Toplinska obrada boletusa

Jela od gljiva s pravom se smatraju remek-djelima kulinarske umjetnosti. Iznenađuju svojim profinjenim ukusom i aromom. Da biste dobili izvrsnu deliciju, trebali biste znati kuhati bolet. Gljive ove vrste imaju mekan i mekan šešir s čvrstom nogom, stoga ih odlikuje posebna tehnologija kuhanja. Jela napravljena u skladu sa svim zahtjevima za kuhanje toliko su ukusna da postoji velika vjerojatnost da će, jednom kušajući hranu od bora, mnogi ozbiljno razmisliti o novom hobiju za sebe - branju gljiva.

Od divljih gljiva pripremaju se mnoga neobična jela. Mnogi od njih, unatoč činjenici da su ljudi poznati već više od jednog stoljeća, i dalje zadivljuju svojim nenadmašnim svojstvima ukusa. Jedno od takvih jela su knedle sa svježim kupusom i bobice.

Prvo morate pripremiti sastojke:

obična voda - 125 ml (50 ml - za test, 75 ml - za punjenje);
3 žlice pšenično brašno;
sol, malo papra za ukus;
možete dodati 100 g običnog luka;
bijeli kupus - 400 g;
prihvatljivo je koristiti serum - 20 ml;
rafinirano suncokretovo ulje - 50 ml;
svježi bolet - 250 g.

Prvo treba prokuhati bolet. Za to su odabrane ili samo mlade gljive ili samo stare šešire. Da kuhana smjesa ne potamni, gljive treba malo držati u vodi.

Dvije su opcije popularne:

Kao prvo, gljive se stavljaju u hladnu vodu. Lonac se zapali. Kad se pojavi pjena, uklonite je, dodajte sasvim malo soli i kuhajte oko sat vremena.
Prema drugoj metodi, gljive se također prelivaju vodom, dovode do vrenja. Zatim vodu trebate zamijeniti svježom slanom. Kuhajte četvrt sata.

Obje tehnologije omogućuju vam pravilno kuhanje ovog proizvoda.

Zamijesite tijesto. Napravite kolače, rasporedite nadjev. Oblikujte knedle. Knedle se stavljaju u kipuću vodu, dovode do vrenja. Kuhaju dok ne isplivaju na površinu.

Juha od bora

Prije kuhanja gljive se očiste, operu, izrezuju na komade. Treba napomenuti da se tijekom kuhanja smanjuju u veličini. U lonac s gljivama dodaje se hladna voda i zapaljena. Vrijeme kuhanja boleta se određuje prema vrsti gljive koja se koristi: svježa, sušena, smrznuta. Ovaj parametar ovisi i o dobi svježih gljiva. Prosječno vrijeme kuhanja je oko četvrt sata.

Krompir, mrkva, luk se režu. Broj povrća može varirati. Da bi juha bila bogata, trebate promatrati omjer: za 5 gljiva trebate ne više od 3 krumpira, 1 mrkve, 1 luk.

Tijekom kuhanja potrebno je stalno uklanjati nastalu pjenu. Po ukusu dodajte sol, malu količinu lovorovog lista. Juha se može jesti vruća i hladna.

Možete samo shvatiti koliko kuhati gljive s iskustvom. Kvalificirane domaćice spremnost mogu odrediti očima.

Pašteta gljiva

U ukrajinskoj kuhinji postoji ukusno jelo od kuhanih šampinjona - gljiva. Može se pripremiti od gotovo bilo koje vrste gljiva, ali najukusnija je priprema bobica. Savršeno se čuva zimi, bez gubitka ukusa i očuvanja cijelog niza vitamina. Recept je zanimljiv i zato što je nepretenciozan - lomljene gljive koje su izgubile svoj izgled pogodne su za njegovu pripremu.

Dijelovi paste za gljive za dvije konzerve od pola litre:

1 kg gljiva;
1 srednji luk;
1 mala mrkva;
2 žlice ocat;
75 ml biljnog ulja.

U prvoj fazi priprema se potrebni set proizvoda. Ogulite luk i mrkvu. Pažljivo razvrstajte šumske darove, uklonite smeće, isperite. Podbereziki ulijte vodu i kuhajte oko 15 minuta.

