Gyűjtsük össze a fehér vargányát. Gomba vargánya: leírás fényképpel
A vargánya kupakjának átmérője körülbelül 16-20 cm lehet, kezdetben kemény és domború, de a növekedés során párna alakúvá válik. Ez a gomba nagyon gyorsan növekszik, a nap folyamán 4-5 cm-rel növekszik, és 10 g-os súlyával növekszik, 6 nap elteltével teljesen éretté válik, amely után az öregedési folyamat megkezdődik. A vargánya vargánya körülbelül 10 napig él.
A barna vargánya színét tekintve a kalapok szürke-olajbogyótól szinte feketeig terjedhetnek. Lábuk legfeljebb 15 cm hosszú és 3,5 cm vastag. A lábak alján általában megvastagodtak, barnás, szürke vagy fekete pikkelyek vannak borítva. A gomba sűrű, fehér húsú, amely vágáskor enyhén rózsaszínű árnyalatúvá válik.
Hol nőnek a vargányák és mikor jelennek meg?
A természetben 12 vargányfaj van (közönséges, mocsári, rózsaszínű és mások). Imádják az erdő könnyű részeit, mivel általában a tisztákra, a szélekre, valamint a szakadékok, ösvények és utak mentén koncentrálnak. Ha a nyár gazdag gombaben, akkor a nyírfa még nagyon fiatal nyírfa alatt is növekszik.
Az emberekben a nyírfa kéregnek különféle nevei vannak, köztük nyírfa, fekete vagy szürke gomba, nagymama, kamilla, podzabab, feketefejű, tüskés. A nyár elejétől ősz közepéig kezdik gyűjteni őket. Egy különösen gazdag termény esős nyarakkal jár.
Előny és kár
Mint már megértetted, a vaddisznó ehető, a gombaszedők a fehérek után a második helyre helyezik. Igaz, hogy a hőkezelés eredményeként a test sötétedik. Különféle kulináris receptekben használják. Gazdag különféle vitaminokban, ásványi anyagokban, antioxidánsként hat és mindenféle méreganyagot eltávolít a testből. A vargánya gombák hasznosak a szívben, a vesékben, az ideg- és vérképző rendszerekben, a bőrben és a nyálkahártyákban, valamint az izom-csontrendszerben.
A vargányának az a veszélye, hogy nagyon hasonlít az epenek nevezett gombara, és nem ehető. Ezen felül allergiákat okozhatnak. Soha ne gyűjtsön ipari területeken vagy autópályák közelében növekvő vargányát. Végül is a gomba kiváló szorbens, ezért felszív minden olyan káros anyagot, amely körülöttük van, és mérgezést okozhat.
Fontos, hogy alaposan tanulmányozza a vargánya fajtáinak tulajdonságait, valamint a gombákról készített fényképeket, mielőtt egy „csendes vadászatra” indul, amely megóvja Önt attól, hogy mérgező növényekkel megzavarják őket.
A vargánya kiváló gomba. Süthet, forralhat, száríthat és tárolhat télen. A gomba nyugodt ízű és aromájú, nagyon könnyen felismerhető az erdőben, könnyen gyűjthető és főzhető. A Culinary Eden néhány egyszerű ajánlata segít Önnek ízletes ebéd vagy vacsora elkészítésében a nyír gombák megtalálásának alkalmával.
A gomba a lombhullató erdőkben nő, elsősorban a nyírfákban. Gombák találkoznak a parkokban és a fiatal nyírfák hajtásokkal az erdők közelében, szeretik a tisztás széleit, a benőtt ösvényeket fényes vegyes erdőkben és a szakadékok mentén. A vargányaszín május végén jelenik meg az olajokkal és a fehérekkel egy időben, vagy egy kicsit korábban. A pereberezovik szereti a meleget és nő, ahol a nap melegíti a talajt a micéliummal.
