Izrada šunke kod kuće Svinjska šunka, piletina i pureća šunka (recept korak po korak). Pureća šunka u šunkaru s bijelim stranicama Recept za pureći zabatak u šunkati

Bliži nam se ona čarobna noć u godini u kojoj svi ljudi postaju malo ljubazniji, susretljiviji i radosniji.
Mnoge domaćice već su se počele pitati: što kuhati za Novu godinu?

Nudim vam jedno neobično jelo koje se svima još nije stiglo zasititi - domaću šunku.

Za pripremu nam je potrebna sljedeća oprema.

1. Šunkarica.

Moja šunkara je predviđena za 1,2 kg mesa.Ako je vaša šunkara veća povećajte udio mesa i povrća.

2. Vrećica za pečenje ili tuljac za pečenje.

Ovdje ću odmah otkriti malu tajnu. Torba je praktičnija od rukava. Bolje je uzeti vrećice za pečenje ribe, jer ne morate praviti puno nabora u vrećici da biste je stavili u pršutaru.

3. Konac za vezanje torbe.

Bolje je koristiti konac nego stezaljku, jer žica može oksidirati i papirna pletenica se smoči.

4. Posuda za kuhanje u koju se može staviti šunka sa strane + 5 cm visine za kuhanje vode.

5. Igla za bušenje paketa.

Na prvi pogled jelo može izgledati teško za pripremu. Nakon što sam nekoliko puta pripremao šunku, shvatio sam da nema ništa komplicirano i neće oduzeti puno vremena domaćici. Djeca dobro jedu ovo jelo, a što je najvažnije, nema kemikalija i drugih nepoželjnih sastojaka.
Odmah ću vas upozoriti - okus nema ništa zajedničko sa šunkom iz trgovine. Jelo podsjeća na mesni kolač, mesnu štrucu ili čak mali kotlet.

Počnimo kuhati.

1. Mrkvu narežite na kockice veličine 1-0,8 cm.

4. Filete pilećih zabataka narežite na kockice 1,5 sa 1,5 cm.

U ukupnu masu dodati nasjeckani fil.

6. Dodajte začine za piletinu (sa curryjem) i sol po ukusu.

7. Dobivenu masu miješajte dok ne postane homogena.

10. Pomoću igle napravite dva uboda u vrećici s vrha.

11. Još 4-8 uboda sa strane. Bolje je da se ne zanosite jer bi se vrećica mogla pocijepati prilikom zatezanja opruga i na kraju ćete imati dodatne rupe.

13. Tepsiju sa šunkom staviti u tepsiju i sipati vodu u tepsiju dok tepsija sa šunkom ne bude skroz prekrivena vodom.
Zakuhajte i kuhajte 1,5 sat.

14. Šunku izvadite iz juhe i ostavite da se hladi 2-3 sata, najbolje preko noći u hladnjaku.

15. Šunka je spremna. Ovaj recept odlično funkcionira i bez želatine.

16. Oštrim nožem šunku možete narezati na prilično tanke komade.

p.s.
Napomena vlasniku. Nakon kuhanja šunke dobijete 2,5-3 litre izvrsne juhe. Ako trezveno razmislite: čista je tepsija, čista je i posuda za šunku, čista je i vrećica za pečenje.
Zamrzavam juhu. Kasnije s njim kuham juhe ili umake.

NE PREPORUČAM!
Ne preporučujem kuhanje šunke u sporom štednjaku. Zašto? Prilikom vrenja lonac sa šunkom se pomiče u tavi i povremeno kuca o dno. Postoji velika vjerojatnost da ćete oštetiti premaz zdjele. Emajlirana posuda je mnogo otpornija na takve utjecaje.

Vrijeme za kuhanje: PT03H00M 3 sata

Približna cijena po porciji: 300 rub.

