Savanyú káposzta otthon. Azonnali savanyú káposzta recept

Előszó

A téli savanyú káposzta az egyik legfinomabb, legegészségesebb és legkedveltebb savanyúság. Külön ételként szeretik, és enélkül lehetetlen elkészíteni néhány igazán finomat (vinaigrette, káposztaleves stb.). A savanyú káposzta egészségesebb, mint a friss káposzta - nemcsak megőrzi a kertből vágott zöldségben található összes vitamint és mikroelemet, hanem hozzáadja a termék erjesztése során keletkező aktív gyógyító anyagokat is.

Természetesen bármilyen káposztát erjeszthetsz. Azonban egy igazán ízletes étel elkészítéséhez kövesse néhány ajánlást ennek a zöldségnek a kiválasztásához. Először is meg kell jegyezni, hogy ez a legjobb. Ráadásul nem minden fajta alkalmas, és a kertből vágott káposzta vásárlásakor vagy kiválasztásakor ügyelni kell a megjelenésére.

A fehér káposzta középkésői, vagy még jobb késői fajtáit érdemes használni. A koraiak annyiban rosszabbak, hogy a fejük laza, és sokkal kevesebb cukrot tartalmaznak, ami nemcsak a termék jó ízéhez, hanem a pácolás közbeni erjedéshez is szükséges. Ezért a káposzta erjesztésének legjobb időszaka az ősz közepe-vége, amikor e zöldség késői fajtáinak villái beérnek és elérik a szükséges sűrűséget.

Csak igazán jól érett villát válasszunk – elegendő cukor lesz benne. A legjobb, ha nagyobb fej káposztát veszünk, kissé lapított és szinte tiszta fehér. Lenyűgöző méretük elegendő érettséget jelez. Azonban a káposzta feje sem lehet túl nagy. Először is, nem lesz túl kényelmes vágni, másrészt lehetséges, hogy egy ilyen zöldséget műtrágyákkal „etettek”, amelyek felgyorsították növekedését.

A villák kiválasztásakor ügyelni kell az őket fedő felső külső levelekre. Világoszöldnek kell lenniük. Ha majdnem fehérek, akkor valószínűleg a káposztafejek lefagytak, és az eladó el akarta rejteni a felső leveleket.

A szárnak sérülés és rothadás jelei nélkül kell lennie, sűrűnek és fehérnek kell lennie. A leveleken nem lehetnek zárványok, foltok, lyukak, a káposzta fejének illata legyen növényi és friss. Ha rohadt szaga van, válasszon másik villát.

A fermentációhoz szükséges eszközök kiválasztása

A zöldségek fermentálásához a legjobb edények a fából készültek. Korábban tölgyfa hordókat vagy kádakat használtak. Ha a káposztát egy ilyen tartályban erjesztik, akkor kellemes aromát és ízt kap.

A tölgyfa edények méltó helyettesítője a zománcozott. Használatának fontos feltétele, hogy a zománc a tartály teljes belső felületén ne legyen töredezett vagy repedés. Használhat zománcozott tartályokat, edényeket és még vödröket is. Az agyagtartályok is megfelelőek.

Ha pincéje vagy pincéje van, mindenképpen lenyűgöző méretű edényeket kell vinnie. A káposzta csak nagy mennyiségben erjeszthető igazán jól.

Az acél, alumínium és műanyag edények teljesen alkalmatlanok.

A pácolás során a káposztából felszabaduló tejsav és maga a sóoldat reakcióba lép a fémmel vagy műanyaggal. Emiatt a munkadarabnak kellemetlen utóíze lesz, káros, sőt veszélyes anyagok képződhetnek.

Amikor nincs pince vagy pince, és káposztát kell keleszteni a lakásban, a legjobb az üvegedények használata. Térfogatuknak legalább 3 liternek kell lennie.

Hozzávalók és arányuk

A főbbek a káposzta, a sárgarépa és a só. Annyi káposztát veszünk, amennyit kelni fogunk. Sárgarépa - saját belátása szerint. A savanyú káposzta édeskés, kellemes ízt ad, aromásabbá, lédúsabbá, ropogósabbá varázsolja, az asztalra tálalt étel megjelenése pedig vonzóbb. A klasszikus receptben 1 kg sárgarépát veszel 10 kg káposztára, és ez elég. De többre is képes, ahogyan azt számos más főzési lehetőség kínálja. Ha túl sok sárgarépát használunk, az elnyomja a káposzta ízét.

A só külön beszélgetés. A lényeg az, hogy 1 kg zöldségenként ne haladja meg a 25 g-ot. Ellenkező esetben az eredmény nem erjesztés, hanem pácolás lesz. A második követelmény a sóval szemben, hogy jódmentesnek kell lennie. Jobb a durva, de finom csiszolás is lehetséges. A jódozott só miatt a káposzta nem lesz túl ízletes, nem lesz olyan ropogós, és kellemetlen enni - csúszóssá válhat.

A káposztát különféle fűszerek és fűszerek hozzáadásával erjesztheti: kapormag, babérlevél, fekete bors, szegfűszeg, torma és mások. Kellemes aromát és pikáns ízt adnak a készítménynek. Hozzáadásukkor azonban óvatosnak kell lenni. Ha túlzásba viszi, a fűszerek elnyomják a káposzta természetes ízét.

Gyakran adnak hozzá cukrot, különösen akkor, ha a káposzta éretlen vagy korai fajtájú. Általában ugyanolyan arányban veszik, mint a sót - legfeljebb 25 g / 1 kg zöldség. Először is, a cukor javítja az erjedést, másodszor a káposzta savanyú káposzta kellemesebb és finomabb ízű, néha édeskés, és kevésbé savanyú is.

Vannak, akik savanyú káposztát gyümölcsök és/vagy bogyók, például szilva, alma, vörösáfonya, áfonya hozzáadásával fogyasztanak. Ezek az összetevők kellemes savanyú ízt adnak a terméknek. Hozzáadhat céklát. A káposzta rubinszínt és szokatlan ízt kap.

Hogyan kell megfelelően vágni a zöldségeket

A káposztát egészben is keleszthetjük úgy, hogy a káposzta fejét ketté, vagy több részre osztjuk, a leveleket nagy- vagy kisebb négyzetekre, háromszögekre vagy téglalapokra vágjuk, és szintén keskeny csíkokra vágjuk. Leggyakrabban az utolsó lehetőséget használják. Így a zöldség gyorsabban és egyenletesebben erjed. Sőt, nagyon finomra kell aprítani, de nem is szabad túlságosan felaprítani. Ellenkező esetben az apróra vágott darabok megpuhulnak az erjedés során, és a káposzta zabkása lesz, és nem lesz ropogós.

Éles késsel apríthatod. Még jobb - egy speciális aprító, amelyet káposzta aprítására terveztek. Segítségével ezt a zöldséget helyesen és gyorsan vágják.

Reszelő használata a káposzta fejek aprításához szigorúan nem ajánlott. A levéldarabok túl kicsik és összetörtek lesznek, nem lesznek többé ropogósak, és idő előtt lé válik ki belőlük.

A recepttől függetlenül a sárgarépát normál reszelőn lehet reszelni, nagy vagy közepes szemekkel. A koreai stílusú sárgarépát gyakran használják főzéshez.

Ha a recept megköveteli más termékek hozzáadását, akkor a bogyókat egészben hagyjuk, a szilvát is, vagy félbevágjuk, de minden esetben eltávolítjuk a magokat. a répát pedig tetszés szerint vágjuk: félbe, több részre vagy szeletekre, tányérokra. A kicsiket és a kicsiket legjobb egészben hagyni.

Az erjesztés módszerei és hőmérsékleti feltételei

Két fő módszer létezik, amelyeket hagyományosan nedvesnek és száraznak neveznek. Az első esetben a káposztát felhasználáskor összekeverik sárgarépával és fűszerekkel, majd szorosan egy erjesztőedénybe helyezik, vagy más termékekkel (almával, bogyós gyümölcsökkel vagy másokkal) rétegezve, ha szerepelnek a receptben. Ezután mindent forralt sóoldattal öntünk le, lehűtjük vagy forrón. Ha cukrot adunk hozzá, az a sóval együtt forralás közben feloldódik.

A száraz módszerrel a recept alapjául a káposztát először sóval keverjük össze, vagy akár daráljuk meg, és picit pépesítsük, hogy levet engedjen. Ezután keverjük össze a sárgarépával. Ezt általában zománcozott csészében, részletekben teszik. Vegyünk 1 arányos rész káposztát, sót és sárgarépát, keverjük össze, és helyezzük egy fermentációs edénybe, tömörítsük a videón látható módon. Ezután tegye ugyanezt a következő részekkel. Ugyanakkor más termékek (alma, bogyós gyümölcsök vagy mások) rétegenként kerülnek a tartályba, ha jelen kell lenniük. A káposztát nem vízzel vagy sóoldattal töltik meg, hanem saját levében erjesztik, ami az erjedés során felszabadul.