A vargányának négy változata van: 
rendes
. fekete
. Mocsár vagy fehér
. Rózsaszín
A legértékesebb a közönséges vargánya, leggyakrabban fordul elő, és a rokonok körében a legjobb ízű. A közönséges vargányának legfeljebb 15 cm átmérőjű sapka van, világosbarna (fiatalban) és sötétbarna (érett). A pép fehér, sűrű, nem változik a szín. A nyírerdőkben, a tiszták szélén, a 
fiatal nyírfák. A közönséges nyírfa kéregnek minden ehető gomba előnye van: kellemes illata és kiváló íze van. Nagyon jó sütéshez, szárításhoz és pácoláshoz megfelelő.
A fekete nyírfa képen egy 5-9 cm átmérőjű, sötétbarna vagy fekete kalap található, fekete lábakkal lábon. Júliustól szeptemberig nedves helyeken, a mocsarak mentén, fenyőfákban, a fenyő- és lombhullató erdők szakaszában nő. A gomba ehető, bár laza szerkezete miatt kevésbé értékes.
Mocsár vagy fehér vargánya nyáron és ősszel nő a mocsarak szélén. Vegyes, mohaerdőkben, mocsaras nyírerdőkben nőhet. A kalap átmérője 15 cm, domború párna alakú, világos halványbarna bőrrel. A hús nem változik meg a színén, az íze és illata kissé hangsúlyos. A láb vékony, hosszúkás. Az íz rosszabb, mint egy közönséges vargányával.
A rózsaszínű nyírnak legfeljebb 15 cm átmérőjű, párna alakú, vékony láb- és bőrszíne van, szürke-barnától sötétbarnáig. A láb gyakran megvastagodik vagy hajlik egy jobban megvilágított terület felé. A pép fehér, sűrű, vágáskor enyhén rózsaszínű.
Az első nyírfagyűjtemény egybeesik a hegyi kőrisvirágzással - május végén, június elején. Ez az időtartam egybeesik a rozs megszerzésével, amelyre bizonyos területeken ezt a gombát spikeletnek hívják. A következő időszak a hárs virágzásában zajlik, és az elsőhez hasonlóan rövid ideig is tart. A harmadik időszak augusztus közepén kezdődik és késő őszig tart.
A gomba gyűjtésénél a fő szabály: ha kétségei vannak, ne vegye be. A nyírfa kéregnek mérgező "dupla" - epegombája van, amelyben a kalap alatt lévő cső alakú réteg rózsaszínű, a levegőben lévő metszés vörösre vált. Ezen túlmenően az epegomba nagyon keserű ízű. Még egy epegomba is elegendő egy fazék ehető gombának elrontásához - legyen óvatos!
A barna nyírfák íze nem rosszabb, mint például a legjobb fehérgomba. A vargány egyetlen hátránya, hogy bármilyen kezeléssel sötétedik. A gomba színe szinte feketévé válik, ami nem befolyásolja az ízét, de összetévesztheti az olyan tulajdonságokat ismeretlen szakácsokat. Az ételek szerelmesei imádják a kalapot, és figyelmen kívül hagyják a kemény lábakat. De ha nem fél a gombás lábak húsának merevségétől és rostosságától - használja őket is, például levesben vagy gombamártás készítéséhez.
Ez forró. Úgy gondolják, hogy a vargánya ideális sütéshez. Különösen más gombával kombinálva. A legjobb eredmény elérése érdekében a betakarítást követően a lehető leghamarabb megsütjük a gombát. Szélsőséges esetekben - a begyűjtést követő napon (a gombát ebben az időben hűtőszekrényben kell tartani). Célszerű különféle gombák keverékét készíteni. Például vargánya, fehér és rókagombával vagy vajjal. Ebben az esetben a heterogén gomba az íz mikrokontrasztját, nemes aromák-illatot teremt, és a különféle gomba sűrűségbeli különbségei csak egy kellemes élményt nyújtanak. A sütés során a zöldségeket jól kombinálják a gombával. Például burgonya, cukkini, tök, sárgarépa, hagyma. A sütés előtt hámozza meg a gombákat gallyából, a fűből és a talajból, vágja le a lábak azon részeit, amelyek durva vagy erdei rovarok által elfogyasztottak. A féregomba sós vízben áztathatjuk, de ha a hozam megengedi, akkor csak féreglyukak nélküli gombát használjon.
