Koje su vrste gljive? Gljive - od čega se sastoje

(Gljivice, micete) - skupina nižih biljaka lišenih klorofila, jedu gotove organske tvari. Ovisno o vrsti prehrane, G. se dijeli na parazite (vidi) i saprofite (vidi). Sve u svemu postoje sv. 100 000 G. vrsta, čiji raspon pokriva cijelu Zemlju; Sastav vrsta iz različitih regija ovisi o klimatskim, tlo i biljno-faunističkim osobinama ovog teritorija. Moguće je prenošenje određenih vrsta G. (uključujući patogene) iz jedne regije u drugu.

Značajan broj GS je koristan. Pribl. 150 vrsta G. jestivo je i koristi se u ishrani. G. iz roda Penicillium i Aspergillus izvor su antibiotika. Vitamini, steroidni pripravci, limunska kiselina i enzimi koji se koriste u tekstilnoj, kožnoj, vinarskoj i drugim industrijama dobivaju se iz g.

Morfologija i fiziologija

G. vegetativno tijelo - micelij, ili micelij - je sustav razgranatih niti, ili hifa, smješten u supstratu (tlo, biljne krhotine, drvo, žive biljke ili životinje itd.), G. raste na rumu površina supstrata u većini G. su samo plodna tijela različite konzistencije, boje, oblika: šeširi na nogama, kore, folije, praškasti naslage (plijesni) itd. Oni se sastoje i od hifa, samo što su usko isprepletene. Miceli micelija, isprepleteni, tvore lažno tkivo ili plectenchyma. U donjim G. hyphae nemaju poprečne sepse i cijeli micelij predstavlja jednu gigantsku stanicu s mnogim jezgrama (necelijski micelij). Kod viših G. hyphae imaju poprečne sepse koje ih dijele u odvojene stanice, a svaka od njih sadrži jedno, dva ili više jezgara. Paralelne hife mogu tvoriti tzv. micelarni nizovi koji se protežu (u tlu) od voćnih tijela izleženih G., ili rizomorfi su gušće i deblje niti koje služe za dotok vode i hranjivih sastojaka. Isprepletene hife s debelim školjkama tvore tzv. sklerotija (okrugle ili nepravilno oblikovane formacije u veličini od milimetra do nekoliko desetaka centimetara), dizajnirane za preživljavanje nepovoljnih uvjeta; ulazeći u tlo pod povoljnim uvjetima, sklerotija klijati, stvarajući micelij ili, u nekim slučajevima, plodna tijela. Stanice većine G. prekrivene su gustom membranom izgrađenom od polisaharida - celuloze i himina. Sastav stanične stijenke također uključuje proteine, lipide, polifosfate i druge organske tvari.

Što se tiče aerobnih organizama, G. ima kisik disanje, iako neki G., na primjer, kvas, može raditi s malom količinom kisika. Mnoge vrste G. izazivaju razne vrste fermentacije, na primjer, alkohol, izazvan kvascem i određenim mukorovim G., ili fermentacija s stvaranjem organskog to-t - limuna, oksa itd., Koja je našla praktičnu primjenu u industriji.

G. reprodukcija može biti vegetativna, aseksualna i seksualna.

Vegetativno razmnožavanje vrši se odvojenim područjima micelija, pupoljkom stanica (u kvascu), atrosporama i klamidosporima. Atrospore nastaju raspadom hifa na pojedine stanice od kojih svaka stvara novi organizam. Klamidospore nastaju na isti način; imaju deblju gustu i tamnu ljusku, sposobnu podnijeti nepovoljne uvjete.

Aseksualna reprodukcija nastaje stvaranjem spora (endo- ili egzogenih). Endogene spore, karakteristične za većinu nižih G., nastaju unutar posebnih stanica - sporangija i nazivaju se sporangiospore. Sporovi nekih nižih G. imaju organ kretanja - flagellum i sposobni su se kretati u vodi (zoospore). Egzogene spore (konidije) nastaju na konidioforima - posebnim izrastcima micelija, koji se obično okomito uzdižu od supstrata. Širenje takvih spora događa se strujanjem zraka nakon puknuća konidiofora (ili sporangija).

G. spolnu reprodukciju provodi fuzijom muških i ženskih klijalih stanica (gameta). U nekim nižim G. spajaju se gamete identičnih ili različitih veličina (izo- ili heterogamija). Ponekad se događa oogamija; u ovom se slučaju razvijaju ženski spolni organi - oogonija i muški - anteridija. U oogoniji jajašce oplođuju spermatozoidi ili posebni izrastci (špure) anteridija koji svoj sadržaj prelijevaju u oogonij. U nekih G. (zygomycetes) muški i ženski genitalni organi su vanjski nerazlučive stanice smještene na krajevima micelija; seksualni proces (zigoga) sastoji se u njihovoj fuziji. Žigote svih nižih G. neko su vrijeme u mirovanju; klijanju prethodi redukcija.

Kod mnogih viših G. koji ima višećelijski micelij, seksualna se reprodukcija provodi spajanjem sadržaja dviju genitalija, različitih izgleda, nediferenciranih u zasebne gamete. U nekim višim G. došlo je do izumiranja tipičnog seksualnog procesa, a oplodnja se vrši fuzijom običnih vegetativnih stanica; nakon nuklearne fuzije dolazi do redukcije fisije, a rezultirajuće haploidne jezgre postaju jezgre spore seksualne reprodukcije. Ova vrsta seksualnog procesa (somatogamija) posebno je karakteristična za basidiomycetes. Seksualna i aseksualna sporulacija redovito se zamjenjuju u G.-ovom životnom ciklusu; seksualna reprodukcija obično završava životni ciklus.

taksonomija

Pri određivanju sustavnog položaja D uzimaju se u obzir vrsta spolnog procesa, broj flagela u pokretnim fazama, priroda formiranja plodnih tijela, njihov oblik, morfol, značajke itd.

