Kako sipati džem u staklenke. Domaća kuhinja Konzerviranje pekmeza

Prva metoda je hermetički zatvorena ispod limenih poklopaca pomoću stroja za šivanje. Domaće pripravke u ovom obliku možete čuvati iu podrumu i na sobnoj temperaturi (doduše, daleko od izvora topline).

Kako sterilizirati i zatvoriti staklenke:

1. Najprije sve staklenke treba temeljito oprati sodom iznutra i izvana.

2. Sljedeća faza je sterilizacija staklenki. Prije su domaćice staklenke sterilizirale stavljajući ih na grlić kuhala za kuhanje, a sada je proces znatno ubrzan - staklenke se steriliziraju u pećnici na rešetki (ne na plehu) na temperaturi od sto stupnjeva.

3. Limene poklopce potrebno je kuhati u loncu s poklopcem 5 minuta.

4. Kad se staklenke osuše u pećnici, pune se vrućim pekmezom do samog grla.

5. Zatim pokrijte poklopcem i zarolajte posebnom mašinom za šivanje. Važno je odabrati pravi stroj za šivanje.

6. Smotane staklenke provjeravamo da li čvrsto prianjaju poklopac (da se ne pomiče, ne vrti) i okrenemo poklopac prema dolje, toplo zamotamo. Zarolane staklenke ostaviti da se ohlade (otprilike preko noći).

Drugi način je brtvljenje kopronskim poklopcima

Postoji mnogo recepata za izradu pekmeza, koji se temelje na svojstvima različitog voća i bobičastog voća. Istodobno, postoje opće tehnike i zahtjevi za izradu džema od bilo koje sirovine.

Idealne posude za pripremu pekmeza su posude zapremnine od 2 do 6 litara, od nehrđajućeg čelika ili mesinga. Ne preporučuje se korištenje većih posuda, jer se u njima može zgnječiti osjetljivo bobičasto voće, poput malina i jagoda, pa će džem ispasti mekan. Osim toga, kada se koristi velika količina bobica, njihovo vrijeme kuhanja se znatno produljuje, što također negativno utječe na kvalitetu džema. Stoga se za kuhanje pekmeza preporuča koristiti posude s niskim stranicama.

Ambalaža džema

Najbolji spremnici za pakiranje i čuvanje gotovog džema su staklene posude zapremine 0,5; 1; 2 l. Staklenke je potrebno najprije oprati u vrućoj vodi, po mogućnosti sa sodom ili nekim drugim deterdžentom, dok potpuno ne budu čiste, zatim isprati čistom kipućom vodom i okrenuti naopako da se voda iscijedi. Nakon toga staklenke se suše u pećnici dok se vlaga u potpunosti ne ukloni. Neposredno prije pakiranja gotovog pekmeza, staklenke moraju biti potpuno suhe i vruće.

Bez obzira na izvor topline, džem se ne smije kuhati više od 30-40 minuta, ne računajući vrijeme mirovanja. U prvih 5-10 minuta od trenutka vrenja, džem treba kuhati na laganoj vatri, jer se u tom razdoblju uočava najveća pjena i sadržaj posude može prokuhati. Kako se intenzitet stvaranja pjene smanjuje i kako se sirup zgušnjava, vatru je potrebno pojačavati, pazeći da pekmez ravnomjerno vrije i da ne prelije preko ruba posude.

Sirup za džem koji sadrži voće ili bobice mora biti proziran i obojen bojom karakterističnom za to voće ili bobice. Ne smije imati smećkastu ili smećkastu nijansu. Ovo posljednje ukazuje na to da je pekmez pregrijan ili kuhan na prejakoj vatri.

Treba biti dovoljno gust da ne teče brzo s površine žlice. Džem treba sadržavati jednake količine bobičastog voća i sirupa. Višak ili nedovoljna količina sirupa ukazuje na kršenje pravila za pravljenje džema.

Voće i bobice koje su namijenjene pekmezu skupljaju se na dan kuhanja po sunčanom i suhom vremenu, nakon što se osuše od rose. Ne preporučuje se brati bobice po kišnom vremenu. Važno je da bobice i voće budu istog stupnja zrelosti. Nezrelo i prezrelo voće i bobice neprikladni su za izradu pekmeza. Maline i jagode treba skupljati u sita ili pletene košare kapaciteta ne većeg od 2-3 kg.

Ako bobice sakupljene s vašeg vrta nemaju kontaminaciju, ne morate ih prati. U svim ostalim slučajevima, voće i bobice se peru. Pranje se mora obaviti nakon sortiranja, a neke bobice nakon čišćenja (primjerice, nakon uklanjanja čašica s jagoda, peteljki s malina i čaški s ribiza) u hladnoj, čistoj tekućoj vodi.

Nježne bobice treba ispirati 1-2 minute pod mlazom vode ili ponovnim uranjanjem u vodu u posudi s žičanim dnom (košara, cjedilo). Nakon pranja, bobice i voće potrebno je držati u cjedilu 15-20 minuta tako da voda iscuri iz njih i da se malo osuše. Nakon toga možete krenuti s pravljenjem pekmeza.

Najčešće je kuhanje voća i bobica u šećernom sirupu. Za pripremu potonjeg, prethodno izmjerena količina granuliranog šećera ulije se u čistu mjedenu ili drugu posudu, emajliranu posudu i napuni hladnom ili vrućom vodom, nakon čega se posuđe stavi na srednju vatru i miješa žlicom ili prorezom. žlicu dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim se sirup mora prokuhati. Nakon 1-2 minute vrenja, posude se uklanjaju s vatre, a sirup se smatra spremnim za upotrebu.

O pravilnom omjeru udjela šećera i bobičastog ili voća ovise kvaliteta džema i njegova dugotrajna pohrana. U nedostatku vage, možete odrediti težinu šećera po volumenu: jedna čaša sadrži 200 g šećera, litarska posuda sadrži 800 g, a staklenka od pola litre sadrži 400 g.

Kuhanje džema uključuje neke operacije za koje se morate pripremiti. Prije početka kuhanje pekmeza Pripremite potrebno posuđe: duboki tanjur za pjenu, jušnu ​​ili šupljikavu žlicu. Nakon što ste sve pripremili, posudu sa sirupom stavite na umjerenu vatru, u nju pažljivo uspite odmjerenu količinu bobičastog voća i dobro ih promiješajte sa sirupom. Za to možete uzeti lavor sa obje ruke i protresti ga kružnim pokretima.Sirup mora prekriti voće ili bobičasto voće.Bobičasto voće natopljeno vrućim sirupom ostaviti 3-4 sata.Ako odmah počnete kuhati džem. , pa čak ni na visokoj vatri, sirup neće imati vremena da se apsorbira u bobice, a potonje će se smežurati i postati jako kuhane.

