Može li se vruć pekmez sipati u staklenke? Domaća kuhinja Konzerviranje pekmeza

Postoji mnogo recepata za izradu pekmeza, koji se temelje na svojstvima različitog voća i bobičastog voća. Istodobno, postoje opće tehnike i zahtjevi za izradu džema od bilo koje sirovine.

Idealne posude za pripremu pekmeza su posude zapremnine od 2 do 6 litara, od nehrđajućeg čelika ili mesinga. Ne preporučuje se korištenje većih posuda, jer se u njima može zgnječiti osjetljivo bobičasto voće, poput malina i jagoda, pa će džem ispasti mekan. Osim toga, kada se koristi velika količina bobica, njihovo vrijeme kuhanja se znatno produljuje, što također negativno utječe na kvalitetu džema. Stoga se za kuhanje pekmeza preporuča koristiti posude s niskim stranicama.

Ambalaža džema

Najbolji spremnici za pakiranje i čuvanje gotovog džema su staklene posude zapremine 0,5; 1; 2 l. Staklenke je potrebno najprije oprati u vrućoj vodi, po mogućnosti sa sodom ili nekim drugim deterdžentom, dok potpuno ne budu čiste, zatim isprati čistom kipućom vodom i okrenuti naopako da se voda iscijedi. Nakon toga staklenke se suše u pećnici dok se vlaga u potpunosti ne ukloni. Neposredno prije pakiranja gotovog pekmeza, staklenke moraju biti potpuno suhe i vruće.

Bez obzira na izvor topline, džem se ne smije kuhati više od 30-40 minuta, ne računajući vrijeme mirovanja. U prvih 5-10 minuta od trenutka vrenja, džem treba kuhati na laganoj vatri, jer se u tom razdoblju uočava najveća pjena i sadržaj posude može prokuhati. Kako se intenzitet stvaranja pjene smanjuje i kako se sirup zgušnjava, vatru je potrebno pojačavati, pazeći da pekmez ravnomjerno vrije i da ne prelije preko ruba posude.

Sirup za džem koji sadrži voće ili bobice mora biti proziran i obojen bojom karakterističnom za to voće ili bobice. Ne smije imati smećkastu ili smećkastu nijansu. Ovo posljednje ukazuje na to da je pekmez pregrijan ili kuhan na prejakoj vatri.

Treba biti dovoljno gust da ne teče brzo s površine žlice. Džem treba sadržavati jednake količine bobičastog voća i sirupa. Višak ili nedovoljna količina sirupa ukazuje na kršenje pravila za pravljenje džema.

Voće i bobice koje su namijenjene pekmezu skupljaju se na dan kuhanja po sunčanom i suhom vremenu, nakon što se osuše od rose. Ne preporučuje se brati bobice po kišnom vremenu. Važno je da bobice i voće budu istog stupnja zrelosti. Nezrelo i prezrelo voće i bobice neprikladni su za izradu pekmeza. Maline i jagode treba skupljati u sita ili pletene košare kapaciteta ne većeg od 2-3 kg.

Ako bobice sakupljene s vašeg vrta nemaju kontaminaciju, ne morate ih prati. U svim ostalim slučajevima, voće i bobice se peru. Pranje se mora obaviti nakon sortiranja, a neke bobice nakon čišćenja (primjerice, nakon uklanjanja čašica s jagoda, peteljki s malina i čaški s ribiza) u hladnoj, čistoj tekućoj vodi.

Nježne bobice treba ispirati 1-2 minute pod tekućom vodom ili ponovnim uranjanjem u vodu u posudi s žičanim dnom (košara, cjedilo). Nakon pranja, bobice i voće potrebno je držati u cjedilu 15-20 minuta tako da voda iscuri iz njih i da se malo osuše. Nakon toga možete krenuti s pravljenjem pekmeza.

Najčešće je kuhanje voća i bobica u šećernom sirupu. Za pripremu potonjeg, prethodno izmjerena količina granuliranog šećera ulije se u čistu mjedenu ili drugu posudu, emajliranu posudu i napuni hladnom ili vrućom vodom, nakon čega se posuđe stavi na srednju vatru i miješa žlicom ili prorezom. žlicu dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim se sirup mora prokuhati. Nakon 1-2 minute vrenja, posude se uklanjaju s vatre, a sirup se smatra spremnim za upotrebu.

O pravilnom omjeru udjela šećera i bobičastog ili voća ovise kvaliteta džema i njegova dugotrajna pohrana. U nedostatku vage, možete odrediti težinu šećera po volumenu: jedna čaša sadrži 200 g šećera, litarska posuda sadrži 800 g, a staklenka od pola litre sadrži 400 g.

Kuhanje džema uključuje neke operacije za koje se morate pripremiti. Prije početka kuhanje pekmeza Pripremite potrebno posuđe: duboki tanjur za pjenu, jušnu ili šupljikavu žlicu. Nakon što ste sve pripremili, posudu sa sirupom stavite na umjerenu vatru, u nju pažljivo uspite odmjerenu količinu bobičastog voća i dobro ih promiješajte sa sirupom. Za to možete uzeti lavor sa obje ruke i protresti ga kružnim pokretima.Sirup mora prekriti voće ili bobičasto voće.Bobičasto voće natopljeno vrućim sirupom ostaviti 3-4 sata.Ako odmah počnete kuhati džem. , pa čak ni na visokoj vatri, sirup neće imati vremena da se apsorbira u bobice, a potonje će se smežurati i postati jako kuhane.

Bobičasto voće i voće s tvrdom kožicom (ogrozd, ranet, šljive) probodite oštrim drvenim štapićem da se sirup bolje upije. Crni ribiz najprije je potrebno blanširati, odnosno staviti u kipuću vodu 2-3 minute i potom ohladiti. Ako se to ne učini, bobice u hladnom pekmezu će ispasti presuhe.

