Kalorijski sadržaj sira Philadelphia na 100 grama. Philadelphia sir: sastav, sadržaj kalorija i primjena

Philadelphia sir dobio je ime u čast američkog grada. Ovo mjesto poznato je po mnogim izuzetnim i ukusnim jelima od davnina. Ova vrsta sira ne zahtijeva dugo zrenje, stoga ima prilično značajnu prednost u odnosu na druge analoge. Od čega se pravi Philadelphia sir i kako se priprema? Što možete pripremiti i koliko je ovaj proizvod koristan? Odgovore na ova pitanja saznat ćete čitajući članak.


Što je?

Philadelphia krem ​​sir izumio je William Lawrence 1872. godine. Proizvodnja sira u Americi u to vrijeme nije bila jako razvijena i recepti su se morali tražiti u inozemstvu. Naime, u Francuskoj, koja je bila poznata po proizvodnji mnogih vrsta ovog proizvoda. Za osnovu su uzeti recepti najskupljih sorti. Uglavnom su to bili kremšnite i skuta. Rezultat je bio jeftin i brzo pripremljen mliječni proizvod izuzetne arome.

Konzistencija proizvoda je vrlo nježna, više poput kreme, a upravo tako izgleda sir. Uostalom, za pripremu se koristi vrhnje, a ponekad se dodaje i mlijeko. Razni dodaci diverzificiraju sir i naglašavaju njegov mekani, kremasti okus. To može biti voće, povrće, bobičasto voće ili luk.

Philadelphia sir je vrlo jednostavan za pripremu. Punomasno kravlje mlijeko se pasterizira, ohladi i sjedini s kiselim tijestom. U roku od 20 sati formiraju se zrna skute. Nakon toga proizvod se oslobađa sirutke i spreman je za pakiranje. U sir se, ovisno o receptu, dodaju razni začini i bilje, povrće ili voće. Ovaj jednostavan opis može se primijeniti na ovaj proizvod.

Ako pakiranje pokazuje da je to skuta, onda to nije Philadelphia, već njegov analog. Na taj način možete značajno smanjiti trošak proizvoda. Ali okus i konzistencija moraju biti na razini. Bolje je dati prednost već dokazanim proizvođačima.



Sastav sira

Proizvod sadrži samo prirodne sastojke. Sadržaj bilo kojeg drugog konzervansa ukazuje na to da je ovaj sir loše kvalitete, te ga je krajnje nepoželjno konzumirati. Gotovo je za manje od jednog dana.

Unatoč činjenici da je proizvod od skute proizveden bez kemikalija, rok trajanja mu je 4 mjeseca. Ali to podliježe neotvorenom pakiranju. Nakon što se sir otvori, potrebno ga je iskoristiti u roku od tjedan dana. Čuvajte u hladnjaku, u debeloj prozirnoj foliji.

Ako je rok trajanja dulji od 4 mjeseca, to znači da su u proizvodnji korištene kemikalije. To može negativno utjecati na vaše zdravlje. I mala je ukupna korist od takvog proizvoda.

Philadelphia sir se smatra skutom. Radi se po istom principu kao i svježi sir. Jedina razlika je u tome svježi sir se kuha, a sir se priprema od punomasnog pasteriziranog mlijeka uz pomoć kiselog tijesta. Vrijeme fermentacije je 21 sat.

Izrada Philadelphia sira vrlo je brz proces u usporedbi s drugim sortama. To je ono što utječe na njegovu cijenu. Ovaj proizvod je dostupan svima, iako pripada elitnim sortama.


Nutritivna vrijednost i kalorija

Philadelphia sir, ovisno o sadržaju masti, dijeli se u 3 kategorije:

  • klasični – 69%;
  • svjetlo – 12%;
  • vrlo lagan – 5%.

Prosječna kalorijska vrijednost sira Philadelphia je 342 kcal.

Omjer BJU u Philadelphia siru je sljedeći:

  • bjelančevine = 5,94 g (7%);
  • masti = 34,25 g (90%);
  • ugljikohidrati = 4,08 g (5%).


Važno je napomenuti da proizvod sadrži mnogo različitih vitamina i minerala.

