मशरूम किस प्रजाति के हैं? मशरूम - जिसमें वे शामिल हैं
(फंगी, माइसेट्स) - निचले पौधों का एक समूह जो क्लोरोफिल से रहित है, तैयार कार्बनिक पदार्थ खा रहा है। पोषण के प्रकार के आधार पर, जी को परजीवी (देखें) और सैप्रोफाइट्स (देखें) में विभाजित किया गया है। सभी सब में, सेंट हैं 100,000 जी प्रजातियां, जिनकी सीमा पूरी पृथ्वी को कवर करती है; विभिन्न क्षेत्रों की प्रजातियों की संरचना इस क्षेत्र की जलवायु, मिट्टी और वनस्पतियों की विशेषता पर निर्भर करती है। जी की कुछ प्रजातियों (रोगजनक सहित) को एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में स्थानांतरित करना संभव है।
Gs की एक महत्वपूर्ण संख्या उपयोगी है। लगभग। जी। की 150 प्रजातियाँ खाद्य हैं और पोषण में उपयोग की जाती हैं। जी जीनस पेनिसिलियम और एस्परगिलस एंटीबायोटिक दवाओं का स्रोत हैं। विटामिन, स्टेरॉयड की तैयारी, साइट्रिक एसिड, कपड़ा, चमड़े, शराब बनाने और अन्य उद्योगों में उपयोग किए जाने वाले एंजाइम जी से प्राप्त होते हैं।
आकृति विज्ञान और शरीर विज्ञान
जी का वनस्पति शरीर - मायसेलियम, या मायसेलियम, - एक सब्सट्रेट (मिट्टी, पौधे के मलबे, लकड़ी, जीवित पौधों या जानवरों, आदि) में स्थित शाखाओं, या हाइफे की एक प्रणाली है, जी रम पर बढ़ता है। अधिकांश जी में सब्सट्रेट की सतह अलग-अलग स्थिरता, रंग, आकार के साथ केवल शरीर के टुकड़े होते हैं: पैरों पर टोपी, क्रस्ट्स, फिल्मों, पाउडर जमा (मोल्ड्स), आदि। वे भी हाइप से मिलकर होते हैं, केवल अधिक कसकर हस्तक्षेप किया जाता है। मायसेलियम के तार, आपस में जुड़े हुए, एक गलत ऊतक या पेलेन्काइमा बनाते हैं। निचले जी में हाइपहे में अनुप्रस्थ सेप्टा नहीं होता है और संपूर्ण मायसेलियम कई नाभिक (गैर-सेलुलर मायसेलियम) के साथ एक विशाल कोशिका का प्रतिनिधित्व करता है। उच्चतर जी हाइप में अनुप्रस्थ सेप्टा को अलग-अलग कोशिकाओं में विभाजित करते हैं, जिनमें से प्रत्येक में एक, दो या अधिक नाभिक होते हैं। समानांतर हाइहाई तथाकथित रूप ले सकता है। रची हुई जी के फलों के पिंडों से (मिट्टी में) फैलने वाले मायसेलियल स्ट्रैंड्स, या राइजोमॉर्फ़ पानी और पोषक तत्वों की आमद के लिए सेवारत घने और मोटे स्ट्रैंड हैं। मोटी खोल के साथ इंटरवॉन्ह हाइपे तथाकथित बनाते हैं। स्क्लेरोटिया (गोल या अनियमित आकार की संरचनाएं, जिनका आकार मिलीमीटर के कई अंशों से लेकर कई सेंटीमीटर तक होता है) प्रतिकूल परिस्थितियों से बचने के लिए बनाया गया है; अनुकूल परिस्थितियों में मिट्टी में मिल जाना, स्क्लेरोटिया अंकुरित होना, माइसेलियम को जन्म देना या, कुछ मामलों में, शवों को नष्ट करना। अधिकांश जी की कोशिकाएं पॉलीसैकराइड्स - सेल्यूलोज और चिटिन से बने घने झिल्ली से ढकी होती हैं। कोशिका भित्ति की संरचना में प्रोटीन, लिपिड, पॉलीफॉस्फेट्स और अन्य कार्बनिक पदार्थ भी शामिल हैं।
एरोबिक जीवों से संबंधित, जी में ऑक्सीजन श्वसन है, हालांकि कुछ जी, उदाहरण के लिए, खमीर, ऑक्सीजन की थोड़ी मात्रा के साथ कर सकते हैं। जी के कई प्रकार विभिन्न प्रकार के किण्वन का कारण बनते हैं, उदाहरण के लिए, शराब, खमीर और कुछ म्यूकोरिक जी के कारण, या कार्बनिक टू-टी - नींबू, ऑक्साल, आदि के निर्माण के साथ किण्वन, जिसने उद्योग में व्यावहारिक अनुप्रयोग पाया है।
जी का प्रजनन वनस्पति, अलैंगिक और यौन हो सकता है।
वनस्पति प्रसार मायसेलियम के पृथक क्षेत्रों द्वारा किया जाता है, कोशिकाओं (खमीर में), एट्रोसपोरस और क्लैमाइडोस्पोरस का विकास होता है। हाइपोथेरा के अलग-अलग कोशिकाओं में टूटने से एट्रोस्पोर्स का परिणाम होता है, जिनमें से प्रत्येक एक नए जीव को जन्म देता है। क्लैमाइडोस्पोरेस उसी तरह से बनते हैं; उनके पास घने घने और काले खोल हैं, जो प्रतिकूल परिस्थितियों को सहन करने में सक्षम हैं।
अलैंगिक प्रजनन बीजाणुओं के निर्माण (एंडो या बहिर्जात) के माध्यम से होता है। अंतर्जात बीजाणुओं, कम जी के बहुमत की विशेषता, विशेष कोशिकाओं के अंदर बनती हैं - स्पोरैन्जिया और स्पोरैंगोस्पोरस कहा जाता है। कुछ निचले जी के विवादों में आंदोलन का एक अंग है - एक फ्लैगेलम और पानी (ज़ोस्पोरेस) में आंदोलन करने में सक्षम है। एक्सोजेनस बीजाणु (कोनिडिया) का निर्माण कोनिडियोफोरस पर किया जाता है - विशेष रूप से मायसेलियम के प्रकोप, आमतौर पर सब्सट्रेट से लंबवत बढ़ते हैं। इस तरह के बीजाणुओं का प्रसार कानिडियोफोर (या स्पोरैन्जियम) के टूटने के बाद वायु प्रवाह के साथ होता है।
पुरुष और महिला रोगाणु कोशिकाओं (युग्मक) के संलयन द्वारा जी का यौन प्रजनन किया जाता है। कुछ निचले जी में, युग्मक समान या भिन्न आकार में (आइसो- या हेट्रोगैमी) विलय करते हैं। कभी-कभी ऊगामी होती है; इस मामले में, महिला जननांग अंग - ओजोनिया और पुरुष - एथरिडिया विकसित होते हैं। ओगोनिया में, अंडों को शुक्राणुजोज़ा या एथरिडियम के विशेष प्रकोप (स्पर्स) द्वारा निषेचित किया जाता है, जो उनकी सामग्री को ओओगोनियम में बदल देता है। कुछ जी (जाइगोमाइसेट्स) में पुरुष और महिला जननांग अंग बाह्य रूप से अविभाज्य कोशिकाएं हैं जो मायसेलियम के सिरों पर स्थित होती हैं; यौन प्रक्रिया (युग्मज) उनके संलयन में शामिल है। सभी निचले जी के युग्मज कुछ समय के लिए आराम पर होते हैं; अंकुरण में कमी विभाजन से पहले होती है।
कई उच्च जी में, बहुकोशिकीय मायसेलियम होने से, दो जननांगों की सामग्री को विलय करके यौन प्रजनन किया जाता है, उपस्थिति में भिन्न, अलग-अलग युग्मकों में उदासीन। कुछ उच्च जी में, एक सामान्य यौन प्रक्रिया का विलुप्त होने और निषेचन सामान्य वनस्पति कोशिकाओं के संलयन द्वारा किया जाता है; परमाणु संलयन के बाद, कमी विखंडन होता है, और परिणामस्वरूप अगुणित नाभिक यौन प्रजनन के बीजाणुओं के नाभिक बन जाते हैं। इस तरह की यौन प्रक्रिया (सोमाटोगामी) विशेष रूप से बेसिडिओमाइसीट्स की विशेषता है। यौन और अलैंगिक स्पोरुलेशन को नियमित रूप से जी के जीवन चक्र में बदल दिया जाता है; यौन प्रजनन आमतौर पर जीवन चक्र पूरा करता है।