Ha a recept cukrot vagy fűszereket ír elő, ezeket a káposzta és a sárgarépa összekeverése közben adjuk hozzá. Ne törje össze vagy tömörítse túl a zöldségeket, különben nem lesz ropogós a készítmény.

Az erjesztés módjától és receptjétől függetlenül a következő teendő az, hogy a káposztát tiszta gézzel vagy ruhával fedjük le, és nyomással (súllyal) lenyomjuk. Ehhez egy széles edényben helyezzen rá megfelelő méretű zománcozott fedelet vagy tányért, és tegyen rá terhet - mosott természetes követ vagy egy üveg vizet. A fém tárgyak nem működnek. Ha a káposztát üvegben kelesztjük, akkor semmit sem hagyhatunk benne, vagy használhatunk egy kis üveg vizet.

Az első néhány nap - általában három nap, néha több - a káposztát szobahőmérsékleten kell keleszteni. A zöldség betakarítás ezen időszakában folyamatos ellenőrzés szükséges. Az erjedés következtében keletkezett habot rendszeresen el kell távolítani, és a káposztát tiszta fa konyhai eszközzel több helyen átszúrni, hogy a felszabaduló gázok eltávozhassanak. Ha mindezt nem teszi meg, akkor elfelejtheti az ízletes, és még inkább a ropogós falatokat. A készítmény keserű és ázott lesz.

Amikor a habképződés megszűnik, és a sós víz színe világosabb lesz, a káposzta már fogyasztható, bár még alulerjesztett. A tartályt hűvös, sötét helyen kell elhelyezni. Jobb a pincébe menni, de ennek hiányában mehet a hűtőbe. A teljes erjedéshez a káposztának még körülbelül egy hónapig állnia kell. Aztán ott tárolják akár 9 hónapig. A további erjesztéshez és az azt követő tároláshoz az optimális hőmérséklet 0–+2 o C.

Ez az eredeti orosz termék, amint azt sokan hinni szokták, valójában az egyik változat szerint az ókori Kínából érkezett hozzánk. Egyikük szerint ugyanis már nem lehet biztosan megállapítani a valódi származási helyét. Úgy tartják, hogy a mongolok hozták Kínából. Ez a 13. században történt a kínai államok mongolok hódítása idején. A későbbiekben savanyú káposzta számos európai országban elterjedt.

Nemcsak íze, hanem gazdag vitamin- és mikroelem-tartalma miatt is nagyra értékelték. Az ókorban a tengerészek a skorbut megelőzésére használták (a „skorbut” a C-vitamin (aszkorbinsav) akut hiánya által okozott betegség, amely a kötőszövet erejének elvesztéséhez vezet). Mivel a hosszú tengeri expedíciókon részt vevő tengerészek étrendje igen szegényes vitamintartalommal bírt, sok zöldség és gyümölcs méltó helyettesítőjeként szolgált, és gyakorlatilag az egyetlen C-vitamin forrás volt.

A savanyú káposzta a vitaminok és mikroelemek tárháza!

Nem minden zöldség dicsekedhet ezzel. Nézd meg magad:

Vitaminok 100 g termékben:

C - aszkorbinsav (38,1 mg). B-vitaminok: B1 - tiamin (0,05 mg), B2 - riboflavin (0,1 mg), B3 - nikotinsav, B4 - kolin, B6 - piridoxin (0,1 mg), A - retinol (0,6 mg), K - (a vérért felelős) véralvadásgátló, sebgyógyító szer), U - metil-metianin (fekélyellenes szer).

Nyomelemek és szerves savak: kalcium 54 mg; magnézium 16,3 mg; nátrium 21,8 mg; kálium 283,4 mg; foszfor 29,8 mg, vas, kén, cink, réz, bór, szilícium, jód, szelén, fitoncidek, enzimek, tej- és ecetsav, tartronsav - lassítja a szénhidrátok bőr alatti zsírokká történő feldolgozását.

Kívül, savanyú káposzta alacsony kalóriatartalmú, mindössze 25 kcal 100 g termékben. Fehérje 1,6 g, zsír 0,1 g, szénhidrát 5,2 g Aki pár kilogrammot szeretne leadni, annak mindenképpen be kell iktatnia az étrendbe.

De minden előnye és kiváló íze ellenére ez a savanyú zöldség nem ajánlott nagy mennyiségben vese-, máj-, pajzsmirigy-betegségben, magas savasságban, gyomorfekélyben és magas vérnyomásban szenvedőknek. Légy óvatos, és ismerd a határaidat.

A megfelelő fehér káposzta kiválasztása pácoláshoz

Nagyon jó, rendbe hoztuk az előzményeket, gondoskodtunk a vitaminokról, sőt majdnem megterítettük az ünnepi asztalt is. Hol van az alkalom hőse? De most azt választjuk. Igen, olyat, amitől megnyalod az ujjaidat!

Erjesztéshez késői és középkésői fajták használata javasolt. Ezek a következők: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya 13, Podarok 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Moszkvai tél stb.

De nem tartom valószínűnek, hogy a piacon bármelyik eladó megmondja, milyen fajtát árulnak. Ilyen információkat látni az árcédulán egy boltban egyáltalán nem reális. Ezért reálisak leszünk, és a következő kritériumok szerint választunk:

Fogd a káposztafejet a kezedbe és nyomd össze, szorosnak kell lennie. Ha úgy tűnik, hogy puha vagy deformálódott, jobb, ha nem vásárolja meg. Nem érett meg.

Nem lehetnek repedések vagy rothadt foltok.

Az illata csak friss káposzta.

A káposzta fejének szárának hossza legalább 2 centiméter, vágása fehér. Ha barna, akkor a zöldség már leült. Ezt is jobb, ha nem veszed be.

Ha a piacon veszünk káposztát, akkor érdemes zöld leveleket fogyasztani. Ha nincsenek ott, lehet, hogy lefagyott, és egyszerűen levágták őket.

A villa tömege legalább 1 kg, de érdemesebb 3-5 kilogrammot választani, így kevesebb hulladék keletkezik és nagyobb a termékhozam.

A káposzta fejének formájának kissé lapítottnak kell lennie a tetején. Ez néhány késői fajtára jellemző. De ha ezt nem tartják be, ne aggódjon. Szerintem e jel nélkül is kiváló villát választasz a pácoláshoz.

Itt szeretném röviden felvázolni azokat a tippeket, amelyekkel a zöldség erjesztési folyamatával kapcsolatban találkoztam:

1. Semmilyen körülmények között ne használjon alumínium vagy vas edényt erre a célra. Csak üveg, fa, agyag, élelmiszeripari műanyag vagy forgács nélkül zománcozott.
2. Az erjesztési folyamatot egy bizonyos tejsavbaktérium végzi, annak érdekében, hogy elkerüljük más baktériumok bejutását, amelyek a zöldség hibás erjedését okozzák, érdemes a helyiséget a folyamat megkezdése előtt kiszellőztetni.
3. Ne használjon jódozott sót, a káposzta puha és íztelen lesz.
4. Jobb, ha nem mossa meg a villákat, hanem csak a felső leveleket távolítsa el.
5. Használjon durva vagy közepes sót; ne használjon finom sót.
6. A tartály belseje alkohollal, vodkával, ecettel, mézzel vagy növényi olajjal kenhető. A nem kívánt baktériumok elleni fokozott védelem érdekében.
7. Erjesztése újholdkor vagy növőholdkor javasolt. Telihold és fogyó fázisban ízetlennek és „taknyosnak” bizonyul.
8. Ne pépesítse túl sóval. Elég néhány dagasztó mozdulatot tenni, hogy az összes hozzávaló összekeveredjen. De szorosan tömörítse a tartályba, hogy a lé az egész felületet ellepje.
9. Ha meg szeretné tartani a maximális vitamint, ne vágja túl apróra. Minél nagyobb, annál hasznosabb.
10. Ne tárolja a káposztát hidegben. Fagyás után puha lesz és elveszíti ropogósságát.
11. Naponta egy fapálcával szúrjuk ki az alját. Ezáltal felhalmozódott gázok szabadulnak fel. Ha figyelmen kívül hagyja ezt a látszólag apróságot, azt kockáztatja, hogy keserű ízt kap.
12. Naponta távolítsa el a felületen képződő habot.
13. Ne tárolja a káposztát meleg helyen az erjesztési folyamat befejezése után, általában 3-5 napig. Ellenkező esetben puha lesz, és elveszíti ropogósságát.
14. Az optimális tárolási hőmérséklet -1 és +2 0C között van.