  1. vitamin A. Sudjeluje u procesima u cijelom tijelu. Pomaže u poboljšanju vida i jačanju imunološkog sustava. Ovaj vitamin posebno je neophodan u sezoni prehlada i virusnih infekcija. Dakle, u jesen i zimu, količina konzumiranog Philadelphia sira može se povećati.
  2. B vitamini. Ovo je pravo blago za one koji žele poboljšati rad živčanog sustava. Blagotvorno djeluje na rad probavnog sustava. Dovoljna količina ovih vitamina povećava otpornost organizma na razne bolesti, posebno tijekom prehlada.
  3. Vitamin RR. Najpoznatiji kao niacin. Blagotvorno djeluje na stanje kože, pomaže u uklanjanju dermatitisa i čireva, normalizira metaboličke procese.
  4. Vitamin E. Tokoferol ima pozitivan učinak na reproduktivnu funkciju tijela. Pozitivno djeluje na rad kardiovaskularnog i živčanog sustava. Osim toga, vitamin E pomaže u snižavanju kolesterola. Smanjuje rizik od raka.

Brojni minerali (željezo, kalcij, bakar, cink, magnezij, kalij, fosfor) pozitivno djeluju na koštano-mišićni sustav.

Philadelphia sir nema mnogo sastojaka, ali je vrlo zdrav. Svojim vitaminsko-mineralnim sastavom može konkurirati mnogim vrstama voća i povrća.

Što se može pripremiti od proizvoda?

Kada imate na raspolaganju pakiranje tako ukusnog sira kao što je Philadelphia, vrlo je lako diverzificirati svoj jelovnik. Jedu sir s bilo kojim sastojcima. Dobro se slaže sa svim vrstama namirnica.

Philadelphia se često koristi kao osnova za pripremu raznih kremastih juha. Kako bi juha imala kremasti okus i meku, nježnu konzistenciju, dodajte 1 žlicu proizvoda u gotovo jelo prije mućenja. Proces pripreme takvog jela pomalo podsjeća na mućenje milkshakea.

Azijske juhe također zahtijevaju upotrebu Philadelphia sira. Dodaje se i jelima od piletine i morskih plodova nekoliko minuta prije kuhanja. Konzistencija u ovom slučaju postaje nježna, bijele boje s nježnim kremastim okusom.

Postoji vrlo zanimljiv recept za desert koji će svi gosti cijeniti. Stavite slojeve sira u prozirne zdjelice i prelijte pekmezom ili džemom. Sve možete ukrasiti kriškama omiljenog voća ili komadićima bobičastog voća. Otopljena čokolada, mljeveni cimet ili orasi bili bi odličan dodatak. Ova poslastica je vrlo jednostavna za pripremu, ali jednostavno ukusna.

Dodavanje Philadelphia sira u vaš smoothie učinit će piće hranjivijim i zdravijim. Jako dobro ide uz jabuke i banane.



Prema recenzijama potrošača, slijedi da ova vrsta sira čini čarobno nježan kolač od sira. Njegov recept je predstavljen u nastavku.

Potrebni sastojci:

  • Philadelphia krem ​​sir - 600 gr.;
  • 200 gr. Prethodno pripremljeno prhko tijesto;
  • med, šećer ili sirup po izboru;
  • brašno - 1,5 žlice;
  • 250 ml vrhnja, što masnije to bolje, idealno 33%;
  • 1 žumanjak;
  • 3 jaja;
  • želatina u pločama – 8 g;
  • vanilija.




Priprema.

  1. Uzmite okruglu tepsiju i obložite je papirom. Dobro je koristiti posude promjera do 30 cm Tijesto treba ravnomjerno rasporediti po dnu. Pecite oko 15-20 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.
  2. U posebnoj posudi pomiješajte sir, med ili sirup (sladilo po želji), vaniliju, prosijano brašno, 40 ml vrhnja, jaja i 1 žumanjak. Za miksanje je najbolje koristiti blender. To će učiniti konzistenciju jednoličnijom.
  3. Sada je potrebno pažljivo obložiti stijenke kalupa papirom za pečenje. Nakon toga na koru staviti fil i špatulom ravnomerno rasporediti. Stavite u pećnicu 1 sat na temperaturu od 90-100 stupnjeva. Da li je kolač pečen možete provjeriti čačkalicom.
  4. Dok je kolač od sira u pećnici, vrijeme je da napravite glazuru. Želatina mora biti namočena u vodi oko pet minuta. U lonac stavite šećer i 2 žlice vode. Kuhati. Potpuno ohladiti. Kada se sirup ohladi, mora se pomiješati sa želatinom i vrhnjem. Glazura je spremna.
  5. Cheesecake treba potpuno ohladiti na sobnoj temperaturi i tek tada preliti glazurom. Zatim stavite u hladnjak na 2-2,5 sata.