वर्गीकरण
डी की व्यवस्थित स्थिति का निर्धारण करते समय, यौन प्रक्रिया का प्रकार, मोबाइल चरणों में फ्लैगेल्ला की संख्या, फलने वाले निकायों के गठन की प्रकृति, उनके आकार, आकृति, विशेषताएं आदि को ध्यान में रखा जाता है।
मौजूदा वर्गीकरण के अनुसार, जी को निम्नलिखित वर्गों में विभाजित किया गया है:
3. ज़िगोमाइसेट्स (Zygomycetes)। मिट्टी के सैप्रोफाइट। माइसेलियम ज्यादातर गैर-कोशिकीय है। Sporangiospores द्वारा प्रजनन, कम अक्सर conidia द्वारा; दोनों फ्लैगेल्ला के बिना। यौन प्रक्रिया ज़ाइगोगामी है। इन जी से पृथक एंजाइमों का उपयोग एंजाइम की तैयारी, रस को स्पष्ट करने और मादक पेय तैयार करने के लिए किया जाता है।
4. Ascomycetes (Ascomycetes) - marsupials जी। Mycelium सबसे अच्छी तरह से विकसित सबसे अधिक भाग के लिए है, अक्सर एक दलदली और शंकुधारी दोनों अवस्था होती है। यौन प्रक्रिया एकरूप है; निषेचन उत्पाद - एस्कोस्पोर्स के साथ बैग (पूछना)। ये जी अलग-अलग सब्सट्रेट पर प्रकृति में व्यापक हैं। कुछ एस्केमेसिस मनुष्यों और जानवरों में त्वचा रोगों का कारण बनते हैं - डर्माटोमाइसिस। कुछ प्रजातियों का उपयोग दवाओं को प्राप्त करने के लिए किया जाता है (उदाहरण के लिए, स्केलेरोटिया का उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग hl। ओब्र। प्रसूति में होता है)
एक खाद्य उत्पाद के रूप में मशरूम
खाद्य उत्पाद के रूप में मशरूम का मूल्य उनके रसायन की ख़ासियत से निर्धारित होता है। रचना। मशरूम में पौधों और जानवरों के उत्पादों की विशेषता होती है। बड़ी संख्या में निकाले जाने वाले पदार्थ (मुक्त अमीनो एसिड, प्यूरिन बेस, कवक और अन्य पदार्थ) की उपस्थिति के कारण, जी गैस्ट्रिक स्राव के सक्रिय उत्तेजक हैं। मशरूम में पाए जाने वाले विशिष्ट सुगंधित पदार्थ भूख को बढ़ाते हैं। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री जी के प्रकार पर निर्भर करती है और काफी हद तक उतार चढ़ाव (तालिका देखें)। उच्चतम प्रोटीन सामग्री को ताजा ट्रफल (9%) और सफेद जी (5.5%) की विशेषता है; थोड़ा छोटा - बोलेटस और बोलेटस। फल निकायों में कार्बोहाइड्रेट कम जी; ग्लूकोज और कुछ अन्य पदार्थों के अलावा, उनमें मशरूम चीनी - ट्रेहलोस, या माइकोसिस भी शामिल है। कार्बोहाइड्रेट का मुख्य भाग ग्लाइकोजन - पशु स्टार्च के रूप में निहित है, जो जानवरों के यकृत में जमा होता है। फलने वाले निकायों में वसा कार्बोहाइड्रेट (1% से कम) से भी कम है, लेकिन वे अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं; वे मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण यौगिकों को शामिल करते हैं, जैसे लेसिथिन, कोलेस्ट्रॉल और एर्गोस्टेरॉल। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को फलित निकायों में असमान रूप से वितरित किया जाता है - टोपी में अधिक और स्टेम में कम।
रासायनिक संगीत की रासायनिक संरचना और योग्यता
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मशरूम का नाम |
रासायनिक संरचना,% |
प्रति उत्पाद 10 कैलोरी की कैलोरी, कैलोरी |
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कार्बोहाइड्रेट |
फाइबर और कवक |
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सफेद ताजा |
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सूखा सफेद |
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ताजा बलेटस |
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सूखा हुआ बलेट |
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ताजा बलेटस |
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सूखा हुआ बलेट |
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ताजा स्तन |
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ताजा चैंटरलेस |
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ताजी तितलियाँ |
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ताजा मशरूम |
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ताजा मशरूम |
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मोरेल ताजा हैं |
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रसूला ताजा |
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ताजा ट्रफल |
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जी। का पोषण मूल्य प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के एक पूरे परिसर - एंजाइम, विटामिन, साथ ही खनिज लवण और शरीर में सामान्य चयापचय सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक तत्वों का पता लगाने के साथ जुड़ा हुआ है। कुछ जी (चेंटरलेल्स और मशरूम) में प्रोविटामिन ए (कैरोटीन) होता है, जिसकी उपस्थिति इन जी के फलों के पिंडों के चमकीले रंग, विटामिन सी (सफेद जी, शैम्पेन, मशरूम, शहद के मशरूम), विटामिन बी 1 (विशेष रूप से चंटरलेस, सफेद) में बताती है। जी। और मशरूम), विटामिन पीपी, आदि पोटेशियम, लोहा, और फास्फोरस लवण खनिज पदार्थों, और जस्ता, तांबा, आर्सेनिक, आयोडीन, और अन्य सूक्ष्म पोषक तत्वों से प्रबल होते हैं। सेल झिल्ली में निहित सेलूलोज़ पाचन रस को कम करने के लिए मुश्किल है। पोषक तत्वों की पाचनशीलता जी। इसलिए, साथ ही अर्क की उच्च सामग्री के कारण विलो पदार्थ, भोजन में जी का उपयोग पीली-क्विक की बीमारियों में contraindicated है। पथ, जिगर और गुर्दे। इसके अलावा, जी में प्यूरिन बेस की अपेक्षाकृत उच्च सामग्री चयापचय संबंधी विकार (गाउट, आदि) से जुड़े रोगों के लिए आहार में उनके समावेश को सीमित करती है।
टोपी खाद्य मशरूम (अंजीर) के ज्यादातर फल शरीर में ताजा, नमकीन, मसालेदार और सूखे रूपों में भोजन में उपयोग किए जाते हैं।
यूएसएसआर में लगभग हैं। खाद्य जी की 100 प्रजातियां, हालांकि, केवल उन (कुल 32 प्रजातियां) एकत्र की जाती हैं और कटाई की जाती हैं, जिनके पोषक गुणों को कई पीढ़ियों के अनुभव से सत्यापित किया गया है।