U skladu s postojećom klasifikacijom G. je podijeljen u sljedeće klase:

3. Zygomycetes (Zygomycetes). Saprofiti tla. Micelij je uglavnom necelijski. Razmnožavanje sporangiosporama, rjeđe konidijama; oboje bez flagela. Seksualni proces je zigoga. Enzimi izolirani iz tih G. koriste se za dobivanje enzimskih pripravaka, pročišćavanje sokova i pripremu alkoholnih pića.

4. Askomiceti (Askomiceti) - marsupials G. Micelij je većim dijelom dobro razvijen, često postoji i marsupijalni i konidijalni stadij. Seksualni proces je oogaman; gnojidbeni proizvod - vrećica (pitajte) s askosporama. Ti su G. u prirodi rasprostranjeni na različitim supstratima. Neki askomyceti uzrokuju kožne bolesti kod ljudi i životinja - dermatomycosis. Određene vrste koriste se za dobivanje lijekova (npr. Sclerotia ergot, koju koriste hl. Obr. U akušerstvu).

Gljive kao prehrambeni proizvod

Vrijednost gljiva kao prehrambenih proizvoda određena je osobinom njihove kemikalije. Pripravak. Gljive sadrže tvari karakteristične za biljne i životinjske proizvode. Zbog prisutnosti velikog broja ekstraktivnih tvari (slobodne aminokiseline, purinske baze, gljivice i druge tvari), G. su aktivni stimulatori želučane sekrecije. Specifične aromatične tvari koje se nalaze u gljivama povećavaju apetit. Sadržaj bjelančevina, masti i ugljikohidrata ovisi o vrsti G. i u velikoj mjeri varira (vidi tablicu). Najveći udio proteina karakteriziraju svježi tartufi (9%) i bijeli G. (5,5%); nešto manji - boletus i boletus. Ugljikohidrati u voćnim tijelima G. manje; Osim glukoze i nekih drugih tvari, oni uključuju i šećer od gljiva - trehalozu ili mikozu. Glavni dio ugljikohidrata nalazi se u obliku glikogena - životinjskog škroba, sličnog onome koji se taloži u jetri životinja. Masti u tijelima s plodovima su čak manje od ugljikohidrata (manje od 1%), ali se dobro apsorbiraju; oni uključuju spojeve važne za ljudsko tijelo, kao što su lecitin, kolesterol i ergosterol. Proteini, masti i ugljikohidrati raspoređeni su neravnomjerno u plodnim tijelima - više u čepu, a manje u stabljici.

KEMIJSKI SASTAV I KALORICNOST OBITELJNIH MUŠKARACA

Hranjiva vrijednost G. povezana je s prisutnošću bjelančevina, masti, ugljikohidrata i čitavog kompleksa biološki aktivnih tvari - enzima, vitamina, kao i mineralnih soli i elemenata u tragovima neophodnih za osiguravanje normalnog metabolizma u tijelu. Neki G. (lisičarke i gljive) sadrže provitamin A (karoten), čija prisutnost objašnjava svijetlu boju voćnih tijela ovih G., vitamin C (bijeli G., šampinjoni, gljive, medene gljive), vitamin B1 (posebno u lisicama, bijeli G. i gljive), vitamin PP itd. Od mineralnih tvari prevladavaju kalij, željezo i fosfor, a od mineralnih tvari prevladavaju cink, bakar, arsen, jod i drugi mikrohranjivi.Celuloza koja se nalazi u staničnoj membrani teško je razgraditi probavnim sokovima, smanjujući probavljivost hranjivih tvari G. Stoga, kao i zbog visokog sadržaja ekstrakta tvari vrbe, upotreba G. u hrani je kontraindicirana kod bolesti žutog kisela. trakta, jetre i bubrega. Uz to, relativno visok sadržaj purinskih baza u G. ograničava njihovo uključivanje u prehranu za bolesti povezane s metaboličkim poremećajima (gihta itd.).

Uglavnom se voćna tijela šešira jestivih gljiva (Sl.) Koriste u hrani u svježim, slanim, kiselim i sušenim oblicima.

U SSSR-u ima cca. 100 vrsta jestivih G., međutim, sakuplja se i skuplja samo one vrste (ukupno 32 vrste) čija su hranjiva svojstva potvrđena iskustvom nekoliko generacija.

Sve jestive jestive G. podijeljene su po strukturi u tri skupine: cjevasti (bijeli G., smeđi bolet, boletus itd.), Lamelarni (russula, med, gljive, lisice, gljive, gljive, itd.), Marsupials (morels, linije, tartufi) , Po hranjivoj vrijednosti G. je podijeljen u četiri kategorije. U prvu skupinu spadaju vrste koje daju najbolje proizvode od gljiva (bijeli G., medeni agarici, gljive, gljive), druga - srednje kvalitetna G. (bolet, boletus, leptiri, lisičarke, zemljane gliste, šampinjoni), a treća - gljive, crna prsa, valuy, podgruzki, russula, do četvrtog - lonac, violina, nešto russula, gnoja, rogača, gljiva, kišobrana i drugih gljiva niske vrijednosti koje se rijetko sakupljaju i koriste za hranu.

Otrovna G. i skupina sumnjivih vrsta G. (tzv. Uvjetno jestiva) zaslužuju posebnu pozornost. Sam pojam "toksičnosti" gljiva je relativan. Otrovne gljive obično se nazivaju G., sadrže otrovne ili vrlo nadražujuće tvari koje izazivaju trovanje. Istodobno, među njima ima G. koji se nazivaju uvjetno jestivim, čija se toksičnost uništava odgovarajućim postupkom (Sl.). Na primjer, proljetne G. linije sadrže gelwell do - koji može uzrokovati fatalno trovanje; 10-20 minuta vrenja potpuno ih neutralizira, jer se gelwellinska kiselina pretvara u dekociju. Linije se također neutraliziraju sušenjem, jer se gelwellinska kiselina oksidira atmosferskim kisikom i inaktivira. Druge vrste G., na primjer, mnogi mljekari koji sadrže kaustični mliječni sok jedu se samo u slanom obliku.

