Sakupite bijeli bolet. Pečurka: opis s fotografijom
Kapica kapaste kapice može imati promjer oko 16-20 cm. U početku je tvrda i konveksna, ali u procesu rasta dobiva oblik jastuka. Ova gljiva raste vrlo brzo, tijekom dana se povećava za 4-5 cm, a težina iznosi 10 g. Potpuno zrela postaje nakon 6 dana, nakon čega započinje proces starenja. Bolesti bolesti žive oko 10 dana.
Što se tiče boje smeđeg boleta, šeširi mogu biti od sivo-masline do gotovo crne. Njihove noge mogu biti duljine do 15 cm i debljine do 3,5 cm. Na dnu su noge obično zadebljane, prekrivene ljuskicama smeđe, sive ili crne. Gljive imaju gusto bijelo meso koje pri rezanju poprima blago ružičast ton.
Gdje rastu boletuse i kada se pojavljuju?
U prirodi postoji čak 12 vrsta boletnjaka (obična, močvarna, ružičasta i druge). Vole svjetlosne dijelove šume, jer se obično usredotočuju na vidikovce, rubove, kao i uz ravnice, staze i ceste. Ako je ljeto bogato gljivama, breze rastu ispod još vrlo mladih breza.
U narodu postoje različiti nazivi za kora breze, među kojima - breza, crna ili siva gljiva, baka, kamilica, podzabab, crnokos, šiljak. Počinju ih sakupljati od samog početka ljeta do sredine jeseni. Posebno bogat usjev uspijeva u kišnim ljetima.
Korist i šteta
Kao što ste već shvatili, divlja ječma jestiva je, berači gljiva stavljaju je na drugo mjesto nakon bijele boje. Istina, kao rezultat toplinske obrade, njegovo tijelo potamni. Koristi se u velikom broju kulinarskih recepata. Bogata je raznim vitaminima, mineralima, djeluje kao antioksidans i uklanja sve vrste toksina iz tijela. Pečurke gljive korisne su za srce, bubrege, živčani i hematopoetski sustav, kožu i sluznicu, kao i za mišićno-koštani sustav.
Opasnost od boletice je da je vrlo slična gljivicama koja se zove žuč i nejestiva. Osim toga, mogu izazvati alergije. Ni u kojem slučaju ne biste trebali sakupljati bolet koji raste u industrijskim područjima ili u blizini autocesta. Uostalom, gljive su odličan sorbent, i stoga apsorbiraju sve štetno što je oko njih, što može izazvati trovanje.
Važno je da prije nego što krenete na „tihi lov“ pažljivo proučite karakteristike sorti boletica, kao i fotografije gljiva, što će vas zaštititi od zapetljavanja otrovnih usjeva.
Boletus je izvrsna gljiva. Možete pržiti, kuhati, sušiti i čuvati za zimu. Gljiva ima smiren okus i aromu, u šumi se vrlo lako prepozna, lako se sakuplja i kuha. Nekoliko jednostavnih preporuka tvrtke Culinary Eden pomoći će vam da pripremite ukusan ručak ili večeru povodom pronalaska gljiva breze.
Gljiva raste u listopadnim šumama, uglavnom u brezi. Gljive se susreću u parkovima i mladim mladicama breza u blizini šuma, vole rubove čistača, obrasle stare staze u svijetlim mješovitim šumama i uz rub ruba. Krasta maja se pojavljuje groznica za boletus istovremeno s uljima i bjelanjcima, ili malo ranije. Pereberezovik voli toplinu i raste tamo gdje sunce dobro zagrijava tlo s micelijem.
Bolet ima četiri vrste: 
običan
, crna
, Močvarni ili bijeli
, Ružičasto
Najvrjedniji je bobica obična, nalazi se najčešće i ima najbolji ukus među rođacima. Obični bolet ima kapu promjera do 15 cm, svijetlosmeđu (kod mladih) i tamnosmeđu (u zreloj dobi). Pulpa je bijela, gusta, ne mijenja boju. Javlja se u brezovim šumama, na rubovima livada, u 
mlade breze. Obična kora breze ima sve prednosti jestive gljive: ima ugodan miris i izvrstan okus. Vrlo dobar za prženje, pogodan za sušenje i kiselo meso.
Crna breza ima šešir s promjerom 5-9 cm tamno smeđe ili crne boje na nozi s crnim ljuskama. Raste od srpnja do rujna na vlažnim mjestima, uz rubove močvara, u borovoj šumi, u dijelu borovih i listopadnih šuma. Gljiva je jestiva, iako manje vrijedna zbog svoje labave strukture.
Močvarni ili bijeli grozd raste u ljeto i jesen duž ruba močvara. Može rasti u miješanim, obraslim šumama mahovine, močvarnim šumama breze. Šešir doseže promjera 15 cm, konveksnog jastukastog oblika sa svijetlo blijedo smeđom kožom. Na rezu, meso ne mijenja boju, okus i miris su blago izraženi. Noga je tanka, izdužena. Okus je lošiji od onog kod običnog gloga.