Philadelphia je popularan američki krem ​​sir. Proizvod je pripremljen od mješavine kravljeg mlijeka različitog stupnja udjela masti. Sastojak je postao ikona za nekoliko nacionalnih kulinarskih tradicija, a obujam potrošnje ove posebne vrste krem ​​sira raste svakim danom.

Komponentu diljem svijeta prodaje Kraft Foods. Tvrtka proizvodi nekoliko verzija poznatog sira, kao što su klasični, nemasni i višekomponentni (s dodatnim primjesama mesa, začinskog bilja i slatkih sastojaka).

Mala pravokutna plastična kutija s masom od 125 grama u sebi napunila je sve police trgovina svijeta. Ali što se zapravo krije iza prekrasnog marketinškog govora?

opće karakteristike

Krem sir je meki sir napravljen od vrhnja. Posebnost proizvoda je okus: umjereno je sirast, s laganim neutralnim ili slatkastim notama.

Druga razlika između skupine krem ​​sireva je razdoblje zrenja. Philadelphia ga, za razliku od drugih proizvoda od mekog sira poput Neuchatela ili Briea, jednostavno nema.

Mascarpone i Boursin smatraju se okusom, strukturom i konzistencijom najbližima kremastim proizvodima.

Osim Philadelphije, u skupinu krem ​​sireva spadaju francuski Chavroux, Petit-suisse i norveški Snofrisk (razlikuju se okusom, sastavom i masnoćom).

Od svih krem ​​sireva, Philadelphia je najpopularniji. Proizvod se prodaje u 94 zemlje svijeta zbog jedinstvenog okusa, prirodnog sastava, gastronomske raznovrsnosti i pristupačne cijene.

Sir je uspio postati dio moderne popularne kulture. Philadelphia je glavni sastojak klasičnog američkog kolača od sira, pakiranog simbola kreativne “slobode” i kiflica, omiljenih na postsovjetskom prostoru, koje su iz kategorije egzotične hrane prešle u kategoriju najkonzumiranijih.

Povijesna referenca

Povijest kultnog sira počinje 1872. godine. Prosječni mljekar William Lawrence, koji je bio popularan među lokalnim stanovništvom, preselio se u Chester, New York, gdje je odlučio stvoriti potpuno novi proizvod od sira. Lawrence je svoju kreaciju smatrao pravom gastronomskom revolucijom: eliminirao je razdoblje zrenja, eliminirao dugo odležavanje, složena tehnološka rješenja, čime je smanjio troškove proizvodnje za više od 5 puta.

William Lawrence na tržište je uveo potpuno novi proizvod koji je privukao ne samo gurue gastronomske industrije, već, što je najvažnije, kupce. Obični mljekar stvorio je savršenu kombinaciju punomasnog mlijeka i nježnog vrhnja, koju su gurui u proizvodnji sira pokušali ponoviti i prije Lawrencea.

U 80-ima su mljekari i proizvođači sira željeli ponoviti neviđeni uspjeh tvorca francuskog sira Neuchatel. Obrtnici su pokušali stvoriti jedinstveno jelo uz minimalno vrijeme i novac. Prvi je to uspio William Lawrence, koji je dobio slavu, novac i željna priznanja u kulinarskim krugovima.

Od 1880. godine proizvodnja sira poprimila je industrijske razmjere. Empire Company je dobila prava na proizvod. Prehrambeni koncern meku je kremastu teksturu upakirao u foliju, stavio na nju reklamni logo i transportirao po kontinentima. Godine 1903. prava na sir kupila je Phenix Cheese Company iz New Yorka zajedno s zaštitnim znakom Philadelphia. Porast industrijskog prometa dogodio se 1928. godine. Rast potražnje i produktivnosti potaknut je spajanjem Phenix Cheese Company iz New Yorka i Kraft Cheese Company.

Zaposlenici tvrtke brusili su svoje vještine, sirari usavršavali klasičnu recepturu, tražili nove kombinacije, a odjel marketinga dao je sve od sebe da proizvod uvede u hladnjake svakog prvog Amerikanca.

Godine 1912. Philadelphia se počela pasterizirati. Novi proizvod toliko je volio javnost da su Amerikanci stvorili New York Cheesecake. Ovo je najpopularnija pita od sira na svijetu. Klasični recept, čiji je glavni sastojak pasterizirani sir Philadelphia, postao je kultni i nalazi se ne samo u kuharicama domaćica, već i na jelovnicima restorana s Michelinovim zvjezdicama.