Potrebno je pažljivo pratiti proces kuhanja i paziti da džem ne prokuha. Vatru je potrebno cijelo vrijeme održavati ravnomjernom, ne jakom, ali ni vrlo slabom, prilagođavajući je ovisno o stvaranju pjene. Na početku kuhanja, nakon što prođe 3-5 minuta od trenutka kada pekmez zakuha, posudu treba skinuti s vatre, lagano protresti objema rukama, skinuti pjenu s površine i ponovno staviti na vatru. Kuhanje se nastavlja dok se ponovno ne pojavi pjena, koja se ponovno uklanja.

Čine to sve dok ne prestane nagomilavanje cijena. Nakon što se to dogodi i masa počne sporije da ključa na istoj vatri, to znači da se kuhanje pekmeza bliži kraju. Morate pažljivo paziti na ovaj trenutak, inače će džem biti prekuhan. Kako bi se izbjeglo spaljivanje, posudu treba često okretati, a bobice ili voće vrlo pažljivo promiješati šupljikavom žlicom ili žlicom.

Džem od bobica

Osjetljivo bobičasto voće - maline, kupine, jagode, trešnje, male šljive, trešnje s košticom, ribizli - kuhaju se u nekoliko faza, s pauzama od 8-10 sati. Prvi put se sirup s bobičastim voćem samo prokuha, a zatim ostavi da odstoji. Drugi put se pekmez kuha 10-15 minuta i ponovno odstoji. Tek treći put može se dovesti do spremnosti na jakoj vatri. Jagode, trešnje, trešnje i šljive bez koštica možete kuhati u jednom koraku – prvo na laganoj, a zatim na jakoj vatri.

S lako raskuhanim bobičastim voćem možete učiniti sljedeće. Nakon laganog kuhanja u sirupu, šumsko voće pažljivo izvadite šupljikavom žlicom ili cjedilom i nastavite kuhati sirup. Neposredno prije kraja kuhanja, bobice se ponovno uranjaju u sirup, ponovno se dovode do vrenja, a zatim se gotov džem zatvori.

Kad je pekmez gotov

Važno je moći odrediti stupanj spremnosti džema. Sljedeće metode su prilično uobičajene:

1. Žličicom uzmite malo sirupa iz lavora i ako iz žlice teče u gustoj masi, a ne u tekućoj i tankoj niti, to znači da džem još nije gotov.

2. Ohlađeni uzorak pažljivo se izlije iz čajne žličice na tanjur. Ako se sirup nije raširio, pekmez se može smatrati gotovim.

Ako pekmez tijekom kuhanja dugo ostane tekuć, što se često događa, primjerice, s pekmezom od višanja, možete mu dodati malo soka od limuna ili želea od jabuka. Nakon toga pekmez će se brzo zgusnuti.

Nakon završenog kuhanja pekmez se odmah ulijeva u čiste, unaprijed pripremljene posude - aluminijske i emajlirane zdjele ili lonce bez pukotina. Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti lijevano željezo ili željezno posuđe za kuhanje pekmeza jer će pokvariti boju pekmeza.

Prije pakiranja pekmez se obično hladi 8-10 sati. Neke vrste pekmeza, u kojima se plodovi brzo natapaju šećerom (crni ribiz, jagode, brusnice i dr.), mogu se pakirati i vrući bez prethodnog stajanja.

Za dugotrajno skladištenje najbolje je džem pakirati u staklene ili provjerene glinene posude malog kapaciteta - 0,5, 1 i 2 litre. Nakon što se džem potpuno ohladi, dobro zatvorite posudu.

Jezgre marelica, trešanja, šljiva i breskvi sadrže tvar koja se u organizmu razgradnjom pretvara u jak otrov - cijanovodičnu kiselinu. Kod dugotrajnog skladištenja džema od plodova sa sjemenkama povećava se njegova količina, pa se takav džem ne preporučuje čuvati duže od godinu dana. Ako je džem stajao duže od tog roka, sirup se ocijedi, iz ploda se uklone sjemenke, pulpa se pomiješa sa sirupom i kuha 30-40 minuta, nakon čega se uklanja opasnost od trovanja.

Pekmez se mora čuvati na temperaturi od 10-15 °C.

Ako u gotov pekmez dospije voda ili je nedovoljno kuhan, ako u njemu nema dovoljno šećera, pekmez može fermentirati. U tom slučaju mora se probaviti dodavanjem malo šećera.

Ako džem postane pljesniv, to znači da je ili loše pakiran ili je pohranjen u previše vlažnoj prostoriji. Potrebno je skinuti kalup, skuhati marmeladu i staviti na drugo, suše mjesto.

Recepti za džem

Postoji mnogo recepata za pravljenje džema od voća i bobica. Pogledajmo neke od njih.

Džem od šljiva

Šljivama očistite peteljke, plodove nasjeckajte i stavite u vruću vodu temperature 85°C na 10 minuta, zatim ohladite. Pripremljene šljive prelijte vrućim sirupom i ostavite 3-4 sata, a zatim kuhajte dok ne omekšaju. Preporuča se kuhati cijele plodove šljive u četiri obroka. Vrijeme stajanja pekmeza između kuhanja je 8 sati. Gotov pekmez od šljiva ohladiti, prebaciti u pripremljenu posudu i dobro zatvoriti.

Recept. Za pripremu pekmeza od šljiva potrebno je na 1 kg šljiva uzeti 2 kg šećera i 400 ml vode.

Džem od krkavine

Pasterizirani džem od krkavine stabilniji je tijekom skladištenja, nema zapažanja šećera, plijesni i fermentacije. Pekmez od krkavine treba kuhati na temperaturi od 105 °C, zatim pakirati u vruće sterilizirane staklenke i pasterizirati u kipućoj vodi: staklenke od pola litre - 15 minuta, staklenke od litre - 20 minuta. Nakon pasterizacije staklenke treba odmah zatvoriti.