Savanyú káposzta recept lépésről lépésre fotókkal

A savanyú káposzta receptje inkább klasszikus, mivel a káposztán, a sárgarépán, a són és a cukron kívül semmi mást nem használnak. Bár természetesen nagyon sok lehetőség van az erjesztésre: borssal és babérlevéllel, almával, áfonyával, barna kenyérhéjjal, mézzel, és a gyógynövények felhasználásáról nem is beszélek.

Az én fermentációs verzióm tökéletes városi körülményekhez, mert... Ezt egy háromliteres üvegben fogjuk megtenni, és hűtőszekrényben tároljuk. Cukrot használok az enyhébb íz érdekében és az erjedési folyamat felgyorsítására. Így:

1. lépés: Előkészület

Szükségünk lesz:

Egy háromliteres edényt (először ki kell mosni és szárítani) az előző rész 5. pontja szerint lehet feldolgozni;

3,5–4 kilogramm súlyú villák, amelyekről előzőleg eltávolították a felső lapokat;

sárgarépa, 5-7 darab;

Zöldségvágó.

2. lépés: Aprítsa fel az összetevőket

Vágjuk a villát 4 részre. Az egyik negyedből több téglalap vagy háromszög alakú peljusztot (ukrán „sziromból”) vágunk, amit a káposztával együtt kelesztünk. Az összes hozzávalót zöldségszeletelővel vagy késsel feldaraboljuk. A káposztát felaprítjuk, hogy a kocsány sértetlen maradjon. Először kivághatod.

Nagyon szép csúszdát kaptunk. Az egész káposzta darabjai ugyanazok a pelletek.

3. lépés Keverje össze az összetevőket

Keverjük össze a felaprított káposztát és a sárgarépát, majd kézzel gyúrjuk össze cukorral és sóval. 4 kg-os káposztatérfogathoz. só - 4 evőkanál. kanál, cukor - 4 evőkanál. kanál, mindezt csúszda nélkül. Azok. 1 kg-ra számítják. káposzta 1 evőkanál só és 1 evőkanál cukor, csúszda nélkül. Mindent jól összekeverünk, hogy megjelenjen a lé. Kicsit sós ízűnek kell lennie.

4. lépés Töltse meg az edényt

Az apróra vágott keverékből egy keveset az üveg aljára teszünk, jól összenyomjuk ököllel (ha a kezünk képes) vagy sodrófával. Feltesszük a pelyuskát, megtöltjük a keverékkel és újra tömörítjük. Ezt addig csináljuk, amíg meg nem töltjük az üveget.

A folyamat végén a lének el kell fednie az egész káposztát a tetején. Célszerű az edényt a fogasig vagy kicsit feljebb tölteni, de nem egészen a tetejéig. Mivel az erjedés során a keverékünk megemelkedik, ha egy teli üveget teszel, akkor kezd túlcsordulni az üvegen, és kifolyik a leve. Ez a fermentációs módszer kényelmes, mert nincs szükség nyomásra. A sűrű tömörítés és a meglehetősen keskeny tartály (végül is ez nem hordó vagy medence) miatt a káposzta tartja magát.

Ebben a formában tányérra tesszük az üveget, ha nem figyeljük a levét és egy kicsit elfolyik, akkor legalább az asztalra ne, és 3 napig meleg helyen hagyjuk. Figyelem! Ne takarja le fedővel! Minden nap a káposztát lehetőleg fapálcával szúrjuk ki az aljáig. Ez lehetővé teszi az erjesztési folyamat során keletkező gázok távozását. Ha ez nem történik meg, a káposzta keserűvé válhat. Naponta távolítsa el a felesleges habot is.

3 nap elteltével, ha az erjesztési folyamat még mindig aktív, hagyja melegen az edényt még egy-két napig. Ezután fedjük le műanyag fedéllel, és tegyük be a hűtőszekrénybe. 5-10 nap alatt minden teljesen kész lesz, de még 5 nap múlva is, amikor az erjedés véget ér, már nagyon finom lesz. Ez a savanyú káposzta recept nagyon egyszerű.

Jó étvágyat kívánunk! Légy egészséges és vigyázz magadra!

A savanyú káposzta talán a legegyszerűbb recept ennek az egészséges zöldségnek a tartósításához. A káposzta főzésekor az olyan hasznos vitaminok, mint a B9 (folsav) közel fele elpusztul benne, de a pácolás során az összes vitamin sértetlen marad, sőt még hozzáadódik! A C-vitamin mennyisége például jelentősen megnő, eléri a 70 mg-ot 100 grammonként, a savanyú káposztában pedig 20-szor több a P-vitamin, mint a friss káposztában. A tejsavas erjedés következtében a káposztában nagyszámú probiotikum képződik, ami a savanyú káposztát a kefirrel egyenlővé teszi. Ráadásul a savanyú káposztában nincs kefir alkohol. A savanyú káposztából származó sóoldat is hasznos - olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a szénhidrátok zsírrá alakulását, ezért kiválóan alkalmas a magas savasságú gyomorhurut megelőzésére, és egyszerűen a fogyás nélkülözhetetlen asszisztensévé válik.

Általában eldőlt - káposztából készülünk a téli előkészületekre. Pácoljuk a káposztát! Mint minden üzletben, a pácolásnak is megvannak a maga szabályai és finomságai.

A savanyításra szánt káposztának késői és középkésői fajtáknak kell lenniük. A korai káposzta nem alkalmas, mert laza a feje és a levelei, amelyek erősen zöld színűek, ráadásul cukorszegényebbek, így az erjedési folyamat sokkal rosszabb.
. Ha úgy dönt, hogy a káposztát sárgarépával erjeszti, akkor a káposzta tömegének 3% -ának megfelelő sárgarépát kell vennie (300 g sárgarépa 10 kg káposztára).
. Erjesztéshez használjunk rendes durva sót, ne jódozott!
. A só mennyisége a káposzta tömegének 2-2,5%-a (200-250 g só 10 kg káposzta esetében).
. A nagyobb előnyök érdekében használhat durva tengeri sót, de nem jódozott is.
. A savanyú káposztához sokféle adalékot használhat: alma, vörösáfonya, áfonya, kömény, cékla, babérlevél. Ezeket az adalékokat ízlés szerint adjuk hozzá.
És most a technológiáról. Valójában nincs semmi bonyolult a savanyú káposztában, de ha legalább egy lépést kihagy vagy figyelmen kívül hagy, minden erőfeszítése kárba mehet. Kezdjük el.
. Az erjesztés előtt a káposzta fejét megtisztítják - eltávolítják a piszkos és zöld leveleket, eltávolítják a rothadt és fagyott részeket, és levágják a szárat.
. A káposzta apróra vágható, vagy egész fej káposzta keleszthető (városi lakásban azonban ez aligha lehetséges).
. A sárgarépát meghámozzuk és felaprítjuk (lereszelhetjük normál vagy koreai sárgarépareszelőn).

A felaprított káposztát és a sárgarépát az asztalra öntjük, sóval megszórjuk, és kézzel aktívan dörzsöljük, hozzáadva a szükséges adalékanyagokat, amíg a káposzta levet ereszt.
. Készítse elő az edényt: helyezze egy hordó vagy egy nagy zománcozott serpenyő aljára káposzta levelei.
. Helyezze a káposztát egy edénybe. Ehhez terítse el a káposztát 10-15 cm-es rétegben, és szorosan tömörítse. Ezután ismét adjunk hozzá egy réteg káposztát, és tömörítsük újra, és így tovább a végéig.
. Ha nagy edényben kelesztjük a káposztát, akkor a káposzta masszába helyezzünk egy kis egész fej káposztát. Télen nagyon finom, savanyú káposztalevelekből készült káposzta tekercsek lesznek.
. A tetejére fektessünk káposztaleveleket, helyezzünk rá egy tiszta ruhát, egy kört és egy hajlítást.
. Ha minden helyesen történik, akkor egy napon belül sóoldatnak kell megjelennie a felületen.
. A fermentáció legjobb hőmérséklete a szobahőmérséklet.
. A megfelelő erjedés első jele a sóoldat felületén megjelenő buborékok és hab. A habot el kell távolítani.
. És most - a legfontosabb lépés, ha kihagyja, tönkreteheti a káposztát. A kellemetlen szagú gázok megszabadulása érdekében a káposztát fapálcikával több helyen az aljáig meg kell szúrni. Ezt 1-2 naponta kell elvégezni.
. A káposzta leülepedése után a terhelést le kell szedni, a felső leveleket és a megbarnult káposzta rétegét el kell távolítani. A kört forró szódaoldattal, szalvétával kell lemosni vízzel, majd sóoldattal mossuk. Csavarja ki a szalvétát, és fedje le a káposzta felületét, helyezzen rá egy kört és egy könnyebb súlyt. A nyomás mértékének olyannak kell lennie, hogy a sóoldat a kör széléig jusson.
. Ha a sóoldat nem jelenik meg, akkor növelnie kell a nyomást vagy hozzáadnia kell a sóoldatot.
. A savanyú káposztát 0-5ºC közötti hőmérsékleten kell tárolni.
. A megfelelően erjesztett káposzta borostyánsárga színű, kellemes illatú, savanykás ízű.