Ružičasta breza ima kapu promjera do 15 cm, jastučasti oblik, tanku nogu i boju kože od sivo smeđe do tamno smeđe boje. Stopalo često ima zadebljanje ili savijanje prema više osvijetljenom području. Pulpa je bijela, gusta, na rubu blago ružičasta.
Prva zbirka stabala breze podudara se s cvatnjom planinskog pepela - krajem svibnja, početkom lipnja. Razdoblje se poklapa s zarađivanjem raži, za koju se ova gljiva u nekim krajevima naziva spikelet. Sljedeće razdoblje je tijekom cvatnje lipe koje traje, kao prvo, kratko vrijeme. Treće razdoblje započinje sredinom kolovoza i traje do kasne jeseni.
Glavno pravilo pri sakupljanju bilo koje gljive: ako ste u nedoumici, nemojte je uzimati. Kora breze ima otrovnu „dvostruku“ - žučnu gljivicu, u kojoj je cevasti sloj ispod šešira ružičaste boje, a rez na zraku postaje crven. Osim toga, gljiva žuči ima vrlo gorak okus. Čak je i jedna gljiva žuč dovoljna da pokvari čitav lonac jestivih gljiva - budite oprezni!
Stabla smeđe breze nisu niži ukusu u odnosu na najbolje gljive, na primjer, bijelu. Jedina mana bubrega je što zamračuje bilo kojim tretmanom. Boja gljive postaje gotovo crna, što ne utječe na okus, ali može zbuniti kuhara nepoznatog takvom svojstvu. Ljubitelji hrane obožavaju šešire i zanemaruju tvrde noge. Ali ako se ne bojite krutosti i vlaknosti mesa nogu gljiva - koristite ih i na primjer, u juhi ili za izradu umaka od gljiva.
Vruće je. Smatra se da je ječam idealan za prženje. Pogotovo u kombinaciji s drugim gljivama. Za najbolje rezultate pržite gljive što je prije moguće nakon berbe. U ekstremnim slučajevima - dan nakon sakupljanja (gljive u ovom trenutku treba držati u hladnjaku). Preporučljivo je napraviti mješavinu različitih gljiva. Na primjer, bobica, bijela i lisica ili maslac. U ovom slučaju heterogene gljive stvaraju mikrokontraste okusa, plemeniti buket aroma, a razlike u gustoći različitih gljiva samo pojačavaju ugodno iskustvo. Povrće se dobro kombinira s gljivama u prženju. Na primjer, krumpir, tikvice, bundeva, mrkva, luk. Prije prženja ogulite gljive s grančica, trave i zemlje, odrežite dijelove nogu koje su grube ili jedu šumski insekti. Gljive s crvima se mogu namočiti u slanoj vodi, ali ako prinos to dopušta, koristite samo gljive bez crvotočina.
Warka. Bolesti se mogu kuhati i poslužiti hladni s preljevom od češnjaka, maslinovog ulja i limuna. Hladno kuhani boletus vrlo je dobar uz kuhani krumpir s kriškom maslaca posipane svježim koprom. Za kuhanje se gljive očiste, odrežu se prljava ili oštećena mjesta, crvi se namoče u slanoj vodi ili odbace. Obično se kuhana boletica kuha u dvije vode. U prvom - do vrenja i još malo, a zatim premjestite u drugu posudu s prokuhanom vodom i kuhajte 15-20 minuta.
Sušenje. Vrlo je važno da gljive odabrane za sušenje budu najbolje kvalitete: bez crvotočina i oštećenja. Mlade se suhe cijele suše kroz konac, zrele se režu na velike komade. Suši se na otvorenom, ali ne na suncu, ako je jako vruće, te u peći ili peći ako uvjeti ne dopuštaju sušenje na zraku. Optimalna temperatura pećnice je oko 50 stupnjeva. Da biste to učinili, upalite minimalnu vatru i potpuno otvorite vrata.
Kiseli krastavci ili kiseli krastavci, Mariniranje od soljenja razlikuje se po tome što se ocat koristi u tekućini koja se koristi za punjenje gljiva. Pri soljenju koriste se samo sol i začini. U radnom djelu koristite samo jednu vrstu gljiva; ne miješajte različite vrste.
kompatibilnost
Borovi se u jelima dobro kombiniraju sa:
, heljda
, prekrupa od ječma
, krumpir
, luk
, kupus
, mrkve
, leća
, grašak
, papar
Smeđe gljive, poput ostalih gljiva, izvrsne su za nadjev u tortama, pizzama, pecivima, domaćem kruhu ili rezancima (ako su sjeckani). Preporučljivo je pripremiti nadjev od gljiva unaprijed, odnosno lagano prokuhati ili pržiti gljive prije polaganja u pita.
sastojci:
50 g suhih gljiva ili 300 g svježih gljiva,
3 čaše vode
1 žlica. žlica brašna
1 luk,
2 žlice. žlice biljnog ulja.