Domaća šunka je, možda, i povratak osnovama. Prirodno meso, začini i krajnji rezultat je fantastičan proizvod. Prirodno, ukusno, aromatično i razumljivo od sastojaka koje ste sami oblikovali.
Za mene je jako važno. Ono čime hranim sebe i svoju obitelj je garancija zdravlja.
Svaki dan u gimnaziji svom sinu dajem sendviče za užinu. Mislio sam da je bolje kuhati sendviče s prirodnom šunkom. Pa, kako to kod mene često biva, jednom rečeno i učinjeno.
Kupio sam novu spravicu – pršutomat.
Super stvar - i ovo nije reklama - šunka ispadne jednostavno izvrsna.
Gusto, aromatično i fantastično ukusno. S obzirom da sam u pripremi koristio isključivo prirodno meso (svinjetinu, piletinu ili puretinu, nije to bitno) i trošak pripreme jednog kilograma šunke ispao je barem 2 (!) puta jeftiniji od šunke koja se može naći u trgovini, vrijedi razmisliti.
Za domaću šunku potreban je poseban uređaj - naprava - i vrijeme - tri dana (48 sati za zrenje mljevenog mesa, kuhanje i hlađenje). Zauzvrat dobivate fantastično ukusnu šunku od prirodnih sirovina koju sami kupujete i pripremate.
Svinjska šunka – koristite lopaticu ili šunku. Pileća šunka - prsa i meso od bataka, Pileća i pureća šunka - pileća prsa i meso purećih bataka. Postoji mnogo varijanti, a rezultat je izvrsna šunka.
Po potrebi izračunajte uštedu.....
Šunka je nevjerojatna i sutra ću napraviti novu seriju.

Spoj:
Svinjska šunka s češnjakom:
- 1 kg svinjske pulpe,
- 14 g fine kuhinjske soli
- 4 g nitritne soli
- 100 ml vode
- 4 grama šećera u prahu
- 2 kutije kardamoma
- mljeveni crni papar
- 1 žličica sušeni mljeveni češnjak
Pileća i pureća šunka
- 500 g fileta pilećih prsa
- 500 g fileta purećeg batka
- 14 g fine soli
- 4 g nitritne soli
- 100 ml vode
- 4 grama šećera u prahu
- mljeveni crni papar
- prstohvat sušenog bilja (po ukusu i želji - po želji)

Priprema (zajednička za sve vrste šunke):
Ukupnu količinu mesa (1 kilogram) podijeliti na 2/3 (oko 700 grama) i 1/3 (oko 300 grama). Dvije trećine mesa (glatke komade, bez žilica i masnoće) narežite na kocke veličine otprilike 2x2 centimetra. Trećinu mesa sameljite u stroju za mljevenje mesa ili blenderu.

Odmjerite 14 grama kuhinjske soli i 4 grama nitritne soli.
Stavite sjemenke kardamoma (ako koristite) u mužar i sitno ih zdrobite.

U zdjelu mješalice ili miksera s nastavcima za miješenje tijesta stavite komade mesa i mljevenog mesa, posipajte obje vrste soli, začine, začinsko bilje i zalijte vodom.

Uključiti mikser za tijesto ili mikser na malu brzinu i miješati meso sa mljevenim mesom i začinima 10 minuta.
Ako na farmi nema takve sprave, lagano mijesite ručno oko 20 minuta. Masa treba postati viskozna i ljepljiva.Isključiti mješalicu za tijesto i prebaciti mljeveno meso u mašinu za pečenje šunke. Pokušajte masu pritisnuti dok punite lonac za šunku.
To je praktično učiniti pomoću gnječilice za pire ili diska za šunku.
Napunjenu posudu sa šunkom možete lagano lupnuti dnom o površinu stola (kao što se često radi kod pripreme soufflea).
Zatvorite poklopcem dok ne stane i stavite punjenu šunku u hladnjak na 48 sati.
To je potrebno kako bi se meso mariniralo, a nitritna sol obavila svoj posao - riješila se patogenih bakterija, dala izraženiji okus mesu,
zadržao ružičastu boju. Nitritna sol produljit će rok trajanja šunke.