Recept. Za pripremu džema od krkavine na 1 kg oguljenih plodova krkavine potrebno je 1,5 kg šećera i 1,2 litre vode.

Džem od crvenog rowan

Izvađen nakon prvog mraza, kada više nema gorak okus, držite ga u pećnici na niskoj temperaturi 1-2 sata, zatim ga blanširajte u jako vrućoj vodi 5 minuta. Skuhajte sirup, umočite bobice u njega i ostavite 6-8 sati. Zatim ga stavite na vatru. Čim džem prokuha maknite ga s vatre 10-15 minuta, ponovite postupak 4-5 puta. Budući da rowan vrlo sporo upija šećer, ostavite džem još 12 sati nakon zadnjeg kuhanja, zatim ocijedite sirup i kuhajte do željene gustoće bez bobica. Bobičasto voće stavite u staklenke i prelijte vrućim sirupom.

Recept. Da biste pripremili džem od crvenog rowan, uzmite 1,5 kg šećera i 3 čaše vode na 1 kg bobica.

Džem od višanja

Višnje za džem operite, osušite, nasjeckajte ili uronite u kipuću vodu 2-3 minute, pa prelijte vrućim sirupom pripremljenim od pola potrebne količine šećera. Nakon što voće prelijete sirupom, ostavite ga 4-6 sati, zatim odvojite sirup od voća, dodajte pola preostalog šećera i kuhajte 10 minuta. U kipući sirup prebacite višnje i ponovno ostavite 5-6 sati. Nakon stajanja sirup ponovno ocijediti. Dodati ostatak šećera i kuhati 10-12 minuta. Na kraju kuhanja, plodovi trešnje se prebacuju u sirup, ostavljaju 4-5 sati, nakon čega se džem kuha dok ne bude spreman. Da biste spriječili zašećerenje, dodajte limunsku kiselinu na kraju kuhanja. Za poboljšanje arome preporuča se dodati malo vanilina.

Recept. Za pripremu pekmeza od višanja za 1 kg višanja potrebno je 1-1,2 kg šećera, 1 čaša vode ili uvarka od sjemenki, 1-2 g limunske kiseline.

Džem od malina

Džem od malina pravi se od zrelih svježih malina, sakupljenih po suhom vremenu. Maline sortirati, isprati vodom, odstraniti peteljke, čašice i plodove. Ako su maline čiste, ne treba ih prati. Da biste uklonili ličinke malinove zlatice, bobice uronite u otopinu kuhinjske soli na nekoliko minuta, a izronile ličinke izvadite žlicom. Bobice tretirane otopinom soli isperite vodom, prelijte vrućim sirupom i ostavite 4-5 sati, a zatim ih odvojite od sirupa. Sirup zakuhajte do vrelišta od 107,5 °C, zatim malo ohladite, dodajte mu maline i kuhajte na laganoj vatri. Ohlađeni džem od malina stavite u staklenke.

Recept za pripremu pekmeza od malina: 1 kg malina - 1,2-1,5 kg šećera, 1 čaša vode.

Džem od crvenog ribiza

Bobice crvenog ribiza odvojite od grozdova, isperite hladnom vodom, stavite u posudu, prelijte šećernim sirupom i ostavite 6-8 sati, nakon čega odvojite plodove od sirupa. Sirup prokuhajte, pa malo ohladite, dodajte mu crveni ribizl i kuhajte na laganoj vatri.

Recept za džem od crvenog ribiza. Za 1 kg bobica potrebno je 1,5-1,8 kg šećera, 1 litra vode.

Pekmez od šljiva

Dobro oprane plodove šljive izbodite na nekoliko mjesta tankom drvenom iglom i stavite u lavor. Skuhajte sirup, vrućim sirupom prelijte pripremljene šljive i ostavite tako jedan dan. Drugi dan sirup ocijediti, prokuhati i ponovo preliti šljivu višnju. Trećeg dana kuhajte džem dok ne budete spremni. Vrlo je važno pravilno odrediti trenutak kada je pekmez od šljiva gotov i ne prekuhati ga. Šljive višnje trebaju biti prozirne i ravnomjerno raspoređene u sirupu. Gotov džem ostaviti da se ohladi i prebaciti u čiste, suhe staklenke.

Recept za džem od šljiva. Za 1 kg trešnje šljive uzeti 1,4 kg šećera, 1,5 čaše vode.

Džem od ogrozda

Džem od ogrozda Kuha se od nezrelih plodova, sakupljenih nekoliko dana prije početka potrošačke zrelosti. Šećer namijenjen za džem podijeliti na dvije polovice. Jedan od njih upotrijebite za pripremu sirupa, drugi podijelite na tri jednaka dijela, koje ćete tijekom kuhanja dodati pekmezu. Ogrozdu uklonite peteljke, bobice operite i nasjeckajte. Ako su ogrozdi veliki, sjemenke iz njih možete ukloniti ukosnicom, pažljivo odrežući vrh svake bobice. Bobice preliti vrućim sirupom u kojem trebaju odstajati 4-6 sati.
Nakon namakanja u sirupu, odvojite bobice u cjedilo, dodajte ½ preostale količine šećera u sirup, zakuhajte sirup i kuhajte 7-8 minuta na laganoj vatri, zatim ponovno prelijte bobice na 5- 6 sati.Ovu operaciju ponovite još dva puta, svaki put dodajte šećer u prahu u sirup.Na kraju skuhajte pekmez od ogrozda pri četvrtom kuhanju, na kraju kojeg je preporučljivo dodati malo vanilina.Da biste sačuvali prirodnu boju voća, gotov pekmez morate brzo ohladiti stavljanjem posude u hladnu vodu ili u hladnu prostoriju.Kao ovaj recept za pekmez od ogrozda.