Nakon pasterizacije, povijest krem ​​sira na neko vrijeme staje. Otapanje je nastupilo 30-ih godina. Vlasnik legendarnog židovskog restorana Turf, Arnold Reuben, usavršio je njujoršku slasticu i osmislio vlastiti Philadelphia cheesecake. Desert je napravio pravu senzaciju, a mali restoran na raskrižju Broadwaya i 49. ulice postao je mjesto hodočašća ne samo običnih potrošača, već i najboljih kuhara. Ruben je usavršio recept za slasticu iz antike i pogodio pravi jackpot. Zahvaljujući krem ​​siru, još jedno ime popelo se na vrh kulinarskog Olimpa.

Krem sir se u modernoj kulturi koristi ne samo za prave kolače od sira, već i za rolade, deserte i najjednostavnije domaće recepte poput rolade ili sendviča.

Upotreba sastojka u kuhanju

Philadelphia je jedinstven proizvod. Savršen je i za domaći sendvič i za gurmansko jelo u restoranu. Sir je postao glavna komponenta kultnih jela poput klasičnog američkog kolača od sira ili istoimenih Philadelphia rolada, što ukazuje na gastronomsku popularnost komponente.

Klasičan recept za tortu od sira

Mi ćemo trebati:

  • Philadelphia krem ​​sir - 600 g;
  • prhko tijesto - 200 g;
  • zaslađivač po ukusu (možete koristiti redoviti šećer, med, bananu, sirup jeruzalemske artičoke, muscovado);
  • pšenično brašno od cijelog zrna - 1,5 žlice;
  • vrhnje (u klasičnom receptu koristi se proizvod s udjelom masti od 35%) – 250 ml;
  • žumanjak - 1 kom;
  • kokošje jaje - 3 kom;
  • želatina (preporučuje se za upotrebu u obliku ploča) - 8 g;
  • mahuna vanilije – 1 kom.

Priprema

Pleh obložiti papirom za pečenje, prhko tijesto staviti u kalup za pečenje (orijentirati se na promjer od 30 centimetara). Zagrijte pećnicu na 180°C, stavite tijesto u nju 15-20 minuta dok kolač ne porumeni. Gotov kolač izvadite i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi.

U prikladnoj posudi pomiješajte krem ​​sir sa odabranim zaslađivačem. U istu posudu istucite mahune vanilije. Zatim dodati integralno brašno, 40 mililitara vrhnja, a posebno žumanjak. Mikserom izmiksajte sastojke u glatku, tečnu masu.

Zidovi kulinarskog prstena moraju biti obloženi pergamentom, inače će se punjenje jednostavno zalijepiti za metalni oblik. Pripremljenu smjesu izlijte na koru i stavite peći 60 minuta na 100°C. Provjerite spremnost čačkalicom.

Za pripremu glazure: listove želatine potopiti u procijeđenu tekućinu 5 minuta. Pomiješajte 2 žlice vode u loncu i zakuhajte. Pričekajte da se šećerni sirup potpuno ohladi pa ga i 200 mililitara vrhnja dodajte u gotovu smjesu. Ako koristite prirodni zaslađivač, preskočite ovaj korak i odmah dodajte zaslađivač u želatinu (imajte na umu da se konzistencija glazure može značajno razlikovati od klasične verzije).

Gotov cheesecake izvadite i ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi. Hladnu smjesu od sira prelijte glazurom i stavite u hladnjak na 1-2 sata.

Izrada glazure može se izostaviti iz recepta. Dobit ćete klasičnu pitu od sira bez dodatnih nota okusa. Imajte na umu da gotov kolač od sira može biti malo neujednačen, a sloj sira može popucati na nekim mjestima. Glazura može prikriti ove nesavršenosti i učiniti desert savršenim. Umjesto glazure možete koristiti kriške svježeg voća, orašaste plodove i druge jestive ukrase.

Što trebate znati o krem ​​siru

Sir je dugo zauzimao zasebnu policu u našem hladnjaku. Vole ga gotovo svi potrošači, bez obzira na spol, dob i kulinarske sklonosti. Čini se da ovaj univerzalni proizvod jednostavno ne može biti štetan ili, još gore, opasan. Malo ljudi razmišlja o stvarnom sastavu proizvoda i činjenici da su riječi "sir" i "mast" pravi sinonimi. Prema Povjerenstvu liječnika za odgovornu medicinu, 70% komponentnog sastava proizvoda od sira čine transmasti, a samo preostalih 30% zdravi kalcij, vitamini i hranjive tvari.

