gyújtjuk fel. A vargányás főzési idejét a használt gomba típusa határozza meg: friss, szárított, fagyasztott. Ez a paraméter a friss gomba életkorától is függ. Az átlagos főzési idő körülbelül egynegyed óra.

Burgonyát, sárgarépát, hagymát vágjuk. A zöldségek száma változhat. Annak érdekében, hogy a leves gazdag legyen, be kell tartania az arányt: 5 gombára legfeljebb 3 burgonya, 1 sárgarépa, 1 hagyma szükséges.

Főzés közben folyamatosan el kell távolítani a keletkező habot. Az ízlés szerint adjon hozzá sót, kis mennyiségű babérlevelet. A leves melegen és hidegen is fogyasztható.

Csak tapasztalatok alapján tudja kitalálni, hogy mennyi gomba főzhető-e. A képzett háziasszonyok szemmel tudják meghatározni a készségüket.

Gomba pate

Az ukrán konyha finom étel a főtt vargányás gombából - gombapaszta. Szinte bármilyen gombából elkészíthető, de a legfinomabb a vargánya készítése. Télen tökéletesen tárolható, ízének elvesztése és a teljes vitaminkészlet megőrzése nélkül. A recept azért is érdekes, mert szerény - a törött gombák, amelyek elveszítették kiszerelésüket, alkalmasak a készítésre.

Gombapaszta összetevői két fél literes kannához:

• 1 kg gomba;
• 1 közepes hagyma;
• 1 kis sárgarépa;
• 2 evőkanál ecet;
• 75 ml növényi olaj.

Az első szakaszban elkészül a szükséges termékkészlet. Hámozza meg a hagymát és a sárgarépát. Óvatosan válasszon erdészeti ajándékokat, vegye ki a szemetet, öblítse le. Podbereziki öntsünk vizet és forraljuk körülbelül 15 percig.

A hagyma fordult. Félre gyűrűkre vágható vagy kockára vágható. A hagymát növényi olajban sütjük, amíg aranysárga nem lesz.

Ezután reszeljük a sárgarépát. A sárgarépát hozzáadjuk a serpenyőbe hagymával, és addig sütjük, amíg sárgává nem válnak.

A főtt vargányát átvezetik egy darálón. A kapott gombadarabokat sárgarépa és hagyma sült keverékébe helyezzük. Minden alaposan össze van keverve. Sót és borsot adunk hozzá.

A gombapaszta majdnem kész. Bontani kell sterilizált üvegekbe, ecettel fűszerezve. Egy fél liter üvegre 1 evőkanál. ecetsav. A bankok fedéllel vannak borítva, körülbelül egy órán keresztül pasztőrözve. Az utolsó szakaszban tekerje fel a bankokat.

Kaviár a vargányából

A főtt vargánya egyik legfinomabb téli előkészítése a kaviár. Télen tökéletesen tárolja, és főzés után azonnal fel is szolgálhatja. Az összetevők felsorolása egyszerű, magában foglalja:

• a fő összetevő 1 kg;
• körülbelül 0,5 kg paradicsom;
• egy kis hagyma;
• némi napraforgóolaj.

A pácolt gombák főzve alkalmasak a betakarításra. A főtt gombákból jobb és finomabb terméket kapnak.

A főzés két szakaszból áll. Az első szakasz a gombák elkészítése, a második a zöldségek elkészítése.

Gombákat el kell készíteni, az összes szemetet eltávolítani, öblíteni. Forraljuk fel a vargányát a télen, amire legalább fél órára szükséged van. Az elkészített keveréket átvisszük egy szűrőedénybe. Ajánlott várni, amíg a víz teljesen pohárba megy.

A zöldségeket vágjuk. Paradicsom - közepes szeletekre, hagymára - kis kockákra. A hagymát egy serpenyőben sütjük, amíg aranybarna nem lesz. A paradicsomot is kissé megsütjük, de a hagymától külön tálban.

Mindent összekevernek és csavarják össze egy darálóval. Darált zöldségeket és gombákat fűszerekkel fűszerezve és egy kicsit fél órán keresztül sütve. Sőt, a sütés során a darált húst rendszeresen keverik, hogy ne égessen, egységes szerkezetű.

A kész forróságot sterilizált üvegekbe tesszük és feltekerjük. A bankoknak szobahőmérsékletre kell lehűlni, be kell őket csomagolni valamivel.