Čini se da je priprema pekmeza poznata stvar. Ali i ovdje postoje neke suptilnosti. Ako ih se pridržavate, džem će biti posebno ukusan i dugo će trajati.
:znak2: Bobice i voće namijenjeno pekmezu bolje je sakupljati po sunčanom, suhom vremenu, neposredno na dan kuhanja. Bobice ubrane na kiši sadrže previše vlage, džem će ispasti vodenast, a bobice će biti mekane.
Jagode ubrane iz vrta ujutro su sočnije i duže traju. Bobice trebaju biti podjednako zrele - tada će se pekmez ravnomjernije kuhati.
Džem od jagoda ili jagoda bit će ukusniji ako ih nakon sortiranja bobice pospete kristalnim šećerom i ostavite da odstoje 2-3 sata, a zatim kuhate.
:znak2: Za uklanjanje koštica s trešanja preporučamo vam kuhalicu koja će ubrzati rad i zaštititi bobice od nepotrebnog oštećenja.
:znak2: Posuda za pravljenje pekmeza treba biti široka, ali ne visoka, da tekućina brže ispari.
:znak2: Najprikladnije su posude za 2-4 kg bobičastog voća. U velikim bazenima, delikatne sorte bobičastog voća (jagode, maline) gube svoj oblik, a džem se ispostavlja da je sličan pekmezu.
:znak2: Bakrene (mjedene) posude za pekmez moraju biti savršeno čiste. Ni pod kojim okolnostima ne smijete koristiti umivaonik na kojem su zelenkaste mrlje od oksida. Prije svakog kuhanja očistite posudu pijeskom ili brusnim papirom; oprati vrućom vodom i osušiti. Umivaonici od nehrđajućeg čelika su higijenskiji.
:znak2: Kuhanje pekmeza počinje pripremom sirupa. Šećer se ulije u posudu, doda se voda (udio bobica, voća, šećera i vode je različit za svaku vrstu džema) i kuha dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim maknite sirup s vatre, pažljivo mu dodajte voće ili bobičasto voće, ponovno stavite na štednjak i nastavite kuhati (za većinu varijanti 30-40 minuta). U prvih 5-10 minuta vatra treba biti tiha kako se ne bi stvarala velika pjena, zatim se vatra postupno pojačava,
:znak2: Pjenu koja se stvara tijekom kuhanja potrebno je povremeno skidati žlicom ili šupljikavom žlicom i skupljati u dubok tanjur. To će olakšati ispuštanje sirupa natrag u bazen; preostali ispod pjene. Pjenu je potrebno ukloniti bez greške, inače džem može naknadno postati kisel.
:znak2: Da se bobice ne smežuraju, svakih 5-7 minuta maknite posudu s vatre na nekoliko minuta: vrenje će se smanjiti i bobice će upiti sirup.
:znak2: Pekmezu od dunja i krušaka dobro je dodati malo limunske kiseline (četvrt žličice na kilogram šećera), prethodno otopiti u malo vode.

Spremnost džema određuje se prema sljedećim kriterijima:
:znak1: voće ili bobice ne isplivaju na površinu, već su ravnomjerno raspoređene u sirupu;
:znak1: kapljica vrućeg sirupa, stisnuta među prstima, kada se brzo odvoji, stvara viskoznu nit;
:znak1: kap sirupa nalivena na tanjurić se ne razlije nego zadrži oblik;
:znak1: mnogo voća i bobičastog voća (jabuke, dunje, marelice, šljive) postaje prozirno.

Kad je džem gotov ohladite ga. Potrebno je unaprijed pripremiti posude u kojima će se pekmez hladiti. Prema pravilima, dobro ga je uliti u zdjelu. Ni u kojem slučaju ne smijete pokrivati pekmez za hlađenje poklopcem. Dovoljno ga je prekriti gazom ili čistim (ne novinskim!) papirom.
Staklene posude za pekmez dobro se operu sodom, isperu vrućom vodom i osuše. Džem prebacite u suhe, vruće staklenke. U isto vrijeme pazite da bobičasto voće i sirup budu ravnomjerno raspoređeni.
Džem čuvajte na hladnom i suhom mjestu. Staklenke se pokriju papirom za pečenje, zatim krugom od kartona, preko njega ponovo papirom, pa tek onda zavežu špagom.
Uzica je prethodno navlažena: kada se osuši, čvrsto će zategnuti limenku i blokirati pristup zraku.
Ako je pekmez pošećeren, stavite iz staklenki u lavor ili šerpu, dodajte 3 žlice vode na svaki kilogram pekmeza, zakuhajte na laganoj vatri i kuhajte 5-8 minuta uz miješanje. Vruć džem se stavlja u staklenke, pusti da se ohladi i zatvori. No, prekuhan pekmez može se opet zašećeriti. Zato ga prvi koriste.
Džem koji je počeo fermentirati ili kiseliti, morate ga odmah probaviti, dodajući 200 g granuliranog šećera za svaki kilogram pekmeza. Pritom se džem jako pjeni - pjenu treba odmah skinuti uz prekid kuhanja. Kada džem prestane pjeniti, vruć ga ulijte u staklenke, ostavite da se ohladi i pažljivo zatvorite.
Džem podvrgnut sekundarnom kuhanju najbolje je koristiti za želee, nadjeve i slatke umake.

Džem za zimu možete pripremiti na različite načine. Domaćice još uvijek preferiraju klasični džem i kuhaju ga na tradicionalan "bakin način". Ali šteta je što nakon kuhanja pekmeza u njemu ostaje mala količina korisnih tvari, jer se gotovo sve one uništavaju dugotrajnim izlaganjem visokim temperaturama. Stoga mnoge domaćice rado pripremaju džem na "brzu" metodu, držeći ga na vatri manje od 7-10 minuta, a možda i manje. Ili, jednostavno nemojte uopće raditi džem, već jednostavno naribajte bobice i voće kroz ribež i pomiješajte s granuliranim šećerom.