Gotovo svi proizvođači lukavi su s dozama i, iskreno govoreći, pretjeruju. Glavni argument za dodavanje soli je sprječavanje razvoja štetnih bakterija. No, razina dijetalnog natrija u proizvodima od sira je što je moguće veća, zbog čega su sirevi najslaniji mliječni proizvodi. Znanstvenici se žale da visoke razine natrija u prehrani mogu izazvati ovisnost. Prosječni salinitet na 100 grama proizvoda je 1,7 grama, dok je preporučena dnevna vrijednost 2300 miligrama.

Prema Consensus Action on Salt and Health, sirevi su na trećem mjestu po udjelu soli. Kruh je na prvom mjestu, a slijede...

Različite vrste Philadelphije sadrže određenu količinu soli. Pročitajte sastojke i odaberite što čišće proizvode kako ne biste naštetili svom zdravlju.

Hormoni

Hormoni iz kravljeg mlijeka ne nestaju tijekom prerade i prelaze u mliječne proizvode u istom volumenu. Znanstvenici često pronalaze gnoj iz kravljeg mjehura u lijepim pakiranjima sira s natpisom "organski" i skicama livade kamilice. Zašto se ovo događa? Proizvođači mnogo više brinu o svojim prihodima nego o kvaliteti i sigurnosti proizvodnje. Gotovo na sve načine pokušavaju dobiti mlijeko od krave. Do povećanja količine mlijeka dolazi zbog antibiotika i hormona. Neprirodni enzimi potiču povećanu proizvodnju mlijeka, što je opasno za ljude:

  • osteoporoza;
  • hormonska neravnoteža;
  • rak dojke;
  • rak prostate;
  • ozbiljno trovanje hranom;
  • slabost;
  • neispravnost živčanog sustava.

Droge

Sir doista stvara ovisnost i ovisnost. Znanstvenik Adam Drewnowski proveo je 90-ih godina istraživanje koje je pokazalo da ljudi ovisni o mastima i šećeru imaju koristi od istih lijekova kao i ovisnici o drogama. U knjizi Salt, Sugar and Fat, još jedan entuzijast zdrave prehrane, Michael Moss, šokiran je stopom konzumacije sira. Sirne proizvode koristimo kao umak, začin i dodatak svakom jelu. Naši preci uživali su u siru kao zasebnom jelu ili čak desertu, tako da su konzumirali maksimalnu dopuštenu količinu masti i nisu patili od niza bolesti koje su postale pošast moderne generacije.

Je li moguće jesti sir

Možete jesti sir, glavna stvar je prilagoditi dozu. Pokušajte rastegnuti 1 paket Philadelphije tijekom tjedna. Ako vas tijekom dana mami porcija peciva sa svježim sirom u omiljenom sushi baru, onda navečer odbijte sendvič sa sirom. Počnite brojati kalorije, dodatke prehrani i promatrajte hranu sa znanstvenog stajališta. Reguliranje prehrane ne samo da će zaštititi tijelo od opasnih bolesti, već će poboljšati i kvalitetu vaše kože, sna i tijela.

Još jedno važno pravilo: birajte sir, a ne proizvod od sira. Tako ćete se zaštititi od lažnih transmasti i štetnih komponenti. Falsificirana biljna mast puno je jeftinija za proizvođače, ali košta osobu ne samo puno novca, već i zdravlja. Pažljivo pročitajte sastojke, nemojte se zavarati krivotvorinama, pronađite "svog" dobavljača ili naučite kako sami napraviti sir. Obilje sastojaka i kulinarske opreme pomoći će započeti proces i pobrinuti se za sav "prljavi posao". Tko zna, možda, osim kvalitetnih porcija sira, dobijete i platformu za budući posao.

Posebno oprezne s konzumacijom sira trebale bi biti trudnice. Sastojci hrane od nepasteriziranog mlijeka sadrže Listeria monocyotogenes. Bakterije uzrokuju listeriozu, koja uzrokuje žuticu, groznicu, bolove u mišićima, zimicu i povraćanje. Slažem se, nisu najprikladniji uvjeti za buduću majku. Štoviše, takvo pogoršanje stanja može uzrokovati pobačaj, prijevremeni porod, sepsu ili upalu pluća kod nerođenog djeteta. Majke smiju konzumirati samo tvrde, termički obrađene varijante, no nakon poroda možete se namamiti porcijom omiljene Philadelphije.