Warka. A vargányát főzheti és hidegen tálalhatja fokhagymából, olívaolajból és citromból készült öntettel. A hidegen főtt vargánya nagyon jó a főtt burgonyával, egy szelet vajaval, meghintve friss kaporral. Főzéshez a gombát megtisztítják, levágják a piszkos vagy sérült helyeket, a férgeket sós vízben áztatják vagy eldobják. Általában a főtt vargányát két vízben főzik. Az elsőben - forrásig és még egy kicsit, majd helyezzen egy másik edénybe forralt vízzel, és főzzük 15-20 percig.
Szárítás. Nagyon fontos, hogy a szárításra kiválasztott gombák a legjobb minőségűek legyenek: féreglyukak és sérülések nélkül. A fiatal vargányát egészben szárítják, átfűzik egy szálon, érett nagy darabokra vágják. Száraz levegőn szárítják, de nagyon meleg napsütésben nem, és sütőben vagy sütőben, ha a körülmények nem teszik lehetővé a levegőn történő szárítást. Az optimális sütő hőmérséklete körülbelül 50 fok. Ehhez kapcsolja be a minimális tüzet és nyissa ki teljesen az ajtót.
Pácolás vagy pácolás. A sózással történő pácolás abban különbözik, hogy ecetet használnak a gombák kitöltésére használt folyadékban. A sózás során csak sót és fűszereket használnak. Csak egy gombafajtát használjon a munkadarabban; ne keverjen különféle gombaféléket.
kompatibilitás
Az ételekben a vargányát jól kombinálják a következőkkel:
. hajdina
. árpagyöngy
. burgonya
. hagyma
. káposzta
. sárgarépa
. lencse
. borsó
. bors
A barna gomba, akárcsak más gombák, kiválóan alkalmas pite, pizzák, tekercsek, házi kenyér vagy tészta töltésére (ha apróra vágják). Javasoljuk, hogy a gomba töltését előzetesen elkészítse, vagyis enyhén forraljuk vagy megsütjük a gomba, mielőtt a pite beteszi.
összetevők:
50 g szárított gomba vagy 300 g friss gomba,
3 pohár vizet
1 evőkanál. egy kanál liszt
1 hagyma,
2 evőkanál. evőkanál növényi olaj.
előállítás:
Áztassa száraz gombát 3 órán keresztül, forralja fel só nélkül frissen. Hígítsa fel a lisztet 1 evőkanál olajjal, süssük, amíg barnavá nem válik, adjunk hozzá 2 csésze gombalevest és 15 percig főzzük a fedél alatt. Apróra vágjuk a hagymát, 1 evőkanál olajjal megsütjük, adjunk hozzá főtt apróra vágott gombát, süssünk még egy kicsit, és öntsük szószba, adjunk hozzá sót és hagyjuk forrni még néhány percig.
Gomba hodgepodge
összetevők:
500 g friss gomba
1 kg káposzta,
1 savanyúság,
1 hagyma,
2 evőkanál. evőkanál paradicsompaszta,
1 teáskanál cukor
2 evőkanál. evőkanál olaj.
előállítás:
Vágjuk a káposztát és főzzük egy serpenyőben víz és olaj hozzáadásával 30–40 percig. Hámozza meg a gombát, apróra vágja, forralja 10-15 percig, majd olajban megsütjük. Helyezze a gombát egy tálba. Ugyanazon a serpenyőben megsütjük az apróra vágott hagymát, adjuk hozzá a gombát és az apróra vágott uborkát. Só és bors. Egy serpenyőben fektesse a párolt káposzta felét egy rétegben, tegye át a gombát és fedje le a káposzta többi részével. Megszórjuk olajjal, és tegyük egy kemencébe, amelyet előmelegítettünk 200 fokra 10-15 percre. Tálaljuk citrommal.