Od dodatnih materijala (svezak 29)

Posljednjih godina u našoj zemlji i inozemstvu javljaju se teška trovanja gljivama, koje su se prije koristile u hrani. S tim u vezi postalo je potrebno pregledati popis gljiva koje je dopušteno konzumirati, kao i preporučene metode njihove prerade i skladištenja.

Kao što znate, gljive su podijeljene na jestive, uvjetno jestive, nejestive i otrovne (tsvetn. Tab., Sl. 1-20, kao i tsvetn. Tabu. Do stanice gljive, t. 6). Jestive gljive imaju dobar ukus, visoku hranjivu vrijednost, ne sadrže gorčinu, štetne tvari i nemaju neugodan miris. Ovim gljivama nije potrebna posebna prethodna obrada: čiste se, peru, kuhaju ili prže, a zatim se jedu. Jestive gljive uključuju gljive svinjetine i njezine sorte, bolet, boletus, šafran gljive, lisičarku, kozu, sorte ulja, gljive, šampinjone, russule, mednu gljiku, hrast, poljsku gljivu, gljive kestena itd., Uključujući malo poznate, ali dopuštene za berbu, preradu i prodaju gljiva: ljubičasto ljubljenje i utovarivač crne boje (chernushka).

Gljivice se smatraju uvjetno jestivim, koje sadrže štetne tvari, imaju gorak okus ili neugodan miris, ali ta svojstva gube tijekom posebne obrade. Uvjetno jestive gljive koje su dopuštene za branje, preradu i prodaju uključuju sorte hljeba, violinu, srebrno uho, gorku slatku, rubelu, euforbiju, trelushku, glatkoću, vrganju, morel (pravi, stožac), šešir od Morela, šav. Možete ih jesti samo nakon prethodnog dugotrajnog sušenja, namakanja, vrenja i uklanjanja juhe, a mnogi od njih samo u slanom ili kiselom obliku. Dakle, smreke se moraju kuhati 15-20 minuta prije upotrebe, a zatim ocijedite juhu i temeljito isperite gljive vodom. Ovim tretmanom otrovne se tvari lako otapaju u [vrućoj vodi, a gljive gube svoja toksična svojstva. Brojne otrovne tvari (npr. Gyrometrin) nalaze se u linijama koje se ne otapaju u vrućoj vodi i ne čine bezopasnim tijekom toplinske obrade (prženja). Stoga je optimalan način obrade uboda prethodno sušenje u hladu, u dobro prozračenom prostoru 3-4 tjedna. (možete ih završiti na suncu). To doprinosi uništavanju otrovnih tvari, čime se izbjegavaju teška trovanja.

Nejestive gljive, kao što je žučna gljiva (senf), uobičajeni lažni kišni ogrtač, nisu otrovne, ali imaju neugodan OXM okus i miris. Međutim, za razliku od uvjetno jestivih u tim nejestivim gljivama, čak i nakon duže obrade, miris i gorak okus se zadržavaju, pa nisu pogodni za upotrebu.

Otrovne gljive izazivaju trovanje bez obzira na prethodnu obradu. Tu se ubrajaju blijedo brašno, panter muharac, crveni muharac, smrdljivi muharac, porfirni muharac, leteće agarica, lažni medni agar (sumpor žuto i cigleno crveno), patujarska vlakna; ryadovka (bijela, žuto-smeđa, sivo-žuta), crvenkasti šampinjoni, voštani govornik, sotonistična gljiva, smeđe-ružičasta kišobran gljiva, svinja. Zbog činjenice da su posljednjih godina zabilježeni brojni slučajevi trovanja smeđe-ružičastom kišobranom, opisana je klinička slika trovanja ovom vrstom otrovnih gljiva. Znakovi trovanja se pojavljuju nakon 10-14 sati. nakon jela gljive; postoje bolovi u želucu, bešumno povraćanje, proljev (često s krvlju); brzo se razvijaju hemoliza, teška oštećenja jetre, akutno jetreno-bubrežno zatajenje, teški poremećaji sustava zgrušavanja krvi. Posebno teška trovanja javljaju se kod djece.

Kao rezultat studija, otkriveno je da u široko rasprostranjenoj gljivi svinja, koja je klasificirana kao uvjetno jestiva gljiva, tj. Dozvoljena je za konzumiranje nakon vrenja i isušivanja tekućine, pored ranije poznatih otrovnih tvari koje se posebnim postupkom uništavaju, postoje i druge toksične tvari tvari u koncentracijama opasnim za zdravlje. Uz to, svinja ima više nego druge gljive, sposobnost akumuliranja štetnih spojeva teških metala (olova, žive, kadmija) koji se nalaze u ispušnim plinovima automobila i u otpadu industrijskih poduzeća koji se ispuštaju u vodena tijela ili tlo. S tim u svezi, svinja je isključena iz broja uvjetno jestivih gljiva i dodijeljena otrovnim gljivama.

Trovanje gljivama

Razlikuju se tri vrste trovanja ovisno o prirodi otrovnog principa svojstvenoj jednoj ili drugoj vrsti G.

Prva vrsta uključuje trovanje uzrokovano linijama koje sadrže gelwell to-that (C12H20O7), koji ima hemolitički i hepatotropni učinak. Do trovanja tim G. dolazi kada jede nepravilno pripremljeno (nedovoljno kuhano ili nedovoljno osušeno G.). Znakovi trovanja razvijaju se nakon inkubacije u trajanju od 6-10 sati: postoji osjećaj slabosti, bol u epigastričnoj regiji, mučnina, povraćanje s dodatkom žuči i povremeno proljev. U teškim slučajevima, drugi dan se pojavljuju znakovi žutice, povećanje jetre i slezene, hemoliza, jake glavobolje, gubitak svijesti, ukočenost, grčevi. Oporavak u blagim slučajevima dolazi nakon 1-2 dana, s umjerenim trovanjem - nakon 4-7 dana., U težim slučajevima - nakon nekoliko tjedana. Smrtnost kod G. trovanja ove skupine doseže 30%; smrt obično nastupi 3-4 dan s pojavom zatajenja srca, često u komi.