Az edény készen áll a téli tárolásra. A forró fűszeres gombák rajongói hozzáadhatják a borsot.

Sokan csak szeretik a gombát szedni, tehát a „csendes vadászat” kezdete óriási számú gombaszedő rohan az erdőbe zsákmány céljából. Sokféle gombafajta létezik, de egy gombaválasztó nem halad el egy ilyen „erdei lakónál”, mint a vargánya. Podberezovik a vegyes erdők és a nyír-ligetek élénk képviselője. Fotofil gombák, ezért elsősorban szakadékok mentén, tisztásokon és erdei szegélyeken nőnek.

Egyes régiókban a helyiek kifejezetten az erdőbe mennek, hogy teljes kosár obobket, mitesszeket és tüskéket gyűjtsenek. Ezen népszerű nevek alatt fekszik a gomba, amelynek receptjei és tulajdonságai számos természet szerelmeseinek érdekelnek. Az erdő nemes lakosa a második kategóriába tartozik az ehető gombák közül. Készített természetének színei rendkívül változatosak. A leggyakoribb a közönséges vargánya, de rózsaszínű, fekete, mocsári, szürke, sakkgomba is megtalálható. Az íz szempontjából a vargányák minden fajtája gyakorlatilag nem különbözik egymástól.

A közönséges vargánya egy szivacsos gomba családja, jellegzetes sűrű domború kalapjával bézs vagy bársonyos-barna színű. A gomba szára tompa, szürkés árnyalatú, pikkelyes, alatta kissé megvastagodott. Általában egy erős, jól megjelölt gomba, amely távolról is látható.

A vargánya összetétele

A vargánya kiváló ízlésén túl ez a gomba is nagyon hasznos. Pép étkezési rostot, könnyen emészthető fehérjét, szénhidrátokat, zsírsavakat, diszacharidokat, monoszacharidokat, rostot tartalmaz. A Pereberezik rendkívül gazdag tiaminban, niacinban, riboflavinnal (B-vitaminok), E, \u200b\u200bPP, C vitaminokat tartalmaz. Mikro- és makroelemeket tartalmaz: vasat és cinket, káliumot és kalciumot, magnéziumot és rézet, nikkelt és nátriumot. Ez a gomba gazdag aminosavakban, mint például arginin, glutamin, leucin, tirozin. A hús teljes helyettesítője lehet böjt közben vagy vegetáriánus ételekkel. A száraz vargányában a fehérjék, zsírok és szénhidrátok még több, mint a száraz vargányában.

A nyírkéregben (mint más gombák esetében) két anyag különbözik különösebben: glikogén (állati keményítő) - növényeinek nincs -, és a fungin - kitinhez hasonló anyag, amelyet nehéz emésztni. Ezért a vese-, máj-, gyomor- és gyomorbetegségek esetén jobb, ha nem esznek, vagy minimális mennyiségben. A gombák esetenként az ekcéma súlyosbodását okozhatják. A 7 évesnél fiatalabb gyermekek számára nem célszerű gombát adni.

A méltányosság szempontjából meg kell jegyezni, hogy hosszabb forralással és megfelelő őrléssel, valamint más termékekkel kombinálva a gomba jobban felszívódik.

Kalóriatartalom és jótékony tulajdonságok

A Boletus gomba nagyon alkalmas cukorbetegségben szenvedő betegek, valamint azok számára, akik fogyni szeretnének. Ezt bizonyítja a gombacsalád képviselőjének alacsony kalóriatartalma, amely 100 grammonként csupán 20 kilokalor.

A népi gyógyászatban a vad vargányát vesebetegségek kezelésére használják, normalizálják a vércukorszintjét, erősítik az idegrendszert, és a gombás sapkákkal megszabadulnak a szemölcsök.

Főzés vargánya vargánya

A gomba aromája természetesen rosszabb, mint a vargányával, de az íze nem rosszabb. Csak azt kell figyelembe venni, hogy ennek a „erdőlakónak” húsa főzés közben kissé elsötétül, a porcini gombával ellentétben. A vargányát sózjuk, pácoljuk, sütjük, főzzük, szárítjuk. Az első és a második fogás, az előételek és a saláták, a szószok és a mártás is elkészítésre kerül, valamint sütemények és palacsinták kitöltésére is felhasználhatók. A gombákat hús, zöldség, hal és tenger gyümölcsei kiegészítésére használják.