Tipično, ova metoda vam omogućuje da uštedite većinu vitamina i esencijalnih hranjivih tvari, ali zauzvrat, takav džem mora biti podvrgnut obveznom očuvanju. U isto vrijeme, džem, koji je smotan željeznim poklopcima, može se čuvati bilo gdje, bilo u podrumu ili na sobnoj temperaturi. Metalni čepovi za konzerviranje Twist-Off avestar.ru savršeni su za domaći džem - možete kupiti na veliko po povoljnoj cijeni ako se očekuju velike količine proizvodnje.

KAKO PRAVILNO STERILIZIRATI STEKLE ZA ZATVORENJE PEKMEZA

Prije stavljanja pekmeza u staklenke i korištenja stroja za varenje, sve staklenke moraju biti pažljivo pripremljene. Prvo ih je potrebno temeljito očistiti sodom, ne samo iznutra, već i izvana.
Sterilizacija je proces tretiranja staklenki s džemom na povišenim temperaturama kako bi se ubile sve bakterije. Staklenke možete sterilizirati na pari ili ih staviti u pećnicu zagrijanu na 100 - 120 stupnjeva. Također će biti potrebno sterilizirati željezne poklopce kojima ćete zatvarati staklenke. Iako je lakše s poklopcima - ne trebaju više od kuhanja 5-10 minuta u loncu pokrivenom poklopcem.

KAKO PRAVILNO ZATVORITI JEM

Prije ulijevanja pekmeza u staklenke, obavezno provjerite jesu li potpuno suhe iznutra. Ako pekmez sipate u mokre staklenke, može se dobro ukiseliti. Bit će velika šteta, a onda će se pokazati da će sav vaš trud biti uzaludan.

Preporuča se da pekmez koji trebate uvaljati u staklenke rasporedite dok je još vruć. Zatim se limenke smotaju pomoću posebnog stroja za šivanje, okrenu naopačke i prekriju čistim frotirnim ručnikom ili dekom. U ovom obliku treba se ohladiti, a zatim se prebaci na policu za skladištenje.
Ponekad se za još veću garanciju preporuča pasterizacija pekmeza prije zatvaranja staklenki.Kada vrući pekmez ulijete u staklenke, zatvorite ih steriliziranim poklopcima, stavite u šerpu s toplom vodom i kuhajte 10 minuta.Tek onda staklenke.Naravno,zatvore i stave naopačke kako bi provjerili da je ambalaža čvrsta. Kao i u prethodnom slučaju, pokrijte staklenke toplim, čistim ručnikom i ostavite.

Kakvi su poklopci najbolji za pokrivanje pekmeza?

Tijekom konzerviranja, gotovo sve domaćice suočavaju se s dilemom: "Kakve poklopce je najbolje koristiti za najbolje skladištenje džema?"
Mišljenja domaćica o ovom pitanju izrazito se razlikuju. Mnogi preporučuju staklenke zarolati željeznim poklopcima, a neki, tko bi to pomislio, predlažu da ih prekrijete papirom ili celofanom i na starinski način zavežete nitima.
Ako postavite pitanje: "Je li moguće pokriti džem plastičnim poklopcima?" Odgovorimo - naravno da. Svake godine sve veći broj domaćica preferira plastične poklopce jer ih je lakše koristiti, a čuvanje s njima postaje još lakše i ugodnije.

Kako se zimnica ne bi pokvarila i potpuno izgubila svoj prvobitni izgled i miris, dovoljno je pridržavati se nekoliko uobičajenih pravila:

1) džem treba sadržavati puno granuliranog šećera. Ne dopušta fermentaciju džema i može sačuvati svježinu proizvoda;
2) da bi džem dugo ostao svjež, morat ćete ga duže kuhati;

3) na površinu pekmeza (ispod poklopca) stavite krug nekog papira ili pergamenta, koji je natopljen alkoholom ili votkom. Ako se ipak vrh prekrije plijesni, onda će ga ovaj zaštitni film, reklo bi se, povući u sebe. Ako je potrebno, takav se filtar može zamijeniti u bilo kojem trenutku.
U posljednje vrijeme posebno su popularne čašice na navoj ili ih još zovu twist-off.

Pravila za korištenje twist-off kapica

1. Ne možete zategnuti više nego što konac dopušta. Ako pretjerate, možete slomiti poklopac.
2. Potrebno je ugraditi poklopac tako da stane u navoj i pričvrstiti ga vijcima na ove vodilice. Ako postoje pukotine, tada postoji mogućnost rasta plijesni u budućnosti.
3.Pokrijte praznine poklopcem odmah nakon punjenja staklenki. Staklenke ne smiju biti prepunjene Staklenke moraju biti napunjene sadržajem, ali ne smije dosezati 1 cm do ruba.

Kako čuvati staklenke s navojnim poklopcem

Većinu pripravaka koji su pokriveni čepovima na navoj treba držati na toplom (iako ne vrućem), suhom i dobro prozračenom. Kako bi se spriječila kondenzacija, ne smiju se dopustiti nagle promjene temperature.

Ali, ako pekmez radite s malom količinom šećera u prahu, treba ih čuvati na najnižim temperaturama (u hladnjaku ili podrumu).
Prije spremanja staklenki s vrućim sadržajem sadržaj je potrebno ohladiti na sobnu temperaturu, a potom provjeriti da ništa ne curi. Da biste to učinili, okrenite staklenku naopako i provjerite da rub poklopca nije mokar. Proizvodi s poklopcima na navoj mogu se čuvati 6 mjeseci.