Ako ne možete zamisliti život bez sira, poslužite se zdravim alternativama u obliku kozjih i ovčjih mliječnih proizvoda. Ovo je najzdravija dostupna opcija konzumacije sira. 30 grama kozjeg sira sadrži 2 puta manje masti i soli, a vitaminski sastav je neusporedivo bogatiji i kvalitetniji od kravljeg sira. Pročitajte sastojke, znajte kada stati, potražite zdrave zamjene za svoju uobičajenu hranu i budite zdravi.

Philadelphia (Philadelphia) je krem ​​sir koji je u Americi 1872. godine u gradu Chester izumio mljekar William Lawrence i dobio ime po gradu poznatom po kvalitetnoj hrani. Posebnost Philadelphia krem ​​sira je to što njegova priprema ne zahtijeva zrenje ili infuziju, što ga je svojedobno učinilo revolucionarnim i jeftinim proizvodom za pripremu. William Lawrence, pripremajući meki Philadelphia krem ​​sir, nastojao je oponašati francuski sir, jer je Francuska u to vrijeme bila najnaprednija zemlja na području proizvodnje sira. Usredotočujući se na najbolje verzije skupih francuskih sireva, William Lawrence stvorio je jeftin i originalan američki proizvod.

Nešto kasnije prava na proizvodnju mekog sira Philadelphia preuzela je tvrtka Kraft Cheese, a njen vlasnik James Craft uspio ga je pasterizirati, au tom je obliku Philadelphia krem ​​sir korišten u prvom New York Cheesecakeu - piti koji je kasnije stekao svjetsku slavu i postao jedan od simbola New Yorka. Danas se Cheesecake priprema od raznih sastojaka, čak se nalazi i zamjena za Philadelphia krem ​​sir, ali upravo s mekanim Philadelphia krem ​​sirom Cheesecake ispadne najukusniji.

Philadelphia sir je vrsta krem ​​sira mekog i nježnog okusa, napravljenog od mlijeka i vrhnja. Analozi Philadelphia sira među krem ​​sirevima su Mascarpone i Boursin sir.

Sastav Philadelphia sira

  • svježe pasterizirano i obrano mlijeko;
  • mliječna mast;
  • sol;
  • koncentrat proteina sirutke;
  • sirne kulture;
  • konzervanse i stabilizatore.

Philadelphia tehnologija proizvodnje sira

  1. mlijeko je pasterizirano;
  2. mlijeko se homogenizira;
  3. mlijeko se ohladi;
  4. mlijeko se zagrijava;
  5. U mlijeko se doda kiselo tijesto i dobije se zgrušani sir sa sirutkom;
  6. sirutka se odvaja od sirne mase;
  7. U sirnu masu dodaju se sol, stabilizatori, konzervansi i arome.

Prednosti Philadelphia sira

Philadelphia meki krem ​​sir mliječni je proizvod koji ima najviše blagotvornih svojstava mlijeka, jer je prirodno mlijeko u njemu minimalno prerađeno. Meki Philadelphia sir sadrži vitamine A, B (1, 2, 5, 6, 9, 12), K, PP, E, beta-karoten, holin. Philadelphia sir je bogat makro- i mikroelementima, uključujući bakar, selen, željezo, cink, fosfor, mangan, natrij, kalcij i kalij.

Prednost mekog Philadelphia krem ​​sira je u tome što je vrlo hranjiv, osoba iz njega dobiva većinu tvari potrebnih za funkcioniranje tijela: minerale, vitamine, aminokiseline, proteine. Rezultat umjerene konzumacije Philadelphia sira bit će opće jačanje organizma, jačanje imunološkog sustava te val snage i energije.

Opasnosti Philadelphia sira

Philadelphia meki krem ​​sir i dalje je vrlo masni proizvod, njegov sadržaj kalorija je 253 kilokalorija na 100 grama proizvoda. Pretjerana konzumacija može stvoriti dodatni stres za tijelo, što dovodi do pretilosti i svih posljedica koje iz toga proizlaze. Philadelphia sir može biti kontraindiciran kod osoba s intolerancijom na laktozu i određenim bolestima bubrega koje zabranjuju konzumaciju mlijeka.

Što možete zamijeniti za Philadelphia sir?