A vargányát főzés nélkül főzheti. És ha szárítva és alaposan őrölve, csodálatos ízesítőként használható mártásokhoz és mártáshoz, hozzáadva a húsleveshez.

Olvassa el még:

Vargánya tejföllel

A vargánya íze legjobban akkor mutatkozik meg, ha tejfölben főzik. A finom savanyú tej környezet különleges ízvilágot kölcsönöz ennek az ételnek. Általában a tejfölös szószban főtt gombák az őseink aláíró étele. Ennek alapján alapozták meg a franciák később a híres Julien-t.

A vargányás főzése a tejfölben nagyon egyszerű. A gomba alaposan meg kell mosni, apróra vágva. Ezután tegye őket egy fűtött serpenyőbe, süssük, amíg aranybarna nem lesz, és teljesen elpárologtatják a benne lévő nedvességet. Ezután a serpenyőbe félkörbe vágva hagymát adunk. Sózzuk és süssük addig, amíg a hagyma nem lesz puha. Adjunk hozzá egy kevés lisztet, fűszereket, egy csipet sót a tejfölhöz, jól megverjük. A sült barna vargányát pirítsa hagymával, és hagyja alacsony lángon állandó keverés közben, amíg az edény vastag állagot nem kap.

Vannak, akik inkább egy másik főzési lehetőséget választanak. A sült gombát addig, amíg a félig meg nem főzött, tegye tűzálló edénybe, vízszintesen, sóval, borssal, a tejföl rétegét liszttel fedje fel és tegye egy nem túl meleg kemencébe kb. Negyedórára. Az ételt forrón szolgálják fel.

Vargánya leves

A vargányából származó íz és tápanyagok mennyisége gyakorlatilag nem rosszabb, mint a vargányából származó leves. Egy ilyen leves főzése nem nehéz, és minden háziasszonynak van titka. A Boletus levest vízben vagy húslevesben főzzük, rizzsel, árpával vagy házi tésztával.

A leves receptje egyszerű: forraljuk fel a fiatal gombákat, eltávolítva a habot, majd adjuk hozzá a gyökeret - hagymát, sárgarépát, burgonyát, petrezselymet a leveshez. Ha szükséges, a hagymát, a petrezselymet és a sárgarépát pirítják. A főzés vége előtt adjon hozzá zöldeket. Tálalás előtt fűszerezze tejföllel. Ha a levest rizzsel főzik, akkor a rizst és a burgonyát a levesbe helyezik. Az árpát előzetesen fel kell forralni, és készen áll arra, hogy hozzáadják a leveshez. Ha házi tésztával főz levest, akkor a tésztát 5 perccel a főzés előtt helyezik a levesbe.

Gyors vargányás leves

A fiatal gombákat, burgonyát, hagymát és sárgarépát meghámozzuk, mossuk és aprítsuk fel, forrásban lévő vízbe tegyük. A burgonya elkészítése után a leves készen áll. Egy perccel a főzés előtt adjunk hozzá zöldeket és 100 g vajat. Hagyja a vajat megolvadni, tálaljuk tejföllel és fokhagymás krutonnal.

Vargánya omlett

Az egészséges és ízletes reggeli étel a barna vargányából származó omlett. Így kell főznie - tegye a főtt és vágott vargánya gombát egy forró serpenyőbe, ízesítse meg sóval, és 5 percig süsse vajban vagy növényi olajban. Öntsük megvert tojásokkal, meghintjük reszelt sajttal (ha szükséges) és gyógynövényekkel. Hozza felkészültségére. Tálaljuk krutonnal.

Befejezve az erdei lakosság vargánya vargányának receptjeit és tulajdonságait, nem szabad megjegyezni az olyan szeretett ételeket, amelyekben sokan részt vesznek: sült burgonya, gombaborok vagy káposztaleves, pite. Sokan szeretik a pácolt vargányát. Általános szabály, hogy minden háziasszony saját recepttel készíti a vargányát. Bon étvágyat!

Népszerű az oldalon

A weboldalunkon található információ informatív és oktató jellegű. Ez az információ azonban semmiképpen sem öngyógyító kézikönyv. Feltétlenül forduljon orvosához.