Gomba tejföllel
összetevők:
500 g friss gomba
½ csésze tejföl
25 g sajt
1 teáskanál liszt
2 evőkanál. evőkanál olaj
zöldek.
előállítás:
Hámozza meg a gomba, mossa le és forrázza meg forró vízzel. Dobja át egy szitára, engedje, hogy vízbe engedje, nem vágja be túl finoman és olajban megsütjük. Amikor a gombák készen állnak, adjunk hozzá lisztet, keverjük össze, tejföllel adjuk hozzá és megszórjuk reszelt sajttal. Tegye egy előmelegített sütőbe 10 percre. Sajt nélkül is megteheti, de tálaláskor meghintje gyógynövényekkel!
Kezdő gombaszedők, ne félj: a gombagomba egyszerű és tiszta, ritkán vet fel kétségeket az olvashatósággal kapcsolatban, és mindig megfelel a kulináris elvárásoknak.
Alexey Borodin
A tapasztalt gombaszerelők tudják, hogy minden gombanak megvan a saját ideje.
Jön az első nyári hónap - június, hegyi kőris, viburnum, málna virágzik. Megkezdődik a szénakészítés ideje, rozs keres a mezőkön. Ekkor jelent meg a gomba első rétege, amelyet "szénaföldeknek" vagy "tüskéknek" hívnak.
A gombaszedők rohannak az erdőbe - vargányához, mert a gomba első rétege nagyon rövid, és ideje van arra, hogy legalább egy kevesebbet összegyűjtsen sütéshez, főzéshez.
Az első nyírfa a nyitott lapok szélein jelenik meg. Ezeknek a gombáknak a neve neve jelzi a helyüket. A nyírfák ott nőnek, ahol vannak nyírfák: egy nyír-ligetesben, vegyes erdőkben, akár olyan tisztásokon is, ahol egyedülálló fák vannak.
A nyírfákhoz szinte bármilyen éghajlat alkalmas. Még a sarkvidéki tundrában is vannak, természetesen nyír jelenlétében. És hagyja, hogy ezek a kis fák ott szinte kúszjanak. A gomba számára ez nem számít, főleg az, hogy van egy gyökérzet, ahonnan a micélium táplálkozik. Végül is a nyírfa szimbiózisban él egy nyírral.
A nyír vaddisznónak több neve van: fekete, nyír, fekete gomba, szürke gomba, kamilla, nagymama. És szintén létezik többféle vargánya. Helyétől függően a gomba megjelenése is eltérő.
A vargány típusai
1. Mielőtt az összes nyírfa megjelenne közös vargánya. Egyetlen gombák találhatók májusban, így ezt a gomba spikeletnek is nevezik.
Ez a gomba a vargányának legnagyobb. Kalapja átmérője tizenkét centiméterre nő. A kalap színe fehéres vagy fekete-barna. Lábfény, mérleggel borítva, kissé rózsaszínű a törésnél. Ezt a gomba a nyír-ligetekben található.
2. Rózsaszín nyír örömmel fogadja a gombaszedőket megjelenésével közelebb az őszhez - augusztusban és még később is. Megtalálható nedves fenyő-nyír erdőben, durva talajon és a mocsarak mentén is. A rózsaszínű nyír gyakran nem a nyírfák alatt nő, hanem ott, ahol a fák fiatal gyökerei a föld alatt találhatók.
A gomba sapka legfeljebb 10 cm átmérőben nő, szürkeárnyalatú, de a lába fehér marad. Csak rajta lévő fekete-barna mérleg árulkodik a rokonságot a vargányával.
3. Késő ősszel mocsarakban és nedves helyeken jelenik meg mocsári nyír. Nagyon kicsi. Kalapja törtfehér színű, legfeljebb 5 cm átmérőjű. Hosszú, vékony lába van, a hús fehér, morzsás. Az összes nyírfa közül ez a legalacsonyabb fokú gomba. A gombaszedők nem kedvelik őt a vizes test miatt.
4. Úgy néz ki, mint egy rózsaszín nyír oxidált vargánya egy sárga-barna kalapban és fekete nyír fekete-barna kalapban.