Ljeto je vrijeme ne samo za opuštanje, već i za aktivnu pripremu za zimu. Gotovo sve kuhinje u zemlji su u punom jeku, rade se pripreme, suše se začinsko bilje i voće, režu salate i, naravno, pravi džem. Mnogo je tajni uspješnog pripremanja slatkiša.

Bobice namijenjene pekmezu bolje je brati po sunčanom, suhom vremenu na dan kuhanja. Bobice ubrane na kiši upijaju dosta vlage. Zbog toga će se kuhati u džemu, a sama poslastica će ispasti vodenasta. Bobice bi trebale biti podjednako zrele - tada će džem imati bolji okus. Prije nego što napravite džem od jagoda, bobice pospite granuliranim šećerom i ostavite da odstoje 2-3 sata.

Za uklanjanje koštica s trešanja, iskusne domaćice savjetuju korištenje posudice. To će ubrzati rad i zaštititi bobice od oštećenja. Posuda za kuhanje treba biti široka, ali ne visoka, kako bi tekućina brže isparila. Najprikladnije su zdjele za 2-4 kg bobica. U velikim će posudama nježne bobice izgubiti svoj oblik i džem će više nalikovati pekmezu. Posude za pripremu pekmeza moraju biti savršeno čiste. Nemojte koristiti posuđe koje ima hrđu ili mrlje od oksida. Prije svake pripreme posuđe se očisti sodom, opere kipućom vodom i osuši. Počinjemo raditi džem sa sirupom. U posudu sipati šećer i vodu (proporcije prema receptu) i kuhati dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim dodajte bobice i kuhajte. Prvih 5-10 minuta vatra treba biti tiha da ne bude puno pjene, zatim pojačati.

Tijekom kuhanja potrebno je žlicom ili šupljikavom žlicom skidati pjenu i sipati u duboku zdjelu. Potrebno je skidati pjenu, jer može uzrokovati da pekmez ukiseli. Da se bobice ne skupe, svakih 5-7 minuta uklonite posudu s budućim pekmezom s vatre.

Spremnost džema provjerava se na sljedeći način:

Bobice ne isplivaju na površinu, već su ravnomjerno raspoređene u sirupu.
Kap sirupa, kada se protrlja među prstima, stvara viskoznu nit.
Kap izlivena na tanjurić se ne razlijeva, već zadržava svoj oblik.
Mnogo voća i bobica (jabuke, marelice, šljive, dunje) postaju prozirne.

Kad je džem već kuhan treba se ohladiti. Zatim se izlije u čistu i suhu posudu. Ni u kojem slučaju pekmez ne smijete pokrivati poklopcem. Za to je bolje koristiti gazu ili pergament papir. Staklene posude za pekmez dobro se operu sodom, isperu vrućom vodom i osuše. Džem prebacite u suhe, vruće staklenke. Džem čuvajte na hladnom i suhom mjestu. Staklenke se pokriju papirom za pečenje, zatim krugom od kartona, pa opet papirom za pečenje, pa se vežu špagom. Konac je prethodno namočen. Dok se suši, čvrsto će stegnuti staklenku i spriječiti ulazak zraka u pekmez.

Ako je pekmez ušećeren, stavite ga iz staklenki u lavor, dodajte 3 žlice vode na 1 kilogram pekmeza, zakuhajte na laganoj vatri i kuhajte 5-8 minuta uz stalno miješanje. Vruć džem se stavlja u staklenke, ohladi i zatvori. Pekmez koji je počeo fermentirati (kiseliti) potrebno je odmah probaviti tako da se na svaki kilogram pekmeza doda 200 grama šećera u prahu. Džem se jako pjeni. Potrebno je skinuti pjenu i prekinuti kuhanje. Kad pekmez prestane pjeniti, sipa se u staklenke, ohladi i zatvori. Slijedeći ove jednostavne savjete, čak i domaćica početnica moći će napraviti ukusan džem i zimi obradovati svoju obitelj i prijatelje vlastitim delicijama. Nastavite tako i sve će uspjeti!

Kako sterilizirati i zatvoriti staklenke?

Najprije se sve staklenke moraju temeljito oprati sodom iznutra i izvana.
Sljedeća faza je sterilizacija staklenki. Prije su domaćice staklenke sterilizirale stavljajući ih na grlić kuhala za kuhanje, a sada je proces znatno ubrzan - staklenke se steriliziraju u pećnici na rešetki (ne na plehu) na temperaturi od sto stupnjeva. .
Limene poklopce treba kuhati u loncu s poklopcem 5 minuta.
Kad se staklenke osuše u pećnici, pune se vrućim pekmezom do samog grla.
Zatim pokrijte poklopcem i zarolajte posebnom mašinom za valjanje. Važno je odabrati pravi stroj za šivanje.
Zarolane staklenke provjeriti dobro prianjaju poklopcem (da se ne pomiče i vrti) te okrenuti poklopac prema dolje i toplo zamotati. Zarolane staklenke ostaviti da se ohlade (otprilike preko noći).

Drugi način je brtvljenje najlonskim čepovima.

Ovako pripremljen pekmez čuva se samo u hladnjaku ili u vrlo hladnom podrumu.

Teglenice se steriliziraju kao i kod prve metode, a najlonski poklopci se umoče u kipuću vodu i odmah se ugasi vatra.
Pekmez se sipa u staklenku 2 cm ispod razine grla i prekrije slojem šećera od 1,5 cm.
Čvrsto pokrijte najlonskim poklopcima i stavite u hladnjak za zimnicu.