सभी जंगली खाद्य जी को संरचना में तीन समूहों में विभाजित किया जाता है: ट्यूबलर (सफेद जी।, ब्राउन बोलेटस, बोलेटस, आदि), लैमेलर (रुसुला, शहद मशरूम, चैंटरेल्लस, मशरूम, मशरूम, आदि), मार्सुपियल्स (मोरल्स, लाइन्स, ट्रफल)। । पोषण मूल्य से, जी को चार श्रेणियों में विभाजित किया गया है। पहले समूह में सबसे अच्छी मशरूम उत्पाद (सफेद जी, शहद एगारिक्स, मशरूम, मशरूम) का उत्पादन करने वाली प्रजातियाँ शामिल हैं, दूसरी - मध्यम-गुणवत्ता वाली जी। (बोलेटस, बोलेटस, बटरफ्लाइज़, चेंटरलेल, ग्राउंडवर्म्स), और तीसरी - मशरूम, काला स्तन valuy, podgruzki, russula, चौथे तक - एक बर्तन, वायलिन, कुछ रसूला, गोबर भृंग, रोआस, मशरूम, छाता और अन्य कम मूल्य के मशरूम जो शायद ही कभी एकत्र किए जाते हैं और भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं।
जहरीला जी और संदिग्ध जी प्रजातियों का एक समूह (तथाकथित सशर्त रूप से खाद्य) विशेष ध्यान देने योग्य है। मशरूम की "विषाक्तता" की अवधारणा बहुत ही सापेक्ष है। जहरीले मशरूम को आमतौर पर जी कहा जाता है, जिसमें जहरीले या अत्यधिक जलन वाले पदार्थ होते हैं जो विषाक्तता का कारण बनते हैं। इसी समय, उनमें से जी हैं, जिन्हें सशर्त रूप से खाद्य कहा जाता है, जिनमें से विषाक्तता उपयुक्त उपचार (छवि) द्वारा नष्ट हो जाती है। उदाहरण के लिए, स्प्रिंग जी लाइनों में जेलवेल होता है - जो घातक विषाक्तता का कारण बन सकता है; 10-20 मिनट उबलते हुए उन्हें पूरी तरह से बेअसर कर देता है, क्योंकि जेल्वेलिक एसिड एक काढ़े में बदल जाता है। लाइनों को सुखाने से भी निष्प्रभावी किया जाता है, क्योंकि जेल्वेलिक एसिड वायुमंडलीय ऑक्सीजन द्वारा ऑक्सीकृत होता है और निष्क्रिय होता है। जी के अन्य प्रकार, उदाहरण के लिए, कास्टिक मिल्की जूस वाले कई दूध केवल नमकीन रूप में खाए जाते हैं।
अतिरिक्त सामग्रियों से (मात्रा 29)
हाल के वर्षों में, हमारे देश और विदेश में मशरूम द्वारा गंभीर विषाक्तता की खबरें आई हैं, पहले भोजन में इस्तेमाल किया गया था। इस संबंध में, उन मशरूमों की सूची की समीक्षा करना आवश्यक हो गया जिन्हें उपभोग करने की अनुमति है, साथ ही उनके प्रसंस्करण और भंडारण के लिए अनुशंसित तरीके भी।
जैसा कि आप जानते हैं, मशरूम को खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य और जहरीला (tsvetn। Tab।, Fig। 1-20, साथ ही tsvetn। Tab। में विभाजित करने के लिए विभाजित किया जाता है। मशरूम, t। 6)। खाद्य मशरूम में अच्छा स्वाद, उच्च पोषण मूल्य होता है, जिसमें कड़वाहट, हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं, और कोई अप्रिय गंध नहीं होता है। इन मशरूम को विशेष पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं होती है: उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है, उबला हुआ या तला जाता है, और फिर खाया जाता है। खाद्य मशरूम में पोर्चिनी मशरूम और इसकी किस्में, बोलेटस, बोलेटस, केसर मशरूम, चेंटरेल, बकरी, तेल की किस्में, मशरूम, शिमिग्नन, रसूला, शहद मशरूम, ओक, पोलिश मशरूम, चेस्टनट मशरूम, आदि शामिल हैं, जिनमें अल्पज्ञात हैं। मशरूम की कटाई, प्रसंस्करण और बिक्री के लिए: वायलेट रोइंग और ब्लैक लोडर (चर्नुष्का)।
कवक को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, जिसमें हानिकारक पदार्थ होते हैं, एक कड़वा स्वाद या एक अप्रिय गंध होता है, लेकिन विशेष प्रसंस्करण के दौरान इन गुणों को खो देते हैं। कटाई, प्रसंस्करण और बिक्री के लिए सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम में पाव, वायलिन, सिल्वर इयर, बिटरवेट, रूबेला, यूफोरबिया, ट्रेलुश्का, स्मूथिश, वेल्यु, मोरेल (असली, शंक्वाकार), मोरल हैट, सिलाई शामिल हैं। प्रारंभिक दीर्घावधि सूखने, भिगोने, उबालने और शोरबा निकालने के बाद ही उन्हें खाया जा सकता है, और उनमें से कई केवल नमक या मसालेदार रूप में। इसलिए, उपयोग से पहले 15-20 मिनट के लिए नैतिक उबला हुआ होना चाहिए, फिर शोरबा को सूखा देना चाहिए, और मशरूम को पानी से अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए। इस उपचार के साथ, विषाक्त पदार्थ आसानी से [गर्म पानी में] घुल जाते हैं, और मशरूम अपने विषाक्त गुणों को खो देते हैं। कई जहरीले पदार्थ (जैसे, जिरोमेट्रिन) उन पंक्तियों में पाए जाते हैं जो गर्म पानी में नहीं घुलते हैं और गर्मी उपचार (तलने) के दौरान हानिरहित नहीं होते हैं। इसलिए, टांके को संसाधित करने का इष्टतम तरीका 3-4 सप्ताह के लिए अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में, उन्हें छाया में पूर्व-सूखा करना है। (आप उन्हें धूप में समाप्त कर सकते हैं)। यह विषाक्त पदार्थों के विनाश में योगदान देता है, जो गंभीर विषाक्तता से बचा जाता है।
अखाद्य मशरूम, जैसे कि पित्त मशरूम (सरसों), आम झूठी रेनकोट, जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन उनके पास एक अप्रिय ओएक्सएम स्वाद और गंध होता है। हालांकि, इन अखाद्य मशरूमों में सशर्त रूप से खाद्य के विपरीत, लंबे समय तक प्रसंस्करण के बाद भी, गंध और कड़वा स्वाद रहता है, और इसलिए वे उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
जहरीले मशरूम पूर्व उपचार की परवाह किए बिना विषाक्तता का कारण बनते हैं। इनमें पेल टॉडस्टूल, पैंथर फ्लाई एगारिक, रेड फ्लाई एगारिक, स्टिंकी फ्लाई एगारिक, पोर्फिरी फ्लाई एगारिक, फ्लाई-एगरिक फ्लाई एगारिक, झूठे शहद एगारिक (सल्फेट येलो और ब्रिक रेड), पेट्यूयार फाइबर; रेयादोव्का (सफेद, पीले-भूरे, भूरे-पीले), लाल रंग के शिमशोन, मोमी टॉकनर, शैतानी मशरूम, भूरे-गुलाबी छाता मशरूम, सुअर। इस तथ्य के कारण कि हाल के दिनों में, भूरे-गुलाबी छाता मशरूम के साथ विषाक्तता के कई मामले दर्ज किए गए हैं, जहरीले मशरूम की इस प्रजाति के साथ विषाक्तता की नैदानिक \u200b\u200bतस्वीर वर्णित की गई है। विषाक्तता के लक्षण 10-14 घंटों के बाद दिखाई देते हैं। मशरूम खाने के बाद; पेट में दर्द, अदम्य उल्टी, दस्त (अक्सर रक्त के साथ) होते हैं; हेमोलिसिस, गंभीर यकृत क्षति, तीव्र यकृत-गुर्दे की विफलता, रक्त जमावट प्रणाली के गंभीर विकार तेजी से विकसित होते हैं। विशेष रूप से बच्चों में गंभीर विषाक्तता होती है।