A vargánya nagyon gyorsan nő, de ez előnye a többi gombával szemben és hátránya. Végül is ezek a gombák gyorsan férgekké válnak. És mindezt laza testük miatt. Ezért a keserű tapasztalatok által tanított gombaszedők csak fiatal gombákat gyűjtenek. Figyelembe kell venni, hogy még ha egy felnőtt gomba csodálatos módon is féreglyukak nélkül rendelkezik, de két-három órán keresztül kosárban fekszik, érthetetlen módon mozdulatok tömege jelenik meg, amelyekben a férgek működnek.
A vargányát gyakran sósítják és pácolják.
Tőlük levesek és főételek készíthetők, de ezek a gombák a hőkezelés során nagyon lágyulnak, zselés jellegűek, de nem veszítik el alakjukat. Az elkészített gombák szintén nagyon sötétekké válnak. De egy ilyen feltétel igazolja kiváló ízlésüket. És van elég hasznos anyag a vargányában.
Olyan sok B1-vitamin van benne, mint a gabonatermékekben vagy a sütőélesztőben. A gombákban sok D-vitamin és PP található.
Szárítják a nyírfa kérgét is. Igaz, sokkal több időt vesz igénybe a vargánya szárítása, mint a többi gomba szárításához. A szárított gombák szintén majdnem feketévé válnak, ezért nevezik ezeket fekete gombáknak. A gombapor száraz vargányából készül, és ízének javítása érdekében összekeverik fehér gombaporral.
A Pereberezovik (fekete gombanak, osoviknak vagy nagymamának is nevezik) a nemes porcini gomba legközelebbi rokona, csak húsának feketéje van, amikor viharvert. A "csendes vadászat" rajongói úgy vélik, hogy a vargánya a vargánya után a legfinomabb gomba. A fekete gomba az egyik legfinomabb és legértékesebb gomba, amelyre a gombaszedők hevesen figyelnek az erdőben.
A Boletus nem csak finom, hanem nagyon hasznos élelmiszer is. Lédús pép jól kiegyensúlyozott és könnyen emészthető fehérjét tartalmaz. Ezenkívül tartalmaz B, D, C, PP és E csoport vitaminokat. A bélben a gomba étrendi rostja felszívja és eltávolítja a test különféle toxinjait. A vargánya rendszeres fogyasztása jótékony hatással van a nyálkahártyákra, a vesékre, az idegrendszerre, és javítja az izom-csontrendszer működését.
Hogyan lehet megtudni a vargányát?
A Pereberezik drasztikusan megváltoztathatja megjelenését, a növekedés helyétől függően. Például sötét és nedves helyeken (erdei szélek vagy benőtt pázsit) a gomba szürke vagy olajbogyóval rendelkezik, a lába vékony és fehéres árnyalatú. Ha a hely szárazabb és jól szellőző, a gomba vastag pikkelyes lábon fekszik, fekete-barna kalapban, és az ilyen körülmények között termesztett gomba húsa sűrűbb és könnyebb.
Hol és mikor kell vargányát gyűjteni?
A barna vargánya gombák a legkorábbi gombák. Megtalálhatók már a nyár elején, amikor a madár-cseresznye virágzik. A gombaválasztó októberig képes termést termelni. A termés különösen gazdag, ha a nyaraknál gyakran meleg és heves esőzések vannak.
A barna nyírfa könnyű vegyes vagy lombhullató erdőben található, ahol nyírfa nő. A rokonokkal ellentétben a fekete gomba nem rejtőzik a vastag fűben, hanem mindig jól látható, jól megvilágított helyen nő. Megtalálható hízelgő széleken vagy útszélen, erdei övek mentén vagy szakadékokban.
Gombaszedők, akik tapasztalattal rendelkeznek, nyírfákat keresnek, különös tekintettel a nyírfák találkozásának helyeire (innen a neve). Ezért ezek közül a gombák közül különösen sok a nyírerdőkben nő, legfeljebb 2,5 méter fákkal, napos és fényes tisztásokon és széleken.
A barna vargánya összegyűjtése gondoskodást és türelmet igényel a gombaszerelőtől. A vargánya gyűjtését nem szabad késleltetni, mivel a gomba gyorsan romlik, különösen forró időben. Ezen túlmenően a túlnőtt példányok íztelenek, és főzéskor szétesnek, és csúnya zselévé alakulnak.