Bobičasto voće i voće s tvrdom kožicom (ogrozd, ranet, šljive) probodite oštrim drvenim štapićem da se sirup bolje upije. Crni ribiz najprije je potrebno blanširati, odnosno staviti u kipuću vodu 2-3 minute i potom ohladiti. Ako se to ne učini, bobice u hladnom pekmezu će ispasti presuhe.

Potrebno je pažljivo pratiti proces kuhanja i paziti da džem ne prokuha. Vatru je potrebno cijelo vrijeme održavati ravnomjernom, ne jakom, ali ni vrlo slabom, prilagođavajući je ovisno o stvaranju pjene. Na početku kuhanja, nakon što prođe 3-5 minuta od trenutka kada pekmez zakuha, posudu treba skinuti s vatre, lagano protresti objema rukama, skinuti pjenu s površine i ponovno staviti na vatru. Kuhanje se nastavlja dok se ponovno ne pojavi pjena, koja se ponovno uklanja.

Čine to sve dok ne prestane nagomilavanje cijena. Nakon što se to dogodi i masa počne sporije da ključa na istoj vatri, to znači da se kuhanje pekmeza bliži kraju. Morate pažljivo paziti na ovaj trenutak, inače će džem biti prekuhan. Kako bi se izbjeglo spaljivanje, posudu treba često okretati, a bobice ili voće vrlo pažljivo promiješati šupljikavom žlicom ili žlicom.

Džem od bobica

Osjetljivo bobičasto voće - maline, kupine, jagode, trešnje, male šljive, trešnje s košticom, ribizli - kuhaju se u nekoliko faza, s pauzama od 8-10 sati. Prvi put se sirup s bobičastim voćem samo prokuha, a zatim ostavi da odstoji. Drugi put se pekmez kuha 10-15 minuta i ponovno odstoji. Tek treći put može se dovesti do spremnosti na jakoj vatri. Jagode, trešnje, trešnje i šljive bez koštica možete kuhati u jednom koraku – prvo na laganoj, a zatim na jakoj vatri.

S lako raskuhanim bobičastim voćem možete učiniti sljedeće. Nakon laganog kuhanja u sirupu, šumsko voće pažljivo izvadite šupljikavom žlicom ili cjedilom i nastavite kuhati sirup. Neposredno prije kraja kuhanja, bobice se ponovno uranjaju u sirup, ponovno se dovode do vrenja, a zatim se gotov džem zatvori.

Kad je pekmez gotov

Važno je moći odrediti stupanj spremnosti džema. Sljedeće metode su prilično uobičajene:

1. Žličicom uzmite malo sirupa iz lavora i ako iz žlice teče u gustoj masi, a ne u tekućoj i tankoj niti, to znači da džem još nije gotov.

2. Ohlađeni uzorak pažljivo se izlije iz čajne žličice na tanjur. Ako se sirup nije raširio, pekmez se može smatrati gotovim.

Ako pekmez tijekom kuhanja dugo ostane tekuć, što se često događa, primjerice, s pekmezom od višanja, možete mu dodati malo soka od limuna ili želea od jabuka. Nakon toga pekmez će se brzo zgusnuti.

Nakon završenog kuhanja pekmez se odmah ulijeva u čiste, unaprijed pripremljene posude - aluminijske i emajlirane zdjele ili lonce bez pukotina. Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti lijevano željezo ili željezno posuđe za kuhanje pekmeza jer će pokvariti boju pekmeza.

Prije pakiranja pekmez se obično hladi 8-10 sati. Neke vrste pekmeza, u kojima se plodovi brzo natapaju šećerom (crni ribiz, jagode, brusnice i dr.), mogu se pakirati i vrući bez prethodnog stajanja.

Za dugotrajno skladištenje najbolje je džem pakirati u staklene ili provjerene glinene posude malog kapaciteta - 0,5, 1 i 2 litre. Nakon što se džem potpuno ohladi, dobro zatvorite posudu.

Jezgre marelica, trešanja, šljiva i breskvi sadrže tvar koja se u organizmu razgradnjom pretvara u jak otrov - cijanovodičnu kiselinu. Kod dugotrajnog skladištenja džema od plodova sa sjemenkama povećava se njegova količina, pa se takav džem ne preporučuje čuvati duže od godinu dana. Ako je džem stajao duže od tog roka, sirup se ocijedi, iz ploda se uklone sjemenke, pulpa se pomiješa sa sirupom i kuha 30-40 minuta, nakon čega se uklanja opasnost od trovanja.

Pekmez se mora čuvati na temperaturi od 10-15 °C.

Ako u gotov pekmez dospije voda ili je nedovoljno kuhan, ako u njemu nema dovoljno šećera, pekmez može fermentirati. U tom slučaju mora se probaviti dodavanjem malo šećera.

Ako džem postane pljesniv, to znači da je ili loše pakiran ili je pohranjen u previše vlažnoj prostoriji. Potrebno je skinuti kalup, skuhati marmeladu i staviti na drugo, suše mjesto.

Recepti za džem

Postoji mnogo recepata za pravljenje džema od voća i bobica. Pogledajmo neke od njih.

Džem od šljiva

Šljivama očistite peteljke, plodove nasjeckajte i stavite u vruću vodu na 85 °C na 10 minuta, zatim ohladite. Pripremljene šljive prelijte vrućim sirupom i ostavite 3-4 sata, a zatim kuhajte dok ne omekšaju. Preporuča se kuhati cijele plodove šljive u četiri obroka. Vrijeme stajanja pekmeza između kuhanja je 8 sati. Gotov pekmez od šljiva ohladiti, prebaciti u pripremljenu posudu i dobro zatvoriti.

Recept. Za pripremu pekmeza od šljiva potrebno je na 1 kg šljiva uzeti 2 kg šećera i 400 ml vode.

Džem od krkavine

Pasterizirani džem od krkavine stabilniji je tijekom skladištenja, nema zapažanja šećera, pljesnivosti i fermentacije. Pekmez od krkavine treba kuhati na temperaturi od 105 °C, zatim pakirati u vruće sterilizirane staklenke i pasterizirati u kipućoj vodi: staklenke od pola litre - 15 minuta, staklenke od litre - 20 minuta. Nakon pasterizacije staklenke treba odmah zatvoriti.

Recept. Za pripremu džema od krkavine na 1 kg oguljenih plodova krkavine potrebno je 1,5 kg šećera i 1,2 litre vode.

