Sonkakészítés házilag Sertéssonka, csirke- és pulykasonka (recept lépésről lépésre). Pulyka sonka fehér oldalú sonkafőzőben Pulykacomb receptje sonkafőzőben

Közeledik az év varázslatos éjszakája, amelyen minden ember kedvesebbé, barátságosabbá és vidámabbá válik.
Sok háziasszony már azon töprengett: mit kell főzni az újévre?

Egy szokatlan ételt kínálok, amelyet még nem volt ideje megunni mindenkinek - házi sonkát.

Az előkészítéshez a következő felszerelésekre van szükségünk.

1. Sonkakészítő.

Az én sonkakészítőm 1,2 kg húshoz készült.Ha nagyobb a sonkafőződ, növeld a hús és zöldség arányát.

2. Sütőzacskó vagy sütőhüvely.

Itt rögtön elárulok egy kis titkot. A táska kényelmesebb, mint a hüvely. A halsütéshez érdemesebb zacskót venni, mert nem kell sokat hajtogatni a zacskót ahhoz, hogy a sonkakészítőbe tedd.

3. Cérna a táska megkötéséhez.

A bilincs helyett jobb a cérna használata, mivel a huzal oxidálódhat, és a papírfonat nedves lesz.

4. Egy serpenyő, amelybe a sonkát oldalra lehet helyezni + 5 cm magasságú forrásban lévő vízhez.

5. Tű a csomag átszúrásához.

Első pillantásra nehéznek tűnhet az étel elkészítése. Miután többször megfőztem a sonkát, rájöttem, hogy nincs semmi bonyolult, és nem fog sok időt igénybe venni a háziasszonytól. A gyerekek jól fogyasztják ezt az ételt, és ami a legfontosabb, nincsenek benne vegyszerek vagy egyéb nemkívánatos összetevők.
Azonnal figyelmeztetlek – az íze semmi köze a bolti sonkához. Az étel hasonlít egy fasírthoz, fasírthoz vagy akár egy kis szelethez.

Kezdjük a főzést.

1. A sárgarépát 1-0,8 cm-es kockákra vágjuk.

4. A csirkecombfiléket 1,5 x 1,5 cm-es kockákra vágjuk.

Adjuk hozzá az apróra vágott filét a teljes tömeghez.

6. Adjunk hozzá fűszereket a csirkéhez (curryval) és sózzuk ízlés szerint.

7. A kapott masszát addig keverjük, amíg homogén állagot nem kapunk.

10. Egy tű segítségével végezzen két szúrást a zacskóban felülről.

11. További 4-8 szúrás az oldalakon. Jobb nem elragadtatni magát, mert a zsák a rugók meghúzásakor elszakadhat, és extra lyukak keletkeznek.

13. Helyezze a sonkás serpenyőt a serpenyőbe, és öntsön vizet a serpenyőbe, amíg a sonkás serpenyőt teljesen el nem borítja.
Forraljuk fel és főzzük 1,5 órán keresztül.

14. Vegye ki a sonkát a húslevesből, és hagyja hűlni 2-3 órán át, lehetőleg egy éjszakán át a hűtőszekrényben.

15. A sonka készen áll. Ez a recept remekül működik zselatin nélkül.

16. Éles késsel elég vékony darabokra vághatja a sonkát.

P.S.
Megjegyzés a tulajdonosnak. A sonka főzése után 2,5-3 liter kiváló húslevest kapunk. Ha józanul belegondolsz: tiszta a serpenyő, tiszta a sonkás tepsi, és a sütőzacskó is.
lefagyasztom a húslevest. Később levest vagy szószt főzök hozzá.

NEM AJÁNLOM!
Nem ajánlom a sonkát lassú tűzhelyben főzni. Miért? Forrás közben a sonkás edény mozog a serpenyőben, és időnként megkopogtatja az alját. Nagy a valószínűsége annak, hogy az edény bevonata megsérül. A zománcozott serpenyő sokkal jobban ellenáll az ilyen hatásoknak.