Priprema:
Namočite suhe gljive 3 sata, kuhajte svježe bez soli. Brašno razrijedite s 1 žlicom ulja, pržite do smeđe boje, dodajte 2 šalice gljive juhe i pirjajte 15 minuta ispod poklopca. Nasjeckajte luk, pržite s 1 žlicom ulja, dodajte kuhane sitno sjeckane gljive, još malo pržite i stavite u umak, dodajte sol i pustite da kuha još par minuta.
Hladnjača
sastojci:
500 g svježih gljiva
1 kg kupusa,
1 krastavac,
1 luk,
2 žlice. žlice paste od rajčice,
1 žličica šećera
2 žlice. žlice ulja.
Priprema:
Kupus nasjeckajte i pirjajte u tavi s dodatkom vode i ulja 30-40 minuta. Gljive ogulite, sitno nasjeckajte, kuhajte 10-15 minuta, a zatim pržite u ulju. Gljive stavite u zdjelu. U istoj tavi pržite nasjeckani luk, dodajte mu gljive i sjeckani krastavac natrag. Sol i papar. U tavu položite u sloj polovicu pirjanog kupusa, prebacite gljive i prekrijte ostatkom kupusa. Prelijte uljem i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva 10-15 minuta. Poslužite s limunom.
Gljive u kiselom vrhnju
sastojci:
500 g svježih gljiva
½ šalice kiselog vrhnja
25 g sira
1 žličica brašna
2 žlice. žlice ulja
zelje.
Priprema:
Gljive ogulite, operite i oljuštite kipućom vodom. Prebacite ga na sito, pustite da se ocijedi, ne prerezite sitno i pržite u ulju. Kad su gljive gotove, dodajte brašno, pomiješajte, dodajte kiselo vrhnje i pospite naribanim sirom. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 10 minuta. Možete i bez sira, ali pospite začinskim biljem prilikom posluživanja!
Početni berači gljiva, ne bojte se: gljiva gljiva je jednostavna i jasna, rijetko izaziva sumnju u jestivost i uvijek ispunjava kulinarska očekivanja.
Aleksej Borodin
Iskusni berači gljiva znaju da svaka gljiva ima svoje vrijeme.
Dolazi prvi ljetni mjesec - lipanj cvjeta planinski pepeo, viburnum, maline. Počinje vrijeme sijena, na poljima zarađuje raž. Tada se pojavio prvi sloj gljiva, koji se zovu "sijena polja" ili "bodljikava".
Berači gljiva žure u šumu - za bolet, jer je prvi sloj gljiva vrlo kratak i trebate imati vremena za prikupljanje barem malo za prženje, kuhanje.
Prve breze pojavljuju se na rubovima otvorenih livada. Sam naziv ovih gljiva ukazuje na njihovo mjesto. Drveće breze raste tamo gdje ima breza: u brezovom šumarku, u miješanim šumama, čak i na čistinama gdje postoje pojedinačna stabla.
Za breze je pogodna gotovo svaka klima. Čak su i u arktičkoj tundri, naravno, u nazočnosti breza. I neka tamo ta mala stabla, gotovo puze. To nije važno za gljive, glavna stvar je da postoji korijenski sustav, iz kojeg se micelij hrani. Uostalom, breze žive u simbiozi s brezom.
Brezova svinja ima nekoliko naziva: crna, breza, crna gljiva, siva gljiva, kamilica, baka. A također postoji nekoliko vrsta boletusa. Ovisno o njegovom položaju, izgled gljive je također različit.
Vrste boletusa
1. Prije nego što se pojave sva stabla breze obični boletus, Pojedine gljive mogu se naći u svibnju, pa se ova gljiva naziva i spikelet.
Ova je gljiva najveća od vrsta. Šešir mu naraste do dvanaest centimetara u promjeru. Boja šešira je bjelkasta do crno smeđa. Svjetlost nogu, prekrivena ljuskicama, lagano se pretvara u ružičastu boju. Ova gljiva se nalazi u šumama breze.
2. Ružičasta breza raduje beračima gljiva svojim izgledom bliže jeseni - u kolovozu, pa i kasnije. Može se naći u vlažnim borovo-šumskim šumama, na trešnjastom tlu, a također i uz močvare. Često ružičasta breza raste ne ispod samih breza, već tamo gdje se mladi korijeni ovih stabala nalaze pod zemljom.
Kapica ove gljive raste ne više od 10 cm u promjeru i ima sve nijanse sive, ali noga ostaje bijela. Samo crno-smeđe ljuske izdaju srodstvo s boletima.