Bio je red luka. Može se izrezati na pola prstena ili nasjeckati na kockice. Luk se prži u biljnom ulju do zlatne boje.

Zatim naribajte mrkvu. Mrkva se dodaje u tavu s lukom i prži dok ne požuti.

Kuhani boletus prolazi kroz mlin za meso. Nastala mljevena gljiva stavi se u prženu mješavinu mrkve i luka. Sve se temeljito promiješa. Dodaju se sol i papar.

Pasta od gljiva gotovo je spremna. Treba ga razgraditi u sterilizirane staklenke, začinjene ocatom. Za jednu staklenku od pola litre, 1 žlica. octena otopina. Banke su prekrivene poklopcima, pasterizirane oko sat vremena. U posljednjoj fazi, valjajte banke.

Kavijar od bora

Jedan od najukusnijih pripravaka kuhanog boleta za zimu je kavijar. Odlično se čuva zimi, a može se poslužiti i odmah nakon kuhanja. Popis sastojaka je jednostavan, uključuje:

glavni sastojak je 1 kg;
otprilike 0,5 kg rajčice;
jedan mali luk;
malo suncokretovog ulja.

Kisele gljive, kuhane, prikladne su za berbu. Iz kuhanih gljiva dobiva se bolji i osjetljiviji proizvod.

Kuhanje uključuje dvije faze. Prva faza je priprema gljiva, druga je priprema povrća.

Gljive treba pripremiti, sve smeće ukloniti, isprati. Prokuhajte bolet za zimu potrebno vam je najmanje pola sata. Pripremljenu smjesu prebacimo na filc za dodavanje. Preporučuje se pričekati dok voda potpuno ne stakne.

Povrće se reže. Rajčice - na srednje kriške, luk - na male kocke. Luk se prži u tavi do zlatno smeđe boje. Rajčice su također malo pržene, ali u zasebnoj zdjeli od luka.

Sve se pomiješa i protrese kroz mlin za meso. Mljeveno povrće i gljive začinjeno začinima i malo pržiti pola sata. Štoviše, tijekom prženja mljeveno meso se povremeno miješa kako ne bi izgorjelo, imalo je ujednačenu strukturu.

Vruća masa dovedena do pripravnosti položena je u sterilizirane staklenke i valjana. Banke bi se trebale ohladiti na sobnu temperaturu, treba ih zamotati nečim.

Jelo je spremno za zimsko spremanje. Ljubitelji ljutih začinjenih gljiva mogu dodati papar.

Mnogi samo vole branje gljiva, pa s početkom sezone "tihog lova" ogroman broj berača gljiva žuri u šumu zbog plijena. Mnogo je sorti gljiva, ali takav "šumski stanovnik" kao boletus neće proći ni gljivara. Podberezovik je živopisan predstavnik miješanih šuma i brezovih šuma. Oni su fotofilna gljiva, pa uglavnom rastu uz jama, na čistinama i šumskim rubovima.

U nekim krajevima mještani posebno odlaze u šumu kako bi sakupili punu košaru obobki, mitesera i šiljaka. Pod tim popularnim imenima nalazi se gljiva, čiji su recepti i svojstva zanimljivi mnogim ljubiteljima prirode. Ovaj plemeniti stanovnik šume pripada jestivim gljivama druge kategorije. Boje njegove stvorene prirode izuzetno su raznolike. Najčešći je češur, ali nalaze se i ružičaste, crne, močvarne, sive, šahovske gljive. Što se tiče ukusa, sve sorte boletusa gotovo se ne razlikuju jedna od druge.

Obični bolet je obitelj spužvastih gljiva, s karakterističnim gustim konveksnim šeširom bež ili baršunasto-smeđe boje. Stabljika gljive je gusta sivkasta nijansa, ljuskava, blago zadebljana odozdo. Općenito, to je snažna, dobro obilježena gljiva koja se može vidjeti izdaleka.