Druga vrsta trovanja povezana je s grupom G. iz porodice mušica (Amanita) - blijeda zečja i bliske vrste (A. phalloides, A. verna, A. virosa, itd.) Koja sadrži amanitemolizin, amanitotoksin, faloidin, alfa i beta -amanitin. Otrovanje se u pravilu događa zbog vanjske sličnosti tih G. s jestivim - russulom, redom i gljivama. Za trovanje je dovoljno pojesti pola ili čak trećinu G .; djeca su posebno osjetljiva. Simptomi trovanja se očituju 8-24 sata nakon jela G.: iznenadni oštri bolovi u trbuhu, povraćanje, ponekad kolereni proljev, opća slabost, groznica, cijanoza, konvulzije. Možda pojava žutice, povećane jetre. Puls je navojni, slab s frekvencijom do 120-140 otkucaja u 1 min .; krvni tlak dramatično opada. Mogući gubitak svijesti, glupost. Smrt nastupi nakon 2-3 dana kao posljedica paralize vazomotornog centra. Smrtnost je vrlo visoka.

Treća vrsta trovanja uočava se kao posljedica jedenja crvenim (Amanita muscaria), panterima (A. pantherina), porfirijem (A. porphyria) i drugim vrstama agarica koje sadrže muskarin, mikotropin, mikotoksin i druge otrove. Inkubacijsko razdoblje za G. trovanje ove skupine traje od pola sata do 6 sati. Simptomi trovanja: mučnina, povraćanje, vodenasti proljev, obilno znojenje, pljuvačka i suzenje. Pojavljuju se znakovi neuropsihijatrijskih poremećaja: vrtoglavica, zbunjenost, halucinacije, delirij; zjenice dilate. U teškim slučajevima razvija se zgusnuto ili komatozno stanje. Ishod trovanja je najčešće povoljan. Smrtnost je niska.

Razlikuje se i skupina trovanja G. Kada je klin, slika trovanja je relativno ujednačena, bez posebnih karakteristika karakterističnih za određenu vrstu G. To su trovanja uzrokovana lažnim gljivama meda, krvavim, bilijarnim G. ili nepravilno pripremljenim mljekarima (svinje, neke vrste russula). i drugi). Simptomi trovanja pojavljuju se nakon 0,5-2 sata nakon jela gljive. To su uglavnom dispeptične pojave. U teškim slučajevima jaka dehidracija dovodi do jake žeđi, konvulzija i poremećaja cirkulacije.

Liječenje trovanja treba biti usmjereno na uklanjanje toksina iz tijela. Na prve znakove trovanja potrebno je odmah očistiti i isprati žlijezde. trakta. Iznutra odredite vodenu suspenziju aktivnog ugljena. Kod zatajenja srca, prema indikacijama, kamfora (2 ml 20% -tne otopine ulja), korazol (1 ml 10% -tne otopine), kordiamin (1 ml), natrijev kofein-benzoat (1 ml 10% -tne otopine), daju se supkutano, intravenski glukoza. Za napadaje kloral hidrat koristi se u klistirima (20-25 ml 5% -tne otopine) ili barbital natrij (3-5 ml 10% -tne otopine), barbamil (3-5 ml 5% -tne otopine intramuskularno). Atropin (0,5-1 ml 0,1% -tne otopine supkutano) primjenjuje se samo u slučajevima gdje prevladava učinak muskarina (zjenice su oštro sužene, puls je spor, snažno lučenje sline). S dehidracijom tijela - unošenje izotonične otopine natrijevog klorida intravenski i subkutano do 2 litre kaplje. U svim slučajevima trovanja G. odmaranje u krevetu je obavezno; kod teškog trovanja pacijent je podvrgnut hospitalizaciji. U teškim slučajevima trovanja G. preporučuje se prokrvljenost krvi (200-250 ml krvi) s naknadnim unošenjem 300-500 ml 25% otopine glukoze, kao i izmjenjivanje transfuzije krvi. Kada postoje znakovi ozbiljnog zatajenja jetre i bubrega (trovanje blijedog pudera), izvanrenalno pročišćavanje krvi je učinkovito - povremena peritonealna dijaliza (vidi) ili hemodijaliza (vidi).

Prognozu za linijsko trovanje treba postaviti pažljivo: često slučajevi koji se lako pojave u početnoj fazi mogu nakon toga preći ozbiljan tijek. Zbog posebne ozbiljnosti trovanja otrovnim greberom i izuzetno visoke smrtnosti, prognoza je uvijek ozbiljna.

Prevencija trovanja otrovnim G. sastoji se u jačanju dostojanstva. kontrolu nad nabavom i provedbom G. i na poslovima dostojanstva, rad među stanovništvom.

San. uspostavlja se kontrola nad nabavom i preradom plina na posebnim nabavnim mjestima i nad prodajom plina na tržištu. Berba G., njihova prerada i prodaja provode se u skladu s "Sanitarnim pravilima za branje, preradu i prodaju gljiva." Za nabavu i prodaju dopuštene su visine strogo definiranog sortimenta, razvrstane po pojedinačnim vrstama (ukupno 32 vrste); upotreba mješavine G. zabranjena je zbog poteškoće mycol. kontrola. G., koji stiže do mjesta nabave i prerade, mora biti zdrav, očišćen od zemlje i krhotina. Mršav, obrastao i crvenkasti G. za žetvu neprimjeren. G. pažljivo pregledao, sortirao, očistio i oprao. Obavezno dostojanstvo. uvjet je G. obrada na dan prijema.

