Koji je džem bolji topao ili hladan? Kako zatvoriti džem s poklopcima za konzerviranje u staklenke

Džem je slatki desert koji se sastoji od voća - voća ili bobičastog voća, kuhanog cijelog u šećernom ili mednom sirupu. I premda se pekmez kuha možda stotinama godina, u vezi s njegovom pripremom ne, ne, a postavljaju se razna pitanja. Recimo, treba li pekmez sipati u staklenke topao ili hladan?

Doista, kako bi džem bio ukusan i dugo se čuvao, potrebno je pridržavati se određenih pravila prilikom njegove pripreme.

Tajne pravog džema

Dobro napravljen džem trebao bi imati boju i okus svježeg voća i bobičastog voća koje je korišteno u njegovoj pripremi. Takav džem zadržava apsolutnu većinu vitamina, uključujući značajan dio vitamina C. Džem se može dugo čuvati zahvaljujući činjenici da sadrži veliku količinu šećera - obično oko 50%. U tako gustom, bogatom sirupu ne mogu se razviti mikroorganizmi koji uzrokuju fermentaciju ili plijesan. Ali ako u pekmez ne stavite dovoljno šećera, vrlo lako može ukiseliti. Isto se događa ako ga stavite u loše oprane ili vlažne staklenke. Ili se ne pridržavate pravila skladištenja - na primjer, prostorija u kojoj se čuva džem je slabo prozračena ili vlažna.

Džem se pravi od raznih bobica, voća, čak i povrća ili orašastih plodova. Potrebno je samo da sve ove komponente budu približno iste zrelosti i iste veličine. Bobice ili voće za džem trebate brati po suhom, sunčanom vremenu, izbjegavajući prezrelo ili pokvareno voće.

Da li pekmez treba topao ili hladan sipati u staklenke?

Odgovor na ovo pitanje ovisi o načinu na koji je džem pripremljen. Tradicionalna metoda je dugo kuhanje džema dok se ne zgusne. Obično se spremnost takvog džema provjerava zadržava li kap na tanjuriću svoj oblik. Ako se zamuti, onda nastavite kuhati pekmez još neko vrijeme. Ako ostane u izvornom obliku, pekmez je gotov i može se maknuti s vatre. Ovaj džem se stavlja u staklenke ohlađen i obično ga nije potrebno zatvarati. Jednostavno se pokrije plastičnim poklopcima ili prekrije papirom za pečenje i zaveže špagom.

Ako se džem kuha na ubrzani način, takozvana “petominutka” ili ako se u džem stavlja manje šećera, npr. da bi se smanjila njegova kalorijska vrijednost, onda se takav džem ulijeva samo vruć u pre sterilizirane staklenke, a zatim smotane metalnim poklopcima. Zatim se tegle preokrenu i ostavi da se pekmez ohladi u ovom obliku. Za bolje očuvanje džema preporuča se dodatno pasterizirati staklenke džema. Drugim riječima, takav džem zahtijeva obavezno očuvanje. Inače se neće dugo čuvati. Očuvanje je potrebno i za "sirovi" džem, koji je zapravo voće ili bobičasto voće, zgnječeno sa šećerom.

Pravilno kuhan i zatvoren pekmez za zimu može se čuvati kod kuće do dvije godine ili čak i više. Ako je džem krivo kuhan ili uliven u staklenke – primjerice u nesterilizirano, slabo oprano ili vlažno posuđe, sigurno će fermentirati, popljesniviti ili se zašećeriti.

Kako utvrditi da li je pekmez krivo skuhan

Evo glavnih znakova po kojima možete shvatiti da su napravljene greške prilikom pravljenja pekmeza:

• marmelada je promijenila boju, postala pretamna, a iz njega je nestala aroma voća - ostao je samo slatki okus. To je siguran znak da je pekmez prekuhan;
• bobice ili voće nisu ravnomjerno raspoređeni u sirupu, već isplivaju na površinu ili se talože na dno. Taloženi plodovi govore da niste stavili dovoljno šećera u sirup i ispao je previše tečan. Ako se plodovi skupe blizu površine, to znači da niste završili kuhanje pekmeza. U oba slučaja džem može ukiseliti pa ga morate što prije pojesti. Ili – probaviti.