Nakon 48 sati mariniranja šunku izvadite iz hladnjaka i stavite u višu posudu. Termometar stavite u držač i ulijte vodu u posudu u kojoj stoji šunkara tako da voda bude oko 1 centimetar ispod pojasa sa držačem termometra.
Na srednje jakoj vatri, dovedite temperaturu vode do 80C (pratite iglu termometra) i smanjite vatru na najnižu postavku tako da igla termometra bude unutar crvenog trokuta. Ako se temperatura poveća, a vatra se ne može (ili je nemoguće) smanjiti, ulijte malo vruće vode iz posude (2-3 kutlače) i dodajte isto toliko hladne vode. Šunku držati dva sata u loncu na temperaturi od 75 do 85C.
Šunku izvadite iz kalupa i ohladite pod tekućom vodom 2-3 minute. Stavite glavni dio posude pod tekuću vodu. U isto vrijeme, voda ne bi trebala ući u rupe. Otpuštenu vlagu iz posude ispustite kroz rupe. Stavite (stavite) posudu u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.
Odvrnuti poklopac šunkara i izvaditi “pak” šunke.

Rezanje šunke iz tiska, u načelu, odvaja se od samog diska, ali za točnost je bolje rezati.
Šunku narežite na tanke ploške.

Doručak nije samo obrok. Ovo je poticaj energije za cijeli dan. Imao sam miran i ukusan doručak - i čini se da sunce sija jače, a ponedjeljak više nije tako strašan. Nije iznenađujuće da mnoge domaćice s posebnom pažnjom pristupaju izboru jela za jutro. Omleti, pečena jaja, somuni s nadjevom od sira, sendviči - sve to može biti puno ukusnije uz domaću šunku. Napraviti ga sami vrlo je jednostavno. Kako pripremiti pileću šunku u šunkaru, recept i neke trikove za obradu mesa naučit ćete iz ovog članka.

Kuhane kobasice i šunka nezasluženo su lišene pažnje domaćica. U međuvremenu, proces pripreme ovih gastronomskih remek-djela je vrlo jednostavan i zahtijeva minimalno znanje u kuhanju. Modernim domaćicama u pomoć je priskočio aparat za pršut! Ovaj kuhinjski pribor, potpuno jednostavan u principu rada i dizajna, pojavio se na policama trgovina tek prije nekoliko godina, ali je već stekao ljubav i povjerenje potrošača.

Šunkara je metalna konstrukcija izrađena u obliku šupljeg cilindra. Njegovo dno i poklopac se mogu ukloniti - jedan element je sigurno pričvršćen u utore na dnu cilindra, drugi se povlači na njega pomoću čvrstih opruga. U prostor između dna i poklopca stavlja se vrećica s mesom, koje se tijekom pečenja sve više stišće oprugama.

Na suvremenom tržištu postoji prilično širok izbor pršutara i njihov se asortiman svake godine samo proširuje. Bilo kako bilo, u bilo kojem dizajnu nema ničeg fundamentalno novog. Komplet može uključivati ​​termometar za određivanje spremnosti mesa - zgodan, ali neobavezan bonus. Neki dizajni mogu biti opremljeni stacionarnim dnom ili jednom oprugom umjesto tri. Ali prisutnost svih ovih praktičnih dodataka ni na koji način ne utječe na okus gotove šunke.

Princip rada pršutare

Pekač šunke nije opremljen elektronikom, gumbima ili zaslonima.

Cijeli princip pripreme šunke temelji se na elementarnoj fizici - meso se tijekom dugotrajnog pirjanja preša, što rezultira gustim, sočnim, nevjerojatno aromatičnim proizvodom.

Ambalaža umetnuta u šunkaru sprječava istjecanje soka i održava zadanu temperaturu, pa se proizvod ne isušuje i čuva okus mesa i začina.

Proces pripreme pileće šunke možemo podijeliti u tri faze.