Főzési idő: PT03H00M 3 óra

Hozzávetőleges adagonkénti költség: 300 dörzsölje.

A házi sonka talán szintén visszatérés az alapokhoz. Természetes hús, fűszerek és a végeredmény fantasztikus termék. Természetes, ízletes, aromás és érthető azokból az összetevőkből, amelyeket Ön formált.
Nagyon fontos számomra. Amivel etetem magam és a családomat, az az egészség garanciája.
A fiamnak minden nap szendvicset adok uzsonnára a gimnáziumban. Úgy gondoltam, jobb a szendvicseket natúr sonkával főzni. Nos, ahogy velem gyakran megtörténik, egyszer kimondtam és megtörtént.
Vettem egy új szerkentyűt – egy sonkafőzőt.
Nagyszerű dolog – és ez nem reklám – a sonka egyszerűen kiváló.
Vastag, aromás és fantasztikusan ízletes. Tekintettel arra, hogy az elkészítéshez csak természetes húst (sertés, csirke vagy pulyka) használtam, és egy kilogramm sonka elkészítési költsége legalább 2-szer (!) olcsóbb volt, mint a fellelhető sonka. a boltban, érdemes elgondolkodni rajta.
A házi sonkához speciális eszköz – kütyü – és idő – három nap (48 óra a darált hús érlelésére, főzésre és hűtésre) szükséges. Cserébe fantasztikusan finom sonkát kapsz természetes alapanyagokból, amit magad vásárolsz és készítesz.
Sertéssonka – használjon lapockát vagy sonkát. Csirke sonka - mell és hús lábakból, Csirke és pulyka sonka - csirkemell és pulyka combhús. Sok variáció létezik, és az eredmény egy kiváló sonka.
Ha szükséges, számolja ki a megtakarítást.....
A sonka csodálatos, holnap új adagot készítek.

Összetett:
Sertés sonka fokhagymával:
- 1 kg sertéspép,
- 14 g finom konyhasó
- 4 g nitrites só
- 100 ml víz
- 4 gramm porcukor
- 2 doboz kardamom
- őrölt feketebors
- 1 tk. szárított őrölt fokhagyma
Csirke és pulykasonka
- 500 g csirkemell filé
- 500 g pulykacomb filé
- 14 g finom só
- 4 g nitrites só
- 100 ml víz
- 4 gramm porcukor
- őrölt feketebors
- csipetnyi szárított fűszernövény (ízlés szerint és tetszés szerint - opcionális)

Elkészítés (minden sonkatípusra jellemző):
Osszuk el a teljes húsmennyiséget (1 kilogramm) 2/3-ra (kb. 700 gramm) és 1/3-ra (kb. 300 grammra). Vágja fel a hús kétharmadát (sima darabokra, erek és zsírok nélkül) körülbelül 2x2 centiméteres kockákra. A hús egyharmadát húsdarálóban vagy turmixgépben ledaráljuk.

Mérjünk ki 14 gramm konyhasót és 4 gramm nitritesót.
A kardamom magokat (ha használjuk) mozsárba tesszük, és apróra törjük.

Tegye a húsdarabokat és a darált húst egy tésztakeverő vagy tésztakeverő tartozékokkal ellátott mixer edényébe, öntsön bele mindkét típusú sót, fűszereket, fűszernövényeket és öntse fel vízzel.