A gombaszedők tudják, hogy a vargányában van egy érdekes sajátosság, gyorsan növekednek, és ugyanakkor elveszítik étvágygerjesztő alakjukat. Ezért, amikor a gombát egy kosárba veszi, kezdje meg feldolgozását ugyanazon a napon. De mit kell főzni egy gyengéd termékből, könnyen felmerülhet. A gombasapkákat főleg sütéshez, a vargányák lábait pedig gombaleves főzéséhez használják. Erről a két receptről érdemes részletesebben beszélni.

Hogyan főzzünk sült vargányát?

• vargánya - 1 kg .;
• őrölt szegfűbors, só - ízlés szerint;
• fokhagyma - 2-3 db;
• növényi olaj - 3 evőkanál. l .;
• hagyma - 300 gr.

1. Válassza ki a friss egész gombaféléket, meghámozza őket különféle erdei szemétből és mossa le tiszta vízben. Óvatosan vágja le a vargánya alját. Az összes gombát vágni kell a további sütés figyelembevételével, mivel kész formában a darabok mennyisége jelentősen csökken.
2. A vargánya megsütéséhez vegyen öntöttvasat, mindig mély serpenyőben. Melegítse fel és öntsön olajat a forró fenékre.
3. Öntsen hámozott, zúzott fokhagymát forró olajba 10-15 másodpercig. Az enyhén „cserzett” megjelenésre való várakozás után az aprított szeleteket hasított kanállal lehet elérni.
4. Mielőtt a tésztát egy forró serpenyőbe önti, a gombát szalvétával vagy egyszerű törülközővel kell megszárítani. A kamrákat olajban meg kell sütni, illatos fokhagymával áztatni, és mindaddig, amíg a folyadék teljesen el nem párolog az edényből. A pörkölés során a bélt meg kell keverni.
5. Amikor a folyadék "eltűnik" - hagymát adhat a gombához, félig gyűrűkre vágva. Az összes tartalmat össze kell keverni.
6. A sütés csak akkor fejeződik be, ha a hagyma „podzolotil”. Ezután a serpenyőt el kell távolítani a tűzhelyről, és a gombatartalmat ízlés szerint, borsot, sót és fedelet kell készíteni.
Az edény kész! Ne felejtsük el a sült áfonya tejfölös szósszal és egy szelet lágy fehér kenyérrel szolgálni.

Hogyan készítsünk levest vargányából?

• vargánya - 400-500 gr .;
• burgonya - 2 db .;
• sárgarépa - 1 db .;
• fokhagyma - 2 fej;
• hagyma - 1 db .;
• zöldek, babérlevél, tejföl, bors - ízlés szerint;
• só - 1 evőkanál. l.

Főzési módszer:
1. Rácsavarja a sárgarépát (nagy vagy közepes), és darabolja a burgonyát kockákra.
2. Csiszolja meg a hagymát és a gyógynövényeket.
3. Közepes mértékben vágja le a gombát, és dobja el az ízletes szeleteket, hogy 35–40 percig sós vízbe forralják. A keletkező habot időszakosan kanállal kell eltávolítani.
4. Adjunk hozzá burgonyát a serpenyőbe a serpenyővel, és forraljuk az egész tartalmat 7-10 percig.
5. Öntsön apróra vágott sárgarépát és hagymát főtt gombára.
6. Helyezzen babérlevelet a serpenyőbe (távolítsa el, amikor a leves készen áll).
7. Várjon, amíg a burgonya meg nem főzi, majd 2 perccel a leves teljes elkészültsége előtt öntse bele a fokhagymát és a fokhagymán átpréselt apróra vágott zöldeket. Ha szükséges, a leves hozzáadható.
8. A kész gomba étel illatos tejföllel vagy majonézzel fűszerezhető.
Kellemes főzést!

Sokan csak szeretik a gombát szedni, tehát a „csendes vadászat” kezdete óriási számú gombaszedő rohan az erdőbe zsákmány céljából. Sokféle gombafajta létezik, de egy gombaválasztó nem halad el egy ilyen „erdei lakónál”, mint a vargánya. Podberezovik a vegyes erdők és a nyír-ligetek élénk képviselője. Fotofil gombák, ezért elsősorban szakadékok mentén, tisztásokon és erdei szegélyeken nőnek.