Íme néhány savanyú káposzta recept.

Savanyú káposzta almával:
10 kg káposzta,
300 g sárgarépa,
500 g alma,
250 g só.

Téli savanyú káposzta vörösáfonyával (áfonya):
10 kg káposzta,
300 g sárgarépa,
200 g vörösáfonya (áfonya),
250 g só.
Savanyú káposzta köménymaggal:
10 kg káposzta,
500 g sárgarépa,
2 tk köménymag,
250 g só.

Savanyú káposzta babérlevéllel:
10 kg káposzta,
500 g sárgarépa,
2 tk kömény,
¼ tk. koriander magok,
10 borsó szegfűbors,
800 g alma (szeletekre),
100 g só.

Hozzávalók:
10 kg káposzta,
300-500 g sárgarépa,
10 db alma
200 g só,
3 evőkanál. Szahara.

Készítmény:
Az étel elkészítése: a káposztát meghámozzuk, a sérült leveleket eltávolítjuk, a szárakat eltávolítjuk, a sárgarépát feldaraboljuk, meghámozzuk és lereszeljük, az almát szeletekre vágjuk és a maghüvelyeket eltávolítjuk. A káposztát őrölje meg sóval, adjon hozzá sárgarépát és cukrot (ha szükséges, a cukor mennyiségét ½ csészére növelheti). A széles nyakú üvegeket forrásban lévő vízzel leforrázzuk, aljukat káposztalevéllel kibéleljük. Tegyünk egy réteg káposztát egy üvegbe, nyomkodjuk le, hogy a káposzta kiengedje a levét, majd helyezzünk rá egy réteg almát, ismét káposztát stb. Töltse meg az üveget, fedje le levelekkel, tegye bele egy tiszta szalvétát és egy kis csészealjat. Tegyél rá egy keskeny, vízzel teli tégelyt – ez lesz a mi elnyomásunk. Hagyja szobahőmérsékleten a káposztás üvegeket, ne felejtse el egy fapálcikával az aljáig szúrni, hogy a gáz eltávozzon. Az erjedés befejezése után a káposztát hidegre tesszük.

Savanyú káposzta üvegekben eredeti módon

Hozzávalók:
15-16 kg káposzta,
1 kg sárgarépa.
sóoldat:
10 liter víz,
1 kg só.

Készítmény:
Készítse elő a sóoldatot úgy, hogy feloldja a sót forró forralt vízben. A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük. Keverje össze a káposztát és a sárgarépát őrlés nélkül. A keveréket részletekben mártsuk a kihűlt sós lébe, és tartsuk benne 5 percig. Ezt követően vegyük ki a káposztát a sós léből, nyomkodjuk ki és tegyük át egy másik tálba. Az összes káposztát ilyen módon „mossuk meg”. Ezután tegye a káposztát üvegekbe, tömörítse őket, fedje le műanyag fedővel, és hagyja egy éjszakán át szobahőmérsékleten. Másnap kivesszük a hidegbe. Ha nincs elég sóoldat az üvegekben, akkor azt kell hozzáadni.

Gyors savanyú káposzta

Hozzávalók:
2 kg káposzta,
2 db. sárgarépa,
250 g áfonya,
200 g szőlő,
3-5 alma.
sóoldat:
1 liter víz,
1 pohár növényi olaj,
1 csésze cukor,
¾ csésze ecet
2 evőkanál. só,
1 fej fokhagyma.

Készítmény:
Készítse elő a sóoldatot - keverje össze az összes hozzávalót, az apróra vágott fokhagymát, forralja fel, és párolja 2-3 percig. A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük. Egy edénybe rétegesen rakjuk a káposztát, sárgarépát, szőlőt, áfonyát, almát, ismét káposztát stb. Öntsünk sóoldatot a káposztára, és gyakoroljunk nyomást. 2 nap múlva kész lesz a káposzta.

Hozzávalók egy 3 literes üveghez:
2-2,5 kg káposzta,
3 evőkanál. só,
3-5 szem fekete bors,
3-5 borsó szegfűbors,
4-5 evőkanál. Szahara,
2-3 rügy szegfűszeg,
1-2 evőkanál. reszelt tormát
fokhagyma, őrölt fekete bors - ízlés szerint,
1 közepes méretű cékla.

Készítmény:
A széles nyakú üvegek aljára borsot, szegfűszeget és reszelt tormát helyezünk. A durvára vágott káposztát és a vékonyra szeletelt répát egy üvegbe tesszük, hozzáadjuk a sót és a cukrot, a fokhagymát és az őrölt borsot. Tömörítsen minden réteget pépesítővel. Helyezze az üvegeket meleg helyre 3 napig. Helyezzen tányérokat az üvegek alá, mert az erjedés során folyadék szivároghat ki. Ne felejtse el átszúrni a tartalmát egy fapálcával. Az erjedés befejezése után a káposztát hidegre tesszük.

Hozzávalók:
1 fej káposzta,
1-2 cékla,
2 db. sárgarépa,
3 db. édes paprika,
4 gerezd fokhagyma,
10-15 szem fekete bors,
csokor kapor,
1 evőkanál. Szahara,
1 evőkanál. citromsav,
só - még egy kicsit ízlés szerint.

Készítmény:
A káposztafejet vágjuk 8-12 radiális darabra, a répát és a sárgarépát vágjuk vékony szeletekre, a paprikát vágjuk csíkokra, a fokhagymát és a kaprot aprítsuk fel. Tedd egy edénybe rétegesen, sóval és cukorral megszórva. Forraljunk fel elegendő vizet, öntsünk citromsavat a káposztába, és öntsünk forrásban lévő vizet, hogy a víz ellepje a káposztát. Takarjuk le tiszta szalvétával és nyomjuk le. A káposzta 3-4 nap alatt elkészül.

Fűszeres savanyú káposzta céklával

Hozzávalók:
2 fej káposzta,
2 cékla,
2 fej fokhagyma,
1 hüvely erős paprika,
2-3 petrezselyem gyökér,
2-3 torma gyökér,
só ízlés szerint.

Készítmény:
A káposzta fejét 8 részre vágjuk. A répát lereszeljük, a fokhagymát felaprítjuk, a petrezselymet és a torma gyökerét felaprítjuk, a csípős paprikát apróra vágjuk. Helyezze a káposztát egy edénybe, szórja meg apróra vágott zöldségekkel és sóval, adjon hozzá forró forralt vizet, és tegye egy tálba, ahol a felesleges sóoldatot öntik. Hagyjuk három napig meleg helyen, fapálcával szúrjuk ki. Ha az erjedés befejeződött, tegyük hidegbe.

Hozzávalók:
10 kg káposzta,
3-4 cékla,
300-600 g erős paprika,
600-1000 g zeller zöldje,
10-15 babérlevél,
60-120 g petrezselyem.

Készítmény:
A káposztafejeket 6-8 részre vágjuk, edénybe tesszük, tetejére répaszeleteket, durvára vágott fűszernövényeket, borsot teszünk. Öntsön forró sóoldatot (10 liter vízhez - 500-700 g só). Hagyja meleg helyen 2-3 napig. Majd kivesszük a hidegbe.

Gyors savanyú káposzta télre

Hozzávalók:
10 kg káposzta,
200-250 g só.

Készítmény:
Keverjük össze a felaprított káposztát sóval, csomagoljuk szorosan 3 literes üvegekbe, és töltsük fel hideg forralt vízzel. Hagyja szobahőmérsékleten 3 napig. Néha egy pálcikával szúrjuk meg a káposztát. 3 nap múlva a vizet lecsepegtetjük, cukrot oldunk benne üvegenként 1 pohár cukorral, ismét ráöntjük a káposztára és hűtőbe tesszük.