Džem od crvenog rowan

Izvađen nakon prvog mraza, kada više nema gorak okus, držite ga u pećnici na niskoj temperaturi 1-2 sata, zatim ga blanširajte u jako vrućoj vodi 5 minuta. Skuhajte sirup, umočite bobice u njega i ostavite 6-8 sati. Zatim ga stavite na vatru. Čim džem prokuha maknite ga s vatre 10-15 minuta, ponovite postupak 4-5 puta. Budući da rowan vrlo sporo upija šećer, ostavite džem još 12 sati nakon zadnjeg kuhanja, zatim ocijedite sirup i kuhajte do željene gustoće bez bobica. Bobičasto voće stavite u staklenke i prelijte vrućim sirupom.

Recept. Da biste pripremili džem od crvenog rowan, uzmite 1,5 kg šećera i 3 čaše vode na 1 kg bobica.

Džem od višanja

Višnje za džem operite, osušite, nasjeckajte ili uronite u kipuću vodu 2-3 minute, pa prelijte vrućim sirupom pripremljenim od pola potrebne količine šećera. Nakon što voće prelijete sirupom, ostavite ga 4-6 sati, zatim odvojite sirup od voća, dodajte pola preostalog šećera i kuhajte 10 minuta. U kipući sirup prebacite višnje i ponovno ostavite 5-6 sati. Nakon stajanja sirup ponovno ocijediti. Dodati ostatak šećera i kuhati 10-12 minuta. Na kraju kuhanja, plodovi trešnje se prebacuju u sirup, ostavljaju 4-5 sati, nakon čega se džem kuha dok ne bude spreman. Da biste spriječili zašećerenje, dodajte limunsku kiselinu na kraju kuhanja. Za poboljšanje arome preporuča se dodati malo vanilina.

Recept. Za pripremu pekmeza od višanja za 1 kg višanja potrebno je 1-1,2 kg šećera, 1 čaša vode ili uvarka od sjemenki, 1-2 g limunske kiseline.

Džem od malina

Džem od malina pravi se od zrelih svježih malina, sakupljenih po suhom vremenu. Maline sortirati, isprati vodom, odstraniti peteljke, čašice i plodove. Ako su maline čiste, ne treba ih prati. Da biste uklonili ličinke malinove zlatice, bobice uronite u otopinu kuhinjske soli na nekoliko minuta, a izronile ličinke izvadite žlicom. Bobice tretirane otopinom soli isperite vodom, prelijte vrućim sirupom i ostavite 4-5 sati, a zatim ih odvojite od sirupa. Sirup zakuhajte do vrelišta od 107,5 °C, zatim malo ohladite, dodajte mu maline i kuhajte na laganoj vatri. Ohlađeni džem od malina stavite u staklenke.

Recept za pripremu pekmeza od malina: 1 kg malina - 1,2-1,5 kg šećera, 1 čaša vode.

Džem od crvenog ribiza

Bobice crvenog ribiza odvojite od grozdova, isperite hladnom vodom, stavite u posudu, prelijte šećernim sirupom i ostavite 6-8 sati, nakon čega odvojite plodove od sirupa. Sirup prokuhajte, pa malo ohladite, dodajte mu crveni ribizl i kuhajte na laganoj vatri.

Recept za džem od crvenog ribiza. Za 1 kg bobica potrebno je 1,5-1,8 kg šećera, 1 litra vode.

Pekmez od šljiva

Dobro oprane plodove šljive izbodite na nekoliko mjesta tankom drvenom iglom i stavite u lavor. Skuhajte sirup, vrućim sirupom prelijte pripremljene šljive i ostavite tako jedan dan. Drugi dan sirup ocijediti, prokuhati i ponovo preliti šljivu višnju. Trećeg dana kuhajte džem dok ne budete spremni. Vrlo je važno pravilno odrediti trenutak kada je pekmez od šljiva gotov i ne prekuhati ga. Šljive višnje trebaju biti prozirne i ravnomjerno raspoređene u sirupu. Gotov džem ostaviti da se ohladi i prebaciti u čiste, suhe staklenke.

Recept za džem od šljiva. Za 1 kg trešnje šljive uzeti 1,4 kg šećera, 1,5 čaše vode.

Džem od ogrozda

Džem od ogrozda Kuha se od nezrelih plodova, sakupljenih nekoliko dana prije početka potrošačke zrelosti. Šećer namijenjen za džem podijeliti na dvije polovice. Jedan od njih upotrijebite za pripremu sirupa, drugi podijelite na tri jednaka dijela, koje ćete tijekom kuhanja dodati pekmezu. Ogrozdu uklonite peteljke, bobice operite i nasjeckajte. Ako su ogrozdi veliki, sjemenke iz njih možete ukloniti ukosnicom, pažljivo odrežući vrh svake bobice. Bobice preliti vrućim sirupom u kojem trebaju odstajati 4-6 sati.
Nakon namakanja u sirupu, odvojite bobice u cjedilo, dodajte ½ preostale količine šećera u sirup, zakuhajte sirup i kuhajte 7-8 minuta na laganoj vatri, zatim ponovno prelijte bobice na 5- 6 sati.Ovu operaciju ponovite još dva puta, svaki put dodajte šećer u prahu u sirup.Na kraju skuhajte pekmez od ogrozda pri četvrtom kuhanju, na kraju kojeg je preporučljivo dodati malo vanilina.Da biste sačuvali prirodnu boju voća, gotov pekmez morate brzo ohladiti stavljanjem posude u hladnu vodu ili u hladnu prostoriju.Kao ovaj recept za pekmez od ogrozda.

Ljeto je vrijeme ne samo za opuštanje, već i za aktivnu pripremu za zimu. Gotovo sve kuhinje u zemlji su u punom jeku, rade se pripreme, suše se začinsko bilje i voće, režu salate i, naravno, pravi džem. Mnogo je tajni uspješnog pripremanja slatkiša.

Bobice namijenjene pekmezu bolje je brati po sunčanom, suhom vremenu na dan kuhanja. Bobice ubrane na kiši upijaju dosta vlage. Zbog toga će se kuhati u džemu, a sama poslastica će ispasti vodenasta. Bobice bi trebale biti podjednako zrele - tada će džem imati bolji okus. Prije nego što napravite džem od jagoda, bobice pospite granuliranim šećerom i ostavite da odstoje 2-3 sata.

Za uklanjanje koštica s trešanja, iskusne domaćice savjetuju korištenje posudice. To će ubrzati rad i zaštititi bobice od oštećenja. Posuda za kuhanje treba biti široka, ali ne visoka, kako bi tekućina brže isparila. Najprikladnije su zdjele za 2-4 kg bobica. U velikim će posudama nježne bobice izgubiti svoj oblik i džem će više nalikovati pekmezu. Posude za pripremu pekmeza moraju biti savršeno čiste. Nemojte koristiti posuđe koje ima hrđu ili mrlje od oksida. Prije svake pripreme posuđe se očisti sodom, opere kipućom vodom i osuši. Počinjemo raditi džem sa sirupom. U posudu sipati šećer i vodu (proporcije prema receptu) i kuhati dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim dodajte bobice i kuhajte. Prvih 5-10 minuta vatra treba biti tiha da ne bude puno pjene, zatim pojačati.