Kapcsolja be a tésztakeverőt vagy keverőt alacsony fordulatszámon, és keverje össze a húst a darált hússal és a fűszerekkel 10 percig.
Ha nincs ilyen berendezés a gazdaságban, akkor kézzel lassan, körülbelül 20 percig gyúrjuk. A masszának viszkózussá és ragacsossá kell válnia Kapcsolja ki a tésztakeverőt, és tegye át a darált húst a sonkakészítőbe. Próbálja meg lenyomni a masszát, miközben tölti a sonkás serpenyőt.
Ezt kényelmesen megteheti pürétörővel vagy sonkakoronggal.
A megtöltött sonkás tálat az aljával enyhén megütögetheti az asztal felületén (ahogyan ez a szufla elkészítésekor gyakran történik).
Zárja le ütközésig a fedelet, és tegye a töltött sonkát a hűtőszekrénybe 48 órára.
Erre azért van szükség, hogy a hús bepácolódjon és a nitritesó elvégezze a dolgát - megszabaduljon a kórokozó baktériumoktól, kifejezettebb ízt adjon a húsnak,
megőrizte rózsaszín színét. A nitrites só növeli a sonka eltarthatóságát.

48 óra pácolás után vegye ki a sonkát a hűtőből, és helyezze egy magas serpenyőbe. Helyezze a hőmérőt a tartóba, és öntsön vizet a serpenyőbe, amelyben a sonkakészítő áll, úgy, hogy a víz körülbelül 1 centiméterrel a hőmérőtartóval ellátott öv alatt legyen.
Közepes lángon állítsa a víz hőmérsékletét 80 C-ra (kövesse a hőmérő mutatóját), és csökkentse a hőt a legalacsonyabb fokozatra, hogy a hőmérő tűje a piros háromszögön belül legyen. Ha a hőmérséklet emelkedik, és a hőt nem lehet csökkenteni (vagy nem lehet), öntsön egy kis forró vizet a serpenyőből (2-3 merőkanál), és adjon hozzá ugyanannyi hideg vizet. Tartsa a sonkát egy serpenyőben 75-85 C-os hőmérsékleten két órán keresztül.
Vegye ki a sonkát a serpenyőből, és folyó víz alatt hűtse 2-3 percig. Helyezze a tartály fő részét folyó víz alá. Ugyanakkor a víz nem kerülhet a lyukakba. A lyukakon keresztül engedje le a felszabaduló nedvességet a tartályból. Helyezze (tegye) a tartályt a hűtőszekrénybe, amíg teljesen le nem hűl.
Csavarja le a sonkakészítő fedelét, és vegye ki a sonka „korongját”.

A sonkát a présből kivágva elvileg elválik magától a korongtól, de a pontosság érdekében jobb levágni.
A sonkát vékony szeletekre vágjuk.

A reggeli nem csak étkezés. Ez egy energialöket az egész napra. Nyugodt és finom reggeliztem – és úgy tűnik, a nap jobban süt, és a hétfő már nem olyan ijesztő. Nem meglepő, hogy sok háziasszony különös gonddal közelíti meg a reggeli ételek kiválasztását. Omlett, tükörtojás, lapos kenyerek sajtos töltelékkel, szendvicsek – mindez sokkal finomabb lehet házi sonkával. Saját kezűleg elkészíteni nagyon egyszerű. A csirkesonka elkészítése sonkafőzőben, a recept és néhány húsfeldolgozási trükk, amelyet ebből a cikkből tanulhat meg.

A főtt kolbász és a sonka méltatlanul megfosztja a háziasszonyok figyelmét. Mindeközben ezeknek a gasztronómiai remekműveknek az elkészítési folyamata rendkívül egyszerű, és minimális főzési tudást igényel. Egy sonkakészítő jött a modern háziasszonyok segítségére! Ez a működési elvileg és kialakításukban teljesen egyszerű konyhai eszköz alig néhány éve jelent meg a boltok polcain, de máris kivívta a fogyasztók szeretetét és bizalmát.

A sonkakészítő egy üreges henger alakú fémszerkezet. Az alja és a burkolata eltávolítható - az egyik elem biztonságosan rögzítve van a henger alján lévő hornyokban, a másik szoros rugók segítségével van ráhúzva. Az alja és a fedél közötti térbe egy zacskó húst helyeznek, amelyet a főzés során a rugók egyre jobban összenyomnak.