Fűszeres savanyú káposzta

Hozzávalók:
8 kg káposzta,
100 g fokhagyma,
100 g torma gyökér,
100 g petrezselyem,
300 g cékla,
1 hüvely erős paprika,
4 liter víz,
200 g só,
200 g cukor.

Készítmény:
A káposztát nagy szeletekre vágjuk, összekeverjük reszelt tormával, finomra vágott fokhagymával, céklakockával, finomra vágott petrezselyemmel, csípős paprikával. Készítse elő a sóoldatot - forraljon fel vizet, adjon hozzá sót, cukrot, forralja fel, hűtse le. A káposztát sóoldattal leöntjük, rányomjuk, két napig melegen tartjuk, majd kivesszük a hidegbe.

A káposztát, sárgarépát, céklát felaprítjuk (lehet nélkülük), adjunk hozzá babérlevelet, köménymagot, sót ízlés szerint, mindent összekeverünk. Helyezzen ¼ vekni rozskenyeret az edény aljára, és adjon hozzá apróra vágott zöldségeket. Fapálcával többször megszurkáljuk. 3 nap múlva tedd hidegre.

És végül - egy só nélküli savanyú káposzta receptje V. Zeland (a „Living Kitchen” című könyv szerzője) receptje szerint. Ezt a receptet a szerző átalakította Bragg savanyú káposzta alapreceptjéből. Érdekes, hogy a zöldkáposzta savanyításra is alkalmas.

Savanyú káposzta só nélkül (nyers étel receptje)

Hozzávalók:
2 fej káposzta,
700-800 g sárgarépa,
½ teáskanál. őrölt csípős paprika (cayenne, chili),
60 g száraz őrölt paprika.

Készítmény:
A káposztát durvára vágjuk, a durva szárát kidobjuk, a szárát is felaprítjuk. A sárgarépát szeletekre vágjuk. Egy tálban keverjük össze a fűszerekkel, de ne törjük össze. Két háromliteres üveg aljára káposztalevelet teszünk, az üvegeket szorosan megtöltjük káposztával, fatörővel összenyomkodjuk, hogy a nyakig 10 cm maradjon, a tetejét káposztalevéllel lezárjuk. Öntsön tiszta ivóvizet vagy desztillált vizet a káposztára, hogy ellepje a leveleit. A vízzel töltött műanyag palackokat tégelyekbe helyezzük súlyként. A súlynak elég erősnek kell lennie, hogy a víz ellepje a káposzta felső leveleit. Hagyja meleg helyen. Egy idő után az üvegekben lévő víz emelkedni kezd. Ha kezd túlcsordulni, jobb eltávolítani vagy csökkenteni a terhelést. Néhány óránként nyomja le a káposztát, hogy felszabaduljon a felesleges szén-dioxid. 2 nap múlva tedd a káposztát a hűtőbe. Ahol még egy hétig kell maradnia. Ügyeljen arra, hogy a víz mindig ellepje a leveleket.

Bármilyen módon válasszon és készítsen káposztát - a savanyú káposzta minden esetben csak előnyére válik. Feltétlenül nézze meg lépésről lépésre elkészített receptjeinket a téli előkészületekhez. Kellemes készülődést!

Larisa Shuftaykina

Télen a savanyú káposztát joggal tartják a legjobb snacknek. És valószínűleg lehetetlen megszámolni, hogy hány recept létezik az elkészítéséhez. Úgy gondolom, hogy ha megpróbáljuk összegyűjteni ezeket egy helyre, vagy megpróbáljuk leírni, az kudarccal fog végződni.

Minden háziasszonynak vagy tulajdonosnak megvan a maga becses receptje, amely szerint évről évre erjeszti ezt a szeretett zöldséget. És ezek között találhatunk nagyon egyszerű, minimális összetevőkből álló lehetőségeket, mint amilyen ma a miénk, és bonyolultabbakat is - különféle fűszerekkel és adalékokkal. Elvégre, ha megnézzük, mit nem adnak hozzá ehhez az uzsonnához kiegészítő összetevőként. És milyen fermentációs módszereket nem használnak.

Adj hozzá kapormagot, köményt, koriandert, különféle paprikákat, babérlevelet, almát, céklát... Nem lehet mindent felsorolni! Különböző módon is készülnek: ecettel, anélkül, sóoldattal (melegen, hidegen), természetes fermentációs eljárásokkal. Vannak receptek, ahol a káposztát az erjedés végén pasztörizálják, és vannak olyanok, ahol az erjesztési folyamatot éppen ellenkezőleg, a megfelelő pillanatban leállítják.

Egyik korábbi cikkemben már leírtam néhány ilyen módszert. Az egyikben megnéztük... Más módon – és gyors módokon.

De ez maradt és marad a legnépszerűbb sokáig. Ezt a lehetőséget is kellően figyelembe vettük.

De van még egy nagyon egyszerű és gyors módja a savanyú káposztának, ami szintén ebbe a kategóriába sorolható. Ebben az erjedési folyamatok természetesen zajlanak, és még cukor nélkül is, ami, mint tudjuk, egyszerűen szükséges ehhez.

Itt már magában a káposztában van minden, amire szüksége van - ez a cukor, amely a hosszú növekedési időszak alatt felhalmozódott a levelekben, és az ott található tejsavbaktériumok. A cukor beindítja az erjedési folyamatokat, az ebből keletkező tejsav pedig tartósítószerként és tárolást garantál. Segít abban is, hogy a harapnivalónk ropogós legyen, és természetesen ízletes és egészséges legyen.

Végül is valószínűleg nem érdemes beszélni ennek a terméknek az előnyeiről. Erről már mindenki tud. A jól ismert C-vitaminon kívül, amelyet a savanyú káposzta minden más készítménynél többet tartalmaz, vitaminok egész komplexe létezik. Erről egy egész cikket írhatnál.

A nassolnivaló pedig a vitaminokon kívül makro- és mikroelemeket, enzimeket, fitoncideket, egészséges rostokat is tartalmaz.

Ezért ezt a zöldségtermést feltétlenül erjeszteni kell! Sőt, nagyon gyors, minimális munkaerő- és időigényes elkészítési módok léteznek. Így ma úgy döntöttem, hogy 2,5 kg-onként csak egy fej káposztát savanyítok. A rágcsálnivalót üvegekben tárolom a hűtőben, ott nem foglalnak sok helyet.

Nem tart tovább fél óránál. És két-három napig erjed. Persze ez is gyorsan megeszik, szerintem egy hétig sem bírja, de jó. Itt egy másik fej káposztát is keleszthetsz. Ez egy jó módja a gyors főzésnek!

Finom, ropogós, instant savanyú káposzta ecet nélkül

Ez a legegyszerűbb, legegyszerűbb és leggyorsabb recept, amit ismerek. Kezdve az összetevők legegyszerűbb kiszámításával, és azzal a ténnyel, hogy már két nap elteltével egy finom fermentált snack kerülhet az asztalra, ez a recept rendkívül vonzó, és az egyik legkedveltebb és legkeresettebb.

Különösen kényelmes azok számára, akiknek nincs pincéjük, és nincs lehetőségük a termék nagy mennyiségben történő sózására és tárolására. Mivel a friss káposztát ma már nyár elejétől tavaszig, azaz egy újabb friss betakarításig áruljuk, így ebben a formában legalább hetente lehet egy kicsit betakarítani, hogy ne zsúfolja el a hűtőszekrény hasznos terét.

Nagyon finom és ropogós lesz, vagyis pontosan úgy, ahogyan a legjobban értékelik és szeretik.

Szükségünk lesz:

• fehér káposzta - 2,5 kg
• sárgarépa - 150-200 g (kevésbé lehetséges)
• só - 2,5 evőkanál. kanál csúszda nélkül

Azért írtam ezt az összetevőszámítást, mert ma pontosan ezt fogom használni. Általánosságban elmondható, hogy tetszőleges számú kilogramm zöldséget vihet.

Vagyis, mint látható, 1 kg káposztához 1 szint evőkanál só kell. Annyi sárgarépát adhatsz hozzá, amennyit csak akarsz. Ha jobban szereted, adj hozzá 200 grammot, ha kevésbé, akkor 100 grammal is kibírod.

Készítmény:

A recept szerint elkészített uzsonnát üvegekbe fogjuk tárolni. A méretük nem számít. Melyik tégelybe kényelmesebb beletenni, mi azokat használjuk. Az egyetlen dolog, amit meg akarok jegyezni, hogy ebből az összetevőmennyiségből körülbelül 2 liter készterméket kap. Ezt tartsa szem előtt az üvegek elkészítésekor.