Postoji nekoliko opcija za prehrambene proizvode kao što je Philadelphia sir koji se mogu koristiti kao zamjena u kulinarskim jelima. U pravilu je bolje zamijeniti meki Philadelphia sir drugim kremastim sirevima poput Mascarpone sira. No, osim toga, u nekim slučajevima skutni sirevi za pečenje prikladni su kao zamjena.

Možete pokušati pomiješati jedan od sireva "Almette", "President", "Viola" sa svježim sirom u omjeru 1:1, trebao bi imati okus poput Philadelphia sira. Također možete pokušati zamijeniti Philadelphia sir mješavinom punomasnog svježeg sira i vrhnja ili kiselog vrhnja.

Možete, naravno, pokušati zamijeniti mekani kremasti Philadelphia sir prehrambenim proizvodima sličnog okusa, ali da biste dobili izvorni okus jela, preporuča se strogo slijediti recept i koristiti samo Philadelphia sir ako je navedeno u receptu. .

Dobro poznati i omiljeni Philadelphia sir nalazi se u mnogim receptima: u sushiju, kremastim mousseima i kolačima od sira. Sam proizvod spada u mekane krem ​​sireve. O njegovim kvalitetama nema se što govoriti - nenametljiv okus s kremastom nijansom toplo vole obožavatelji gastronomskih užitaka. Međutim, "Philadelphia" nije sorta, već robna marka tvrtke koja proizvodi ovaj proizvod - Kraft Foods.

Povijest Philadelphia krem ​​sira

Kao što nam povijesne činjenice govore, meki sir sličnog sastava bio je popularan i široko korišten već u 17. stoljeću u zemlji gurmana - Francuskoj.

U sljedećem stoljeću osvaja publiku među primjednim Britancima, a početkom 20. stoljeća proizvodnja ove delicije prelazi u ruke Amerikanaca. “Philadelphia” je nastala kao rezultat gastronomskog eksperimenta Amerikanca Williama Lawrencea koji je želio razotkriti recept za francuski sir Neuchatel. Rezultat će biti nova vrsta nepoznata Europljanima, a poduzetni američki farmer započeo je masovnu proizvodnju ove delicije.

Naravno, Philadelphia Cheese Corporation je otkupljena mnogo puta. Danas je u rukama ogromnog koncerna Kraft Foods.

Philadelphia sir: sastav

Kao što znate, meke sorte sireva ne sazrijevaju i pripremaju se mnogo lakše i brže. Osobitost Laurence sira nije u načinu pripreme, već u njegovom sastavu: vrhunsko mlijeko miješa se s raznim predjelima i gustim vrhnjem. Ova kombinacija stvara nježan, nenametljiv okus.

Proces njegove pripreme je sljedeći:

  • mlijeko se pasterizira na laganoj vatri;
  • nakon zagrijavanja, smjesa mlijeka se ohladi;
  • fermentirani mliječni starteri dodaju se hladnim sirovinama;
  • ostaviti na dan;
  • stavite pod prešu da iscijedite tekućinu;
  • dodajte sol i druge začine;
  • zapakirano i zapakirano.


Kalorični sadržaj konačnog proizvoda je 342 kcal po pakiranju, odnosno na 100 grama. Međutim, u
U siru Philadelphia sadržaj kalorija također ovisi o udjelu masti. Danas na policama trgovina možete pronaći više nego široku ponudu: od gustog 69% do laganog sa samo 5% masti.

Konzistencija ove vrste sira je mekana, ali gusta - sigurno se neće širiti po jelu. Izgledom najviše sliči ulju. Dodatne note okusa stvaraju različiti začini i mješavine začinskog bilja, koje su predviđene receptom proizvođača.

Naravno, sastav dodatno uključuje stabilizatore i zgušnjivače.

No iz Kraft Foodsa upozoravaju da su svi sastojci prirodni te da u siru nema konzervansa. To je pasterizacija mliječne mješavine koja omogućuje skladištenje proizvoda vrlo dugo - 4 mjeseca. Međutim, vrijedi zapamtiti da ovaj rok valjanosti vrijedi samo za zatvoreno pakiranje. Otvorenu kutiju potrebno je potrošiti unutar tjedan dana, a sam proizvod dodatno zamotati u foliju.

Gdje se koristi?

Iako ova delicija potječe iz Amerike, danas je uključena u recepte brojnih jela kako u Europi tako iu Aziji. Štoviše, neki dobro poznati sastojci u nacionalnim jelima zamijenjeni su "Philadelphijom" (kao što vidimo u sushiju). Danas je neizostavan u većini slastičarskih proizvoda: tortama, kolačima od sira, tortama i slasticama. Apsolutno je sastavni dio japanskih kiflica.