1. Priprema mesa. Možete ga jednostavno narezati na komade i zajedno sa začinima odmah prebaciti u šunkaru. Ukusna će biti i ova šunka. Ali bolje je prvo marinirati piletinu i ostaviti je da odstoji barem nekoliko sati u hladnjaku.
2. Kuhanje. Kada je meso “zrelo”, može se prebaciti u pršutaru. Oblaganjem vrećicama za hranu ili čahurom za pečenje čuva se sočnost. Meso je postavljeno što je moguće čvršće, pričvršćujući poklopac što je više moguće. Samo tako ćete dobiti dobru šunku koja se neće raspadati. Napunjenu posudu sa šunkom stavite u posudu sa hladnom vodom i pustite da se zagrije. Najbolji rezultat postići ćete ako se pileća šunka kuha na temperaturi od 80 ºC najmanje sat i pol.
3. Hlađenje. Gotov proizvod se konzumira ohlađen i namočen. Nakon što šunku izvadite iz posude izravno u šunkaru, ohladite je pod tekućom vodom. Kada se meso ohladi, može se poslužiti. Ali bolje ga je staviti u hladnjak preko noći i uzeti uzorak ujutro. Okus će biti nevjerojatan!

Gotovu pileću roladu u šunkaru nije preporučljivo čuvati u hladnjaku duže od tjedan dana, pogotovo ako su u pripremi korištene iznutrice. Inače, takav se ukusni kolač može pripremiti unaprijed za posluživanje na blagdanskom stolu ili jesti za doručak u sendvičima, dodati u salate, nadjevene pite, kulebyak, pizzu.

6 recepata za pileću i pureću šunku

U pripremi pileće šunke koristi se veliki izbor sastojaka. Masline i crne masline, ukiseljene gljive, zeleni grašak i kukuruz, razne vrste mesa i iznutrica, začinsko bilje - sve to zajedno i odvojeno može se sigurno dodati šunki. Čak nasjeckajte ananas ako želite! Ovo je izvrsna, win-win, mnogo puta provjerena kombinacija okusa.

Mala tajna. Ako želite postići uobičajeni okus “šunke”, tada u pripremi koristite pola-pola obične i nitritne soli. Upravo to daje mesu ugodnu ružičastu nijansu i taj isti okus.

Šunku možete kuhati u loncu ili pirjati u pećnici, ali idealno rješenje je sporo kuhalo ili ekspres lonac koji automatski održava optimalnu temperaturu za pečenje mesa.

Ako prvi put radite šunku, evo nekoliko recepata korak po korak koji će vam pomoći da počnete eksperimentirati.

Klasična pileća šunka

U ovom receptu možete koristiti piletinu ili puretinu, svejedno, vodite se svojim novčanikom. Ako ste skloni potonjoj opciji, produžite vrijeme kuhanja za pola sata.

Dakle, trebat će vam:

• kilogram fileta i bataka;
• 20 grama želatine;
• začini, obična i nitritna sol.

Možete uzeti samo filete, jer rezanje mesa sa sirovih bataka nije baš ugodan posao. Šunka će ispasti sočna zbog želatine.

1. Meso narežite na sitne kockice i napravite mljeveno meso. U šunku se mogu dodati i veći komadi.
2. Meso posolite, popaprite, dodajte začine po ukusu i želatinu. Rukama umijesite smjesu da se svi komadi ravnomjerno posole i stavite u hladnjak.
3. Stavite marinirano meso vrlo čvrsto u posudu za pršut obloženu vrećicom za hranu ili navlakom za pečenje. Stavite strukturu u sporo kuhalo na 45 minuta do sat vremena.
4. Gotovu pileću (pureću) šunku ostavite da se ohladi, zatim je stavite u vrećicu na tanjur i ostavite u hladnjaku preko noći. Ujutro uživajte u fantastičnim sendvičima!

U gotovoj šunki može ostati juhe. Da bi se ravnomjerno rasporedio po površini rolade, može se okretati dok se hladi. Tada će šunka na kraju biti prekrivena slojem ukusnog želea.

Šunka s povrćem i konjak

Izvrstan recept za pravljenje prekrasne šunke s dodatkom tajnog sastojka. Nitko neće pogoditi da je u jelu konjak, a gosti će se dugo zbunjivati ​​zašto je šunka bila tako ukusna.

Pripremite unaprijed:

• kilogram piletine;
• jedna mrkva i jedna paprika;
• režanj češnjaka;
• sol i crni papar;
• 15 grama želatine;
• 3 žlice konjaka.

Ako volite okus muškatnog oraščića, dobro će vam doći i u ovom receptu.