Točke sakupljanja i obrade gljiva postavljaju se na mjestima masovnog okupljanja G. Na bazi primanja i pretovara gljiva ili skladišta gljiva, gdje proizvodi dolaze iz primarnih sabirnih mjesta, gljive se podvrgavaju kontroli kvalitete i usklađivanju sortimenta. Rok trajanja svježeg G. - ne više od 18-24 sata. na t ° ne viši od 10 °. Skladištenje slanih i kiselih G. vrši se u bačvama ili staklenim posudama na t ° od 0 do 6 °, u trajanju ne većem od jedne godine.

Prema dostojanstvu Pravila sušenja dopuštala su ograničen broj vrsta G. (obično cjevasti i močvarni). Osušene linije i smreke trebale bi se realizirati najkasnije za 2-3 tjedna. nakon početka sušenja, jer je gelwellinska kiselina u njima inaktivirana na određeno vrijeme. Lamelarna G. tijekom sušenja značajno se deformira, što otežava. određivanje vrste gljiva, u vezi s kojim je zabranjeno njihovo sušenje.

Vlažnost suhog G. ne smije prelaziti 12-14%. Suhi G. treba čuvati u suhim, dobro prozračenim prostorijama na t ° 10-15 ° i relativnoj vlažnosti zraka 60-65%. Skladištenje suhog G. u istoj prostoriji sa slanim i kiselim, kao i ostalim mokrim proizvodima nije dopušteno. Suhi G. može se čuvati na policama u pakiranom obliku ili u suspenziji.

Za prodaju na tržištu dopušteni su svježi, slani, kiseli i sušeni G., odgovarajućeg dostojanstva. zahtjevima. Za prodaju gljiva na tržištu izdvajaju se posebne prostorije. Strogo je zabranjeno prodavati mješavinu raznih vrsta G., kao i kavijar gljiva, salate i druge proizvode od drobljenog G.

Forenzičko-medicinski pregled u slučaju trovanja gljivama provodi se na prijedlog pravosudnih tijela, kada se istražuju uvjeti i okolnosti trovanja koji su nastali kada je konzumirana G., uključujući one podvrgnute konzerviranju (sušenje, kiselost, soljenje itd.). Takvo se trovanje odnosi na istinsko trovanje hranom, tj. Uzrokovano proizvodima koji su otrovni po svojoj prirodnoj prirodi (vidjeti Trovanje hranom).

Sud. Med. Ispitivanje G. otrova uključuje upotrebu podataka s inspekcije mjesta kako bi se utvrdili materijalni dokazi (krhotine hrane, sirove gljive itd.); proučavanje istražnih materijala koji karakteriziraju uvjete, okolnosti i uočene znakove trovanja, kao i med. dokumente o klinu, tijeku trovanja i vrsti "pružene medicinske skrbi"; Sud. med. ispitivanje leša uz obavezno uklanjanje odgovarajućih predmeta za laboratorijske analize (kemijske, botaničke itd.); stručna procjena rezultata ispitivanja povraćanja, krhotina hrane i gljiva, sirovina za kuhanje i unutarnjih organa.

Diferencijacija toksičnih i jestivih G. moguća je prema sastavu anorganskih elemenata metodom emisijske spektrografije. Za dijagnozu trovanja konkurentnim G. (npr. Lažnim gljivama i drugim takozvanim dvostrukim gljivama) od velike je važnosti botanički pregled čiji je cilj otkrivanje strukturnih dijelova G. u povraćanju, krhotinama hrane, sadržaju želuca itd.

U slučaju smrti uslijed trovanja linijom na sudu.-medicinski. Pregledom trupla otkriva se ikterično obojenje kože, krvarenja na sluznici želuca, tankog i debelog crijeva, masna degeneracija jetre, miokarda i bubrega, povećanje jetre i slezene. Prilikom pregleda leša u slučaju trovanja blijedom greberom i njegovim sortama, uočene su ekhimoze i opsežna krvarenja u seroznim membranama, sluznicama želuca i crijeva, kao i u parenhimskim organima. Opisani su gangrenozni žarišta na crijevnoj sluznici; masna degeneracija srčanog mišića, jetre, bubrega i koštanih mišića.

Trovanje amanitom mora se razlikovati od intoksikacije fosforom i njegovim organskim spojevima (vidjeti Otrovanje, Organofosforni spojevi).

Terapeutske mjere za trovanje gljivama

(Iz dopunskih materijala, svezak 29)

Uspjeh liječenja trovanjem gljivama ovisi ne toliko o početnoj težini pacijentovog stanja, koliko o brzini započinjanja liječenja. Uz detaljnu kliničku sliku trovanja gljivama, posebno u slučaju toksičnog oštećenja jetre i bubrega, čak su i najsuvremenije metode liječenja primjenjene 3-5. Dana i kasnije često neučinkovite. To je uglavnom zbog specifičnog učinka gljivičnog toksina na strukturu stanica.

Ako sumnjate na trovanje gljivama ili prve znakove trovanja, odmah isperite želudac i očistite crijeva. Za ispiranje želuca pacijentu se daju 2-3 šalice vode, otopina sode bikarbone ili tsikhtseva soda (1 tablica. L. na 1 litru vode), slaba otopina kalijevog permanganata, a zatim izazove povraćanje. Ovaj postupak se ponavlja 10-15 puta dok se ne oslobodi čista voda bez nečistoće hrane i sluzi. U medu. ustanovi, želudac se ispere sondom. Za čišćenje crijeva koristi se slano sredstvo (25-50 g magnezijevog sulfata otopljeno u 0,5-1 šalice vode ili 20-30 g natrijevog sulfata otopljenog u 1 / 4-1 / 2 šalice vode), pravi se ricinusovo ulje, rade se čistači ispiranje crijeva. Zatim dajte suspenziju aktivnog ugljena (50-80 i 100-150 litara vode) ili enterodezu (1 žličicu praha 3-4 puta dnevno). Nakon ispiranja želuca i čišćenja crijeva, preporučuje se davanje jakog čaja ili kave. Pri trovanju gljivama ne možete piti alkoholna pića, jer oni pridonose bržoj apsorpciji toksina iz gljiva.