Egyes régiókban a helyiek kifejezetten az erdőbe mennek, hogy teljes kosár obobket, mitesszeket és tüskéket gyűjtsenek. Ezen népszerű nevek alatt fekszik a gomba, amelynek receptjei és tulajdonságai számos természet szerelmeseinek érdekelnek. Az erdő nemes lakosa a második kategóriába tartozik az ehető gombák közül. Készített természetének színei rendkívül változatosak. A leggyakoribb a közönséges vargánya, de rózsaszínű, fekete, mocsári, szürke, sakkgomba is megtalálható. Az íz szempontjából a vargányák minden fajtája gyakorlatilag nem különbözik egymástól.

A közönséges vargánya egy szivacsos gomba családja, jellegzetes sűrű domború kalapjával bézs vagy bársonyos-barna színű. A gomba szára tompa, szürkés árnyalatú, pikkelyes, alatta kissé megvastagodott. Általában egy erős, jól megjelölt gomba, amely távolról is látható.

A vargánya összetétele

A vargánya kiváló ízlésén túl ez a gomba is nagyon hasznos. Pép étkezési rostot, könnyen emészthető fehérjét, szénhidrátokat, zsírsavakat, diszacharidokat, monoszacharidokat, rostot tartalmaz. A Pereberezik rendkívül gazdag tiaminban, niacinban, riboflavinnal (B-vitaminok), E, \u200b\u200bPP, C vitaminokat tartalmaz. Mikro- és makroelemeket tartalmaz: vasat és cinket, káliumot, kalciumot és magnéziumot, réz és nikkel, nátrium. Ez a gomba gazdag aminosavakban, mint például arginin, glutamin, leucin, tirozin. A hús teljes helyettesítője lehet böjt közben vagy vegetáriánus ételekkel. A száraz vargányában a fehérjék, zsírok és szénhidrátok még több, mint a száraz vargányában.

A nyírkéregben (mint más gombák esetében) két anyag különbözik különösebben: glikogén (állati keményítő) - növényeinek nincs -, és a fungin - kitinhez hasonló anyag, amelyet nehéz emésztni. Ezért a vese-, máj-, gyomor- és gyomorbetegségek esetén jobb, ha nem esznek, vagy minimális mennyiségben. A gombák esetenként az ekcéma súlyosbodását okozhatják. A 7 évesnél fiatalabb gyermekek számára nem célszerű gombát adni.

A méltányosság szempontjából meg kell jegyezni, hogy hosszabb forralással és megfelelő őrléssel, valamint más termékekkel kombinálva a gomba jobban felszívódik.

Kalóriatartalom és jótékony tulajdonságok

A Boletus gomba nagyon alkalmas cukorbetegségben szenvedő betegek, valamint azok számára, akik fogyni szeretnének. Ezt bizonyítja a gombacsalád ezen képviselőjének alacsony kalóriatartalma (20 kcal / 100 g), amely csupán 20 kilokalor / 100 g tömeg.

A népi gyógyászatban a vad vargányát vesebetegségek kezelésére használják, normalizálják a vércukorszintjét, erősítik az idegrendszert, és a gombás sapkákkal megszabadulnak a szemölcsök.

Főzés vargánya vargánya

A gomba aromája természetesen rosszabb, mint a vargányával, de az íze nem rosszabb. Csak azt kell figyelembe venni, hogy ennek a „erdőlakónak” húsa főzés közben kissé elsötétül, a porcini gombával ellentétben. A vargányát sózjuk, pácoljuk, sütjük, főzzük, szárítjuk. Az első és a második fogás, az előételek és a saláták, a szószok és a mártás is elkészítésre kerül, valamint sütemények és palacsinták kitöltésére is felhasználhatók. A gombákat hús, zöldség, hal és tenger gyümölcsei kiegészítésére használják.

A vargányát főzés nélkül főzheti. És ha szárítva és alaposan őrölve, csodálatos ízesítőként használható mártásokhoz és mártáshoz, hozzáadva a húsleveshez.

• Mennyit főzünk vargányával leveshez
• Gomba főételei
• Termék pácolási módszer
• A nyár szárítása és sózása
• Érdekes tények
• Gomba összefoglalása

Sok kezdő háziasszony nem tudja, hogyan kell főzni a vargányát.

A vargányát ehető gombáknak tekintik, vastag lábakkal és fényes kupakkal (vöröstől barnáig) különbözik egymástól.

A nagy és gyönyörű gomba vörös kalaptal és népi névvel, melyet aspen és vörös hajú, egy jól ismert vargánya. Vastag láb és fényes kalap - ezekkel a jelekkel könnyen megtalálható az erdőben és megkülönböztethető más fajoktól. Aspen vargányának nevezik, mivel növekedési helye és színe hasonlít az őszi aspenlevélre. De a név ellenére a lombhullató erdőben növekszik.