A modern piacon meglehetősen széles a választék a sonkakészítőkből, és kínálatuk évről évre csak bővül. Bárhogy is legyen, semmi alapvetően új nincs egyetlen dizájnban sem. A készlet tartalmazhat hőmérőt a hús készenlétének meghatározásához - kényelmes, de opcionális bónusz. Egyes kialakítások három helyett álló fenékkel vagy egy rugóval is felszerelhetők. De mindezen kényelmes kiegészítések jelenléte semmilyen módon nem befolyásolja a kész sonka ízét.

A sonkakészítő működési elve

A sonkakészítő nincs felszerelve elektronikával, gombokkal vagy képernyővel.

A sonka elkészítésének teljes elve az elemi fizikán alapul - a húst hosszan tartó párolási folyamat során préselik, ami egy sűrű, lédús, hihetetlenül aromás terméket eredményez.

A sonkakészítőbe helyezett zacskó megakadályozza a lé kifolyását és fenntartja a beállított hőmérsékletet, így a termék nem szárad ki és megőrzi a hús ízét és a fűszereket.

A csirkesonka elkészítésének folyamata három szakaszra osztható.

1. A hús elkészítése. Egyszerűen darabokra vághatja, és a fűszerekkel együtt azonnal átteheti a sonkakészítőbe. Ez a sonka is finom lesz. De jobb, ha a csirkét először bepácolod, és legalább néhány órát a hűtőben állni hagyod.
2. Főzés. Amikor a hús „érett”, áttehetjük a sonkakészítőbe. Élelmiszerzacskókkal vagy sütőhüvellyel bélelve megmarad a lédússág. A húst a lehető legszorosabban helyezzük el, amennyire csak lehetséges, rögzítsük a fedelet. Ez az egyetlen módja annak, hogy jó sonkát kapjunk, amely nem esik szét. Helyezze a megtöltött sonkás serpenyőt egy lábas hideg vízbe, és hagyja felmelegedni. A legjobb eredmény akkor érhető el, ha a csirkesonkát 80 ºC-on pároljuk legalább másfél órán át.
3. Hűtés. A készterméket hűtve és áztatva fogyasztjuk. Miután kivette a sonkát a serpenyőből közvetlenül a sonkakészítőben, hűtse le folyó víz alatt. Ha kihűlt a hús, tálalhatjuk. De jobb, ha egy éjszakára hűtőbe tesszük, és reggel mintát veszünk. Az íze csodálatos lesz!

A kész csirketekercset nem célszerű egy hétnél tovább a sonkakészítőben, hűtőszekrényben tárolni, különösen, ha belsőséget használtak az elkészítéshez. Ellenkező esetben egy ilyen finomat előre elkészíthet az ünnepi asztalra, vagy reggelire szendvicsben, salátákhoz, töltelékhez, kulebyakhoz, pizzához adva.

6 csirke- és pulykasonka recept

A csirkesonka elkészítéséhez sokféle összetevőt használnak. Olajbogyó és fekete olajbogyó, ecetes gomba, zöldborsó és kukorica, különféle húsok és belsőségek, fűszernövények – mindez együtt és külön-külön is nyugodtan adható a sonkához. Még egy ananászt is vágj fel, ha szereted! Ez egy kiváló, win-win, sokszor tesztelt ízkombináció.

Kis titok. Ha a megszokott „sonka” ízt szeretné elérni, akkor fele-fele arányban normál és nitrites sót használjon az elkészítéshez. Ez adja a húsnak kellemes rózsaszín árnyalatot és ugyanazt az ízt.

A sonkát megfőzhetjük serpenyőben, vagy a sütőben párolhatjuk, de az ideális megoldás egy lassú tűzhely vagy gyorsfőző lenne, amely automatikusan fenntartja az optimális hőmérsékletet a hús sütéséhez.

Ha először készít sonkát, íme néhány lépésről lépésre elkészített recept a kísérletezés megkezdéséhez.