Osobe osumnjičene za trovanje gljivama trebaju biti hospitalizirane, po mogućnosti u specijaliziranom krevetu. ustanova, u Kromu postoji mogućnost provođenja aktivnih mjera detoksikacije (hemosorpcija, hemofiltracija itd.) - Taktike liječenja u bolnici određuju se prema razdoblju bolesti, kao i vrsti gljivice koja je izazvala trovanje. U početnom razdoblju, karakteriziranom akutnim gastroenteritisom i kardiovaskularnim poremećajima, liječenje je usmjereno na ispravljanje vodeno-elektrolitne ravnoteže intravenskim davanjem elektrolitnih otopina koje sadrže kalij, natrij, magnezij, kalcijeve ione i korekciju acidobazne ravnoteže (za acidozu, 4 -8% otopina natrijevog bikarbonata, s alkalozom - intravenski, kap po kap 0,9% otopina amonijevog klorida, 0,1 N. otopina klorovodične kiseline za vas), stanje sustava zgrušavanja krvi (primjena antikoagulansa), poboljšanje njegove reologije eskih svojstva, normalizacija hemodinamskih parametara. 5-8 l različitih otopina daje se intravenski dnevno (koristite neokompensen, hemodesis, plazmu, albumin, protein, poliglucin, reopoliglukin). Da bi se potaknula diureza kod oligurije ili anurije, daju se velike doze saluretika - furosemid (lasix) do 120-240 mg dnevno; tijekom hemolize radi prevencije hemoglobinuricne nefroze provodi se prisilna diureza (vidjeti Trovanje). U slučaju trovanja muharskim agaricima (muscarin učinak) indicirane su ponovljene potkožne injekcije 1-2 ml 0,1% otopine atropin sulfata. Kako bi se spriječilo oštećenje jetre, propisani su vitamini skupine B koji imaju lipotropni učinak i smanjuju infiltraciju jetrene masti, intravenski se daje 5-10% otopina glukoze s inzulinom za obnavljanje razine glikogena (ovisno o udjelu šećera u krvi), a intramuskularno - kokar-boksilaza 100-150 mg dnevno i 0,5% otopina lipoinske kiseline do 20-30 ml dnevno, iznutra - glutaminska kiselina do 8-10 g dnevno, intravenozno kaplje - esencijalno 5 ml (u otopina glukoze). Uvođenje lijekova pomoću katetera u bugičnu pupčanu venu je učinkovitije. Najučinkovitije metode detoksikacijske terapije su hemodijaliza, hemosorpcija, hemodiafiltracija, plazmosorpcija, plazmafereza. Primjena hemosorpcije u prvim satima nakon trovanja može značajno smanjiti sadržaj toksičnih tvari u krvi i spriječiti porast hemolize. S razvojem akutnog jetreno-bubrežnog zatajenja, pribjegavaju se i drenaži torakalnog kanala, limfosorpciji, limfofiltraciji i limfoferezi, praćenoj intravenskom ponovnom infuzijom očišćene limfe. Za trovanje blijedog bradavica i ružičasto-smeđim kišobranom, prvoga dana bolesti moraju se upotrijebiti hemosorpcija i limfna sorpcija.

Prognoza za pravovremeno započeto i pravilno provedeno liječenje korištenjem suvremenih metoda detoksikacijske terapije u većini slučajeva je povoljna. Smrtonosni ishod u slučaju trovanja gljivama u pravilu je povezan s kasnom dijagnozom i neblagovremenim početkom liječenja.

Bibliografija:  Budagyan F. E. Hrana, toksikoza, toksikoinfekcija i njihova prevencija, M., 1972, bibliogr .; Vasil-k o B. P. Gljive, M., 1959; Garibova L. V. i druge donje biljke, M., 1975; Higijena hrane, ur. Ed. K. S. Petrovsky, t. 1-2, M., 1971, bibliogr .; G r o m o u A. P. Tečaj predavanja iz sudske medicine, sa. 248, M., 1970; Clinical Nutrition, ed. I. S. Savoščenko, M., 1971; Talbot, R. N. B. Principi gljivične taksonomije, L.-Basingstone, 1971, bibliogr.

Gorlenko M. V. Gljive SSSR-a, M., 1980 .; Fedorov F. V. Gljive, M., 1983 .; Shimanko I.I. Aktivni tretmani za akutno trovanje otrovnim gljivama, Owls. med., br. 1, str. 96, 1986.

M. V. Gorlenko; V. A. Kudasheva (pit.), V. M. Smolyaninov (sud), I.I.Shimanko ..

Svi vole gljive - ko beru, jedu slane, kisele, pržene itd. Ali od čega se sastoje i od čega je korisno?

Mnogi vjeruju da je glavna komponenta gljiva voda. Da, ima puno vode, ali ne i malo više od, primjerice, repe ili repe. Voda u plodonosnom tijelu svinjske gljive iznosi 88 posto, što je gotovo jednaka količina vode u bradavicama (87 posto) i u boraci (90 posto). Najniži udio vode je 84,9 posto u kišnom ogrtaču. To je gotovo isto kao u repe (84 posto), a manje nego u repa (89,5 posto).

Gljive se, ovisno o vrsti, u prehrambenim svojstvima mogu izjednačiti s voćem, povrćem, krumpirom i dobro pečenim kruhom. Usput, među Indijancima - Aboridžinima Sjeverne Amerike poznata je gljiva, koja se naziva indijski kruh. Težina ove gljive je 30 kilograma (12 kilograma).