Tijekom kuhanja potrebno je žlicom ili šupljikavom žlicom skidati pjenu i sipati u duboku zdjelu. Potrebno je skidati pjenu, jer može uzrokovati da pekmez ukiseli. Da se bobice ne skupe, svakih 5-7 minuta uklonite posudu s budućim pekmezom s vatre.

Spremnost džema provjerava se na sljedeći način:

• Bobice ne isplivaju na površinu, već su ravnomjerno raspoređene u sirupu.
• Kap sirupa, kada se protrlja među prstima, stvara viskoznu nit.
• Kap izlivena na tanjurić se ne razlijeva, već zadržava svoj oblik.
• Mnogo voća i bobica (jabuke, marelice, šljive, dunje) postaju prozirne.

Kad je džem već kuhan treba se ohladiti. Zatim se izlije u čistu i suhu posudu. Ni u kojem slučaju pekmez ne smijete pokrivati ​​poklopcem. Za to je bolje koristiti gazu ili pergament papir. Staklene posude za pekmez dobro se operu sodom, isperu vrućom vodom i osuše. Džem prebacite u suhe, vruće staklenke. Džem čuvajte na hladnom i suhom mjestu. Staklenke se pokriju papirom za pečenje, zatim krugom od kartona, pa opet papirom za pečenje, pa se vežu špagom. Uzica je prethodno navlažena. Dok se suši, čvrsto će stegnuti staklenku i spriječiti ulazak zraka u pekmez.

Ako je pekmez ušećeren, stavite ga iz staklenki u lavor, dodajte 3 žlice vode na 1 kilogram pekmeza, zakuhajte na laganoj vatri i kuhajte 5-8 minuta uz stalno miješanje. Vruć džem se stavlja u staklenke, ohladi i zatvori. Pekmez koji je počeo fermentirati (kiseliti) potrebno je odmah probaviti tako da se na svaki kilogram pekmeza doda 200 grama šećera u prahu. Džem se jako pjeni. Potrebno je skinuti pjenu i prekinuti kuhanje. Kad pekmez prestane pjeniti, sipa se u staklenke, ohladi i zatvori. Slijedeći ove jednostavne savjete, čak i domaćica početnica moći će napraviti ukusan džem i zimi obradovati svoju obitelj i prijatelje vlastitim delicijama. Nastavite tako i sve će uspjeti!

Kako sterilizirati i zatvoriti staklenke?

1. Najprije se sve staklenke moraju temeljito oprati sodom iznutra i izvana.
2. Sljedeća faza je sterilizacija staklenki. Prije su domaćice staklenke sterilizirale stavljajući ih na grlić kuhala za kuhanje, a sada je proces znatno ubrzan - staklenke se steriliziraju u pećnici na rešetki (ne na plehu) na temperaturi od sto stupnjeva. .
3. Limene poklopce treba kuhati u loncu s poklopcem 5 minuta.
4. Kad se staklenke osuše u pećnici, pune se vrućim pekmezom do samog grla.
5. Zatim pokrijte poklopcem i zarolajte posebnom mašinom za valjanje. Važno je odabrati pravi stroj za šivanje.
6. Zarolane staklenke provjeriti dobro prianjaju poklopcem (da se ne pomiče i vrti) te okrenuti poklopac prema dolje i toplo zamotati. Zarolane staklenke ostaviti da se ohlade (otprilike preko noći).

Drugi način je brtvljenje najlonskim čepovima.

Ovako pripremljen pekmez čuva se samo u hladnjaku ili u vrlo hladnom podrumu.

1. Teglenice se steriliziraju kao i kod prve metode, a najlonski poklopci se umoče u kipuću vodu i odmah se ugasi vatra.
2. Pekmez se sipa u staklenku 2 cm ispod razine grla i prekrije slojem šećera od 1,5 cm.
3. Čvrsto pokrijte najlonskim poklopcima i stavite u hladnjak za zimnicu.

Irina Primoročka

Svježe kuhani džem ulijem u sterilne staklenke, u ravnini s vratom, zavrnem poklopce i okrenem naopako. Samo ga pokrijem ručnikom. Nakon hlađenja, poklopac se povlači prema unutra, stvarajući dodatno brtvljenje. Pekmez ostaje odličan na sobnoj temperaturi do proljeća.

ja volim djecu

Pekmez hladan sipam u sterilizirane staklenke, a pekmez vruć, odnosno ispod deke. Pekmez nam se nikad nije upljesnivio, iako sad u garaži ima pekmeza od 2009 – 2013. Dobro, možda se i neće upljesniviti ako ga smotamo, ali da smo ga zatvorili čepovima na odvrtanje ili najlonskim, onda mislim da bi kalup. Uglavnom, mama mi je jednom rekla da bilo da se toči toplo ili hladno samo je izgled pekmeza drugačiji.

Čisti post

Pekmez se mora sipati vruć. Visoka temperatura pomaže u uništavanju svih vrsta bakterija. Osim toga, vrući džem ima veću fluidnost, hladan džem se jako teško ulijeva u staklenke, ostaje mnogo zračnih šupljina. Zapravo, oni koji rade džem znaju da ako čekate da se džem ohladi, onda će biti teško raditi s njim, vrh se općenito može prekriti smrznutom koricom, što sigurno neće doprinijeti ulijevanju džema u staklenke.

Zelena rajčica

Hoće li se pekmez ulijevati u staklenke topao ili hladan ovisi o načinu kuhanja. Ranije se pekmez tradicionalno kuhao tako da se doda šećer u težinskom omjeru 1:1 s voćem i prokuha nekoliko puta. Takav džem stavljao se u čiste, suhe staklenke, već ohlađene, poklopljene plastičnim poklopcima ili vezane papirom. Rizik od kvarenja takvog džema je minimalan. Ali nedavno su počeli raditi džem s manje šećera i kraće vrijeme - "pet minuta". Razlog tome je i nedostatak vremena i činjenica da se u takvom pekmezu zadrži više vitamina. Ovakav džem treba vruć sipati u sterilizirane staklenke i zatvoriti da se ne pokvari.

Elena

I sipam u hladne suhe staklenke. I općenito, više ne pravimo džem, samo ga šećerimo... njam-njam!