अध्ययनों के परिणामस्वरूप, यह पता चला कि व्यापक मशरूम में, सुअर, जिसे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया था, अर्थात, विशेष उपचार द्वारा नष्ट किए गए विषाक्त पदार्थों के अलावा, तरल को उबालने और निकालने के बाद उपयोग करने की अनुमति दी जाती है, अन्य विषैले होते हैं। सांद्रता में पदार्थ स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। इसके अलावा, सुअर में अन्य मशरूम की तुलना में अधिक है, ऑटोमोबाइल की निकास गैसों में निहित भारी धातुओं (सीसा, पारा, कैडमियम) के हानिकारक यौगिकों को जमा करने की क्षमता और जल निकायों या मिट्टी में छुट्टी दे दी गई औद्योगिक उद्यमों की बर्बादी में। इस संबंध में, सुअर को सशर्त रूप से खाद्य कवक की संख्या से बाहर रखा गया था और जहरीले मशरूम को सौंपा गया था।
मशरूम की विषाक्तता
एक या दूसरे प्रकार के जी में निहित जहरीले सिद्धांत की प्रकृति के आधार पर तीन प्रकार के विषाक्तता को प्रतिष्ठित किया जाता है।
पहले प्रकार में लाइनों के कारण होने वाली विषाक्तता शामिल है जिसमें जेलवेल-टू (C12H20O7) शामिल है, जिसमें हेमोलिटिक और हेपेटोट्रोपिक प्रभाव होता है। इन जी द्वारा विषाक्तता तब होती है जब अनुचित तरीके से तैयार (अपर्याप्त रूप से उबला हुआ या कम सूखा हुआ जी) खाने से होता है। 6-10 घंटे के ऊष्मायन अवधि के बाद विषाक्तता के लक्षण विकसित होते हैं: कमजोरी की भावना होती है, एपिगैस्ट्रिक क्षेत्र में दर्द होता है, मतली होती है, पित्त की एक मिश्रण के साथ उल्टी होती है, और कभी-कभी दस्त भी होते हैं। गंभीर मामलों में, दूसरे दिन, पीलिया के लक्षण दिखाई देते हैं, यकृत और प्लीहा में वृद्धि, हेमोलिसिस, गंभीर सिरदर्द, चेतना की हानि, सुन्नता, ऐंठन। हल्के मामलों में रिकवरी 1-2 दिनों के बाद होती है, मध्यम विषाक्तता के साथ - 4-7 दिनों के बाद। गंभीर मामलों में - कुछ हफ्तों के बाद। इस समूह के जी के विषाक्तता में मृत्यु 30% तक पहुंच जाती है; मृत्यु आमतौर पर 3-4 वें दिन दिल की विफलता की घटना के साथ होती है, अक्सर कोमा में।
दूसरे प्रकार का जहर मक्खी एगारी परिवार (अमानिता) के जी के समूह के साथ जुड़ा हुआ है - एक पीला ग्रीब और इसके पास की प्रजातियां (ए। फैलोलाइड्स, ए। वर्ना, ए। विरोसा, आदि) जिनमें रैनिटहेमोलिसिन, एमनिटोटॉक्सिन, फैलोलाइडिन, अल्फा और बीटा शामिल हैं। -amanitin। विषाक्तता होती है, एक नियम के रूप में, खाद्य - रसूला, पंक्तियों और मशरूम के साथ इन जी की बाहरी समानता के कारण। विषाक्तता के लिए, यह आधा या यहां तक \u200b\u200bकि जी के एक तिहाई खाने के लिए पर्याप्त है; बच्चे विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं। विषाक्तता के लक्षण जी खाने के 8-24 घंटे बाद प्रकट होते हैं: पेट में अचानक तेज दर्द, उल्टी, दस्त, कभी-कभी हैजा जैसा प्रकार, सामान्य कमजोरी, तापमान में कमी, साइनोसिस, आक्षेप। शायद पीलिया, बढ़े हुए जिगर की उपस्थिति। नाड़ी पिरोया हुआ है, 1 मिनट में 120-140 बीट्स तक की आवृत्ति के साथ कमजोर; रक्तचाप नाटकीय रूप से गिरता है। चेतना की संभावित हानि, बकवास। वासोमोटर केंद्र के पक्षाघात के परिणामस्वरूप मृत्यु 2-3 दिनों के बाद होती है। मृत्यु दर बहुत अधिक है।
तीसरे प्रकार के जहर को लाल (अमनिता मुस्कारिया), पैंथर (ए। पैंथरिना), पोर्फिरी (ए। पोरफाइरिया) और अन्य मक्खी अगरबत्ती युक्त प्रजातियों जैसे मस्करीन, मायोट्रोपिन, मायकोटॉक्सिन और अन्य जहर खाने के परिणामस्वरूप देखा जाता है। इस समूह के जी के विषाक्तता के लिए ऊष्मायन अवधि आधे घंटे से 6 घंटे तक रहती है। विषाक्तता के लक्षण: मतली, उल्टी, पानी से भरा दस्त, पसीना आना, लार निकलना और मलत्याग करना। न्यूरोसाइकिएट्रिक विकारों के लक्षण दिखाई देते हैं: चक्कर आना, भ्रम, मतिभ्रम, प्रलाप; पुतलियों का पतला होना। गंभीर मामलों में, एक मूर्खतापूर्ण या हास्य स्थिति विकसित होती है। विषाक्तता का परिणाम सबसे अधिक बार अनुकूल होता है। मृत्यु दर कम है।
जी। विषाक्तता के एक समूह को भी प्रतिष्ठित किया जाता है, जब पच्चर, विषाक्तता की तस्वीर अपेक्षाकृत समान होती है, विशिष्ट विशेषताओं के बिना एक निश्चित प्रकार की जी। ये झूठे शहद मशरूम, खूनी, पित्त जी या अनुचित रूप से तैयार मशरूम-दूध (सूअर, कुछ प्रकार के रसूला) के कारण होते हैं। और अन्य)। मशरूम खाने के 0.5-2 घंटे बाद विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं। ये मुख्य रूप से अपचायक घटनाएं हैं। गंभीर मामलों में, गंभीर निर्जलीकरण गंभीर प्यास, आक्षेप और संचार संबंधी विकारों की ओर जाता है।
विषाक्तता का उपचार शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने के उद्देश्य से होना चाहिए। विषाक्तता के पहले संकेतों पर, ग्रंथियों को तुरंत साफ करना और कुल्ला करना आवश्यक है। पथ। अंदर सक्रिय कार्बन के एक जलीय निलंबन को नियुक्त करें। दिल की विफलता में, संकेतों के अनुसार, कपूर (20% तेल समाधान के 2 मिलीलीटर), कॉर्ज़ोल (1 मिलीलीटर 10% समाधान), कॉर्डियमाइन (1 मिलीलीटर), सोडियम कैफीन-बेंजोएट (1 मिलीलीटर 10% समाधान) को सूक्ष्म रूप से प्रशासित किया जाता है, अंतःशिरा ग्लूकोज। बरामदगी के लिए, एक एनीमा (5% समाधान के 20-25 मिलीलीटर) या बार्बिटल सोडियम (10% समाधान के 3-5 मिलीलीटर), बारबमिल (5% समाधान के 3-5 मिलीलीटर intramuscularly) में क्लोरल हाइड्रेट का उपयोग किया जाता है। Atropine (0.1% समाधान के 0.5-1 मिलीलीटर उपचर्म) का उपयोग केवल उन मामलों में किया जाता है जहां मस्करीन प्रिनोमेट्स का प्रभाव होता है (पुतलियां तेजी से संकुचित होती हैं, नाड़ी धीमी होती है, गंभीर लार होती है)। शरीर के निर्जलीकरण के साथ - सोडियम क्लोराइड के आइसोटोनिक समाधान का परिचय अंतःशिरा और सूक्ष्म रूप से 2 लीटर ड्रिप तक। जी के विषाक्तता बिस्तर आराम के सभी मामलों में अनिवार्य है; गंभीर विषाक्तता में, रोगी अस्पताल में भर्ती होता है। जी के विषाक्तता के गंभीर मामलों में, रक्तपात (200-250 मिलीलीटर रक्त) की सिफारिश की जाती है, 25% ग्लूकोज समाधान के 300-500 मिलीलीटर की शुरूआत के साथ-साथ रक्त आधान का आदान-प्रदान होता है। जब गंभीर यकृत-गुर्दे की विफलता (पेल टॉडस्टूल के साथ विषाक्तता) के लक्षण होते हैं, तो एक्सट्रारनेल रक्त शोधन प्रभावी होता है - आंतरायिक पेरिटोनियल डायलिसिस (देखें) या हेमोडायलिसिस (देखें)।