Irina Primoročka

Svježe kuhani džem ulijem u sterilne staklenke, u ravnini s vratom, zavrnem poklopce i okrenem naopako. Samo ga pokrijem ručnikom. Nakon hlađenja, poklopac se povlači prema unutra, stvarajući dodatno brtvljenje. Pekmez ostaje odličan na sobnoj temperaturi do proljeća.

ja volim djecu

Pekmez hladan sipam u sterilizirane staklenke, a pekmez vruć, odnosno ispod deke. Pekmez nam se nikad nije upljesnivio, iako sad u garaži ima pekmeza od 2009 – 2013. Dobro, možda se i neće upljesniviti ako ga smotamo, ali da smo ga zatvorili čepovima na odvrtanje ili najlonskim, onda mislim da bi kalup. Uglavnom, mama mi je jednom rekla da bilo da se toči toplo ili hladno samo je izgled pekmeza drugačiji.

Čisti post

Pekmez se mora sipati vruć. Visoka temperatura pomaže u uništavanju svih vrsta bakterija. Osim toga, vrući džem ima veću fluidnost, hladan džem se jako teško ulijeva u staklenke, ostaje mnogo zračnih šupljina. Zapravo, oni koji rade džem znaju da ako čekate da se džem ohladi, onda će biti teško raditi s njim, vrh se općenito može prekriti smrznutom koricom, što sigurno neće doprinijeti ulijevanju džema u staklenke.

Zelena rajčica

Hoće li se pekmez ulijevati u staklenke topao ili hladan ovisi o načinu kuhanja. Ranije se pekmez tradicionalno kuhao tako da se doda šećer u težinskom omjeru 1:1 s voćem i prokuha nekoliko puta. Takav džem stavljao se u čiste, suhe staklenke, već ohlađene, poklopljene plastičnim poklopcima ili vezane papirom. Rizik od kvarenja takvog džema je minimalan. Ali nedavno su počeli raditi džem s manje šećera i kraće vrijeme - "pet minuta". Razlog tome je i nedostatak vremena i činjenica da se u takvom pekmezu zadrži više vitamina. Ovakav džem treba vruć sipati u sterilizirane staklenke i zatvoriti da se ne pokvari.

Elena

I sipam u hladne suhe staklenke. I općenito, više ne pravimo džem, samo ga šećerimo... njam-njam!

Yunna

Ja uvijek točim vruće jer ne kuham preslatko da zaštitim od gljivica i bakterija. I teglice dobro steriliziram. Ali mnogi ljudi ga zatvaraju hladnog i čak ne zašrafljuju poklopce. Recimo, moja baka je upravo to radila prije, kad nije bilo metalnih poklopaca, jednostavno se poklopilo debelim papirom i koncem i pekmez je savršeno stajao i nije se kvario, iako tada nisu štedjeli šećer. A točila je i hladnu. Oh, i bilo je ukusnog džema.)

SummerSunshine

Zatvorim dok je vruće, steriliziram staklenke i ne stavljam pod deku. Dugo traju na sobnoj temperaturi i ne pljesnivi.
A u Turskoj pekmez drže na suncu nekoliko dana, toče ga hladnog i ne steriliziraju staklenke... Pa često se upljesnivi, kažu da ga u takvim slučajevima nisu dovoljno držali na suncu. ... ne preuzimam taj rizik.

Sveta

Džem sipam u vruće staklenke. Uzmem kutlaču i sipam pekmez u vruće staklenke, onda tegla neće prsnuti, ali ako staklenke imaju nižu temperaturu od pekmeza, onda sipam pekmez, malo prekrije dno tegle, čekam dvije, tri minute, onda sipam džem do pola tegle i također pričekam dvije, tri minute, pa dolijem.

I steriliziram sve staklenke - to je vjerojatno već navika) Što se tiče ispod deke - to je potrebno zbog činjenice da nije podvrgnuto puno toplinske obrade. Evo npr. krastavci - ako ih pokriješ na trostruki fil, onda ih naravno zamotam dok se ne ohlade. A ako ga steriliziram u loncu (ili, ispravno, pasteriziram? Nisam baš jak u smislu), onda ga nema potrebe zamotavati. Pekmez i džem se kuhaju kako se radi, ali obično se kuhaju. Stoga, koliko sam shvatio, nema potrebe za dodatnim čamenjem ispod dekice. Stavljam u suhe, sterilizirane staklenke, zatvorim i okrećem dok se ne ohlade.

Srebrna lisica

Obično naopako na rešetku, u toplu (ne vruću!) pećnicu, pa je zagrijte na 200 stupnjeva. Min 20, ne više. Vrlo je važno - staklenke morate izvaditi iz pećnice i staviti na stol na suhu drvenu dasku ili ručnik, inače će puknuti. stajati 10 minuta, malo ohladiti, u njih sipati vruć pekmez. Može biti toplo, neće mu ništa :)) zapravo. Sumnjam da se dobro napravljen džem može sipati u bilo što i stajati bilo gdje :)))

Mowglenok

Pravi džem (ne petominutni) nije potrebno sterilizirati niti motati. Vruće sipam u staklenke (ako nisam lijena, staklenke isperem kipućom vodom, ali ne uvijek) i zatvorim običnim plastičnim poklopcem. Držim ga na podu ispod stola.

tJulka

Zadnjih godina stavljam staklenke u perilicu, stavljam je na duplo ispiranje i onda ravno iz nje točim džem, dodam krastavce i točim sok.

Popularna pitanja

Kako zatvoriti džem da spriječite plijesan?