Ljeto je vrijeme ne samo za opuštanje, već i za aktivnu pripremu za zimu. Gotovo sve kuhinje u zemlji su u punom jeku, rade se pripreme, suše se začinsko bilje i voće, režu salate i, naravno, pravi džem. Mnogo je tajni uspješnog pripremanja slatkiša.

Bobice namijenjene pekmezu bolje je brati po sunčanom, suhom vremenu na dan kuhanja. Bobice ubrane na kiši upijaju dosta vlage. Zbog toga će se kuhati u džemu, a sama poslastica će ispasti vodenasta. Bobice bi trebale biti podjednako zrele - tada će džem imati bolji okus. Prije nego što napravite džem od jagoda, bobice pospite granuliranim šećerom i ostavite da odstoje 2-3 sata.

Za uklanjanje koštica s trešanja, iskusne domaćice savjetuju korištenje posudice. To će ubrzati rad i zaštititi bobice od oštećenja. Posuda za kuhanje treba biti široka, ali ne visoka, kako bi tekućina brže isparila. Najprikladnije su zdjele za 2-4 kg bobica. U velikim će posudama nježne bobice izgubiti svoj oblik i džem će više nalikovati pekmezu. Posude za pripremu pekmeza moraju biti savršeno čiste. Nemojte koristiti posuđe koje ima hrđu ili mrlje od oksida. Prije svake pripreme posuđe se očisti sodom, opere kipućom vodom i osuši. Počinjemo raditi džem sa sirupom. U posudu sipati šećer i vodu (proporcije prema receptu) i kuhati dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim dodajte bobice i kuhajte. Prvih 5-10 minuta vatra treba biti tiha da ne bude puno pjene, zatim pojačati.

Tijekom kuhanja potrebno je žlicom ili šupljikavom žlicom skidati pjenu i sipati u duboku zdjelu. Potrebno je skidati pjenu, jer može uzrokovati da pekmez ukiseli. Da se bobice ne skupe, svakih 5-7 minuta uklonite posudu s budućim pekmezom s vatre.

Spremnost džema provjerava se na sljedeći način:

• Bobice ne isplivaju na površinu, već su ravnomjerno raspoređene u sirupu.
• Kap sirupa, kada se protrlja među prstima, stvara viskoznu nit.
• Kap izlivena na tanjurić se ne razlijeva, već zadržava svoj oblik.
• Mnogo voća i bobica (jabuke, marelice, šljive, dunje) postaju prozirne.

Kad je džem već kuhan treba se ohladiti. Zatim se izlije u čistu i suhu posudu. Ni u kojem slučaju pekmez ne smijete pokrivati ​​poklopcem. Za to je bolje koristiti gazu ili pergament papir. Staklene posude za pekmez dobro se operu sodom, isperu vrućom vodom i osuše. Džem prebacite u suhe, vruće staklenke. Džem čuvajte na hladnom i suhom mjestu. Staklenke se pokriju papirom za pečenje, zatim krugom od kartona, pa opet papirom za pečenje, pa se vežu špagom. Konac je prethodno namočen. Dok se suši, čvrsto će stegnuti staklenku i spriječiti ulazak zraka u pekmez.

Ako je pekmez ušećeren, stavite ga iz staklenki u lavor, dodajte 3 žlice vode na 1 kilogram pekmeza, zakuhajte na laganoj vatri i kuhajte 5-8 minuta uz stalno miješanje. Vruć džem se stavlja u staklenke, ohladi i zatvori. Pekmez koji je počeo fermentirati (kiseliti) potrebno je odmah probaviti tako da se na svaki kilogram pekmeza doda 200 grama šećera u prahu. Džem se jako pjeni. Potrebno je skinuti pjenu i prekinuti kuhanje. Kad pekmez prestane pjeniti, sipa se u staklenke, ohladi i zatvori. Slijedeći ove jednostavne savjete, čak i domaćica početnica moći će napraviti ukusan džem i zimi obradovati svoju obitelj i prijatelje vlastitim delicijama. Nastavite tako i sve će uspjeti!

Kako sterilizirati i zatvoriti staklenke?