लाइन पॉइज़निंग के लिए रोग का निदान सावधानी से सेट किया जाना चाहिए: अक्सर, प्रारंभिक अवस्था में आसानी से होने वाले मामले बाद में एक गंभीर कोर्स कर सकते हैं। जहरीले ग्रीब विषाक्तता और बेहद उच्च मृत्यु दर की विशेष गंभीरता के कारण, रोग का निदान हमेशा गंभीर होता है।
जहरीले जी द्वारा विषाक्तता की रोकथाम में एक गरिमा को मजबूत करना शामिल है। जी की खरीद और कार्यान्वयन और गरिमा-निकासी में नियंत्रण, आबादी के बीच काम करते हैं।
सैन। नियंत्रण विशेष खरीद बिंदुओं पर गैस की खरीद और प्रसंस्करण और बाजार में गैस की बिक्री पर नियंत्रण स्थापित किया जाता है। कटाई जी, उनकी प्रसंस्करण और बिक्री "मशरूम की कटाई, प्रसंस्करण और बिक्री के लिए स्वच्छता नियमों" के अनुसार की जाती है। खरीद और बिक्री के लिए, एक सख्ती से परिभाषित वर्गीकरण के फांसी की अनुमति दी जाती है, व्यक्तिगत प्रकार (कुल 32 प्रकार) द्वारा सॉर्ट किया जाता है; जी के मिश्रण का उपयोग माईकोल की कठिनाई के कारण निषिद्ध है। नियंत्रण। जी।, खरीद और प्रसंस्करण बिंदुओं पर पहुंचने, स्वस्थ होना चाहिए, भूमि और मलबे की सफाई की जानी चाहिए। असफल कटाई के लिए पिलपिला, अतिवृद्धि और कृमि जी। जी। की सावधानीपूर्वक जाँच, छँटाई, सफाई और धुलाई। अनिवार्य गरिमा। एक शर्त उनके स्वागत के दिन जी की प्रोसेसिंग है।
मशरूम की कटाई और प्रसंस्करण के बिंदु जी के बड़े पैमाने पर इकट्ठा होने के स्थानों पर रखे जाते हैं। मशरूम प्राप्त करने और ट्रांसशिपमेंट बेस या मशरूम गोदाम में, जहां उत्पाद प्राथमिक संग्रह बिंदुओं से आते हैं, मशरूम गुणवत्ता नियंत्रण और वर्गीकरण मिलान के अधीन हैं। ताजा जी का शेल्फ जीवन - 18-24 घंटे से अधिक नहीं। t ° से 10 ° से अधिक नहीं। नमकीन और मसालेदार जी का भंडारण एक वर्ष से अधिक नहीं की अवधि के लिए 0 से 6 ° तक बैरल या ग्लास जार में किया जाता है।
गरिमा के अनुसार सुखाने के नियमों ने प्रजातियों की सीमित संख्या की अनुमति दी जी (आमतौर पर ट्यूबलर और मार्सुपालिस)। सूखे लाइनों और नैतिकता को 2-3 सप्ताह में पहले नहीं महसूस किया जाना चाहिए। सुखाने की शुरुआत के बाद, क्योंकि उनमें जेल्वेलिक एसिड संकेतित समय के लिए निष्क्रिय है। सुखाने के दौरान लैमेलर जी काफी विकृत हो जाते हैं, जिससे यह मुश्किल हो जाता है। कवक के प्रकार का निर्धारण, जिसके संबंध में उनका सुखाने निषिद्ध है।
शुष्क जी की आर्द्रता 12-14% से अधिक नहीं होनी चाहिए। सूखी जी को सूखी, अच्छी तरह से हवादार कमरों में टी ° 10-15 ° और सापेक्ष आर्द्रता 60-65% पर संग्रहित किया जाना चाहिए। नमकीन और अचार के साथ एक ही कमरे में सूखे जी का भंडारण, साथ ही अन्य गीले उत्पादों की अनुमति नहीं है। सूखी जी को एक पैक रूप में या निलंबन में अलमारियों पर संग्रहीत किया जा सकता है।
बाजार में बिक्री के लिए ताजा, नमकीन, मसालेदार और सूखे जी, इसी गरिमा की अनुमति है। आवश्यकताओं। बाजार में मशरूम की बिक्री के लिए विशेष परिसर आवंटित किए जाते हैं। विभिन्न प्रकार के जी, साथ ही मशरूम कैवियार, सलाद और कुचल जी के अन्य उत्पादों के मिश्रण को बेचने की सख्त मनाही है।
मशरूम विषाक्तता के मामले में फोरेंसिक चिकित्सा जांच न्यायिक अधिकारियों के सुझाव पर की जाती है, जब जी के सेवन से उत्पन्न होने वाली विषाक्तता की स्थिति और परिस्थितियां शामिल होती हैं, जिनमें कैनिंग (सुखाने, नमकीन बनाना, नमकीन बनाना) शामिल हैं, की जांच की जाती है। इस तरह के विषाक्तता का अर्थ है सच्चे भोजन की विषाक्तता, अर्थात् उन उत्पादों के कारण जो उनके प्राकृतिक स्वभाव से जहरीले होते हैं (देखें खाद्य विषाक्तता)।
सूद। शहद। जी। की विषाक्तता की एक परीक्षा में सामग्री के सबूत (खाद्य मलबे, कच्चे मशरूम, आदि) की पहचान करने के लिए एक साइट निरीक्षण से डेटा का उपयोग शामिल है; स्थितियों, परिस्थितियों और विषाक्तता के देखे गए संकेतों के साथ-साथ शहद के साथ जांच करने वाली खोजी सामग्रियों का अध्ययन। पच्चर के बारे में दस्तावेज, विषाक्तता का कोर्स और "चिकित्सा देखभाल प्रदान" का प्रकार; सूद। शहद। प्रयोगशाला विश्लेषण (रासायनिक, वनस्पति, आदि) के लिए संबंधित वस्तुओं के अनिवार्य हटाने के साथ एक शव जांच; उल्टी, खाद्य मलबे और मशरूम, कच्चे माल और आंतरिक अंगों को पकाने के अध्ययन के परिणामों का विशेषज्ञ मूल्यांकन।
उत्सर्जन स्पेक्ट्रोग्राफी की विधि से अकार्बनिक तत्वों की संरचना के अनुसार विषाक्त और खाद्य जी का अंतर संभव है। प्रतिस्पर्धी जी (जैसे, झूठे मशरूम और अन्य तथाकथित डबल मशरूम) द्वारा विषाक्तता के निदान के लिए, उल्टी, खाद्य मलबे, पेट की सामग्री, आदि में जी के संरचनात्मक भागों का पता लगाने के उद्देश्य से एक वनस्पति परीक्षा।
अदालत में लाइन पॉइज़निंग के परिणामस्वरूप मौत के मामले में।-मेडिकल लाश की जांच से त्वचा की चिपचिपी धुंधलापन, पेट की श्लेष्म झिल्ली में रक्तस्राव, छोटी और बड़ी आंतों, यकृत के फैटी अध: पतन, मायोकार्डियम और गुर्दे, यकृत और प्लीहा के बढ़ने का पता चलता है। जब एक पीला टोस्टस्टोल और इसकी किस्मों के साथ जहर के मामले में एक लाश की जांच करते हैं, तो सीरम झिल्ली, पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली, साथ ही पैरेन्काइमल अंगों में इकोकिम्स और व्यापक रक्तस्राव मनाया जाता है। आंतों के श्लेष्म में गैंग्रीनस फॉसी वर्णित हैं; हृदय की मांसपेशियों, यकृत, गुर्दे और कंकाल की मांसपेशियों के वसायुक्त अध: पतन।