Postoje sljedeći razlozi za stvaranje plijesni u uvojcima:

Nema dovoljno šećera.Šećer je bitan sastojak većine konzervi. U spravljanju pekmeza koristi se kao zaslađivač, i što je još važnije, kao konzervans. Za svaku konzervu konzervirane hrane izračunava se posebna količina šećera koja je namijenjena za svaki kg. bobice/voće. Izbjeći ovu pogrešku vrlo je jednostavno - samo trebate slijediti recept od početka do kraja i dodati šećera točno u navedenoj količini.
Proizvod je loše kuhan. Na kraju kuhani desert je srednje gust. Iskusne domaćice mogu odrediti stupanj kuhanja golim okom. Mlade domaćice mogu se poslužiti sljedećim trikom: na ravni tanjur staviti malu količinu pekmeza. Ako drži svoj oblik i ne raspada se, možete ga sigurno smotati.
Staklenke se zavrnu dok su tople. Time se potiče stvaranje kondenzacije, što je izvrstan uvjet za zdravo funkcioniranje gljivica plijesni. Prilikom motanja staklenke moraju biti hladne.
Čuvanje je definirano kao mokre ili nesterilizirane staklenke. U vlažnom okruženju proizvod se razrjeđuje i sukladno tome koncentracija šećera se smanjuje. Gubi se njegov učinak konzerviranja i to potiče razvoj plijesni u staklenci. Loša obrada staklenke ima isti učinak na očuvanje.

Što učiniti ako se na pekmezu stvori plijesan?

Mnoge domaćice, nakon što su otkrile pljesnivu staklenku u spremnicima smočnice, odmah se opraštaju od nje. Međutim, vrijedi ga poslati kuhati 5-7 minuta i dodati šećer u omjeru 0,1 kg za svaki kg džema. U budućnosti možete napraviti žele ili kompot od dobivene mase, a također nije zabranjeno dodati je u pečenje.

Gdje i kako najbolje čuvati pekmez?

Preporučljivije ga je čuvati u malim staklenkama - tako će se brže potrošiti, a u staklenci neće ostati ništa što bi se pokvarilo. Ako se džem čuva strogo prema receptu i dobro zavrne, mora se čuvati dvije do tri godine u ormaru ili na balkonu na temperaturi od deset do dvanaest stupnjeva. Ako je napravljen od neoguljenog voća, onda je bolje koristiti proizvod najkasnije nakon godinu dana.

Džem je slatki desert koji se sastoji od voća - voća ili bobičastog voća, kuhanog cijelog u šećernom ili mednom sirupu. I premda se pekmez kuha možda stotinama godina, u vezi s njegovom pripremom ne, ne, a postavljaju se razna pitanja. Recimo, treba li pekmez sipati u staklenke topao ili hladan?

Doista, kako bi džem bio ukusan i dugo se čuvao, potrebno je pridržavati se određenih pravila prilikom njegove pripreme.

Tajne pravog džema

Dobro napravljen džem trebao bi imati boju i okus svježeg voća i bobičastog voća koje je korišteno u njegovoj pripremi. Takav džem zadržava apsolutnu većinu vitamina, uključujući značajan dio vitamina C. Džem se može dugo čuvati zahvaljujući činjenici da sadrži veliku količinu šećera - obično oko 50%. U tako gustom, bogatom sirupu ne mogu se razviti mikroorganizmi koji uzrokuju fermentaciju ili plijesan. Ali ako u pekmez ne stavite dovoljno šećera, vrlo lako može ukiseliti. Isto se događa ako ga stavite u loše oprane ili vlažne staklenke. Ili se ne pridržavate pravila skladištenja - na primjer, prostorija u kojoj se čuva džem je slabo prozračena ili vlažna.

Džem se pravi od raznih bobica, voća, čak i povrća ili orašastih plodova. Potrebno je samo da sve ove komponente budu približno iste zrelosti i iste veličine. Bobice ili voće za džem trebate brati po suhom, sunčanom vremenu, izbjegavajući prezrelo ili pokvareno voće.

Da li pekmez treba topao ili hladan sipati u staklenke?

Odgovor na ovo pitanje ovisi o načinu na koji je džem pripremljen. Tradicionalna metoda je dugo kuhanje džema dok se ne zgusne. Obično se spremnost takvog džema provjerava zadržava li kap na tanjuriću svoj oblik. Ako se zamuti, onda nastavite kuhati pekmez još neko vrijeme. Ako ostane u izvornom obliku, pekmez je gotov i može se maknuti s vatre. Ovaj džem se stavlja u staklenke ohlađen i obično ga nije potrebno zatvarati. Jednostavno se pokrije plastičnim poklopcima ili prekrije papirom za pečenje i zaveže špagom.

Ako se džem kuha na ubrzani način, takozvana “petominutka” ili ako se u džem stavlja manje šećera, npr. da bi se smanjila njegova kalorijska vrijednost, onda se takav džem ulijeva samo vruć u pre sterilizirane staklenke, a zatim smotane metalnim poklopcima. Zatim se tegle preokrenu i ostavi da se pekmez ohladi u ovom obliku. Za bolje očuvanje džema preporuča se dodatno pasterizirati staklenke džema. Drugim riječima, takav džem zahtijeva obavezno očuvanje. Inače se neće dugo čuvati. Očuvanje je potrebno i za "sirovi" džem, koji je zapravo voće ili bobičasto voće, zgnječeno sa šećerom.

Pravilno kuhan i zatvoren pekmez za zimu može se čuvati kod kuće do dvije godine ili čak i više. Ako je džem krivo kuhan ili uliven u staklenke – primjerice u nesterilizirano, slabo oprano ili vlažno posuđe, sigurno će fermentirati, popljesniviti ili se zašećeriti.

Kako utvrditi da li je pekmez krivo skuhan

Evo glavnih znakova po kojima možete shvatiti da su napravljene greške prilikom pravljenja pekmeza:

marmelada je promijenila boju, postala pretamna, a iz njega je nestala aroma voća - ostao je samo slatki okus. To je siguran znak da je pekmez prekuhan;
bobice ili voće nisu ravnomjerno raspoređeni u sirupu, već isplivaju na površinu ili se talože na dno. Taloženi plodovi govore da niste stavili dovoljno šećera u sirup i ispao je previše tečan. Ako se plodovi skupe blizu površine, to znači da niste završili kuhanje pekmeza. U oba slučaja džem može ukiseliti pa ga morate što prije pojesti. Ili – probaviti.