Yunna

Ja uvijek točim vruće jer ne kuham preslatko da zaštitim od gljivica i bakterija. I teglice dobro steriliziram. Ali mnogi ljudi ga zatvaraju hladnog i čak ne zašrafljuju poklopce. Recimo, moja baka je upravo to radila prije, kad nije bilo metalnih poklopaca, jednostavno su poklopili debelim papirom i koncem i pekmez je savršeno stajao i nije se kvario, iako tada nisu štedjeli šećer. A točila je i hladnu. Oh, i bilo je ukusnog džema.)

SummerSunshine

Zatvorim dok je vruće, steriliziram staklenke i ne stavljam pod deku. Dugo traju na sobnoj temperaturi i ne pljesnivi.
A u Turskoj pekmez drže na suncu i po nekoliko dana, toče ga hladnog i ne steriliziraju staklenke... Pa često se upljesnivi, kažu da ga u takvim slučajevima nisu dovoljno držali na suncu. ... ne preuzimam taj rizik.

Sveta

Džem sipam u vruće staklenke. Uzmem kutlaču i sipam džem u vruće staklenke, onda tegla neće prsnuti, ali ako staklenke imaju nižu temperaturu od pekmeza, onda sipam džem, malo prekrije dno tegle, čekam dvije, tri minute, onda sipam džem do pola tegle i također pričekam dvije, tri minute, pa dolijem.

I steriliziram sve staklenke - to je vjerojatno već navika) Što se tiče ispod deke - to je potrebno zbog činjenice da nije podvrgnuto puno toplinske obrade. Evo npr. krastavci - ako ih pokriješ na trostruki fil, onda ih naravno zamotam dok se ne ohlade. A ako ga steriliziram u loncu (ili, ispravno, pasteriziram? Nisam baš jak u smislu), onda ga nema potrebe zamotavati. Pekmez i džem se kuhaju kako se radi, ali obično se kuhaju. Stoga, koliko sam shvatio, nema potrebe za dodatnim čamenjem ispod dekice. Stavljam u suhe, sterilizirane staklenke, zatvorim i okrećem dok se ne ohlade.

Srebrna lisica

Obično naopako na rešetku, u toplu (ne vruću!) pećnicu, pa je zagrijte na 200 stupnjeva. Min 20, ne više. Vrlo je važno - staklenke morate izvaditi iz pećnice i staviti na stol na suhu drvenu dasku ili ručnik, inače će puknuti. stajati 10 minuta, malo ohladiti, u njih sipati vruć pekmez. Može biti toplo, neće mu ništa :)) zapravo. Sumnjam da se dobro napravljen džem može sipati u bilo što i stajati bilo gdje :)))

Mowglenok

Pravi džem (ne petominutni) nije potrebno sterilizirati niti motati. Vruće sipam u staklenke (ako nisam lijena, staklenke isperem kipućom vodom, ali ne uvijek) i zatvorim običnim plastičnim poklopcem. Držim ga na podu ispod stola.

tJulka

Zadnjih godina stavljam staklenke u perilicu, stavljam je na duplo ispiranje i onda ravno iz nje točim džem, dodam krastavce i točim sok.

Popularna pitanja

Kako zatvoriti džem da spriječite plijesan?

Postoje sljedeći razlozi za stvaranje plijesni u uvojcima:

1. Nema dovoljno šećera.Šećer je bitan sastojak većine konzervi. U spravljanju pekmeza koristi se kao zaslađivač, i što je još važnije, kao konzervans. Za svaku konzervu konzervirane hrane izračunava se posebna količina šećera koja je namijenjena za svaki kg. bobice/voće. Izbjeći ovu pogrešku vrlo je jednostavno - samo slijedite recept od početka do kraja i dodajte šećera točno u navedenoj količini.
2. Proizvod je loše kuhan. Na kraju kuhani desert je srednje gust. Iskusne domaćice mogu odrediti stupanj kuhanja golim okom. Mlade domaćice mogu se poslužiti sljedećim trikom: na ravni tanjur staviti malu količinu pekmeza. Ako drži svoj oblik i ne raspada se, možete ga sigurno smotati.
3. Staklenke se zavrnu dok su tople. Time se potiče stvaranje kondenzacije, što je izvrstan uvjet za zdravo funkcioniranje gljivica plijesni. Prilikom motanja staklenke moraju biti hladne.
4. Čuvanje je definirano kao mokre ili nesterilizirane staklenke. U vlažnom okruženju proizvod se razrjeđuje i sukladno tome koncentracija šećera se smanjuje. Gubi se njegov učinak konzerviranja i to potiče razvoj plijesni u staklenci. Loša obrada staklenke ima isti učinak na očuvanje.

Što učiniti ako se na pekmezu stvori plijesan?

Mnoge domaćice, nakon što su otkrile pljesnivu staklenku u spremnicima smočnice, odmah se opraštaju od nje. Međutim, vrijedi ga poslati kuhati 5-7 minuta i dodati šećer u omjeru 0,1 kg za svaki kg džema. U budućnosti možete napraviti žele ili kompot od dobivene mase, a također nije zabranjeno dodati je u pečenje.

Gdje i kako najbolje čuvati pekmez?

Preporučljivije ga je čuvati u malim staklenkama - tako će se brže potrošiti, a u staklenci neće ostati ništa što bi se pokvarilo. Ako se džem čuva strogo prema receptu i dobro zavrne, mora se čuvati dvije do tri godine u ormaru ili na balkonu na temperaturi od deset do dvanaest stupnjeva. Ako je napravljen od neoguljenog voća, onda je bolje koristiti proizvod najkasnije nakon godinu dana.

Voće, bobice.
Trešnje za zimu. 1 kg višanja 300-350 g šećera. Višnje oprati, očistiti od sjemenki, posuti šećerom. Pustite da prokuha (bez vode), vruću smjesu ulijte u staklenke i odmah zarolajte poklopcima (ili litrene staklenke sterilizirajte 10 minuta).

Džem od jabuka.
priprema:
Svježe jabuke očistite od središta, stavite ih u posudu i na dno ulijte čašu vode. Pirjati uz stalno miješanje dok ne omekša. Izvaditi i sameljiti kroz sito (znaci odvajanje od kora). U 2 litre kaše dodati 1 kg šećera, uz stalno miješanje prokuhati, vruće sipati u staklenke.

Maline u vlastitom soku.
priprema:
3 kg malina 750 g šećera u prahu. Velike, čiste maline stavite u sito, brzo isperite hladnom vodom i pustite da se voda ocijedi. Bobice pažljivo ulijte u emajliranu ili porculansku posudu (zdjelu), prelijte šećerom u prahu i ostavite do sljedećeg dana. Potom bobičasto voće stavite u pripremljene staklenke, prelijte sokom koji je otpustio, zatvorite staklenke poklopcima i sterilizirajte 3 minute, računajući od trenutka kada voda zavrije, u posudi za sterilizaciju.