Klasszikus csirke sonka

Ebben a receptben használhat csirkét vagy pulykát, mindegy, a pénztárcája vezérelje. Ha az utóbbi lehetőség felé hajlik, növelje a főzési időt fél órával.

Tehát szüksége lesz:

• egy kilogramm filé és alsócomb;
• 20 gramm zselatin;
• fűszerek, normál és nitrites só.

Csak filét lehet szedni, hiszen a nyers alsócombról húst vágni nem túl kellemes munka. A sonka lédús lesz a zselatin miatt.

1. A húst apró kockákra vágjuk, hogy darált húst készítsünk. A sonkához nagyobb darabokat is adhatunk.
2. Sózzuk, borsozzuk a húst, adjunk hozzá ízlés szerint fűszereket és zselatint. A masszát kézzel összegyúrjuk úgy, hogy az összes darabot egyenletesen megsózzuk, és betesszük a hűtőbe.
3. A bepácolt húst nagyon szorosan tegyük egy ételzacskóval vagy sütőhüvellyel bélelt sonkás tepsibe. Helyezze a szerkezetet a lassú tűzhelybe 45 perctől egy óráig.
4. A kész csirke (pulyka) sonkát hagyjuk kihűlni, majd zacskóban tányérra tesszük és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Reggelente élvezze az észbontó szendvicseket!

A kész sonkában maradhat húsleves. Annak érdekében, hogy egyenletesen oszlassa el a tekercs felületén, hűtés közben megfordítható. Ezután a sonkát egy réteg finom zselé borítja.

Sonka zöldségekkel és konyakkal

Kiváló recept gyönyörű sonka készítéséhez egy titkos összetevő hozzáadásával. Senki sem fogja kitalálni, hogy az edényben konyak van, és a vendégek sokáig azon töprengenek, miért volt olyan finom a sonka.

Készülj fel előre:

• kilogramm csirke;
• egy sárgarépa és egy kaliforniai paprika;
• gerezd fokhagyma;
• só és fekete bors;
• 15 gramm zselatin;
• 3 evőkanál konyakot.

Ha szereted a szerecsendió ízét, ebben a receptben is jól jön.

1. Vegyünk egy hasított csirkét vagy külön-külön alsócombokat és filét. Vágja a húst legfeljebb 2 cm-es darabokra.
2. Adjunk hozzá fűszereket, zselatint és fűszereket a húshoz, öntsük fel konyakkal. A masszát kézzel összegyúrjuk, egyenletesen elosztva a száraz hozzávalókat. Helyezze a csirkét a hűtőszekrénybe.
3. Amíg a hús hűl, előkészítjük a zöldségeket. A paprikát és a sárgarépát apróra vágjuk kockákra. Mielőtt a sonkafőzőbe tenné, keverje össze az összes hozzávalót.
4. Helyezze a sonkát lassú tűzhelybe vagy serpenyőbe másfél órára. A kész edényt lehűtjük, és több órán át hideg helyen pihentetjük.

Pulykasonka gombával

Fűszeres, lédús, hihetetlenül aromás sonkát kapsz, ha gombát adsz hozzá. A rókagomba nagyon ízletesnek és gyönyörűnek tűnik, de bármely más faj megteszi.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• egy kiló vagy kicsit több pulykahús;
• 300 gramm főtt gomba;
• ¼ kg disznózsír;
• 1 hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 15 gramm zselatin;
• só (fél normál és nitrit), bors.

A főzési folyamat nem különbözik a korábbi lehetőségektől.

1. A baromfihúst darált húsba daráljuk.
2. A nyers sertészsírt húsdarálóban ledaráljuk, és a húshoz adjuk.
3. A gombát és a hagymát apróra vágjuk, jobb, ha a fokhagymát nyomjuk át. Adjunk hozzá minden hozzávalót a darált húshoz.
4. Most megszórhatjuk sóval, borssal, bekenjük zselatinnal, és szokás szerint jól összegyúrjuk. Mielőtt a sonkafőzőbe helyezné, hagyja a húst néhány órától egy napig a hűtőszekrényben állni.
5. Pároljuk a sonkát másfél órán keresztül, lehűtjük és tálaljuk.