Sastav boletusa

Osim izvrsnog ukusa boletusa, ova gljiva je također vrlo korisna. Njegova pulpa sadrži dijetalna vlakna, lako probavljive proteine, ugljikohidrate, masne kiseline, disaharide, monosaharide, vlakna. Pereberezik je izuzetno bogat tiaminom, niacinom, riboflavinom (vitamini skupine B), sadrži vitamine E, PP, C. Sadrži mikro i makro elemente: željezo i cink, kalij i kalcij, magnezij i bakar, nikl i natrij. Ova je gljiva bogata aminokiselinama poput arginina, glutamina, leucina, tirozina. Može biti potpuna zamjena za meso tijekom posta ili s vegetarijanskom hranom. U suhom boleusu bjelančevina, masti i ugljikohidrata ima čak više nego u suhom boletu.

Dvije tvari posebno se razlikuju u kore breze (kao u ostalim gljivama): glikogen (životinjski škrob) - njegove biljke nemaju, a gljiva - tvar slična himinu, koju je teško probaviti. Stoga, s bolestima bubrega i jetre, želuca, gljive je bolje ne jesti, niti jesti u minimalnim količinama. Gljive mogu povremeno izazvati pogoršanje ekcema. Bolje je ne davati gljive djeci mlađoj od 7 godina.

Pošteno, treba napomenuti da se gljive bolje apsorbiraju uz produljeno vrenje i dovoljno mljevenja, kao i u kombinaciji s drugim proizvodima.

Sadržaj kalorija i korisna svojstva

Boletus je gljiva prilično pogodna za uporabu za bolesnike sa šećernom bolešću, kao i za ljude koji žele smršavjeti. O tome svjedoči nizak kalorični sadržaj ovog predstavnika gljive, koji iznosi samo 20 kilokalorija na 100 grama težine.

U narodnoj medicini divlji bolet se koristi za bolesti bubrega, normaliziranje šećera u krvi, jačanje živčanog sustava, a kapice gljiva koriste se za uklanjanje bradavica.

Kuhanje boletus boletus

Naravno, aroma gljive inferiorna je boletima, ali okus nije ništa lošiji. Treba uzeti u obzir samo da meso ovog „šumskog stanovnika“ tijekom kuhanja blago potamni, za razliku od gljive svinjetine. Koprive se slane, kisele, pržene, kuhane, sušene. Od nje se pripremaju prva i druga jela, predjela i salate, umaci i variva, a koriste se i za punjenje kolača i palačinki. Gljive se koriste kao dodatak mesu, povrću, ribi i plodovima mora.

Boletu možete kuhati bez vrenja. A ako se osuši i temeljito mljevenje, može se koristiti kao prekrasna začina za umake i variva dodana juhama.

Pročitajte i:

Bolesti u kiselom vrhnju

Okus boletusa najjasnije se otkriva ako se kuha u kiselom vrhnju. Nježno kiselo-mliječno okruženje daje ovom jelu posebnu pikantnost. Općenito, gljive kuhane u umaku od kiselog vrhnja su jelo s potpisima naših predaka. Na temelju toga Francuzi su nakon toga smislili svog slavnog Juliena.

Kuhati bolet u kiselom vrhnju vrlo je jednostavan. Gljive se moraju temeljito oprati, izrezati na male komade. Zatim ih stavite na zagrijanu tavu, pržite dok ne dobiju zlatno smeđu boju i potpuno ispari vlagu koja je prisutna u njima. Nakon toga se u tavu dodaje luk, nasjeckan na pola prstena. Solite i pržite dok luk ne omekša. U kiselo vrhnje dodajte malo brašna, začina, prstohvat soli, dobro pobijedite. Prženi smeđi zdrob narežite s lukom i ostavite na laganoj vatri, neprestano miješajući, dok jelo ne postane gusta konzistencija.

Neki više vole drugu mogućnost kuhanja. Pržene gljive do pola kuhane, stavite u vatrostalnu posudu, poravnajte, sol, papar, na vrh rasporedite sloj kiselog vrhnja s brašnom i stavite u ne tako vruću pećnicu na oko četvrt sata. Jelo se poslužuje vruće.

Juha od bora

Juha od borata po ukusu i količini hranjivih sastojaka praktički nije niža od juhe od bora. Kuhati takvu juhu nije teško, a svaka domaćica ima tajnu. Juha od borata kuhana je u vodi ili mesnom juhu, s rižom, ječmom ili domaćim rezancima.