Pekmez od malina .
priprema:
Ispada neobično lijepo, mirisno, s cijelim bobicama. Treba ga kuhati u malim obrocima, do kilograma. Za staklenku od pola litre svježih malina uzmite istu količinu šećera. Maline nemojte prati, samo ih dobro razvrstajte. U to obavezno dodajte šaku jagoda (jagoda), koje je potrebno oprati i osušiti. Bobice pospite šećerom i stavite na vrlo laganu vatru, zagrijavajte dok se šećer potpuno ne otopi i počne kuhati. Pričekajte "prve mjehuriće" i maknite džem sa štednjaka. Ne miješajte da ne zgnječite bobice, a ako još morate miješati, radite to vrlo pažljivo. Vruće stavite u manju staklenku i odmah zatvorite.

Džem od višanja .
Na 1 kg višanja uzimamo 0,75 1 kg šećera. Količina šećera ovisi o slatkoći višanja. Kora naranče i limuna (koliko vam ne smeta). Višnjama očistite sjemenke i dodajte sitno nasjeckanu koru. Sve to stavimo u zdjelu i posipamo šećerom. I neka daje sok tijekom dana. Na laganoj vatri uz stalno miješanje zakuhajte. Obavezno uklonite pjenu. Maknite s vatre i ostavite 10-12 sati. Postupak ponavljamo drugi put. A na trećem kuhamo 5-10 minuta tako da apsolutno nema pjene. Odmah ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite željeznim poklopcima. I u hladnom podrumu se krasno čuva ispod najlona.

Pekmez od kore lubenice.
Kore lubenice ogulite od zelene kore u tankom sloju, narežite na trakice ili kvadrate (kako želite). Dodajte šećer u omjeru 700 grama šećera na 1 kg kora. Mnogi dodaju vodu, ali ja ostavim preko noći, kore puste sok, a šećer se djelomično otopi, pa džem ispadne gušći, a kore u njemu su kao ušećereno voće. Stavim na vatru i kuham dok ne bude gotovo, odnosno dok kore ne postanu prozirne. Otprilike 1,5-2 sata na vrlo laganoj vatri uz povremeno miješanje. Pola sata prije kraja kuhanja dodam limunsku kiselinu (0,5 žličice na 1 kg kora) ili samo limun narezan na sitne komadiće. Za aromu možete dodati naranču ili dinju, jer kore lubenice praktički nemaju svoj okus. Džem sipam u sterilizirane staklenke i dobro zatvorim poklopcima ili zarolam i okrenem staklenke. Džem traje nekoliko godina čak i na sobnoj temperaturi i ne kvari se i ne zašećeri.

Kraljevski džem od smokava.
Za džem će vam trebati kilogram smokava (smokava, ili smokava, ili bobica, ili, oprostite, smokava, kako ih ponekad zovu), kilogram šećera u prahu, dvije čaše svježe cijeđenog soka od grožđa (boje boje). grožđe nije važno), 100-300 grama oraha, dakle koliko hoćete i par žličica soka od limuna. Također je dobro na ovu količinu pekmeza dodati žlicu ruma. S rumom pekmez bolje traje i ne kvari se nekoliko godina. Smokve najprije treba pripremiti: oprati, osušiti, odrezati im repove, a zatim kroz rupice od repova u pulpu svake bobice utrpati četvrtinu oraha. Potrebno je napraviti sirup od dvije čaše soka od grožđa i kilograma šećera u prahu. Kad prokuha skupite pjenu s nje pa tek onda stavite smokve, preostale jezgre oraha i zalijte limunovim sokom i rumom. Pustite bobice da prokuhaju par minuta, ponovno skupite pjenu, zatim maknite s vatre, pokrijte zdjelu ručnikom i ostavite pekmez da odstoji 8-10 sati kako bi se bobice natopile sirupom. Cijelo to vrijeme zdjelu je potrebno povremeno protresti kako bi se bobice ravnomjerno natopile sirupom. Zatim džem ponovo stavite na vatru, ostavite da kuha desetak minuta i opet ostavite 8-10 sati. Sve to traje dugo, ali tek treći put džem mora biti spreman. Pekmez je bolje kuhati na laganoj vatri da samo lagano krčka i morate često miješati da se bobice ne zalijepe za dno i ne zagore. Da li je gotov ili ne možete saznati ovako: na žličicu uzmite malo sirupa, ohladite ga minutu i nagnite žličicu tako da sirup iz nje počne cijediti kap po kap. Kada treća, pa, u ekstremnim slučajevima, četvrta kap visi na žlici i ne želi pasti, tada će vaš džem biti gotov. Općenito, sirup u ovom pekmezu treba biti gušći nego u drugim džemovima, njegova boja treba biti vrlo tamna, gotovo crna i ne prozirna. Na kraju postupka džem treba ostaviti da se potpuno ohladi u posudi, a bolje ga je drugi dan pakirati u staklenke. Treba imati na umu da kada se džem ohladi, ne smijete ga pokrivati ​​ničim, čak ni ručnikom, jer se ukapljuje vlastitom parom, pa čak i dobro kuhani džem može ispasti tekući i naknadno se pokvariti , odnosno jednostavno prekriven plijesni.

Pekmez od šipka.
Ne usuđujem se reći da je pekmez od šipka najukusniji, ali da je najzdraviji sigurno, jer sadrži dva i pol puta više vitamina C od crnog ribiza. Istina, da biste napravili takav džem i dobili te iste vitamine, morat ćete se potruditi. Uvijek vas nastojim iskreno upozoriti na ono što se radi lako i brzo, a na što trošite puno vremena. Ovaj pekmez se pravi od krupnih, biranih i ne prezrelih plodova šipka. Ako bobičasto voće ne berete sami u vrtu, već ga kupujete na tržnici, onda svakako dobro pripazite na njegov izgled. Ako su bobice čiste, sjajne i guste, onda ih slobodno možete kupiti, a ako na njima vidite naslagu ljepljive prašine, to znači da su bobice ubrane na grmlju koje raste uz rub ceste, gdje se često nalaze posađeno. Zašto su vam potrebne takve bobice s primjesom ugljičnog monoksida i čađe s ceste? Ako je gusta bobica dobro prerezana na pola i iz nje se prilično lako, odnosno relativno lako uklanjaju sjemenke, onda to neće uspjeti s mekom bobicom . U prezrelom šipku gotovo sva pulpa negdje nestane, au rukama ostane samo žilava kora s hrpom sjemenki unutra, pa nema više od čega napraviti džem. Istini za volju, nije lako ukloniti sjemenke iz gustih plodova šipka, stoga budite strpljivi, uključite TV s dugim serijama kako vam ne bi dosadilo i krenite s ovim teškim zadatkom. Nakon prerade kilograma bobica imat ćete samo pola kilograma čistih polovica šipka pogodnih za upotrebu, a sve ostalo ide u nepovrat. Ova aktivnost je toliko odvratna da mi se čišćenje kilograma samo od ovih polovica čini gotovo nemogućim, ni sama nemam strpljenja za to. Nakon obrade šipurak treba oprati u nekoliko voda da izađu sve preostale sjemenke, zatim ga preliti kipućom vodom, kuhati 2-3 minute, zatim ga ocijediti u cjedilu i isprati hladnom vodom. To se radi kako bi kožica bobica postala mekana, ali ako bobice stavite direktno u sirup, kožice će ostati žilave. Vodu u kojoj ste kuhali šipurak ne bacajte, jako je ukusna i zdrava, u njoj se kuha sirup za džem. Šećer ovdje ne treba mjeriti po kilogramu bobica, već čašu šećera po čaši oguljenih bobica. Za dvije čaše šećera trebate uzeti pola čaše tekućine. U ovoj situaciji, džem je prilično gust, ali ako želite da bobice slobodno plutaju u sirupu, onda uzmite malo više tekućine i šećera.