Csirke sonka szívvel

Csirkéből nagyon érdekes sonkát készíthetsz sonkafőzőben, ha belsőséget adsz hozzá.

Például készítsen egy ilyen készletet:

• 400 gramm csirke filé, szív és máj;
• 3-4 evőkanál tejpor;
• egy tojás;
• 15 gramm zselatin;
• só és bors keveréke.

A marhanyelv kiváló kiegészítője lesz a kompozíciónak. Ha hozzá szeretné adni, csökkentse a többi hozzávaló mennyiségét.

1. A húst darált húsba őröljük, a belsőséget pedig apró, legfeljebb 1 cm-es darabokra vágjuk.
2. Adjuk hozzá a tojást a kapott masszához, adjuk hozzá a száraz tejet és a zselatint. Sózzuk, borsozzuk, és jól összegyúrjuk.
3. Helyezze a félkész terméket egy éjszakára a hűtőszekrénybe.
4. A sonkakészítőbe sütőhüvelyt helyezünk, és a lehető legszorosabban belehelyezzük a kihűlt húsmasszát.
5. Pároljuk a sonkát másfél-két órán keresztül. Másnap hűtve tálaljuk.

Csirke sonka baconnel és paprikával

Csirke és bacon fűszeres és hihetetlenül ízletes kombinációja. A paprika kellemes aromát és színt ad a kész ételnek.

Szükséged lesz:

• 800-900 gramm csirke- vagy pulykahús;
• 200-250 gramm szalonna;
• 1,5 evőkanál paprika;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• 15 gramm zselatin;
• zöldek, só, bors.

Adjon hozzá bármilyen csirkefűszert a sonkához, de az íze kevésbé lesz természetes. Kívánt esetben hozzáadhat keményítőt a kompozícióhoz.

1. A húst késsel felaprítjuk, vagy húsdarálóban daráljuk. Vágja le a szalonnát a lehető legfinomabbra, a késztermékben lévő zárványoknak kicsinek kell lenniük.
2. Jobb, ha a fokhagymát fokhagymanyomón nyomjuk át, a zöldeket nagyon apróra vágjuk. Adjunk hozzá minden hozzávalót a húshoz, és kézzel gyúrjuk össze, mint a tésztát. Sózzuk, és reggelig hűvös helyen tároljuk.
3. Öntse az aromás keveréket a sonkás edénybe, szorosan zárja le, és főzze két órán át.
4. Reggelire hűtött sonkát tálalunk.

Pulykasonka sertéshússal

Az embereinket nem etetheti csak csirkével. Nyugodtan használja a nehéztüzérséget – adjon egy kis sertéshúst a pulykasonkához.

Egy finom felvágotthoz szüksége lesz:

• pulyka 600 gramm;
• sertéshús 500 gramm;
• sárgarépa;
• egy pár tojás;
• bors és hagyományosan fél normál és nitrites só.

A recept érdekesebb lesz, ha olajbogyót ad hozzá. Ne féljen kísérletezni.

1. A pulykát és a sertéshúst a lehető legfinomabbra vágjuk. Ha kívánja, a húst húsdarálón keresztül is őrölheti, de az apróra vágott darált hús érdekesebbé teszi a terméket.
2. Vágja fel a sárgarépát "fog nagyságú" kockákra. Hozzáadjuk a húshoz a tojással és a fűszerekkel együtt.
3. Miután a hús több órán át a hűtőben volt, sonkafőzőbe tesszük, és 2 órán át sütjük.
4. A kész ételt kihűlés után tálalhatjuk.

A házi csirkesonka minden háziasszony rendelkezésére áll. Minimális hozzávalóval az eredmény mindig finom lesz. A lényeg az, hogy a termék ne tartalmazzon szóját, tartósítószert vagy színezéket. Bátran odaadhatja gyerekeknek, anélkül, hogy félne a minőségtől. Próbáld ki, és soha többé nem lesz kedved boltban sonkát venni!