Recept za juhu je jednostavan: kuhajte mlade gljive, uklonite pjenu, a zatim dodajte korijen - luk, mrkvu, krumpir, peršin u juhu. Po želji se luk, peršin i mrkva mogu posoliti. Pred kraj kuhanja dodajte zelje. Prije posluživanja začinite kiselim vrhnjem. Ako se juha kuha s rižom, tada se riža stavlja u juhu zajedno s krumpirom. Ječam se prethodno mora prokuhati, a on je spreman da se doda u juhu. Ako kuhate juhu s domaćim rezancima, rezanci se stavljaju u juhu 5 minuta prije kuhanja.

Brza juha od bora

Mlade gljive, krumpir, luk i mrkvu ogulite, operite i nasjeckajte, stavite u kipuću vodu. Nakon što se krumpir skuha, juha je spremna. Minutu prije kuhanja dodajte zelje i 100 g maslaca. Pustite da se maslac rastopi, poslužite sa kiselim vrhnjem i krumpirom od češnjaka.

Omlet s boletom

Zdravo i ukusno jelo za doručak je omlet od smeđeg bora. Morate je kuhati ovako - kuhane i narezane gljive boletus stavite u vruću tavu, začinite solju i pržite 5 minuta na maslacu ili biljnom ulju. Zalijte tučenim jajima, pospite naribanim sirom (po želji) i začinskim biljem. Dovedite u spremnost. Poslužite s krutonima.

Zaključujući ispitivanje boletusne žbice, recepte i svojstva ovog šumskog stanovnika, ne može se propustiti primijetiti takva omiljena jela s mnogim svojim sudjelovanjima kao prženi krumpir, borkin od gljiva ili kupusnu juhu, pite. Mnogo ih vole i kiseli krastavci. U pravilu, svaka domaćica ima svoj recept za pripremu bobica. Dobar apetit!

Popularno na web mjestu

Podaci na našoj web stranici su informativnog i edukativnog karaktera. Međutim, ti podaci nikako nisu priručnik za samoizlječenje. Svakako se posavjetujte s liječnikom.

Berači gljiva znaju da postoji jedna zanimljiva posebnost u žbunju, oni brzo rastu i istom brzinom gube ukusan oblik. Stoga, skupljajući gljive u košarici, započnite ih obrađivati \u200b\u200bistog dana. Ali što je kuhati od nježnog proizvoda, lako je smisliti. U pravilu se poklopci gljiva koriste za pečenje, a noge boletus - za kuhanje gljive juha. Upravo o ova dva recepta vrijedi razgovarati detaljnije.

Kako kuhati prženi boletus?

sastojci:

boletus - 1 kg;
mljeveni paprikaš, sol - po ukusu;
češnjak - 2-3 kom .;
biljno ulje - 3 žlice. l .;
luk - 300 gr.

1. Odaberite svježe cijele gljive, ogulite ih od raznih šumskih stelja i operite čistom vodom. Pažljivo odrežite dno gnijezda. Sve gljive treba rezati uzimajući u obzir daljnje prženje, jer će se u gotovom obliku komadi značajno smanjiti u volumenu.
2. Za prženje stabljike izvadite tavu od lijevanog željeza, uvijek duboku. Zagrijte ga i na vruće dno prelijte uljem.
3. U vruće ulje ulijte oguljeni, zdrobljeni češnjak 10-15 sekundi. Nakon što pričekate njegov blago "preplanuli" izgled, zdrobljene kriške možete doseći žlicom.
4. Prije izlijevanja kupina u vruću tavu, gljive treba osušiti salvetama ili jednostavnim ručnikom. Komore je potrebno pržiti u ulju, natopljenom mirisnim češnjakom, i dok tekućina u potpunosti ne ispari iz tave. Tijekom procesa pečenja, utrobu će trebati miješati.
5. Kada tekućina "nestane" - gljive možete dodati luk, prethodno izrezan na pola prstena. Sav sadržaj treba miješati.
6. Prženje se može završiti samo ako je luk „podzolotil“. Nakon toga tavu trebate ukloniti sa štednjaka, a sadržaj gljiva po ukusu, papar, sol i poklopiti.
Jelo je spremno! Ne zaboravite poslužiti pržene kupine s umakom od kiselog vrhnja i kriškom mekog bijelog kruha.