1. Uzmite trup piletine ili zasebno batake i filete. Meso narežite na komade do 2 cm.
2. U meso dodajte začine, želatinu i začine, zalijte konjakom. Rukama umijesite smjesu ravnomjerno rasporedivši suhe sastojke. Stavite piletinu u hladnjak.
3. Dok se meso hladi pripremite povrće. Papriku i mrkvu sitno nasjeckajte na kockice. Prije stavljanja u šunku pomiješajte sve sastojke.
4. Stavite šunku u sporo kuhalo ili lonac na sat i pol. Gotovo jelo ohladite i ostavite na hladnom mjestu nekoliko sati.

Pureća šunka sa šampinjonima

Začinjenu, sočnu, nevjerojatno aromatičnu šunku dobit ćete ako joj dodate gljive. Lisičarke izgledaju vrlo ukusno i lijepo, ali poslužit će i svaka druga vrsta.

Trebat će vam sljedeće komponente:

• kilogram ili malo više purećeg mesa;
• 300 grama kuhanih gljiva;
• ¼ kg svinjske masti;
• 1 luk;
• 3 režnja češnjaka;
• 15 grama želatine;
• sol (pola obična i nitritna), papar.

Proces kuhanja ne razlikuje se od prethodnih opcija.

1. Meso peradi sameljite u mljeveno meso.
2. Sirovu mast sameljite u stroju za mljevenje mesa i dodajte mesu.
3. Nasjeckajte gljive i luk, češnjak je bolje procijediti kroz prešu. Sve sastojke dodati mljevenom mesu.
4. Sada ga možete posuti solju i paprom, prekriti želatinom i kao i obično dobro umijesiti. Prije stavljanja u pekač šunke, ostavite meso u hladnjaku nekoliko sati do jednog dana.
5. Šunku pirjajte sat i pol, ohladite i poslužite.

Pileća šunka sa srcem

Od piletine u šunkaru možete napraviti vrlo zanimljivu šunku ako joj dodate iznutrice.

Na primjer, pripremite ovakav set:

• 400 grama pilećeg filea, srca i jetre;
• 3-4 žlice mlijeka u prahu;
• jedno jaje;
• 15 grama želatine;
• mješavina soli i papra.

Goveđi jezik bit će izvrstan dodatak sastavu. Ako ga želite dodati, smanjite količinu ostalih sastojaka.

1. Meso sameljite u mljeveno meso, a iznutrice narežite na male komade, do 1 cm.
2. U dobivenu masu dodajte jaje, dodajte suho mlijeko i želatinu. Posolite, popaprite i dobro umijesite.
3. Stavite poluproizvod u hladnjak preko noći.
4. U šunku staviti navlaku za pečenje iu nju što čvršće rasporediti ohlađenu mesnu masu.
5. Šunku pirjajte sat i pol do dva. Sutradan poslužite ohlađeno.

Pileća šunka sa slaninom i paprikom

Pikantna i nevjerojatno ukusna kombinacija piletine i slanine. Paprika daje gotovom jelu ugodan miris i boju.

Trebat će vam:

• 800-900 grama pilećeg ili purećeg mesa;
• 200-250 grama slanine;
• 1,5 žlice paprike;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 15 grama želatine;
• zelje, sol, papar.

U šunku dodajte bilo koji začin za piletinu, ali okus će biti manje prirodan. Po želji možete dodati škrob u sastav.

1. Meso usitnite nožem ili sameljite u stroju za mljevenje mesa. Izrežite slaninu što je moguće sitnije, njezini dijelovi u gotovom proizvodu trebaju biti mali.
2. Češnjak je bolje protisnuti kroz prešu za češnjak, zelje vrlo sitno nasjeckati. Sve sastojke dodati mesu i rukama zamijesiti tijesto. Posoliti i spremiti na hladno mjesto do jutra.
3. Aromatičnu smjesu prebacite u lonac za šunku, dobro zatvorite i kuhajte dva sata.
4. Ohlađenu šunku poslužite za doručak.

Pureća šunka sa svinjetinom

Ne možete nahraniti naše ljude samo piletinom. Slobodno upotrijebite tešku artiljeriju – dodajte malo svinjetine u pureću šunku.