1. Ehhez a recepthez friss, lédús fehér káposzta szükséges. Természetes erjesztéssel erjesztik, anélkül, hogy cukrot és sóoldatot adnának hozzá, vagyis csak abban a lében, amelyet maga választ ki. Ezért a keletkező lé jelenléte az erjedés során bekövetkező folyamatok előfeltétele.

Már részletesen tárgyaltuk, hogyan válasszuk ki a káposztát, és mely fajtákat a legjobb vásárolni, a témával foglalkozó korábbi cikkek egyikében, nevezetesen erjesztve.

Csak szeretném emlékeztetni, hogy a káposzta kiválasztása szinte a legfontosabb az egész főzési folyamatban, ezért tanulmányozza ezt a kérdést, ha olyan minőségű terméket szeretne kapni, amely nem okoz csalódást.

2. Távolítsa el a zöldséget a felső érdes és szennyezett levelekről. Általában ősszel a káposztafejeket ép külső levelekkel árusítják, ezért elegendő egyszerűen eltávolítani őket. De ha nem a gyűjtés ideje alatt vásárolt egy terméket, hanem már raktárban volt, akkor a felső levelek rothadtnak bizonyulhatnak. Természetesen eltávolítjuk őket, levágjuk az összes felesleget, és a káposzta fejét folyó víz alatt öblítsük le, a száránál fogva. Ezt azért tesszük, hogy ne kerüljön víz a levelek közé.

Ezután hagyjuk lecsepegni, és papírtörlővel vagy szalvétával töröljük át a káposztafejet.

3. A következő fontos lépés, hogy a zöldséget vékony csíkokra vágjuk. Emlékszem, eleinte, amikor még nagyon fiatal voltam, ez nehéz feladat volt számomra. Nem mindig könnyű meggyőződni arról, hogy a szívószálak nem nagyok, hanem azonos vastagságúak. Türelmesnek kell lennie, és időt kell szánnia rá.

Először a káposzta fejét vágjuk két-négy részre, méretétől függően. Ezután vágja ki a szárat, bár ez nem szükséges. Hagyhatja, és egyik kezével fogva (kényelem) a másikkal levághatja, hogy a levelek ne essen szét. A zöldséget a legvékonyabb levelek végétől kezdje aprítani. És akkor ragaszkodjon a megadott mérethez.

Mindig is különösen idegesítettek a durva vastag erek, amelyek a felső leveleken vannak. Úgy tűnik, hogy vékonyabbra akarsz vágni, de amikor a vénához érsz, az egyik oldalon vékony, a másik oldalon vastagnak bizonyul. Ezért vagy előre vághatja őket, vagy újra vághatja őket, vagy egyszerűen megeheti a megvastagodott darabot. Ha a káposzta lédús, akkor az erek lédúsak, és élvezet enni.

És most sok embernek van különféle aprítógépe is. Ezért, ha van, akkor minden erőfeszítés és idő nélkül felapríthatja a zöldséget. Nekem a legegyszerűbb aprítógépem van, de nem igazán szeretem. Valahányszor kezdem vele, aztán félreteszem és előveszem a szokásos kést.

Igen, még egy fontos szempont. A káposzta tömegét tiszta formában adjuk meg, azaz szár és vágott külső levelek nélkül. Vagyis hadd emlékeztesselek még egyszer, 1 kilogramm káposztához egy evőkanál só kell.

4. Az is a legjobb, ha lédús sárgarépát vásárolunk. Megjelenése szerint az ilyen sárgarépa hosszúkás alakú, nem túl vastag, és az orruk meglehetősen tompa. Anyám mindig „Punisher”-nek hívja ezt a fajtát, függetlenül attól, hogy mi a megfelelő neve. Nem vagyok túl jó a sárgarépafajtákban, de amikor anyám ezt a nevet hangoztatja, mindketten tökéletesen értjük, miről beszélünk.

A lédús sárgarépa hozzáadja a saját levét, ezért a szaftosságuk százalékos aránya is nagyon fontos lesz.

A napfényes narancsos zöldséget meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. Használhat normál reszelőt, amely minden otthonban megtalálható. Vagy használhat reszelőt a koreai sárgarépához a közepes méretű rögzítéssel. Mit csinálok. Véleményem szerint ebben a formában a kész snack vonzóbb lesz.

5. Ha nagy medencénk van, akkor belerakhatunk apróra vágott káposztát, hogy kényelmesen összekeverjük az összes tartalmát egyszerre. Ha nincs ilyen medence, akkor ehhez használhatsz egy kisebb edényt, és ott mindent részletekben keverhetsz.

Vagyis leegyszerűsítve az összes apróra vágott és reszelt hozzávalót össze kell kevernünk sóval. Ha az általunk használt káposzta elég lédús volt, akkor nem kell pépesíteni. Ha olyan villával találkozik, amely egyáltalán nem lédús, akkor egy kicsit pépesítheti, mielőtt sárgarépát adna hozzá. Ellenkező esetben az ilyen káposzta egyáltalán nem enged levet, és az erjesztési folyamat el sem indulhat.

Sóval pépesíthetjük, de mint már mondtam, csak ezután tegyük hozzá a sárgarépát. Ezután keverje össze az összes tartalmat.

A káposztám kicsinek bizonyult, de erős és lédús. Anyám hozta nekem a dachájából, és mindig különleges fajtákat termeszt a pácoláshoz. Ezért nem törtem össze. Csak hozzáadtam a sárgarépát és a sót, és mindent összekevertem.

Már ez alatt a művelet alatt a zöldségeket kissé megnedvesítettük. Ez jó jelzés, azt jelenti, hogy állni fognak és sok levet adnak. És mi segítünk nekik ebben.

6. Az apróra vágott és összekevert zöldségeket egy megfelelő térfogatú fazékba tesszük. 5 literes serpenyőt fogok használni. Természetesen nem fogom teljesen elkészíteni, de a pácolás és az erjesztés során a lé nem folyik el sehova.

7. Mindkét ököllel szorosan tömörítse a tartalmat. Ezután fedjük le gézzel.

8. Helyezzen rá egy nagy lapos tányért. És nyomást gyakorolni rá. Ez lehet vízzel töltött serpenyő, háromliteres üveg, szintén vízzel, vagy tehetünk bele egy üveg uborkát is. Még nem volt időm elrakni a pincébe azokat, amiket nem régen lepkék, úgyhogy terhemre lesznek.

9. Hagyja szobahőmérsékleten, hogy az erjedési folyamatok beinduljanak. Minél melegebb van a konyhában, annál hamarabb kezd erjedni a káposzta.

10. Este megerjesztettem a káposztát, és 4 órán belül elkezdett lé képződni. Jól látható, ha enyhén megnyomja az elnyomást.

Reggel, miután eltávolította a nyomást, a tányért és a sajtruhát, egyszerűen átszúrhatja a káposztát egy fapálcával, vagy enyhén megdobhatja egy fa spatulával vagy egy hagyományos villával.

Úgy tűnik, a konyha nem elég meleg, ezért gázbuborékok még nem jelentek meg. Bár elég lé van, és azt hiszem, estére megjelennek a buborékok.

A tartalom keverése vagy átszúrása éppen azért szükséges, mert ezek a buborékok felszabadulnak. Ha ez nem történik meg, akkor a belsejében felhalmozódva kissé megkeserítik az uzsonnánkat. Hiszen maga a káposzta enyhén keserű, és az erjesztési folyamat során keletkező gáz még vonzóbbá teszi ebből a szempontból. És akkor kijön minden keserűség, és megállás nélkül csak a káposztát akarod enni.

11. Ezután ököllel ismét törje össze az uzsonnát, fedje le gézzel, és nyomja meg a tetejét.

12. Másnap este a káposztát ismét átszúrjuk, vagy enyhén feldobjuk. Öblítse le a gézet hideg forralt vízben, majd fedje le és állítsa be a nyomást.

13. Másnap ismételje meg az eljárást kétszer, reggel és este.

Ugyanakkor, ha a szoba meleg, akkor a káposzta már étvágygerjesztő és ízletes, ugyanolyan kellemes illatú. És lehet üvegekbe válogatni, nejlon fedővel lezárni és hűtőbe tenni tárolásra.

A levét ne öntsük ki, mindenképpen öntsük az üvegekbe, és célszerű, hogy ellepje a tartalmát. Így a káposzta jobban és tovább tárolódik.

14. Ha a második nap végére kipróbálja a készítményt, és úgy tűnik, hogy még nem nyerte el a kívánt ízt, hagyja még 12 vagy 24 órán át. Ezzel egyidejűleg ismételje meg a már ismert eljárásokat a növényi massza átszúrásával, a géz öblítésével és a nyomás felszerelésével.