3. Pojavljuje se kasna jesen u močvarama i na vlažnim mjestima močvarna breza, On je vrlo mali. Šešir mu je posve bijele boje, promjera ne više od 5 cm. Ima dugu tanku nogu, meso je bijelo, krhko. Od svih stabala breze, ovo je gljiva najnižeg stupnja. Berači gljiva ne vole ga zbog vodenastog mesa.
4. Izgleda poput ružičaste breze oksidirani bolet sa žuto-smeđim šeširom i crna breza s crno-smeđim šeširom.
Bolesti rastu vrlo brzo, ali to je njihova prednost u odnosu na ostale gljive i njihov nedostatak. Uostalom, ove gljive brzo postaju crvi. I sve zbog svog labavog mesa. Stoga berači gljiva, poučeni gorkim iskustvom, sakupljaju samo mlade gljive. Primjećuje se da čak i ako odrasla gljiva na neki način čudesno djeluje bez crvotočina, ali leži dva do tri sata u košari, na nerazumljiv način se pojavljuje masa poteza u kojima gliste djeluju.
Bolesti su najčešće slane i kisele.
Od njih se mogu pripremiti juhe i glavna jela, ali ove gljive tijekom toplinske obrade vrlo se omekšaju, postaju poput želatine, ali ne gube oblik. Također, pripremljene gljive postaju vrlo tamne. Ali takav uvjet opravdava njihov odličan ukus. A u boletusu ima dovoljno korisnih tvari.
U njima je toliko vitamina B1 koliko ima u proizvodima od žitarica ili u pekarskom kvascu. U gljivama ima puno vitamina D i PP.
Također se suši kora breze. Istina, potrebno je puno više vremena za sušenje stabljike, nego za sušenje drugih gljiva. Osušene gljive također postaju gotovo crne, zbog čega ih zovu i crne gljive. Prah od gljiva izrađuje se od suhog bora, a kako bi poboljšao svoj okus, pomiješa se s bijelim gljivama u prahu.
Pereberezik (nazivaju ga i crna gljiva, osovik ili baka) najbliži je rođak plemenite gljive svinjetine, samo mu se meso crne kad se odmori. Obožavatelji "tihog lova" vjeruju da su boletus najukusnija gljiva nakon boletusa. Crna gljiva jedna je od najukusnijih i najvrjednijih gljiva na koju sakupljači gljiva žestoko paze u šumi.
Bolet nije samo ukusan, već i vrlo koristan prehrambeni proizvod. Njegova sočna kaša sadrži dobro uravnotežen i lako probavljiv protein. Sadrži i vitamine skupine B, D, C, PP i E. Jednom u crijevu, dijetalna vlakna gljiva apsorbiraju i uklanjaju različite toksine iz tijela. Redovita konzumacija boletusa blagotvorno djeluje na sluznice, bubrege, živčani sustav i poboljšat će rad mišićno-koštanog sustava.
Kako saznati boletus?
Pereberezik može dramatično promijeniti svoj izgled, ovisno o mjestu rasta. Na primjer, na tamnim i vlažnim mjestima (šumski rubovi ili obrasli travnjaci) gljiva ima sivi ili maslinast šešir, a noga je tanka i visokog bjelkaste nijanse. Ako je mjesto sušnije i dobro prozračeno, gljiva sjedi na debeloj ljuskavoj nozi s crno smeđim šeširom, a meso gljive uzgojene u takvim uvjetima je gušće i svjetlije.
Gdje i kada sakupljati bolet?
Gljive smeđih vrsta su najranije gljive. Mogu se naći već početkom ljeta, kada cvjeta trešnja. Berač gljiva može uroditi do listopada. Žetva je posebno bogata kada ljeta često imaju tople i obilne kiše.
Stabla smeđe breze mogu se naći u svijetlim mješovitim ili listopadnim šumama u kojima rastu breze. Za razliku od rodbine, crna gljiva se ne skriva u debeloj travi, već uvijek raste na istaknutom dobro osvijetljenom mjestu. Može se naći na laskavim rubovima ili uz cestove, duž šumskih pojaseva ili u kotlinama.
Berači gljiva s iskustvom savjetuju lov na stabla breze, usredotočujući se na mjesta na kojima se susreću breze (otuda i naziv). Stoga, posebno ove gljive rastu u brezovoj šumi s drvećem ne većim od 2,5 m na sunčanim i svijetlim čistinama i rubovima.
Za skupljanje smeđih gljiva zahtijeva brigu i strpljenje sakupljača gljiva. Sakupljanje boletnjaka ne smije se odgađati, jer se gljiva brzo pogoršava, posebno po vrućem vremenu. Osim toga, obrastani primjerci su ukusa i kada se skuhaju, raspadaju se, pretvarajući se u neuredne žele.