अमनिता विषाक्तता को फॉस्फोरस और इसके कार्बनिक यौगिकों (जहर, ऑर्गनोफॉस्फोरस यौगिकों) के साथ नशा से अलग किया जाना चाहिए।
मशरूम के साथ विषाक्तता के लिए चिकित्सीय उपाय
(अनुपूरक सामग्री से, आयतन २ ९)
मशरूम की विषाक्तता के लिए उपचार की सफलता रोगी की स्थिति की प्रारंभिक गंभीरता पर निर्भर नहीं करती है, लेकिन उपचार कितनी जल्दी शुरू होता है। मशरूम विषाक्तता की एक विस्तृत नैदानिक \u200b\u200bतस्वीर के साथ, विशेष रूप से जिगर और गुर्दे को विषाक्त क्षति के मामले में, यहां तक \u200b\u200bकि सबसे उन्नत उपचार के तरीके जब 3-5 वें दिन लागू होते हैं और बाद में अक्सर अप्रभावी होते हैं। यह काफी हद तक कोशिकाओं की संरचना पर कवक के विष के विशिष्ट प्रभाव के कारण होता है।
यदि आपको मशरूम विषाक्तता या विषाक्तता के पहले लक्षणों पर संदेह है, तो तुरंत पेट को कुल्ला और आंतों को साफ करें। पेट को धोने के लिए, रोगी को 2-3 कप पानी, सोडियम बाइकार्बोनेट या tsikhtseva सोडा (1 टेबल। एल। 1 लीटर पानी) का घोल दिया जाता है, पोटेशियम परमैंगनेट का एक कमजोर समाधान, और फिर उल्टी का कारण बनता है। भोजन और बलगम की अशुद्धियों के बिना शुद्ध पानी छोड़ने तक इस प्रक्रिया को 10-15 बार दोहराया जाता है। शहद में। एक जांच के माध्यम से पेट को धोया जाता है। आंतों को साफ करने के लिए, एक खारा रेचक का उपयोग किया जाता है (25-50 ग्राम मैग्नीशियम सल्फेट 0.5-1 कप पानी में भंग होता है, या 20-30 ग्राम सोडियम सल्फेट 1 / 4-1 / 2 कप पानी में भंग होता है), कैस्टर ऑयल बनाया जाता है, क्लींजर बनाया जाता है। एनिमा। फिर सक्रिय कार्बन (50-80 और 100-150 लीटर पानी) या एंटरोडिसिस (1 चम्मच पाउडर दिन में 3-4 बार) का निलंबन दें। पेट धोने और आंतों को साफ करने के बाद, मजबूत चाय या कॉफी देने की सिफारिश की जाती है। जब मशरूम विषाक्तता, आप मादक पेय नहीं पी सकते, क्योंकि वे मशरूम विष के अधिक तेजी से अवशोषण में योगदान करते हैं।
मशरूम विषाक्तता के संदेह वाले व्यक्तियों को अस्पताल में भर्ती किया जाना चाहिए, अधिमानतः एक विशेष बिस्तर में। संस्था, क्रॉम में सक्रिय डिटॉक्सिफिकेशन उपायों (हेमोसर्शन, हेमोफिल्टरेशन, आदि) को अंजाम देने की संभावना है - अस्पताल में उपचार की रणनीति रोग की अवधि, साथ ही साथ कवक के प्रकार द्वारा निर्धारित की जाती है जो विषाक्तता का कारण बनती है। प्रारंभिक अवधि में, जो तीव्र आंत्रशोथ और हृदय विकारों की विशेषता है, उपचार का उद्देश्य पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम आयनों युक्त इलेक्ट्रोलाइट समाधानों के अंतःशिरा प्रशासन द्वारा पानी-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को ठीक करना है, और एसिड-बेस बैलेंस के सुधार (एसिडोसिस के लिए, 4) -10% सोडियम बाइकार्बोनेट का घोल, क्षारीयता के साथ - अंतःशिरा ड्रॉपवाइज 0.9% अमोनियम क्लोराइड का घोल, 0.1 एन। आप के लिए हाइड्रोक्लोरिक एसिड का घोल), रक्त जमावट प्रणाली की अवस्था (एंटीकायगुलंट्स का प्रशासन), इसके रियोलॉजी में सुधार eskih गुण, रक्तसंचारप्रकरण मानकों को सामान्य। विभिन्न समाधानों के 5-8 एल प्रति दिन अंतःशिरा प्रशासित किए जाते हैं (नियोकोम्पेंसन, हेमोडाइसिस, प्लाज्मा, एल्ब्यूमिन, प्रोटीन, पॉलीग्लुकिन, पुनोपॉलिगिन)। ऑलिगुरिया या एन्यूरिया में ड्यूरेसीस को उत्तेजित करने के लिए, सल्यूटोरैटिक्स की बड़ी खुराक प्रशासित की जाती है - प्रति दिन 120-240 मिलीग्राम तक फ्यूरोसेमाइड (लेक्सिक्स); हीमोग्लोबिन्यूरिक नेफ्रोसिस की रोकथाम के लिए हेमोलिसिस पर मजबूर डायरिया (देखें। जहर)। फ्लाई एगारिक (मस्करीन इफेक्ट) के साथ विषाक्तता के मामले में एट्रोपिन सल्फेट के 0.1% समाधान के 1-2 मिलीलीटर के दोहराया चमड़े के नीचे इंजेक्शन का संकेत दिया जाता है। जिगर की क्षति को रोकने के लिए, बी विटामिन निर्धारित किए जाते हैं, जिसमें एक लिपोोट्रोपिक प्रभाव होता है और यकृत फैटी घुसपैठ को कम करता है, इंसुलिन के साथ 5-10% ग्लूकोज समाधान को ग्लाइकोजन स्तर (रक्त शर्करा की मात्रा के आधार पर) को पुनर्स्थापित करने के लिए प्रशासित किया जाता है, और इंट्रामस्क्युलर - कोकर बॉक्सिलेज प्रति दिन 100-150 मिलीग्राम और प्रति दिन 20-30 मिलीलीटर के लिए लाइपोइक एसिड का 0.5% समाधान, अंदर - ग्लूटामाइन से 8-10 ग्राम प्रति दिन, अंतःशिरा ड्रिप - आवश्यक 5 मिलीलीटर (में) ग्लूकोज समाधान)। बुग्गी गर्भनाल में एक कैथेटर के माध्यम से दवाओं की शुरूआत अधिक प्रभावी है। डिटॉक्सिफिकेशन थेरेपी के सबसे प्रभावी तरीके हेमोडायलिसिस, हेमोसॉरशन, हेमोडायफिल्ट्रेशन, प्लाज्मा सोरशन, प्लाज्मा-फोर्सिस हैं। विषाक्तता के बाद पहले घंटों में हेमोसॉरशन का उपयोग रक्त में विषाक्त पदार्थ को काफी कम कर सकता है और हेमोलिसिस में वृद्धि को रोक सकता है। तीव्र हेपाटिक-रीनल फेल्योर के विकास के साथ, वे वक्ष नली, लिम्फोसेरोसिस, लिम्फोफिल्ट्रेशन और लिम्फोफोर्सेसिस के जल निकासी का भी सहारा लेते हैं, इसके बाद स्वच्छ लसीका का अंतःशिरा पुनर्संयोजन होता है। रोग के पहले दिन एक पीला टोस्टस्टोल और एक गुलाबी-भूरे रंग के कवक छाता के साथ विषाक्तता के लिए, हेमोसॉरशन और लिम्फ का उपयोग किया जाना चाहिए।
ज्यादातर मामलों में डिटॉक्सिफिकेशन थेरेपी के आधुनिक तरीकों का उपयोग करके समय पर शुरू किए गए और ठीक से उपचार के लिए रोग का निदान अनुकूल है। मशरूम विषाक्तता के मामले में घातक परिणाम, एक नियम के रूप में, देर से निदान और उपचार की असामयिक शुरुआत के साथ जुड़ा हुआ है।
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मशरूम सभी को पसंद होता है - जो उठाते हैं, जो नमकीन, अचार, तला हुआ आदि खाते हैं। लेकिन वे क्या करते हैं और उनमें क्या उपयोगी है?