Potom se džem kuha kao i obično: u kipući sirup uspite bobičasto voće i u jednom mahu skuhajte džem, prvo na jakoj vatri, a kad skinete pjenu, stavite plin na najslabiju. Po želji u džem možete dodati limunsku kiselinu ili limunov sok jer je u svakom slučaju ukusno, a džem ni u kom slučaju ne ispadne zajedljiv. Ako ste skupili malo šipka, ali stvarno želite napraviti takav džem, onda možete upotrijebiti mali trik - dodajte im malo jabuka ne baš gustih sorti. Ako nježne jabuke narežete na tanke trakice i stavite ih u sirup zajedno s bokovima šipka, postupno će se potpuno raskuhati ili postati potpuno prozirne, au pekmezu se neće ni vidjeti. Džem od šipka ispada jantarne boje, a bobice su jednostavno neusporedivog okusa. A kad zimi jedete takav džem, počinjete polako sebi predbacivati ​​lijenost i žaliti što niste imali snage i strpljenja oguliti više bobica i skuhati još par staklenki takvog džema.

Priprema morske krkavine.
Ako trebate sačuvati svježi krkavin za zimu, morate ga zamrznuti. Ali mi od toga napravimo sok, pomiješamo ga 50/50 sa sitnim šećerom da se šećer lakše otopi, sok zagrijemo na 80 stupnjeva.Pa ulijemo u staklenke. Budući da je proizvod vrlo ukusan, čuvamo ga u hladnjaku. Ali može i u podrumu, ako tko ima. Ovaj sirup možete koristiti na različite načine, od pripreme ukusnog napitka do dodavanja sladoledu.

Voćni pire (može se čuvati kao pekmez).
Opcija 1 ovo je pire od jabuka.
Da biste to učinili, morate oprati jabuke, ukloniti jezgru i izrezati ih na kockice (ne male). U blender ulijte vodu da se oštrice zatvore i u nju stavite nasjeckane jabuke, pošećerite i umutite. Sada uzmite tavu (idealno s neprijanjajućom oblogom, a možete i samo zdjelu za pekmez) i u nju ulijte dobiveni pire, pustite da prokuha, smanjite vatru i kuhajte da se volumen smanji, a pire zgusne. Posipam šećer u oko i trudim se da nije kiselo. Nakon što je pire gotov, vruće staviti u staklenke (čiste, najbolje sterilizirane) sa zavrtanjem i zatvoriti. Sve takve piree možete čuvati u hladnjaku (podrumu), ili jednostavno u stanu.

Opcija 2 ovo je pire od jagoda.
Ova opcija je jednostavno čudo, moj tata može pojesti svih 300 grama ovog pirea uz šalicu čaja odjednom. staklenka. I tako uzmemo jagode, operemo ih, odstranimo peteljke i stavimo ih u zdjelu, uzmemo gnječilicu i gnječimo dok se ne pojavi sok (pošto same jagode sadrže veliku količinu vode, onda dodavanjem još vode prilikom mućenja bit ćete mučeni kuhajte, pa samo zapamtite, dok se ne pojavi sok). ali sada jagode u vlastitom soku stavimo u blender, dodamo šećer i idemo. Vaš fini pire kuhajte kao i u prvoj varijanti dok se ne zgusne (upozoravam vas, nemojte ga skuhati do pekmeza, neće vam uspjeti kad se ohladi i još više zgusne) i stavite u teglama jednako vruće.

Džem od breskve.
Breskve su najprikladnije za džem, ne može se reći da nisu zrele. Ne, trebaju biti na granici zrelosti, ali ne mekani. Meke breskve će se vrlo brzo raskuhati i pretvoriti u kašu ili pekmez. Ovo je također ukusno, ali nije tako lijepo. Od žutih breskvi pravi se najljepši pekmez, a da bi mu svi pozavidjeli, moraju se kuhati bez kore. Ako ga ne uklonite unaprijed, još će se tijekom kuhanja skinuti s ružnim krpicama, zapetljat će se po jeziku i pokvariti cijeli izgled džema. Da biste skinuli kožicu s breskvi, stavite ih u kipuću vodu na 5-10 sekundi, a zatim ih prebacite u zdjelu s hladnom vodom. Ako sve radite po pravilima, onda u hladnu vodu morate dodati malo limunske kiseline da breskve ne potamne i oguliti ih u lavoru. Nakon toga očišćene pse treba brzo narezati na ploške i umočiti u vrući sirup. Nakon svih ovih postupaka s vodom, kriške u džemu ostat će netaknute i više se neće kuhati. Za sirup uzmite 1,2-1,3 kilograma šećera u prahu i jednu čašu vode na kilogram breskvi. Sirup se prokuha, skine pjena i nakon toga se u njega umaču breskve. Ako vam se čini da nema dovoljno sirupa i da sve breskve neće stati tamo, nemojte žuriti da dodate više vode, inače će džem ispasti tekući. Tijekom kuhanja breskve će dati više svog soka i ispasti će baš kako treba. Zakuhajte sirup s breskvama, ugasite plin i ostavite džem da odstoji 4-6 sati. Dok se džem infuzira, pokrijte ga ručnikom tako da upije višak vlage, tada će sirup biti zasićeniji. Nakon toga se pekmez kuha dok ne omekša na srednjoj vatri. Ovo je oko 20-30 minuta. Kako odrediti spremnost sirupa Ako malo ohlađeni sirup ispustite na tanjurić, kap se ne bi trebala raširiti u lokvu, već ostati cijela jantarna kugla. Minutu prije nego što je gotov, u džem dodajte četvrtinu žličice limunske kiseline za okus i vaniliju na vrhu noža za aromu. Iako kasnije možete dodati još vanilije, ovisno kako vam se sviđa. Džem možete stavljati u staklenke topao ili hladan, svejedno je. Ali potrebno je staklenke zatvoriti najlonskim poklopcima nakon što se džem potpuno ohladi. A sada evo nekih malih dodataka i trikova. Ako nemate žute breskve, pekmez možete napraviti od bijelih, a bit će jednako dobar. Ali kako ne bi bilo tako blijedo, možete ga jednostavno nijansirati. Za to je prikladan crveni sirup od nekog drugog pekmeza, od višanja, jagoda ili crvenog ribiza. Na samom kraju kuhanja ulijte svijetli sirup u breskve, ali samo malo, kako ne bi ugušili glavni okus breskve, već ih samo obojili. U džem možete dodati i koštice badema ili marelice (10 minuta prije nego bude gotov). Pekmezu neće dodati nikakav okus, ali će u njemu postati vrlo ukusni, a općenito će biti zanimljiviji. Samo se jezgre moraju prethodno očistiti od žute kožice. Da biste to učinili, morate ih preliti kipućom vodom i držati u njoj neko vrijeme.