Valójában nagyon sok vargánya van. Nem mindegyik piros kalapban van, van egy fehér szín is. Mivel a család minden gombája ehető, a gombaszedők nem különösebben foglalkoznak a különbségek ismeretével. Nem csak Oroszországban nőnek, hanem Európában és Ázsiában is elterjedtek. Rokonuk még Észak-Amerikában is található.

A legnépszerűbb és legismertebb gomba - piros kalapban. Ez a faj és egy nagyon hasonló barna vargánya az Obobek nemhez tartozik, amelyben csak két gomba van, mindkettő ehető. Számos gombaszedő szerint azonban a csicseriborsó különféle gombafajta, sötét kalaptal és inkább vargányával.

A nyárfa fák kicsi erdőkben nőnek az erdőben, így ezeket nagyon könnyű gyűjteni.

Testvérét - egy fehér kalapot tartalmazó aspen vargányát - elsősorban a fenyveserdőben találják meg, de a nyárfa-erdőkben és a nyírfa-erdőkben fordul elő. A gomba meglehetősen ritka, de előfordul, hogy nagy számban fordul elő. Sok hasonló ehhez, de nem egészen ehető gombákhoz, tehát óvatosabbnak kell lennie a keresés során.

Íze szerint a vargányát a sertésgomba után a másodiknak tekintik. Gyűjtse össze őket nyár elejétől ősz közepéig. A vágásnál elsötétül, a friss hely vöröses lesz, aztán kék-fekete színűvé válik. A sötétség elkerülése érdekében áztatják őket. A Aspen embereknek nincs megkülönböztető illata és ízük; más fajokkal próbálják főzni. Általában főtt, sült, szárított, pácolt és fagyasztott. A vargányás levesek nagyon népszerűek.

A feldolgozás során az aspen fák elsötétülnek. Ez nem csak a nyárra és a vargányára vonatkozik, hanem a többi gomba is viselkedik, de ez nem befolyásolja az ízét. Rövid ideig tárolhatók: valamit el kell készíteni 4 vagy 5 órán belül. És szinte mindent elkészíthet tőlük. Rengeteg különféle étel, gombával. A hideg ételektől az egzotikus ételekig, például vargányával vargányával és kacsa. Egyetlen ünnepe sem lesz teljes nélkülük.

Mennyit főzünk vargányával leveshez

A leveshez friss, fagyasztott vagy száraz vargányát használhat.

A leves bármilyen gombából főzhető: szárított, friss és fagyasztott. Körülbelül 40 percig tart, amíg a gomba a vargányába kerül.

Készíthet egy egyszerű gomba- és burgonyalevest. Ehhez az előre elkészített gombacombokat olajban sütjük a hagymával együtt. A forró vízzel előre beoltott kalapot 40 percig főzni kell.

Ezután adjuk hozzá a hagymával, apróra vágott burgonyával, hagymával, sóval, borssal és babérlevéllel sült lábakat, és főzzük tovább 25 percig. A leves kész. Tálalás előtt hozzáadhat tejfölt, zöldhagymát és egy kis kaporot az asztalhoz. Ez a legegyszerűbb módszer, sárgarépa, zeller, petrezselyem, húsleves felhasználásával különféle lehetőségek állnak rendelkezésre. Minden a főzési képességeidetől és a képzeletétől függ.

Vissza a tartalomjegyzékhez

Gomba főételei

Számos recept létezik a gombás főételekhez. De a legismertebb és legkedveltebb étel természetesen a sült burgonya gombával. A klasszikus recept egyszerű. A terméket sütés előtt meg kell mosni, majd apróra vágni. A vargánya a legbiztonságosabb faj, nincs szükség további feldolgozásra.

Kétféle módon süthetjük burgonyát gombával:

A gombákat 20 percig előre meg kell sütni.

1. Az első esetben a gombát és a burgonyát két különféle serpenyőben sütjük 20 percig, majd összekeverjük és közös serpenyőben készre állítjuk.
2. A második esetben mindent egy serpenyőben sütnek. Először kezdje meg a gombákat növényi olajban sütni, majd amikor a víz kissé elpárolog, adjuk hozzá a burgonyát, és süssük 20-25 percig, amíg főzik. Ha először sót, a gombák nagyon szárazak lesznek.