Za ukusan narezak trebat će vam:

• puretina 600 grama;
• svinjetina 500 grama;
• mrkva;
• par jaja;
• papra i, tradicionalno, pola obične i nitritne soli.

Recept će postati zanimljiviji ako dodate masline. Ne bojte se eksperimentirati.

1. Puretinu i svinjetinu narežite što sitnije. Ako želite, meso možete samljeti kroz mlin za meso, ali nasjeckano mljeveno meso učinit će proizvod zanimljivijim.
2. Mrkvu nasjeckajte na sitne kockice “na veličinu zuba”. Dodajte ga mesu zajedno s jajima i začinima.
3. Nakon što je meso odležalo nekoliko sati u hladnjaku, stavite ga u šunku i ostavite da se kuha 2 sata.
4. Gotovo jelo možete poslužiti nakon što se ohladi.

Domaća pileća šunka dostupna je svakoj domaćici. Rezultat s minimalnim brojem sastojaka uvijek će biti ukusan. Glavna stvar je da proizvod ne sadrži soju, konzervanse i bojila. Bez straha ga možete dati djeci bez straha za kvalitetu. Probajte i teško da ćete više ikada poželjeti kupiti šunku u trgovini!

Domaća šunka uvijek ispadne ukusna, sočna i zdrava. I sami znate da je kupljeni nekoliko puta drugačiji od onog koji ste sami napravili. Domaću šunku možete pripremiti od svježeg, kvalitetnog mesa i dodati omiljene aromatične i ukusne dodatke. Jednom riječju, možete stvoriti proizvod koji u potpunosti može zadovoljiti sve vaše ukuse, želje i sklonosti.

Za pripremu pureće šunke kod kuće, savjetujem vam da kao pomoćnik koristite prekrasan uređaj - aparat za pršut. Savršeno preša meso i jednostavan je za korištenje.

Preporučam korištenje nitritne soli, ona ne samo da čuva boju mesa, već i sprječava pojavu toksina botulizma u hrani. Nitritna sol produljuje rok trajanja šunke. Iako ga ne čuvamo dugo - pojede se odmah.

Pripremite potrebne sastojke. Ja sam koristila pureće batake. Ovo je odličan narez za kuhanje šunke: nije suha, s malo masnoće. Naravno, potrebno je ukloniti kožu. Trebat će vam i sušena paprika i rajčica; kuhinjska sol i nitritna sol.

Pureće meso operite, skinite kožu i izrežite kost. Od kostiju se može napraviti odličan brudet.

But prerežite na dva dijela i svaki narežite na trakice širine otprilike 1 cm.

Pripremljeno meso stavite u duboku zdjelu.

Dodajte obje vrste soli.

Sada slijedi najmukotrpniji posao - miješanje. To će trajati 10-15 minuta. Meso ne treba samo miješati, već intenzivno miješati, malo pritiskajući.

Pred vašim očima meso će početi mijenjati boju i postati viskozno. Ako ovako razvučete meso, vide se ove bijele "niti". To znači da možete prijeći na sljedeću fazu.

Dodajte papriku i sušene rajčice. Temeljito promiješati.

Posudu za šunku obložite vrećicom za hranu ili navlakom i stavite meso unutra. Potrebno ga je dobro zbiti, pritisnuti i na stijenke i na dno. Unutra treba ostati što je moguće manje zraka.

Zategnite rubove vrećice i zatvorite poklopcem. Zatim zategnite opruge jednu po jednu.

Posudu sa šunkom stavite u hladnu vodu i stavite na laganu vatru.

Pureću šunku kuhajte u šunkaru 2 sata na temperaturi od 80-85 stupnjeva.

Nakon isteka vremena stavite šunku 2-3 minute pod hladan tuš, a zatim je stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.

Gotovu šunku izvadite iz šunkara pa iz vrećice.

Narežite na tanke ploške i poslužite.

Miris i okus domaće kuhane pureće šunke je nenadmašan!

Dobar tek. Kuhajte s ljubavlju.