1. Najprije se sve staklenke moraju temeljito oprati sodom iznutra i izvana.
2. Sljedeća faza je sterilizacija staklenki. Prije su domaćice staklenke sterilizirale stavljajući ih na grlić kuhala za kuhanje, a sada je proces znatno ubrzan - staklenke se steriliziraju u pećnici na rešetki (ne na plehu) na temperaturi od sto stupnjeva. .
3. Limene poklopce treba kuhati u loncu s poklopcem 5 minuta.
4. Kad se staklenke osuše u pećnici, pune se vrućim pekmezom do samog grla.
5. Zatim pokrijte poklopcem i zarolajte posebnom mašinom za valjanje. Važno je odabrati pravi stroj za šivanje.
6. Zarolane staklenke provjeriti dobro prianjaju poklopcem (da se ne pomiče i vrti) te okrenuti poklopac prema dolje i toplo zamotati. Zarolane staklenke ostaviti da se ohlade (otprilike preko noći).

Drugi način je brtvljenje najlonskim čepovima.

Ovako pripremljen pekmez čuva se samo u hladnjaku ili u vrlo hladnom podrumu.

1. Teglenice se steriliziraju kao i kod prve metode, a najlonski poklopci se umoče u kipuću vodu i odmah se ugasi vatra.
2. Pekmez se sipa u staklenku 2 cm ispod razine grla i prekrije slojem šećera od 1,5 cm.
3. Čvrsto pokrijte najlonskim poklopcima i stavite u hladnjak za zimnicu.

Irina Primoročka

Svježe kuhani džem ulijem u sterilne staklenke, u ravnini s vratom, zavrnem poklopce i okrenem naopako. Samo ga pokrijem ručnikom. Nakon hlađenja, poklopac se povlači prema unutra, stvarajući dodatno brtvljenje. Pekmez ostaje odličan na sobnoj temperaturi do proljeća.

ja volim djecu

Pekmez hladan sipam u sterilizirane staklenke, a pekmez vruć, odnosno ispod deke. Pekmez nam se nikad nije upljesnivio, iako sad u garaži ima pekmeza od 2009 – 2013. Dobro, možda se i neće upljesniviti ako ga smotamo, ali da smo ga zatvorili čepovima na odvrtanje ili najlonskim, onda mislim da bi kalup. Uglavnom, mama mi je jednom rekla da bilo da se toči toplo ili hladno samo je izgled pekmeza drugačiji.

Čisti post

Pekmez se mora sipati vruć. Visoka temperatura pomaže u uništavanju svih vrsta bakterija. Osim toga, vrući džem ima veću fluidnost, hladan džem se jako teško ulijeva u staklenke, ostaje mnogo zračnih šupljina. Zapravo, oni koji rade džem znaju da ako čekate da se džem ohladi, onda će biti teško raditi s njim, vrh se općenito može prekriti smrznutom koricom, što sigurno neće doprinijeti prelijevanju džema u staklenke.

Zelena rajčica

Hoće li se pekmez ulijevati u staklenke topao ili hladan ovisi o načinu kuhanja. Ranije se pekmez tradicionalno kuhao tako da se doda šećer u težinskom omjeru 1:1 s voćem i prokuha nekoliko puta. Takav džem stavljao se u čiste, suhe staklenke, već ohlađene, poklopljene plastičnim poklopcima ili vezane papirom. Rizik od kvarenja takvog džema je minimalan. Ali nedavno su počeli raditi džem s manje šećera i kraće vrijeme - "pet minuta". Razlog tome je i nedostatak vremena i činjenica da se u takvom pekmezu zadrži više vitamina. Ovakav džem treba vruć sipati u sterilizirane staklenke i zatvoriti da se ne pokvari.

Elena

I sipam u hladne suhe staklenke. I općenito, više ne pravimo džem, samo ga šećerimo... njam-njam!

Yunna

Ja uvijek točim vruće jer ne kuham preslatko da zaštitim od gljivica i bakterija. I teglice dobro steriliziram. Ali mnogi ljudi ga zatvaraju hladnog i čak ne zašrafljuju poklopce. Recimo, moja baka je upravo to radila prije, kad nije bilo metalnih poklopaca, jednostavno su poklopili debelim papirom i koncem i pekmez je savršeno stajao i nije se kvario, iako tada nisu štedjeli šećer. A točila je i hladnu. Oh, i bilo je ukusnog džema.)