Kako napraviti juhu od boraleta?

Izvrsno jelo od gljiva je juha od crnog gljiva. Proizvod se uvijek pokaže kako je super osjetljiv ukusu, osim toga takvu hranu možete poslužiti i blagdanima i uobičajenim svakodnevnim danima. Stabla smeđe breze diverzificirat će jelovnik nekoliko jesenskih mjeseci, tako da svoj dom možete ugoditi ukusnom juhom od gljiva više puta.
Osnovni sastojci:

bolet - 400-500 gr;
krumpir - 2 kom .;
mrkva - 1 kom .;
češnjak - 2 glave;
luk - 1 p .;
zelje, lovorov list, kiselo vrhnje, papar - po ukusu;
sol - 1 žlica. l.

Način kuhanja:
1. Mrkvu (veliku ili srednju) naribajte, a krumpir nasjeckajte na kockice.
2. samljeti luk i začinsko bilje.
3. Na sredinu narežite gljive i bacite ukusne kriške za kuhanje u slanu vodu 35-40 minuta. Dobivena pjena povremeno treba uklanjati žlicom.
4. Dodajte krumpir u lonac s bobicama i kuhajte sav sadržaj 7-10 minuta.
5. Kuhane gljive izlijte nasjeckanu mrkvu i luk.
6. U tavu dodajte lovorov list (izvadite ga kad je juha napokon gotova).
7. Pričekajte da se krumpir skuha, a zatim, 2 minute prije nego što je juha potpuno spremna, u nju ubacite češnjak i nasjeckano zelje, protisnuto kroz češnjak. Po potrebi se može dodati juha.
8. Gotovo jelo od gljiva može se začiniti mirisnim kiselim vrhnjem ili majonezom.
Ugodno se kuhajte!

Sastav boletusa

Osim izvrsnog ukusa boletusa, ova gljiva je također vrlo korisna. Njegova pulpa sadrži dijetalna vlakna, lako probavljive proteine, ugljikohidrate, masne kiseline, disaharide, monosaharide, vlakna. Pereberezik je izuzetno bogat tiaminom, niacinom, riboflavinom (vitamini skupine B), sadrži vitamine E, PP, C. Sadrži mikro i makro elemente: željezo i cink, kalij, kalcij i magnezij, bakar i nikl, natrij. Ova je gljiva bogata aminokiselinama poput arginina, glutamina, leucina, tirozina. Može biti potpuna zamjena za meso tijekom posta ili s vegetarijanskom hranom. U suhom boleusu bjelančevina, masti i ugljikohidrata ima čak više nego u suhom boletu.

Pošteno, treba napomenuti da se gljive bolje apsorbiraju uz produljeno vrenje i dovoljno mljevenja, kao i u kombinaciji s drugim proizvodima.

Sadržaj kalorija i korisna svojstva

Boletus je gljiva prilično pogodna za uporabu za bolesnike sa šećernom bolešću, kao i za ljude koji žele smršavjeti. O tome svjedoči nizak udio kalorija (20 kcal na 100 g) ovog predstavnika gljive, koji iznosi samo 20 kilokalorija na 100 grama težine.

U narodnoj medicini divlji bolet se koristi za bolesti bubrega, normaliziranje šećera u krvi, jačanje živčanog sustava, a kapice gljiva koriste se za uklanjanje bradavica.

Kuhanje boletus boletus

Boletu možete kuhati bez vrenja. A ako se osuši i temeljito mljevenje, može se koristiti kao prekrasna začina za umake i variva dodana juhama.

Koliko skuhati boletus za juhu
Glavna jela od gljiva
Način mariniranja proizvoda
Sušenje i soljenje aspen
Zanimljive činjenice
Rezimiranje gljiva

Mnoge početnice domaćice ne znaju kuhati bolet.

Bolesti se smatraju jestivom gljivom, razlikuju se gustom nogom i svijetlom kapom (od crvene do smeđe boje).

Velika i lijepa gljiva s crvenim šeširom i narodnim imenom aspen and redhead je dobro poznati bolet. Debela noga i svijetli šešir - po tim se znakovima lako može naći u šumi i razlikovati od ostalih vrsta. Nazvana je kao boginja aspene zbog mjesta rasta i boje koja podsjeća na lišće aspene u jesen. No unatoč imenu, raste u cijeloj listopadnoj šumi.