कई लोग मानते हैं कि मशरूम का मुख्य घटक पानी है। हां, बहुत पानी है, लेकिन थोड़ा अधिक नहीं, उदाहरण के लिए, बीट या शलजम में। पोर्सिनी मशरूम के फलने वाले शरीर में पानी 88 प्रतिशत होता है, लगभग उतना ही पानी बोलेटस (87 प्रतिशत) और बोलेटस (90 प्रतिशत) में होता है। रेनकोट में सबसे कम पानी की मात्रा 84.9 प्रतिशत है। यह बीट (84 प्रतिशत) में लगभग समान है, और शलजम (89.5 प्रतिशत) से कम है।
मशरूम, प्रकार के आधार पर, उनके पोषण गुणों में फल, सब्जियां, आलू और अच्छी तरह से पके हुए ब्रेड के साथ बराबरी की जा सकती है। वैसे, भारतीयों के बीच - उत्तरी अमेरिका के आदिवासी लोग, एक मशरूम जाना जाता है, जिसे भारतीय रोटी कहा जाता है। इस मशरूम का वजन 30 पाउंड (12 किलोग्राम) है।
मशरूम मानव शरीर के लिए पोटेशियम, फास्फोरस, सल्फर जैसे बहुत मूल्यवान पदार्थों में समृद्ध हैं। उनमें विटामिन हैं: थायमिन (बी, राइबोफ्लेविन (आईजी), पाइरिडोक्सिन (बी 6), बायोटिन (एच), स्टेरोल्स (समूह डी के विटामिन), निकोटिनिक एसिड (पीपी), पंटो-टॉनिक एसिड।
मशरूम में कई जैव रासायनिक विशेषताएं हैं जो उन्हें जानवरों के करीब लाती हैं। इस प्रकार, जैव रासायनिक विश्लेषण से पता चला कि कवक के फल निकायों में, साथ ही साथ जानवरों के शरीर में, एक पॉलीसेकेराइड - ग्लाइकोजन होता है, लेकिन पौधे के समान स्टार्च नहीं होता है। कई मशरूम, विशेष रूप से मांसल ट्यूबलर वाले (सफेद, बोलेटस, निपल्स), चीनी होते हैं।
उदाहरण के लिए, ग्लूकोज या अंगूर चीनी की उपस्थिति के कारण टोपी और पैर का स्वाद मीठा होता है, जो कि कई पौधों, फलों, जामुन, शहद के हरे भागों में पाया जाता है। इसके अलावा, मशरूम में ट्रेहलोज होता है। चूंकि यह चीनी मुख्य रूप से मशरूम की विशेषता है, इसलिए इसे मशरूम चीनी कहा जाता है।
कई फलों और सब्जियों (गाजर, प्याज, जैतून, अनानास) की तरह, मशरूम में भी विलेयिन, शक्कर की संरचना के समान एक यौगिक शामिल होता है। कवक के फल शरीर में शर्करा का वितरण असमान है: उनमें से ज्यादातर मोटे पैरों और टोपी के ऊपरी हिस्से में होते हैं, और बहुत कम हाइमनियल परत होती है - जाहिर है, वे कवक के बीजाणुओं के गठन की प्रक्रिया में जल्दी से भस्म हो जाते हैं।
कवक के शरीर में वसा का वितरण भी असमान है। उनकी कुल सामग्री 1 से 6 प्रतिशत तक है। एक पोर्चिनी मशरूम में, उदाहरण के लिए, वसा निम्नानुसार वितरित की जाती है: एक डंठल में - 4.4 प्रतिशत, और एक टोपी में - 6.2, एक टोपी के ऊपरी हिस्से में - 5.8, एक हाइमन परत में - 7.9 प्रतिशत।
Putrefactive बैक्टीरिया के प्रभाव में, अत्यधिक सक्रिय यौगिकों की एक पूरी श्रृंखला, जो अक्सर मनुष्यों के लिए जहरीली होती है, और विशेष रूप से, ptomains (ग्रीक शब्द ptoma corpse से), अर्थात् कैडवेरीक जहर है। Ptomaines में cadaverine, putrescine और प्रोटीन यौगिकों के अन्य टूटने वाले उत्पाद शामिल हैं। इसी तरह के पदार्थ बासी मांस या मछली में बनते हैं।
छोटी मात्रा में, यहां तक \u200b\u200bकि गंभीर पाचन विकार, तंत्रिका तंत्र, सांस की तकलीफ, हृदय की गिरावट और यहां तक \u200b\u200bकि मृत्यु के साथ भी जहर हो सकता है। इसलिए, आपको केवल ताजे चुने हुए मशरूम खाने चाहिए, अपेक्षाकृत युवा, अभी तक बढ़ना बंद नहीं किया है।
एकत्र किए गए मशरूम को तुरंत सॉर्ट किया जाना चाहिए और तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए, दूसरे दिन के लिए स्थगित किए बिना।
मशरूम में प्रोटीन पदार्थ भी असमान रूप से वितरित किए जाते हैं: पोर्सिनी मशरूम के पैर में सूखे वजन के मामले में 31 प्रतिशत प्रोटीन होता है, और कैप 44 प्रतिशत होता है, जिसमें सबसे अधिक मात्रा में प्रोटीन हाइमेन में केंद्रित होता है। एक समान पैटर्न कई ट्यूबलर मशरूम की विशेषता है।
इसलिए, प्रसंस्करण के लिए टोपियां सबसे अधिक बार उपयोग की जाती हैं, और उन्हें अधिक महंगा माना जाता है। प्लेट मशरूम में, टोपी और पैर के बीच पोषक तत्व की मात्रा में अंतर कम होता है, और मशरूम में, पैर में टोपी की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं। लेकिन सामान्य तौर पर, सामान्य पैटर्न के रूप में, टोपी हमेशा पैर की तुलना में अधिक पौष्टिक होती है।
कवक में विभिन्न कार्बनिक अम्ल पाए गए: फार्मिक, पामिटिक और अन्य। लैक्टेरियस कवक मिल्की के रस में 128 कैक्टेरिक एसिड होते हैं। वह मशरूम, स्तन, रोमांच को तेज मसालेदार स्वाद देता है।
अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मशरूम के पोषण मूल्य की तुलना करना दिलचस्प है। उत्पादों के पोषण मूल्य का एक संकेतक आमतौर पर उत्पाद के 100 ग्राम में पचने योग्य प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा होती है, साथ ही साथ इसकी कैलोरी सामग्री भी होती है।
प्रोटीन की संख्या (33), वसा (14), कार्बोहाइड्रेट (26) और इसलिए, कैलोरी सामग्री (224), सूखे पोर्चिनी मशरूम सभी मुख्य सब्जियों से काफी अधिक है: हरी मटर और सेम, गाजर, बीट्स, आलू, शलजम, फूलगोभी, कोहलबी , ताजा और मसालेदार सफेद खीरे, ताजा और मसालेदार खीरे, शर्बत, पालक, अजवाइन और अजमोद जड़ों, लहसुन, प्याज और लीक, टमाटर, सलाद, रूटाबगा, शतावरी।
तुलना के लिए, हम कह सकते हैं कि सूचीबद्ध सब्जियों में, आलू को सबसे अधिक कैलोरी (65) माना जाता है। इस प्रकार, सूखे पोर्चिनी मशरूम लगभग 3.5 गुना, सफेद मशरूम - 2 बार, नमकीन मशरूम और मशरूम - 3 बार आलू से कैलोरी से आगे निकल जाते हैं। लेकिन आलू की कैलोरी सामग्री मुख्य रूप से लगभग बिना प्रोटीन और वसा वाले कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) की उच्च सामग्री के कारण होती है।
मशरूम में, कार्बोहाइड्रेट के अलावा, प्रोटीन और वसा एक महत्वपूर्ण अनुपात बनाते हैं। प्रोटीन के संदर्भ में, बीफ़, वील, हैम, चिकन मांस, स्विस पनीर जैसे उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ मशरूम "बहस" कर सकते हैं। सूखे और मसालेदार नमकीन, नमकीन केसर मशरूम, प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में सूखे काले मशरूम उपरोक्त सभी उत्पादों से अधिक है, और मशरूम की तुलना में इन उत्पादों की उच्च कैलोरी सामग्री केवल एक उच्च वसा सामग्री के कारण है।
मांस और मशरूम शोरबा के लिए, मांस के साथ प्रोटीन की एक समान मात्रा वाले बाद, वसा और विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट के मामले में काफी अधिक है। मशरूम शोरबा की कुल कैलोरी सामग्री मांस से 7 गुना अधिक है!