SummerSunshine

Zatvorim dok je vruće, steriliziram staklenke i ne stavljam pod deku. Dugo traju na sobnoj temperaturi i ne pljesnivi.
A u Turskoj pekmez drže na suncu i po nekoliko dana, toče ga hladnog i ne steriliziraju staklenke... Pa često se upljesnivi, kažu da ga u takvim slučajevima nisu dovoljno držali na suncu. ... ne preuzimam taj rizik.

Sveta

Džem sipam u vruće staklenke. Uzmem kutlaču i sipam džem u vruće staklenke, onda tegla neće prsnuti, ali ako staklenke imaju nižu temperaturu od pekmeza, onda sipam džem, malo prekrije dno tegle, čekam dvije, tri minute, onda sipam džem do pola tegle i također pričekam dvije, tri minute, pa dolijem.

I steriliziram sve staklenke - to je vjerojatno već navika) Što se tiče ispod deke - to je potrebno zbog činjenice da nije podvrgnuto puno toplinske obrade. Evo npr. krastavci - ako ih pokriješ na trostruki fil, onda ih naravno zamotam dok se ne ohlade. A ako ga steriliziram u loncu (ili, ispravno, pasteriziram? Nisam baš jak u smislu), onda ga nema potrebe zamotavati. Pekmez i džem se kuhaju kako se radi, ali obično se kuhaju. Stoga, koliko sam shvatio, nema potrebe za dodatnim čamenjem ispod dekice. Stavljam u suhe, sterilizirane staklenke, zatvorim i okrećem dok se ne ohlade.

Srebrna lisica

Obično naopako na rešetku, u toplu (ne vruću!) pećnicu, pa je zagrijte na 200 stupnjeva. Min 20, ne više. Vrlo je važno - staklenke morate izvaditi iz pećnice i staviti na stol na suhu drvenu dasku ili ručnik, inače će puknuti. stajati 10 minuta, malo ohladiti, u njih sipati vruć pekmez. Može biti toplo, neće mu ništa :)) zapravo. Sumnjam da se dobro napravljen džem može sipati u bilo što i stajati bilo gdje :)))

Mowglenok

Pravi džem (ne petominutni) nije potrebno sterilizirati niti motati. Vruće sipam u staklenke (ako nisam lijena, staklenke isperem kipućom vodom, ali ne uvijek) i zatvorim običnim plastičnim poklopcem. Držim ga na podu ispod stola.

tJulka

Zadnjih godina stavljam staklenke u perilicu, stavljam je na duplo ispiranje i onda ravno iz nje točim džem, dodam krastavce i točim sok.

Popularna pitanja

Kako zatvoriti džem da spriječite plijesan?

Postoje sljedeći razlozi za stvaranje plijesni u uvojcima:

1. Nema dovoljno šećera.Šećer je bitan sastojak većine konzervi. U spravljanju pekmeza koristi se kao zaslađivač, i što je još važnije, kao konzervans. Za svaku konzervu konzervirane hrane izračunava se posebna količina šećera koja je namijenjena za svaki kg. bobice/voće. Izbjeći ovu pogrešku vrlo je jednostavno - samo slijedite recept od početka do kraja i dodajte šećera točno u navedenoj količini.
2. Proizvod je loše kuhan. Na kraju kuhani desert je srednje gust. Iskusne domaćice mogu odrediti stupanj kuhanja golim okom. Mlade domaćice mogu se poslužiti sljedećim trikom: na ravni tanjur staviti malu količinu pekmeza. Ako drži svoj oblik i ne raspada se, možete ga sigurno smotati.
3. Staklenke se zavrnu dok su tople. Time se potiče stvaranje kondenzacije, što je izvrstan uvjet za zdravo funkcioniranje gljivica plijesni. Prilikom motanja staklenke moraju biti hladne.
4. Čuvanje je definirano kao mokre ili nesterilizirane staklenke. U vlažnom okruženju proizvod se razrjeđuje i sukladno tome koncentracija šećera se smanjuje. Gubi se njegov učinak konzerviranja i to potiče razvoj plijesni u staklenci. Loša obrada staklenke ima isti učinak na očuvanje.