Kuhari ga sve više koriste u salatama i umacima, slasticama i krem ​​juhama.

Njegova posebnost je da čak i kada se zagrije, sir zadržava svoj okus, što znači da je idealan za pečenje i slastičarstvo.

A njegova meka tekstura omogućuje da se koristi u švedskim stolovima, sendvičima i sendvičima.

Kako zamijeniti Philadelphia sir

Iako je krem ​​sir više nego ukusan, ova poslastica nije jeftina. Pogotovo ako ćete kuhati kolač od sira ili sushi za veliku tvrtku. I nema ga svaka trgovina, a odlazak u trgovački centar nije uvijek zgodan. Stoga je vrijedno odabrati pristupačniju zamjenu.

Što se tiče konzistencije i sastava, Mascarpone je najbolji. Međutim, cijene za njega su čak i više nego za Philadelphiju. Stoga poduzetne domaćice često koriste bilo koji drugi meki sir, na primjer, Bucco ili Almette. Ali postoje i druge zamjene. Sve ovisi o tome što ćete točno kuhati.

Prije svega, podsjetimo da ovaj element gurmanske kuhinje treba zamijeniti ekvivalentnim, a
naime, za bilo koju drugu mekanu vrstu krem ​​sira. Ali vrijedi zapamtiti da osim konzistencije (guste, meke i viskozne) postoji i okus proizvoda. Stoga ne biste trebali koristiti obične "Yantar", "Korovka" ili druge prerađene sireve. Imaju potpuno drugačiji okus, što znači da neće dati očekivanu notu okusa.


U rolice možete staviti omekšali Feta ili Fetaki sir. Također dodajte zdrobljeni sir i pomiješajte s umakom ili kiselim vrhnjem (ali ne posoljenim).

Pečenje je malo lakše. Tu se često dodaje bilo koji drugi krem ​​sir pomiješan sa svježim sirom. Međutim, svježi sir treba biti masan i krupnozrnat.

Posebno uporni kuhari koriste mješavinu masnog domaćeg svježeg sira i kiselog vrhnja, miješajući ih mikserom.

Ako svježi sir pravilno pripremite i masa ispadne homogena, bit će što sličnija Philadelphiji. Kiselo vrhnje također možete zamijeniti gustim vrhnjem. Uostalom, oni su sastojci izvornog proizvoda. Ali ovaj sastav je dobar samo za slastičarstvo - ne koristi se u sushiju.

Recepti za domaći sir Philadelphia

Možete potražiti zamjenu iz trgovine ili možete pokušati napraviti Philadelphiu kod kuće.

Dakle, način kuhanja:


  • uzmite 3 litre domaćeg masnog mlijeka;
  • paket startera (može običan) i enzima (može poseban za Philadelphiju);
  • Mlijeko zagrijte na laganoj vatri dok ne provrije;
  • ostaviti da se ohladi;
  • u pečeno mlijeko, koje je još toplo, ali ne vruće, dodati paketić enzima i startera i promiješati;
  • ostaviti pola dana da se zgusne;
  • nakon određenog vremena dobit će se lagano gusta masa;
  • ulijte ga u gustu krpu ili finu gazu presavijenu mnogo puta;
  • objesite da se sir odvoji od sirutke - masa treba da se cijedi oko dva sata;
  • zatim ga još u krpi stavimo u posudu i stavimo pod prešu u hladnjak;
  • nakon 3 sata izvadite ga i premjestite masu u posudu;
  • dodajte sol po ukusu i promiješajte;
  • spreman!

Još jedan proračunski recept za izradu sira Philadelphia kod kuće ima nešto drugačiji sastav sastojaka.

Trebat će vam:

  • pola kile svježeg sira - može masnog, može nemasnog, ali masna verzija je viskoznija. No, ako je svježi sir domaći, provjerite da nema specifičan miris jer će to utjecati na jelo;
  • 200 g čaše kiselog vrhnja s visokim udjelom masti (od 20%);
  • Krema, 200 ml - također masti (najmanje 30%);
  • soli po ukusu.

Način pripreme je vrlo jednostavan: svi sastojci se mute velikom brzinom dok ne postanu gusti. Možete dodati sol i papar ili dodati začinsko bilje/trave. Promiješajte i ostavite jedan dan. Zatim ga stavimo u hladnjak na nekoliko sati i poslastica je gotova!