Šunka u ovoj verziji je po ideji, ali može biti i od piletine. Neće biti ništa manje ukusno.

Sastojci:

• pureći zabatak bez kosti i kože – 800 g;
• prsa bez kože - 200 g;
• paprika - 2 žlice;
• mješavina papra - 1 žličica;
• khmeli-suneli - 1 žličica;
• sol - po ukusu;
• senf u zrnu - 1 žličica;
• med - 0,5 žličice.

priprema:

Prvo ću vam reći što je pršutomat (ako niste upoznati s njim i tek ga planirate kupiti). U prodaji su pršutače dva glavna proizvođača: Redmond i Beloboka. Imam drugu. Slični su. Ali, koliko sam pročitao, postoje male razlike u dizajnu. Oba se sastoje od cilindra, dva poklopca i opruga (Beloboka ima tri).
Prilikom pripreme šunke, bilo u šunkari ili bez nje (na blogu postoji recept za domaću šunku od svinjskog mesa), važno je održavati temperaturni režim. Kada temperatura unutar komada mesa dosegne 72°C, šunka je gotova. Ako ga ne držite dugo, dobit ćete sirovi proizvod, ako ga ne držite predugo, dobit ćete suhi proizvod. Termometar za hranu pomoći će vam u održavanju željene temperature. Sada se prodaju u mnogim trgovinama. Ako u vašem gradu postoji Ikea, pogledajte tamo. Jeftin je i vrlo zgodan za korištenje. Sondu sa senzorom temperature potrebno je uroniti u središte komada mesa, ali aparat za pršut nije prikladan za to. Moj muž ga je nadogradio za nekoliko minuta - izbušio je rupu potrebnog promjera u jednom poklopcu (na fotografiji je lijevo). Sada uvijek imam ovaj poklopac na vrhu (u početku su poklopci potpuno isti i mogu se koristiti i odozgo i odozdo).

Učinilo mi se da je bolje meso narezati na velike komade, veličine cca 3-4 cm.
Pomiješajte sve začine.
Meso posolite i pomiješajte sa začinima.

Sastavljanje šunke. Postavljamo ga s utorima prema gore. Uzimamo jedan poklopac (ako ste napravili rupu poput moje, uzmite onaj bez njega), umetnite ga odozdo u cilindar. Na njegovim zidovima su male izbočine, okrećemo poklopac tako da leži na jednom od redova izbočina. Uz navedene količine sastojaka, ovo će biti donji red grebena. S manjim brojem, red je viši i tako dalje.


Kada je poklopac čvrsto na mjestu, meso čvrsto stavite u vrećicu za pečenje.

Stavite vrećicu s puretinom u cilindar.

Rubove savijamo prema unutra.

Pokrijte drugim poklopcem (s izbušenom rupom).

Umetnemo male opružne kuke u male utore na poklopcu.

Zategnemo opruge i učvrstimo ih u male rupice na tijelu pršutače (to su međurupice).

Sada kada je poklopac fiksiran, okrenite aparat za pršut naopako, otkačite jednu po jednu oprugu iz međurupa i provucite slobodni kraj u dugačke proreze.

Stavili smo šunku na glavu.
Sada o IKEA termometru. Prebacite ga u položaj "kuhanje".

Sondu umetnemo u izbušenu rupu na poklopcu pršutoze, probušimo vrećicu i uronimo sondu otprilike do sredine. Postavite temperaturu na 72°C. Slika desno pokazuje temperaturu unutar mesa koju smo postavili lijevo. Kada temperatura unutar šunke dosegne ovu točku, termometar će se oglasiti zvučnim signalom.

Ulijte hladnu vodu u veliki lonac (ja imam 9 litara). Spuštamo šunku. Voda bi trebala dosegnuti otprilike razinu poklopca.

Uključite vatru, pričekajte da zakipi, smanjite vatru tako da se voda u posudi samo malo "pomakne", a s dna se dižu rijetki mjehurići. I odlazimo raditi druge stvari, termometar će dati signal.

Važna nijansa!

Ako nemate termometar, ali želite kuhati šunku u loncu, neka voda kuha otprilike na ovoj točki i kuhajte meso 1 sat.