Zapravo ima puno boletusa. Nisu svi s crvenim šeširom, tu je i bijela boja. Budući da su sve gljive ove obitelji jestive, berači gljiva ne smetaju puno znanjem o njihovim razlikama. Raste ne samo u Rusiji, već su rasprostranjene i u Europi i Aziji. Njihove rodbine nalaze se čak i u Sjevernoj Americi.

Najpopularnija i najpoznatija gljiva - s crvenim šeširom. Ova vrsta, i vrlo slična smeđem bora, pripada rodu Obobek, u kojem su samo dvije gljive, obje jestive. Međutim, mnogi berači gljiva tvrde da su slanutak zasebna vrsta gljiva, s tamnim šeširom i više nalik na bolet.

Aspen stabla rastu u malim šumama u šumi, pa ih je vrlo lako sakupljati.

Njegov brat - boginja od aspene s bijelim šeširom - nalazi se uglavnom u borovoj šumi, ali se pojavljuje u šumama aspena i brezovim šumama. Gljiva je prilično rijetka, ali se dogodi da je nađemo u velikom broju. Mnogo je sličnih njemu, ali ne baš jestivih gljiva, tako da morate biti pažljiviji u potrazi.

Po ukusu, bolet se smatra drugim nakon gljive svinjetine. Sakupljajte ih od početka ljeta do sredine jeseni. Na rezu potamni, svježe mjesto postaje crvenkasto, a zatim blijedi do plavo-crne boje. Da se izbjegne potamnjenje, oni se natapaju. Ljudi iz Aspena nemaju karakterističan miris i okus, pokušavaju ih kuhati s drugim vrstama. Obično su kuhani, prženi, sušeni, marinirani i smrznuti. Juhe od boletusa vrlo su popularne.

Tijekom obrade, stabla aspene potamne. To se ne odnosi samo na aspen i borovicu, ponašaju se i ostale gljive, ali to ne utječe na okus. Imaju kratak rok trajanja: nešto treba pripremiti u roku od 4 ili 5 sati. A od njih možete kuhati gotovo sve. Ogroman broj različitih jela koja koriste gljive. Od hladnih zalogaja do egzotičnih, na primjer, bolet s boletom i patkom. Nijedna gozba nije potpuna bez njih.

Koliko skuhati boletus za juhu

Za juhu možete koristiti svježi, smrznuti ili suhi bolet.

Juha se može kuhati od bilo koje gljive: suhe, svježe i smrznute. Trebat će vam oko 40 minuta da se gljive dovedu do boleta.

Možete napraviti jednostavnu juhu od gljiva i krumpira. Da biste to učinili, unaprijed pripremljene noge od gljiva pržite u ulju zajedno s lukom. Šeširi, prethodno natopljeni kipućom vodom, trebaju se kuhati 40 minuta.

Zatim dodajte noge pržene lukom, nasjeckanim krumpirom, lukom, solju, paprom i lovorov list i nastavite kuhati 25 minuta. Juha je spremna. Prije posluživanja možete na stol dodati kiselo vrhnje, zeleni luk i malo kopra. To je najlakši način, moguće su razne opcije pomoću mrkve, celera, peršina, mesnog juha. Sve će ovisiti o vašim kuharskim sposobnostima i mašti.

Natrag na sadržaj

Glavna jela od gljiva

Postoji mnogo recepata za glavna jela od gljiva. No, najpoznatije i najomiljenije jelo od svih je, naravno, prženi krumpir s gljivama. Klasični recept je jednostavan. Proizvod se mora oprati prije prženja, a zatim sitno nasjeckati. Bolesti su najsigurnije vrste, ne trebaju dodatnu obradu.

Dva su načina prženja krumpira s gljivama:

Gljive treba unaprijed pržiti 20 minuta.