Ezzel a kezeléssel a vargánya erősen felforrósodik. Fontolja meg ezt a tényt, hogy kiválassza a megfelelő mennyiségű és méretű darabot.

Csak a szakértők foglalkoznak a fagyasztással. Az aspengomba, valamint a vargányagomba fagyasztva tárolják, és további feldolgozás nélkül a hűtőszekrény fagyasztójában tárolják. De jobb, ha ugyanazt teszi: távolítsa el a lombozatot, mossa le a szennyeződést, és ellenőrizze, hogy nincsenek rovarok. A férges gombák fagyasztása nem ajánlott. Ha nedves, azokat szárítani kell, majd zsákokban fagyasztani kell.

Vissza a tartalomjegyzékhez

Termék pácolási módszer

Fontos, hogy a gomba főzése közben rendszeresen tisztítsa a habot.

A kikötőket könnyű pácolni. A vargányát csak jó, közepes méretűnek kell kiválasztani, a féregség legkisebb jele nélkül. Pácoláskor a gombafajtákat nem keverik össze. A méretüket meg kell választani, levágni kell a gyökereket, le kell mosni a szennyeződésektől és a törmelékektől. Vizet öntenek az edényekbe (minden gomba kilogrammjára egy fél pohár vizet). Adjunk hozzá ecetet, sót és magukat a gombát.

Forrásban lévő vízből el kell távolítani a habot, majd fűszereket hozzá kell adni. A főzés kezdetétől kb. 30 percig főzzük, folyamatosan keverve. 15 perccel a főzés előtt adjon hozzá ecetet. Amikor a vargánya készen áll, leereszkednek az aljára. Ezután lehűtjük és átutaljuk a bankokba.

Ehhez a következő termékekre van szükség: 1,5 evőkanál só, 100 ml ecet, babérlevél, bors, szegfűszeg és fahéj, egyenként 0,1 g, kapor 3 g. A megadott mennyiség 1 kg gombára alkalmas.

Vissza a tartalomjegyzékhez

A nyár szárítása és sózása

Nem ajánlott mosni az összegyűjtött gomba, elegendő egy rongygal megtisztítani a levelektől és a homoktól. A legjobb friss levegőn szárítani, ha az időjárás engedi. Őseink ezt sütőben vagy fölött csinálták, most a kemencében szárítják, 70 fokon. A gombaből kilépő nedvességet a legjobban szellőztetni lehet. A megfelelően szárított gombák nem morzsolódhatnak.

A gombákat sima felületen, jól szellőző helyen kell szárítani.

A sózás egyszerű és régi módja a hideg. A vargányát egyenletes rétegben fektetik az aljára, majd sózják. A sónak elegendő 50 g kilogrammonként. Sózva őket egy fa elnyomása borítja, és ráterhelik. Amikor a gombák letelepednek, újakat adnak hozzá, amíg az edények meg nem telnek.

Három nap után meg kell vizsgálnia a sós víz szintjét. Fedje le a gombát a tetejére. Alacsony sós vízmennyiség esetén a rakomány súlyát hozzáadjuk. 1 - 1,5 hónapig tart, amíg a termék készen áll.

A második lehetőség a sózás - forró. Hőkezeléssel különbözik a hidegtől. Az egyszerűség kedvéért szétválaszthatja a kalapokat és a lábakat, és külön-külön sózhatja őket. A kalapok, ha nagyok, felére vagy háromra vághatók. Termék kilogrammonként szüksége van: 2 evőkanál. evőkanál só, 1 babérlevél, 3 borsó bors, 5 g kapor, egy csipet szegfűszeg és 1 lap fekete ribizli. Vizet öntenek a tartályba (100 g gomba tömeg kilogrammonként). Miután a víz felforr, adjuk hozzá a vargányát. Feltétlenül keverje meg: a fűszerek feloldódnak, és minden jobban forrni fog. A keletkező habot el kell távolítani. Fűszereket forrásban lévő víz hozzáadása után adunk hozzá. Főzzük kb. 20 percig. A gombák felkészültségét az alsó süllyedés határozza meg, miközben a folyadék átlátszóvá válik. Lehűtjük és bankokban lerakjuk, majd sóoldattal öntjük és bezárjuk. A sózott vargánya egy hónap alatt elfogyasztható.