Pekmez .
Koristite šećer ovisno o tome od kojeg će se voća ili bobičastog voća napraviti džem: što je slađe, potrebno je manje šećera, inače će džem postati kandiran. Obično uzimaju 1: 1, tj. 1 kg bobičastog voća (voća) + 1 kg šećera. Za kiselo bobičasto ili voće 1:1,5. Mnogi kuharski priručnici savjetuju da se najprije skuha šećerni sirup (voda + šećer), a zatim u njega usipa bobičasto voće. S moje točke gledišta, to nije baš dobro, jer bobičasto voće i mnoga voća imaju dovoljno vlastite vode. Preberem bobice, ako je potrebno, operem ih (imajte na umu da se ne mogu sve bobice oprati! Bolje ih je dobro sortirati), dodajte pola šećera i stavite na vatru, stalno! miješajući inače će zagorjeti. Čim šećer ispadne, dodajte ostatak i kuhajte na vrlo laganoj vatri dok ne omekša. Svatko određuje spremnost na temelju ukusa. Što manje kuhate, džem će biti rjeđi, ja npr. volim gusti džem. Svake godine napravim jako gust pekmez od jabuka i ranetki pa ga kuham 3-4 sata dok se ne reducira na pola. Ali zimi s njim radim pite i lepinje i ne bojim se da će iscuriti. Volim džem od kora lubenice: kore oguliti od tvrde vanjske kore, izrezati, potopiti u hladnu vodu 2 dana (vodu mijenjati 2-3 puta dnevno). Ocijediti vodu, dodati šećer u omjeru 1:0,8, kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne. Na kraju dodati 1-2 vrećice soka od limuna (ovisno o broju kora) inače će se brzo zašećeriti. Gusti džem jako podsjeća na med od lubenice. U modi je prije kuhanja dodati smotani pire od lubenice, bit će još ukusniji.

Pekmez od marelice ili breskve.
Pekmez od marelica ili breskvi uvijek radim na isti način. Plodovi moraju biti čvrsti, ali zreli (inače će ispasti kaša). Možete ga napraviti sa ili bez sjemenki, ali ja više volim bez. Male breskve ili marelice kuham na pola. Od velikih narežem na četvrtine. Svaku voćku možete probosti čačkalicom ili vilicom, tada će voće upiti više sirupa. Nakon što smo pripremili “materijal” ulijemo 60 postotni šećerni sirup (oko polovice ukupnog šećera), ostavimo u posudi 6 sati, zatim sirup ocijedimo, dodamo mu preostali šećer i kuhamo 5 minuta. . Dobivenim sirupom ponovno prelijte voće i ostavite najmanje 4 sata. Uostalom, sve to kuhajte 30 minuta. i dodati 2 grama limunske kiseline. Dobivamo gotov džem s prozirnim voćem. Za 2 kg breskvi otprilike 2,2 kg šećera i 800 grama vode. Dobije oko 4 kg džema. Ispada da prvo razrijedimo sirup sa 1,2 šećera, a zatim dodamo još 1 kg šećera. Meni je ovaj pekmez zgodan jer ga prvi put sipam navečer, drugi put ujutro i do večeri sljedećeg dana sve to zarolam. Ne tako naporno. Na ovaj način možete napraviti pekmez od šljiva, ogrozda i jabuka. I svaka je lijepa i ukusna na svoj način.

Džem od marelica.
Za 1 kg. marelice će zahtijevati 0,7 kg. šećera (oni koji vole jako slatki pekmez mogu dodati šećera po svom ukusu). 2 zdjelice za pekmez. Priprema marelica. Uklonite sjemenke. Ovako ja to radim. U lijevu ruku uzimam marelicu, a u desnu kemijsku olovku s skinutim čepom, gdje se stavlja uložak. Ovim krajem istiskujem kost kao špricom. Suprotni kraj marelice malo pukne, ali sama marelica ostane netaknuta, a to je jako lijepo u pekmezu. Po želji svaku marelicu možete napuniti orasima. Obično ga punim košticama marelice. Ali za to je potrebno da zrna budu slatka. Ovako pripremljene marelice preliti kipućim sirupom u posudi za pekmez. Udio sirupa na 1 kg. šećera čašu vode. Same marelice će još pustiti dosta soka. Dan kasnije rešetkastom žlicom pažljivo preberite marelice u drugu posudu, u prvoj skuhajte sirup i njime prelijte marelice u drugoj posudi. Dan kasnije sve ponavljamo. To se mora učiniti tri puta. Stavite u staklenke, zarolajte i stavite u suhu kupku dok se ne ohladi. Pekmez ispadne prekrasan, svaka marelica je netaknuta, prozirna, a aroma je očuvana.

Vitaminski pekmez.
3-4 banane, 1 šalica šećera, 1 šalica meda, 0,5 šalica grožđica (namočenih u konjak), 0,5 šalica oraha, 0,5 limuna. Oprane grožđice se preliju konjakom u posebnoj šalici tako da konjak jedva prekrije grožđice. U isto vrijeme, med i šećer se miješaju odvojeno, stavljaju na vatru i kuhaju dok se šećer potpuno ne otopi. Banane se narežu na kolutove debljine 1cm i dodaju u med. Za 10 minuta. dodaju se orasi. Limun se nareže na kockice zajedno sa korom i doda u pekmez. Natopljene grožđice s preostalim konjakom ulijemo u šalicu s džemom i nastavimo kuhati na laganoj vatri dok miris konjaka ne ispari (još 10-15 minuta), potrebno je paziti da džem ne zagori. Pekmez ispadne 700-800g.