Gljive su bogate takvim vrlo vrijednim tvarima za ljudsko tijelo kao kalij, fosfor, sumpor. U njima su vitamini: tiamin (B, riboflavin (Ig), piridoksin (B6), biotin (H), steroli (vitamini grupe D), nikotinska kiselina (PP), pantotonska kiselina.

Gljive imaju mnoga biokemijska svojstva koja ih približavaju životinjama. Tako su biokemijske analize pokazale da u voćnim tijelima gljiva, kao i u tijelu životinja, sadrži polisaharid - glikogen, ali ne sadrži škrob, sličan biljnom. Mnogo gljiva, posebno mesnatih cjevastih (bijela, bobica, bradavice), sadrže šećer.

Na primjer, šešir i noge imaju slatki okus, zbog prisutnosti glukoze ili grožđa šećera, koji se nalazi u zelenim dijelovima mnogih biljaka, voća, bobica, meda. Uz to, gljive sadrže trehalozu. Budući da je ovaj šećer uglavnom karakterističan za gljive, naziva se šećer gljivama.

Poput mnogih voća i povrća (mrkva, luk, masline, ananas), gljive također uključuju volutin, spoj sličan u strukturi šećera. Raspodjela šećera u voćnom tijelu gljivice je neravnomjerna: većina ih je u debelim nogama i gornjem dijelu kapka, a vrlo je malo himenijskog sloja - očito se brzo troše u procesu stvaranja spora gljiva.

Raspodjela masti u tijelu gljiva je također neujednačena. Njihov ukupni sadržaj je od 1 do 6 posto. Na primjer, u svinjetini od svinja, masti se raspoređuju na sljedeći način: u stabljici - 4,4 posto, a u šeširu - 6,2, u gornjem dijelu šešira - 5,8, u himenijskom sloju - 7,9 posto.

Pod utjecajem gnojnih bakterija nastaje čitav niz vrlo aktivnih spojeva, najčešće toksičnih za ljude, a osobito ptomaine (od grčke riječi ptoma corpse), to jest trupla trupa. Ptomaine uključuju kadaverin, putrescin i druge produkte raspada proteinskih spojeva. Slične tvari nastaju u ustajalom mesu ili ribi.

Ptomaine, čak i u malim količinama, mogu uzrokovati trovanje teškim probavnim smetnjama, živčanim sustavom, nedostatkom daha, padom srca, pa čak i smrću. Stoga bi trebali jesti samo svježe ubrane gljive, relativno mlade, još nisu prestale rasti.

Sakupljene gljive moraju se odmah sortirati i odmah obraditi, ne odgađajući drugi dan.

Proteinske tvari su također neravnomjerno raspoređene u gljivama: noga gljive svinje sadrži 31 posto bjelančevina u odnosu na suhu težinu, a kapa 44 posto, a najveća količina proteina koncentrirana je u himenu. Sličan uzorak karakterističan je za mnoge cjevaste gljive.

Stoga se šeširi najčešće koriste za obradu, a oni se cijene skuplje. U gljivama s pločicama razlika u sadržaju hranjivih sastojaka između šešira i nogu je manja, a u gljivama noga sadrži čak više ugljikohidrata nego u šeširu. Ali općenito, kao opći uzorak, šešir je uvijek hranjiviji od nogu.

U gljivicama su pronađene razne organske kiseline: mravlja, palmitinska i druge. Mliječni sok gljive laktarija sadrži 128 kentarične kiseline. Ona daje oštar začinski okus gljivama, grudima, uzbuđenjem.

Zanimljivo je usporediti hranjivu vrijednost gljiva s drugom hranom. Pokazatelj prehrambene vrijednosti proizvoda obično je količina probavljivih proteina, masti, ugljikohidrata u 100 grama proizvoda, kao i njegov kalorijski sadržaj.

Po broju bjelančevina (33), masti (14), ugljikohidrata (26) i, prema tome, kalorijskog sadržaja (224), sušene gljive svinja znatno prelaze sve glavno povrće: zeleni grašak i grah, mrkva, repa, krumpir, repa, cvjetača, kohlrabi , svježi i kiseli bijeli krastavci, svježi i kiseli krastavci, kislice, špinat, korijen celera i peršina, češnjak, luk i poriluk, rajčica, zelena salata, rutabaga, šparoge.

Za usporedbu možemo reći da se od popisanog povrća krumpir smatra najkaloričnijim (65). Tako sušene gljive svinjskih nadmašuju krumpir u kalorijama gotovo 3,5 puta, kisele bijele gljive - 2 puta, slane gljive i gljive - 3 puta. Ali kalorični sadržaj krumpira uglavnom nastaje zbog visokog sadržaja ugljikohidrata (škroba) s gotovo bez proteina i masti.

U gljivama, osim ugljikohidrata, značajan udio čine i bjelančevine i masti. Što se proteina tiče, gljive se mogu "svađati" s takvom visoko proteinskom hranom kao što su govedina, teletina, šunka, pileće meso, švicarski sir. Osušene i kisele bijele, slane gljive mlijeko od šafrana, sušene crne gljive superiornije su u sadržaju proteina u odnosu na sve gore navedene proizvode, a veći kalorični sadržaj tih proizvoda u odnosu na gljive posljedica je samo visokog udjela masti.

Što se tiče juha s mesom i gljivama, ova potonja, koja ima jednaku količinu bjelančevina s mesom, značajno ga premašuje u pogledu masti i posebno ugljikohidrata. Ukupni kalorični sadržaj juhe iz gljiva 7 puta je veći od mesa!

Kalorični udio suhih bijelih i crnih gljiva približno je jednak kalorijskom sadržaju bijelog pšenice i crnog raženog kruha. Razne žitarice, brašno, rezanci i tjestenine superiorni su kalorijskim vrijednostima gljivama, uglavnom zbog većeg sadržaja ugljikohidrata u njima.