U prvom se slučaju gljive i krumpir prže u dvije različite zdjelice 20 minuta, a zatim se sjedine i dovedu do spremnosti u zajedničkoj tavi.
U drugom slučaju sve se prži u jednoj tavi. Najprije počnite pržiti gljive u biljnom ulju, a zatim, kad voda malo ispari, dodajte krumpir i pržite dok ne kuhaju 20 do 25 minuta.Solite sve na samom kraju. Ako prvo solite, gljive će biti vrlo suhe.

Ovim liječenjem boletus jako proključa. Uzmite u obzir ovu činjenicu da odaberete pravu količinu i veličinu komada.

Samo se stručnjaci bave smrzavanjem. Gljive Aspen, kao i gljive boletus, smrzavaju se i čuvaju u zamrzivaču hladnjaka bez dodatne obrade. Ali bolje je učiniti sve isto: uklonite lišće, operite prljavštinu i provjerite je li u njima insekata. Zamrzavanje pelina s gljivama ne preporučuje se. Ako su mokre, treba ih osušiti, a zatim smrznuti u vrećama.

Natrag na sadržaj

Način mariniranja proizvoda

Važno je redovito čišćenje pjene tijekom kuhanja gljiva.

Marine se lako ukiselje. Bolesti se trebaju odabrati samo dobre, srednje veličine, bez i najmanjeg znaka prožimanja. Kod kiselosti vrste gljiva se ne miješaju. Moraju biti odabrani u veličini, odrezati korijenje, oprati od prljavštine i krhotina. U posudu za kuhanje sipa se voda (na svaki kilogram gljive, pola čaše vode). Dodajte ocat, sol i sami dodajte gljive.

Iz kipuće vode trebate ukloniti pjenu, a zatim dodati začine. Kuhajte od početka kuhanja oko 30 minuta, neprestano miješajući. 15 minuta prije kuhanja dodajte ocat. Kad je bolet spreman, naselit će se do dna. Nakon toga se ohlade i prebace u banke.

Proizvodi za to trebaju sljedeće: 1,5 žlica soli, 100 ml octa, lovorov list, papar, klinčić i cimet 0,1 g svaki, kopar 3 g. Navedena količina odgovara 1 kg gljiva.

Natrag na sadržaj

Sušenje i soljenje aspen

Ne preporučuje se pranje prikupljenih gljiva, dovoljno je očistiti ih od lišća i pijeska krpom. Najbolje je sušiti na svježem zraku, ako vremenske prilike dopuštaju. Naši preci to su radili u pećnici ili iznad nje, sada se suši u pećnici, na 70 stupnjeva. Vlaga koja izlazi iz gljiva najbolje je prozračiti. Pravilno sušene gljive ne smiju se drobiti.

Gljive se moraju sušiti na ravnoj površini u dobro prozračenom prostoru.

Jednostavan i star način soljenja je hladan. Bolesti su raspoređeni ujednačenim slojem na dnu, zatim posoljeni. Sol je dovoljna 50 g po kilogramu. Posoljeni, prekriveni su ugnjetavanjem od stabla i stavljaju teret na njega. Kad se gljive slože, dodaju nove dok jela ne budu puna.

Nakon tri dana trebali biste pogledati razinu soli. Na vrhu mora pokriti gljive. Pri niskim razinama soli dodaje se težina opterećenja. Potrebno je 1 do 1,5 mjeseci da proizvod bude spreman.

Druga opcija je soljenje - vruće. Od hladnoće se razlikuje toplinskom obradom. Radi praktičnosti možete odvojiti šešire i noge i soliti ih odvojeno. Šeširi, ako su veliki, mogu se prerezati na pola ili u tri. Za kilogram proizvoda trebat će vam: 2 žlice. žlice soli, 1 lovorov list, 3 graška papra, 5 g kopra, prstohvat klinčića i 1 list crne ribizle. U posudu se ulije voda (100 g na kilogram gljive mase). Nakon što voda proključa, dodajte zdjelicu. Obavezno promiješajte: začini će se otopiti i sve će bolje prokuhati. Potrebno je ukloniti nastalu pjenu. Začini se dodaju nakon kipuće vode. Kuhajte oko 20 minuta. Spremnost gljiva određuje se njihovim taloženjem na dnu, dok bi tekućina trebala postati prozirna. Ohlade se i polože u banke, zatim se prelijeju slanicom i zatvore. Slani boletus možete jesti za mjesec dana.