Elvileg ez az egész recept. Amint látja, minden olyan egyszerű, hogy nem is lehetne egyszerűbb. És elég gyors is. Természetesen a káposztát gyorsabban is főzheti. Például ecet hozzáadása felgyorsítja a folyamatot. De ebben a változatban a termék inkább pácolt, mint erjesztett lesz. De ma egy másik feladatunk van, mégpedig az ízletes és ropogós instant savanyú káposzta beszerzése. Amivel nagyszerű munkát végeztünk.

És az orosz közmondás: "A jó előétel a savanyú káposzta!" Nagyon illik ehhez a recepthez.

Remélem, ez az egyszerű és gyors klasszikus recept elnyeri majd tetszését, ahogy egykor az egész családunknak. Nagymamám ezt a receptet használta a káposzta kelesztésére, édesanyám a mai napig erjeszti. És az elmúlt 35 évben én is erjesztettem.

Ugyanez a recept használható zöldségek erjesztésére nagy mennyiségben - kádban és nagy serpenyőben. Nem kell azonban üvegekbe helyezni őket. A serpenyőben hagyjuk, gézzel letakarva, nyomást gyakorolva rá. Az egyetlen dolog, hogy két-három nap elteltével a tartályt a tartalmával együtt ki kell venni a hidegbe. Tárolja ott.

Még akkor is, ha az uzsonnát jég borítja, ez általában akkor történik, amikor az erkélyen tároljuk, késsel megszurkáljuk, meleg helyiségbe vihetjük, hagyjuk kiolvadni, és úgy fogyaszthatjuk, ahogy akarjuk.

És a fáskamrában szoktuk tárolni, apa pedig fejszével vágta le a káposztadarabokat. Amikor bevittem a házba, alig vártuk, hogy kiolvadjon. Fogták a fagyasztott darabokat, és csak úgy megették, lehetőséget adva, hogy a szájban elolvadjon.

Ezt az előételt tetszés szerint használhatja: egyszerűen ízesítse hagymával és olajjal, készítsen vinaigrettet, főzzön káposztalevest és borscsot, készítsen zöldségpörköltet, bigust. Használja piték és lepények töltelékeként. Vagyis bármit főzhetsz káposztával.

Nos, a recept jó, szóval nem is akarom abbahagyni. Csak úgy áradnak a szavak. De még itt az ideje...

Jó és ízletes készülődést kívánok.

És jó étvágyat!

Káposzta, káposzta az asztalon nem üres! Savanyú káposzta, frissen, ecetesen, sütve, borscsban és káposztalevesben, káposzta tekercsben és salátában, vinaigrette...hússal, gombával és egyéb zöldségekkel vagy anélkül! Elképesztő az ebből a termékből készült ételek sokfélesége, mit nem készít egy jó háziasszony ebből a népszerű zöldségből, amelyet már régóta eredetileg orosznak ismerünk...

A klasszikus recept és plusz 8 pácolás recept – megnyalod az ujjaidat:

Vitaminok és ásványi anyagok szakadéka van benne, úgy tűnik, még a tengerentúli citrom híres vendégét is felülmúlja, ami mindenképpen hasznos, nincs különösebb ellenjavallat sem.

És bármit is mondjunk, a legtöbb ételhez pontosan ez kell – a savanyú káposzta. Természetesen lehet menni és vásárolni, ma már sokféleség és bőség van a piacon, de a saját kezűleg készített valami büszkeség volt, van és lesz minden háziasszony számára. Főleg, ha sikeres volt - fehér, lédús, ropogós!

Persze utána sok a felhajtás és a takarítás, de megéri. El sem tudom képzelni, hogy nem fognak sorban állni a pincémben ennek a szépségnek az üvegei. És micsoda balzsam a szívnek, ha egy vendég az asztalnál megkóstolva receptet kér, vagy finoman megsúgja, hogy egy ilyen finomságból készült üveg a legjobb ajándék lenne számára.

Szóval, ma savanyú káposzta vagyunk különböző módokon és változatokban, és pont abban a receptben írom le, hogy melyik a kedvencem!

A munkához kell: pár nagy mosdó vagy serpenyő, zománcos vödör is jó, tégelyek, tisztára mosott és jól kiszáradt sorban, műanyag fedők, szintén jól kimosva, tégelyenként kettő - akkor megmondom miért kettő .

Nagymama aprítógép vagy újdonsült három pengéjű kés, kifejezetten lustáknak - konyhai robotgép aprító tartozékkal, mindjárt mondom, hogy kicsit finomra vág, de akinek ebből nincs, annak egy egyszerű egy hosszú pengével ellátott konyhai kés és egy közönséges kézi reszelő segít. Só pedig, a lényeg, hogy ne felejtsd el, durvára őrölve egy nagy 3 literes üvegben, beledugva egy kanállal, ma nagy szükségünk lesz rá!

Azt hiszem, mindent felsoroltam, kezdjük a finom káposzta savanyításának folyamatát. Minden a megszokott, eleinte egyszerűbbek a receptek, majd harangszóval. Minden lépésről lépésre, egyszerű és gyors.

Hogyan készítsünk otthon finom káposztát: titkok és trükkök

Ennek a folyamatnak számos trükkje van, ezért a kezdők figyelmesen olvassák el, amit ezután írok:

1. A káposzta savanyításához közepes és késői fajtákat választunk, a korai káposzta egyáltalán nem alkalmas - puha és étvágytalan lesz. A káposzta feje sűrű, kemény, nehéz, belül fehér.
2. Vágáskor nem szabad túlzottan darálni, különben nem fog ropogni.
3. Durvára őrölt só, nem jódozott.
4. Eszközök a termékhez – üveg, zománc, fa. Nincs alumínium vagy rozsdamentes acél!
5. Az erjedés során a hőmérséklet hűvös, 18-22 fok, és nem változik.
6. Zománcozott vödörben, tartályban vagy fahordóban történő erjesztéshez nyomásra van szükség - egy kör, amelynek átmérője valamivel kisebb, mint a tartály, és egy súly a tetején. Nagyanyáink fakarikát és tisztára mosott macskakövet használtak, én haladó unokaként fakarika helyett megfelelő fordított zománcozott serpenyőfedelet, macskakő helyett ötliteres műanyag palackot vízzel.
7. Egy vadonatúj fából készült grillnyárs nagyon alkalmas piercingre.
8. Ezt az elkészített terméket hideg pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni, hogy ne savanyodjon túl 0 és 3 fok között.
9. Minél hosszabb ideig tárolják a káposztát, annál savanyúbbá válik.
10. A borscshoz, bigoshoz vagy káposztaleveshez a savanyú káposztát a fagyasztóban lefagyaszthatjuk, kis edényekbe vagy zacskókba csomagolhatjuk, hogy a kiolvasztás után egyszerre használható legyen.
11. És végül: jobb a káposztát erjeszteni a növekvő hold idején... nem tudom miért, de a nagymamám mindig így csinálta.

Isten segítsen, ahogy mondják!

Kvasim három literes üvegben!

• káposztavillák másfél-két kg-hoz;
• kétszázegy gramm sárgarépa,
• só két evőkanál,
• cukor fél evőkanál.

Készítmény:

1. Három sárgarépát egy tálba durva reszelőn, a tetejére reszeljük a káposztát.
2. Sóval és cukorral megszórjuk és összekeverjük.
3. Néhány perc várakozás után enyhén dörzsölje a masszát a kezével, amíg a lé meg nem jelenik.
4. Egy háromliteres üvegbe a tetejéig szorosan tömörítjük, a kiengedett lével együtt.
5. Fedjük le fedővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten erjeszteni három napig. Az edényt az erjedés során felszabaduló lé összegyűjtésére alkalmas tálcába (lehet tányérral) helyezzük, hogy az ne árassza el az asztalt.
6. A káposztát minden nap tetőtől talpig egy fanyárssal két-három helyen átszúrjuk.
7. A kész káposztát két fedővel lefedjük. Az egyiket félbe hajlítjuk és behelyezzük, ahol kiegyenesedik és megnyomja az alapot, hogy ne romoljon felül, a másodikat pedig nyakra tesszük, ahogy kell. Hűvös helyre tesszük.

A káposztához tehetünk ánizst vagy koriandert, ízlés szerint kapormagot.

Nos, itt minden egyszerű, azonnal kapsz egy kész salátát, nem kell a pincébe rakni, holnap már fogyaszthatod!

• egy kis villa, körülbelül másfél kiló.
• egy sárgarépa, közepes,
• só egy evőkanál,
• 100 g növényi olaj,
• evőkanál ecetsav,
• cukor 4 evőkanál,
• szemes fekete bors 5 db,
• babérlevél 2 levél.