Dakle, postoji svaki razlog da se zaključi da su gljive visoko proteinski, visokokalorični proizvod koji se može uspješno natjecati s raznim mesnim i mliječnim proizvodima u njihovim kulinarskim kvalitetama i kalorijama. Međutim, treba napomenuti da stanične membrane gljiva sadrže ugljikohidratni polimer, hitin, koji se gotovo ne probavlja u ljudskom gastrointestinalnom traktu.

Pored toga, himinska membrana otežava pristup probavnim enzimima proteinima i ugljikohidratima citoplazme gljivičnih stanica. Stoga, što su gljive jače sjeckane, više hranjivih sastojaka se iz njih izluči, bolje ih tijelo apsorbira.

Nutricionisti gljive pripisuju neprobavljivim proizvodima i ne preporučuju ih osobama oboljelim od bolesti gastrointestinalnog trakta.

"Tko koga?". Foto: Vladimir Vorobyov

Gljive su jedan od posebnih oblika života, posjeduju neke karakteristike biljaka i životinja i igraju važnu ulogu u stvaranju organske materije na Zemlji. Gljive su važan prehrambeni proizvod koji sadrži bjelančevine, vitamine, minerale, godišnje ih se pojede do 5 milijuna tona. Izvor su proizvodnje antibiotika, možda i lijekova protiv raka.

Izazivaju gljivice i štetu: uništavaju do 30% ubranog drva, utječu na naftne proizvode, metale i druge materijale.

Može biti štetno za zdravlje ljudi i životinja.

Koliko vrsta gljiva postoji? Na Zemlji, prema mikolozima, živi oko 160 tisuća sojeva. U deset kubičnih metara. centimetara tla možete pronaći osam kilometara paučine ovog živog organizma koji diše kisik, ali živi pod zemljom.

Malo nevjerojatno

Govoreći o nečem malo poznatom i ne uvijek razumljivom u prirodi, prisjećamo se da je već prepoznato da biljke imaju svojevrsnu svijest, međusobno komuniciraju i znaju se osjećati. To je otkrio američki biolog Clive Baxter 70-ih godina, a potvrdio je naš znanstvenik V. Pushkin. Govoreći o tim svojstvima koja su svojstvena čovjeku, izražavamo rezervu da su razlike u njihovim manifestacijama u biljkama, gljivama i ljudima vrlo velike.

Što se tiče svijeta gljiva, postoje i mnoge uzbudljive zagonetke s kojima se muče znanstvenici. Na primjer, američki Indijanci tvrde da "gljive kažu". Neke tajanstvene pojave povezane su s gljivama, koje se sve više spominju na Internetu.

Profesor Toshiyuki Nakagaki sa Sveučilišta u Hokaidu otkrio je 2000. godine da je gljiva žuta plijesan lako pronašla svoj put u labirintu, koji se koristi za testiranje inteligencije miševa, šaljući njihove procese za komadom šećera na najbolji način. Sljedeći put, još jedan izboj iste gljive popeo se na zid labirinta i, "bez sumnje", prešao na vrh izravno na šećer.

Pročitajte i: Rijetke gljive pokazale su se u Sankt Peterburgu

Gledajući mrežu gljiva, znanstvenici su otkrili njegovu nevjerojatnu sličnost s računalnom mrežom. Međutim, gdje je mozak koji vodi ovu zajednicu? Toshiyuki Nakagaki čini pretpostavku o fenomenu „kolektivne inteligencije“, što ga vodi, kao, na primjer, u ogromno jato ptica ili insekata, pa čak i u velikoj gomili ljudi, ili ... poput računalnog poslužitelja.

Veliki poznavalac "kraljevstva gljiva", pisac Michael Pollan, daje im sljedeću definiciju: "Ako je tlo želudac svijeta, tada su gljive njezin probavni sok." Najveća tajna gljiva, smatra njihovu ogromnu energiju.

U Černobilu je pronađena nova gljiva koja se hrani radioaktivnim zračenjem. Postojala je gljiva koja rješava problem raspadanja plastike, a još uvijek ne podliježe čovjeku.

Jednom riječju, ovaj podzemni svijet pun je misterija, a znanstvenici ih pokušavaju riješiti.

Mikolozi Botaničkog instituta RAS Komarova (BIN)

Tradicionalni sastanak u klubu Matrix of Science u RIA Novosti Petersburgu bio je posvećen radu ruskih mikologa.

Aleksandar Kovalenko, doktor biologije, voditelj Laboratorija za sistematiku i geografiju gljiva BIN-a, poštuje svoje „odeljenja“. "U početku nije bilo Riječi, u početku su bile gljive", šali se on. Govoreći o važnosti mikologije, znanosti o gljivama, naglasio je da gljive čine 15% ispitanika žive prirode Zemlje i imaju značajan utjecaj na prirodu i život čovjeka. U vezi s tim, BIN-ovi znanstvenici ih aktivno proučavaju. U njegovom laboratoriju sastavljena je jedna od najvećih mikoloških herbarija na svijetu u kojoj je zastupljeno više od 250 tisuća gljiva.

Znanstvenici nalaze gljive u svim ekosustavima Zemlje. Oni igraju presudnu ulogu, na primjer, u stvaranju tla, bez kojeg na Zemlji ne bi bilo vegetacije. Samo simbioza gljivica i biljaka stvara uvjete za daljnji rast biljaka.

Istodobno, gljive također igraju destruktivnu ulogu, uništavajući biljke i oštećujući domove. Pronađeno je 640 vrsta takvih štetočina. Važno ih je proučiti i moći im se oduprijeti. Očekuje se da broj gljiva u Rusiji još nije proučen premašuje 11 tisuća vrsta. Aleksandar Kovalenko kaže da mikolozi imaju puno posla: „Neprestano se otkrivaju nove vrste gljiva. Naročito sada, kada provode molekularno biološka istraživanja. " Na primjer, nedavno je u Bijelom moru pronađeno oko 200 više vrsta gljiva koje rastu u vodi i na biljkama.