A házi sonka mindig ízletes, lédús és egészséges. Maga is tudja, hogy a vásárolt termék többszörösen különbözik attól, amit saját maga készített. Friss, kiváló minőségű húsból házi sonkát készíthet, és hozzáadhatja kedvenc aromás és ízletes adalékait. Egyszóval olyan terméket hozhat létre, amely teljes mértékben megfelel minden ízlésének, vágyának és preferenciájának.

A pulykasonka otthoni elkészítéséhez azt tanácsolom, hogy asszisztensként használjon egy csodálatos eszközt - egy sonkakészítőt. Tökéletesen préseli a húst és könnyen használható.

Nitrites só használatát javaslom, nem csak a hús színét őrzi meg, hanem megakadályozza a botulizmus toxinok megjelenését az élelmiszerekben. A nitritesó növeli a sonka eltarthatóságát. Bár nem tároljuk sokáig - azonnal megeszik.

Készítse elő a szükséges összetevőket. Pulykacombot használtam. Ez remek vágás sonkafőzéshez: nem száraz, kevés zsírral. Természetesen a bőrt el kell távolítani. Szükséged lesz szárított paprika és paradicsom is; asztali só és nitritesó.

A pulykahúst megmossuk, a bőrét eltávolítjuk, a csontot kivágjuk. A csontokból kiváló húslevest készíthetünk.

Vágja két részre a combot, és mindegyiket körülbelül 1 cm széles csíkokra.

Az elkészített húst egy mély tálba helyezzük.

Adjon hozzá mindkét sót.

Most jön a leggondosabb munka - a keverés. Ez 10-15 percet vesz igénybe. A húst nem csak keverni, hanem intenzíven, enyhén nyomkodni kell.

A szemed előtt a hús elkezdi megváltoztatni a színét és viszkózussá válik. Ha így nyújtod a húst, láthatod ezeket a fehér „szálakat”. Ez azt jelenti, hogy továbbléphet a következő szakaszba.

Adjuk hozzá a paprikát és a szárított paradicsomot. Alaposan keverni.

Bélelje ki a sonkás serpenyőt egy élelmiszeres zacskóval vagy hüvelyrel, és helyezze bele a húst. Jól tömöríteni kell, mind a falakhoz, mind az aljához nyomni. A lehető legkevesebb levegő maradjon bent.

Húzza meg a zacskó széleit, és zárja le a fedéllel. Ezután egyenként húzza meg a rugókat.

Helyezze a sonkás edényt hideg vízbe, és tegye alacsony lángra.

A pulykasonkát sonkafőzőben 2 órán keresztül 80-85 fokos hőmérsékleten főzzük.

Az idő letelte után tedd a sonkát 2-3 percre hideg zuhany alá, majd tedd hűtőbe, amíg teljesen ki nem hűl.

Vegye ki a kész sonkát a sonkakészítőből, majd a zacskóból.

Vékony szeletekre vágva tálaljuk.

A házilag főzött pulykasonka illata és íze felülmúlhatatlan!

Jó étvágyat kívánunk. Főzz szeretettel.

A sonka ebben a változatban az ötletből készült, de lehet csirkéből is. Nem lesz kevésbé finom.

Hozzávalók:

• pulykacomb csont és bőr nélkül – 800 g;
• bőr nélküli mellhús - 200 g;
• paprika - 2 evőkanál;
• paprika keverék - 1 teáskanál;
• khmeli-suneli - 1 teáskanál;
• só ízlés szerint;
• szemes mustár - 1 teáskanál;
• méz - 0,5 tk.