Készítmény:

A káposztát felaprítjuk, reszelt sárgarépával és borssal, babérlevéllel összekeverjük, majd szorosan egy üvegbe tesszük. A maradék hozzávalókból elkészítjük a pácot: fél liter vizet felforralunk, majd a forrásban lévő vízhez hozzáadjuk a sót, a cukrot, az olajat, az ecetet. Forró pácot öntünk rá. Egy enyhe hajlítás a tetején és a hűtőbe. Holnap ehetsz. Jó étvágyat kívánunk!

A téli savanyú káposzta mézes sós lében 3 literes üvegekben nagyon finom

Ez a recept abban különbözik a klasszikusoktól, hogy mézes sós lében megfőzzük és azonnal 3 literes üvegekbe forgatjuk. Sokat készíthetsz, de főzheted ősszel, télen is. Mivel az elkészítése kevés időt vesz igénybe, a kapott káposzta nagyon gyors és nagyon finom.

Elkészítési idő – vegye figyelembe ezeket a recepteket (feltétlenül nézze meg):

1. Borscht öltözködés télre

Savanyú káposzta só és cukor nélkül - klasszikus recept

Ez a recept azoknak szól, akiknek a só ellenjavallt, de mégis káposztalevest szeretnének savanyú káposztával.

A káposztát szokás szerint apróra vágjuk és sárgarépával összekeverjük. Egy tálban alaposan őröljük meg kézzel, amíg megfelelő mennyiségű lé nem válik ki.

Tedd egy üvegbe, és nyomd le a tetejét. Egy üveg vizes palack jó lesz. Minden nap eltávolítjuk az elnyomást és összekeverjük a tartalmat.

Három nap múlva kész. Hűtőszekrényben tároljuk és gyorsan fogyasszuk el, mert nagyon rövid az eltarthatósága.

Óóóó! ...Ez a kedvenc receptem, és kicsit javítottam rajta. Ha nagy mennyiségben szeretné használni, akkor a ház közelében kell egy hideg pince, ha nem, akkor csak tegyen néhány dobozt a hűtőszekrénybe.

• sárgarépa, durva reszelőn reszelve, vödör,
• 10 db sűrű, hámozott káposztafej, 3-4 kg súlyú,
• víz, felforralt és lehűtött, jobb csak egy rugós vödör, szerencsém van, a mi falunkban a falunkban artézi a csapvíz, a legtisztább, úgyhogy szükség szerint egyenesen a csapból öntöm,
• só,
• háromliteres üvegek, szódával mosva és szárítva, húsz körül.

Klasszikus recept:

1. Az előkészített háromliteres üvegekbe egy kicsit több, mint fél liter vizet öntök, teteje nélkül két evőkanál sót teszek bele, addig keverem, amíg el nem oszlik. A nagymamám régi aprítógépén egy hatalmas medencében levágok pár fej káposztát és megszórom reszelt sárgarépával, kb. 5 részt a vödörből, enyhén elkeverem, és azonnal üvegekbe tömörítem a medencében, amíg a sólé fel nem megy. . Ezt a kezemmel és egy fatörővel csinálom, a lehető legszorosabban.
2. Amikor kész a keverék, teljesen megismétlem az első lépést. És így tovább háromszor, amíg a sárgarépa és a káposzta el nem fogy.
3. Az üvegeket fedővel lefedem, egyiket belülről, a másikat felülről, és azonnal leengedem a hideg pincébe.

Nincs pácolás, piercing vagy várás! Télen párszor lemegyek a pincébe egy merőkanál tiszta vízzel, és oda adom, ahol tárolás közben kicsit elpárolgott a víz.

Az eredmény dicséretre méltó, aki kipróbálta, azt mondják, megeheti az eszét! A káposzta enyhén sózott, hófehér, nagyon ropogós és savmentes. Amikor kinyitod az üveget, ha kipróbálod, kicsit kesernyés íze van, így kell lennie. De mire tányérra teszed, a keserűségnek nyoma sem marad! Hagyma és vaj benne, amiben mag illatú, lehet almát reszelni... és még egy ünnepi asztalnál is mindenféle finomsággal a vendégek először azt darálják le!

• három fej káposzta két kg-os vagy kettő három kg-os káposzta,
• kilogramm durvára reszelt sárgarépa,
• sózzon meg egy pohár kicsit több, mint fél pohár,
• alma 1-2 kg, ízlés szerint.

Kezdjük az erjesztést:

1. Vágja fel a káposzta fejét egy nagy tálban, keverje össze a sárgarépával és a sóval.
2. Gyorsan hámozzuk meg a megmosott almát – távolítsuk el a magkamrát, és vágjuk vékony szeletekre. Késleltetés nélkül keverjük bele a káposztába, nehogy az alma megbarnuljon.
3. Tegyük egy zománcozott vödörbe és tömörítsük, fedjük le tiszta káposztalevéllel és helyezzük nyomás alá. Nem kell nagy súly, elég egy másfél műanyag zacskó vízzel.
4. Naponta kétszer átszúrjuk, és ahogy látszik, leszedjük a habot.
5. Az erjesztés legfeljebb 5 nap lehet, a keletkező habot rendszeresen le kell szedni.
6. Amikor a sóoldat átlátszó, üvegekbe tesszük és hideg pincébe tesszük.

Hagyma és napraforgóolaj hozzáadásával kiváló saláta!

Nos, egy nagyon egyszerű recept! A legfontosabb dolog az, hogy ne hagyja, hogy az erjedés elkezdődjön, és ezért tegyen meg mindent gyorsan.

• kicsivel több, mint két kilogramm káposzta,
• egy közepes sárgarépa,
• fél pohár áfonya, lehetőleg kemény,
• cukor 2 evőkanál,
• só 2 evőkanál teteje nélkül.

Recept egy három literes üveghez.

Készítmény:

1. Villákkal felaprítjuk, és egy tálban összekeverjük a reszelt sárgarépával, sóval és cukorral, kézzel dörzsöljük, hogy kiengedje a levét.
2. Az áfonyával összekeverjük, és szorosan az üvegbe csomagoljuk.
3. A felengedett lével a tetejéig megtöltjük.
4. Helyezzen fedőt belülre, egy másikat a nyakára, és azonnal tegye be a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. Húsz napon belül elkészül!

A saláta nagyon finom és vitamindús, jó hagyományos ízű.

Savanyú káposzta céklával - klasszikus recept télre

No, nem csak répával, de tegyük fűszeressé és pikánssá grúz módra.

• két kiló káposzta, nagy kockákra vágva, három centiméteres oldallal,
• egy jó zeller gyökér, reszelve,
• erős paprika, magvak eltávolítva, apróra vágva,
• jó cékla, körülbelül háromszáz gramm, durva reszelőn lereszelve vagy csíkokra vágva,
• só két evőkanál,
• víz 1 liter,
• ecetsav fél evőkanál.

Klasszikus főzés:

1. Keverjük össze az összes zöldséget egy csészében, és tegyük nagyon szorosan, de ne nyomkodjuk egy háromliteres, eurocsavaros fedővel ellátott üvegbe.Ha a keverék megmarad, akkor egy kis üveget is tölthetünk, pl. tégely, a maradék térfogattól függően.
2. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és ecetsavat. A pácot lehűtjük, fedőig öntjük, rácsavarjuk a fedőt és azonnal a hideg pincébe.

Hűtőbe tehetünk egy keveset, és egy hét múlva burgonyával próbáljuk ki, ujjnyalogatós saláta lesz belőle!

Savanyú káposzta: előnyök és károk

Nos, ami a vitaminokat és a mikroelemeket illeti, az elején mondtam, hogy a káposztában és a sós lében nagyon sok van, ennek megfelelően szabályozza az anyagcserét, erősíti az immunrendszert, ellenállóvá teszi az embert a stresszel szemben, erősíti az ereket és csökkenti a koleszterinszintet. .

Kalóriaszegénysége miatt különféle diétákban használják a fogyni vágyók számára.

Mi a helyzet a kárral? Természetesen káros a magas savasságú fekélyes betegeknek, a vesebetegeknek és a magas vérnyomásos betegeknek, mivel a só fokozott terhelést okoz a vesében és emeli a vérnyomást. Nos, ahogy a nagymamám szokta mondani, ne egyél meg egy vödröt egyszerre, pár kanál is elég!

Most már tudja, hogyan kell keleszteni a legnépszerűbb előételt, most már bármit elkészíthet ezzel a készítménnyel - legyen az leves, saláta, vagy akár uzsonna. Nagyon pikáns, és bármelyikünk lehet hófehér. Mindenképpen készíts elő legalább egy tégelyt a télre!