Što učiniti ako se na pekmezu stvori plijesan?

Mnoge domaćice, nakon što su otkrile pljesnivu staklenku u spremnicima smočnice, odmah se opraštaju od nje. Međutim, vrijedi ga poslati kuhati 5-7 minuta i dodati šećer u omjeru 0,1 kg za svaki kg džema. U budućnosti možete napraviti žele ili kompot od dobivene mase, a također nije zabranjeno dodati je u pečenje.

Gdje i kako najbolje čuvati pekmez?

Preporučljivije ga je čuvati u malim staklenkama - tako će se brže potrošiti, a u staklenci neće ostati ništa što bi se pokvarilo. Ako se džem čuva strogo prema receptu i dobro zavrne, mora se čuvati dvije do tri godine u ormaru ili na balkonu na temperaturi od deset do dvanaest stupnjeva. Ako je napravljen od neoguljenog voća, onda je bolje koristiti proizvod najkasnije nakon godinu dana.

Pravljenje džema u Les Mushrooms

Danas ću vas naučiti kako napraviti ukusan i pravi džem. Uostalom, gotovo svatko od nas voli ovu zdravu i ukusnu deliciju. - ovo je ukusan desert našeg djetinjstva, koji se lako može pripremiti kod kuće i nema potrebe kupovati pekmez, zasićen kemikalijama, u trgovinama. A danas ćete na stranicama Les Mushrooms naučiti kako pravilno pripremiti ukusan džem, kako sterilizirati i zatvoriti staklenke. Slijedite detaljne upute na našoj web stranici, pa idemo:

Prva faza. Sterilizacija staklenki.

Prije svega, potrebno je sterilizirati pripremljene staklenke. mogu biti bilo koje veličine, od najmanjih do tri i pet litara. Zašto je potrebno sterilizirati staklenke? Zapravo, ovo je vrlo važno, čak i ako vam se staklenka čini savršeno čistom, to ne znači da tamo ne žive bakterije koje će kasnije dovesti do fermentacije džema i njegovog kvarenja. Također, prašina i druge sitne čestice nevidljive oku mogu pokvariti džem.

Ali ipak, prva faza nastaje zbog jednostavnog vrenja bobica i šećera. Bobice je potrebno što bolje prokuhati kako sav trud oko sterilizacije staklenki ne bi bio uzaludan.

Postoji mnogo načina za sterilizaciju staklenki. Reći ćemo vam samo o nekima od njih, koji su po našem mišljenju najučinkovitiji.

Sterilizator - uz njegovu pomoć vrši se najpotrebnija dezinfekcija staklenki, posuda za čuvanje i pripremu pekmeza.

Možete se okrenuti i starim metodama, koje nisu ništa manje učinkovite: Staklenke stavite u veliku posudu u kojoj možete prokuhati staklenke, potrebno je i spustiti poklopce kojima će se staklenke zavrtati. Posudu s staklenkama i poklopcima napunite hladnom vodom i stavite na vatru. Staklenke morate kuhati najmanje dvadesetak minuta.

Druga faza. Pravljenje pekmeza.

U pravljenju pekmeza nema ništa komplicirano ni teško. Postoji mnogo različitih načina za pripremu pekmeza. A evo jednog od njih:

Prije svega potrebno je pripremiti sirup, što znači da je potrebno otopiti šećer na temperaturi od 120 stupnjeva. Da li je sirup gotov možete provjeriti tako da kap sirupa kapnete u hladnu vodu, a ako se kap pretvori u mekanu kuglicu, naš sirup je gotov.

Zatim u pripremljeni sirup treba dodati naše bobice ili voće. Uz miješanje budući džem prokuhajte. U prvoj fazi morate miješati džem nekoliko minuta, najmanje dvadesetak minuta, dok džem ne postane željene konzistencije (bobice su omekšale, postale mekane, a džem je tekući), ne zaboravite izvaditi pjena koja se stvara. Pokušajte se dugo ne udaljavati od štednjaka, jer će trebati nekoliko minuta da džem zagori i pretvori se u grumen zagorelog, koji jednostavno morate baciti.