Készítmény:

Először is elmondom, mi az a sonkafőző (ha nem ismeri, és csak tervezi a vásárlást). Két fő gyártó: Redmond és Beloboka sonkakészítői kaphatók. Van egy második. Egyformák. De ahogy olvastam, vannak apró tervezési különbségek. Mindkettő egy hengerből, két burkolatból és rugókból áll (a Belobokának három van).
A sonka elkészítésekor, akár sonkafőzőben, akár anélkül (a blogon található házi készítésű sertéssonka receptje) fontos betartani a hőmérsékleti rendszert. Amikor a húsdarab belsejében a hőmérséklet eléri a 72°C-ot, a sonka készen áll. Ha nem tartja sokáig, nyers terméket kap, ha nem túl sokáig, száraz terméket kap. Egy élelmiszerszonda hőmérő segít fenntartani a kívánt hőmérsékletet. Ma már sok üzletben árusítják őket. Ha van Ikea a városodban, nézz oda. Olcsó és nagyon kényelmes a használata. A hőmérséklet-érzékelővel ellátott szondát a húsdarab közepébe kell meríteni, de a sonkakészítő erre nem alkalmas. A férjem néhány perc alatt frissítette - fúrt egy megfelelő átmérőjű lyukat az egyik burkolatba (a képen balra van). Most már mindig ez a fedőm van a tetején (eleinte a fedők teljesen egyformák, felülről és alulról is használhatók).

Nekem úgy tűnt, hogy jobb a húst nagy darabokra vágni, körülbelül 3-4 cm-re.
Keverje össze az összes fűszert.
Sózzuk a húst, és keverjük össze a fűszerekkel.

A sonka összeállítása. Úgy helyezzük el, hogy a rések felfelé nézzenek. Fogunk egy fedelet (ha olyan lyukat csináltál, mint az enyém, akkor vegyük a nélküle lévőt), alulról behelyezzük a hengerbe. Falain kis kiemelkedések vannak, a fedelet úgy fordítjuk, hogy az egyik kiemelkedéssoron feküdjön. A fenti összetevők mennyiségével ez lesz az alsó bordás sor. Kisebb szám esetén a sor magasabb és így tovább.


Ha a fedél szilárdan a helyén van, helyezze a húst szilárdan egy sütőzacskóba.

Helyezze a pulykazsákot a hengerbe.

A széleket befelé hajlítjuk.

Fedje le egy második fedéllel (fúrt lyukkal).

A fedél kis nyílásaiba kis rugós kampókat helyezünk.

Meghúzzuk a rugókat és rögzítjük a sonkakészítő testén lévő kis lyukakba (ezek közbenső lyukak).

Most, hogy a fedél rögzítve van, fordítsa fejjel lefelé a sonkakészítőt, akassza ki egyenként a rugókat a közbenső lyukakból, és csavarja be a szabad végét a hosszú nyílásokba.

A sonkafőzőt a fejére tesszük.
Most az IKEA hőmérőjéről. Kapcsolja „sütés” állásba.

A szondát behelyezzük a sonkakészítő fedelén lévő fúrt lyukba, átszúrjuk a zacskót, és a szondát körülbelül a közepéig bemerítjük. Állítsa a hőmérsékletet 72°C-ra. A jobb oldali fotó a hús belsejében lévő hőmérsékletet mutatja, amit a bal oldalon állítottunk be. Amikor a sonka belsejében a hőmérséklet eléri ezt a pontot, a hőmérő sípol.

Öntsön hideg vizet egy nagy fazékba (nekem 9 liter). Leeresztjük a sonkakészítőt. A víznek megközelítőleg el kell érnie a fedél szintjét.

Kapcsold fel a tüzet, várd meg, míg felforr, vedd le a tüzet, hogy a lábasban csak enyhén „mozogjon” a víz, és ritka buborékok emelkedjenek ki az aljáról. És hagyjuk, hogy más dolgokat csináljunk, a hőmérő jelet ad.

Fontos árnyalat!

Ha nincs hőmérőnk, de sonkás edényben szeretnénk megfőzni a sonkát, tartsuk körülbelül ezen a ponton a vizet, és főzzük a húst 1 órán át.