सूखे सफेद और काले मशरूम की कैलोरी सामग्री क्रमशः सफेद गेहूं और काली राई की रोटी की कैलोरी सामग्री के बराबर होती है। विभिन्न अनाज, आटा, नूडल्स और पास्ता मशरूम का कैलोरी मूल्य में बेहतर है, मुख्य रूप से उनमें कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण।
इसलिए, यह निष्कर्ष निकालने का हर कारण है कि मशरूम एक उच्च प्रोटीन, उच्च कैलोरी उत्पाद है, जो अपने पाक गुणों और कैलोरी में विभिन्न मांस और डेयरी उत्पादों के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कवक के कोशिका झिल्ली में कार्बोहाइड्रेट बहुलक, चिटिन होता है, जो मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में शायद ही पचता है।
इसके अलावा, चिटिन झिल्ली फफूंद कोशिकाओं के साइटोप्लाज्म के प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट तक पाचन एंजाइमों की पहुंच को जटिल बनाता है। इसलिए, मशरूम को जितना मजबूत किया जाता है, उतने ही पोषक तत्व उनसे निकाले जाते हैं, उतना ही वे शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं।
पोषण विशेषज्ञ मशरूम को अपचनीय उत्पादों के लिए कहते हैं और उन्हें जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं करते हैं।
"किससे?" फोटो: व्लादिमीर वोरोब्योव
मशरूम जीवन के विशेष रूपों में से एक हैं, वे पौधों और जानवरों दोनों की कुछ विशेषताओं के अधिकारी हैं, और पृथ्वी पर कार्बनिक पदार्थों के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। मशरूम एक महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद है जिसमें प्रोटीन, विटामिन, खनिज होते हैं, प्रति वर्ष 5 मिलियन टन तक खाए जाते हैं। वे एंटीबायोटिक उत्पादन का स्रोत हैं, संभवतः कैंसर की दवाएं।
वे कवक और नुकसान का कारण बनते हैं: वे 30% तक काटा लकड़ी को नष्ट करते हैं, तेल उत्पादों, धातुओं और अन्य सामग्रियों को प्रभावित करते हैं।
मानव और पशु स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
मशरूम कितने प्रकार के होते हैं? पृथ्वी पर, माइकोलॉजिस्ट के अनुसार, लगभग 160 हजार उपभेद हैं। दस घन मीटर में। मिट्टी के सेंटीमीटर आप इस जीवित जीव के आठ किलोमीटर के कोबवे, सांस लेने वाली ऑक्सीजन, लेकिन भूमिगत जीवित पा सकते हैं।
थोड़ा अविश्वसनीय
कुछ-कुछ ज्ञात और हमेशा प्रकृति में न समझे जाने की बात करते हुए, हम याद करते हैं कि यह पहले से ही मान्यता है कि पौधों में एक प्रकार की चेतना होती है, एक दूसरे के साथ संवाद करते हैं, और महसूस करना जानते हैं। यह 70 के दशक में अमेरिकी जीवविज्ञानी क्लाइव बैक्सटर द्वारा खोजा गया था, और हमारे वैज्ञानिक वी। पुश्किन द्वारा पुष्टि की गई थी। मनुष्य में निहित इन गुणों के बारे में बोलते हुए, हम एक आरक्षण करते हैं कि पौधों, कवक और मनुष्यों में उनकी अभिव्यक्तियों में अंतर बहुत बड़ा है।
मशरूम की दुनिया के लिए, वहाँ भी कई रोमांचक पहेली है कि वैज्ञानिकों के साथ संघर्ष कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, अमेरिकी भारतीयों का दावा है कि "मशरूम कहते हैं।" कुछ रहस्यमय घटनाएं मशरूम से जुड़ी हुई हैं, जिनका इंटरनेट पर तेजी से उल्लेख किया जाता है।
2000 में, होक्काइडो विश्वविद्यालय के प्रोफेसर तोशीयुकी नाकागाकी ने पाया कि पीले मोल्ड कवक ने आसानी से भूलभुलैया में अपना रास्ता खोज लिया, जिसका उपयोग चूहों की बुद्धि का परीक्षण करने के लिए किया जाता है, जो सबसे अच्छे मार्ग पर चीनी के एक टुकड़े के लिए अपनी प्रक्रियाएं भेजते हैं। अगली बार, उसी कवक का एक और शूट भूलभुलैया की दीवार पर चढ़ गया और "बिना शक के" सीधे चीनी पर शीर्ष पर चला गया।
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मशरूम नेटवर्क को देखते हुए, वैज्ञानिकों ने कंप्यूटर नेटवर्क में इसकी अद्भुत समानता की खोज की। हालांकि, इस समुदाय को चलाने वाला मस्तिष्क कहां है? तोशीयुकी नाकागाकी "सामूहिक बुद्धिमत्ता" की घटना के बारे में एक धारणा बनाता है, जो इसे आगे ले जाता है, उदाहरण के लिए, पक्षियों या कीड़ों के विशाल झुंड में, और यहां तक \u200b\u200bकि लोगों की एक बड़ी भीड़ में, या ... एक कंप्यूटर सर्वर की तरह।
"मशरूम के राज्य" के एक महान पारखी, लेखक माइकल पोलन उन्हें निम्नलिखित परिभाषा देते हैं: "यदि मिट्टी दुनिया का पेट है, तो मशरूम इसके पाचन रस हैं।" मशरूम का सबसे बड़ा रहस्य, वह अपनी विशाल ऊर्जा मानता है।
चेरनोबिल में एक नया मशरूम पाया गया जो रेडियोधर्मी विकिरण पर फ़ीड करता है। एक कवक था जो प्लास्टिक के अपघटन की समस्या को हल करता है, फिर भी मनुष्य के अधीन नहीं है।
एक शब्द में, यह भूमिगत दुनिया रहस्यों से भरी है, और वैज्ञानिक उन्हें हल करने की कोशिश कर रहे हैं।
वनस्पति विज्ञान संस्थान आरएएस के माइकोलॉजिस्ट कोमारोवा (बिन)
RIA नोवोस्ती पीटर्सबर्ग में मैट्रिक्स ऑफ साइंस क्लब में पारंपरिक बैठक रूसी मायकोलॉजिस्ट के काम के लिए समर्पित थी।
अलेक्जेंडर कोवलेंको, जीवविज्ञान के डॉक्टर, प्रयोगशालाओं के प्रमुख और बिन के मशरूम के भूगोल के प्रमुख, अपने "वार्ड" का सम्मान करते हैं। "शुरुआत में कोई शब्द नहीं था, शुरुआत में मशरूम थे," वह मजाक करता है। मशरूम के विज्ञान, माइकोलॉजी के महत्व के बारे में बोलते हुए, उन्होंने इस बात पर जोर दिया कि मशरूम पृथ्वी के जीवित प्रकृति के विषयों का 15% बनाते हैं, और एक व्यक्ति के स्वभाव और जीवन पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालते हैं। इस संबंध में, BIN वैज्ञानिक सक्रिय रूप से उनका अध्ययन कर रहे हैं। उनकी प्रयोगशाला में, दुनिया में सबसे बड़ी माइकोलॉजिकल हर्बेरिया में से एक को संकलित किया गया है, जिसमें 250 हजार से अधिक मशरूम का प्रतिनिधित्व किया जाता है।
वैज्ञानिक पृथ्वी के सभी पारिस्थितिक तंत्र में मशरूम पाते हैं। वे एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, उदाहरण के लिए, मिट्टी के निर्माण में, जिसके बिना पृथ्वी पर कोई वनस्पति नहीं होगी। केवल कवक और पौधों के सहजीवन आगे पौधे के विकास के लिए परिस्थितियां बनाते हैं।