Za izradu pekmeza vrijedi odabrati bakrenu posudu. Ovo je najbolja opcija, jer se toplina u takvom posuđu ravnomjernije raspoređuje i manja je mogućnost da zagori. Također možete koristiti lonac ili posudu od nehrđajućeg čelika. Pekmez koji se priprema bolje je miješati drvenom kuhačom, njome skinuti pjenu i posebnom običnom žlicom prebaciti u staklenke.

Faza tri. Gotov pekmez ulijte u staklenke.

Ako je vaš džem postigao potrebnu gustoću, vrijeme je da ga ulijete u staklenke. Pekmez je potrebno sipati do samog ruba tegle, jer će se ohlađeni džem slegnuti i staklenka će djelovati poluprazna. Zatim zarolajte ili jednostavno zatvorite poklopcima i okrenite staklenke naopačke i stavite u tamni kut dok se potpuno ne ohlade. Na ovaj način spriječit ćete izlazak zraka iz staklenki, što znači da se pekmez neće ukapiti, što će opet zaštititi pekmez od plijesni. Kad se pekmez ohladi, a za to vam treba najviše 10 minuta, staklenke stavite u posudu s hladnom vodom. Pekmez držite još dvadesetak minuta. Ova metoda će nam pomoći da brže ohladimo pekmez i bobice će ostati u željenoj ugodnoj boji.

Faza četiri. Čuvanje pekmeza.

Džem, zahvaljujući visokoj koncentraciji šećera i pažljivoj sterilizaciji< будет храниться долго, но это не означает что стоит пренебрегать простым правилам хранения варенья. Варенье закатанное по банкам, должно стоять в сухом, прохладном и темном месте. Температура помещения не должна превышать 18 градусов. Если вы открыли банку с вареньем, то ее следует переместить в холодильник и хранить там.

Pekmez je spreman za upotrebu čim se ohladi, no mnogi savjetuju da ga poklopljenog držite osam dana nakon pripreme. Ovo razdoblje je dovoljno da džem bude maksimalno zasićen aromom bobičastog voća.

Nekoliko savjeta.

1) Bolje je staviti naljepnice na staklenke kako, na primjer, ne biste pobrkali džem od brusnica i džem od crvenog ribiza.

3) Saznajte je li spreman pekmez, to možete učiniti na sljedeći način: kap pekmeza kapnite na tanjurić. Ako kap ne iscuri, pekmez je gotov.

4) Ako pripremate manju količinu džema, ne morate brinuti o stvaranju pjene i ne morate čekati da se ona skine. Tek pri kraju kuhanja džema dodajte 10 grama maslaca i pjena će se sama riješiti.

5) Da sjemenke malina, jagoda i drugog bobičastog voća ne budu tvrde, kao što se često događa kod pravljenja pekmeza. Bobičasto voće trebate zamrznuti prije pravljenja džema. I odmrzavajte direktno u sirupu na štednjaku uz stalno miješanje. Tada će sjemenke u pekmezu biti mekane. Na isti način može se napraviti džem od narančine i limunove korice.

6) Bolje je pripremati džem u malim obrocima nego kuhati sve odjednom. Ako džem kuhate u malim obrocima, boja i okus džema se bolje očuvaju, a ima i mnogo više hranjivih tvari u pekmezu, jer kuhanje džema u malim porcijama zahtijeva manje vremena.

7) Uživajte u obroku i zapamtite: ne bacajte postojeće staklenke iz kuće. Čuvajte ih u podrumu, na primjer, ili smočnici, tada nećete morati kupovati nove staklenke. Samo ih ne zaboravite pravilno sterilizirati.

Džem je najpopularniji. Pekmez možete jednostavno napraviti od raznog bobičastog voća (ribizla, maline, jagode, trešnje, brusnice) i voća (šljive, jabuke, breskve, marelice pa čak i naranče).
Bobice se mogu kuhati ili jednostavno samljeti sa šećerom, čuvajući njihovu prirodnu aromu i okus. Domaće voćne pripreme za zimu su samo džem, odnosno voće koje je obavezno toplinski obrađeno (kuhanje ili pirjanje).

Kako napraviti džem za zimu?